KOŘENICÍ SMĚSI, MARINÁDY A OMÁČKY
Omáčky
Červená omáčka barbecue Pro 4 osoby
K
185 ml jablečné šťávy 125 ml kečupu 3 lžíce jablečného octa 2 lžičky sójové omáčky 1 lžička worcesterské omáčky 1 lžička melasy (prodejny zdravé výživy) ½ lžičky čili koření ½ lžičky česnekového granulátu ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Bílá o m á č ka barbec e u
Přísady smícháme v malém hrnci a při středním žáru je několik minut povaříme.
Olivová majonéza Bílá omáčka barbecue Pro 4–6 osob
1 velká cibule, oloupaná 2 středně velké stroužky česneku, oloupané 4 lžíce másla 125 ml suchého bílého vína 250 ml salátové majonézy hrst nahrubo nasekaných lístků estragonu 4 lžíce jablečného octa (5%) 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy 1 lžíce dijonské hořčice 1 lžíce cukru ½ lžičky středně ostré čili omáčky 1 lžička hrubé mořské soli 1 lžička nahrubo mletého černého pepře Cibuli a česnek najemno umeleme. Máslo rozpustíme při středním žáru v hrnci a cibulovou směs smažíme za občasného míchání 2–3 minuty. Přilijeme bílé víno, promícháme a vaříme 2–3 minuty, až se víno z poloviny odpaří. Přitom občas zamícháme. Hrnec odstavíme, obsah necháme chladnout asi 5 minut a vmícháme zbývající přísady. Omáčka by měla mít hustou konzistenci. Ochutíme ji, podle potřeby okořeníme a před podáváním zakrytou uložíme na 1 hodinu do chladu. Omáčka vydrží v chladničce až 2 týdny.
Pro 4 osoby
125 ml majonézy 2 lžíce tmavé olivové pasty (tapenády) 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy 1 lžička najemno nasekaných lístků rozmarýny ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře Přísady smícháme v míse dohladka. Před podáváním majonézu zakryjeme a uložíme na 30 minut do chladu.
Křenová omáčka Pro 4 osoby
200 g zakysané smetany (20%) 2 lžíce nakládaného křenu 2 lžíce najemno nasekané hladké petrželky 2 lžičky dijonské hořčice 2 lžičky worcesterské omáčky ½ lžičky hrubé mořské soli ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře Přísady důkladně promícháme v míse, přikryjeme a před podáváním uložíme na 30 minut do chladu.
34
Grill_001_240.indd 34
1/20/11 2:07 PM TEKST_PL