Ensimmäinen painos Kirja on päivitetty laitos kirjasta Annin uunissa (2019) © Tekijät ja WSOY 2019, 2026 Werner Söderström Osakeyhtiö Lönnrotinkatu 18 A, 00120 Helsinki Reseptit ja stailaus Anni Paakkunainen Valokuvat Anni Paakkunainen, Sofia Tietäväinen ja Joanna Suomalainen Graafinen suunnittelu Laura Ylikahri ISBN 978-951-0-53225-6 Painettu EU:ssa Tuoteturvallisuuteen liittyvät tiedustelut: tuotevastuu@wsoy.fi
2 Annin uunissa
ANNIN UUNISSA Ihanimmat leivonnaiset jokaiseen v uodenaikaan
Anni Paakkunainen
WERNER SÖDERSTRÖM OSAKEYHTIÖ HELSINKI
SISÄLLYS Lukijalle 8
Kreemit ja kuorrutukset 29
Täydellinen kakkupohja 17
Valkosuklaakreemi 30
Kotileipurin työvälineet ja tarvikkeet 12 Sokerikakkupohja 20
Vaalea kakkupohja 21
Tumma suklaakakkupohja 21
Kakun kokoaminen ja leikkaaminen 23 Täytteet 26
Marja-hedelmämousse 27
Liivatteeton suklaamousse 27 Valkosuklaamousse 28 Kinuskimousse 28
Perinteinen voikreemi 30 Marenki-voikreemi 31
Italialainen marenki 31 Suklaakreemi 32 Koristeet 33
Marengit ilman uunia 34 Kukkasokeri 35
Erilaiset tyllat ja pursotukset 37
Kevät
Kesä
Sitruunamutakakku 41
Mansikkakakku 95
Kindertäytekakku 44
Manteli-mansikkakakku 98
Sitruunakeksit 42
Mehevä sitruunakakku 47
Sitruunapiirakka marengilla 49
Kahden suklaan mansikkakakku 96 Kirsikkahillokakku 101
Jääkaappisämpylät MÖKKIOHJE 103
Mangojuustokakku 53
Focaccia 104
Helpot rahkamunkit 57
Mokkapalat 111
Uunidonitsit suolakaramellikuorrutuksella 61
Mökkiviinerit MÖKKIOHJE 115
Sitruunajuustokakku marengilla 54 Vaniljadonitsit 58
Kinuskitäytteiset munkit 62 Kolme simaa 65
Muna-riisipasteijat MÖKKIOHJE 67
Bebe-leivokset 70
Kalavoileipäkakku 72
Helppo juhannuskakku MÖKKIOHJE 107
Oreo-juustokakku MÖKKIOHJE 112 Minttusuklaajuustokakku MÖKKIOHJE 116
Kinuski-mustaherukkajäätelö MÖKKIOHJE 119
Paistettu crumble-vadelmajuustokakku 121 Mustikkarahkapullat MÖKKIOHJE 122
Mummon mustikkapiirakka MÖKKIOHJE 125
Feta-tomaattikakku 75
Rahkakakku 126
Raparperipullavuoka 81
Kannellinen mustikkapiirakka 130
Raparperi-valkosuklaajuustokakku 84
Syntymäpäiväkakku 135
Oliiviöljykakku 77
Raparperipiirakka MÖKKIOHJE 83 Raparperimehu 87
Raparperi-mansikkakahvikakku 90
Maailman parhaat mustikkamuffinit MÖKKIOHJE 129
Vanilja-marjapiirakkapelti MÖKKIOHJE 133
Syksy
Talvi
Laventeli-sitruunakakku 138
Täydellinen suklaakakku 173
Puolukka-kinuskipullat MÖKKIOHJE 142
Paistettava Daim-juustokakku 177
Päärynäkuppikakut valkosuklaakuorrutteella 141 Kardemummakierteet 144
Amerikkalaiset kanelikierrepullat 147 Perunagalette 148
Omena-kinuskipiirakka 153
Omenakaurapaistos MÖKKIOHJE 155 Omenavispipuuro 157
Mausteinen omenakakku 158 Kantarellipiirakka 163
Feta-kurpitsagalette 164 Halloweenkakku 167
Paras porkkanakakku 168
Äidin tiikerikakku 174 Saaristolaisleipä 179
Minikokoiset maustekakut 180 Joulukakku 182
Perinteinen ihannekakku 187 Taatelikakku 188
Joulupavlova 191
Glögipäärynäpavlova 192
Piparminttu-valkosuklaafudge 194 Vaaleat piparkakut 197
Salted caramel -piparipalat 198 Karpalo-piparigalette 201
Suolainen juustokakku 202 Runebergintortut 207
Laskiaiscroissantit 208
Ruotsalaiset laskiaispullat 211 Laskiaisen mutakakku 214 Laskiaispiirakka 216
Kiitokset 219
Hakemisto 220
LUKIJALLE RAKASTAN LEIPOMISTA yli kaiken: se rentouttaa,
sen tunteita tuovien reseptieni kautta. Minulle intohi-
inspiroi ja tuo kokonaisvaltaista iloa elämään.
molla valmistettu kaunis leivonnainen on kuin pieni
Innostukseni leipomiseen alkoi lapsuudenkodissa,
taideteos, jonka haluan ikuistaa kameralla. Parasta
mutta syveni erityisesti aikuistumisen kynnyksellä,
on kuitenkin hetki, jolloin pääsen tarjoilemaan ja
kun aloin leipoa omassa kodissani ystävilleni. Silloin
maistelemaan leivonnaisia yhdessä muiden kanssa.
syntyi myös leivontablogini Annin Uunissa, jonka
Läheisten ilo ja nautinto herkkujen äärellä on leipu-
kautta pääsen edelleen jakamaan loputonta intoani
rille korvaamattoman palkitsevaa.
kauniisiin ja ennen kaikkea herkullisiin leivonnaisiin.
Meillä leivottiin paljon kotona, kun olin lapsi.
Mielestäni leivonnaiset kuuluvat elämän kaikkiin
Syntymäpäiväjuhlissa pöytä notkui toinen toistaan
tärkeisiin hetkiin – niin tavallisiin arkipäiviin kuin
herkullisemmista kakuista, pikkuleivistä, pullista ja
suuriin juhliin. Uskon, että kuka tahansa osaa leipoa,
jäätelöstä. Äitini teki aina kaiken alusta asti itse ja
kun ohjeet ovat selkeät ja toimivat. Siksi haluan jakaa
kokeili uusia reseptejä neljän lapsensa juhlissa. Ajat-
leivonnan iloa helposti lähestyttävien ja onnistumi-
telin, että kaikissa perheissä leivotaan näin. Saimme usein upottaa pienet sormemme taikinaan, ja opin paljon jo lapsuudessa. Olen perinyt äidiltäni intoa ja taitoa leipoa ja nykyään rakastan sitä, että saan opastaa ja innostaa myös teitä leipomaan. Inspiroidun valtavasti vuodenajoista, satokausista ja niille ominaisista väreistä, tuoksuista ja mauista. On ihanaa seurata luontoa sen eri vaiheissa, varsinkin muutosvaiheissa. Suosikkivuodenaikani ovatkin kevät ja syksy, sillä niissä kummassakin tapahtuu maaginen muutos niin luonnon kuin raaka-aineiden suhteen. Rakkaudestani sesonkeihin halusin jakaa kirjani osiin vuodenaikojen mukaan. Samalla järjestin reseptit eri satokausien raaka-aineita ja tuttuja juhlapäiviä seuraillen.
Leivontafilosofiaani kuuluvat myös makumuistot ja perinteet. Osa ohjeista on äidiltäni perittyjä. Näistä syistä käytän leivonnassa luonnollisesti vehnäjauhoja, valkoista sokeria, voita ja kananmunia. Erityisruoka valiot ja allergiat ovat kuitenkin tätä päivää, ja olen siksi halunnut tarjota myös gluteenittomia ja vegaanisia vaihtoehtoja. Monesta ohjeesta löytyykin vinkit niiden muuntamiseen gluteenittomaksi ja vegaaniseksi. Arvostan leipomisessa helppoutta ja joskus myös nopeutta. Siksi suunnittelin ohjeet selkeiksi ja merkitsin erityisen helpot ja nopeat reseptit erikseen. Ne löytyvät kirjasta vaikka kesämökillä valmistettaviksi ja ovat siellä kätevästi toteutettavissa. Tämä kirja on kaikille, niin aloitteleville kuin kokeneillekin leipureille. Kirjan alussa keskityn tekniikoihin, suosikkileivontavälineisiini ja jokaisen täydellisen kakun lähtökohtaan: täydelliseen kakkupohjaan. Sen jälkeen kerron täytteistä, kuorrutuksista ja koristeista. Suosittelen vilkaisemaan vinkit leivonnan perusteisiin. Ehkä löydät sieltä jotain uutta. Tässä kirjassa leivon kaikki omat ja vuosien varrella osalle teistäkin tutuksi tulleet suosikit äidin raparperipiirakasta sitruunamutakakkuun ja maailman parhaaseen suklaakakkuun. Kannan juhannuskakun laiturille, kerään kotimaiset mansikat pellolta
ja käsintehdyt fudget joulupaketteihin. Hymyilen
kakun päälle ja viimeistelen juustokakun silkkisellä
onnesta saadessani jakaa nämä hetket juuri sinun
marengilla. Yllätän mökkivieraat rapeilla sämpylöillä
kanssasi!
ja poimin mustikoita mummon mustikkapiirakkaan kotimetsästä. Herkuttelen syksyn väreillä ja satokau-
Espoossa 11.5.2026
den antimilla ystävien kanssa ja pakkaan piparkakut
Anni
Annin uunissa 9
Anni ”ANNI, SUN PITÄISI PERUSTAA BLOGI, johon jakaisit kaikki nämä
ihanat ohjeet.” Näin sanoi ystäväni Nina vuonna 2013. Eräänä s ateisena syysiltana silloisessa kodissani Töölössä perustin leivontablogin ja laitoin sen nimeksi Annin Uunissa. Tarkoitukseni oli tallentaa reseptit paikkaan, jossa ne olisivat helposti ystävieni ja perheeni saatavilla. Ensimmäiset kuvat otin silloisella kännykälläni, ja muutamaa kuukautta myöhemmin sain syntymäpäivälahjaksi ensimmäisen oikean kamerani. Blogin perustaminen ja valokuvaaminen avasivat minulle täysin uuden maailman – sellaisen, joka johdatti minut yrittäjäksi vain kolme vuotta myöhemmin. Rakastan ruokaa, viiniä ja kakkuja. Leipominen on minulle terapiaa, tapa rauhoittua, rentoutua ja ilmaista itseäni. Se oli pitkään rakkain harrastukseni, ja nykyään se on myös työni. Minulla on vaaleanpunainen keittiö, haaveilen kakkoskodista Italiassa ja toivon, että kirsikkapuut kukkisivat ympäri vuoden. Olen äiti, yrittäjä, sisällöntuottaja, freelance-ruokatoimittaja, kirjailija, esteetikko, valokuvaaja ja pitkän linjan ammattivaikuttaja. Nykyään pyöritän Annin Uunissa Mediaa ja jaan arkeani ja reseptejäni sosiaalisessa mediassa nimellä @anninuunissa. Saan säännöllisesti palautetta selkeistä, helposti lähestyttävistä ohjeista sekä kauniista sisällöstä, mikä merkitsee minulle valtavasti. Arvostan lukijoitani suuresti ja rakastan sitä, että saan teiltä viestejä onnistumisista, leivonnan ilosta ja siitä samasta innostuksesta, jota itse tunnen herkkujen parissa. Olen valtavan onnellinen siitä, että juuri sinä pidät tätä kirjaa käsissäsi ja lähdet kanssani vuoden mittaiselle herkkumatkalle reseptieni pariin. Jos valmistat kirjan ohjeilla herkkuja ja jaat niistä kuvia Instagramissa, tägää mukaan @anninuunissa ja #anninleivontakirja, sillä haluan nähdä ja ihailla sinun versioitasi näistä herkuista.
@ANNINUUNISSA WWW.ANNINUUNISSA.FI
10 Annin uunissa
Annin uunissa 11
KOTILEIPURIN TYÖVÄLINEET JA TARVIKKEET LEIVONTA on hauskempaa, kun käytössä on kauniit ja
tarpeelliset työvälineet. Olen myös oppinut kantapään kautta, että ilman tiettyjä välineitä on vaikea saada aikaan huoliteltua ja kaunista lopputulosta. Et välttämättä tarvitse kaikkia tässä esiteltyjä tarvikkeita kirjan ohjeiden toteuttamiseen. Haluan kuitenkin kertoa, miten ja millä välineillä itse onnistun parhaiten.
MONITOIMIKONE
Käytän lähes aina monitoimikonetta vatkaukseen, taikinoiden sekoittamiseen ja pullan vaivaamiseen. Näin käteni vapautuvat muulle tekemiselle ja onnistun taikinoissa paremmin. Tämän kirjan ohjeissa puhutaan vatkaamisesta, jonka voit tehdä käsin vispilällä, sähkövatkaimella tai monitoimikoneella. Pitkät vatkaukset suosittelen tekemään monitoimikoneella tai sähkövatkaimella. Marenkivaahto onnistuu parhaiten monitoimikoneella, jolla valkuaisvaahtoon saa runsaasti kuohkeutta ja tilavuutta.
12 Annin uunissa
NUOLIJA
PALETTIVEITSI JA RAAPPA
Käytän nuolijaa kaikessa ja koko
Käytän kakkujen kuorruttami-
ajan. Nuolijalla on helppo sekoittaa
seen usein kreemejä ja marenkia.
taikina, käännellä mousset tasaisiksi
Paras väline kreemin levitykseen
ja kaapia kulhot puhtaiksi. Suosin
on mielestäni pitkä palettiveitsi.
puuvartisia nuolijoita, joiden pää
Jotkut pitävät kulmapalettiveitsestä,
on helppo irrottaa ja pestä. Tätä
toiset suorasta. Minusta tämä on
et ehkä tiennyt: kerään kauniita
makuasia. Myös raappaa käytetään
nuolijoita, ja ne ovat esillä studioni
paljon. Minulla se on käytössä
vaaleanpunaisessa keittiössäni.
korkeiden kakkujen kuorrutuksessa ja pullan leivonnassa.
KAKKUVUOKA
Laadukas kakkuvuoka on todella
PYÖRIVÄ KAKKUALUSTA
tärkeä väline leivonnassa. Oikein
Tätäkään ilman en enää pärjäisi.
valittu kakkuvuoka takaa kauniisti
Pyörivän kakkualustan päällä
paistetun ja tasaisen kakkupohjan.
kakut on helppo leikata, täyttää,
Laadukkaalla vuoalla varmistat siis,
kuorruttaa ja koristella. Lopputulos
että kakkupohjasi onnistuu.
on tasaisempi ja siistimpi, oli sitten
Käytän eniten halkaisijaltaan pieniä,
kyse pursotuksista tai tasaisesta
mutta korkeareunaisia alumiinisia
pinnasta. Psst! Ikean pyörivä tarjotin
kakkuvuokia. Alumiiniset kakku
on loistava tähän hommaan.
vuoat ovat kevyitä ja johtavat lämpöä tasaisesti paiston aikana, jolloin kakuista tulee kuohkeita ja tasaisia.
KEITTIÖVAAKA
Vaakaa olen pyrkinyt välttämään kirjan ohjeissa. Käytän sitä kuitenkin
JÄÄHDYTYSRITILÄ
välillä punnitakseni täytteitä, jos
Mitä teinkään ennen kuin omistin
haluan jokaiseen kakkukerrokseen
jäähdytysritilän? Nykyään minulla on
saman verran täytettä. Joskus pun-
niitä ainakin viisi. Jäähdytysritilällä
nitsen myös pullataikinan nokareet,
leivonnaiset jäähtyvät tasaisesti, kun
jotta saisin mahdollisimman tasalaa-
ilma kiertää myös alakautta. Tämä
tuisia pullia. Edistyneemmät leipurit
vaikuttaa leivonnaisen makuun ja
tarvitsevat keittiövaakaa, ja sen
koostumukseen. Vinkki! Melkein
hankinta kyllä kannattaa. Esimerkiksi
kaikissa uuneissa on irrotettava ritilä,
macaron-leivoksia on riskialtista
joka ajaa saman asian.
leipoa ilman vaakaa.
Annin uunissa 13
VINKKI!
MUFFINIJA DONITSIPELLIT
Leivon paljon muffinsseja ja nykyään Elintarvikevärejä, aromeja
myös donitseja. N äitä v arten
ja muita erikoistarvikkeita
omistan useamman m uffinssi- ja
löydät leivontaan
donitsipellin. Jos mietit peltien
erikoistuneista liikkeistä ja
tarpeellisuutta, tässä sinulle hyvä
verkkokaupoista.
ajatusleikki. Paistaisitko kakun ilman vuokaa? Juuri niin. Myös m uffinssit tulee aina paistaa pellillä, jotta niistä tulee kuohkeita ja ne kohoavat kauniisti. Paksu taikina lässähtää helposti, jos sen paistaa pelkästään paperisessa vuoassa. Donitsipellillä saa helposti kauniita donitseja ilman vaarallista rasvankeittoa. Donitsipellillä paistetut donitsit ovat myös kevyempiä, koska ne paistuvat muotissa eivätkä rasvaan upottamalla.
14 Annin uunissa
LAADUKKAAT
TYLLAT
PASTA- JA GEELIVÄRIT
KAHVIKAKKUVUOAT
JA PURSOTINPUSSI
Suosittelen kreemien, marenkien,
Löydät kirjastani kauniita kahvi-
Tyllista eli pursotinteristä kysellään
taikinoiden ja täytteiden värjää-
kakkuja, ja leivonkin niitä jokaisena
usein. Ehdoton vinkkini on käyttää
miseen aina paksuja pasta- tai
vuodenaikana. Olen rakastunut
metallisia tyllia ja tukevia purso-
geelivärejä. Nestemäiset värit
kahvikakkujen lisäksi kauniisiin kahvi
tinpusseja. Markettien muoviset
juoksettavat taikinan helposti. Lisää
kakkuvuokiin, joita olen keräillyt
tyllat eivät ole yhtä hyvälaatuisia
väriä cocktailtikulla vähän kerrallaan,
koristeeksi keittiööni. Laadukkaat
kuin erikoistarvikeliikkeistä saatavat
kunnes saat toivomasi sävyn.
alumiiniset kahvikakkuvuoat, joissa
tyllat. Laaduikkailla tyllilla pursotus-
on mielenkiintoisia kuvioita, hur-
jälki on siistiä ja pursottaminenkin
VANILJA
maavat. Uskon, että kahvikakut ovat
helpompaa. Tyllia on erikokoisia ja
Vanilja tekee suklaasta suklaisem-
valtaamassa kotikeittiöitä tulevai-
-näköisiä. Suosikkejani ovat erilaiset
paa ja kermasta kermaisempaa. Se
suudessa yhä enemmän. Kahvikakut
tähtityllat, ja ne soveltuvat parhaiten
korostaa makuja ja tuo varsinkin leivonnassa muut aromit esiin. Käytän
ovat perinteisiä, kauniita ja niin
myös aloittelevalle leipurille. Sivulta
herkullisia, että ne sopivat kaikkiin
37 voit lukea lisää pursotuksesta ja
vaniljaa siis paljon tämänkin kirjan
tilanteisiin!
suosikkityllistani.
ohjeissa. Vaniljauutteen, -tahnan tai -aromin voit aina korvata ohjeessa
KAKKUALUSTAT
DIGITAALINEN
vaniljasokerilla tai vaniljatangon
Teen kakut aina suoraan kakkualus-
LÄMPÖMITTARI
siemenillä. Löydät vaniljatuotteet
toille, jolloin niiden siirtely helpottuu
Tässä kirjassa tarvitset lämpömittaria
hyvin varusteltujen kauppojen
huomattavasti. Kakkualustat ovat
esimerkiksi kotitekoisten fudgejen
leivontahyllystä.
tukevia paperisia tai pahvisia
valmistukseen. Ilman mittaria val-
alustoja, joita on erikokoisia ja -pak-
mistus on haastavaa ja onnistuminen
suisia. Käytän itse eniten kultaisia
epävarmempaa. Myös marengit ja
ja valkoisia melko ohuita alustoja.
muut kotitekoiset karamellit vaativat
Lisäksi valitsen aina kullekin kakulle
usein mittarin onnistuakseen.
halkaisijaltaan sopivan kokoisen alustan. Kun teet kakun suoraan
PUUTIKKU
kakkualustalle, voit siirtää kakkua
Puhun monessa kakkuohjeessa
kätevästi alustan avulla ilman, että
kypsyyden tarkistamisesta puu
siirtelet itse kakkua. Kakun siirtely
tikulla. Käytän itse grillitikkuja tähän
on nimittäin aina jännittävää ja
tarkoitukseen. Koska uuneissa ja
riskialtista.
niiden tehoissa on aina eroja, ovat kakkupohjien paistoajat viitteellisiä. Suosittelen siksi aina tarkistamaan kakun kypsyyden puutikulla: työnnä puutikku kakkupohjan keskelle ja nosta tikku. Kakkupohja on kypsä, kun tikkuun ei enää jää taikinaa.
Annin uunissa 15
KAKKUJEN KOKO
Leivon usein pieniä kakkuja, joiden halkaisija on noin 15–20 cm. Tähän on montakin syytä. Ensinnäkin pienet kakut ovat mielestäni söpömpiä. Pidän myös korkeista kakuista. Usein halkasijaltaan pienet kakkuni ovat korkeita, ja niistä riittää herkuteltavaa 10–12 hengelle. Kirjan ohjeissa useimmat kakut ovat siis tämän kokoisia. Voit kuitenkin paistaa kaikki kirjan kakkupohjat myös suuremmissa vuoissa. Tällöin kakuista tulee hiukan matalampia, mutta se ei vaikuta makuun. Jos haluat paistaa isossa vuoassa ison ja korkean kakun, voit tuplata taikinan ja täytteet.
ø 15–20 cm
10–12 hengelle 16 Annin uunissa
Kakku pohjien ohjeet ovat sivuilla 20–21.
TÄYDELLINEN KAKKUPOHJA SOKERIKAKKUPOHJA on mielestäni jokaisen täydel-
Muistilista:
lisen kakun perusta. Sokerikakkupohjan voi leipoa
Käytä aina huoneenlämpöisiä kananmunia!
missä tahansa ja minkä tahansa kakun pohjaksi. Tar-
Paista kakku uunin alatasolla 175 asteessa keski-
vitset vain munia, sokeria ja jauhoja. Pohja leivotaan
lämmöllä. Jos uunisi on todella tehokas ja kakku-
aina samalla tavalla, mutta sen voi maustaa eri tavoin
pohja tummuu herkästi, vähennä lämpöä. Uuneissa
esimerkiksi sitruunankuorella, kardemummalla tai
on aina eroja.
vaniljalla.
Vähintään 10 minuutin vatkaus taikinalle takaa
Sokerikakkupohjan leipominen saattaa tuntua
kuohkeuden.
tavalliselta ja arkiselta. Olen kuitenkin oppinut, että
Lisää jauhot erissä siivilän läpi, jotta taikinan kään-
välillä ne arkisimmat ja tutuimmat ohjeet ovat niitä
tely onnistuu helposti ja tasaisesti. Älä kääntele
vaikeimpia. Sokerikakkupohja esimerkiksi lässäh-
taikinaa liian rivakasti tai kakku saattaa lässähtää.
tää helposti. Se myös saattaa kuivahtaa, halkeilla tai
Älä kopauttele taikinakulhoa. Sekin saattaa vaikut-
murentua leikatessa. Itse osaan nykyään välttää nämä
taa taikinan lässähtämiseen.
ongelmat ja haluan opettaa niksini myös sinulle. Täy-
Voit jättää leivinjauheen pois kokonaan, sillä liika
dellisen kakkupohjan leipomiseen tarvitaan hyvä ohje
leivinjauhekin saattaa olla syy kakun lässähtämi-
ja toimivat välineet.
seen. Itse laitan aina ripauksen leivinjauhetta. Älä avaa uunia kesken paiston tai kakku saattaa lässähtää. Voit avata uunin siinä vaiheessa, kun kakun pinta on hiukan tummunut (paistoaikaa on mennyt yli puolet) ja jos haluat lisätä päälle leivinpaperin
LASITEKNIIKKA
tummumisen estämiseksi.
Opin lasitekniikan äidiltäni, joka taas
Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 5–10 minuuttia ja
oppi sen omalta äidiltään. Lasiteknii-
kumoa se sitten ritilälle jäähtymään. Ritilällä kakku
kalla tarkoitetaan ohjetta, jossa
jäähtyy tasaisesti, kun ilma kiertää myös alakautta.
jauhot, munat ja sokeri mitataan
Tämä vaikuttaa myös kakun koostumukseen.
samankokoisiin laseihin niin, että
Sokerikakkupohjan paistopinta kovettuu aina
kaikkia raaka-aineita on tilavuudel-
jonkin verran. Käännä kakku täytettäessä niin, että
taan saman verran.
paistopinta jää alimmaiseksi. Itse teen kakkupohjan aina ajoissa, yleensä edel-
ALUMIININEN VUOKA
lisenä päivänä. Joskus jopa pakastan pohjan ja
Suosin alumiinisia vuokia sokeri
leikkaan sen hieman jäisenä, jolloin kerroksista saa
kakkupohjan paistossa, sillä ne
helposti tasaiset.
kuljettavat lämpöä tasaisesti joka
Pakastettu kakku säilyy pakastimessa jopa pari
puolelle, jolloin paistotulos on tasai-
kuukautta. Kakkupohjan sulatus on nopeaa, se
nen ja kakkupohja ihanteellinen.
sulaa huoneenlämmössä noin ½–2 tunnissa koosta riippuen.
Annin uunissa 17
”Iso vuoka, matala kakku, pieni vuoka, korkea kakku.”
Parhaat vinkkini kakkupohjien paistoon ja käsittelyyn: Muista aina ”Iso vuoka, matala kakku, pieni vuoka,
Tarkista kakun kypsyys aina puutikulla. Kun tai-
korkea kakku”.
kinaa ei jää tikkuun, on kakku valmis. Uuneissa on
Voitele ja jauhota kakkuvuoat aina huolellisesti.
eroja, joten kaikkien ohjeiden paistoajat ovat aina
Alumiinisia vuokia ei välttämättä tarvitse jauhottaa,
viitteellisiä.
vaan pelkkä voitelu vuokaspraylla riittää. Jauho-
Etkö omista korkeaa kakkuvuokaa? Voit vuorata
tukseen voit käyttää vehnäjauhoja, korppujauhoja,
kakkuvuoan reunat leivinpaperilla, jolloin saat
mantelijauhoja tai muita samantyyppisiä jauhoja.
siihen lisäkorkeutta.
18 Annin uunissa
Jos raskas kakkutaikina ei meinaa kypsyä yhdessä vuoassa, suosittelen jakamaan taikinan kahteen vuokaan tai paistamaan sen kahdessa erässä. Kakun
ERIKOISRUOKAVALIOT
paistoaika lyhenee, kun taikinaa on vähemmän.
Olen merkinnyt kaikkien reseptien loppuun
Kahdessa erässä paistaminen vie toki enemmän
mahdolliset vinkit reseptin muuttamiseen
aikaa, ellei sinulla ole kahta samanlaista vuokaa
gluteenittomaksi tai vegaaniseksi.
käytössäsi, mutta onnistunut kakkupohja on usein ajankäytön arvoinen. Ellei ohjeessa toisin mainita, paista kakkupohja
Gluteenittomuus:
aina uunin keskitasolla ylä- ja alalämmöllä. Älä
Melkein kaikki ohjeet ovat muunneltavissa
avaa uunia ensimmäisten 30 minuutin aikana, ettei
gluteenittomiksi vaihtamalla vehnäjauhot
kakkupohja lässähdä!
gluteenittomaan jauhoseokseen. Itse lisään
Älä seisota kakkupohjaa vuoassa, ettei se kostu.
mielelläni gluteenittoman taikinan sekaan
Ellei ohjeessa toisin mainita, anna kakun jäähtyä
aina hieman psylliumia, joka tuo gluteenit-
vuoassa noin 10 minuuttia ennen sen kumoamista
tomaan taikinaan kaivattua sitkoa. Teen itse
jäähdytysritilälle.
gluteenittoman jauhoseoksen sekoittamalla
Jos kakkupohja ei meinaa irrota vuoasta, voit vetää
70 % riisijauhoja ja 30 % perunajauhoja. Voit
palettiveitsellä pitkin vuoan reunaa auttaaksesi
aina käyttää myös kaupasta löytyviä valmiita
kakkua irtoamaan. Voit myös naputella vuoan poh-
gluteenittomia jauhoseoksia. Tarkista silloin,
jaa kevyesti kumoamisen yhteydessä.
onko seoksessa jo psylliumia. Gluteeniton
Paista kakkupohjat aina etukäteen, mielellään
variaatio on merkitty ohjeen yhteyteen
edellisenä päivänä. Voit säilyttää kakkupohjat
G-symbolilla.
huoneenlämmössä hyvin peiteltyinä esimerkiksi muovipussissa. Leikkaan kakkupohjat kerroksiin aina pyörivän
Vegaanisuus:
kakkualustan päällä terävällä pitkällä leipäveitsel-
Kananmunat voi usein korvata banaani- tai
lä. Pyöritän alustaa niin että kakkupohja liikkuu,
omenasoseella. Voin voi korvata maidotto-
mutta veitsi on paikallaan. Teen aina ensin viillot
malla margariinilla. Maitopohjaiset aineet
kerrosten aloituskohtiin ja tarkistan näin, että ker-
ovat helposti korvattavissa vastaavilla kasvi-
roksista tulee samanpaksuiset. Myös kakkusahalla
peräisillä tuotteilla, ja nykyään markkinoilla
saa tarkkaa jälkeä.
on jopa vegaanista tuorejuustoa. Suosittelen
Mehevien ja raskaiden kakkupohjien kostutus
rohkeasti testailemaan vegaanisia vaihtoehto-
ei välttämättä ole tarpeen. Sokerikakkupohjan
ja. Saan nykyään paljon positiivista palautetta
suosittelen sen sijaan aina kostuttamaan. Kostutus
lukijoilta, jotka ovat onnistuneesti testanneet
on myös makuasia. Itse kostutan kakkuja melko
vegaanisia ohjeitani. Vegaaninen variaatio on
kevyesti, koska en tiedä mitään pahempaa kuin
merkitty ohjeen yhteyteen V-symbolilla.
märkä kakku. Kakkujen tasainen kostuttaminenkin on taito, jonka opit leipomalla ja testailemalla. Moni pohtii korkeiden kakkujen leikkaamista. Se
Maidottomuus:
tapahtuu ihan yhtä helposti kuin matalien kakkujen
Maidoton variaatio on merkitty ohjeen
leikkaus. Paras väline tähän on kuitenkin keittiö-
yhteyteen M-symbolilla.
veitsi. Muista, että korkeasta kakusta leikataan syöjälle ohuempi siivu kuin matalasta! Annin uunissa 19
SOKERIKAKKUPOHJA
VINKKI!
VINKKI!
Suosin kakkupohjassa
Mausta kakkupohja oman
Dansukker Siro erikoishienoa
makusi mukaan kanelilla,
sokeria, joka vaahtoutuu
kardemummalla, sitruunan-
vehnäjauhoja 70 %
helposti ja tekee pohjasta
kuorella tai muilla mausteilla.
perunajauhoja 30 %
kuohkeamman pienikiteisyy-
Lisää mausteet jauhojen
½–1 tl vaniljasokeria
tensä ansiosta.
sekaan.
kananmunia sokeria
(½ tl leivinjauhetta) TUMMA SOKERIKAKKUPOHJA
Korvaa 30 % ohjeen jauhoista tummalla makeuttamattomalla kaakaojauheella.
Käytä ohjeessa gluteenitonta jauho
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Mit-
seosta tai perunajauhoja.
taa kananmunat, sokeri ja jauhot kolmeen samankokoiseen lasiin, niin että kaikkia aineksia on saman verran. Huom! Perunajauhoja laitan 30 % jauhojen kokonaismäärästä ja vehnäjauhoja 70 %. Mittaa vaniljasokeri sokerin sekaan ja leivinjauhe jauhojen sekaan. Kaada munat ja sokerit monitoimikoneeseen ja vatkaa aluksi keskiteholla 1 minuutti. Lisää tehoa ja jatka vatkaamista noin 10 minuuttia, kunnes muna-sokerivaahto on hyvin vaaleaa ja kuohkeaa. Voit vatkata munasokerivaahdon myös sähkövatkaimella. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Jos käytät alumiinista vuokaa, pelkkä voitelu riittää. Suosittelen vuokasprayta. Lisää jauhot kolmessa erässä siivilän läpi muna-sokerivaahtoon ja kääntele varovasti nuolijalla tasaiseksi. Huom! Sokerikakkutaikinaa ei kannata käännellä liikaa eikä liian voimakkaasti. Kun taikina on tasaista, kaada se voideltuun kakkuvuokaan. Paista kakkua uunin alatasolla 175 asteessa noin 35–45 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei tartu taikinaa. Huom! Paistoaika vaihtelee näin: 3 munan kakku (ø 15 cm) noin 35 minuuttia ja 4–5 munan kakku (ø 20 cm) noin 45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ja kippaa se sitten jäähdytysritilälle. Leikkaa kakku jäähtyneenä kolmeen osaan tai pakasta se.
20 Annin uunissa
VINKKI!
VAALEA KAKKUPOHJA
TUMMA SUKLAAKAKKUPOHJA
100 g voita
4 dl vehnäjauhoja
käyttää reseptissä myös
4½ dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
sulaa voita. Tummalla
3 dl sokeria
3 dl tummaa kaakaojauhetta
sokerilla leivottaessa
1½ tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa (tai 3–4 tl leivinjauhetta)
kakku saa ihanan kara-
½ tl suolaa
½–1 tl suolaa
mellimaisen vivahteen.
1 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa
3 kananmunaa
¾ dl kookosöljyä (tai auringonkukkaöljyä tms.)
2½ dl maitoa
2 kananmunaa
1 tl vanilja-aromia
2 tl vanilja-aromia
Öljyn sijasta voit
2 dl kuumaa kahvia (tai kuumaa vettä) Vaihda jauhot gluteenittomaan jauhoseokseen ja sekoita ½ tl psylliumia nesteseokseen. Jos käytät
Vaihda jauhot gluteenittomiin jauhoihin viereisen
valmista jauhoseosta, tarkista, onko seoksessa jo
ohjeen mukaan.
psylliumia. Korvaa kananmunat esimerkiksi 2 dl:lla makeutta Käytä kauramaitoa ja maidotonta margariinia
matonta omenapyrettä tai banaanisosetta ja käytä
maidon ja voin sijaan.
kaura-, manteli- tai soijamaitoa.
Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen.
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Sulata voi kattilassa tai mikrossa ja jätä jääh-
Sekoita jauhot, sokeri, kaakao, ruokasooda ja
tymään. Voitele ø 15 cm:n korkea kakkuvuoka.
suola isossa kulhossa. Sekoita toisessa kulhos-
Mittaa kuivat aineet isoon kulhoon ja sekoita.
sa maito, öljy, kananmunat ja vanilja-aromi.
Vispaa kananmunat kevyesti voin joukkoon.
Lisää nestemäiset ainekset jauhoseokseen hil-
Lisää maito ja vanilja-aromi ja sekoita. Lisää
jalleen koko ajan sekoitellen. Jatka sekoitta-
voi-maitoseos jauhojen joukkoon.
mista ja lisää kuuma kahvi hiljalleen koko ajan
Kääntele taikina tasaiseksi nopeasti nuolijalla, mutta älä sekoita liikaa. Kun taikina on
sekoittaen, kunnes taikina on tasaista. Voitele kaksi ø 18–20 cm:n kakkuvuokaa
tasaista, kaada se kakkuvuokaan. Paista uu-
vuokaspraylla tai voilla. Voit myös paistaa
nissa noin tunti. Tarkista kypsyys puutikulla.
kakun yhdessä vuoassa. Jos käytät irtopohja-
Anna jäähtyä noin 15 minuuttia vuoassa ja
vuokaa, pingota kakkuvuoan pohjalle leivin
kumoa kakku ritilälle jäähtymään.
paperi ja vuoraa reunat reunaleivinpaperilla tai voitele ne.
VINKKI!
Jaa taikina vuokiin ja paista noin 30–35 minuuttia. Jos paistat kakun yhdessä vuoassa, paistoaika on reilu tunti. Tarkista kypsyys
Tuplaa taikina, jos teet isomman kakun. Tässä
puutikulla. Anna kakkujen jäähtyä vuoassa
ohjeessa tulee erityisesti ottaa huomioon uunien
noin 10 minuuttia ja kumoa ne sen jälkeen
erot, sillä paistoaika voi vaihdella alle tunnista yli
ritilälle jäähtymään. Tasoita kakkujen pinta
tuntiin ja tuplataikinan kohdalla voi mennä vielä
veitsellä ennen täyttämistä ja leikkaa kakku
kauemmin. Voit peittää kakun leivinpaperilla paiston
kahteen kerrokseen. Jos leivoit yhden kakun,
loppuvaiheessa, jos kakku saa liikaa väriä.
saat 2–4 kerrosta riippuen vuoan koosta. Annin uunissa 21
1.
3.
2.
VINKKI!
Mitä pienempi vuoka, sitä paksumpi moussekerros ja toisinpäin.
4.
6.
22 Annin uunissa
5.
7.
8.
KAKUN KOKOAMINEN JA LEIKKAAMINEN KÄYTÄN PALJON ERILAISIA moussetäytteitä ja
siksi kokoan kakun aina samaan vuokaan, jossa sen
TÄYDELLISEN KAKUN
paistoin. Moussetäytteet ovat usein täyttövaiheessa
KOKOAMISEEN
pehmeitä, jopa valuvia. Kakkuvuoassa ne maustuvat
TARVITTAVIA VÄLINEITÄ
ja kiinteytyvät. Samalla kakusta tulee tasainen ja
laadukas kakkuvuoka
maukas, kun maut tekeytyvät yön yli jääkaapissa.
pyörivä kakkualusta
Kakkuvuoka kannattaa vuorata leivinpaperilla tai
pahvinen kakkualusta
kelmulla ennen täyttöä, jotta saat kumottua kakun
palettiveitsi tai raappa reunakalvo
vuoasta helposti ja rikkoutumatta ulos.
1. Leikkaa kakkuvuoan pohjalle lei-
pala: kun kumoat kakun, pohjasta tulee
kostuttaa myös sen kevyesti. Peitä
vinpaperista vuoan kokoinen pyörylä.
kakun pinta.
kakkuvuoka kelmulla ja laita kakku hyytymään ja maustumaan jääkaappiin
Vuoraa kakkuvuoan reunat leivinpaperilla tai siihen varta vasten tarkoitetulla
3. Lisää moussetäyte ja tasoita mous-
reunaleivinpaperilla. Saat leivinpaperin
sen pinta. Kakun moussekerroksista saa
kiinnittymään näppärästi vuokaan
tasaiset esimerkiksi jakamalla moussen
8. Kumoa kakku pahvisen kakkualustan
suihkuttamalla vuokaan hiukan vuoka
ennen täyttöä kahteen samankokoi-
päälle pyörivälle kakkualustalle. Aloita
sprayta tai voitelemalla reunoja voilla.
seen kulhoon. Jos olet erityisen tarkka,
kreemitys nostamalla kreemiä kakun
voit punnita moussen erikseen.
päälle. Pyöritä kakkualustaa ja levitä
2. Leikkaa kakku kolmeen kerrokseen
yön yli.
kreemiä kakun pintaan palettiveitsellä.
sahalaitaisella veitsellä. Tasoita ensin
4. ja 5. Lisää keskimmäinen kakku-
Näin saat kauniin tasaisen pinnan.
kakun kohonnut pinta. Saat helpoiten
pohja, kostuta se, lisää toinen kerros
Levitä kreemiä ensin ns. ”murukerros”
tasaiset kerrokset, kun viillät ensin
moussea ja tasoita. Halutessasi voit
eli kerros, johon saa tarttua kakkupoh-
kakun pintaan viillot oikeisiin kohtiin.
tässä vaiheessa painaa tuoreita marjoja
jan pinnasta muruja tai värejä. Käytä
Pyörivä kakkualusta helpottaa kakun
mousseen, jos haluat lisämakua täyt-
kakku jääkaapissa, jolloin kreemin pinta
leikkausta, kun voit pyörittää kakkua ja
teeseen.
kovettuu. Levitä sitten murukerroksen päälle toinen, tasaisempi kerros
pitää veistä paikoillaan. Nosta yksi kakkupohja vuokaan ja kostuta se kevyesti
6. ja 7. Nosta kolmas kakkupohja
pullasudilla. Valitse pohjalle tasaisin
moussen päälle. Halutessasi voit
kreemiä.
Annin uunissa 23
Päivitetyssä Annin uunissa -leivontakirjassa on 32 uutta reseptiä ja lukuisia vanhoja suosikkeja!
ANNI PAAKKUNAINEN näyttää, miten leivot jokaisen vuodenajan klassikot ja yllättäjät: munkkeja
vappupiknikille, ihanimmat leivonnaiset kesäjuhliin ja mökkilaiturille, herkkuja syksyn sadosta ja kaikkien aikojen joulun. Anni ohjeistaa myös tekemään täydellisen kakkupohjan sekä täytteitä, kreemejä ja koristeita, joilla toteutat kaikki elämäsi täytekakut. Selkeät ja takuuvarmat reseptit on suunniteltu kaiken tasoisille kotileipureille. Myös gluteenitonta tai vegaanista ruokavaliota noudattavat on otettu huomioon. Annin tavoitteena on ollut luoda luottokumppani: selkeä ja helposti lähestyttävä leivonnan käsikirja, joka tekee tärkeistä hetkistä entistä erityisempiä. Anni Paakkunainen on suositun ja palkitun Annin Uunissa -median perustaja, ruokavaikuttaja, yrittäjä ja esteetikko, joka ammentaa inspiraationsa vuodenajoista, juhlista ja niiden parhaista raaka-aineista. Anni tunnetaan erityisesti kinuski- ja sitruunaleivonnaisistaan, mutta omaksi suosikikseen hän nimeää maailman parhaan porkkanakakun, jonka tarina sai alkunsa vuosia sitten tukholmalaisessa kahvilassa.
9 www.wsoy.fi
68.24
789510
532256
ISBN 978-951-0-53225-6
Kannen kuvat Joanna Suomalainen Kannen suunnittelu Laura Ylikahri