Dýňová bábovka S MANDLEMI
Troubu zahřejeme na 175 °C. Bábovkovou formu s objemem asi 2 litry vytřeme máslem a vysypeme moukou. Dýni omyjeme a očistíme, potom nakrájíme na kostky. Do hrnce dáme nakrájenou dýni a 100 ml vody a vaříme přibližně 12 minut. Pak necháme vychladnout a rozmixujeme. Odvážíme si 350 g dýňového pyré. Máslo vyšleháme do pěny s cukrem, vanilkovým cukrem a solí. Postupně zašleháme vejce. Přidáme mandle. Smícháme mouku s kypřicím práškem a prosejeme na těsto. Přidáme dýňové pyré a umícháme hladké těsto. Mícháme jen tak dlouho, aby se všechny přísady spojily. Těsto naplníme do formy, uhladíme a pečeme na prostřední úrovni trouby přibližně 55 minut. Po úspěšné zkoušce špejlí bábovku vyndáme z trouby a necháme krátce ve formě odpočinout, pak ji vyklopíme na kuchyňskou mřížku. Z citrusů vymačkáme šťávu a odměříme 250 ml. Přidáme cukr a za stálého míchání zahříváme, až se veškerý cukr rozpustí. Ještě teplou bábovku do hloubky propícháme špejlí. Do vpichů po lžících naléváme ovocnou šťávu, až se všechna vsákne. Bábovku necháme úplně vychladnout. Podáváme posypané moučkovým cukrem.
55
Í ASI 16 PA,ORC OBJEM 2 L)
(BÁBOVKOVÁ FORM
NA TĚSTO
500 g dýně Hokkaidó 225 g měkkého másla 225 g hnědého přírodního cukru 1 sáček vanilkového cukru špetka soli 5 vajec 75 g mletých mandlí 400 g mouky 1 sáček kypřicího prášku
na vsáknutí 2 pomeranče 2 citrony 100 g cukru
KROMĚ TOHO
máslo a mouka na formu moučkový cukr na posypání
Příprava: Asi 50 minut (plus doba vaření, pečení a chladnutí) Jedna porce asi 336 kcal / 1407 kJ 7 g bílkovin, 20 g tuku, 32 g sacharidů
Dýňová bábovka S MANDLEMI
Troubu zahřejeme na 175 °C. Bábovkovou formu s objemem asi 2 litry vytřeme máslem a vysypeme moukou. Dýni omyjeme a očistíme, potom nakrájíme na kostky. Do hrnce dáme nakrájenou dýni a 100 ml vody a vaříme přibližně 12 minut. Pak necháme vychladnout a rozmixujeme. Odvážíme si 350 g dýňového pyré. Máslo vyšleháme do pěny s cukrem, vanilkovým cukrem a solí. Postupně zašleháme vejce. Přidáme mandle. Smícháme mouku s kypřicím práškem a prosejeme na těsto. Přidáme dýňové pyré a umícháme hladké těsto. Mícháme jen tak dlouho, aby se všechny přísady spojily. Těsto naplníme do formy, uhladíme a pečeme na prostřední úrovni trouby přibližně 55 minut. Po úspěšné zkoušce špejlí bábovku vyndáme z trouby a necháme krátce ve formě odpočinout, pak ji vyklopíme na kuchyňskou mřížku. Z citrusů vymačkáme šťávu a odměříme 250 ml. Přidáme cukr a za stálého míchání zahříváme, až se veškerý cukr rozpustí. Ještě teplou bábovku do hloubky propícháme špejlí. Do vpichů po lžících naléváme ovocnou šťávu, až se všechna vsákne. Bábovku necháme úplně vychladnout. Podáváme posypané moučkovým cukrem.
55
Í ASI 16 PA,ORC OBJEM 2 L)
(BÁBOVKOVÁ FORM
NA TĚSTO
500 g dýně Hokkaidó 225 g měkkého másla 225 g hnědého přírodního cukru 1 sáček vanilkového cukru špetka soli 5 vajec 75 g mletých mandlí 400 g mouky 1 sáček kypřicího prášku
na vsáknutí 2 pomeranče 2 citrony 100 g cukru
KROMĚ TOHO
máslo a mouka na formu moučkový cukr na posypání
Příprava: Asi 50 minut (plus doba vaření, pečení a chladnutí) Jedna porce asi 336 kcal / 1407 kJ 7 g bílkovin, 20 g tuku, 32 g sacharidů
Sacher s červenou řepou A RYBÍZOVÝM LIKÉREM CASSIS
Omyjeme červenou řepu a vaříme ji doměkka. Potom vodu slijeme a řepu oloupeme. (Použijeme jednorázové rukavice.) Bulvy nakrájíme na kostičky a rozmixujeme s olivovým olejem dohladka. Troubu zahřejeme na 180 °C. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Nasekáme čokoládu a za občasného míchání ji rozpustíme ve vodní lázni. Potom čokoládu necháme lehce zchladnout. Oddělíme žloutky a bílky. Bílky začneme šlehat se špetkou soli, pak přidáme polovinu cukru a ušleháme tuhý sníh. Do dalšího použití odložíme sníh do chladna. Žloutky šleháme s druhou polovinou cukru asi 10 minut, až získáme světle žlutou pěnu. Do mouky vmícháme kypřicí prášek a mleté mandle, pak promícháme se žloutkovou pěnou. Přidáme červenou řepu, vlažnou, ještě tekutou čokoládu a opět všechno promícháme. Po částech opatrně vmícháme také sníh z bílků.
e Ozdobím
ČERSTVÝM RYBÍZEM
Těsto naplníme do formy, uhladíme a pečeme na prostřední úrovni trouby asi 50 minut. Po úspěšné zkoušce špejlí formu vyndáme, opatrně uvolníme korpus a necháme ho úplně vychladnout na kuchyňské mřížce.
ASI 12 PA,OØRC26Í CM)
(DORTOVÁ FORM
NA TĚSTO
350 g červené řepy 3 lžíce olivového oleje 250 g hořké čokolády (podíl kakaa 50 %) 6 vajec sůl 180 g cukru 250 g mouky 1 lžička kypřicího prášku 100 g mletých mandlí 200 g rybízového želé 125 ml likéru Cassis z černého rybízu
NA POLEVU
150 g hořké čokolády 60 ml smetany
KROMĚ TOHO
máslo a mouka na formu
Korpus vodorovně prořízneme. Horní i spodní plát položíme na pracovní desku řeznou plochou nahoru. Ohřejeme rybízové želé, aby bylo tekuté, a pak jím potřeme obě řezné plochy. Nakonec po lžičkách pokapeme celým množstvím rybízového likéru. Korpus opět sesadíme dohromady a dáme na dortový talíř. Nasekáme čokoládu a za občasného promíchání rozpustíme ve vodní lázni. Potom vmícháme smetanu. Polevou potřeme celý povrch dortu a necháme zaschnout.
27
Příprava: Asi 40 minut (plus doba vaření, pečení a chladnutí) Jedna porce asi 467 kcal / 1961 kJ 8 g bílkovin, 18 g tuku, 62 g sacharidů
Sacher s červenou řepou A RYBÍZOVÝM LIKÉREM CASSIS
Omyjeme červenou řepu a vaříme ji doměkka. Potom vodu slijeme a řepu oloupeme. (Použijeme jednorázové rukavice.) Bulvy nakrájíme na kostičky a rozmixujeme s olivovým olejem dohladka. Troubu zahřejeme na 180 °C. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Nasekáme čokoládu a za občasného míchání ji rozpustíme ve vodní lázni. Potom čokoládu necháme lehce zchladnout. Oddělíme žloutky a bílky. Bílky začneme šlehat se špetkou soli, pak přidáme polovinu cukru a ušleháme tuhý sníh. Do dalšího použití odložíme sníh do chladna. Žloutky šleháme s druhou polovinou cukru asi 10 minut, až získáme světle žlutou pěnu. Do mouky vmícháme kypřicí prášek a mleté mandle, pak promícháme se žloutkovou pěnou. Přidáme červenou řepu, vlažnou, ještě tekutou čokoládu a opět všechno promícháme. Po částech opatrně vmícháme také sníh z bílků.
e Ozdobím
ČERSTVÝM RYBÍZEM
Těsto naplníme do formy, uhladíme a pečeme na prostřední úrovni trouby asi 50 minut. Po úspěšné zkoušce špejlí formu vyndáme, opatrně uvolníme korpus a necháme ho úplně vychladnout na kuchyňské mřížce.
ASI 12 PA,OØRC26Í CM)
(DORTOVÁ FORM
NA TĚSTO
350 g červené řepy 3 lžíce olivového oleje 250 g hořké čokolády (podíl kakaa 50 %) 6 vajec sůl 180 g cukru 250 g mouky 1 lžička kypřicího prášku 100 g mletých mandlí 200 g rybízového želé 125 ml likéru Cassis z černého rybízu
NA POLEVU
150 g hořké čokolády 60 ml smetany
KROMĚ TOHO
máslo a mouka na formu
Korpus vodorovně prořízneme. Horní i spodní plát položíme na pracovní desku řeznou plochou nahoru. Ohřejeme rybízové želé, aby bylo tekuté, a pak jím potřeme obě řezné plochy. Nakonec po lžičkách pokapeme celým množstvím rybízového likéru. Korpus opět sesadíme dohromady a dáme na dortový talíř. Nasekáme čokoládu a za občasného promíchání rozpustíme ve vodní lázni. Potom vmícháme smetanu. Polevou potřeme celý povrch dortu a necháme zaschnout.
27
Příprava: Asi 40 minut (plus doba vaření, pečení a chladnutí) Jedna porce asi 467 kcal / 1961 kJ 8 g bílkovin, 18 g tuku, 62 g sacharidů
NA 12 KOUSKŮ
Šneky s červenou řepou A TŘEŠNĚMI
NA NÁPLŇ
Troubu zahřejeme na 180 °C. Plech vyložíme papírem na pečení. Omyjeme červenou řepu, osušíme a oloupeme. (Použijeme jednorázové rukavice!) Dužninu nakrájíme na kostičky a v hrnci zvolna vaříme s jablečnou šťávou po dobu asi 5 minut. Do zavařeniny zamícháme škrobovou moučku a pudinkový prášek, přidáme k řepě a za stálého míchání znovu přivedeme k varu. Hrnec stáhneme z plotýnky, vmícháme lískové oříšky a směs necháme vychladnout.
NA TĚSTO
Rozkvedláme tvaroh s mlékem. Smícháme mouku, kypřicí prášek, vanilkový cukr, sůl a cukr, přidáme k tvarohu a vypracujeme hladké těsto – nejprve hnětacími háky ručního šlehače, pak rukama.
350 g červené řepy 50 ml jablečné šťávy 200 g třešňové zavařeniny 2 lžíce škrobové moučky 1 lžíce vanilkového pudinku v prášku 50 g mletých lískových oříšků
150 g tvarohu 100 ml slunečnicového oleje 70 ml mléka 300 g mouky 3 lžičky kypřicího prášku s vinným kamenem 1 sáček vanilkového cukru špetka soli 75 g cukru
KROMĚ TOHO
mouka na pracovní plochu 200 g moučkového cukru 2 lžíce citronové šťávy
Příprava: Asi 40 minut (plus doba pečení) Jedna porce asi 290 kcal / 1216 kJ 6 g bílkovin, 3 g tuku, 59 g sacharidů
Na pracovní ploše posypané moukou rozválíme těsto na placku asi 30 x 40 cm. Potřeme ji směsí s červenou řepou, přitom necháme volné okraje. Těsto smotáváme z delší strany. Váleček rozkrájíme ostrým nožem na 12 plátků a urovnáme je na plech vyložený papírem. Pečeme na prostřední úrovni trouby přibližně 30 minut. Prosejeme moučkový cukr a smícháme s citronovou šťávou a 1 lžící vody. Polevou potíráme ještě horké šneky. Necháme je vychladnout a konzumujeme ještě tentýž den.
84
Podávám e
S TŘEŠŇOVÝM kompote m
NA 12 KOUSKŮ
Šneky s červenou řepou A TŘEŠNĚMI
NA NÁPLŇ
Troubu zahřejeme na 180 °C. Plech vyložíme papírem na pečení. Omyjeme červenou řepu, osušíme a oloupeme. (Použijeme jednorázové rukavice!) Dužninu nakrájíme na kostičky a v hrnci zvolna vaříme s jablečnou šťávou po dobu asi 5 minut. Do zavařeniny zamícháme škrobovou moučku a pudinkový prášek, přidáme k řepě a za stálého míchání znovu přivedeme k varu. Hrnec stáhneme z plotýnky, vmícháme lískové oříšky a směs necháme vychladnout.
NA TĚSTO
Rozkvedláme tvaroh s mlékem. Smícháme mouku, kypřicí prášek, vanilkový cukr, sůl a cukr, přidáme k tvarohu a vypracujeme hladké těsto – nejprve hnětacími háky ručního šlehače, pak rukama.
350 g červené řepy 50 ml jablečné šťávy 200 g třešňové zavařeniny 2 lžíce škrobové moučky 1 lžíce vanilkového pudinku v prášku 50 g mletých lískových oříšků
150 g tvarohu 100 ml slunečnicového oleje 70 ml mléka 300 g mouky 3 lžičky kypřicího prášku s vinným kamenem 1 sáček vanilkového cukru špetka soli 75 g cukru
KROMĚ TOHO
mouka na pracovní plochu 200 g moučkového cukru 2 lžíce citronové šťávy
Příprava: Asi 40 minut (plus doba pečení) Jedna porce asi 290 kcal / 1216 kJ 6 g bílkovin, 3 g tuku, 59 g sacharidů
Na pracovní ploše posypané moukou rozválíme těsto na placku asi 30 x 40 cm. Potřeme ji směsí s červenou řepou, přitom necháme volné okraje. Těsto smotáváme z delší strany. Váleček rozkrájíme ostrým nožem na 12 plátků a urovnáme je na plech vyložený papírem. Pečeme na prostřední úrovni trouby přibližně 30 minut. Prosejeme moučkový cukr a smícháme s citronovou šťávou a 1 lžící vody. Polevou potíráme ještě horké šneky. Necháme je vychladnout a konzumujeme ještě tentýž den.
84
Podávám e
S TŘEŠŇOVÝM kompote m