0037761

Domácí

CHLEBY a PEČIVO Lahodné recepty, které provoní váš domov

Obsah křupavá kůrka, měkká střídka ... 4 dar z nebe ... 6 špaldové chleby ... 15 pšeničné chleby ... 45 chleby smíšené ... 85 pečivo ... 107 rejstřík ... 144

Ăˆ/* 0; %ĂŚ,% ņ 'o%%; -.Ăˆ % KdyĹž v kuchyni lĂĄkavÄ› zavonĂ­ Ä?erstvÄ› upe-

vým těstem ve velkÊ, příjemně vyhřåtÊ selskÊ

Ä?enĂ˝ chlĂŠb nebo housky, hospodynÄ› vdÄ›Ä?nÄ›

kuchyni, aby přes noc nakynulo a dalťí den

pohlÊdne oknem na zlatem obtěŞkanÊ klasy

se z nÄ›ho ve vlastnĂ­ nebo spoleÄ?nĂŠ venkovskĂŠ

obilnĂŠho pole. Nikdo nevĂ­ lĂŠpe neĹž ona, jak

pekårně napekl chlÊb do zåsoby na několik

cennĂŠ je pro zĂĄkladnĂ­ potravinu nĂĄs vĹĄech to,

týdnů. TěŞkÊ bochníky v pletených oťatkåch

Ä?emu se ne nadarmo říkĂĄ „boŞí dar“. S nĂĄma-

se vklådaly pekařskou lopatou do pece

hou i obavami spoluproŞívĂĄ setĂ­ i sklizeĹˆ:

a hotovĂŠ chleby putovaly na vozĂ­ku do

Vzejde setba? VydrŞí poÄ?asĂ­? Jak asi dopadne

komory do zåsoby. Tam se uklådaly na dře-

sklizeĹˆ? Na mlatÄ› jeĹĄtÄ› visĂ­ starĂ˝ cep z Ä?asĹŻ

vÄ›nĂŠ regĂĄly, urÄ?enĂŠ jen pro chlĂŠb. Dnes to

prarodiÄ?ĹŻ, kdyĹž se pole orala za pomoci koĹˆ-

majĂ­ hospodyĹˆky snazĹĄĂ­ neĹž jejich pĹ™edkovĂŠ.

skĂŠho potahu, selo se ruÄ?nÄ› a zrno mlĂĄtilo

K upeÄ?enĂ­ chleba jim postaÄ?Ă­ zcela běŞnĂŠ

cepy. Technika se od tÊ doby sice výrazně

kuchyĹˆskĂŠ vybavenĂ­ – trouba, mĂ­sa, vaĹ™eÄ?ka.

změnila, ale dodnes je při sklizni na farmě

Jinak ovťem pouŞívají stejnÊ přísady jako

potřeba, aby se zapojila celå rodina.

jejich babiÄ?ky, totiĹž mouku, vodu, kypĹ™icĂ­ prostĹ™edek jako droĹždĂ­ nebo chlebovĂ˝ kvĂĄsek, sĹŻl

Postupem Ä?asu se nezmÄ›nily jen metody setĂ­

pro aroma a tuk pro vlĂĄÄ?nou střídu. NejdĹŻleĹži-

a sklízení. Kdysi ståla dřevěnå díŞe s chlebo-

tÄ›jĹĄĂ­mi „přísadami“ jsou stejnÄ› jako tenkrĂĄt

síla a dovednost ke hnětení, hnětení a zase

s ořechy, mandlemi a olivami, s třemi růz-

hnětení a trpělivost při kynutí těsta.

nými náplněmi, chléb jablečný, housky se slaninou nebo třešněmi. Chléb a pečivo je nej-

Tak nenahraditelné jako kdysi je nyní rozma-

lepší konzumovat čerstvé, ale při správném

nité užití chleba a pečiva. Ani dnes nechybí

uchovávání, totiž při pokojové teplotě a bez

téměř u žádného jídla, ať už v jakoukoli denní

přístupu vzduchu, vydrží v kameninové nebo

dobu. Dříve byl chléb základní součástí jídla

kovové chlebovce poměrně dlouho. Zužitkovat

při odpočinku během prací na poli nebo se

se dá i ztvrdlý chléb nebo pečivo, třeba do

večer nalámal do polévky. Dnes bychom se

syté chlebové polévky, jako strouhanka

neradi obešli bez čerstvé housky k nedělní

na obalování nebo opečený, do knedlíků

snídani, obloženého chleba ke svačině, slad-

nebo karbanátků a do mnoha dalších

kého pečiva k odpolední kávě nebo bez

pokrmů.

vydatné štóly o Vánocích. Dnešní hospodyně dovedla k dokonalosti vynikající tradiční

Dobrá hospodyně dokáže svými kreativními

rodinné recepty, svůj rejstřík receptů ještě roz-

recepty uspokojit nejrůznější záliby své rodiny

šířila a k pečení využívá spoustu dobrot ze

i hostů. Na jednom se však jistě shodnou

zahrádky nebo pole, pikantních nebo slad-

všichni – není nic lepšího než čerstvě upečený

kých, kořenitých nebo jemných, takže výsled-

chléb nebo teplé housky s křupavou kůrčič-

kem jsou jemné, nebo naopak křupavé

kou potřené kvalitním máslem. Taková

pochoutky jako např. chléb špaldovodýňový,

pochoutka zahřeje na duši.

, 4ĹŤ( Chlebem a solĂ­ tradiÄ?nÄ› vĂ­tĂĄme vzĂĄcnĂŠ hosty Ä?i novĂŠ sousedy. ĂšslovĂ­ „chlĂŠb a hry“ vzniklo podle snahy vlĂĄdcĹŻ uchlĂĄcholit lid. ChlĂŠb – tento vĂ˝raz symbolizuje jĂ­dlo jako takovĂŠ, neboĹĽ chlĂŠb je zĂĄkladnĂ­ potravina par excellence. A to celosvÄ›tovÄ›, snad jen kromÄ› Asie, kde tuto roli pĹ™ebĂ­rĂĄ rýŞe. NiÄ?eho se lidĂŠ vĹĄech koutĹŻ ZemÄ› nevzdĂĄvajĂ­ tak těŞce jako chleba.

VĂ˝jimeÄ?nou roli mĂĄ mana, chlĂŠb nebeskĂ˝, uĹž v Bibli. PadĂĄ doslova z nebe a IzraelitĹŻm slouŞí pĹ™i jejich exodu z Egypta: „KdyĹž rosa pĹ™estala padat, hle, na povrchu pouĹĄtÄ› leĹželo pĹ™i zemi cosi jemnÄ› ĹĄupinatĂŠho, jemnĂŠho jako jĂ­nĂ­. KdyĹž to IzraelitĂŠ uvidÄ›li, ptali se navzĂĄjem: Co to je? NeboĹĽ oni nevÄ›dÄ›li, co to bylo. Tu k nim promluvil MojŞíť: To je chlĂŠb, kterĂ˝ vĂĄm dĂĄvĂĄ PĂĄn jĂ­st“ (2. kniha MojŞíťova). O tuto manu, jemnou i kĹ™upavou zĂĄroveĹˆ, jde v naĹĄĂ­ knize.

Ă?* & )0Ă´ "&a -ĹŤ Ă´( přísady na 1 chlĂŠb 50 ml mlĂŠka • 50 g mĂĄsla • ½ kostky Ä?erstvĂŠho droĹždĂ­ (21 g) • 300 g poduĹĄenĂŠ dĂ˝ĹˆovĂŠ duĹžiny nakrĂĄjenĂŠ nadrobno • 300 g celozrnnĂŠ ĹĄpaldovĂŠ mouky • 200 g ĹĄpaldovĂŠ mouky (typ 630) • 1 lĹžiÄ?ka soli • 2 lŞíce medu

Plech vyloŞíme papĂ­rem na peÄ?enĂ­.

přibliŞně 45 minut kynout. Objem těsta by se

Do menĹĄĂ­ho hrnce dĂĄme mlĂŠko a mĂĄslo

měl výrazně zvětťit. Vrchní a spodní ohřev

a zahřívåme, aby se måslo úplně rozpustilo.

trouby předehřejeme na 180 °C.

Přidåme rozdrobenÊ droŞdí a promíchåme, aby se takÊ rozpustilo.

Těsto vyklopíme z mísy, znovu důkladně prohněteme a vytvarujeme do bochníku.

Do mĂ­sy nasypeme oba druhy mouky a pro-

Přikryjeme utěrkou a nechåme jeťtě 30 minut

míchåme s dýní. Přidåme sůl, med a vlaŞnÊ

kynout. BochnĂ­k noĹžem podĂŠlnÄ› nakrojĂ­me

mlÊko s droŞdím a vypracujeme těsto. Zakry-

do hloubky asi 1 cm a peÄ?eme v pĹ™edehřåtĂŠ

jeme utěrkou a nechåme na teplÊm místě

troubÄ› 30 minut.

) *Ăˆ *, 03 asi 20 minut (plus kynutĂ­ a peÄ?enĂ­)

) ';-&)0Ă´ "&a přísady na 2 chleby 1 kostka Ä?erstvĂŠho droĹždĂ­ (42 g) • 1 lĹžiÄ?ka cukru • 850 ml podmĂĄslĂ­ • 500 g ĹĄpaldovĂŠho ĹĄrotu • 500 g ĹĄpaldovĂŠ mouky (typ 630) • 1 lŞíce soli • 1 lĹžiÄ?ka mletĂŠho anĂ˝zu

Plech na peÄ?enĂ­ potĹ™eme tukem. Do ĹĄĂĄlku

důkladně prohněteme. Nakonec zapracujeme

dĂĄme droĹždĂ­ a cukr, droĹždĂ­ rozdrobĂ­me,

anýz. Těsto přikryjeme utěrkou a nechåme

přidåme trochu podmåslí a promíchåme

na teplÊm místě 45–60 minut kynout.

s cukrem. Ĺ rot a mouku nasypeme do mĂ­sy

Mělo by zdvojnåsobit svůj objem.

a uprostřed vytvoříme důlek. Těsto vyklopíme z mísy, znovu dobře proDo důlku nalijeme rozpuťtěnÊ droŞdí a lehce

hněteme, vytvoříme bochník a poloŞíme ho

promíchåme s moukou. Postupně přidåvåme

na plech. Opět zakryjeme utěrkou a nechåme

zbylÊ podmåslí a osolíme. Těsto rukou nebo

jeťtě 20 minut kynout. Vrchní a spodní ohřev

hnÄ›tacĂ­mi hĂĄky kuchyĹˆskĂŠho robotu.

trouby pĹ™edehĹ™ejeme na 220 °C (ohĹ™ev horkovzduĹĄnĂŠ trouby na 200 °C). ChlĂŠb peÄ?eme 50 minut na prostĹ™ednĂ­m roĹĄtu.

) *Ăˆ *, 03 asi 20 minut (plus kynutĂ­ a peÄ?enĂ­)

TIP ........................... Hospodyně znovu z dobrých důvodů oživují pěkný starý zvyk vyrábět máslo z mléka vlastní krávy. Dobré máslo má totiž úžasnou chuť. Při jeho výrobě vzniká také podmáslí, jehož nakysle chladivá chuť neslouží pouze k uhašení žízně za horkých dnů, ale také chlebu zadělávanému podmáslím dodává vláčnost.