0037203

001-003 Orig. jedle darky_Sestava 1 5/26/15 2:39 PM Stránka 3

GABRIELE GUGETZEROVÁ

Originální jedlé

dárky

SLADKÉ A PIKANTNÍ VE VENKOVSKÉM STYLU

Geschenke_Landkueche_s001-0128_CZ.indd 4

25.05.15 10:38

Obsah Předmluva 6 Úvod 8

Sladké pokušení 15 Tak chutná venkov

41

V hlavní roli bylinky a koření 87 Přišla zima do vsi 113

Šablony pro dárkové visačky 124 Seznam receptů 125 O autorce a fotografce 127

Geschenke_Landkueche_s001-0128_CZ.indd 5

25.05.15 10:38

6 − Předmluva

Předmluva Máte obě ruce levé, dobrý vkus a rádi obdarováváte

Říká se, že drobné dárky utužují přátelství. Také se však

druhé? Pak je moje kniha určena právě vám, protože

říká, že příliš malé dárky přátelství nabourávají. Něco

já jsem přesně to samé. Během pracovního vyučování

upéct, ozdobit, vymyslet hezký a originální obal, který

jsem na konci hodiny pravidelně zůstávala přilepená

v ideálním případě něco vydrží a nemusí se hned

k lavici. Vařit a péct jsem se naučila také až později,

vyhodit, to všechno svědčí o pozornosti, kterou dárku

neboť ve třinácti letech jsem se stala feministkou

věnujeme.

a odmítala jsem, aby se mé nezávislé myšlenky rozplynuly v kuchyňských výparech. Možná jsem byla i trochu

Dodnes si vzpomínám na dárek, který jsem dostala

líná. Každopádně se mnou prý dost cloumala puberta –

na základní škole k narozeninám. Vyrobila ho spolužačka,

tak moje maminka dodnes vysvětluje, proč se místo

jejíž rodiče neměli moc peněz. Dáreček byl úplně jedno-

toho, aby mě zasvěcovala do kuchařského umění,

duchý, a naprosto jedinečný – tři malé petrklíče, které

zaobírala příjemnějšími věcmi.

sama natrhala, ve vázičce z pomalované vaječné skořápky. Něco takového jsem ještě nikdy neviděla a dáre-

Navzdory tomuto hendikepu jsem vždy dávala nejraději

ček jsem si pyšně nesla domů jako drahocennou mon-

dárky, které jsem sama vyrobila. Nejprve jako chudá stu-

stranci. Nepočítala jsem však se Siggim, spolužákem,

dentka v drahé cizině. Později jsem našla zalíbení ve ven-

kterého nemuseli ani ostatní kluci. Strčil do mě a vázička

kovském stylu a při hledání inspirace na originální dárky

spadla na zem. Jako obvykle se však poblíž nacházel

jsem proslídila spoustu bleších trhů a secondhandů.

i můj rytíř, moje první velká láska, Rolf. Skořápku, která

Vlastnoručně vytvořené dárky se pro mě postupně staly

zůstala celá, zvedl, pěkně do ní naplival, aby kytičky měly

tím nejlepším způsobem, jak ukázat obdarovanému,

zase vodu, a pocuchané petrklíče naaranžoval tak, jako

že si ho vážím. Vyrábět dárek znamená věnovat mu svůj

by se denně věnoval ikebaně. Pak se obrátil k Siggimu,

čas – v dnešní době, kdy to vypadá, že času nemá žádný

jehož neoblíbenost mezitím ještě vzrostla – a trošku mu

člověk nazbyt.

upravil obličej.

Geschenke_Landkueche_s001-0128_CZ.indd 6

25.05.15 10:38

Předmluva − 7

Podobně trvalé vzpomínky, třebaže bez té bojovné pointy, budou jistě vyvolávat i vaše vlastnoručně zhotovené dárky.

V této knize najdete na padesát receptů. Spolu s ručně vyrobenými pralinkami, kandovanými citrusy, ořechovým chlebem v květináči, grilovacím kořením nebo podomácku vyrobeným sýrem, mramorovanými vejci v řeřichovém lůžku, čočkovou polévkou darovanou v kouzelném retro kastrůlku, či dokonce s doma naloženým lososem darujete také, to mi věřte, radost a požitek. A možná i téma k hovoru. Vždyť nejhezčí dar je ten, na který bude obdarovaný ještě dlouho potom vzpomínat.

Vybrala jsem takové dárky, jejichž výroba je snadná, a není při tom třeba vykoupit nejbližší papírnictví či hobby obchod. Postačí dobrá trouba a běžné kuchyňské vybavení. K estetickému povýšení prostého dárku pak můžete použít všechno možné – od skleničky na sekt až po lahvičku od javorového sirupu či krabici

Tak příjemnou zábavu!

od bot, prostě všechno, co jste ještě nevyhodili v naději, že se vám to jednou může hodit.

Vaše Gabriele Gugetzerová

Geschenke_Landkueche_s001-0128_CZ.indd 7

25.05.15 10:38

18 − Sladké pokušení

Jablečné kroužky

máčené v trojí čokoládě

Přísady zhruba na 20 kroužků

Máte-li doma kachlová kamna, bude pro vás příprava sušeného ovoce hračka.

Případně můžete jablečné kroužky usušit v troubě.

6 nepoškozených jablek aromatické chuti po 100 g bílé, mléčné a hořké čokolády

Příprava

1 Jablka horizontálně rozpůlíme, odstraníme jádřince, oloupeme a nakrájíme na co nejtenčí plátky. Troubu předehřejeme na 140 °C. Plátky jablek rozprostřeme na plech a necháme schnout v předehřáté troubě přes noc.

Pomůcky na zabalení dárku 5 špízových dřevěných jehel 30 ks marshmallows

2 Nasekáme čokoládu (nejprve bílou) a necháme ji rozpustit ve vodní lázni.

Pracovní plochu překryjeme alobalem. Třetinu jablečných kroužků postupně napichujeme na vidličku a namáčíme do rozpuštěné čokolády. Poté je necháme uschnout na alobalu.

květináč nebo miska kostkovaná utěrka nebo ubrousek

3 Ve zbytku bílé čokolády necháme ve vodní lázni rozpustit mléčnou čokoládu.

Dále postupujeme jako v předchozím případě.

aranžovací hmota (květinářství)

4 Nakonec rozpustíme hořkou čokoládu a namočíme do ní zbylé jablečné kroužky.

Před konečným aranžmá necháme polevu na kroužcích 2 hodiny pořádně ztuhnout.

Balení dárku

1 Jablečné kroužky napichujeme střídavě s marshmallows na špízové jehly.

2 Květináč vyložíme pestrou utěrkou nebo ubrouskem a okraje necháme přečnívat ven. Vložíme aranžovací hmotu a špízy zapichujeme tak, abychom z nich vytvořili symetrickou kytici. Až do předání postavíme hotový dárek do chladu (ne do chladničky).

Geschenke_Landkueche_s001-0128_CZ.indd 18

25.05.15 10:40

Geschenke_Landkueche_s001-0128_CZ.indd 19

25.05.15 10:40

20 − Sladké pokušení

Karamelovo-mandlový popcorn

s vůní vanilky

Přísady

Tento křupavý popcorn lákavě světle hnědé barvy můžete nasypat do typického

zhruba na 2 litry

amerického nákupního sáčku z hnědého papíru. Hezký dekorativní sáček si však

2 lžíce rostlinného oleje

snadno dokážete vyrobit sami.

100 g kukuřičných zrn 4 lžíce másla 200 g sekaných mandlí 50 g hnědého cukru ½–1 lžička vanilkového aroma špetka soli

Příprava

1 Troubu předehřejeme na 100 °C. Ve velkém hrnci s dobře přiléhající pokličkou rozehřejeme olej. Na zkoušku do něj vhodíme tři zrnka, a pokud pukají, přidáme zbylou kukuřici. Dobře ji promícháme a na mírném plameni necháme přikrytou pukat.

Hrncem přitom potřásáme, aby se zrnka nelepila ke dnu.

špetka jedlé sody

2 V malé pánvičce rozehřejeme máslo. Přidáme mandle, cukr, vanilkové aroma a sůl a mícháme, dokud hmota nemá konzistenci sirupu. Poté přimícháme jedlou sodu.

Pomůcky

Sirupem přelijeme čerstvě usmaženou kukuřici a dobře promícháme.

na zabalení dárku 1 střední papírový sáček

3 Popcorn rovnoměrně rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem a necháme

barevně ladící stužky

ho schnout dokřupava (asi 40 minut). Poté ho nasypeme do připraveného papírového sáčku a dárek předáme pokud možno čerstvý.

Balení dárku

1 Popcornem naplníme koupený papírový sáček, nebo si vyrobíme vlastní (viz návod na str. 11–12). Sáček naplníme jen do té míry, aby se dal dobře nést.

2 Děrovačkou vyrazíme do horního okraje sáčku otvory, jimiž protáhneme stužky jako poutka.

Geschenke_Landkueche_s001-0128_CZ.indd 20

25.05.15 10:40

Tip Pokud je sáče

k příliš velk ý, m ůžeme ho nejprve vyloži t zmačkaným alobalem, kter ý zakr yjem e kouskem ka rtonu vystřiženým na míru.

Geschenke_Landkueche_s001-0128_CZ.indd 21

25.05.15 10:41

44 − Tak chutná venkov

Rillettes s okurčičkami

a nakládanými cibulkami

Přísady

Rillettes jsou takové škvarky po francouzsku. Tradičně se dělají ze zbytků sváteční husy

na zhruba 700 ml rillettes

nebo kachny, ale dá se použít i vepřové maso. Všeobecně jsou rillettes považovány za

200 ml husího či kachního

delikatesu, která se na stole dlouho neohřeje.

sádla 250 g zbytků pečeného masa 250 g kuřecího masa 1 cibule 5 snítek petržele

Příprava

1 Ve větší pánvi rozpustíme sádlo. Zbytky pečeného masa a syrové maso nakrájíme na malé kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

1 bobkový list špetka muškátového oříšku sůl a černý pepř Nakládané cibulky

2 Vše 10 minut škvaříme pod pokličkou, poté zmírníme teplotu a nezakryté necháme pomalu probublávat.

3 Petržel opláchneme studenou vodou, lístky osušíme a nasekáme nadrobno. Spolu

250 g cibulek perlovek

s bobkovým listem a muškátovým oříškem (případně i květem) přidáme k masu.

sůl a černý pepř

Pomalu dovařujeme dále, dokud maso nezměkne a sádlo se nevyškvaří. Pikantně

špetka cukru

okořeníme a dáme stranou.

1 lžíce hořčičných semínek 200 ml vinného octa

4 Oloupeme cibulky perlovky, smícháme je s ostatními přísadami a 200 ml horké vody a přivedeme k varu. Cibulky několik minut vaříme na mírném plameni, až změknou.

Pomůcky na zabalení dárku 1 sklenice okurčiček cornichon 4 zavařovací sklenice

Balení dárku

1 Koupené okurčičky cornichon rozdělíme do dvou připravených zavařovacích sklenic.

Kopr omyjeme ve studené vodě a spolu se sušenými chilli papričkami ho připevníme ke sklenicím. Perlové cibulky zalijeme trochou láku.

kopr a sušené chilli papričky etikety

Geschenke_Landkueche_s001-0128_CZ.indd 44

2 Do zbylých sklenic rozdělíme škvarky. Všechny sklenice dobře uzavřeme.

3 Sklenice popíšeme (etikety nalepíme na sklenice nebo na víčka).

25.05.15 10:44

Geschenke_Landkueche_s001-0128_CZ.indd 45

25.05.15 10:44

52 − Tak chutná venkov

Focaccia

křupavý italský chléb

Přísady na 1 velký bochník 1 sáček sušeného droždí

Tento italský chléb je ideálním příspěvkem na velkou párty. Jeho příprava je velmi jednoduchá a těsto se vůbec nemusí předem hníst. Olivový olej propůjčuje těstu příchuť slunné Itálie.

1 lžíce tekutého medu 120 ml olivového oleje 2 lžíce steakového pepře

Příprava

nebo drceného

1 Do větší mísy nalijeme 500 ml teplé vody. Přidáme droždí s medem a necháme

černého pepře

15 minut stát, dokud směs nezačne pěnit. Mezitím podle návodu ošetříme plech

1 lžička soli

sprejem na pečení, důkladně opláchneme a osušíme.

650 g pšeničné mouky 2 snítky čerstvého rozmarýnu 3 snítky čerstvého tymiánu

Pomůcky

2 Smícháme 4 lžíce olivového oleje, pepř a sůl. Do směsi prosejeme 150 g mouky a zapracujeme vařečkou. Poté přidáme zbylou mouku a promícháme tak, aby vzniklo kompaktní těsto.

3 Mísu přikryjeme potravinářskou fólií a utěrkou a necháme hodinu v teple vykynout na dvojnásobný objem. Troubu předehřejeme na 230 °C.

na zabalení dárku světlé lněné stuhy

4 Plech potřeme zbylým olejem. Bylinky opláchneme studenou vodou, vytřepáním

na převázání

osušíme a otrháme lístky. Těsto rozdělíme na plech, nožem nakrojíme porce (téměř

karton

na skrz) a posypeme bylinkami. Pečeme 30 minut dozlatova.

Balení dárku

1 Hotový chléb necháme trochu vychladnout a nalámeme na 12 porcí. Čtyři porce vždy postavíme na sebe, podložíme kartonem a převážeme stužkou, čímž vytvoříme úhledné balíčky.

Geschenke_Landkueche_s001-0128_CZ.indd 52

25.05.15 10:44

Geschenke_Landkueche_s001-0128_CZ.indd 53

25.05.15 10:44