Fried
WE LOVE
n e k c i Ch Put our new madly delicious & crispy chicken on the menu
Endelig utvider kyllingspesialisten sin serie av supersaftige og crispy kyllingprodukter. Ta din andel av en stor og voksende kategori – bla om for å lese mer om våre produkter og bli inspirert av våre oppskrifter.
WE LOVE FRIED
n e k c i Ch Ingen spiser mer kylling enn amerikanerne – årsaken er deres store tilbud og kjærlighet for FRIED CHICKEN. De senere årene har stadig flere nordmenn fått øynene opp for den uslåelige kombinasjonen av smakfull og saftig k ylling med en crispy overflate.
Vi ønsker å gjøre det enkelt for deg å ta din andel av dette voksende markedet og utvider nå vår serie med tre kvalitets produkter: • Crispy Burger • Crispy Sticks • Crispy Bites
Disse kan kombineres med våre populære nuggets og crispy wings som har vært BESTSELGERE I EN ÅRREKKE.
Vår unike paneringsprosess gir et super saftig produkt med skikkelig crunch og et rustikt utseende.
For å levere den aller beste kvaliteten har vi sendt Norsk Råvare fra Aktive Gårder på Jæren til vårt topp moderne BRC-sertifiserte anlegg i Danmark. Dette er Europas ledende anlegg for panerte kyllingprodukter.
Produktene er forfritert som gjør de lette å lykkes med enten du har frityr, ovn, Merrychef eller kanskje en Airfryer. Produktene kommer singelfryst i pose a 2,5 kg – slik at du enkelt kan tilberede en porsjon eller 10 direkte fra frys – null svinn.
CRISPY CHICKEN
r e g r u B
Saftig og smakfull kylling lårfilet - med rustikk panering Madly delicious - extremely crunchy
EPD NR.: 5684113 Varenummer: 130066 Produktnavn: Kyllingburger Crispy Forpakning: 2,5kg/10kg Singelfrys Holdbarhet: 547 dager på frys
• Lårfilet - Premium kvalitet • Kylling lårfilet • Forfritert - Crispy selv uten frityr • Rustikk panering • Hjemmelaget utseende • Singelfryst - Null svinn
CRISPY CHICKEN
s k c i t S
Saftig og smakfulle kyllingpinner - med rustikk panering Perfect for Snacking & Sharing
• Delikate pinner av ca 30g • Forfritert – Crispy selv uten frityr • Rustikk panering • Hjemmelaget utseende • Singelfryst - Null svinn
EPD NR.: 5684071 Varenummer: 130063 Produktnavn: Kyllingsticks Crispy Forpakning: 2,5kg/10kg Singelfrys Holdbarhet: 547 dager på frys
CRISPY CHICKEN
s e t i B
Saftige og crispy snack bites Madly delicious - one is NOT enough
EPD NR.: 5684089 Varenummer: 130064 Produktnavn: Kylling Bites Crispy Forpakning: 2,5kg/10kg Singelfrys Holdbarhet: 547 dager på frys
• Boller av 10g • Forfritert - Crispy selv uten frityr • Lynrask tilberedning • Singelfryst - Null svinn
s t e gg Nu CRISPY CHICKEN
Tasty & Crispy Nugs, not drugs
EPD NR.: 4337085 Varenummer: 130030 Produktnavn: Kylling Nuggets Forpakning: 2,5kg/5kg Singelfryst Holdbarhet: 547 dager på frys
s g n i W CRISPY CHICKEN
Fly away with our madly delicious crispy wings
EPD NR.: 4682480 Varenummer: 90401 Produktnavn: Kylling Crispy Wings Forpakning: 2,5kg/5kg Holdbarhet: 547 dager på frys
Tips Lag potetchipsen selv, trikset er å bruke bakepotet. Chipsen k rymper noe under fritering så ved å bruke bakepotet vil du fortsatt få store crunchy potetflak.
r e g r u B CLASSIC CRISPY
INGREDIENSER (10 PERS): BURGER Crispy burger 10 stk. Burger Buns, Brioche 10 stk. COLESLAW SPICY RANCHE Rødkål 500 gr Gulrot 500 gr Eple, grønt 312 gr Majones 1,25 dl Tyrkisk Yogurt, Yoghurt naturell 2,5 dl Spicy Ranch Dressing 187 gr SYLTET JALAPENOS Jalapenos, hel Vann Sukker Hvitvinseddik
175 gr 2,5 dl 97,5 gr 2,5 dl
FREMGANGSMÅTE: SPICY RANCHED COLESLAW Finsnitt kål, gulrot og eple, bland i yoghurt og majones. Smak til med spicy ranch dressing. Juster eventuelt med salt og pepper. SYLTET JALAPENOS Bland alle ingrediensene og kok opp. Tilsett de skivede Jalapenosene. Gi det hele ett oppkok. Hell over på desinfiserte norgesglass og la stå over natten. Her blir smaken bare bedre og bedre, kan stå i flere måneder. MONTERING Del buns, fordel 1 ss med smoked paprika majones på hver av bunnene. Legg så oppå den friterte kyllingburgeren. Fordel ønsket megde med jalapenos og topp med 1-2 ss spicy ranch coleslaw. Server med pommes frites eller sprø chips.
r e g r u B
HOT & CRISPY CHICKEN
SRIRACHAMAJONES, COLESLAW MED V INAGRETTE, POMMES FRITES
INGREDIENSER (10 PERS): BURGER Crispy burger 10 stk. Søtetpotet buns 10 stk COLESLAW M/VINAGRETTE Isbergsalat 470 gr Agurk 650 gr Rødkål 500 gr Gulrot 200 gr VINAGRETTE Honning Dijon sennep Hvitvinseddik Solsikkeolje
22 gr 32 gr 22 gr 2 dl
FREMGANGSMÅTE: COLESLAW M/VINAGRETTE Finsnitt isbergsalat, gulrot, rødkål og agurk. Bland sammen med vinagretten i en stor bolle. VINAGRETTE Bland sammen honning, sennep og eddik. Pisk inn oljen i en tynn stråle. Smak til med salt og pepper. MONTERING Del Buns, fordel 1 ss med med sriracha majones på hver av bunnene. Legg så oppå den friterte kyllingburgeren. Fordel ønsket megde med coleslaw i vinagrette. Server med pommes frites eller sprø chips.
Tips Lag dine egne burger buns med søtpotet! Oppskrift finnes lengre bak i brosjyren, sammen med Srirachamajonesen.
t e k s a B
CRISPY SHARING
SETT SAMMEN CRISPY TALLERKEN, OG SERVER MED DIGGE DIPPER
Tips Du finner noen av våre digge dipper lengre bak i brosjyren.
t e k s a B
CRISPY SHARING
CRISPY CHICKEN
s n u B
HOISIN SAUS, SYLTET RØDLØK, AGURK OG SESAM
Perfekt som forrett eller server flere med forskjellige sauser og tilbehør som hovedrett
INGREDIENSER (10 PERS): BURGER Crispy burger 500 gr (½ pr pers) Steambuns 20 stk ( 2 pr pers) Agurk 325 gr Syltet Rødløk 320 gr Fritert Hvitløk 60 gr Sesamfrø, sort/hvit 15 gr HOISIN GLACE Soyasaus Brunt sukker Peanøttsmør Risvin eddik Hvitløk Hotsaus/Sriracha eller tabasco Sesamolje
84,5 gr 16 gr 60 gr 11,25 gr 4 gr Smak til 7,2 gr
FREMGANGSMÅTE: Friter crispy burger etter anbefalte stekea nordninger. Del i to og ha i steambuns. Her kan man fint bruke ferdig hoisin saus/ glace. Noen ganger kan sausen være litt
tynn. Man kan fint redusere sausen eller jevne den med litt maisenna. Ett annet triks er å smelte sukker til karamell og ha over hoisin/soyasaus. HOISIN GLACE Ha alle ingrediesene i en blender eller bruk stavmikser. Mix til alt er godt blandet sammen. Smak til med pepper og sterksaus etter eget ønske. For å få ut mest mulig smak burde glacen has over i en kjele og varmes opp. Sausen kan siles. Dersom sausen ikke er tykk nok kan den fint jevnes med litt maisenna. MONTERING: Steam eller friter steam buns. Friter samtidig Crispy Kylling burger. Ha i litt hoisin glace i bunn. Legg så på syltet rødløk og agurk i skiver. Del kyllingburger i 2 og legg i steam buns. Topp med litt mer hoisin glace og sesamfrø, sprøstekt hvitløk og litt korianader.
Tips Du får en ny og spennende opplevelse dersom du friterer steambun før servering. Den skal være gylden på begge sider når den er ferdig. Dette gir et sprøtt ytre og en myk og fluffy innside.
Tips Kombiner gjerne crispy wings med crispy sticks og bites og eventuelt nuggets for en skikkelig digg sharing kurv/bøtte
s g n i W CRISPY CHICKEN
M ED HJEMMELAGET SWEET CHILI
INGREDIENSER (10 PERS): WINGS Crispywings SWEET CHILI SAUS Vann Eddik, hvitvins Sukker Chili Salt, kan sløyfes
2 dl 2 dl 3 dl 30 gr 17 gr
BBQ DIP Majones Honning BBQ-saus sitronsaft
330 gr 22 gr 80 gr 11 gr
GUACAMOLE / JALAPENOS DIP Avokado 340 gr ( ca 3 stk) Solsikkeolje 1 dl Lime 88 gr Jalapenos 36 gr Salt/Pepper
FREMGANGSMÅTE: Friter Crispywings i ca 4 min på full styrke. La renne av på litt papir før de legges over i kurv med andre friterte produkter. Perfekt for sharing! SWEET CHILI SAUS Smelt sukker til det løst opp. Bland i vann, eddik og finhakket chili med frø, tilsett salt om ønskelig. La koke forsiktig i 10-15 min til ønsket konsistens. Hell over på glass og sett kaldt. BBQ DIP Bland alle ingrediensene sammen og visp godt. Smak til med mer BBQ saus om ønskelig. GUACAMOLE / JALAPENOS DIP Del og fjern stein på avokado. Ha i kjøkkenmaskin eller bruk stavmikser. Ha oppi de andre ingrediensene og miks til ønsket konsistens
ASIAN CRISPY
s k c i t S
MED ASIATISK AGURKSALAT
Colorful, tasty & delicious Perfekt som tapas eller forrett
INGREDIENSER (10 PERS): Kylling Sticks Crispy 30 stk (3 stk pr porsjon)
FREMGANGSMÅTE:
ASIATISK AGURKSALAT Agurk 320 gr Soyasaus 5 dl Chili 14 gr Hvitløk 25 gr
ASIATISK AGURKSALAT Del agurk i skiver, bland sammen soyasaus, finhakket chili og hvitløk, ha over soyasausen over agurken og la stå å trekke litt smak. Her er det også godt å skvise over litt lime.
Friter kylling sticks på høy varme i ca. 3 minutter eller til gylden.
Fordel agurksalaten i en bolle/skål og ha over de friterte kylling sticksene. Topp med litt finhakket koriander eller bladpersille. Her kan man også bruke litt sesamfrø.
Tips Friter gulrotskall, skall fra jordskokk eller lignende. Pass på at skallet er vasket rent og fri for jord før du tørker og friterer.
ASIAN GLASED CHICKEN
s e t i B
MED ASIAN GLACE Colorful, tasty & delicious Perfekt som tapas eller forrett
INGREDIENSER (10 PERS): Kylling Bites Crispy 40 stk (4 pr pers) Aspargestopper 400 gr Rød Shiso 2 pk ASIAN GLACE Brunt sukker Soyasaus Østersaus Ingefær Sitrongress Limeblad Chili
250 gr 5 dl 5 dl 50 gr 13 gr 20 gr 28 gr
FREMGANGSMÅTE: ASIAN GLACE Lag karamell med brunt sukker, ha over soya og østersaus. Kok/reduser med ingefær, sitrongress, limeblad og chili. Sil av ved ønsket konsistens og ha over på en spruteflaske. Blansjer lett aspargestoppene i godt saltet vann i max 1 min. Ha over i bolle med isvann. Dette for å stoppe kokeprosessen og for å fremheve den fine fargen. Friter kylling bites til de er gyldene og crispy. Ca. 3-4 min på full styrke. Ved fritering i kjele, bruk 1-2 liter nøytral olje som f.eks solsikkeolje. Ta tresleiv testen for å se om oljen er varm nok. Når det bobler rundt tresleiven er oljen varm nok, ca 160-170 grader. Dette er en superenkel og rask sharing rett eller som en liten amouse bouche. Funker også utmerket til asiatisk tapas.
Tips Her kan også hvitløk/sitron ristet aspargesbønner brukes.
TEMPURA CHICKEN
d a l Sa
MED CHILI MAJONES OG T ERIYAKIGLACE
Colorful, tasty & delicious Perfekt som tapas eller forrett
INGREDIENSER (10 PERS): Nuggets 500 gr Crispy Burger 500 gr Avokado 340 gr ( ca. 3 stk) Agurk 325 gr ( 1 stk ) Syltet Rødløk 320 gr (2 stk) Koriander 1 bunt Chilimajones 3 dl Sesamfrø 30 gr
FREMGANGSMÅTE:
TERIYAKI GLACE Brunt sukker 250 gr Ingefær 50 gr Hvitløk 12,5 gr Sesamolje 22,5 gr Olivenolje/Solsikkeolje 45 gr Soyasaus 7,5 dl Mirin, japansk ris vin 7,5 dl Sake 2,5 dl
TERIYAKI GLACE, HJEMMELAGET Ha i kjele sesamolje og olivenolje, fres ingefær og hvitløk, ha på brunt sukker og la det karamellisere seg. Ha deretter over soyasaus, mirin, sake.
Friter i to omganger nuggets og crispy kyllingburger. Del i grove terninger. Bland i en bolle med chilimajones. Fordel avokado i skiver og agurk, topp med nuggets og crisp burger, noen skiver syltet rødløk og napper over med teriyaki glace. Tilslutt litt sesamfrø og koriander samt crazypea.
Ha over ristet sesamfrø og reduser på middels varme i 15-20 min, rør til alt er oppløst.Husk at Glacen tykner også litt når den settes kaldt.
Tips Her kan du også kjøpe ferdig teriyaki glace dersom du ikke har tid til å lage egen.
Tips Når du kjører nøttene i en kjøkkenmaskin pass på å ikke kjøre for lenge da det blir peanøttsmør.
s e t i B
ASIAN LOVE
ASIAN JULIENNE SALAT MED ASIATISK DRESSING
Colorful, tasty & delicious Perfekt som tapas eller forrett
INGREDIENSER (10 PERS): Kylling Bites Crispy 50 stk, (5 stk pr pers) Agurk 325 gr Gulrot 320 gr Chili 7 gr Hvitløk 25 gr Koriander 1 bunt Soyasaus 48,75 gr Risvineddik 41,25 gr Sukker 6,25 gr Sesamfrø 18 gr Chiliolje 5,62 gr Sesamolje 5,62 gr Peanøtter, kan sløyfes 45 gr
FREMGANGSMÅTE: Friter kylling bites på max varme i ca 3 min. La stå å renne av seg før man har de over i en bolle med papir. Salte. Skrell gulrot og lag Julienne/spaget ti av gulrot og agurk. Lag den asi atiske dressingen ved å blande alle ingrediensene sammen. La stå litt for at smakene skal sette seg. Ha over gulrot/ agurk spagetti. Ha over fritert kylling og topp med sesamfrø, nøtter og koriander. Når man lager den asiatiske dressingen kan man velge om man ønsker å bruke chiliolje eller hel chili. Her kan du bruke det man har.
STICKY CRISPY CHICKEN
s e t i B
MED ASIATISK SAUTERT MINI BAK CHOY
Colorful, tasty & delicious Perfekt som tapas eller forrett
Tips Her kan man servere sticky kylling bites på en seng av god fried rice eller vanlig kokt Jasmin ris.
INGREDIENSER (10 PERS): Kylling Crispy Bites 1 kg (10 bites pr pers, a 10 gr) Bak Choy 4 pr pers ( 40 stk) ASIAN STICKY GLACE Brunt sukker 250 gr Soyasaus 5 dl Østersaus 5 dl Ingefær 50 gr Sitrongress 13 gr Limeblad 20 gr Chili 28 gr
FREMGANGSMÅTE: Friter Crispy Kylling bites som anvist i stekeguide. Sauter bak choy i en kjele med litt nøytral olje. Vend inn glace slik at den fester seg på bak choy. Vend gjerne de sprøstekte kylling bites i glacen også for ekstra smak. ASIAN STICKY GLACE Lag karamell med brunt sukker, ha over soya og østersaus, Kok / reduser med ingfær, sitrongress, limeblad og chili. Sil av ved ønsket konsistens og ha over på spruteflasker.
HOMEMADE DELICIOUS
s e c u a S &Dips HOT SRIRACHA
335 gr spisemoden mango 160 gr rødløk 95 gr tomat 7 gr rød chili ½ potte koriander 10 gr solsikkeolje Saften fra en lime
1 fl. chili ketchup 68 gr srirachasaus 32 gr tabasco 100 gr smør sitron/eddik
SAUS
Mango SALSA
Smoked
PA PR IK A
MAJO
Finhakk grønnsakene og bland inn solsikkeoljen og limesaft. Smak til med salt og pepper.
Kok opp chili ketchup, srirachasaus og tabasco. Ta kjelen av platen og rør inn smøret slik at det smelter. Smak til med saften fra sitron eller litt eddik.
Chili
Mayo
Majones 330 gr Røkt paprika 65 gr Dijonsennep 60 gr
Majones 330 gr Sriracha 1 dl Smakes til med sitron eller lime saft.
Bland sammen majones og dijon sennep. Ha i røkt paprika krydder. Smak til med salt om ønskelig.
Bland sammen, juster styrken med sriracha om du ønsker den sterkere eller svakere.
BLUE
cheese
DIPP
50 gr blåmuggost (castello blå) 1,5 dl lettrømme 1 dl majones 2 stilker stangselleri i pene terninger 30 gr finsnittet gressløk Sort pepper Sitronsaft Pisk inn blåmuggosten i rømme og majo nes. Bland inn øvrige ingredienser. Smak til med sort pepper og sitron.
Chilidipp 2 dl 18 gr 51 gr 33 gr 5 gr 7 gr
søt chilisaus tomatpure østerssaus riseddik fedd med hvitløk finhakket chili
Bland sammen alle ingredienser og kjør til en jevn pure med stavmikser eller blender. Smak til med salt og pepper.
Spicy
3 dl 0,75 dl 22 gr 22 gr 32 gr 16 gr 9 gr 22 gr 8,4 gr 10 gr
113,6 gr Avokado 2,6 gr basilikum 1 gr koriander 3,7 gr persille 36,8 gr finhakket hvitløk 14 gr jalapenos (syltet i skiver har annen vekt) 44 gr limejuice 33 gr finhakket sjalottløk 32 gr Tahini 11 gr Hvitvinseddik Litt vann
BBQ dipp majones eplecidereddik vann sitronjuice Dijonsennep Tabasco Worcsestershire sauce honning finhakket hvitlølk finhakket løk
Bland alle ingredienser i en bolle og smak gjerne til med salt og pepper.
AVOKADO
KREM
Hvit
Ha alle ingredienser i en blender og kjør til en jevn purè. Juster med vann/matolje. Smak til med salt og pepper.
KARRI
KETCHUP Ketchup, Heinz Karri pulver Paprika pulver Worchester saus Honning, flytende Chili pulver
240 gr 2,5 gr 2,5 gr 12 gr 22 gr 3,5 gr
Bland alle ingrediensene sammen og ha over i en blender eller stavmikser. Ha over på syltetøy glass og sett kaldt over natten for at smakene skal sette seg. Karri Ketchupen kan brukes med en gang.
Jalapeno
BBQ di p p
8,4 gr finhakket hvitløk 7 gr jalapeno 10 gr finhakket løk 6 gr sennep 4,5 dl hakkede tomater «boks» 18 gr Worcestershire sauce 0,9 gr cayennepepper 2,75 brunt sukker 7 gr salt 1 1/2 dl eplecidereddik 3,5 gr cumin 1 1/2 dl smør Bland alle ingredienser i en mikser til en homogen masse.
Guinness BBQ saus 1,75 gr 1,40 gr 1 gr 2,5 dl 3 dl 1,25 gr 3,5 gr 2,5 dl 4 dl
chilipulver finhakket hvitløk finhakket løk ketchup brunt sukker paprikapulver salt eplecidereddik Guinness
Bland alle ingredienser i en bolle og server.
Smoke HOUSE
COFFEE BBQ saus 3 dl 0,5 dl 1 dl 1 dl 1,5 dl 1,5 dl 5,5 gr
ketchup hakkede tomater eplecidereddik Worcestershire sauce honning mørk roasted kaffe liquid smoke
Bland alt i en kjele og kok opp, la det småkoke i ca. 15-20 min. Avkjøl og server. Smak til med salt og pepper.
Asian
BBQ Saus 2 ss 2 gr 2,5 dl 0,5 dl 51 gr 6 gr 1,75 gr 0,5 dl 18 gr 0,1 gr 11 gr 22 gr
syltet ingefær finhakket hvitløk mørk sirup lys sirup Hoisinsaus soyasaus 5-spice krydder brunt sukker maizena stjerneanis bourbon vann
Kjøres i blender til en jevn og fin saus.
S AU S
CLASSIC
Vann Eddik, hvitvins Sukker Chili Salt, kan sløyfes
2 dl 2 dl 3 dl 30 gr 17 gr
Majones Ketchup Dijonsennep Syltagurk, Cornichons Sukker Salt og pepper
Chili
Burger
GUAC AMOLE
Jalapenos Avokado Solsikkeolje Lime Jalapenos Salt og Pepper
340 gr ( ca 3 stk) 1 dl 88 gr 36 gr
Del og fjern stein på avokado. Ha i kjøkkenmaskin eller bruk stavmikser. Ha oppi de andre ingrediensene og miks til ønsket konsistens
DIPP
Smelt sukker til det løst opp. Bland i vann, eddik og finhakket chili med frø, tilsett salt om ønskelig. La koke forsiktig i 10-15 min til ønsket konsistens. Hell over på glass og sett kaldt.
DRESSING
SWEET
65 gr 50 gr 7,5 gr 56 gr 6 gr
Bland alle ingrediensene i en blender og kjør til glatt og kremet konsistens. Smak til med mer salt og pepper ved behov. Dersom du ønsker den litt mer spicy kan du tilsette noen dråper med sriracha eller Tabasco.
BBQ Dipp Majones Honning BBQ-saus sitronsaft
330 gr 22 gr 80 gr 11 gr
Bland alle ingrediensene sammen og visp godt. Smak til med mer BBQ saus om ønskelig.
e m o s e w A SIDE DISHES
S Y L T E T
S Y L T E T
Jalapenos, hel Vann Sukker Hvitvinseddik
10 porsjoner
Jalapenos 175 gr 2,5 dl 97,5 gr 2,5 dl
Bland alle ingredisene og kok opp. Kutt Jalapenos i skiver/ringer. Tilsett. Gi det hele ett oppkok. Hell over på desinfiserte norgesglass og la stå over natten. Her blir smaken bare bedre og bedre, kan stå i flere måneder.
Rødløk 1 del Eddik (1dl) 2 deler sukker (2dl) 3 deler vann (3dl)
Bland sammen og gi det et lite oppkok. Ha i 2 stk finsnittet rødløk og sett til avkjøling. Løken er klar på kun få minutter.
Burger
BUNS
SØTPOTET
Homemade POTETCHIPS
bakt/ovnsbakt søtpotet egg (ca 5 stk) sesamfrø ( hvite og svarte) Speltmel, kan bruke vanlig hvetemel eller annen type mel 27,5 gr bakepulver 2,5 dl vann 14 gr salt
1250 gr Bakepotet 1 liter Solsikkeolje
Søtpotet bakes på 200 grader i minst 15 min. Skrell og kutt søtpotet i terninger, bak søtpotet. Sett tilside. Bland inn resterende av ingrediensene. Bland gjerne i en kjøkkenmaskin eller med stavmikser. Form til ønsket form på brett med bakepapir. Strø over sesamfrø og stek midt i ovn på 200 grader i ca. 15 min.
Friter i 2 omganger. Første runde friterer du litt og litt av gangen. Når potetskivene har så vidt begynt å få litt farge, ta de ut av den varme oljen og tørk tørre.
SPICY
400 gr 277 gr 90 gr 250 gr
RANCHED
Coleslaw
Rødkål Gulrot Eple, grønt Majones Tyrkisk Yogurt, Yoghurt naturell Spicy Ranch Dressing
500 gr 500 gr 312 gr 1,25 dl 2,5 dl 187 gr
Finsnitt kål, gulrot og eple, bland i yoghurt og majones. Smak til med spicy ranch dressing. Juster eventuelt med salt og pepper.
Skyll og høvle potene i tynne skiver på mandolin. La ligge i kaldt vann i ca 30 minutter. Bytt vann etter 15 min. Sett frityren på 170 grader. Pass på å tørk potetskivene godt før du har dem i frityr.
Runde 2: Ha de oppi den varme oljen og følg godt med. Når de er gyllende i fargen tar du de ut og legger dem på ett papirkledet slik at overflødig olje renner bort. Tilsett krydder av eget ønske før chipsene har tørket helt, da setter krydderet seg bedre.
Pommes FRITES
2 kg Bakepotet 2 liter Olje Skrell og kutt potetene i staver ca 0,5 til 0,8 cm tykkelse. Legg de i en kjele og la renne under kaldt vann til vannet er klart. Dette for å skylle av stivelse. Kokes møre i usaltet vann. Pass på å ikke koke de for lenge. Ta stavene ut og tørk godt. Friter først på 160 grader i ca 5 min til gyllen legges på brett med tørkepapir. Friter så på 180 grader til pomme frites er sprø og gylden ca 3 min. Dryss over salt i en blandebolle rett for servering.
COLESL AW
Vinagrette Isbergsalat Agurk Rødkål Gulrot
470 gr 650 gr 500 gr 200 gr
Vinagrette Honning Dijon sennep Hvitvinseddik Solsikkeolje
22 gr 32 gr 22 gr 2 dl
Finsnitt isbergsalat, gulrot, rødkål og agurk. Bland sammen med vinagretten i en stor bolle. Bland sammen honning, sennep og eddik. Pisk inn oljen i en tynn stråle. Smak til med salt og pepper.
How to cook our new MADLY DELICIOUS CRISPY CHICKEN Navn
Tilberedning i FRITYR
Tilberedning i OVN
Kylling nuggets 2,5kg x2 singelfryst
190 grader FRYST – 3 min. 20 sek. 73-78 grader kjernetemp.
220 grader - FRYST - 14 min. - 16 min. (husholdnings ovn) TINT - 9 min.
Kylling bites crispy 2,5kg x2 singelfryst
190 grader FRYST - 2 min. 73-78 grader kjernetemp.
220 grader - FRYST - 18 min. - 20 min. (husholdnings ovn) TINT - 7,5 min.
Kylling burger crispy 2,5kg x2 singelfryst
190 grader FRYST - 6 min. 45 sek. 76-80 grader kjernetemp.
220 grader - FRYST - 25 min. - 28 min. (husholdnings ovn) TINT - 14 min.
Kyllingsticks crispy 2,5kg x2 singelfryst
190 grader - FRYST - 3 min. 20 sek. 75-78 grader kjernetemp.
220 grader - FRYST - 14 min. - 16 min. (husholdnings ovn) TINT - 9 min.
THE DEEPFRIED SCHOOL
1
THE DRY DUST • Bruk maismel • Kan tilsette smak iform av tørkede krydder.
2
S tebypS tep THE WET STAGE • Dyppes i Skummet kulturmel eller en kefir • La det renne av seg • Kan tilsette smak i denne fasen også.
3
THE FRYING Friteres på en lav varme max 170 grader. Bruk en smaksfattig, nøytral olje som tåler høy varme, som for eksempel, raps, druekjerne, soya, solsikke.
Tilberedning i MerryChef
Tilberedning i AirFryer
Digitalt program
200 grader - FRYS - 5-6 min. (150 g) 75-80 grader kjernetemp. / TINT 4-5 min.
(eget program sendes på forespørsel)
Digitalt program (eget program sendes på forespørsel)
Digitalt program
200 grader - FRYS - 13 min. (1 burger) 75-80 grader kjernetemp. / TINT 9-10 min.
Digitalt program
200 grader - FRYS - 5-6 min. (150 g) 75-80 grader kjernetemp. / TINT 4-5 min.
(eget program sendes på forespørsel)
(eget program sendes på forespørsel)
4
200 grader - FRYS- 3-4 min. (150 g) 75-80 grader kjernetemp. / TINT 2-3 min.
SERVING • Crispy Chicken er superenkel å lage tilbehør til. • Passer utmerket til dippene i heftet.
5
THE ENJOYING Comfort food at its best.
TA KONTAKT MED VÅRE DYKTIGE KOKKER I DAG ELLER GÅ INN PÅ VÅR NETTSIDE FOR OPPSKRIFTER
Direktør Storhusholdning og Industri CHRISTINE SUND +47 924 42 689 christine.sund@denstoltehane.no
Kokk & Fagkonsulent Telemark, Vestfold, Søndre Buskerud og Østfold Ruben Pettersen +47 464 19 487 ruben.oeksendal@ denstoltehane.no
Fagkonsulent Nord-Norge, Saltfjellet-Kirkenes Silje Bjørkmo +47 906 13 262 silje@dinernord.no
Kjededirektør storhusholdning NIELS OTTO HANSEN +47 982 35 880 niels.otto.hansendenstoltehane.no
Kokk & Fagkonsulent Oslo, Asker, Bærum & Akershus Jimmy Gideberg +47 90 21 68 36 jimmy.gideberg@ denstoltehane.no
Kokk og fagkonsulent Hedmark, Oppland og Nordre Buskerud Truls Skogvang Andreassen +47 970 12 099 truls@gourmetpartner.no
Kokk & nasjonal kjedesalgssjef storhusholdning ROBERT K. SKAUGEN +47 916 08 181 robert.skaugen@denstoltehane.no
Kokk & Fagkonsulent Rogaland og Agder Stefan Wold +47 953 67 126 stefan.wold@ denstoltehane.no
Kokk & Fagkonsulent Hordaland, Sogn og Fjordane Trond Berge +47 47 26 73 33 trond.berge@ denstoltehane.no
Distrikt Nordland, Trøndelag og Romsdal er fortiden uten salgskonsulent, ta kontakt med en av våre øvrige salgskonsulenter for hjelp.
VESTFOLDFUGL.NO