Vestfold Fugl inspirasjon 0222

NORGESFERIE INSPIRASJONSHEFTE FOR KYLLINGKJØTTDEIG

BYTT TIL KJØTTDEIG AV KYLLING -ET GODT VALG FOR KLODENVåre dyktige kokker har satt sammen et eget oppskriftshefte MED SUNNE, SMAKFULLE OG KLIMASMARTE OPPSRIFTER MED KYLLINGKJØTTDEIG - en råvare som gir et hav av muligheter!

Bla om for å la deg inspirere

Spicy Chicken Taco’s med grov tomatsalsa, mango & avokado salat og syltet rødløk

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Kyllingkjøttdeig

5440151

1250 gr

Oppskrift laget av: Ruben

Mango & Avokado salat

Fremgangsmåte:

Avokado

568 gr

Mango

335 gr

Sjalottløk

135 gr

Koriander

1 bunt

Lime

88 gr

Syltet Rødløk Rødløk

480 gr

Eddik

1 dl

Sukker

2 dl

Vann

3 dl

Tomat salsa m/koriander Tomater

785 gr

Rødløk

320 gr

Lime

88 gr

Koriander

1 potte

Chili

7 gr

Tid: 40 min

Bland alle ingrediensene sammen og bland i ferdig stekt kyllingkjøttdeig.

Syltet Rødløk Skrell og kutt rødløken i fine skiver. Bland sammen vann, eddik og sukker. Gi det hele et lite oppkok, hell over rødløken og sett til kjøling.

Hjemmelaget Tortilla Tortillamel, møllerens 875 gr Vann 5 dl Soyaolje 50 gr Salt 4,3 gr Bland ingrediensene til hvetetortillaen sammen, og la deigen hvile kaldt i 30 minutter. Del den i 8 emner, kjevle dem tynt, omtrent som en stor stekepanne i diameter. Bruk godt med mel så tortillaene ikke setter seg fast. Stek tortillaene i panne til de får farge på undersiden, og begynner å blåse seg litt opp på oversiden. Pannen skal være så varm at dette tar cirka 30 sekunder. Snu og stek på den andre siden.

Legg lefsene oppå hverandre med klede over.

Kylling Dumplings m/ sticky Asian glace og ponzu saus

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Kyllingkjøttdeig

5440151

1000 gr

Oppskrift laget av: Ruben

Wonton Skins

40 stk( 4 pr pers)

Fremgangsmåte:

Hvitløk

12,5 gr

Egg

139 gr

Koriander

2 potte

Ingefær

21 gr

Chili

17,5 gr

Vårløk

300 gr

Limebåter

260 gr

Bland kyllingkjøttdeigen med ingredisene og bland godt sammen, settes kald slik at smakene får satt seg litt.

Tin wonton og ha over i ett fuktig klede slik at at ikke arkene ikke tørker ut. Fyll med maks 1 ts fyll i hver wonton.

Fukt kantene med litt vann som fungerer som lim når du skal brette inn kantene på wonton. Kok Wonton i 3-4 minutter. Kan også brunes raskt av i pannen dersom man ønsker litt farge.

Sticky Korean BBQ Sauce

4594412

875 ml

Ponzu Saus Soyasaus

1,25 dl

Riseddik

27,5 gr

Lime

55 gr

Koriander

1 potte

Honning

27,5 gr

Chili

8,75 gr

Tid: 60 min

Ponzu Saus Bland alle ingredisene godt sammen og sett til side.

Opplegging.

Grov hakk 1 potte koriander og vårløk, skjær limebåter og dander på ønsket serveringsfat.

Kylling Tortilla med Annans & granateple salsa, Chiptole/jalapenos Creme Fraich

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Kyllingkjøttdei g

5440151

1250 gr

Tortilla Wrap Hvete 25cm

1455997

Oppskrift laget av: Ruben

20 stk

Annanas

830 gr

Granateple

160 gr

Koriander

1 potte

Lime

132 gr

Chili

17,5 gr

Vårløk

95 gr

Jalapenos

254 gr

Chipotle

25,5 gr

Creme Fraich

9 dl

Salt Pepper

Fremgangsmåte:

Tid: 40 min

Stek kyllingkjøttdeig bland ønsket krydder, se tips under.

Sett varmt eller dekk til med alluminiumsfolie.

Annas & Granateple salsa Fjern skallet av annanas og fjern stilken. Del i små terninger brunoise. Vend inn finhakket koriander, finhakket chili og vårløk, granateple kjerner klem tilslutt over limejucie og bland godt sammen.

Chipotle & Jalapenos Creme Fraich Fin hakk jalapenos. Bland i creme frasich. Tilsett chipotle krydder og vend inn finhakket koriander. Smakes til med salt og pepper. Viktig å piske opp creme fraich i forkant slik at den får en fastere konsistens.

Kylling Mini Tortillas med syltet rødløk og lynsalsa

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Kyllingkjøttdeig

5440151

1250 gr

Tortilla 11cm

30 stk ( 3 pr pers)

Mais

480 gr

Rødløk

480 gr

Mango

670 gr

Agurk

650 gr

Lime

88 gr

Olje

50 gr

Koriander

1 potte

Oppskrift laget av: Ruben

Fremgangsmåte:

Tid: 40 min

Stek kyllingkjøttdeigen og tilsett ønsket krydder. Sett tilside og hold varm til du skal servere. ( Se tips for kryddermix oppskrift) Skrell, kutt og del i små terninger. Vend inn finhakket koriander, olje og limejuice. Tips. Tilsett limejuice rett før servering. Dersom du lager salsa dagen før vent da med å tilsette limejucie til rett før servering.

Dette er møte / overtidsmat man raskt kan tilberede. Nå som Kyllingkjøttdeigen kommer i singelfryste porsjonsenheter er det raskt å tilbrede.

Kyllingkebab spyd med couscous og gresk yoghurt med harrissa

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Kyllingkjøttdeig

5440151

1000 gr

Bambuspinner

20 stk

Egg

2,5 stk

Cummin

17,5 gr

Hvitløkspulver

7 gr

Anco Chili, malt

17,5 gr

Salt

28 gr

Couscous m/mynte og sultanrosiner

Couscous

5 dl

Kyllingkraft / Vann

5 dl

Sprøstekt hvitløk

2,5 dl

Pistasjnøtter

52,5 gr

Sultanrosiner/rosiner

80 gr

Mynte

50 gr

Koriander

1 potte

Sitron, juice og skall

150 gr

Gresk Yoghurt m/harrissa Gresk Yoghurt

5 dl

Harissa

10 gr

Dijonsennep

1,25 dl

Oppskrift laget av: Ruben Fremgangsmåte:

Tid: 40 min

Bland kyllingkjøttdeig med salt og egg. Vend deretter inn krydder.

Form eller rull til ønsket fasong og tre på bambusspydd. Tips la bambus spydene ligge bløtt over natten. Stekes/grilles 2 min på hver side. Dersom du er redd for at spydene ikke er gjennomstekt kan du bruke et steketermometer. Når kjernetemp er 75 grader er spydene klare.

Couscous m/mynte og sultanrosiner Kok opp vann / kraft og slå over couscous. Dekk til med plastfolie og la stå å trekke/svelle i ca. 15 min.

Bland deretter i resten av ingrediensene smak til med salt og pepper samt litt sitronsaft.

Gresk Yoghurt m/harissa Bland sammen yoghurt, dijonsennep og harrisa. Juster med harissa eller sennep om ønskelig.

Kylling Pollognese

Oppskrift laget av: Ruben

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Kyllingkjøttdeig

5440151

1250 gr

Pasta, valgfri

500 gr

Hakkete tomater

1000 gr

Kepløk

800 gr

Hvitløk

12,5 gr

Kyllingkraft

2,5 dl

Tomatpure

45 gr

Timian

1 potte

Salt

Pepper Parmesan

50 gr

Basilikum

2 potter

Fremgangsmåte:

Tid: 30 min

Kok valgfri pasta etter anvisning på pakken. Brun kylling kjøttdeigen og tilsett ternet løk og hvitløk. Stek videre et par minutter. Ha i tomatpure, hakkete tomater samt kyllingkraft, rør godt rundt og la trekke i 10-12 minutter.

Smak til med salt og pepper, serveres med revet parmesan og litt basilikum

Kylling Burger m/ sylta kål, cajunmajoes

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Kyllingkjøttdeig

5440151

1250 gr

Rødkål

300 gr

Hamburgerbrød, brioche

10 stk

Tomat

285 gr

Piqells

65 gr

Babyspinat

120 gr

Salt

14,5 gr

Pepper, sort

3,75 gr

Cajunmajones Majones / Yoghurt

2,5 dl

Røkt paprika,malt

1,75 gr

Malt korianderfrø

1 gr

Cummin

4,3 gr

Ancho Chilipulver

4,3 gr

Oppskrift laget av: Ruben Fremgangsmåte:

Tid: 40 min

Kyllingburgere Bland sammen kyllingkjøttdeig med salt og pepper. Form til boller og press lett ut. Dersom man ønsker å tilsette mere smak kan dette gjøres nå. Stekes i panne eller på grill til kjernetemp 75 grader. Ca. 3-4 min på hver side.

Cajunmajones Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Syltet rødkål med chili og hvitløk Kok opp en rask syltelake (123 lake) Tilsett litt chili og hvitløk.

Finsnitt rødkål. Når laken er kokt opp slå over den strimlede rødkålen. Jo tynnere kålen er jo raskere tar sylteprosessen.

Montering: Rist burgerbrødene litt ovn eller panne. Star med å legge litt cajundressing på bunnen. Legg så babyspinat, tomat og piqells, burger og topp med syltet rødkål. Her er det godt med litt feta ost eller kjørost.

Kylling Cheeseburger m/ Chilimajo

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Kyllingkjøttdeig

5440151

1250 gr

Bacon, tørrsaltet,skivet

280 gr

Salt

14,5 gr

Pepper, sort

3,75 gr

Hamburgerbrød, brioche

10 stk

Gouda skivet old alkmaar 15 mnd 25/20 g

10 skiver

Hjertesalat

100 gr

Tomat

190 gr

Rødløk

160 gr

Poteter, valgfri kokfaste

1500 gr

Oppskrift laget av: Ruben Fremgangsmåte:

Tid: 45 min

Kyllingburgere Bland sammen kyllingkjøttdeig med salt og pepper. Form til boller og press lett ut. Dersom man ønsker å tilsette mere smak kan dette gjøres nå. Stekes i panne eller på grill til kjernetemp 75 grader. Ca. 3-4 min på hver side.

Bakte båtpoteter Kutt og del potene i båter. Bland inn litt olje, salt og pepper og bak i ovn på 200 grader i ca. 40 min. Tilsett gjerne litt timian/rosmarin for litt ekstra smak.

Salt Pepper

Chilimajo Bland majones med srirracha. Fylles i sprutepose/spruteflaske. Hvis man ikke ønsker majo spicy sløyf 50 gr Sriracha.

Solsikkeolje Chilimajo Majones,ekte

330 gr

Sriracha

102 gr

Montering: Rist burgerbrødene, smør bunnen med 1 ss Chilimajo, hjertesalat, 1 tomat skive, burger, ost, rødløk og bacon.

Kyllingpai m/ estragon og geitost

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Kyllingkjøttdeig

5440151

1000 gr

Paibunn

2 stk ( 2 x 250 gr)

Løk,kepa

640 gr

Hvitløk

25 gr

Tomater, hakkede

780 gr

Chevre

400 gr

Pinnjekjerner

200 gr

Basilikum

2 potter

Estragon, malt

7 gr

Soltørkettomat

200 gr

Oppskrift laget av: Ruben

Fremgangsmåte: min

Tid: 45

Kle 2 stk paiformer med paibunn. Stikk noen huller i den med gaffel. Forstek i forvarmet ovn på 175 grader i ca.

15 min. Ta ut den forstekte paien.

Stek kjøttdeig, ha så oppi ternet løk og hvitløk. Fortsett å steke et par minutter før du har oppi hakkede tomater og estragon. Vend inn litt chevre og pinjekjerner og smak til med salt og pepper. Topp med mer chevre, finhakket soltørkettomat og basillikum. Fordel på 2 paier og stek videre 15-20 min. La paien hvile noen minutter slik at den setter seg.

Kylling Wallenbergare m/ brunet smør og erter

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Kyllingkjøttdeig

5440151

1250 gr

Fløte

6,25 dl

Egg

138 gr (2,5 stk)

Panko

5 dl

Salt

26 gr Fremgangsmåte:

Potetpure Potet

1000 gr

Melk

7,5 dl

Smør

125 gr

Parmesan

250 gr

Sitronskall

40 gr

Brunet Nøttesmør

Smør

Oppskrift laget av: Ruben

375 gr

Dill Syltet Agurk Agurk

400 gr

Eddik

1,25 dl

Sukker

2,25 dl

Dill, finhakket

20 gr

Vann

2,25 dl

Tid: 45 min

KylllingWallenbergare Bland kyllingkjøttdeig og salt i en foodprosessor. Miks i ca. 30 sek. Ha i fløte, egg og pepper og miks videre til du har en glatt masse.

Form til små biffer og vend i panko, pass på å dekke ordentlig med panko.

Stek 2-3 minutter på hver side i panne og etterstek i forvarmet ovn på 150 grader til du oppnår kjernetemp på 75 grader Potetpure Skrell og kok potetene møre i vann. Hell av vannet og damp vekk ekstra væske. Bland i melk, smør og parmesan samt sitronskal og pisk til ønsket konsistens. Kan også kjøres med stavmikser.

Brunet Smør Smelt smørret i en tykkbunnet kjele til smøret er gylden brundt og lukter litt nøtteaktig. Viktig helle det over i en kald kjele eller bolle slik at smøret ikke fortsetter å steke, kan raskt bli for mye.

Grønne erter & dill syltet agurk Kok ertene i lett saltet vann ett par minutter. Skiv agurk i lange bånd på mandolin. Ha over litt salt. Kok opp vann, eddik og sukker, sett kaldt. Vend når kald syltelaken over akgurken og vend inn dill.

Kyllingslider m/ karamellisert løk og spicy hummus

Ingredienser 10 pers

EPD

Mengde

Kyllingkjøttdeig

5440151

1250 gr

Sliderbrød

30 stk ( 3 pr pers)

Sjalottløk

200 gr

Sukker

12,5 gr

Eplecider eddik/hvitvinseddik

27,5 gr

Fremgangsmåte:

Solsikkeolje

20 gr

Kyllingsliders Bland sammen kyllingkjøttdeig salt og pepper, ca strl pr slider 40 gr. Sliderne er ferdig når du har en kjernetemp på 75 grader

Hjetesalat

200 gr

Spicy Hummus Kikerter

250 gr

Tahini

250 gr

Sitrnsaft

75 gr

Hvitløk

46 gr

Chili, rød

14 gr

Salt

8-9 gr

Cummun, malt

4 gr

Bladpersille

25 gr

Oppskrift laget av: Ruben Tid: 40 min

Spicy Hummus: 250 gr Kikerter, ferdig kokt 250 gr Tahini, (sesammasse på malte sesamfrø) 75 gr Sitronsaft 46 gr hvitløk 14 gr Chili, rød 8-9 gr salt 4 gr Cummin 25 gr Bladpersille Bland alle ingrediensne sammen etter at kikertene har blitt dyppet i litt kokende vann. Kjøres glatt med stavmikser eller blender.

Karamellisert løk Skrell og skjært løken i skiver. Stek i litt nøytral olje på middel varme i ca 10 min. Tilsett sukker og vend rundt til du får en karamellisering. Ha på eddik og kok inn.

Montering: Rist slider brødene. Smør 1 ss med spicy hummus på bunnene. Legg på hjertesalat, kyllingslider og topp med karamellisert løk.

Kontaktinfo