Mayo 2009 / No. 10
Fotografía: Eloy Valtierra / EIKON
kilómetro cero. NOTICIAS DEL CENTRO HISTÓRICO
la panificadora la vasconia, fundada en 1870, ostenta la primera licencia del ramo en la ciudad
panaderías y pastelerías del centro
DULZURA ARTESANAL
L
Ya ni en su tierra…
La masa, compacta y suave, suelta un aroma a mantequilla, a canela. Primero el sabor es dulce y antiguo;
“Hay señoras que vienen tres veces al día:
Por Patricia Ruvalcaba
os amantes del pan dulce tienen en el Centro Histórico un nirvana: sólo en una de las 55 panaderías del área se ofrecen 300 variedades del sabroso alimento, sin contar las gelatinas, postres y pasteles. Km.cero visitó algunas de las más renombradas.
tes les han solicitado de generación en generación”.
les gusta el pan recién Gigantescas o modestas, innovadoras o especializadas en recetas que ya se extinguieron en provincia, la mayoría de las panaderías del Centro son negocios familiares, muchos de ascendencia española, orgullosos de su artesanal oficio. De acuerdo con la Cámara Na-
cional de la Industria Panificadora, “el proceso artesanal se sigue en todas las panaderías tradicionales (del Centro), los ingredientes siguen siendo naturales, no se usan conservadores, ni empaques, el pan se hace diariamente y varias tienen productos especiales que los clien-
salido”. fernando castañón propietario de la joya
después, una lámina de queso Chiapas lo vuelve tan complejo, que las papilas gustativas se desquician. PASA A LA PÁGINA 4
P.14
Claustro de Sor Juana
Asomos
P.12
P.8
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