Issuu

TAJEMSTVÍ

dobrEho VYVARU D ob ro d r u žn á ces t a ke zdraví, k rá s e a d lou hově ko s t i

LOUISE L. HAY a HEATHER DANE

dobry vyvar blok.indd 3

19.01.17 14:46

dobry vyvar blok.indd 4

19.01.17 14:46

Všem průkopníkům, historikům na poli potravy a výživy, šéfkuchařům, farmářům, řezníkům, odborníkům na plody moře, ochráncům ekologické udržitelnosti a učitelům, kteří tu byli před námi – a těm z vás, kteří jste ochotní troufnout si vrátit se zpátky do kuchyně a uvařit si výživné jídlo, vám všem věnujeme tuto knihu.

dobry vyvar blok.indd 5

19.01.17 14:46

dobry vyvar blok.indd 6

19.01.17 14:46

ObSaH Předmluva: Připravme si společně lahodné vzpomínky od Louise L. Hay ......................................................................9 Úvod: Něco málo o mně a o tom, jak používat tuto knihu od Heather Dane ...............................................................11

Část I: UMĚNÍ A VĚDA O VÝVARU Z KOSTÍ Kapitola 1: Kapitola 2: Kapitola 3:

Historie a věda Je vývar z kostí skutečně všelékem pro zdraví a krásu? ..........................................................17 Jak na vývar z kostí Vybavení kuchyně, všechno o přípravě a jak vybírat kvalitní suroviny ..................................35 Začínáme Co Louise jí, základní rady a nákupní seznam ........................................................................59

Část II: RECEPTY: LAHODNĚ DEKADENTNÍ POKRMY A LÉČIVÉ ELIXÍRY Kapitola 4: Kapitola 5: Kapitola 6: Kapitola 7: Kapitola 8: Kapitola 9: Kapitola 10: Kapitola 11: Kapitola 12: Kapitola 13: Kapitola 14:

Základy: Základní vývary a bujony ...........................................................................................89 Kouzlo: Léčebná dochucovadla pro zdraví a léčivé elixíry................................................... 119 Jídlo pro pohodu: Polévky, dušené pokrmy, omáčky, dipy a dresinky .................................137 Životabudiče: Pokrmy z masa, drůbeže, zvěřiny a ryb ..........................................................173 Očista: Pokrmy ze zeleniny......................................................................................................201 Základ života: Obiloviny, chleba a lívance ............................................................................ 219 Na lehčí notu: Saláty, paštiky, aspiky a smoothies ...............................................................243 Oslava: Dekadentní dezerty ....................................................................................................283 Ve velkém stylu: Koktejly s přidanou hodnotou .................................................................... 317 Domácí dílna: Masky pro krásnou pleť a vlasy ......................................................................325 Na vaše zdraví, štěstí a dlouhý život ......................................................................................331

PŘÍLOHA Příběhy o tom, jak vývar z kostí uzdravuje .................................................................................................................335 Na co jsou bylinky a koření ......................................................................................................................................341 Abecední rejstřík receptů ..........................................................................................................................................349

dobry vyvar blok.indd 7

19.01.17 14:46

Marocká vanilková kořeněná zmrzlina

dobry vyvar blok.indd 8

19.01.17 14:46

PŘEdMlUvA Připravme si společně lahodné vzpomínky

Od Louise L. Hay

době, kdy píšu tuto knihu, se mi blíží devadesáté narozeniny a já jsem si jistá, že to bude další úžasné desetiletí! Když jste zdraví, věk nic neznamená. Vždycky jsem věřila, že dobré zdraví je výsledkem tří věcí:

1. Lásky k sobě samé. Před několika desítkami let, když jsem napsala knihu Miluj svůj život, jsem do úvodu uvedla následující věnování: „Ať vám tato kniha pomůže v sobě najít místo, kde poznáte svou hodnotu, část své osobnosti, která je čistou láskou a sebepřijetím.“ Tato kniha se dostala k více než 53 milionům lidí na celém světě a já doufám, že mé poselství se šíří dál. Milovat sami sebe je zázračný lék. Láska k sobě samému funguje v životě jako kouzlo. Láska se může vydat kterýmkoli směrem. 2. Soustředění se na správné myšlenky. Buďte na svou mysl hodní. Nenávist k sobě samotným je pouze záštiplná myšlenka, kterou k sobě chováte. Změníte-li pozvolna své myšlení, poznáte, že stojíte za to být milováni! Jsem nesmírně nadšená, že věda dnes dokazuje, jak mohou pozitivní afirmace zlepšit stav mozku i těla. Naše slova a myšlenky nemění pouze naši budoucnost a zkušenost; formují také naše přesvědčení a vnímání, které, jak dnes víme z epigenetiky, mají moc změnit naši DNA. Vlastní pozitivní obraz je laskavost, která se vám nesmírně vyplatí.

dobry vyvar blok.indd 9

19.01.17 14:46

3. Soustředění se na správnou stravu. V Knize Měj se ráda jsem spojila síly s mými koučkami přes zdraví, Heather Daneovou a Ahlea Khadrovou, aby se s vámi podělily o tajemství optimálního zdraví v oblasti, kde já zase tolik známá nejsem, a to ve výživě. Celé ty roky, kdy jsem učila, mluvila a psala o pozitivKosti představují ních afirmacích a lásce strukturu Vesmíru. k sobě samotným, jsem Když cítíme, že zároveň studovala a použíznáme pravdu, vala nutriční techniky, které cítíme ji v morku pomáhají mému zdraví, hlakostí. dině energie a vitalitě. Když se mě lidé ptají, jak to, že mi tak září pleť, nebo jak to, že stále cestuji, učím a plnými doušky si užívám života, říkám jim, že je to správnými myšlenkami a správnou stravou. V knize Měj se ráda jsme nastínily, jak život se zdravými potravinami dokáže rozehnat nemoc a pomoci vám cítit se co nejlépe. Tyto tři zásady jsou nadčasové. Pocházejí ze starověku, ale přesto mají svou významnou roli v moderní době. Tyto tři principy jsou totiž základem zdraví – bez ohledu na nové trendy a výstřelky – a neustále nás vracejí „zpátky k základům“. A pro mě je takový i vývar z kostí. Je jednoduchý, znali ho už za dávných časů a obracíme se k němu, když jdeme zpátky k základům. Vývar z kostí je snazší připravit, než si možná myslíte, a má léčebné vlastnosti,

které zasahují hlouběji, než si dokážeme představit. Kosti představují strukturu Vesmíru. Když cítíme, že známe pravdu, cítíme ji v morku kostí. Vývar z kostí je základ naší výživy. A i když to všechno zní báječně, prospěšné vlastnosti vývaru, které naše tělo cítí s každým douškem, potvrzuje svými závěry také věda. Vývar z kostí je roky jedním z tajemství mého zdraví a vitality, a pokud jste ochotní se ke mně připojit na tomto kulinářském dobrodružství, chtěla bych vám ukázat, jak z něj udělat klíč zdravé výživy i pro vás samotné. Dejte mi ruku, pojďme do kuchyně a podělme se o recepty. Slibuji vám, že se u četby této knihy spolu hodně pobavíme! Řekněme si všichni společně: Přijímám a vydávám výživu v dokonalé rovnováze. Je to pro mě radostný zážitek a já stojím za čas strávený uzdravováním. Je bezpečné zakoušet nové nápady a nové metody. Dovoluji si být vším tím, čím mohu být, a zasloužím si v životě jen to nejlepší. Miluji a vážím si sebe i ostatních. A tak to je. A teď pojďme a připravme si společně lahodné vzpomínky.

Mám vás ráda, Louise

TaJeMsTvÍ DoBrÉHo VÝVaRu

dobry vyvar blok.indd 10

19.01.17 14:46

ÚVoD Něco málo o mně a o tom, jak používat tuto knihu

Od Heather Dane

idé mě znají jako „šamanku 21. století“, protože pracuji jako detektiv na poli zdraví, který využívá směsi vědy a starověké moudrosti, aby lidem pomohl vyřešit chronické zdravotní potíže. Dostala jsem se k tomu trochu neobvyklým způsobem, ale pokusím se to shrnout nejlépe, jak umím. Z otcovy strany mám v sobě krev původních obyvatel Ameriky. Jsem Irokézka z Oneidy, členka Klanu Vlků. Ze tří rodů Irokézů Vlci představují stopaře; jejich prací je provádět lidi životem, tak jak to zamýšlel Stvořitel. Moje prababička byla matkou rodu, duchovní poradkyní a také měla poslední slovo, když se rozhodovalo o důležitých věcech. Matky rodu volí náčelníka a dohlížejí na něj; mají také schopnost udržovat mír a ukončovat války. Z otcovy strany rodiny jsem se naučila vážit si praktik původních obyvatel k uctívání země, rostlinné medicíny a potravy jako léku. Stejně jako čínská medicína má ta původních obyvatel jako téma rovnováhu – být v souladu s rytmy Země. Obě také znají koncept nemoci jako nenaplněné touhy duše. Od svých deseti let jsem mívala potíže se zažíváním. Nevěděla jsem, co se děje, a nevěděli to ani lékaři. Za ty roky mi diagnostikovali gastrointestinální poruchy od onemocnění žlučníku až po kvasinky candida, SBP (syndrom bakteriálního přerůstání), IBS (syndrom dráždivého tračníku), hypoglykemii (nerovnováha cukru v krvi) a špatnou schopnost vstřebávání. Většinou jsem se buď cítila vyhladovělá a bažila jsem po určitém jídle, nebo jsem měla pocit, že mě jídlo, které jím, otravuje. Byla jsem pro doktory záhadou.

dobry vyvar blok.indd 11

19.01.17 14:46

Když jsem se dostala do puberty, začala jsem trpět depresí a nakonec jsem se uchýlila k bulimii, aby se mi ulevilo od nejhorších bolestí břicha, jaké jsem zažívala. Odmítala jsem antidepresiva, léky proti bolesti i operace, které mi lékaři neustále doporučovali, a místo toho začala hledat informace. S bádáním jsem pokračovala na vysoké škole, kde jsem studovala jak ekonomii, tak částečně i výživu a wellness, ale odpověď, která se zdála až příliš jednoduchá, totiž změnu stravy, jsem našla až po třicítce. Abych se vyhnula odstranění žlučníku, začala jsem držet ozdravnou dietu zaměřenou na střeva, která mi přinesla zázračnou úlevu. Dostala jsem se z bulimie a ostatní příznaky začaly odcházet. Asi šest let po uzdravení mi diagnostikovali Ehlers-Danlosův syndrom, nevyléčitelnou poruchu syntézy a zpracování kolagenu. Lékař mi vysvětlil, že to bylo pravděpodobnou příčinou mnoha mých potíží se zažíváním, protože kromě pokožky, kostí, kloubů a šlach ovlivňuje i orgány trávicího traktu. V té chvíli mě to vůbec nevyvedlo z rovnováhy, protože mi zdravá strava už vyléčila většinu potíží se zažíváním a jejich příznaků. Ptala jsem se však sama sebe: Hm, jak si dodám do těla kolagen? A tak jsem narazila na vývar z kostí. Nesmírně to prospělo mému zažívání a od té doby ho konzumuji pravidelně. Mou profesní specialitou byl organizační vývoj, management změny a zlepšení výkonnosti. Cenili si mě kvůli mé schopnosti systémového myšlení, díky čemuž jsem se dokázala dobrat k podstatě problémů u „nemocných firem“ a úspěšně jim pomoci se zase uzdravit. Během své kariéry ve světě korporací jsem i nadále zkoumala a studovala, jak se dobrat

zdraví přirozenou cestou, protože mou skutečnou vášní byla léčba stresu, který způsoboval v životech lidí chronická onemocnění. Před více než deseti lety jsem opustila svou kariéru v byznysu a nastartovala praxi profesionální koučky, studovala, bádala a publikovala tisíce článků s lékaři klasické i holistické medicíny a spolupracovala s nejlepšími mozky na poli přírodní medicíny. Dneska uplatňuji principy systémového myšlení se svými klienty, abych odkryla základní příčiny zdravotních potíží. K dosažení co nejlepšího zdraví svých klientů používám nutrigenetiku (jak lze použít výživu na genetické projevy), uvádění minerálů do rovnováhy a zdravé potraviny a změny životního stylu.

JaK VyPaDÁ StRuKtUrA TÉTo KnIhY V kapitole 1 se dozvíte o historii a vědě, která leží za prospěšnými vlastnostmi vývaru z kostí ovlivňujícího zdraví, krásu a vitalitu. Také zjistíte, proč je vývar pro někoho všelékem a pro jiného ne. Kapitola 2 vám přináší přehled kuchyňského náčiní, které budete potřebovat, přípravu vývaru z kostí a podrobné informace, jak si pro vaši polévku vybrat ty nejlepší suroviny. Kapitola 3 vám nabídne několik zásad a tipů společně s ukázkovými menu, nákupním seznamem a přehledem toho, co Louise snídá, obědvá a večeří. Kapitoly 4 až 13 vás provedou světem lahodných receptů z různých kultur, předvedou vám typy pokrmů, které můžete připravit s vývarem z kostí, masa nebo zeleniny. Naučíte

TaJeMsTvÍ DoBrÉHo VÝVaRu

dobry vyvar blok.indd 12

19.01.17 14:46

se vařit několik různých druhů vývarů (z masa, drůbeže, ryb a zeleniny), polévky, dušené pokrmy, hlavní chody, zeleninu, jídla z obilnin, chleby, dezerty, léčivé elixíry, přípravky pro krásu, a dokonce i koktejly! Kapitola 14 vám dodá povzbuzení, abyste dokázali přijmout fakt, že čas strávený v kuchyni přípravou výživné stravy vám stojí za to. Také vám nabídne nádherné, ozdravné afirmace a meditace. Až si tuto knihu přečtete, uvědomíte si, proč se nenápadný vývar z kostí stal oslavovanou superpotravinou. A místo toho, abyste ho považovali za poslední módní výstřelek, dozvíte se, proč jde o trend, který stojí za to, abyste se ho drželi celý život.

VyDeJtE Se Na DoBrOdRuŽStVÍ Do SvĚTa VaŘEnÍ, ZdRaVÍ A KrÁSy Za chvíli vyrazíte na vzrušující dobrodružství do říše tradičních potravin! Jedná se o jídlo, které nás uspokojí na nejniternější

rovině našeho bytí, neboť nás pojí s rodinnou historií, Matkou Zemí a stavebními kameny, které dodávají palivo našim tělům a vyživují nám mysl. Přijměte tuto příležitost, jak se postarat sami o sebe. Čas strávený v kuchyni vám na celé dny dokáže vyživit mysl, tělo i ducha! Může potěšit vaše chuťové buňky a nasytit rodinu a přátele. Jestliže máte pocit, že na vaření vám nezbývá čas, spolu s Louise vás žádáme, abyste se lépe podívali na to, nač vlastně nemáte čas. Děláte toho tolik, že nemáte čas na věci, které vám usnadní cestu za skvělým zdravím? Přiberte si do kuchyně naše tipy, jak ušetřit čas – spolu se smyslem pro dobrodružství – abyste si uvědomili, co v nitru už dávno víte: že na vás záleží.

Mám vás ráda, Heather

ÚVoD

dobry vyvar blok.indd 13

19.01.17 14:46

Nalévání vývaru do sklenice

dobry vyvar blok.indd 14

19.01.17 14:46

čáSt I

UMĚNÍ A VĚDA o vývaru z kostí

dobry vyvar blok.indd 15

19.01.17 14:46

Srdíčka zmraženého vývaru

dobry vyvar blok.indd 16

19.01.17 14:46

KaPiToLa 1

HISTORIE A VĚDA Je vývar z kostí skutečně všelékem pro zdraví a krásu?

náte ty kamarády, kteří vás chápou? Ty, v jejichž přítomnosti se můžete chovat podivínsky a potrhle, a oni vás za to budou milovat? Ty, kteří vidí, jak tancujete ve výtahu, a bez rozmýšlení se k vám připojí? Ty, kteří vám už svou přítomností dodají šťávu? Tak my jsme ti přátelé. Heather vám řekne, jak jsme se potkaly. S Louise jsem se setkala před mnoha lety na semináři o výživě. Jí se líbila moje rudá rtěnka a mně zase její postřeh. Od té doby jsme spolu v kontaktu. Přestože jsme tenkrát každá bydlela na jiném konci země a jí bylo 79 a mně 37, aspoň jednou či dvakrát do roka jsme si daly spolu oběd. Většinou jsme se potkaly na konferencích ve firmě Hay House, kde Louise přednášela. Na jednom takovém setkání pronesla z pódia: „Všechno je o stravě a myšlení,“ a mě napadlo, že tahle žena to chápe – není divu, že je tak mladá a zdravá! Povyprávím vám trochu o našem vztahu, abyste pochopili, proč dva lidé, které dělí taková spousta let a kilometrů, se stali přátelé. Víte, Louise je jako moje pubertální kámoška. Nebereme v potaz, že jí je momentálně 89 a mně 47, ale když jsme spolu, je to, jako kdyby nám bylo zase 14. Chechtáme se, pobíháme, objevujeme různé věci a Louise mě dokáže rozesmát jako nikdo jiný. Je tak mladá, že se díky ní cítím stejně. Na večeři si naaranžujeme do vlasů peří a říkáme lidem, že oslavujeme život. Jednou jsme se šly podívat do nového obchodu pro dospělé, abychom viděly, co se tam prodává. Odpoledne mi pak volal můj manžel Joel, když mu přišlo oznámení od naší banky. „Ty jsi utratila 177 dolarů v obchodě, co se jmenuje Kondomérie?“ Na což jsem mu odpověděla: „Ano, lásko, s Louise jsme si tam pár věcí koupily.“ To je jeden z důvodů, proč má Joel rád, když s ní jdu nakupovat. Jindy nám zase s Louise uletělo letadlo, když jsme seděly přímo v odletové hale, protože jsme si vzájemně instalovaly nové aplikace na iPady. Ona mě naučila hrát Solitaire a ukázala mi, jak se česat a odstřihávat z košilí oka na pověšení (k čemu vůbec jsou?); a experimentovaly jsme s novými přírodními rtěnkami, když jsme se snažily nalézt nějakou netoxickou, ale

dobry vyvar blok.indd 17

19.01.17 14:46

s výraznou, sytou barvou. Zažily jsme u toho tolik zábavy, že jsme se rozhodly dát Louise nové jméno: Louise Play místo Louise Hay. Za ty roky jsme spolu uvařily spoustu pokrmů a já jsem v kuchyni sledovala její přirozené instinkty a lásku k chutnému, zdravému jídlu. A v duchu jsem si říkala, tahle žena ví, jak na zdraví. Nedělá z toho žádnou vědu; prostě dává přednost zdravým potravinám a důvěřuje svému tělu, že jí řekne, co mu vyhovuje nejlépe. A nejoblíbenější položka jejího jídelníčku? Vývar z kostí, který se Louise před mnoha lety naučila připravovat z materiálů slavné Julie Childové a jí ho dodnes, protože se po něm cítí dobře a plná energie a síly. Když se lidé ptají, jak Louise jí nebo jak by mohli být víc jako ona, vždycky mluví o vývaru z kostí a afirmacích: „Pokud jíte správné jídlo a máte správné myšlenky, všechno funguje, jak má.“ Je úchvatné, že afirmace svými pozitivními slovy dokážou změnit náš způsob myšlení a posunou nás tam, kde můžeme milovat sami sebe; a vývar z kostí představuje nenásilný způsob, jak do těla dostat důležité živiny. Je to jednoduché. Přestože nám připadá, že je to ta stejná věc, kterou vařívaly naše babičky, jde o mnohem víc. Celý proces vaření vývaru z kostí je cestou, která nás vezme zpátky do místa, odkud se budeme milovat a správně živit naše těla i duše. Váš krok dostane šmrnc a svaly zase sílu a tvar. Kromě toho se budete cítit, jako by vám bylo zpátky čtrnáct (i když v mnohem moudřejší podobě!). Vývar se zakládá na prastarých vědomostech, ale zároveň je to ve městech po celé Americe ta nejmódnější záležitost. Je to nová šťáva z mladých

obilovin, jenom lepší. Díky této knize se dozvíte, díky čemu je vývar z kostí takovou záhadou – lidstvo ho zná už tisíce let, a přesto je i dnes maximálně v kurzu. Kdo by nechtěl víc šťávy do života? Lepší pleť, vlasy, kosti a zuby? Je to váš elixír… tak si držte klobouky, lahodná zábava začíná!

Co Se StAlO S OpRaVdOvÝM, ZdRaVÝM JÍDlEm? Jídlo má magickou schopnost propojovat lidské bytosti se vzpomínkami – často na rodinu nebo jedinečná setkání. Zdá se, že kdykoli zmíníme vývar z kostí, lidé si chtějí povídat o své babičce. Bleskurychle se přeneseme do něčí kuchyně na druhém konci země nebo světa. Lidé nám povídají o hrnci s polévkou, který babičce vždycky bublal na plotně. Vybavíme si plné, bohaté a tajemné vůně. Sedíme u stolu a posloucháme staré historky, uvolnění a s pocitem sounáležitosti. Ta polévka je to nejlepší, co jsme kdy ochutnaly. Prožíváme hluboký smyslový zážitek, něco málo z rodinné historie a nejvíc ze všeho lásku a bezpečí teplé kuchyně, v níž lidé, kteří se sejdou, krájí, vaří a vytvářejí něco, čím se vzájemně nakrmí. V dnešní době se jídlo připravuje jinak než za časů našich babiček. Vybalujeme věci z krabiček a konzerv a přinášíme je domů v miskách. Často ani nevíme, odkud to jídlo pochází. Přicházíme o 80 procent smyslových zážitků, které jsme měli jako děti v oněch teplých, bezpečných kuchyních, a také o příběhy, které se při přípravě jídla vyprávějí… o naši rodinnou historii.

TaJeMsTvÍ DoBrÉHo VÝVaRu

dobry vyvar blok.indd 18

19.01.17 14:46

Jak k tomu došlo? Od padesátých let dvacátého století a vynálezu polotovarů média vaření zesměšňují. Říkají nám: Proč se dělat s něčím, co zabírá tolik času a energie, když si můžete otevřít krabičku a dát to ohřát do trouby nebo se zastavit u okýnka s občerstvením? Od té doby se však stalo něco zajímavého. Kousek vedle uličky s mraženým zbožím jsou regály s energetickými nápoji, kterým prodeje vylétly až do nebes. A hádejte, na koho se v USA tyto společnosti vyrábějící energy drinky zaměřují? Na generaci Y. Jestliže jste se narodili mezi lety 1981 a 1997, patříte do generace Y a jste dítětem rodičů z generace X, těch, kteří na polotovarech vyrostli. Tím, že jsme se vzdali opravdového jídla, jsme nezískali čas; přišli jsme o energii i výživu. Jenže dnes probíhá tichá revoluce. Dáváme dohromady dílky skládačky a začínáme chápat, že na tom, co jíme, nesmírně záleží. Vidíme přímou spojitost mezi upadajícím zdravím a stravou chudou na živiny. V dnešní době v USA osm z deseti rodičů tvrdí, že kupují potraviny v biokvalitě a farmářské trhy zažívají prudký vzestup. V roce 2013 vzrostly prodeje biopotravin ve Spojených státech na 35,1 miliard dolarů a stále stoupají. Farmáři, malí a domácí výrobci jsou v kurzu. Trávit čas v kuchyni je teď moderní. Mnozí ovšem nevědí, kde začít. Stejně jako v nějakém laboratorním pokusu musíte do mísy nebo hrnce vhodit pár věcí, smíchat je a doufat, že to bude chutnat. Cílem naší knihy je nabídnout vám několik lahodných, výživných a domácích pokrmů, které natolik ozdraví vaše tělo i duši, že vás nakonec čas strávený v kuchyni bude bavit!

Co PŘEsNĚ VÝVaR Z KoStÍ Je? Vývar z kostí se používá jako potravina a součást léků už přes tisíc let. Nejstarší záznam o vývaru se dokonce datuje až do roku 1000 n. l. Předpokládá se, že v roce 1765 otevřel vůbec první restauraci v dějinách výrobce polévek A. Boulanger, který chtěl nabídnout posilňující vývar pařížským dělníkům, kteří v průběhu průmyslové revoluce potřebovali rychlé, snadné a povzbuzující jídlo. Boulanger natolik věřil v sílu polévky, že si dal na ceduli tento nápis: VY VŠICHNI, KTEŘÍ JSTE UNAVENÍ A ZMOŽENÍ, PŘIJĎTE KE MNĚ A JÁ VÁM ZNOVU DODÁM SÍLU. Dodat znovu sílu se francouzsky řekne „restaurer“, a tak vznikl název restaurace pro podniky podávající jídlo. Není divu, že vývary jsou jedním z největších tajemství chutě šéfkuchařů po celém světě. Bezpočet odborníků na zdraví hovoří o tom, proč je tento tradiční vývar nejlepší cestou, jak v moderním světě zůstat zdraví, a proč by měl nahradit kávu jako nápoj, který vás rychle „nakopne“. Používají vzrušující termíny jako superpotravina, proti stárnutí, skvělý na zažívání a energizující. Nejzajímavější na celé věci je, že se labužníci i nadšenci do zdravých potravin naprosto shodují v tom, že domácí vývar z kostí skvěle chutná! Zkrátka vývar dokáže divy sám o sobě i jako součást nějakého jiného receptu. V zásadě je vývar z kostí jednoduše voda a kosti, které pomalu vaříme po dobu 30 minut až 48 hodin. Pro některé je to obyčejná „polévka“, ale ve skutečnosti jde o mnohem víc. Dneska nám většinu vývarů nabízejí kuchaři,

HiStOrIe A VĚDa

dobry vyvar blok.indd 19

19.01.17 14:46