Cook Book - Al Khaleej Arabic

‫فنون الطهي‬

‫‪akadv@alkhaleej.ae‬‬ ‫‪www.alkhaleej.ae‬‬

‫الت�صميم والإخراج‬

‫ح�سام الطائي‬ ‫اإ�سراف اإدارة الإعان والت�سويق‬ ‫بالتعاون مع‬

‫ما ل �سك فيه اأن الطهي �سرورة من �سرورات احياة اليومية‪ ،‬ويوجد‬ ‫كثر من حبي الطهي حيث ل يعترونه �سيء روتيني بل يعترونه‬ ‫فن ًا ‪ ،‬مثل امو�سيقى والر�سم‪ ،‬ويطلق عليه «فن الطهي»‪ ،‬فتقام كثر من‬ ‫ام�سابقات ويتناف�س فيه كثر من الطهاة لإظهار اأف�سل الأكللات واأف�سل‬ ‫طرق التقدم‪ ،‬ويعتر فن الطهي معيار وموؤ�سر ح�سارات ال�سعوب مثله‬ ‫مثل العمران وامو�سيقي‪ ،‬وتختلف اأنواع الأطعمة‪ ،‬وطرق التقدم من بلد‬ ‫لبلد كامطبخ ال�سرق اأو�سطي وامطبخ ال�سيني والأوروبللي‪ ،‬بحيث ينتمي‬ ‫كل منهم لتاريخ وح�سارات تلك البلدان‪ .‬و يوجد الكثر من امطابخ‬ ‫العامية امعروفة بو�سفاتها وطرق تقدمها مثل امطبخ الفرن�سي والإيطاي‬ ‫والتايلندي و امك�سيكي على �سبيل امثال ل اح�سر‪ ،‬حيث تعتر هذه‬ ‫امطابخ الأوى عامي ًا ب�سبب تنوع اأ�سناف الطعام ال�سهية وطرق التقدم‬ ‫الكثرة واجيدة‪ ،‬وكدليل على اأهمية «فن الطهي» عامي ًا‪ ،‬قامت فرن�سا‬ ‫ب لاإدراج الطعام اإى وزارة الثقافة بحيث‪ ،‬يت�سمن فنون الطهي و فنون‬ ‫التقدم وفنون التذوق‪ ،‬فكما يوجد الكثر من الطهاة امهرة‪ ،‬يوجد اأي�سا‬ ‫الكثر من النا�س يعترون التذوق فن ًا اأي�سا وعلم مكن درا�سته‪ .‬وم‬ ‫يعد «فن الطهي» ح�سراً على الن�ساء فقط‪ ،‬فيوجد الكثر من الرجال الذين‬ ‫يتقنون فنون الطهي ويتميزون به‪ ،‬بحيث اأ�سبح مهن ًة بحد ذاتها‪ ،‬تقدم‬ ‫لها الرامج التلفزيونية‪ ،‬وتوؤلف لها الكتب‪ ،‬و يوجد حالي ًا الكثر من الرامج‬ ‫التلفزيونية الكبرة‪ ،‬ذات اميزانيات ال�سخمة فقط لعر�س فنون الطهي‪،‬‬ ‫و التقدم‪ ،‬وبالتاي م تعد عملية اإعداد الطعام عملية ع�سوائية هدفها‬ ‫اإ�سكات اجوع فقط اأما فن بحد ذاته يظهر مدى براعة الطاهي وذوقه‬ ‫وح�سه اجماي‪ ،‬م�ستفيدين من اموارد الطبيعية التي انعم بها الله علينا‪.‬‬ ‫ومكن اأن نعتر �سهر رم�سان الكرم مثابة منا�سبة جميلة لإظهار فنون‬ ‫الطهي‪ ،‬وذلك ب�سبب تناف�س كثر من امطاعم و ال�سركات الغذائية لتقدم‬ ‫منتجاتها الغذائية بحيث تر�سي اأذواق ام�ستهلكن‪ .‬خ�سو�سا ي رم�سان‬ ‫على اعتباره منا�سبة جمع الأهل والأ�سدقاء حول مائدة الإفطار �سواء بامنزل‬ ‫اأو امطعم‪ .‬وبالتاي نقدم لك عزيزي القارئ ي هذا املحق الذي يحوي‬ ‫الكثر من الو�سفات وطرق الطهي الغربية و ال�سرقية حيث تتنوع فيه‬ ‫الو�سفات‪ ،‬من اح�ساء و ال�سلطات‪ ،‬اإى الوجبات الرئي�سية‪ ،‬كما يقدم لك‬ ‫هذا املحق اأي�سا طرق جديدة لطهي جميع اأنواع اللحوم البي�ساء واحمراء‪،‬‬ ‫واإذا كنت من حبي اماأكولت البحرية‪ ،‬و كنت �سغوف ًا باحلويات ال�سرقية‬ ‫والغربية ف�ستجد كل ذالك ي هذا املحق‪ ،‬علك تتعلم طرق جديدة ي‬ ‫الطهي تفاجئ بها عائلتك باألذ الو�سفات‬

‫حساء الروبيان والخضراوات‬

‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪..‬‬ ‫‪...‬‬

‫امقادير‬

‫كيلوجرام روبيان �سغر احجم‬ ‫خل‬ ‫لر مرق‬ ‫زجبيل وقرفة مطحونة وقرنفل مطحون وكمون‬ ‫ملح وفلفل اأبي�س‬ ‫قطرات تابا�سكو‬ ‫ب�سل اأخ�سر‬ ‫جزر‬ ‫بطاط�س‬ ‫جن اأبي�س ياب�س «مقدد ي ال�سم�س» ي�سلح‬ ‫لبع�س اأنواع اح�ساء‬ ‫�سبانخ تقطع رفيع ًا‬ ‫حلقات باذجان مقطعة رفيع ًا‬ ‫زيت دوار ال�سم�س‬ ‫�سرائح جن م�ستطيلة‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫تقلب اخ�سراوات جميعها ي زيت دوار ال�سم�س بعد تق�سرها وتقطيعها اإى حلقات وغ�سلها‪،‬‬ ‫تتبل باملح فقط ثم ي�ساف الزجبيل والب�سل الأخ�سر والروبيان بعد تنظيفه وغ�سله‪ ،‬يتبل اخليط‬ ‫باملح والفلفل الأبي�س و«اجراند ما�سال» (توابل هندية هي خليط من القرفة امطحونة والكمون‬ ‫امطحون والقرنفل) ي�سكب عليها لر امرق «ح�سب الرغبة ي نوعية امرق» وترك حتى تن�سج‬ ‫مام ًا‪ ،‬عند التقدم ت�ساف اإليها اجبنة بنوعيها‪.‬‬

‫‪6‬‬

‫السلطة الخضراء بصلصة البرتقال‬

‫امقادير‬

‫‪...‬‬ ‫‪..‬‬ ‫‪..‬‬

‫ورقيات خ�سراء (خ�س ‪� -‬سبانخ ‪� -‬سلق جرجر)‬ ‫زعر اجبل‬ ‫بقدون�س وكزبرة خ�سراء‬ ‫خيار منزوع البذور مقطع اإى �سرائح م�ستطيلة‬ ‫ب�سل اأحمر ينقع ي خل اأبي�س مدة ‪ 10‬دقائق‬ ‫حتى ل يرك اأثراً للرائحة امتطايرة منه‬ ‫قطع خبز عربي حم�سة ي الفرن‬ ‫ع�سر برتقالة متو�سطة يذاب فيها ملح وفلفل‬ ‫اأبي�س وقطرات خل وقطرات زيت زيتون‪.‬‬ ‫(تتبيلة ال�سلطة)‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫تغ�سل اخ�سراوات الورقية جميعها جيداً وترك لتجف ي م�سفاة‪ ،‬ثم تو�سع‬ ‫ي طبق التقدم ويرفع الب�سل من اخل وي�ساف اليها‪ ،‬تتبل بخليط امقادير اخا�سة‬ ‫بالتتبيلة ثم ينر عليها اخبز امحم�س‪.‬‬

‫‪7‬‬

‫الزبادي بالخيار والملح والبابريكا‬ ‫وشاتني المانجو‬

‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪..‬‬

‫امقادير‬

‫كوبان متو�سط احجم زبادي‬ ‫ملح‬ ‫حلقات خيار رفيعة مق�سرة‬ ‫نعنع ياب�س مفروك‬ ‫قليل من «البابريكا»‬ ‫فلفل اأحمر م�سحوق غر حار‬ ‫بع�س ثمار اماجو اخ�سراء‬ ‫زيت زيتون‬ ‫فلفل اأحمر حار يقطع �سغراً‬ ‫كوب متو�سط خل اأبي�س‬ ‫ن�سف كوب ماء نقي‬ ‫ن�سف كوب متو�سط �سكر‬ ‫ن�سف ملعقة متو�سطة بهارات هندية (توابل‬ ‫هندية‪ :‬قرفة مطحونة ‪ -‬كمون ‪ -‬قرنفل ‪ -‬ملح)‬ ‫مقرم�سات باملح والفلفل احار‬

‫‪..‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫يخفق الزبادي باملح والنعنع امفروك ويقطع فيه اخيار حلقات رفيعة‪ ،‬يقلب عند التقدم وينر عليه‬ ‫«البابريكا» غر احارة‪.‬‬ ‫تق�سر اماجو بعد غ�سلها‪ ،‬يقطع اللحم من حول البذرة ثم يرك جانب ًا‪ ،‬يغلى اخل مع اماء واملح و«اجراما‬ ‫ما�سال» تهداأ حرارتها ثم ت�سكب على اماجو ي بطرمان زجاجي �سميك يو�سع معها الزيتون والفلفل احار‪ ،‬تعتر‬ ‫من امقبات الراثية ي امطبخ الهندي‪ .‬يقدم معها امقرم�سات باملح‪.‬‬

‫‪8‬‬

‫منوعات من اأرز‬

‫‪.‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪.‬‬

‫امقادير‬

‫كوبان من الأرز ام�ستطيل اأو اأي نوعية ح�سب‬ ‫الرغبة (لكل نوع من الأرز مقدار مرق اأو ماء خا�س‬ ‫به)‪( .‬ام�ستطيل منه‪ :‬كوب اأرز عليه كوب وربع‬ ‫الكوب مرق اأو ماء‪ ،‬م�ستدير احبة منه‪ :‬كوب اأرز‬ ‫عليه كوبان من امرق اأو اماء)‪.‬‬ ‫حم مفروم نا�سج من دون �سل�سة‪.‬‬ ‫بازلء م�سلوقة‪.‬‬ ‫مقدار من امرق اأو اماء‪.‬‬ ‫ملح وفلفل اأ�سود وهيل مطحون وقرفة مطحونة‪.‬‬ ‫زيت ذرة‪.‬‬ ‫�سرائح ب�سل اأبي�س حمرة (لنوع ختلف من‬ ‫و�سفة الأرز) ح�سب امو�سح بال�سورتن‪.‬‬ ‫ملعقة من الزبدة الطبيعية‪.‬‬

‫‪10‬‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫يغ�سل الأرز (ح�سب اختيار نوعيته) ول ينقع‪ ،‬يقلب‬ ‫ي الزبدة حتى تغمره كله ثم يُ�سكب مقدار امرق اأو اماء‬ ‫ويتبل الأرز مقادير التتبيلة ويرك على نار عالية حتى‬ ‫يغلى ثم تهداأ النار حتى ين�سج‪ ،‬نوع منه يخلط باللحم‬ ‫امفروم والللبللازلء ام�سلوقة‪ ،‬ونللوع اآخللر يخلط معه اللحم‬ ‫امفروم والب�سل الأبي�س امحمر ي زيت الذرة‪.‬‬

‫حساء الطماطم مع شرائح اأومليت‬

‫امقادير‬

‫‪..‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪.‬‬

‫مرق دجاج متبل باملح والفلفل وجوزة الطيب‬ ‫والكرف�س والهيل وام�ستكة‪.‬‬ ‫ن�سف كيلوجرام من الطماطم النا�سجة الطازجة‪.‬‬ ‫ملعقتان متو�سطتا احجم من معجون الطماطم‪.‬‬ ‫قر�س بي�س اأومليت يقطع �سرائح‪.‬‬ ‫ب�سل اأحمر وكو�سة خ�سراء للتجميل‪.‬‬ ‫كوب كرمة ت�ساف اإليه ملعقة متو�سطة من‬ ‫الن�ساء (كورن فاور)‪.‬‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫ت�سلق حبات الطماطم احمراء النا�سجة بعد غ�سلها ي‬ ‫امرق حتى تن�سج في�ساف معجون الطماطم ثم يخفق اح�ساء‬ ‫بام�سرب اخا�س بذلك ثم ت�ساف الكرمة ام�ساف اإليها ملعقة‬ ‫متو�سطة من الن�ساء (كورن فاور) للح�ساء وتقلب م�سرب �سلك‬ ‫حتى تتجان�س جيداً‪ .‬عند التقدم يقطع قر�س الأومليت ل�سرائح‬ ‫متو�سطة ال�سمك وتقدم على اح�ساء ثم يجمل بالب�سل الأحمر‬ ‫والكو�سة اخ�سراء من دون �سلق‪.‬‬

‫‪11‬‬

‫بيتزا ماجريتا‬ ‫بالبصل المحمر واأجبان‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪.‬‬

‫امقادير‬

‫اأقرا�س من البيتزا من دون اإ�سافات اأو ح�سوات‬ ‫�سل�سة طماطم «طبقة متو�سطة منها»‬ ‫ب�سل حلقات وفلفل اأخ�سر حلو وحار يقطع اإى‬ ‫حلقات ويحمر ي الزيت‬ ‫زيتون اأ�سود‬ ‫قطع من الطماطم الطازجة‬ ‫كوبان متو�سطا احجم من اأجبان ختلفة‬ ‫مب�سورة «موزوريلا ‪� -‬سيدر ‪ -‬رومي ‪ -‬جريار‬ ‫ اإمانتال»‬‫نعنع للتجميل‬

‫‪12‬‬

‫ترك البيتزا خارج الفريزر حتى تلن‪ ،‬تدهن بطبقة متو�سطة من �سل�سة‬ ‫الطماطم وينر عليها ن�سف كمية الأجبان ثم ي�ساف ن�سف كمية الب�سل‬ ‫والفلفل امحمرين ي الزيت‪ ،‬ثم طبقة اأخرى �سميكة من اخبز واأخرى من‬ ‫الب�سل والفلفل والزيتون‪ ،‬تزج ي فرن خا�س بالبيتزا «بع�س امطابخ مزودة‬ ‫به» اأو تو�سع ي �سينية وتزج ي فرن حار ن�سبي ًا على درجة ‪ 400‬فهرنهايت‬ ‫حتى تن�سج العجينة وت�سيح الأجبان‪ ،‬جمل بورق النعنع الطازج‪.‬‬

‫طاجن لحم الضأن بالزيتون‬ ‫والفطر وعصير الرمان‬

‫‪..‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪..‬‬ ‫‪..‬‬ ‫‪.‬‬

‫امقادير‬ ‫كيلوجرام من حم ال�ساأن من قطعية الفخذة‬ ‫تقطع اإى مكعبات متو�سطة‬ ‫خل‬ ‫ملعقة متو�سطة �سمن طبيعي‬ ‫ملعقة دقيق متو�سطة‬ ‫زيتون اأ�سود‬ ‫فطر داكن‬ ‫ع�سر رمان طبيعي اأو معلب مركز «مقدار‬ ‫كوب متو�سط»‬ ‫ب�سلتان مب�سورتان خ�سن ًا معهما ف�سان من‬ ‫ام�ستكة و�سرائح من الفلفل الأخ�سر احلو واحار‬ ‫ملح وفلفل اأ�سود وقطرات تابا�سكو‬ ‫بقدون�س مفروم خ�سن ًا‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫تغ�سل مكعبات ال�ساأن اخالية من العظم‪ ،‬وتغ�سل باخل‪ ،‬ثم ت�سطف‪ ،‬تقلب ي ال�سمن مع‬ ‫الب�سل امب�سور وام�ستكة و�سرائح الفلفل الأخ�سر احار واحلو ثم ي�ساف اإليها لر ماء وترك حتى تن�سج‬ ‫ثاثة اأرباع ن�سج ثم ي�ساف ع�سر الرمان بدرجة حرارة امطبخ وتذاب فيه ملعقة الدقيق‪ ،‬ي�ساف اللحم‬ ‫ويرك حتى ين�سج مام ًا‪ ،‬ت�ساف قطرات التابا�سكو والزيتون الأ�سود من دون بذور والفطر الداكن‪،‬‬ ‫يجمل طاجن اللحم بالبقدون�س امفروم خ�سن ًا‪.‬‬

‫‪14‬‬

‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪.‬‬

‫امقادير‬

‫لر حليب كامل الد�سم‬ ‫‪ 8‬بي�سات متو�سطات احجم‬ ‫ملعقة متو�سطة فانيليا �سائلة‬ ‫ملعقة متو�سطة من ال�سوكولتة الناعمة‬ ‫ثاثة اأرباع كوب �سكر‬ ‫كراميل داخل قالب يعرف با�سم «رينج»‬ ‫نعنع للتجميل وزهور طبيعية‬

‫كريم كراميل‬ ‫بالشوكواتة‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫تخلط كل مقادير الكرم ثم ت�سكب‬ ‫على الكراميل‪ ،‬ويو�سع القالب محتوياته‬ ‫«احلوة» داخل قدر اأكر بها ماء مغلي ي‬ ‫فرن متو�سط على درجة ‪ 375‬فهرنهايت‬ ‫مدة �ساعة‪ ،‬يجمل بالنعنع والزهور ويقدم‬ ‫بارداً‪.‬‬

‫‪19‬‬

‫حساء المأكوات البحرية‬ ‫على الطريقة الصينية‬

‫‪..‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪..‬‬

‫امقادير‬

‫روبيان‬ ‫�سرائح خلية من العظام وال�سوك واجلد من‬ ‫�سمك الهامور‬ ‫خل اأحمر‬ ‫ربع كوب �سغر ع�سر ليمون‬ ‫ملعقة متو�سطة من الزبدة النباتية‬ ‫قطرات من �سل�سة ال�سويا احارة‬ ‫ب�سل اأخ�سر يقطع رفيع ًا‬ ‫حلبة طازجة تقطع رفيعاً‬ ‫ملح وفلفل اأبي�س وملعقة �سغرة هيل مطحون‬ ‫قليل من الكمون امطحون‬

‫‪20‬‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫يق�سر الروبيان جيداً مع البقاء على الذيل‪ ،‬ي�سق الظهر ب�سكن حادة‬ ‫ل�ستخراج اخيط الأ�سود اموجود بظهره‪ ،‬يغ�سل الروبيان وكذلك قطع الهامور‬ ‫باخل الأحمر جيداً‪ ،‬ثم ت�سطف ماء نقي‪ ،‬ت�سيح الزبدة وتقلب فيها اماأكولت‬ ‫البحرية ثم تتبل وي�ساف الب�سل الأخ�سر واحلبة ي�سكب عليها لر ماء نقي‪،‬‬ ‫ويرك اح�ساء على نار متو�سطة حتى ين�سج‪ ،‬مكن اإ�سافة قطرات من �سل�سة‬ ‫ال�سويا احارة «اختياري»‪.‬‬

‫مقبات جبن الحلوم‬ ‫وشرائح الطماطم‬

‫‪..‬‬ ‫‪..‬‬ ‫‪..‬‬

‫امقادير‬

‫ن�سف كيلوجرام من جن احلوم يقطع اإى �سرائح‬ ‫متو�سطة ال�سمك‬ ‫ن�سف كيلوجرام طماطم تقطع اإى �سرائح‬ ‫متو�سطة ال�سمك‬ ‫�ضل�ضة امقبات‪:‬‬ ‫زيت زيتون ي�ساف اإليه ع�سر ليمونة متو�سطة‬ ‫وملعقة �سغرة خردل �سائل‬ ‫بقدون�س مفروم ناعم ًا وملعقة �سغرة من حبة‬ ‫الركة امحم�سة‬ ‫ملح ب�سيط وفلفل اأبي�س‬ ‫قطرات من التابا�سكو‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫تغ�سل الطماطم جيداً وتقطع اإى �سرائح م�ستديرة‪،‬‬ ‫تر�س ي طبق التقدم مع �سرائح جن احلوم‪ ،‬ينر‬ ‫البقدون�س‪ ،‬عند التقدم مبا�سرة ت�سكب �سل�سة امقبات‬ ‫بعد خلط جميع مقاديرها مع ًا‪.‬‬

‫‪22‬‬

‫فطيرة جبن الفيتا‬ ‫بالبصل اأخضر واأفوكادو‬

‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪..‬‬

‫امقادير‬

‫عبوة من اجا�س‬ ‫ثاثة اأرباع كيلوجرام جن فيتا‬ ‫ب�سل اأخ�سر مفروم ناعم ًا‬ ‫ثمرة اأفوكادو م�سلوقة ومهرو�سة‬ ‫ملح وفلفل اأبي�س‬ ‫ربع كوب كرمة‬ ‫بي�سة خفوقة ومعها قطرات حليب‬ ‫�سمن طبيعي �ساخن‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫توؤخذ كللل ورقللتللن مللن اجللا�للس ويللنللر عليهما‬ ‫قطرات من ال�سمن ال�ساخن ويتواى ذلك حتى الو�سول‬ ‫اإى ن�سف كمية اجا�س‪ ،‬ي�ساف الب�سل الأخ�سر امفروم‬ ‫ناعم ًا مع الأفللوكللادو وربللع كللوب كرمة‪ ،‬يقلب هذا‬ ‫اخليط جيد اً ويفرد على اجا�س ثم تطوى حروفه‬ ‫للداخل وتدهن بالبي�س امخفوق وام�ساف اإليه احليب‪،‬‬ ‫تو�سع الفطرة ي �ساج فللرن داخللل فللرن ‪ 350‬درجة‬ ‫فهرنهايت مدة ثاثة اأرباع �ساعة اأو حتى ين�سج اجا�س‬ ‫وي�سر لونه ذهبي ًا‪.‬‬

‫‪23‬‬

‫‪..‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪..‬‬

‫امقادير‬

‫عبوة من ال�سباجتي الإيطاي ام�سنعة من الدقيق‬ ‫الأبي�س واحليب والبي�س «تعرف با�سم باي»‬ ‫ن�سف كيلوجرام من اللحم امفروم خ�سن ًا‬ ‫ب�سلة كبرة مب�سورة خ�سن ًا‬ ‫ثاث ماعق من معجون الطماطم امركز‬ ‫�سرائح رفيعة من الفلفل الأخ�سر احار واحلو‬ ‫ملح وفلفل اأ�سود وقرفة‬ ‫ملعقة �سمن نباتي ي�ساف اإليها م�ستكة‬ ‫جن رومي اأو ق�سقوان مب�سور خ�سن ًا‬ ‫ملعقة �سكر �سغرة‬ ‫ملعقة متو�سطة من الزبدة الطبيعية‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫ت�سلق امعكرونة بالطريقة امللعللروفللة‪ ،‬ثم‬ ‫ت�سفى من ماء ال�سلق وت�سطف وت�ساف اإليها الزبدة‬ ‫الطبيعية وتتبل باملح فقط‪.‬‬ ‫ي قللدر منف�سلة يو�سع ال�سمن النباتي ومعه‬ ‫الب�سل امب�سور والفلفل بنوعيه ويحمر حتى ي�سر‬ ‫لونه ذهبي ًا وت�ساف �سل�سة معجون الطماطم‬ ‫وملعقة ال�سكر ثم ي�ساف اللحم ويقلب جيد اً ‪،‬‬ ‫يللرك ليتحمر ثم ي�ساف اإليه ن�سف كللوب ماء‬ ‫حتى ين�سج وت�سكب �سل�سة اللحم على امعكرونة‬ ‫عند التقدم وينر اجن امب�سور خ�سن ًا‪ .‬تقدم مع‬ ‫ال�سلطة اخ�سراء‪.‬‬

‫‪24‬‬

‫السباجتي بصلصة اللحم‬ ‫على الطريقة اإيطالية‬

‫دجاج مشوي‬

‫‪..‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪..‬‬

‫امقادير‬

‫‪ 1‬كيلو �سدور دجاج بدون عظم‬ ‫اخلطة‪:‬‬ ‫(اإنقعي الثوم و الفلفل الأحمر ي زيت‬ ‫الزيتون مدة ‪ 3-2‬اإيام)‬ ‫‪ 2-1‬ملعقة كبرة ثوم مفروم‬ ‫‪ 6-5‬فلفل حار‬ ‫‪ 1/4‬كوب زيت زيتون‬ ‫(ثم خلط مع)‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرة �سو�س ال�سويا‬ ‫‪ 3/4‬ملعقة �سغرة فلفل اأ�سود‬ ‫‪ 1‬ملعقة �سغرة ملح‬ ‫‪ 1‬ملعقة �سغرة فلفل حلو‬ ‫‪ 2-1‬ملعقة �سغرة هيل مطحون‬ ‫‪ 1/4‬ملعقة جوزة الطيب‬ ‫‪ 1/4‬ملعقة �سغرة زعر جفف‬ ‫خ�س و طماطم و مقبات‬

‫توست محشو بالدجاج‬

‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪..‬‬

‫امقادير‬

‫�سرائح التو�ست‬ ‫قطع �سدور دجاج بدون عظم‬ ‫�سرائح من الب�سل امفروم امقلي‬ ‫ال�سماق‬ ‫زعر جاف‬ ‫زيت زيتون‬ ‫ملح و فلفل‬ ‫دقيق‬ ‫بي�س خفوق‬ ‫فتات اخبز‬ ‫زيت قلي‬

‫طريقة التح�ضر‬ ‫اإقطعي �سدور الدجاج اى ‪�4‬سم (حواي ‪ 2‬بو�سة) مكعبات‬ ‫اإخلطي اخلطة مع الدجاج و تغطى ي الثاجة حتى اليوم‬ ‫التاي‬ ‫قلبي الدجاج عدة مرات اإن اأمكن‬ ‫دجاج �سيخ لل�سواء‬ ‫�سعي الدجاج ام�سوي ي الفرن او على الفحم‪ ،‬قلبي الدجاج‬ ‫ر�سي الدجاج باملح عند طهيها‬ ‫يقدم مع اوراق اخ�س و الطماطم‬

‫طريقة التح�ضر‬ ‫ق�سي احللواف من التو�ست (مكن ا�ستخدامها ي �سنع فتات اخبز)‬ ‫اإ�سغطي عليهم ‪ ،‬قطعي �سدور الدجاج �سرائح رقيقة و يخلط مع الب�سل‪.‬‬ ‫اأ�سيفي ال�سماق و الزعر و الزيتون مع املح و الفلفل‪.‬‬ ‫�سعي كمية منا�سبة من اح�سو على حافة واحدة من التو�ست‪ ،‬يلف على ان‬ ‫ياأخذ �سكل ال�سبع ثم ا�سغطي عليه ‪ ،‬لفيه ي الدقيق و يغم�س ي البي�س‬ ‫ثم لفيه مع فتات اخبز ‪ ،‬تاأكدى انها مغطاة اإما بالدقيق او فتات اخبز‬ ‫‪� ،‬سعيه ي الثاجة مدة �ساعة و مكن ان يو�سع ي اكيا�س ي الفريزر‬ ‫ل�ستخدامه ي وقت لحق ‪ ،‬يقلى ي زيت م�سخن م�سبقا حتى ي�سبح لونه‬ ‫بني ‪ ،‬يو�سع على من�سفة مطبخ لمت�سا�س الزيت الإ�ساي‬

‫‪25‬‬

‫صدر الديك بحشوة البرغل واأعشاب‬

‫‪...‬‬ ‫‪..‬‬ ‫‪..‬‬ ‫‪...‬‬

‫امقادير‬

‫�سدر ديك رومي خلي من العظام‪.‬‬ ‫خل‪.‬‬ ‫ً‬ ‫اأع�ساب عطرية طازجة مفرومة خ�سنا (نوعيتها‬ ‫ح�سب الرغبة)‪.‬‬ ‫ن�سف كوب متو�سط برغل منقوع ي ماء‬ ‫دافئ‪.‬‬ ‫ملعقتان �سغرتا احجم بق�سماط خ�سن‪.‬‬ ‫جن ريكوتا (الكمية ح�سب الرغبة) مع مراعاة‬ ‫األ تزيد على كوب كبر‪.‬‬ ‫ملح وفلفل اأ�سود وهيل وقطرات تابا�سكو‪.‬‬ ‫زيت ذرة‪.‬‬ ‫بروكلي وجزر م�سلوقان ي ماء وملح‬ ‫ملعقة زبدة متو�سطة‪.‬‬

‫‪26‬‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫يغ�سل �سدر الديك باماء واخل جيداً ثم ي�سطف ماء نقي‪ ،‬يتبل مقادير‬ ‫التتبيلة‪ ،‬تو�سع الأع�ساب العطرية امختلفة وامفرومة ي �سلطانية عميقة ومعها‬ ‫الدقيق والبق�سماط وجن الريكوتا‪ ،‬يقلب اخليط جيداً ثم يتبل مقادير التتبيلة‬ ‫مع مراعاة اأن يكون التتبيل خفيف ًا‪ ،‬يح�سى به �سدر الديك ويلف على �سكل‬ ‫اأ�سطواي تثبت جوانبه باخلة اخ�سبية‪ ،‬يحمر ي زيت الذرة ثم يو�سع ي طبق‬ ‫فرن ومعه ن�سف كوب ماء كبر حتى ين�سج مام ًا‪ ،‬معه يقدم الروكلي واجزر‬ ‫ام�سلوقان‪ ،‬ثم ي�ساف اإليهما مقدار الزبدة‪.‬‬

‫سلمون مشوي مع الخضار‬

‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪..‬‬

‫امقادير‬

‫‪ 4‬قطع �سرائح �سلمون‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرة كزبرة مقطعة‬ ‫‪ 2‬حبة كو�سا‬ ‫فلفل اأ�سود ح�سب الطلب‬ ‫‪ 1/2‬باوند حبات فطر كاملة‬ ‫‪ 1/2‬باوند طماطم �سغرة (�سري)‬ ‫حبات زيتون وزيت زيتون‬ ‫‪ 2‬حبة بطاط�س �سغرة احجم‬ ‫‪ 2‬ملعقة �سغرة زعر جفف‬ ‫فلفل حلو‬ ‫‪ 1 1/2‬ملعقة كبرة ع�سر ليمون‬ ‫‪ 2‬حبة ب�سل اأخ�سر مقطع (‪ 8‬اأجزاء ح�سب‬ ‫الطلب)‬ ‫‪ 1‬حبة فلفل حار �سغر خال من البذور‬ ‫ومطحون‬ ‫ملح ح�سب الطلب‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫قبل ‪ 20‬دقيقة من الطهي‪ ،‬تخرج �سرائح ال�سلمون من الراد‪ ،‬وتتبل باإ�سافة املح‪،‬‬ ‫الفلفل احار امطحون‪،‬‬ ‫الفلفل الأ�سود‪ ،‬واأخللرا قطع الكزبرة‪ ..‬ويفرك اخليط مع قليل من الزيت‪ .‬تقطع كل‬ ‫اخ�سراوات على �سكل مكعبات‪ .‬تتبل مكعبات اخ�سراوات باملح وع�سر الليمون‬ ‫والزعر امجفف والفلفل‪ ..‬يخلط امزيج ويفرك مع قليل من الزيت‪ .‬تو�سع مكعبات‬ ‫اخ�سراوات والفطر ي اأ�سياخ ال�سوي‪ .‬ت�سوى اأ�سياخ اخ�سراوات مع �سرائح ال�ستيك على‬ ‫ال�سواية‪ ،‬مع تركيز و�سع �سرائح ال�ستيك على اأكر الأجزاء حرارة فوق ال�سواية‪ .‬تقلب‬ ‫�سرائح ال�ستيك مرة واحدة فقط حتى تن�سج اأكر اأجزائها �سماكة‪ ،‬مكن التاأكد من ذلك‬ ‫عندما ي�سهل غر�س �سيخ ال�سوي فيها‪ .‬تنر كمية الزعر امجفف امتبقية على اجهة‬ ‫الأخرى من �سرائح ال�ستيك بعد قلبها‪ .‬يقدم مع كرمة الثوم‪.‬‬

‫‪27‬‬

‫‪..‬‬ ‫‪..‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪..‬‬

‫امقادير‬

‫مكعبات من �سدور البط امخلية من اجلد‬ ‫والعظام‪.‬‬ ‫خل اأحمر‪.‬‬ ‫ع�سر برتقالة كبرة‪ ،‬وع�سر جريب فروت كل‬ ‫منهما غر م�سفى من الألياف‪.‬‬ ‫ملح وفلفل اأ�سود وبهارات وجوزة الطيب‬ ‫وقطرات تابا�سكو‪.‬‬ ‫ملعقة متو�سطة من الزبادي‪.‬‬ ‫ملعقة متو�سطة خردل �سائل (ما�سرديوجون)‪.‬‬ ‫زيت زيتون‪.‬‬ ‫ب�سل اأخ�سر مقطع رفيعا‪ً.‬‬ ‫جرجر وحلقات خيار‪.‬‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫تغ�سل مكعبات �سدور البط امخلية باماء واخل الأحمر‪،‬‬ ‫ثم ت�سطف باماء وتنقع ي خل �ساف حتى تلن اأن�سجة‬ ‫البط‪ ،‬ت�سطف مرةاأخرى باماء‪ ،‬تخلط مقادير التتبيلة مع ًا‬ ‫داخل �سلطانية عميقةومعها حلقات الب�سل الأخ�سر‪ ،‬تنقع‬ ‫فيها �سدور البط امقطعة اإى مكعبات وتغطى بالبا�ستيك‬ ‫مدة ن�سف يوم ي الثاجة‪ ،‬ثم ترفع من التتبيلة وتر�سق ي‬ ‫اأ�سياخ ال�سواء اخ�سبية امنقوعة ي ماء فاتر مدة دقيقةحتى‬ ‫ل حللرق‪ .‬ت�سوى مكعبات �سدور البط جيد اً ‪ ،‬تقدم مع‬ ‫اجرجر وحلقات اخيار امتبلن باملح وزيت الزيتون‪.‬‬

‫‪28‬‬

‫مكعبات صدور البط‬ ‫المشوية‬

‫شرائح صدر البط المحمرة‬

‫‪.‬‬ ‫‪..‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫‪..‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪.‬‬

‫امقادير‬

‫�سدور بللط «زنلللة كلليلللللوجللرام» «بال�سوبر‬ ‫ماركت» خلي ًا من العظام واجلد‬ ‫خل اأحمر‬ ‫ملعقة من الزبدة الطبيعية‬ ‫ملح وفلفل اأ�سود وبهارات خا�سة بالطيور‬ ‫هيل وم�ستكة مطحونان‬ ‫قطرات تابا�سكو‬ ‫حلقات جزر وب�سلة مقطعة اإى مكعبات‬ ‫ن�سف كيلوجرام مللن الب�سل يقطع اإى‬ ‫حلقات ويحمر ي زيت الذرة‬ ‫ثمرة اأفوكادو كبرة‬ ‫حبتان من الطماطم اجامدة‬ ‫فلفل ملون‬ ‫ملعقة من الزبدة النباتية‬ ‫عود كرف�س‬ ‫زيت زيتون‬ ‫بقدون�س اأو كزبرة خ�سراء للتجميل‬

‫تغ�سل �سدور البط باخل وتفرك باملح ثم ت�سطف جيداً ماء نقي حمر ي الزبدة ومعها الب�سل امكعبات‬ ‫وحلقات اجزر وعود الكرف�س تتبل جيداً ثم تو�سع مع اخ�سراوات ي �سينية فرن م�ساف ًا اإليها ن�سف لر ماء نقي‬ ‫ترك مدة �ساعتن على درجة حرارة ‪ 350‬فهرنهايت حتى تن�سج وتتحمر‪.‬‬ ‫تق�سر ثمرة الأفوكادو وتنزع منها البذرة‪ ،‬ثم تقطع اإى مكعبات ويقطع كذلك الفلفل املون يقطع �سغراً‪.‬‬ ‫يقلب خليط ال�سل�سة ال�ستوائية ي الزبدة ويتبل ثم ي�ساف اإليه زيت الزيتون عند التقدم مع �سرائح �سدور‬ ‫البط بعد اأن تن�سج وترد ثم تقطع‪.‬‬ ‫ً‬ ‫حمر حلقات الب�سل ي زيت الذرة حتى ي�سر لونها ذهبيا تقدم مع طبق البط‪.‬‬

‫‪29‬‬

‫كيكة علبة الشوكواتة‬

‫‪..‬‬ ‫‪...‬‬ ‫‪..‬‬

‫امقادير‬

‫كيكة ا�سفنجية كبرة مربعة «جاهزة» بنكهة‬ ‫الفانيليا‬ ‫ثاثة اأكواب متو�سطة من ال�سكر الناعم‬ ‫امنخول م�ساف ًا اإليه ذرة فانيليا‬ ‫لون زهري داكن‬ ‫قوالب على �سكل قلوب‬ ‫زهرة جففة باألوان تتنا�سب مع لون الكيكة‬ ‫�سريط من الأورجانزا بلون البنف�سجي الداكن‬ ‫فوندون اأبي�س م�ستطيل مكتوب عليه «تهنئة‬ ‫بعيد امياد» باأي لغة‪ ،‬غالب ًا بالإجليزية‬

‫‪.‬‬

‫طريقة التح�ضر‬

‫ت�ستخدم الكيكة ال�سفنجية الكبرة امربعة بعد و�سعها‬ ‫يوم ي الثاجة مغلفة بالبا�ستيك‪ ،‬يو�سع ال�سكر ومعه ربع كوب‬ ‫ماء وذرة الفانيليا ي قدر على نار هادئة جداً حتى يتكون خليط‬ ‫غليظ ن�سبي ًا يرك حتى يرد ثم ي�ساف اإليه من ‪ 5-4‬قطرات من‬ ‫اللون الزهري «البمبي» الداكن ويقلب‪ ،‬يفرد على ورقللة زبللدة ثم‬ ‫يفرد بال�سوبك اإى مربعات‪ ،‬توؤخذ بحذر لتغطي الكيكة امربعة‪،‬‬ ‫بقوالب على �سكل قلوب ي�سغط عليها بخفة لعمل �سكل القلب فوق‬ ‫«الفوندون» عند التقدم تربط حلوى علبة «ال�سوكولتة» ب�سريط‬ ‫الأورجانزا البنف�سجي وتثبت الزهور‪ ،‬و«الفوندون» امكتوب عليه‬ ‫تهنئة بعيد امياد «يباع جاهز بال�سوبرماركت الكرى»‪.‬‬

‫‪30‬‬