Ισπανική γαστρονομία

Paella (Παέγια) Το διασημότερο φαγητό της Ισπανίας, οφείλει την ύπαρξή του στους Μαυριτανούς, που σύστησαν το ρύζι στην Ιβηρική χερσόνησο. Η αυθεντική συνταγή της παέγιας παραμένει ένα μυστήριο, ωστόσο η πιο γνωστή είναι η «παέγια θαλασσινών»: ρύζι με σαφράν, θαλασσινά και λαχανικά. Συχνά περιέχει κοτόπουλο, χοιρινό κρέας και κουνέλι (ανάμικτη παέγια), ενώ οι Βαλενθιάνοι, προσθέτουν στη βάση κοτόπουλο και σαλιγκάρια. Μήπως τελικά να γράψω στη ταυτότητα «τουρλού με ίχνος ρυζιού»; Συστατικά : Ρύζι με σαφράν, λαχανικά, θαλασσινά, χοιρινό, κουνέλι, σαλιγκάρια κι ό,τι άλλο έχετε.

• Ταυτότητα : Θαλασσινό • Προέλευση: Μαυριτανία – Βαλένθια • Κωδ. Όνομα : Ρύζι με θαλασσινά / λαχανικά/ κρεατικά • Αυτό που κάνει τη διαφορά: Μαγείρεμα στην «παεγιέρα» (ισπανικό γουόκ)

Gazpacho Andaluz (Γκασπάτσο) Η παραδοσιακή σούπα της Ισπανίας, λειτουργεί ως αντίδοτο για τη ζέστη κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και σερβίρεται συχνά ως πρώτο πιάτο. Ελαφρύ κι απολαυστικό γεύμα, με πηχτή υφή και βασικό συστατικό τη ντομάτα - που συνηθίζεται να απαντάται σε πλήθος εδεσμάτων στη καυτή Ανδαλουσία - από όπου και κατάγεται. Αναμείξτε τα συστατικά στο μπλέντερ κι αν δεν την πιείτε, λουστείτε! Συστατικά : Ντομάτα, αγγούρι, πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξύδι από λικέρ, αλάτι, πιπέρι ή ταμπάσκο και (προαιρετικά) τριμμένο ψωμί.

• • • • •

Ταυτότητα : Σούπ α Προέλευση: Ανδαλουσία Κωδ. Όνομα : Ντοματόσουπα Αυτό που κάνει τη διαφορά: Η πολύωρη παραμονή της στο ψυγείο

Tortilla de patatas (Τορτίγια) Μόλις τρία συστατικά αρκούν για να συνθέσουν, ίσως, το πιο χορταστικό ισπανικό πιάτο. Αυγά, πατάτες και κρεμμύδια – κομμένα σε ροδέλεςεπιβάλλεται να αργοτηγανιστούν σε ελαιόλαδο, ώσπου να ρουφήξουν όλο το λάδι. Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και από τις δύο πλευρές, θα συνιστούν μια διώροφη φλάτ απόλαυση, που χρησιμεύει ως μπαλαντέρ, σε κάθε γεύμα. Συστατικά : Προσθέστε στη βάση πιπεριές, μανιτάρια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες και κάθε είδους καρυκεύματα. Απαραίτητο συνοδευτικό: σόδες!

• • • •

Ταυτότητα : Ομελέτα Προέλευση: Ισπανία Κωδ. Όνομα : Ενισχυμένη ομελέτα Αυτό που κάνει τη διαφορά: Μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά

Chorizo (Τσορίθο) • Φτιαγμένο από ψιλοκομμένο χοιρινό και χοιρινό λίπος, καρυκευμένο με καπνιστή πάπρικα και αλάτι.

• Χαρακτηρίζεται είτε πικάντικο είτε γλυκό, ανάλογα με το τύπο καπνιστής πάπρικας που έχει χρησιμοποιηθεί.

• Υπάρχουν εκατοντάδες ντόπιες ποικιλίες ισπανικών τσορίθο, καπνιστά ή και μη καπνιστά, τα οποία μπορεί να περιέχουν σκόρδο, βότανα και άλλα συστατικά.

• • • •

Ταυτότητα: Ορεκτικό Προέλευση: Ιβηρική Χερσόνησος Κωδ. Όνομα: Αλλαντικό Αυτό που κάνει τη διαφορά: Η καπνιστή πάπρικα

Tapas (Τάπας) • Μεγάλη ποικιλία από ορεκτικά, ή σνακ, στην ισπανική κουζίνα. Μπορούν να είναι κρύα (όπως είναι η ανάμεικτη ποικιλία με ελιές και τυρί) ή ζεστό (πχ τηγανητά καλαμάρια).

• Σερβίρονται σε επιλεγμένα μπαρ στην Ισπανία και έχουν εξελιχθεί σε εκλεκτό έδεσμα της ισπανικής κουζίνας.

• • • •

Ταυτότητα: Ποικιλία Προέλευση: Ισπανία Κωδ. Όνομα: Μεζέδες Αυτό που κάνει τη διαφορά: Το έφτιαχναν με ότι υλικό περίσσευε

Patatas bravas (Πατάτας μπράβας) Το πιο διάσημο ορεκτικό της Ισπανίας (tapas) είναι απλό στο μαγείρεμα και θεϊκό στη γεύση! Η μαδριλένικη συνταγή θέλει τις πατάτες μπράβας κομμένες σε ακαθόριστα σχήματα 2 κυβ. εκατ., να βράζουν αρχικά με τη φλούδα. Έπειτα αλλάζουν «μεταφορικό μέσο», τηγανίζονται και περιμένουν καρτερικά, την καυτή κοκκινομάλλα συνοδό τους (σάλτσα),για να εμφανιστούν στο πιάτο σας. Κλασσικός μεζές, σερβίρεται με κρασί, μπίρα ή ένα σφηνάκι orujo, σε όλη την Ιβηρική Χερσόνησο, με πλήθος παραλλαγών στη συνοδεία: ξανθιά, μελαχρινή, καυτή και μη. Συστατικά: πατάτες, ελαιόλαδο, ντομάτα, ταμπάσκο, ξύδι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, ψωμί (για να φύγει το κάψιμο).

• • • •

Ταυτότητα: Ορεκτικό Προέλευση: Μαδρίτη Κωδ. Όνομα: Πατάτες Αυτό που κάνει τη διαφορά: Η καυτερή σάλτσα

Migas (Μίγκας)

• • • •

Ταυτότητα: Ορεκτικό Προέλευση: Αραγονία Κωδ. Όνομα: Ψίχα ψωμιού Αυτό που κάνει τη διαφορά: Το λίπος αρνιού

• Ποτέ άλλοτε η έκφραση «έμειναν κάτι ψίχουλα», δεν είχε τόσο θετική χροιά, όσο έχει για τους Ίβηρες. Κι αυτό γιατί τα απομεινάρια ψωμιού, είναι η αφορμή για την προετοιμασία ενός ιδιαίτερου πιάτου, ιστορικά συγγενούς με το αφρικανικό κους κους.

• Η τυπική συνταγή στην Αραγονία περιλαμβάνει τηγανητό λουκάνικο, μπέικον και ξερό ψωμί (μουσκεμένο προηγουμένως σε νερό ή γάλα) σε λίπος αρνιού και χοιρινού. Η χρήση του τελευταίου – απαγορευμένη για Άραβες και Μουσουλμάνους - έδωσε στο πιάτο την ονομασία φαγητό των «παλαιών χριστιανών».

• Συνοδεύεται ακόμα με: σταφύλια, μανιτάρια, καρπούζι, λευκό τυρί ή ό,τι άλλο ταιριάζει στον ουρανίσκο σας.

• Συστατικά: Ξερό ψωμί, φρέσκο βούτυρο, λίπος αρνιού, ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι, Jamon, σταφύλια.

Pa amb Tomáquet (Καταλανικό ψωμί) Είναι παραδοσιακό χωριάτικο ψωμί, κομμένο σε φέτες και ψημένο στο φούρνο με σκόρδο, ντομάτα, μυρωδικά, αλάτι και ελαιόλαδο.

• • • •

Ταυτότητα: Σνακ ή Ορεκτικό Προέλευση: Καταλονία Κωδ. Όνομα: Ψημένο ψωμί Αυτό που κάνει τη διαφορά: Ψημένη τομάτα

Boquerones en Vinagre (Γαύρος ξιδάτος) • Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορεί να παρασκευάσει γάβρο.

• Ο συγκεκριμένος διατηρείται μέσα σε ξίδι.

• Συστατικά: ξίδι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, λάδι, μαϊντανός.

• • • •

Ταυτότητα: Θαλασσινό Προέλευση: Καταλονία Κωδ. Όνομα: Γαύρος Αυτό που κάνει τη διαφορά: Ξίδι

Escalivada (Ψητά λαχανικά) • Είναι ένα μίγμα σε φέτες κόκκινη πιπεριά, μελιτζάνα (μελιτζάνα), ντομάτα ή / και το κρεμμύδι. Όλα ψημένα στη σχάρα μέχρι να αποκτήσουν καπνιστή γεύση. Αυτό το μίγμα στη συνέχεια μαρινάρεται σε ελαιόλαδο. Σκόρδο και το αλάτι μπορεί να προστεθούν εάν το επιθυμούμε.

• Μερικές φορές ,σερβίρεται με λίγο ζεστό κατσικίσιο τυρί στην κορυφή. Τρώγεται καλύτερα χλιαρό.

• • • •

Ταυτότητα: Σαλάτα Προέλευση: Καταλονία Κωδ. Όνομα: Λαχανικά Αυτό που κάνει τη διαφορά: Ποικιλία γεύσεων

Pulpo (Xταπόδι ξιδάτο) • Ο συγκεκριμένος τρόπος παρασκευής του χταποδιού είναι μέσα σε ξίδι.

• Αφού ψήσουμε η βράσουμε το χταπόδι το μαρινάρουμε με ξίδι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, λάδι και μυρωδικά.

• • • •

Ταυτότητα: Θαλασσινό Προέλευση: Καταλονία Κωδ. Όνομα: Χταπόδι Αυτό που κάνει τη διαφορά: Ξίδι

Crema Catalana (Κρέμα Καταλάνα)

• • • •

Ταυτότητα: Γλυκό Προέλευση: Καταλονία Κωδ. Όνομα: Κρέμα Αυτό που κάνει τη διαφορά: Καμένη ζάχαρη

Η καταλανική έκδοση της γαλλικής κρεμ μπριλέ, της οποίας διατείνεται ότι είναι πρόγονος, έχει τραγανιστή και ελαφρά γεύση. Ανοιξιάτικο επιδόρπιο, ιδανικό έπειτα από ένα βαρύ γεύμα παέγιας, παρασκευάζεται συνήθως στη γιορτή του Saint Joseph (γιορτή του πατέρα). Το αφράτο μίγμα της παρασκευάζεται από γάλα, ζάχαρη κι αυγά, αναμεμειγμένα με λεμόνι ή πορτοκάλι και κανέλα. Τα κύρια συστατικά της αποτελούν τη βάση για την παρασκευή του καταλανικού μαντολάτου (torro). Συστατικά: Γάλα, αυγά, ζάχαρη. Παραλλαγές: ροδόνερο, σοκολάτα, φρούτα.

Churros (Τσούρος) Μακρόστενοι λουκουμάδες, βουτηγμένοι σε καυτή, παχύρευστη σοκολάτα. Η ομοιότητα τους με τα κέρατα των κριαριών, που εκτρέφονταν στα λιβάδια της Καστίλης, αποτέλεσε την πηγή έμπνευσης του ονόματος τους. Έχουν ραβδωτή επιφάνεια, τηγανίζονται, ώσπου να γίνουν τραγανιστά και καταναλώνονται σε αμέτρητες ποσότητες. Συστατικά : Αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, λάδι, αυγό, νερό. Παρασκευάζονται όπως οι λουκουμάδες.

• • • •

Ταυτότητα: Γλυκό Προέλευση: Ισπανία Κωδ. Όνομα: Λουκουμάδες Αυτό που κάνει τη διαφορά: Βούτηγμα σε λιωμένη σοκολάτα

Sangria (Σανγκρία) Όπως διατείνονται οι Ισπανοί, ένα μπουκάλι ξηρό κρασί Sangre del Torro (Αίμα του ταύρου), λίγο Jerez (brandy cherry ισπανικής καταγωγής), μήλα και πορτοκάλια, κομμένα σε κύβους και τέλος ξυλάκια κανέλας, είναι αρκετά για να μας δώσουν την περίφημη σανκρία. Σερβίρεται παγωμένη, σε γυάλινη κανάτα και μία ξύλινη κουτάλα ετοιμοπόλεμη να ανακατέψει όλα τα συστατικά, πριν καταλήξουν στο ποτήρι σας. Το βαθυκόκκινο χρώμα και η ευωδιαστή μυρωδιά των φρούτων, σας προκαλούν να την «ακούσετε». Όλες οι αισθήσεις σε εγρήγορση! Συστατικά : Εναλλακτικά βότκα (αντί μπράντι). Φρούτα: μάνγκο, σταφύλι, πεπόνι, αχλάδι, λεμόνι. Γκαζόζα.

• • • •

Ταυτότητα: Ποτό Προέλευση: Ισπανία Κωδ. Όνομα: Κρασί με φρούτα Αυτό που κάνει τη διαφορά: Κανέλα

Παιχνίδια για την Ισπανική Γαστρονομία Μπορείτε να δοκιμάσετε τις γνώσεις σας στην ισπανική γαστρονομία με τα παιχνίδια που ακολουθούν. Για να παίξετε, πατήστε: http ://users.sch.gr/katsougkri/wordpress/? p=789 και http ://users.sch.gr/katsougkri/wordpress/? p=787

Πηγή http://www.oneman.gr/