NORGESFERIE INSPIRASJONSHEFTE FOR KYLLINGKJØTTDEIG
BYTT TIL KJØTTDEIG AV KYLLING -ET GODT VALG FOR KLODENVåre dyktige kokker har satt sammen et eget oppskriftshefte MED SUNNE, SMAKFULLE OG KLIMASMARTE OPPSRIFTER MED KYLLINGKJØTTDEIG - en råvare som gir et hav av muligheter! Bla om for å la deg inspirere
Spicy Chicken Taco’s med grov tomatsalsa, mango & avokado salat og syltet rødløk
Ingredienser 10 pers
EPD
Mengde
Kyllingkjøttdeig
5440151
1250 gr
Oppskrift laget av: Ruben
Mango & Avokado salat
Fremgangsmåte:
Avokado
568 gr
Mango
335 gr
Sjalottløk
135 gr
Koriander
1 bunt
Lime
88 gr
Syltet Rødløk Rødløk
480 gr
Eddik
1 dl
Sukker
2 dl
Vann
3 dl
Tomat salsa m/koriander Tomater
785 gr
Rødløk
320 gr
Lime
88 gr
Koriander
1 potte
Chili
7 gr
Tid: 40 min
Bland alle ingrediensene sammen og bland i ferdig stekt kyllingkjøttdeig.
Syltet Rødløk Skrell og kutt rødløken i fine skiver. Bland sammen vann, eddik og sukker. Gi det hele et lite oppkok, hell over rødløken og sett til kjøling. Hjemmelaget Tortilla Tortillamel, møllerens 875 gr Vann 5 dl Soyaolje 50 gr Salt 4,3 gr Bland ingrediensene til hvetetortillaen sammen, og la deigen hvile kaldt i 30 minutter. Del den i 8 emner, kjevle dem tynt, omtrent som en stor stekepanne i diameter. Bruk godt med mel så tortillaene ikke setter seg fast. Stek tortillaene i panne til de får farge på undersiden, og begynner å blåse seg litt opp på oversiden. Pannen skal være så varm at dette tar cirka 30 sekunder. Snu og stek på den andre siden. Legg lefsene oppå hverandre med klede over.
Kylling Dumplings m/ sticky Asian glace og ponzu saus
Ingredienser 10 pers
EPD
Mengde
Kyllingkjøttdeig
5440151
1000 gr
Oppskrift laget av: Ruben
Wonton Skins
40 stk( 4 pr pers)
Fremgangsmåte:
Hvitløk
12,5 gr
Egg
139 gr
Koriander
2 potte
Ingefær
21 gr
Chili
17,5 gr
Vårløk
300 gr
Limebåter
260 gr
Bland kyllingkjøttdeigen med ingredisene og bland godt sammen, settes kald slik at smakene får satt seg litt. Tin wonton og ha over i ett fuktig klede slik at at ikke arkene ikke tørker ut. Fyll med maks 1 ts fyll i hver wonton. Fukt kantene med litt vann som fungerer som lim når du skal brette inn kantene på wonton. Kok Wonton i 3-4 minutter. Kan også brunes raskt av i pannen dersom man ønsker litt farge.
Sticky Korean BBQ Sauce
4594412
875 ml
Ponzu Saus Soyasaus
1,25 dl
Riseddik
27,5 gr
Lime
55 gr
Koriander
1 potte
Honning
27,5 gr
Chili
8,75 gr
Tid: 60 min
Ponzu Saus Bland alle ingredisene godt sammen og sett til side. Opplegging. Grov hakk 1 potte koriander og vårløk, skjær limebåter og dander på ønsket serveringsfat.
Kylling Tortilla med Annans & granateple salsa, Chiptole/jalapenos Creme Fraich
Ingredienser 10 pers
EPD
Mengde
Kyllingkjøttdei g
5440151
1250 gr
Tortilla Wrap Hvete 25cm
1455997
Oppskrift laget av: Ruben
20 stk
Annanas
830 gr
Granateple
160 gr
Koriander
1 potte
Lime
132 gr
Chili
17,5 gr
Vårløk
95 gr
Jalapenos
254 gr
Chipotle
25,5 gr
Creme Fraich
9 dl
Salt Pepper
Fremgangsmåte:
Tid: 40 min
Stek kyllingkjøttdeig bland ønsket krydder, se tips under. Sett varmt eller dekk til med alluminiumsfolie. Annas & Granateple salsa Fjern skallet av annanas og fjern stilken. Del i små terninger brunoise. Vend inn finhakket koriander, finhakket chili og vårløk, granateple kjerner klem tilslutt over limejucie og bland godt sammen. Chipotle & Jalapenos Creme Fraich Fin hakk jalapenos. Bland i creme frasich. Tilsett chipotle krydder og vend inn finhakket koriander. Smakes til med salt og pepper. Viktig å piske opp creme fraich i forkant slik at den får en fastere konsistens.
Kylling Mini Tortillas med syltet rødløk og lynsalsa
Ingredienser 10 pers
EPD
Mengde
Kyllingkjøttdeig
5440151
1250 gr
Tortilla 11cm
30 stk ( 3 pr pers)
Mais
480 gr
Rødløk
480 gr
Mango
670 gr
Agurk
650 gr
Lime
88 gr
Olje
50 gr
Koriander
1 potte
Oppskrift laget av: Ruben
Fremgangsmåte:
Tid: 40 min
Stek kyllingkjøttdeigen og tilsett ønsket krydder. Sett tilside og hold varm til du skal servere. ( Se tips for kryddermix oppskrift) Skrell, kutt og del i små terninger. Vend inn finhakket koriander, olje og limejuice. Tips. Tilsett limejuice rett før servering. Dersom du lager salsa dagen før vent da med å tilsette limejucie til rett før servering. Dette er møte / overtidsmat man raskt kan tilberede. Nå som Kyllingkjøttdeigen kommer i singelfryste porsjonsenheter er det raskt å tilbrede.
Kyllingkebab spyd med couscous og gresk yoghurt med harrissa
Ingredienser 10 pers
EPD
Mengde
Kyllingkjøttdeig
5440151
1000 gr
Bambuspinner
20 stk
Egg
2,5 stk
Cummin
17,5 gr
Hvitløkspulver
7 gr
Anco Chili, malt
17,5 gr
Salt
28 gr
Couscous m/mynte og sultanrosiner
Couscous
5 dl
Kyllingkraft / Vann
5 dl
Sprøstekt hvitløk
2,5 dl
Pistasjnøtter
52,5 gr
Sultanrosiner/rosiner
80 gr
Mynte
50 gr
Koriander
1 potte
Sitron, juice og skall
150 gr
Gresk Yoghurt m/harrissa Gresk Yoghurt
5 dl
Harissa
10 gr
Dijonsennep
1,25 dl
Oppskrift laget av: Ruben Fremgangsmåte:
Tid: 40 min
Bland kyllingkjøttdeig med salt og egg. Vend deretter inn krydder. Form eller rull til ønsket fasong og tre på bambusspydd. Tips la bambus spydene ligge bløtt over natten. Stekes/grilles 2 min på hver side. Dersom du er redd for at spydene ikke er gjennomstekt kan du bruke et steketermometer. Når kjernetemp er 75 grader er spydene klare.
Couscous m/mynte og sultanrosiner Kok opp vann / kraft og slå over couscous. Dekk til med plastfolie og la stå å trekke/svelle i ca. 15 min. Bland deretter i resten av ingrediensene smak til med salt og pepper samt litt sitronsaft. Gresk Yoghurt m/harissa Bland sammen yoghurt, dijonsennep og harrisa. Juster med harissa eller sennep om ønskelig.
Kylling Pollognese
Oppskrift laget av: Ruben
Ingredienser 10 pers
EPD
Mengde
Kyllingkjøttdeig
5440151
1250 gr
Pasta, valgfri
500 gr
Hakkete tomater
1000 gr
Kepløk
800 gr
Hvitløk
12,5 gr
Kyllingkraft
2,5 dl
Tomatpure
45 gr
Timian
1 potte
Salt
Pepper Parmesan
50 gr
Basilikum
2 potter
Fremgangsmåte:
Tid: 30 min
Kok valgfri pasta etter anvisning på pakken. Brun kylling kjøttdeigen og tilsett ternet løk og hvitløk. Stek videre et par minutter. Ha i tomatpure, hakkete tomater samt kyllingkraft, rør godt rundt og la trekke i 10-12 minutter. Smak til med salt og pepper, serveres med revet parmesan og litt basilikum
Kylling Burger m/ sylta kål, cajunmajoes
Ingredienser 10 pers
EPD
Mengde
Kyllingkjøttdeig
5440151
1250 gr
Rødkål
300 gr
Hamburgerbrød, brioche
10 stk
Tomat
285 gr
Piqells
65 gr
Babyspinat
120 gr
Salt
14,5 gr
Pepper, sort
3,75 gr
Cajunmajones Majones / Yoghurt
2,5 dl
Røkt paprika,malt
1,75 gr
Malt korianderfrø
1 gr
Cummin
4,3 gr
Ancho Chilipulver
4,3 gr
Oppskrift laget av: Ruben Fremgangsmåte:
Tid: 40 min
Kyllingburgere Bland sammen kyllingkjøttdeig med salt og pepper. Form til boller og press lett ut. Dersom man ønsker å tilsette mere smak kan dette gjøres nå. Stekes i panne eller på grill til kjernetemp 75 grader. Ca. 3-4 min på hver side. Cajunmajones Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper. Syltet rødkål med chili og hvitløk Kok opp en rask syltelake (123 lake) Tilsett litt chili og hvitløk. Finsnitt rødkål. Når laken er kokt opp slå over den strimlede rødkålen. Jo tynnere kålen er jo raskere tar sylteprosessen. Montering: Rist burgerbrødene litt ovn eller panne. Star med å legge litt cajundressing på bunnen. Legg så babyspinat, tomat og piqells, burger og topp med syltet rødkål. Her er det godt med litt feta ost eller kjørost.
Kylling Cheeseburger m/ Chilimajo
Ingredienser 10 pers
EPD
Mengde
Kyllingkjøttdeig
5440151
1250 gr
Bacon, tørrsaltet,skivet
280 gr
Salt
14,5 gr
Pepper, sort
3,75 gr
Hamburgerbrød, brioche
10 stk
Gouda skivet old alkmaar 15 mnd 25/20 g
10 skiver
Hjertesalat
100 gr
Tomat
190 gr
Rødløk
160 gr
Poteter, valgfri kokfaste
1500 gr
Oppskrift laget av: Ruben Fremgangsmåte:
Tid: 45 min
Kyllingburgere Bland sammen kyllingkjøttdeig med salt og pepper. Form til boller og press lett ut. Dersom man ønsker å tilsette mere smak kan dette gjøres nå. Stekes i panne eller på grill til kjernetemp 75 grader. Ca. 3-4 min på hver side. Bakte båtpoteter Kutt og del potene i båter. Bland inn litt olje, salt og pepper og bak i ovn på 200 grader i ca. 40 min. Tilsett gjerne litt timian/rosmarin for litt ekstra smak.
Salt Pepper
Chilimajo Bland majones med srirracha. Fylles i sprutepose/spruteflaske. Hvis man ikke ønsker majo spicy sløyf 50 gr Sriracha.
Solsikkeolje Chilimajo Majones,ekte
330 gr
Sriracha
102 gr
Montering: Rist burgerbrødene, smør bunnen med 1 ss Chilimajo, hjertesalat, 1 tomat skive, burger, ost, rødløk og bacon.
Kyllingpai m/ estragon og geitost
Ingredienser 10 pers
EPD
Mengde
Kyllingkjøttdeig
5440151
1000 gr
Paibunn
2 stk ( 2 x 250 gr)
Løk,kepa
640 gr
Hvitløk
25 gr
Tomater, hakkede
780 gr
Chevre
400 gr
Pinnjekjerner
200 gr
Basilikum
2 potter
Estragon, malt
7 gr
Soltørkettomat
200 gr
Oppskrift laget av: Ruben
Fremgangsmåte: min
Tid: 45
Kle 2 stk paiformer med paibunn. Stikk noen huller i den med gaffel. Forstek i forvarmet ovn på 175 grader i ca. 15 min. Ta ut den forstekte paien. Stek kjøttdeig, ha så oppi ternet løk og hvitløk. Fortsett å steke et par minutter før du har oppi hakkede tomater og estragon. Vend inn litt chevre og pinjekjerner og smak til med salt og pepper. Topp med mer chevre, finhakket soltørkettomat og basillikum. Fordel på 2 paier og stek videre 15-20 min. La paien hvile noen minutter slik at den setter seg.
Kylling Wallenbergare m/ brunet smør og erter
Ingredienser 10 pers
EPD
Mengde
Kyllingkjøttdeig
5440151
1250 gr
Fløte
6,25 dl
Egg
138 gr (2,5 stk)
Panko
5 dl
Salt
26 gr Fremgangsmåte:
Potetpure Potet
1000 gr
Melk
7,5 dl
Smør
125 gr
Parmesan
250 gr
Sitronskall
40 gr
Brunet Nøttesmør
Smør
Oppskrift laget av: Ruben
375 gr
Dill Syltet Agurk Agurk
400 gr
Eddik
1,25 dl
Sukker
2,25 dl
Dill, finhakket
20 gr
Vann
2,25 dl
Tid: 45 min
KylllingWallenbergare Bland kyllingkjøttdeig og salt i en foodprosessor. Miks i ca. 30 sek. Ha i fløte, egg og pepper og miks videre til du har en glatt masse. Form til små biffer og vend i panko, pass på å dekke ordentlig med panko. Stek 2-3 minutter på hver side i panne og etterstek i forvarmet ovn på 150 grader til du oppnår kjernetemp på 75 grader Potetpure Skrell og kok potetene møre i vann. Hell av vannet og damp vekk ekstra væske. Bland i melk, smør og parmesan samt sitronskal og pisk til ønsket konsistens. Kan også kjøres med stavmikser. Brunet Smør Smelt smørret i en tykkbunnet kjele til smøret er gylden brundt og lukter litt nøtteaktig. Viktig helle det over i en kald kjele eller bolle slik at smøret ikke fortsetter å steke, kan raskt bli for mye. Grønne erter & dill syltet agurk Kok ertene i lett saltet vann ett par minutter. Skiv agurk i lange bånd på mandolin. Ha over litt salt. Kok opp vann, eddik og sukker, sett kaldt. Vend når kald syltelaken over akgurken og vend inn dill.
Kyllingslider m/ karamellisert løk og spicy hummus
Ingredienser 10 pers
EPD
Mengde
Kyllingkjøttdeig
5440151
1250 gr
Sliderbrød
30 stk ( 3 pr pers)
Sjalottløk
200 gr
Sukker
12,5 gr
Eplecider eddik/hvitvinseddik
27,5 gr
Fremgangsmåte:
Solsikkeolje
20 gr
Kyllingsliders Bland sammen kyllingkjøttdeig salt og pepper, ca strl pr slider 40 gr. Sliderne er ferdig når du har en kjernetemp på 75 grader
Hjetesalat
200 gr
Spicy Hummus Kikerter
250 gr
Tahini
250 gr
Sitrnsaft
75 gr
Hvitløk
46 gr
Chili, rød
14 gr
Salt
8-9 gr
Cummun, malt
4 gr
Bladpersille
25 gr
Oppskrift laget av: Ruben Tid: 40 min
Spicy Hummus: 250 gr Kikerter, ferdig kokt 250 gr Tahini, (sesammasse på malte sesamfrø) 75 gr Sitronsaft 46 gr hvitløk 14 gr Chili, rød 8-9 gr salt 4 gr Cummin 25 gr Bladpersille Bland alle ingrediensne sammen etter at kikertene har blitt dyppet i litt kokende vann. Kjøres glatt med stavmikser eller blender. Karamellisert løk Skrell og skjært løken i skiver. Stek i litt nøytral olje på middel varme i ca 10 min. Tilsett sukker og vend rundt til du får en karamellisering. Ha på eddik og kok inn. Montering: Rist slider brødene. Smør 1 ss med spicy hummus på bunnene. Legg på hjertesalat, kyllingslider og topp med karamellisert løk.
Kontaktinfo