36
Pečínka tuhá změkne Pečínku nesmíme nechat v troubě příliš dlouho, jinak hodně ztvrdne a bude i dost vysušená. Pokud s e to stane, můžeme ještě pečínku zachránit: maso nakrájíme na tenké proužky, vložíme na pánev, přilijeme trochu smetany, vývar a vše necháme krátce přejít varem. Omáčku můžeme ještě zahustit a o kořenit. Maso v omáčce změkne a bude opět šťavnaté a dobré. Ražniči – pozor na špejle Při pečení ražniči v rozpálené troubě se kromě masa a cibule připálí i dřevěné špejle, které se pak při porcování lámou a kousky masa se z nich špatně sundávají. Vyhneme se tomu tím, že špejle před pečením necháme na chvíli namočené ve studené vodě. Pokud používáme kovové jehlice, potřeme je kouskem slaniny, a by z nich maso volně a bez námahy jen za pomoci vidličky sklouzlo. Roláda s cuketou Vepřovo u roládu, kterou nejraději plníme šunkou a ementálem, můžeme ještě vylepšit přidáním plátků cukety. Tu však musíme nakrájet n a velmi tenké plátky, nejlépe kráječem na zeleninu nebo škrabkou na brambory, p řípadně kráječem na chléb, jinak bychom roládu jen těžko z avinovali.