SambuSak

herZhafte teigtaSchen

auS dem nahen OSten

vO n manuela Jaffa rhein- guttmann

Zum 75-jährigen Bestehen des Staates Israels veröffentlichen wir heute das Rezept für Sambusak, ein traditionelles Gebäck aus der Nahost-Küche:

Meine Grossmutter, Ahuva Sharbani-Baruch, musste als Teenager aus dem Irak nach Israel flüchten und hat uns und ihre in Israel lebende Verwandtschaft jahrelang mit ihren wunderbaren Sambusaks nach ihrem eigenen, original-irakischen Rezept verwöhnt. Die Mutter einer guten Freundin stammt ebenfalls aus dem Irak und gab mir ein ähnliches Rezept. Ich habe beide kombiniert und teile dieses Rezept nun gerne mit Ihnen:

Frittierte Sambusak mit HackfleischKichererbsen Füllung (ergibt ca. 20 Stück)

Auch ohne Fleisch möglich, dann mit doppelter Menge Kichererbsen

Zutaten

TEIG ĺ 7 Gläser Mehl ĺ 2 Teelöffel Backpulver ĺ 3 Teelöffel Salz ĺ 2 Esslöffel Öl ĺ 1 Teelöffel Kurkuma Gewürz

FÜLLUNG ĺ 1 grosse Zwiebel - klein geschnitten

Zubereitung ĺ 1 rote Peperoniklein schneiden ĺ 300 gr. Rind- oder Truthahnhackfleisch ĺ 2 Gläser Kichererbsen ĺ 2 Esslöffel frische oder getrocknete Petersilie ĺ Etwas frische Minze klein geschnitten (optional) ĺ 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer ĺ 1 Teelöffel Salz

1. Entweder am Abend zuvor 500gr. Kichererbsen über Nacht einweichen und dann ca. 35-40 Minuten im Dampfkochtopf weich kochen, oder 2 Konserven bereits gekochte Kichererbsen kaufen.

2. Die Kichererbsen dann etwas in der Küchenmaschine pürieren.

3. Alle Teigzutaten zusammenmischen und zudecken, bis die Füllung bereit ist.

4. Die Zwiebeln und Peperoni klein schneiden und etwas anbraten, dann das Hackfleisch dazugeben und mit einer Gabel immer wieder zerdrücken, damit keine grossen Stücke entstehen. Das Kichererbsen-Püree dazugeben und mitbraten.

5. Dann mit Pfeffer, Salz und Petersilie würzenoptional auch mit Minze.

6. Den Teig auswallen und in Rondellen, ca. 8-10 cm, ausstechen.

7. 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben.

8. Teig in der Mitte zu einem Halbmond falten & zusammendrücken (mit Finger oder Gabel).

9. Für ein schöneres Muster ein kleines Stück des Endes des Teiges nach unten falten, bis alles gefaltet ist – siehe Foto dazu.

10. Öl in der Pfanne erhitzen und die Sambusaks frittieren.

11. Die Sambusaks etwas abkühlen lassen und mit Techina, israelischem Salat und Pita essen, - dann fühlen Sie sich wie in Israel!

Be’Te’awon!

Manuela Jaffa Rhein-Guttmann