DIMENZE CHUTI LISTY A NÁLEV SUCHÝ LIST
Povšimněte si velikosti listu za použití tipů předvedených v kapitole Kvalita listů. Jsou lístky malé (lámané) nebo velké? Mají všechny kusy stejnou velikost nebo jsou odlišné? Velikost listu je důležitá při určování třídy. Velké listy však neznamenají, že výsledný nálev bude chutnat lépe. Právě naopak. Některé z nejlépe chutnajících čajů jsou z menších, zlomkových listů. VYLOUHOVANÝ LIST A NÁLEV
Hodnocení čaje začíná u suchého listu, ale především u vylouhovaného. Vylouhovaný list má navíc zář a lesk, které se cení. Jeho barva se také rozvine. Vyznačuje se červeným, zeleným nebo tmavě hnědým nádechem? Prakticky neexistuje hranice permutací a kombinací barev, takže si zapamatujte, co jste viděli, a popište to vlastními slovy. Lístky se po vylouhování zpravidla významně rozvinou, ale také změní vzhled. Uvědomte si jejich velikost a tvar i to, zda obsahují stonky. „Po přičichnutí, docenění vzhledu suchého lístku a po zhlédnutí krásy formy nálevu byste si měli dovolit zakusit zážitek, jímž je vnitřní krása čajového lístku – barva a chuť nápoje...“ Cai Rongzhang, The Modern Art of Tea
BARVA, ODSTÍN A ODRAZ
Každý druh čaje má barevně odlišný nálev, jenž závisí na jeho původu a době fermentace (fermentované čaje dávají tmavší nálev). I samotná příprava čaje může ovlivnit jeho barvu. Kromě toho má čaj jas a záři. Podívejte se na jeho odraz nebo okraj, kde si můžete všimnout, jestli je jeden čaj čistší a jasnější než druhý. Barva čaje je složitě propojena s prožitkem jeho báječné chuti – neodlišuje se od očekávání, které máme, když vidíme nějak barevný dort (má barvu a tvar) a přiřazujeme mu chuť ještě předtím, než jej vložíme do úst.
vlevo nahoře Jade Buttefl y, vpravo nahoře Ceylon Whole Leaf Green, vpravo uprostřed: White Litchee No. 1, vlevo dole Single Estate Assam, vpravo dole Ceylon Silver Tips 122
C E S TA Č A J E D I L M A H