SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:16 AM Stránka 3
Kateřina Kuranova
ČESKÉ SMOOTHIE Kuchařka s duší
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:16 AM Stránka 4
KATEŘINA KURANOVA ČESKÉ SMOOTHIE Copyright © Kateřina Kuranova, 2016 Euromedia, 2016 Photos © Petra Novotná, 2016 Cover Photo © Petra Novotná, 2016 Všechna práva vyhrazena. ISBN 978–80–7549–066–7
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:16 AM Stránka 5
Obsah Úvod.......................................... 7 O mně........................................ 8 Cesta ke smoothie......................... 11 Co je to smoothie..........................13 Tipy a triky................................... 16 Dávkování a složení smoothie.......... 19 Základ smoothie zásob.................. 20 Výbava k mixování........................ 21 Recepty....................................... 26 Často kladené otázky................... 156 Poděkování................................ 159
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:16 AM Stránka 6
Na úvod bych chtěla říct, že nejsem lékař, specialista ani výživový poradce. Tyto rady, tipy, triky a recepty jsou sestavené podle toho, jak smoothie působilo na mé tělo a jak pomohlo přímo mně. Jak se říká, vše je o zdravém rozumu a uvažování. Každé tělo je individuální a tak je důležité poslouchat, co vám říká nebo co říkají vaši lékaři. Jestli vás smoothie zajímá do hloubky, doporučuji vyhledat specialistu, který vás do tématu zasvětí a odpoví na všechny odborné otázky. Tato kniha slouží jako inspirace a jako první krok k mixování smoothie. Je jen na vás, co si z ní vezmete.
6
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:16 AM Stránka 7
Úvod
Úvod Ahoj, jmenuji se Kateřina, ale všichni mi říkají Kačí. Jsem autorkou blogu SmoothCooking.cz a nyní i této knihy. Jídlo je smyslem mého života – miluji vařit, hostit a jíst. O jídle dokážu mluvit hodiny a hodiny, až je to někdy otravné. Smoothie si mixuji každý den, a to už téměř pět let. Je to neuvěřitelné, ale umixovala jsem jich pravděpodobně kolem 2 000! Denně se setkávám s lidmi, ať už na svém blogu, či ve svém okolí, kteří se mě ptají na recepty, na kombinace a příchutě. Rozhodla jsem se sepsat několik vybraných sezónních receptů, které vás dokážou přivést na chuť tak zdravému nápoji, jakým je právě smoothie. Žijeme v České a Slovenské republice a tak se zaměřím na čtyři roční období složená převážně z lokálních, či snadno dostupných surovin v ČR a SR. Protože ale příroda v určitém období není tolik pestrá, zavítám občas i k zahraničním farmářům.
SMOOTHIE není dieta, je to ŽIVOTNÍ STYL!
7
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:16 AM Stránka 8
České smoothie
O mně Jsem obyčejná žižkovská holka, která se (pro mě stále jakýmsi záhadným způsobem) stala foodblogerkou. Dětství jsem prožila v paneláku a zděděném oblečení po svém starším bratrovi, s vlasy ustřiženými „podle hrnce“, takže si mě všichni pletli s klukem. Lezla jsem po stromech, jezdila na kole, měla stále odřená kolena a do kuchyně mě to netáhlo. Nikdy jsem nebyla roztomilá holčička s culíčky v růžových šatičkách, jakou si mě maminka vysnila, ale zkrátka rebelka. K vaření a zájmu o správnou skladbu potravin jsem netíhla. Sem tam jsem upekla obyčejnou mramorovou bábovku a to bylo tak všechno. Je pravda, že tato bábovka byla u nás v rodině vyhlášená – takže možná právě v tomto receptu se ukrývala moje foodblogerská budoucnost, vzhledem k tomu, že ani školy, které jsem vystudovala, neměly s jídlem nic společného. Když se mě někdo zeptá, jaká přesně jsem, tak vždy odpovím, že jsem introvertní extrovert nebo extrovertní introvert. Ještě jsem se nerozhodla. Jsem vdaná za jednoho sympatického, černovlasého, šedookého mladíka, který mě stále i po osmi letech dokáže rozesmát a překvapit. Každodenní společnost nám dělají naše čivaví princezny, i když jedna z nich je spíše pinčava (pinč s čivavou). Manžel je ten, který mě v mých začátcích podporoval. Když jsem třeba něco spálila, tak mě pochválil a řekl mi, že spálené má vlastně nejradši. Motivoval mě tím stoupnout si další den k plotně a opět něco uvařit. Nikdy se nestalo, že by mi řekl, že mu jídlo nechutná. A nikdy se nestalo, že by jídlo nedojedl. Pro každou kuchtičku a hlavně tu začínající je tohle opravdu důležité. Měl by na to pamatovat každý, ať je to partner nebo partnerka, rodiče či děti, tchýně či babička. Pravda je v životě důležitá, ale v tomto případě může maličká lež pomoct k rozvoji kuchařského umu. U mě to platí na sto procent. Postupem času se blogování a vaření stalo náplní našeho každodenního života. K blogování o jídle patří i návštěvy restaurací, food akcí, farmářských trhů, veletrhů, přednášek, školení, škol vaření, obchodů s domácími potřebami, cesty do zahraničí i po České republice, setkání s dalšími food nadšenci a hlavně strávíte hodně, opravdu hodně hodin u plotny. Právě tak totiž foodblogger získává praxi, inspiraci
8
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:16 AM Stránka 9
O mně
a vlastně i určitou originalitu. Na všechny akce mě doprovází manžel – s chutí, nadšením a hlavně obrovským pochopením. Neznám člověka, který by na mě byl tak hrdý, tolik mě chválil a podporoval, žil pro stejnou věc stejně aktivně jako já.
Kačí v bodech ●
Miluji pohyb a sport, ale také odpočinek a relaxaci.
●
Užívám si výlety do přírody, kde nepotkáte živáčka, ale stejně tak i procházky metropolemi plnými lidí.
●
Ráda trávím čas po boku přátel, ale jsou chvíle, kdy upřednostňuji čtyři stěny a ticho.
●
Čas od času mi udělá radost lžička z blešáku za čtyři koruny, ale jsou také chvíle, kdy si koupím dražší naběračku, protože cítím tu potřebu ji okamžitě mít.
●
Miluji vintage styl, ale s moderními doplňky.
●
Užívám si cesty do zahraničí, ale na Českou republiku nedám dopustit. Například Francie je moje osudová země a kdykoliv mohu, tak tam jedu. V srdci ale budu vždy Češka.
●
Ráda se učím novým věcem, ale už si nedovedu představit, že bych studovala další školu.
●
Jsem učenlivá, ale neumím učit ostatní.
●
Miluji zvířata, a kdybych mohla, koupím si statek a vezmu si tam každou opuštěnou duši z útulku.
●
Na Vánoce vždy kupuji ten nejošklivější stromek. Mám tak pocit, že jsem zachránila právě ten, který by se neprodal, nevyužil a zničil.
●
Pojmenovávám své spotřebiče. Například vysavač se jmenuje Adélka.
●
Mám jednoho vlastního bratra, ale celkově 6 sourozenců.
●
Vdala jsem se v šestadvaceti letech z čisté lásky. Jsem obrovský skeptik a realista a tak jsem nikdy nevěřila, že by se to mohlo stát právě mně.
9
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:16 AM Stránka 10
České smoothie
●
Řídím se heslem: „Na všem negativním si najdi něco pozitivního“. Bohužel hodně lidí to má naopak a pak nevím, jak jim pomoci.
●
Mám jen pár přátel, ale zato takových, za které bych dala ruku do ohně.
●
Rodiče jsou rozvedeni od mých čtyř let, a od šesti mě vychovával mamky nový manžel. Beru ho jako svého tátu, i když mu tak neříkám. Díky němu mám o další úžasnou babičku a dokonalou starší sestru navíc.
●
Rodina je u mě na prvním místě a bez ní si nedovedu představit život. Proto miluji chvíle, kdy se všichni sejdeme a trávíme čas spolu. Bohužel mi přijde, že takových chvil je méně a méně.
●
Jsem „všežravec”, ale maso jím minimálně, až na ryby a mořské plody, kterých se nemohu nabažit.
●
Sýry jsou mojí vášní.
●
Stravuji se zdravě a o to více si užívám každou návštěvu kavárny či restaurace, kde si objednávám vše, na co mám v tu chvíli chuť.
●
Nikdy mi nestačí jedno jídlo. Vždy musím uďobávat a ochutnávat.
●
Žiji pro jídlo a užívám si ho naplno.
●
Úsměv je nejkrásnější věc, kterou může žena či muž nosit. Nosím ho každý den.
●
Snažím se usmívat i na cizí lidi, protože když se na ně usměji, většinou mi úsměv opětují. Občas ale vypadám jako blázen.
●
Každý rok mi do života vstoupila nová nemoc, ať už méně či více závažná. Každopádně mě naučila být silná a bojovat.
●
Čokoláda je smyslem mého života. Bez ní bych to nebyla já. Sladké upřednostňuji před slaným. Vždy!
10
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:16 AM Stránka 11
Cesta ke smoothie
Cesta ke smoothie Jak jsem začala mixovat Nikdy jsem netíhla ke zdravé či vyvážené stravě. Nad jídlem jsem nepřemýšlela, a podle toho také vypadal můj život - a vlastně i já. Byla jsem bez nálady, chuti k životu, jakékoliv aktivitě, obtloustlá a jen jsem svůj život přežívala, místo toho, abych ho naplno prožívala. Stále jsem se hledala a nemohla se najít. Jednoho dne se ale vše změnilo, zhubla jsem téměř 15 kg, život se mi doslova otočil o 180 stupňů a já začala žít. Velký podíl na tom mělo smoothie a také zdravější strava a životní styl. Tady začala moje cesta. Před pěti lety jsem jednou týdně docházela na konzultace k výživové poradkyni, která mě učila pochopit správné stravování. Důležité a motivační pro mě bylo, že nikdy nepadlo slovo „dieta“. Vždy jsme se bavily o vyživení těla, o skladbě potravin, co jaká potravina ovlivňuje a k čemu je dobrá pro náš organismus a život. Díky těmto konzultacím, během kterých jsem hltala doslova každou minutu, jsem pochopila třeba to, že jablko čerstvě utržené ze stromu a jablko koupené v supermarketu, které bylo utržené ještě zelené a zrálo po cestě z neznáma, není to stejné jablko, i když tak vypadá. Přeci jenom sluníčko, podmínky růstu a způsob skladování mu dodají živiny, o které nám vlastně ve stravě jde. Když je tělo správně vyživené, vypadá zdravě a také se příjemně cítí. Je to smutné, ale na tohle jsem do té doby nepomyslela. Na těchto konzultacích jsme se také bavily o smoothie. Smoothie je totiž nápoj, do kterého si můžeme dát všechno, co máme rádi. Nebo také všechno, co potřebujeme sníst. Tehdy jsem této „mixovací vášni“ propadla . Smoothie mi vyhovovalo ve všem. Rychle se připravovalo, dobře se trávilo, uspokojovalo moje chutě a bylo mi po něm dobře. Začala jsem ho tedy mixovat i doma. Jediné, v čem jsme s manželem dělali v začátcích chybu bylo to, že jsme mixovali pouze zelená smoothie. Měla jsem zažité, že zelené je nejzdravější a tak se ho musím držet. Už jen z názvu musí být jasné, že toto smoothie se skládalo hlavně ze zeleniny. Což je pro naše tělo sice to nejlepší (protože zeleniny v syrovém stavu většina z nás moc nejí), ale pro chuťové buňky bohužel už tolik ne. Je hodně monotónní
11
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:16 AM Stránka 12
České smoothie
a odrazující. Obsahovalo špenát, okurky, zelené jablko, citron, mrkev a kousek banánu. Chuť byla hodně zeleninová, až kyselá. Řekla jsem si, že musím být vytrvalá a zkoušela umixovat nové varianty. Hledala jsem „to“ smoothie, které nám bude chutnat, bude splňovat to, co od něj chceme a které si zamilujeme. Takové, pro které budeme ráno vstávat a těšit se na něj. A také se povedlo. Postupem času jsme se promixovali do mnoha neobvyklých chutí nebo spíše kombinací, na které dodnes nedáme dopustit. Kolikrát večer usínáme a přemýšlíme nad tím, jaké smoothie si ráno připravíme. Po dvou měsících jsme oba začali hubnout, cítit se dobře, byli jsme plní energie. V tu chvíli jsme si uvědomili, jak je důležité přemýšlet nad tím, co jíme. Začátky jsou vždy náročné. Stejně tak i začátky se smoothie. Většina lidí si bohužel spíše najde důvod proti mixování, než pro. Hlavním hnacím motorem, jak u toho vydržet, je „mít důvod“. A ten jsem měla opravdu velký.
Nemoci a zásadní změna V minulosti jsem si prošla spoustou nemocí. V průběhu dospívání se k tomu přidal problém se zažíváním. Celkovou nepravidelnou stravou, dietami a špatným životním stylem jsem si přivodila problém s trávením a vylučováním potravy. Zní to jako problém, kterým trpí každý druhý, což asi ano. Ale u mě to trvalo téměř tři roky. Hlavní rada lékaře byla zamyslet se nad jídelníčkem, sportem a stravou bohatou na vlákninu. Cvičila jsem, sportovala, jedla zdravě, dodržovala každou babskou radu, konzumovala léky, vynechala léky, zkoušela přírodní léčbu a nic. Stále stejný problém. Ztratila jsem chuť k jídlu, náladu na jakoukoliv aktivitu, energii a vůli/chuť dále něco zkoušet. Protože jsem asi dělala něco špatně a nemohla jsem přijít na to, co. Myslím si, že jsem v tu chvíli byla tak přeinformovaná a zkoušela všechny rady dohromady, že z toho nevzešlo vůbec nic dobrého a nefungovalo to. Do toho jsem byla často nachlazená. Téměř každý třetí měsíc, po dobu několika let, jsem brala antibiotika. Byla jsem zoufalá, hodně mě to omezovalo. Vynechávala jsem pravidelně školu, poté chodila nemocná do zaměstnání a doslova se trápila. Tehdy si už i moji přátelé říkali, že není možné, aby jeden člověk trpěl tolika nemocemi. Slýchávala jsem to ze všech stran.
12
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:16 AM Stránka 13
Co je to smoothie?
V podstatě žádná rada mi nepomohla tak, jako ta od výživové poradkyně - pít smoothie. Tento nápoj si totiž mohu umixovat, jak zrovna v daný den potřebuji. A bylo po problému. Samozřejmě ne hned, ale po pravidelném pití smoothie se to podařilo. Obešla jsem se bez léků, jak na žaludek, tak na střeva. Naučila jsem se konzumovat ovoce a zeleninu v syrovém stavu – a s chutí. Cítila jsem se opravdu výborně, byla jsem jako znovuzrozená, osvobozená. Měla jsem hodně energie, chuť do života a vlastně i k jídlu, chuť dále bojovat a nepolevit. Doba, kdy jsem poznala smoothie, mi změnila život. Dodnes vzpomínám na období, kdy jsem byla stále zavřená doma, mezi čtyřmi stěnami. Myslela jsem si, že jsem takto spokojená, ale nebyla. To jsem vše pochopila, až když přišel ten zlom. Zlom v uzdravení, v přísunu energie, v možnostech a hlavně v náplni celého života. Našla jsem si koníček, začala blogovat, zkoušet nové recepty, poznávala nové chutě, cestovala za jídlem. Pohled na život se mi otočil o sto osmdesát stupňů. Vymýšlím nové aktivity, jsem optimistická a veselá a snažím se tento optimismus přenést i na své okolí a do svého blogu. A má to logiku. Když je tělo správně vyživené, funguje mozek a celé zažívání, tak se člověk cítí jednoduše dobře a je to na něm poznat. Toto všechno bylo skryto v jednom nápoji, či spíše v jednom názvu „smoothie“. Ano, zní to zvláštně, ale je to tak. Já tomu věřím. A jak se říká: „Věř a víra tvá tě uzdraví.“
Co je to smoothie? Slovo smoothie vzniklo z anglického slova „smooth“ neboli „hladký“. Často přemýšlím nad českým překladem tohoto slova. Žádné kromě „hlaďásek“ nebo „hladík“ mě nenapadá. Je to tedy do hladka rozmixovaná směs převážně z ovoce, zeleniny, suchých plodů, živočišných či rostlinných produktů a vody. Nejlépe však všeho dohromady. Do smoothie si můžete přidat jakoukoliv potravinu a superpotravinu, kterou máte rádi. Já preferuji ty, které prospívají mému tělu a zažívání. Někdo připravuje smoothie z marmelády, zmrzliny či jiných slazených produktů. Tomuto se ale já vyhýbám, přijde mi to zbytečné. Naopak se zaměřuji na tzv. superpotraviny.
13
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:16 AM Stránka 26
REBARBOROVÉ SMOOTHIE 5 jahod 2 ks rebarbory 1
/2 pomeranče 1 lžička chia semínek voda
Očistěte jahody, oloupejte pomeranč (viz Jak oloupat citrusy) a společně s rebarborou a chia semínky vložte do mixéru. Zalijte cca 1 dcl vody a mixujte do hladké konzistence. Pokud bude smoothie stále husté, přidejte ještě trochu vody a opět ho rozmixujte.
Poznámky: Zkuste místo jahod přidat plátek zázvoru se lžičkou medu.
26
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:16 AM Strรกnka 27
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:20 AM Stránka 118
KADEŘÁVKOVÉ ZELENÉ SMOOTHIE 5 listů kadeřávku 2 řapíky celeru 1 zelené jablko 1 /3 okurky hadovky 0,5 cm plátek zázvoru 1 /2 avokáda voda
Jablko zbavte jadřince a společně s kadeřávkem, celerem, okurkou, zázvorem, avokádem (viz Jak oloupat a vydlabat avokádo) a 2 dcl vody vložte do mixéru. Vše důkladně rozmixujte do hladké konzistence. Pokud bude smoothie stále husté, přidejte ještě trochu vody a opět ho rozmixujte.
Poznámky: Kadeřávek byl donedávna pro některé neznámou surovinou. V dnešní době ho však seženeme téměř všude, hlavně přímo od farmářů.
118
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:20 AM Strรกnka 119
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:21 AM Strรกnka 146
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:21 AM Stránka 147
MANGOVÉ SMOOTHIE 1 mango 1 pomeranč máta
Oloupejte si mango a zbavte ho pecky. Poté ho vložte do mixéru. Oloupejte pomeranč (viz Jak oloupat citrusy) a vložte ho také do mixéru. Vše důkladně rozmixujte do hladké konzistence. Pokud bude smoothie stále husté, přidejte ještě trochu vody a opět ho rozmixujte.
Poznámky: Pokud si chcete smoothie obměnit, přidejte do něj trochu živočišného nebo kokosového mléka. Ihned získá další rozměr a vy z něj jiný požitek.
147
SMOOTHIE_160x215 NEW.e$S_Sestava 1 8/18/16 10:21 AM Stránka 160
Kateřina Kuranova ČESKÉ SMOOTHIE Obálka, sazba a grafická úprava Kateřina Stárková Fotografie Petra Novotná Fotografie na obálce Petra Novotná Redigovala odpovědná redaktorka Tereza Nekorancová Technická redaktorka Martina Adlová Počet stran 160 Vydala Euromedia Group, k. s. – Esence, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 v roce 2016 jako svou 8659. publikaci Tisk TBB, a. s. Banská Bystrica Vydání první Naše knihy na trh dodává Euromedia – knižní distribuce, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 Zelená linka: 800 103 203 Tel.: 296 536 111 Fax: 296 536 246 objednavky-vo@euromedia.cz Knihy lze zakoupit v internetovém knihkupectví www.bux.cz.