Nudlové těsto:
základní recept Pro 4 osoby 320 g italské mouky* (plus mouka na poprášení těsta) 3 vejce 1 žloutek 2 lžíce olivového oleje ½ lžičky soli
Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek na těstoviny
Mouku prosejeme na vál, uprostřed uděláme důlek a vyklepneme do něj celá vejce a žloutek. Přidáme olivový olej a špetku soli. Mouku prohněteme s vejci a olejem (směrem od okrajů do středu) a vypracujeme tuhé a vláčné těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a uložíme na 20 minut do chladničky. Těsto rozdělíme na 4 díly, každý díl rozválíme na placku a poprášíme moukou. Válce strojku nastavíme na maximální vzdálenost a pláty těsta jimi dvakrát až třikrát protáhneme. Poté plát natřikrát přeložíme, otočíme o 90° a opět protáhneme strojkem. Tento postup u každého dílu těsta desetkrát zopakujeme. Pokud se těsto lepí, mírně ho poprášíme moukou. Vzdálenost válců strojku postupně zmenšujeme a těsto strojkem protahujeme tak dlouho, dokud nemá požadovanou tloušťku. Hotové pláty těsta položíme na čistou utěrku. Budeme-li připravovat plněné těstoviny (např. ravioli), plát těsta přikryjeme druhou utěrkou. Na přípravu nudlí použijeme speciální nástavec strojku (dvě různé šířky – na špagety a na tagliatelle). Hotové nudle poté volně rozložíme na plech na pečení, lehce poprášíme moukou a necháme proschnout . * Italská mouka je jemně mletá mouka typu „00“ z tvrdé pšenice, ideální na výrobu těstovin. Vysoký obsah lepku dává těstu patřičnou pružnost. Odpovídá pšeničné mouce polohrubé.
4