Bake my deig Lantmännen

bake my deig

- et inspirasjonshefte fra Lantmännen Unibake

Vi har laget deigen slik at du kan bake det beste brødet Hvorfor deigemner?

Lantmännen Unibakes deigemner gir deg uendelige muligheter til å skape variasjon og mangfold for dine gjester. Det finnes ingen grenser. I denne brosjyren informerer vi om hvordan du kommer i gang, og hvordan du lager gode rutiner.

Vi håper at dette materiellet vil inspirere deg og skape ekte bakeglede for dine kunder. Det er ikke tvil - å komme inn i et rom hvor det lukter nystekt bakst, gir øyeblikkelig økt matlyst.

Erfaring Lantmannen Unibake har produsert deigemner i mange år. Vi har erfaringen og ekspertisen, vi kan deiger. Våre deigemner holder en jevn høy kvalitet og gir alltid de samme gode resultatene. Bakestabile, fin tekstur, gode på smak, variasjon på grovhet, saftige med god holdbarhet, alt dette sikrer fornøyde kunder og bakeglede. Økonomi og svinn Med økt fokus på matsvinn er det ikke tvil om at Bake Off og deigemner blir viktigere. Med frosne varer er det lettere å kontrollere forbruk og varetrykk. Det gjør at du kan kaste færre brødvarer og spare penger. Det geniale med deigemner er at det tar liten plass i fryseren, samt at du ikke trenger så mange ulike varianter. Det gir bedre fleksibilitet ikke bare på brødbuffeen men også i fryseren.

2

Mindre matsvinn gir god økonomi.

Deiger til både matbrød og søtbakst.

Mange enheter i små esker fleksibiltet.

Forarbeidet er ferdig.

Kun toppes, heves og stekes.

Kan brukes til alle måltider.

Fordeler med deigemner

Godt brød gir glade og fornøyde gjester.

Enkelt å være kreativ, og lage sitt personlige preg.

En deig - mange muligheter.

Ubegrensede muligheter for smaksetting, form og topping.

3

Alt du trenger er en ovn!

Jeg ønsker å komme i gang med deigemner.

Hva gjør jeg?

Det første vi anbefaler deg å gjøre er å kontakte din distriktssjef.

Hvis du ikke vet hvem som er din kontaktperson, finner du en egen oversikt bakerst i brosjyren. Han eller hun vil gi deg veiledning og hjelp for å komme i gang.

For å komme i gang trenger du kun enn en ovn og noen stekeplater.

Må man ha heve-/raskeskap?

Nei, du trenger ikke heve-/raskeskap, men det vil gi en raskere og bedre bakeprosess. I heve-/raskeskap tar det ca 45-60 minutter før brødet er klart for steking. Dersom du hever i romtemperatur kan det ta mellom 3-5 timer alt etter hvordan temperaturen er. Det finnes også muligheter å heve i varmeskap, i ovn eller på et varmt sted.

Husk at produktene alltid må dekkes med plast hvis de heves i romtemperatur.

Det er viktig at varmen ikke overstiger 37°C.

Mors grovbrød EPD 4917027

Et saftig og smakfullt brød Her har vi sammenbakt brødene og toppet med sammalt hvete.

4

Så godt som hjemmebakt!

Hva trengs av utstyr?

Ovn – selvfølgelig må man ha en ovn, gjerne med mulighet til å tilføre damp (fuktighet) for å unngå at brødene blir grå i overflaten.

Har man ikke ovn med dampfunksjon, tilføres fuktighet gjennom å helle vann i ovnsrommets ytterkant når man setter inn brødene.

Tralle for stekeplater – er meget kjekt å ha til avlastning når man tar ut/inn av ovnen, eller når brødene skal tines.

Hette til tralle – deigemnene tines på kjøl over natt. Da kan man forberede og sette deigemnene til tining i trallen. Hetten forhindrer uttørking av brødene. Hetten kan også brukes som «heveskap».

Former og rammer – trenger du hvis du vil lage formstekte firkantete brød. Sammenbakte brød baker du i rammer, dette gir ekstra saftig brød.

Snittkniv – skarp kniv trenger du når brødene skal snittes.

5

Tralle for stekeplater er kjekt å ha til avlastning!

Tips og råd!

Dersom du får brød til overs: legg dem i plastpose og stek dem på nytt nes te dag, på sam me måte som vanlige Bake Off brød. 230°C i 4-6 minutter og du får et ferskt og godt brød.

Lite svinn, penger spart!

Praktiske hjelpemidler Pensel og snittkniv er fine redskap å ha tilgjengelig for å få et perfekt resultat!

6

Heve/raskeskap Brøden heves til dobbel størrelse, med fordel i heve/raskeskap som holder en temperatur på 37°C og ca 70% fuktighet.

Steking Sett inn brødene i forvarmet ovn 230°C. Senk temperaturen til 190° C og tilfør fuktighet, enten gjennom innebyggd ovnsfunksjon eller hell ca 0.5 l vann i ovnsrommets ytterkant.

Tips og råd!

Del opp deigene i mindre biter for å , lage små kuvertbrød mindre brød, br ytebrød eller fletter.

Hvorfor snitte brødene?

Vi snitter brødene for å unngå ukontrollert sprekk og det blir dekorativt og innbydende.

Når skal man snitte?

Vi anbefaler å snitte før heving for mest stabilt resultat. Brødene kan også snittes etter heving men krever da mer nøyaktighet på hevingen.

7

1 - 2 - 3...

1 2 3

Heving

Varemottak/lagring Temperaturkontroll ved varemottak og rullering på frys er viktig. Brudd i frysekjeden og uemballert deigemne på frys, får fryseskader.

Opptining

4

Viktig at deigemnene tines opp før heving.

Legg deigemnene på et brett, med lik avstand mellom. Deigemnene dekkes godt til med plast. Tinetid ca. 3 timer i romtemperatur, eller på kjøl natten over.

Steking

Tilbereding Opptint deigemne pensles med vann, dyppes i frø eller meldekor, og snittes/klippes etter eget ønske.

5

Nystekte og deilige brød hver dag, med enkle rutiner!

8

Raskeskap er den raskeste løsningen. 37OC er maks temperatur for alle deigenmer. Viktig å tilføre fuktighet, sett eventuelt en langpanne med vann på nederst rille. Kombiovn kan brukes, husk å kontrollere temperaturen i ovnsrommet (maks 37OC). Heves ca. 45-60 minutter.

Heving i romtemperatur tar mellom 3-5 timer avhengig temperaturen. Viktig å dekke til produktene godt med plasthette over trallen eller clingfilm over brettene for å unngå uttørking.

Deigemne skal heves til ca. dobbel størrelse.

Mindre deigemner tar kortere tid å heve.

Start alltid med forvarmet ovn på ca. 230OC. Sett brødene i ovnen senk temperaturen til 190OC, tilfør fuktighet i 30 sekunder, eller hell ca. ½ liter vann i ovnsrommets ytterkant for å tilføre fuktighet. Uten fuktighet i ovnsrommet kan brødene bli grå i overflaten. Rundstykker stekes ca. 15-20 min og større brød 25-35 min.

Sammenbakte brød kan ta opptil 10 minutter ekstra. For å kontrollere om brødene er ferdig stekte, kontroller kjernetemperaturen, den skal være minimum 96OC. Hvis man er usikker kan det være lurt å bruke steketermometer.

d.

jevn avstan 1. Legg opp med

2. Pensle med vann etter tining.

4. Snitte som du ønsker.

5. Hev til dobbel størrelse og sett inn i ovnen.

3. Topp deigen med ønsket dekor.

art til å nytes.

6. Nystekt og kl

9

Hva vil du toppe med?

Sorte hvite og sesam f rø

Grønn pesto

Valnøtter Kuttet linfrø.

Re vet ost

Soltørkede tomater

Havregryn lettkokt

Kr ydder bland ing Gresskarfrø mel er s t, korn og Kr ydder, o men g ir dekorativt, re a b e k aksik n eks tra sm e t e d rø b også t f ritt . Her er de d imensjon iteten ke kreativ u r b å m re f oritte d ine fav for å finn oner. ko mbinasj 10

Rosmarin

akes

ifl C h il

Valset havre og rug

Rugk li Ris te salte de d gress e karf rø

Hvetek li Pinjekjerner

Kuttet rug

Durumhvetemel

Paprikapulver

Havsalt

e ed

Ri st

ha

ø

sse lnøtter

r ef u Blå valm

Hvetemel

Oliveno lje

N B!!

Husk allergen merkingen

Hvis du bruker en dekor eller smakstil setning so m er et allergen , må menyer oppdateres.

!

11

Imponer kunder og gjester med gøyal kreativitet

12

Glede drar glede med seg

Saftig og smaksrikt müslibrød.

Passer til alle måltider.

EPD 4895942

Lag dine egne baguetter Del et deigemne i mindre biter, rull ut i passe lengde. Dekorer, hev og stek. Her har vi brukt Landbrød halvgrov EPD 4893210.

Dekorert med solsikkefrø og havregryn.

13

Müslibrød

EPD 4893210

toppet med havregryn tre skråsnitt og stekt i form

Landbrød lys

EPD 4891818

forme til en rund ball, vendes i hvetemel. Heves med skarven eller verken (det ujevne eller skjøten som blir når du former den rund) ned, og snus slik at skarven/verken vender opp før steking.

Landbrød halvgrov EPD: 4893210

toppet med solsikkefrø, fire snitt på skrå og stekt i form.

Landbrød halvgrov EPD: 4893210

sikt hvetemel over sjablong før steking. Finn ønsket motiv, Sjablong lages ved å skjære i papir med skarp kniv eller klippes med saks.

Mors grovbrød

EPD: 4917027

med havregryn-dekor.

Ett langt snitt langs med på den ene siden og fire korte skråsnitt på den andre siden.

14

Müslibrød

1 EPD: 4895942

Deles opp i like store biter.

Form dem runde.

1. Toppet med havregryn og et kryssnitt.

2.Toppet med ristede hasselnøtter, og klippet en gang med saks.

Olympiastykke lys

2

1

3 EPD: 4891685

1. Toppet med hvite og sorte sesamfrø med tre snitt langs med.

2. Toppet med ost og tacokrydder.

3. Dekorert med durumhvetemel og et lang snitt.

2

Olympiastykke mørk

2

EPD 4894077

1. Toppet med durumhvetemel og tre snitt.

2. Rull ut deigemnet avlangt, press det flatt, tilsett ulike dekor under og over (her gresskarfrø og linfrø). Twiste og legg på stekebrettet.

Grovt rundstykke

1

EPD 4917019

2

1. Toppet med Quinoa

2. Toppet med sort og hvit sesamfrø.

3. Toppet med gresskarfrø og klippt en gang med saks

1

3

15

gt19. n la e avpå sid

n ød r b trin

e r o linn fo k S tr se

Rosinbolle

EPD 4319232

fylt med vaniljekrem etter steking. Pyntes med rips og melis.

ge en Man kan enkelt la et av e ut morso m kn gangsem fr se deigemne s måte s 18. Bruk Luksu 64782 eller Kanelsnurr EPD 43 1547.

297 D EP lle sbo Skilling

aks t b e t e v h er Alle elsk ger du? vel - hvem nde

nne ange spe blant, slik at du m r a h i V ge gne er å vel in helt e d y s r e deigemn d an skre d enkelt k s t. hvetebak

Solskinnsstang Legg solskinnsboller overlappende, press ned i overgangene.

Sprøyte på vaniljekrem etter heving.

Pynt med glasur 16 etter avkjøling.

Briocheb

o

lle EPD 46 sambakt 98296 i for m m e d melis Ta gjern dr yss. e bo llene ut av for del i to men, og fyll m e d krem og bær.

Skillingsbollestang

Muffin s ladebo sjoko lle s te kt muffin sfor m .

Legg skillingsboller overlappende og press ned i overgangene. Heves og stekes. Pensles med sukkerlake og pyntes med sukker etter avkjøling.

lle foccaciabo ig l e d y n Lag en 4364808 langt EPD

brød av m me d litt - av Sko le n i en for e n m e ig e med Legg d ll i deigen u m h g a L . p vaniljekre o verlap ing. Legg v e h r e tt e fingrene e d blåbær. og topp m e n e ll u h i steking. elis etter m r e v o ss Dr y

17

Vips så har du en skillingsknute!

Tin skillingsbollene på brett med bakepapir over natt på kjøl, eller i romtemperatur i 3-4 timer.

Dekkes til med clingfilm/ plasthette.

Sett deigemnet på høykant, lag et hull på ca. 2 cm.

Skillingsbollene stekes i forvarmet ovn på 180OC i 7-8 minutter.

Skillingsbollene bør avkjøles før de pensles med sukkerlake eller gele og dyppes i sukker.

Slik twister du:

18

Vri den ene enden gjennom hullet og legg bollene tilbake på brettet med lik avstand mellom.

Skilllingsbollene heves i ca. 4550 min. i heveskap ved 37OC og med fuktighet. Uten heveskap heves skillingsbollene i romtemperatur til dobbel størrelse (3-5 timer avhengige av temperatur – unngå å la bollene stå i kald trekk) under plast.

Slik tilbereder du avlange skolebrød

1. Legg opp jevnt på brett, tines og heves.

2. Etter heving, sprøytes på en jevn stripe med vaniljekrem. Stek i ovn.

Vaniljekrem og kokos i hver bit du nyter!

3. Sprøyt/smør på melisglasur når produktenene er avkjølt.

4. Snu de glaserte skolebrødene i kokos.

Klar til servering!

19

Take me home!

Hvetebakst som takeaway Barnebursdager, kundemøter, fredagskos eller andre anledninger.

Ta bestillinger fra dine kunder på hvetebakst. Hva er vel enklere enn å bestille 40 nystekte boller til barnebursdagen og hente dem på vei hjem fra jobb?

Enkelt for travle foreldre og økt inntjening for deg. Eller ta opp bestilling på kringler og kranser til kundemøter, fredagskosen eller markeringer på arbeidsplassen. Kommuniser ut til kundene dine at du tar bestilling på nystekt hvetebakst. Godt for dem, godt for deg!

Bryteboller 7 deigemner settes sammen i en ring. Kan toppes med perlesukker før steking.

20

Gode driftsrutiner optimalisert reslutat Et godt kjøkken krever gode rutiner, da kan du enkelt gjøre en god jobb og oppnå gode resultater.

Varemottak Når du mottar varene må de settes på frys med en gang. Det er viktig at produktene ikke begynner å tine. Husk rullering på fryseren - først inn først ut.

Behandling av produkter For å oppnå det beste resultatet og kvaliteten på vår deigemner, er et viktig at du tilbereder disse i henhold til våre anbefalte instrukser. Alle våre produkter må tines før de heves. Best resultat er hvis du tiner de på kjøl. Ta produktene opp på ettermiddagen/kvelden i forveien, og sett de på stekeplater med plast over.

«Mise en place» - alt på sin plass Å forberede sin arbeidsplass øker effektiviteten og det er lettere å gjøre alt riktig. Sørg for å ha det rent å ryddig når du jobber. Økonomi Det er god økonomi i å selge vår fantastiske bakst. Husk å pensle produktene slik at de ser innbydende ut. Selg kun varer du selv ville kjøpt. Stek ofte slik at duften kommer i lokalet. Nystekt bakst selger seg selv. Husk at med Bake Off og deigemner kan du enklere styre og kontrollere matsvinnet.

Variasjon Bruk våre tips fra denne brosjyren og gjør produktene ekstra spennende for dine kunder og gjester.

Varier ditt utvalg på bakingen og få fornøyde kunder.

21

Våre deigemner!

Her er en oversikt på alle våre deigemner som du kan velge mellom.

Du finner både brød og porsjonsbrød i ulike størrelser og med god variasjon på grovhet.

Vi har også et bredt utvalg av god norsk hvetebakst både boller, ulike snurrer og klassisk skolebrød i innovativ form.

For mer detaljert produktinformasjon gå inn på www. lantmannen-unibake.no eller se vår produktkatalog.

BRØD OG RUNDSTYKKER

57%

DEIGEMNE MORS GROVBRØD 600G EPD 4917027 Art nr 200570 Ant pr krt 17 stk

18%

19%

DEIGEMNE - LANDBRØD HALVGROVT 750G EPD 4893210 Art nr 8053 Ant pr krt 12 stk

57%

0%

DEIGEMNE - LANDBRØD MØRKT 600G EPD 4894069 Art nr 2181 Ant pr krt 17 stk

19%

0%

DEIGEMNE - LANDBRØD LYST 600G EPD 4891818 Art nr 2180 Ant pr krt 17 stk

0%

DEIGEMNE GROVT RUNDSTYKKE 80G EPD 4917019 Art nr 200569 Ant pr krt 125 stk

DEIGEMNE - OLYMPIASTYKKE MØRKT 85G EPD 4894077 Art nr 1221 Ant pr krt 118 stk

DEIGEMNE - OLYMPIASTYKKE LYST 85G EPD 4891685 Art nr 1220 Ant pr krt 118 stk

HVETEBOLLE 85G EPD 4319224 Art nr 60090 Ant pr krt 150 stk

ROSINBOLLE 85G EPD 4319232 Art nr 60091 Ant pr krt 150 stk

SJOKOLADEBOLLE 85G EPD 4319448 Art nr 60092 Ant pr krt 150 stk

SKOLEBRØD AVLANGT 100G EPD 4364808 Art nr 60099 Ant pr krt 60 stk

SOLSKINNSBOLLE 100G EPD 2971554 Art nr 60111 Ant pr krt 75 stk

SKILLINGSBOLLE 100G EPD 2971547 Art nr 60112 Ant pr krt 75 stk

LUKSUS KANELSNURR 120G EPD 4364782 Art nr 60102 Ant pr krt 60 stk

BRIOCHEBOLLE NATURELL 100G EPD 4698296 Art nr 10359 Ant pr krt 120 stk

DEIGEMNE - MÜSLIBRØD 540G EPD 4895942 Art nr 2189 Ant pr krt 18 stk

SØTBAKST

22

Distriktssjefer Salgsleder Kenneth Emdal Mobil: 90 57 84 99 kenneth.emdal@lantmannen.com

Oslo - Akershus - Follo Jan Ole Bjerkerud Mobil 91 72 21 81 jan.ole.bjerkerud@lantmannen.com

Oslo Vest - Akershus vest Narve Holmen Mobil: 98 28 86 45 narve.holmen@lantmannen.com

Oslo - Akershus - Østfold Vidar Holt Mobil 91 71 14 42 vidar.holt@lantmannen.com

Hedmark og Oppland Knut Olav Løkken Mobil 95 04 85 85 knut.olav.lokken@lantmannen.com

Buskerud - Vestfold - Telemark Morten Ellefsen Mobil 98 28 86 53 morten.ellefsen@lantmannen.com

KAM ass/distriktssjef Rogaland Trond Vidar Mjørlaug Mobil 98 28 86 55 trond.vidar.mjorlaug@lantmannen.com

Aust- og Vest-Agder Espen Backstrøm Mobil 90 82 21 12 espen.backstrom@lantmannen.com

Hordaland - Haugesund Sognefjorden Sør Trond Sæterdal Mobil 98 28 86 52 trond.saterdal@lantmannen.com

Trondheim - Nord-Trøndelag Jørgen Aftret Mobil: 98 28 86 57 jorgen.aftret@lantmannen.com

Sør-Trøndelag - Nordmøre Øyvind Barø Mobil 92 64 44 30 oyvind.baro@lantmannen.com

Hordaland - Ålesund - Ytre Sogn Sognefjorden Nord Freddy Aga Mobil 97 19 71 84 freddy.x.aga@lantmannen.com

Finnmark, Troms og Nordland Nord

Jan Toralf Richardsen Mobil 95 09 06 50 jantoralf@foodtek.no

Bjørn Holmstrøm Mobil 47 62 68 65 bjorn@foodtek.no

Liv Erna Amundsen Mobil 48 28 79 51 liv@foodtek.no

23

Tlf. 98 28 86 00 Berghagan 2, Postboks 24, 1403 Langhus unibakeno@lantmannen.com BESØK OSS PÅ www.lantmannen-unibake.no