01 zrcadlo Suchy?:Sestava 1
19.12.2012
16:17
Stránka 8
Jan Werich Začínám jedním z nejvýznačnějších českých komiků 20. století, jehož gurmánství bylo všeobecně známo. Měl jsem to štěstí, že jsem leccos viděl na vlastní oči, hodně jsem se také dočetl a velmi mnoho mi povyprávěli pamětníci. Recepty Jana Wericha (častěji však recepty jeho ženy, paní Zdenky) by opravdu vydaly na celou kuchařskou knihu – bylo to těžké rozhodování, který z nich vybrat, a tak jich uvádím hned několik. První je recept, který v šedesátých letech zaznamenala herečka Jiřina Šejbalová.
Werichova mořská polévka po česku 500 g 1
1
filé chatka (nebo mražené krevety) kořenová zelenina (jedna mrkev, petržel a přiměřeně celeru) cibule česnek kari koření špetka šafránu kostka masoxu olej bílá veka
Na olivovém oleji zpěníme cibulku s troškou kari koření a zalijeme horkou vodou. Přidáme na kousky nakrájené filé, 1 chatku (nebo mražené krevety), špetku šafránu, 1 polévkovou kostku masoxu, uvařenou a na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a nakonec stroužek česneku. Vše povaříme a podáváme s topinkami z bílé veky. Topinky je možné potřít česnekem, podle chuti.
Zlatá polévka Propasírujeme vařený hrách a osmahlou cibulku, zalijeme vývarem (buď hovězím, nebo zeleninovým) a na talíři přidáme buď šlehačku (pak jde o polévku „císařskou“), nebo krevety (v tom případě se polévka jmenuje „Magistr Kelly“). Pana Wericha jsem kreslil mnohokrát, tady je jedna z kreseb.
8
Druhý recept, který si zapamatoval filmový architekt Zázvorka – přiznám se, že ten je v naší rodině nejoblíbenější, a to nejen pro to, že je nejjednodušší.
Werichovy lucemburské brambory Uvaříme oškrábané nové brambory, nastrouháme na ně nivu a polijeme horkým máslem. Připíjíme studené mléko.