Winter Cook Book I 2015

‫عالم‬ ‫الطهي‬ ‫الطهي ه��و ال��روت�ين ال��ي��وم��ي ال���ذي يظهر‬ ‫قدرة الطاهي على �إبتكار اللم�سات اجلديدة‬ ‫والإ�ستمرار يف تقدمي الأك�لات املختلفة لكل يوم‬ ‫جديد‪ .‬وذلك �سواء كان الطاهي ربة منزل �أو طباخ يف‬ ‫�إحدى املطاعم‪ .‬فهناك من ي�صنف الطهي على �أنه روتني يومي‬ ‫ال �أكرث وبع�ض النا�س ي�صفونه بالفن الدقيق‪� ,‬إنه بالفعل فن دقيق‬ ‫ف�إذا مل تتوازن مكونات الأكلة ي�صبح ال معنى للطعام وال‬ ‫مذاق له‪ .‬فالطاهي يجب �أن ي�ستخدم الذوق يف كل‬ ‫خطوة من خطوات �إعداد الطعام يف طريقة‬ ‫طبخه‪ ,‬يف اختيار حمتوياته ويف عر�ضه‪.‬‬ ‫كما تختلف طرق فن «الطبخ» الطهي من بلد‬ ‫الخر‪ ,‬هذا الفن يتطور يف كل العامل‪ ,‬حيث تقدم‬ ‫العديد من الدول برامج الطهي و�أي�ض ًا الكثري من الكتب‬ ‫العاملية املتخ�ص�صة يف جمال الطهي‪ .‬وال غنى عن ذكر امل�سابقات‬ ‫الكبرية التي تقام �سنوي ًا و تت�ضمن فعاليات متنوعة خم�ص�صة لهذا‬ ‫املجال‪ .‬حيث تقدم دولة الإمارات هذا العام مهرجان كبري للطهي ي�شمل‬ ‫العديد من امل�سابقات والأن�شطة املتعلقة بالطهي والذي ي�ساعد على الإرتقاء‬ ‫بجوانب الطهي وم�ساعدة املهتمني مبجال الطهي‪ .‬كما قدم املهرجان‬ ‫الكثري من اجلوائز التحفيزية‪ .‬ومن املميز يف الفرتة الأخرية‪� ,‬إهتمام‬ ‫�شركات الأجهزة الإلكرتونية ب�إنتاج العديد من الأدوات التي ت�سهل على‬ ‫الطاهي عمل الو�صفات والإبتكار بها‪� .‬إليك �أيها القارئ هذا امللحق الب�سيط‬ ‫الذي يحتوي علة الكثري من و�صفات الأكالت املميزة واملتنوعة‪ ,‬فتجد‬ ‫الأطباق اجلانبية مثل احل�ساء وال�سلطات واملقبالت ال�شهية‪ ,‬وجتد الأطباق‬ ‫الرئي�سية املتنوعة‪ .‬والذي مييز ذلك امللحق هو تقدمي و�صفات خا�صة‬ ‫جديدة‪ .‬كل ما تريد معرفته �ستجده‪ ,‬فهناك العديد من الأك�لات من‬ ‫خمتلف �أنحاء العامل‪.‬‬

‫‪4‬‬

‫القطائف‬ ‫باللحم المفروم‬ ‫واألرض شوكي‬ ‫ •زيت ذرة‬ ‫املقادير‪:‬‬ ‫ •ك���ي���ل���وج���رام م����ن ال��ق��ط��ائ��ف •مكعبات �صغرية م��ن ا لأر����ض‬ ‫�شوكي ال��ذي مت �سلقه يف ماء‬ ‫متو�سطة احلجم‬ ‫وليمون‬ ‫ •ن�صف ك��ي��ل��وج��رام م��ن اللحم‬ ‫البقري املع�صج بالب�صل من دون •�سلطة زب����ادي منكهة بامللح‬ ‫وف�ص ثوم جمرو�ش ناعم ًا‬ ‫�صل�صة‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫حت�شى القطائف باللحم البقري املفروم ‪ ٪10‬للكيلو الواحد دهون فقط وامل�ضاف �إليه‬ ‫مكعبات �صغرية من الأر�ض �شوكي بعد غ�سلها و�سلقها يف ماء وع�صري ليمون حتى ال‬ ‫يغري لونها‪ ،‬ت�شطف وترتك حتى تربد‪ ،‬ثم تقطع قطع ًا �صغرية وتخلط مع ح�شوة اللحم‪،‬‬ ‫تطوى القطائف مع مراعاة احكام غلقها وال�ضغط على �أطرافها جيداً بظهر �شوكة حتى‬ ‫ال تنفتح خالل التحمري يف زيت الذرة‪ .‬تقدم �ساخنة مع �سلطة الزبادي املنكهة بامللح‬ ‫والثوم املجرو�ش‪.‬‬

‫مشاوي‬ ‫الدجاج‬ ‫والخضراوات‬ ‫واألناناس‬ ‫املقادير‪:‬‬

‫ •قطع من الدجاج املخلي‬

‫التتبيلة‪:‬‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫•ملح وفلفل �أبي�ض‬ ‫•زيت زيتون‬ ‫•زجنبيل مفروم‬ ‫•ن�صف كوب متو�سط ع�صري �أنانا�س طبيعي ومركز‬ ‫•فلفل �أحمر حلو وحار‬ ‫•م�ستطيالت من البطاط�س امل�شوية‬ ‫•مثلثات من ثمار الأنانا�س الطبيعية امل�شوية‬ ‫•بقدون�س وكزبرة مفرومان للتجميل‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫متزج مقادير التتبيلة جميعها مع ًا يف �سلطانية‬ ‫عميقة تقلب فيها البطاط�س ومثلثات ا لأنانا�س‬ ‫الطبيعية مل���دة ���س��اع��ة‪ ،‬ث��م ت�����ش��وى ع��ل��ى �شواية‬ ‫البوتاجاز‪ ،‬ثم تنقع �شرائح ال��دج��اج يف التتبيلة‬ ‫نف�سها ملدة ن�صف يوم مغطاة يف الثالجة ثم ت�شوى‬ ‫على �شواية البوتاجاز‪ ،‬تقدم مع م�شاوي البطاط�س‬ ‫والأن��ان��ا���س‪ ،‬جتمل بالفلفل الأح��م��ر احل��ل��و واحل��ار‬ ‫والكزبرة والبقدون�س املفرومني‪.‬‬

‫‪6‬‬

‫مشاوي السمك‬ ‫والخضراوات‬ ‫املقادير‪:‬‬

‫كيلوجرام من ال�سمك «النوعية ح�سب الرغبة» يخلى من اجللد‬ ‫وال�شوك والعظام ‪ -‬خل‬ ‫ ‬ ‫التتبيلة‪:‬‬ ‫ ‬ ‫ •زيت زيتون‬ ‫ •ثوم وزجنبيل جمرو�شان خ�شن ًا ‬ ‫ ‬ ‫ •كمون ناعم‬ ‫ ‬ ‫ •ملح وفلفل �أ�سود‬ ‫ ‬ ‫ •قطرات تابا�سكو حارة‬ ‫ ‬ ‫ •حلقات فلفل �أخ�ضر حار‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫•ريحان مفروم‬ ‫•حلقات ب�صل �أخ�ضر‬ ‫•بابريكا غري حارة مطحونة‬ ‫•�أورجانو مطحون‬ ‫•كو�سا ‪ -‬باذجنان‬ ‫•فلفل �أحمر و�أ�صفر‬ ‫•طماطم �صغرية‬

‫بعد غ�سل ال�سمك باملاء واخلل و�شطفه‪ ،‬متزج مقادير التتبيلة مع ًا جيداً‪ ،‬تنقع فيها‬ ‫اخل�ضراوات جميعها بعد غ�سلها وتقطيعها �صغرياً فيما عدا الطماطم ال تقطع‪ ،‬ثم ت�شوى‬ ‫اخل�ضراوات بعد نقعها ملدة خم�س دقائق‪ ،‬تنقع �شرائح ال�سمك يف التتبيلة ذاتها ملدة‬ ‫�ساعة‪ ،‬ثم ت�شوى �أي�ض ًا على �شواية البوتاجاز‪ ،‬يجمل الطبق ب�أوراق الريحان‪.‬‬

‫‪8‬‬

‫المعكرونة الحلزونية‬ ‫مع الفطر المشوي‬ ‫ ‬ ‫املقادير‪:‬‬ ‫ ‬ ‫ •عبوة من املعكرنة احللزونية‬ ‫ •ملعقة متو�سطة م��ن ال��زب��دة ‬ ‫النباتية امل�ضاف �إليها ثالثة ‬ ‫ف�صو�ص م�ستكة جمرو�شة ناعم ًا ‬ ‫ •ع�صري كوكتيل التوت والفراولة ‬

‫•فطر �أبي�ض متو�سط احلجم‬ ‫•ملح خفيف‬ ‫•زيت زيتون‬ ‫•هليون م�شوي‬ ‫•�شبت‬ ‫•ملح وفلفل �أبي�ض ب�سيط‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫ت�سلق املعكرونة احللزونية بالطريقة املعروفة املتبعة يف �سلق املعكرونة‪ ،‬حتى تن�ضج‪،‬‬ ‫ت�شطف مباء نقي‪ ،‬تعاد للقدر مرة �أخرى‪ ،‬وتقلب يف الزبدة النباتية امل�ضاف �إليها امل�ستكة‬ ‫املجرو�شة ناعم ًا‪ ،‬تتبل املعكرونة بامللح والفلفل الأبي�ض‪ .‬ي�سلق الهليون «اال�سبارجا�س»‬ ‫ثالثة �أرباع �سلق‪ ،‬يغ�سل الفطر �سواء الطازج �أو املعلب‪ ،‬ويقطع قطع ًا متو�سطة‪ ،‬ينرث عليه‬ ‫امللح والفلفل الأبي�ض وقطرات زيت الزيتون‪ ،‬ثم ي�شوى على �شواية البوتاجاز حتى ي�صري‬ ‫لونه ذهبي ًا‪ ،‬يقدم مع املعكرونة احللزونية واال�سبارجا�س‪ ،‬ينرث ال�شبت على املعكرونة‬ ‫وقت التقدمي مبا�شرة حتى ال يتغري لونه بفعل �سخونة املعكرونة‪.‬‬

‫‪9‬‬

‫شيش‬ ‫طاووق مع‬ ‫صلصة الصويا‬ ‫املقادير‪:‬‬

‫ •مكعبات من �صدور الدجاج املخلية من العظام واجللد‬ ‫ •خل‬

‫التتبيلة‪:‬‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫•ملعقة كبرية من الزبادي‬ ‫•‪ 7‬ف�صو�ص ثوم تفرم ناعم ًا‬ ‫•ملعقة متو�سطة من اخلردل ال�سائل‬ ‫•ملح وفلفل �أبي�ض وبهارات خا�صة ب�شواء الطيور‬ ‫•قطرات من التابا�سكو احلارة‬ ‫•فلفل �أخ�ضر مقطع �صغرياً جداً‬ ‫•زيت زيتون‬ ‫•ع�صري ن�صف ليمونة‬ ‫•بابريكا حمراء ناعمة حلوة وحارة خملوطة مع ًا‬ ‫•م�سحوق الزعرت الربي‬ ‫•ملعقة �صغرية �سكر بني‬ ‫•�صل�صة �صويا حارة �أو حلوة «ح�سب الرغبة»‬ ‫•�سم�سم‬ ‫•خبز عربي‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫تغ�سل مكعبات الدجاج املخلي من العظام واجللد‪ ،‬باخلل واملاء وت�شطف‬ ‫مباء نقي‪ ،‬يف �سلطانية كبرية تخلط مقادير التتبيلة جيداً فيما عدا �صل�صة‬ ‫ال�صويا‪ ،‬تنقع مكعبات الدجاج يف التتبيلة امل�ضاف �إليها جزء من ال�سم�سم‬ ‫ملدة ن�صف يوم‪ ،‬ثم تر�شق يف �أ�سياخ ال�شواء اخل�شبية وت�شوى على ال�شواية‬ ‫الكهربائية �أو �شواية البوتاجاز �شي ًا تام ًا حتى تن�ضج‪ ،‬يقدم معها اخلبز‬ ‫العربي و�صل�صة ال�صويا امل�ضاف �إليها ال�سم�سم‪.‬‬

‫‪10‬‬

‫الهامبورجر‬ ‫البقري مع‬ ‫السبانخ‬ ‫املقادير‪:‬‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫•كيلوجرام من اللحم البقري املفروم ناعم ًا تفرم معه ب�صلة‬ ‫متو�سطة يراعى �أال تزيد ن�سبة الدهون باللحم املفروم على‬ ‫‪ ٪5‬فقط‬ ‫•�سبانخ م�سلوقة على البخار‬ ‫•ملح وفلفل �أ�سود وقرفة وبهارات خا�صة بالهامبورجر‬ ‫•هيل مطحون‬ ‫•ملعقة متو�سطة من الزبدة الطبيعية م�ضاف ًا �إليها ملعقة‬ ‫زيت ذرة‬ ‫•دقيق‬ ‫•ب�صلتان متو�سطتا احلجم تقطعان �صغرياً‬ ‫•�سماق‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫تغ�سل ال�سبانخ جيداً ثم تتبل بقليل من امللح وال�سماق ي�ضاف‬ ‫�إليها الب�صل املقطع �صغرياً وت�سلق على البخار «�سبق �شرح طريقة‬ ‫التعامل مع قدر البخار ال�صينية»‪.‬‬ ‫يتبل اللحم البقري املفروم بجميع مقادير التتبيلة‪ ،‬يعجن‬ ‫براحة اليد‪ ،‬ي�شكل على هيئة كرة م�ستديرة يغلف بالبال�ستيك‬ ‫ويو�ضع يف �سلطانية بالثالجة ملدة ن�صف يوم‪ ،‬ي�شكل بعد ذلك‬ ‫على هيئة �أقرا�ص متو�سطة ال�سمك ثم يحمر يف خليط الزبدة‬ ‫والزيت حتى يحمر لونه ويتما�سك اللحم ثم ي�ضاف الدقيق‬ ‫يقلب فيه اللحم‪ ،‬ثم ي�ضاف ربع كوب �صغري ماء دافئ‪ ،‬يغطى‬ ‫الهامبورجر ويرتك حتى يت�شرب املاء مكون ًا �صل�صة بنية بفعل‬ ‫الدقيق والزبدة مع ًا‪.‬‬ ‫يقدم الهامبورجر املحمر مع ال�سبانخ امل�سلوقة على البخار‬ ‫واملتبلة بامللح وال�سماق‪.‬‬

‫‪12‬‬

‫تشيكن درامز‬ ‫مع السلطة‬ ‫الملونة‬ ‫املقادير‪:‬‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫•كيلوجرام من ت�شيكن درامز‬ ‫•خل‬ ‫•ع�صري ليمون‬ ‫•ملح خ�شن‬ ‫•ملعقة متو�سطة من الزبدة النباتية‬ ‫•زيت زيتون‬ ‫•ملح وفلفل �أ�سود‬ ‫•ملعقة �صغرية خردل �سائل‬ ‫•قليل من خليط القرفة املطحونة والهيل املطحون‬ ‫•ب�صلة ‪ -‬جزرة‬ ‫•زيت ذرة للتحمري‬ ‫•�سلطة ملونة‪ :‬ب�صل �أخ�ضر وخ�س م�ستدير �أبي�ض‪ ،‬فلفل �أ�صفر‬ ‫و�أحمر �شرائح‪� ،‬سم�سم غري حمم�ص‪ ،‬ملح ب�سيط وفلفل �أبي�ض‬ ‫وع�صري ليمونة �صغرية‪ ،‬وقطرات زيت زيتون‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫تغ�سل دبابي�س الدجاج «ت�شيكن درام��ز» جيداً باملاء واخل��ل‪ ،‬ثم‬ ‫ت�شطف باملاء‪ ،‬ثم تفرك بامللح اخل�شن وع�صري الليمون‪ ،‬ت�شطف‬ ‫مباء نقي مع احلفاظ على اجللد �سليم ًا‪ ،‬تنقع يف مقادير التتبيلة‬ ‫بعد خلطها جيداً مع ًا‪ ،‬ملدة �ساعتني يف �سلطانية عميقة مغطاة‬ ‫بالبال�ستيك يف الثالجة‪ ،‬ترفع من التتبيلة وتقلب يف الزبدة‬ ‫النباتية مع الب�صلة املقطعة �شرائح واجلزرة املقطعة حلقات وينرث‬ ‫قليل من امللح لتتبيل الب�صلة واجلزرة‪ ،‬ي�سكب ن�صف لرت ماء نقي‬ ‫وترتك دبابي�س الدجاج حتى تن�ضج ثالثة �أرباع ن�ضج‪ ،‬ترفع من املرق‬ ‫وترتك حتى تربد‪ ،‬ثم حتمر يف زيت الذرة حتمرياً عميق ًا حتى ي�صري‬ ‫لونها بني ًا ذهبي ًا‪ ،‬تغ�سل مقادير ال�سلطة امللونة‪ ،‬وتقطع قطع ًا رفيعة‬ ‫م�ستطيلة‪ ،‬تتبل عند التقدمي وينرث عليها ال�سم�سم غري املحم�ص‪.‬‬

‫‪13‬‬

‫المساحة لكل ما تريده !‬ ‫ثالجة إل جي «الباب في الباب» المبتكرة هي‬ ‫األحدث في مجال حفظ وتخزين الطعام بكل سهولة‬ ‫اعتمدت �أحدث منتجات �إل جي املنزلية على ا�سرتاتيجية ال�شركة و�شغفها الدائم �إىل االبتكار‪ .‬وقدمت ال�شركة ثالجة الباب يف الباب «ميغا كبا�ستي» (‪)Mega-Capacity‬‬ ‫وهي �أحدث جهاز �ضمن جمموعة �أجهزتها املنزلية‪ .‬تقدم هذه الثالجة الذكية والوا�سعة �سهولة فائقة يف اال�ستخدام مع مرونة الو�صول �إىل وظائفها من دون الت�ضحية‬ ‫ب�أدائها املمتاز‪ .‬وت�ضم جمموعة ثالجات �إل جي‬ ‫الباب يف الباب العديد من الطرازات املتنوعة‬ ‫ومنها طراز (‪ )GN-D722HLAL‬الذي‬ ‫يتمتع مبجمدة يف الق�سم العلوي‪ ،‬وثالجات‬ ‫�أخرى من جمموعة الباب بجانب الباب‪ ،‬ومن‬ ‫�أحدث ثالجات هذه املجموعة الطراز (‪GR-‬‬ ‫‪.)J33FWCHL‬‬

‫التخزين الذكي‬ ‫يت�ألف الباب‪ ،‬يف ثالجات �إل جي الباب يف‬ ‫الباب‪ ،‬من طبقتني مزدوجتني‪ ،‬ما ّ‬ ‫ميكن من‬ ‫فتحه بطريقتني‪ ،‬تتيح ك��ل منها الو�صول‬ ‫�إىل منطقة خمتلفة‪ .‬وب�ضغطة ب�سيطة على‬ ‫الزر ميكن الو�صول ب�سهولة �إىل ما تريد دون‬ ‫بذل جهد كبري‪ -‬لن حتتاج �إال �إىل �إ�صبع �صغري‬ ‫لفتحها‪ .‬وبف�ضل �سهولة حتريك ال�سالل وقابلية‬ ‫تعديل حركتها �ضمن ق�سم الباب يف الباب‬ ‫ف�إن امل�ستخدم ي�ستطيع تنظيم هذه املنطقة مبا يتما�شى مع العديد من �أ�ساليب‬ ‫احلياة والتف�ضيالت ال�شخ�صية للأفراد‪ .‬وهذا لي�س كل �شيء‪ ،‬فعند فتح الباب الرئي�سي‬ ‫ً‬ ‫م�ستوى جديداً من‬ ‫للثالجة ف�إنك تفتح الباب �أمام عامل من املزايا الداخلية التي تقدم‬ ‫�أ�سلوب التنظيم الذكي الذي يالئمك‪ .‬ومت جتهيز باب الثالجة ب�أداة نحيفة ل�صنع‬ ‫اجلليد‪ ،‬وداخل الثالجة توجد ٌ‬ ‫�سالل متحركة تتيح مكان ًا �أو�سع للأ�شياء ال�صغرية �أو‬ ‫ورفوف قابلة للطي‪ ،‬ما ّ‬ ‫ٌ‬ ‫ميكن امل�ستخدم و�ضع‬ ‫القابلة للحركة‪ ،‬ودرو ٌج �سهلة احلركة‪،‬‬ ‫الأ�شياء الطويلة �أو ثنيها من دون الت�ضحية مب�ساحة �أماكن التخزين‪.‬‬ ‫متتاز ثالجات �إل جي الباب يف الباب ب�سهولة كبرية يف الو�صول �إىل الوجبات‬ ‫ال�سريعة والطعام من دون البحث يف كل زوايا الثالجة‪ .‬وي�ساعد فتح الباب الأ�صغر‬ ‫(يف ق�سم الباب يف الباب) يف احلد من �ضياع الهواء البارد من منطقة التخزين‬ ‫الأ�سا�سية حتى ن�سبة عالية ت�صل �إىل ‪ّ � ،%47‬أي �أن الثالجة حتافظ على درجة حرارة‬ ‫التربيد وهذا ي�ساعد يف �إبقاء الطعام طازج ًا لفرتة �أطول‪.‬‬

‫‪14‬‬