Lokal mat fra BAMA Storkjøkken
2019
Local food from BAMA Storkjøkken
Kort & Godt Vi i BAMA Storkjøkken er opptatt av lokal mat. Å handle lokalt er en måte å tenke globalt på. Det er ingen grunn til å gå over bekken etter vann. Vi er selvfølgelig glad i våre litt mer eksotiske frukter og grønnsaker også, men jo mer produksjon av høy kvalitet som foregår på hjemmebane, jo bedre er det. For oss selv. For de lokale bøndene. For miljøet. Ved å satse seriøst på lokalmat ønsker vi ikke bare å bli litt grønnere og mer kortreiste, men å få enda bedre råvarer å by på. Det skal være kort og godt. Går du inn på sesongkalenderen vår på bama.no/storkjokken/ sesongkalender/ vil du finne løpende oppdatert informasjon om produkter, bønder og når råvarene er i sesong.
Short and Sweet Here at BAMA Storkjøkken we are passionate about local food. Buying locally is a great way of thinking globally. There is no reason to cross the stream for water. Of course, we love our slightly more exotic fruits and vegetables too, but the more high quality production takes place on home turf, the better. For us. For local farmers. For the environment. By seriously investing in local food, we not only want to become a little more green and local, but we also want to be able to offer even better produce. It should be short and sweet. If you check out our seasonal calendar at bama.no/storkjokken/ sesongkalender/ you will be provided with continuously updated information about products, farmers and when produce is in season.
Nord Sør Øst
West
Hesthamar, side 56 Moldstadhøgda gård, side 57 Raa gård, side 58 Ringstad gård, side 59 Stødno, side 60
Bringsverd Farm, page 18 Frøvoll Farm, page 19 Gyda Farm, page 20 Hanasand Farm, page 21 Kringsjå Farm, page 22 Løkkedrang Farm, page 23 Nærebø Farm, page 24 Ogna Farm, page 25 Spangereid Market Garden, page 26 Sørbø Farm at Slettå, page 27
East
Bjertnæs & Hoel, side 30 Dyste, side 31 Feulstad gård, side 32 Fredheim gård, side 33 Gilhus gård, side 34 Gjølberg gård, side 35 Hasle gård, side 36 Hegsvold gård, side 37 Hoppestad, side 38 Kjær gartneri, side 39 Lerberg gård, side 40 Lønne gård, side 41 Nordre Bergan gård, side 42 Reier gård, side 43 Sander gård, side 44 Skarstad gartneri, side 45 Skjærgaarden gartneri, side 46 Sterud gård, side 47 Sve gard, side 48 Torbjørnrød gård, side 49 Vang gård, side 50 Vold gård, side 51 Øvre Kaaterud, side 52 Øvre Stangeby gård, side 53
Galtvika, page 8 Grundnes Farm, page 9 Stavset, page 10 Stokke Farm, page 11 Valberg Family Farm, page 12 Viken Midtre, page 13 Viken Østre Market Garden, page 14
South
Bringsverd gård, side 18 Frøvoll gård, side 19 Gyda gård, side 20 Hanasand gård, side 21 Kringsjå gård, side 22 Løkkedrang gård, side 23 Nærebø gård, side 24 Ogna gård, side 25 Spangereid gartneri, side 26 Sørbø gård på Slettå, side 27
Index North
Galtvika, side 8 Grundnes gård, side 9 Stavset, side 10 Stokke gård, side 11 Valberg slektsgård, side 12 Viken Midtre, side 13 Viken Østre gartneri, side 14
Vest
Innhold
Bjertnæs & Hoel, page 30 Dyste, page 31 Feulstad Farm, page 32 Fredheim Farm, page 33 Gilhus Farm, page 34 Gjølberg Farm, page 35 Hasle Farm, page 36 Hegsvold Farm, page 37 Hoppestad, page 38 Kjær Market Garden, page 39 Lerberg Farm, page 40 Lønne Farm, page 41 Nordre Bergan Farm, page 40 Reier Farm, page 43 Sander Farm, page 44 Skarstad Market Garden, page 45 Skjærgaarden Market Garden, page 46 Sterud Farm, page 47 Sve Farm, page 48 Torbjørnrød Farm, page 49 Vang Farm, page 50 Vold Farm, page 51 Øvre Kaaterud, page 52 Øvre Stangeby Farm, page 53 Hesthamar, page 56 Moldstadhøgda Farm, page 57 Raa Farm, page 58 Ringstad Farm, page 59 Stødno, page 60
Region Nord Vær og vind skaper utfordringer når man skal dyrke her. I region Nord er det noen geografiske områder som utmerker seg. Halvøya Frosta ligger i Trondheimsfjorden og bugner av godsaker. Lenger nord, i Troms, utmerker de unike og bejublede produktene fra Målselv seg.
Region North Large parts of the northern region has more than its fair share of wind and weather, so there are many challenges when farming here. In the Northern region there are some geographical areas that stand out. Flourishing Frosta is a culinary treasure of a peninsula, located in the Trondheim Fjord and abounds with treats.
Nord
Galtvika Frosta - Leverer til / delivers to Trondheim At beautiful Frosta we find Galtvika, which is run by Olav Galtvik and his wife Anne Lise. The couple have three daughters, aged between 19 and 26. The farm itself is 265 hectares, but they also lease around 200 hectares.
Gården har vært i familien i omtrent 200 år, og det er nå syvende generasjon som driver den. Plassert helt nede ved sjøen, faktisk kun 60 meter fra Trondheimsfjorden, med flott utsikt utover fjorden mot Skatval og Steinviksholmen. Jorden består av sandholdig moldjord, som skaper optimale vekstvilkår. Frosta er den mest solrike plassen i Trøndelag, og har lange tradisjoner for potet- og grønnsaksproduksjon. På sommeren har Galtvika som tradisjon å komme roende inn til Ravnkloa med varer til åpningen av Trøndersk matfestival i Trondheim. På gården dyrkes både kepaløk, potet og korn. Rødbeter, som vi ønsker å fokusere ekstra på her, har de drevet med i sju år.
The farm has been in the family for around 200 years and is now being run by the 7th generation. It is placed right down beside the sea, in fact only 60 metres from the fjord, with a lovely view of Skattval and Steinvoksholmen. The soil is sandy and humus-rich, which creates optimum growing conditions. Frosta is the sunniest place in Trøndelag and has a long tradition of potato and vegetable production. Each summer, Galtvika has a tradition of rowing in to Ravnkloa with products for the opening of the food festival in Trondheim. The farm grows onions, potatoes and grains. They have been growing beetroot for seven years.
8
På nydelige Frosta finner vi Galtvika, som drives av Olav Galtvik og kona Anne Lise. Sammen har de tre jenter i alderen 19 til 26 år. Gården består av 265 mål, og i tillegg leier de rundt 200 mål.
Rødbete En gammel kulturplante som setter farge på omgivelsene.
Beetroots An old cultivated plant that stains its surroundings.
Send SMS «Norsk 45» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 45" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4319-16 Kort & Godt Rødbete
North
Grundnes gård Moen - Leverer til alle avdelinger / delivers to all departments Sola er meget viktig for potetene. Midnattssolen hjelper til, ikke minst fra 25. mai til 25. juli, da den jobber tre skift daglig. Det er sol døgnet rundt i denne perioden.
The sun is very important for the potatoes. The midnight sun helps, especially from 25th of May until 25th of July, when it works three shifts a day. There is sunlight round the clock during this period.
Grundnes gård er stolt leverandør av en råvare-klassiker, nemlig den prisbelønte midnattsolpotetene ved navn Gulløye. De 800 målene med godsaker ligger rett syd for Tromsø, der Olav Grundnes er fjerde generasjon på gården. Han dyrker sine produkter på gamle elvesletter og gammel havbunn. Her finnes det noen arealer med lett moldjord og mye siltsand. Denne delen av Målselv-området byr på en kombinasjon av innlandsklima og kystklima – det beste fra begge verdener!
Grundnes Farm is proud to deliver a commodity classic: the award winning midnight sun potatoes called Gulløye. The 80 hectares worth of goodies is situated south of Tromsø, where Olav Grundnes is fourth-generation on the farm. He grows his products on old river alluvial plains and seabed. There are some areas here with light peat soil and a lot of silt. This part of the Målselv area offers a combination of an inland climate and a coastal climate – the best of both! Gulløye from Northern Norway is a food treasure that has received the official quality stamp Protected Geographical Indication.
9
Gulløye En nordnorsk matskatt som også har mottatt det offentlige kvalitetsstempelet Beskyttet Geografisk Betegnelse.
Gulløye A food treasure from Northern Norway that has received the official quality stamp of Protected Geographical Indication.
Send SMS «Norsk 27» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 27" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4411-78 Kort & Godt Gulløye
Nord
Stavset Frosta - Leverer til / delivers to Tromsø, Bodø og Trondheim Frosta blir kalt Trondheims kjøkkenhage. Stedet er som skapt for dyrking av grønnsaker. Dette gjelder også kålen og selleriroten som Egil Minde, kona Anne Stavseth Minde og sønnen Andreas Stavseth Minde, dyrker på egne og innleide mål.
The family have lived on this rocky moraine soil since 1938. They live on the sunny side here, as Frosta has an open aspect with good exposure to sunlight. Humidity isn’t a problem here either, as the land goes right down to the sea. Seawater can collect in the fields during the spring tides but luckily without drowning the cabbages. In addition, the well-developed municipal irrigation system on Frosta is quite unique.
10
Familien har holdt til på denne steinholdige morenejorden siden 1938. Her lever man på solsiden, for Frosta har et åpent landskap med god tilgang på sollys. Fuktighet er det heller ikke noe problem med, for jordene går helt ned til sjøen. Når det er springflo havner noe av sjøen i åkeren, men heldigvis uten at kålen tar seg for mye vann over hodet. For øvrig er det godt utbygde kommunale vanningsopplegget på Frosta helt unikt.
Frosta has become known as "Trondheim’s kitchen garden". It’s as if the place were made for the cultivation of vegetables, like the cabbage and celeriac crops grown by Egil Minde, his wife, Anne Stavseth Minde, and son, Andreas Stavseth Minde, on their partowned and part-tenanted land.
Hodekål På Stavset dyrker de to tidlige sorter sommerkål: Jetma og Parel. De har også høstsortene Shelta, Castello og Junior.
Cabbage Stavset grows two early varieties of summer cabbage: Jetma and Parel. They also grow the autumn varieties Shelta, Castello and Junior.
Savoykål Tidligsorten Alcosa, som kun bruker 65 dager på å vokse seg stor, men også lagringssorten Wirosa, som har en veksttid på 135 dager.
Savoy cabbage Alcosa, an early variety which takes only 65 days to mature, as well as the storage variety, Wirosa, which has a growing period of 135 days.
Sellerirot Familien Minde dyrker Prinz, en rot rik på eteriske oljer, og med en aromatisk duft og en litt skarp søtlig smak.
Celeriac The Minde family grow Prinz, a celeriac rich in essential oils, with an aromatic fragrance and slightly sharp, sweet flavour.
Sommerkål Hovedsorten er Jetma, som med sine 55 vekstdøgn er spesielt egnet til tidligdyrking.
Summer Cabbage The main variety is Jetma, which is especially suited to early cultivation as it has a growing period of just 55 days.
Send SMS «Norsk 40» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 40" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3401-24 Kort & Godt Hodekål 4305-07 Kort & Godt Savoykål 4316-16 Kort & Godt Sellerirot 3401-36 Kort & Godt Sommerkål
North
Stokke gård Frosta - Leverer til / delivers to Trondheim På idylliske, solrike Frosta finner vi Stokke gård som drives av Roar Vold. Gården er på 45 mål, og her dyrkes både sortkål, grønnkål og purreløk. Roar er førstegenerasjonsbonde på gården, og kjøpte den på frihandel i 2009. Her har han også et eget gartneri, hvor han har et oppal av småplanter. Gården ligger flott plassert helt nede ved sjøen på Frosta, kun 10 meter over havet, noe som skaper et mikroklima med en god og varm temperatur. Jordsmonnet, som består av lett sand, skaper også gode vekstvilkår for produksjonen. Frosta sies å være stedet i Trøndelag med mest sol og minst regn, og som Roar sier er det ikke uvanlig at de sitter og ser på regnet passere rundt seg.
In idyllic, sunny Frosta, we find Stokke Farm, which is driven by Roar Vold. The farm is 45 hectares, and here black cabbage, green cabbage and leek are grown. Roar is a first-generation farmer on the farm and bought it on the open market in 2009. The farm has a great location, right down beside the sea at Frosta, only 10 metres above sea level, which creates a microclimate with a pleasant, warm temperature. The light sandy soil also creates good growing conditions for his production. Frosta is said to be the sunniest and least rainy place in Trøndelag, and as Roar says it is not uncommon for them to sit and watch the rain pass around them.
11
Svartkål Svartkål heter også cavallo nero, og har en litt nøtteaktig ettersmak.
Cavolo nero Black cabbage is also called cavallo nero, and has a slightly nutty after-taste.
Purreløk Purreløken er sprø og har en aromatisk, mild løksmak.
Leeks Leeks are crunchy and have an aromatic, mild onion flavour.
Grønnkål En toårig plante som blomstrer med gule korsblomster året etter såing.
Kale Kale is a biennial plant that bears yellow cruciferous flowers the year after it is sown.
Send SMS «Norsk 47» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 47" to 2252 for more info a bout the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4338-10 Kort & Godt Svartkål 4314-28 Kort & Godt Purrelølk 4307-07 Kort & Godt Grønnkål
Nord
Valberg slektsgård Frosta - Leverer til / delivers to Tromsø, Bodø og Trondheim Halvøya Frosta er et frodig, fristende og fredelig flekk på kartet, ikke minst på matkartet. Valberg slektsgård er et vakkert område med i alt 400 mål dyrket mark med sjøen på begge sider.
Farming has been done here since the 1500s. Now they do a lot more than that. Courses and conferences are arranged in the barn, as well as parties and events in the farmyard, a barn bar and comedy nights. They have farmyard sales and stone baked bread. This is definitively an example of a farm where they think outside the lunch box. In addition to the parsnip, parsley root, Jerusalem artichoke and almond potatoes, which we are highlighting here, Valberg family farm also has kale, corn and carrots on the menu.
12
Her har det vært drevet gårdsbruk siden 1500-tallet. Nå driver man med mye mer enn som så. Her arrangeres det kurs og konferanser på låven, det foregår selskaper og arrangementer, med tunfest, låvebar og humoraften. De har gårdsutsalg og baker brød i steinovn. Utvilsomt eksempel på en gård der man tenker utenfor matboksen. I tillegg til pastinakk, persillerot, jordskokk og mandelpotet som vi vil fremheve spesielt i denne brosjyren, har Valberg slektsgård også persillerot, gulrot, knutekål og mais.
The peninsula Frosta is a lavish, enticing and peaceful spot on the map in general, and certainly on the food map. The Valberg family farm is a beautiful area with a total of 40 hectares cultivated land with the sea on both sides.
Mandelpotet Smaken på mandelpotet omtales gjerne som frukt- og nøtteaktig
Almond potato The taste of the almond potato is often referred to as fruity and nuty.
Pastinakk En rotgrønnsak med en mild, krydret sødme med et hint av anis.
Parsnips A root vegetable having a mild, seasoned sweetness and a hint of aniseed.
Persillerot Ligner på pastinakk, men smaker mer som sellerirot.
Parsley root Resembles parsnip but tastes more like celeriac.
Jordskokk En nydelig knoll med nøtteaktig smak og hint av trøffel og artisjokk.
Jerusalem artichoke A delicious tuber with a nutty taste and a hint of truffle and artichoke.
Send SMS «Norsk 31» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 31" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4410-13 Kort & Godt Mandelpotet 4213-13 Kort & Godt Pastinakk 4315-09 Kort & Godt Persillerot 4218-54 Kort & Godt Jordskokk
North
Viken Midtre Frosta - Leverer til / delivers to Tromsø, Bodø og Trondheim Sydvendte jorder gir tidlig vår og tidlig høst. De sandholdige jordartene og den gamle sjøbunnen og den varme jorda gir et fruktbart jordsmonn.
South facing fields give early spring and early autumn. The sandy soil types and the old ocean floor and the warm earth provide fertile ground.
Lange soldager gir en lang sesong, men det åpne landskapet tørker lett opp. God vanning må være tilgjengelig. Kun 800 millimeter nedbør i året er ikke så mye. Det vannes i dag med drikkevann, via et vanningsanlegg som var en revolusjon for landbruket da det kom på 70-tallet. I Kort & Godt-sammenheng er det perlepotet, gresskar og gulrot vi gjør stas på, men Viken Midtre produserer også tidligpotet, isbergsalat på friland, og kålrot. Gulroten som leveres til Kort & Godt kommer både fra Viken Midtre og andre produsenter i området.
Long days of sun provide a long season, but the open landscape dries out quickly, so good watering possibilities must be accessible. Only 800 millimetres of precipitation per year is not very much. Today it’s watered with drinking water, through a watering system that was revolutionary for farming when it arrived in the 70s. We are highlighting the pearl potato, Hokkaido pumpkin and carrot, but the farm Viken Midtre also produces early potatoes, iceberg lettuce from open land and swede. The carrots delivered to Short & Sweet comes both from Viken Midtre and from other producers in the area.
13
Hokkaido Matgresskar som får fin sødme og smak ved varmebehandling. Fargen skyldes høyt innhold av betakaroten.
Hokkaido The sweetness and fine flavours of this pumpkin are released during cooking. Its colour comes from its high beta-carotene content.
Gulrot Gulrøtter skal være søte og gi lyd fra seg når de tygges.
Carrot Carrots should be crunchy and sweet.
Perlepotet Tídligst ute: Solist. Deretter: Hovedsorten Folva.
Pearl potatoes First crop: Solist. Thereafter: Main variety Folva.
Send SMS «Norsk 32» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 32" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4312-29 Kort & Godt Hokkaido 3605-36 Kort & Godt Gulrot 4411-99 Kort & Godt Perlepotet
Nord
Viken Østre gartneri Frosta - Leverer til / delivers to Tromsø, Bodø og Trondheim «Gode ting krever god tid» sier de på Viken gartneri, der 17 ansatte setter sin ære i å gi plantene tid til å spire og gro slik de fortjener. Her er de inspirert av middelalderens klosterhager og munkene der, som kom til Frosta på tidlig 1200-tall.
At Viken plant nursery they have several herbs and fresh, tasty lettuces. The history of the farm goes back to the 1700s, and is owned and run by Ragnhild and Jonas Viken. The latter is the 12th inheriting son. Frosta, the peninsula in the Trondheim Fjord, is often called Trondheim’s kitchen garden. The greenhouses totalling 13 000 metres squared shows how modern the plant nursery actually is. The cultures are matched to the soil type in the fields, which varies from light sand to medium solid clay.
14
På Viken gartneri har de en rekke krydderurter og friske, smakfulle salater. Gården har historie tilbake til 1700-tallet, og eies og drives av Ragnhild og Jonas Viken. Sistnevnte er 12. odelssønn i rekken. Frosta, halvøya i Trondheimsfjorden, omtales ofte som Trondheims kjøkkenhage. Drivhusene på tilsammen 13.000 kvm viser hvor moderne gartneriet faktisk er. På jordene tilpasses kulturene jordsmonnet, som går fra lett sand til middels stiv leirjord.
"Good things take their own sweet time", they say at Viken plant nursery, where 17 employees pride themselves in giving the plants the time to sprout and grow the way they deserve. They are inspired by convent gardens in the middle ages and the monks there that came to Frosta early in the 13th century.
Vårløk Milde og myke, hvite med grønn stilk. Dyrker tidlig Katana og Performer pluss sen Totem og Performer.
Spring onion Mild and smooth, white with a green stalk. They grow early Katana and Performer, as well as late Totem and Performer.
Hjertesalat Også kalt gemsalat og babysalat. Fire typer; Exorama, Zanadou, Temper og Timble.
Little gem lettuce Also known as baby gem and baby lettuce. Four types: Exorama, Zanadou, Temper and Timble.
Krydderurter Her dyrkes 35 typer krydderurter, ikke minst timian, rosmarin, koriander, oregano og basilikum.
Herbs They grow 35 types of herb here, including thyme, rosemary, coriander, oregano and basil.
Send SMS «Norsk 30» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 30" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3713-27 Kort & Godt Vårløk 3860-97 Kort & Godt Hjertesalat 5014-20 Kort & Godt Timian 5014-19 Kort & Godt Rosmarin 5014-18 Kort & Godt Koriander 5014-32 Kort & Godt Oregano 5014-31 Kort & Godt Basilikum
North
15
Region Sør Vi selger mye deilig lokal mat dyrket i de tre fylkene Aust-Agder, Vest-Agder og Rogaland. Vi har plukket ut våre Kort & Godt-produkter fra Rennesøy, Orre, Sirevåg, Randaberg, Hommersåk, Grimstad, Lindesnes, Ogna og Sola fra denne regionen. Et knippe dyktige bønder som leverer førsteklasses kvalitet over hele linja.
Region South We sell a lot of delicious local food grown in the three counties of Aust-Agder, VestAgder and Rogaland. We have picked out our products from Rennesøy, Orre, Sirevåg, Randaberg, Hommersåk, Grimstad and Lindesnes from this region. A bunch of skilled farmers that deliver first class quality across the board.
Sør
Bringsverd gård Grimstad - Leverer til / delivers to Agder Bringsverd Farm, situated in beautiful Grimstad in Aust-Agder, is run by Tor Helge and Turid Arnevik, and their son Bernhard. The farm has been owned by the family since 1953 and is now being run by the second and third generation.
Området rundt gården er solrikt og åpent, og med nærhet til Temsevannet sikres gode vannforhold. Gården ligger plassert kun 35 meter over havet, og i dette området ligger nedbørsmengden per år på omtrent 1250 mm. Et jordsmonn med leirholdig sand skaper gode vekstvilkår for grønnsaksproduksjon. Til Kort & Godt leverer Bringsverd gård både blomkål, brokkoli, grønn lollo og romano salat, hodekål og delikatessepoteter. Familien Arnevik driver også et eget potetpakkeri året rundt.
The area around the farm is open and sunny, and its proximity to Temsevannet ensures that it is well supplied with water. The farm is only 35 metres above sea level, and the annual precipitation in this area is around 1,250 mm. Clay-rich sandy soil creates good growing conditions for vegetable production. Bringsverd Farm supplies Short & Sweet with cauliflower, broccoli, Lollo Bionda and romaine lettuce, cabbage and new potatoes. The Arnevik family also operates a potato packing facility all year round.
18
Bringsverd gård, plassert i nydelige Grimstad i Aust-Agder, drives av ekteparet Tor Helge og Turid Arnevik, samt sønnen deres Bernhard. Gården har vært i familiens eie siden 1953, og den drives nå av andre og tredje generasjon.
Blomkål Mager, mettende og full av fiber.
Cauliflower Lean, filling and full of fibre.
Brokkoli En av de mest næringsrike grønnsakene vi har, mild kålsmak, en anelse bitterhet kombinert med sødme.
Broccoli One of the most nourishing vegetables of all, with a mild cabbage flavour and a hint of bitterness combined with sweetness.
Grønn Lollo salat Krusete, tynne og delikate blader, med saftig og aromatisk smak.
Lollo Bionda Curly, thin and delicate leaves, with juicy and aromatic flavor.
Romanosalat Saftige blader med en kraftig smak, søte med en svak bitter nyanse.
Romaine lettuce Succulent leaves with a strong flavour, sweet with a slight bitterness.
Hodekål Smaker fyldig og litt søtt, og har en sprø og saftig konsistens.
Cabbage Rich and sweet taste, with a crispy and juicy texture.
Delikatessepotet Hovedsortene er Folva, Berber og Asterix.
Deli potato The main types are Folva, Berber and Asterix
Send SMS «Norsk 53» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 53" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3401-24 Kort & Godt Blomkål 4305-07 Kort & Godt Brokkoli 1483-77 Grønn Lollo salat 3857-10 Kort & Godt Romanosalat 3401-24 Kort & Godt Hodekål 4424-15 Kort & Godt Delikatessepotet
South
Frøvoll gård Randaberg - Leverer til / delivers to Stavanger Gården kan spores tilbake til 1500-tallet. Torleif Todnem er tredje generasjon urteprodusent på gården, der det bl.a. er dyrket kruspersille i mer enn 50 år. Jordene heller ned mot byfjorden på den ene siden, og har kort vei til havet på den andre. Dette skaper et mildt mikroklima. Lett og varm sandjord gjør godt for både persille og gressløk. Alle urtene dyrkes på bakkenivå hos Frøvoll, det vil si at alt blir høstet til snitt og pakket etter kundens behov. I tillegg til urtene som fremheves i Kort & Godt, dyrkes det dill, basilikum, timian, mynte, koriander, estragon, salvie, oregano, rosmarin og sitronmelisse på gården, i tillegg til hjertesalat og tidligpotet.
The farm can be traced back to the 1500s. Torleif Todnem is a third-generation herb producer on this farm, which has cultivated curly-leaf parsley etc. for more than 50 years. The soil slants down to the city fjord on one side and the sea is only a short distance away on the other. This creates a mild microclimate. Light and warm sandy soil is good for both parsley and chives. Frøvoll cultivates all the herbs at ground-level, i.e. everything is harvested to cut, and packed according to customer demand. In addition to the main herbs of Short & Sweet, the farm cultivates dill, basil, thyme, mint, coriander, tarragon, sage, oregano, rosemary and lemon balm, as well as little gem lettuce and early potatoes.
19
Bladpersille Begge typer persille har en sterk grønnfarge og en sprø og spenstig smak, og fremhever andre smaker når de varmebehandles.
Flat-leaf parsley Both types of parsley have a rich green colour and a crisp mellow taste, and they accentuate other tastes when heated.
Kruspersille En anelse mildere enn bladpersille. Bunter kan settes i vann og stå i romtemperatur.
Curly-leaf parsley Slightly milder than flat-leaf parsley. Bunches can be put in water and left in room temperature.
Gressløk Hardfør hagevekst. Mild nok til at du kan være sjenerøs med den. Deilig alle steder du ellers bruker løk. Like anvendelig som salt og pepper.
Chives Hardy garden plant. Mild enough to use it generously. Delicious as a replacement for onions. As useful as salt and pepper.
Send SMS «Norsk 51» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 51" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4330-15 Kort & Godt Bladpersille 4321-18 Kort & Godt Kruspersille 4324-23 Kort & Godt Gressløk
Sør
Gyda gård Hommersåk - Leverer til / delivers to Stavanger Potatoes from Gyda Farm are not picked from trees, if that’s what you thought. Both in French and some Norwegian dialects the potato is called "Jordepler".
Sigurd Strand Pedersen er lidenskapelig opptatt av gamle potetsorter og har gjennom flere år testet over 100 gamle sorter. Noen dyrkes nå aktivt. De vokser i et vestvendt og solfylt miljø ved sjøen Riskakverven, eller i Romsadalen, der Sigurd lager sine egne settepoteter. Åkrene her ligger ved Raumaelva. God mineralrik sandjord og godt med sporstoff gir god smak. Fotosyntese gir sødme til smaken! Det er ca. 4000 planter pr. mål og når disse har det bra blir knollene mange istedenfor store. Alle sortene er kokefaste, melne og i fire størrelser.
Sigurd Strand Pedersen is passionate about old, traditional types of potatoes and has over the years tested over 100 different varieties. Some of these types are now actively grown. They are both different and unique, as they have grown from a West facing sunny environment in Rogaland, right by the sea at Riskakverven, or in Romsadalen, where Sigurd makes his own seed potatoes and also grows some of these varieties. Both areas have good, mineral rich sandy soil and lots of micronutrients, which produce rich flavours. These types of potatoes also have a lot of haulm, which Sigurd thinks is important for a good flavour. There are around 4000 plants per 0.1 hectares.
20
Jordeplene på Gyda gård blir ikke plukket fra trærne, om noe skulle tro det. Både på fransk og i noen norske dialekter omtaler man poteten som «jordeple».
Gydas Jordeple I hovedsak sortene Fitjar, Grankongle, Kirsebærpotet, Aspargespotet, Eggeplomme og Gammel Skånsk Sparris. Alle potetsortene herfra er svært rike på potetris, noe Sigurd mener er viktig for å få god smak.
Gyda’s Potatoes Main varieties are Fitjar, Grankongle, Kirsebærpotet, Aspargespotet, Eggeplomme and Gammel Skånsk Sparris. All of the potato varieties grown here produce a lot of haulm, which Sigurd believes is important for a good flavour.
Jordskokk En nydelig knoll med nøtteaktig smak og hint av trøffel og artisjokk.
Jerusalem artichoke Delicious tuber with a nutty taste and a hint of truffle and artichoke.
Send SMS «Norsk 5» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 5" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4405-36 Kort & Godt Gydas jordeple 4218-54 Kort & Godt Jordskokk
South
Hanasand gård Rennesøy - Leverer til alle avdelinger / delivers to all departments Bonden og gartneren Stig Jakob Hanasand driver gården med samme navn som ham selv godt hjulpet av kona Monica. Hennes kreativitet kommer godt med på en gård som har gjort grisehuset om til selskapslokale. Hun eksperimenterer gjerne med nye retter og smaker. Forfedrene til Stig Jakob har eid området siden 1500-tallet. Tomatproduksjonen startet opp i 1936 og ting har blitt både mindre og større siden den gang. Større i volum og sortiment, men tomatene har blitt mindre. Stig Jakob og Monica Hanasand har 21 ulike små sorter i omtrent 15 mål med drivhus. De har også sauer, men disse får ikke låne nøkkelen til drivhusene.
The farmer and gardener Stig Jakob Hanasand drove a tractor when he was three years old, and has continued his farm-work from then on. Now he runs the farm bearing his name, helped by his wife Monica. Her creativity benefits the farm, which has converted the pigsty into a function room, and she loves experimenting with new dishes and flavours. People have lived in this part of Rogaland since the 5th century. Stig Jakob is third-generation tomato grower on Rennesøy, but the area has been owned by its family since the 16th century. The tomato production started in 1936 and things have been both smaller and larger since then. Stig Jakob and Monica Hanasand have specialised in small tomatoes, and can brag about having 21 different types on around 1.5 hectares of greenhouses.
21
Historiske tomater Her er tomater lidenskap og vitenskap. De historiske tomatene inneholder fra 6 til 9 små tomatsorter, alle med unike farger og smaker. Sorter som Vacetto, Bamano, Tastery, Nebula, Lemonade, Zebrino, Mini kumato og Dulcemiel. Perfekt som snacks, flott i salat.
Heritage tomatoes This is where passion meets science. Heritage tomatoes include six to nine small tomato varieties, each with their own unique colour and taste. Varieties such as Vacetto, Bamano, Tastery, Nebula, Lemonade, Zebrino, mini Kumato and Dulcemiel. Perfect as snacks and great in salads.
Send SMS «Norsk 1» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 1" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3001-71 Kort & Godt Historiske tomater
Sør
Kringsjå gård
22
Orre - Leverer til / delivers to Stavanger Mellom sjøen og Pollestad ligger den, og Jærhavet ligger rett utenfor. Her er det jevnt godt med nedbør. Den saltblåste nærheten til sjøen gir mindre fare for skadedyr, men like fullt er vinden en utfordrende faktor.
It is positioned between the sea and Pollestad, and Jærhavet is right by. There is a steady level of precipitation here. The salty sea breeze means that there are fewer pests, but the wind is still a challenging factor.
Åpent og lyst, men ikke så mye varme. Dette gir jevn vekst. I tillegg til hjertesalat og Solaneper, vil vi fremheve pastinakk, romanosalat, persillerot og brokkolien. Men Harald Friestad dyrker også kinakål, gulrot, rød og grønn lollo, grønn sommerromano, ekeblad salat, radicchio rosso og spinat. Jordsmonnet er sandblandet morenejord, som er lett, men tørkesterk.
The landscape is nice and open with lots of light and not quite as much heat. This produces an even growth. In addition to the little gem lettuce, parsnip, romaine lettuce, parsley root, broccoli and purple top turnip, which we are making a fuss over here, Harald Friestad also grow Chinese Cabbage, carrots, red and green lollo, green summer romaine, oak leaf lettuce, radicchio rosso and spinach. The soil consists of mixed sandy moraine earth, which is light, but drought resistant.
Hjertesalat Søtlig smak med noe bitterhet. Seks uker etter utplanting kan salaten høstes.
Little gem lettuce Sweet tasting with a slight bitterness. The salad can be harvested six weeks after planting out.
Solanepe Harald har spesialisert seg på Solanepe, som er kritthvit i kjøttet, flatrund og med en blå skolt.
Purple top turnip Odd and Helga specialise in purple top turnips, which have chalky white flesh and are ovoid with a blue top.
Pastinakk En fantastisk rotgrønnsak i slekt med fennikel, persille, selleri og gulrot, og det kjennes på smaken!
Parsnip This amazing root vegetable is related to fennel, parsley, celery and carrots, and it tastes like it!
Romanosalat Saftige blader med en kraftig smak, søte med en svak bitter nyanse.
Romaine lettuce Succulent leaves with a strong flavour, sweet with a slight bitterness.
Persillerot Ligner på pastinakk, men smaker mer som sellerirot.
Parsley root Resembles parsnip but tastes more like celeriac.
Brokkoli En av de mest næringsrike grønnsakene vi har, mild kålsmak, en anelse bitterhet kombinert med sødme.
Broccoli One of the most nourishing vegetables of all, with a mild cabbage flavour and a hint of bitterness combined with sweetness.
Send SMS «Norsk 2» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 2" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3860-97 Kort & Godt Hjertesalat 4310-14 Kort & Godt Solanepe 4213-13 Kort & Godt Pastinakk 3857-10 Kort & Godt Romanosalat 4315-09 Kort & Godt Persillerot 4301-31 Kort & Godt Brokkoli
South
Løkkedrang gård Kristiansand - Leverer til / delivers to Agder Løkkedrang gård i Kristiansand drives i dag av ekteparet Nils Jørgen og Bodil Dypedal. Slekten til Nils har bodd på gården i mange generasjoner, og den har vært i familiens eie helt siden 1586. Selv overtok han i 1990. Her dyrkes grønnsaker på omtrent 40 mål, men familien besitter også hele 1200 mål med skog rundt gården. Løkkedrang gård ligger idyllisk plassert ved Drangsvann, et område som byr på lune vindforhold og gode solforhold gjennom hele året. Her dyrkes både bladpersille, gressløk og kruspersille, i et overveiende leirholdig jordsmonn, noe som medvirker til at jorda holder godt på vann, slik at den ikke trenger å vannes så ofte.
Løkkedrang Farm in Kristiansand is currently being run by Nils Jørgen and Bodil Dypedal. Nils’ relatives have been living on the farm for many generations, and it has been owned by his family ever since 1586. He took over in 1990. Vegetables are cultivated on around 40 hectares, but the family also owns another 1200 hectares of forest around the farm. Løkkedrang Farm is idyllically situated beside Drangsvann Lake, an area blessed by mild winds and plenty of sunshine throughout the year. Løkkedrang Farm grows flat-leaf parsley, chives and curly-leaf parsley in a predominantly clay-rich soil, which helps ensure good water retention and reduces the need for watering.
23
Bladpersille Begge typer persille har en sterk grønnfarge og en sprø og spenstig smak, og fremhever andre smaker når de varmebehandles.
Flat-leaf parsley Both types of parsley have a rich green colour and a crisp mellow taste, and they accentuate other tastes when heated.
Kruspersille En anelse mildere enn bladpersille. Bunter kan settes i vann og stå i romtemperatur.
Curly-leaf parsley Slightly milder than flat-leaf parsley. Bunches can be put in water and left in room temperature.
Gressløk Hardfør hagevekst. Mild nok til at du kan være sjenerøs med den. Deilig alle steder du ellers bruker løk. Like anvendelig som salt og pepper.
Chives Hardy garden plant. Mild enough to use it generously. Delicious as a replacement for onions. As useful as salt and pepper.
Send SMS «Norsk 53» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 53" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4330-15 Kort & Godt Bladpersille 4321-18 Kort & Godt Kruspersille 4324-23 Kort & Godt Gressløk
Sør
Nærebø gård Grimstad - Leverer til alle avdelinger / delivers to all departments Gurine Seland runs this farm in Grimstad in Aust-Agder together with her husband Knut Ove and her son Magnus. Here they grow the amazing Reddal potatoes.
Gården ligger plassert i et område med et lunt og godt klima, med mange soldøgn og lite nedbør. Fjellkjeden rundt Reddal skjermer området. Elva Åna renner igjennom og gjør vanning enklere. Jordsmonnet går fra lett sandjord til saftig leirjord, og stammer fra gammel havbunn og et ra fra istiden. Her går det i tidligpoteter, og potetene som finnes på gården er av typen Juno, Solist, Rutt, Arielle og Berber.
The farm is located in an area with a warm and good climate, with many days of sunshine and little rainfall. The mountain range around Reddal screens the area. The river Åna flows through and makes watering easier. The soil ranges from light sandy soil to lush clay and comes from the old ocean floor and a moraine from the ice-age. Here it goes in early potatoes, and the potatoes found on the farm are of the type Juno, Solist, Route, Arielle and Berber.
24
Gurine Seland driver gården sammen med sin mann Knut Ove og sønnen Magnus. Her dyrkes de fantastiske Reddalspotetene.
Reddalspotet Reddal er berømt for sine rekordtidlige poteter; Juno (tidligst), Solist, Rutt (mest), Arielle og Berber (den mest delikate nypoteten)
Reddal potatoes Reddal is famous for its record-early potatoes; Juno (the earliest), Solist, Rutt (the most common), Arielle and Berber (the most delicate new potato)
Send SMS «Norsk 6» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 6" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4411-50 Kort & Godt Reddalspotet
South
Ogna gård Ogna - Leverer til / delivers to Stavanger Hilde Skjørestad, sønnen Sigbjørn og hans kone Marthe driver 250 mål syd på Jæren. Ognaelven renner vakkert gjennom dette området på Sirevåg, noe som kommer godt med når det trengs mye vanning.
Hilde Skjørestad, her son Sigbjørn and his wife Marthe manage 25 hectares at Sirevåg, at the southern part of Jæren. Ogna flows through their territory, which is handy because a lot of watering is needed.
Skjørestad-familien har tilrettelagt for leplanting og mindre stykker jord for å beskytte mot vinden. Himmelen er åpen og sola skinner ofte og kraftig. Lett sandjord gjør at de kan starte ekstra tidlig. Kort & Godt-produktene er to typer vårløk, tidlig Katana og Performer, samt sellerirot og gulrot.
The Skjørstad family have implemented shelterbelts and smaller field parcels to protect against the wind. The sky is open and the sun shines often and powerfully, and the light sandy soil means that they can start extra early. In this brochure we will concentrate on the Jær farmer’s two types of spring onion, the early Katana and Performer, as well as celeriac and carrots.
25
Vårløk To typer. Tidlig Katana og Performer. Høstes før de er utvokst. Milde i smaken og myke i konsistensen.
Spring onions Two types: early Katana and Performer. Harvested before they are fully grown. A mild flavour and soft texture.
Sellerirot Knudrete knoll med litt skarp søtlig smak. Denne rotfrukten har B-vitaminet folat, som er bra for røde blodceller og hjertehelse.
Celeriac A knotty tuber with a slightly sharp, sweet flavour. This root vegetable has the B vitamin folate – good for red blood cell development and heart health.
Gulrot i bunt En gulrot skal være knasende sprø og søt, det er guleroten fra Ogna gård.
Carrots Carrots should be crunchy and sweet, just like the carrots from Ogna Farm.
Send SMS «Norsk 3» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 3" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3713-27 Kort & Godt Vårløk 4316-16 Kort & Godt Sellerirot 3603-16 Kort & Godt Gulrot i bunt
Sør
Spangereid gartneri Lindesnes - Leverer til / delivers to Agder The married couple Per Olav and Liv Grethe Skutle, helped by their son Richard, are the country’s southernmost vegetable growers. In order to be called this, you have to live in Lindnes county.
Bare noen kilometer fra det berømte landemerket Lindesnes fyr ligger det 10 mål store gartneriet. All innsats er konsentrert om å dyrke de aller beste agurkene som er å få mellom Lindesnes og Nordkapp. Familien til Per Olav har dyrket agurker i veksthus siden 1958, selv har han holdt på med det siden 1985.
Only a few kilometres from the famous landmark Lindnes lighthouse, there is the 1 hectare plant nursery. All effort is concentrated on growing the best cucumbers you can get between Lindesnes and Nordkapp. Per Olav’s family have grown cucumbers in greenhouses since 1958, and he has been doing it since 1985.
26
Ekteparet Per Olav og Liv Grethe Skutle, godt hjulpet av sønnen Richard, er landets sørligste grønnsaksprodusenter. For å kunne kalle seg det må man holde til i Lindesnes kommune.
Agurk Bestående av 97% vann og rik på kostfiber. Den kan faktisk dyrkes i næringstilsatt vann alene –helt uten jord!
Cucumber Containing 97% water and rich in fiber. Cucumber can actually be grown in nutrient rich water alone – completely without soil!
Send SMS «Norsk 7» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 7" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3101-33 Kort & Godt Agurk
South
Sørbø gård på Slettå Randaberg - Leverer til / delivers to Stavanger & Agder Randaberg ligger rett nord for Stavanger og er omkranset av vann. Med Nordsjøen og Byfjorden på hver side, og gjenskinn fra begge sider får man optimale solforhold i dette flate landskapet.
Randaberg is north of Stavanger and is surrounded by water. With the North Sea on one side and the Byfjord on the other, and reflection from both sides you get the optimal sunlight conditions in the flat landscape.
Kystfuktigheten og rikelig med nedbør er ideelt for rosenkålen, som også pakkes på stedet. I det svært variable jordsmonnet, som går fra lett sandjord til tung mold, dyrkes både hovedsorten Brigitte, tidligsorten Marthe og en rød rosenkål som heter Red Darling. Kjell Vestvik har bygd opp hele gården med nye driftsbygninger. Han driver også med isbergsalat i stor skala.
The coastal humidity and plentiful precipitation is ideal for the Brussels sprouts, which are also packaged on site. In the highly variable soil that ranges from light sandy soil to heavy topsoil. The main variety Brigitte, the early Marthe and a red Brussels sprout sort called Red Darling are all grown here. Kjell Vestvik has constructed the whole farm with new operational buildings. He also grows Iceberg lettuce on a large scale.
27
Rosenkål Hardfør og egner seg for dyrking i Norge. Kan høstes lenge etter at frosten har satt inn. Omtrent 60 - 70 hoder henger på samme stengel.
Brussels Sprouts Fairly hardy and suited for cultivation in Norway. They can be harvested long after the frost sets in. Sixty to seventy small heads hang from the same stem.
Send SMS «Norsk 4» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 4" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4303-85 Kort & Godt Rosenkål
Region Øst Det er en stor region, med mange fylker og mye godt på menyen. Regionen består av Østfold, Oslo, Akershus, Oppland, Hedmark, Telemark, Vestfold og Buskerud. Fra øyer og skjærgård til innland. Her finnes steder med mange soldager, det dyrkes på morener og gammel havbunn, langs fjord og elver. Kulturlandskapet, jordsmonnet, klimaet og dyktige bønder gir råvarer med ekstra mye smak. Region East Østfold, Oslo, Akershus, Oppland, Hedmark, Telemark, Vestfold og Buskerud. This is the place that experiences the most sunny days per year. This is home to the moraines that characterise the topsoil and produce. The cultural landscape, soil, climate, access to water and talented farmers all help to ensure that anything grown here benefits from extra flavour.
Øst
Bjertnæs & Hoel Nøtterøy - Leverer til / delivers to Hamar & Vestfold Smidsrød gård er hjertet i virksomheten til familiene Hoel og Bjertnæs, men studiereiser er også viktig der i gården.
They produce little gem lettuces that can be traced back to the trips of ancestors to Italy 20 years ago, when they were served a tasty fresh salad with olive oil, balsamic vinegar, anchovies, onion, tomatoes, feta cheese, and salt and pepper. They acquired the seeds and started producing little gem lettuces at home in Nøtterøy. The lettuce likes good soil in a sunny and windy location. Just like it is along the Vestfold coast. The wind here helps reduce problems with insects and disease to give strong plants.
30
Hjertesalaten de produserer kan spores tilbake til forfedrenes reise til Italia for 20 år siden. Da fikk de servert en nydelig salat med olivenolje, balsamicoeddik, ansjos, løk, tomater, oliven, fetaost, salt og pepper. De skaffet seg frøene og startet produksjon av hjertesalaten hjemme på Nøtterøy. Salaten trives i god jord, på steder med mye sol og vind. Akkurat slik som langs vestfoldkysten. All vinden her er med på å redusere problemer med insekter og sykdommer, og gjør plantene sterke.
Smidsrød Farm is the heart of the Family Hoel and Family Bjertnæs’ business, but study trips are also important.
Hjertesalat En liten romanosalat. Søtlig smak med noe bitterhet. Konsistensen er frisk og sprø. Salatdyrking i Norge er i en rivende utvikling på sorter og smaker. Bjertnæs & Hoel har kontinuerlig forsøksfelt for å finne nye varianter.
Little gem lettuce A small romaine lettuce. Sweet tasting with a slight bitterness. They have a fresh and crunchy consistency. Lettuce cultivation in Norway is undergoing rapid development in terms of varieties and flavours. Bjertnæs & Hoel are constantly carrying out research to come up with new varieties.
Send SMS «Norsk 33» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 33" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3860-97 Kort & Godt Hjertesalat
East
Dyste Toten - Leverer til / delivers to Oslo & Hamar Henning Dyste driver flere gårder på Toten. Disse er plassert både nede ved Mjøsa og oppe på fjellet. Etter å ha drevet med gårdsdrift helt siden 12-årsalderen, kjøpte han selv sin egen gård i 2017, Sæter gård. Til sammen har han 1200 mål med mark, spredd over hele Toten. Toten er et område med mye sol, faktisk til tider litt for mye, noe som krever godt med vanning. Klimaet er godt egnet for grønnsaksproduksjon, og her dyrkes både isberg, gulrot og sukkererter, i tillegg til reddik og neper som vi vil trekke frem i Kort & Godt-sammenheng. Henning var faktisk den første som begynte med reddik og neper på Toten. På det høyeste dyrkes det helt oppe på 430 meter over havet, og det som vokser i høyden får gjerne ekstra god smak fordi det vokser saktere.
Henning Dyste operates several farms at Toten, which are in locations varying from mountainside to down beside Mjøsa. After being involved in farming since he was a youngster of 12, he bought his own farm in 2017, Sæter Farm. He has a total of 1200 hectares throughout the Toten region. Toten is a region blessed with plenty of sun, in fact a little too much at times, which means that the plants need plenty of watering. The climate is ideal for vegetable production, and Henning grows iceberg lettuce, carrot and mangetout, as well as radish and turnip, which we would like to highlight through Short & Sweet. In fact, Henning was the first to start growing radish and turnip at Toten. The highest he grows is at 430 metres above sea level, and the crops grown up there taste particularly good because they grow more slowly.
31
Reddik Kraftig og god peppersmak.
Radish Powerful taste of pepper.
Nepe Mild, litt pepperaktig og søtlig smak. Smaken blir skarpere med alderen.
Turnip Mild, slightly peppery and sweet taste. The taste becomes sharper with age.
Send SMS «Norsk 39» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 39" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4310-30 Kort & Godt Nepe 4318-17 Kort & Godt Reddik
Øst
Feulstad gård Rygge - Leverer til / delivers to Oslo Øivind Paulshus er et levende leksikon når det gjelder jordskokken; sorter, farger, form og smak. Denne gamle kulturplanten har bare blitt mer og mer populær de senere årene, ikke minst blant moderne kokker.
Paulshus’ family actively try out varieties of Jerusalem artichoke. The history of the farm goes back to the 16th century, but Øivind and his wife Siri Larsen are secondgeneration growers on the farm, which has been owned by the family since 1958. The couple are particularly passionate about the environment and are trying to run Feulstad Farm according to environmentally friendly principles. They cultivate around 23 hectares on an area that borders Vansjø. The fields consist of old marshland and some clay soil, and they are at the top of the ridge.
32
Familien til Paulshus driver aktivt med sortutprøving av jordskokk. Historien til gården går helt tilbake til 1500-tallet, men Øivind og kona Siri Larsen er annen generasjon drivere på gården, som kom i familiens eie i 1958. Paret er spesielt opptatt av miljøvern og prøver å drive Feulstad gård etter miljøvennlige prinsipper. De dyrker omtrent 230 mål på et område som grenser opp mot Vansjø. Jordene består av gammel myrjord og noe leirjord, og de ligger på toppen av raet.
Øivind Paulshus a living encyclopaedia when it comes to the Jerusalem artichoke: varieties, colours, shapes and flavour. This traditional plant has only become more and more popular lately, especially with modern chefs.
Jordskokker En nøtteaktig smak med hint av trøffel og artisjokk. Ikke noe dårlig skussmål. Smaker litt søtt.
Jerusalem Artichokes A nutty flavour with a hint of truffle and artichoke. No small recommendation. The flavour is slightly sweet.
Send SMS «Norsk 17» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 17" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4218-54 Kort & Godt Jordskokker
East
Fredheim gård Stange- Leverer til / delivers to Hamar Fredheim gård på Stange drives av Louise Gjør, og er plassert omtrent en mil fra Hamar. Gården har historie helt tilbake til 1850, men ble i sin tid kjøpt av Louises bestemor Lillemor Gjør i 1939. Louise overtok etter pappa Christopher i 2008, og er dermed tredjegenerasjonsbonde på gården.
Fredheim Farm at Stange is run by Louise Gjør, and is located about 10 kilometres from Hamar. The farm’s history goes all the way back to 1850, but it was eventually bought by Louise’s grandmother Lillemor Gjør in 1939. Louise took over from her father Christopher in 2008, which makes her the family’s third generation farmer here.
Fredheim gård er godt plassert med tanke på både vind- og lysforhold, og ligger omtrent 80 meter over havet, i hellinga ned mot Mjøsa. Her dyrkes både kål, løk, blomkål og jordskokk, og gjennom Kort & Godt er det spesielt jordskokken vi ønsker å trekke frem. De har valgt å satse på en type som heter Dagnøytral. Det er den som trives og blir aller best i jorda på Fredheim. Denne har de produsert siden 2001, og det er få dyrkere av den i Norge. Forbruket øker år for år, og de produserer nå 3000 kilo jordskokk i året.
Fredheim Farm is well located in terms of wind and light conditions, and is around 80 metres above sea level, on the slope down towards Mjøsa. They grow cabbage, onion and cauliflower here, but we would like to use Short & Sweet to highlight the Jerusalem artichoke in particular. They have chosen to specialise in a type known as Day neutral, which is the variety that particularly thrives in the soil at Fredheim. They have been producing it since 2001 and are one of the few growers in Norway. Consumption is increasing year by year, and they are now producing 3,000 kilos of Jerusalem artichoke every year.
33
Jordskokker En nøtteaktig smak med hint av trøffel og artisjokk. Ikke noe dårlig skussmål. Smaker litt søtt.
Jerusalem Artichokes A nutty flavour with a hint of truffle and artichoke. No small recommendation. The flavour is slightly sweet.
Send SMS «Norsk 42» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 42" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4218-54 Kort & Godt Jordskokker
Øst
Gilhus gård Lier - Leverer til alle avdelinger / delivers to all departments Gilhus gård i Lier kommune drives av Ragne Helene Ravensborg og mannen Knut-Andreas Malmberg, og har vært i familiens eie i hele seks generasjoner, faktisk helt siden 1850. Gilhus er med sine 90 mål dyrkbar mark er en liten til middels gård, men med leid areal dyrkes det i dag grønnsaker på 500 mål.
The farm is well situated beside the Drammensfjord. The Lier River runs right through the arable land and ensures a water supply throughout the season. The soil is a light, silty clay that was formerly seabed. It is this and the location that help to create its optimum growing conditions. Gilhus was among the first to grow broccoli, Chinese cabbage and celery, which as well as cauliflower are the farm’s main crops today. In recent years they have also been growing broccolini, and now for the first time they are proud to be Norwegian producers of Fioretto.
34
Gården ligger fint plassert ved Drammensfjorden. Lierelva renner tvers igjennom dyrkingsområdet og sikrer vanntilgangen gjennom hele sesongen. Jordsmonnet består av siltig lettleire som tidligere var havbunn. Det er dette og beliggenheten som skaper de optimale dyrkingsforholdene. Her var de tidlig ute med dyrking av brokkoli, kinakål og stilkselleri, som i tillegg til blomkål er hovedkulturene på gården i dag. De siste årene har de også dyrket brokkolini, i tillegg til at de nå for første gang kan skilte med norsk produksjon av stilkblomkål, for mange bedre kjent for som Fioretto. Disse ønsker vi spesielt å fremheve gjennom Kort & Godt.
Gilhus Farm in Lier municipality is run by Ragne Helene Ravensborg and her husband Knut-Andreas Malmberg and has been owned by the family for six generations, in fact all the way back to 1850. With its 90 hectares of arable land, Gilhus is a small to medium-sized farm, but with the addition of leased land, they currently grow vegetables on 500 hectares.
Stilkblomkål Norsk produksjon av Fioretto. Mild blomkålsmak med hint av grønne grønnsaker. Brokkolini Smaken er søtlig, og kan minne om asparges. Send SMS «Norsk 43» til 2252 for info om bonden og råvarene. Varenummer / Commodity codes: 3201-88 Kort & Godt Stilkblomkål 1483-78 Kort & Godt Brokkolini
Fioretto Mild cauliflower taste with hints of green vegetables. Broccolini The taste is sweet and can be reminiscent of asparagus Text "Norsk 43" to 2252 for more info about the farmer and products.
East
Gjølberg gård Onsøy - Leverer til / delivers to Oslo, Hamar & Vestfold De vestvendte jordene i Onsøy har vært dyrket siden vikingtiden. Gården Gjølberg, som også står bak Ek Gårdskjøkken, har spesialisert seg på rosenkål siden 1990-årene.
The west facing fields on Onsøy have been cultivated since the Viking age. The farm Gjølberg, which also runs Ek Nursery, has specialised in Brussels sprouts since the 1990s.
Lars Erik Ek driver gården med foreldrene Ingrid og Joar Ek. Gården har vært i familiens eie siden 1600-tallet. Totalt 90 mål med rosenkål dyrkes på leirholdig jord, en tidligere sjøbunn, og det er ideelt for rosenkålen. Tilsett lun bris og mange soldøgn. Gården driver ganske stort innen eggproduksjon og hønsegjødsel blir brukt på rosenkålåkrene. Rosenkål har en lang vekstsesong og blir sådd i drivhus i april, plantes midt i mai og høstes fra september. Ingrid tester ut nye sorter kontinuerlig, for å sikre optimal kvalitet.
Lars Erik Ek runs the farm with his parents Ingrid and Joar Ek. The family has owned the farm since the 17th century. In total 9 hectares of Brussels sprouts are grown in clay soil, an earlier ocean floor, and is ideal for the Brussels sprout. Add a mild breeze and lots of daylight. The farm has a large egg production and chicken manure is used to fertilise the Brussels sprout fields. Brussels sprouts have a long growing season and are sown in greenhouses in April, planted in May and harvested from September. Ingrid is constantly testing new varieties, in order to ensure optimal quality.
35
Rosenkål Ganske hardfør og egner seg for dyrking i Norge. Den kan høstes lenge etter at frosten har satt inn. 60 - 70 små hoder henger på samme stengel. Den har en særegen, søt, nøtteaktig smak. Familien Ek er lidenskapelig opptatt av smaken i de små kålhodene og tester stadig nye varianter for å finne den optimale kvaliteten på størrelse, fasthet og smak.
Brussels Sprouts Fairly hardy and suited for cultivation in Norway. They can be harvested long after the frost sets in. Sixty to seventy small heads hang from the same stem. They have a distinctive sweet nutty flavour. The Ek family are passionate about the flavour of these small heads of cabbage and are always trying out new varieties to find the optimum quality in terms of size, firmness and taste.
Send SMS «Norsk 19» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 19" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4303-85 Kort & Godt Rosenkål
Øst
Hasle gård
36
Rygge - Leverer til alle avdelinger / delivers to all departments Roy Hasle produserer røtter som har falt i god jord. Han har spesialisert seg på beter i ulike varianter, og en foregangsmann når det gjelder utprøving av sorter tilpasset gårdens vekstvilkår.
Roy Hasle produces roots from fertile soil. He specialises in different types of beets. He is a kind of entrepreneur when it comes to trying varieties particularly suited to the growth conditions of the farm. The result is Norway’s best beets.
Hasle er sjette generasjon på gården, som han driver med sin kone Kathrine og sønnen André. Jordsmonnet er en blanding av morene og gammel sjøbunn. Jordene ligger tett på Årefjorden og strekker seg noen steder helt ned i fjæra. Jordsmonn, soldøgn og klima gjør området spesielt egnet for grønnsakproduksjon. I tillegg til beter, pepperrot og reddik mix som er valgt ut til Kort & Godt, dyrker Roy hodekål, persillerot, havrerot og hvete.
Hasle runs the farm with his wife Katherine and his son André. He is sixth-generation at the farm, but people have lived in the area much longer than that. The soil is a mixture of moraine and seabed. The fields are close to the Åre Fjord and in some places extend right down to the foreshore. Soil, sunlight and climate make the area especially good for vegetable growing. In addition to beets, horseradish and radish, Roy also produce cabbage, parsley, salsify and wheat.
Pepperrot En lang, smal rotstokk med siderøtter. Unik kraft og intensitet. Hvit i skallet. Små lysebrune flekker i kjøttet. Skrelles før bruk.
Horseradish A long, narrow root stock with side roots. Unique power and intensity. White skin. Small, pale brown specks in the flesh. Should be peeled prior to use.
Reddik mix Kinesiske melonreddiker, lilla og hvite koreanske sylinderreddiker og den sorte sorten Nero Tondo er nye, spennende godsaker fra Hasle gård.
Radish mix Chinese watermelon radishes, small and white Korean cylinder-shaped radishes and the black variety Nero Tondo are new, exciting treats from Hasle Farm.
Gule og hvite beter Litt jordaktige, men mildere enn rødbeter. Gule beter gjør annen mat gul, og kler supper.
Yellow and white beets A little earthy and slightly milder than red beets. Yellow beets colour other food yellow and can dress up a soup.
Polkabeter (choggiabeter) Mørkerødt skall. Hvitt fruktkjøtt med røde ringer.
Polka beets (Chioggia beets) Dark red skin. White inside with red rings.
Rødbeter En gammel kulturplante som setter farge på omgivelsene. Send SMS «Norsk 16» til 2252 for info om bonden og råvarene. Varenummer / Commodity codes: 4203-08 Kort & Godt Pepperot 4318-33 Kort & Godt Reddik mix 4332-06 Kort & Godt Gule beter 4319-83 Kort & Godt Hvite beter 4319-19 Kort & Godt Polkabeter 4319-16 Kort & Godt Rødbeter
Beetroots An old cultivated plant that stains its surroundings. Text "Norsk 16" to 2252 for more info about the farmer and products.
East
Hegsvold gård Ottestad - Leverer til alle avdelinger / delivers to all departments Denne gården ligger i Vestbygda i Stange, et område mange liker å kalle Nordens Toscana. Mye godt kommer herfra. Bestemoren til Valborg Alhaug, som nå driver gården, het også Valborg. Hun dro i sin tid inn til Christiania med grønnsakene sine til utvalgte restauranter. Dagens driver har satset på gulrøtter i nesten alle regnbuens farger. Disse dyrkes på skjermede åkrer mellom vegetasjon som gir lune forhold, og i morenejord så kalkholdig at kalkstenen ofte ligger i åkeren som store heller eller steiner. Lett vestvendte jorder som heller svakt ned mot Mjøsa gir god tilgang på sol, men også kort avstand til gode vanningsmuligheter.
This farm is in Vestbygda in Stange, an area people like to call the Tuscany of the North. Plenty of good things come from here. Valborg Alhaug now runs the farm and her grandmother was also called Valborg. In her time, she went to selected restaurants in old Oslo with her vegetables. Today’s farmers are concentrating on carrots in almost all the colours of the rainbow. These are grown on shielded fields between vegetation that provides mellow conditions, and in moraine soil that is so full of lime that the limestone can be found in the field as large tiles or stones. Slightly west facing fields that meander down towards Mjøsa give good possibilities for sunshine, but also short distances to watering possibilities.
37
Regnbuegulrot, lilla gulrot og rød gulrot Valborg har spesialisert seg på gulrøtter i alle farger. Hun leverer regnbuegulrøtter som er en blanding, og i tillegg den lilla og den røde som egne varelinjer. Regnbuegulroten har samme smak og anvendelse som vanlig gulrot.
Rainbow carrot, purple carrot and red carrot Valborg has specialised in carrots of all colours. She supplies purple and red carrots as separate product lines, in addition to rainbow carrots, which are a mixture of the two. Rainbow carrots have the same flavour and use as normal carrots.
Send SMS «Norsk 22» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 22" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3605-39 Kort & Godt Regnbuegulrot 3605-37 Kort & Godt Lilla gulrot 3605-38 Kort & Godt Rød gulrot
Øst
Hoppestad Skien - Leverer til / delivers to Vestfold Hele 2000 mål i et område med mye kalkfjell og glimrende klima. Sand og siltjord blandet med leire, kalk og lite stein gir gode økologiske grønnsaker.
In the morning the sea mist seeps across the fields. The mountains around protect the flat landscape and limit the rain, creating a mellow and natural greenhouse effect. Per Arne Hoppestad and Simon Helge Dahl also produce organic turnip-rooted celery, blanched celery, onion, leek, cabbage, kale, parsnip, carrots, swede, cauliflower, turnip, potato and several types of beet.
38
Fjellene rundt beskytter det flate landskapet når havtåka siger innover, begrenser regnet og gir en lun og naturlig drivhuseffekt. Per Arne Hoppestad og Simon Helge Dahl produserer også knollselleri, stangselleri, løk, purre, hodekål og grønnkål, pastinakk, gulrot, kålrot, blomkål, knutekål, potet og en rekke betevarianter.
The farm with its 200 hectares is right outside Skien, in a geological area with lots of chalk mountains. Sand and silt mixed with clay, chalk and some stone, as well as a perfect climate, provides a good basis for vegetables.
Brokkoli Et mørkegrønt hode med blomsterknopper som sitter på en kraftig stilk. NB! Dette er faktisk den søteste delen. Har mer C-vitaminer enn appelsiner.
Broccoli Has a dark green head with florets attached to a strong stem. NB: This is actually the sweetest part. Has more vitamin C than oranges.
Send SMS «Norsk 36» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 36" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4301-31 Kort & Godt Brokkoli
East
Kjær gartneri Våle - Leverer til / delivers to Oslo & Vestfold Bonde Martin Danielsen på Våle i Vestfold har et fire måls veksthus og 200 mål tilegnet økologisk korn og gress. Han er driver av tredje generasjon og satser økologisk.
The farmer Martin Danielsen at Våle in Vestfold has 0.4 hectares of greenhouse and 20 hectares of organic grains and grass. He is third generation producer and is going for organic farming.
I drivhusene bruker han kun egen jord. Siltig lettleire gir næring og smak. Tomatene skal henge lenge på planten. Blomster fjernes for ikke å presse avlingen opp og få bedre smak på de tomatene som er igjen. Martin er ekstremt opptatt av smak. Han dyrker også gode historier, noe besøkende får smaksprøver på.
In the greenhouses he only uses his own soil. The sedimentary light clay provides nourishment and flavour, as does the choice of varieties. At Kjær Market Garden they are committed to keeping the tomato on the vine for as long as possible. He removes flowers so as not to force the yield and because fewer tomatoes on the vine means better flavour for the remaining tomatoes.
39
Økologisk Klase Cherrytomat Fantastisk aromatiske og utrolig saftige med en flott balansert sødme.
Organic Cherry Tomatoes, on the vine Incredibly aromatic and succulent, with a finely balanced sweetness.
Økologisk Mini Plommetomat Små, ovale og røde. Mange spiser dem som godteri. Et fastere fruktkjøtt enn andre tomater. Mest mulig sødme.
Organic Miniature Plum Tomatoes Small, ovoid and red. Often eaten as treats. The flesh is firmer than in other tomatoes. As sweet as you can possibly get.
Send SMS «Norsk 35» til 2252 for info om bonden og råvarene. Varenummer / Commodity codes: 3022-05 Kort & Godt Klase Cherrytomat økologisk 3021-32 Kort & Godt Mini Plommetomat økologisk
Text "Norsk 35" to 2252 for more info about the farmer and products.
Øst
Lerberg gård Ringerike - Leverer til alle avdelinger / delivers to all departments Fra denne ringeriksgården kan du se over jordene og ned mot elven og gårdens vannkilde, Sogna, som munner ut i Tyrifjorden. Her finner man den siltige, lette leirjorden som er så gunstig for den klassiske ringerikspoteten.
Together with three other producers, the growers Marte and Bernt have organised the company Ringerikspotet SA. Together they have been given a Protected Geographic Indication from Matmerk, which requires strict proof through documentation of everything from soil and climate to history and origin. Brilliant sunlight conditions and little precipitation in the open landscape provides a basis for the amazing red colour which is so characteristic of – and crucial – for this potato.
40
Sammen med tre andre produsenter er driverne Marte og Bernt organisert i selskapet Ringerikspotet SA. Sammen har de fått en Beskyttet geografisk betegnelse fra Matmerk, og da stilles det strenge krav til dokumentasjon av alt fra jordsmonn og klima til historie og opprinnelse. Glitrende solforhold og lite nedbør i åpne landskap gir grobunn for den flotte rødfargen som er så karakteristisk – og vesentlig - for denne poteten.
From this farm in Ringerike you have a view across the fields and down towards the river and the water source of the farm, Sogna, which flows out into the Tyri Fjord. Here you can find the silt containing, light clay soil that is so good for the classic Ringerike potato.
Ringerikspotet Kjennetegnes ved dype groehull og en rød ring innenfor skallet. Den er melen og trives blant annet meget godt med norsk jul, men er en fantastisk matpotet til alle anledninger. Navnet «Ringerikspotet» er registrert av Matmerk som en Beskyttet Geografisk Betegnelse.
The Ringerike Potato Characterised by deep-set eyes and a red ring just beneath the skin. It is a floury potato that does very well as part of a Norwegian Christmas dinner but is a great potato for all occasions. The name “Ringerikspotet” is registered by Matmerk as a Protected Geographical Indication.
Send SMS «Norsk 25» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 25" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4411-76 Kort & Godt Ringerikspotet
East
Lønne gård Gaupen - Leverer til / delivers to Hamar Lønne gård drives av bonden Even Byfuglien, og er plassert i Gaupen i Ringsaker kommune. Her eier Even 130 mål med mark, og i tillegg dyrker han på omtrent 100 leide mål.
Lønne Farm is run by the farmer Even Byfuglien and is located in Gaupen in Ringsaker municipality. Even owns 130 hectares of land and in addition he grows crops on around 100 hectares of leased land.
Gården har vært i familiens eie siden 1910, og drives nå av fjerde generasjon. På Gaupen er det gode solforhold og et varmt og godt sommerklima, og gården ligger omtrent 2 km i luftlinje fra Mjøsa. Det er lite nedbør, omtrent 800 mm per år, noe som gjør at det er behov for rikelig med vanning. Her består jorda av morene, en art som gir svært godt jordsmonn til dyrking i dette området. Til Kort & Godt leverer Even Byfuglien sommerkål, men i tillegg dyrkes både agurk, hodekål, blomkål og korn.
The farm has been owned by the family since 1910 and is now being run by the fourth generation. Gaupen is a sunny location with a lovely, warm summer climate, and the farm is around 2 km in airline from Mjøsa. There is little precipitation, around 800 mm per year, which means that the crops need plenty of watering. Here the soil consists of moraine, which is very suitable for cultivation in the area. Even Byfuglien supplies Short & Sweet with summer cabbage, but also grows cucumber, cabbage, cauliflower and grains.
41
Sommerkål Hovedsorten er Jetma, som med sine 55 vekstdøgn er spesielt egnet til tidligdyrking.
Summer Cabbage The main variety is Jetma, which is especially suited to early cultivation as it has a growing period of just 55 days.
Send SMS «Norsk 42» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 42" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3401-36 Kort & Godt Sommerkål
Øst
Nordre Bergan gård Sandefjord - Leverer til / delivers to Oslo, Hamar & Vestfold This family farm is run by Agnar and Anita Lund; the third generation of the Lund Family. Agnar took over the farm in 1999 and, in addition to apples, has started producing pumpkins.
Gården ligger flott plassert i Sandefjord. Få steder har flere soldager enn Vestfoldkysten. Dette gir en naturlig og god smak. Nedbørsmengden er på 800-1000 mm i året. Gresskarene dyrkes på god morenejord, som består av alt fra mellomsand til siltig lettleire. Jorden er steinrik, noe som gir den en høyere temperatur. Gresskar er krevende og trenger mye varme. For å øke jordtemperaturen ytterligere plantes de derfor på sort bioplast.
The farm is beautifully situated in Sandefjord. Few places have more days of sunshine than the Vestfold coast. This gives a natural and good taste. The annual rainfall is 800-1000 mm. The pumpkins are cultivated in good moraine soil consisting of everything from medium sand to sedimentary light clay. The soil is stone-rich, which gives a higher temperature. Pumpkins are demanding and need a lot of heat. Therefore, they are planted on black bioplastic to further increase the soil’s temperature.
42
Denne familiegården drives av den tredje generasjonen i Lund-familien, Agnar og Anita Lund. Agnar overtok driften i 1999, og har i tillegg til epler dreid produksjonen over på gresskar.
Gresskar Gresskar spises stort sett varmebehandlet. Oppvarming gir fin sødme og smak, og trekker til seg smak fra det den tilberedes sammen med. Frøene på kjernegresskar kan spises rå, ristes litt i pannen og serveres som snacks. Nordre Bergan gård produserer i dag tre typer: Hokkaido, spagettigresskar og kjernegresskar. Send SMS «Norsk 29» til 2252 for info om bonden og råvarene. Varenummer / Commodity codes: 4312-29 Kort & Godt Hokkaido 4312-39 Kort & Godt Spagettigresskar 4312-40 Kort & Godt Kjernegresskar
Pumpkins Pumpkins are mainly eaten after being warmed. This gives a nice sweet taste and they absorb the flavours of foods they are prepared with. Seeds from the core of the pumpkin can be eaten raw or lightly pan fried and served as snacks. Nordre Bergan Farm currently produces three types: Hokkaido, Spaghetti and Naked Seed Pumpkins. Text "Norsk 29" to 2252 for more info about the farmer and products.
East
Reier gård Jeløy - Leverer til / delivers to Oslo & Hamar Her har familien Reier slått rot. Gården ligger flott til i et landskapsvernområde på Søndre Jeløy med røtter tilbake til 1923. Karl er tredje generasjon Reier og driver sammen med sin fetter Erik Reier. Cirka 400 mål med sandholdig, lett og varm jord som er spesielt godt egnet for grønnsaksproduksjon. Beliggenheten ved Oslofjorden gir lun pålandsvind, høye døgngrader og sen frost, noe som er perfekt for såkalt sene grønnsaker. Produserer også også pepperrot og persillerot
The Reier family have put down roots here. The Reier Farm is beautifully placed in a landscape protection area on Søndre Jeløy, and stems from 1923, when the farm became the family’s property. Karl is third-generation at Reier and now runs the farm with his cousin Erik Reier. Around 40 hectares of sandy, light and warm soil, which is especially good for vegetable growing. The positioning by the Oslo Fjord provides a mild onshore wind, high daily temperatures and late onset of frost, which is perfect for so-called late vegetables.
43
Sellerirot Lysebrun, rund og knudrete rotknoll med sprøtt og hvitt fruktkjøtt, Aromatisk duft og en litt skarp søtlig smak. Pastinakk Denne fantastiske rotgrønnsaken er i slekt med fennikel, persille, selleri og gulrot. Slektskapet kjennes på smaken. Mild sødme med krydderaromaer. Et hint av anis. Gule blomster på relativt lange blomsterstilker. Send SMS «Norsk 15» til 2252 for info om bonden og råvarene. Varenummer / Commodity codes: 4316-16 Kort & Godt Sellerirot 4213-13 Kort & Godt Pastinakk
Celeriac Light brown, round and knotty root tuber with crisp white flesh, an aromatic fragrance and a slightly sharp, sweet flavour. Parsnips This amazing root vegetable is related to fennel, parsley, celery and carrots. You can taste the relationship. A mild sweetness with spicy aromas and a hint of aniseed. Yellow flowers on relatively long flower stems. Text "Norsk 15" to 2252 for more info about the farmer and products.
Øst
Sander gård Kirkenær - Leverer til / delivers to Oslo & Hamar Arne Aarnes is a fourth generation farmer and one of the producers in the Solør area supplying the speciality Solør potatoes. The farm, which he runs with his father, is close to Glomma near the centre of Kirkenær.
Solør kalles gjerne Norges potetåker, for det er landets største potetdistrikt. Steinfri jord og solfylte jorder gjør denne delen av Hedmark spesielt godt egnet for potetproduksjon. Det er god og åpen trekk her, noe som er positivt når det gjelder opptørking etter regn. Et typisk innenlandsklima der det sjelden er behov for vanning. Erika-produksjonen er stor på gården, og jordtypen er spesielt gunstig til denne poteten. Her produseres det også korn og egg.
As Norway’s largest potato district, Solør can be termed the potato fields of Norway. Stone-free and sun-filled soils make this part of Hedmark particularly suitable for growing potatoes. There is a good and open breeze here, which is an advantage for soil drying after rainfall. A typical inland climate where irrigation is rarely needed. The farm produces a lot of Erika potatoes, as the soil type is particularly favourable for this potato, Corn and eggs are also produced here.
44
Arne Aarnes er fjerde generasjons bonde og en av produsentene i Solør-området som leverer delikatessepoteten Solørpotet. Gården han og faren Erik driver, ligger rett ved Glomma, nær sentrum av Kirkenær.
Solørpotet Solørpotet er en blanding av diverse deilige delikatessepoteter. På Sander gård er det Erika som gjelder. Dette er en tidligsort med tydelig sødme, gult kjøtt og et gult og glatt skall. Den er kokefast og godt egnet til både koking og steking. De kan mer enn gjerne serveres med skallet på.
Solør potatoes Solør potatoes are a blend of various tasty specialty potatoes. Sander Farm is committed to Erika potatoes, which are an early variety with a distinct sweetness, yellow flesh and smooth yellow skin. They are firm-cooking, and well-suited for boiling and roasting. They can also be served in their skins.
Send SMS «Norsk 46» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 46" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4411-49 Kort & Godt Solørpotet
East
Skarstad gartneri Kongsvinger - Leverer til / delivers to Oslo & Hamar Åkrene grenser til østsiden av Glomma, i en region som man kan kalle Solør eller Rustadgrenda. Familien flyttet i 1956 fra et annet sted som er kjent for sine grønnsaker, nemlig Lier ved Drammen. Potetene på Skarstad dyrkes på gammel elvejord som er godt drenert og lett å stelle. Ingrediensene er lett og fin sandjord uten stein, og god trekk langs elva, noe som gjør at det tørker lett etter regnvær. Disse faktorene er meget gunstige dersom man vil dyrke poteter. Og det vil man. Skarstad gartneri er et familiedrevet gårdsbruk som går på tredje generasjon nå. Anette Skarstad har overtatt gården fra foreldrene Grete og Lars, og produserer et bredt spekter av grønnsaker på 1500 mål. Gården har diverse veksthus, samt en egen gårdsbutikk med både ureist og kortreist mat, men i denne sammenhengen er det potetene vi skal gjøre stas på.
The fields border the eastern bank of the River Glomma in a region variously known as Solør or Rustadgrenda. The Skarstad family moved here in 1956 from another place known for its vegetables, namely Lier, not far from Drammen. The Skarstad potatoes are grown on old river ground, which drains well and is easy to manage. The combination of light, fine and stoneless sandy soil and good air currents along the river means that the ground dries up quickly after rainfall. These factors are very favourable if you want to grow potatoes, which they do. Skarstad Market Garden is a family-run farmstead going back three generations. Anette Skarstad has taken over the farm from her parents, Grete and Lars, and produces a broad range of vegetables across 150 hectares. The farm has various greenhouses and its own farm shop selling both untravelled and locally grown food, but it is the potatoes that we are chiefly concerned with.
45
Finnskogpotet Under navnet Finnskogpotet er det samlet små delikatessepoteter som er røde i skallet. I løpet av en sesong kan det dreie seg om ulike sorter, men Asterix er hovedsorten. Asterix-poteten kan brukes til nesten alt, bortsett fra potetstappe. Den er lett å koke og skrelle, og har mange bruksområder.
Finnskogpotato "Finnskog potato" refers to a group of small speciality potatoes with red skins. These can include a number of varieties across the season, but Asterix is the main one. Asterix can be used for almost everything except mashed potatoes. It is easy to boil and peel and can be used for many different things.
Rund tomat Skarstad gartneri sår tomater 2. nyttårsdag, planter dem ut i veksthusene i februar, og begynner høstingen i slutten av april.
Round tomatoes Skarstad sows tomatoes on January 2nd, plant them in the green house in February, and begin harvesting in the end of April.
Send SMS «Norsk 50» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 50" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4411-48 Kort & Godt Finnskogpotet 3023-27 Kort & Godt Rund tomat
Øst
Skjærgaarden gartneri Åsgårdstrand - Leverer til / delivers to Oslo & Vestfold Norway’s biggest spring onion producer is in Åsgårdstrand, in "the tenderloin of Norway’s best agricultural soil" as they call it themselves.
Riktig side av raet. Maksimal soleksponering. Østvendt helling ned mot sjøen. Morgenbrisen tar nattefuktigheten og insektene. Varm og mineralrik jord. Et suverent mikroklima. Bjørge Madsen og Kristin Stenersen har visningshage der de prøver ut nye vekster med lokale kokker. De er opptatt av forvaltningen av økologiske metoder, karbonnøytralitet, bærekraft, regenerativt jordbruk, vekselbruk og rotasjon. Alt dette gjør at frilansurter, vårløk og Skjærgårdsløk trives veldig godt.
The right side of the ridge, maximum sun exposure, slopes to the East down to the sea, morning breeze that gets rid of night time humidity and insects, warm and mineral rich earth and a great micro climate. The enthusiastic couple Bjørge Madsen and Kristin Stenersen have a show garden, where they together with local chefs test new products. They are passionate about the quality of soil and its management, from collecting waste, composting and organic methods to carbon neutrality and sustainability. They also produce free-range herbs and edible flowers.
46
Norges største produsent av vårløk ligger i Åsgårdstrand, i «indrefileten av den beste norske jordbruksjorda» som de selv sier det.
Skjærgaardsløk Inneholder mer fruktose og glukose enn vanlig kepaløk (rødløk). Søtere og mildere enn vanlig løk. Søt-syrlig, mild og rund løksmak, ingen bitterhet.
Fresh onion Contains more fructose and glucose than normal red onion. Sweeter and milder than normal onion. Sweet-sour, mild and rounded onion flavour, no bitterness.
Rød Skjærgaardsløk Kalles også rød kepaløk. Mild og søt. Gir mer farge i retten enn den gule.
Red fresh onion Also called red onion. Mild and sweet. Gives more colour to dishes than the yellow variety.
Vårløk Løk som høstes før de er fullt utvokst. Mildere og mykere i konsistensen enn for eksempel purreløk. Velg mellom hvit eller rød med lang grønn stilk. Frilansurter Estragon, timian, rosmarin, koriander. Send SMS «Norsk 34» til 2252 for info om bonden og råvarene. Varenummer / Commodity codes: 8409-94 Kort & Godt Estragon friland 8409-96 Kort & Godt Koriander friland 8409-92 Kort & Godt Rosmarin friland 3713-33 Kort & Godt Rød vårløk 3723-06 Kort & Godt Skjærgaardsløk 3723-07 Kort & Godt Skjærgaardsløk rød 8409-95 Kort & Godt Timian friland 3713-27 Kort & Godt Vårløk
Spring onion Onions that are harvested before they are fully grown. Milder and softer in consistency than leeks, for example. White with long green stalks. Herbs Tarragon, thyme, rosemary, coriander. Text "Norsk 34" to 2252 for more info about the farmer and products.
East
Sterud gård Nes på Hedmarken - Leverer til / delivers to Hamar Gulrøtter får vi blant annet fra Hans Johan Sterud på Sterud gård. Han er 6. generasjon som driver denne gården, som ligger på Nes på Hedmarken.
Among others, Hans Johan Sterud from Sterud Farm supplies us with carrots. He is the sixth generation to run the farm at Nes in Hedmarken.
Gården er strategisk plassert i Sørhellinga ned mot Mjøsa, omringet av Mjøsa på tre kanter. Her er det lett tilgang på vann, noe som gjør at gulrota får en glatt og fin rot. I sørhellinga er det også ideell tilgang på sol, noe som gir et ideelt vekstklima for gulrot og grønnsaker. Jordsmonnet består av kalkholdig morene. På gården produseres også setteløk og blomkål.
The farm has a strategic location on the south side down towards Mjøsa, which surrounds it on three sides. Water is easily available here, which makes the roots of the carrots smooth and nice. The south side also offers ample sunshine, which gives a perfect growth climate for carrots and vegetables. The ground consists of chalky moraines. The farm also grows onion sets and cauliflowers.
47
Gulrot Gulrøtter skal være søte og gi lyd fra seg når man tygger på dem. På denne gården har gulrøttene både spesielt god smak og et meget delikat utseende.
Carrots Carrots should be sweet and crunch when chewed. This farm grows particularly tasty carrots with an extremely delicate appearance.
Send SMS «Norsk 54» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 54" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3605-16 Kort & Godt Gulrot
Øst
Sve gard Vågå - Leverer til alle avdelinger / delivers to all departments Harald Sve Bjørndal og kona Line produserer mandelpoteter på Sve i fjellbygda Vågå sammen med barna Erik, Johanne, Ola og Thor. De er 13. og 14. generasjon på gården, så her har man lang erfaring med å takle de spesielle klimautfordringene som er i fjellbygdene.
Irrigation is extremely important in this area with little rain and it is essential in order to grow quality products. Miles of gorges have been excavated to guide water down the mountains to village farms. Due to the special climate, soil type and cultivation technique the potato has a unique taste.
48
Vanning er svært viktig i dette nedbørfattige området, og er noe som må til om man skal produsere kvalitetsprodukter. Milevis med veier er gravd for å lede vann fra fjellet og ned til gårdene i bygda. Fordelen med det spesielle klimaet, jordarten og dyrkingsteknikken er at det gir poteten en særegen smak.
Harald Sve Bjørndal and his wife, Line, grow almond potatoes in Sve in the mountain village of Vågå, with their children Erik, Johanne, Ola and Thor. As the 13th and 14th generations on the farm, they have vast experience in dealing with the special climate conditions in mountain villages.
Mandelpotet Smaken på disse mandelpotetene omtales som frukt- og nøtteaktig. Mange foretrekker denne sorten til blant annet viltretter, lutefisk og rakfisk. Sve gard kan i tillegg til vanlige mandelpoteter by på både den lille delikatessepoteten selskapsmandel og den store poteten bakemandel. Send SMS «Norsk 23» til 2252 for info om bonden og råvarene. Varenummer / Commodity codes: 4410-13 Kort & Godt Mandelpotet 4405-39 Kort & Godt Selskapsmandel 4407-63 Kort & Godt Bakemandel
Almond potatoes Almond potatoes are known for having a fruity and nutty taste. Many people prefer these potatoes when eating venison/game, ‘lutefisk’ and ‘rakfisk’ (salted and fermented trout). In addition to ordinary almond potatoes, Sve Farm offers ‘selskapsmandel’, a small specialty almond potato, and ‘bakemandel’, a large almond potato for roasting. Text "Norsk 23" to 2252 for more info about the farmer and products.
East
Torbjørnrød gård Nøtterøy - Leverer til / delivers to Oslo & Vestfold Morten Fevang Johansen er landets største produsent av sukkererter. Gården ligger ytterst på Nøtterøy, og her er jordsmonnet lett og perfekt for dyrking av de søte ertene. Gården har vært i familiens eie siden 1930. Ca. 500 mål med mye sol og gunstig vind. Landlig og lite utbygd landskap. Systematisk dyrking gir godt vekstskifte. Har eget pakkeri og vogntog som transporterer varene. «Morten Sukkerert» startet med 6 tonn i 1999 og leverte 170 tonn i 2015. Sesong kun tre måneder av året.
Morten Fevang Johansen is Norway’s biggest producer of sugar snaps. The farm is on the tip of Nøtterøy and the soil here is light and perfect for growing the sweet peas. There is lots of sun and a good wind on the roughly 50 hectares that have been owned by the family since 1930. At Nøtterøy, different plants are grown using a system that ensures the best possible crop rotation. Morten Sugarsnap, as he is called, started with 6 tonnes in 1999 and delivered 170 tonnes in 2015. The season for peas is short and hectic and spans three months of the year.
49
Runde sukkererter Sukkererter er belgvekster, og denne gruppen grønnsaker inneholder mye proteiner, noe som er en viktig del av et vegetarisk kosthold. For å få det optimale sluttproduktet bearbeides bl.a. jorda om våren, og gjøres klar til såbed. Så sår man alle ertene i et blokksystem. Og godt blir det. Send SMS «Norsk 37» til 2252 for info om bonden og råvarene. Varenummer / Commodity codes: 4328-28 Kort & Godt Sukkererter
Sugar snaps Sugar snap peas are legumes, and this group of vegetables contains a lot of protein, which is an important part of a vegetarian diet. In order to achieve the perfect end product, the soil is prepared in seedbeds during spring. All of the peas are sown using a block planting system, which works well. Text "Norsk 37" to 2252 for more info about the farmer and products.
Øst
Vang gård Skreia - Leverer til / delivers to Oslo, Hamar & Vestfold Stedet er Skreia og ligger i det som kalles Totenvika. Petter Gjestvang driver gården med sin far Per Odd. Stedet har vært drevet av fem generasjoner.
Skreia is situated in what is called Totenvika. Now that Petter Gjestvang runs the farm with his father, Per Odd, it means that five generations have run the farm.
Her har bøndene en flott utsikt over Mjøsa når de tar seg tid til å nyte den. Beliggenheten gir stabil og høy temperatur og god tilgang til vann. Takket være jevne vindforhold er det ganske tørt her. Jordlagene består av lett leire som er sandholdig og silt. Alt ligger kort og godt til rette for en meget bra produksjon av bl.a. de tre spennende kåltypene rosettkål, svartkål og grønnkål. I tillegg leverer de både purre, gul løk og rød spisskål til Kort & Godt. Den gule løken du får fra Kort & Godt kommer fra ulike gårder i området.
The farmers have a great view over Mjøsa when they have the time to enjoy it. The location gives a stable and high temperature, not to mention good access to water. Due to even wind conditions, it is quite dry here. The soil layers consist of light clay, which is sandy and sieved. In other words, everything is right for a high production of three interesting cabbage types, i.e. flower sprouts, cavolo nero, and kale, and others. They also supply Short & Sweet with leeks, yellow onions and red pointed cabbage.
Rødløk Rød løk har en litt mildere og søtere smak enn den gule.
50
Purreløk Purreløken er sprø og har en aromatisk, mild løksmak. Grønnkål En toårig plante som blomstrer med gule korsblomster året etter såing. Rød spisskål Vakker og dekorativ, sunn og smakfull. Rik på fiber og vitamin C, og en kilde til folat. Kan brukes som spisskål eller rødkål. Gul løk Smaker sterkt og syrlig rå, men når den stekes gir den fra seg en søt og fyldig aroma som løfter smaken i de fleste retter.
Svartkål Svartkål heter også cavallo nero, og har en litt nøtteaktig ettersmak. Hvitløk Fersk hvitløk med grønt gress fra Vang gård har en frisk og fruktig aroma. Den er ikke tørket og derfor er all den gode smaken og næringsstoffene bevart. Rosettkål En krysning mellom rosenkål og grønnkål. Smaken er mild, søt og med et lite nøttepreg. Send SMS «Norsk 21» til 2252 for info om bonden og råvarene. Varenummer / Commodity codes: 3719-61 Kort & Godt Rødløk 4338-10 Kort & Godt Svartkål 4314-28 Kort & Godt Purreløk 4307-07 Kort & Godt Grønnkål 3401-38 Kort & Godt Rød spisskål 3704-69 Kort & Godt Gul løk 3720-98 Kort & Godt Hvitløk 4351-02 Kort & Godt Rosettkål
Red onion Red onion has a slightly milder and sweeter taste than the yellow one. Leeks Leeks are crunchy and have an aromatic, mild onion flavour. Kale Kale is a biennial plant that bears yellow cruciferous flowers the year after it is sown. Red pointed cabbage Pretty, decorative, healthy and flavoursome. Rich in fibre and vitamin C and a source of folate. Can be used as a pointed cabbage or red cabbage. Yellow onion Raw it tastes strong and sour, but when coocked it has a sweet and rich aroma lifting the taste in most dishes.
Cavolo nero Black cabbage is also called cavallo nero, and has a slightly nutty after-taste. Garlic Fresh garlic from Vang farm has a fresh and fruity aroma. It is not dried and therefore all the good taste and nutritients are preserved. Flower sprouts A cross between Brussels sprouts and kale. The flavour is mild and sweet with a slightly nutty character. Text "Norsk 21" to 2252 for more info about the farmer and products.
East
Vold gård Rygge - Leverer til / delivers to Oslo Gården driver eget gulrotpakkeri og har mange typer forpakninger. Jens Edvard Kase er en foregangsmann innen økologisk produksjon og dyrker også økologiske poteter.
Vold’s varieties are flourishing. The main product is carrot, including organic. Jens Edvard Kase is a pioneer within organic production and also grows organic potatoes.
Ren sandjord, silt og moldholdig sand med en dash av gammel sjøbunn og morene. Det dyrkbare området på ca. 2000 mål ligger fra 17 til 25 meter over havet og på kanten av raet, fem kilometer fra Oslofjorden. Gården har vært drevet i flere hundre år, og ble i 1905 kjøpt av familien som nå driver den. Jens Edvard Kase er fjerde generasjons driver.
The fields consist of a mixture of pure sandy soil, silt and peat containing sand with a dash of old ocean floor and moraine. The total area in use is around 200 hectares. The cultivatable area is between 17 - 25 metres above sea level and at the edge of the moraine, five kilometres from the Oslo Fjord. The farm has been going for hundreds of years and in 1905 it was bought by the family that run it now. Jens Edvard Kase is fourth-generation farmer.
51
Gulrot En gulrot skal være knasende sprø og søt. Jens bruker sortene Natalja og Triton til økologisk produksjon på grunn av unike smaksegenskaper.
Carrots Carrots should be crunchy, crisp and sweet. Jens uses the Natalja and Triton varieties for his organic produce because of their unique flavour characteristics.
Send SMS «Norsk 18» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 18" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3605-16 Kort & Godt Gulrot
Øst
Øvre Kaaterud Ottestad - Leverer til alle avdelinger / delivers to all departments Shallots are on the agenda at this farm, and it was a programme on TV2 that started it all. Per Otto the father of the sixth-generation farmer at this location, Niels Henrik Landfald, was inspired by the programme "Gutta på tur" and Arne Brimis favourite – the shallot. Øvre Kaaterud represents the producers of shallots in the area.
Denne lekre, lille smaksløken trives godt i den kalkrike morenejorden som holder utrolig godt på temperaturen, og i et innlandsklima med mange soldøgn. Ottestad ligger nemlig på den solfylte siden av Norges største innsjø, og jordene får vann fra Mjøsa når det trengs.
This beautiful little tasty onion thrives in the chalk rich moraine soil that retains warmth incredibly well, and in an inland climate with many hours of sunlight. Ottestad is on the sunniest side of Norway’s biggest lake, and the fields get water from Mjøsa when needed.
52
På denne gården er det sjalottløk som står på programmet for bonde Niels Henrik Landfald. Og det var et program på TV 2 som satt det hele i gang. Per-Otto, faren til sjette generasjons bonde Niels Henrik Landfald, ble rett og slett inspirert av «Gutta på tur» og ikke minst Arne Brimis favoritt «sjalottlauken». Øvre Kaaterud er representant for flere produsenter av sjalottløk i området.
Banan sjalottløk Banan sjalottløk er avlang, mild og aromatisk, og ofte kokkens favoritt fordi den er så lett å skrelle.
Banana shallots The banana shallots are long, mild and aromatic, and often the chef's favorite as it is easy to peel.
Jumbo sjalottløk Jumbo sjalottløk er som navnet sier kjempestore, men har likevel den skarpe, typiske løksmaken. Husk at den også kan bakes.
Jumbo shallots Jumbo shallots are, as the name says, huge, but they still have the sharp, typical onion flavor. Remember that it can also be baked.
Send SMS «Norsk 24» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 24" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3711-67 Kort & Godt Jumbo sjalottløk 3711-66 Kort & Godt Banan sjalottløk
East
Øvre Stangeby gård Nøtterøy - Leverer til / delivers to Oslo, Hamar & Vestfold Vår asparges er så god at du skulle ønske du kunne spise hver eneste én av dem minst to ganger, sier Hvasser Asparges på sidene sine. De tre brødrene Freberg boltrer seg på totalt 5500 mål på øya Hvasser, som ligger der og frister i Oslofjorden.
On their website, Hvasser Asparagus claim that their asparagus is so good that you’ll wish you could eat every single stalk at least twice. The three Freberg brothers busy themselves with their 550 hectares on the island of Hvasser, which lies appealingly in the Oslo Fjord.
Yngstemann Edvart har hovedansvar for aspargesen. Havbrisen blåser inn over de solfylte åkrene. Asparges liker at det er salt i vinden. Her tørkes det raskt opp etter regnskyll. Her blir det fort og tidlig varmt om våren. Åkrene er kun 10 meter over havet, så det dyrkes på gammel havbunn. Lett og kalkrik sandjord er ideell for asparges, men det kreves mye vanning - fra et eget reservoar.
The youngest brother, Edvart, is mainly responsible for the asparagus. The sea breeze blows in across the sunlit fields. Asparagus likes the salt in the wind. It dries up quickly here after a rain shower and warms up quickly and early in the spring. The fields are only 10 metres above sea level, so cultivation takes place on the old seabed. The light, lime-rich sandy soil is ideal for asparagus, but needs a lot of watering – which it gets from its own reservoir.
53
Asparges Den lange slanke grønnsaken blir sterk og sunn, og plukkes for hånd fra mai til juni. Stilkene skjæres, vaskes, buntes og pakkes på stedet. Hvasser-aspargesen er grønn og sprø, og har en smak av nøtter og gress.
Asparagus This long, slender vegetable grows strong and healthy and is hand-picked from May to June. The stalks are then cut, washed, tied and packed on site. Hvasser asparagus is green and crisp and tastes of nuts and grass.
Send SMS «Norsk 48» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 48" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 4349-22 Kort & Godt Asparges
Region Vest Bergsdal. Utne. Nå. Lærdal. Loen. Valldal. Dette er navn som klinger godt innen vestlig lokalmat. Det er noen glimrende representanter for bondestanden vi har plukket ut til denne brosjyren. På disse gårdene i region Vest finnes det førsteklasses frukt, bær og grønnsaker som vi er stolte av å kunne tilby.
Region West Bergsdal. Utne. Nå. Lærdal. Loen. Valldal. These are names that are a joy to hear for those who are after good local food from Møre and Romsdal, Sogn and Fjordane and Hordaland. There are some brilliant representatives of the farming community that we have picked out for this brochure.
Vest
Hesthamar Utne - Leverer til / delivers to Bergen En av gårdene i området som leverer moreller til Kort & Godt. Tomas Hesthamar og sønnen Tor tilhører en slekt som har drevet denne gården i Hardanger i omtrent 200 år. Området deres går fra fjæra og 100 meter høyere, og består av meget god morenejord som isen har lagt igjen. Varm jord med stein, grus og mold, gir stedet perfekt drenering.
The sun conditions are optimal. The fjord is like a heat chamber. It provides one of the regions highest heat values, and frost is never a problem. The air is breezy and fresh, so it dries out easily, which is part of preventing diseases. The growers say that they have an amazing balance between precipitation and heat, and that things grow like the jungle(!).
56
Solforholdene er optimale. Fjorden magasinerer varme og skaper et av regionens høyeste varmesummer. Frost er aldri noe problem. Det er luftig og friskt i lufta, så det tørker lett opp, noe som er med på hindre sykdommer. Driverne kan fortelle at de har en fantastisk balanse mellom nedbør og varme, og at det vokser som i Amazonas(!).
One of the farms in the area delivering cherries to Short & Sweet. Tomas Hesthamar and his son Tor come from a family that has run this farm in Hardanger for around 200 years. Their area stretches from the foreshore and up to 100 metres in height, and consists of extremely good moraine soil that the ice has deposited. This is warm soil with rocks, pebbles and peat, which gives the place the perfect drainage.
Moreller Opptil femti sorter i tunneler og på friland under duk. Hovedsorter er Van, Lapins, Sweet Heart og Techovian.
Cherries Up to fifty varieties in tunnels and on open ground under cover. The main varieties are Van, Lapins, Sweet Heart and Techovian.
Send SMS «Norsk 10» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 10" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 2018-49 Kort & Godt Moreller
West
Molstadhøgda gård Smøla - Leverer til / delivers to Ålesund En av våre produsenter av Smølagulrot er Molstadhøgda gård, som Elsa og Jørgen Holmen driver. Smøla har Nord-Europas største lavlandsslette, og i dette området ligger gården.
Molstadhøgda Farm, run by Elsa and Jørgen Holmen, is one of our suppliers of Smøla carrots. Smøla has one of Northern Europe’s largest lowland plains, which is where the farm lies.
Det har vært dyrket gulrot her siden 1940-tallet. Smøla ligger lang ute i havgapet, med sjø på alle kanter. Et typisk kystklima, med mye vind (frisk luft), kjølig sommer og mild vinter. Nedbørsmengden er ca. 1100 mm per år, mesteparten på høsten og vinteren. Jordsmonnet består av skånsom myrjord. Røttene blir glatte, får lite striper under høsting, og dermed et flott utseende. På gården er det også kålrot og gressproduksjon. Havlufta, jorda og de lange lyse sommerdagene er hemmeligheten bak smaken på Smølagulrota.
Carrots have been cultivated here since the 1940s. Smøla lies at the distant edge of the ocean, which surrounds it on all sides. A typical coastal climate with a lot of wind (fresh air), cool summers and mild winters. The annual rainfall is approx. 1,100 mm, most of it falling in the autumn and winter. The ground consists of gentle marshland. With smooth roots and few lesions during harvesting, they look beautiful. Swede and grass are also grown on the farm. The secret behind the taste of Smøla carrots is the sea air, soil and long light summer days.
57
Smølagulrot Kjent for sine gode smak. På Molstadhøgda gård prøver de å rendyrke dette. Den mest brukte lagringssorten på Smøla er Yukon, men Jerada og Romance er også mye brukt. Til tidligproduksjon er Nominator og Napoli mest benyttet, men Yukon tar over så snart den er klar. Hvert år testes 10-15 nye sorter i samarbeid med forsøksringen.
Smøla carrots These are known for their good taste, which Molstadhøgda Farm tries to perfect. Yukon is the variety mainly stored on Smøla, but Jerada and Romance are also used a lot. Nominator and Napoli are mostly used for early production, but they are replaced by Yukon when ready. Each year, 10-15 new types are tested in cooperation with ‘Forsøksringen’ (research group).
Send SMS «Norsk 52» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 52" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3605-70 Kort & Godt Smølagulrot
Vest
Raa gård Lærdal - Leverer til / delivers to Bergen Ivar Raa er en av våre flotte produsenter av Lærdalsgulrot. Det har vært dyrket gulrøtter på gården i ca. 40 år, og faren Knut startet gulrotpakkeriet som pakker all gulrot i Lærdal.
58
Odelen på Raa gård har i mange generasjoner skiftet mellom en Ivar og en Knut annen hver gang. Klimaet er av de tørreste i landet, ca. 500 mm nedbør i året. Elva Nivla renner ut i Lærdalselva, og gir god vanning, noe det ekstra tørre klimaet krever. Det er rikelig med sol om sommeren og stadig trekk i dalen. Fjellene blir som et varmemagasin. Det hele forsterker mikroklimaet i dalen. Jordsmonnet i denne sidedalen til Lærdalsdalen består av sandholdig jord, og gjør at man kommer tidlig i gang med våronna.
Lærdalsgulrot I den lette sandjorda i Lærdal med tørt og varmt klima dyrkes det frem sprø og smakfull gulrot. Sorter som Nominator, Namdal og Brylliance.
Lærdal carrots Crunchy and tasty carrots are cultivated in the light sandy soil in Lærdal with its dry and warm climate. Varieties such as Nominator, Namdal and Brylliance.
Send SMS «Norsk 55» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 55" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3605-69 Kort & Godt Lærdalsgulrot
Ivar Raa is one of our first-rate producers of Lærdal carrots. Carrots have been cultivated on the farm for approx. 40 years, and his father, Knut, started the carrot-packing factory, which packs all the carrots in Lærdal. The allodial title for Raa Farm has been passed on alternately to an Ivar and then a Knut for generations. The climate is the driest in the country with approx. 500 mm of rainfall annually. River Nivla runs into Lærdal River. This gives good irrigation, which is needed due to the extra dry climate. There is ample sun in the summer and a continual breeze in the valley. The mountains turn into a heat storage tank. All this reinforces the microclimate in the valley. The ground in this valley, adjacent to Lærdal Valley, consists of sandy soil, which facilitates early spring farming.
West
Ringstad gård Lærdal - Leverer til / delivers to Ålesund & Bergen Ringstad gård er en av produsentene i Lærdal vi får sommerkål fra. Lærdal er formet som en U, har stupbratte fjellsider og morenerygger, og i bunnen av dalen renner Lærdalselva vakkert gjennom terrenget. Hele dalen er som et naturlig drivhus. Få steder her til lands har mindre nedbør. Disse naturgitte fordelene gjør mikromiljøet spesielt egnet til dyrking av frukt og grønt, men det må tilsettes vann. Ringstad gård drives av Arne Sanden og kona Iren Lysne, ligger på Ljøsne, et navn som beskriver en lysning. Dalen er på sitt videste her og får dermed aller mest sol både vår og høst. Omtrent 15 mål brukes til grønnsakproduksjon. Første høsting er så tidlig som rundt 10. juni.
Ringstad farm is one of the producers in Lærdal we get Summer Cabbage from. The Lærdal Valley is U-shaped, having precipitous slopes and moraine ridges. At the bottom of the valley, the River Lærdal runs scenically through the landscape. The whole valley is like a natural greenhouse. Few places in Norway have less rainfall. All of these naturally inherent advantages create a microclimate especially suited to the cultivation of fruit and vegetables. Then add water! Ringstad Farm, run by Arne Sanden and his wife Iren Lysne, is located in Ljøsne. The valley is very wide at this point and consequently gets the most sun during spring and autumn. Roughly one and a half hectares are used for vegetable production and the first harvest can be as early as 10 June, which is really early.
59
Sommerkål Hovedsorten er Jetma, som med sine 55 vekstdøgn er spesielt egnet til tidligdyrking.
Summer Cabbage The main variety is Jetma, which is especially suited to early cultivation as it has a growing period of just 55 days.
Send SMS «Norsk 44» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 44" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3401-36 Kort & Godt Sommerkål
Vest
Stødno Lærdal - Leverer til / delivers to Bergen & Ålesund Stødno gård er en av de vi får blomkål og lærdalspoteter fra. Per Hjermann og hans far Per Hjermann er 11. og 12. generasjon på rad med dette navnet.
From 8 in the morning to 7.30 in the evening the sun conditions are great, both of the Pers can tell. The fields stretch all the way down to the Lærdal river – on both sides. Old and warm, light river sand, lots of sandy soil and a valley that stores heat, means this is a place that is ideal for early harvest. A breeze rises from the river, but there is little precipitation here. It can actually be drier here than in the Sahara desert, and watering is therefore extremely important. It helps that the farm nestles against the mountainside, with the waterfall Stødnafossen right above. The Hjermann family also grows cherries, apples and carrots.
60
Fra 8 om morgenen til 19.30 om kvelden er det gode solforhold, kan Per-ene fortelle. Åkrene ligger helt ned til Lærdalselva – på begge sider. Gammel og varm, lett elvesand, mye sandjord og en dal som magasinerer varme, gjør stedet gunstig for tidlige produkter. Et vinddrag fra elven i dalen, men lite nedbør. Det kan faktisk være tørrere her enn i Sahara, så vanning er ekstremt viktig. Det hjelper at gården ligger inntil fjellveggen, med Stødnafossen rett over. Hjermannfamilien dyrker også moreller, epler og gulrot.
Stødno farm is one of the farms we get Cauliflower and Lærdal potatoes from. Per Hjermann and his father Per Hjermann are 11th and 12th-generation in a row with this name.
Blomkål Mager, mettende og full av fiber.
Cauliflower Lean, filling and full of fibre.
Lærdalspotet Her dyrkes små røde, små gule og tidligpoteter. Alle slags sorter, blant annet Asterix, Solist, Berber, Rutt, Arielle, Folva.
Lærdalspotet Little red, little yellow, and early potatoes. Among others Asterix, Solist, Berber, Rutt, Arielle and Folva.
Send SMS «Norsk 12» til 2252 for info om bonden og råvarene.
Text "Norsk 12" to 2252 for more info about the farmer and products.
Varenummer / Commodity codes: 3201-33 Kort & Godt Blomkål 4410-14 Kort & Godt Små gule Lærdalspoteter 4410-15 Kort & Godt Små røde Lærdalspoteter 4410-16 Kort & Godt Tidlig Lærdalspotet
West
61
62
Øst
East
63
Øst
4.
1.
9.
6.
64
12.
8.
2. 13. 3.
Vi er svært stolte av de råvarene vi har samlet under navnet Nasjonale matskatter. Disse produktene vil vi selge i hele landet. Det er alltid noe unikt ved disse produktene; en smak, en spesiell egenskap, en stolthet, en sjeldenhet. Gårdene som dyrker våre Nasjonale matskatter kombinerer ofte det tradisjonelle med det nyskapende.
East
11.
65
10.
7.
5.
We are very proud of the raw ingredients we have gathered under the name of National Food Treasures. These products will be sold nationwide. There is always something unique about these products: the taste, a special characteristic, pride, and rarity. The farms that cultivate our National Food Treasures often combine the traditional with the innovative.
Øst
1. Stilkblomkål fra Gilhus gård Norsk produksjon av Fioretto. Mild blomkålsmak med hint av grønne grønnsaker 3201-88 Kort & Godt Stilkblomkål 2. Brokkolini fra Gilhus gård Brokkolini minner litt om asparges både når det gjelder utseende og smak. Litt søtere på smak enn den vanlige brokkolien, og like innholdsrik på vitaminer. 1483-78 Kort & Godt Brokkolini
9. Ringerikspotet fra Lerberg gård på Ringerike Det var i den tid da en rekke bønder fra Ringerike gikk omkring i Kristiania at den fikk det navnet vi nå bruker på den. Da som nå kjennetegnes Ringerikspoteten ved at den har dype groehull og en rød ring innenfor skallet. Den er melen og trives blant annet meget godt med norsk jul. Den er nok det beste potetbaserte du kan få i deg på et julebord. 4411-76 Kort & Godt Ringerikspotet
3. Pepperrot fra Hasle gård i Rygge En lang, smal rotstokk med siderøtter. Unik kraft og intensitet. Hvit i skallet. Små lysebrune flekker i kjøttet. Skrelles før bruk. 4203-08 Kort & Godt Pepperrot 4. Regnbuegulrøtter fra Hegsvold gård på Ottestad De nøyer seg ikke med én farge, men beveger seg igjennom nesten hele fargeskalaen. Fra det lyseste gule til mørk lilla. Sistnevnte inneholder til og med samme antioksidant som gir blåbærene sin farge.
66
3605-39 Kort & Godt Regnbuegulrot 3605-37 Kort & Godt Lilla gulrot 3605-38 Kort & Godt Rød gulrot 5. Reddalspotet Reddal er berømt for sine rekordtidlige poteter; Juno, Solist, Rutt, Arielle og Berber. 4411-50 Kort & Godt Reddalspotet 6. Gulløye fra Grundnes gård på Moen Denne polarpoteten har en særegen aroma og smak. Kan det være midnattssolen som gjør små underverk med denne delikatessen? 4411-78 Kort & Godt Gulløye 7. Historiske tomater fra Hanasand gård på Rennesøy Tomatdyrking er både vitenskap og lidenskap på Hanasand, og det dyrkes i alt 21 forskjellige typer småtomater på denne gården. De beste samles under betegnelsen «Historiske tomater». 3001-71 Kort & Godt Historiske tomater 8. Sjalottløk fra Øvre Kaaterud gård i Ottestad På Øvre Kaaterud gård har de sjalottløk-sortene Conservor fra Frankrike og Monique fra Australia. De er videreavlet fra de opprinnelige sortene, men de deler seg ikke så mye. 3711-41 Kort & Godt Sjalottløk
10. Beter fra Hasle gård i Rygge Nede i mørket, dekket av et lag med god jord, har disse smaksrike og fargerike nasjonale skattene ligget og ventet på å bli løftet opp og frem. 4319-16 Kort & Godt Rødbeter 4319-83 Kort & Godt Hvite beter 4332-06 Kort & Godt Gule beter 4319-19 Kort & Godt Polkabeter 11. Reddik mix fra Hasle gård i Rygge Kinesiske melonreddiker, lilla og hvite koreanske sylinderreddiker og den sorte sorten Nero Tondo er nye, spennende godsaker fra Hasle gård. 4318-33 Kort & Godt Reddik mix 12. Svartkål fra Vang gård på Skreia Svartkål eller cavallo nero ligner litt på en forvokst krysning av kinakål og spinat, men smaker mer som savoykål, og har dessuten en litt nøtteaktig ettersmak. 4338-10 Kort & Godt Svartkål 13. Rosettkål fra Vang gård på Skreia Relativt ny på markedet. En krysning mellom rosenkål og grønnkål. Velsmakende og dekorativ på tallerkenen. Smaken er mild, søt og med et lite nøttepreg. 4351-02 Kort & Godt Rosettkål
1. Fioretto from Gilhus Farm Mild cauliflower taste with hints of green vegetables. 3201-88 Kort & Godt Stilkblomkål 2. Brokkolini from Gilhus Farm The taste is sweet and can be reminiscent of asparagus 1483-78Kort & Godt Brokkolini 3. Pepperrot fra Hasle gård i Rygge A long, narrow root stock with side roots. Unique power and intensity. White skin. Small, pale brown specks in the flesh. Should be peeled prior to use. 4203-08 Kort & Godt Pepperrot 4. Rainbow carrots from Hegsvold farm on Ottestad They are not satisfied with one colour, but move through almost the whole colour scale. From the lightest yellow to dark purple. The latter even contains the same antioxidant that gives the blueberries their colour. 3605-39 Kort & Godt Regnbuegulrot 3605-37 Kort & Godt Lilla gulrot 3605-38 Kort & Godt Rød gulrot 5. Potatoes from Reddal Reddal is famous for its record-early potatoes; Juno (the earliest), Rutt (the most common) and Berber (the most delicate new potato)
9. Ringerikspotato from Lerberg Farm in Hønefoss It was during a time when many farmers from Ringerike walked around in old Oslo that it got the name we use for it today. Then as now, the Ringerike potato is characterised by deep sprout holes and a red ring inside the peel. It is mealy and perfect for, amongst other things, Norwegian Christmas food. It is probably the best potato based foodstuff you can get at a Christmas party. 4411-76 Kort & Godt Ringerikspotet
10. Beets from Hasle Farm in Rygge Down in the dark, covered by layers of soil, these tasty and colourful treasures have been lying waiting to be brought up and out. 4319-16 Kort & Godt Rødbeter 4319-83 Kort & Godt Hvite beter 4332-06 Kort & Godt Gule beter 4319-19 Kort & Godt Polkabeter 11. Radish mix from Hasle Farm in Rygge Chinese watermelon radishes, small and white Korean cylinder-shaped radishes and the black variety Nero Tondo are new, exciting treats from Hasle Farm. 4318-33 Kort & Godt Reddik mix
6. Gulløye potatoes from Grundnes Farm on Moen This polar potato has a special aroma and taste. Can it be the midnight sun that works miracles with this delicacy?
12. Cavolo nero from Vang Farm on Skreia Black cabbage (or cavolo nero) resembles an overgrown cross between Chinese cabbage and spinach, but it tastes more like Savoy cabbage and has a slightly nutty after-taste.
4411-78 Kort & Godt Gulløye
4338-10 Kort & Godt Svartkål
7. Heritage tomatoes from Hanasand Farm on Rennesøy Growing tomatoes is both a science and a passion at Hanasand, and 21 different types of tomatoes in total are grown on this farm, mainly small tomatoes. These are widely referred to as "Historical tomatoes".
13. Flower sprouts from Vang Farm on Skreia Relatively new on the market. A cross between Brussels sprouts and kale. Tasty and decorative on the plate. The flavour is mild and sweet with a slightly nutty character.
4411-50 Kort & Godt Reddalspotet
3001-71 Kort & Godt Historiske tomater 8. Shallots from Øvre Kaaterud gård in Ottestad Øvre Kaaterud Farm grows the shallot varieties Conservor from France and Monique from Australia. They have been bred from original varieties but don’t have as many cloves. 3711-41 Kort & Godt Sjalottløk
4351-02 Kort & Godt Rosettkål
bama.no/storkjokken
Foto, mennesker og natur: Mathias Fossum. Foto, råvarer: Veslemøy Vråskar, Mathias Fossum og Tommy Andresen. Design: Mission og BAMA Gruppen