0035041

 20 / 21

Iveta a české sladkosti

Ko l áč e Náplně do koláčů a buche t T va r o h o vá n á p l ň Ingredience

500 g tučného tvarohu

80 g změklého másla

4 žloutky

2 bílky

moučkový cukr dle chuti špetka soli

1 vanilkový cukr

kůra z ½ citronu několik lžic tuzemáku

Tvaroh dejte do mísy a pořádně rozmíchejte. Přidejte změklé máslo, žloutky a opět dobře zamíchejte. Ochuťte cukrem a přidejte sůl, vanilkový cukr, kůru a tuzemák. Pokud je tvaroh příliš tuhý, ušlehejte bílky dotuha a přidejte je do tvarohu.

M a ko vá n á p l ň Ingredience

150 g jemně umletého máku

100 ml mléka

1 lžíce medu

2 lžíce moučkového cukru

1 vanilkový cukr

rozemleté piškoty na zahuštění

Mák uvařte za stálého míchání v hrnci s mlékem, medem, moučkovým i vanilkovým cukrem. Pokud je maková náplň řídká, můžete ji zahustit rozemletými piškoty.

 22 / 23 P o v i d lo vá n á p l ň Ingredience

Iveta a české sladkosti

Máslo utřete do pěny a přidejte žloutky, cukr, vanilková semínka, ořechy a víno. Pořádně promíchejte.

200 g švestkových povidel 2 lžíce tuzemáku 1 lžička mleté skořice

N á p l ň z v l a š s k ýc h o ř e c h ů Ingredience

moučkový cukr na doslazení

Švestková povidla okořeňte skořicí. Přidejte tuzemák a důkladně promíchejte. Podle

250 g mletých vlašských ořechů

vlastní chuti můžete trochu přisladit moučkovým cukrem.

150 g cukru

100 ml mléka

mleté piškoty na zahuštění

N á p l ň z v l a š s k ýc h o ř e c h ů

Ořechy dejte do hrnce. Přidejte cukr, mléko a za stálého míchání směs krátce povařte.

Ingredience

Pokud je směs řídká, přidejte ještě pár mletých piškotů. Pokud je naopak příliš hustá,

160 ml medu

nařeďte ji mlékem.

200 g mletých ořechů

1 lžička skořice

1 lžička mletého hřebíčku

D r o b e n k a n a ko l áč Ingredience

kůra z ½ citronu

1 lžíce tuzemáku

2 lžíce bílého vína

80 g másla 140 g hladké mouky

Med dejte do hrnce, a jakmile začne vařit, přisypte tolik ořechů, aby kaše byla hustá.

Poté přidejte skořici, hřebíček, kůru, tuzemák a víno. Vše dobře zamíchejte a krátce

Do dostatečně velké misky dejte mouku, cukr a lehce promíchejte. Přidejte más-

povařte.

lo nakrájené na kousky kvůli lepšímu zpracování a rukama udělejte základní dro-

80 g krupicového cukru

benku.

N á p l ň z l í s ko v ýc h o ř e c h ů Ingredience

Š v e s tk y a h r u š k y Ingredience

100 g másla 2 žloutky 100 g cukru

300 g švestek nebo hrušek

cukr podle chuti

semínka z ½ vanilkového lusku

kůra z ½ citronu

120 g hrubě mletých ořechů

50 g hrubě mletých pistácií

4 lžíce dobrého bílého vína

1 lžička skořice

Švestky zbavte pecek a hrušky jádřinců a jemně rozsekejte. Švestky nebo hrušky dejte do hrnce a krátce povařte. Přidejte cukr, citronovou kůru a skořici.

 24 / 25 Dušená jablka

M a n d lo vá n á p l ň

Ingredience

300 g jablek

Iveta a české sladkosti

Ingredience

140 g krupicového cukru

cukr na oslazení

100 g mletých mandlí

60 g mletých piškotů

50 g másla 1 lžička skořice

6 žloutků

mleté piškoty na zahuštění

2 lžíce vína

Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a stopek a nakrájejte na osminky. Vložte je do hrnce,

lehce je podlijte vodou a posypte hodně cukrem. Přidejte máslo a za občasného mí-

chání duste. Když je šťáva vydušená, přidejte skořici. Pokud je jablečná směs stále řídká,

cukr na doslazení

přidejte mleté piškoty.

Ve větší míse umíchejte žloutky s cukrem tak, aby zesvětlaly a nabyly. Poté postupně

3 bílky dotuha ušlehané 1 lžička vanilkového extraktu

přidejte mandle, piškoty, víno a vanilkový extrakt. V případě nutnosti doslaďte cukrem a nakonec zlehka přimíchejte dotuha ušlehaný sníh z bílků.

M r k v o vá n á p l ň Ingredience

300 g mrkve

M a ko vá n á p l ň s j a b l k y Ingredience

50 g másla 2 lžíce bílého vína

100 g mletého máku

špetka soli

250 g jablek

cukr podle chuti

cukr podle chuti

Mrkev očistěte a najemno nastrouhejte. Dejte do hrnce máslo a rozpusťte. Přidejte

kůra z ½ citronu

mrkev, víno, sůl a za častého míchání nechejte vše podusit. Poté přidejte cukr a ještě

Jablka omyjte a oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na čtvrtky či osminky. Dejte je

krátce duste. Jakmile je šťáva vydušená, sundejte hrnec z plamene a nechejte náplň

do hrnce a přidejte mletý mák. Na mírném plameni poduste, dokud nepustí všechnu

vychladnout.

šťávu. Pak teprve přidejte cukr a kůru z citronu. Nechejte šťávu ještě vydusit a vychladlou směsí plňte koláče. Stejným způsobem můžete připravit jablka s ořechy.

 26 / 27

Iveta a české sladkosti

Č e s k é k o l á č e s n á p l n í m a k o v o u, t va r o h o v o u, p o v i d lo v o u Příprava: 1 hodina / Kynutí: 2 1/4 hodiny / Pečení: 30 minut / Počet kusů: 30

Ingredience

Těs to 216 g změklého másla + na vymazání

6 žloutků 30 g droždí

4 bílky ušlehané dotuha 80 ml vlažného mléka 50 g moučkového cukru + na posypání

kůra z ½ citronu špetka soli

580 g hladké mouky + na posypání

Náplň

povidlová, maková, tvarohová

1 vejce na potření

Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si kvásek tak, že v míse rozdrobíte droždí se lžící cukru, přidejte 2 lžíce mouky a zalijte trochou vlažného mléka. Vše řádně rozmíchejte a nechejte 15 minut na teplém místě vzejít kvásek. V míse rozmíchejte máslo, přidejte žloutky, kvásek, bílky, mléko, cukr, kůru z citronu, špetku soli a mouku. Vypracujte těsto tak, aby se nelepilo na vařečku. Nechejte asi dvě hodiny kynout. Mezitím si připravte náplně.

Po vykynutí dejte těsto na vál posypaný moukou a postupně rozválejte na tenké placky, které rozřezejte na malé čtverce. Doprostřed dejte náplň a protější konce vždy spojte. Koláče dejte na plech vymazaný máslem a potřete je rozšlehaným vejcem. Nechejte ještě asi 15 minut kynout a poté vložte do trouby a pečte asi 30 minut. Po upečení posypte cukrem.

 28 / 29

Iveta a české sladkosti

Koláče z bílků Příprava: 1 hodina / Kynutí: 1 hodina / Pečení: 35 minut / Počet kusů: 60

Ingredience

Těs to 960 g mouky

250 g másla rozpuštěného a vychladlého

45 g droždí

120 ml smetany

2 lžíce moučkového cukru

špetka soli kůra z ½ citronu

6 bílků dotuha ušlehaných

Náplň maková, tvarohová, povidlová

Troubu předehřejte na 140 °C. Droždí, lžíci cukru a mouky dejte do misky a zalijte trochou vlažné smetany a nechejte vzejít kvásek. Do mísy dejte mouku a přidejte k ní máslo.

Poté přilijte vzešlý kvásek, zbytek smetany, cukr, sůl a citronovou kůru. Vypracujte. Nakonec přidejte ušlehaný sníh z poloviny bílků a vypracujte těsto, které se táhne a nelepí se na vařečku. Těsto nechejte na teplém místě asi hodinu kynout. Těsto vyválejte asi na 2cm vysokou placku a z ní vykrajujte kolečka. Do každého středu dejte podle chuti náplň a zamotejte. Poté na každý koláč cukrářským sáčkem nastříkejte ušlehaný sníh z druhé poloviny bílků. Koláče dejte na plech vyložený papírem na pečení, vložte do trouby a pečte asi 30 minut, poté teplotu zvyšte na 180 °C a pečte dalších 5 minut.