Kirjanäyte: Juomien Suomi - Pienpanimot, viinitilat ja tislaamot

A l k u s a n at Saisiko olla tuopillinen elävää kansanperinnettä ja historiaa?

Pohjoiseen sopeutettu viljelykulttuurimme ja puhtaan luonnon antimet ovat tarjonneet arvokkaan ravinnonlähteen jo tuhansien vuosien ajan. Syksyisen viljavainion antimet on otettu ilolla vastaan, ja metsiköissä ja hillasoilla on kuljettu kypsyvän marjasadon perässä. Luonnon antimet ovat jo varhain käyneet myös juhlajuomaksi, ja näin monipuolinen ja vivahteikas juomakulttuurimme on saanut alkunsa. Paikalliset ja eläväiset perinteemme ehtivät jo hiipua kaupungistumisen, teollistumisen ja alkoholipoliittisen taantumuksen myötä, mutta sittemmin pienpanimot, viinitilat ja pientislaamot ovat saaneet kipinän taas hehkumaan.

Pienpanimoiden kasvava joukko tarjoaa vaihtoehtoja jokaiseen makuun.

Niiden oluissa maistuvat ikiaikaiset sahtiperinteet, katajaiset tarinat ja rukiinen runous, mutta innoitusta ammennetaan myös uuden maailman tuulista ja hulluutta hipovista aivoituksista. Suomalainen pienpanimo ei ole vain pienpanimo, se on tärkeä palanen laatuun nojaavan juomakulttuurimme nuoressa kehityskaaressa.

Lukuisat viinitilamme luottavat kokemuksen tuomaan varmuuteen ja jalostavat luonnonantimista toinen toistaan monipuolisempia makuelämyksiä. Tilatuotteissa maistuvat aidot marjat ja hedelmät, ja niiden maalaisidyllissä riittää ihasteltavaa pitkäksi aikaa. Suomalainen viinitila ei ole vain viinitila, se on palveluista, elämyksistä ja tunnelmasta koostuva kokonaisvaltainen kokemus.

Kotimainen pientislaamo ei ole ainoastaan viinanpolttimo, vaan suomalaisen osaamisen ja puhtaista raaka-aineista valmistettujen käsityötaidonnäytteiden näyteikkuna maailmalle. Suomalaisen viskin nuori tarina elää vahvaa nousukautta, mutta myös muut tislaamotuotteet ovat nousseet arvoon. Niissä maistuu puhdas luonto ja pohjolan mystiikka, rehellinen intohimo.

Vahva ja eloisa juomakulttuuri on täynnä tarinoita, historiaa ja perinteitä.

Siitä pitävät huolen kohta jo satapäinen pienpanimoiden, viinitilojen ja tislaamoiden joukko, johon Juomien Suomi lukijansa tutustuttaa.

Juha-Pekka Jylhä Bier Baron, Olutkellari

Ko h d e h a k e m i s to Alahovin Viinitila ja Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . 158

Panimo Honkavuori. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156

Alitalon Viinitila (Ciderberg). . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Panimo Paja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

Beer Hunter’s, Panimoravintola . . . . . . . . . . . . . . . 90

Panimoravintola Beer Hunter’s. . . . . . . . . . . . . . . . 90

Bock’s Corner Brewery. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

Panimoravintola Bruuveri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Bruuveri, Panimoravintola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Panimoravintola Koulu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Bryggeri Helsinki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Panimoravintola Plevna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Ciderberg (Alitalon Viinitila). . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Perhon Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Fat Lizard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Pihamaan Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133

Finlandia Sahti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Pihamaan Viini- ja Puutarhatila. . . . . . . . . . . . . . . . 131

Helsinki Distilling Company, The. . . . . . . . . . . . . . . 26

Plevna, Panimoravintola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Hermannin Viinitila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146

Pohjanrannan Viinitila. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169

HIISI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134

Punaisen Tuvan Viinitila. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Hollolan Hirvi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

Pyynikin Käsityöläispanimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Honkavuori, Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156

Radbrew . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Hopping Brewsters Beer Company. . . . . . . . . . . . 59

Ranua-Revontuli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170

Il Birrificio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Rekolan Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Iso-Kallan Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157

Rousal Brygghus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Jacobstads. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

Ruosniemen Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

Kaskenmäen Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Rönnvikin viinitila. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Keudan Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Sahtikrouvi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126

Kimito Brewing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Saimaan Juomatehdas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145

Koskipanimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Sauvon Panimotupa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Koulu, Panimoravintola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Simapaja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Kuninkaankartanon Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Smakbyns Bränneri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

Kyrö Distillery Company. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

Solmu Brewery. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Laitilan Wirvoitusjuomatehdas. . . . . . . . . . . . . . . . 70

Someron Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Lammin Sahti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Sonnisaari. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164

Lepaan viini- ja puutarhatila . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Stadin Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Levin viinikellari. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168

Stallhagen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

Maistila. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163

Suomenlinnan Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Maku Brewing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Tammiluodon viinitila. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Mallaskosken Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

Teerenpeli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128

Mallaskuun Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

Teerenpeli Kampin Ravintolapanimo. . . . . . . . . . . 25

Malmgårdin Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Teiskon Viini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Mathildedalin Kyläpanimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Temolan Viinitila. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

Mattilan Marjatila. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Terra Vinealis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

MiLa Brew. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

The Helsinki Distilling Company. . . . . . . . . . . . . . . 26

Mustila Viini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Top Fuel Beer Company. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Mustion Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Tyryn Viini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

Nokian Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Uusi-Yijälän Viinitila. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136

Olarin Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Waahto Brewery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152

Ollinmäen Viinitila. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140

Vakka-Suomen Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Olubryki Raum (Lapin Voima). . . . . . . . . . . . . . . . 94

Valamo Monastery Distillery. . . . . . . . . . . . . . . . . 150

Olutpaja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Valamon Viiniherman. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

Paja, Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

Viini-Heila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132

Paksuniemen Juomatehdas. . . . . . . . . . . . . . . . . . 154

Viiniverla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

Paloaseman Panimo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Vuokatin Viini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162

171

S i s ä l ly s Alkusanat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

29 Teiskon Viini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64

Tuotteet ja saatavuus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

31 Finlandia Sahti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

30 Nokian Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Oluen ja panimoiden historia Suomessa . . . . . . . . 8 Viinin valmistuksen historia Suomessa . . . . . . . . . 9

Varsinais-Suomi

Väkevien historia Suomessa . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Määritelmiä ja lainsäädäntöä . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

32 Laitilan Wirvoitusjuomatehdas . . . . . . . . . . . 70 33 Vakka-Suomen Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Helsinki

34 Kaskenmäen Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 35 Panimoravintola Koulu . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

1

Bryggeri Helsinki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

36 Radbrew . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

2 MiLa Brew . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

37 Terra Vinealis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

3 Panimoravintola Bruuveri . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

38 Tammiluodon viinitila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

4

Stadin Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

39 Rousal Brygghus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

5

Suomenlinnan Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

40 Sauvon Panimotupa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

6 Perhon Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

41 Mathildedalin Kyläpanimo . . . . . . . . . . . . . . . 82

7 Teerenpeli Kampin Ravintolapanimo . . . . . . 25

42 Solmu Brewery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

8 The Helsinki Distilling Company . . . . . . . . . . 26

43 Someron Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

9 Il Birrificio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

44 Kimito Brewing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Uusimaa

Satakunta

10 Olarin Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

45 Panimoravintola Beer Hunter’s . . . . . . . . . . . 90

11 Fat Lizard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

46 Ruosniemen Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

12 Simapaja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

47 Olubryki Raum (Lapin Voima) . . . . . . . . . . . . 94

13 Keudan Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

48 Mattilan Marjatila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

14 Maku Brewing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 15 Malmgårdin Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Ahvenanmaa

16 Rekolan Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 17 Mustion Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

49 Stallhagen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

18 Top Fuel Beer Company . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

50 Smakbyns Bränneri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

19 Alitalon Viinitila (Ciderberg) . . . . . . . . . . . . . 44 20 Paloaseman Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Kanta-Häme ja Pirkanmaa

Kymenlaakso ja Etelä-Karjala 51 Mustila Viini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 52 Viiniverla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

21 Kuninkaankartanon Panimo . . . . . . . . . . . . . . 50 22 Lammin Sahti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 23 Lepaan viini- ja puutarhatila . . . . . . . . . . . . . 54 24 Rönnvikin viinitila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Etelä- ja Keski-Pohjanmaa sekä Pohjanmaa

25 Olutpaja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 26 Hopping Brewsters Beer Company . . . . . . . 59

53 Mallaskosken Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

27 Koskipanimo & Panimoravintola Plevna . . . 60

54 Punaisen Tuvan Viinitila . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

28 Pyynikin Käsityöläispanimo . . . . . . . . . . . . . . 62

55 Mallaskuun Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

56 Bock’s Corner Brewery . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

Kohdehakemisto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171

57 Kyrö Distillery Company . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

Uudet hankkeet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172

58 Jacobstads . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

Muut toimijat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 Kuvaluettelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

Päijät-Häme ja Keski-Suomi 59 Hollolan Hirvi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 60 Sahtikrouvi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 61 Panimo Paja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 62 Teerenpeli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 63 Pihamaan Viini- ja Puutarhatila . . . . . . . . . . . 131 64 Viini-Heila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 65 Pihamaan Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 66 HIISI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 67 Uusi-Yijälän Viinitila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136

Etelä- ja Pohjois-Savo, Pohjois-Karjala 68 Ollinmäen Viinitila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 69 Temolan Viinitila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 70 Tyryn Viini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

Lappi

71 Saimaan Juomatehdas . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 72 Hermannin Viinitila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 73 Valamon Viiniherman . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 74 Valamo Monastery Distillery . . . . . . . . . . . . 150 75 Waahto Brewery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 76 Paksuniemen Juomatehdas . . . . . . . . . . . . . 154 77 Panimo Honkavuori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 78 Iso-Kallan Panimo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157

PohjoisPohjanmaa

79 Alahovin Viinitila ja Panimo . . . . . . . . . . . . . . 158

Pohjois-Pohjanmaa ja Kainuu

KeskiPohjanmaa EteläPohjanmaa

81 Maistila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163 82 Sonnisaari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164

83 Levin viinikellari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 84 Pohjanrannan Viinitila . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169 85 Ranua-Revontuli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170

PohjoisSavo

Pohjanmaa

80 Vuokatin Viini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162

Lappi

Kainuu

Satakunta

Pirkanmaa

VarsinaisSuomi Ahvenanmaa

KeskiSuomi Etelä-Savo

PäijätEteläKanta- Häme Karjala Häme KymenUusimaa laakso

PohjoisKarjala

4

S ta d i n Pa n i m o Perustettu 1998

LLTuotteet: olut, siideri LLSaatavuus: Panimobaari, Alkot, kaupat, olutravintolat LLPalvelut: Panimobaari, tastingit, panimokierrokset, tilausolut Kaasutehtaankatu 1, rakennus 6, 00540 Helsinki | www.stadinpanimo.fi Suvilahteen syksyllä 2013 muuttanut Stadin Panimo on yksi kotimaisen kokeilevan pienpanimotoiminnan kulmakivistä. Vuodesta 1998 alkavan historiansa aikana panimo on kehittänyt ja valmistanut satoja eri oluita, eikä tahti näytä hiipuvan toiminnan alati kasvaessa.

Stadin Panimon tarina alkoi Helsingin Kyläsaaresta, noin kilometrin päässä panimon nykyisiltä sijoilta. EU-määräysten sulkema Sörnäisten kalatukkuhalli muuntautui panimon käyttöön pitkällisen etsinnän jälkeen. Toiminta alkoi kahden sahdin, Stadin Kundin ja Friidun voimin, mutta keskittyi siitä eteenpäin monipuolisten pintahiivaoluiden tehtailuun. Vuonna

levan olutvalikoiman ylläpitämiseksi Stadin

2007 yrityksen omistuspohjan muutokset ja

Panimolla on käytössään kymmenittäin eri

toiminnan uudelleenjärjestelyt aiheuttivat kat-

humalalajikkeita sekä monipuolinen valikoima

koksia tuotantoon. Panimon toiminta jatkui

erilaisia mallaslaatuja. Sen oluet ovat lisäai-

lopulta Timo Konttisen johdolla, ja uusien lai-

neettomia, pastöroimattomia ja suodatta-

teinvestointien myötä aloitettiin myös lagerei-

mattomia. Pienpanimo-olutta parhaimmillaan!

den valmistus. Uudistuksen jälkeen puhuttiin

Oluiden lisäksi panimo valmistaa ajoittain

paikoin ”uudesta Stadin Panimosta”.

aitoa, kuivaa omenasiideriä.

Muutto Suvilahden alueelle oli edessä

Stadin Panimon oluita löytyy runsaasti

Kyläsaaren tilojen vuokrasopimuksen päätyt-

Alkon ja ruokakauppojen valikoimista sekä

tyä. Hieman myöhemmin entiseen kaasulaitok-

olutravintoloiden tarjonnasta. Monipuolisin ja

sen tiivistämöön rakennettiin panimon ohella

myös harvinaisempia kokeiluita esittelevä vali-

myös kesällä 2015 ovensa avannut Stadin Pani-

koima löytyy panimon yhteydessä toimivasta

mobaari.

Panimobaarista. 42-paikkaisen baarin olutvali-

Lukuisia palkintoja ja tunnustuksia oluillaan

koima esittelee omien tuotteiden ja kokeilujen

saavuttanut Stadin Panimo tunnetaan ennak-

ohella runsaan kattauksen harvinaisempiakin

koluulottomasta asenteesta sekä uskaliaasta

tuontioluita ympäri maailman. Laajoihin pal-

raaka-aineiden ja reseptien kokeilusta. Innova-

velukokonaisuuksiin sisältyvät myös Panimo-

tiivisuus ja rakkaus lajiin kuvaavat panimon toi-

baarin järjestämät oluttastingit sekä toiveiden

mintaa hyvin. Sille on tunnusomaista oluiden

mukaan räätälöidyt panimokierrokset. Stadin

hopback-humalointi. Kyseessä on erikoinen

Panimo tunnetaan myös aktiivisena tilausolui-

aromihumalointiprosessi, jossa aromihumala­

den valmistajana.

kävyt

kuumavierrehumaloidaan

hopback-

astiassa ennen pääkäymistä. Näin oluista saadaan hyvin runsasaromisia. Kattavan ja kokei-

20

Stadin Panimo on ylpeä, tunteella ja taidolla valmistettujen stadilaisten oluiden koti.

21

16

R e k o l a n Pa n i m o Perustettu 2011

LLTuotteet: olut LLSaatavuus: panimopuoti, kaupat, ravintolat, Alko LLPalvelut: panimopuoti, omaolut Peltorivi 7, 10470 Fiskars | www.rekolanpanimo.fi Vuonna 1649 Fiskarsiin perustetun rautaruukin miljöö on tänä päivänä yksi Suomen parhaiten säilyneitä ruukkiympäristöjä. Teollinen toiminta Fiskarsissa lakkasi 1980-luvulla, ja nykyisin alue tunnetaan elinvoimaisena suomalaisen taiteen ja muotoilun keskuksena. Vuonna 2014 ruukkikylän toimijoiden laajaan joukkoon liittyi myös Rekolan Panimo, joka muutti Fiskarsinjoen rannalle Mäntsälästä. Panimo toimii vuonna 1914 rakennetussa aurapajassa ja täydentää alueen runsasta käsityökirjoa sekä monipuolista ruokatarjontaa.

Rekolan Panimon oluissa näkyy tekijänsä kädenjälki. Toinen perustajajäsen Jari Lei-

Panimon vuosituotanto ylsi hieman yli

nonen omaa pitkän ravintolataustan, mitä ei

100 000 litraan vuonna 2015, ja kasvua on

voi olla huomaamatta panimon oluissa. Tark-

luvassa jatkossakin. Oluiden saatavuus para-

kaan harkitut ruokaparitukset ja oluen yleinen

nee nopeasti koko maassa, ja tuotteet ovat jo

soveltuvuus ruokapöytään kulkevat vahvasti

tuttu näky paremmin varusteltujen kauppojen

mukana

uusien

reseptiikassa

ja

tuotteiden

suunnittelussa,

toteutuksessa.

sekä myös Alkon hyllyissä. Paikallisesti Reko-

Toiminnan

lan oluet ovat hyvin esillä, ja erityisesti ruukki-

perusajatuksena on, että niin oluen kuin hyvän

kylän ravintolat ovat ottaneet oman panimon

ruuankin valmistus lähtee intohimosta makui-

hyvin vastaan. Myös esimerkiksi Karjaan Kött-

hin. Tämä intohimo on olennainen osa Rekolan

kontrollen suosii lähioluita listoillaan. Olutta on

Panimon toimintaa.

mahdollista ostaa panimon omasta puodista,

Kuten jo panimon ensimmäiset tuotteet

jossa on tarjolla lisäksi muun muassa paikal-

osoittivat, ei mausteiden käyttöä oluiden val-

lisen juustolan tuotteita sekä panimon rekvi-

mistuksessa karsasteta, ja nämä kesäksi 2012

siittaa. Etukäteen varattaessa puotikäyntiin

markkinoille tulleet tuoreella inkiväärillä maus-

voi yhdistää esimerkiksi panimokierroksen, ja

tettu Kesäkolli ja kuusenkerkkäinen Metsän

suurempaan tarpeeseen voi valmistuttaa vaik-

Henki kuuluvat edelleen panimon vakiovalikoi-

kapa oman oluen. Näiden lisäksi Jari järjestää

maan. Matkan varrella oluissa on käytetty niin

olut- ja ruokakursseja sekä tastingeja.

ruusunmarjaa, tyrniä kuin tähtianista, mutta

Syksyllä

2015

käynnistettiin

kampanja

myös perinteisempiä makuja kuten katajan-

Fiskarsin oman tislaamon, Ägräs Distilleryn

marjaa ja tervaa. Valikoimiin kuuluu myös

perustamiseksi. Rekolan Panimo on mukana

puhtaita luomuoluita. Monipuolisten makujen

hankkeessa, ja syksyksi 2016 kaavaillun toteu-

lisäksi ruukkipanimo tunnetaan myös Aino-

tumisen tarkempi aikataulu varmistunee kesän

Maria Voutin suunnittelemista retrohenkisistä

aikana.

etiketeistä.

40

41

25

O l u t pa j a Perustettu 2009

LLTuotteet: olut LLSaatavuus: Rönnvikin tilamyymälä, kaupat, ravintolat Hämeenlinnantie 270, 36660 Laitikkala | olutpaja.fi Timo Jukka aloitti kotioluiden teon vuonna 1995, ja ajatus omasta panimosta syntyi jo varhain. Pitkä ura oluiden parissa on kerryttänyt myös hyvän joukon meriittejä niin kotioluiden kuin kaupallistenkin tuotteiden saralla. Hän on muun muassa viisinkertainen Vuoden kotipanija sekä suunnitellut ja valmistanut Helsinki Beer Festivalin Vuoden oluen 2005 ollessaan Stadin Panimon oluenpanijana.

Vuonna 2009 rahoitus panimoa varten oli saatu kasaan, yritys rekisteröitiin ja toimitilatkin olivat löytyneet Rönnvikin viinitilalta viinehtimön naapurista. Tilalta panimo sai myös monenlaista apua rakennustöissä ja laitteis-

ja soveltuu hyvin myös erittäin vahvojen olui-

toa

den tekoon. Kokoonpanoon kuuluu myös tilava

asennettaessa.

Oikeanlaisen

laitteiston

etsiminen vei aikansa, ja laatua haluttaessa

hopback.

toimitusajat ovat pitkiä. Panimolaitteisto on

Jukka tunnetaan tekniseen laatuun panos-

amerikkalaisen Premier Stainless Systemsin

tavana oluen valmistajana. Jatkuva oluen val-

höyrylämmitteinen 2 000-litrainen keittohuone

mistustaidon opiskelu ja sen takaama laatu

4 000-litraisilla tankeilla. Pullotuskone on ame-

kuvaavatkin hyvin Olutpajan toimintaa. Pani-

rikkalainen Meheen. Laitteisto on monipuolinen

mon alkutaival onkin ollut reseptiikan ja laitteiston yhteistoiminnan hiomisen aikaa. Pitkäjänteinen kehitystyö ja lukuisat koe-erät tuottavat nyt tulosta maistuvien ja raikkaiden oluiden muodossa, ja panimon tasapainoiset, tyylipuhtaat oluet ovat keränneet kehuja kautta linjan. Oluen laadun ja valmistusprosessin yhteensovittaminen taloudellisen kannattavuuden kanssa on vaatinut paljon työtä.

Olutpajan kasvavaan valikoimaan kuuluu vakiotuotteiden lisäksi kausiluontoisesti vuorottelevia sesonkioluita. Jukan kokemus näkyy oluiden teknisenä laatuna, tasapainoisuutena ja juotavuutena. Tavoitteena on tehdä oluista helposti lähestyttäviä. Olutpajan oluiden maltaiset, mausteiset ja hedelmäiset maut tuovat oman lisänsä Laitikkalan Makukylän runsaaseen tuotekirjoon. Panimon oluet kuuluvat myös Rönnvikin tilamyymälän valikoimiin.

58

H o p p i n g B r e ws t e rs B e e r C o m pa n y

26

Perustettu 2013

LLTuotteet: olut LLSaatavuus: ravintolat, kaupat, Alkon tilausvalikoima LLPalvelut: tilausolut, panimokierrokset, myymälä Satamatie 41, 37800 Akaa | www.hoppingbrewsters.fi vät jatkosodan taisteluissa. Lentokoneteemaa hyödynnetään myös tuotteiden nimissä ja etiketeissä, joissa vuorottelevat taidokkaasti piirretyt pin-up-tytöt ja historia-aiheet. Brewster on myös keskiaikainen nimitys oluentekijälle, mikä pönkittää panimon konseptia ja arvomaailmaa entisestään.

Hopping Brewstersin toiminnan pääpaino on runsaasti humaloiduissa, Amerikasta innoituksensa ammentavissa oluttyyleissä. Hyppivän humaloiduksi panimoksi ristityn yrityksen intohimona on ennakkoluuloton humalalajikkeiden ja oluttyylien kanssa leikittely. RunsasHopping Brewstersin olutlaivue aloitti Suomen

makuisista ja laadukkaista tuotteista rakentuva

valloituksen keväällä 2014 Akaan Kylmäkos-

olutvalikoima on selkeästä painotuksestaan

kelta käsin. Kaksi vuotta myöhemmin jouk-

huolimatta monipuolinen ja yllätyksellinen.

kue siirtyi kohti itää, kuntakeskuksen tuntu-

Jatkuvammassa tuotannossa olevien oluiden

maan. Tukikohta kätkee sisäänsä pienen mutta

lisäksi panimon valikoimissa vuorottelevat eri-

tehokkaan joukko-osaston, jonka rosterinhoh-

koisemmat kertaerät, joiden joukossa on ajan

toinen iskuryhmä käy taistoa mauttoman bulk-

mittaan nähty monenlaista aina maltaisista

kioluen valta-aseman murtamiseksi. Tulitukea

lagereista muinaisista olutperinteistä muistut-

taktiikkaan on haettu aina Atlantin takaa, ja

tavaan, humaloimattomaan gruit aleen.

jälki onkin ollut vakuuttavaa.

Oman taistonsa ohella panimon väki varus-

Avokätisesti humaloidut oluet sekä kiinnos-

taa myös sitoutumattomia sotureita. Panimon

tus historiaa ja ilmailua kohtaan ovat pirkan-

lisäksi toimintaan on kuulunut kesästä 2012

maalaispanimon perustajajoukkoa yhdistävät

lähtien palvellut, kotioluttarvikkeisiin ja raaka-

tekijät. Panimo lainaa nimensä amerikkalaisval-

aineisiin erikoistunut Brewcat-verkkokauppa.

misteiselta, 1940-luvun Brewster F2A -hävittä-

Panimon

jälentokoneelta, joita myös suomalaiset käytti-

majaansa pitävä verkkokauppa sai käyttöönsä

muuton

myötä

Kylmäkoskella

laajemmat tilat, ja uudet puitteet palvelevat väljemmin oluen valmistustakin. Uuden panimon yhteyteen avautuu aikanaan myös oma olutpuoti.

Panimolla järjestetään tilauksesta panimoesittelyjä, ja nykyajan brewsterit tekevät enemmän kuin mielellään yhteistyötä uniikin tilausoluen suunnittelun ja valmistamisen muodossa.

59

36

R a dbr e w Perustettu 2014

LLTuotteet: olut LLSaatavuus: ravintolat, kaupat LLPalvelut: panimokierros Asianajajankatu 6, 20780 Kaarina | www.radbrew.net Kesällä 2014 perustettu Radbrew nostatti kotimaisille olutmarkkinoille ydinsodan uhkakuvan.

Post-apokalyptinen, maailmanlopun hengessä pyyteettömiä

pienpanimo-oluita

valmistava

kaarinalaispanimo on kahden yliopisto-opiskelijan yhteinen projekti. Kun kotioluen panemisen kehittäminen pelkästään harrastuksena ei enää tuntunut innostavalta, aloittivat Turun yliopiston Satakuntalais-Hämäläisen osakunnan oluenpanokerhoa luotsanneet Matti ”Eikka” Laakso ja Patrik Niskanen oman panimon suunnittelun.

Radbrew

rakentui

innovatiivisen

Mac-

Gyver-ideologian ja tiukan opiskelijabudje-

lun alla 2014, kun panimon ensimmäinen olut

tin voimin, joten aloituskustannukset jäivät

näki päivänvalon.

noin kymmenesosaan normaaleista panimon

Vaikka panimon tuotekirjosta löytyy mit-

perustamiskuluista. Laitteistoa hankittiin käy-

tava läpileikkaus eri oluttyyleistä, painottuu

tettynä, mutta sitä kasattiin myös korkeimman

sen tuotanto runsaammin humaloitujen pale

omakätisesti mielikuvitusta ja teknistä osaa-

alejen maailmaan. Runsasmakuiset, pilke sil-

mista hyödyntäen. Sopivat panimotilat löytyi-

mäkulmassa nimetyt oluet on otettu vastaan

vät Kaarinasta, josta vuokrattu hallirakennus

avosylin. Nimet hakevat vaikutteita muun

otettiin käyttöön asteittain. Ensikerran ver-

muassa 1950-luvun ydinkokeista sekä kuvit-

tauskuvallinen sienipilvi kohosi Turun ylle jou-

teellisesta zombieapokalypsista, ja piirtotekniikaltaan erottuvat kuvitukset tukevat madmaxmaista maailmanlopun teemaa. Harkittu tyyli jatkuu myös Radbrewn Turkuun perustaman Radbarin (Uudenmaankatu 13) sisustuksessa, jossa ydinsodan uhka on edelleen osa todellisuutta.

Oma olutravintola tukee Radbrewn ajatusta oluen tuoreuden maksimoinnista. Alusta alkaen tärkeä, suoraan panimolta hanaan -ajattelu on valikoinut tuotteiden myyntikanavaksi ravintolamyynnin, ja oma ravintola takaa asiakkaille taatusti tuoreen, keskitetyn valikoiman lähipanimon oluita. Radbarin lisäksi panimo vastaanottaa ryhmiä erikseen sovittavien panimokierrosten muodossa.

76

T e rr a V i n e a l i s

37

Perustettu 2008

LLTuotteet: katkerot ja liköörit LLSaatavuus: Alkon tilausvalikoima, ravintolat Taimintie 8, 25610 Ylönkylä | www.terravinealis.fi Kunniamaljaksi tai vaikkapa ruuansulatuksen edistäjäksi soveltuva Verkstrand’s Bitter on absintin tyyppinen yrttijuoma, joka sisältää koiruohoa, iisoppia, sitruunamelissaa ja fenkolia. Tilan reilut 500 kirsikkapuuta takaavat puhtaan

lähiraaka-aineen

hapankirsikkaisen

Verkstrand’s Liquor Cerasorum -liköörin valmistukselle. Juomat pullotetaan käsityönä mustiin, keraamisiin pulloihin, joiden etiketit valmistetaan itse. Tuotanto on ympärivuotista, mutta yhden erän valmistuminen vie useita kuukausia.

Juomien myynti painottuu niiden vahvuuden vuoksi Alkon tilausvalikoimaan, ja jonkin verran Terra Vinealis on vuonna 2008 perustettu pieni

tuotteita menee myös ravintolamyyntiin.

perheyritys Saaristomeren rannikolla, entisessä

Hapankirsikoista ja omasta luumusadosta

Särkisalon kunnassa. Fredrik Koivusalon ja

valmistetaan juomien lisäksi marmeladia, jota

Kristina Norrgårdin yritys valmistaa tällä het-

on myynnissä tilan ohi kulkevan tien varressa

kellä kahta alkoholijuomaa, joiden raaka-aineet

itsepalvelukärryssä. Tilalla harjoitetaan myös

kasvatetaan tilan omassa luomupuutarhassa.

kokeellista avomaan viiniköynnösten viljelyä,

Tilan toiminta perustuu luonnonmukaisuuteen,

mutta toistaiseksi sadot ovat olleet pieniä. Vii-

kestävään kehitykseen ja maalaisjärkeen, mikä

ninvalmistuksen aloittaminen kuuluu tulevaisuu-

näkyy muun muassa tuotannon paikallisuutena

den suunnitelmiin, mutta kokeilutoiminta ja sato-

ja puhtaan käsityön suurena osuutena.

jen kasvattaminen vievät vielä runsaasti aikaa.

77

66

HII S I Perustettu 2013

LLTuotteet: olut LLSaatavuus: kaupat, olutravintolat, Alko LLPalvelut: tilausolut, olutpuoti Puulaakintie 8, 40320 Jyväskylä | www.panimohiisi.fi Kun Panimoravintola Elissan olutpadat viilenivät 2000-luvun alussa, alkoi Jyväskylässä yli kymmenvuotinen korpivaellus ilman panimoa. Keväällä 2013 paikallisoluen kaipuuseen lopulta vastattiin, ja se tehtiin tyylillä. Aluksi Heinämäkeen majansa rakentanut HIISI on noussut nopeasti maamme arvostetuimpien panimoiden joukkoon ja levittänyt osaltaan olutkulttuurin ilosanomaa myös paikallisten keskuuteen. Tasaisesti kasvanut panimo siirtyi suurempiin tiloihin keväällä 2015 ja kasvatti kapasiteettiaan entisestään.

HIISI tunnetaan innovatiivisena sekä oluiden että panimonkin rajoja koettelevana toi-

rukiin käyttöön, mutta myös erilaiset valmis-

mijana, joka uutuuden viehätyksen ohella

tusmenetelmät ja mausteaineet kuuluvat sen

kunnioittaa myös perinteitä. Juuria ei unoh-

arkirutiineihin. Oli kyse sitten hiiligrillistä tai

deta modernien toimintatapojen, leikittelevän

puukiukaasta, lähileipomon hillomunkeista tai

elämänasenteen ja ennakkoluulottoman kokei-

dyykatuista sitrushedelmistä, näkevät hiisiläi-

lunhalun sävyttämässä panimoarjessa, vaan

set niissä suuren mahdollisuuden.

perinteistä löytyy inspiraatiota uusien kokeilu-

Raaka-ainevalinnoissa panostetaan koti-

jen rinnalle. Laajasta tuotevalikoimasta löytyy

maisuuteen, ja oluet ammentavat tarinansa

vaihtoehtoja aina perusbitteristä rukiiseen rye

suomalaisesta

wineen. Panimo on erikoistunut monipuoliseen

valaiset runot, pohjolan mystiikkaa uhkuvat

muinaismytologiasta.

Kale-

kuvitukset ja hahmot viimeistelevät HIISIn tarkkaan harkitun ja yksilöllisen kokonaisuuden. Paikallinen yhteistyö tuo olutverstaalle lähipaahtimon tunnelmalliset aromit naapurileipomon loihtiessa olutmäskistä herkullisia leipomotuotteita. HIISI tekee aktiivista yhteistyötä muiden pienpanimoiden ja paikallisten yritysten kanssa. Se on lyhyen historiansa aikana valmistanut lukuisia yhteistyö- ja mittatilausoluita yrityksille, tapahtumille, yhteisöille ja ravintoloille.

HIISI on ennakkoluuloton toimija, joka rohkaisee ihmisiä tutustumaan omiin makumieltymyksiinsä. Oluen puolesta, tylsyyttä vastaan.

Jyväskylästä, rakkaudella. Peace.

134

135

74

Va l a m o M o n a s t e r y Distillery Perustettu 2014

LLTuotteet: viski ja muut tisleet LLSaatavuus: Ravintola Trapesa, Hermannin Viinibaari Huippu, satunnaiset ravintolat LLPalvelut: katso Valamon Viiniherman Valamontie 42, 79850 Uusi-Valamo | www.valamodistillery.com Alkoholijuomien valmistaminen kuuluu yleisesti luostariperinteeseen, ja tislaustaidon tiedetään tulleen Eurooppaan munkkien mukana 1000-luvulla. Tästä huolimatta luostarin yhteydessä toimiva viskitislaamo on nykyään harvinaisuus. Heinäveden luostarialueelle rakennettu Valamo Monastery Distillery on Valamon luostarin ja Hermannin Viinitilan tuorein ja samalla suurin yhteisinvestointi. Päätös tislaamon perustamisesta tehtiin vuosien testivaiheen ja tuotekehityksen jälkeen vuonna 2014, ja ensimmäisen kerran Valamossa tislattiin uudella viskitislaimella alkusyksystä 2015.

Täysin pystymetsästä ei tislausta läh-

Viskituotannosta vastaa Hermannin Timo

detty harjoittamaan. Hermannin Viinitilalla on

Kettunen sekä aiemmin Teerenpelillä toiminut

vankka kokemus 1990-luvulla tuotevalikoi-

Asko Ryynänen. Luostarin kellareissa kypsy-

maan kuuluneiden tisleiden, kuten grapan ja

vien testierien tuloksena suurempaan tuotan-

hedelmägaistien, saralta. Valamossa taasen on

toon päätyi neljä reseptiä. Kotimaiseen ohraan

aiemmin valmistettu palkittua, calvadostyyp-

nojautuvat viskit valmistetaan 1 000 litran

pistä Kultaomena-viinaa.

erissä, ja niistä ensimmäiset pullotettaneen

Tislaamon tarina alkoi joensuulaisten vis-

vuoden 2018 aikana. Tislaamon erikoisuu-

kiharrastajien Arttu ja Samuli Taposen vierai-

tena tulevat olemaan kirkkoviinitynnyreissä

lusta Hermannin Viinitilalle Ilomantsiin. Idea

kypsytetyt tuotteet, joiden lisäksi kypsytyk-

viskistä syntyi viinitilan vanhan kolonnitislai-

sessä käytetään muun muassa yleisempiä

men myötä, ja laitteella tehtiinkin näyte-eriä

bourbonviskitynnyreitä. Tuotekehityseriä on

jo vuoden 2010 aikana. Hermannin Viinitilan

mahdollista maistaa jo aikaisemmin luostarin

yhteistyö Valamon luostarin kanssa loi aja-

viinituvassa ja ravintolassa sekä viskitapahtu-

tuksen luostariviskistä, ja näin syntyi Valamo

missa. Viskitynnyrien myynti alan harrastajille

Monastery Distillery. Sen osakkaita ovat luos-

ja muille kiinnostuneille on alkanut lupaavasti.

tarin ja Hermannin Viinitilan osakkaiden lisäksi myös idean isät eli Taposen veljekset. Tislaamo toimii Valamon Viinihermannin viinehtimön yhteydessä ja sen vuosikapasiteetti on noin 40 000 litraa. Tislaamon tuotantoa varten Ilomantsiin rakennettiin Suomen suurin viskivarasto, jonne mahtuu noin 450 000 litraa valmista viskiä. Pieniä määriä kypsytetään myös luostarin kellareissa.

150

151