0039491

001-002 Aromat. rostliny_Sestava 1 5/4/18 11:21 AM Stránka 3

ˇ Pazitka

Feferonky

Bazalka

,

Paola Franconeriova

,

Aromaticke rostliny

Badyán

ˇ Skorice

Zázvor

Léˇciv é by lin ky a koˇren í z kláˇste rn ích za hra d

Dobromysl

ˇ ˇ Hrebícek

Paola Franconeri HERBARIUM DELLE AROMATICHE Copyright © Edizioni del Baldo, 2016 All rights reserved Translation © 2018 by Marta Bárová ISBN 978-80-7549-685-0

Z italského originálu Herbarium delle Aromatiche, vydaného nakladatelstvím Edizioni del Baldo ve Veroně v roce 2015, přeložila Marta Bárová Redigovala Jana Horáčková Obálku zhotovila Jana Šťastná Odpovědná redaktorka Leona Macháčková Technická redaktorka Růžena Hedrichová Počet stran 128 Vydala Euromedia Group, a. s., v edici Esence, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 v roce 2018 jako svou 9726. publikaci Sazba TYPOSTUDIO, s. r. o., Praha Tisk EUROPRINT, a. s., Praha Vydání první Naše knihy na trh dodává Euromedia – knižní distribuce, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 Zelená linka: 800 103 203 Tel.: 296 536 111 Fax: 296 536 246 objednavky-vo@euromedia.cz Knihy lze zakoupit v internetovém knihkupectví www.knizniklub.cz

Obsah

Klášterní zahrada 5 Středověká klášterní zahrada 5 Lékárnická (bylinková) zahrada 6 Cesty koření 7 Aromatické rostliny v klášterech 9

Klášter v Bose – Magnano 9 Klášter v Germagnu – Germagno 9 Opatství v Novalese 9 Klášter Monte Carmelo – Loano 10 Opatství Panny Marie ve Final Pia – Finale Ligure 10 Klášter Pouště svatého Jana Křtitele – Varazze 10 Klášter v Arenzanu a svatyně Pražského Jezulátka – Arenzano 10 Opatství v Novacelle (Augustiner Chorherrenstift Neustift) – Bressanone (Brixen) 10 Opatství svaté Justýny – Padova 11 Opatství v Praglii – Bresseo 11 Klášter Trombetta a svatyně svaté Terezy od Jezulátka – Verona 11 Opatství Chiaravalle – Milano (Milán) 11 Komunita v Cascinazze – Buccinasco 12 Klášter svatého Jana Evangelisty – Parma 12 Klášter Panny Marie Andělské – Pistoia 12 Opatství ve Vallombrose – Reggello 13 Svatyně a klášter v Montesenariu – Vaglia 13 Klášter Panny Marie ve Valseranu – Guardistallo 13 Svatá poustevna a klášter v Camaldoli 13 Klášter v La Verna – Chiusi della Verna 14 Opatství Monte Oliveto Maggiore – Asciano 14 Klášter Siloe – Poggio del Sasso 14 Klášter a svatyně Uvedení Páně do chrámu – Monte Argentario 15

Obsah

Klášter a svatyně Panny Marie Milostivé – Orte 15 Opatství U Tří fontán – Roma (Řím) 15 Opatství v Casamari – Veroli 16 Poustevna svatého Silvestra – Fabriano 16 Opatství v Montevergine – Mercogliano 16 Aromatické byliny a koření 17

Aromatické a léčivé rostliny 18 Sběr a sušení 19 Od aromatických rostlin ke koření 20 Koření 21 Aromatické rostliny 65

Pár lahodných receptů Likéry s anýzem a badyánem 23 Jablečný závin (štrúdl) 28 Garam masala 35 Likéry s eukalyptem 37 Nálev z pískavice 38 Obklad z pískavice 38 Likéry s lékoicí 41 Bešamel 44 Terstský guláš 44 Peará 47 Spaghetti, cacio e pepe 47 Reveový likér na dobré zažívání 52 Pikantní ovocná hořčice 54 Tamarindový sirup 61 Zázvorové sušenky 64 Genepí 67 Omáčka Aioli 68 Laurino 71

Limoncello 75 Likéry s andlikou 77 Pelykový likér 78 Pesto alla Genovese 80 Kapary v soli 85 Kaparová pasta 85 Spaghetti alla puttanesca 85 Likér Marie Luisy 92 Domácí gin 94 Jalovcová pálenka 94 Mátový elixír 98 Mirto rosso 101 Pummarola 102 Kari 104 Gemma di pino 107 Bagnét verd 109 Piadina al rosmarino 110 Smažené šalvějové listy 114 Tymiánový likér 122

Klášterní zahrada

e středověku, po pádu římské říše, procházela Evropa hlubokou kulturní a společenskou krizí. Garanty zachování kultury a nového společenského řádu byli bohatí pozemkoví vlastníci, vysocí církevní hodnostáři a především kláštery. Kláštery a opatství se staly pilíři spirituality a poznání nejen intelektuálního a náboženského, nýbrž i praktického. V té době se všemi stránkami života prolínaly křesťanské a duchovní hodnoty, nikoli pozemské, jak tomu bylo v řecko-římské civilizaci.

Velké zahrady římských vil změnily rozlohu, zmenšily se a obklopily je zdi. Byly uzavřeny do klášterů, vykázány do malých prostor na nádvoří hradů a získaly symbolický význam. Kláštery měly charakteristickou, komplexní strukturu: za hradbou zdí se skrývaly budovy, zahrady a veškerá zařízení nezbytná pro soběstačnost mnichů, jak určil svatý Benedikt.

V

Středověká klášterní zahrada V klášterních zahradách, podobně jako tomu bylo v Hortus deliciarium u venkovských Villae Rusticae v dobách římské říše, byla část bylinková (Herbaria) vyhrazena pro pěstování léčivých rostlin používaných pro léčbu nemocných, další část sloužila jako užitková zahrada (Pomaria), vyhrazená pro zeleninu a aromatické byliny, další pak jako ovocný sad (Viridiana). Uprostřed klášterního dvora rostl strom symbolizující Arbor vitae, strom života z Genesis, který zajišťoval nesmrtelnost, se čtyřmi vodními toky, studnou nebo pramenem, čili zdrojem moudrosti a symbolem čtyř řek v ráji. Prostor 5

Klášterní zahrada Kruh vepsaný do čtverce představoval nejtypičtější tvar záhonů, které tvořily klášterní zahradu, symbolizoval bezpečný svět uvnitř posvátných zdí.

čtvercového tvaru geometricky dělily vyvýšené záhonky a cestičky zakryté pergolami. Šlo o dokonalou syntézu mezi duchovní představou Nebeského Jeruzalému a praktickým úsilím o racionální organizaci prostoru, přepracování v křesťansko-náboženském duchu toho, co pro starověké obyvatele znamenal posvátný les, kdy čtvercový tvar měl reprodukovat čtyři kouty vesmíru. Výsledkem byla tajemná, magická zahrada, chráněná zdmi kláštera před veškerým zlem: čtvercový Hortus conclusus, rozdělený na záhonky, který obklopoval kruh se studnou a stromem života. Kruh představoval nebe a čtverec pozemské bytí čili Duch se měnil v Hmotu.

Rozdělení užitkové a bylinkové zahrady lze datovat do roku 820. Při přestavbě opatství svatého Havla (St. Gallen) ve Švýcarsku došlo k oddělení plochy vyhrazené pro pěstování zeleniny do kuchyně a plochy pro pěstování léčivých rostlin (Hortus sanitatis). K dovršení tohoto procesu bylo šest místností vyčleněno pro nemocné, v další místnosti byla zřízena lékárna a vznikl i prostor pro lékaře. Patrně se jednalo o první příklad nemocnice na Západě. Monacus infirmarius a monacus medikus byli mniši pověření nejen vedením lékárny, léčbou nemocných a zkoušením nových léků, ale starali se i o Hortus sanitatis čili zahradu, kde se pěstovaly léčivé a aromatické rostliny, jejichž listy, stonky nebo květy se používaly při léčbě nemocných a na výrobu léčivých přípravků, lihovin a nápojů.

Lékárnická (bylinková) zahrada Plocha, na které rostly bylinky, se nazývala Hortus simplicium – doslova zahrada prostých (medicamentum simplex ve středověké latině znamenalo léčivou rostlinu nebo bylinný léčivý prostředek). Každý klášter či opatství mělo prostor, kde se pěstovaly bylinky a léčivé rostliny.

Sušily se v dobře větraném prostředí a ukládaly do armarium pigmentariorum čili masivní dřevěné skříně bez skel, aby se preparáty chránily před světlem. Občas se léčivé přípravky konzervovaly ve formě lihových tinktur, výluhů, sirupů apod. Jednou z funkcí klášterů byla i péče o osoby, které 6

Klášterní zahrada

se tehdy v hojném počtu vydávaly po cestách víry, čili o poutníky.

Ne náhodou vzniklo mnoho klášterů právě podél těchto cest. Poutníci v nich nalézali odpočinek, pohostinnost a péči. Pocestným mohla stačit noclehárna, nemocní se (společně s chorými z kláštera) umisťovali na ošetřovně, která se nacházela poblíž lékárnické zahrady. Některá obzvlášť dobře vybavená místa měla i samostatné budovy pro léčbu malomocných či postižených morem.

Kláštery a opatství byly vlastně jediná zařízení schopná poskytnout pomoc lidem, bohatým i chudým, kteří žili v jejich blízkosti. Po jistou dobu působili i potulní mniši-lékaři, později církevní koncily zakázaly mnichům vykonávat lékařskou praxi za úplatu a dovolily jim jen to, že mohou své znalosti uplatnit za zdmi kláštera nebo v jeho bezprostřední blízkosti, přičemž se večer musí vrátit domů. Kromě toho nesměli muži víry provádět ranhojičské zákroky. Karel Veliký, císař Svaté říše římské, výnosem z roku 812 nařídil klášterům a městům na svém území, aby si zřídily Hortus sanitatis, takové zahrady, s jakými se setkal v benediktinských klášterech, a zajistily si tak dostatečné množství léčivých rostlin.

Z pěstovaných bylinek se vyráběly nejen přípravky pro terapeutické účely, nýbrž i vynikající, dodnes vysoce ceněné likéry jako chartreuska či elixír dlouhověkosti.

Cesty koření Po křižáckých výpravách a díky početným poutníkům mířícím do Svaté země se lékárnické zahrady proměnily a začaly se v nich pěstovat exotické rostliny, původně přivezené ze Středomoří a později z Ameriky a z Orientu. Postupem času se lékárnické zahrady stále víc měnily v botanické, v nichž se vyskytovalo i to nejvzácnější koření.

Koření, vyhledávané a hojně využívané již od nejstarších dob, vždy hrálo velmi důležitou roli. Pokládalo se za prestižní záležitost, plnou magických, posvátných a léčivých sil, cennější než zlato. Již 3000 let př. n. l. bylo známo pět tisíc druhů koření. Podle Johna Keye, vynikajícího znalce Asie, se díky pepři a skořici lidé seznámili s geografií planety, protože obchod s kořením patřil k nejvýznamnějším v his7

Klášterní zahrada

torii a ovlivnil mocenské hry na celém světě. Kvůli koření brázdili moře Egypťané a Řekové, Féničané a Sumerové, Peršané a Číňané, Portugalci proti Angličanům a Španělům, kteří se zase snažili předhonit Janovany a Benátčany, křižáci proti Arabům, kteří bojovali již proti Římanům. Vítězství a porážky provázely boje o ovládnutí nejdůležitějšího obchodu minulosti, obchodu s kořením, nejžádanějším zbožím na světě. Od Vasca da Gamy po Fernãa Magelhãese, od Kryštofa Kolumba po španělské conquistadory, všichni se vydali na moře, aby našli nové cesty, jak ovládnout tento vzácný trh, a přitom objevili neznámé země a změnili běh dějin. Loď naložená pepřem představovala nedozírné bohatství do té míry, že ve středověku toto koření sloužilo jako platidlo. V renesanční Florencii se kořeny, bylinky a semínka prodávaly v aukci a právě díky Indické společnosti se zrodila burza, jak ji známe dnes: v roce 1602 došlo k první směně podílů (toho, čemu dnes říkáme akcie). Koření se v období renesance stalo výrazem postavení, bohatství a moci, kořeněná jídla vyhrazená elitám symbolizovala jejich prestiž do té míry, že si lidé sypali na pokrmy koření společně s drahokamy a roztlučenými perlami. Koření bylo zbytné a zároveň se ho nikdo nechtěl vzdát, bylo jako „hudba do ucha“, jak říká Key. Indická společnost zkrachovala až poté, co panovnické dvory přestaly jevit zájem o to, co bývalo jejich navoněným rozmarem. Nová přísnost diktovaná reformací proklínající ty, „kteří si libovali v nemístném luxusu v jídle“, zasadila saturovanému trhu ránu z milosti. Pokrmy ztratily na chuti a pestrosti a strava západního světa začala trpět fádností. Dnes koření znovu získává důležité místo díky objevení nových chutí a vůní a cení se nejen pro schopnost zvýraznit pokrmy a provonět předměty a prostředí, ale i pro léčivé účinky a neuvěřitelné vlastnosti odhalené nejnovějšími vědeckými výzkumy.

8

Máta Mentha hluchavkovité

Do rodu Mentha patří velký počet druhů a kříženců; jsou to dobře známé a všude pěstované vytrvalé aromatické byliny s plazivými oddenky a výběžky. Lodyhy jsou nejčastěji vzpřímené, větvené a pravidelně olistěné, s většinou kopinatými až vejčitými listy. Narůžovělé květy jsou drobné a seskupené do vrcholových, více či méně hustých klasovitých květenství.

Listy.

Listy mají typickou chuť, pikantní a osvěžující, a to díky obsaženým aktivním složkám, především mentolu. Používají se čerstvé i sušené. Čerstvé listy se hodí k rajčatům, okurkám, lilkům, cuketám a novým bramborám, jako osvěžující a aromatizující složka či jako dekorace se přidávají do čerstvých ovocných šťáv, kompotů a dezertů. Tepelně lehce upravené listy se hodí do omáček z masa výrazné chuti, jako je zvěřina, kachna, jehněčí či skopové. Kromě toho se hojně využívají při přípravě čajů, likérů a při výrobě cukrovinek a domácí zmrzliny, nejen pro osobitou chuť, ale i proto, že dodávají příjemný osvěžující pocit a pěknou barvu. Máta se však musí používat střídmě, neboť má velmi výraznou chuť. Nejklasičtějším způsobem uchování máty je sušení listů. Ty se mohou též zmrazit, kdy se omyté a osušené listy vloží do skleněných nádob s hermetickým uzávěrem a dají do mrazničky.

Mátový elixír hrst listů máty peprné, 2 kousky badyánu, hrs 1 citron, 1 l grappy Máto listy očistěte a dejte louhovat do grappy Mátové n nalité do nádoby s hermetickým uzávěrem, p přidejte badyán a žlutou část citronové kůry.

N Nechte stát měsíc na teplém místě, nikoli na přímém slunci. Přeceďte a před konzumací nechte alespoň měsíc odležet. Elixír podávejte dobře vychlazený.

98

Máta je hojně využívaná v lidovém léčitelství jako prostředek proti zažívacím potížím, kašli a nachlazení. Mátová ústní voda, kromě toho, že osvěžuje dech, je rovněž účinné antiseptikum ústní dutiny. Z máty se vyrábí i silice (éterický olej), která se doporučuje k inhalacím v případě nachlazení.

V Evropě je nejrozšířenější mátou máta peprná (Mentha x piperita), kříženec máty vodní a máty klasnaté, ale existuje zhruba 25 stejně aromatických druhů a forem s odlišným vzrůstem, vzhledem, barvou a rozměry listů a květů a více či méně intenzivní vůní. V Itálii používají marulku šantovitou (Clinopodium nepeta), typickou přísadu slavných římských artyčoků (carciofi alla romana).

Marulka je často zaměňována za polej obecnou (Pulegium vulgare či Mentha pulegium), zvanou též máta polej. Mezi bezpočtem forem s typicky okrasnými vlastnostmi uveďme druhy s žíhanými listy (Mentha variegata, Mentha alopecuroides) či menšího vzrůstu (marulka šantovitá či Mentha diemenica), které se vysazují především ve skalnatých zahradách. Plazivý vzrůst některých druhů a odrůd (Mentha longifoglia, Mentha requienii, Mentha pulegium ‘Cunningham Mint’) z nich činí ideální rostliny pro osazení méně osvětlených partií zahrad.

Mentha aquatica

Mentha arvensis

Mentha longifolia Clinopodium nepeta

Mentha requienii

Mentha × rotundifolia Pulegium vulgare Mentha piperita

99

Mentha spicata

Aromatické rostliny

Meduňka lékařská Melissa officinalis – hluchavkovité

Vytrvalá odolná bylina vyhledávaná včelami, roste v jižní Evropě a západní Asii. Kvete v červnu drobnými bílými nebo růžovými kvítky v úžlabí listů, jejichž vůně připomíná citron.

Listy, květy a nať. Čerstvé listy se přidávají do salátů, polévek a pokrmů z masa.

Když je rostlina v květu (od července do září), odstřihnou se větvičky, svážou do menších svazečků a zavěšené se suší na suchém, dobře větraném místě. Ze sušených květů se připravují odvary a nálevy.

Přidává se do likérů, jako je například Arquebuse, absint a Chartreuse.

Silice (éterický olej) se používá v lidovém léčitelství na léčbu úzkostných stavů, oparů, migrény a gastroenteritidy.

Meduňková tinktura (karmelitánské kapky), kterou vynalezli v roce 1611 bosí karmelitáni, se obecně pokládala za všelék na veškeré potíže a neduhy (od bolesti zubů po mdloby, nervové krize, apod.).

Marulka šantovitá Clinopodium nepeta – hluchavkovité

Známá rovněž jako Mentha či Calamintha nepeta. Vytrvalý polokeř velmi rozšířený ve střední a jižní Evropě, roste planě na sušších místech až do nadmořské výšky 1500 m. Marulka je často zaměňována za polej obecnou (Pulegium vulgare), od které se liší vzpřímeným květenstvím a jemnější chutí. Čerstvé a sušené listy a v lidovém léčitelství celá rostlina.

Používá se na ochucení nakládané zeleniny, do slaných nálevů, nádivek z ricotty, do artyčoků, pokrmů z hub a likérů. Má potopudné a zklidňující účinky, podporuje vykašlávání a trávení, snižuje horečku. Není vhodná pro těhotné ženy.

Jedna z hlavních surovin při přípravě římských artyčoků (Carciofi alla romana).

100

Aromatické rostliny

Myrta obecná

Myrtus communis – myrtovité Stálezelený keř typický pro středozemní macchii. Dorůstá do výšky 50 cm až 3 m. Listy jsou kožovité, sytě zelené a poseté aromatickými žlázkami. Bílé voňavé květy se v hojném počtu objevují koncem jara či začátkem léta, podruhé též v srpnu až říjnu. Plody jsou modročerné bobule velikosti hrášku – zrají od listopadu do ledna.

Bobule, větvičky, listy a květy.

Především v sardinské kuchyni se myrta používá na ochucení pečeného vepřového (porchetta) a pečené drůbeže, i do pokrmů z divokých ptáků. V jiných kuchyních se přidává i do rybích pokrmů. Květy, listy a bobule se suší na slunci a uchovávají v uzavřených krabičkách.

Z bobulí se připravuje likér fialově červené barvy Mirto rosso, typická sardinská a korsická specialita. Likér Mirto bianco (bílý, méně ceněný) se vyrábí louhováním odbarvených bobulí nebo listů a mladých pupenů.

Mirto rosso 600 g bobulí myrty, 1 l 90% lihu Dobře vyzrálé myrtové bobule operte nebo otřete hrubou utěrkou, abyste je zbavili všech nečistot, nasypejte je do nádoby z tmavého skla s lihem a nechte louhovat dva týdny. Potom přeceďte přes jemné plátno a bobule ručně vymačkejte. Do základu přidejte studený sirup, který jste získali rozpuštěním cukru nebo medu v teplé vodě. Pro lepší konzervaci se doporučuje přelít likér do láhví z tmavého skla.

101

Mateřídouška Thymus hluchavkovité

Druhy rodu Thymus jsou typické pro středomořskou, balkánskou a kavkazskou oblast, rostou na vyprahlých, osluněných stanovištích, mezi skalami a kamením. Jsou to nízké vytrvalé stálezelené rostliny keřovitého vzhledu s dřevnatými, velmi rozvětvenými poléhavými lodyhami. Vysoké jsou až 50 cm, všechny jejich části, především však květy a listy, vydávají typickou, příjemně aromatickou vůni.

Listy a květy.

Listy a kvetoucí vrcholky nejvíc voní, když jsou sušené. Sbírají se v době rozkvětu (od dubna do konce léta), uchovávají se, celé nebo mleté, ve skleněných nádobách. Běžně známý tymián (čili mateřídouška obecná), čerstvý, sušený nebo tepelně upravený, se hodí do rybích, masových a zeleninových pokrmů, do polévek a omáček, výborný je do všech receptů, do nichž se přidává víno. Společně s dalšími rostlinami je součástí proslulých aromatických směsí a bouquet garni, svazků bylinek zásadních při přípravě vývarů, polévek a dušených pokrmů; pokud se používají celé větvičky, na konci přípravy se musí odstranit. Čerstvý tymián se může týden uchovat v ledničce nebo zmrazit.

Tymiánový likér 20 g kvetoucích vrcholků tymiánu, 3 g oregána, 3 g majoránky, 3 g le 3 g levandule, 3 g celé skořice, 3 g muškátového květu, 250 ml 90% lihu, 550 g cukru Ne Nechte koření a bylinky louhovat deset dní v lihu ve skleněné nnádobě s hermetickým uzávěrem. Po uplynutí této doby přidejte 600 ml vody, v níž jste rozpustili cukr, pečlivě promíchejte a nechte odpočívat další den. Přeceďte a přelijte do láhve. Musíte však počkat nejméně tři měsíce, než si na likéru pochutnáte. Tento nápoj s m s mimořádně příjemnou vůní vám díky svým uklidňujícím a an a antiseptickým účinkům může prospět během chladných zimních dnů, neboť zmírňuje choroby z nachlazení.

122

Thymus vulgaris (běžně známý tymián obecný, botanicky mateřídouška obecná) má dřevnaté, silně rozvětvené přímé lodyhy, takže vznikají extrémně kompaktní keříky, které vytvářejí skutečné polštáře.

Listy jsou drobné, oválné, se zřetelně podvinutými okraji, květy světle fialové až bělavé. Thymus serpyllum (mateřídouška úzkolistá) se liší nižším vzrůstem, křehkými poléhavými vystoupavými lodyhami, úzkými listy s nepodvinutými okraji, růžovou až purpurovou barvou květů, a co je podstatné, vůní, které se liší podle toho, v jakém prostředí se pěstuje. Oba druhy kvetou od května po celé léto. Mezi velkou řadou zahradních a okrasných odrůd vynikají ty, které mají odlišnou vůni, jako Thymus x citriodorus, který i na vzdálenost několika metrů voní intenzivně po citrusech a na jaře může mít zlatožluté, žíhané nebo zlatě či stříbrně panašované listy. Zmínku zasluhují i další druhy, jako T. leucotrichus s šedými aromatickými listy a tmavě růžovými květy, T. argaeus, mimořádně voňavý, plazivého vzrůstu, T. camphoratus s jemnou vůní kafru a neopadavými listy, či T. doerfleri se sytě růžovými květy. Existuje rovněž nespočet půdopokryvných druhů, které se na konci jara pokryjí záplavou květů rozličné barvy, jako je T. caespititius, T. praecox (mateřídouška časná), T. kosteleckianus, T. leucotrichus neiceffii a T. pannonicus (mateřídouška panonská).

T. serpyllum

Thymus vulgaris

T. x citriodorus

T. doerfleri T. pannonicus T. fragrantissimus

T. leucotrichus

T. praecox

123

T. herba-barona

Rejstřík j jjmen rostlin

A Abies alba 66 absint 78 Acorus calamus 82 Achillea millefolium 67 ajmoda 53 ajowan 22 Allium aflatunense 69 Allium ampeloprasum 69, 108 Allium ascalonicum 119 Allium cepa ‘Agostana’ 87 Allium cepa ‘Armada’ 87 Allium cepa ‘Bianca di Giugno’ 87 Allium cepa ‘Bianca di Lisbona’ 87 Allium cepa ‘Bianca’ 87 Allium cepa ‘Biancaneve’ 87 Allium cepa ‘Borettana’ 87 Allium cepa ‘Di Tropea’ 87 Allium cepa ‘Dorata di Parma’ 87 Allium cepa ‘Gigante di Stoccarda’ 87 Allium cepa ‘Maya’ 87 Allium cepa ‘Musona’ 87 Allium cepa ‘Vega’ 87 Allium cepa ‘White Knight’ 87 Allium cepa 86 Allium obliquum 69 Allium sativum ‘Bianco’ 69 Allium sativum ‘Di Nubia’ 69 Allium sativum ‘Di Resia’ 69 Allium sativum ‘Rosa’ 69 Allium sativum ‘Rosso di Sulmona’ 69 Allium sativum 68

Allium schoenoprasum 92 Allium trifoliatum 69 Allium ursinum 69, 70 aloisie citronová 93 aloisie trojlistá 93 Aloysia citriodora 93 Alpinia galanga 39 Alpinia officinarum 39 Amomum subulatum 29 andělika lékařská 76 Anethum graveolens 76 Angelica archangelica 76 anýz vonný 24 Apium graveolens 119 Apium graveolens var. dulce 119 Apium graveolens var. rapaceum 119 Apium graveolens var. secalinum 119 Armoracia rusticana 53 Artemisia absinthium 79 Artemisia dracunculus 90 Artemisia vulgaris 79

B badyán 24 badyáník pravý 24 Balsamita major 91 bazalka 80 bazalka pravá 80 bedrník anýz 24 bělohořčice setá 55 bergamot 72 bez černý 116 blahovičník 36 bobkovišeň lékařská 71 bobkový list 70

124

Borago officinalis 82 borovice kleč 106 borovice lesní 106 borovice pinie 105 borovice pyrenejská 106 Boswellia 40 Boswellia frereana 40 Boswellia papyrifera 40 Boswellia sacra 40 Boswellia serrata 40 Brassica nigra 59 brukev černá 59 brutnák lékařský 82

C Calamintha nepeta 100 Camellia sinensis 31 Cananga odorata 62 Capparis spinosa 84 Capsicum annuum ‘Bacio di Satana’ 49 Capsicum annuum ‘Bicolor’ 49 Capsicum annuum ‘Cayenne’ 49, 50 Capsicum annuum ‘Habanero’ 49 Capsicum annuum ‘Jalapeño’ 49 Capsicum annuum ‘Masquerade’ 49 Capsicum annuum ‘Pinocchio’s Nose’ 49 Capsicum annuum ‘Poblano’ 49 Capsicum annuum ‘Serrano’ 49 Capsicum annuum ‘Stromboli’ 49 Capsicum annuum 45, 48, 49 Capsicum annuum var. abbreviatum 49 Capsicum annuum var. cerasiforme 49

Rejstřík jmen rostlin Capsicum annuum var. fasciculatum 49 Capsicum annuum, var. acuminatum 49 Capsicum frutescens ‘Tabasco’ 120 Capsicum frutescens 45, 120 Cardamine pratensis 90 Cardamomum 29 Carthamus tinctorius 63 Carum ajowan 22 Carum carvi 33 Carum roxburghianum 53 cedrát 73 celer 119 celer bulvový 119 celer listový 119 celer naťový 119 celer řapíkatý 119 cibule 86 cibule kuchyňská 86 cibule šalotka 119 Cinchona 32 Cinchona calisaya 32 Cinchona ledgeriana 32 Cinchona officinalis 32 Cinchona succirubra 32 Cinnamomum camphora 26 Cinnamomum cassia 27 Cinnamomum verum 26 Cinnamomum zeylandicum 26 citronela 88 citroník limonový 74 citronová tráva 88 Citrus aurantifolia 74 Citrus aurantium 72 Citrus bergamia 72 Citrus limon 74 Citrus maxima 75 Citrus medica ‘Ethrog’ 73 Citrus medica 73 Citrus medica citrea gibocarpa 73 Citrus reticulata 75 Citrus sinensis 72 Citrus x myrtifolia 73 Clinopodium nepeta 99, 100

Coffea 30 Coffea arabica 30 Coffea canephora 30 Coffea liberica 30 Commiphora 43 Commiphora myrrha 43 Coriandrum sativum 33 Crocus sativus 63 Cuminum cyminum 34 Curcuma longa 35 Cymbopogon 88 Cymbopogon nardus 88 Cymbopogon winterianus 88

Č čajovník čínský 31 černucha setá 34 černý kardamom 29 česnek kuchyňský 68 česnek medvědí 70

D Diplotaxis tenuifolia 112 dobromysl 102 dobromysl krétská 103 dobromysl obecná 103 drsnoplodík 22

E Elettaria cardamomum 29 Eruca sativa 112 Eruca vesicaria subsp. sativa 112 Erythraea centaurium 88 estragon 90 Eucalyptus 36

F fagara 22 feferonky 48 fenykl obecný 93 Ferula assa-foetida 25 Foeniculum vulgare 93

G galgán obecný 39 galgán velký 39 Gentiana acaulis 56 Gentiana lutea 56 Ginkgo biloba 95 Glycyrrhiza glabra 42

125

H halucha vodní 36 Helichrysum italicum 91 heřmánek pravý 83 heřmánek římský 83 hořčice bílá 55 hořčice černá 59 hořec bezlodyžný 56 hořec žlutý 56 hřebíček 32 hřebíček vonný 32 hřebíčkovec kořenný 32 Humulus lupulus 97 hvězdový anýz 24 Hypericum perforatum 96 Hysoppus officinalis 96

CH Chamaemelum nobile 83 chinotto 73 chinovník 32 chinovník červenavý 32 chinovník lékařský 32 chmel otáčivý 97

I Illicium verum 24 indický šafrán 35 Iris germanica var. florentina 56 Iris pallida 56

J jalovec obecný 94 jamajský pepř 51 jedle bělokorá 66 jinan dvoulaločný 95 Juniperus communis 94

K kadidlovník 40 kadidlovník pilovitý 40 kadidlovník pravý 40 kafrovník lékařský 26 kajenský pepř 50 kakaovník pravý 30 kananga vonná 62 kapara trnitá 84 kardamom 29 kardamom obecný 29 kardamomník 29 kardamovník 29 kašťa bělavá 118

Rejstřík jmen rostlin kávovník 30 kávovník arabský 30 kávovník liberijský 30 kávovník robusta 30 kávovník statný 30 kmín kořenný 33 kopr vonný 76 koptský kmín 22 koriandr setý 33 kosatce 56 kosatec bledý 56 kosatec florentský 56 kosodřevina 106 kozlík lékařský 121 krvavec menší 113 krvavec toten 113 křen selský 53 křez tenkolistý 112 kumín 34 kurkuma dlouhá 35 kurkumovník dlouhý 35 kyselý lajm 74

L Laurus nobilis 70 Lavandula angustifolia 40 lékořice lysá 42 lemongrass 88 Lepidium sativum 89 Leucosinapis alba 55 levandule lékařská 40 limeta 74 lipie citronová 93 listnatec pichlavý 109 ločidlo čertovo lejno 25 maceška trojbarevná 58 maceška zahradní 58 Majorana hortensis 97 majoránka zahradní 97 mák 57 mák setý 57 mandarinka obecná 75 marulka šantovitá 99, 100 maří list balšámový 91 máta 98 máta peprná 99 máta polej 99 mateřídouška 122

mateřídouška časná 123 mateřídouška obecná 122, 123 mateřídouška panonská 123 mateřídouška úzkolistá 123 Matricaria chamomilla 83 meduňka lékařská 100 Melissa officinalis 100 Mentha 98 Mentha alopecuroides 99 Mentha aquatica 99 Mentha arvensis 99 Mentha diemenica 99 Mentha longifoglia 99 Mentha nepeta 100 Mentha pulegium ‘Cunningham Mint’ 99 Mentha pulegium 99 Mentha requienii 99 Mentha spicata 99 Mentha variegata 99 Mentha x gracilis 99 Mentha x piperita 99 Mentha x rotundifolia 99 miřík celer 119 mnišská bylina 107 molice 39 moud 39 muraja 104 Murraya koenigii 104 muškátovník vonný 42 muškáty 57 myrhovník 43 myrhovník pravý 43 Myristika fragrans 42 myrta obecná 101 Myrtus communis 101

N Nasturtium officinale 89 nepálský kardamom 29 Nicotiana tabacum 60 Nigella sativa 34

O Ocimum basilicum ‘Anis’ 81 Ocimum basilicum ‘Cinnamon’ 81 Ocimum basilicum ‘Crispum’ 81

126

Ocimum basilicum ‘Genovese’ 81 Ocimum basilicum ‘Greco’ 81 Ocimum basilicum ‘Lemon’ 81 Ocimum basilicum ‘Mammouth’ 81 Ocimum basilicum ‘Minimum’ 81 Ocimum basilicum ‘Napoletano’ 81 Ocimum basilicum ‘Purple Ruffles’ 81 Ocimum basilicum ‘Sicilliano’ 81 Ocimum basilicum 80 Oenanthe aquatica 36 oregáno 103 Origanum 102 Origanum album 103 Origanum aureum ‘Golden Narrow’ 103 Origanum dictamnus 103 Origanum majorana 97 Origanum prismaticum 103 Origanum rotundifolium ‘Kent Beauty’ 103 Origanum rotundifolium ‘Pagoda Bells’ 103 Origanum variegata 103 Origanum vulgare ‘Aureum’ 103 Origanum vulgare ‘Compactum’ 103 Origanum vulgare ‘Country Cream’ 103 Origanum vulgare ‘Variegata’ 103 Origanum vulgare 103 Origanum vulgare subsp. viridulum 103 ožanka kalamandra 84

P pačule obecná 45 Papaver 57 Papaver somniferum 57 paprika křovitá ‘Tabasco’ 120 paprika křovitá 45, 120 paprika setá 45, 48 pažitka pobřežní 92 pelargonie 57 Pelargonium citronellum 57 Pelargonium crispum 57 Pelargonium graveolens 57 Pelargonium odoratissimum 57

Rejstřík jmen rostlin Pelargonium radens 57 pelyněk černobýl 79 pelyněk estragon 90 pelyněk kozalec 90 pelyněk pravý 79 pepř 46 pepř černý 46 pepř dlouhý 46 pepř kubebový 46 pepřovec obecný 50 pepřovník 46 perila křovitá 105 Perilla frutescens 105 Petroselinum crispum 108 petržel obecná 108 Picea abies 66 Pimenta dioica 51 pimentovník pravý 51 Pimpinella anisum 24 Pinus mugo ‘Pumilio’ 106 Pinus mugo 106 Pinus pinea 105 Pinus sylvestris 106 Pinus uncinata 106 Piper cubeba 46 Piper longum 46 Piper nigrum 46 pískavice řecké seno 38 Plectranthus coleoides 39 plektrantus 39 Pogostemon cablin 45 polej obecná 99, 100 pomelo 75 pomerančovník čínský 72 pomerančovník hořký 72 pór letní 108 Portulaca oleracea 107 potočnice lékařská 89 Prunus laurocerasus 71 Pulegium vulgare 99, 100 puškvorec obecný 82

R radhuni 53 rebarbora 52 reveň 52 Rheum 52 Rhus coriaria 60 rmenec sličný 83 roketa setá 112

Rosa 58 Rosmarinus 110 Rosmarinus officinalis ‘Benenden Blue’ 111 Rosmarinus officinalis ‘Miss Jessop’s Upright’ 111 Rosmarinus officinalis ‘Majorca Pink’ 111 Rosmarinus officinalis ‘Primley Blue’ 111 Rosmarinus officinalis ‘Prostratus’ 111 Rosmarinus officinalis ‘Roseus’ 111 Rosmarinus officinalis ‘Severn Sea’ 111 Rosmarinus officinalis ‘Suffolk’ 111 Rosmarinus officinalis ‘Tuscan Blue’ 111 Rosmarinus officinalis 110, 111 Rosmarinus officinalis var. albiflorus 111 Rosmarinus officinalis var. levandulaceus 111 routa vonná 113 rozmarýn 110 rozmarýn lékařský 110 rozmarýna lékařská 110 rukola 112 Ruscus aculeatus 109 Ruta graveolens 113 růže 58

Salvia officinalis ‘Purpurascens’ 115 Salvia officinalis ‘Tricolor’ 115 Salvia officinalis 114 Salvia officinalis latifolia 115 Salvia sclarea 118 Sambucus nigra 116 Sanguisorba minor 113 Sanguisorba officinalis 113 santal bílý 55 santalovník bílý 55 Santalum album 55 Santolina chamaecyparissus 117 Sassafras albidum 118 Satureja hortensis 117 Satureja montana 117 saturejka horská 117 saturejka zahradní 117 sečuánský pepř 22 Sesamum indicum 59 sezam indický 59 Schinus molle 50 skořicovník cejlonský 26 skořicovník čínský 27 skořicovník kafrovník 26 skořicovník pravý 26 smil italský 91 smrk ztepilý 66 Stevia rebaudiana 120 stevie sladká 120 svatolína cypřišová 117 světlice barvířská 63 Syzygium aromaticum 32

Ř

Š

řebříček obecný 67 řeřicha setá 89 řeřišnice luční 90 římský kmín 34

šabrej kmínovitý 34 šafrán setý 63 šalvěj 114 šalvěj lékařská 114 šalvěj muškátová 118 škumpa koželužská 60 šrucha zelná 107

S saflor 63 Salvia horminum 115 Salvia lavandulifolia 115 Salvia microphylla 115 Salvia officinalis ‘Aurea’ 115 Salvia officinalis ‘Berggarten’ 115 Salvia officinalis ‘Icterina’ 115 Salvia officinalis ‘Kew Gold’ 115

127

T tabák viržinský 60 tabasco 120 tamarind indický 61 Tamarindus indica 61 Tanacetum vulgare 121 Teucrium chamaedrys 84

Rejstřík jmen rostlin Theobroma cacao 30 Thymus 122 Thymus argaeus 123 Thymus caespititius 123 Thymus camphoratus 123 Thymus doerfleri 123 Thymus fragrantissimus 123 Thymus herba-barona 123 Thymus kosteleckianus 123 Thymus leucotrichus 123 Thymus leucotrichus neiceffii 123 Thymus pannonicus 123 Thymus praecox 123 Thymus serpyllum 123 Thymus vulgaris 123 Thymus x citriodorus 123 Trachyspermum ammi 22 Trachyspermum roxburghianum 53

Trigonella foenum-graecum 38 třezalka tečkovaná 96 tymián 122 tymián obecný 123

V Valeriana officinalis 121 vanilka pravá 62 Vanilla planifolia 62 vanilovník plocholistý 62 vavřín vznešený 70 verbena citronová 93 Viola 58 Viola calcarata 58 Viola cornuta 58 Viola hortensis 58 Viola odorata 58 Viola tricolor 58 violka 58

violka ostruhatá 58 violka rohatá 58 violka trojbarevná 58 violka vonná 58 violka zahradní 58 voňatka 88 vratič obecný 121

Y ylang ylang 62 yzop lékařský 96

Z Zanthoxylum piperitum 22 zázvorovník lékařský 64 zeměžluč okolíkatá 88 Zingiber officinale 64

Ž židovský cedrát 73 žlutodřev peprný 22

FOTOGRAFIE: Archivio Edizioni del Baldo, Wikimedia: Ariel Palmon

BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 55b; Axel Strauß BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 43b; Bames24 BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 22a; Benjamint444 C BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/): 36a; Biswarup Ganguly BY 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0): p. 104; C T Johansson BY 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0): p. 34a; Cillas BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/ licenses/by-sa/3.0): pp. 90b, 93a; Cristofor Ferrandis BY SA 4.0 (http://creativecommons. org/licenses/by-sa/4.0): p. 51a; Daniel Risacher

BY SA-3.0 (http://creativecommons.org/ licenses/by-sa/3.0/): p. 50; Donald BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0: p. 88a; Drow male BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 91a; Ethel Aardvark BY 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0: p. 107; Famartin BY-SA 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0): p. 118a; Forest & Kim Starr BY 3.0 (http:// creativecommons.org/licenses/by/3.0): pp. 45b, 60b, 61, 62; gbohne BY SA 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0): p. 43a; H. Zell BY SA 3.0 (http://creativecommons. org/licenses/by-sa/3.0): pp. 26b, 33a, 33b, 35, 36b, 82b, 84a, 90a; Herbolario Allium: www. alliumherbal.com BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0): p. 34b; Honmingjun BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 27; Karelj BY SA 3.0 (http:// BY 4.0 (http://creativecreativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): pp. 82a, 117a; Kbh3rd commons.org/licenses/by/4.0): p. 120b; Kowloonese

BY SA 3.0 (http://creativecommons. org/licenses/by-sa/3.0: 64; Malcolm Manners BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/ by/2.0): p. 62a; Marc Troubat BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 24a; Meneerke bloem BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 39b; Pharaoh han BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 42; Pancrat

BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 59a; Scott Zona BY 2.0 (http:// creativecommons.org/licenses/by/2.0): p. 40a; Tau olunga BY SA 2.5-2.0-1.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5-2.0-1.0): p. 51b; Vinayaraj

BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0): p. 55a; Yak BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/ by-sa/3.0): p. 38; Zubro BY SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)p. 79a; Flickr: rduta BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0): p. 22b

128