Issuu

Lahodna jidla z jednoho hrnce - 2016.indd 2

9.1.2017 11:24:17

OBSAH PŘEDMLUVA

ZELENINA

MOŘSKÉ PLODY A RYBY

HOVĚZÍ A TELECÍ MASO

VEPŘOVÉ MASO

JEHNĚČÍ MASO 125 DRŮBEŽ 133 REJSTŘÍK 160

Lahodna jidla z jednoho hrnce - 2016.indd 5

9.1.2017 11:24:21

JÍDLO PRO KAŽDÝ DEN Zapečené, dušené a restované pokrmy, guláše, tažíny a kari – tato kolekce výtečných receptů vám nabízí snadné, pohodlné a chutné vaření pro každý den. Způsobů tepelné úpravy je více, ale vždy se jedná o recepty plné inspirace, které kombinují čerstvé suroviny a vytvářejí z nich lahodná jídla z jednoho hrnce. Tato barevná kuchařka obsahuje 70 receptů seřazených podle hlavních surovin: zeleniny, mořských plodů a ryb, hovězího a telecího masa, vepřového, jehněčího a drůbeže. Každý pokrm se připravuje nebo podává v kastrolu, zapékací nádobě nebo na servírovací míse. Tento všestranný způsob vaření vám umožňuje maximálně využít čas věnovaný přípravě jídla, kombinovat ingredience a postupy a vytvářet výtečné, zajímavé a zdravé pokrmy, které se hodí pro každou příležitost i roční dobu. Vaření v jednom hrnci je chytrý způsob přípravy jídla, který šetří čas a přizpůsobí se vašim možnostem a potřebám. Naučí vás, jak k základním surovinám, jakými jsou oblíbené druhy masa, mořských plodů, ryb a zeleniny, přidávat brambory, obiloviny, čerstvé potraviny a koření a jednoduše tak vytvářet výjimečné pokrmy pestrých chutí. Recepty jako arroz con polo, vietnamská ryba v hliněném hrnci nebo letní kohout na víně vycházejí z mezinárodní kuchyně a jsou natolik vydatná, že ani nepotřebují přílohu; k jiným jídlům, jako je frittata s uzeným lososem, restované hovězí s bazalkou nebo vepřové medailonky s pečenými nektarinkami, stačí přidat pouze zeleninový salát, misku rýže vařené v páře nebo křupavý chleba a získáte syté jídlo pro celou rodinu. Na následujících stránkách najdete oblíbené tradiční pokrmy jako hovězí po burgundsku nebo makarony se sýrem, stejně jako výtvory moderní gastronomie – zapečené rigatoni s fenyklem, klobásou a paprikami; restované kalamáry s hrachovými výhonky; dušené vepřové kotlety s třešněmi nebo steaky s piperádou. Vybrat si můžete i z řady bezmasých jídel lákavých chutí, od lehkých a rafinovaných až po vydatná, která kombinují obilniny a luštěniny se zeleninou: zeleninové enchiladas; quiche se špenátem a fetou; zapečené těstoviny primavera a polenta se sýrem a pečenou zeleninou. S pomocí této široké nabídky receptů a krásných názorných fotografií jistě najdete perfektní jídlo z jednoho hrnce pro vaši rodinu a přátele na každý den v týdnu.

Lahodna jidla z jednoho hrnce - 2016.indd 6

9.1.2017 11:24:21

Lahodna jidla z jednoho hrnce - 2016.indd 7

9.1.2017 11:24:23

Lahodna jidla z jednoho hrnce - 2016.indd 8

9.1.2017 11:24:24

ZELENINA

Lahodna jidla z jednoho hrnce - 2016.indd 9

9.1.2017 11:24:24

Barevné cukety a cherry rajčátka dodají těmto krémovým těstovinám lehkost. Citronová kůra pokrm oživí a čerstvá strouhanka na něm vytvoří krásně křupavý povrch. Všechnu zeleninu nakrájejte na stejně velké kousky, aby se rovnoměrně propekla. S jinými druhy sezonní zeleniny můžete tento recept připravovat po celý rok.

ZAPEČENÉ TĚSTOVINY PRIMAVERA 6 porcí 2 lžíce olivového oleje, plus navíc na vymazání ½ cibule, nakrájená 3 stroužky česneku, nadrobno nakrájené 2 malé žluté cukety, nakrájené na 2cm kousky 2 malé zelené cukety, nakrájené na 2cm kousky 1 velká mrkev, nakrájená na tenčí 2cm špalíčky sůl a čerstvě mletý pepř 185 g cherry rajčat 375 g těstovin gemelli (copánky), uvařených podle návodu 1 lžíce másla 1 lžička strouhané citronové kůry 1 lžíce hladké mouky 250 ml mléka 125 g strouhaného parmazánu 2 lžíce krémového sýra 125 g nakrájené mozzarelly 60 g toastového chleba, rozdrobeného v mixéru

Troubu předehřejte na 200 °C. Vymažte zapékací mísu (23 × 33 cm). Ve velké pánvi rozehřejte na středním až silném plameni 2 lžíce oleje. Přidejte cibuli, dva stroužky česneku a nechte asi 4 minuty zesklovatět. Přidejte cukety a mrkev, osolte a opepřete. Restujte asi 5 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne hnědnout. Přidejte rajčata a dále restujte, dokud nezačnou měknout, ale stále drží tvar. Trvá to asi 3 minuty. Směs přendejte do mísy a přidejte uvařené těstoviny. V malém kastrůlku rozehřejte na středním plameni máslo. Přidejte zbylý česnek a citronovou kůru a restujte asi 2 minuty, dokud česnek nezměkne. Dávejte pozor, abyste jej nespálili. Zahustěte moukou a míchejte ještě 1 minutu. Pomalu přilévejte mléko a přiveďte k pomalému varu. Ztlumte plamen a za stálého míchání směs vařte asi 4–5 minut, dokud nezhoustne. Přidejte 90 g parmazánu a krémového sýra a míchejte, dokud se sýry neroztaví. Ochuťte solí a pepřem. Omáčku nalijte do mísy s těstovinami a zeleninou a zlehka promíchejte. Přendejte do připravené zapékací mísy. Posypte nakrájenou mozzarellou, zbylým parmazánem a rozdrobeným toastovým chlebem. Zapékejte zhruba 15 minut, aby se těstoviny prohřály a čerstvá strouhanka zezlátla. Rozdělte na talíře a podávejte.

Lahodna jidla z jednoho hrnce - 2016.indd 10

9.1.2017 11:24:24

Lahodna jidla z jednoho hrnce - 2016.indd 11

9.1.2017 11:24:25

Lahodna jidla z jednoho hrnce - 2016.indd 12

9.1.2017 11:24:26

Slaný quiche se tradičně podával jako předkrm, ale nyní je součástí spíše pozdní snídaně či oběda. Díky zdravé listové zelenině a výraznému sýru poslouží i jako vydatná večeře. Špenát výborně doplňuje sytou smetanovou náplň a křupavé těsto.

QUICHE SE ŠPENÁTEM A FETOU 8 porcí NA TĚSTO

220 g hladké mouky 1 lžíce cukru sůl 125 g vychlazeného másla, nakrájeného na malé kousky 4 lžíce (60 ml) ledové vody, nebo více podle potřeby 30 g čerstvého špenátu, uvařeného v páře, nebo rozmraženého špenátu, zbaveného přebytečné vody 3 vejce sůl a čerstvě mletý pepř špetka strouhaného muškátového oříšku 180 ml smetany ke šlehání 180 ml mléka 155 g rozdrobeného sýra feta 1 lžíce másla, nakrájeného na 6mm kousky

Na těsto smíchejte v kuchyňském robotu mouku, cukr a ¼ lžičky soli. Přidejte máslo a prohněťte. Přilijte 4 lžíce ledové vody a dále hněťte. Pokud se těsto drobí, přidávejte po jedné lžíci vodu a hněťte, až bude těsto vláčné. Těsto přendejte na moukou posypaný vál, vytvarujte z něj kruh o průměru 15 cm, zabalte do plastové folie a nechte odpočinout v lednici minimálně 1 hodinu nebo přes noc. Troubu předehřejte na 200 °C. Na pomoučeném válu rozválejte těsto na kruh o průměru cca 27 cm a tloušťce 6 mm. Opatrně je přeneste do formy na koláč o průměru 23 cm nebo jiné nádoby s 2,5 cm vysokým okrajem. Těsto přitlačte ke dnu a stěnám formy. Kolem stěn těsto přitiskněte tak, aby se vytvořil vroubkovaný okraj. Těsto zakryjte pečicím papírem a zatižte keramickými pečicími fazolemi. Pečte asi 15 minut, až kůrka vyschne. Vyndejte z trouby, odstraňte fazole a pečicí papír a položte těsto na drátěnou mřížku. Teplotu trouby snižte na 180 °C a drátěnou mřížku v troubě přesuňte do spodní třetiny. Na předpečené těsto rovnoměrně rozprostřete špenát. Ve větší misce prošlehejte vejce, ½ lžičky soli, ⅛ lžičky pepře a muškátový oříšek. Přilijte smetanu a mléko a dobře promíchejte. Směs pomalu nalijte na špenát. Navrch nasypte sýr a poklaďte nakrájené máslo. Pečte ve spodní části trouby, dokud povrch lehce nezhnědne a náplň nezačne tuhnout. Trvá to přibližně 40–45 minut. Hotový koláč položte na drátěnou mřížku a nechte 5 minut stát. Nakrájejte na kousky a podávejte.

Lahodna jidla z jednoho hrnce - 2016.indd 13

9.1.2017 11:24:28

Lahodna jidla z jednoho hrnce - 2016.indd 74

9.1.2017 11:25:28

Hovězí po burgundsku představuje to nejlepší z francouzské venkovské kuchyně. Tužší kus hovězího se dlouhým dušením přemění v lahodně křehké maso, které lze porcovat vidličkou. Vynikající burgundské víno je základem sametové omáčky, jejíž chuť dotvářejí žampiony a malé cibulky. Podávejte s bramborami vařenými v páře nebo pečenými bramborami, které dobře nasáknou omáčku.

HOVĚZÍ PO BURGUNDSKU 6–8 porcí 1,75 kg hovězího krku bez kosti nebo směs krku bez kosti a hovězí kližky, nakrájené na 5–6cm kostky sůl a čerstvě mletý pepř hladká mouka 1 lžíce olivového oleje 185 g pancetty, nakrájené na 2,5cm kousky 1 mrkev, nakrájená na kolečka 1 cibule, nakrájená 750 ml plného červeného vína 2 stroužky česneku, nadrobno nakrájené 1 lžíce čerstvého tymiánu, nebo ½ lžíce sušeného tymiánu 1 bobkový list 1 lžíce rajčatového protlaku 3 lžíce másla, plus navíc podle potřeby 500 g žampionů, nakrájených na silnější plátky 20–24 nakládaných nebo rozmražených malých cibulek

Kousky hovězího ochuťte ½ lžičkou soli a ¼ lžičkou pepře. Na větší talíř nasypte mouku, maso v ní lehce obalte a přebytečnou mouku oklepejte. Ve velkém těžkém kastrolu rozehřejte na mírném plameni olej. Přidejte pancettu a smažte asi 4–5 minut dokřupava. Děrovanou naběračkou ji přendejte do větší misky. Teplotu zvyšte na střední až vysokou a postupně osmahněte všechno maso. Každou dávku restujte asi 5 minut, až maso zhnědne ze všech stran. Poté přendejte do mísy ke slanině. Do kastrolu přidejte mrkev a cibuli a restujte asi 5 minut dohněda. Přendejte do mísy se slaninou a hovězím. Z kastrolu slijte tuk. Teplotu snižte na střední, přidejte víno a vařečkou seškrábejte ze dna připečené kousky. Vmíchejte pancettu, hovězí, mrkev s cibulí, česnek, tymián, bobkový list a rajčatový protlak. Přidejte ½ lžičky soli a ¼ lžičky pepře a přiveďte k varu. Teplotu ztlumte na nízkou, zakryjte pokličkou a duste asi 2 ½ hodiny, dokud hovězí nezměkne. V pánvi rozehřejte na středním plameni 3 lžíce másla. Přidejte houby a restujte asi 4–5 minut, dokud lehce nezhnědnou. Přendejte do misky. Na pánev dejte cibulky a restujte asi 10 minut dozlatova. Podle potřeby přidejte máslo. Poté, co se maso dusilo 2 ½ hodiny, přidejte do kastrolu houby a cibulky a dále duste ještě asi 1 hodinu, dokud se maso nebude při zapíchnutí vidličky rozpadat. Maso, pancettu a zeleninu přendejte do velké servírovací mísy. Z povrchu omáčky seberte tuk. Teplotu zvyšte na střední až vysokou, přiveďte k varu a vařte asi 1–2 minuty, aby omáčka lehce zhoustla. Poté omáčkou přelijte maso a podávejte.

Lahodna jidla z jednoho hrnce - 2016.indd 75

9.1.2017 11:25:29

Pozvěte své přátele na tento italský venkovský pokrm z telecí kližky, která se díky dlouhému dušení téměř rozpadá. Tradičně se podává posypaný gremolatou, směsí petrželky, citronové kůry a česneku, která příjemně odlehčí sytou chuť masa, a žlutým milánským rizotem se šafránem.

TELECÍ OSSO BUCO S GREMOLATOU 6–8 porcí 125 g hladké mouky sůl a čerstvě mletý pepř 6 plátků telecí kližky s kostí, každý asi 2,5 cm silný, dohromady asi 3 kg 120 ml olivového oleje 1 cibule, nakrájená 1 mrkev, nakrájená na kostičky 1 řapík celeru, nakrájený na kostičky 2 stroužky česneku, nadrobno nakrájené 375 ml suchého červeného vína 185 g sterilovaných krájených rajčat 1,25 l hovězího vývaru NA GREMOLATU

20 g nasekané hladkolisté petržele nastrouhaná kůra z 1 citronu 2 stroužky česneku, rozmačkané

Mouku nasypte na talíř a osolte a opepřete. Ve směsi lehce obalte plátky kližky a přebytečnou mouku oklepejte. Ve velké těžké pánvi s poklicí rozehřejte na středním až silném plameni olej. Postupně osmahněte všechno maso z obou stran dohněda. Každá dávka trvá asi 8 minut. Plátky přendejte na talíř. Pánev vraťte na střední plamen, přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek a restujte asi 3–4 minuty doměkka. Přilijte víno a vařečkou seškrábejte ze dna připečené kousky. Zvyšte teplotu a vařte asi 3–4 minuty, dokud se tekutina z poloviny neodpaří a nezhoustne. Přidejte rajčata a vývar a přiveďte k varu. Teplotu ztlumte na nízkou, do pánve vraťte maso, zakryjte a za občasného otočení duste 1 hodinu. Odkryjte a dále duste ještě asi 30 minut, dokud maso zcela nezměkne. Mezitím si připravte gremolatu. V malé misce důkladně promíchejte petrželku, citronovou kůru a česnek. Maso rozdělte na talíře. Přelijte je omáčkou, posypte gremolatou a podávejte.

Lahodna jidla z jednoho hrnce - 2016.indd 76

9.1.2017 11:25:29

Lahodna jidla z jednoho hrnce - 2016.indd 77

9.1.2017 11:25:30