210
jak na to Tip
Doutníčkový svatební dort Tento úchvatný svatební dort korunují růže vymodelované z čokolády, je zabalen do čokoládových doutníčků a ozdoben čokoládovými stužkami. Jednotlivá patra jsou oddělena polystyrenem, což dodává dortu výšku a umožňuje pohodlné aranžmá růží pod každým patrem. OBMĚNOU DOUTNÍČKOVÉHO SVATEBNÍHO DORTU JSOU SVATEBNÍ MINIDORTY na str. 213 NAČASOVÁNÍ počítejte s 1½ dnem včetně doby zasychání
PORCE 120 ochutnávkových, 60 regulérních
1
Pomůcky ❋ váleček na fondán ❋ kulatá dortová podložka
o průměru 33 cm ❋ 2 separační polystyrenová
❋ ❋ ❋
❋
plata: 12,5 × 4 cm a 18 × 4 cm formičky na lístky růží 9 kolíků 2 kulaté dortové podložky: 15 cm a 20 cm stužkovací váleček s hladkými okraji
Den před podáváním dortu vyválejte na ploše poprášené moučkovým cukrem kouli tmavého čokoládového fondánu, posilte ho celulózou (viz str. 87) a potáhněte jím podložku (viz str. 51). Dortová polystyrenová plata také potáhněte. Nechte přes noc zaschnout.
2
Ve stejný den vymodelujte růže ze stejného posíleného fondánu. Připravte 55 růží střední velikosti, každou asi 6 cm v průměru a každou s asi 12–15 okvětními lístky (viz str. 88). Využijte také formičku na lístky. Nechte přibližně 1 den tvrdnout. Pokud si je připravujete sami, vymodelujte také doutníčky (viz str. 43) a nechte je alespoň 24 hodin tvrdnout.
3
Největší potažený dort postavte na potaženou podložku a připevněte ho trochou rozpuštěné čokolády. Vpíchněte do něj 5 kolíků seříznutých na výšku dortu. Střední patro postavte na jeho podložku a vpíchněte do něj 4 kolíky, seříznuté na jeho výšku. Nejvyšší patro postavte na jeho podložku a dejte stranou. NÁVOD POKRAČUJE
POSTUP OD A DO Z
Modelování růže z fondánu viz str. 88
Sesazování patrových dortů viz str. 68
Použití stužkovacích válečků viz str. 118
Modelování ozdob viz str. 96
...
Těsně před podáváním můžete dort napařit žehličkou ze vzdálenosti asi 10 cm, nebo lehce postříkat leskem ze spreje. Příliš nemanipulujte s doutníčky, ztratily by na zajímavosti. Raději pracujte v bavlněných rukavicích.