Probando ando

Delicias clásicas

1

Primera Edición

SABOR, ARMONIA Y PASIÓN: Los tres puntos claves para un buen café de especialidad.

Pág.4

Pudín de pan Pág.7

Chef Miguel Angel Aguilar:¨Me gusta este trabajo, los restaurantes son una fiesta¨

Pág.8

OTONGOS: Delicia peruana Pág.12

Congelados sabores Pág.14

2

• Escobar Zorrilla Andrea.

• Escobar Caycho Ganesha.

• Mendoza Panez Edwin.

• Pacheco Vargas Nailea.

• Valladares fuero David.

3

Redactor: Edwin Mendoza

E

stando en el top de los productos más exportados y siendo la bebida más consumida en el mundo después del agua, el café es una bebida extraída a base de granos secos y tostados, que al primer encuentro con su intenso olor nos hace imaginar a un sabor chocolatoso sumamente deleitante y provocador, en su sabor podemos encontrar un sin fin de combinaciones entre sabores dulces chocolatosos y ácidos con dulce asimilando a la toronja y naranja, de igual manera existe muchas formas de tomarlo ya sea al gusto de cada persona, se puede tomar solo, con agua, frio, caliente, con leche o con azúcar, panela y hasta con miel, combina bien con tragos como el whisky, ron y pisco; Al parecer no hay excusa de no saber que es el café y que alguna vez nos se haya tomado, añadiendo que tiene muchos beneficios a la salud, entre ellos es un antioxidante natural.

4

Khumpa es una cafetería de especialidad ubicado en la en el corazón de la selva central del Perú, para ser exactos en la ciudad de Satipo, esta peculiar cafetería nació con el nombre este mismo año, pero su atención al público haciéndoles llegar las maravillas del café relata ya hace varios años atrás, la familia Panez es muy extensa y una de las familias fundadoras de Satipo, ahí por los 80`s la familia Panez-Amanzo abrió una pequeña tienda empezando con la venta de café molido y pasta de cacao, muy abundantes de esa zona, Satipo a través de los años se volvió uno de los reconocidos productores de café en el Perú en conjunto a la creación y crecimiento de Pichanaki, La Merced,

entre otras zonas cafetaleras, Khumpa tiene orígenes y tradiciones muy profundas creada por Angelica Panez Amanzo y su nieto Edwin Mendoza Panez, con la visión de poder conservar la tradición y la pureza del café, compartiendo conocimientos del proceso y extracción del café por medio de las cafeteras gota a gota y otros métodos más tradicionales con la finalidad de obtener un café muy elaborado y de especialidad para todo el público.

Edwin Mendoza nos cometas: “El mundo del café en primera instancia es muy extensa pero a su vez es una maravilla a descubrir, está pasión por el café creció desde pequeño cuando veía a mi mamá, tíos y en especial a

Ruta del café

mis abuelos usar una maquina muy peculiar de manija, se trataba de un molinillo de café, recuerdo ese maravilloso olor que emanaba al tostar el café en ollas de barro, años más adelante mi papá siendo ingeniero agrónomo me compartió sus conocimientos de la planta de café, desde la siembra hasta su cosecha, luego, tuve la oportunidad de viajar a la ciudad del café donde se nace y crece alrededor del negoció y pasón del café, hablamos de Villa Rica una ciudad muy iluminada sobre el café, donde mi pasión y amor al café creció, pude conocer varias fincas, cafeterías y cafetales de la zona de una manera que aprendí que el café también trata de armonía, ya que se necesita pasión y paciencia para poder buscar tu equilibrio en un buen café de especialidad, no es un trabajo de horas, esto te puede llevar hasta días buscando calibrar tu receta propia, en mi caso aún sigo en ese camino pero me ayudó mucho mezclar conocimientos actuales del café con conocimientos de tradición de las familias fundadoras de la zona, así con la compañía de mi abuela tuvimos la idea de crear Khumpa, una mezcla de los métodos actuales de la mano con la tradición de la familia.”

5

6

Ingredientes: • • • • • • •

500g de pan 1 litro de leche 6 huevos 250g de azúcar Ralladura de limón Extracto de vainilla 250g de azúcar extra para hacer el caramelo

Elaboración: 1. Prepara caramelo con el azúcar extra y carameliza una budinera o un molde de savarín de 30 cm de diámetro. Deja enfriar.

2. Retírale la corteza al pan y córtalo en cubos o en rodajas y remójalo en el litro de leche tibia.

3. Mezcla los 6 huevos con el ¼ de azúcar, la ralladura de limón y el extracto de vainilla.

Incorpora después la mezcla del pan y la leche.

4. Vuelca la preparación del pudín de pan sobre el caramelo frío y coloca el molde dentro de otro con agua para cocinar a baño María durante 45-60 minutos a 180º C. 5. Retira, deja enfriar y desmolda.

Consejos: Si el budín te queda pegado al molde, coloca el mismo en un bol con agua helada para cortar la cocción y desmoldarlo con facilidad. Recuerda que, al pudín de pan, puedes agregarle pasas y/o nueces picadas.

En caso de que estés muy apurado y quieras preparar un pudín de pan, hazlo de la siguiente manera: compra una cajita de flan del sabor que desees en el supermercado y prepáralo como indica en envase. Cuando el flan esté hirviendo, retira del fuego y agrega ralladura de limón o naranja para darle más sabor al pudín. Reserva.

Corta las rebanadas de pan en cubos o en rodajas y mezcla con el flan. Carameliza un molde y vuelca el preparado. Deja enfriar en la nevera hasta que haya cuajado. Desmolda y sirve.

7

C

Redactor: Ganesha Escobar

onoce al chef peruano Miguel Aguilar quien cree que la cocina es un espacio de creación infinita donde no hay secretos ni reglas. Él se describe a sí mismo como un guerrero de la cocina ya que no hay ingrediente que se le resista. Esto lo llevó a competir con éxito en los programas Chopped de Food Network y Knife Fight de Esquire Network haciéndonos quedar sorprendidos por su creatividad y audacia en la cocina.

Nacido en Perú, llegó a Estados Unidos en 1992, para participar en un torneo de surfing, sin saber que esa decisión cambiaría su vida para siempre. Como para todos, sus inicios fueron difíciles, pero el chef Bobby Flay le brindó la oportunidad de descubrir su vocación y adentrarse en los secretos culinarios.

En el 2011, hizo realidad uno de sus sueños: abrió su propio restaurante especializado en la cocina peruana y los mariscos llamado Surfish Bistro en Nueva York.

!No hay secretos¡ !No hay reglas¡ Yo me concidero un chef de estilo libre.

Me gusta romper las barreras

8

¿Qué le apasiona y cuál es el próximo reto para el chef que unió su amor por el surf con la cocina? Te lo cuenta en esta entrevista exclusiva.

¿Por qué decidiste vivir entre sabores, olores, ollas y sartenes?

De joven cocinaba con mi padre. Yo lo ayudaba, solíamos ir de pesca, a cazar algunas veces y recolectamos productos frescos del mercado y preparábamos especialidades en casa. Así fue como aprendí. Mi padre tiene una mano increíble. La cocina la llevó en la sangre, viene de familia.

¿Cómo aprendiste el arte de cocinar y quién es tu mentor?

En 1992, llegué a Estados Unidos y comenzó mi carrera en los restaurantes. Empezar desde abajo fue lo primero que hice por no dominar el inglés. Me gusta este trabajo, los restaurantes son como una fiesta. atender a los clientes es cómo atender a tus amigos, darles buen servicio y que se sientan felices. Cocinarles y saber el gozo que sienten al comer lo que has preparado es una satisfacción que solo un chef puede explicar.

Con el chef Bobby Flay en Mesa Grill empezó mi carrera. Trabajé dos años de cocinero allí. Flay es mi mentor; fue entonces que descubrí que cocinar era mi profesión.

Conversando

¿En qué te inspiras para crear los platillos?

Me inspiro en la frescura de los ingredientes, los colores y las formas. Solo quedan los condimentos para combinarlo todo y crear el plato.

Hablando de tu profesión, ¿cuál ha sido el mayor logro? y ¿cuál ha sido el momento más difícil?

Puedo decir que mi mayor logro ha sido abrir mi restaurante, no hay nada mejor que ser tu propio jefe. El momento más difícil en mi carrera fueron los inicios. Mucho trabajo y sacrificio con poca paga.

¿Qué te han aportado como chef tus triunfos en los programas Knife Fight y Chopped?

Triunfar en las competencias de cocina en televisión me han hecho muy popular y definitivamente ayudan al negocio. De igual modo, personalmente, me han ayudado a tener experiencia a la hora de desenvolverme frente a las cámaras. ¡Me gusta cocinar en televisión!

¿Cuál es tu próxima meta o sueño como chef?

Mi próxima meta es abrir mi segundo restaurante en noviembre próximo; le estoy poniendo mucha inspiración. Es un gran logro después de cuatro años. Un sueño hecho realidad.

¿Sin qué platillo no podrías vivir? ¡Sin el ceviche! Es el plato de mi país, Perú, y se puede preparar de muchas maneras.

FUENTE. Lorenzo E. Gasperini

9

10

11

FOTOS. Diario Correo

M

uy parecido al min pao de procedencia china, en Pasco se tiene a una contraparte que, aunque no cuenta con un relleno, como el postre asiático, pero tiene un peculiar sabor que agrada a muchas personas, y que se ha difundido en diferentes partes de la región, como es el otongo.

Tiene un peculiar sabor y una forma de preparar que es llamativa y atrae la atención de muchas personas, que sin pensarlo mucho los adquieren, ello también sumado al bajo costo que tiene este producto.

Leyenda: Otongo para todo el mundo a solo un sol.

La vendedora. Cerca de la Institución educativa N° 35002, Zoila Amoretti de Odría, nos encontramos con Rosa Cortez, quien nos manifiesta que por la tradición que tienen en familia preparan el otongo, que en un principio lo realizaban de manera casera para sus propios hijos y demás familiares, pero luego por la acogida que tenía su producto se animaron a realizar la venta en cantidad y hasta el momento la salida del producto ha ido incrementándose, al punto que ya ha tenido que buscar otras personas que la ayuden, principalmente en la elaboración de este dulce de harina.

12

Pequeñas Delicias

Nosotros radicamos en Jauja, desde donde venimos a vender este producto en la ciudad de Pasco, porque aquí la gente ya nos conoce, pues venimos de manera continua a vender nuestros otongos, preparados especialmente para todas las personas que buscan de una pequeña guarnición a media mañana o por la tarde, puesto que es un platillo ideal que se puede acompañar con una taza de café, manzana o cualquier otra bebida

13

FOTOS. Andrea Escobar

Redacción:Andrea Escobar

E

l helado, es un postre considerado un tanto nutritivo, ya que contienen el equilibrio de calorías que se adaptan a una buena dieta. El helado es un producto, como su propio nombre indica, congelado que por lo general se conforma de derivados de la leche a la que se le agregan diferentes sabores y endulza para consumir en diversas formas y tamaños. Los sabores más populares en los helados son los de vainilla, chocolate, fresa y limón, pero podemos encontrar y crear mil variedades de helados artesanales usando todo tipo de aromas.

14

Dulces Sabrosos

BONANZA Empezando por los helados de yogurt y leche ¿Quién no ha probado uno de estos? Bonanza nos trae un delicioso menú de sabores entre ellos están los sabores tradicionales: Leche, chocolate y fresa. Estos helados aportan calorías y proteínas equilibradas que contribuyen a la hidratación, combaten la sequedad de las vías respiratorias, facilitan la digestión y crean una sensación de bienestar. En Bonanza también puedes combinar los típicos sabores con sabores de frutos naturales elaborados en el mismo establecimiento y los puedes acompañar con diferentes toppings.

POLARES Otro divertido tipo de helado, están los helados artesanales. Es un producto fresco, elaborado a diario con diversos ingredientes naturales y de calidad, tanto sólidos como líquidos que van cuidadosamente pesados para mantener una correcta proporción. Es por eso que encontramos a Polares, heladería que nos ofrece una divertida carta de sabores, entre ellos: choco brownie, frutos rojos, pie de limón, entre otros.

MAFFY HAPPY No es un secreto que el helado es el más pedido por los niños, debido a esto existen establecimientos que han implementado los helados con licor para poder llegar a un público mayor a 18 años. Peculiares sabores que puedes encontrar en Maffy Happy, te ofrecen un shot de pisco de piña mientras esperas que te sirvan tu porción de helado. La experiencia en el establecimiento es grato y cuentan con un menú colorido.

15

16