Storhusholdningskonferansen 2019 Presentasjoner

Presentasjoner KNIF-Storhusholdningkonferanse

Haugen-Gruppen Storkjøkken BAMA Storkjøkken Stamina – kjøkken Stamina – renhold TINE SA Kutt Matsvinn 2020 Servicegrossistene Norengros

Autentisk mexicansk En reise i spennende smaker fra Mellom-Amerika Vi nordmenn har spist Fredags Taco siden tidenes litt utpådagen… Nå vil vi gjerne få lov til å presentere et mer autentisk konsept i smakretningen som nordmenn har lånt fra Taco. Dette er smakene fra steppene med kaktus hvor mor er hjemme og lager mat.

Tid er det essensielle. Langtidskokt kjøtt. Mørt og saftig med grønnsaker fra hagen, og saus som er laget på de to kjente ingrediensene tid og kjærlighet.

Autentisk mexicansk •••

Autentisk mexicansk En reise i spennende smaker fra Mellom-Amerika

I all enkelthet •••

Tex-Mex…?

Cinco de mayo, som rett og slett betyr «femte mai» på spansk, er en dag som markeres i Mexico og blant meksikanere i USA, for å

Vi har selvsagt brukt

minnes slaget om Puebla, Mexico, der meksikanere kjempet mot

tiden godt når vi har

franskmenn den femte mai, 1862.

gjort klart en del av arbeidet med råvarene.

Til tross for at franskmennene var overlegne i tall, vant meksikanerne, og seiersdagen feires den dag i dag med meksikansk mat og mugger med margarita.

Det du skal gjøre er å

I anledning dagen slår vi et slag for å gi tacoen litt mer mex enn

bruke den andre

tex.

ingrediensen: kjærlighet, og sette

Skal du som så mange andre spise det vi kaller taco til helgen? Da

dette sammen til en

vil vi gjerne utfordre deg litt. Det meksikanske kjøkkenet er

godt komponert meny.

nemlig så mye mer spennende og velsmakende enn Fredagstacoen vi er vant til.

Det blir sjelden brukt kjøttdeig i autentisk taco. Det blir heller brukt ferske kjøttstykker som blir langtidskokt eller stekt.

Oppskriftene her er for ca 20 personer.

Tex-Mex…?  1

Autentisk mexicansk •••

Gratinert Tortilla Enchilada med Chipotle Salasasaus Du behøver:

4342507 Mission Grillmerket Tortilla 20 stk 4842811 Svinebog pull self 2 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 2 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 2 kg 1564590 El Paradiso Bønner Svarte, (eller andre mørke bønner) hele 2 kg 4069936 Ligo Premium mais 1 kg Ost, reven 400 g 1159003 Guacamole 1 kg 4571105 El Paradiso Chipotle Salsasaus 2557122 Paradiso Grillet strimlet paprika 400 g Koriander kuttet 1564640 Cheddar saus

Forberedelser:

Kjøttet klemmes opp i posen med fingrene. Rør sammen kjøtt, bønner og mais. Fyll i tortilla og rull.

Strø på reven ost, stek ca 15 min på 170 grader.

Varme chipotle salsasaus. 1-2 ss has over sammen med guacamole og cheddarsaus.

Pynt med grillet paprika og frisk koriander.

Kan serveres med Dirty Rice, quinoa og/eller vanlig ris, samt salat.

Gratinert Tortilla Enchilada med Chipotle Salasasaus  2

Autentisk mexicansk •••

Taco bowl Du behøver: Agurk, terninger 1 kg 4597290 Tabasco Green Sauce 1 dl 576090 Paradiso Villrismix, parboiled 800 g 2461077 Tipiak Quinoa gourmand 200 g 1564632 El Paradiso Bønner Garbanzo 600 g 2066587 El Paradiso Taco Kryddermiks 40 gr 4842811 Svinebog pull self 2 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 2 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 2 kg 4069936 Ligo Premium mais 200 g 1564665 El Paradiso Picante saus 500 g 1159003 Casa California Guacamole Western style 800 g Lime, båter 20 stk, Koriander 40 g, Rømme 1 ss pr porsjon Tortilla Chips

Forberedelse: Mariner agurk i terninger i grønn Tabasco i minst 30 minutter.

Kok villris og quinoa i rikelig med vann i 18 minutter. Pass på tiden om du bruker kombidamper så risen ikke blir overkokt.

Ha rismiksen, tacokrydder og garbanzobønner i en panne og litt vann, røres om og varmes noen minutter.

Kjøtt klemmes i mindre biter i posen og dampes i ovn slik at det blir varmt. Kjøttet kan også varmes i kjele/stekepanne. Kjøtt og varm mais blandes.

Legg opp på tallerken: Rismiks, kjøttmiks med mais, picantesaus, guacamole, rømme og marinert agurk og varme tortilla chips Toppes med lime og koriander.

Taco bowl  3

Autentisk mexicansk •••

Burrito 4342507 Mission Grillmerket Tortilla 20 stk 576090 Paradiso Villrismix, parboiled 800 g Hvitløk, hakket 60 gr Salat 600 g Ost, reven 1 kg 4842811 Svinebog pull self 1.3 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 1,3 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 1,3 kg 4468724 El Paradiso Salsa Fresca 500 g 1564632 El Paradiso Bønner Garbanzo 1 kg 2429314 Tabasco Chipotle Sauce 2 dl 4516431 Lime saft Hakket koriander 20 limebåter

Forberedelse Kok ris i rikelig med vann (som koking av pasta) i 18 minutter, hell av vannet. Kan også tilberedes i kombidamper, pass da på så ikke risen blir overkokt.

Kjøttet, klemmes opp i posen med fingrene og varmes opp. I posen eller i kjele/stekepanne.

Sil Salsa Fresca litt og bland litt lime og koriander i.

Varm bønner med litt hvitløk i en kasserolle, la småkoke noen minutter Bland i en bakk/kjele o.l.: Salat, reven ost, ris, varmt kjøtt, Salsa Fresca, jalapenos, Tabasco og bønner.

Legg opp en stor neve på en tortilla og rull sammen. Kan deles.

Varme raskt på stekebrett i ovn slik at burritoen blir crispy.

Pynt med litt koriander. Kan serveres med guacamole, rømme og salsasaus på en tallerken.

Burrito  4

Autentisk mexicansk •••

Delicias Wings Tortillachips 1914050 Buffalo Wings grillet 2 kg Tabasco Buffalo Style Sauce 1 dl 4307989 Heinz Mayonnaise 4 dl 2429314 Tabasco Chipotle Sauce 2,5 dl 4468724 El Paradiso Salsa Fresca 500 g Stangselleri Koriander 4516431 Lime

Forberedelse

Stek kyllinvinger Mikse Buffalo sauce, 1 dl av Tabasco Chipotle Sauce i en kjele. Vend kyllingen i sausen.

Miks resten (1,5 dl) av Tabasco Chipotle Sauce og majones til Chipotle-Mayo. Legg opp i skål.

Sil Salsa Fresca litt og bland litt lime og koriander i, og legg opp i egen skål.

Legg opp kyllingvinger og tortillachips sammen med stangselleri.

Stangselleri blir veldig godt å tygge ved siden av denne kyllingen.

Delicias Wings  5

Autentisk mexicansk •••

Tortilla suppe 964676 Kyllingfond 12 l vann Tortilla chips 4865473 Jalapenos 200 g 1564608 El Paradiso Bønner Pinto 600 g 4160909 Paradiso Diced Tomatoes 1 kg 4516431 ReaLime Limesaft 4 dl 4842811 Svinebog pull self 600 gr eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 600 gr eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 600 gr Løk hakket 500 gr Hvitløk hakket 60 gr 1159003 Casa California Guacamole Western style 500 g Hakket koriander

Forberedelse

I en stor kjele varmes olje. Tilsett løk og stek i 2 minutter. Når løken har myknet, tilsett hvitløk og jalepenos og kok i et minutt.

Hell 12-15 l vann, kyllingfonden, tomater og bønner i gryten og kok opp. Når det når kokepunktet, senkes varmen til slik at det småkoker. Kjøttet klemmes opp i posen med fingrene. Legg så til kjøttet.

Kok opp.

Tilsett limesaft og frisk koriander. Øs suppe i en skål og topp med limejuice, grillet tortilla chips, guacamole og revet ost.

Tortilla suppe  6

Autentisk mexicansk •••

Crispy tacos med slowcooked kjøtt, chipotle- og soyamajones, guacamole og ruccola 4342507 Mission Grillmerket Tortilla 20 stk 4307989 Heinz Mayonnaise 800 gr 2429314 Tabasco Chipotle Sauce 2 dl 2873826 El Paradiso Chipotle chilipeppers 140 gr 2682623 Go Tan Soyasaus Premium 2 dl 4171096 Casa California Guacamole Western style 300 g 4842811 Svinebog pull self 1,8 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 1,8 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 1,8 kg 1564632 El Paradiso Bønner Garbanzo 600 g Ruccolasalat 300 gr 1564640 Cheddar saus 400 gr 4468724 El Paradiso Salsa Fresca Koriander 4516431 Lime

Forberedelse

Del opp kjøttet med fingrene i posen, og hell over i en bakk. Tilsett bønner og chipotle chilipeppers.

Dekk med folie og stek i 170 grader ca 10 min. Hell av sausen. Ta majonaise i en bolle og tilsett soyasaus og tabasco chipotle. Bland godt.

Sil Salsa Fresca litt og bland litt lime og koriander i.

Legg tortillaen litt på grillen slik at den blir lett sprøstekt. Dekk med litt ost, legg på kjøtt og bønne blandingen, sausen, og guacamole. Toppes med ruccola. Brettes sammen og sikre med et spydserver med salsa fresca og mer guacamole.

Crispy tacos med slowcooked kjøtt, chipotle- og soyamajones, guacamole og ruccola  7

Autentisk mexicansk •••

Carne Wrap 4342507 Mission Grillmerket Tortilla 20 stk 4468724 Salsa Fresca 5 dl 1159003 Western style guacamole 800 gr Rødløk 600 g Salat, forskjellig grønn blandet 2 kg Tomat 800 g 4842811 Svinebog pull self 1,5 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 1,5 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 1,5 kg 4339826 Go-Tan Sriracha sauce 3 dl 4307989 Heinz Mayonnaise 7 dl 4516431 Lime

Forberedelser

Sil Salsa Fresca litt og bland litt lime og koriander i.

Smør en tortilla med Sriracha sauce blandet med majones. Bland rødløk, tomat, salat, salsa fresca, limesaft, guacamole og kjøttet i en bakk. Legg en god neve på hver tortilla og rull sammen på ønsket måte. Serveres hel, i papir, eller delt. Kan legges på tallerken. Kan serveres med salat, med rømme og guacamole ved siden av.

Carne Wrap  8

Autentisk mexicansk •••

Qesedilla 4342507 Mission Grillmerket Tortilla 40 stk Ost, reven 1 kg 4468724 El Paradiso Salsa Fresca 500 g 4842811 Svinebog pull self 1 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 1 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 1 kg Salat 300 g 2557122 Paradiso Grillet strimlet paprika 500 g 1564640 El Paradiso Cheddar ostesaus 500 g 2429314 Tabasco Chipotle Sauce 3 dl 1564681 El Paradiso Jalapeños skivet 300 g 1159003 Casa California Guacamole Western style 800 g 4516431 Lime Toppes med koriander

Forberedelser

Ha litt olje på stekeplate eller stekepanne. Middels varme.

Sil Salsa Fresca litt og bland litt lime og koriander i.

Klem opp kjøttet i posen med fingrene.

Legg på en av tortillaene, strø over ost.

Fordel utover på halve tortillaen: Salsa Fresca, kjøtt, spinat, paprika, cheddarost, Tabasco Chipotle og jalapenos. Brett til halvmåne, og snu når gyllent (tunga rett i munn så ikke fyllet faller av).

Stek videre til gyllent på den andre siden.

Kan også stekes i ovn på høy varme, ca 220 grader.

Del opp som en pizza og anrett med guacamole.

Qesedilla  9

Autentisk mexicansk •••

Tortilla Sharing platter 4755104 Tortilla lefser 11 cm 60 stk 4842811 Svinebog pull self 1 kg 5165063 Biff Meksikansk Krydret 1,5 kg 5162680 Kylling Achiote Krydret 1,5 kg 2553519/1914027 Tacokjøtt stekt 2 kg 2557122 Strimlet paprika, grillet 600 g Cherry tomat 600 g Coleslaw 1 kg 4468724 El Paradiso Salsa Fresca 500 g 1564640 El Paradiso Cheddar ostesaus 500 g 1159003 Casa California Guacamole Western style 500 g 1 mango, 1 chili uten frø, 1 rødløk, 15 små søte tomater, 3 hvitløksbåter, koriander 2 bunt koriander Lime båter 4516431 Limesaft

Forberedelser Anvend to typer kjøtt. Beregn totalt 200 gram kjøtt pr porsjon. Produser / varm opp separat.

Sil Salsa Fresca litt og bland litt lime og koriander i.

Kutt mango i fine bitte små terninger. Ta bort de fleste frøene i tomatene og kuttes i små terninger.

Hakk koriander. Bland dette sammen med finhakket chili, hvitløk og rødløk. Ha i litt lime.

Cole slaw: ½ hodekål, 3 gulerøtter, 1 epler, 2 ts sukker, 2 dl majones Epdnr: 4307989, 2 fedd hvitløk, Tabasco. Finsnitt kål, riv gulerøtter og epler. Bland alt.

Lefsene varmes.

Legg opp dip i ulike skåler og cole slaw.

Tortilla Sharing platter  10

Autentisk mexicansk •••

Chili Con Carne 4842811 Svinebog pull self 1.5 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 1,5 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 1.5 kg 590836 Ybarra Olivenolje 1 dl 1564665 El Paradiso Picante saus 900 g 1564616 El Paradiso Bønner Chili Meksikansk 800 g Red Stripe Jamaican Beer 6 dl Løk, finhakket 600 g Mørk sjokolade 200 g Ca 2 l vann smaksatt med 357970 Hugli Consommé Liquid

Forberedelse Kjøttet klemmes mens det er i posen. Putt kjøttet og kraften i en kjele, varmes med oljen. Tilsett løk, og fres enda noen minutter. Tilsett picantesaus, consommé må blandes ut og has i, øl og chilibønner, kok opp og la retten koke i 10 minutter. Tilsett sjokolade, la den smelte og rør dette inn. Retten må ikke koke når sjokoladen er tilsatt.

Server retten med dirty rice.

Chili Con Carne  11

Autentisk mexicansk •••

Små tapastortillas 4842811 Svinebog pull self 1.8 kg eller 5165063 Biff Meksikansk Krydret 1,8 kg eller 5162680 Kylling Achiote Krydret 1.8 kg 4755104 Tortilla lefser 11 cm 60 stk 1 mango, 1 chili uten frø, 1 rødløk, 15 små søte tomater (ca 180 gr), koriander, hvitløk, limesaft 2 bunt koriander Lime båter 4516431 Lime saft Crispy salat 4468724 El Paradiso Salsa Fresca 500 g 1159003 Casa California Guacamole Western style 500 g Bringebæreddik, rødløk, sukker

Forberedelser

Sil Salsa Fresca litt og bland litt lime og koriander i.

Kutt mango i fine bitte små terninger. Ta bort de fleste frøene i tomatene og kuttes i små terninger.

Hakk koriander. Bland dette sammen med finhakket chili, hvitløk og rødløk. Ha i litt lime saft. Best dagen etter. Holder fint i 5 dager på kjøl.

Rødløk i strimler, 3 deler vann, 2 deler sukker og 1,2 deler bringebæreddik. Kok opp væsken, ha i rødløkstrimler og avkjøl. Best dagen etter. Holder i måneder på kjøl.

Ta tre lefser pr posjon. Legg salat på hver. Kjøttet klemmes opp i posen med fingrene. Én type varmt kjøtt på hver (30 gr er nok) . Kan varmes på plate, i ovn, eller i mikro. Ha over mangosalsa på kylling, salsa fresca på biffen og begge på svinekjøttet. Alle tre toppes med syltet rødløk, og koriander.

Ha på litt guacamole på biffen. Og pyntes med limebåt.

Små tapastortillas  12

Autentisk mexicansk •••

Dirty rice 590836 Ybarra Olivenolje 60 dl 576074 Paradiso Middagsris, parboiled 1 kg 1564632 El Paradiso Bønner Garbanzo 200 g 2066587 El Paradiso Taco Kryddermiks 60 gr 357970 Hugli Consommé Liquid 6 l ferdig blandet Løk, hakket 1 kg Hvitløk 60 g 2557122 Paradiso Grillet strimlet paprika 600 g Selleristang, finternet 400 gr Skisskummin (ikke karve) 40 g Laurbærblad, evt rosmarin eller timian

Forberedelse

Consomé blandes ut som angitt på flasken. Miks krydder godt. Stek løk og hvitløk lett i en panne i olivenoljen.

Tilsett paprika og selleristang.

Miks alle produktene og kok i gastronorm eller kjele. Kokes til det er tørt. Rør om før servering.

 13

BAMA storkjøkken

Kort om: BAMA storkjøkken as ko

Kort & Godt Norsk produksjon Bruke Det Meste

-

VISJON

Vi gjør Norge ferskere og sunnere

-

BAMA skal vÌre og oppleves som den beste leverandør og samarbeidspartner for vüre kunder

-

LOKAL MAT

Vi vil gjøre verden mindre og Norge større

-

-

24.06.2016 - Kort og godt

-

SMS • Tekst om bonden, gården og råvarene på sms • Tekst på både norsk og engelsk

• Link til bondens egen side i sesongkalenderen hvor du kan lese mer om gården, se bilder og kart med plassering av gården

-

Nasjonale matskatter er råvarer vi mener er så gode og spesielle at de skal være tilgjengelige i hele landet.

Dette er blant annet Gulløye potet fra Grundnes gård i Troms, beter fra Hasle gård i Rygge, historiske tomater fra Rennesøy.

-

-

Gartnerhallen 1130 produsenter – 150 kommuner

Finnmark 3 Troms 24

Nord-Trøndelag 73

Nordland 16

Møre og Romsdal 39 Oppland 31

Sør-Trøndelag 15 Hedmark 163

Sogn og Fjordane 198

Buskerud 78

Hordaland 130

Akershus 23

Rogaland 64

Oslo 1 Vest-Agder 9

Østfold 58 Aust-Agder 32

-

Vestfold 134 Telemark 82

Invitation D1

D2

D3

D4

D5

D6

D7

D8

D9

Sum

Snitt

Farge

6

8

5

8

9

8

8

8

9

69

7,7

Sprøhet

7

9

3

8

8

5

8

5

8

61

6,8

Sødme

8

6

4

6

7

5

7

7

9

59

6,6

Saftighet

4

5

4

5

6

3

7

5

7

46

5,1

Smak

4

7

5

5

8

6

9

5

8

57

6,3

2-435

SUM

292

32,4

Nominator, Namdal og Brylliance våker i Lærdal 30.10.2019 - Bunntekst settesn inn via "Sett inn" > "Topptekst og bunntekst" i menyen

SVINN

Svinnet kan godt bli borte Vi har et mĂĽl om ĂĽ redusere matsvinnet med 25%

-

Viste du at det dyrkes ca 20 varianter med purre

Bruke det Meste av Fisken

•HEL Fisk: •Hode

•Filet •Bein •Eller skal man dele mer?

30.10.2019 - Bunntekst settesn inn via "Sett inn" > "Topptekst og bunntekst" i menyen

Når fiskemotaket gjør det: Lever Rogn Svømmeblære Tarmer osv Kjaker Ørebein Buklist Tørrpakket filet: Mindre transport Bedre utnyttelse av råvaren.

30.10.2019 - Bunntekst settesn inn via "Sett inn" > "Topptekst og bunntekst" i menyen

Mantecato

30.10.2019 - Bunntekst settesn inn via "Sett inn" > "Topptekst og bunntekst" i menyen

Plukkfisk a la Ă…lesund

30.10.2019 - Bunntekst settesn inn via "Sett inn" > "Topptekst og bunntekst" i menyen

Medisin

Bruk Mer av det, Grønt • Hele grønnsaken • Må den skrelles • Oppbevaring • Er den myk • Stilken • Blomkålen • Brokkolien • Industri

30.10.2019 - Bunntekst settesn inn via "Sett inn" > "Topptekst og bunntekst" i menyen

30.10.2019 - BAMA Vegetar

GOD ERGONOMI - KJØKKEN KNIF Storhusholdningskonferanse, 28.10.2019 Bedriftsfysioterapeut Trude Hansen Svanqvist

/ SIDE 1

Agenda •

Hva er ergonomi

•

God arbeidshelse

•

Risikofaktorer – hva vet vi?

•

Hvordan jobbe smart

/ SIDE 2

Målsetning • Fremme helse hos arbeidstakerne

• Forebygge muskelskjelettplager og skader • Bidra til at det jobbes smart • Redusere sykefravær

/ SIDE 3

Hva er ergonomi?

Arbeidsmiljø

Teknikk

Menneske

/ SIDE 4

Ansvar i følge Arbeidsmiljøloven

Arbeidsgiver :

Arbeidstaker:

• Overholde loven §2-1,§3, §4

• Medvirke til gjennomføring av tiltak, §2-3

• Informere

• Fremme behov

• Tilrettelegge

• Melde fra

/ SIDE 5

Hva er belastning?

/ SIDE 6

Hva skjer i en muskel som jobber dynamisk?

/ SIDE 7

Hvorfor får vi vondt?

• Akutt smerte er kroppens eget alarmsystem • Normal reaksjon på uheldig belastning (Gir vi kroppen en sjanse til å reparere seg selv?)

/ SIDE 8

Hva liker du med jobben din?

/ SIDE 9

Hva er utfordringer pĂĽ din arbeidsplass?

- NĂĽr kan det bli muskelskjelettplager? / SIDE 10

Kilde: Stami NOA, SSB LKU 2016

/ SIDE 11

Helse og samfunnsøkonomi

Syk

Frisk

/ SIDE 12

God arbeidshelse og jobbnærvær krever en helhetlig tilnærming

JOBBHELSERAPPORT 2019 - SYKEFRAVÆR

/ SIDE 13

Risikofaktorer mekaniske og fysiske eksponeringer – hva vet vi?

Det er den høyest mulige evidens for en sammenheng mellom: •

Manuell håndtering (herunder spesielt løft) og muskel- og skjelettplager i nakke/skulder/arm, rygg og hofteartrose

•

Kraftkrevende manuell håndtering alene og muskel- og skjelettplager i underarm og hånd

•

Arbeid med nakken foroverbøyd og nakkeplager

•

Foroverbøyd stilling i overkroppen og ryggplager

•

Kombinasjon av foroverbøyd stilling og/eller rotasjon/sidebøyning og ryggplager

•

Arbeid med armene hevet (spesielt med albue over skulderhøyde) og skulderplager

14

/ SIDE 14

Det er tilstrekkelig evidens for en sammenheng mellom: • • • • • • •

Manuell håndtering og kneartrose Manuell håndtering og skiveforandringer i ryggen Arbeid i ikke-nøytrale stillinger i håndledd og plager i underarm og hånd Arbeid med armene hevet og nakkeplager Statisk muskelaktivering i nakken og nakkesmerter

Arbeid med støtte for underarmen og akutte plager i nakke/skulder og arm Fysisk tungt arbeid og skulderplager, kne/hofteartrose og ryggplager

• Repetitivt manuelt arbeid og plager i nakke/skulder og arm

15

/ SIDE 15

Hvordan jobbe smart

• Organisere arbeidet smart • Utstyre oss smart • Kunne noe smart • Bruke smarte arbeidsteknikker

/ SIDE 16

Å organisere arbeidet smart er blant annet å: • Sette sammen oppgavene på en god måte

• Sørge for å ha nødvendig tid til arbeidsoppgavene • Være to sammen i en situasjon som er krevende • Ha jevnlig møte med arbeidskollegaer og ledelse for å dele erfaringer og kunnskap

TITTEL PÅ PRESENTASJONEN / SIDE 17

Å utstyre oss smart er blant annet å: • Kjenne til aktuelle hjelpemidler, og ha disse tilgjengelig • Tilgjengelig lunsjrom, toalett, garderobe • Ha riktig utstyr/verktøy til jobben – som f.eks.: – – – – –

Avlastningsmatter Høyderegulerbare arbeidsbenker Maskiner Arbeidstøy Sko

TITTEL PÅ PRESENTASJONEN / SIDE 18

Velg rett fottøy for jobben – – – – – –

Sitte fast og godt på føttene, godt grep mot underlaget Passe store Tærne skal kunne bevege seg fritt i skoen God demping i sålen?

Behov for innleggssåler?

Varier mellom to par

• Skift skotøy hvert år • Sokker: Ullsokker gir god temperaturregulering

/ SIDE 19

Å kunne noe smart er blant annet: • God opplæring med tid til å lære gode teknikker

• Å kjenne egne fysiske forutsetninger • Å ta hensyn til det vi vet og har lært • Å gjenkjenne situasjoner som er kinkige, tunge eller repeterende

• Å velge de smarte og lite belastende arbeidsmåtene

TITTEL PÅ PRESENTASJONEN / SIDE 20

Ved å bruke smarte arbeidsteknikker • Arbeid i naturlig oppreist stilling, belast ledd i mellomstilling • Stå nær det du skal jobbe med • Stå stabilt, bruk vektoverføring ved å skyve vekten fra ben til ben • Flytt bena når du arbeider • Varier mellom hvilken side du bærer og arbeider på • Bruk hjelpemidler ved arbeid i høyden • Bruk HELE kroppen – unngå overbelastning av små muskler

TITTEL PÅ PRESENTASJONEN / SIDE 21

Jobb smart – sørg for variasjon ved å: • Planlegg arbeidsdagene • Bruk hjelpemidler • Bruk kroppen • Mikropauser

• Gjør øvelser

/ SIDE 22

Hvorfor bør du trene? Økt fysisk kapasitet

Fritid

Økt overskudd til fritid ☺

Jobb

Jobben krever fortsatt like mye, men er totalt sett en mindre belastning

Fysisk kapasitet i dag

Fritid

Jobben krever en stor del av samlet fysisk kapasitet

Jobb

/ SIDE 23

Konkrete råd • Organiser arbeidet slik at arbeidstakerne unngår tidspress og monotont arbeid.

• Skaff gode hjelpemidler og arbeidsutstyr som passer til oppgaven.

• Sørg for at arbeidsplassen og arbeidsstillinger er tilpasset arbeidstakeren og arbeidsoppgaven.

• Sørg for god og jevnlig opplæring.

• Lag rutiner for informasjon og medvirkning.

• Etabler tydelig fordeling av ansvar og roller.

Det er lettere å forebygge enn å reparere allerede oppståtte skader

TITTEL PÅ PRESENTASJONEN / SIDE 24

EGEN HELSE – din beste investering

/ SIDE 25

Takk for oppmerksomheten

/ SIDE 26

GOD ERGONOMI - RENHOLD KNIF Storhusholdningskonferanse, 28.10.2019 Bedriftsfysioterapeut Trude Hansen Svanqvist

/ SIDE 1

TITTEL PÃ… PRESENTASJONEN

/ SIDE 2

Agenda •

Hva er ergonomi

•

God arbeidshelse

•

Risikofaktorer – hva vet vi?

•

Hvordan jobbe smart

/ SIDE 3

Målsetning • Fremme helse hos arbeidstakerne

• Forebygge muskelskjelettplager og skader • Bidra til at det jobbes smart • Redusere sykefravær

/ SIDE 4

Hva er ergonomi?

Menneske

Teknikk

Arbeidsmiljø

/ SIDE 5

Ansvar i følge Arbeidsmiljøloven

Arbeidsgiver :

Arbeidstaker:

• Overholde loven §2-1,§3, §4

• Medvirke til gjennomføring av tiltak, §2-3

• Informere

• Fremme behov

• Tilrettelegge

• Melde fra

/ SIDE 6

Hva er belastning?

/ SIDE 7

Hva skjer i en muskel som jobber dynamisk?

/ SIDE 8

Hvorfor får vi vondt?

• Akutt smerte er kroppens eget alarmsystem • Normal reaksjon på uheldig belastning (Gir vi kroppen en sjanse til å reparere seg selv?)

/ SIDE 9

Helse og samfunnsøkonomi

Syk

Frisk

/ SIDE 10

God arbeidshelse og jobbnærvær krever en helhetlig tilnærming

JOBBHELSERAPPORT 2019 - SYKEFRAVÆR

/ SIDE 11

Hva liker du med jobben din?

/ SIDE 12

Hva er utfordringer pĂĽ din arbeidsplass?

Menneske

Teknikk Arbeidsmiljø

/ SIDE 13

Kilde: Stami NOA, SSB LKU 2016

/ SIDE 14

Risikofaktorer mekaniske og fysiske eksponeringer – hva vet vi?

Det er den høyest mulige evidens for en sammenheng mellom: •

Manuell håndtering (herunder spesielt løft) og muskel- og skjelettplager i nakke/skulder/arm, rygg og hofteartrose

•

Kraftkrevende manuell håndtering alene og muskel- og skjelettplager i underarm og hånd

•

Arbeid med nakken foroverbøyd og nakkeplager

•

Foroverbøyd stilling i overkroppen og ryggplager

•

Kombinasjon av foroverbøyd stilling og/eller rotasjon/sidebøyning og ryggplager

•

Arbeid med armene hevet (spesielt med albue over skulderhøyde) og skulderplager

•

Kne/huksittende arbeid og kneartrose

15

/ SIDE 15

Det er tilstrekkelig evidens for en sammenheng mellom: • • • • • • •

Manuell håndtering og kneartrose og skiveforandringer i ryggen Arbeid i ikke-nøytrale stillinger i håndledd og plager i underarm og hånd Arbeid med armene hevet og nakkeplager Kne/huksittende arbeid og ryggplager Statisk muskelaktivering i nakken og nakkesmerter

Arbeid med støtte for underarmen og akutte plager i nakke/skulder og arm Fysisk tungt arbeid og skulderplager, kne/hofteartrose og ryggplager

• Repetitivt manuelt arbeid og plager i nakke/skulder og arm

16

/ SIDE 16

Hvordan kan vi jobbe smartere?

Ved å:

• Kunne noe smart

• Utstyre oss smart • Organisere arbeidet smart • Bruke smarte arbeidsteknikker

TITTEL PÅ PRESENTASJONEN / SIDE 17

Å kunne noe smart er blant annet: • God opplæring med tid til å lære gode teknikker

• Å kjenne egne fysiske forutsetninger • Å ta hensyn til det vi vet og har lært

• Å gjenkjenne situasjoner som er kinkige, tunge eller repeterende

• Å velge de smarte og lite belastende arbeidsmåtene

TITTEL PÅ PRESENTASJONEN / SIDE 18

Å utstyre oss smart er blant annet å: • Kjenne til aktuelle hjelpemidler, og ha disse tilgjengelig • Tilgjengelig lunsjrom, toalett, garderobe • Ha riktig verktøy til jobben – som f.eks.: – – – – – –

Moppeutstyr Kluter og vann Vogn og forkle Maskiner Arbeidstøy Sko

TITTEL PÅ PRESENTASJONEN / SIDE 19

Å organisere arbeidet smart er blant annet å: • Sette sammen oppgavene på en god måte • Sørge for å ha nødvendig tid til arbeidsoppgavene • Være to sammen i en situasjon som er krevende • Ha jevnlig møte med arbeidskollegaer og ledelse for å dele erfaringer og kunnskap

TITTEL PÅ PRESENTASJONEN / SIDE 20

Ved å bruke smarte arbeidsteknikker • Arbeid i naturlig oppreist stilling, belast ledd i mellomstilling • Stå nær det du skal jobbe med • Stå stabilt, bruk vektoverføring ved å skyve vekten fra ben til ben • Flytt bena når du arbeider • Varier mellom hvilken side du bærer og arbeider på • Bruk hjelpemidler ved arbeid i høyden • Rengjøring lavt nede – hvordan bruke kroppen? Hjelpemidler?

• Bruk HELE kroppen – unngå overbelastning av små muskler

TITTEL PÅ PRESENTASJONEN / SIDE 21

Velg rett fottøy for jobben – – – – – –

Sitte fast og godt på føttene, godt grep mot underlaget Passe store Tærne skal kunne bevege seg fritt i skoen God demping i sålen?

Behov for innleggssåler?

Varier mellom to par

• Skift skotøy hvert år • Sokker: Ullsokker gir god temperaturregulering

/ SIDE 22

Jobb smart – sørg for variasjon ved å: • Planlegg arbeidsdagene • Bruk hjelpemidler • Bruk kroppen • Mikropauser

• Gjør øvelser

/ SIDE 23

Hvorfor bør du trene? Økt fysisk kapasitet

Fritid

Økt overskudd til fritid ☺

Jobb

Jobben krever fortsatt like mye, men er totalt sett en mindre belastning

Fysisk kapasitet i dag

Fritid

Jobben krever en stor del av samlet fysisk kapasitet

Jobb

/ SIDE 24

Konkrete råd • Organiser arbeidet slik at arbeidstakerne unngår tidspress og monotont arbeid.

• Skaff gode hjelpemidler og arbeidsutstyr som passer til oppgaven.

• Sørg for at arbeidsplassen og arbeidsstillinger er tilpasset arbeidstakeren og arbeidsoppgaven.

• Sørg for god og jevnlig opplæring.

• Lag rutiner for informasjon og medvirkning.

• Etabler tydelig fordeling av ansvar og roller.

Det er lettere å forebygge enn å reparere allerede oppståtte skader

TITTEL PÅ PRESENTASJONEN / SIDE 25

EGEN HELSE – din beste investering

/ SIDE 26

Takk for oppmerksomheten

/ SIDE 27

Nudging

Kan vi påvirke andre til å gjøre gode matvalg?

KNIF Storhusholdningskonferansen 2019 Kirsti Wettre Brønner Leder Ernæring TINE SA

Dårlig kosthold er nest største årsak til for tidlig død

Nudging – et vennlig dytt i riktig retning

Situasjonsbestemte virkemidler

Hvordan kan vi med enkle midler styre hva folk spiser i en ønsket retning?

KUNNSKAP EMOSJONER ADFERD PLASSERING PLASSERING PRIS PRIS PORSJONER PORSJONER MERKING MERKING

6

Vi velger det vi først får øye på

Merking motiverer

Pris er viktig‌..i alle fall nür det sunne blir billigere

Porsjonsstørrelsen püvirker hvor mye vi spiser

Virker det?

Gjør det enkelt og fristende å velge sunt!

• • • • • •

Små forsiktige dytt kan hjelpe gjestene å velge sunnere Enkle og billige grep kan ha stor betydning Er tallerkenene passe store?

Hva er lettest tilgjengelig?

Merking som motiverer Pris som fremmer det sunne

Takk for meg!

Serveringsbransjen tar ansvar

Bransjen tar ansvar Målsetning om…

20 %

20 % reduksjon i matsvinn på serveringsstedene

50 %

50 % av serveringsbransjen med

Fokusområder ▪ Skape bransjestatistikk på mengde matsvinn og typiske årsaker ▪ Implementering av forbedringstiltak hos deltagerbedriftene 3

«Jeg er med»

Nødvendig med verdikjedesamarbeid Deltagere KuttMatsvinn2020 per april 2018

Innkjøpsgruppering/ medlemsorganisasjon Leverandør

Grossist

Serveringssted

Over 1400 serveringssteder med...

Gjest

Over 2000 serveringssteder med

6

KuttMatsvinn2020 i praksis 1

OpplĂŚring av ansatte

2

Rapportering av data to ganger ĂĽrlig

5

Daglig veiing av matavfall 3

4

Iverksette tiltak

Daglig registrering av antall gjester

7

Hvordan bli med?

Trippelgevinst 1. Forbedret lønnsomhet 2. Redusert klimaavtrykk

3. Fornøyde gjester, medarbeidere og samfunn forøvrig

Hvordan bli med?

Servicegrossistene AS

Oslo, 28.10.2019

Kvalitetssikring - skal gjøre våre kunder konkurransedyktige Styringssystemet •

Bygge og vedlikeholde et godt omdømme

•

Erfaringsoverføring - arbeidsmiljø – helse – miljø – sikkerhet – sikring – kvalitet – kundetilfredshet mattrygghet - etikk.

Skal ivareta • Krav fra myndigheter, kunder og leverandører • ISO 9001 • Miljøfyrtårn • Norsk olje og gass og Energibransjen

Bærekraft • Ikke skade miljøet • Respektere menneskerettigheter • Bidra til samfunnsutvikling

Bærekraftig utvikling − Sikre bærekraftige forbruks- og produksjonsmønstre.

Minimumskrav til leverandører: • Etterlevelse av prinsippene i FNs Global Compact

o Menneskerettigheter o Arbeidsforhold o Miljø o Antikorrupsjon •

SG Etiske Retningslinjer.

Fremtidige krav fra kunder: • Sertifiseringer mot miljømerker og trygg mat (Miljøfyrtårn og ISO 22000) • Dokumentert system for samfunnsansvar. (Factlines)

Status 2019: • Avtaleleverandører kartlagt - 26 % av totalt antall leverandører • 72 % av omsetningen

Mål 2025: • Alle registeret leverandører (unntatt lokalmat – loklamat.no) • 99 % av omsetningen.

Matsvinn

− Frivillig eller tvang •

KuttMatsvinn2020 • Bransjeordning • Forpliktelseserklæring

KuttMatsvinn2030

•

Matlov er på vei

rapportering til SSB

•

Nytt punkt i Miljøfyrtårn – krav til system

•

Bærekraft er viktig for å ivareta framtiden

•

Skal være en del av kjernevirksomheten

•

Det som er bra for kunden er bra for leverandøren

1210100

Norengros – en bærekraftig bedriftsutvikler Plastparadokset – KNIF storhusholdningskonferanse

Vi er der når du trenger oss!

▪ Lokalisert over hele Norge ▪ 13 fullsortimentslager ▪ 38 engrosbutikker ▪ 8 bandagistbutikker

▪ 223 salgskonsulenter ▪ 955 ansatte ▪ Etablert 1989 ▪ 3,5 MRD

11 30.10.2019

12 30.10.2019

13 30.10.2019

▪ Alt nytter ▪ Vi er avhengige av hele verdikjeden for å lykkes ▪ Myndigheter og politisk styring må legge til rette for reell endring ▪ Industrien tar innover seg endring ▪ Merkeordninger må gjøre det enklere for bruker ▪ Plast er et riktig materiale når det brukes (og resirkuleres) korrekt ▪ Det finnes ingen fasit – enda

14 30.10.2019

Din samarbeidspartner for et bĂŚrekraftig forbruk Takk for oss!