Lantmannen unikebake nyheter

Lun & god Nr 1. Jan - April 2017

NYHET! Nytt og flott magasin fra Lantmännen Unibake

Kjære samarbeidspartnere, kollegaer og venner Akkurat nå sitter du med vår rykende ferske utgave av Lun&God, et magasin til glede for alle som lever og ånder for god bakst og bakerglede!

Vi håper denne utgaven av Lun&God, med våre unike konsepter og fristende oppskrifter vil inspirere deg til å lage noe ekstra godt til dine kunder, gjester og beboere.

I Lantmännen Unibake foregår det mye spennende om dagen. Vi har spesielt fokus på hva som rører seg av trender og forbrukerbehov og hva som vil prege markedet i årene fremover. Vi har sterk tro på at trender som “premium”, “helse”, “convenience” og “nytelse” vil være av stor betydning for gjesters valg av spisesteder og produkter fremover. Vi har derfor lansert nye spennende konsepter som ivaretar disse trendene, og vår ambisjonen er å skape vekst innenfor disse områdene de neste årene.

Wellbreads favner om trenden “helse” med spesielt fokus på det ypperste innen økologiske produkter, alternative kornsorter, surdeig og hvetefrie brød.

Manhattan dekker trendene “nytelse” og “premium” og henter sin inspirasjon fra de fantastiske matopplevelsene vi finner i det amerikanske kjøkken. Her vil du finne spennende fristelser både innen brødbakst og søtbakst.

Vi i Lantmännen Unibake er opptatt av å være en førsteklasses leverandør av gode løsninger for deg og dine kunder. Derfor er vi ekstra stolte over at vi 4 Januar mottok den prestisjefulle prisen under KLDdagene 2017, for «Årets Leverandør Storhusholdning» og «Årets Leverandør Servicehandel». Det å vinne innen begge kategorier er noe vi opplever som en stor annerkjennelse av det arbeidet vi gjør, og viser betydningen av å ha en sterk og god relasjon til våre kunder. Vi gleder oss til fortsettelsen i 2017 sammen med dere!

Aina Hagen Markeds – og innovasjonsdirektør Lantmännen Unibake Norge

”For alle som lever og ånder for god bakst og bakerglede!”

2

|

Lun & God N r 1 • 2017

Lun & God N r 1 • 2 0 1 7

|

3

NYHET! Økologisk Ølbrød 600 g x 12 stk EPD: 4694998 Grovhetsprosent: 36 %

Wellbreads

Tilberedning: Produktet stekes ved ca 230°C i 4-6 minutter fra tint tilstand.

Ingredienser: Vann, HVETEMEL*, RUGMEL*, fullkornsmel av RUG*, knust RUG*, øl*

Wellbreads er et helt nytt konsept der vi har samlet alle våre produkter som passer for de som har valgt en alternativ livsstil. Det er tre kategorier som inngår i fellesnavnet wellbreads:

4,4% (malt av BYGG, gjær), linfrø*, salt, malt av BYGG*, gjær, solsikkefrø*, HAVREGRYN*.

Oblat: Potetstivelse*, solsikkeolje*, maltekstrakt av BYGG

Wellbreads Økologi Økologisk mat er en av de største trendene og er på vei til å ta av i Norge. Interessen for å satse på økologiske brødvarer øker og vi lanserer derfor to gode økologiske nyheter! Et ølbrød som ikke bare ser fantastisk ut, men som også smaker herlig. Brødet er smaksatt med øl som gir sødme og saftighet. I tillegg lanserer vi en surdeigsbaguette som inneholder både rug og hvete som gir brødet god smak. Baguettene passer fortreffelig til påsmurt eller som tilbehør til all slags mat. Disse nyhetene utfyller våre andre økologiske varianter, rugbrød og rundstykke grovt.

* av økologisk opprinnelse

NYHET! Økologisk Surdeigsbaguette

Glutenfritt: For de med cøliaki, glutenintoleranser eller som vil unngå gluten av andre årsaker.

420 g x 18 stk EPD: 4695201 Grovhetsprosent: 0 %

Økologisk: For de som vil ha bakervarer som inneholder økologiske råvarer og som er fri for tilsetningsstoffer.

Økologisk surdeigsbaguette

Tilberedning: Produktet stekes ved ca 190°C i 8-10 minutter fra tint tilstand.

Ingredienser: HVETEMEL*, vann, surdeig av

Hvetefritt: Dette er en helt ny kategori og retter seg mot de som vil unngå hvete i sin mat.

RUG*, siktet RUG*, salt, gjær. Oblat: Potetstivelse*, solsikkeolje*, maltekstrakt av BYGG* * av økologisk opprinnelse

Økologisk Rugbrød Multigrain 790 g x 12 stk EPD: 1761311 Grovhetsprosent: 59 %

Økologisk ølbrød

Økologisk rundstykke grovt 80 g x 80 stk EPD: 2868255 Grovhetsprosent: 53 %

Wellbreads Glutenfritt Salget av glutenfritt øker hvert år, og stadig flere velger glutenfrie alternativer. Lantmännen Unibake har et bredt sortiment av glutenfritt til alle anledninger.

Alle produkter er selvfølgelig singelpakket for hygienisk og praktisk håndtering.

Wellbreads Hvetefritt

gl ut

en

fr

itt

Glutenfri Blåbærmuffins

Glutenfritt Hamburgerbrød

Glutenfritt Havrebrød skåret 2-pakk

50 g x 24 stk EPD: 4198883

80 g x 27 stk EPD: 4199634

80 g x 28 stk EPD: 4197414

Glutenfri Sjokolademuffins

Glutenfrie Pitabrød

Glutenfritt Rundstykke

50 g x 24 stk EPD: 4198867

115 g x 24 stk EPD: 4360012

65 g x 27 stk EPD: 4198396

Stadig flere velger bort hvete pga problemer med fordøyelsen, da hvete kan være tungt for kroppen å bryte ned. Det er en forklaring til salgsutviklingen som glutenfritt har hatt. Vi har stor tro på at hvetefrie produkter kan fange mange som har valgt bort brød på grunn av hveten. Hvetefritt er IKKE glutenfritt, men alternative kornsorter med eller uten gluten. Fordelene med hvetefritt sammenlignet med glutenfritt er at produktene kan grovhetsmerkes, og prisen er lavere. Vi har valgt ut to rugprodukter til vår lille range av hvetefrie produkter, et brød og et lite porsjonsbrød.

Rug er både sunt og godt!

NYHET!

Nytt Navn - tidligere rugbrød

Hvetefritt Rugstykke 100% grov

Hvetefritt Rugbrød 100% grov

60 g x 72 stk EPD: 4695425 Grovhetsprosent: 100 % Tilberedning: Produktet er ferdig stekt og delt. Skal kun tines overdekket med plast i romtemperatur.

750 g x 12 stk EPD: 2134146 Grovhetsprosent: 100 %

Kokosrull Singelpakket

Glutenfri Baguette

Glutenfritt Havrestykke

38 g x 30 stk EPD: 326884

105 g x 12 stk EPD: 4266433

80 g x 30 stk EPD: 4198206

Glutenfritt Pølsebrød

Glutenfritt Mørkt brød skåret 2-pakk

Ingredienser: RUG fullkorn (mel, gryn, malt) 50%,

65 g x 25 stk EPD: 4199626

100 g x 28 stk EPD: 4197372

gjær, salt.

4

|

Lun & God N r 1 • 2017

Økologisk rugbrød multigrain

surdeig av RUG (vann, RUG gryn 13%), sirup, vann,

Lun & God N r 1 • 2 0 1 7

|

5

Verdens beste Pizza

kommer fra Italia!

Pizza Vegera Pizza “Vegera” 100 gram revet mozzarella

Med kjærlighet til faget er alle våre pizza og pizzabunner strukket og toppet for hånd.

Alle våre bunner er laget med mel type «0», noe som gjøre deigen ekstra elastisk og smidig.

10 gram ristede pinnekjerner ½ rød chilli ½ dl vann ½ dl hvitvinseddik ½ dl sukker 20 cherrytomater 20 gram grønnkål

Naturlig heving og lite gjær gjør at pizzabunnen blir luftig, lett fordøyelig og gir en utsøkt smak.

½ kinesisk hvitløk 20 gram grillet paprika

Chimichurri

Våre bunner er stekt på ekte italiensk vis i vedfyrte steinovner, noe som gjør det 100% naturlige

4 ss bladpersille 2 ss koriander 1 ss orgegano 1 kinesisk hvitløk

Våre pizzaer inneholder rene italienske råvarer som søte cherrytomater, basilikum, mozzarella, olivenolje og renskåret kyllingfilet. Dette gir den unike smaken og den fantastiske kvaliteten.

3 ss rødvinseddik 1,5 dl god extra virgin olivenolje Salt og pepper Kutt alt med kniv og bland for hånd.

Ha hvitløk i en bolle. Hell over rødvinsedddik og olivenolje før en blander i urtene. Lag gjerne dagen før.

Pizzabunn med tomatsaus 130g x 40 stk EPD: 4276705

Pizzabunn med tomatsaus 285g x 24 stk EPD: 4276713

Gastro pizzabunn med tomatsaus 760g x 12 stk EPD: 4464681

Fri for palmeolje

Pensle paprikaen med olje og brenn under grillen til den er svart. Riv av skinnet og strimle opp paprika. Legg grønnkålen i kokende vann for å få den grønn. Avkjøl i isvann og tørk av. Sviss i pannen med litt hvitløk og chilli. Rist pinnekjernene i en tørr panne til de får en gylden farve. Topp pizzaen med ost, pinnekjerner og grillet paprika.

Siste minuttet av steketiden ta på den sauterte grønnkålen.

Ta på Chimichurri rett før servering.

Buon appetito!

6

|

Lun & God N r 1 • 2017

Lun & God N r 1 • 2 0 1 7

|

7

NYE PANINI

- endelig er de her - velfylte og smakfulle!

Endelig lanserer vi paninivarianter tilpasset markedets behov og forbrukernes ønske om høykvalitetsprodukter.

Perfekt mat «på farten». Et fullverdig lite måltid.

Produktene er alle singelpakket merket med produktnavn, ingredienser, næringsinnhold og strekkode.

Ved at produktene er pakket slik, så økes holdbarheten, hygienen bedres og svinnet reduseres.

Produktene tines og kan stekes i varmluftsovn, merrychef eller pressgrill.

Panini med ost og skinke er velkjent for den norske

gane, og passer til både store og små.

Panini med kylling og pesto, deilig smak av Italia, for deg som liker litt mere smak.

Panini med spicy chorizo, denne stikker litt på tunga, og gjør maten på farta litt mer eksotisk og spennende.

«Kun det beste er best»

Vi har valgt å fylle våre Panini med ekte råvarer som ren kyllingfilet, mozzarella, ekte pesto og ost med strekk.

Vi vet at forbruker ønsker kvalitet og vi velger derfor å lansere produkter som er godt for både smaken, magen og miljøet.

Panini med ost og skinke

Panini med kylling og peste

Panini med spicy choritzo

180 g x 17 stk EPD: 4744181

180 g x 17 stk EPD: 4744199

180g x 17 stk Kommer våren 2017!

Med grillmerker

BONJOUR MADAME!

Skal det være en Croque Monsieur?

Ost! Ost! Smeltet ost!

Ta toasten til nye høyder og server dine kunder en smakfull Croque Monsieur.

Fylt med ren skinke og ost, toppet med bechamelsaus og revet ost – så er det bare å sette seg ned og nye denne go’biten.

Himmelsk smak av Frankrike, og masse smeltet ost – perfekt for den norske forbruker.

158 g x 18 stk EPD: 4743480

WRAPS Klassisk hvetewraps med uendelige bruksområder.

Med sin størrelse på 30 cm i diameter kan den brukes til både Fajitas, Quesdillas, som påsmurt og som ruller. Wraps er utrolig enkelt, velsmakende og næringssrikt - for ikke å snakke om utrolig populært!

Fri for palmeolje

Croque Monsieur

Kylling Fajitas med guacamole 1-2 personer 1 wraps friteres til wrapsen er gyllen i en frityr eller i en

Prøv vår friterte wrapsbolle for å imponere dine gjester.

Wraps 90g x 108 stk EPD: 4099727

kjele med varm olje. Formes over en bolle til en “kurv”.

Guacamole 1 myk og fin avokado ½ chilli

1 neve hakket gressløk 1 neve hakket koriander 1 ts god sennep 3 dråper Chipotle tabasco Salt og pepper

8

|

Lun & God N r 1 • 2017

½ ts spisskumin ½ ts chillipulver ½ ts cayennepepper ½ ts røkt paprika krydder Litt salt og pepper ¼ dl grønn paprika i strimler ¼ dl rød paprika i strimler Litt strimlet rød og grønn chilli

½ kinesisk hvitløk 1 sjarlottløk

Vi har valgt å gå inn i markedet med tradisjonelle og spennende smaker.

180 gr kyllingfilet i strimler

Strimle opp kylingfilét, bland sammen krydderet og hell over kyllingbitene. Stek i pannen, ta til siden og la kjøttet hvile litt.

Strimle opp paprika og chilli og sviss i pannen. Bland det sammen med kjøttet og server i fritert wraps toppet med guacamole.

Lun & God N r 1 • 2 0 1 7

|

9

Rustikke

NYHET! Surdeigsbaguette rustikk fin

SURDEIGSPRODUKTER Etterspørselen av gode surdeigsprodukter er i stadig vekst og en økende trend i både Norge og store deler av Europa. Fordelene med surdeig er mange: Surdeigen binder vann som gir et saftig og holdbart produkt. Det gir også mer smak til brødet. Surdeig har også flere helsefordeler. Bland annet er surdeigsbrød lettere for kroppen å fordøye og gir en bedre metthetsfølelse

DURUMHVETEMEL, havssalt, hvetegluten, honning, gjær,

Ingredienser: HVETEMEL, vann, surdeig av HVETE,

60 gram reker

HVETEKLI, brune og gule linfrø, gjær, salt, HVETEGLUTEN, hirse, solsikkekjerner, maltet HVETEMEL,

4 ss god majones

emulgator (E472e), RUGMEL, røstet og maltet BYG-

1 ts Soyasaus

GMEL, røstet og maltet HVETEMEL, HAVREMEL.

2 ts vann Wasabipulver blandes med litt vann og smakes til med majones.

Ha i litt soyasaus.

surdeig av RUG (sammalt RUG, vann, maltmel av BYGG),

gjær, salt, HVETEGLUTEN, maltet HVETEMEL

150 g x 40 stk EPD: 4680096 Grovhetsprosent: 57 % Tilberedning: Produktet stekes ved ca 190°C i 8-10 minutter fra tint tilstand.

60 gram blåskjell

1 ts Wasabipulver

(HVETEMEL, vann, HVETEGLUTEN, maltmel av BYGG),

Ingredienser: HVETEMEL, vann, surdeig av HVETE,

Surdeigsbaguette rustikk grov

Sandwich med asiatisk vri

Surdeigsbrød skåret Levain

Ingredienser: HVETEMEL, vann, surdeig av HVETE

150 g x 40 stk EPD: 4680104 Grovhetsprosent: 0 % Tilberedning: Produktet stekes ved ca 190°C i 8-10 minutter fra tint tilstand.

NYHET!

NYHET! 720 g x 9 stk EPD: 4695201 Grovhetsprosent: 0 % Tilberedning: Produktet er ferdig stekt. Skal kun tines i romtemperatur.

Flotte rustikke surdeigsbaguetter som ser innbydende ut og smaker enda bedre.

En fin og en grov variant som har hele 57% på brødskalaen. Smaksatt med ulike frø og god surdeig gjør disse baguettene unike.

20 gr syltet ingefær 20 gr strimlet agurk Salat

rapsolje, druesukker, maltmel av BYGG.

Perfekt til blingser eller toast, er stekt i form og kommer i pose med 12 skiver og uten skalker.

Har man rester etter blåskjellsuppe e.l er restene perfekt å bruke på en sandwich med spennende vri.

Sandwichen bygges opp med et lag med wasabimayo i bunnen og salat, reker, rensede blåskjell, strimlet agurk og litt syltet ingefær.

Dette monteres lagvis.

Perfekt som både påsmurt og tilbehør

10

|

Lun & Go d N r 1 • 2017

Lun & God N r 1 • 2 0 1 7

|

11

SUBS Subs eller sub sandwiches ble lansert i mai 2016 og har fått en fantastisk mottakelse. Mange har oppdaget dette gode brødet som passer Ola Nordmann perfekt.

Mykt, enkelt å spise uten å smule og god smak gjør subs til en sikker vinner. Hvis du ikke allerede har prøvd er det på tide. Brødet kan fylles, og serveres kaldt eller toastes i ovn eller merrychef.

Subs, Bagels, Donuts, Donut buns, Cookies

Sub Sandwich lys Manhattan

Våre amerikanskinspirerte produkter inngår nå i nytt konsept kalt Manhattan. Stadig flere reiser til USA og besøker blant annet Manhattan i New York. The Big Apple er kjent for å kunne tilby det meste av fristelser og gode matopplevelser. Vi elsker amerikanske nytelser, og har stor tro på at våre kunder også skal inspireres av amerikansk produkter og menyer.

Konseptet inneholder både porsjonsbrød og søte produkter.

12

|

Lun & Go d N r 1 • 2017

100 g x 30 stk EPD: 4266599 Grovhetsprosent: 0 %

Sub Sandwich lys med frø Manhattan 100 g x 30 stk EPD: 4518999 Grovhetsprosent: 0 %

Sub Sandwich mørk Manhattan 100 g x 30 stk EPD: 4267241 Grovhetsprosent: 0 % Tilberedning: Produktene er ferdig stekt og delt.

Skal kun tines tildekket med plast i romtemperatur.

Lun & God N r 1 • 2 0 1 7

|

13

BAGELS

DONUTS 100 % nytelse

- en sikker vinner!

Det finnes ikke et mer erkeamerikansk produkt en Donuts!

Selv om donuts regnes som et amerikansk bakverk, har det muligens sitt opphav fra Nederland. Første produksjon av donuts i USA startet i 1920 av en russisk flyktning, og den norske smultringen har trolig også sin opprinnelse fra den amerikanske varianten.

NYHET!

Donuts og andre amerikanske fristelser blir stadig mer populært.

Det finnes utallige varianter på markedet, men inspirert av hybridtrenden har Lantmännen Unibake nå utviklet to helt nye varianter som bringer innovasjon til markedet: Donut buns. Dette er produkter som er en blanding av berlinerbolle og donut, fylt med velkjente klassikere – ostekake og sjokoladekake.

Donut bun cheese cake er fylt med en herlig ostekrem og glasert med melisglasur. Farget kokos på toppen for et trendy utseende.

Donut bun choco cake er fylt med en rik og myk sjokoladekjerne.

Glassert med sjokolade og kokos på toppen.

Her er to nye favoritter som utvilsomt vil tiltrekke seg den yngre generasjon, men som også flere vil sette pris på!

Donut bun cheese cake 72 g x 60 stk EPD: 4693941 Tilberedning: Tin&server!

Tines på 4 timer i romtemperatur i lukket emballasje eller 1 time løst Ingredienser: HVETEMEL, vann, vegetabilsk fett (palme), gulrøtter, margarin (vegetabilsk fett (palme, raps, shea), vann,emulgator (E471), salt, aroma, surhetsregulerende middel (E330), A- og D-vitamin), gjær, sirup, EGGEPULVER, SKUMMETMELKPULVER, kanel, HVETEGLUTEN, salt, EGGEPULVER, ingefær, betefiber, melbehandlingsmiddel (E300). 23 % Fyll: FERSKOST (SKUMMETMELK, FLØTE, salt, melkesyrekultur), melis, smør (FLØTE, MELKESYREKULTUR, salt), glukosesirup). 12 % glasur: sukker, vegetabilsk fett (palmekjerne, palme, shea, raps), emulgator (solsikkelecitin), aroma, salt.

Topping: kokos, vegetabilsk fett (raps).

NYHET! Donut bun choco cake 72 g x 60 stk EPD: 4693974 Tilberedning: Tin&server!

Tines på 4 timer i romtemperatur i lukket emballasje, eller 1 time løst

“

14

|

Ingredienser: Kake: HVETEMEL, vann, vegetabilsk fett (palme), margarin (veget-

Bagels er et av de mest populære porsjonsbrødene i USA. Bagels har vært mange år i det norske markedet, og blir bare mer og mer populært. Den runde formen og gode smaken gjør bagels til et flott produkt i enhver disk med påsmurt. Vi har tre gode varianter: klassisk med valmuefrø, en med smakfulle frø og vår hotte Barbeque variant.

Lun & Go d N r 1 • 2017

Bagel Valmue Manhattan 100 g x 36 stk EPD: 4095220 Grovhetsprosent: 0 %

Bagel Solsikkefrø Manhattan 100 g x 36 stk EPD: 4095287 Grovhetsprosent: 0 %

Bagel BBQ Manhattan 100 g x 36 stk EPD: 4593869 Grovhetsprosent: 0 % Tilberedning: Produktene er ferdig stekt og delt. Skal kun tines tildekket med plast i romtemperatur.

abilsk fett (palme, raps, shea), vann, emulgator (E471), salt, aroma, surhetsregulerende middel (E330), A- og D-vitamin), gjær, sirup, EGGEPULVER, farge (E150c), SKUMMETMELKPULVER, HVETEGLUTEN, salt, EGGEPLOMMEPULVER, betefiber, melbehandlingsmiddel (E300). 23 % kakaofyll: vann, sukker vegetabilsk fett (kokos), kakao, modifisert stivelse (E1442), aroma, salt, konserveringsmiddel (E202). 12 % glasur: sukker, vegetabilsk fett (palmekjerne, palme, shea, raps), fettredusert kakaopulver, MYSEPULVER (MELK), emulgator (solsikkelecitin), aroma, surhetsregulernde middel (E330), salt. Topping: kokos.

Donut med blåbær

Donut med sjokolade

Donut med vanilje

58 g x 48 stk EPD: 2716959

58 g x 48 stk EPD: 2716942

58 g x 48 stk EPD: 2716934

Lun & God N r 1 • 2 0 1 7

|

15

COOKIES 100 % nytelse

BAKERENS TIPS

Navn: Gunnar Alder: 39 år favorittprodukt: Sjokoladefondant fantastisk god smak og kvalitet.

(EPD 4517348) Klarer meg ikke uten på kjøkkenet: Bjørn Teddy kjøkkenmaskin - et must for elting og pisking

Påske og fastelavn-spesial

Lag litt spennende utvalg av fastelavns boller uten mye ekstra arbeid. Berlinerboller og Honey bun kanel tines opp, deles i to, fylles med pisket kremfløte mellom lagene (gjerne med litt melis og vaniljesukker) og pyntes med melis på toppen.

Cookies er også et typisk amerikansk produkt.

Det som karakteriserer en amerikansk cookie er mykheten. Når mykheten ikke er tilstede er det ikke lenger en cookie, men en kjeks. Den myke amerikanske varianten oppsto på 1800-tallet, men det var nederlenderne som introduserte landet for kjeksen som dermed er opphavet til cookies.

Berlinerbollene er fylt med bringebærsyltetøy eller vaniljekrem, så man trenger ikke tilsette noe mer. Anbefaler bringebærsyltetøy under kremen på Honey bun kanel.

Dekor tips!

Bruk sjablong for å få mønster i melis dekoren.

Klassiske Fastelavnsboller Singelpakket

Alle gode ting er tre Vi lanserer nå en serie med tre singelpakkete mini cookies. De er alle basert på ekte amerikansk resept, og er herlig myke! I tillegg vet vi at forbruker gjerne vil kose seg litt og søker stadig mindre størrelser. Vi har derfor valgt ut markedets minste cookie på 50g.

Cookie mini double chocolate er en klassisk sjokoladevariant med ekstra sjokoladebiter i deigen. Cookie mini white chocolate er en lys variant med hvite sjokoladebiter, mens cookie mini oat&raisin er en «sunnere» variant med havreflak og rosiner.

Cookie mini double chocolate

Cookie mini white chocolate

Cookie mini oat&raisin

50 g x 54 stk EPD: 4712055

50 g x 54 stk EPD: 4712121

50 g x 54 stk EPD: 4712113

Ingredienser: HVETEMEL, sukker,

Ingredienser: HVETEMEL, hvit

Ingredienser: HVETEMEL, sukker,

brunt sukker, melkesjokolade 13%

sjokolade 19% (sukker, melkepul-

havreflak 13%, rosiner 10%, SMØR

(sukker, MELKEPULVER, kakao-

ver, kakaosmør, emulgator (E322(

(MELK), palmeolje, brunt sukker, in-

smør, kakaomasse, naturligvaniljearoma, emulgator

soya )), naturlig vaniljearoma), brunt sukker, SMØR

vertsukker sirup, rapsolje, EGGEPULVER, hevemiddel

(E322 (soya))), SMØR (MELK), sjokolade 6%

(MELK), sukker, palmeolje, invertsukker sirup,

(E500ii), krydder, salt, emulgator (450i), stabilisator

(sukker, kakaomasse, kakaosmør, emulgator (E322

rapsolje, EGGEPULVER, SKUMMETMELKPULVER,

(E415), naturlig aroma, MYSEPROTEIN (MELK).

(soya)), naturlig vaniljearoma), palmeolje, redusert

hevemiddel (E450i, E500ii), salt, stabilisator (E415),

kakaopulver, rapsolje, EGGEPULVER, melasse,

naturlig aroma).

hevemiddel (E500(i)), salt, MYSEBESTANDDELER (MELK).

16

|

Lun & Go d N r 1 • 2017

Bruk våre deigemner på hveteboller. Tines, heves, stekes og avkjøles i forkant.

Del opp de avkjølte bollene. Lagene fylles med syltetøy og pisket krem.

Toppes med melisdryss.

Sjokolade Fastelavnsboller Bruk våre deigemner på sjokoladeboller. Tines, heves, stekes og avkjøles i forkant. Del opp de avkjølte bollene, lagene fylles med syltetøy og pisket krem. Toppen dyppes i smeltet sjokolade før montering.

Pynt disken til påske

Rask og enkel måte å pynte disken opp til påske: Bruk våre saftige Muffins sitron. Tines opp, toppes med ostekrem og valgfri påskedekor.

Påskeboller

Bruk våre standard boller. Tines, heves, stekes og avkjøles i forkant.

Toppes med melisglasur og valgfri påskedekor, kan også farge melisen gul med konditorfarge.

Tilberedning: Enkel håndtering, skal kun tines – 4 timer i lukket eske i romtemperatur eller 1 time løst. Kan oppbevares i 5 dager etter tining

Lun & God N r 1 • 2 0 1 7

|

17

FRANSKE FRISTELSER

BRIOCHEBOLLE Det finnes neppe et produkt som er mer i tiden enn brioche.

Bakverk i toppklasse

Brioche er en fransk spesialitet som har en ekstra luftig og lett konsistens, og har et lett gulaktig preg pga smør og egg.

Klassisk fransk bakverk har økt voldsomt de siste årene. En croissant har nå blitt like vanlig å se på bakerier, hotellbuffeten og butikken som klassisk dansk wienerbakst.

Vi ønsker derfor å utvide vår portefølje med to store franske fristelser:

Pain aux raisins og Briochebolle

Briochebolle naturell 100 g x 120 stk EPD: 4698296 Urasket deigemne Tilberedning: Tines på brett dekket med plast over natt på kjøl. Tinte produkter raskes i raskeskap i 40-50 minutter. Stekes i ca 10-12 min ved ca 170°C i form (uten form 180-190°C i 7-9 minutter) Ingredienser: HVETEMEL, EGG, sukker, vann, MEIERISMØR, gjær, MYSEPULVER, MELKESUKKER, salt, MELKEPULVER, gurkemeie, vegetabilsk olje og -fett (rapsolje, herdet raps og kokos), vegetabilsk emulgator (E472e (raps)), stabilisator (E412), hevemiddel (E450), melbehandlingsmiddel (E300), enzymer.

Merk: Former og dekor medfølger ikke i kartongen

Pain aux raisins

Et tradisjonelt fransk bakverk som er like vanlig å spise i Frankrike som en croissant. Et fantastisk velsmakende produkt med vaniljekrem og rosiner i svingende som gjør den utrolig saftig og god. Dette kan fort bli din nye favoritt!

Pain aux raisins 120 g x 36 stk EPD: 4689329 Rasket deigemne Tilberedning: Stekes rett fra frossen tilstand I ca 18 minutter ved 180-200°C

Kan klippes og dekoreres etter eget ønske

Ingredienser: Deig: HVETEMEL, SMØR 14,4%, vann, gjær, sukker, HVETEGLUTEN, salt, tørrgjær, melbehandlingsmiddel (alfaamylase, E300, xylanase), egg. Fyll: rosiner 11,7%, bommulsfrøolje, vann, sukker, fortykningsmiddel (E1414), EGG, MELKEPULVER, MYSEPULVER (MELK), EGGEPULVER, naturlig vaniljearoma, farge (E160aiii), vaniljefrø, vaniljeekstrakt. Dekor: EGG.

18

|

Lun & Go d N r 1 • 2017

Lun & God N r 1 • 2 0 1 7

|

19

TRUE BURGERS

TRUE DOGS Bratwurst med løkmarmelade, smørstekte kantareller og honning glaserte baconbiter

Hamburgerbrød Brioche glanset EPD: 4517835 63 g x 60 stk

10 personer 10 Buffalo pølsebrød fra Hatting 100 gram smør 15 sjarlottløk 150 gram kantareller eller annen sopp 150 gram baconbiter Litt honning

Smøret smeltes på lav varme og klares ved at alle bunn stoffene fjernes, rens løken og del i skiver og langtidskok i smøret.

Smak til med litt salt og pepper og bittelitt sukker.

Soppen stekes i godt

smør og smakes til med salt og pepper. Stek baconet på høy varmet så det blir sprøtt og godt og ha i litt honning på slutten og karamelliser lett.

Salt og pepper

Tips & triks Husk å varmebehandle brødene for å få frem smak.

Stek de gjerne i en varm panne med smør med rosmarin og hvitløk eller pensle de med smør og rull de i en wasabi sesam krydder blanding

Burger Blueprint Toppbrød Trøffelmajones Løk Sopp

En deilig gourmet burger, spekket med umamismaker fra sopp og trøffelolje.

Servert på et smøraktig Brioche Hamburgerbrød.

10 personer 10 Brioche hamburgerbrød fra Hatting 10 hamburgere

Ost

10 slices / 200g mild cheddarost 400g blandet frisk sopp (Shiitake, sjampinjonger etc)

Burger

200g syltet rødløk 100g Romanosalat

Salat Trøffelmajones Bunnbrød

20

|

Lun & Go d N r 1 • 2017

300g trøffelmajones

Pølsebrød Buffalo EPD: 4593877 57 g x 80 stk

(tilsett trøffelolje i en premim majones) Rist bunnen for å hente frem smørsmaken i brødet. Monter trøffelmajones på bunnen, etterfulgt av Romanosalat. Plasser burgeren med smeltet ost, på salaten. Topp burgeren med sopp, etterfulgt av syltet løk og til slutt litt mer trøffelmajones. Avslutt med Briochetoppen.

Lun & God N r 1 • 2 0 1 7

|

21

Navn: Jørn Alder: 37 år favorittprodukt: Spianata pizzabunn!

Supergod! Kan varmes opp og serveres som ventebrød med en god olivenolje og en liten skål med maldonsalt.

(EPD 4364501) Klarer meg ikke uten på kjøkkenet: Stavmikser

KOKKENS TIPS

“

Skjell og skalldyr er nå på sitt beste. En skikkelig god blåskjellsuppe dampet på smaker fra det asiatiske kjøkkenet (ingefær, sitrongress, hvitløk og koriander) toppet med litt ferskpillede reker og et hint av safran, varmer en kald kropp.

Serveres med nystekt, økologisk surdeigsbaguette.

Damp godt med blåskjell slik at du kan servere en sandwich på Levain surdeigsbrød med blåskjell og reker av restene. Veldig enkelt og fantastisk godt.

Thailandsk inspirert blåskjellsuppe med ferske blåskjell og reker 2 personer 1/5 av en Habanero 20 gram fersk ingefær 2 små sjarlottløk 1 kinesisk hvitløk 1 sitrongress stang 1 bunt koriander 1 boks med kokosmelk ½ rød chili ½ grønn chili 1/4 ts med safran 10 ferske pillede reker 1 kg blåskjell 4-5 dl hvitvin Vask og rens blåskjellene og kast de som er knust og ødelagt. Finkutt alle grønn-

22

|

Lun & Go d N r 1 • 2017

sakene og bland i kjelen med litt olje, ha i blåskjellene og fres i 1 minutt mens du rører godt. Tøm i hvitvinen og damp under lokk i 2-3 minutter, smak til kraften med kokosmelk og ha i en god neve med finhakket koriander.

La stå og trekke litt før du siler av kraften. Kjør i stavmikser slik at suppen skummer og ha i safran flakene. Legg ferskpillede reker og rensede blåskjell sammen med noen hele i en suppebolle. Fjern frøene fra chiliene og hakk strimler. Strø over suppen og server med en nystekt surdeigsbaguette fra Lantmännen.

SORTIMENTENDRINGER pr. Februar 2017

INN PRODUKTNAVN

UT PRODUKTNAVN

EPD

EPD

4707394

Surdeigsbrød skåret Levain 720g

2185536

Hamburgerbrød monster 162g

4680104

Surdeigsbaguette rustikk fin 150g

2027126

Carrot cake

4680096

Surdeigsbaguette rustikk grov 150g

4517314

Wienersnurr brunt sukker

4695201

Økologisk surdeigsbaguette 420g

4517322

Wienersnurr kanel

4694998

Økologisk ølbrød 600g

4517330

Wienersnurr kakao

4695425

Hvetefri rugstykke 100% grov 60g

4393310

Baguette gourmet havre

4689329

Pain aux raisins 120g

930966

Rustikk mehrkorn

4712121

Cookie mini white chocolate Manhattan 50g

4088126

Økologisk brød skåret

4712055

Cookie mini double chocolate Manhattan 50g

2064221

Milano mini 110g

4712113

Cookie mini oat&raisins Manhattan 50g

2185536

Monster HB

4693941

Donut bun Cheese cake 72g

4018735

Pølsebrød Rustico

4693974

Donut bun Choco cake 72g

4018743

Hamburgerbrød Rustico

4698296

Brioche naturell 100g

2870236

Mini assortert sliders

4697793

Hamburgerbrød Chicago 165g

4018735

3-delt hamburgerbrød

4520599

Ostesnurr

4346607

Quiche italiensk fullkorn 180g

610899

Grov sennep 500g

609255

Bløtstekt løk

981944

Tannstikker

630624

Rapsolje 0,75l

630640

Rapsolje 10L

590547

Altmuligklut blå 200 stk

585570

Altmuligklut blå 20 stk

523118

Metallskrubb

2681799

Stålskrubb

1108018

Svampeskrubb

Lun & God N r 1 • 2 0 1 7

|

23

SALGSAPPARAT Salgsleder

Hordaland - Haugesund

Kenneth Emdal Mobil: 90 57 84 99 kenneth.emdal@lantmannen.com

Trond Sæterdal Mobil 98 28 86 52 trond.saterdal@lantmannen.com

Oslo - Akershus - Østfold

Hordaland - Ålesund

Vidar Holt Mobil 91 71 14 42 vidar.holt@lantmannen.com

Freddy Aga Mobil 97 19 71 84 freddy.x.aga@lantmannen.com

Oslo - Akershus - Follo

Sør-Trøndelag - Nordmøre

Jan Ole Bjerkerud Mobil 91 72 21 81 jan.ole.bjerkerud@lantmannen.com

Øyvind Barø Mobil 92 64 44 30 oyvind.baro@lantmannen.com

Oslo Vest - Akershus vest

Trondheim - Nord-Trøndelag

Narve Holmen Mobil: 98 28 86 45 narve.holmen@lantmannen.com

Jørgen Aftret Mobil: 98 28 86 57 jorgen.aftret@lantmannen.com

Hedmark og Oppland

Finnmark, Troms og Nordland Nord

Knut Olav Løkken Mobil 95 04 85 85 knut.olav.lokken@lantmannen.com

Jan Toralf Richardsen Mobil 95 09 06 50 jantoralf@foodtek.no

Buskerud - Vestfold - Telemark

Morten Ellefsen Mobil 98 28 86 53 morten.ellefsen@lantmannen.com

Bjørn Holmstrøm Mobil 47 62 68 65 bjorn@foodtek.no

KAM ass/distriktssjef Rogaland

Liv Erna Amundsen Mobil 48 28 79 51 liv@foodtek.no

Trond Vidar Mjørlaug Mobil 98 28 86 55 trond.vidar.mjorlaug@lantmannen.com Aust- og Vest-Agder

Espen Backstrøm Mobil 90 82 21 12 espen.backstrom@lantmannen.com