Cultura Cervecera

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HISTORIA -DE LA CERVEZA-

Aunque no es posible determinar con exactitud el origen de la cerveza, se conoce que desde hace más de diez mil años se hacían bebidas fermentadas a base de granos. Este es un breve resumen de su historia: 10.000 A.C- Se hacen las primeras bebidas fermentadas a base de granos en Mesopotamia, China y la Amazonía.

4.000 A.C- Los sumerios elaboran la primera receta de cerveza.

1.040- Se funda la primera cervecería del mundo en el monasterio benedictino de Weihenstephan, en Alemania.

1.842- Se elabora la primera cerveza estilo Pilsen, en la región de Plzen, República Checa.

1.869- Los hermanos Rufino José y Ángel Cuervo fundan la primera cervecería en Colombia, en el barrio La Candelaria.

2.002- La cervecería pequeña más grande de Colombia nace en Bogotá: Bogotá Beer Company.

E ES LA CERVEZA?U Q ¿ -

La cerveza es el resultado de la fermentación, con levaduras, del mosto o jugo proveniente de la malta –granos germinados de la cebada o el trigo, que han sido secados y tostados–, aromatizado con flores de lúpulo. Aunque también se utilizan otros granos para su fabricación, como el maíz o el arroz, solo las más especiales se hacen con cebada o trigo malteado, sin utilizar otros granos.

CERVECERÍA Nuestras cervezas son elaboradas en pequeñas cochadas de producción con ingredientes naturales de alta calidad.

Siempre que tengas una cerveza BBC en la mano tendrás un producto fresco, elaborado con los mejores ingredientes y preparado inspirado en las mejores recetas europeas. No usamos adjuntos, como maíz o arroz, ni preservantes ni co-

lorantes. Solo usamos cebadas y lúpulos importados de la mejor calidad, que mezclamos con agua pura de nuestra ciudad. Los aromas, sabores y colores de nuestras cervezas son resultados naturales del proceso de la elaboración. Las mejores maltas y lúpulos son los que otorgan aromas y sabores a cervezas con carácter.

MARIDAJE DE CERVEZAS EL ARTE DE MARIDAR Por mucho tiempo, el vino ha sido considerado la bebida alcohólica por excelencia para acompañar las comidas. Pero la expansión de las cervezas artesanales ha permitido la incorporación de una gran diversidad de estilos de cervezas y, por eso, un nuevo espectro para el maridaje con comidas.

CORTE:

Para comidas grasosas, como cordero, cerdo o quesos salados, la cerveza ideal debe cortar los sabores y limpiar el paladar para el siguiente bocado.

Complemento:

La cerveza se elabora en más países del mundo que el vino. Por eso, es casi seguro que cualquier plato local va acompañado de una receta local de cerveza. Por ejemplo: American Pale Ale y una hamburguesa.

Coordinación:

Comidas ligeras, como pescados o ensaladas, trabajan mejor con cervezas suaves y fáciles de tomar, como una Lager o Weiss. Comidas o postres más pesados requieren de una Porter o Stout.

Contraste:

En ocasiones, la mejor opción es escoger una cerveza que parece opuesta a la comida, en especial con platos con sabores fuertes y predominantes. Los sabores de la comida pueden desenmascarar notas ocultas de la cerveza, o viceversa.

PASO 1:

PASO 2:

OBSERVE

OLFATEE Acérquelo a la nariz, olfatéelo varias veces

Ponga el vaso frente a la luz para aprepara detectar los aromas de la malta, el ciar color, transparencia y carbonatación. lúpulo y otros propios de la fermentación.

PASO 3:

PASO 4:

DEGUSTE

DISFRUTE

Beba un poco. Encontrará diferentes sabores en todas las partes de su lengua. Deguste la dulzura de la malta, el amargo de los lúpulos, el picante y carácter afrutado de la fermentación. Sienta el hormigueo de la carbonatación.

Piense en su experiencia. ¡Y repita

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ESTILOS DE CERVEZAS Existen dos grandes familias de cervezas, Ale y Lager, que se diferencian por la forma, la temperatura y la levadura con que se fermentan.

cervezas ale FERMENTACIÓN Alta (20-22oC) LEVADURA Tipo Saccharomyces Cerevisiae SABOR Complejo y afrutado AROMA Notas de más carácter Se designa como Ale a la cerveza fermentada en caliente y con cepas de levadura que en el tanque suben a la superficie. Estas levaduras de “Fermentación alta” son las que se diferencian las Ales de las Lagers.

Las cervezas obtenidas por fermentación en caliente implican un aroma y un paladar afrutados y, con frecuencia, un sabor complejo.

ESTILOS DE CERVEZAS De ellas se desprenden otros estilos más, según la región de donde vienen y los ingredientes que se utilizan en su producción. Por lo general, los sabores y aromas de las cervezas tipo Ale son más complejos.

cervezas lager FERMENTACIÓN Baja (12-14oC) LEVADURA Tipo Saccharomyces Carlbergensis SABOR Acentuado AROMA Limpio y fresco Lager quiere decir guardar. En alemán, Lager significa: cama, campo o almacén. La Lager es una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a bajas temperaturas y almacenada en tanques, a una temperatura cercana a los 0 ºC. Una vez filtrada y embotellada o puesta en barriles, no se prevee conservarlas durante mucho tiempo. Las levaduras Lager producen cervezas limpias y plenas, pero no siempre complejas.

nuestras cervezas las clasicas

BBC PREMIUM LAGER

Es nuestra única cerveza estilo Lager, rubia, con una receta de origen alemán. Es suave y refrescante, elaborada sin adjuntos ni colorantes, solo con lúpulos nobles y las mejores cebadas malteadas. Su maduración tarda más de 21 días, para luego ser embotellada. 5% alcohol, IBU 23

PREMIOS BBC PREMIUM:

Gold Award Monde Selection (2012, 2013 y 2014). Bélgica. Bronze – International Beer Awards (2012). Australia. America’s Gold World Beer Awards (2013). 2 Golden Stars – iTQi. Bélgica (2013). America’s Gold – World Beer Awards. Inglaterra (2013).

BBC MONSERRATE ROJA Receta de origen británico, afrutada y con alto sabor a lúpulo. Es nuestra roja original desde 2002, con mucho cuerpo y aroma balanceado. Su maduración toma dos semanas. 5% alcohol, IBU 39.

PREMIOS BBC MONSERRATE ROJA:

Gold Award Monde Selection (2012, 2013 y 2014). America’s Silver – World Beer Awards. Inglaterra (2013).

BBC CHAPINERO PORTER

Cerveza negra y cremosa, con un ligero sabor tostado. Su receta es de origen inglés y su maduración toma mínimo dos semanas de maduración. La cerveza oscura más premiada del país. 5% alcohol, IBU 23.

PREMIOS BBC CHAPINERO PORTER: Gold Award Monde Selection (2011, 2012, 2013 y 2014). World’s Gold, World Beer Awards. Inglaterra (2013). Oro – Copa cervezas de América. Chile (2011). Silver Award Australian International Beer Awards. Australia (2014).

BBC CAJICÁ HONEY ALE

Cerveza rubia, refrescante y suave, con un equilibrio perfecto entre sus sabores. Con una generosa adición de miel orgánica colombiana. Su maduración tarda dos semanas. 5% alcohol, IBU 23

PREMIOS BBC CAJICA HONEY:

Gold Award Monde Selection (2012, 2013 y 2014). America’s Best Flavoured Honey – World Beer Awards. Inglaterra (2012).

BBC BACATÁ BLANCA Es nuestra cerveza blanca, de origen belga, estilo Witbier. Muy suave, refrescante y turbia, se elabora con cebada y trigo malteado, cáscaras de naranja y semillas de coriander, que le dan tonos críticos. Su maduración tarda mínimo dos semanas. 4.1% alcohol, IBU 18.

PREMIOS BBC BACATA:

Gold Award Monde Selection (2012, 2013 y 2014). 3 Golden Stars – iTQi. Bélgica (2012 y 2013). Bronze European Beer Star. Alemania (2012).

las de temporada

BBC CANDELARIA CLÁSICA Cerveza tipo Kölsch, inspirada en el estilo típico de la ciudad de Colonia, en Alemania.

Es rubia, suave y afrutada. 5% alcohol, IBU 24.

PREMIOS BBC CANDELARIA CLÁSICA:

America’s Best Pale Kölsch – World Beer Awards. Inglaterra (2012). America’s Gold World Beer Awards. Inglaterra (2013). Gold Award – Monde Selection. Bélgica (2014).

BBC SEPTIMAZO IPA (India Pale Ale) Cerveza de origen británico. Cuenta con un sabor amargo intenso, cítrico y herbal. Espuma pronunciada. Cuerpo medio alto. Su maduración tarda más de dos semanas. 6% alcohol, IBU 90.

PREMIOS BBC SEPTIMAZO:

Grand Gold Award Monde Selection. Bélgica (2013 y 2014). Silver – International Beer Awards. Australia (2013). Oro – Copa cervezas de América. Chile (2012).

BBC CHÍA WEISS Cerveza de trigo, turbia por naturaleza y típica de los alrededores de Münich, Alemania. Contiene aromas a banano y clavos, propios de este estilo, provenientes de la fermentación. 5% alcohol, IBU 17.

PREMIOS BBC CHIA:

Grand Gold Award Monde Selection (2013 y 2014). Silver – International Beer Awards. Australia (2012). Plata – Copa Cervezas de América. Chile (2012).

BBC ZIPAQUIRÁ ABADÍA Receta de origen belga, estilo elaborado tradicionalmente por los monjes en Bélgica. Cerveza de color naranja tenue. Afrutada y picante. Su maduración toma tres semanas. 6% alcohol, IBU 19.

PREMIOS BBC ZIPAQUIRA:

2 Golden Stars – iTQi. Bélgica (2012).

BBC POLICARPA LA FUERTE Cerveza rubia brillante, espumosa, altas notas de alcohol, sabor picante, bien balanceado. Su receta es de origen belga, estilo Belgium Strong Ale. Su maduración tarda cuatro semanas. 8% alcohol, IBU 44.

PREMIOS BBC POLICARPA:

2 Golden Stars – iTQi. Bélgica (2012).

BBC USAQUÉN STOUT Cerveza negra intensa, más robusta que las negras tradicionales, receta de origen irlandés. Cuenta con una corona espesa de espuma, sabores intensos a caramelo y a tostado, con unos toques ligeros de dulce que provienen de la avena. Su maduración toma dos semanas. 5% alcohol, IBU 45.

PREMIOS BBC USAQUÉN:

Gold Award Monde Selection (2012, 2013 y 2014). 2 Golden Stars – iTQi. Bélgica (2012).

bogotabeercompany.com LA CERVEZA ES PRUEBA DE QUE DIOS EXISTE Y NOS QUIERE VER FELICES

Editado por: Kevin Daza Fotografias: bogotabeercompany.com