Špaldový chléb Program – francouzský chléb Chléb o hmotnosti kolem 500 g ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
250 g špaldové mouky 240 g speciální chlebové mouky 15 g másla 220 ml vody 2 lžičky pekařského droždí 2 lžičky cukru 1 lžička soli
Do nádoby dáme vodu, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku a poté droždí, které nesmí přijít do přímého kontaktu se solí. Zvolíme program a stupeň propečení kůrky.
26
■
základní druhy chleba a jejich obměny
Špaldový chléb s mákem a sezamem Program – francouzský chléb Chléb o hmotnosti kolem 550 g ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
200 g speciální chlebové mouky 200 g špaldové mouky 15 g másla 1 lžíce makových zrnek 1 lžíce sezamových semínek 220 ml vody 2 lžičky pekařského droždí 2 lžičky cukru 1 lžička soli
Do nádoby dáme vodu, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku a pekařské droždí, které nesmí přijít do přímého kontaktu se solí. Zvolíme program a stupeň propečení kůrky. Po zaznění zvukového znamení přisypeme mák a sezam.
27
■
základní druhy chleba a jejich obměny
Žitný chléb s pepřem Program – francouzský chléb Chléb o hmotnosti kolem 550 g ■
■ ■ ■ ■ ■ ■
400 g speciální chlebové žitné mouky 1 lžíce kachního sádla 1 lžíce drceného pepře 240 ml vody 2 lžičky pekařského droždí 2 lžičky cukru 1 lžička soli
Do nádoby dáme vodu, sádlo, sůl a cukr. Přidáme mouku a droždí, aniž by přišlo do přímého kontaktu se solí. Zvolíme program a stupeň propečení kůrky. Po zaznění zvukového znamení přisypeme rozdrcený pepř.
28
■
základní druhy chleba a jejich obměny
Žitný chléb s ořechy Program – celozrnný nebo francouzský chléb Chléb o hmotnosti kolem 700 g ■ ■
■
■ ■ ■ ■ ■
350 g speciální chlebové mouky 150 g speciální žitné chlebové mouky 50 g čerstvých vlašských ořechů, tzv. „papíráků“ 300 ml vody 2 lžíce olivového oleje 2 lžičky pekařského droždí 2 lžičky cukru 1,5 lžičky soli
Do nádoby dáme vodu, olej, sůl a cukr. Přidáme mouku, poté droždí, které nesmí přijít do přímého kontaktu se solí. Zvolíme program a stupeň propečení kůrky. Po zaznění zvukového znamení přidáme nahrubo nasekané ořechy.
29
■
základní druhy chleba a jejich obměny
Chléb s pšeničnými klíčky a olivovým olejem Program – základní chléb Chléb o hmotnosti kolem 750 g ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
500 g speciální chlebové mouky 50 g pšeničných klíčků 300 ml vody 2,5 lžíce olivového oleje 2 lžičky pekařského droždí 2,5 lžíce cukru 1,5 lžičky soli
Do nádoby dáme vodu, olej, sůl, cukr a pšeničné klíčky. Přidáme mouku a poté droždí, které nesmí přijít do přímého kontaktu se solí. Zvolíme program a stupeň propečení kůrky.
30
■
základní druhy chleba a jejich obměny
Kaštanový chléb se lněným semínkem Program – francouzský chléb Chléb o hmotnosti kolem 650 g ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
300 g speciální chlebové mouky 100 g kaštanové mouky 100 g sterilovaných kaštanů 15 g másla 2 lžíce lněného semínka 230 ml vody 50 ml mléka 2 lžičky pekařského droždí 2 lžíce cukru 1 lžička soli
Do nádoby dáme vodu, mléko, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku, poté droždí, aniž by přišlo do přímého kontaktu se solí. Zvolíme program a stupeň propečení kůrky. Po zaznění zvukového znamení přidáme lněné semínko a kaštany. Chceme-li, aby kaštany zůstaly celé, uložíme je na několik hodin před pečením chleba do mrazicího boxu. Kaštanovou mouku lze koupit v některých kamenných i internetových bioobchodech. Sterilované kaštany lze zatím koupit pouze mimo ČR. Více informací na www.producteursducoin.com. 31
■
základní druhy chleba a jejich obměny
Chléb s olivovým olejem Program – základní chléb Chléb o hmotnosti kolem 650 g ■ ■ ■ ■ ■ ■
500 g speciální chlebové mouky 280 ml vody 3 lžíce olivového oleje 1,5 lžičky pekařského droždí 2,5 lžičky cukru 1,5 lžičky soli
Do nádoby vložíme vodu, olej, sůl a cukr. Přidáme mouku, nakonec droždí, aniž by přišlo do přímého kontaktu se solí. Zvolíme program a stupeň propečení kůrky.
32
■
základní druhy chleba a jejich obměny
Chléb s olivovým olejem a slunečnicovými semínky Program – celozrnný chléb Chléb o hmotnosti kolem 650 g ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
400 g hladké pšeničné mouky 100 g celozrnné mouky 4 lžíce slunečnicových semen 4 lžíce olivového oleje 300 ml vody 1 sáček sušeného pekařského droždí 2 lžíce cukru 1,5 lžičky soli
Do nádoby dáme vodu, olivový olej, cukr, sůl a slunečnicová semena. Přidáme oba druhy mouky a droždí. Zvolíme program a stupeň propečení kůrky.
33
■
základní druhy chleba a jejich obměny
Chléb starých časů Program – celozrnný chléb Chléb o hmotnosti kolem 1 kg ■ ■ ■ ■ ■
450 ml vody 2 lžičky soli 650 g speciální chlebové mouky 50 g žitné mouky 3/4 lžičky sušeného pekařského droždí
Do nádoby dáme vodu a sůl. Poté přidáme oba druhy mouky a droždí. Zvolíme program a stupeň propečení kůrky.
34
■
základní druhy chleba a jejich obměny
Chléb s dvěma druhy koriandru Program – celozrnný chléb Chléb o hmotnosti kolem 650 g ■
■ ■
■ ■ ■ ■ ■ ■
500 g hladké tmavé pšeničné mouky 2 lžíce mletého koriandru 4 lžíce čerstvého nasekaného koriandru 2 stroužky utřeného česneku 2 lžíce olivového oleje 300 ml vody 1 sáček sušeného pekařského droždí 2 lžíce cukru 1,5 lžičky soli
Do nádoby dáme vodu, olej, cukr, sůl, česnek a veškerý koriandr. Přidáme mouku a droždí. Zvolíme program a stupeň propečení kůrky.
35
■
základní druhy chleba a jejich obměny