Parimad palad pühadelauale

Jõulupühade lähenedes tasub juba aegsasti mõelda, millise põneva pühademenüüga sel aastal oma lähedasi üllatada. Valmista suus sulavaid suupisteid, toekas ahjupraad koos maitsvate lisanditega ning ära unusta ka pühademeeleolust kantud magustoitu! Toidutare retseptimeistrite varasalves leidub maitseküllaseid jõuluretsepte igale maitsele!

FOTOD: JAAN HEINMAA

SUUPISTED

Juustust kuusepuu

RETSEPT: Pille Enden

Valmista efektne ja maitsev suupiste advendi-, jõulu- või uusaastalauale, ja näksimist jätkub kauemaks. Lihtsalt valmiv juustuamps sobib leivakorvikeste, näkileibade või kreekeritega serveerides suurepäraselt prae valmimist oodates või veiniõhtuks. Kolme juustu sisaldav mass saab mõnusat maitset jõhvikatest ja pähklitest.

KOOSTISOSAD: 1 dl kuivatatud jõhvikaid 1 dl Kreeka pähkleid 400 g maitsestamata toorjuustu 200 g riivjuustu (nt Cheddar või Gouda) 1 dl riivitud kõva juustu (nt Forte või parmesan) 4 sl sulatatud võid 1 sl Worcesteri kastet 4 sibulavart 0,5 tl küüslaugupulbrit 0,25 tl soola 0,25 tl musta pipart

KAUNISTAMISEKS 2 dl hakitud peterselli 0,5 dl kuivatatud jõhvikaid 0,25 punast paprikat 0,25 kollast paprikat 0,5 dl Kreeka pähkleid

SERVEERIMISEKS kreekereid, leivakorvikesi ja/või näkileibu Valmistamine

1. Haki pähklid ja jõhvikad peeneks. Hõõru toorjuust pehmeks.

2. Sega toorjuustu hulka riivjuustud, sulavõi, Worcesteri kaste, jõhvikad, pähklid, hakitud sibulavarred ja maitseained. Pane 30–60 minutiks külmkappi tahenema. Vormi segu kuusekujuliseks koonuseks.

3. Haki petersell ja puista suuremale taldrikule. Veereta koonust petersellis nii, et see on igast küljest ühtlaselt kaetud, või mätsi ürdid käega massi külge.

4. Pane kuuseke alusele ja kaunista jõhvikate, pähklite ja paprikaga. Serveeri leivakorvikeste, näkileibade või kreekeritega.

Mimoosisalat

RETSEPT: Pille Enden

Salatiklassika hulka kuuluv kihiline kalasalat maitseb alati hästi ja sobib ka pühadelauale. Kui kasutada salati vormimiseks lahtikäiva koogivormi äärt, näeb see välja uhke nagu tort. Aga salati võib laduda ka kihtidena kaussi. Oluline on kõik kihid eraldi maitsestada. Et roog tuleks kergem, võib osa majoneesist asendada Kreeka jogurtiga.

Kogus: kaheksale

Valmistusaeg: 20–40 minutit + 3–4 tundi kuni üle öö maitsestumiseks

KOOSTISOSAD: 1 suur sibul 0,5 tl 30% äädikat või 1 sl veiniäädikat 2 purki tuunikala vees (à 185 g) 4 koorega keedetud kartulit 6 keedetud muna 2 suurt keedetud porgandit 2 dl riivjuustu 3 dl majoneesi soola musta pipart kaunistamiseks maitserohelist

Valmistamine

1. Haki sibul, kalla peale kuum vesi ja lisa veidi äädikat. Lase 20–30 minutit seista ja kurna. Nõruta tuunikalakonservid.

2. Pane 18–20 cm lahtikäiva koogivormi äär taldrikule.

3. Riivi kartulid jämeda riiviga ja suru vormi põhja. Puista maitseks soola ja pipart ning määri peale 3 sl majoneesi.

4. Sega tuunikala 2–3 sl majoneesiga ja tõsta kartulitele, suru lusikaseljaga kergelt kokku. Pane peale sibulad.

5. Puista eelmiste kihtide peale riivjuust ja määri peale majoneesi.

6. Riivi porgandid jämeda riiviga, tõsta vormi, maitsesta soola-pipraga ja kata majoneesiga.

7. Eralda munakollased ja -valged. Haki munavalged, pane kihina salatile, maitsesta ja määri peale kiht majoneesi.

Naturaalsest villast tooted: tekid, padjad, madratsikatted, sussid, vestid, hommikumantlid Kauplused: Tallinn IdaKeskus, Punane 16b Pärnu Lepa Keskus, Karja 4 Tartu Sepa Keskus, Sepa 21

e-pood: www.nobel.ee

Kreveti-avokaadorull

RETSEPT: Pille Enden

Mahe keedutainast ümbrise ja kreemise avokaado-krevetitäidisega rull sobib suupisteks, eelroaks, külm- või kohvilauale. Rulli tainasse võib rukola asemel panna spinatilehti. Soovi korral saab täidisesse veidi teravust lisada näiteks magusa tšillikastme või vähekese sriracha’ga.

Kogus: kuuele

Valmistusaeg: 40–60 min + 2 tundi külmas tahenemiseks

KOOSTISOSAD: 75 g võid 1 dl nisujahu 3 dl piima 40 g rukolalehti 4 muna 0,5 tl soola

TÄIDIS 200 g külmutatud krevette 2 avokaadot 1 sl värskelt pressitud sidrunimahla 200 g toorjuustu küüslaugu ja ürtidega 2 sl majoneesi 1 tl sidrunipipart soola serveerimiseks rukolalehti Valmistamine

1. Sulata krevetid.

2. Sulata või paksu põhjaga kastrulis. Kalla hulka jahu ja kuumuta läbi. Lisa vähehaaval ja kogu aeg segades piim. Kuumuta segades, kuni tainas lööb poti põhjast lahti. Lase nii palju jahtuda, et tainas ei tundu enam kuum.

3. Peenesta rukola kombainis või saumikseriga või haki hästi peeneks.

4. Klopi ükshaaval taina hulka munad, lisa järgmine muna siis, kui eelmine on tainaga ühtlaseks klopitud. Lisa peenestatud rukola ja sool. Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (30 × 40 cm) ja silu pealt.

5. Küpseta 200kraadises ahjus 15–17 minutit, kuni tainas on kerkinud ja kuldpruun. Võta ahjust ja lase jahtuda.

6. Koori avokaadod ja lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks. Nirista peale sidrunimahla, et need ei tumeneks. Sega avokaadotükid toorjuustu, majoneesi ja krevettidega (suuremad haki peenemaks). Maitsesta soola ja sidrunipipraga.

7. Määri täidis ühtlase kihina põhjale ja keera lühemast küljest rulli. Mässi rull toidukilesse ja lase külmkapis vähemalt 2 tundi seista. Lõika viiludeks ja serveeri rukolalehtedega.

PEAROAD

Küülikupada juurviljadega

RETSEPT: Pille Enden

Mahe ja pehmeks küpsenud küülikuliha sobib pühadelauale ja peaks meelt mööda olema kogu perele. Liha pehmeneb astelpajumahlas ja ka leem saab sellest kasulikust nektarist maitset.

Kogus: viiele

Valmistusaeg: üle 60 min, 25 minutit ettevalmis- tamiseks + 8 tundi marinaadis + 2 tundi ahjus

KOOSTISOSAD: 1 küülik (1,3–1,5 kg) 3 dl astelpajumahla 3 keskmist porgandit 1 suur pastinaak 1 keskmine juurseller 1 suur sibul 4 küüslauguküünt 2 sl võid 4 rosmariinioksa 4 tüümianioksa 6 dl vett või kanapuljongit soola musta pipart 2 tl pruuni suhkrut 2 dl toidukoort või vahukoort Valmistamine

1. Lõika küülikul koivad ära ja tükelda rümp 3 tükiks. Soovi korral lõika ära kõhuääred, mille võid maitse andmiseks samuti hautisse panna. Hõõru lihatükid soola ja pipraga sisse ning pane kaussi või karpi. Kalla peale astelpajumahl ja lase 8 tundi või üle öö maitsestuda.

2. Koori juurviljad ja lõika kuubikuteks. Koori ja haki sibul ning küüslauk.

3. Võta küülikutükid marinaadist ja patsuta majapidamispaberiga kuivaks. Hoia marinaad esialgu alles.

4. Pruunista küülikutükid paja põhjas võis ja tõsta välja. Pruunista potis hakitud sibul, küüslauk ja juurviljad. Pane lihatükid patta tagasi. Lisa 1 dl marinaadiks olnud astelpajumahla, ürdid, vesi või puljong ja maitseained. Kuumuta keemiseni.

5. Pane 160kraadisesse ahju ja küpseta ilma kaaneta 2 tundi või kuni liha on hästi pehme. Võta ahjust, kalla hulka koor ja kui vaja, timmi veel maitset maitseainetega.

Karamellised kapsasektorid

RETSEPT: Tiina Lebane

Jõulud ja kapsas on lahutamatud, kuid hapukapsa asemel või sellele lisaks võid teha ka karamelliseid kapsasektoreid. Pannil või ja tumeda toidusiirupiga hautatud kapsaviiludest võib saada sinu uus lemmik!

Kogus: 6–8 tk Valmistusaeg: alla 60 minuti

KOOSTISOSAD: 50 g Kreeka pähkleid 800 g punast kapsast 30 g võid 0,5 dl tumedat toidusiirupit 2 sl valget palsamiäädikat 2 sl vett värskelt jahvatatud musta pipart soolahelbeid

Valmistamine

1. Haki pähklid jämedalt ja rösti kuumal kuival pannil kergelt üle. 2. Koori pealmised lehed ära ja lõika kapsas 6–8 sektoriks. Püüa lõigata nii, et iga sektor kinnitub kontsu külge, siis ei lagune nad laiali. Kuumuta pannil või, lisa kapsas ja prae paar minutit ühelt poolt ja paar minutit teiselt poolt. Lisa toidusiirup ja kuumuta taas mõlemalt poolt paari minuti jagu. Lisa äädikas ja vesi ning hauta madalal kuumusel umbes 10 minutit. Vahepeal võid kapsalõigud veel kord ringi keerata, aga tee seda ettevaatlikult, et pehmenev kapsas laiali ei laguneks.

3. Puista kapsasektoritele röstitud pähklipuru, soolahelbeid ja keeruta veskist pipart peale. Paku soojalt.

Hasselbacki seafilee peekoni ja õunaga

RETSEPT: Pille Enden

Rootsis Hasselbackeni restoranis esmakordselt valmistatud samanimelised kartulid on üle ilma tuntud. Aga miks mitte valmistada sarnaselt ka liha või kala. Seafileest valmistatud praad võiks olla lahjem ja kergem asendus klassikalisele seapraele ning valmib ka oluliselt kiiremini.

Kogus: neljale

Valmistusaeg: üle 60 minuti, 15 minutit etteval mistamiseks + 45–50 minutit ahjus

KOOSTISOSAD: 700 g seavälisfileed 2 küüslauguküünt 1 õun soola musta pipart 100 g toorsuitsupeekonit

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 180 kraadini. Lõika fileesse risti 6–8 sisselõiget ¾ ulatuses nii, et ei lõika lihatükki lõpuni läbi. Seda on muretu teha, kui panna lõikelauale liha kõrvale puulusikavars.

2. Maitsesta liha igast küljest ja ka sisselõigete vahelt soola ja pipraga. Lõika õun õhukesteks viiludeks. Määri lõigetesse purustatud küüslauku ja pane peekoni- ning õunaviil. Pane liha ahjuvormi, kalla vormipõhja veidi vett. Küpseta 45–50 minutit.

Mesised ahjujuurikad jõhvikatega

RETSEPT: Kristi Rebane

Mida rohkem temperatuur akna taga langeb, seda tihemini kutsub õhtusööki ahjus valmistama. Mahedad mee ja sinepiga röstitud juurikad sobivad peaaegu igatalvise prae lisandiks, kuid teevad ka eraldi roana kõhule pai. Jõhvikad lisavad roale särtsu ja värvi.

Kogus: kuule kuni kaheksale Valmistusaeg: 60 minutit

KOOSTISOSAD: 5 väiksemat peeti 4 keskmist kartulit 2 keskmist pastinaaki 1 piklik ja sale bataat peotäis jõhvikaid

SINEPI-MEEKASTE 3 sl oliiviõli 1 sl mett 0,5 sl teralist sinepit 2 sl sidrunimahla soola-pipart

Valmistamine 1. Koori peet, kartul ja pastinaak. Bataati ära koori, sest selle koor küpseb ahjus mõnusalt krõbedaks ja aitab viljal ka vormi hoida.

2. Viiluta juurikad õhukeselt ja tõsta ahjuvormi.

3. Kastme tegemiseks vispelda oliiviõli mee, sinepi ja sidrunimahlaga ühtlaselt kreemjaks ning maitsesta soola-pipraga.

4. Pintselda juurikaid marinaadiga, nii et seda jõuaks ka viilude vahele. Puista juurikatele peale ka 2/3 jõhvikatest.

5. Küpseta juurikaid 200kraadises ahjus 40 minutit, kuni viljad on pehmed ja pealt krõbedad. Enne serveerimist puista vormi ülejäänud jõhvikad. Naudi praelisandina või iseseisva kerge roana.

Foto: Kristi Rebane

MAGUSTOIDUD

Tatrajahust piparkoogid

RETSEPT: Pille Enden

Tatrajahust piparkoogitainas valmib väga kiiresti ja lihtsalt. Sellest küpsetatud piparkoogid on muredad ja maitsvad, tatramaitset neis tunda pole. Oluline on ka see, et need on gluteenivabad. Retseptis nimetatud vürtside asemel võib tainasse panna 3 tl valmis piparkoogimaitseainet.

Kogus: 650 g tainast

KOOSTISOSAD: 1,5 dl tumedat suhkrusiirupit, agaavisiirupit või mett 110 g võid 0,25 tl ingveripulbrit 0,25 tl riivitud muskaatpähklit 1 tl jahvatatud kaneeli 1 tl jahvatatud kardemoni 0,25 tl jahvatatud nelki 1 muna 0,5 apelsini värskelt riivitud koor 0,75 tl söögisoodat 4 dl toortatrajahu jahu rullimiseks

Valmistamine 1. Pane potti või, siirup ja vürtsid. Kuumuta, kuni või on sulanud. Jahuta ja klopi juurde muna. Sega hulka riivitud apelsinikoor.

2. Lisa tainasse soodaga segatud tatrajahu. Sega ühtlaseks ja mässi toidukilesse. Pane külmkappi tahenema.

3. Rulli tainas jahuga üle puistatud laual õhukeseks ja lõika vormidega meelepärased kujundid. Tõsta küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile ja küpseta 200kraadises ahjus 6–8 minutit. Lase jahtuda.

4. Soovi korral kaunista glasuuridega.

Minikoogid karamelliste Kreeka pähklitega

RETSEPT: Tiina Lebane

Pühade ajal võib ju magustoiduga veidi enam “mängida”, näiteks valmistada küpsetamata toorjuustukoogi hoopis minikookidena ja pakkuda igale sööjale oma koogike. Põhjad võid varem valmis teha ja külmkapis hoida. Ka pähklid saad kasvõi mitu päeva varem ära karamellida. Toorjuustutäidise võiksid siiski söömisega samal päeval valmistada, et see külmkapis kuivama ei hakkaks.

Kogus: 12 tk

KOOSTISOSAD: PÕHI 100 g Kreeka pähkleid 100 g kandilisi vormiküpsiseid 50 g sulatatud võid

TÄIDIS 5 tk želatiinilehte 400 g toorjuustu 200 g maitsestamata Kreeka jogurtit 1 apelsini värskelt riivitud koor ja pressitud mahl 2 tl vanillsuhkrut 4 sl + 80 g suhkrut 4 sl vett või piima

Valmistamine

1. Tõsta 12 pähklipoolikut kõrvale. Ülejäänud rösti kuumal kuival pannil kergelt üle. Tükelda pähklid ja küpsised mikserikannu ja töötle puruks. Sega küpsise-pähklipuru sulavõiga läbi ja jaga muffinipanni pesadesse (või paberist koogivormidesse). Suru tihedalt vastu põhja ja tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi.

2. Pane želatiin külma vee sisse paisuma. Sega kausis lahti toorjuust, lisa jogurt, apelsinikoor ja -mahl, vanillsuhkur ja 4 sl suhkrut. Kuumuta väikeses potis vesi või piim ja lahusta selles kuivemaks pigistatud želatiinilehed. Vala želatiinilahus kogu aeg segades toorjuustusegu hulka.

3. Tõsta 10–15 minutiks külmkappi, et kreem hakkaks tarduma, sest nii on seda lihtsam vormidesse tõsta. Kindlasti jälgi, et kreem liiga tugevaks ei tarduks! Jaga kreem vormidesse küpsisepõhjale ja vormi kahe lusikaga kupliks. Tõsta 2–3 tunniks (või järgmise päevani) külmkappi.

4. Nüüd valmista karamellipähklid. Aseta 12 pähklipoolikut küpsetuspaberile. Sulata pannil 80 g suhkrut vedelaks karamelliks ja nirista või tõsta lusikaga pähklitele. Jäta tahkuma.

5. Enne serveerimist tõsta igale minikoogile karamellipähkel.

JOOGID

Sooja andvad talvised joogid

KIRJA PANNUD: Kersti Eero ALLIKAS: Karina Tamm FOTOD: Tiina Kõrtsini

Hõõgvein

KOOSTISOSAD: 1 pudel punast veini 35 g suhkrut 7 g kardemonikupraid 10 g kaneelikoort 10 g viilutatud värsket ingverit 15 g värsket apelsinikoort 50 g külmutatud marju (nt kirsse, jõhvikaid)

Valmistamine

1. Kuumuta potis kõik koostisosad kuni aurumiseni, tõsta seejärel pott tulelt ära ja jäta üheks kuni neljaks tunniks tõmbama. Mida kauem see tõmbab, seda tugevama maitsega joogi saad.

2. Enne serveerimist kuumuta hõõgvein umbes 80 kraadini ning serveeri soovi korral koos meelepäraste lisanditega.

Kasulikke nippe:

• Sobib nii magus kui ka kuiv vein. Suhkru kogust võib vastavalt oma maitsele kas suurendada või vähendada. • Marjadest sobivad eelkõige hapukamad, aga võib ka eksperimenteerida hoopis maasikate või vaarikatega. Siis jääb hõõgvein veidi kergem ja mahlakam. • Kui eesmärk ei ole joogi alkoholisisaldust vähendada, siis on oluline järgida, et jook ei kuumeneks keemistemperatuurini.

Soojendav kosutus õunaga

KOOSTISOSAD: 200 ml kodust õunamahla 25 ml värsket sidrunimahla 2 julget näpuotsatäit jahvatatud kaneeli 2 viilu ingverit soovi korral 40 ml alkoholivaba rummi, džinni või viskit serveerimiseks kaneelipulka või tähtaniisi

Valmistamine

1. Kuumuta kõik koostisosad potis umbes 80 kraadini.

2. Serveeri koos kaneelipulga või tähtaniisiga.

SOOVITUS

Võimalusel eelista kodust õunamahla või täismahla!

Jõuluhõnguline mandariini-mojito

RETSEPT: Laura Strandberg

VAID TÄISKASVANUTELE!

Kui soovid krehvtisemat jooki, asenda pool mulliveest rummiga.

Aastavahetusel võtavad paljudki inimesed midagi kihisevat, kas aga peab? See mokteil ehk alkoholivaba kokteil on mõnus vaheldus tavapärastele jookidele. Väikesed ja suured sõbrad rõõmustavad, sest seal on nii mandariine kui ka mullivett!

Kogus: 8 klaasi Valmistusaeg: 5 minutit

KOOSTISOSAD: 3 laimi 8 tl suhkrut u 10 mandariini mahla või 400 ml mandariinimahla 600 ml külma mullivett punt mündilehti

Valmistamine

1. Lõika laimid kannu põhja sektoriteks, kalla need üle suhkruga ja suru väikese pudrunuiaga neist kergelt välja mahl.

2. Kalla kannu mullivesi ja mandariinimahl, sega. 3. Aseta mündilehed peopessa ja löö neid teise käega – nii muutuvad need aromaatsemaks. Puista needki kannu.

4. Enne serveerimist lisa joogile ka jääkuubikuid ja kaunistuseks mandariiniviile!

Foto: Laura Strandberg

Luksuslik elamusmajutus, kus looduslähedus ja hooliv teenindus panevad ümbritseva maailma kaduma.