0037892

Nanuky Doro van Zandt Fotografie Iris Kaczmarczyková

001_043_Nanuky.indd 1

2.2.16 14:19

001_043_Nanuky.indd 2

2.2.16 14:19

s

Obsah bsah 04

Otázka dobrého držátka

06

Cool pops nejen pro horké dny

10

Ovocné s barevným ovocem od anana su po citron

44

(Nejen) přirozeně zelené se zeleninou, bylink a mi a kořením

78

S procenty v e s e lý š m r n c d o d á p i ñ a c o l a d a a s p o l .

96

Smetanové s e s m e ta n o u , k r é m y a p ě n a m i

124

Seznam receptů

126

Poděkování

128

Tiráž

§

ª

ª

001_043_Nanuky.indd 3

2.2.16 14:19

4

001_043_Nanuky.indd 4

2.2.16 14:19

5 Otázka dobrého držátka

~

Hurá! Ledové lízátko, nanuk nebo zmrzlina na špejli, jak chcete, brzy oslaví 100 let. A počet těch, kdo je zbožňují, roste a roste… Jak vlastně lidé přišli na to dát zmrzlinu na špejli a ještě ji s požitkem olizovat? Traduje se tahle příhoda: roku 1905 zapomněl jedenáctiletý Frank Epperson z Oaklandu v Kalifornii na venkovním okenním parapetu z poloviny plnou sklenici limonády a v ní lžičku. A zrovna tu noc bylo pořádně chladno. Zmrzlina na špejli byla na světě!

O něco později rozpoznal obchodník s limonádou svoji šanci, vynález si nechal roku 1923 patentovat a prodal jej pod názvem „Popsicle“ jedné fi rmě, která produkt uvedla na americký trh. Z popsicles se stal trhák – osvěžující lízátko přinášelo miliónové zisky. Jiný šikovný Američan si pak nechal patentovat mraženou vanilkovou zmrzlinu s čokoládovou polevou... a historie úspěchu se dala zase do pohybu.

Nanuky jsou dnes v oblibě u všech věkových skupin víc než kdy jindy. Existuje nespočet variant chutí, tvarů i barev a někdejší špejle mezitím vystřídala dřívka z bukového dřeva, stabilního materiálu, který nemá ani třísky, ani se neláme.

Ö

n o vá g e n e r a c e s l a d k o s t í Vývoj pokračuje dál – s ledovým klidem nastupuje nová generace mlsání pro malé i velké. Nebojí se zkoušet nové, improvizovat, není zaujatá, zato dynamická. Vyzkoušet sami, být kreativní – to je její krédo. A totéž platí pro všechny, kdo zůstávají duchem mladí, i u nanuků. Mrazí se všechno, co je dobré, dokonce s překvapivým obsahem, s novými, neobvyklými přísadami.

Výsledek je chladivý a jeho chuť je neodolatelně silná. Ať už sladká, kyselejší, pronikavá, neobvyklá, fantazii se meze nekladou. Ukážeme vám, jak na to a nabídneme zajímavé chutě.

Vyzkoušet už je musíte sami.

Nachystat dřívka a vyklidit kousek místa v mrazničce!

001_043_Nanuky.indd 5

~ ) 2.2.16 14:19

6

á

Cool pops nejen pro horké dny

001_043_Nanuky.indd 6

ù

Nežeňte se za žhavého letního dne do nejbližšího supermarketu nebo ke kiosku. Nehledejte v nabídce mražených výrobků stále to stejné standardní ledové osvěžení – moc malé, příliš drahé, fádní?! Jednoduše zmrazte své oblíbené suroviny v barevných, dokonce až provokativních kreacích. Vymýšlejte s radostí a vychutnávejte si své výrobky, kdy si jen vzpomenete. Vy sami určujete tvar, velikost, konzistenci, chuť i barvu – podle toho, k jaké příležitosti je chystáte. Především sami stanovíte obsah cukru a tuku. Děti potěšíte neobvyklými, pestrými „ledovými lízátky“ se zdravě vysokým podílem ovoce, dospělí si na letní zahradní párty pochutnají na exkluzivních obřích nanucích, které budou obsahovat nějaké to procento alkoholu.

2.2.16 14:19

™

ù

7

přís a dy a kuch y ňsk é p otřeby Někdy je méně více – naše seznamy přísad jsou krátké, neboť kvalitní suroviny dodají vlastní intenzivní aroma, které se později při mlsání správně rozvine. Přísady by samozřejmě měly být čerstvé a bez vad. Hodně zralé ovoce obsahuje tolik ovocného cukru, že dalšího stačí přidat jen opravdu málo. Čím víc cukru použijete, tím bude zmrzlina měkčí. Totéž platí pro alkohol. Čím vyšší podíl tuku mají mléčné výrobky, tím krémovější bude výsledný mražený produkt. Kromě toho je tuk výborný nosič chuti. Ovšem pozor, zmrzlina by také měla držet na dřívku/plastu, neměla by být příliš sladká nebo „mokrá“. Při připravování pečlivě dodržujte čistotu, aby se nevloudily nějaké bakterie.

K přípravě ledových nanuků nepotřebujete zmrzlinovač, ale použít ho samozřejmě můžete.

Odpovídající doby přípravy a chlazení pak berte z návodu na použití stroje. My to děláme úplně jednoduše a uvedené kuchyňské potřeby jistě v domácnosti máte: mísy na promíchání, mixér nebo tyčový mixér, metličku, krájecí prkénko, lžíce, nože a vidličky, síto, formičky na mražení a dřívka nebo plastová držátka. Samotná příprava je neuvěřitelně snadná. Důležité je, aby vás to bavilo.

‚ 001_043_Nanuky.indd 7

2.2.16 14:19

A

8

f o r m y a d r ž át k a V obchodech s dobrým sortimentem už najdete velký výběr kvalitních formiček. Výběr záleží jen na vás, ale dbejte na to, aby byly z materiálu, který snáší minusové teploty, například plast nebo silikon. Když začínáte, nevybírejte si formy složené z malých dílků, aby se „lízátka“ nedopatřením nerozpustila. Má to ale pozitivum, takové formy se dají snadno čistit. Mnohem zábavnější jsou však ty, které ani formy na zmrzlinu nejsou nebo nebyly a s nimiž se dají vykouzlit ty nejbláznivější motivy: formy na pečení, formičky na led, plastové sklenky na sekt, formičky na pralinky, polokoule, (dobře vymyté) kelímky od jogurtů nebo pudinků… Vaší fantazii nic nebrání, takže s ledovým klidem použijte, co se vám zalíbí.

Držátka jsou obvykle z bukového dřeva nebo plastu a dají se zakoupit v dobře zásobených obchodech. Rovněž v tomto případě se spolehněte na vlastní fantazii a použijte vidličky, veselá koktejlová míchátka, svitky skořicové kůry a různé jiné věci. Jen si dejte pozor, aby byla vaše držátka dostatečně dlouhá, silná a stabilní a aby v žádném případě neměla ostré hrany.

Vkládejte držátka doprostřed a pokud možno rovně, také dostatečně hluboko. Vaše nanuky by pro držátka neměly být příliš velké a těžké. Malé nanuky podávejte bez držátka jako bonbony, zato ve velkém počtu.

≠ Œ

0 001_043_Nanuky.indd 8

2.2.16 14:19

9

Z

p ř í p r ava a p o d ává n í Už samotnou přípravu nanuků můžete pojmout jako malou událost – vyklidit mrazicí prostor v ledničce a smlsnout si na stávajících zásobách, abyste si udělali místo na nanuky, vlastnoručně nasbírat nebo na trhu či v prodejně s biopotravinami vybrat potřebné ovoce, poohlédnout se po vhodných formičkách a především si přichystat veškeré potřebné pomůcky a suroviny. Potom můžete začít míchat třeba s přáteli nebo dětmi, do formiček vkládat různé obrazce z ovoce, kombinovat barvy a vymýšlet ozdoby. Hotové výrobky pak můžete podávat bez formiček nebo přímo v nich. Máte-li obzvlášť pěkné formičky, nechte hosty, aby si z nich nanuky vyndávali sami. Pro snadnější uvolnění stačí docela malinko teplé vody. Před podáváním nechte nanuky mírně povolit v ledničce, aby získaly teplotu vhodnou pro konzumaci.

Teoreticky vydrží nanuky v mrazicím boxu 6 až 8 týdnů, ovšem postupně tvrdnou. Nejlepší je spotřebovat je začerstva během několika dní. Naše nanuky opustí mrazničku zaručeně v nejkratší možné době. A zase bude místo pro další červené, zelené, modré...

≠ Œ

Údaje o porcích jsou pouze orientační a jsou nezávazné. Nabízíme malé i velké nanuky, ale vy můžete z uvedených přísad udělat místo několika velkých více malých. Je také na vás, jestli přidáte více nebo méně koření, cukru, zvolíte jiné ovoce, smetanu ve větším či menším množství, s alkoholem nebo bez. Pusťte se do práce – praktická zkušenost je nad teoretické poznatky.

Hodně zábavy při vymýšlení i pochutnání!

001_043_Nanuky.indd 9

2.2.16 14:19