Γεύσεις της πόλης

ΠΟΡΤΑ-ΚΟΥΖΙΝΑ-ΝΤΟΥΛΑΠΑ-ΕΠΙΠΛΟ ΠΑΙΔΙΚΟ-ΕΦΗΒΙΚΟ ΠΟΡΤΕΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΕΣ & ΘΩΡΑΚΙΣΜΕΝΕΣ ΕΚΘΕΣΗ: AΝΑΛΗΨΕΩΣ 275 (Ι. ΚΑΡΤΑΛΗ), ΒΟΛΟΣ, ΤΗΛ./FAX: 24210 50550 ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ: BEΛΕΣΤΙΝΟ, ΤΗΛ./FAX: 24250 23804, ΚΙΝ. 6932 581123 e-mail: hronisepipla@gmail.com

editorial

ΓΕΥΣΕΙΣ: Στο ταξίδι για την αναζήτησή τους

Βόλος. Η πόλη με τα πολλά τσιπουράδικα. Αυτό θα σου πει κάποιος που δεν είναι από εδώ. Θα μου πεις, ψέματα είναι; Όχι βέβαια, είναι όμως σίγουρα η μισή αλήθεια. Στην προσπάθειά μας να δημιουργήσουμε ένα περιοδικό, που θα αντιπροσωπεύει τις γευστικές προτιμήσεις του σημερινού βολιώτη, ψάξαμε, βγήκαμε, γυρίσαμε αρκετά. Συνομιλήσαμε με ανθρώπους που έχουν κάνει τις γεύσεις και την φιλοξενία επάγγελμα και σε πολλές περιπτώσεις φάγαμε μαζί τους. Γευτήκαμε τις δημιουργίες τους, κεραστήκαμε τα λαχταριστά τους εδέσματα και είδαμε πίσω από τους όμορφους χώρους στους οποίους υποδέχονται τους πελάτες, την αγωνία και την προσπάθειά τους να είναι αντάξιοι των προσδοκιών που έχουν δημιουργήσει. Τα συμπεράσματα είναι πολλά και όλα συντελούν στο γεγονός πως το φαγητό στον Βόλο, δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από το φαγητό που θα βρείτε οπουδήποτε αλλού. Η πόλη διαθέτει τα πάντα: Από την αυθεντική ταβέρνα και την εξελιγμένη κουζίνα της μαμάς μας, μέχρι σούσι και φαγητό που δημιουργείται από γνώστες της γαστρονομίας. Όσο για το τσιπουράδικο; Είμαστε στην ευχάριστη θέση να ανακοινώσουμε ότι είναι πιο αυθεντικό από κάθε άλλη φορά. Με τους σπάνιους θαλασσινούς μεζέδες και τα αποστάγματα που τιμούν την κατηγορία τους. ΓΕΥΣΕΙΣ λοιπόν. Γεύσεις για όλα τα γούστα. Το δικό σας όφελος, είναι ότι έχετε στα χέρια σας έναν πολύτιμο οδηγό για το φαγητό στην πόλη, αλλά και ένα περιοδικό με ωραίες συνεντεύξεις και άρθρα για τις σημερινές τάσεις στις κουζίνες, επαγγελματικές ή όχι. Το δικό μας όφελος είναι οι άνθρωποι που γνωρίσαμε, οι βάσεις που θέσαμε για φιλία μαζί τους και οι καταστάσεις που ζήσαμε. Όπως, για παράδειγμα, το κουδούνι που χτύπησε πριν από λίγο από τον σεφ, Δημήτρη Χριστάκη, που μας έφερε να δοκιμάσουμε την μοναδική χορτόπιτα της μαμάς του, στην σχάρα. Αυτά είναι.

Aθηνά Μπασιούκα

ΕΚΔΟΤ Η Σ / Κ ΑΤ Ε Ρ ΙΝΑ Κ ΑΡ Ε Κ Λ ΙΔΟ Υ ΙΔΙΟ Κ Τ Η Σ ΙΑ / ΑΡΧΙΜ ΗΔ ΗΣ Κ Α ΡΕΚ ΛΙΔ ΗΣ ΣΥΜ ΒΟ ΥΛΟ Σ Ε Κ ΔΟ Σ ΗΣ / ΓΙΩΡΓΟΣ Κ Α ΡΕΚ ΛΙΔ ΗΣ Υ Π Ε ΥΘ Υ Ν Η ΥΛ Η Σ / ΑΘΗΝΑ Μ ΠΑ ΣΙΟΥ Κ Α AR T D IRE C TOR / ΣΟΦ ΙΑ ΤΖ ΗΜΑ Ο ΙΚΟ Ν Ο Μ ΙΚ Η ΔΙΕ ΥΘ ΥΝΣΗ / ΜΑ ΡΩ Κ Α ΡΕΚ ΛΙΔΟΥ Ε ΙΔΙΚ Η Ε ΚΔΟ Σ Η ΤΗ Σ ΕΦ ΗΜ ΕΡΙΔ Α Σ ΜΑ ΓΝΗΣΙΑ Λ . ΑΘ Η Ν Ω Ν 8 4 , Τ Η Λ. 24210 85531- 4, Β ΟΛΟΣ 4

5

Γεύσεις της πόλης ΚΡΑΣΙ

«Ο μούστος είχε τη… δική του ιστορία»

6

…

Μ

ε τον όρο «κρασί», εννοούμε το αλκοολούχο εκείνο ποτό, που αποτελεί προϊόν της ζύμωσης των σταφυλιών, ή του μούστου τους. Το αμπέλι, έχει, σύμφωνα με τους παλαιοντολόγους, τις ρίζες του στα βάθη των χρόνων, μιας και, σύμφωνα με ευρήματα, πολύ πριν την εποχή των παγετώνων, ήταν γνωστό στην πολική ζώνη, κυρίως στην Ισλανδία, στη Βόρεια Ευρώπη αλλά και τη βορειοδυτική Ασία. Όσον αφορά την Ελλάδα, το κρασί όχι μόνο ανήκει πλέον στα πέντε βασικά στοιχεία της διατροφής μας, μαζί με το νερό, το αλάτι, το λάδι και τα δημητριακά, αλλά έχει δεσπόζουσα θέση και στον πολιτισμό και τη θρησκεία μας. Αν περιδιαβούμε τα κείμενα της Μυθολογίας μας, Ο Θεός Διόνυσος, μπορεί να μας λύσει κάθε απορία, για το εάν ο Έλληνας «αγαπάει» το κρασί. Ας δούμε την «ιστορία της ζωής» του κρασιού στην Ελλάδα από τις απαρχές μέχρι και σήμερα…

7

Γεύσεις της πόλης ΚΡΑΣΙ

«Από την Ιλιάδα και την Οδύσσεια στα «Συμπόσια» και τους Δειπνοσοφιστές» Οι ευνοϊκές εδαφολογικές και κλιματολογικές συνήθειες της χώρας, επέστρεψαν τη διάδοση της καλλιέργειας του αμπελιού από πολύ νωρίς. Η γέννηση της αμπελοκαλλιέργειας, τοποθετείται στα βάθη της νεολιθικής εποχής, ενώ η μεγαλύτερη ανάπτυξή της, σημειώνεται ανάμεσα στον 13ο και 11ο αιώνα π.Χ. Τα Ομηρικά έπη, τα Συμπόσια του Πλάτωνα και του Ξενοφώντος, οι Δειπνοσοφιστές του Αθήναιου, αναφέρονται εκτενώς στους αρχαίους οίνους. Το εμπόριο, αποτελούσε το «ατού» του αρχαίου Έλληνα, ο οποίος, έδινε απλόχερα το κρασί και το λάδι του, ώστε να αποκτήσει τα προϊόντα εκείνα, στα οποία υστερούσε: Δημητριακά και χρυσό, χαλκό, ελεφαντόδοντο… Οι αρχαίοι ημών πρόγονοι, λάτρευαν το κρασί τόσο, όσο αγαπούσαν και τον Θεό του, τον Διόνυσο, ο οποίος «θεοποιήθηκε», όταν, όντας απηχθείς από τους Ετρούσκους πειρατές, φύτεψε ένα αμπέλι στο πλοίο και αναρριχήθηκε στο κατάρτι, μετατρέποντας τους κακούς σε δελφίνια!

8

«Ο οίνος στη Βυζαντινή αυτοκρατορία» Κατά τα ελληνιστικά και πρωτοβυζαντινά χρόνια, ο Θεός Διόνυσος, χάνει άδοξα σε μια μάχη που δεν ενεπλάκη ουσιαστικά ποτέ: Ο δικός μας Θεός, ο Χριστιανικός, έρχεται και αναλαμβάνει δράση, αφήνοντας τον Διόνυσο σε μια σκοτεινή γωνία, να πίνει το κρασί του. Ο «νέος» Θεός, είναι

ο αληθινός Σωτήρας, ο Λυτρωτής και αποκαλείται «η άμπελος η αληθινή», καθιστώντας τα σταφύλια και τον οίνο, ιερά σύμβολα. Στη Βυζαντινή αυτοκρατορία, το κρασί είναι ο συνδετικός κρίκος του παρελθόντος με το παρόν. Οι Βυζαντινοί, είτε είναι αγρότες, ταβερνιάρη-

δες, είτε ποιητές και άρχοντες, κάθονται γύρω από μια μαρμάρινη τάβλα και πίνουν το γλυκόπιοτο κρασί. Η Βασιλική αυλή, πραγματοποιεί τελετή τρύγου, γεγονός που μαρτυρά τη σπουδαιότητα της διαδικασίας.

«Η Εθνεγερσία, η ελευθερία, ο πόλεμος»

«Μετά ήρθε ο Μεσαίωνας και οι Τούρκοι» Η εδραίωση του Χριστιανισμού κατά τον Μεσαίωνα στην Ευρώπη, αποτέλεσε «προστατευτικό κάλυμμα» για την αμπελοκαλλιέργεια και την οινοποίηση. Το κρασί πλέον, έχει εξέχουσα θέση στη Θεία Ευχαριστία και αποκτά «θεϊκή υπόσταση», αποτελώντας, όχι μόνο πολύτιμο αγαθό, αλλά και «βάλσαμο» της ψυχής και του σώματος. «Οίνος ευφραίνει καρδία» άλλωστε… Με τον θεάρεστο χαρακτήρα του κρασιού, αναλαμβάνουν χρέη αμπελουργού και οι μοναχοί, οι οποίοι δημιουργούν αμπελώνες στα μοναστήρια, τα οποία ωστόσο «βανδαλίζονται» από τους πιστούς του Μωχάμεντ, καθώς ο Προφήτης του Ισλάμ, απαγορεύει ρητά τζόγο, λατρεία ειδώλων και αλκοόλ.

Με την έλευση των νέων χρόνων, της Εθνεγερσίας και μετέπειτα της απελευθέρωσης από τον τουρκικό ζυγό, ο ελληνικός αμπελώνας γίνεται γνωστός σε όλη την Ευρώπη. Μετά ήρθε ο Β’ Παγκόσμιος Πόλεμος… Είναι η εποχή, που ο αμπελώνας νοσεί, μιας και ο καλλιεργητής του, τον αφήνει στην «τύχη του» κάθε φορά που παίρνει τα όπλα και ρίχνεται στη μάχη και οι εχθροί τον καταστρέφουν, για να εκδικηθούν την Ελλάδα. Όμως, η «αληθινή άμπελος», αυτή που περνά πια τα θρησκευτικά όρια, επιβιώνει, ξαναζωντανεύει και αναπτύσσεται. Με το τέλος του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, η αμπελοκαλλιέργεια ξαναδοκιμάζει τις αντοχές της: Έρχεται αντιμέτωπη με τον εμφύλιο, τη μετανάστευση και τη φυλλοξήρα. Το πάλαι ποτέ «λαμπρό» όνομα του ελληνικού κρασιού, επισκιάζεται και το μόνο κρασί που καταφέρνει να ξεχωρίσει, είναι το γλυκό της Σάμου.

«Και αναγεννιέται από τις στάχτες του» Καλώς ή κακώς, τα δεινά που πέρασε η Ελλάδα, «χαράχτηκαν ανεξίτηλα επάνω στις ρόγες του ελληνικού σταφυλιού», το οποίο, πολεμούσε να συνέλθει. Η ανάπτυξη του εμφιαλωμένου οίνου, ξεκινά περί τα 1960 στην Ελλάδα, οπότε γίνονται και οι πρώτες «σοβαρές» επενδύσεις σε εγκαταστάσεις και εξοπλισμό. Την ίδια εποχή, «αναγεννιούνται» και οι κατεστραμμένοι αμπελώνες στους οποίους «μπολιάζονται» ποιοτικότερες ποικιλίες οιναμπέλου, βάσει αξιολογήσεων που πραγματοποίησε το Ινστιτούτο Οίνου.

9

Γεύσεις της πόλης KABA-ΕΜΦΙΑΛΩΤΗΡΙΟ

ΚΑΒΑ ΚΑΠΟΥΡΝΙΩΤΗ: Εκεί που το κρασί, συναντά το έργο τέχνης

Η

οικογένεια ΚΑΠΟΥΡΝΙΩΤΗ δραστηριοποιείται στον κόσμο του κρασιού, πάνω από 50 χρόνια, έχοντας πάντα ως στόχο, όχι μόνο τη συνεχή βελτίωση του τελικού προϊόντος, αλλά και την ανάδειξη των χαρακτηριστικών των διαφόρων ποικιλιών. Πλέον, είναι στην ευχάριστη θέση να διανύει την τρίτη γεννιά σε ό,τι αφορά

10

το κρασί, την παραγωγή του, τη διατήρησή του, τη διάθεσή του. Τα ξύλινα παλιά βαριά βαρέλια, κάθε μεγέθους, κατασκευασμένα από τους παππούδες της οικογένειας, έδωσαν τη θέση τους σε μεγάλα δοχεία απο ανοξείδωτο χάλυβα, ελεγχόμενης θερμοκρασίας και ατμόσφαιρας, συνθήκες φιλικές ως προς τη διατήρηση της ποιότητας του κρασιού

ΧΩΡΙΣ την προσθήκη χημικών συντηρητικών. Κάθε φθινόπωρο, λοιπόν, συγκεντρώνονται γλεύκη & φρέσκοι οίνοι από διάφορες περιοχές της Ελλάδας, καθώς και ντόπιες ποικιλίες σταφυλιών και δημιουργούνται ιδανικά blend, έχοντας ως κριτήριο την αρμονία των αρωματικών ενώσεων και γευστικών χαρακτήρων. Η κάβα ΚΑΠΟΥΡΝΙΩΤΗ σταθεροποιεί,

τυποποιεί και υπογράφει το τελικό προϊόν, δίνοντας τη δυνατότητα στον καταναλωτή να απολαύσει ένα κρασί που αναδύει το DNA του ελληνικού ηλιόλουστου αμπελώνα. Μερικές από τις ποικιλίες που αξιοποιούνται, είναι: Ροδίτης, Σαββατιανό, Μοσχάτο (Αμβούργου, Αλεξάνδρειας, Λήμνου), Chardonnay, Mαλαγουζιά, Ξυνόμαυρο, Μerlot και Μαυροδάφνη. Τα τελευταία χρόνια, η κάβα κινείται και στη συσκευασία δώρου, δημιουργώντας εξαιρετικές

προτάσεις, μοναδικές για κάθε γούστο. Σήμα κατατεθέν της επιχείρησης, η υαλογραφία, που προσεγγίζει, τονίζει και συνοδεύει ως έργο τέχνης το περιεχόμενο της κάθε φιάλης, καθιστώντας την συλλεκτική. Αναλαμβάνονται, λοιπόν, ειδικές εμφιαλώσεις οίνων με χειροποίητη ετικέτα (υαλογραφία), όπου το καλλιτεχνικό team της εταιρίας προσθέτει με πολλή αγάπη και ευλάβια την τελευταία πινελιά στα δώρα των αγαπημένων σας!

Επωνυμία επιχείρησης: «Α. Γ. Καπουρνιώτης Wines» Διεύθυνση: Aναπαύσεως 54 (κεντρικό κατάστημα), Φυτόκου 35 (υποκ/μα-εμφιαλωτηριο), Ν. Ιωνία Βόλου - Μαγνησία Τηλέφωνο: 24210 65128 11

Γεύσεις της πόλης ΜΠΥΡΑ

12

«Μια φορά κι έναν καιρό…» «Μια φορά και έναν καιρό ήταν ένας πρίγκιπας, που είχε ιδιαίτερη αγάπη για τα σταφύλια. Έτσι τα αποθήκευε σε ασκούς από δέρμα κατσίκας για να μπορεί να τα απολαύσει το χειμώνα. Όμως σε έναν από τους ασκούς αυτούς το περιεχόμενο χάλασε. Τότε διέταξε να μπει ένα σήμα με τη λέξη «δηλητήριο» επάνω σε αυτόν, μέχρι να τον πετάξουν. Όπως όλοι οι πρίγκιπες έτσι και αυτός είχε μια ερωμένη. Όταν όμως την βαρέθηκε την πέταξε έξω από το χαρέμι και άρχισε να ενδιαφέρεται για μια άλλη γυναίκα. Άλλα η προηγούμενη ερωμένη του τον αγαπούσε πάρα πολύ. Επειδή δεν άντεχε να τον βλέπει με την άλλη γυναίκα αποφάσισε να αυτοκτονήσει. Τότε είδε τον «δηλητηριασμένο»

ασκό και κατανάλωσε το περιεχόμενο του. Για καλή της τύχη, ο ασκός δεν ήταν δηλητηριασμένος αλλά τα σταφύλια είχαν ζυμωθεί μερικώς. Οπότε δεν πέθανε αλλά μέθυσε. Πάνω στη μέθη της πήρε ένα σπαθί και έκοψε το κεφάλι της αντικαταστάτριας της. Το θάρρος και η πράξη της αυτή εντυπωσίασε τον πρίγκιπα, και το ίδιο βράδυ δοκίμασε από τον «δηλητηριασμένο» ασκό. Φυσικά του άρεσε και από τότε διέταξε να προσφέρεται σε όλες τις γυναίκες του χαρεμιού». Αυτή είναι μια θεωρία, γύρω από το πότε και πώς γεννήθηκε η μπύρα. Μπορεί να είναι μύθος βέβαια, αλλά, αλήθεια, η μπύρα σε σας «μεταμορφώνει»;

13

Γεύσεις της πόλης ΜΠΥΡΑ

«Μπύρα: Το καλά κρυμμένο μυστικό της Μ. Ανατολής» Η μπύρα, τα κύρια συστατικά της οποίας είναι το νερό, η βύνη και ο λυκίσκος, είναι αποτέλεσμα ζύμωσης. Κατά γενική ομολογία, η Παρασκευή της μπύρας, τοποθετείται χρονικά στα 3000-2.800 π.Χ, στην εποχή δηλαδή των Σουμέριων. Η απόδειξη, πάνω στην οποία βασίζονται οι παλαιοντολόγοι, είναι μια ανάγλυφη αναπαράσταση, χωρίς αυτό να αποκλείει το ενδεχόμενο, η μπύρα να ήταν «δημοφιλής» και σε προγενέστερους λαούς της Μεσοποταμίας. Επιπλέον, οι Βαβυλώνιοι που έζησαν μετά τους Σουμέριους, φαίνεται πως παρασκεύαζαν και οι ίδιοι μπύρα, χρησιμοποιώντας δημητριακά. Οι Αιγύπτιοι, πρέπει να γνώριζαν πάνω από τέσσερα είδη μπύρας, ενώ δεν είναι λίγοι εκείνοι που υποστηρίζουν, πως η μπύρα αποτελούσε το «βασικό» ποτό τους. Η μπύρα που έπιναν οι ανατολικοί λαοί, σύμφωνα με μελέτες, παρασκευαζόταν με τρόπο, παρεμφερή του σημερινού, από κριθάρι κυρίως και από λοιπά δημητριακά σε ιδιάζουσες περιπτώσεις. Ο λυκίσκος, προστέθηκε, όχι μόνο για την «απογείωση» της γεύσης, αλλά και για τη συντήρηση του ποτού, γύρω στα 1000 π.Χ.

14

«Das Bier» Η μπύρα, ήταν γνωστή στους Κέλτες και γερμανικά φύλα, ήδη από τον 1ο αιώνα π.Χ. Στη θέση του λυκίσκου, συνήθιζαν να τοποθετούν μείγματα διαφόρων χορταρικών, σε προσπάθεια βελτίωσης της γεύσης του ποτού. Ο λυκίσμος «έφτασε» στη Γερμανία την εποχή του Μεσαίωνα. Εκείνη την εποχή, μπύρα και μοναστήρια ανέπτυξαν ιδιαίτερες σχέσεις, μιας και, όπως εικάζεται, η μπύρα, ήταν ο «σύμμαχος» των μοναχών, στις μακροχρόνιες περιόδους της νηστείας. Με το πέρας των χρόνων, η μπύρα ξεπέρασε τα στενά όρια

της οικιακής παραγωγής και μετατράπηκε σε εμπορεύσιμο είδος, από το οποίο μάλιστα, αντλούσαν τα έσοδά τους οι άρχοντες. Στα μέσα του 19ου αιώνα, η διατήρηση της μπύρας πέρασε στο «επόμενο στάδιο», μιας και διαδόθηκε η διαδικασία της τεχνητής ψύξης. Με αυτόν τον τρόπο, δόθηκε το «ελεύθερο» στην παραγωγή κάθε είδους μπύρας, ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου. Βέβαια, η ζυθοποιία άγγιξε το «picκ» της, στα τέλη του 19ου αιώνα, οπότε και τα πειράματα που έκανε γύρω από τους ζυμομύκητες ο E.C. Hansen, άνοιξαν τον δρόμο για την εμφιάλωση του ποτού.

«Και πώς φτιάχνεται η μπύρα;»

«Ζύθος, το ποτό των βαρβάρων» Η μπύρα, έφτασε στα χέρια των Αρχαίων Ελλήνων, μέσω των Αιγυπτίων, σύμφωνα με τον Πλίνιο. Στη «μάνα» του κρασιού, ωστόσο, όπου και ο ίδιος ο Θεός το εκτιμούσε ιδιαίτερα, η μπύρα, δεν έτυχε ευνοϊκής μεταχείρισης. Ο «ζύθος», για τους Αρχαίους ημών προγόνους, ήταν ποτό «κατώτερης κλάσης» και το έπιναν οι «βάρβαροι». Αντίθετα, αρκετά θετικοί απέναντί της, στάθηκαν οι Θράκες, οι Σκύθες, οι Αρμένιοι και οι Ίβηρες.

Μπορεί οι τεχνικές που επιστρατεύονται στην παραγωγή μπύρας να διαφέρουν από μέρος σε μέρος, ωστόσο, η σύγχρονη ζυθοποιία περιλαμβάνει τα παρακάτω στάδια: Βυνοποίηση: Εδώ, το κριθάρι βρέχεται για δυο με πέντε ημέρες, μουλιάζει σε ζεστό νερό και έπειτα, αφήνεται να βλαστήσει, υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Η βύνη που δημιουργείται από τη διαδικασία της εκβλάστησης, ξηραίνεται και στη συνέχεια καβουρντίζεται (φρύξη). Στο τέλος, η ξηρή βύνη κοσκινίζεται και «καθαρίζει», ώστε να αλεστεί και να αναμειχθεί με αλεύρι και διπλάσια με τετραπλάσια ποσότητα ζεστού νερού. Στο μείγμα που δημιουργείται, συμπληρώνεται άμυλο και λοιπά διαλυτά συστατικά της βύνης. Αφού πραγματοποιηθεί η σακχαροποίηση, το μείγμα μεταφέρεται σε ειδικούς μηχανισμούς διήθησης και καθίζησης, μέσω των οποίων διαχωρίζονται τα μη διαλυτά συστατικά από το «ζυθολεύκος», δηλαδή τον μούστο της μπύρας. Βρασμός: Σε αυτό το στάδιο, ο μούστος της μπύρας εμπλουτίζεται με τον λυκίσκο και βράζεται για μερικές ώρες, ώστε να αποστειρωθεί ο μούστος και να «απελευθερωθούν» όλα τα γευστικά, αρωματικά και συντηρητικά συστατικά του λυκίσκου. Ζύμωση: Ο μούστος τοποθετείται σε ειδικά δοχεία, στα οποία μπαίνει η μαγιά της μπύρας, που, μέσω χημικών αντιδράσεων, παράγει την αιθυλική αλκοόλη της μπύρας και το μονοξείδιο του άνθρακα. Οι ζυμομύκητες που «αναλαμβάνουν δράση» σε αυτό το στάδιο είναι οι αφροζύμες και βυθοζύμες, καθένας από τους οποίους παράγει διαφορετικές κατηγορίες μπύρας. Μεταζύμωση: Καθώς ο δρόμος της μπύρας φτάνει στο τέλος του, σε αυτό το στάδιο αφαιρείται το μεγαλύτερο τμήμα της μαγιάς, ενώ η μπύρα με όση μαγιά έχει απομείνει, μεταφέρεται σε κλειστές δεξαμενές. Το τελικό στάδιο, είναι η εμφιάλωση της μπύρας που έχει παραχθεί.

15

Γεύσεις της πόλης ΜΠΥΡΑ «Να σου πω την… μπύρα σου» Η μπύρα, δεν είναι ένα απλό ποτό και σίγουρα, δεν εμφανίζεται με μία μόνο μορφή. Αυτή η «Λερναία Ύδρα» των ποτών, εμφανίζει, τουλάχιστον 50 πρόσωπα (είδη), με ποικίλα χαρακτηριστικά και γεύσεις, που η μία συναγωνίζεται την άλλη. Το είδος της ζύμωσης που έχει υποστεί η κάθε μπύρα κατά την παραγωγή της, αποτελεί τον νο.1 παράγοντα κατηγοριοποίησής της, ενώ, εξίσου σημαντικό ρόλο παίζουν, ο τρόπος παραγωγής, καθώς και ο τόπος από τον οποίο προέρχεται μια μπύρα. Πάμε να δούμε τα δυο είδη που «κυκλοφορούν»:

Lager: Εδώ, ανήκουν οι αγαπημένες και ευρέως διαδεδομένες «ξανθιές» μπύρες, οι μπύρες χαμηλής ζυμώσεως. Με λίγα λόγια, σε αυτή την κατηγορία, βρίσκουμε τις περισσότερες μπύρες που κυκλοφορούν. Χαρακτηρίζονται από την έντονη αίσθηση του ανθρακικού

16

και περιέχουν μαγιά, η οποία, αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, κατακάθεται στον πάτο του δοχείου ζύμωσης. Σε αυτή την κατηγορία, ανήκουν οι παρακάτω υποκατηγορίες μπύρας: Amber ή κοκκινόχρωμες lagers: Έντονο στοιχείο καραμέλας και λυκίσκου

Bocks: Μπίρες σοκολατένιες,

καραμελένιες και με γεύση βύνης, συχνά σκουρόχρωμες (maibocks) έως και πολύ σκούρες (doppelbocks). Έντονες μπύρες, χαμηλής ζύμωση από βύνη κριθαριού με 6.6% αλκοόλ.

Dark ή Dunkel lagers:

Καστανές και καστανοκόκκινες μπύρες, με γεύση σοκολάτας ή καραμέλας.

Pilseners/Pils: Ανοιχτόχρω-

μές συνήθως, ή χρυσαφένιες, πικρές και ξηρές μπύρες ξηρές, με γεύση λυκίσκου με έντονο λουλουδένιο άρωμα. Είναι ο πιο χαρακτηριστικός τύπος των Lager, με το 70%-80% της παγκόσμιας παραγωγής μπίρας.

Το όνομά τους το πήραν από το χωριό Pilsen της Τσεχίας, όπου πρωτοπαράχθησαν. Έχουν αλκοόλ 4.8%-5.7%.

Rauchbier: Σκουρόχρωμες

και «καπνισμένες» οι μπύρες αυτές. Αφήνουν μια επίγευση πικράδας. Εύλογο, μιας και στα Γερμανικά το «Rauchbier», σημαίνει «καπνιστή μπύρα». Αυτές οι μπύρες, έχουν 5.5 % αλκοόλ.

Ales: Εδώ, συναντούμε μπύρες

υψηλής ζύμωσης, με περίπλοκες γεύσεις και έντονα αρώματα. Σε αυτό το είδος μπύρας, μετά τη διαδικασία της ζύμωσης, η μαγιά «αναδύεται» στην επιφάνεια. «Μέλη» αυτής της κατηγορίας, είναι οι μοναστηριακές μπύρες, καθώς και αυτές της διπλής ζύμωσης, που, κατά γενική ομολογία, είναι οι καλύτερες μπύρες όλων! Όπως και η προηγούμενη κατηγορία, έτσι και αυτή, έχει τις υποκατηγορίες της:

Red Ale: Χαρακτηρίζεται από το κόκκινό της χρώμα, κάτι που χρωστάει στην παραδοσιακή βύνη Vienna της Βιέννης. Η γεύ-

ση της είναι κάπως πικρή, και παράγεται κυρίως στο Βέλγιο, την Ιρλανδία και τις ΗΠΑ.

Weisse: Κύριο συστατικό

της μπύρας αυτού του είδους, είναι το σιτάρι. Οι περισσότερες μπύρες αυτής της υποκατηγορίας δεν περνούν από φιλτράρισμα. Έτσι, μη φοβηθείτε αν παρατηρήσετε υπολείμματα μαγιάς στο μπουκάλι, τα οποία θα κάνουν την μπύρα σας θολή. Το αλκοόλ αυτής της μπύρας, αγγίζει το 4,5 με 5,7 % αλκοόλ, ενώ είναι ιδιαίτερα «απαιτητική» στον τρόπο που θα σερβιριστεί.

Trappist: Αυτό το όνομα, το χρησιμοποιούν αποκλειστικά και κατά κόρον 6 μοναστήρια- πέντε στο Βέλγιο και ένα στην Ολλανδία. Όπως καταλαβαίνετε, αυτές είναι οι μοναστηριακές μπύρες, υψηλής ζύμωσης, οι οποίες ωριμάζουν για τρία και πλέον χρόνια. Σε

αυτές τις μπύρες, προστίθενται καραμελωμένα σάκχαρα, ενώ μια δεύτερη ζύμωση, πραγματοποιείται «αυτόματα», μέσα στην ίδια τους τη φιάλη.

Stout: Κυρίως Ιρλανδικές

μπίρες, μιας και εκεί γεννήθηκαν τον 18ο αιώνα. Οι Stout μπύρες, χωρίζονται σε τέσσερις τύπους: Dry, Sweet, Double Stout και Imperial.

Strong Golden Ale:

Φρουτώσεις μπύρες, αλλά μην ξεγελιέστε! Είναι αρκετά δυνατές, με 7-8,5% αλκοόλ.

Abbey/Abbaye: Δεν είναι μοναστηριακές, αλλά μοιάζουν. Παράγονται βάσει των αυθεντικών μοναστηριακών, ωστόσο δεν προέρχονται από τα προαναφερθέντα μοναστήρια, που παράγουν τις «Trappist» μπύρες.

17

Γεύσεις της πόλης ΜΠΥΡΑ

«Η μπύρα γίνεται ελληνικό προϊόν»

Όσο περίεργο και αν σας φαίνεται, η Ελλαδίτσα μας έχει κάνει πολύ σημαντικά βήματα στην τοπική ζυθοποιία. Μπορεί τις περισσότερες μπύρες από τις παρακάτω να μην τις έχετε καν ακουστά, αλλά θα εκπλαγείτε θετικά, όταν συνειδητοποιήσετε, πόσα μέρη της Ελλάδας παράγουν τη δική τους μπύρα. Πάμε να κάνουμε ένα ταξίδι, στις μπύρες που παράγονται στην Ελλάδα- τόσο τις γνωστές, όσο και τους «αφανείς ήρωες»:

Μπύρα Mythos: Μια ξαν-

Μπύρα Άλφα: Χαίρει εκτίμησης τα τελευταία χρόνια, χάρη στην ελαφριά της γεύση. Αυτή η ξανθιά Lager, μάχεται να κρατηθεί στο «ύψος» της, στον «αγώνα» με τις διεθνείς μπύρες. Αποτελεί ένα ακόμη θαύμα της Αθηναίκής Ζυθοποιίας.

ΦΙΞ επέστρεψε στα ποτήρια μας το 2010, κάνοντας ένα δυναμικότατο «come back». Η ίδια μπύρα, στη μαύρη της εκδοχή, αποτελεί τη νο.1 επιλογή, για όσους θέλουν κάτι ελληνικό και λίγο πιο βαρύ. Παραγωγή: Ολυμπιακή Ζυθοποιία

Μπύρα Βίος 5:

Μπύρα ΦΙΞ: Μια ολόκληρη γενιά μεγάλωσε, ακούγοντας το όνομα αυτής της κατάξανθης Lager, χωρίς ωστόσο να έχει πιεί γουλιά από αυτήν. Ευτυχώς, η

Μπύρα Β 29: Τα βιολο-

θιά Lager, που χρησιμοποίησε τα πιο σύγχρονα διαφημιστικά tricks, ώστε να μείνει στο μυαλό των τηλεθεατών. Έτσι, κατάφερε μια ολόκληρη χώρα να ψελλίζει: «Παντού υπάρχει ένας Μύθος». Παραγωγή: «Mythos Brewery»

Παράγεται από 5 δημητριακά και αποτελεί αυτό που λέμε «Quality Lager». Παραγωγή: Αθηναϊκή Ζυθοποιία 18

γικά προϊόντα… «αφρίζουν»! Αυτή η μπύρα, είναι γέννημα βιολογικής Γεβργίας, με μεγάλη ιστορία. Τη δημιούργησε ένας ζυθοποιός, για να γιορτάσει τη

γέννηση του παιδιού του. Από όσα βαρέλια έκανε εκείνη τη χρονιά, το νούμερο 29 είχε κάτι το ξεχωριστό. Μη μας ρωτάτε, δε μας το έχει πει. Παραγωγή: Ολυμπιακή Ζυθοποιία

Μπύρα Pills Hellas:

Μια Ξανθιά Pils που μοιάζει να έρχεται από το εξωτερικό σε εμφάνιση και πράγματι δεν έχει ακουστεί πολύ στην αγορά. Παιδί ενός Βαυαρού ζυθοποιού ο οποίος προσπάθησε να μαζέψει όλα τα γευστικά στοιχεία της χώρα σε μία μπίρα. Το αν τα κατάφερε, θα το κρίνεις εσύ. Παραγωγή: Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης

Μπύρα Βεργίνα: Μια μπύρα, τρία πρόσωπα: Remium, Weiss , Κόκκινη. Είναι η μπύρα της Μακεδονίας, που πέρασε τα σύνορα και έγινε γνωστή σε όλη την Ελλάδα. Η επιλογή της Ροδόπης για την εγκατάσταση της ζυθοποιίας δεν ήταν καθόλου τυχαία μιας και εκεί φημολογείται ότι παρήχθη η πρώτη μορφή ελληνικής μπίρας στην αρχαιότητα. Μπύρα Marathon:

Εξαγώγιμη Lager, με τεράστια απήχηση στην Αμερική, αλλά

καμία εμφάνιση στην ελληνική αγορά. Το branding της βέβαια είναι καθαρά για τους Έλληνες της Αμερικής, αρχαιοελληνικό και πατριωτικό. Παραγωγή: Αθηναϊκή Ζυθοποιία

Corfu Bier: Το «καμάρι» της Κερκυραϊκής Μικροζυθοποιίας.

Royal Ionian, Real Ale Bitter, Ionian Epos και Real Ale Special, τα είδη της, κάθε ένα και πιο ιδιαίτερο.

Μπύρα Kaiser: Ναι, ναι, το όνομά της παραπέμπει στην Frau Merkel, αλλά να που είναι πέρα για πέρα ελληνική! Η Kaiser, παράγεται από το 1976 στη χώρα μας με γερμανικά μεν standards, αλλά με ελληνικά υλικά. Διακρίνεται σε Pilsner και Double Malt και είναι προϊόν της «Mythos Brewery».

Magnus Magister:

Πειραϊκή Μπύρα:

Οι «σύντεκνοι» έβαλαν όλη τη μαεστρία του εδώ και δημιούργησαν! Η Ρεθυμνιακή μπύρα, βγαίνει σε ξανθιά και μαύρη. Είναι οργανικές μπύρες, βιολογικής γεωργίας και η παραγωγή τους περιορίζεται στην τοπική χρήση! Αυτή η μπύρα δεν έρχεται σ΄εσένα, αλλά σε περιμένει στο νησί της για να τη δοκιμάσεις…

Βιολογική μπίρα που ζυμώνεται και ωριμάζει σε 6 εβδομάδες για να βγει σε δύο “version”, Pils και Pale Ale. Παράγεται από την Αθηναϊκή Ζυθοποιία.

Μπύρα CRAFT:

«Παλιά καραβάνα» στην ελληνική ζυθοποιία, η Craft, από το 1997 παράγει μερικές από τις πιο ιδιαίτερες μπύρες. Οι Pilsner, Red Ale, Smoked Lager, Weiss, Athens Lager, Black Lager είναι πραγματικά πολλές επιλογές για μια μικροζυθοποιία. Παραγωγή: Craft Microbrewery

Μπύρα, σωστός ιππότης! Τόσο η Magnus Beer, όσο και η Knights Βeer of Rhodes, είναι τα δυο «αστέρια» της Ζυθοποιίας Ρόδου. Αυτές οι δυο, «οργώνουν», τόσο το Αιγαίο, όσο και το Ιόνιο Πέλαγος.

Ρεθυμνιακή Μπύρα:

Μπύρα ΝΕΔΑ: Η παραγωγή της ξεκίνησε στη Μεσσηνία το 2009. Το όνομά της, το πήρε από τη Νέδα, τη θεότητα των νερών.

19

Γεύσεις της πόλης KABA

ΚΑΒΑ ΒΟΛΟΣ: Οι ειδικοί στα ποτά!

Έ

πειτα από τριάντα χρόνια ενασχόλησης με το αντικείμενο, ο κ. Κωνσταντίνος Κουτρουμάνος, ιδιοκτήτης της ΚΑΒΑΣ ΒΟΛΟΣ, ξέρει το κρασί και τα αλκοολούχα, όσο λίγοι. Τον συναντήσαμε ένα πρωινό στην κάβα του και κάναμε μαζί του μια πολύ ενδιαφέρουσα συζήτηση. Η ΚΑΒΑ ΒΟΛΟΣ διαθέτει πάμπολλες ετικέτες ελλήνων οινοπαραγωγών. Κρασιά από την Δράμα, την Θεσσαλονίκη, την Πελοπόννησο, την Θεσσαλία, την Σάμο, την Κεφαλοννιά και άλλα μέρης της Ελλάδας είναι στην διάθεση των πελατών σε τιμές που ξεκινούν μόλις από 8 ευρώ. Με γνώμονα το προσωπικό σας

20

γούστο αλλά και το φαγητό με το οποίο θέλετε να συνοδεύεσετε το κρασί σας, ο κ. Κουτρουμάνος και η σύζυγός του, θα σας βοηθήσουν να κάνετε την καλύτερη επιλογή. Όπως άλλωστε μας λένε και οι ίδιοι: «Η τιμή ενός αλκοολούχου έχει να κάνει με την σπανιότητα και την παλαιότητά του, αλλά αυτό που ικανοποιεί γευστικά τον κάθε άνθρωπο είναι μία καθαρά υποκειμένική επιλογή που σε καμία περίπτωση δεν έχει να κάνει με το κόστος». Ο γενικός κανόνας, θέλει τα λευκά κρασιά να συνοδεύουν λευκά κρέατα και τα κόκκινα κρασιά να ταιριάζουν σε πιο βαριά φαγητά και πιο έντονες γεύσεις. Στην ΚΑΒΑ ΒΟΛΟΣ μπορείτε να

βρείτε το κρασί που θα ταιριάξει σε εσάς ή σε εκείνον που θα το χαρίσετε μέσα από μια μεγάλη ποικιλία παραγωγών. Σέμελης, Μπουτάρης, Κουτσογιωργάκης, Τσελεπός, Χατζημιχάλης, Λαζαρίδης, Κλαούντια Παπαγιάννη και κτήμα Άλφα είναι μερικές μόνο από τις επιλογές που έχετε. Στην ΚΑΒΑ ΒΟΛΟΣ θα βρείτε επίσης, εξαιρετικής ποιότητας χύμα τσίπουρο που παράγεται στον Τύρναβο από τον, επί εννέα έτη, συνεργάτη του κ. Κουτρουμάνου. Το τσίπουρο φέρει όλα τα απαραίτητα πιστοποιητικά που εγγυώνται την ποιότητά του και διατίθεται σε εξαιρετικά συμφέρουσα τιμή. Τα υπόλοιπα αλκοολούχα υπάρ-

χουν σε μεγάλη ποικιλία στην ΚΑΒΑ ΒΟΛΟΣ, με το ουίσκι να κρατάει τα πρωτεία κατά τους χειμερινούς μήνες και την βότκα, τα τζιν και άλλα δροσερά ποτά να φεύγουν περισσότερο το καλοκαίρι. Θα ήταν παράλειψη να μην αναφέρουμε την ποικιλία που διαθέτει η κάβα σε σαμπάνιες, οι οποίες μπορεί να κυριαρχούν την περίοδο των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, αλλά, όπως μάθαμε, αποτελούν και ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το φαγητό. Η συνομιλία μας με τον κ.

Κουτρουμάνο, μας έμαθε κάποια ακόμα μυστικά για τα ποτά μας. Είναι λοιπόν, λάθος να τα αφήνουμε εκτεθειμένα στον ήλιο, διότι αλλοιώνονται, γεγονός που υποδεικνύεται από την ύπαρξη κατακαθιού στον πάτο, αν γυρίσουμε το μπουκάλι ανάποδα. Επίσης, μπορούμε να συντηρήσουμε ένα κρασί στο σπίτι μας για δύο με τρία χρόνια, ενώ τα άλλα ποτά, όπως είναι η βότκα και το ουίσκι, δεν χαλάνε με το πέρασμα του χρόνου. Η μεγάλη ποικιλία και η ευχάριστη διάθεση που επικρατεί

από τους ιδιοκτήτες της ΚΑΒΑΣ ΒΟΛΟΣ είναι δύο σημαντικά κίνητρα για να την προτιμήσει κάποιος. Άλλωστε, οι πελάτες στο μαγαζί είναι τόσο σταθεροί που δύσκολα θα πήγαιναν κάπου αλλού. Κάπως έτσι θα πρέπει να σκέφτεται και ο πελάτης του κ. Κουτρουμάνου από το Λουξεμβούργο, ο οποίος όσες φορές έρχεται στον Βόλο για τις νομικές του υποθέσεις, επισκέφτεται απαρέγγλιτα την ΚΑΒΑ ΒΟΛΟΣ! Αυτό θα πει αφοσίωση!

Επωνυμία επιχείρησης: «Κάβα Βόλος» Διεύθυνση: Παγασών 94 Τηλέφωνο: 2421029617 Ωράριο λειτουργίας: 9:00-15:00 & 17:30-23:30, όλες τις ημέρες της εβδομάδας Ηλεκτρονική παρουσία: Κάβα Βόλος (Facebook) 21

Φυσικό Μεταλλικό Νερό ΣΕΛΙ Από τα οροπέδια του Βερμίου στο τραπέζι σας!

Η

εταιρία Σ. ΜΕΝΤΕΚΙΔΗΣ Α.Ε. μας συστήνεται το 1992 με την ανέγερση του αρχικού εργοστασίου εμφιάλωσης (600τ.μ.) στη Σπηλιά Κοζάνης και αργότερα εμπορίας του Φυσικού Μεταλλικού Νερού ΣΕΛΙ. Σε σύντομο χρονικό διάστημα οι πωλήσεις διπλασιάστηκαν χάρη στην υιοθέτηση της τεχνολογίας ΡΕΤ, κομβικό σημείο στην ιστορία της εταιρίας αφού η παραγωγή πλέον μεγιστοποιήθηκε, με μείωση της ανθρώπινης παρέμβασης στη διαδικασία με την εφαρμογή δύο ανεξάρτητων γραμμών παραγωγής. Φυσική συνέχεια αυτού ήταν η επέκταση της, με την ανέγερση νέων και περισσότερο σύγχρονων εγκαταστάσεων. Σήμερα, με 1.000 τ.μ. αποθήκης και 1.600 τ.μ. παραγωγής και αποθήκευσης πρώτων υλών, η εταιρία ανταποκρίνεται στις αυξανόμενες απαιτήσεις της αγοράς πληρώντας πιστά όλες τις προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειαςκι έχοντας καθιερώσει ένα σύστημα διαχείρισης ποιότητας για την εμφιάλωση και διακίνηση φυσικού μεταλλικού νερού, σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα και την πιστοποίηση ISO 22000. Το Φυσικό Μεταλλικό Νερό ΣΕΛΙ είναι ένα φυσικής προέλευσης μεταλλικό νερό που αναβλύζει κι

εμφιαλώνεται απευθείας από την πηγή ΑΣΣΟΣ, τη μοναδική πηγή φυσικής ροής μεταλλικού νερού που δεν προέρχεται από γεώτρηση, επίσημα αναγνωρισμένη και πιστοποιημένη από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Πλούσιο σε μεταλλικά ιχνοστοιχεία από τα πετρώματα που διατρέχει στα παρθένα οροπέδια του Βερμίου και με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, στοιχείο που το κατατάσσει ψηλά σε προτίμηση από όσους αθλούνται σε έντονους ρυθμούς, αποτελεί ένα απόλυτα φυσικό προϊόν με υψηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά, απαραίτητο για μια σωστή και ισορροπημένη καθημερινή διατροφή. Αυτοί είναι και οι λόγοι που ανέδειξαν το Φυσικό Μεταλλικό Νερό ΣΕΛΙ ως ένα από τα κορυφαία ποιοτικά προϊόντα στην κατηγορία του, με εντυπωσιακή αύξηση στις προτιμήσεις των καταναλωτών τόσο στην ελληνική όσο και στις διεθνείς αγορές, με δυναμική παρουσία και εξαγωγές σε πολλές χώρες, με ένα δίκτυο διανομής που επεκτείνεται εντός κι εκτός της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Διατηρώντας ως πρωταρχικό στόχο τη φροντίδα για την υγιεινή και την ασφάλεια με την παροχή ενός ποιοτικού προϊόντος, η εταιρία Σ. ΜΕΝΤΕΚΙΔΗΣ

Α.Ε. με μια συνεχή προσπάθεια από «ανταποδοτικές» ενέργειες αποδεικνύει ότι δεν περιορίζεται στον άνθρωπο μόνο με την ιδιότητα του καταναλωτή. Επενδύει στην τοπική κοινωνία, όσο αφορά τη στελέχωση σε ανθρώπινο δυναμικό αλλά και μέσω των δημοσίων τελών και εισφορών κι επιδεικνύει απόλυτη οικολογική ευαισθησία, χρησιμοποιώντας φιλικές προς το περιβάλλον και πλήρως ανακυκλώσιμες συσκευασίες PET για την εμφιάλωση των προϊόντων και χρηματοδοτώντας προγράμματα ανακύκλωσης και διαχείρισης απορριμμάτων. Παράλληλα, παρέχει σταθερή και πολυετή στήριξη σε συνανθρώπους μας με αναπηρίες και ειδικές ανάγκες, ενισχύει πληγείσες περιοχές και ομάδες με έκτακτες συνδρομές και χορηγίες, όπως συνέβη πρόσφατα στους σεισμόπληκτους κατοίκους της Κεφαλονιάς, επεκτείνοντας έμπρακτα το ενδιαφέρον της στον άνθρωπο. ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ Σ. ΜΕΝΤΕΚΙΔΗΣΑ.Ε. Τ.Θ. 104, Τ.Κ. 502 00, Σπηλιά, Πτολεμαϊδα Tel. +30 24630 51210 Fax +30 24630 51356 E-mail seli@seli.gr www.seli.gr

Γεύσεις της πόλης ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Στα άδυτα της επαγγελματικής κουζίνας Ο chef Δημήτρης Χριστάκης, μας ξεναγεί στον κόσμο της γαστρονομίας και μας μαθαίνει τις τάσεις της μαγειρικής σήμερα

Π

όσο καλό μπορεί να είναι ένα σάντουιτς; Πραγματικά, πόσο νόστιμες μπορούν να γίνουν δυο φέτες ψωμί με μια γέμιση; Την απάντηση σε αυτό το ερώτημα την πήραμε στην συνάντησή μας με τον Δημήτρη Χριστάκη, executive chef του Domotel Xenia στον Βόλο και καθηγητή στην σχολή μαγειρικής Le Gourmet. Περιμέναμε κάτι απλό. Πόσα περιθώρια πρωτοτυπίας να αφήσει, πια, ένα σάντουιτς. Στο τραπέζι μας έφτασε μια χειροποίητη πολύσπορη τσιαπάτα, με καπνιστό προσούτο, μοτσαρέλα, ρόκα, ντομάτα και πάστα ελιάς. Και καταλήξαμε αβίαστα στο συμπέρασμα: Ένα σάντουιτς, μπορεί να είναι – χωρίς ίχνος υπερβολής – απίστευτο.

24

Η συνάντησή μας με τον νεαρό chef διήρκησε αρκετές ώρες και μιλήσαμε μαζί του για πολλά θέματα που αφορούν την γαστρονομία, τις τάσεις, αλλά και το κλίμα που επικρατεί στις επαγγελματικές κουζίνες. Και φυσικά, στο τέλος, τρυπώσαμε μαζί του σε μία τέτοια, όπου και είχαμε την τιμή να τον δούμε επί τω έργω. Ο άνθρωπος που αγαπά την δουλειά του φαίνεται. Και το συμπέρασμα που βγάλαμε εμείς, είναι πως ο Δημήτρης, δεν αγαπά απλώς την δουλειά του. Ζει για να την κάνει. Η μαγειρική του chef αυτή την περίοδο, ακολουθεί την τάση που θέλει παραδοσιακές συνταγές, δοσμένες μέσα από την δημιουργική ματιά ενός επαγγελματία της κουζίνας.

Όπως πολλά πράγματα άλλωστε, έτσι και η μαγειρική έχει την μόδα της και η μόδα τώρα είναι η στροφή σε ελληνικά, κυρίως, υλικά, υψηλής διατροφικής αξίας, μαγειρεμένα με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους. Είναι γεγονός, βέβαια, ότι τόσο στο Xenia όσο και στην μαγειρική του Δημήτρη Χριστάκη, ανέκαθεν ακολουθούνταν αυτή η λογική και κατά καιρούς έχουν παρουσιαστεί πιάτα, όπως είναι το σπετζοφάι πάνω σε πίτα τηγανητής πατάτας, τα γεμιστά σε μορφή ριζότου, το τσάι ντομάτας με αρωματικά και ψητές καραβίδες ή η αποδομημένη χωριάτικη σαλάτα, με ζελέ ντομάτας, ταλιατέλες αγγουριού και αφρό φέτας! Από τα μενού του, δεν λείπουν

υλικά, όπως η φάβα, ο τραχανάς, η ουρά μόσχου, τα τοματάκια Σαντορίνης ή η γραβιέρα Νάξου. «Πάντα είχα υλικά αυτής της λογικής στην κουζίνα μου. Απλώς, τώρα που διανύουμε περίοδο οικονομικής κρίσης, επιστρέψαμε στα υλικά της γιαγιάς μας, γιατί ταιριάζουν με το κλίμα και μας δημιουργούν μία συναισθηματική ασφάλεια», μας λέει. Την δεκαετία που μας πέρασε, τα gourmet εστιατόρια της Ελλάδας,

υπέκυψαν στην γοητεία της μοριακής γαστρονομίας, μια κατηγορία μαγειρικής που ο Δημήτρης Χριστάκης κατέχει καλά. Η μοριακή γαστρονομία επιβεβαιώνει την ρήση «η μαγειρική είναι χημεία». Δεν είναι καθόλου περίεργο σε ρεστοράν που καταπιάνονται με το αντικείμενο ή που δίνουν τέτοιες πινελιές στα πιάτα τους, να φάτε ένα γιουβετσάκι με αφρό παρμεζάνας. Ή μία χωριάτικη σαλάτα, που στο πιάτο σας θα έρθει σαν ένας λευκός αφρός. Μην εκπλαγείτε επίσης αν φάτε μια ελιά, που όταν την σπάσετε στο

στόμα σας, θα γευθείτε λάδι σοκολάτας. Και – αυτό είναι πολύ βασικό – μην τρομάξετε αν ο μουσακάς που θα σας φέρουν, τυλιγμένος με αλουμινόχαρτο, τρώγεται ΜΑΖΙ με το αλουμινόχαρτο. Τα εντυπωσιακά αυτά αποτελέσματα, επιτυγχάνονται με τις δυνατότητες που παρέχει η μοριακή γαστρονομία. Όπως μας εξηγεί ο chef: «Η λογική βασίζεται στην διάσπαση της πρώτης ύλης. Μπορούμε με αυτόν τον τρόπο να

25

Γεύσεις της πόλης ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

χρησιμοποιήσουμε την λεκιθίνη του αυγού, την λακτόζη ή το άμυλο και να δημιουργήσουμε ζελέ, αφρούς ή άλλα συστατικά που εντυπωσιάζουν». Και πράγματι εντυπωσιάζουν, αφού το να δοκιμάσει κανείς αρακά σε μορφή κύβων, ή το να φάει ένα σακουλάκι ξηρών καρπών – μαζί με το σακουλάκι – δεν είναι και το πιο καθημερινό πράγμα στον κόσμο. Για την ιστορία, το σακουλάκι φτιάχνεται με μοριακές τεχνικές από άμυλο πατάτας, ενώ η χωριάτικη σαλάτααφρός, γίνεται με την λεκιθίνη. Αν και στην Ελλάδα, το μπαμ της μοριακής γαστρονομίας έγινε κατά την τελευταία περίοδο, στην Αγγλία από όπου ξεκίνησε, είναι μια υπόθεση που ξεκινά από το 1960. Πλέον, οι έλληνες chef, όπως και ο Δημήτρης, προτιμούν κάποιες μικρές πινελιές μοριακής γαστρονομίας σε κάποια πιάτα τους, για το ευχάριστο εφέ της υπόθεσης. Η κουζίνα του Domotel Xenia, στην οποία μας ξενάγησε ο Δημήτρης, είναι το βασίλειό του. Η πειθαρχία που τηρείται για να μπορεί καθημερινά 26

να βγαίνει το σωστό αποτέλεσμα είναι στρατιωτικού τύπου και οι άνθρωποι που εργάζονται σε αυτήν, έχουν τις διαβαθμίσεις τους. Ο executive chef έχει την γενική εποπτεία και οπωσδήποτε την γενική ευθύνη και μαζί με τους επιμέρους chef, τους sous chef, τους Α’ και Β’ μάγειρες και τους μαθητές, καλούνται να εργαστούν και να συνεργαστούν, με ταχύτητα και συνέπεια. Σε όλα τα εστιατόρια αξιώσεων θα βρείτε αυτή την διαβάθμιση στην κουζίνα και σε όλες θα διαπιστώσετε πως οι chef χαίρουν του σεβασμού και της εκτίμησης του περιβάλλοντός του. Όπως μας λέει ο Δημήτρης Χριστάκης: «Αν πείσεις ότι αυτό που λες, το λες επειδή το γνωρίζεις και όχι επειδή θέλεις να το επιβάλεις, τότε η κουζίνα θα δουλέψει σωστά». Ακόμα, λοιπόν, και στα λάθη που θα γίνουν, θα δείτε τον chef να πετάει στα σκουπίδια ένα πιάτο που κρίνει πως είναι ακατάλληλο για σερβίρισμα στον πελάτη και την υπόλοιπη ομάδα του να ετοιμάζει ένα νέο πιάτο, χωρίς αντιρρήσεις.

Κατά την διάρκεια της συνάντησής μας, ο Δημήτρης Χριστάκης, μαγείρεψε σε λίγα μόλις λεπτά ένα εντυπωσιακό πιάτο. Μοσχαρίσιο φιλέτο, λίγο «ζωντανό», όπως πιστεύει και ο ίδιος ότι πρέπει να είναι ένα εξαιρετικής ποιότητας κρέας. Το συνόδευσε με σκορδαλιά από παντζάρι και ψητά λαχανικά, ρίχνοντας στο τέλος φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σταγόνες ελαιόλαδου. Απλό και εντυπωσιακό, την ίδια στιγμή. Δεν θα μπορούσαμε να φύγουμε χωρίς μια συνταγή στα κιτάπια μας. Ζητήσαμε από τον chef να μας δώσει κάτι που δεν περιέχει εξεζητημένα υλικά και που μπορούμε να το φτιάξουμε στο σπίτι μας. Δεν θα πιστέψετε ποια συνταγή μας έδωσε. Αρκεί μόνο να σας πούμε ότι η βάση της είναι ο τραχανάς, ο οποίος εδώ μεταμορφώνεται σε μία γκουρμέ εκδοχή που θα εντυπωσιάσει και εσάς και τους καλεσμένους σας. Και επειδή την έχουμε δοκιμάσει, σας λέμε ότι πρέπει να την φτιάξετε. Ποτέ δεν θα μπορούσατε να φανταστείτε τον τραχανά έτσι.

Τραχανάς με γαρίδες και κατσικίσιο τυρί Υλικά:

Ξινός τραχανάς Κρεμμύδι Ζωμό κοτόπουλο, κατά προτίμηση σπιτικό Γαρίδες (Δεν υπάρχει πρόβλημα να είναι κατεψυγμένες, αρκεί να είναι σχετικά μεγάλες. Αυτό στην γλώσσα των chef σημαίνει, νούμερο 2) Πράσινη και κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά τετραγωνάκια Κατσικίσιο τυρί Ελαιόλαδο

Πώς γίνεται:

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κοτόζουμο και τον τραχανά. Αφήνουμε να βράσει. Στο τελείωμα προσθέτουμε τα κομματάκια πιπεριάς, και τις γαρίδες, για δύο λεπτά. Κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε στα πιάτα, με ένα κομμάτι τυρί στο κέντρο, το οποίο θα μαλακώσει. Συνοδέψτε με λευκό κρασί και απολαύστε υψηλή γαστρονομία από τα χεράκια σας! Καλή όρεξη!

27

Γεύσεις της πόλης ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Πηλιορείτικες και προσφυγικές συνταγές:

Γεύσεις για μερακλήδες

Υ

πάρχει μια ειδική κατηγορία φαγητών για του καλοφαγάδες. Είναι αυτά που έχουν έντονες γεύσεις, που δεν διστάζουν να το παρακάνουν λίγο με τα μπαχαρικά και που δεν φοβούνται τις θερμίδες. Η πηλιορείτικη και η προσφυφική κουζίνα, αποτελούν δύο πολύ χαρακτηριστικούς εκφραστές αυτής την μαγειρικής κουλτούρας. Τα φαγητά τους δεν είναι τυχαία πιο βαριά από τα σημερινά. Οι άνθρωποι παλιότερα είχαν εντελώς διαφορετικό τρόπο ζωής και οι πλούσιες γεύσεις με τα βαριά υλικά ήταν απαραίτητες για να μπορούν να ανταπεξέλθουν στις βαριές χειρωνακτικές τους εργασίες. Εμείς σήμερα, μπορούμε να τα απολαμβάνουμε, ίσως με κάποιο μέτρο. Τα περισσότερα από αυτά βέβαια, όπως την φασολάδα και τα γλυκά του κουταλιού, να είστε σίγουροι πως θα σας τα σύστηνε ανεπιφύλακτα και ένας διατροφολόγος.

28

Φασολάδα:

χωρίς αυτή, δεν γίνεται! Χυλωμένη, πεντανόστιμη και πανεύκολη στην εκτέλεσή της, δεν έχει καμμία σχέση με τις φασολάδες που μαγειρεύουμε συνήθως. Το πιο διάσημο πιάτο στο Πήλιο, μετά το σπετζοφάι.

Υλικά:

* 500 γραμ. φασόλια ξερά * 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο * 2-3 καρότα κομμένα ροδέλες * 1/2 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο

* 1 πράσο ψιλοκομμένο * 1/2 κουτί συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή 3-4 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ * 1/2 ποτήρι λάδι * αλάτι - πιπέρι * λίγο μπούκοβο ή 1 καυτερή πιπερίτσα

Πώς γίνεται:

Μουσκεύουμε αποβραδίς τα φασόλια. Την επομένη πετάμε το νερό αυτό και βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα φασόλια μαζί με νερό (περίπου 1 λίτρο) για να βράσουν. Μετά την βράση ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν. Εάν θέλουμε να χυλώσει περισσότερο η φασολάδα μας, ρίχνουμε και μία μικρή πατάτα κομμένη κυβάκια.

Σπετσοφάι, μέσα σε καρβέλι! Φτιάξτε σπετσοφάι και βάλτε το μέσα σε ψημένο καρβέλι. Σίγουρα θα μείνει μόνο η πιατέλα.

Υλικά:

* 1-2 καρβελάκια, ανάλογα με το μέγεθος * 2 χωριάτικα λουκάνικα σε ροδέλες * 1 κρεμμύδι χοντοκομμένο * 5-6 πιπεριές σε λωρίδες * 2 σκελίδες σκόρδο * ελαιόλαδο * σάλτσα ντομάτας * αλάτι, πιπέρι, ρίγανη * κεφαλοτύρι σε κύβους

Πώς γίνεται:

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα

βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τα λουκάνικα. Προσθέτουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Αλατίζουμε για να μαραθούν πιο γρήγορα τα λαχανικά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το πιπέρι, λίγη ρίγανη και σε αυτό το σημείο αν θέλουμε τα σβήνουμε με λίγο κρασί, αλλά θα γίνει πιο βαρύ με το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα κι αφήνουμε να πάρει λίγες βράσεις μέχρι να πιει τα υγρά και να είναι στεγνό. Εν τω μεταξύ, αδειάζουμε το καρβέλι από την ψίχα (την οποία ψίχα δεν πετάμε, την κάνουμε κρου-

τόν), το αλείφουμε με ελαιόλαδο, το πασπαλίζουμε με ρίγανη και το ψήνουμε στο φούρνο για 5-10 λεπτά. Ρίχνουμε και το κεφαλοτύρι στα λουκάνικα και γεμίζουμε το καρβελάκι μας. Το ψήνουμε χωρίς το καπάκι για 5 λεπτά ακόμα να λιώσει λίγο το τυρί. Σκεπάζουμε και σερβίρουμε.

29

Γεύσεις της πόλης ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κατημέρια Αϊβαλιώτικα: Tα πιο νόστιμα τυροπιτάκια Πρόκειται στ’ αλήθεια για τα πιο νόστιμα τυροπιτάκια, που αποδεικνύουν πως οι μικρασιάτες κατείχαν την μαεστρία του καλομαγειρεμένου φαγητού, ακόμα και στις πιο απλές τους γεύσεις. Μην τα δοκιμάσετε αν κάνετε δίαιτα, αλλά φτιάξτε τα οπωσδήποτε μόλις την τελειώσετε. Αξίζουν τον κόπο και το τηγάνισμα.

Υλικά: ΖΥΜΗ * 2 κούπες αλεύρι * 3/4 κούπας νερό * 1/4 κούπας ελαιόλαδο * αλάτι * 1/2 κ.γ. ξύδι * λάδι για τηγάνισμα ΓΕΜΙΣΗ * 350 γρ. τυρί φέτα * 1 αυγό * πιπέρι * αλάτι, αν το τυρί δεν είναι αλμυρό

30

Πώς γίνεται:

Σε ένα τάπερ μέτριου μεγέθους, που να κλείνει καλά, βάζετε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί. Κλείνετε το τάπερ σας και το ανακινείτε με δύναμη για λίγο (π.χ.μισό λεπτό). Αυτό γίνεται για να χτυπηθούν τα υλικά. Το ανοίγετε και μαζεύετε η ζύμη από τα πλαϊνά του τάπερ και από το καπάκι και φτιάχνετε μια μπάλα ζύμης.Αν η ζύμη σας φανεί στεγνή προσθέστε λίγο νερό ή λάδι. Αν πάλι σας φανεί αραιή, βάλτε λίγο ακόμα αλεύρι, αλλά η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη. Χωρίστε τη ζύμη σας σε μικρά μπαλάκια και βάλτε τα σε μια λαδόκολλα να περιμέ-

νουν. Φτιάχνετε τη γέμισή σας. Ανοίγετε τα μπαλάκια ζύμης σε μικρά πιτάκια πάχους μέχρι μισό δάχτυλο. Μπορείτε να τα ανοίξετε με το χέρι ή με το πλαστάκι που φτιάχνουμε πιτάκια. Κάθε φορά που ανοίγετε ένα πιτάκι, βάζετε τη γέμιση και το κλείνετε πατώντας τα άκρα με πηρούνι και το βάζετε πίσω στη λαδόκολλα. Μόλις τελειώσετε, βάζετε λάδι στο τηγάνι και το αφήνετε να κάψει καλά. Τηγανίζετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και φυσικά, τα γυρίζετε. Προσοχή, ίσως να χρειαστεί να αλλάξετε ή να προσθέσετε λάδι κατά το τηγάνισμα.

Ρολάκια με παστουρμά Υλικό για μερακλήδες, ο παστουρμάς, δίνει χάρη στο τσιμένι, την υπέροχη χαρακτηριστική του γεύση. Πολλοί τον αποφεύγουν λόγω της μυρωδιάς που αφήνει για μέρες στο ανθρώπινο σώμα, αλλά στην κατάλληλη ευκαιρία μην διστάσετε να τον φάτε.

Υλικά:

* Παστουρμάς 300 γρ σε λεπτές φέτες * Φύλλο κρούστας 300 γρ * Αυγά 5 * Γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού * Κρεμμυδάκια φρέσκα 400 γρ ψιλοκομμένα * Κεφαλογραβιέρα 400 γρ κομμένη σε λωρίδες * Κεφαλοτύρι τριμμένο 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού * Σουσάμι 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού * Βούτυρο 1 φλυτζάνι του τσαγιού

Πώς γίνεται:

Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα μαζί με τα αυγά και τα χτυπάμε να αφρατέψουν. Βάζουμε μέσα και τις φέτες του παστουρμά για να μουσκέψουν. Ανοίγουμε στον πάγκο της κουζίνας ή στο τραπέζι τα φύλλα κρούστας. Λιώνουμε το βούτυρο, αλείφουμε τα φύλλα τοποθετώντας το ένα πάνω στο άλλο και τα κόβουμε σε λωρίδες. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με ελάχιστο βούτυρο. Παίρνουμε δυο λωρίδες από το φύλλο κρούστας, βάζουμε μια φέτα παστουρμά, ένα μπαστουνάκι κεφαλογραβιέρα, λίγο κρεμμυδάκι,

τα διπλώνουμε και τα τυλίγουμε σε ρολάκι, κλείνουμε τις άκρες καλά για να μην φύγει η γέμιση, τα αλείφουμε με βούτυρο και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί το ένα κοντά στο άλλο. Τα αλείφουμε με το υπόλοιπο μείγμα αυγού που περίσσεψε. Αφού τελειώσουμε με το τύλιγμα όλων των φύλλων πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και το σουσάμι. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς περίπου για 35 λεπτά. Τα σερβίρουμε σε πιατέλα ζεστά ή κρύα.

31

Γεύσεις της πόλης ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Γιαουρτόγλυκο σιροπιαστό Πρόκειται στην ουσία για ένα ζουμερό κέικ με σιρόπι, με προέλευση τα βάθη της Μικράς Ασίας. Το γιαουρτόγλυκο δεν έφυγε ποτέ από την μόδα και στην ουσία την διαφορά την κάνει το γιαούρτι που αντικαθιστά το γάλα των κλασικών παντεσπάνι.

Υλικά:

* 3/4 φλ. μαργαρίνη * 1/4 φλ. λάδι * 1 φλυτζάνι ζάχαρη * 3/4 φλ. γιαούρτι αγελάδος

* 1/4 φλ. γάλα εβαπορέ * 5 αβγά * 3 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις * 1 φακελάκι baking * 1 βανίλια * 2 λεμόνια (από 1 1/2 λεμόνι παίρνουμε το ξύσμα και από το άλλο μισό τη φλούδα για το σιρόπι) ΣΙΡΟΠΙ * 1 φλυτζάνι ζάχαρη * 1 φλυτζάνι νερό * φλούδα από μισό λεμόνι

Πώς γίνεται:

Ξεκινάω βράζοντας τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά, ώστε να προλάβει να κρυώσει. Βάζω σε ένα μπώλ τη μαργαρίνη, το λάδι, 32

τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το γάλα, τους κρόκους των αβγών και το ξύσμα λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτω στο μείγμα το αλεύρι και το baking κοσκινισμένα και τέλος τη βανίλια. Χτυπάω τα ασπράδια των αβγών σε μαρέγκα και τη ρίχνω στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά. Ρίχνω το μείγμα σε φόρμα βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι. Ψήνω στους 170 βαθμούς για 1 ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σκάλα σε αέρα. Αφού ψηθεί τρυπάω το κέικ σε αρκετά σημεία και το σιροπιάζω. Πηγές: www.sintagespareas.gr tsmarinaki.blogspot.gr

Γλυκό του κουταλιού φυρίκι Μαζί με τα διάσημα μήλα και τα κάστανα, το φυρίκι ανήκει στα διασημότερα φρούτα του Πηλίου. Μικρό, χαριτωμένο και δελεαστικό, το φυρικάκι γίνεται ένα ιδιαίτερο γλυκό του κουταλιού, που θα βρείτε παντού στο βουνό των Κενταύρων. Ωστόσο, εδώ είναι η συνταγή για να το φτιάξετε και μόνοι σας.

Υλικά:

* 1 κιλό φιρίκια (ζυγισμένα πριν καθαριστούν) * 900 γρ. ζάχαρη * 500 ml νερό χυμό 1/2 λεμονιού * 2 ξύλα κανέλλας * χυμό ενός λεμονιού και νερό για το καθάρισμα * αμύγδαλα ξεφλουδισμένα

Πώς γίνεται:

Πλένουμε καλά τα μήλα. Μέσα σε ένα μπωλ, βάζουμε νερό και το χυμό ενός λεμονιού. Καθαρίζουμε εξωτερικά τη φλούδα τους και με το ειδικό εργαλείο ή με ένα μυτερό μαχαίρι καθαρίζουμε το εσωτερικό τους και τα βάζουμε στο μπωλ με

το νερό και λεμόνι, για να μην μαυρίσουν. Βάζουμε τη ζάχαρη, τις κανέλλες και το νερό (μισό λίτρο) να βράσουν. Από την ώρα που θα αρχίσει η βράση, χρονομετράμε 3 λεπτά και στην συνέχεια ρίχνουμε τα μήλα στο σιρόπι και αφήνουμε να βράσουν κι αυτά μαζί για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί μέχρι την επόμενη μέρα. Τότε, θα ξαναβράσουμε βράζουμε τα μήλα για άλλα 5-10 λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το χυμό λεμονιού.

33

Γεύσεις της πόλης ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ-ΚΑΦΕ-ΜΠΑΡ

LA VERANDA:

Το καλύτερο φαγητό, στο πιο όμορφο φυσικό μπαλκόνι του Πηλίου

Κ

άθε ώρα, μέρα ή εποχή που θα επισκεφθεί κανείς το La Veranda, οι εντυπώσεις που θα αποκομίσει είναι οι ίδιες: Καταπληκτικό φαγητό, ιδανική εξυπηρέστηση και θέα που κόβει την ανάσα. Κρεμασμένο κυριολεκτικά πάνω στον γκρεμό, θα σας κερδίσει αμέσως. Η πανοραμική θέα στην πόλη του Βόλου και τα νερά του Παγασητικού, συνδυασμένη με υπέροχα πιάτα, εμπνευσμένα κοκτέιλ, πεντανόστιμα σνακ και λαχταριστά ροφήματα θα αναζωογονήσουν και τον πιο απαιτητικό επισκέπτη. Το La Veranda βρίσκεται πλέον στα έμπειρα χέρια του σεφ Κωνσταντίνου Πανάγου, τον οποίο συναντήσαμε σε ένα διάλλειμα από την γεμάτη υποχρεώσεις ημέρα του. Ο ίδιος και η ομάδα του, αυτή την περίοδο βρίσκονται σε μια άκρως δημιουργική φάση αφού πειραματίζονται, δοκιμάζουν και ψάχνουν, προκειμένου να στήσουν το νέο καλοκαιρινό μενού του εστιατορίου. Έτσι, ενώ για λίγο διάστημα ακόμα, το La Veranda θα τρώμε το γνωστό μενού που βασίζεται στο μπάρμπε34

κιου, αλλά οι καλοκαιρινοί μας μήνες προμηνύονται άκρως μεσογειακοί και – ασφαλώς – άκρως γευστικοί. Οι επιρροές από το βουνό των Κενταύρων είναι σαφείς στις γευστικές προτάσεις του La Veranda, και πώς θα μπορούσε να είναι αλλιώς άλλωστε, όταν ο τόπος έχει τόσα πολλά να δώσει. Όπως μας λέει ο Κωνσταντίνος Πανάγος, τα βιολογικά τσιτσίραβλα χρησιμοποιούνται κατά κόρον στην χωριάτικη σαλάτα, ενώ αποτελούν και το κύριο συστατικό ενός ντιπ που προσφέ-

ρεται ως καλώσόρισμα και το οποίο με την έντονη αλμυρή του γεύση, ανοίγει την όρεξη και προδιαθέτει για την γευστική συνέχεια. Από ένα εστιατόριο του Πηλίου, δεν θα μπορούσαν να λείπουν, επίσης, το σπετζοφάι, τα χόρτα με τα αυγά, αλλά και τα πηλιορείτικα γλυκά. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, που αυτή την στιγμή σχεδιάζεται ένα πρωτότυπο μιλφέιγ με ανθότυρο και γλυκό του κουταλιού. Οι προετοιμασίες λοιπόν, είναι πολλές και το La Veranda ετοιμάζεται να μας κατακτήσει και το καλοκαίρι που έρχεται. Τα ψαρικά, οι σύνθετες σαλάτες, το ριζότο και οι μακαρονάδες, παντρεμένα πάντα με διαθέσεις από το Πήλιο, αναμένεται να κυριαρχήσουν στον κατάλογο του εστιατορίου. Στα σχέδια του σεφ είναι και το ζυμωτό ψωμί, εμπλουτισμένο με βότανα της πηλιορείτικης γης. Όπως μας λέει ο σεφ: «Μας ενδιαφέρει να δώσουμε στον πελάτη μας ουσιαστικές, μεστές γεύσεις. Θέλουμε απλά συστατικά, που όμως θα χαρακτηρίζουν τα πιάτα μας. Φανταστείτε ένα αυθεντικό λαδολέμονο ή ένα

απολύτως φρέσκο μυρωδικό. Το La Veranda είναι σε ένα πολύ υψηλό επίπεδο και ξέρουμε πολύ καλά πως όποιος έρχεται εδώ, έχει την πρόθεση να φάει λίγο διαφορετικά. Για τον λόγο αυτό εξετάζουμε το ενδεχόμενο να βάλουμε κάποιες πινελιές μοριακής γαστρονομίας στα πιάτα, αλλά η βασική μας αρχή πλέον είναι η καθαρή, αληθινή γεύση, η οποία έχει προκύψει από ποιοτικά και – κατά το δυνατόν – ντόπια υλικά». Οι θαμώνες του La Veranda, γνωρίζουν ήδη πως τα καπνιστά εδέσματα του μενού, δεν είναι έτοιμα, αλλά καπνίζονται εκεί, στο ειδικό καπνιστήριο που διαθέτει η κουζίνα. Όταν οι άνθρωποι του σέρβις σε ενημερώσουν για αυτή την μικρή αλλά βασικότατη λεπτομέρεια, οι αντιστάσεις απέναντι σε μια φέτα λαχταριστού μπείκον ή σε ένα κομμάτι καπνιστό σολωμό, κάμπτονται αυτομάτως. Το φαγητό έξω από το σπίτι μας έχει έναν ρόλο ψυχαγωγικό και χαλαρωτικό και ειδικά σήμερα μία έξοδος είναι για τους περισσότερους ένα υπολογίσιμο έξοδο. Τόσο το υπάρχον, όσο και το νέο μενού του La Veranda είναι απόλυτα προσαρμοσμένα στα νέα οικονο-

μικά δεδομένα. «Το ζητούμενο», μας λέει ο σεφ, «δεν είναι να ταϊζεις μάγειρες. Το θέμα είναι να ταιριάξεις στην διάθεση με την οποία έρχεται ο πελάτης και να του δώσεις την δυνατότητα να απολαύσει καλό φαγητό σε καλή τιμή. Η μεσογειακή κουζίνα μας βοηθάει σε αυτό, διότι βασίζεται σε υλικά που στην Ελλάδα υπάρχουν άφθονα και δεν χρειάζεται να τα εισάγουμε. Και εγώ προσωπικά και η ομάδα του εστιατορίου γνωρίζουμε την ευθύνη που φέρουμε και παρά την δυσκολία θα μείνουμε πιστοί στη νέα συγκυρία που θέλει την οικονομία να είναι το άλφα και το ωμέγα στο στήσιμο ενός μενού». Εκτός απο το La Veranda, ο Κωνσταντίνος Πανάγος ασχολείται και με το πρωινό γεύμα που σερβίρεται

στο διπλανό Xenia της Πορταριάς. Οι κλασικές επιλογές των μεγάλων ξενοδοχείων, όπως είναι τα αυγά και το μπέικον, δεν λείπουν από τον μπουφέ, αλλά οι πελάτες δείχνουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την πηλιορείτικη γωνιά του πρωινού. Οι ελιές, τα τσιτσίραβλα, τα τουρσιά, ο χαλβάς, η μηλόπιτα, οι σκοπελίτικες πίτες, η σπανακόπιτα, η τυρόπιτα, οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα αποτελούν την ιδιαίτερα υγιεινή πρόταση του ξενοδοχείου για ένα πρωινό γεμάτο ενέργεια και βιταμίνες. Το Xenia Πορταριάς και το La Veranda αποτελούν επίσης των κύρια επιλογή όσων θέλουν να κάνουν έναν αξέχαστο γάμο ή μια ιδιαίτερη βάφτιση. Ο χώρος διατίθεται για

Ο νέος σεφ μας ξεναγεί στις νέες γεύσεις του εστιατορίου για το καλοκαίρι που έρχεται! κάθε είδους εκδήλωση, ενώ είναι σημαντικό να αναφέρουμε πως την Παρασκευή και το Σάββατο, το δείπνο σας θα συνοδεύεται από ζωντανή μουσική. Για τις καλοκαιρινές νύχτες σχεδιάζονται, επίσης, βραδιές ζωντανής μουσικής, όπου εκτός από το κυρίως φαγητό, θα υπάρχουν πολλές προτάσεις για συνδυασμούς κοκτέιλς και πιάτων που θα τα συνοδεύουν, όπως είναι οι ποικιλίες τυριών ή τα τάκος. Και όλα αυτά, με τον φωτισμένο Βόλο στα πόδια σας και με τα αστέρια να καθρεφτίζονται στην ήρεμη καλοκαιρινή θάλασσα. Σκέφτεστε μήπως κάτι καλύτερο;

Επωνυμία επιχείρησης: «La Veranda» Διεύθυνση: Xenia Palace Πορταριάς, Πορταριά, Πήλιο Τηλέφωνο: 24280 99110 Ωράριο λειτουργίας: Παρασκευή και Σάββατο: 19:00-1:30, Κυριακή: 10:00-19:00 Ηλεκτρονική παρουσία: www.laveranda.gr

Γεύσεις της πόλης ΕΣΤΙΑΤΟΡΙO

Κ.Χ. 1948:

Ένα εστιατόριο, αμέτρητες επιλογές!

Κ

.Χ.1948. Το όνομά του και μόνο, σε προδιαθέτει για κάτι διαφορετικό, για ένα εστιατόριο που ξεφεύγει από την πεπατημένη. Και πράγματι, αυτή είναι η αλήθεια για το Κ.Χ.1948. Τόσο διαφορετικό και τόσο οικείο ταυτόχρονα. Με φαγητά εμπνευσμένα αλλά και γνώριμα την ίδια στιγμή. Και με έναν χώρο φιλόξενο και επιμελημένο μέχρι την τελευταία του λεπτομέρεια. Η αφορμή για την δημιουργία του Κ.Χ.1948 ήταν η επιθυμία

36

να τιμηθεί η μνήμη του Κωνσταντίνου Χριστοδουλιά, ο οποίος γεννήθηκε το 1948 και του οποίου ένα από τα όνειρα ήταν να εντάξει ένα εστιατόριο μέσα σε όλες τις υπολοιπες επιχειρηματικές του δραστηριότητες. Με πολλή αγάπη και μεράκι, η κόρη του Έλενα Χριστοδουλιά, ο σύζυγός της Παύλος Πάνος καθώς και όλη η ομάδα που τους πλαισιώνει, αφιερώνουν πολλές ώρες στην νέα

τους αυτή δραστηριότητα, που διαφέρει αρκετά από ό,τι έχουν κάνει έως τώρα. Το Κ.Χ.1948 διαθέτει έναν κατάλογο, ο οποίος ανανεώνεται συνεχώς, ακολουθώντας τον παλμό του κόσμου. Στις σταθερές αξίες του μενού, πάντως, βρίσκονται το κοντοσούβλι και το γουρουνόπουλο που μπαίνουν στην σούβλα κάθε Παρασκευή και Σάββατο και γίνονται ανάρπαστα. Από τα υπόλοιπα πιάτα, ξεχωρίσαμε το μελωμένο χοιρινό κότσι που σιγοψήνεται με βερύκοκα, τις μακαρονάδες αλλά και την σαλάτα Κ.Χ. με πρασινάδες, ψητά λαχανικά, μανούρι και ντρέσινγκ μουστάρδας. Οι γλυκιές προτάσεις του εστιατορίου, επίσης, θα σας συναρπάσουν αφού θα βρείτε πορτοκαλόπιτα με παγωτό, μπράουνι με φρούτα του δάσους αλλά και άλλα γλυκά που αλλάζουν σχεδόν σε εβδομαδιαία βάση. Το καλό φαγητό, κάθε Παρασκευή και Σάββατο βράδυ, συμπληρώνεται από ζωντα-

νή μουσική με έντεχνο και ελαφρολαϊκό πρόγραμμα, ενώ, μετά από επιθυμία των πελατών, υπάρχει τμήμα του μαγαζιού που παραχωρείται για χορό. Στα αδιαμφισβήτητα συν είναι οι τιμές. Τόσο πραγματικές, όσο και η εποχή μας, αφού τα πάντα, από το φαγητό, μέχρι και τα επώνυμα κρασιά είναι σε πολύ προσγειωμένες τιμές. Στις νέες δραστηριότητες του Κ.Χ. 1948 εντάσσεται το catering, που γίνεται σε συνεργασία με τον Nicolas και το οποίο μπορεί να καλύψει οποιαδήποτε εκδήλωση. Τόσο ο εσωτερικός, όσο και ο εξωτερικός χώρος του μαγαζιού προσφέρονται για φιλοξενία μεγάλων εκδηλώσεων, αφού η χωρητικότητά τους φτάνει τα

200 άτομα. Η εξυπηρέτηση με catering, όμως μπορεί να γίνει οπουδήπότε θελήσει κανείς, με ένα εύρος επιλογών που καλύπτει από συνεργαζόμενους χώρους, μέχρι πλατείες πηλιορείτικων χωριών, νησιά ή ιδιωτικούς χώρους, τόσο εντός όσο και εκτός Μαγνησίας. Στην μεγάλη λίστα με τα πλεονεκτήματα, συγκαταλέγεται οπωσδήποτε και η πολυμορφικότητα του χώρου. Το Κ.Χ. 1948 είναι διαμορφωμένο έτσι, που από την φύση του αποτελεί χώρο εκδηλώσεων, χειμώνα καλοκαίρι. Η διακόσμηση και τα χρώματα που έχουν επιλεγεί είναι τέτοιας λογικής, που θυμίζουν καμβά, έτοιμο να ζωγραφιστεί με τα χρώματα που επιθυμεί κάθε φορά ο πελάτης. Είτε πρόκειται για βάφτιση, είτε για γάμο, είτε για οποιοδήποτε άλλο κοινωνικό γεγονός, ο χώρος μπορεί να διαμορφωθεί κάθε φορά έτσι όπως θέλει και ονειρεύεται ο καθένας. Να σημειώσουμε, τέλος, ότι στο εστιατόριο οργανώνονται βραδιές γευσιγνωσίας, wine club με διαφορετικά επίπεδα κύκλων και άλλα δρώμενα, που δεν θα αφήσουν ασυγκίνητους τους φίλους της γαστρονομίας στο Βόλο.

Επωνυμία επιχείρησης: «K. X. 1948» Διεύθυνση: Κύπρου 91-93 Τηλέφωνο: 24210 58855 Ωράριο λειτουργίας: Ανοιχτά κάθε βράδυ, εκτός Δευτέρας (με εξαίρεση γιορτές και αργίες, όποτε το μαγαζί παραμένει ανοιχτό). Ανοιχτά επίσης μεσημέρια Παρασκευής, Σαββάτου, Κυριακής Ηλεκτρονική παρουσία: Κ.Χ.1948 (Facebook)

37

Γεύσεις της περιοχής ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ-ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ

KARAVIA LUX INN:

Ταξιδεύοντας με θέα που κόβει την ανάσα

Ε

ίναι κάποιες φορές, που οι λέξεις δεν αρκούν για να περιγράψουν μια εικόνα. Τα συναισθήματα πληρότητας και ηρεμίας που κατακλύζουν τον επισκέπτη του KARAVIA LUX INN είναι τόσο έντονα που είναι δύσκολο να αποτυπωθούν και να εγκλωβιστούν σε λίγες λέξεις. Σε απόσταση αναπνοής από τον Βόλο, θα βιώσετε στον απόλυτο βαθμό την έννοια της απόδρασης από ό,τι σας βαραίνει και θα φύγετε από εκεί αναζωογονημένοι και γεμάτοι θετικά συναισθήματα. Χτισμένο σε στρατηγικό σημείο, το ξενοδοχείο και το εστιατόριο προσφέρουν μαγική θέα στα νερά του Παγασητικού, ενώ το ηλιοβασίλεμα είναι

38

μια συναρπαστική εμπειρία, που είναι βέβαιο πως θα διώξει από το μυαλό σας, οποιαδήποτε ένταση ή προβληματισμό. Στο εστιατόριο του KARAVIA LUX INN οι γεύσεις είναι αρμονικά δεμένες με το περιβάλλον, αφού η μεσογειακή κουζίνα κρατά τα σκήπτρα, εμπλουτισμένη μάλιστα με ιδιαίτερες γεύσεις μυρωδικών από τα κηπάρια του ξενοδοχείου. Μερικά από τα εμπνευσμένα πιάτα που μπορείτε να γευτείτε είναι το ριζότο κολοκύθας με φασκόμηλο, οι ρεβυθοκεφτέδες με ταχινία, η ψητή φέτα με το σύκο, το αρωματικό ή πιπεράτο μοσχαρίσιο φιλέτο, η χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα espresso και οι φαρφάλες με

άρωμα εστραγκόν. Για τον καφέ ή το τσάι σας, μην αντισταθείτε στην συνοδεία ενός χειροποιήτου γλυκού. Πραγματικά το αξίζει. Το KARAVIA LUX INN δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα άλλο μέρος. Από τις 10 π.μ., μπορεί κανείς να απολαύσει τον καφέ του, στην συνέχεια ένα ιδιαίτερο γεύμα, ενώ όσο περνούν οι ώρες και ο ουρανός παίρνει τα χρώματα της δύσης, το δείπνο περνά στο επίπεδο της εμπειρίας. Αν στο KARAVIA LUX INN, ο στόχος είναι να εξασφαλιστεί μια πολυτελής διαμονή στην Άφησσο, τότε αυτός εκπληρώνεται στον μέγιστο βαθμό. Άλλωστε, όπως και ο ιδιοκτήτης, κ. Καραβίας τονίζει «εδώ δεν υπάρχουν πελάτες, αλλά μόνο φιλοξενούμενοι». Στις πολυτελείς παροχές του συμπεριλαμβάνεται το τζακούζι, που περικλείεται από τζαμαρία για να μην περιορίζεται η απίθανη θέα σε κάθε εποχή του χρόνου, και το οποίο είναι διαθέσιμο στους διαμένοντες στο ξενοδοχείο αλλά και σε όσους το επιθυμούν, κατόπιν ραντεβού. Για τους φίλους της πεζοπορίας, υπάρχει μία μεγάλη έκπληξη, αφού μπορούν να οργανώσουν μία πανέμορφη βόλτα, κάνοντας ημερήσια εκδρομή. Με αφετηρία το ξενοδοχείο, θα κατευθυνθείτε προς την κοίτη του Χαλορέματος στον Αμποβό και στην συνέχεια, διασχίζοντας ένα υπέροχο φαράγγι θα φτάσετε σε μια ξύλινη γέφυρα. Μέσω του καλντεριμιού που ακολουθεί θα οδηγηθείτε στην πλατεία των Αφετών. Οι ομορφιές της διαδρομής συνεχίζονται με το πέτρινο τοξωτό γεφύρι και ακολουθώντας τον χωματόδρομο, θα καταλήξετε πίσω στο KARAVIA LUX INN. Πρόκειται για μία καταπληκτική πεζοπορία, η οποία, όπως λένε, όσοι την έχουν κάνει, “Τους καλοκαιρινούς μήνες δίνει στην αίσθηση του φυσικού κλιματισμού, μακριά από την ζέστη”.

Είτε επιλέξετε μια πολυήμερη διαμονή, είτε μια σύντομη απόδραση, είτε επισκεφθείτε για φαγητό το εστιατόριο του KARAVIA LUX INN, θα αισθανθείτε αμέσως τα οφέλη αυτής σας της απόδρασης. Η ηρεμία που θα αποκομίσετε από την επαγγελματική περιποίηση και την ευλογία της φύσης που περιβάλλει το ξενοδοχείο, θα σας εξασφαλίσει μια απόλυτα ομαλή επιστροφή στους ρυθμούς της καθημερινότητάς σας.

Επωνυμία επιχείρησης: «Karavia Lux Inn» Διεύθυνση: Άφησσος Πηλίου Τηλέφωνο: 24230 33722 Ωράριο λειτουργίας: Το ξενοδοχείο λειτουργεί όλο το 24ωρο, καθ’όλη την διάρκεια του έτους. Το εστιατόριο και το cafe-bar λειτουργούν από τις 10:00 καθημερινά. Ηλεκτρονική παρουσία: www.karavia-lux-inn.gr 39

Γεύσεις της πόλης ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ-ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ

ΚΡΙΤΣΑ:

Ελληνικό φαγητό με μεράκι και άριστα υλικά

Γ

ια να κάνει κάποιος την διαφορά στον χώρο του φαγητού, υπάρχουν δύο μυστικά: Η αγάπη για το αντικείμενο, και η ποιότητα στις συνταγές. Αυτά τα χαρακτηριστικά, τα συγκεντρώνει και με το παραπάνω η ΚΡΙΤΣΑ που βρίσκεται στην κεντρική πλατεία της Πορταριάς και προσφέρει χρόνια τώρα, αυθεντικό παραδοσιακό φαγητό. Στον κατάλογο του εστιατορίου ΚΡΙΤΣΑ θα βρείτε ποικιλία από μαγειρευτά φαγητά, κρέατα στη σχάρα, πίτες με παραδοσιακό φύλλο ανοιγμένο στο χέρι, σούπες και ζυμαρικά. Στις σπεσιαλιτέ του μαγαζιού συγκαταλέγονται όλες οι παραδοσιακές

συνταγές από το Πήλιο. Δοκιμάστε, λοιπόν, σπετζοφάι, χόρτα τσιγαριστά με αυγά μάτια, γαλοτύρι, τσιτσίραβλα, τραχανά με τυρί ή λουκάνικα, αλλά και μπουμπάρι με πατάτες στον φούρνο. Η λίστα κρασιών στην ΚΡΙΤΣΑ είναι πολύ αξιόλογη, αφού περιλαμβάνει ελληνικά κρασιά μικρών και μεγάλων παραγωγών, όπως επίσης και εξαιρετικό house wine και ντόπιο τσίπουρο. Το λουκούλειο γεύμα κλείνει με φημισμένα γλυκά του κουταλιού ή με γλυκά ταψιού, που στο Πήλιο μαγειρεύονται όπως πουθενά αλλού. Η ιστορία του εστιατορίου ΚΡΙΤΣΑ ξεκινά από τις αρχές του προηγούμενου αιώνα, όταν ο Θανάσης Κρίτσας και η σύζυγός του, Ασπασία, λειτούργησαν κατά την περίοδο 1939-1968 το ξενοδοχείο-εστιατόριο «ΚΕΝΤΡΙΚΟΝ», στο σημείο που βρίσκεται το σημερινό μαγαζί. Στην συνέχεια, το κτίριο πέρασε στα χέρια ενοικιαστών, μέχρι το 2000, οπότε και η οικογένεια Καραϊσκου ανέλαβε την λειτουργία και ανακαίνιση του χώρου, που πήρε την σημερινή του μορφή. Το όνομα ΚΡΙΤΣΑ, αποτελεί μία τιμητική αναφορά στον ιδρυτή και αρχικό ιδιοκτήτη.

Οι σταθερές αξίες στην μαγειρική του εστιατορίου παραμένουν τα αγνά υλικά, τα ντόπια κρέατα και τα φρέσκα λαχανικά. Μία συνταγή, βασισμένη σε αγνά υλικά, μας εμπιστεύεται η κ. Ελένη Καραίσκου, που δεν είναι άλλη από τα αγαπημένα χόρτα τσιγαριστά με αυγά μάτια, για τα οποία όπως επισημαίνει η ίδια, γίνονται πιο νόστιμα με άγρια χόρτα. Αν δεν έχετε, ακολουθήστε τα υλικά της παρακάτω συνταγής και δώστε μεγάλη σημασία στο μυστικό με τα κορόμηλα, που θα τα χρησιμποποιήσετε βεβαίως, όταν είναι η επόχή τους. Οι γευστικές εκπλήξεις δεν σταματούν εδώ. Το εστιατόριο ΚΡΙΤΣΑ λειτουργεί

μαζί με το ομώνυμο ξενοδοχείο, που συμμετέχει στο πρόγραμμα του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου της Ελλάδος (Ξ.Ε.Ε.), που σχεδιάστηκε και υλοποιείται μεθοδικά από το 2010, με βασικό σκοπό τον εμπλουτισμό του πρωινού, που προσφέρεται στα ελληνικά ξενοδοχεία, με αγνά και μοναδικά προϊόντα της ελληνικής γης, καθώς και παραδοσιακά τοπικά εδέσματα της κάθε περιοχής της Ελλάδας. Δίνεται έτσι τη δυνατότητα στον επισκέπτη να γνωρίσει και να γευτεί στο πρωινό του (συμβολικά σημαίνον εφόσον με αυτό ξεκινά την ημέρα του) τον πλούτο της ελληνικής γαστρονομικής μας παράδοσης. Στο ξενοδοχείο ΚΡΙΤΣΑ ο πρωινός μπουφές εναλάσσεται μέρα με τη μέρα. Οι πεισκέπτες θα βρουν, λοιπόν, κριτσίνια, κουλούρια σπιτικά, τσουρέκι, φρέσκο ψωμί, (σιμιγδαλένιο και πολύσπορο), λαδοπιταστή, τυρόψωμο, ελιόψωμο, τηγανοκουλούρες και τηγανίτες. Προσφέρονται επίσης φρέσκα φρούτα, φυσικός χυμός πορτοκαλιού, φρουτοσαλάτα και λαχανικά εποχής. Από τυροκομικά υπάρχουν φέτα, κασέρι, κατίκι, γαλοτύρι, γιαούρτι στραγγιστό, παραδοσιακό γιαούρτι και βούτυρο ελληνικό. Οι φιλοξενούμενοι μπορούν ακόμα να γευτούν αυγά ντόπια βραστά ή μάτια με σάλτσα ντομάτας, ομελέτα, στραπατσάδα, αλλαντικά, λουκάνικα Πηλίου μαγειρεμένα με την τοπική συνταγή για σπετζοφάι, πίτες όπως

κολοκυθοτυρόπιτα, πιπερόπιτα, πρασοκρεατόπιτα, κρεμμυδοκουλούρα, χορτοτυρόπιτα και στριφτή τηγανητή τυρόπιτα. Στον μπουφέ υπάρχουν επίσης μέλι ανθόμελο και πεύκου, διάφορα γλυκά του κουταλιού όπως μήλο φιρίκι, κυδώνι, φράουλα, βύσσινο, κάστανο, ανάλογα με την εποχή και τα φρούτα του Πηλίου, ρυζόγαλο, κρέμες, λουκουμάδες, μπουγάτσα γλυκιά, δίπλες, γλυκά ταψιού όπως καρυδόπιτα, κανταΐφι, πορτοκαλόπιτα, μηλόπιτα, σαμπλέ, γαλατόπιτα γλυκιά, κολοκυθόπιτα γλυκιά, γλυκά εορτών,χαλβάς σιμιγδαλένιος, μαρμελάδες από ροδάκινο, βερίκοκο, αχλάδι, κράνα, φράουλα και χειμωνιάτικη μαρμελάδα με εσπεριδοειδή φρούτα και αρωματισμένα με κανέλα όλα φτιαγμένα από τη κουζίνα και τους ανθρώπους του ΚΡΙΤΣΑ. Μπορείτε να γευτείτε επίσης ελιές Πηλίου, ζεστή παραδοσιακή σούπα τραχανά και κατσαμάκι, ροφήματα από βότανα Πηλίου, ελληνικό καφέ στο μπρίκι ή ότι καφέ θελήσετε για να ξεκινήσει όμορφα η μέρα στο βουνό.

τά σιγαρισ Xόρτα τ μάτια με αυγά Υλικά Σπανάκι Παζί Πράσα Πιπεριές ψιλοκομμένες Κολοκυθάκι `� Ανηθος Μάραθος Μαϊδανός Κρεμμυδάκια φρέσκα και ξερά Ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη 2-3 κορόμηλα

Εκτέλεση

Αν θέλετε να κρατήσετε λίγη από την μαγεία, η ΚΡΙΤΣΑ κάνει μαθήματα ελληνικής μαγειρικής σε μικρά γκρουπ τουριστών. Όπως λένε οι ίδιοι οι άνθρωποι, που βρίσκονται πίσω από αυτή την προσπάθεια, είναι πολύ σημαντική η ανάδειξη συνταγών από τον ευλογημένο τόπο που ζούμε, στους ανθρώπους που θέλουν να γεύονται αυτές τις γεύσεις και όταν φεύγουν από το Πήλιο. Η γαστρονομία, ο πολιτισμός και το φυσικό περιβάλλον, θα πρέπει να αποκτήσουν μία κοινή ταυτότητα με άρωμα Ελλάδας.

Καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα υλικά, σε χοντρά κομμάτια. Αφού τα πλύνουμε, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα να μαραθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι, μία κούπα νερό και τη ντομάτα. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν και όταν είναι σχεδόν έτοιμα σπάμε όσα αυγά θέλουμε πάνω από τα χόρτα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να μείνουν μόνο με το λάδι τους και να σφίξει το αυγό, όσο θέλουμε.

Επωνυμία επιχείρησης: «Κρίτσα» Διεύθυνση: Κεντρική πλατεία Πορταριάς Τηλέφωνο: 24280 90006 Ωράριο λειτουργίας: 08:00-12:00, όλες τις ημέρες της εβδομάδας Ηλεκτρονική παρουσία: www.hotel-kritsa.gr Facebook: Kritsa Hotel & Restaurant 41

Γεύσεις της πόλης ΕΣΤΙΑΤΟΡΙO

Ba.Ca.Re.:

Όπως λέμε Bar, Café, Restaurant

Ε

ίναι η φράση που, τελευταίως, βρίσκεται στα χείλη όλων των φίλων του καλού φαγητού στο Βόλο. «Πρέπει να πας στο Ba.Ca.Re.». Σε αυτή την χαριτωμένη προσταγή ενδώσαμε κι εμείς ένα χειμωνιάτικο μεσημέρι. Έκτοτε ενδίδουμε τακτικά. Μέσα σε ελάχιστο χρόνο, το Ba.Ca.Re. του Δημήτρη Ντελή και της συζύγου του, Βασιλικής Κουρκουβέλου, έδωσε το στίγμα του. Από το εξαιρετικό φαγητό, μέχρι την βιομηχανικού τύπου διακόσμηση και το εμπνευσμέ-

42

νο όνομα, τα πάντα δείχνουν πως εδώ, τίποτα δεν έχει γίνει τυχαία. Οι επιλογές για μεσημεριανό ή δείπνο έρχονται από την ελληνική κουζίνα και είναι άκρως ανανεωμένες. Αυτό άλλωστε είναι το Ba.Ca.Re. Το λατρεμένο φαγητό της μαμάς σου, σε πιο αναβαθμισμένη εκδοχή. Και πως θα μπορούσε να είναι αλλιώς, όταν οι ιδιοκτήτες έχουν την εμπειρία τόσων ετών από την λειτουργία της «Ωραίας Αμμουδιάς» στο Παπά Νερό. Από τα δεκάδες πιάτα ξεχωρίσαμε την σαλάτα Δομοκού με

κατίκι, φρέσκια ντομάτα, δυόσμο και ρίγανη, τις χοιρινές μπουκιές, τα κεφτεδάκια, τον μπακαλιάρο, την γαλοπούλα, την φάβα, την σαλάτα με τις φακές, τις συγκλονιστικές χυλοπίτες, την τσιπούρα, το φιλέτο σολωμού, την καρμπονάρα και τα πιτάκια με παστουρμά. Το καλωσόρισμα περιλαμβάνει πάστα ελιάς, πελτέ και τυροκαυτερή με προζυμένιο ψωμί και κριτσίνια, ενώ η κάβα έχει μερικές από τις πλέον φημισμένες ελληνικές ετικέτες. Παρ’όλα αυτά, στο δικό μας γεύμα επιλέξαμε ημίγλυκο χύμα

και δεν το μετανιώσαμε ούτε στιγμή. Το όνομά του μαγαζιού βέβαια, υποδηλώνει και την τριπλή του φύση. Γι’ αυτό, η μέρα στο Ba.Ca.Re. ξεκινά με υπέροχα ροφήματα και με επιλογές για πρωινό γεύμα που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού στην πόλη. Σπιτικές μαρμελάδες, βούτυρο με μέλι, ομελέτες, σάντουιτς, αυγά μάτια, αυγόφετες και στραπατσάδα, θα σας

δώσουν την ενέργεια αλλά και τη νοστιμιά που χρειάζεται η μέρα για να πάει καλά. Και όπως θα καταλάβετε πολύ καλά και μόνοι σας, το μπισκοτάκι που θα συνοδεύσει το ρόφημά σας, είναι φτιαγμένο στο Ba.Ca.Re. από τα χέρια της Βασιλικής, η οποία ανάλογα με την έμπνευση της ημέρας μπορεί να φτιάξει σαμπλεδάκια, κεκάκια ή μηλοπιτάκια. Τα γλυκά, βέβαια, δεν εξαντλούνται στα παραπάνω, αφού η περίφημη βιτρίνα γλυκών του Ba.Ca.Re. είναι ήδη διάσημη. Το σίγουρο είναι πως θα δυσκολευτείτε να διαλέξετε ανάμεσα στο τσιζκέικ, το προφιτερόλ, την κρεμ μπρουλέ, την πανακότα, την μους σοκολάτα και την μους λεμόνι, αλλά για να σας απαλλάξουμε από τους προβληματισμούς, σας λέμε πως είναι όλα υπέροχα.

Επωνυμία επιχείρησης: «Ba.Ca.Re.» Διεύθυνση: Σκενδεράνη 12-14 Τηλέφωνο: 24210 27000 Ωράριο λειτουργίας: 10:00-02:00, όλες τις ημέρες της εβδομάδας Ηλεκτρονική παρουσία: Ba.Ca.Re Ntelis (Facebook)

43

Γεύσεις της πόλης ΕΣΤΙΑΤΟΡΙO

Η ΚΟΥΠΑ ΤΟΥ ΠΑΝΤΕΛΗ:

Μπακαλομαγειρίο με άποψη!

Η

ΚΟΥΠΑ ΤΟΥ ΠΑΝΤΕΛΗ είναι από τα εστιατόρια, στα οποία όταν κοιτάζεις τον κατάλογο, μπαίνεις στον πειρασμό να πεις «φέρε μας μία από όλα!». Και τώρα ειδικά που αρκετά από τα πιάτα προσφέρονται σε μισή μερίδα, άρα και σε μισή τιμή, δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην το κάνεις. Ο ιδιοκτήτης και μάγειρας, Παντελής Καμπάκης, κατέχει άριστα την τέχνη της μαγειρικής και είναι υπεύθυνος για κάθε πιάτο που σερβίρεται σε αυτό το υπέροχο μπακαλομαγειρίο. Έτσι αποκαλεί την ΚΟΥΠΑ του και αυτή είναι η αίσθηση που αποκομίζεις όταν μπαίνεις στον υπέροχο χώρο. Μεγάλα ράφια που φιλοξενούν τα προϊόντα που

44

χρησιμοποιούνται, ξύλινα τελάρα και η πέτρινη επένδυση του τοίχου σε προϊδεάζουν, πως το φαγητό που θα φας θα έχει μέσα του το μεράκι και την τεχνική μιας άλλης εποχής, πιο μερακλήδικης και πιο ντόμπρας. Η ΚΟΥΠΑ είναι ανοιχτή μεσημέρι και βράδυ με ποικιλία φαγητών. Κοτόπουλο με πιπέρια, μπουργκινιόν, χοιρινά φιλετάκια με σάλτσα λεμονιού ή τυριού, σοφρίτο, μανιτάρια σωτέ, συκωταριές, συκωτάκια πουλιών, γιαουρτλού, γίγαντες, στραπατσάδες, λουκάνικα με αυγά, αλλά και η περίφημη μελιτζανού με κοτόπουλο και σάλτσα γιαουρτιού στον φούρνο, είναι μερικά μόνο από τα απίστευτα πιάτα που θα φάτε στην ΚΟΥΠΑ ΤΟΥ

ΠΑΝΤΕΛΗ. Ο Παντελής κάνει ειδική αναφορά στις πατάτεςόνειρο, με κρέμα, μπέικον και τυριά. «Αν δοκιμάσεις αυτό το πιάτο, δεν θα το ξαναφάς πουθενά αλλού», μας λέει. Σήμα κατατεθέν του μαγαζιού είναι το κρασί που σερβίρεται σε κούπα, στην λογική των παραδοσιακών κουπάδικων, ενώ ο Παντελής έχει φροντίσει και για μια πιο μοντέρνα εκδοχή, με σοκολάτα γκανάζ και παγωτό. Σε κάθε περίπτωση, το γλυκάκι σας θα το φάτε, αφού στο τέλος θα κεραστείτε λαχταριστή καρυδόπιτα. Οι σπουδές του ιδιοκτήτη, σε συνδυασμό με την 20χρονη πείρα του, έχουν συμβάλει καθοριστικά στο να είναι προσεγμένη

«Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου, Παντελής, και οι συνεργάτες του»

Επωνυμία επιχείρησης: «Η κούπα του Παντελή» Διεύθυνση: Δημ. Γεωργιάδου 156 Τηλέφωνο: 24210 59159 Ωράριο λειτουργίας: 12:30-17:00 & 20:00-00:00, εκτός Δευτέρας Ηλεκτρονική παρουσία: Η Κούπα του Παντελή (Facebook)

ακόμα και η τελευταία λεπτομέρεια. Ο ίδιος είναι ιδιαίτερα απαιτητικός με τους συνεργάτες και τους προμηθευτές του ενώ η μαγειρική είναι πλέον δεύτερη φύση του. Ο τρόπος που μιλάει για την μαγειρική και τα υλικά της, δείχνει την αγάπη του στο αντικείμενο. Αναφέρεται σε τσουκνίδες, κόλιανδρο και άλλα μυρωδικά και σε πείθει πως ο φυσικός του χώρος είναι η κουζίνα. «Μου αρέσει να μαγειρεύω όπως οι γιαγιάδες μας», λέει και συμπληρώνει: «Για να μαγειρέψω, εμπνέομαι από τα υλικά που βρίσκω καθημερινά στην αγορά. Δεν διστάζω να μαλώσω με τον κρεοπώλη μου, αν διαπιστώσω ότι το κρέας που θέλει να μου πουλήσει δεν

είναι καλό». Η ΚΟΥΠΑ ΤΟΥ ΠΑΝΤΕΛΗ είναι ένα ευχάριστο παιχνίδι με το φαγητό, που ξεκινά από το μεσημέρι. Μέσα σε βιτρίνες, τα φαγητά σας περιμένουν για να διαλέξετε τι θα φάτε εκεί ή σε πακέτο για το σπίτι. Επίσης, στην περιοχή του Βόλου, το μαγαζί κάνει delivery. Είτε παραγγείλετε το μεσημεριανό σας γεύμα, είτε φάτε το βραδυνό σας στην ΚΟΥΠΑ, ζητήστε οπωσδήποτε το περίφημο ψωμί ταψιού, ζυμωμένο από τον ίδιο τον Παντελή. Είναι βέβαιο πως θα το κατατάξετε στα καλύτερα που έχετε δοκιμάσει.

45

Γεύσεις της πόλης ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

ΓΕΥΣΟΚΡΑΤΟΡΑΣ: Πηλιορείτικη γαστρονομία, μέσα από την οπτική του κοσμοπολίτη σεφ

Η

ιστορία του κ. Αντώνη Τσολακούδη, όπως και το εστιατόριό του άλλωστε, δεν έχουν τίποτα το συνηθισμένο και αυτό είναι κάτι που έχει ήδη περάσει στην συνείδηση του κόσμου. Και αυτό γιατί, στο άκουσμα και μόνο του ονόματος, όλοι κάνουμε τους ίδιους συνειρμούς: Εξαιρετική κουζίνα, ιδιαίτερο περιβάλλον, γαστρονομία υψηλού επιπέδου. Ο ΓΕΥΣΟΚΡΑΤΟΡΑΣ ξεκίνησε να λειτουργεί το φθινόπωρο του 2004 και η ίδρυσή του συμπίπτει χρονικά με την μεγάλη αλλαγή που αναζητούσε ο κ. Τσολακούδης στην ζωή του, λόγω του τέλματος στο οποίο ένιωθε πως είχε βρεθεί. Εκείνα τα χρόνια εργαζόταν στην Θεσσαλονικη και η Γεύση - ή μάλλον καλύτερα η μοναδικότητα της Γεύσης – είχε χαθεί. Η ποιότητα ζωής που κάποτε είχε εκεί, είχε πλέον παρακμάσει και έτσι,

46

μετά από ομηρικό ταξίδι, ο δρόμος τον έβγαλε τελείως τυχαία στην Μακρυνίτσα Πηλίου. Αυτό ήταν. Η απόφαση για την εγκατάσταση και για την δημιουργία του ΓΕΥΣΟΚΡΑΤΟΡΑ σε αυτό το καταπληκτικά γραφικό παντοπωλείο όπου στεγάζεται, δεν άργησαν καθόλου να έρθουν. Και βέβαια, αυτό είναι το πρώτο που θα θαυμάσετε στον ΓΕΥΣΟΚΡΑΤΟΡΑ, πριν φτάσει το φαγητό στο τραπέζι σας: Ο χώρος και η μοναδικότητά του. Το εστιατόριο, στεγάζεται σε ένα τριμελές κτίριο. Το σαλόνι του ήταν ένα παραδοσιακό παντοπωλείο που λειτουργούσε περίπου στα μεσα του 1900. Ακριβώς διπλα του, η σημερινή κουζινα ήταν παραδοσιάκο αρτοποιείο που δούλευε με ξυλόφουρνο, ο οποιος συντηρήθηκε μέχρι σήμερα και χρησημοποιειται! Τέλος, ο μικρός χώρος της εισόδου ηταν αποθήκη και ουζερί όπου

μαζευόντουσαν οι άντρες και φίλοι των ιδιοκτητών της γειτονιάς. Το δεύτερο σημείο που κρατά την προσοχή σας είναι το ψωμί. Ακούγεται απλό. Ναι, και όμως. Το χειροποίητο ζυμωτό ψωμί, που ψήνεται στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο, είναι η πρώτη ένδειξη που θα

ΦΙΛΕΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΣΩΣ ΕΣΠΡΕΣΣΟ ΚΑΙ ΠΟΥΓΚΙ ΜΕΛΛΙΤΖΑΝΑΣ

λάβετε για το πόσο σοβαρά παίρνουν την υπόθεση της Γεύσης στον ΓΕΥΣΟΚΡΑΤΟΡΑ. Ο κατάλογος είναι μεγάλος και δελεαστικός. Εμείς σας προτείνουμε να δοκιμάσετε σίγουρα το Carpaccio κολοκύθας με φιρίκια, φλούδες από λαδοτύρι Μυτιλίνης και παλαιωμένο ξύδι αγριοκέρασσου. Μην παραλείψετε τα σαλιγκάρια, που μαγειρεύονται σε χοντρο αλάτι με σκορδοβούτυρο και μαϊντανό. Τα καραμελωμένα με παλαιωμένο βαλσάμικο μανιτάρια, το καραμελωμένο με φρεσκοτριμμένο φυστίκι μοσχαρίσιο στηθόπλευρο, τα αφροδισιακά μοσχαρίσια φιλετάκια με αρώματα τρουφας, ξηρών καρπών και ρόκας, το αγριογούρουνο μαγειρεμένο στην γάστρα με άγρια μανιτάρια και σάλτσα από μύρτιλλα και ξηρούς καρπούς του δάσους, είναι μερικές ακόμα από τις κορυφαίες

ΑΣΤΑΚΟΜΑΝΕΣΤΡΑ

προτάσεις του σεφ. Ενός σεφ, του οποίου η ιστορία είναι τόσο συναρπαστική, όσο και η μαγειρική του. Ο κ. Αντώνης Τσολακούδης γεννήθηκε στην Μελβούρνη της Αυστραλίας και έτσι είχε την τύχη να μεγαλώσει σε ένα multi cultural περιβάλλον. Από τα πέντε του χρόνια είχε δει και δοκιμάσει φαγητά και γεύσεις από σχεδόν όλες τις κουλτούρες της γης. Ο πατέρας του και ο θείος του διατηρούσαν δύο από τα top εστιατόρια της Μελβούρνης

(Jimmy the original και Romeos) και έτσι ουσιαστικά μεγάλωσε σε μια κουζίνα εστιατορίου. Η γνωριμία του με τα ελληνικά προϊοντα, ξεκινάει το 1982, καθώς ήρθε στην Ελλάδα και έτσι γνώρισε την μοναδική εμπειρία ΗΔΟΝΗΣ-ΓΕΥΣΗΣ, όπως ένα ψητό μπαρμπούνι που έμοιαζε σαν να τρώς αστακό, αφήνοντας στην γευστική παλέτα κάποιου την αίσθηση αλλιώς θα λέγαμε να «στάζουν τα μέλια». Ήταν η περίοδος που δούλευε ως σερβιτοράκι και απέφευγε την κουραστική δουλειά της κουζίνας. Οι μεγάλες μαγειρικές του «περιπέτειες» ξεκίνησαν όταν ένα φίλος σεφ, ο Κυριάκος, ζήτησε την βοήθεια του ένα χειμωνιάτικο Σάββατο, σε ένα εστιατίοριο της Θεσσαλονίκης, το LOFT του Λάκη Ραπτάκη, γιατί ήξερε πως πιάναν τα χέρια του. Όταν είδε την Ιταλική HAUTE CUSINE εν δράσει, κυριολεκτικά μαγεύτηκε, διότι κάτι τέτοιο για εκείνη την εποχή ήταν ένα πράγμα τελειως διαφορετικό. Το αποτέλεσμα; Η αργή αλλά σταθερή στροφή του κ. Τσολακούδη προς την υψηλή γαστρονομία.

O δρόμος μέχρι τον ΓΕΥΣΟΚΡΑΤΟΡΑ είχε και άλλους ενδιαφέροντες σταθμούς. Για κάποια χρόνια ο κ. Τσολακούδης λειτούργησε το Caprice σε Θεσσαλονίκη και Χαλκιδική, το Mezzo και τον Ουρανίσκο επίσης στην πόλη της Θεσσαλονίκης. Καθοριστικό ρόλο στις επιρροές που δέχτηκε ως σεφ, ήταν η γνωριμία του με την σύζυγό του, Sylvie, λόγω της καταγωγής της από την Βρετάνη της Γαλλίας. Επισκεύθηκε μαζί της τους Γάλλους και τον συγκλόνισε η καθημερινή αναζήτησή τους για την Γεύση στην ζωή τους. Τα είδη ενός κρεοπωλείου, για παράδειγμα μπορεί να έφταναν στα διακόσια είδη. Επιπλέον το πάθος τους για την Γεύση, τους έχει οδηγήσει σε ανακαλυψεις τεχνικών, πολλών ειδών. Πώς θα μπορούσε, όμως, να μείνει ανεπηρέαστος ένας αναζητητής της Γεύσης και ένας ταξιδευτής

ΚΑΛΑΘΑΚΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

της γαστρονομίας από το Πήλιο; Το μαγικό αυτό βουνό, με την πληθώρα βοτάνων, διεύρηνε περισσότερο τους μαγειρικούς του ορίζοντες και έδωσε νόημα στην παραδοσιακή διατροφική αλυσίδα. Το αποτέλεσμα όλων αυτών των ταξιδιών, των ζυμώσεων και των αναζητήσεων είναι ο ΓΕΥΣΟΚΡΑΤΟΡΑΣ. Αντιμετωπίστε τον με τον σεβασμό που του πρέπει και απολαύστε το φαγητό του!

ΨΗΤΟ ΧΑΛΟΥΜΙ ΣΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΟ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΟΥ

Επωνυμία επιχείρησης: «Γευσοκράτορας» Διεύθυνση: Απ. Δράκου 24, Πορταριά Πηλίου Τηλέφωνο: 24280-99919 Ωράριο λειτουργίας: Δευτέρα-ΤρίτηΠέμπτη-Παρασκευή βράδυ, Σάββατο και Κυριακή το εστιατόριο είναι ανοιχτό μεσημέρι-βράδυ (λειτουργεί με κρατήσεις, κατά κύριο λόγο) Ηλεκτρονική παρουσία: www.gefsokratoras.gr ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ “ΓΕΥΣΟΚΡΑΤΟΡΑΣ” (Facebook) 47

Γεύσεις της πόλης ΕΣΤΙΑΤΟΡΙO

ΚΑΣΤΕΛΙ: Ο φρουρός των γεύσεων!

Τ

ο ΚΑΣΤΕΛΙ άνοιξε το 2004, αλλά η εμπειρία στον χώρο του φαγητού και της εστίασης προέρχεται από την οικογενειακή επιχείρηση που λειτουργεί επί 47 συναπτά έτη ο πατέρας του κ. Άγγελος Δεληγιάννης. Με κληρονομιά του τις βασικές αρχές στην κουζίνα ενός εστιατορίου αλλά και στην συμπεριφορά προς τον πελάτη, ο κ. Δεληγιάννης, είναι ο ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου που έχει ξεχωρίσει και βρίσκεται στην κορυφή των προτιμήσεων. Το όνομα ΚΑΣΤΕΛΙ είναι κρητικό τοπονύμιο, και αποτελούσε χώρο καταγωγής της γιαγιάς της οικογένειας και υποδεικνύει ένα μικρό φρούριο. Επιλέχθηκε για να συμβολίσει την επιθυμία να σφραγιστούν και να 48

κρατηθούν αυτούσιες οι γεύσεις των φαγητών που παρασκευάζονται εκεί. Το μενού στο ΚΑΣΤΕΛΙ είναι προσαρμοσμένο στις γευστικές απαιτήσεις των πελατών. Κύριος άξονας είναι αυτός της μεσογειακής κουζίνας, που δίνει στους πελάτες πολλές επιλογές στα πιάτα τους. Το κρασί χαίρει ιδιαίτερης μέριμνας, αφού στο ΚΑΣΤΕΛΙ, το χύμα κρασί είναι το καλύτερο της χρονιάς. Οι ιδιαίτερες και ταυτόχρονα οικείες

γεύσεις και το εκλεκτό κρασί, δημιουργούν έναν συνδυασμό τόσο δελεαστικό που κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν ξανά και ξανά. Εκτός από αλά κάρτ μενού, το ΚΑΣΤΕΛΙ εξυπηρετεί εκδηλώσεις στο χώρο του αλλά και catering γάμων, βαπτίσεων, παιδικών πάρτυ, εγκαινίων, με το κατάλληλα καταρτισμένο προσωπικό και με όλη την απαραίτητη τεχνογνωσία.

Επωνυμία επιχείρησης: «Καστέλι» Διεύθυνση: Ιωλκού 411, Ανακασιά Βόλου, στον δρόμο για Πορταριά Τηλέφωνο: 24210510436932201329 Ωράριο λειτουργίας: Ηλεκτρονική παρουσία: kastelitaverna (Facebook), kastelitaverna@hotmail.com

49

Γεύσεις της πόλης ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

BROTHER’S:

Διασκέδαση με κοσμοπολίτικο αέρα

Τ

ο BROTHER’S είναι η πρόταση που έλειπε από την πόλη. Όπως μαρτυρά το όνομά του, είναι το μαγαζί-αδερφάκι του Almpyra, που βρίσκεται στον Άναυρο, και το οποίο είναι βασισμένο σε ό,τι πιο μοντέρνο κυκλοφορεί στον χώρο της διασκέδασης. Ένας χώρος που συνδυάζει φαγητά ιταλικής και αμερικάνικης επιρροής, με εκλεπτισμένη διακόσμηση, τόσο εσωτερικά, όσο και εξωτερικά. Κατά πάσα πιθανότητα, το πρώτο που θα προσέξετε στο BROTHER’S είναι τα εντυπωσιακά φώτα, τα οποία το βράδυ δημιουργούν μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα. Είναι φτιαγμένα από τους ιδιοκτήτες, οι οποίοι θέλησαν να βάλουν την δική τους μοναδική πινελιά στον χώρο. Η μέρα στο BROTHER’S ξεκινά με καφέ και ροφήματα και συνεχίζεται με γευστικότατα πιάτα. Πίτσα, ζυμαρικά, ψητά της ώρας, 50

burger’s και μια ποικιλία από σαλάτες είναι οι προτάσεις του σεφ για ένα λαχταριστό γεύμα ή ένα μοδάτο δείπνο. Ιδιαίτερη θέση στον κατάλογο έχουν τα γλυκά, που φτιάχνονται στο BROTHER’S και δεν είναι έτοιμα. Υποκύψτε, λοιπόν, στη νοστιμιά μιας σεράνο, ενός μιλφέιγ, ενός τιραμισού ή ενός μπανόφι, χωρίς την παραμικρή ενοχή. Ο ιδιαίτερος χώρος με την ανοιχτή κουζίνα, η καλή εξυπηρέτηση και η ποιότητα του φαγητού, είναι οι βασικοί λόγοι για να επισκεφθείτε το BROTHER’S. Το κοσμοπολίτικο περιβάλλον και το ευχάριστο κλίμα, είναι οι λόγοι για τους οποίους θα ξαναπάτε το συντομότερο.

Επωνυμία επιχείρησης: «Brother’s» Διεύθυνση: Ερμού 228 Τηλέφωνο: 24210 22246 Ωράριο λειτουργίας: Όλη την διάρκεια της ημέρας, όλες τις ημέρες της εβδομάδας. Η κουζίνα λειτουργεί από τις 12:00 Ηλεκτρονική παρουσία: Brother’s Pizza Bar (Facebook)

51

Γεύσεις της περιοχής ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

ΑΙΓΛΗ: Αγνές γεύσεις

στο διασημότερο χωριό του Πηλίου

Έ

να από τα πιο όμορφα χωριά του Πηλίου είναι, κατά γενική ομολογία οι Μηλιές. Με όποιον τρόπο και αν επιλέξει να φτάσει κανείς εκεί, χρησιμοποιώντας το αυτοκίνητο ή το διάσημο τρενάκι, το μέρος αυτό είναι μία υπέροχη επιλογή για απόδραση από την πόλη. Το εστιατόριο ΑΙΓΛΗ της Βιβής Μάνθου, βρίσκεται στην κεντρική πλατεία των Μηλεών από τον Μάρτιο του 2002 και στεγάζεται σε ένα ιστορικό κτίριο του 1923, απέναντι από την επίσης πολύ παλιά εκκλησία των Ταξιαρχών. Σε αυτό το υπέροχο περιβάλλον, προσφέρει καταπληκτικό πηλιορείτικο φαγητό. Ο κατάλογος του ΑΙΓΛΗ είναι μία πραγματική πανδαισία γεύσε52

ων. Ανάμεσα στα εξαιρετικής ποιότητας φαγητά που φτιάχνονται με αγνά υλικά, θα βρείτε το τοπικό σπετζοφάι, γίδα γάστρας, μπουμπάρι, λαχανοντολμάδες και υπέροχες σπιτικές πίτες, όπως χορτόπιτα, κοτόπιτα και τυρόπιτα. Εκτός από το φαγητό, όμως, στην ΑΙΓΛΗ μπορείτε να απολαύσετε καφέ που φτιάχνεται από εκλεκτά χαρμάνια, αλλά και πεντανόστιμα χειροποίητα γλυκά. Όλες αυτές οι γεύσεις, συνδυάζονται με την μοναδικότητα του χώρου που βρίσκεται το εστιατόριο, αφού τόσο εσωτερικά, όσο και εξωτερικά, το περιβάλλον είναι ανανεωμένο και προσεγμένο. Η διάσημη πλατεία των Μηλεών με το υπέροχο πλατάνι,

σε συνδυασμό με το φαγητό της ΑΙΓΛΗΣ είναι αυτό που χρειάζεται για να νιώσετε όλη την ομορφιά του Πηλίου και να γεμίσετε τις μπαταρίες σας για την επιστροφή στην απαιτητική καθημερινότητα. Η φιλική διάθεση των ανθρώπων της ΑΙΓΛΗΣ και η ζεστή φιλοξενία τους, θα δικαιώσουν την επιλογή σας και θα σας κάνουν να σχεδιάσετε, το συντομότερο δυνατό, την επόμενή σας επίσκεψη. Στην ΑΙΓΛΗ μπορείτε επίσης να αναθέσετε το τραπέζι του γάμου σας ή της βάφτισης του παιδιού σας, προσφέροντας έτσι σε εσάς και στους καλεσμένους σας, μια εμπειρία που θα σας μείνει αξέχαστη.

Επωνυμία επιχείρησης: «Αίγλη» Διεύθυνση: Κεντρική πλατεία Μηλεών Πηλίου Τηλέφωνο: 24230 86011, 6977658796, 6972407272 Ωράριο λειτουργίας: 08:00-00:00, όλες τις ημέρες της εβδομάδας

53

Γεύσεις της περιοχής ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Εστιατόριο-Μεζεδοπωλείο Η ΕΛΙΑ:

Γεύση από Ελλάδα!

Α

πό τους ευλογημένους τόπους της Μαγνησίας, η Μηλίνα βρίσκεται σίγουρα στις πρώτες επιλογές που όλοι αγαπάμε και ψάχνουμε αφορμή για να επισκεπτόμαστε. Μέρος με εξαιρετική θάλασσα και αξιοζήλευτη ομορφιά, δεν είναι τυχαίο που αποτελεί επιλογή

54

πολλών, όχι μόνο ελλήνων, αλλά και ευρωπαίων για μόνιμο τόπο κατοικίας. Το μεζεδοπωλείο ΕΛΙΑ της οικογένειας Πόρποδα, ήρθε για να εμπλουτίσει γευστικά τις αποδράσεις μας και να συμπληρώσει ιδανικά τις αναμνήσεις μας από αυτές. Σε ιδανική τοποθεσία, με την θάλασσα σε απόσταση αναπνοής και με τα μοναδικά ηλιοβασιλέματα να δημιουργούν μια διάθεση ταξιδιάρικη, το εστιατόριο αυτό θα κλέψει την καρδιά και το μυαλό σας. Το όνομα σε προδιαθέτει θετικά και καθιστά σαφές πως εδώ το φαγητό είναι ακριβώς αυτό που προστάζει ο τόπος: άκρως ελληνικό, αγνό και βασισμένο στην ντόπια παραγωγή. Με την ΕΛΙΑ άλλωστε θέλησαν και οι

ιδιοκτήτες να παραπέμψουν στο λάδι που παράγεται σε αφθονία στο Πήλιο αλλά και να εκφράσουν την γενικότερη φιλοσοφία της μαγειρικής τους που δεν είναι άλλη από την μεσογειακή κουλτούρα. Σε συνεργασία με τους ντόπιους ψαράδες, λοιπόν, η ΕΛΙΑ διαθέτει πάντα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά. Είναι πολύ σημαντικό να αναφέρουμε πως τα καλαμαράκια είναι φρέσκα και πεντανόστιμα, ενώ οι καραβίδες του Παγασητικού ενώνονται με σπαγγέτι στην πιο γευστική καραβιδομακαρονάδα, που κατά την άποψη πολλών αποτελεί και το κορυφαίο πιάτο του εστιατορίου. Μια ματιά στο μενού της ΕΛΙΑΣ είναι αρκετή για να καταλά-

βει κανείς πως τα πάντα είναι προσεγμένα μέχρι την τελευταία λεπτομέρια. Οι φρέσκιες σαλάτες, μέσα στην απλότητα και την καθαρότητα των γεύσεών τους, έχουν πάντα κάτι που τις χαρακτηρίζει. Εκτός από την χωριάτικη, δοκιμάστε την πράσινη σαλάτα με μαρούλι, σπανάκι, λιαστή ντομάτα, κρουτόν, σωταρισμένα μανιτάρια και βινεγκρέτ. Η πολύχρωμη σαλάτα με τον λιναρόσπορο αποτελεί την εξαιρετική πρόταση της ΕΛΙΑΣ για όσους ψάχνουν την υγιεινή πινελιά στην διατροφή τους, ενώ η σαλάτα που βαφτίστηκε με το όνομα του μαγαζιού, περιέχει ντομάτα, αγγούρι, ροδέλες ελιάς και κατίκι. Ενδεικτικό της σημασίας που δίνεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης είναι το γεγονός ότι το τζατζίκι, η μαιδανοσαλάτα, η τυροκαυτερή και όλες οι αλοιφές, παρασκευάζονται στην ΕΛΙΑ και δεν είναι έτοιμες, ενώ η σαλάτα με τα βραστά ντόπια λαχανικά, γίνεται μόνο όταν αυτά είναι φρέσκα και διαθέσιμα στην αγορά. Από τα πιο διαδεδομένα πιάτα της περιοχής μας ειναι τα σαγανάκια. Και εδώ, η Ελιά ξεχωρίζει.

Εκτός από την κλασική και αγαπημένη ψητή φέτα και το μπουγιουρντί, θα βρείτε και το μερακλήδικο σαγανάκι της ΕΛΙΑΣ, που περιέχει φέτα, κεφαλοτύρι, σάλτσα ντομάτας και μελιτζάνα. Πολύ ψηλά στις προτιμήσεις, ειδικά των ευρωπαίων πελατών, βρίσκεται το σαγανάκι με την φέτα, το ρεγκάτο, την πατάτα, το σωταρισμένο κρεμμύδι, το μπέικον και την κρέμα γάλακτος. Οι νοστιμιές βέβαια δεν περιορίζονται στα παραπάνω, και πώς θα μπορούσε άλλωστε, όταν μια χαλαρωτική απόδραση για φαγητό πάνω στο κύμα ανοίγει την όρεξη! Στην ΕΛΙΑ δοκιμάστε χταπόδι κοκκινιστό με ζυμαρικά, αλλά και καλαμάρι γεμιστό με λαχανικά και τυριά. Από το μενού δεν λείπουν όλα τα λατρεμένα ελληνικά φαγητά: κρεατικά της ώρας, μελιτζάνες ιμάμ, μουσακάς, παστίτσιο, γεμιστά και μοσχαράκι κοκκινιστό, είναι μερικές μόνο από τις επιλογές. Και βέβαια, το λουκούλειο γεύμα σας θα κλείσει με ένα γευστικότατο κέρασμα, με το γιαουρτόγλυκο και τον σιμιγδαλένιο χαλβά να είναι στην κορυφή των προτιμήσεων.

Επωνυμία επιχείρησης: «Ελιά» Διεύθυνση: Μηλίνα Πηλίου Τηλέφωνο: 6937 250329 Ωράριο λειτουργίας: Καθημερινά, από τις αρχές της άνοιξης έως τον Οκτώβρη Ηλεκτρονική παρουσία: Η ΕΛΙΑ ΤΗΣ ΜΗΛΙΝΑΣ (σελίδα στο Facebook) 55

Γεύσεις της πόλης ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

ΤΟ ΚΑΤΩΦΛΙ ΤΗΣ ΚΑΙΤΗΣ: Το πηλιορείτικο φαγητό, ανέβηκε επίπεδο!

Α

πό τις κορυφαίες επιλογές για φαγητό στο Πήλιο, αποτελεί το ΚΑΤΩΦΛΙ ΤΗΣ ΚΑΙΤΗΣ στο Κατηχώρι. Από τα χέρια της κ. Καίτης Οικονόμου, η οποία το άνοιξε πριν από είκοσι χρόνια, το μαγαζί πέρασε στον γιο της, Γιώργο, έναν έμπειρο σεφ με μεγάλη προυπηρεσία. Αφού σπούδασε στην Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στην Κρήτη και δούλεψε σε πεντάστερα ξενοδοχεία στην Εύβοια, το Λουτράκι, τον Πύργο, την Ρόδο, αλλά και σε πρωτοκλασσάτα εστιατόρια του Κολωνακίου και της Βάρκιζας, ο ίδιος έδειξε να γοητεύεται από την ιδέα της ενασχόλησης με την οικογενειακή επιχείρηση. Αρχικά,

56

περνούσε απλώς τον χρόνο του τους χειμώνες στο Κατηχώρι, όταν του μπήκε η ιδέα να εφαρμόσει πράγματα που έχει μάθει στο ΚΑΤΩΦΛΙ. Η αρχή έγινε με κάποια πιάτα δικής του έμπνευσης τα οποία μπήκαν στο μενού με επιφύλαξη και με ερωτηματικά για την αποδοχή τους. Η αποδοχή ήρθε πανηγυρικά και έτσι ο Γιώργος βρήκε το πρόσφορο έδαφος και την ελευθερία που ήθελε για να κάνει όλα όσα αγαπάει στην κουζίνα του. Στο ΚΑΤΩΦΛΙ ΤΗΣ ΚΑΙΤΗΣ λοιπόν, θα φάτε πεντανόστιμο πηλιορείτικο φαγητο αλλά και δεκάδες άλλες προτάσεις με υλικά που όλοι ξέρουμε και αγαπάμε. Τα ξακουστά κεφτεδάκια της κ. Οικονόμου, το κοκκινιστό μοσχαράκι, οι γίγαντες, οι χειροποίητες πίτες και το σπετζοφάι με τα κεφτεδάκια είναι στην ημερήσια διάταξη, αλλά από εκεί και πέρα οι επιλογές είναι πολλές και πεντανόστιμες. Τι θα λέγατε, για παράδειγμα για μια παστιτσάδα με χοντρό μακαρόνι, φέτα και βασιλικό; Ή για ψητό κεφαλοτύρι με ελαιόλαδο, κουρκουμά, πάπρικα και καραμελωμένο μπαλσάμικο; Τα πιάτα στο ΚΑΤΩΦΛΙ ΤΗΣ ΚΑΙΤΗΣ έχουν σαφώς ανέβει επίπεδο και αυτό έχει βγει από τα στενά όρια

της Μαγνησίας, αφού πολλοί είναι οι επισκέπτες του Πηλίου από ξένες χώρες, όπως η Ιταλία, το Ισραήλ και η Αμερική, που διαβάζουν τα ενθουσιώδη σχόλια στο Trip Advisor και θέλουν να γευτούν της δημιουργίες του Γιώργου. Η λίστα με τα φαγητά είναι πολύ μεγάλη. Εμείς, εκτός από τα παραπάνω, ξεχωρίσαμε την τηγανιά με σάλτσα φέτας και φρέσκια ρίγανη, το συγκλονιστικό ανθότυρο με μαρμελάδα, το ψαρονέφρι που γεμίζεται με πουρέ πατάτας και περιχύνεται με σάλτσα δεμένη με κόκκους πιπεριού, αλλά και το κοσμοπολίτικο κοτόπουλου με κάρυ και λαχανικά, από μίγμα μπαχαρικών που φτιάχνει ο ίδιος ο σεφ. Οι επιλογές σε σαλατικά είναι επίσης πολλές, με την σαλάτα «Το κατώφλι» να κρατά ίσως τα πρωτεία. Αποτελείται από λάχανο, καρότο, μαρούλι, τριμμένο κεφαλοτύρι, σουσάμι, και ντρέσινγκ με μπαλσάμικο και μέλι. Μετά το λουκούλειο γεύμα, ο Γιώργος θα σας προσφέρει ένα ανάλαφρο γλυκάκι που θα ολοκληρώσει αρμονικά την γευστική σας εμπειρία. Στις αγαπημένες του δημιουργίες είναι ο παραδοσιακός σιμιγδαλένιος χαλβάς με γλάσο σοκολάτας και σουσάμι, αλλά και

ΚΟΤΣΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ ΥΛΙΚΑ 4 κότσια χοιρινά από τα πίσω πόδια-8 σκελίδες σκόρδο -1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο-αλάτι-πιπέρι-ελαιόλαδο-πάπρικα γλυκιά-λευκό κρασί-αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

το yoghurt cake, μια παραλλαγή του πασίγνωστου cheesecake. Ο Γιώργος Οικονόμου και η μητέρα του, είναι δύο αξιαγάπητοι άνθρωποι που με την καλόκαρδη στάση τους και τις μαγειρικές τους ικανότητες, έχουν κάνει το ΚΑΤΩΦΛΙ ΤΗΣ ΚΑΙΤΗΣ να ξεχωρίσει και να παραμένει σταθερά πρώτο στις προτιμήσεις των πελατών του. Εκτός όμως, από το φαγητό που μπορείτε να απολαύσετε στον ανακαινισμένο χώρο, που έχει κρατήσει όλα του τα παραδοσιακά στοιχεία, όλα τα πιάτα διατίθενται και σε πακέτο για το σπίτι. Επίσης, η εμπειρία του σεφ, μπορεί να έρθει στο σπίτι σας κατά παραγγελία, αφού ο Γιώργος αναλαμβάνει το φαγητό σε μικρές δεξιώσεις ή σε δείπνα που γίνονται σε μέρος που επιθυμεί ο πελάτης. Πολλές επιλογές, λοιπόν, αλλά μία κοινή συνισταμένη: υπέροχο φαγητό από σίγουρα χέρια. Αυτά της έμπειρης νοικοκυράς κ. Καίτης και αυτά του απαιτητικού κοσμοπολίτη, Γιώργου! Η συνταγή που μας προτείνει ο ίδιος, έρχεται από το βουνό των Κενταύρων και αποτελεί αγαπημένη γεύση για τους περισσότερους από εμάς.

Παίρνουμε τα κότσια και τα πλένουμε καλά και με ένα μυτερό μαχαίρι τα τρυπάμε, από τις δυο μεριές. Στις τρύπες που κάναμε βάζουμε τις σκελίδες του σκόρδου και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία. Σοτάρουμε τα κότσια μέχρι να κάνουνε κρουστά και όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε στο ταψί. Βάζουμε το κλωνάρι του δεντρολίβανου ανάμεσα στα κότσια ρίχνουμε κρασί, πάπρικα γλυκιά και λάδι από το τηγάνι μας. Ψήνουμε στους 180 για δυόμιση ώρες. Μόλις ψηθούν τα κότσια τα βγάζουμε από το ταψί και βάζουμε το ταψί πάνω στα μάτια της κουζίνας που καίνε.

Aυτό το κάνουμε για να πάρουμε τα γλάσα και να κάνουμε τη σάλτσα μας. Mόλις αρχίσουνε και βράζουν τα ζουμιά στο ταψί, αλευρώνουμε και ανακατεύουμε με πλατιά κουτάλα από τον πάτο του ταψιού. �`Oταν το μείγμα μας πάρει χρώμα σβήνουμε με λευκό κρασί και συμπληρώνουμε νερό. Σε 20 λεπτά περίπου η σάλτσα θα είναι έτοιμη δεμένη. Περνάμε από σήτα την σάλτσα μας να καθαρίσει και την ρίχνουμε στα κότσια. Η καλύτερη γαρνιτούρα γι’ αυτό το φαγητό είναι οι φρέσκες τηγανιτές πατάτες. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ.

Επωνυμία επιχείρησης: «Το Κατώφλι της Καίτης» Διεύθυνση: Επάνω Κατηχώρι Τηλέφωνο: 24280 99108 Ωράριο λειτουργίας: ανοιχτά μεσημέρι και βράδυ, όλες τις ημέρες της εβδομάδας 57

Γεύσεις της πόλης ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Εστιατόριο ΤΣΑΡΔΑΚΑΣ:

Με όνομα βαρύ σαν ιστορία «Ζωηροτάτη ήτο χθες η κίνησις επί τη εορτή της Πρωτομαγιάς. Πλείσται οικογένειαι από βαθείας πρωϊας είχον λάβει την άγουσαν προς τους ανθοσπαρμένους αγρούς. Εκ των πλησίων χωρίων, όμιλοι μεταμφιεσμένων, οι Μάιδες, ήρχισαν άμα τη χαραυγή, να κατέρχωνται προς την πόλιν, συνοδεία των απαραιτήτων

58

νταουλίων και ζουρνάδων... Εις το περιβόλι του Τσαρδακά, πλήθος κόσμου. Εις τον ρομαντικό αυτόν κήπον διασκέδασε και το πολυπληθές προσωπικόν της «Θεσσαλίας», παρακαθίσαν εις πλουσιώτατον γεύμα, το οποίον τω παρετέθη, ως κατ’ έτος, υπό της διευθύνσεως της εφημερίδος . . . Και ακολούθησε η συνέχεια για το ομηρικό γλέντι, τους οβελίες, τα κοκορέτσια και τους χορούς. Εντυπωσιακή ήταν και η βραδυνή επιστροφή από τον κήπο του Τσαρδακά, που βρισκόταν στη θέση Τσιμπούκη. Το γλέντι συνεχίζεται έως σήμερα». Με αυτά τα λόγια, η «Θεσσαλία» περιέγραψε κάποια στιγμιότυπα από την εκδρομή των συνεργατών της, την Πρωτομαγιά του 1908. Σήμερα, περισσότερο από έναν αιώνα μετά, το εστιατόριο ΤΣΑΡΔΑΚΑΣ, έχοντας περάσει μέσα από ιστορικές συγκυρίες, όπως ο εμφύλιος και οι βαλκα-

νικοι πόλεμοι, αποτελεί σημείο αναφοράς για κάθε καλοφαγά. Ήταν τέλη της δεκαετίας του ’60, όταν οι μαθητές των τεχνικών σχολών που νοίκιαζαν τα δωμάτιά τους στην τριγύρω περιοχή, επισκέπτονταν καθημερινά τον πατέρα του Νίκου Τσαρδακά, Έξαρχο, για να φάνε. Εκείνος

είχε την φροντίδα τους. Τους έδινε φαγητό μεσημέρι και βράδι, τους χαρτζιλίκωνε και τους συμβούλευε να μην χαλάνε πολλά λεφτά. Αν ήταν Σάββατο ή Κυριακή, τους έδινε και από μια κούπα κρασί, αλλά όχι παραπάνω, και οι μαθητές είχαν να το λένε: «Τετάρτη και Παρασκευή μας έδινε όσπρια, αλλά το Σάββατο είχε αρνάκι!». Από αυτό το γεγονός και από όσα του διηγήθηκαν εκ των υστέρων οι ίδιοι οι μαθητές, ο Νίκος εμπνεύστηκε την ονομασία «Οινοφροντιστήριον». Στην φροντίδα και στο μεράκι, δεν έχει αλλάξει τίποτα. Σήμερα, είναι διάχυτο στον ΤΣΑΡΔΑΚΑ το αίσθημα πως οι κληρονόμοι έχουν υπάρξει άξιοι συνεχιστές της ιστορίας αυτού του τόσο ξεχωριστού εστιατορίου. Ακόμα και ο νέος

επισκέπτης, αντιλαμβάνεται την σπουδαιότητα και την βαρύτητα του χώρου, στον οποίο συνήθιζε κάποτε να τρώει και ο ίδιος ο Θεόφιλος. Για το φαγητό, δεν υπάρχουν δεύτερες σκέψεις. Είναι όλα τόσο νόστιμα και καλοδουλεμένα, που δύσκολα θα αντισταθεί κανείς. Όπως λέει ο Νίκος με το χαρακτηριστικό του χιούμορ: «Ο Βόλος είναι το δουκάτο της Μαγνησίας. Ο τόπος έχει οτιδήποτε μπορεί να χρειαστούμε από πρώτη ύλη. Το φαγητό εδώ είναι απόρροια των ταξιδιών μου σε όλη την Ελλάδα και της αγάπης μου για την μαγειρική». Και όσο και αν ακούγεται κοινότυπο, αυτό είναι το πρώτο που έρχεται στα χείλη: «Που είναι οι πρόγονοί σου να δούνε; Πού είναι, να δούνε και να καμαρώσουν!».

Επωνυμία επιχείρησης: «Οινοφροντιστήριον Έξαρχος Τσαρδακάς»

Διεύθυνση: Κύπρου 55 & Τσιμπούκη, έναντι 1ου Γυμνασίου Βόλου Τηλέφωνο: 24210 45111 Ωράριο λειτουργίας: Τρίτη έως Σάββατο 20:00-1:00, Κυριακή και αργίες 13:00-18:00 Ηλεκτρονική παρουσία: Ταβέρνα Εξαρχος Τσαρδακας (Facebook) 59

Γεύσεις της πόλης ΡΑΚΑΔΙΚΟ

ΚΡΗΤΙΚΟΣ: Αντιλαλούνε τα Σφακιά, φωνάζ’ ο Ψηλορείτης, μεριάστε χώρες και λαοί, να μπει μπροστά η Κρήτη

Τ

ο Ρακάδικο ΚΡΗΤΙΚΟΣ βρίσκεται στο κέντρο του Βόλου, έχοντας ως ψυχή του χώρου τον σφακιανό ιδιοκτήτη Πασχάλη Κατσικά. Στην ταχυφάγο και «επί ποδός»

εποχή μας, ο ΚΡΗΤΙΚΟΣ είναι ένα μέρος παράδοσης και συνέχειας, όπου η ποικιλία των υλικών και η φαντασία των συνδυασμών, αποθεώνουν τη γεύση και εξασφαλίζουν υγεία και νοστιμιά.

Στον κατάλογο του ΚΡΗΤΙΚΟΥ θα βρείτε απάκι, στάκα, χοχλιούς, κεφαλογραβιέρα, γαμοπίλαφο, οφτό και χίλια άλλα καλούδια που θα σας ενθουσιάσουν. Οι τσικουδιές, τα μυζηθροπιτάκια με το μέλι και τα λυχναράκια, θα σας γλυκάνουν την ψυχή, ενώ οι κρητικές μαντινάδες θα πλημμυρίσουν το μυαλό σας με ήχους και μελωδίες. Όλα τα προϊόντα είναι φερμένα από το νησί, από ανθρώπους γνωστούς του ιδιοκτήτη που σέβονται την ποιότητα και μένουν πιστοί στον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής τους. Απαραίτητο, όμως, συνοδευτικό στην Κρήτη είναι το κρασί. Κοτσιφάλι και μαντηλάρι είναι

μερικές από τις ντόπιες ποικιλίες που κρύβουν μέσα τους έναν άνθρωπο, μία προσπάθεια, έναν τόπο και έναν πολιτισμό. Ένας κρητικός δεν γεύεται το κρασί για να χορτάσει την δίψα του αλλά, με μέτρο σωστό πάντα, για να έχει ανάταση χαράς σε στιγμές όμορφες για την ψυχή και το νου. Πιστεύει ότι κάνει καλό, όχι μόνο στην υγεία αλλά και διότι είναι ο συνεκτικός κρίκος της συντροφιάς. Ποτέ δεν πίνει μόνος του ο Κρητικός. Πίνει με φίλους του, κουβεντιάζει, γελάει, απολαμβάνει την ίδια τη χαρά της ζωής. Οι τιμές στον ΚΡΗΤΙΚΟ είναι πολύ καλές και η ποιότητα ακόμα καλύτερη. Οι πελάτες έχουν απόλυτη εμπιστοσύνη στα εξαιρετικά αυθεντικά κρητικά προϊόντα και στην άψογη και φιλική εξυπηρέτηση που προσφέρεται σε ένα χώρο που σε μεταφέρει στην Κρήτη. Στον ΚΡΗΤΙΚΟ ο χώρος έχει ταυτότητα και σέβεται την πλούσια παράδοση του νησιού.

Εκεί θα νιώσετε φιλοξενούμενοι και όχι πελάτες. Όταν επισκεφτείτε το ρακάδικο, δοκιμάστε οπωσδήποτε κρητικό λουκάνικο με αυγά και χοιρινό κότσι στην γάστρα. Μία όμως από τις πιο γνωστές γαστρονομικές ιδιαιτερότητες της Κρήτης είναι οι χοχλιοί, κατά κόσμον σαλιγκάρια. Όπως μας ενημερώνει ο ιδιοκτήτης, οι χοχλιοί μαγειρεύονται με δεκάδες διαφορετικούς τρόπους και το αποτέλεσμα είναι μια σειρά από εκλεκτά φαγητά. Ιδιαίτερα αγαπητοί είναι οι μπουμπουριστοί χοχλιοί. Λέγεται ότι αυτοί που μαζεύονται από ορεινές η ακαλλιέργητες περιοχές είναι οι νοστιμότεροι που υπάρχουν, και αυτό διότι η χλωρίδα της Κρήτης αποτελείται από πολλά αρωματικά φυτά και βότανα που είναι εξαιρετική τροφή για τα σαλιγκάρια. Και επειδή, τώρα που μπήκαμε στο πνεύμα της Κρήτης, είναι βέβαιο πως περιμένουμε μια μαντινάδα, οι χοχλιοί κατέχουν ξεχωριστή θέση στην λαϊκή ποίηση του νησιού: Σαν το χοχλιό δα σούρνομαι να ‘ρθω στη γειτονιά σου να γράφω με το σάλιο μου στσι πέτρες τ’ όνομά σου Σαν το χοχλιό να μ’ έχουνε στα κάρβουνα δεν κλαίω εγώ για να δροσίζομαι πως σ’ αγαπώ θα λέω

Επωνυμία επιχείρησης: «Κρητικός» Διεύθυνση: Κονταράτου 8 Τηλέφωνο: 24212 12580 Ωράριο λειτουργίας: 13:00-αργά το βράδυ, όλες τις ημέρες της εβδομάδας 61

Γεύσεις της πόλης ΤΑΒΕΡΝΑ-ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΞΕΝΩΝΑΣ

ΚΕΝΤΑΥΡΕΙΑ ΣΥΝΑΞΗ:

Οι Κένταυροι, δεν θα επέλεγαν τίποτα λιγότερο από το τέλειο!

Ε

κεί όπου τα επτά πελώρια πλατάνια συνθέτουν ένα μαγευτικό περιβάλλον όλες τις εποχές του χρόνου. Στην πλατεία του πιο πολυσύχναστου χωριού του Πηλίου βρίσκεται ο παραδοσιακός ξενώνας της κ. Αριστέας Χρίστογλου, που λειτουργεί μαζί με το υπέροχο εστιατόριο, προσφέροντας αυθεντική πηλιορείτικη και μεσογειακή κουζίνα. Στην ΚΕΝΤΑΥΡΕΙΑ ΣΥΝΑΞΗ, είναι αδύνατο απλά

62

να προσπεράσεις. Θα σταθείς, θέλοντας και μη. Πρώτα από όλα για το εμπνευσμένο όνομα που δένει αρμονικά με το βουνό των Κενταύρων στο οποίο βρισκόμαστε. Στην ΚΕΝΤΑΥΡΕΙΑ ΣΥΝΑΞΗ θα συναντήσετε τους πιο γνωστούς αντιπροσώπους της μυθικής αυτής παρέας: Ο Χείρωνας, ως σοφός δάσκαλος ή ιατρός, προσφέρει την σχετική ησυχία και ηρεμία που χρειάζεται ο παραδοσιακός

ξενώνας. Ο Φόλος, φύλακας των τροφίμων και ενός βαρελιού κρασί δώρο του Διονύσου, εκφράζει το οινοφαγείο. Ο Νέσσος, ως νεότερος όλων, γλυκοκοιτούσε τις γυναίκες και προσπαθούσε να κερδίσει το ερωτικό τους ενδιαφέρον, οπότε δεν θα μπορούσε

η βραστή γίδα με λαχανικά εποχής. Το κρασί που σερβίρεται είναι, κατά κύριο λόγο, εμφιαλωμένο ή χύμα Αγχίαλου, καθώς επίσης και άλλων αξιόλογων

παρά να αντιπροσωπεύσει το καφεγλυκοποτείο. Ειλικρινά, έχετε ακούσει κάτι πιο έξυπνο; Ο κατάλογος σε ένα οινοφαγειο είναι σπουδαία υπόθεση, πόσο μάλλον εδώ, που οι ίδιοι οι Κένταυροι έχουν το μέρος υπό την επίβλεψή τους. Στην ΚΕΝΤΑΥΡΕΙΑ ΣΥΝΑΞΗ, Κυριαρχεί η σπιτική κουζίνα, με γεμάτες και καθαρές γεύσεις, όπως μαγείρευαν οι γιαγιάδες μας και οι μανάδες μας. Υπάρχουν βεβαία και κάποιες νεότερες συνταγές, όπως και ψητά σούβλας ή σχάρας. Τα δημοφιλέστερα φαγητά είναι, αδιαμφισβήτητα το σπετζοφάι, η καταπληκτική φασολάδα και

οινοποιείων. Στο καφεγλυκοποτειο, σερβίρεται κάθε είδος καφέ και ροφήματος, τοπικά γλυκά κουταλιού και ταψιού, λουκουμάδες κατά την χειμερινή περίοδο, κρεπες, ποτά, αναψυκτικά, χυμοί, τσιπουρομεζέδες και ρακομελο. Θα αποκτήσετε πολλούς λόγους για να αγαπήσετε την ΚΕΝΤΑΥΡΕΙΑ ΣΥΝΑΞΗ. Το ευχάριστο και καθαρό περιβάλλον, το άψογο και προσεγμένο σερβίρισμα των προϊόντων, οι καθαρές γεύσεις, η αγνή ποιότητα των υλικών παρασκευης και, προπαντός, ένας καλός οικοδεσπότης που πάντα

είναι στην διάθεση των πελατών, είναι μόνο μερικοί από αυτούς. Ο παραδοσιακός ξενώνας της ΚΕΝΤΑΥΡΕΙΑΣ ΣΥΝΑΞΗΣ, έχει, όπως είναι αναμενόμενο, καθαρό πηλιορείτικο χρώμα. Τα δωμάτια, με τις κουρτίνες και τα κουρτινάκια σε κοφτό τρόπο κεντήματος, τις βέλεντζες στο πάτωμα, ζεστό νερό, θέρμανση, τηλεόραση plasma και ψυγείο, προσφέρουν το χαλαρωτικό κατάλυμα που αναζητάτε στο βουνό. Τα εννέα πλήρως εξοπλισμένα και ανακαινισμένα δωμάτια είναι διαθέσιμα καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους.

Επωνυμία επιχείρησης: «Κενταύρεια Σύναξη» Διεύθυνση: Κεντρική πλατεία Πορταριάς Τηλέφωνο: 24280 99079 Ωράριο λειτουργίας: Όλη την διάρκεια της ημέρας, κάθε μέρα Ηλεκτρονική παρουσία: www.kentavria.gr 63

Γεύσεις της πόλης ΤΑΒΕΡΝΑ-ΨΗΣΤΑΡΙΑ

ΒΑΡΕΛΑ: Οι ειδικοί στο ψήσιμο!

Ο

Θανάσης Κορωναίος, ο Θοδωρής Βουλγαράκης, η Έλενα και η Χρύσα είναι οι ιδιοκτήτες της ψησταριάς ΒΑΡΕΛΑ και δικαιωματικά

αξίζουν τον τίτλο των ειδικών στην κρεατοφαγία. Τέσσερα νέα παιδιά που όμως έχουν κάνει την διαφορά και το φαγητό στο μαγαζί τους είναι η καλύτερη επιλογή για τους φίλους του ψητού κρέατος. Αρκεί να αναφέρουμε ότι μόνο στην καλοκαιρινή σεζόν, η ποσότητα κρέατος που καταναλώνεται στην ΒΑΡΕΛΑ ξεπερνά τους 10 τόνους! Στην ΒΑΡΕΛΑ θα βρείτε τα πάντα από ψητά. Καθημερινά μπαίνουν σούβλες με χοιρινό ή πρόβειο κεμπάπ, κοντοσούβλι αλλά και κοτόπουλα. Ψήνονται επίσης πρόβεια και αρνίσια παϊδάκια, μπιφτέκια, λουκάνικα, πανσέτες, μπριζόλες χοιρινές και μοσχα-

ρίσιες, σουβλάκια και παϊδάκια κοτόπουλου. Για να συνοδέψετε τα ψητά σας, ο επιλογές είναι επίσης πάρα πολλές. Οι περισσότερο κλασικοί κρεατοφάγοι θα βρουν ντοματοσαλάτα, μαρούλι και λάχανο, ενώ όσοι θέλουν κάτι διαφορετικό μπορούν να δοκιμάσουν την κυπριακή με χαλούμι, τον κρητικό ντάκο ή την αρχοντική σαλάτα που γίνεται με ρόκα, μαρούλι, λάχανο, παρμεζάνα, λιαστή ντομάτα, καλαμπόκι και μπαλσάμικο ξύδι. Στα ορεκτικά, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε φέτα τυλιχτή με μέλι και σουσάμι, τζατζίκι και τυροσαλάτα, ενώ είναι βέβαιο ότι θα σταθείτε στις πατάτες οι

οποίες είναι φρέσκιες και κομμένες στο χέρι. Αυτό άλλωστε δεν αποτελεί εξαίρεση, αφού στην ΒΑΡΕΛΑ τα πάντα είναι χειροποίητα, φτιάχνονται στο μαγαζί και τίποτα δεν αγοράζεται έτοιμο: Μπιφτέκια, κρεατικά σούβλας, αλοιφές, όλα περνάνε από τα χέρια του Θανάση και του Θόδωρου. Το σημείο που βρίσκεται η ΒΑΡΕΛΑ είναι ιδανικό, αφού το καλό φαγητό συνδυάζεται με ένα φανταστικό περιβάλλον. Σε απόσταση αναπνοής από το θαλασσινό νερό, δεν είναι τυχαίο που τις καθημερινές έχει πάνω από 150 επισκέπτες, ενώ τις Παρασκευές και τα Σάββατα

ξεπερνά τους 220. Ειδικότερα τους καλοκαιρινούς μήνες, η ατμόσφαιρα είναι μαγική, αφού το φεγγάρι και η θέα του φωτισμένου Βόλου δημιουργούν την διάθεση χαλάρωσης που όλοι αποζητάμε. Αν, λοιπόν, λέγεται ότι ο Βόλος είναι μία από τις ομορφότερες πόλεις της Ελλάδας, σε αυτό συντελούν και περιπτώσεις όπως αυτή της ΒΑΡΕΛΑΣ, αφού σε ελάχιστη απόσταση από την πόλη, αποκτά κανείς το αίσθημα των διακοπών. Και αυτό, σε συνδυασμό με καλό φαγητό και καλό κρασί. Γι’ αυτό ας μην καθυστερούμε άλλο! Πάμε ΒΑΡΕΛΑ!

Επωνυμία επιχείρησης: «Βαρέλα» Διεύθυνση: Λεμάν 27Α Πεζόδρομος Αλυκών Τηλέφωνο: 24210 68069 Ωράριο λειτουργίας: καθημερινά ανοιχτά μέσα από μέσα Μαϊου έως μέσα Σεπτεμβρίου. Τους υπόλοιπους μήνες Παρασκευή-Σάββατο βράδυ, και Κυριακή μεσημέρι Δεκέμβρη-Ιανουάριο κλειστά Ηλεκτρονική παρουσία: Ψησταριά Βαρέλα (Facebook) 65

Γεύσεις της πόλης ΤΑΒΕΡΝΑ

ΟΡΤΑΝΣΙΕΣ:

Φαγητά και περιβάλλον άλλης εποχής! Η ιστορία της ταβέρνας ΟΡΤΑΝΣΙΕΣ αρχίζει κάπου στη δεκαετία του 1940, όταν ο Νίκος Βρόντης μαζί με την σύζυγο του Δανάη, ανοίγουν ένα χάνι, την «Αλάσκα», που λειτουργεί ταυτόχρονα ως μικρό εστιατόριο και σούπερ μάρκετ. Το όνομα και το ύφος διατηρούνται μέχρι τη δεκαετία του ‘60, οπότε και γίνεται η αλλαγή σε «Κληματαριά», χάρη στην μεγαλοπρεπή κληματαριά, η οποία δεσπόζει στο κέντρο της αυλής. Το σημερινό όνομα ΟΡΤΑΝΣΙΕΣ ισχύει από το 1970 και ο λόγος της μετονομασίας είναι προφανής και ορατός με την πρώτη ματιά: Ο μεγαλοπρεπής, κατάμεστος με ορτανσίες κή66

πος, έδωσε την ιδέα αρχικά στους πελάτες και στην συνέχεια στους ιδιοκτήτες. Το 1991, η ταβέρνα αλλάζει διέθυνση και περνάει στη δεύτερη και τρίτη γενιά. Ο Άκης Θειακός και η Δήμητρα Θειακού, κόρη του Νίκου Βρόντη, επαναλειτουργούν την επιχείρηση. Πολλά άλλαξαν από τότε, αλλά πολλά παρέμειναν ως είχαν, ως σταθερές αξίες. Στον κατάλογο της ταβέρνας ΟΡΤΑΝΣΙΕΣ, οι πελάτες θα βρούν παραδοσιακές γεύσεις φτιαγμένες με αγνά υλικά και μαγειρεμένα με τεχνικές, που προέρχονται και θυμίζουν μια «άλλη εποχή», όλα υπό την επιμέλεια και την φροντίδα του Νίκου Θειακού.

Οπωσδήποτε δεν λείπουν τα ψητά της ώρας, με κρέατα επιλεγμένα, ωστε να τηρούν τα στανταρ ποιότητας που θέτουν οι ΟΡΤΑΝΣΙΕΣ και ψημένα σε πραγματικά καρβουνα. Στους καλοφαγάδες είναι γνωστό πως το Κατηχώρι, ανέκαθεν, φημιζόταν για το κρασί του, το οποίο είναι το κοκκινέλι, ενας τόνος πιο σκούρος απο ροζέ, με φρουτώδη γεύση. Αυτό το ιδιαίτερο κρασί είναι και αυτό που έχουνε επιλέξει οι ιδιοκτήτες για να προσφέρουνε στους πελάτες τους, όλα αυτά τα χρόνια. Όταν βρεθείτε στις ΟΡΤΑΝΣΙΕΣ, μην παραλείψετε σε καμία περίπτωση να δοκιμάσετε το περίφη-

μο Γιούλμπασι. Πρόκειται για αρνάκι ψημένο με μυρωδικά στην γάστρα, τυλιγμένο σε λαδόκολα. Ειναι η πρώτη επιλογή των πελατών τα τελευταία 25 χρόνια και όχι άδικα. Το συγκεκριμένο φαγητό κρύβει μια πολύ μεγάλη ιστορία, που έχει να κάνει με την Λευκαδίτικη, απο την μία πλευρά, καταγωγή της οικογενίας Θειακού. Το 2013, οι ΟΡΤΑΝΣΙΕΣ ξεκίνησαν μια προσπάθεια, σε συνεργασία με τον εκπληκτικό Αλκη Πλακιά, για να παρουσιάσουνε κάτι ωραίο στον χώρο της διασκέδασης. One man show με ζωντανή μουσική, κάθε σαββατόβραδο

και το αποτέλεσμα είναι κάτι παραπάνω από εκπληκτικό. Ο κόσμος που συρρέει, χορεύει και διασκεδάζει με την ψυχή του, είναι η μεγαλύτερη δικαίωση για την επιλογή αυτή. Αν, λοιπόν, αποζητάτε έναν χώρο στον οποίο θα περάσετε όμορφα και θα νιώσετε σαν στο σπίτι σας, οι ΟΡΤΑΝΣΙΕΣ είναι η ιδανική πρόταση. Η καθαριότητα, ο σεβασμός προς τον πελάτη, η επιλογή άριστων υλικών, το γρήγορο σέρβις και η αδιαμφισβήτητη φυσική ομορφιά της περιοχής, θα κάνουν την ταβέρνα αυτή, το αγαπημένο σας στέκι. Αν δεν την έχουν ήδη κάνει.

Επωνυμία επιχείρησης: «Ορτανσίες» Διεύθυνση: Κάτω Κατηχώρι Πορταριάς Τηλέφωνο: 24280 99424, 6936908555 Ωράριο λειτουργίας: Οκτώβριος – Μάιος: Παρασκευή, Σαββάτο, Κυριακή, καθώς και αργίες, μεσημέρι και βράδυ Ιούνιος – Σεπτέμβριος: Καθημερινά Βράδυ και Σαββατοκύριακο όλη μέρα Ηλεκτρονική παρουσία: Ταβέρνα Ορτανσίες (Facebook) www.ortansies.com 67

Γεύσεις της πόλης IΤΑΛΙΚΟ-DELIVERY

Vani DI PASTA:

Το όνομα της μακαρονάδας στον Βόλο!

Ε

ίναι πραγματικά πολύ δύσκολο να βρεις κάποιον που να μην αγαπάει τα ζυμαρικά. Για τον λόγο αυτό, ένα μαγαζί όπως το VANI DI PASTA, έλειπε από την πόλη. «Ο χώρος της μακαρονάδας», όπως είναι η ελληνική του ονομασία, της Νικολέτας Λόη, αγκαλιάστηκε από τους λάτρεις των ζυμαρικών από την πρώτη στιγμή. Ο έμπειρος σεφ, Θανάσης Σιαμέτης, έχει την επιμέλεια του menu και έχει αλλάξει τα δεδομένα σε ό,τι ξέραμε μέχρι τώρα για τα πιάτα με αυθεντικές ιταλικές πάστες. Η λογική του φαγητού στο VANI DI PASTA είναι η εξής: Πρώτα επιλέγετε το ζυμαρικό, μέσα από μία, πραγματικά μεγάλη ποικιλία: Spaghetti No7, No 10, ολικής και λιγκουίνι, πέννες απλές ή ολικής, φουσίλι, φαρφά-

70

λες, ταλιατέλες (απλές, ολικής, με σπανάκι, με πιπεριά Φλωρίνης, με πάπρικα και ντομάτα), φρέσκα τορτελίνια με γέμιση τυριών, αλλά και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Έχετε βρει κάτι περισσότερο; Μάλλον δύσκολο! Ακολούθως, επίσης μέσα από μία τεράστια ποικιλία, επιλέγετε την σάλτσα με την οποία θα συνοδεύσετε τα ζυμαρικά σας. Επειδή είναι βέβαιο πως οι εμπνευσμένες συνταγές θα δυσκολέψουν την επιλογή σας, με την επιλογή για το μέγεθος της μερίδας σε regular ή grande που σας δίνει το VANI DI PASTA, θα μπορέσετε να απολαύσετε περρισότερες από μια γεύσεις κάθε φορά. Στις κόκκινες σάλτσες λοιπόν, ο σεφ προτείνει τα εξής: - Napoliten, με ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό.

- Bolognese, με φρέσκο κιμά, καπνιστό μπέικον, καρότο, κρεμμύδι και σέλερι.

- Arrabiata, με σάλτσα ντομάτας, κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και τσίλι.

- Prawn/Γαρίδας, με γαρίδες, ντομάτα, κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά και ούζο.

- Vegetables/Λαχανικών, με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, μανιτάρι, πιπεριές, κρεμμύδι και σουσάμι.

- Oriental/Γλυκόξινη, με μαριναρισμένο κοτόπουλο, κόκκινη & πράσινη πιπεριά, κρεμμύδι, τομάτα και μέλι.

- Italia, με φρέσκα ντοματίνια, βασιλικό και σκόρδο.

- Alla marticiana, με μπέικον κρεμμύδι, σκόρδο και ντομάτα.

- Vanileti/Traditional, με ντομάτα, κρεμμύδι, ελιές, πιπεριές και

φέτα. Τα πιάτα με τις λατρεμένες λευκές σάλτσες του VANI DI PASTA, είναι: - Vani, με στήθος κοτόπουλου, μανιτάρια, λιαστή ντομάτα και κρέμα γάλακτος.

- Carbonara, με μπέικον, κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα.

- Forest/Δάσους, με ποικιλία μανιταριών, τζίντζερ, κάστανο, μπέικον και κρέμα γάλακτος.

- 4 Τυριά, με παρμεζάνα, πεκορίνο, μπλε τυρί και μοτσαρέλα - Broholli, με ξερό κρεμμύδι, σκόρδο, μπρόκολο και κρέμα γάλακτος.

- Ragou Bianco, με κιμά μοσχαρίσιο, κρεμμύδι, σκόρδο και κρέμα γάλακτος.

- Σολωμός, με φρέσκο σολωμό, τυρί κρέμα, κρεμμύδι, ντοματίνια, άνηθο, κρέμα γάλακτος και

δεκαετίας του 30, απαγορεύτηκε και οι Έλληνες στερήθηκαν ένα πολύτιμο αγαθό, το οποίο βέβαια άλλες χώρες συνέχιζαν να καλλιεργούν. Πολύτιμο, επειδή η ζέα είναι μια ιδιαίτερα θρεπτική τροφή. Σύμφωνα με ιστορικά κείμενα, ο Μέγας Αλέξανδρος έδινε στους στρατιώτες τους ζέα, προκειμένου να είναι δυνατοί και υγιείς! Να λοιπόν, που μπορούμε να φάμε τα μακαρόνια μας, χωρίς ενοχές!

ξύσμα λεμονιού Αυτό που πραγματικά απογειώνει το φαγητό στο VANI DI PASTA είναι οι επιλογές σε pesto, που δεν θυμίζουν τίποτα από τα συνηθισμένα που έχετε φάει αλλού. Εκτός από το κλασικό pesto βασιλικού, που όμως εδώ γίνεται με μοναδικό τρόπο, θα βρείτε επίσης pesto λιαστής ντομάτας με ρόκα, αλλά και pesto κόκκινης πιπεριάς με ανθότυρο. Η πρόταση για risotto είναι πραγματικά απολαυστική

και βασίζεται στο κοτόπουλο και τα μανιτάρια, ενώ οι σαλάτες του VANI DI PASTA είναι όλες τους προσεγμένες και στέκονται είτε ως συνοδευτικά των ζυμαρικών, είτε ως χορταστικά πιάτα, από μόνες τους. Παρότι θα φάτε μακαρόνια, μην διστάσετε ούτε στιγμή να ζητήσετε ψωμί, το οποίο φτιάχνεται εκεί και έχει μια πολύ γεμάτη υφή και γεύση. Η λεπτομέρεια που κάνει την διαφορά στον κατάλογο είναι τα μίγματα μπαχαρικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο πιάτο σας, έπειτα από επιλογή, αλλά και τα γλυκά, όπου θα βρείτε πράγματα που δεν τα έχετε συναντήσει στο παρελθόν και φλερτάρουν με τα όρια της δημιουργικής γαστρονομίας, όπως οι ταλιατέλες σοκολάτας και η μους με το λαζάνι. Το καλό νέο είναι πως το VANI DI PASTA έχει λάβει ειδική μέριμνα για όσους κάνουν μια πιο προσεκτική διατροφή, αφού, όπως προαναφέρθηκε, μέσα στις επιλογές των ζυμαρικών είναι τα ολικής άλεσης, εκείνα με πολύ μικρή περιεκτικότητα σε γλουτένη, αλλά και τα ζυμαρικά ζέας. Η ζέα ήταν ένα σιτηρό που αποτελούσε πολύ βασικό στοιχείο της διατροφής στην αρχαία Ελλάδα. Στις αρχές της

Επωνυμία επιχείρησης: «Vani DI PASTA» Διεύθυνση: Ιάσονος 134 & Κουμουνδούρου Τηλέφωνο: 2421076678, 6971559783 (what’s up), 6944448140 (CU) Ωράριο λειτουργίας: 13:00-01:00 (καθημερινά), 13:00-03:00 (Παρασκευή και Σάββατο) Ηλεκτρονική παρουσία: VANI di pasta (Facebook) 71

Γεύσεις της πόλης ΠΙΤΣΑΡΙΑ-ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

TORONTO: Η πίτσα στον Βόλο έχει το δικό της όνομα

Τ

ο TORONTO Food Bar Restaurant είναι μια γευστική πρόταση στην παραλία του Βόλου. Από το 1976 αποτελεί για την πόλη το σήμα κατατεθέν της γεύσης, της ποιότητας και

της εξυπηρέτησης. Η πίτσα και τα ζυμαρικά του είναι αυτά που θα πρέπει να δοκιμάσετε κατά την επίσκεψή σας στο TORONTO. To TORONTO αναβαθμίζει συνεχώς την ποιότητα στα προϊόντα του και σε συνδυασμό με την μοναδική και υπέροχη συνταγή των ιδρυτών της επιχείρησης, Νικόλαου και Ευαγγελίας Αθανασού, η πιτσαρία σήμερα είναι η πρώτη σε πωλήσεις επιχείρηση του είδους στην πόλη του Βόλου. Με φυσικά νέες γευστικές προτάσεις,

προσφέρει στους πελάτες ποιοτικά πιάτα μεσογειακής κουζίνας εκσυγχρονίζοντας έτσι το menu, με προσιτές πάντα τιμές. Το κατάστημά τηρεί όλους τους κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής HACCP, σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή και Ελληνική Νομοθεσία, καθώς και όλους τους περιβαλλοντολογικούς κανονισμούς (μηχανήματα, φωτισμό χαμηλής κατανάλωσης τεχνολογίας led, ανακύκλωση πλαστικού, γυαλιού, κ.α.). Οι αίθουσες είναι εξοπλισμένες με όλα τα σύγχρονα μέσα οπτικοακουστικών παρουσιάσεων και παραχωρούνται για κοινωνικές

εκδηλώσεις (παιδικά πάρτι, επιχειρηματικές συναντήσεις, εκδηλώσεις συλλόγων, φορέων, κλπ). Επίσης, παρέχεται στους πελάτες του TORONTO δωρεάν πρόσβαση στο διαδίκτυο (free wifi), ενώ δανείζονται δωρεάν notebook ή tablet. Η κουζίνα λειτουργεί κάθε μέρα από τις 8 το πρωί με καφέ και πρωινό και στην συνέχεια εξυπηρετεί τους πελάτες μεσημέρι

με μια σειρά από καταπληκτικές προσφορές. Έτσι, οι δύο οικογενειακές πίτσες κοστίζουν μόλις 5,5 ευρώ η μία, ενώ τα πιάτα με σπαγγέτι έρχονται μόνο με 5 ευρώ το ένα, για παραγγελία δύο πιάτων. Ο καφές στο TORONTO, με θέα την υπέροχη παραλία της πόλης, προσφέρεται μόλις με 2 ευρώ, ενώ για τις καθημερινές και μέχρι τις 13:00, οι καφέδες ελληνικός, espresso,

Επωνυμία επιχείρησης: «TORONTO» Διεύθυνση: Αργοναυτών 50 Τηλέφωνο: 8001 186766, 2421039857, 2421032383, Ωράριο λειτουργίας: 08:00-02:00, όλες τις ημέρες της εβδομάδας Ηλεκτρονική παρουσία: www.toronto.gr και βράδυ a la carte από το πλούσιο μενού, αλλά σημειώνεται πως υπάρχει η δυνατότητα για παροχή μπουφέ με πιάτα πολλαπλών επιλογών. Από το 1979, το TORONTO είναι η πρώτη πιτσαρία στον Βόλο που έκανε διανομή (delivery) σε όλη την πόλη. Οι πελάτες έχουν, εκτός της τηλεφωνικής παραγγελίας με δωρεάν τηλέφωνο στο 8001186766 (80011TORONTO-Free Phone), και την δυνατότητα Online παραγγελίας μέσα από την ιστοσελίδα www.toronto.gr. Οι καλές τιμές του TORONTO αποδεικνύονται στην πράξη και

ωες και γαλλικός δίνεται με 1 ευρώ. Η λίστα με τις προσφορές δεν τελειώνει εδώ, αφού στις δύο οικογενειακές πίτσες θα απολαύσετε μία ακόμη δώρο ενώ με μόνο 10 ευρώ παίρνετε μία οικογενειακή πίτσα, μία ατομική σαλάτα του σεφ και μία μπύρα. Η πίτσα στον Βόλο έχει το δικό της όνομα και αυτό είναι TORONTO.

Γεύσεις της πόλης ΣΟΥΒΛΑΤΖΙΔΙΚΟ

Σουβλατζίδικο Ο ΘΟΔΩΡΑΣ:

Το ιστορικό σουβλατζίδικο μετράει τρεις γενιές & εξακολουθεί να προσφέρει τον καλύτερο γύρο!

Η

ιστορία του γνωστού σε όλους μας ΘΟΔΩΡΑ ξεκινά πριν από πολλές δεκαετίες, αφού το κεντρικότατο μαγαζί της Ιωλκού που σήμερα σερβίρει σουβλάκια από τις 9:00 το πρωί, είχε κάποτε τελείως διαφορετική μορφή. Ο αδερφός του κ. Χρήστου Μίχου, ο Θόδωρας Μιχόπουλος, λειτουργούσε από το 1957 το σουβλατζίδικό του σε ένα καροτσάκι και με βασικά του στέκια την οδό Ιάσονος και την παραλία, μετέφερε την πραμάτεια του. Τα πράγματα άλλαξαν το 1967, όταν το σουβλατζίδικο έπαψε να είναι κινητό και μεταφέρθηκε σε

74

σταθερό χώρο, αποκτώντας έτσι το προνόμιο να είναι ένα από τα πρώτα μαγαζιά του Βόλου για σουβλάκι. Το 1979 η επιχείρηση πέρασε στα χέρια του κ. Χρήστου Μίχου, ενώ σήμερα Ο ΘΟΔΩΡΑΣ βρίσκεται υπό την γενική εποπτεία του κ. Νικόλαου Μίχου, ο οποίος καθημερινά φροντίζει για την ποιότητα του πλέον κεντρικού σουβλατζίδικου στην πόλη. Κανένα από τα κρέατα του ΘΟΔΩΡΑ δεν είναι κατεψυγμένο. Καθημερινά, ο ιδιοκτήτης προμηθεύεται φρέσκα και αγνά υλικά, ενώ ιδιαίτερη σημασία δίνεται στα χειροποίητα προϊό-

ντα. Ο χοιρινός γύρος φτιάχνεται στον ΘΟΔΩΡΑ και μία επίσκεψη θα σας πείσει για το αγάπη και το μεράκι των ανθρώπων της επίχείρησης για την δουλειά τους. Στον ΘΟΔΩΡΑ θα βρείτε όλες τις κλασικές νοστιμιές: φρέσκο σουβλάκι, χειροποίητο μπιφτέκι, λουκάνικο, γύρο ημέρας και σουβλάκι κοτόπουλο, τα οποία μπορείτε να απολαύσετε σκέτα με λαχταριστές πατάτες ή μέσα σε πίτα ή ψωμάκι. Η πίτα εκεί, φτιάχνεται με τον παλιό καλό παραδοσιακό τρόπο και εκτός από το εκλεκτό κρεατικό, τυλίγεται με κρεμμύδι, ντομάτα, πατάτες και μουστάρδα. Ωστόσο, οι πε-

Επωνυμία επιχείρησης: «O Θόδωρας» λάτες μπορούν να προσθέσουν σαλατικά της επιλογής τους, με το τζατζίκι να κρατά τα πρωτεία και την τυροσαλάτα, την ουγγαρέζα και τις υπόλοιπες αλοιφές να κυριαρχούν στις προτιμήσεις της νεολαίας. Σε μια τόσο κλασική επιλογή για τον Έλληνα, όπως είναι το σουβλάκι, στον ΘΟΔΩΡΑ μπορείτε να είστε ήσυχοι πως θα φάτε την αγαπημένη αυτή λιχουδιά,

στην καλύτερή της εκδοχή. Το μυστικό της επιτυχίας άλλωστε, μοιράζεται από τους καλόκαρδους και ευχάριστους ιδιοκτήτες, χωρίς ίχνος μυστικοπάθειας: «Αν το κρέας σου είναι καλό, δεν χρειάζεσαι τίποτα άλλο για να ξεχωρίσεις. Η νοστιμιά του είναι αξεπέραστη», μας λένε και εμείς δεν έχουμε παρά να συμφωνήσουμε.

Διεύθυνση: Ιωλκού 14 Τηλέφωνο: 24210 38470 Ωράριο λειτουργίας: Tο σέρβις ξεκινά στις 9:00 το πρωί της Δευτέρας και τελειώνει στις 16:00 το απόγευμα του Σαββάτου! Ώρες DELIVERY: 13.00-17.00 &17.30 23.30 Εκτός Σαββάτου

75

Γεύσεις της πόλης ΣΟΥΒΛΑΤΖΙΔΙΚΟ

«Ο Χοντρός»: το σουβλατζίδικο που έφερε και πάλι τα ψαράδικα στην μόδα!

Τ

α περίφημα ψαράδικα υπήρχαν, υπάρχουν και θα υπάρχουν. Ένα σημείο αναφοράς για τον Βόλο και μία περιοχή που τα τελευταία χρόνια

έχει μπει ξανά δυναμικά στο προσκήνιο με καταστήματα που έχουν το δικό τους ύφος και την δική τους, ενναλακτική και πολύ ελκυστική φιλοσοφία. Ένα από

τα μαγαζιά που ήρθε για να μείνει στην περιοχή και στην πόλη γενικότερα, είναι το σουβλατζίδικο «Ο Χοντρός», που από την πρώτη μέρα λειτουργίας του, τον Αύγουστο του 2010 έκανε αίσθηση και συζητήθηκε όσο λίγα. Σε πρώτο επίπεδο, «Ο Χοντρός» σε κερδίζει με την επωνυμία του, η οποία προέκυψε προκειμένου ο ιδιοκτήτης να κάνει ένα αστείο και ευχάριστο παραλληλισμό με το πληθωρικό και αγαπημένο σουβλάκι και την κατανάλωσή του. Σε μια δεύτερη ματιά, όμως, αυτό που πραγματικά μετράει στον «Χοντρό» είναι η ποιότητα της πρώτης ύλης που χρησιμο-

Επωνυμία επιχείρησης: «Ο χοντρός» Διεύθυνση: Πυράσσου 25 Τηλέφωνο: 2421020322 Ωράριο λειτουργίας: όλο το 24ωρο Ηλεκτρονική παρουσία: Σουβλατζίδικο Ο Χοντρός (Facebook)

ποιείται και το γεγονός ότι όλα τα κρέατα και οι πατάτες είναι χειροποίητα και καλοδουλεμένα. Χαρακτηριστικά αναφέρουμε ότι στο σουβλάκι χρησιμοποιείται μπριζόλα και όχι κάποιο από τα δεύτερα κομμάτια του ζώου. Σουβλάκι, μπιφτέκι, τηγανιτές πατάτες και σαλάτες-αλοιφές πρώτης κατηγορίας, υπόσχονται σε όποιον περάσει από τα ψαράδικα, ένα επαρκές και ποιοτικό γρήγορο γεύμα. Παρ’ότι η βασική του πελατεία αποτελείται από νεολαία, «Ο Χοντρός» έχει δημιουργήσει μια πολύ σταθερή και πιστή πελατεία που περιλαμβάνει από τον ξενύχτη γλεντζέ του Σαββατοκύριακου, μέχρι τον οικογενειάρχη που αναζητά

έναν καλό συνδυασμό ποιότητας-κόστους. Το σουβλάκι εκεί, άλλωστε, έχει μόλις 1 ευρώ, ενώ οι πατάτες μόλις 1,5 ευρώ. «Το μυστικό είναι η απλότητα», λένε στο μαγαζί. «Όλοι ψάχνουν για μαγικές συνταγές, αλλά δεν σκέφτονται απλά. Πετυχαίνουμε τις καλύτερες τιμές χονδρικής και αυτό το περνάμε στον πελάτη. «Ο Χοντρός» είναι ένα σουβλατζίδικο που σχεδιάστηκε για την κρίση και ο κόσμος έχει ανταποκριθεί στην προσπάθεια που κάναμε». Να σημειώσουμε, ότι σε περίπτωση που επιλέξετε να περάσετε την μέρα σας στο σπίτι, «Ο Χοντρός» κάνει delivery από τις 12:00 το μεσημέρι έως τη 1:00 μετά τα μεσάνυχτα.

Γεύσεις της πόλης ΤΣΙΠΟΥΡΟ / ΡΑΚ Ι / ΟΥΖΟ

Να σου πω μια ιστορία…

Τ

ο τσίπουρο, ή απόσταγμα στεμφύλων (σταφυλιών), είναι ένα είδος ποτού, άρρηκτα συνδεδεμένο με την ιστορία του Βόλου. Μέχρι όμως να «έρθει» στην πόλη μας, έκανε ένα ταξίδι, τόσο γεωγραφικό, όσο και χρονικό, του οποίου η εκκίνηση τοποθετείται στα βάθη των αιώνων. Στην Ελλάδα, η «γέννηση» του τσίπουρου θεωρείται πως έγινε στα χρόνια της Νεολιθικής Εποχής (3.500- 3.000 πΧ), ενώ αρχαιολόγοι, κάνουν λόγο για ύπαρξη τσίπουρου στη Μικρά Ασία, στα 6.000 πΧ. Η διαδικασία της απόσταξης δε, «προδίδεται» για πρώτη φορά από τον Αριστοτέλη (4ος αι. πΧ), ενώ ο Διοσκουρίδης αναφέρεται σε αυτήν κατά τον 1ο αι. μΧ.

78

Τσίπουρο, το ποτό των Μοναχών Κατά τα Βυζαντινά χρόνια, οι μοναχοί του Αγίου Όρους, που έχουν ο «ελεύθερο» να ασχοληθούν με τις φυσικές επιστήμες, καταπιάνονται, τόσο με την παραγωγή κρασιού, όσο και με την απόσταξη στεμφύλων. Πρώτη ύλη για το τσίπουρο των μοναχών, αποτελούν μεν τα στέμφυλα, αλλά και οι καρποί από τις συκές, τις δαμασκηνιές και τις κουμαριές, που «στόλιζαν» το Όρος, δεν τους άφησαν ασυγκίνητους. Έτσι, οι μοναχοί γίνονται «αλχημιστές», ανακατεύοντας τα στέμφυλα με τα λοιπά «δώρα της φύσης». Αποτέλεσμα; Ένα τσίπουρο, που όμοιό του δεν υπήρχε. Επιπλέον, οι πατέρες του Αγίου Όρους, συνήθιζαν να αποστάζουν τα στέμφυλα, αρωματίζοντάς τα με σπόρους γλυκάνισου, μάραθου, κορίανδρου, καθώς και με την έντονη, χιώτικη μαστίχα.

Τσίπουρο, το απαγορευμένο Με τη φορολόγηση του οινοπνεύματος στην Ελλάδα και τους επιμέρους νόμους που την συνόδευσαν, τα ποτά από στεμφυλόπνευμα, τίθενται εκτός νόμου, γεγονός που απαγορεύει στα ποτοποιεία να παράγουν «έστω και μια σταγόνα τσίπουρου». Οι μόνοι που μπορούσαν να αποστάζουν στέμφυλα, ήταν οι Ετήσιοι Οινοπνευματοποιοί Α’ κατηγορίας, οι οποίοι πραγματοποιούσαν την απόσταξη σε καζάνια, χωρητικότητας, άνω των 150 κιλών.

Τσίπουρο, ρακί, τσικουδιά, ή ούζο; Η ονομασία «τσίπουρο» δόθηκε στο αποτέλεσμα στης απόσταξης των στεμφύλων, μόνο στη Θεσσαλία και τη Μακεδονία. Οι ρίζες της ονομασίας αυτής, τοποθετούνται στο τουρκοταταρικό «sapre». Στην Κρήτη, το γεγονός, ότι τα στέμφυλα των σταφυλιών, ονομάζονται «τσίκουδα», «βάφτισε» το αποτέλεσμα της απόσταξής τους «τσικουδιά». Η ρακή (ή το ρακί), χρησιμοποιείται επίσης στην Κρήτη και όχι μόνο και προέρχεται για πολλούς από το αραβικό «αράκ» που σημαίνει απόσταξη, ενώ άλλοι υποστηρίζουν, ότι η λέξη βγαίνει από το «ρήγνυμι» που σημαί-

νει σπάω και το «ράξ» που είναι η ρόγα των σταφυλιών. Όσον αφορά το ούζο, η ονομασία του είναι νεότερη χρονικά και αρχικά χαρακτήριζε το διπλοαπεσταγμένο, αρωματισμένο με γλυκάνισο τσίπουρο, ενώ στις μέρες μας, ονομάζεται έτσι, διότι φτιάχνεται με διαφορετικό τρόπο από το τσίπουρο. Το τσίπουρο, άρχισε να παράγεται στη Μαγνησία από τα μεσαιωνικά και αργότερα, τα μεταβυζαντινά χρόνια. Τότε οι Πηλιορείτες, άρχισαν να χρησιμοποιούν προς απόσταξη τα στέμφυλα, μαζί με καρπούς που «γεννούσε» το βουνό τω Κενταύρων (μούρα, κράνα, κούμαρα,

απόσυκα). Στις «κακές χρονιές» μάλιστα, οι χωρικοί, είτε από όρεξη και μεράκι, είτε από έλλειψη στεμφύλων, απέσταζαν μόνο τους παραπάνω καρπούς, καθώς και τα γνωστά στην ευρύτερη περιοχή «γκόρτσια», που δεν ήταν άλλα, από τα αγριάχλαδα. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον προκαλεί και το γεγονός ότι οι Πηλιορείτες, προσέδωσαν στο τσίπουρο και θεραπευτικές ιδιότητες. Μάλιστα, συνήθισαν να φυλάν το «πρώτο», το κλάσμα της απόσταξης, ώστε να το χρησιμοποιήσουν για εντριβές σε κάποιο κρυολόγημα. «Βάλε ένα τσιπουροπάνι», συνήθιζαν να λένε.

79

Γεύσεις της πόλης ΤΣΙΠΟΥΡΟ / ΡΑΚ Ι / ΟΥΖΟ Δυο μέρες τσίπουρα… Όσο οι ετήσιοι Οινοπνευματοποιοί λιγόστευαν, αμπελουργοί από τη Θεσσαλία, τα νησιά του Αιγίου και τη Μακεδονία, άρχισαν να αποστάζουν το δικό τους τσίπουρο, τόσο για βιοποριστικούς λόγους, όσο και για τη διαιώνιση της πλούσιας πολιτιστικής κληρονομιάς και των παραδόσεων. Εκτιμώντας το κράτος αυτό το γεγονός, καθιέρωσε τη δράση των «Διήμερων Οινοπνευματοποιών. Με αυτό το νέο «καθεστώς», οι αμπελουργοί πήραν το «πράσινο φως», να αποστάζουν τα στέμφυλα της δικής τους παραγωγής, σε χάλκινα καζάνια, χωρητικότητας κάτω των 130 κιλών, σε συγκεκριμένα διήμερα μέσα στο έτος. Σε αυτά τα διήμερα, οι αμπελουργοί μπορούσαν να αποστάζουν εκτός από τα στέμφυλα, όσους άλλους καρπούς ήθελαν. Ο μεγάλος περιορισμός που ακολούθησε το «Τσίπουρο του Διημέρου», ήταν το ότι αυτομάτως και διά ροπάλου, απαγορεύτηκε η εμφιάλωση του τσίπουρου, ενώ διατίθετο με περιορισμούς, τόσο χρονικούς, όσο και γεωγραφικούς. Βέβαια, δεν ήταν λίγοι εκείνοι οι αμπελουργοί, που δεν ήξεραν να «διαβάζουν το γράμμα του νόμου»…

Ο «φτωχός αδελφός» του κρασιού, συναντά τον Μικρασιάτη και… πλουτίζει Το τσίπουρο, θεωρούταν από πολλούς ο «φτωχός αδελφός» του κρασιού, γεγονός. Που το έκανε ιδιαίτερα «προσφιλές» και στους «φτωχούς αδελφούς» της κοινωνίας. Τα κατώτερα οικονομικά στρώματα, έπιναν το τσίπουρο, συνοδεία ξηρών καρπών, ή της… γροθιάς (συνήθιζαν να γλείφουν τη γροθιά τους, έπειτα από κάθε γουλιά). Πολλοί βέβαια, προτιμούσαν το τσιπουράκι τους να είναι «ξεροσφύρι». Το «ξεροσφύρι», «ψέλλισε το κύκνιό του άσμα», τη στιγμή που οι πρώτοι Μικρασιάτες πρόσφυγες πάτησαν το πόδι τους στη 80

Νέα Ιωνία του Βόλου, το 1922. Τα «ουζερί», πλέον φυτρώνουν σαν τα μανιτάρια και οι ντόπιοι απολαμβάνουν το αγαπημένο τους τσίπουρο, εξάπτοντας παράλληλα τον ουρανίσκο τους με λιχουδιές- μεζέδες, που σερβίρονται σε μικρά πιατάκια. Το «clue» του μικρασιάτικου τσιπουράδικου, ήταν (και συνεχίζει να είναι), η ανάλογη σχέση τσίπουρου- ποιότητας μεζέ: Όσο περισσότερο έπινες, τόσο πιο εκλεκτό θα ήταν το μεζεδάκι σου. Όσο για τους μεζέδες; Τα θαλασσινά μπαίνουν σε «πρώτο

πλάνο», αφήνοντας τα κρεατικά στη δεύτερη θέση, ενώ οι πικάντικες και πλούσιες μικρασιατικές γεύσεις, δεσπόζουν σε όλα τα τραπέζια. Οι μεζέδες που κυριαρχούσαν τότε στα τσιπουράδικα της προσφυγικής Νέας Ιωνίας και αργότερα του Βόλου, ήταν οι μπρασκοουρές, τα χταπόδια, οι γυαλιστερές, τα κυδώνια, τα καλαμάρι, οι κολιτσιάνοι (τους έφεραν οι Εγγλεζονησιώτες), ενώ στόχος των ιδιοκτητών, ήταν να βγάλουν έναν μεζέ, που δε θα είχαν οι ανταγωνιστές.

«Πιάσε ένα εικοσιπεντάρι» Το 25αράκι, είναι «νεοτερισμός» στο σερβίρισμα του τσίπουρου. Οι παλιοί τσιπουράδες, θυμούνται πως το τσίπουρο, το σέρβιραν μέσα σε «παφ’ λάκια» (όπως αυτά τα δοχεία που σερβίρεται το κρασί) και κατρούτσια ή κατράκια. Βέβαια, υπήρχαν και τα μονά, η «μόστρα», σύμφωνα με την οποία, τα ποτήρια γέμιζαν από το μπουκάλι. Με τη «μόστρα», οι τσιπουράδες έβγαζαν μεγαλύτερο κέρδος, μιας και όταν το ποτήρι σου γεμίζει λίγο λίγο, χάνεις τον λογαριασμό. Το εικοσιπεντάρι, έκανε το «ντεμπούτο» του από τους Ζήση και Νάνο.

Το χθες… Όσοι γεννηθήκαμε στον Βόλο, σίγουρα έχουμε θύμησες από τα παιδικά μας χρόνια, όταν βουτούσαμε το δάχτυλο στο τσιπουροπότηρο του παππού και νιώθαμε αυτή την έξαψη στο στόμα! Νομίζαμε, ότι το τσίπουρο, ήταν σαν τον ήλιο: Υπήρχε πάντα στην πόλη μας και κάθε μέρα θα το βλέπαμε. Όμως, η ιστορία του τσιπουράδικου στον Βόλο, είναι μακρά και ιδιαίτερη! Όσοι παλιοί «τσιπουράδες» έχουν μείνει στη ζωή, έχουν να θυμούνται πολλά από εκείνη την εποχή της «πρώιμης νιότης» του τσιπουράδικου στη Μαγνησία. Διαβάσαμε με πολύ ενδιαφέρον τη συνέντευξη που παραχώ-

ρησαν το 2003 τρεις παλιοί τσιπουράδες στο περιοδικό «Εν Βόλω» και θελήσαμε να σας μεταφέρουμε τη «μυρωδιά» που αισθανθήκαμε, τρέχοντας στις γραμμές των αναφορών τους. Τα πρώτα τσιπουράδικα-ιδοκτησίας των ντόπιων Βολιωτών, δημιουργήθηκαν στην πόλη, περί τα 1926-28, λίγα χρόνια δηλαδή, μετά το προσφυγικό κύμα της Μικράς Ασίας. Τότε, τα τσιπουράδικα άνοιγαν νωρίς το πρωί και κατέβαζαν τα ρολά τους πολύ αργά τη νύχτα. Βλέπετε, σέρβιραν και καφέ το πρωί, για όσους πήγαιναν στις δουλειές τους, όσους κατέβαιναν με τα λεωφορεία από το Πήλιο, τους λιμενεργάτες, τους ψαράδες. Επίσης, το βερμουτάκι ήταν πάντα «έτοιμο» να πασαριστεί σε όποιον το ζητούσε!

Τα τσιπουράδικα, δε σέρβιραν μεζέδες στην αρχή. Το «ορθάδικο» και «ξεροσφύρι» τσιπουράδικο ήταν ο πρόγονος του τωρινού. Μιας και ο κόσμος γυρνούσε στο κέντρο της πόλης για δουλειές όλη την ημέρα, τα τσιπουράδικα έπαιζαν τον ρόλο της «καντίνας»: Περνούσε ένας πελάτης, έπαιρνε στα γρήγορα μια γεύση τσίπουρου από τη «δαχτυλίθρα» (το ποτηράκι) και συνέχιζε τον δρόμο του. Υπήρχαν βέβαια και εκείνοι που δεν ήταν «ξεροσφύρηδες»… Για όσους έπιναν τσιπουράκι και ήθελαν και κάτι να «τσιμπήσουν», η σειρά των μεζέδων, ήταν η εξής: Παστά με τουρσί, χταποδάκι, πατάτες τυριά…

81

Γεύσεις της πόλης ΤΣΙΠΟΥΡΑΔΙΚΟ

Τσιπουράδικο «ΔΙΟΝΥΣΗΣ»:

Για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νεότεροι

Ή

ταν η δεκαετία του’70, όταν ο Διονύσης Βούλγαρης άνοιξε το ιστορικό τσιπουράδικο που φέρει το όνομά του στο στενό της Λώρη. Έχοντας έντονα το μεράκι μέσα του, αφού από μικρό παιδί δούλευε στο περίφημο πρώτο τσιπουράδικο του Θανάση Ζήση, θέλησε να φτιάξει ένα μαγαζί με αυθεντικούς μεζέδες και παραδοσιακές νοστιμιές. Οι γιοι του, Θεόφιλος και Απόστολος Βούλγαρης, συνεχίζουν σήμερα αυτή την παράδοση, έχοντας ανοίξει από το 2005 ένα δεύτερο τσιπουράδικο στην παραλία. Όσοι πραγματικά γνωρίζουν το τσίπουρο και τους μεζέδες

του, επιλέγουν τον «ΔΙΟΝΥΣΗ». Τίποτα έτοιμο, κατεψυγμένο ή προμαγειρεμένο δεν υπάρχει σε αυτό το μαγαζί. Αντιθέτως, από τις 7 το πρωί, επιλέγονται τα καλύτερα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά της αγοράς και οι πιο φρέσκιες σαλάτες εποχής. Όλα τα προϊόντα, οι σαλάτες και τα μαγειρευτά φαγητά, παρασκευάζονται από τους ίδιους και το προσωπικό του «ΔΙΟΝΥΣΗ». Η οικογένεια Βούλγαρη έχει απόλυτη συναίσθηση του ονόματος που φέρει και μένει πιστή στην αρχή του σωστού και φρέσκου τσιπουρομεζέ, κλείνοντας τα αυτιά της στις σειρήνες της νέας εποχής που θέλουν τα τσιπουράδικα να

κατακλύζονται από γεύσεις ξένες στην παράδοση του τσίπουρου. Στον «ΔΙΟΝΥΣΗ» οι γεύσεις είναι καθαρές και οι συνταγές λιτές και απέριττες. Άλλωστε, ένα εξαιρετικής ποιότητας φρέσκο θαλασσινό δεν χρειάζεται σάλτσες, κρέμες ή τυριά για να αναδειχθεί και αυτή η αντίληψη κυριαρχεί από παλιά σε αυτό το αυθεντικό τσιπουράδικο. Εδώ θα βρείτε το θαλασσινό, όπως βγαίνει από την θάλασσα. Σταθερά, εδώ και 40 χρόνια στο στενό της οδού Λώρη οι πελάτες επιλέγουν φανατικά το χύμα τσίπουρο, πράγμα που κάνουν και οι σταθεροί πελάτες του παραλιακού μαγαζιού. «Το χύμα τσίπουρο που διαθέτουμε είναι άριστης ποιό-

τητας. Συμβάλουμε και εμείς οι ίδιοι την παραγωγή του στον Τύρναβο, διενεργούμε όλους τους απαραίτητους ελέγχους και έχουμε όλα τα απαραίτητα έγγραφα που πιστοποιούν την ποιότητά του», μας λέει ο κ. Βούλγαρης και συνεχίζει: «Κατά καιρούς τα τσιπουράδικα έχουν εκτεθεί από κακούς συναδέλφους, αλλά ακόμα και σε αυτήν την δύσκολη εποχή, ο κόσμος ξέρει και κρίνει, προσέχοντας τον συνδυασμό ποιότητας-τιμής». Ακόμα και αν κάποιοι υποστηρίζουν πως η παραλία είναι ένας τουριστικός προορισμός, οι πραγματικοί γνώστες ξέρουν να ξεχωρίζουν το καλό και ποιοτικό φαγητό. Στην βιτρίνα της πόλης μας και σε σημείο με απίστευτη θέα, αφού τα καϊκια βρίσκονται σε απόσταση αναπνοής από τα τραπέζια του «ΔΙΟΝΥΣΗ», όσοι δεν το ξέρουν ήδη, θα βρουν το νέο τους στέκι. Άλλωστε, αν το όνομα και η ιστορία του «ΔΙΟΝΥΣΗ» δεν αποτελούν εγγύηση, τότε τι αποτελεί;

Επωνυμία επιχείρησης: «Ο Διονύσης» Διεύθυνση: 1ο Κατάστημα: Λώρη 1 & Ιάσονος 2ο Κατάστημα: Αργοναυτών 3 Τηλέφωνο: 24210 21205, 24210 22205 Ωράριο λειτουργίας: 12:00 έως αργά το βράδυ

Γεύσεις της πόλης ΤΣΙΠΟΥΡΑΔΙΚΟ

ΤΑ ΦΙΛΑΡΑΚΙΑ:

Το στέκι για τις αχώριστες παρέες

Ε

ίναι γεγονός: Ακόμα και σε μια πόλη με τόσο καλά ουζερί, όπως ο Βόλος, υπάρχει πάντα κάτι που μπορεί να γίνει καλύτερα. Και αυτό το πέτυχε ο κ. Χαντζηπλάκης Δημήτρης και τα καταπληκτικά του ΦΙΛΑΡΑΚΙΑ. Επενδύοντας σε σπάνιους μεζέδες – που αγγίζουν τα όρια των γκουρμέ γεύσεων – και στα φρέσκα υλικά, κατόρθωσε να διαφοροποιηθεί και να ξεχωρίσει σε έναν τόσο ανταγωνιστικό χώρο. Η μέρα ξεκινά για εκείνον με

84

επίσκεψη στην αγορά για την αναζήτηση των εκλεκτών του προϊόντων. Ψάρια, γαρίδες, καραβίδες, καβούρια, γυαλιστερές και άλλα όστρακα, καβουρομάνες και ζαβογαρίδες, καταφτάνουν στα ψυγεία για να πάρουν τη θέση τους στα τραπέζια των πελατών. Στην βόλτα σας από ΤΑ ΦΙΛΑΡΑΚΙΑ, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε αχινούς, συκώτι πεσκανδρίτσας και παστουρμά καμήλας ή βοδινό. «Έχουμε μια σειρά από εκλεκτούς και διαφο-

ροποιημένους τσιπουρομεζέδες, τους οποίους είναι δύσκολο να τους βρει κάποιος αλλού, διότι σπανίζουν. Οι πελάτες μας έχουν μάθει τι έχουμε και μας το ζητάνε». Από το μενού του μαγαζιού δεν λείπουν τα τηγανιτά κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες, το λουκάνικο, η σουπιά με χόρτα, το μυδοπίλαφο αλλά και οι λαχταριστές μακαρονάδες με τα φρέσκα θαλασσινά. Εκτός από όλα τα παραπάνω, στα ΦΙΛΑΡΑΚΙΑ, θα βρείτε και αυτό ακριβώς που λέει το όνομά

τους: Ένα ευχάριστο φιλικό κλίμα, το οποίο ξεκινά από τα τραπέζια των θαμώνων και φτάνει μέχρι την κουζίνα του μαγαζιού. «Είμαστε μια ομάδα από φίλους», μας λέει ο κ. Χαντζηπλάκης. «Βλέπω τον εαυτό μου ως συντονιστή και όχι ως αφεντικό. Υπάρχει αλληλοσεβασμός, διότι είμαστε όλοι άνθρωποι με εμπειρία. Μην ξεχνάτε, πως μέχρι πρότινος, ήμουν κι εγώ ένας από τους συναδέλφους των υπαλλήλων μου». Όταν θα επισκεφθείτε ΤΑ ΦΙΛΑΡΑΚΙΑ, δώστε ιδιαίτερη βαρύτητα στα αρωματικά μαντηλάκια που θα σας δοθούν. Πάνω στην συσκευασία, είναι τυπωμένη μια παλιά φωτογραφία που απεικονίζει τον κ. Δημήτρη Χαντζηπλάκη με την παρέα του. Η παρέα αυτή, την οποία οι φίλοι φρόντισαν να δέσουν ακόμα περισσότερο με κουμπαριές, καλά κρατεί μέχρι σήμερα, έχοντας βέβαια μεγαλώσει λόγω γάμων και παιδιών. Πολύ σύντομα θα τυπωθεί μια καινούργια σειρά από μαντηλάκια, στην οποία θα απεικονίζονται παρέες πελατών. Να επισημάνουμε επίσης, ότι στα ΦΙΛΑΡΑΚΙΑ θα βρείτε τις καλύτερες μάρκες εμφιαλωμένου τσίπουρου, ενώ ο κ. Χαντζηπλάκης έχει δώσει ιδιαίτερη βαρύτητα στο χύμα τσίπουρο που διαθέτει. Ο ίδιος,

Επωνυμία επιχείρησης: «Τα Φιλαράκια» Διεύθυνση: Αντωνοπούλου 96 & Τάκη Οικονομάκη Τηλέφωνο: 24210 22026 Ωράριο λειτουργίας: Καθημερινά από τις 10:00 το πρωΐ έως αργά το βράδυ, Κυριακή: 10:00-18:00 Ηλεκτρονική παρουσία: ta-filarakia.eu

ζητά από τον ίδιο παραγωγό την ποσότητα όλης της χρονιάς, ενώ πολύ τακτικά προβαίνει σε χημικούς ελέγχους, προκειμένου να διασφαλίζει την ποιότητά του. «Είμαι σίγουρος για αυτό που δίνω και το προτείνω ανεπιφύλακτα», μας λέει. Και βέβαια, η καλύτερη επιβεβαίωση των λεγομένων του, είναι ο κόσμος που κατακλύζει ήδη από νωρις το μεσημέρι το μαγαζί. Όσοι περνάνε από την διασταύρωση, Αντωνοπούλου & Τ. Οικονομάκη, ξέρουν.

Γεύσεις της πόλης ΤΣΙΠΟΥΡΑΔΙΚΟ

Η ΦΥΚΙΑΔΑ: Από τον βυθό της

θάλασσας, κατευθείαν στο πίατο σας

Μ

ακριά, αλλά ταυτόχρονα και τόσο κοντά στον βυθό της θάλασσας, βρίσκεται τα τελευταία έξι χρόνια, το παραδοσιακό ουζερί του κ. Δημήτρη Κυρίτση, Η ΦΥΚΙΑΔΑ. Τοποθετημένος σε ένα σημείο που αποτελεί πέρασμα, ο χώρος στηρίχθηκε και αγαπήθηκε από την πρώτη στιγμή, κυρίως λόγω των αυθεντικών του μεζέδων που συνοδεύουν άριστα το τσίπουρο ή το ούζο. Η βάση των μεζέδων στην ΦΥΚΙΑΔΑ είναι τα ψαρικά και τα όστρακα. Μην παραλείψετε, λοιπόν, να δοκιμάσετε χταπό-

δια, γαρίδες, πατάτες γεμιστές, σουπιές με χόρτα, γυαλιστερές, καβουροδαγκάνες, σουπιές με μελάνι, αλλά και όλων των ειδών τα σαγανάκια. Εκτός από τα απλά σαγανάκια με τυρί και τα σαγανάκια με μύδια ή γαρίδες, εμείς ξεχωρίσαμε εκείνο που φέρει το όνομα του μαγαζιού και το οποίο αποτελείται από διαφόρων ειδών θαλασσινά και σως μουστάρδας. Η κουζίνα στην ΦΥΚΙΑΔΑ ετοιμάζει διαλεχτά, χειροποίητα πιάτα, βασισμένα σε παραδοσιακές συνταγές, που συνοδεύουν άριστα το τσίπουρο ή το ούζο. Το παραδοσιακό 25αράκι – είτε εμ-

Επωνυμία επιχείρησης: «Η Φυκιάδα.» Διεύθυνση: Γιάννη Δήμου 79 Τηλέφωνο: 2421 055604 Ωράριο λειτουργίας: 10:00 έως αργά το βράδυ, όλες τις ημέρες της εβδομάδας Ηλεκτρονική παρουσία: Η Φυκιάδα (Facebook)

φιαλωμένο, είτε το χύμα Τυρνάβου που διαθέτει το μαγαζί από έμπειρο παραγωγό, αποκτά άλλη διάσταση για τους λάτρεις της τσιπουροποσίας και των κλασσικών τσιπουρομεζέδων, κάθε ώρα της ημέρας. Ο βυθός της θάλασσας, από όπου προέρχονται τα πλούσια πιάτα του τσιπουράδικου, εποτέλεσε την έμπνευση και το αποτέλεσμα είναι νόστιμες γεύσεις για όσους ψάχνουν ένα γνήσιο τσιπουράδικο.

Γεύσεις της πόλης ΚΡΕΑΤΙΚΑ

Έχω meat-υ εγώ και ξέρω να επιλέγω καλό κρέας!

Η

επίσκεψη στον χασάπη, μπορεί να αποδειχθεί πολύ δύσκολη υπόθεση. Οι παλιές νοικοκυρές είναι συνήθως κατάλληλες για να δώσουν συμβουλές στο ερώτημα «ποιο κρέας είναι καλό;» αλλά η σύγχρονη γυναίκα συνήθως συνοψίζει τον πλούτο των γνώσεών της σε αυτά που έχει διαβάσει σε καταλόγους εστιατορίων. Έτσι, λίγο πολύ, μπορεί να ξεχωρίσει την μπριζόλα από το παϊδάκι, ξέρει ότι το ψαρονέφρι είναι μάλλον άνοστο χωρίς τα συνοδευτικά του και έχει μάθει πως το κοτόπουλο ταιριάζει το ίδιο καλά σε ένα ταψί με πατάτες 88

και σε μία σάλτσα από φρούτα του δάσους. Η πραγματική ζωή, όμως, είναι εδώ και η ώρα που πρέπει να διαλέξουμε κρέας για το σπίτι μας, κάποια στιγμή έρχεται. Το άρθρο αυτό θα σας κατατοπίσει και θα σας δώσει όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε για το κρέας και την επιλογή του. Το πρώτο βήμα που πρέπει να κάνει κάποιος, βέβαια, είναι να εμπιστεύεται τον χασάπη του. Να ένα ακόμα πράγμα που ήξεραν καλά οι παλιές νοικοκυρές. Είχαν τον χασάπη τους, τον ψαρά τους, τον φούρναρή τους. Και η προσωπική σχέση που

θα αναπτύξει κανείς με τον επαγγελματία κάθε είδους είναι μια καλή αρχή, γιατί ο χασάπης θα σας βοηθήσει, όχι μόνο να αγοράσετε ποιοτικό κρέας, αλλά το καλύτερο για την δουλειά που το θέλετε.

Πίσω ολοταχώς! Αρχικά, λοιπόν, αποφασίζουμε ποιο μέρος του ζώου θα αγοράσουμε. Δεν είναι όλα τα κομμάτια το ίδιο, αφού η διατροφική τους αξία, το ποσοστό λίπους αλλά και η σκληρότητα διαφέρουν σημαντικά. Τα κομμάτια με τα

καλύτερα διατροφικά χαρακτηριστικά, στο μοσχάρι και το χοιρινό, προέρχονται από το πίσω μέρις τους, γεγονός που αναπόφευκτα τα κάνει πιο ακριβά. Το κρέας από τα μπροστινά μέρη του ζώου, είναι πιο σκληρό, διότι χρησιμοποιείται περισσότερο κατά την κίνησή του, γεγονός που το καθιστά σκληρότερο, άρα και πιο χρονοβόρο ή ενεργοβόρο στο μαγείρεμά του. Σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε να μαρινάρετε τα κομμάτια για κάποιες ώρες, για να μαλακώσουν οι ίνες.

Το μαχαίρι θα φτάσει (;) στο κόκκαλο Οι μερακλήδες του φαγητού, αλλά και οι καταξιωμένοι σεφ, συγκλίνουν στο ότι το κρέας με κόκκαλο έχει καλύτερη γεύση από το ξεκοκκαλισμένο. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε που τα κόκκαλα βράζονται μαζί με λαχανικά και δίνουν εξαιρετικές σούπες ή ζωμούς. Το τι θα επιλέξετε εσείς είναι καθαρά θέμα γούστου, έχετε όμως υπόψη σας τα εξής δύο σημεία: - Τα κρεατικά με κόκκαλο μαγει-

ρεύονται ταχύτερα, επειδή μέσω του οστού η θερμότητα διαχέεται καλύτερα.

- Τα φιλέτα είναι πάντοτε αρκιβότερα διότι απαιτούν περισσότερη προετοιμασία από τον χασάπη.

Λίπος τόσο, όσο! Σε περιόδους που προσέχετε την διατροφή σας, είναι λογικό να επιλέγετε εντελώς άπαχα κομμάτια κρέατος, αλλά αν δεν βρίσκεστε σε τέτοια φάση ή αν δεν συντρέχουν λόγοι υγείας, είναι καλό το κρέας που θα αγοράσετε να έχει λίγο λίπος. Συγκεκριμένα, η όψη μάρμαρου, αυτή δηλαδή που στην επιφάνεια διακρίνονται ραβδώσεις λίγου λίπους, θα σας εξασφαλίζει ένα ζουμερό αποτέλεσμα το ψήσιμο, χωρίς το φαγητό να στεγνώσει.

Τα προφανή Είναι σαφές, ότι ακόμα και με έλλειψη εμπειρίας, ένας καταναλωτής δεν θα πέσει σε κάποιες παγίδες. Αν ένα κρεατικό μυρίζει άσχημα, για παράδειγμα, δεν πρέπει να αγοραστεί. Μία χαρα-

κτηριστική ένδειξη είναι η οσμή αμμωνίας, που υποδεικνύει πως το κρέας έχει αρχίσει να αποσυντίθεται. Επίσης, μπορείτε να ελέγξετε το κρέας, ακουμπώντας το. Ναι, γιατί όχι; Μόλις το πιέσετε, θα πρέπει να επανέλθει στο αρχικό του σχήμα. Αν είναι πολύ σκληρό και δεν πιέζεται ή αν είναι πολύ μαλακό και δεν επιστρέφει στην αρχική του μορφή, ίσως είναι μπαγιάτικο. Επιπλέον, η παρουσία μιας κολλώδους ουσίας – κατά τα κοινώς λεγόμενα γλίτσας - στην επιφάνεια του κρέατος είναι ένδειξη αλλοίωσης. Το χρώμα είναι επίσης μια ένδειξη για την φρεσκάδα του σφαγμένου ζώου, αλλά χρειάζεται έμπειρο μάτι. Μία κρούστα σκούρου χρώματος στην επιφάνειά του, δεν είναι υποχρεωτικά κακή, αφού αφαιρείται και το κρέας τρώγεται μια χαρά. Σε γενικές γραμμές όμως, το μοσχάρι πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο, ενώ το κοτόπουλο και το χοιρινό πρέπει να είναι ροζ. Μην αγοράζετε βοδινό κρέας που έχει μαυρίσει, ούτε κρεατικά που έχουν γκρι αποχρώσεις.

89

Γεύσεις της περιοχής ΚΡΕΑΤΙΚΑ

Χοιροτροφική επιχείρηση ΜΑΛΛΙΑΣ:

Το καλύτερο κρέας, παράγεται εδώ

Η

χοιροτροφική επιχείρηση των αδερφών ΜΑΛΛΙΑ είναι ιδιαιτέρως γνωστή και όχι άδικα. Ετησίως, εκτρέφονται και δίνονται προς κατανάλωση 12.000 ζώα, τα οποία μεγαλώνουν κάτω από τις καλύτερες συνθήκες. Τόσο οι σταυλικές εγκαταστάσεις, όσο και η σωστή σίτιση, παίζουν πρωτεύοντα ρόλο στην ποιότητα του κρεάτος και αυτοί είναι δύο παράγοντες

90

για τους οποίους υπάρχει ιδιαίτερη μέριμνα. Προκειμένου να εξασφαλιστεί μία σωστή παραγωγική διαδικασία, αλλά και για να επιτευχθεί ένα κρέας γευστικό, η επιχείρηση ΜΑΛΛΙΑΣ συνεργάζεται με εταιρία που επεμβαίνει στον γενετικό κώδικα του ζώου. Η αλματώδης εξέλιξη της γενετικής επιστήμης, συντελεί στο να παράγεται περισσότερο γάλα,

να γενιούνται περισσότερα ζώα και να φτάνει στον καταναλωτή νόστιμο χοιρινό. Όπως τονίζει ο κ. Γιώργος Μάλλιας: «Το πιο δύσκολο είναι να υπάρχει μια καλή και σταθερή ποιότητα στο κρέας των ζώων που εκτρέφουμε. Προσέχουμε ιδιαίτερα την διατροφή των χοιρινών μας, ώστε το προφίλ των λιπαρών που λαμβάνουν να είναι πολύ καλό και δεν τους

δίνουμε καθόλου κορεσμένα ζωικά λιπαρά. Η βάση της τροφής τους είναι τα δημητριακά, οι βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία και τα αμινοξέα». Η επιχείρηση ΜΑΛΛΙΑΣ εφοδιάζει με χοιρινό κρέας πολλά κρεοπωλεία του Βόλου, της Λάρισας, της Θεσσαλονίκης και της Λαμίας. Όπως μας εξηγεί ο κ. Μάλλιας, η σφαγή είναι ένα ακόμα κρίσιμο σημείο για την ποιότητα του κρέατος, αφού το ζώο δεν πρέπει να στρεσσαριστεί κατά

την διαδικασία. Ήρεμο ζώο, σημαίνει καλή ποιότητα στο αποτέλεσμα. Σε μια εποχή που ο καταναλωτής κατακλύζεται από πληροφορίες για την διατροφή του, είναι πολύ σημαντικό το κρέας, εκτός από νόστιμο να είναι και ποιοτικό. Και αυτό, είναι ένα στοίχημα που η χοιροτροφική επιχείρηση ΜΑΛΛΙΑΣ το έχει κερδίσει.

Επωνυμία επιχείρησης: «Αφοί Ν. Μάλλια Ο.Ε.» Κατηγορία: Βιοτεχνία Εμπόριο Ζωοτροφών Χοιροτροφική επιχείρηση Διεύθυνση: Αϊδίνι Μαγνησίας Τηλέφωνο: 6978 336587 91

Γεύσεις της πόλης ΚΡΕΑΤΙΚΑ

Η ΝΙΚΗ:

Τα καλύτερα κρεατικά, στους πιο νόστιμους συνδυασμούς

Έ

να από τα βασικότερα είδη της διατροφής μας, χρειάζεται τις γνώσεις και το μεράκι των ειδικών. Γι’ αυτό κι εμείς, προκειμένου να βρούμε καλά κρεατικά, από έναν κρεοπώλη που εμπιστευόμαστε και μπορούμε να αναπτύξουμε προσωπική σχέση μαζί του, επισκεφθήκαμε τη ΝΙΚΗ. Στο γνωστό κατάστημα της οδού Μαιάνδρου, ο κ. Θεόδωρος Γκουγκαράς και η σύζυγός του κ. Κατερίνα Ζαμπέτογλου, δίνουν εδώ και 16 χρόνια τον καλύτερό τους εαυτό στην πώληση φρέσκων κρεατικών και στην παρασκευή πεντανόστιμων κρεατοσκευασμάτων. Στη ΝΙΚΗ μπορείτε να είστε απολύτως βέβαιοι πως το

κρέας που θα πάρετε θα είναι ντόπιο, νωπό και από πρόσφατα σφαγμένο ζώο. Στα εκλεκτά είδη του κρεοπωλείου, συγκαταλέγονται τα δυσεύρετα χωριάτικα πουλερικά, τα φρέσκα αυγά, τα μερακλήδικα λουκάνικα, αλλά και μία σειρά από είδη που παρασκευάζονται από τους ίδιους τους ιδιοκτήτες. Στις βιτρίνες της ΝΙΚΗΣ είναι βέβαιο πως θα ξεχωρίσετε τα μαριναρισμένα κοτόπουλα και χοιρινά, τα χειροποίητα σουβλάκια κοτόπουλου ή χοιρινού, αλλά και τα μοσχαρίσια μπιφτέκια ή τα μπιφκτέκια κοτόπουλου, που δύσκολα βρίσκει κανείς. Στις λιχουδιές που αρέσουν στους πάντες, συγκαταλλέγονται τα ρολά που γίνονται από κοτόπουλο, χοιρι-

νό, μοσχάρι ή από συνδυασμό των κρεατικών, ενώ σημειώστε πως έχετε την δυνατότητα να παραγγείλετε το ρολό που θέλετε με την γέμιση της αρεσκείας σας. Στη ΝΙΚΗ με χαρά θα ετοιμάσουν την προσωπική σας παραγγελία, γιατί άλλωστε η παρασκευή όλων των ειδών στο κρεοπωλείο, δίνει αυτή την δυνατότητα. Στις πιο έξυπνες προτάσεις της ΝΙΚΗΣ συγκαταλλέγονται τα φαγητά που είναι έτοιμα για ψήσιμο. Εκτός από την πλούσια τηγανιά με τα μυρωδικά της, θα μπορέσετε να πάρετε πυρίμαχα ταψάκια με ανάμικτα κρεατικά και τυριά, τα οποία μέσα σε 1 ½ ώρα θα είναι ζεστά και μοσχοβολιστά στο τραπέζι σας. Στα φαγητά αυτά, εσείς δεν χρειάζεται να

προσθέσετε τίποτα απολύτως, αφού τα μπαχαρικά, το λάδι και τα μυρωδικά έχουν ήδη μπει από την κ. Κατερίνα. Να λοιπόν, που η ποιότητα και η παράδοση έρχονται να διευκολύνουν την σύγχρονη νοικοκυρά και γι’ αυτό πολλές εργαζόμενες κυρίως γυναίκες προτιμούν αυτή την νόστιμη πρόταση της ΝΙΚΗΣ. Στη ΝΙΚΗ θα βρείτε, επίσης, οτιδήποτε χρειάζεστε για να συνοδέψετε το κρέας σας. Ρύζι, σάλτσες, μακαρόνια, κριθαράκι, μουστάρδες, μαγιονέζα, κέτσαπ, μπαχαρικά, μυρωδικά, μανιτάρια και πολλών ειδών κονσέρβες υπάρχουν σε πληθώρα στα ράφια του καταστήματος. Αυτό δεν θα ήταν, ίσως, τόσο σημαντικό, αν δεν συνδυαζόταν από εξαιρετικά

χαμηλές τιμές. Διαπιστώσαμε και εμείς οι ίδιοι πως τα είδη μπακαλικής στην ΝΙΚΗ, όλα τους επώνυμα και ελληνικά, διατίθενται πολύ πιο οικονομικά από οπουδήποτε αλλού. Φρέσκο κρέας λοιπόν, δεκάδες χειροποίητες λιχουδιές και χαμηλές τιμές. Μόλις βρήκαμε, λοιπόν, το νέο μας κρεοπωλείο.

Επωνυμία επιχείρησης: «Η Νίκη» Διεύθυνση: Μαιάνδρου 12 Τηλέφωνο: 24210 83722 Ωράριο λειτουργίας: 7:30-15:00 καθημερινά, τις Παρασκευές συνεχές ωράριο μέχρι τις 21:00, Σάββατο μέχρι τις 17:00

Γεύσεις της πόλης ΨΑΡΙΚΑ

Φρέσκο πράγμα που σπαρταράει! Κανόνες για να επιλέξουμε φρέσκο ψάρι

Π

ολλά πράγματα στη ζωή είναι ζήτημα εμπειρίας και η επιλογή του σωστού φρέσκου ψαριού δεν ξεφεύγει από αυτόν τον κανόνα. Με δυο λόγια, όσο πάθεις, τόσο θα μάθεις. Για να μην πάθετε πολλά όμως, υπάρχουν, ευτυχώς, κάποιοι γενικοί κανόνες που αν τους ακολουθήσετε μπορείτε να εξασφαλίσετε σε ικανοποιητικό βαθμό ότι το ψαράκι που θα βάλετε στο πιάτο σας, θα είναι φρέσκο και λαχταριστό. Ο γενικός κανόνας συνοψίζεται στην φράση «εμπιστευτείτε τις αισθήσεις σας». Η μυρωδιά, η όψη 94

και η υφή είναι οι αδιάψευστοι μάρτυρες της φρεσκάδας. Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουμε, το φρέσκο ψαράκι δεν μυρίζει ψαρίλα. Ναι, και όμως! Μυρίζει θάλασσα, ιώδιο και φρέσκο αεράκι. Αυτά είναι που θα πρέπει να κυριαρχήσουν στην μύτη σας. Κάποια ψάρια όμως, όπως ο βακαλάος έχουν από την φύση τους πιο έντονη μυρωδια και για το λόγο αυτό το κριτήριο αυτό δεν είναι απαραίτητα ικανό από μόνο του για να σας βοηθήσει να βγάλετε συμπεράσματα. Στραφείτε λοιπόν, το πώς φαίνεται

το ψάρι. Ο κ. Νίκος Γεωργίου, ιδιοκτήτης ιχθυοπωλείου στον Βόλο, μας λέει πως τα βράγχια πρέπει να έχουν ζωηρό κόκκινο χρώμα. Επομένως, το καφετί χρώμα ή το σκούρο κόκκινο, υποδεικνύουν ένα μάλλον μπαγιάτικο ψάρι. Οι κόγχες των ματιών, επίσης, είναι κάτι που αξίζει να προσέξετε, αφού αν δεν είναι λαμπερά και έχουν θαμπή όψη, έχοντας μπει μέσα στις κόγχες, τότε μάλλον έχουν μείνει αρκετό χρονικό διάστημα στον πάγο. Η ύπαρξη βλέννας στο σώμα του ψαριού είναι μία ακόμα πολύ καλή ένδειξη

ότι αλιεύτηκε πρόσφατα. Μία ένδειξη φρεσκάδας, που κάνει τόσο για το ψάρι, όσο και για το κρέας, είναι το εξής τεστ: με το δάχτυλο πιέζουμε την σάρκα του ψαριού. Αν έχει ελαστικότητα και επανέρχεται στην αρχική της θέση, τότε έχουμε ένα φρέσκο ψάρι. Δυστυχώς, κάποιοι ιχθυοπώλες, χρησιμοποιούν πολλές τεχνικές για να κάνουν τα ψάρια να φαίνονται φρέσκα στους πάγκους τους, γι’ αυτό η ώρα της αλήθειας έρχεται στην κουζίνα μας. Το καλό νωπό ψάρι θα μας αποζημιώσει και στο καθάρισμα, καθώς θα το απεντερώσουμε χωρίς να σπάσουν τα εντόσθια. Όμως το πραγματικό τεστ είναι στο μαγείρεμα και στο γευστικό αποτέλεσμα. Όταν μαγειρεύουμε νωπό

ψάρι, τα κόκκαλά του πρέπει να είναι άσπρα, ενώ χαρακτηριστικά το ολόφρεσκο ψάρι κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο κάνει τόξο με το σώμα του ανασηκώνοντας την μύτη και την ουρά του. Επιπρόσθετα, η σάρκα δεν «μαζεύει»,

και βγαίνει πολύ εύκολα από το κόκκαλο, χωρίς να αφήνει κομμάτια επικολλημένα επάνω στο οστό. Όταν μένει σάρκα στο κόκκαλο, τότε το ψάρι δεν είναι τόσο φρέσκο.

Γεύσεις της περιοχής ΤΟΝΟΣ

ΤΟΝΟΣ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ: Από τα νερά του

Αιγαίου, κατευθείαν στο πιάτο μας!

Κ

ατευθείαν απο τα νερά του Αιγαίου, ο ΤΟΝΟΣ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ είναι μακράν η καλύτερη και υγιεινότερη πρόταση για ψάρι στην κατηγορία των delicatessen ειδών. Εκτός από την απίστευτη ομορφιά της, η Αλόννησος έχει γίνει ευρέως γνωστή για τον δυσεύρετο τόνο της. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν υψηλής ποιότητας και εξίσου υψηλής προστιθέμενης αξίας. Μια τροφή εξαιρετικά θρεπτική και υγιεινή που συμπληρώνει άριστα τις ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού σε θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία. Δεν έχει σημασία σε ποια κατηγορία ανήκει κανείς: αν είναι μια απλή νοικοκυρά ή ένας καταξιωμένος σεφ: Στο προϊόν αυτό υποκλίνονται όλοι. Τον ΤΟΝΟ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ θα τον βρείτε σε μαγαζιά και εστιατόρια όλης της Ελλάδας και, κυρίως,

96

θα διαπιστώσετε πως διατίθεται σε καταστήματα που έχουν υψηλά στάνταρ για τα προϊόντα τους, όπως είναι τα καταστήματα βιολογικών προϊόντων και τα Delicatessen, που απευθύνονται σε ένα καταναλωτικό κοινό διακείμενο σε τρόφιμα που θεωρεί υψηλής ποιότητας και κατεξοχήν υγιεινά. Στην προσπάθειά του, μάλιστα ο ΤΟΝΟΣ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ να τοποθετήσει στην εγχώρια και διεθνή αγορά ένα ελκυστικότερο – σε εμπορικούς όρους – προϊόν, άλλαξε τη συσκευασία του. Ο ΤΟΝΟΣ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ έχει όλα τα στοιχεία ενός ιδιαίτερου και ξεχωριστού προϊόντος και αυτό αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερο σεβασμό, κατά την διαδικασία παραγωγής του. Ο τεμαχισμός

των ψαριών γίνεται πολύ προσεκτικά από τα επιδέξια χέρια γυναικών του νησιού και τοποθετείται κομμάτι-κομμάτι στα βάζα. Κατά την επεξεργασία, τυποποίηση και συσκευασία του τόνου, δεν γίνεται καμμία χρήση ενισχυτικών γεύσης ή συντηρητικών. Ο φιλεταρισμένος τόνος που θα βρείτε στο γυάλινο βαζάκι του, πληρεί όλους τους κανόνες υγιεινής, διατηρώντας την γεύση του αναλλοίωτη. Τα δύο είδη του ΤΟΝΟΥ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ είναι ο λευκός και ο ερυθρός. Ο λευκός τόνος διατίθεται απλός ή καπνιστός σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, απλός, καπνιστός ή με καυτερή πιπεριά σε ηλιέλαιο και σε συσκευασία με νερό. Ο ερυθρός τόνος, από την άλλη, διατίθεται σε αντίστοιχες συσκευασίες και πάλι σε εκδοχή απλή, καπνιστή ή πικάντικη. Ενδεικτικό της αναγνώρισης του ΤΟΝΟΥ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ είναι και το γεγονός πως ο Βασίλης Καλλίδης τον επέλεξε για την συνταγή του με ζυμαρικά, η οποία προβλήθηκε στην εκπομπή «Νόστιμη γη», στις 16/2/2014. Σας την παραθέτουμε αυτούσια!

Τα καταστήματα στα οποία μπορείτε να βρείτε τον ΤΟΝΟ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ στον Βόλο και στο Πήλιο είναι: ΔΑΡΡΕΙΟΥ ΚΩΣΤΑΣ “ΟΙΝΟΣ ΚΙ ΑΛΛΑ”, ΕΡΜΟΥ 232•ΓΚΑΓΙΑΝΝΗ ΕΥΤΥΧΙΑ, ΓΑΖΗ 195Α•ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΗ ΘΑΛΕΙΑ “ΥΓΕΙΑ” 28ΗΣ ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 159•ΤΣΙΑΜΙΤΑΣ ΙΩΑΝ.

- ΚΑΡΑΚΑΝΑΣ ΓΕΩΡ. Ο.Ε., ΒΕΝΙΖΕΛΟΥ 12•ΛΑΙΤΣΟΣ ΧΡ.ΝΙΚΟΛΑΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ”Η ΦΛΕΓΓΑ” , ΑΝΑΛΗΨΕΩΣ 192Α•ΦΟΥΚΗΣ Φ. ΣΠΥΡΙΔΩΝ, ΚΑΡΤΑΛΗ Γ. 92•ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Ν. ΚΑΡΑΚΑ-

ΝΑΣ, ΠΟΛΥΜΕΡΗ 15•ΑΠΡΙΛΗ ΧΑΙΔΩ , 28ΗΣ ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 157Α•ΤΕΝΤΖΕΡΑΚΗ ΕΛΛΗ, ΡΟΖΟΥ 47Ε•ΛΕΩΝΙΔΑΣ Δ. ΝΙΚΟΣ ”Η ΦΛΕΓΓΑ“ , ΠΟΛΥΜΕΡΗ 36•ΓΑΪΤΑΝΙΔΗΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ, ΠΑΛΑΜΑ 19•GREECE GAIA, ΚΡΑΤΙΚΟΣ ΑΕΡΟΛΙΜΕΝΑΣ Ν.Α.•ΞΗΡΟΦΩΤΟΥ ΔΗΜΗΤΡΑ, Κ. ΚΑΡΤΑΛΗ 162Α•ΣΠΥΡΟΠΟΥΛΟΥ ΕΛΜΑ, ΙΑΣΩΝΟΣ 15•ΡΙΖΟΠΟΥΛΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΓΑΤΣΟΥ 48 - ΓΑΖΗ 10 •ΜΠΡΗ ΓΕΩΡΓΙΑ “MASTIHA STORIES” ΚΑΡΤΑΛΗ Κ. 101•ΑΦΟΙ Π. ΝΩΤΑ Ο.Ε. “ΝΩΤΑΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ” , ΔΗΜΗΤΡΙΑΔΟΣ 89 •ΧΡΥΣΗ ΕΛΕΝΗ, ΠΗΛΙΟ, ΜΗΛΙΝΑ•ΠΑΝΑΝΟΥ ΑΘΗΝΑ, ΠΗΛΙΟ, ΜΑΚΡΥΝΙΤΣΑ

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΗ ΜΕ «ΑΛΑΝΙΑΡΗ» ΤΟΝΟ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ ΥΛΙΚΑ (Για 6 άτομα) 1 πακέτο μακαρόνια MISKO Σπαγγέτι Νο 6 3 βαζάκια τόνο ALELMA ALONISSOS FINE DELICATESSEN 1/2σφηνάκι Λευκό Βαλσαμικό Ξύδι KALAMATA PAPADIMITRIOU 2 σφηνάκια Θεσσαλικό Τσίπουρο Γλυκανισάτο ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΥ ΝΕΑΣ ΑΓΧΙΑΛΟΥ «Η ΔΗΜΗΤΡΑ»

2-3 μικρά πιπεράκια καυτερά ΜΠΑΧΑΡ 1 γερή πρέζα μαύρο πιπέρι ΜΠΑΧΑΡ Αλάτι ΓΛΑΡΟΣ Ψιλό 2 σκελίδες σκόρδο 1 μπρόκολο 1 κρεμμύδι μέτριο 2 πιπεριές Φλωρίνης 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 χούφτα ελιές ψιλοκομμένες Χυμό από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε ροδέλες και το μπρόκολο κομμένο σε μπουκίτσες και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μείνουν τραγανά! Σβήνουμε τα λαχανικά με λίγο τσίπουρο με γλυκάνισο προσέχοντας τη φλόγα που θα βγάλουν. Προσθέτουμε καυτερά πιπεράκια και μερικές σταγόνες λευκού ξυδιού balsamico. Προσθέτουμε όλα τα είδη τόνου καλά στραγγισμένο από την κονσέρβα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια και ανακατεύουμε καλά. Παράλληλα σε άφθονο νερό που βράζει προσθέτουμε θαλασσινό αλάτι και τα μακαρόνια al dente περίπου 2 λεπτά νωρίτερα από τις οδηγίες τους. Τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και τον τόνο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα μακαρόνια να σιγομαγειρευτούν για 1-2 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε φρέσκο πιπέρι και χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα.

Επωνυμία επιχείρησης: «Αlelma Alonissos Fine Delicatessen» Διεύθυνση: Αλόννησος Τηλέφωνο: 24240 66207 Ωράριο λειτουργίας: 09.00-15:00 και 16:00-20:00 Ηλεκτρονική παρουσία: Αlelma Alonissos Fine Delicatessen (Facebook) Ηλεκτρονική επικοινωνία: info@alelma.gr

97

Γεύσεις της περιοχής ΨΑΡΙΑ

Ιχθυοπωλείο ΓΕΩΡΓIΟΥ:

Από την θάλασσα, κατευθείαν στην πόρτα σας

Κ

άτι έχει αλλάξει τον τελευταίο χρόνο στην οδό 28ης Οκτωβρίου και με το που στρίβεις από τα διπλανά τετράγωνα, κατακλύζεσαι από την μυρωδιά του λαχταριστού φρέσκου ψαριού, που σιγοψήνεται. Καθημερινά, ο κ. Νίκος Γεωργίου και η κόρη του, ιδιοκτήτρια του ιχθυοπωλείου ΓΕΩΡΓΙΟΥ, δέχονται δεκάδες παραγγελίες για ψήσιμο ψαριών, από την ποικιλία που διαθέτουν στο κατάστημά τους. Η πρωτότυπη αυτή ιδέα, ανήκει στον κ. Γεωργίου, ο οποίος, ως έμπειρος επαγγελματίας, θέλησε να διαφοροποιηθεί και να προσεγγίσει μερίδα του καταναλωτικού κοινού, προσφέροντας μία εναλλακτική και εξαιρετικά υγιεινή επιλογή στο delivery. Και αυτό, γιατί όχι μόνο

98

μπορεί να σας ψήσει το ψάρι που θα ζητήσετε και να σας το παραδώσει στον χρόνο που επιθυμείτε, αλλά υπάρχει η δυνατότητα, με ελάχιστη οικονομική επιβάρυνση, τα ψάρια να έρθουν ζεστά και λαχταριστά στην πόρτα του σπιτιού σας. Στο ιχθυοπωλείο ΓΕΩΡΓΙΟΥ θα βρείτε καθημερινά πολύ μεγάλη

ποικιλία από ψάρια και θαλασσινά, ανάλογα και με την εποχή του έτους. Μπακαλιάροι, λαυράκια, μπράσκες, χριστόψαρα, σκορπίνες, κουτσομούρες, τσιπούρες, κολιοί, σαυρίδια, παλαμίδες, κέφαλοι, λιθρίνια, μπαρμπούνια αλλά και χταπόδια, γαρίδες ή καλαμαράκια, αγοράζονται από τράτες, καϊκια ή παραγαδιάρηδες,

Επωνυμία επιχείρησης: «Γεωργίου» Διεύθυνση: 28ης Οκτωβρίου 107 Τηλέφωνο: 24210 37018 Ωράριο λειτουργίας: 6:30-15:30, Δευτέρα έως Σάββατο

ς για να φτάνουν κάθε μέρα φρέσκα στον καταναλωτή. Εννοείται πως, εφόσον επιθυμείτε να πάρετε το ψάρι για να το μαγειρέψετε στο σπίτι σας, ο κ. Γεωργίου και η κόρη του μπορούν να το καθαρίσουν για εσάς. Παρά τις εποχές που διανύουμε, το ψάρι δεν είναι είδος πολυτελείας, αλλά ένα απαραίτητο συστατικό της μεσογειακής μας διατροφής, που συντελεί στην υγεία και στην ευεξία του οργανισμού. Στο ιχθυοπωλείο ΓΕΩΡΓΙΟΥ είναι βέβαιο πως θα βρείτε μία μεγάλη ποικιλία από ψάρια και θαλασσινά, σε συνδυασμό με μία άψογη εξυπηρέτηση και με μία εγκάρδια καλημέρα. Γιατί, σε αυτή τη ζωή, ανάμεσα σε αυτούς που πρέπει να εμπιστευόμαστε είναι και ο ψαράς μας και εδώ μπορείτε να είστε βέβαιοι πως βρίσκεστε σε καλά χέρια.

99

Γεύσεις της περιοχής ΨΑΡΙΑ

ΒΙΑΛΚΟ ΣΚΟΥΡΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.:

Από το 1928, σταθερά μπροστά

Η

εταιρία ΒΙΑΛΚΟ ΣΚΟΥΡΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. αποτελεί μια αμιγώς ελληνική, οικογενειακή εταιρία, που ιδρύθηκε από τον Αντώνιο Σκουρτόπουλο στους Ωρεούς Ευβοίας, το έτος 1928. Λειτουργώντας απρόσκοπτα όλες αυτές τις δεκαετίες, υπάρχουν πολλά σημεία-σταθμοί που χαρακτηρίζουν την πορεία της, όπως η σταδιακή μετάβαση από την χειροποίητη παραγωγή στην αυτοματοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας, το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την πατέντα «χωρίς ρεφάρισμα» στην παραγωγή αλίπαστων προιόντων, καθώς επίσης το έτος 1971 που αποτέλεσε την χρονιά που η εταιρία παρήγαγε πρώτη στην Ελλάδα κονσέρβα σαρδέλας, πρωτοποριακό εγχείρημα για εκείνη

100

την εποχή, με έντονο εξαγωγικό χαρακτήρα. Από την δεκαετία του 1990 και έπειτα, τα προιόντα της ΒΙΑΛΚΟ ΣΚΟΥΡΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. αρχίζουν να τοποθετούνται στις μεγαλύτερες αλυσίδες σ/μ και c/c της χώρας, με κορύφωση το έτος 2012 και την είσοδο στα Duty Free Shops, τα καταστήματα δηλαδή αφορολόγητων ειδών στα αεροδρόμια και λιμάνια της χώρας μας. Η γκάμα της εταιρίας αποτελεί μία ολοκληρωμένη πρόταση προς τον πελάτη και χωρίζεται σε 6 βασικές

κατηγορίες προιόντων: α) τις κονσέρβες ιχθυηρών, προιόντα δηλαδή θερμικής επεξεργασίας χωρίς συντηρητικά, που διατηρούν αναλλοίωτα τη γεύση και τα θρεπτικά στοιχεία. β) τα αλίπαστα, ψάρια που έχουν ‘ψηθεί’ και διατηρούνται αποκλειστικά και μόνο από το θαλασσινό αλάτι. Είναι ο κατεξοχήν παραδοσιακός μεζές. γ) τα φιλέτα ψαριών, είναι κατά βάση ψάρια που έχουν αλατιστεί, έχουν ωριμάσει και στην συνέχεια έχουν φιλετοποιηθεί όπως η αντσούγια φιλέτο, η τονολακέρδα κ.α. δ) τα καπνιστα ψαρικά, σημαντικότερα εκ των οποίων η ρέγγα και

το σκουμπρί τα οποία καπνίζονται με φυσικό καπνισμό με μίγμα ξύλων οξυάς και τριανταφυλλιάς. ε) την κατηγορία των ουζομεζέδων, εξαιρετικές γεύσεις σε μια προσπάθεια διαφοροποίησης από τα συνηθισμένα προιόντα στ) η πάστα αντσούγιας, που πρόκειται για ένα από τα προιόντα που παράγεται από την ίδρυσή της εταιρίας, delicatessen, ιδανικό να σερβιριστεί ως ορεκτικό. Τα ψάρια που μεταποιούνται από την ΒΙΑΛΚΟ ΣΚΟΥΡΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε., και ενδεικτικά αναφέρουμε την σαρδέλα, τον γαύρο, τον κολιό και το χταπόδι, είναι αποκλειστικά ελληνικής προέλευσης. Η εταιρία επιμένει αποκλειστικά σε αυτά ώστε να μην αλλάξει στο παραμικρό η γεύση των προιόντων για τα οποία την επιλέγει ο καταναλωτής. Εισαγόμενη πρώτη ύλη χρησιμοποιείται μόνο στην περίπτωση ψαριών που δεν προσφέρουν οι ελληνικές θάλασσες, όπως, για παράδειγμα, η ρέγγα. Για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια και η διατήρηση των θρεπτικών συστατικών των προϊόντων, η ΒΙΑΛΚΟ ΣΚΟΥΡΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

χρησιμοποιεί τις πλέον ενδεδειγμένες μεθόδους παραγωγής, όπως την μέθοδο της αποστείρωσης αναφορικά με τις κονσέρβες ψαρικών. Πρόκειται για την θερμική επεξεργασία του προιόντος σε υψηλές θερμοκρασίες άνω των 100 C, ώστε να εξαληφθεί κάθε πιθανός μικροοργανισμός στο τελικό προιόν. Άκρως σημαντικό είναι ότι τα θρεπτικά συστατικά του ψαριού δεν επηρεάζονται, όπως θέλει ο μύθος που τα περιβάλει. Επίσης σημαντική είναι και η κάπνιση των προιόντων που προσδίδει την χαρακτηριστική γεύση στα ψάρια καθώς και η αλάτισή τους, το λεγόμενο πάστωμα, μέθοδος οικεία στον άνθρωπο από αρχαιοτάτων χρόνων. Σε μια εποχή που οι καταναλωτές είναι ιδιαίτερα απαιτητικοί, είτε μιλάμε για μία νοικοκυρά που ψωνίζει για την οικογένειά της, είτε για ένα στέλεχος που αγοράζει για τα ράφια ενός σ/μ, ο τρόπος για να κερδιθεί η εμπιστοσύνη είναι η πολύπλευρη ανταπόκριση στην σωστή ποιότητα, την σωστή γεύση και την σωστή τιμή. Ένα τρίπτυχο, με το οποίο η ΒΙΑΛΚΟ ΣΚΟΥΡΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε., προσπαθεί να είναι διαρκώς συνεπής.

Επωνυμία επιχείρησης: «ΒΙΑΛΚΟ ΣΚΟΥΡΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.» Διεύθυνση: Β’ ΒΙ.ΠΕ.ΒΟΛΟΥ, ΤΚ 37500, ΒΕΛΕΣΤΙΝΟ Τηλέφωνο: 24250 23960-1 Ωράριο λειτουργίας: 7.00-19.00 Δευτέρα έως Παρασκευή Ηλεκτρονική παρουσία: www.vialco.gr www.facebook. com/vialcosa 101

Γεύσεις της πόλης ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Μπαχαρικά:

Η γεύση στο φαγητό έρχεται από εδώ

Α

ν η καλή πρώτη ύλη είναι τα θεμέλια για ένα καλό φαγητό, τα μπαχαρικά είναι αυτά που θα το ζωντανέψουν. Ας δούμε το πλέον απλό παράδειγμα: Αυτό της ψητής μπριζόλας. Ένα καλό κομμάτι κρέατος, ψημμένο στον χρόνο που πρέπει, είναι νόστιμο. Το ίδιο κομμάτι όμως, καρυκευμένο με φρέσκο μαυροπίπερο μεταμορφώνεται αμέσως σε ένα πιάτο με προσωπικότητα. Μπορούμε 102

επίσης να σκεφτούμε τα τηγανιτά αυγουλάκια. Τόσο ταπεινό φαγητό και όμως τόσο διαφορετικό, όταν σερβίρεται με γλυκό κόκκινο πιπέρι στο τελείωμα. Μία μικρή – έστω – ποικιλία από μπαχαρικά μπορεί να αποτελέσει πραγματικό οπλοστάσιο στην κουζίνα, αφού μπορεί να δώσεις πολλές παραλλαγές στο ίδιο υλικό. Ένα κομμάτι κοτόπουλου, για παράδειγμα, γίνεται μια πικάντι-

κη ανατολίτικη πρόταση όταν μαγειρευτεί με κάρυ, ενώ το ίδιο κρέας αποκτά άλλη γεύση όταν μαριναριστεί με μπαχάρια και φύλλα δάφνης. Όση σπιρτάδα δίνουν στο φαγητό, άλλη τόση προσοχή θέλουν στη χρήση τους. Ένας συνδυασμός μπορεί να απογειώσει το φαγητό σας ενώ ένας άλλος να το καταστρέψει. Θα δούμε εδώ μερικούς βασικούς κανόνες που

θα σας μυήσουν στον μαγικό κόσμο των μπαχαρικών, αλλά σε κάθε περίπτωση, θυμηθείτε να τα προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος για να μην χάσουν τα αρώματά τους, εξαιτίας της υψηλής θερμοκρασίας. Οι πέντε βασικές κατηγορίες στις οποίες χωρίζονται, είναι: - Τροπικά αρωματικά, όπως το πιπέρι, η κανέλα και το γαρίφαλο - Αποξηραμένα βότανα, όπως ο βασιλικός, το δεντρολίβανο, η ρίγανη και η μαντζουράνα - Σπόροι, όπως το σουσάμι και ο παπαρουνόσπορος - Αποξηραμένα λαχανικά, όπως το σκόρδο σε σκόνη - Μίγματα, όπως το κάρυ, τα καρυκεύματα για πατάτες φούρνου, για ψάρι ή για κόκκινο κρέας. Ας δούμε, όμως, πιο συγκεκριμένα, κάποια μπαχαρικά και ας μάθουμε τους ιδανικότερους συνδυασμούς με τις τροφές. Βανίλια: Το μαύρο κλωναράκι με τα αρωματικά σπόρια κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος σε σχέση με τις συνθετικές βανιλλίνες, που είναι μεν πιο οικονομικές, αλλά η μυρωδιά τους δεν

μπορεί να συγκριθεί με αυτή της φυσικής βανίλιας. Πρόκειται για μια ποικιλία ορχιδέας και αποτελεί πολύ βασικό συστατικό σε γλυκά που έχουν λευκές κρέμες και σε κουλουράκια. Επίσης, ο συνδυασμός της με το πορτοκάλι είναι μαγικός. Το φυτό της βανίλιας είναι ποικιλία ορχιδέας.

Γαρίφαλο: Το μπαχαρι-

κό αυτό είναι ταυτισμένο με πολλά σιροπιαστά γλυκά, αφού χρησιμοποιείται κατά κόρον στα σιρόπια τους. Επίσης, τα αυθεντικά βαριά κοκκινιστά, συνήθως σας προτρέπουν να χρησιμοποιήσετε λίγο τρμμένο γαρύφαλλο. Αυτό που ίσως δεν έχετε σκεφτεί είναι να το προσθέσετε σε ένα ποτήρι κόκκινου κρασιού για να απελευθερώσει όλα του τα αρώματα. Προσοχή μόνο, μην το παρακάνετε με το γαρύφαλλο, αν ακολουθείτε κάποια ομοιοπαθητική θεραπεία, διότι ενδέχεται να την επηρρεάσει.

Γλυκάνισος: Πρόκειται για ένα μπαχαρικό που είτε θα το λατρέψεις είτε θα το μισήσεις. Η

πλέον γνωστή του χρήση είναι στο ούζο και στο τσίπουρο, αλλά επίσης μπαίνει σε γλυκά αλλά και σε ψωμί. Η γεύση του είναι ελαφρώς γλυκιά και προτιμάται στα πιάτα με θαλασσινά ή ψάρι. Ο αποξηραμενος γλυκάνισος σε μορφή τσαγιού, έχει έντονη χωνευτική δράση και βοηθά την πέψη γενικότερα. Θυμάρι: Το θυμάρι, λίγο πολύ, χρησιμοποιείται όπως η ρίγανη. Μπαίνει σε σαλάτες και σε κρεατικά, σε κόκκινες σάλτσες για μεσογειακές μακαρονάδες, αλλά εκεί που κάνει την διαφορά είναι στο ψάρι, όπου είναι καλύτερα να το προτιμήσετε.

Κανέλα: Η κανέλα θεωρείται

εξαιρετικό ενισχυτικό για την ζαχαροπλαστική, αφού μπορεί να δώσει ξεχωριστό ύφος στις πιο απλές γεύσεις. Όλοι έχουμε δοκιμάσει κανέλα πάνω από το ρυζόγαλο ή μπισκοτάκια κανέλας. Εμείς προτείνουμε να δοκιμάσετε να ρίξετε λίγη στον καφέ ή την σοκολάτα σας. Επίσης, την βρίσκουμε στην ανατολίτικη

103

Γεύσεις της πόλης ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

κουζίνα, σε πικάντικα πιάτα με κρέας.

Κάρι: Πολλοί νομίζουν πως το κάρι είναι ένα μπαχαρικό, αλλά στην ουσία πρόκειται για μίγμα. Το αποτέλεσμα της ανάμιξης είναι ένα μια κίτρινη σκόνη με έντονη γεύση που το έχουμε συνηθίσει σε έθνικ κουζίνες. Πηγαίνει πολύ στο κοτόπουλο, στο πιλάφι αλλά και πιο εξεζητημένες συνταγές που χρησιμοποιούν γάλα καρύδας. Κόλιανδρο: Δεν είναι στην πρώτη ζήτηση των ελληνικών νοικοκυριών, αλλά στα κατάλληλα φαγητά μπορεί να δώσει αυτό το touch που λένε οι μεγάλοι μάγειρες. Συνδυάζεται καλύτερα με όσπρια και λάχανο, ενώ μπορεί να προστεθεί στο ψωμάκι. Ταιριάζει επίσης σε ψητά, το αρνί, το μοσχάρι και το ψάρι. Το μίγμα του κάρι, περιέχει, επίσης, κόλιανδρο.

104

Κύμινο: Έχουμε συνηθίσει το

Μαστίχα: Αποτελεί ένα προϊόν-θησαυρό της Χίου. Η μαγική της γεύση στα γλυκά, τα αμυγδαλωτά, τα σιροπιαστά και τα τσουρέκια είναι πέρα από κάθε φαντασία, ενώ ο συνδυασμός της με το λεμόνι μοιάζει βγαλμένος από μια χώρα στην οποία οι γεύσεις είναι ονειρικές.

ακριβό και πωλείται σε συσκευασίες ελάχιστων γραμμαρίων. Αρωματίζει και χρωματίζει τα πιάτα με ρύζι, τις σούπες, τα θαλασσινά, τα επιδόρπια και τα γλυκά, ενώ μαζί με μαγιονέζα δίνει ένα πολύ ωραίο συνοδευτικό για το ψάρι σας. Για την χρήση του, προσέξτε τα εξής: Αν προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, διατηρείται καλύτερα το άρωμα του, αλλά αν θέλουμε πιο έντονο χρώμα, το προσθέτουμε από την αρχή.

Πάπρικα: Η πάπρικα υπάρχει

Σιναπόσπορος: Είναι τα

κύμινο σε κεφτεδάκια ή σουτζουκάκια, αλλά ταιριάζει πολύ καλά και με τους γίγαντες ταψιού.

σε έκδοση γλυκιά, καυτερή και καπνιστή. Ταιριάζει και σε πολύ απλά πιάτα, όπως τα τηγανιτά αυγά που προείπαμε, το τυρί, η λαχανοσαλάτα και οι τηγανιτές πατάτες. Αναδεικνύει επίσης το χοιρινό κρέας και το κοτόπουλο.

Σαφράν: Θα το έχετε ακούσει και ως κρόκο, ενώ στην Ελλάδα έχουμε την τύχη να το παράγουμε στην Κοζάνη. Είναι πραγματικά

σπόρια από τα οποία προκύπτει η πασίγνωστη μουστάρδα. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα με τα αγγουράκια τουρσί, τις πίκλες, τις μαρινάδες ψαριού ακόμα και ως καρύκευμα για αλλαντικά. Τη σκόνη μουστάρδας τη χρησιμοποιούμε σκέτη για να μαρινάρουμε κρέας ή – οπωσδήποτε – σαν βάση για να φτιάξουμε την μουστάρδα.

Σουμάκ: Κερδίζει ολοένα και

περισσότερο έδαφος στην ελληνική μαγειρική, αφού εμφανίζεται ολοένα και περισσότερο στα περιοδικά μαγειρικής. Έχει μια ξινή γεύση και ο γενικός κανόνας είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φαγητά που μπαίνει ξύδι, όπως τα όσπρια και οι πράσινες σαλάτες. Στο Μαρόκο βάζουν σουμάκ στους χορτοκεφτέδες τους. Πρόκειται για την αποξηραμένη σάρκα ενός αγριοκέρασου και λόγω του βαθυκόκκινου χρώματός του δίνει πολύ ωραίο χρώμα στην διακόσμηση των πιάτων.

Τσιμένι: Όσοι έχουν δοκιμάσει παστουρμά γνωρίζουν το τσιμένι ή αλλιώς μοσχοσίταρο, αλλά και την ιδιότητά του να αφήνει την έντονη μυρωδιά του στον οργανισμό για ημέρες ολόκληρες. Στην ινδική κουζίνα, συμμετέχει στα μίγματα μπαχαρικών, όπως το κάρι, ενώ μπαίνει σε κρεατικά, κιμάδες (αρωματίζει υπέροχα τους κεφτέδες), στις πατάτες

και στα λαχανικά. Συμμετέχει σε συνταγές για παστουρμά.

- Πιπέρι λευκό: Ώριμο πι-

πέρι, όχι ιδιαίτερα καυτερό, αλλά με πολύ χαρακτηριστικό άρωμα. Ταιριάζει με λευκές σάλτσες και θαλασσινά.

- Πιπέρι Μαύρο: Είναι το πιο γνωστό μπαχαρικό. Το άρωμα του είναι διαπεραστικό και ερεθιστικό στη μύτη. Η γεύση του είναι η γνωστή σε όλους μας πολύ καυτερή και είναι δύσκολο να βρεθεί φαγητό στο οποίο να μην ταιριάζει.

- Πιπέρι Πράσινο: Το μαύρο, λευκό και πράσινο πιπέρι είναι ο καρπός του ίδιου φυτού σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης. Το πράσινο πιπέρι είναι ελαφρώς λεμονάτο και ως εκ τούτου δένει με ψάρια, σούπες και λεμονάτα μίγματα.

- Πιπέρι Ροζ: Μας έρχεται από το μακρινό Περού και δεν έχει σχέση με τα πιπερώδη αλλά με το σχίνο. Έχει πικάντικη, ρετσινώδη γεύση και είναι κατάλληλο για σαλάτες και ψάρια. Η τελευταία μόδα το θέλει σε γλυκά σοκολάτας και σε κοκταίηλ.

- Πιπέρι του Σετσουάν:

Πήρε το όνομα του από μια περιοχή της νοτιοανατολικής Κίνας. Έχει πολύ σύνθετο άρωμα και γεύση που θυμίζει κάτι από λεμόνι, μέντα, γλυκάνισο και ρετσίνι. Ταιριάζει σε σάλτσες για θαλασσινά, ενώ χρησιμοποιείται και αυτό σε γλυκά και σοκολάτες.

105

Γεύσεις της πόλης MΠΑΧΑΡΙΚΑ-ΒΟΤΑΝΑ

ΑΡΚΕΥΘΟΣ: Ένα μαγαζί συνώνυμο

της υγείας και της ευεξίας

Θ

αρρείς και είναι βγαλμένο από αγορές χωρών της Ανατολής, όπου τα μπαχάρια και τα βότανα κατακλύζουν τις αισθήσεις. Το κατάστημα ΆΡΚΕΥΘΟΣ είναι ένα μικρό κόσμημα με μεγάλη αξία. Βασικός του στόχος είναι να στηρίζει την υγεία του καταναλωτή, ώστε μέσα από την υγιεινή διατροφή να αποφεύγει τις ασθένειες και να δυναμώνει την άμυνά του, για να λειτουργεί ικανοποιητικά στο επίπεδο της πρόληψης. Σκοπό του έχει να μεταδώσει γνώσεις και να δώσει την ευκαιρία σε όλους εμάς να ανανεωθούμε, να αναζωογονήσουμε το σώμα μας και να βρελτιώσουμε την ποιότητα της ζωής μας. Η γκάμα των ειδών στον ΑΡΚΕΥΘΟ είναι πραγματικά πλούσια, αλλά ο

106

κεντρικός άξονας είναι τα μπαχαρικά και τα βότανα από όλα τα μέρη του κόσμου. Υπάρχουν επίσης, προϊόντα υγιεινής διατροφής, όσπρια, παρφαδοσιακά τρόφιμα και γλυκά από οικοτεχνίες όλης της Ελλάδας, μέλι και προϊόντα μελιού, αποξηραμένα φρούτα, αρωματικά φυτά, αφυδατωμένα τρόφιμα, ξηροί καρποί, προϊόντα λευκής και μαύρης τρούφας, νιφάδες-μούσλι δημητριακών, διάφορα ρύζια, σιτηρά, άλευρα, ζυμαρικά, προϊόντα delicatessen, πάστες curry, φυσικό αλάτι θαλάσσης, αλάτι Ιμαλαϊων, αλάτι gourmet, προϊόντα της Ένωσης Μαστιχοπαραγωγών Χίου, κομπόστες, τουρσιά, σάλτσες, τραχανάδες, χυλοπίτες, κους-κους, αρτοσκευάσματα, τρόφιμα βιολογικής γεωργίας, υπερτροφές και

πολλά-πολλά άλλα. Στην περίπτωση που κάνετε τώρα το ξεκίνημα με την υγιεινή διατροφή ή αν θέλετε να αποκτήσετε επιπλέον γνώσεις από όσες ήδη έχετε, στον ΑΡΚΕΥΘΟ θα βρείτε επίσης σχετικά βιβλία που θα σας κρατήσουν ενήμερους πάνω στο θέμα. Στο κατάστημα, υπάρχει ολόκληρο τμήμα αφιερωμένο σε φυτικά βιολογικά καλλυντικά, προϊόντα αρωματοθεραπείας, αιθέρια έλαια, φυτικά έλαια, κεραλοιφές και βάμματα, άριστης ποιότητας. Ένας ακόμα τομέας εξειδίκευσης είναι αυτός τους τσαγιού, με περισσότερους από 200 κωδικούς σε τσάι με ονομασία προέλευσης. Οι ποικιλίες και εδώ αμέτρητες: Μαύρο, πράσινο, κόκκινο, λευκό, αρωματικά μίγματα με φρούτα, λουλούδια, και μπαχαρικά από την Κίνα, την Ιαπωνία, την Κεϋλάνη και την Αφρική. Οι πιο μυημένοι στην ιεροτελεστία του τσαγιού, θα βρούνε μεγάλη γκάμα από φινετσάτα αξεσουάρ τσαγιού. Τα προϊόντα στον ΑΡΚΕΥΘΟ είναι πολύ προσεκτικά επιλεγμένα, με κύριο γνώμονα να έχουν υποστεί την ελάχιστη δυνατή επεξεργασία, έτσι ώστε να μπορούν να καταναλωθούν διατηρώντας στο μέγιστο βαθμό την ποιότητά τους. Παρότι στην εποχή

μας γίνεται πολύς λόγος για τον υγιεινό τρόπο ζωής, πολλοί είναι αυτοί που επιλέγουν πρόχειρες λύσεις για την καθημερινή τους διατροφή. Στον ΑΡΚΕΥΘΟ η διατροφή είναι μια υπόθεση πολύ σοβαρή και το κοινό στο οποίο απευθύνονται τα προϊόντα είναι απαιτητικό. Επίσης, όσοι μαγειρεύουν, εδώ θα ανακαλύψουν υπέροχα εξειδικευμένα προϊόντα, που ούτε θα πήγαινε ποτέ ο ανθρώπινος νους. Υπέροχα μπαχαρικά, μίγματα μπαχαρικών και εκατοντάδες άλλα προϊόντα από την ελληνική οικοτεχνία, είναι αυτά που θα δώσουν κάτι παραπάνω στο γευστικό αποτέλεσμα και στην ποιότητα των «δημιουργιών» τους. Τα βασικά σημεία-κλειδιά που έχουν κάνει τον ΆΡΚΕΥΘΟ να ξεχωρίζει και να παραμένει σταθερά πρώτος με ουρές πελατών που περιμένουν να εξυπηρετηθούν, είναι δύο. Πρώτον, η εντυπωσιακά μεγάλη ποικιλία ειδών που μπορεί να βρει κανείς στο κατάστημα και, δεύτερον, η φροντίδα και η συνεχής προσπάθεια που καταβάλει ο ιδιοκτήτης, Νίκος Πανουτσόπουλος, για ανεύρεση ποιοτικών, πιστοποιημένων προϊόντων σε όλες τις κατηγορίες.

Επωνυμία επιχείρησης: «Άρκευθος» Διεύθυνση: 28ης Οκτωβρίου 84Α Τηλέφωνο: 2421022956 Ωράριο λειτουργίας: Ώρες λειτουργίας καταστημάτων

Γεύσεις της πόλης MΠΑΧΑΡΙΚΑ-ΒΟΤΑΝΑ-ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

ΜΙΓΔΙΣΙΑΝ:

Όνομα ταυτισμένο με την ποιότητα

Η

εταιρία ΜΙΓΔΙΣΙΑΝ ιδρύθηκε το 1989 στην πόλη του Βόλου και ως αντικείμενό της έχει τους καφέδες και τα μπαχαρικά. Στα 25 χρόνια που ακολούθησαν, μετά από σκληρή προσπάθεια και συνεχείς επενδύσεις, η ΜΙΓΔΙΣΙΑΝ επεκτάθηκε και σε άλλα είδη τροφίμων. Η εταιρία, σήμερα, λειτουργεί στην Α΄ βιομηχανική περιοχή, σε σύγχρονες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις με αυτοματοποιημένα

108

συστήματα συσκευασίας. Στόχος της ΜΙΓΔΙΣΙΑΝ είναι να προσφέρει πιστοποιημένα προϊόντα, σύμφωνα με το σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων ISO:22000:2005. Αυτό, είναι που καθιστά τα προϊόντα πρώτη επιλογή για όσους αναζητούν άριστη ποιότητα. Τα είδη που φέρουν την υπογραφή ΜΙΓΔΙΣΙΑΝ είναι καφέδες, μπαχαρικά, αρωματικά φυτά, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρού-

τα, ζαχαρώδη προϊόντα, πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής και εκκλησιαστικά είδη. Η ποιότητα όλων αυτών των προϊόντων, η φιλοσοφία επαγγελματισμού που διέπει την εταιρία, η συνέπεια και η άμεση εξυπηρέτηση, είναι τα χαρακτηριστικά που έχουν φέρει την ΜΙΓΔΙΣΙΑΝ στην κορυφή της λίστας με χιλιάδες πελάτες ανά την Ελλάδα.

Μερικά μόνο από τα καταστήματα της Μαγνησίας στα οποία θα βρείτε τα προϊόντα ΜΙΓΔΙΣΙΑΝ είναι και τα εξής: ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ (ΕΦΡΑΙΜΙΔΟΥ 30), ΑΠΟΣΤΟΛΙΝΑΣ Γ. ΚΑΙ ΣΙΑ Ο.Ε. (ΑΝΑΛΗΨΕΩΣ 240), ΒΑΡΔΑΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ (ΚΑΛΑ ΝΕΡΑ), ΓΚΙΖΕΛΗ ΜΑΡΙΑΝΑ (Γ.ΔΗΜΟΥ 46 ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ), ΓΚΙΖΕΛΗ ΜΑΡΙΑΝΑ (ΣΤΕΦΑΝΟΒΙΚΕΙΟ), Ε.Μ.Ε.ΚΑ. Α.Ε (Π. ΚΑΛΛΙΓΑ - ΑΘΗΝΩΝ), ΕΥΑΓΓΕΛΙΝΟΣ Σ & Σ Ο.Ε (ΑΡΓΑΛΑΣΤΗ), ΖΕΡΒΑΣ ΦΩΤΙΟΣ ΖΕΡΒΑΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ Ο.Ε (ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ 50 Ν.ΑΓΧΙΑΛΟΣ), ΘΕΟΔΩΡΟΥ ΧΡΗΣΤΟΣ (ΧΑΛΚΗΔΩΝΟΣ 84 ΚΕΝΤΡΙΚΟ), ΚΑΤΣΑΛΗΣ Κ. & ΣΙΑ Ε.Ε

(ΒΑΚΧΟΥ 4), ΚΟΝΤΟΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ (ΒΙΤΣΙ 1), ΚΟΤΑΛΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ (ΚΑΣΣΑΒΕΤΗ 169), ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΑΡΙΑ (ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΥ 7 ΑΓΡΙΑ), ΜΠΑΣΔΑΝΗΣ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΗΣ (Μ. ΜΕΡΚΟΥΡΗΣ 4), ΠΑΝΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΣ (28ΗΣ ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 84Α), ΠΑΣΠΑΛΑΡΗ ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ (ΚΟΥΝΤΟΥΡΙΩΤΟΥ 225), ΡΕΠΠΟΥ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ (ΓΛΥΝΟΥ-ΣΤΡ. ΦΡΑΓΚΟΥ 24 Α), ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ & ΒΑΣΙΛΗΣ Ε.Π.Ε (ΒΕΛΕΣΤΙΝΟ), ΣΚΟΥΦΟΓΙΑΝΝΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ (Λ.ΚΑΖΑΝΑΚΗ 48), ΣΤΑΝΙΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ (ΑΝΩ ΛΕΧΩΝΙΑ), ΤΣΙΑΚΑΤΗΡΗΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ (ΑΓΡΙΑ), ΤΣΙΜΠΟΥΚΛΗ ΑΣΗΜΟΥΛΑ (ΒΕΛΕΣΤΙΝΟ), ΤΣΙΟΒΟΛΟΣ ΝΙΚΟΣ (ΔΙΜΗΝΙ).

Επωνυμία επιχείρησης: «Μιγδισιάν» Διεύθυνση: Α’ Βιομηχανική Περιοχή Βόλου Τηλέφωνο: 24210 85858 Ωράριο λειτουργίας: 07:00-15:00, Δευτέρα έως Σάββατο Ηλεκτρονική παρουσία: www.migdisian.gr www.mpaxarika.com Facebook: /migdisian

109

Γεύσεις της πόλης ΜΕΛΙ & ΒΟΤΑΝΑ

ΧΡΥΣΗ ΓΕΥΣΗ: Αυθεντικό μέλι

από τους καλύτερους στο είδος!

Χ

ΡΥΣΗ ΓΕΥΣΗ. Πώς αλλιώς θα μπορούσε να ονομάζεται ένα μαγαζί που έχει σαν έμπνευση το πιο αγνό προϊόν; Το αγνό μέλι με το χρυσό χρώμα και την ανεκτίμητη γεύση είναι το κεντρικό προϊόν του όμορφου και ζεστού καταστήματος που είναι στα χέρια των έμπειρων, μελισσοκόμων, ιδιοκτητών του. Η οικογένεια Διομή, ασχολείται με την μελισσοκομία εδώ και 25 χρόνια και τα προϊόντα που παράγει είναι εγγυημένα αγνά. Στην

ΧΡΥΣΗ ΓΕΥΣΗ θα βρείτε διάφορες ποικιλίες εξαιρετικού μελιού, όπως είναι το ανθέων, το μέλι από έλατο, πεύκο, θυμάρι και καστανιά. Εκτός από το μέλι, θα βρείτε γύρη, βασιλικό πολτό, πρόπολη, φυσικό κερί μέλισσας, κεραλοιφές, κερήθρες και μελόξυδο, όλα από παραγωγή των ιδιοκτητών. Τα είδη της ΧΡΥΣΗΣ ΓΕΥΣΗΣ δεν περιορίζονται στα μελισσοκομικά προϊόντα. Τα θεραπευτικά βότανα, τα μπαχαρικά, τα γλυκά του κουταλιού, τα ζυμαρικά (τραχανάδες και χυλοπίτες), τα αγνά σαπουνάκια προσώπου και σώματος είναι μερικά μόνο από τα βιολογικά και παραδοσιακά σκευάσματα που θα βρείτε στα ράφια. Να σημειωθεί, πως ό,τι δεν παράγεται από την οικογένεια, προέρχεται από τοπικούς παραγωγούς. Το κριτήριο για να διατεθεί ένα προϊόν στην ΧΡΥΣΗ ΓΕΥΣΗ είναι

πρωτίστως η άριστη ποιότητά του και, οπωσδήποτε, η καλή σχέση ποιότητας–τιμής για να είναι προσιτό στον πελάτη. Επίσης, θα ήταν παράλειψη να μην αναφερθεί πως η ΧΡΥΣΗ ΓΕΥΣΗ αναλαμβάνει να σας κάνει τις πιο πρωτότυπες μπομπονιέρες ή κεράσματα για τον γάμο ή την βάφτισή σας, με μέλι ή γλυκά του κουταλιού. Δύο πολύτιμα μυστικά για να μπορούμε να διακρίνουμε το καλής ποιότητας μέλι, μοιράστηκε μαζί μας η οικογένεια Διομή και σας τα παραδίδουμε αυτούσια. Η κρυστάλλωση, λοιπόν, του μελιού μπορεί να είναι ένας δείκτης της γνησιότητάς του. Το νέκταρ του λουλουδιού που παίρνει η μέλισσα, είναι στην ουσία φυτικά ζάχαρα, ιδιαιτέρως ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Κατά συνέπεια, το μέλι που σχετίζεται με ανθοφορία είναι πιο εύκολο

Πώς γίνεται:

Μελόπιτα Υλικά για την ζύμη: 2 φλιτζάνια αλεύρι ½ φλιτζάνι βούτυρο 1 αυγό 5 κουταλιές ζάχαρη ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

Υλικά για την γέμιση: 1 κιλό ανθότυρο ½ φλυτζάνι μέλι 1 φλιτζάνι ζάχαρη ½ φλυτζάνι αλεύρι 4 αυγά ½ κουταλάκι κανέλα ½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη ½ κουταλιά βούτυρο λιωμένο Ζάχαρη άχνη

να κρυσταλλώσει και συνήθως η κρυστάλλωση γίνεται από την βάση του βάζου και προς τα πάνω. Από την άλλη, είναι απαραίτητο να επισημάνουμε πως τα είδη μελιού που προέρχονται από δέντρα είναι δύσκολο να κρυσταλλώσουν, εξαιτίας της χαμηλής τους περιεκτικότητας σε φυτικά ζάχαρα. Υπάρχει, όμως, και η τεχνική με το κρύο νερό. Αν σε ένα ποτήρι κρύο νερό, ρίξουμε μέσα μία κουταλιά γνήσιο μέλι, χωρίς να

Ρίχνετε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα, μαζί με το μπέικιν. Προσθέτετε το βούτυρο, το αυγό, τη ζάχαρη και βάζετε νεράκι σταδιακά σε μικρές ποσότητες. Ταυτόχρονα, ζυμώνετε για να γίνει μια μαλακή ζύμη. Αφήνετε σκεπασμένη για μισή ώρα. Χτυπάτε στο μιξερ τα αυγά με την ζάχαρη, ρίχνετε το μέλι, το αλεύρι, τη μισή κανέλα, τη μαστίχα και τα προσθέτετε στο ανθότυρο, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αλείφετε με βούτυρο ένα ταψάκι, Νο 28. Ανοίγετε με τον πλάστη τη ζύμη σε φύλλο και την στρώνετε στο ταψί, καλύπτοντας και τα πλαϊνά τοιχώματα. Ρίχνετε το μίγμα του ανθότυρου και το στρώνετε καλά. Ψήνετε την μελόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά. Αφού κρυώσει, την πασπαλίζετε με την άχνη και την υπόλοιπη κανέλα.

το ανακατέψουμε, αυτό θα μείνει συμπαγές και ατόφιο. Αν όμως δεν είναι αυθεντικό και επειδή η περισσότερο συνηθισμένη μέθοδος νοθείας είναι η πρόσμιξη με σιρόπι ζάχαρης ή γλυκόζη, θα διαλυθεί στο νερό εύκολα. Για το μέλι που θα βρείτε στην ΧΡΥΣΗ ΓΕΥΣΗ μπορείτε να είστε απολύτως βέβαιοι. Οι ιδιοκτήτες γνωρίζουν τα πάντα γύρω από το είδος και μια συζήτηση μαζί τους θα σας πείσει για την αγάπη και το μεράκι στο αντικείμενό τους. Και βέβαια, ακόμα και σκέτο, το μέλι αποτελεί μια εξαιρετική λιχουδιά, αλλά η προσθήκη του σε συνταγές δίνει αυτό το κάτι παραπάνω που κάνει ένα φαγητό, ένα γλυκό ή μία σαλάτα να ξεχωρίζουν. Η οικογένεια Διομή μας δίνει μία εκπληκτική συνταγή για μια πεντανόστιμη και μυρωδάτη μελόπιτα, την οποία μην διστάσετε να κάνετε για εσάς ή για την οικογένεια. Αποτελεί, άλλωστε μία εξαιρετικά υγιεινή επιλογή για γλυκό.

Επωνυμία επιχείρησης: «Χρυσή Γεύση» Διεύθυνση: 28ης Οκτωβρίου 93 & Παύλου Μελά Τηλέφωνο: 24210 26397 Ωράριο λειτουργίας: Ώρες λειτουργίας καταστημάτων Ηλεκτρονική παρουσία: Μελισσοκομια Διομη χρυση γευση (Facebook)

Γεύσεις της πόλης ΖΥΜΑΡΙΚΑ

ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΖΥΜΑΡΙΚΟ: Ποτέ το ζυμαρικό δεν ήταν πιο υγιεινό!

Α

ν υπάρχει μια τροφή που αρέσει σε όλους, αυτή είναι χωρίς αμφιβολία τα ζυμαρικά. Αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής μας διατροφής και, όσο και αν κάποιοι δεν το γνωρίζουν, η Ελλάδα έχει πολύ μεγάλη παράδοση στην παρασκευή ζυμαρικών. Κάποια από τα καλύτερα ζυμαρικά της χώρας, φτιάχνονται από το εργαστήριο της οικογένειας Πανάγου, που βρίσκεται στην Αγχίαλο και διαθέτει τα προϊόντα της σε όλη την Ελλάδα. Επισκεφθήκαμε το εργαστήριο του κ. Ευθύμη Πανάγου και διαπιστώσαμε από πρώτο χέρι την

112

δουλειά που γίνεται εκεί, τηρώντας κατά γράμμα όλες τις παραδοσιακές τεχνικές και – ασφαλώς – όλες τις συνθήκες υγιεινής. Με την επωνυμία ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ θα βρείτε στο εμπόριο πολλά είδη ζυμαρικών. Χυλοπίτες απλές ή με ντομάτα, σπανάκι, τρικολόρε, κοφτές τετράγωνες και ολικής άλεσης. Τραχανάς σε τέσσερις εκδοχές: ξινός, σταρένιος, γλυκός σιμιγδαλένιος και νηστίσιμος. Η λίστα με τα εκλεκτά είδη συμπληρώνεται με τις βίδες, το κριθαράκι, το κουσκούσι, το κοχυλάκι και το κοφτό μακαρονάκι. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για όλα τα παραπάνω είδη, είναι

ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ είναι εγγυημένη, αφού το εργαστήριο διαθέτει πιστοποιήσεις ISO και HACCP, σύμφωνα με τις Ευρωπαϊκές αρχές ελέγχου τροφίμων και του ΕΦΕΤ. Την εξαιρετική δουλειά που γίνεται αναγνώρισε και η αλυσίδα σούπερ μάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος, η οποία διαθέτει στην κατηγορία «Κοντά στην Ελληνική Γη» τα προϊόντα της οικογένειας Πανάγου σε πανελλαδικό επίπεδο, κάτω από την ετικέτα «Χυλοπίτα από το Πήλιο».

ακριβώς αυτά που χρησιμοποιούσαν οι παλιές νοικοκυρές στις συνταγές τους και είναι όλα πιστοποιημένα και ελεγμένα. Στο εργαστήριο μπαίνει λοιπόν μόνο φρέσκο γάλα, φρέσκα αυγά – που σπάζονται ένα-ένα με το χέρι–, σιμιγδάλι και πλιγούρι. Επίσης, τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ιδιαίτερων ζυμαρικών (χυλοπίτες απο ζωμό τομάτας, νηστίσιμος τραχανάς κ.α.) είναι απο βιολογικές καλλιέργειες. Το εργαστήριο μπορεί, κατόπιν συνεννοήσεως, να αναλάβει να παρασκευάσει και τα δικά σας ζυμαρικά, είτε με υλικά που θα προσκομίσετε εσείς, είτε με υλικά που θα βρείτε εκεί. Αυτή είναι μία τακτική που μπορεί να έρχεται από παλαιότερα χρόνια, αλλά υιοθετείται από ολοένα και περισσότερους ανθρώπους σήμερα, προκειμένου να γνωρίζουν την ποιότητα της τροφής τους. Η ποιότητα των ζυμαρικών

Επωνυμία επιχείρησης: «Το παραδοσιακό ζυμαρικό» Διεύθυνση: Ελευθερίας 6, Νέα Αγχίαλος Τηλέφωνο: 24280-76845 Ηλεκτρονική παρουσία: www.toparadosiako.eu Ηλεκτρονική επικοινωνία: to_paradosiako@hotmail.com

113

Γεύσεις της πόλης ΓΙΑΟΥΡΤΙ & ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ-Η ΝΕΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΣ: Γιαούρτι, ρυζόγαλο και κρέμα που ξυπνούν παιδικές μνήμες

Τ

ο εργαστήριο του κ. Σκοπελίτη, που παράγει τα προϊόντα ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ-Η ΝΕΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΣ, ήταν μία αποκάλυψη για εμάς. Ταγμένο θαρρείς στην διατήρηση των παραδοσιακών γεύσεων, αποτελεί έναν χώρο στον οποίο τα προϊόντα φτιάχνονται με τα υλικά και την τεχνική του

114

παλιού καλού καιρού. Η τριαντακονταετής τεχνογνωσία των αδερφών Μάρτου παραδόθηκε στον κ. Νίκο Σκοπελίτη, ο οποίος με την εμπειρία που απέκτησε από την εργασία του στο παρελθόν σε μεγάλες εταιρίες τροφίμων, από την θέση του διευθυντή παραγωγής, συνέβαλε καθοριστικά στην σημερινή μορφή των προϊόντων. Όλα τα είδη που φέρνουν την επωνυμία ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ-Η ΝΕΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΣ, μας φέρνουν αυτόματα στο μυαλό τις γεύσεις των παδικών μας χρόνων. Το παραδοσιακό γιαούρτι με την πέτσα διατίθεται με συσκευασίες των 300 γραμμαρίων, σε τρία είδη: πρόβειο, αγελαδινό και ανάμικτο σε αναλογία 70% πρόβειο και

30% αγελαδινό. Το παραδοσιακό ρυζόγαλο είναι ακριβώς ίδιο με αυτό της μαμάς μας, ενώ οι κρέμες βανίλιας και σοκολάτας-βανίλιας βγάζουν την αθωότητα μιας άλλης εποχής. Το εργαστήριο προμηθεύεται το γάλα του, αποκλειστικά από μικρούς παραγωγούς των Κανα-

λιών και του Ριζόμυλου, όπου τα ζώα εκτρέφονται ελεύθερα σε υπαίθρια μέρη, με αποτέλεσμα το γάλα να είναι εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης. Η παρασκευή της γιαούρτης γίνεται μόνο με γάλα και πυτιά. Τα πηκτικά, τα γλυκαντικά και οι σκόνες δεν έχουν καμμία θέση στο ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ-Η ΝΕΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΣ και αυτό καθιστά την γεύση του προϊόντος απολύτως αυθεντική και – ευτυχώς - εντελώς ασύνδετη με τα σκευάσματα γιαουρτιού, όπως είναι τα επιδόρπια, που κυκλοφορούν ευρέως στο εμπόριο. Η επιχείρηση διαθέτει τα προϊόντα της με χοντρική και θα τα βρείτε την αγορά σε τιμή άκρως ανταγωνιστική. Εκτός από τα δεκάδες παντοπωλεία στα οποία υπάρχουν τα γιαούρτια, οι κρέμες και το ρυζόγαλο, η διάθεσή τους γίνεται και στον Μασούτη. Όπως άλλωστε διαπιστώσαμε και εμείς, η παραγωγή συνεχώς αυξάνεται και είναι πολλοί πλέον αυτοί που θέλουν τα είδη ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ-Η ΝΕΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΣ για να τα διαθέσουν στα μαγαζιά τους. Τίποτα δεν είναι τυχαίο άλλωστε, ούτε το γεγονός ότι η τοπική αγορά καλοδέχτηκε τα προϊόντα: Η καλή

πρώτη ύλη και η τήρηση των συνθηκών υγιεινής, δεν μπορούν παρά να δώσουν ένα άριστο προϊόν, γεγονός που άλλωστε επιβεβαιώνεται και από τις πιστοποιήσεις ISO και HAASP που κατέχει το εργαστήριο για ό,τι παράγει. Ένα τόσο αγαπημένο προϊόν, όπως είναι το γιαούρτι καταναλώνεται από τους φίλους της γεύσης του, κατά κύριο λόγο σκέτο, αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην χρήση του. Με μέλι για πρωϊνό, στις μακαρονάδες αντί για την επιβαρυντική κρέμα γάλακτος ή στα κέικ αντί για γάλα, για ένα πιο ζουμερό και μαλακό αποτέλεσμα. Όπως μας λέει και ο κ. Νίκος Σκοπελίτης: «Το γιαούρτι τρώγεται με όποιον τρόπο θέλουμε, αρκεί να είναι γιαούρτι!».

Επωνυμία επιχείρησης: «Σκοπελίτης» Διεύθυνση: Μετσόβου 12 & Μιαούλη, Άγιοι Ανάργυροι Τηλέφωνο: 2421064531 Ωράριο λειτουργίας: 06:00-14:00, Δευτέρα έως Παρασκευή Ηλεκτρονική επικοινωνία: paradosiako.giaourti@yahoo.gr 115

Γεύσεις της περιοχής ΜΗΛΑ

ΖΑΓΟΡΙΝ:

Τα πρώτα μήλα με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης!

Ο

Αγροτικός Συνεταιρισμός Ζαγοράς Πηλίου ιδρύθηκε το 1916 και είναι ένας από τους πρώτους Συνεταιρισμούς της χώρας. Έγινε ευρέως γνωστός μέσα από τα προϊόντα ΖΑΓΟΡΙΝ, η διάθεση των οποίων ξεκίνησε το 1987. Εκτός των πασίγνωστων μήλων στάρκιν, ντελίσιους, golden, ρενέδες, φούτζι, κλπ, η περιοχή και ο Συνεταιρισμός Ζαγοράς διαθέτουν ακτινίδια, αχλάδια, κεράσια, φυρίκια, ελιές, καρύ-

δια, κάστανα και άλλα είδη που δίνει η γη. Οι ιδανικές κλιματικές και εδαφικές συνθήκες της Ζαγοράς συντελλούν στην ανάπτυξη προϊόντων υψηλής ποιότητας και γεύσης. Τα μήλα ΖΑΓΟΡΙΝ φέρουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, όπως το μακρόστενο σχήμα με «τακούνια», η σκληρότητά τους, η χαρακτηριστικής τους γεύση και η ζουμερή τους σάρκα. Είναι αξιοσημείωτο το γεγονός πως όλα αυτά τα χαρακτηρι-

στικά και ο τρόπος καλλιέργειας των μήλων που φέρουν την επωνυμία ΖΑΓΟΡΙΝ έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στο να αναγνωριστούν από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή με την υπ’ αριθ.

1107/96 απόφασή της, ως το πρώτο μήλο στην Ευρώπη με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης. Η διάθεση των προϊόντων ΖΑΓΟΡΙΝ γίνεται σε όλη την Ελλάδα, μέσω των κεντρικών Λαχαναγορών Αθήνας και Θεσσαλονίκης, του επαρχιακού δικτύου πελατών και των αλυσίδων σούπερ μάρκετ. Επίσης, ο Συνεταιρισμός εξάγει σημαντικές ποσότητες των προϊόντων του στο εξωτερικό, σε χώρες όπως το Ισραήλ, η Αίγυπτος, η Αλβανία, η Κύπρος και η Βουλγαρία. Θα ξεχωρίσετε εύκολα τα προϊόντα από την επικολλημένη ετικέτα σε κάθε μήλο – κυρίως – που φέρει τον διακριτικό τίτλο ZAGORIN HELLAS.

Επωνυμία επιχείρησης: «Αγροτικός Συνεταιρισμός Ζαγοράς Πηλίου» Διεύθυνση: Ζαγορά Πηλίου Τηλέφωνο: 24260 22450, 24260 22840 (γραφεία), 24260 22685 Ηλεκτρονική παρουσία: www.zagorin.gr 117

Γεύσεις της πόλης ΑΡΤΟΠΟΙΗΜΑΤΑ

ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ ΣΤΕΡΓΙΟΥ ΤΣΟΥΡΙΚΑ: Το καλύτερο κουλούρι στον Βόλο εδώ και 32 χρόνια!

Τ

ο αρτοποιείο «ΣΤΕΡΓΙΟΣ ΤΣΟΥΡΙΚΑΣ» είναι μία αροσωπική επιχείρηση με αξιοζήλευτη πορεία. Η επαγγελματική ιστορία του ιδρυτή της, ξεκινά από το 1979, όταν ο κ. Στέργιος Τσούρικας, ψάχνοντας για εργασία, προσελήφθη ως αρτοεργάτης στο αρτοποιείο του Π. Χαρμάνη. Αυτό αποτέλεσε και το πρώτο σχολείο για εκείνον. Η συνέχεια ήταν θεαματική. Το 1980, δίνοντας ελάχιστα χρήματα ως προκαταβολή αγόρασε έναν εγκαταλελειμμένο φούρνο στην Ζαγορά και με συμμάχους τα δανεικά από φίλους και την συμπάθεια της μέχρι πρότινος ιδιοκτήτριας Καίτης Γκαγκάκη, στα 25 του χρόνια έγινε ο νεότερος αρτοποιός της Μαγνησίας. Η πε118

ριπέτεια της Ζαγοράς, κράτησε δύο χρόνια και στην συνέχεια ο κ. Τσούρικας άνοιξε το πασίγνωστο μαγαζί του στον Βόλο, πάλι με δανεικά χρήματα. Η συνέχεια είναι γνωστή και το κουλούρι του ακόμα γνωστότερο! Εκτός από τον περίφημο κουλούρι (σιμίτι) ΤΣΟΥΡΙΚΑ, μπορεί να βρει κανείς στον γνωστό φούρνο μια σειρά από άλλα είδη, όλα τους ξεχωριστά, φροντισμένα, φτιαγμένα με μεράκι και αυστηρά επιλεγμένες πρώτες ύλες. Υπάρχουν λοιπόν 15 είδη ψωμιού, αλλά και μεγάλη γκάμα αρτοσκευασμάτων, όπως ελιόφωμο, σταφιδόψωμο, panini και brioche. Θα βρείτε επίσης πίτες όλων των ειδών, μεγάλη ποικιλία από βουτήματα, όπως μουστο-

κούλουρα, σμυρναίικα, βανίλιας, μεσογειακά ή διαίτης, αλλά και σειρά από φρέσκα σάντουιτς. Στον φούρνο ΤΣΟΥΡΙΚΑ θα ήταν μεγάλη παράλειψη να μην δοκιμάσετε το περίφημο μοσχοβολιστό τσουρέκι, που βγαίνει και σε εκδοχή με επικάλυψη σοκολάτας. Το ψωμί είναι συνδεδεμένο με την διατροφή όλων των μεσογειακών λαών από αρχαιοτάτων χρόνων και αυτό δεν έχει αλλάξει στις μέρες μας. Όπως μας λέει ο κ. Τσούρικας, αυτό που έχει αλλάξει είναι η φύση του επαγγέλματος του αρτοποιού, αφού τα σύγχρονα μέσα και εργαλεία που έχει στην διάθεσή του είναι πλέον πολύ περισσότερα. «Η εισαγωγή της τεχνολογίας απελευθέρωσε τα χέρια του αρτοποιού και έτσι σήμερα και εγώ και

οι συνάδελφοι έχουμε τον χρόνο να παράγουμε μεγάλη γκάμα ψωμιών και αρτοσκευασμάτων», συμπληρώνει. Ίσως βέβαια, όλα αυτά να μην είχαν τόσο μεγάλη αξία, αν το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα που έφταναν στον καταναλωτή από τον φούρνο ΤΣΟΥΡΙΚΑ δεν ήταν άριστης γεύσης και ποιότητας. Αυτή ακριβώς η προσοχή στην ποιότητα και ο συνδυασμός με την τεράστια ποικιλία και την ευγένεια είναι που κέρδισαν και εξακολουθούν να κερδίζουν τους βολιώτες, την εκτίμηση των οποίων ο κ. Στέργιος Τσούρικας απολαμβάνει καθημερινά, εδώ και 32 χρόνια. Για όλους αυτούς τους ανθρώπους, εκτός από τα εξαιρετικά του προϊόντα, έχει και ένα μεγάλο ευχαριστω!

Επωνυμία επιχείρησης: «ΣΤΕΡΓΙΟΣ ΤΣΟΥΡΙΚΑΣ» Διεύθυνση: Ανθίμου Γαζή 161 Τηλέφωνο: 24210 20819 Ωράριο λειτουργίας: 05:30-16:00

119

Γεύσεις της πόλης ΑΡΤΟΠΟΙΗΜΑΤΑ

Φούρνος ΓΚΙΚΑΣ:

Από το χθες στο σήμερα, με σεβασμό στην παράδοση.

Ο

ύτε δέκα, ούτε είκοσι, αλλά τριάντα ολόκληρα χρόνια, οι αδελφοί Κων/ντίνου Γκίκα (Δημήτρης και Θανάσης) φουρνίζουν το ψωμί τους, ακολουθώντας πιστά τις μεθόδους που κληρονόμησαν από τον πατέρα τους και από τον παππού τους, σε μια οικογένεια που κατέχει την τέχνη της αρτοποιίας από το 1933. Τους συναντήσαμε σε ένα από τα σύντομα διαλείμματα της πολυά-

120

σχολης μέρας τους, προκειμένου να μιλήσουμε για τον φούρνο ΓΚΙΚΑ. Οι αφοί Γκίκα αναφέρονται στο τρίπτυχο που έχει ως γνώμονα για την λειτουργία του φούρνου: σεβασμός στην παράδοση και στα μυστικά που έμαθαν από τις δύο προηγούμενες γενιές, επιλογή καλών υλικών και εφαρμογή πατροπαράδοτων συνταγών που τους εκμυστηρεύτηκαν παλιές νοικοκυρές. «Κρατάμε κάποια

φωμιά, όπως τα μάθαμε από τον πατέρα μας, που κι εκείνος τα έμαθε από τον δικό του πατέρα» λένε και συμπληρώνουν: «Όλες οι συνταγές για τα βουτήματα, μας έχουν δοθεί από παλιές γυναίκες και γειτόνισσες μας, που ήξεραν καλύτερα από τον καθένα πώς να φτιάχνουν κάτι νόστιμο. Τις συνταγές αυτές τις έχουμε διατηρήσει ανέπαφες». Ο φούρνος ΓΚΙΚΑΣ παράγει καθημερινά όλα τα είδη ψωμιού:

Επωνυμία επιχείρησης: «Αφοι Κωνσταντίνου Γκίκα» Διεύθυνση: Ιωλκού 254 Τηλέφωνο: 2421050082 Ωράριο λειτουργίας: 4:00-16:00 Ηλεκτρονική παρουσία: Αρτοποιείο Γκίκα (Facebook)

Σταρένιο, λευκό, μαύρο, χωριάτικο, καλαμποκιού, πολύσπορο, αλλά και ψωμί χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. «Θεωρώ πως το κορυφαίο ψωμί διατροφικά, είναι το παραδοσιακό ολικής αλέσεως και το σιμιγδαλένιο», μας λέει ο κ. Γκίκας. Ο χώρος μοσχομυρίζει εκτός από το φρέσκο ψωμί, και από δεκάδες άλλα είδη. Στον φούρνο ΓΚΙΚΑ, που θυμίζει έντονα παραδοσιακό παλιό μαγαζί, βρίσκει κανείς ό,τι λαχταρά η ψυχή του: Κουλουράκια βανίλιας, βουτύρου, μελιού, πορτοκαλιού, με γεύση και άρωμα μαχλέπι, μουστοκούλουρα, cookies με σοκολάτα, με κορν φλέικς, με νιφάδες βρώμης, αλλά και κριτσίνια με καλαμπό-

κι, κεφαλοτύρι, λιαστή ντομάτα και πολύσπορα. Δεν λείπουν όμως και τα γλυκά: Σοκολατόπιτα, μηλόπιτα, πορτοκαλόπιτα, σταφιδόφωμο, κέικ σοκολάτας και βανίλιας, όλα παρασκευάζονται εκεί, όπως άλλωστε και τα τυρόψωμα, τα ελιόψωμα αλλά και οι χωριάτικες πίτες. Παρά το γεγονός ότι η οικονομική κρίση έχει χτυπήσει ακόμα και το βασικότερο συστατικό της διατροφής μας, που είναι το ψωμί, ο καταναλωτής ξέρει να επιλέγει ένα καλό προϊόν. Άλλωστε όπως επισημαίνει ο κ. Γκίκας: «Όλα τα αρτοποιεία έχουν κάποιο δυνατό σημείο. Αν σέβεσαι την δουλειά σου, ο κόσμος θα σου το ανταποδώσει».

121

Γεύσεις της πόλης ΑΡΤΟΠΟΙΗΜΑΤΑ

ΠΑΛΑΙΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ: Μια οικογενειακή

επιχείρηση, με παράδοση στο ψωμί «Πάμε στον φούρνο, τον καλό, στα Παλιά!». Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο αναφέρονται στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο, οι πελάτες του, οι οποίοι δεν είνα καθόλου σπάνιο φαινόμενο

να σχηματίζουν ουρές, προκειμένου να πάρουν το περίφημο προζυμένιο ψωμί του και τα δεκάδες άλλα είδη που διαθέτει. Στον ΠΑΛΑΙΟ ΦΟΥΡΝΟ, το ψωμί 122

γίνεται με τον ίδιο τρόπο από το 1924. Με σεβασμό στον χρόνο που απαιτείται για την ωρίμανσή του και με αυθεντικό προζύμι, οι ζύμες ζυμώνονται σε καρβελάκια που ψήνονται πάνω στην πέτρα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί, όμοιο με το ζυμωτό της γιαγιάς μας, το οποίο έχει διάρκεια και διατηρεί την γεύση του αναλοίωτη, ακόμα και μετά από αρκετές ημέρες. Αν και το ξινό προζυμένιο ψωμί, που φτιάχνεται με ειδική συνταγή αποτελεί το κορυφαίο είδος στον ΠΑΛΑΙΟ ΦΟΥΡΝΟ, μην διστάσετε να δοκιμάσετε και τα άλλα είδη του: Χωριάτικο σιμιγδάλι σε φρατζόλα ή καρβέλι, χωριάτικο λευκό, πολλών ειδών μαύρα ψωμιά όπως ολικής, χωριάτικο και πολύσπορο, κριθαρένιο, από βρώμη, καλαμποκιού, ψωμί από ντίνκελ, ψωμί εμπλουτισμένο με ω-3, κρητικό με μαυροσούσαμο και παπαρουνόσπορο, αλλά και

μπαγκέτες χωριάτικες ή ολικής άλεσης και κουλούρες παραδοσιακές ή γλυκανίσσου. Στον ΠΑΛΑΙΟ ΦΟΥΡΝΟ είναι βέβαιο πως δεν θα σταθείτε μονάχα στα λαχταριστά φρέσκα ψωμιά του. Ο χώρος κατακλύζεται από αμέτρητες άλλες λιχουδιές. Σουσαμένια κουλούρια, σκέτα ή γεμιστά, χωριάτικες πίτες, όπως τυρόπιτα, απλή η σκοπελίτικη, σπανακοτυρόπιτα, γαλατόπιτα, κολοκυθόπιτα, πιπερόπιτα, ζαμπονοκασερόπιτα,

να ζητήστε μπάρες δημητριακών. Δεν υπάρχει καμμία περίπτωση να έχετε δοκιμάσει μπάρα καλύτερη από αυτή που παρασκευάζεται εκεί. Είτε με αποξηραμένα φρούτα, είτε στην κατηγορία της υπερμπάρας με υποφαές και γκότζι μπέρι, το στόμα σας θα πλημμυρίσει γεύση. Και αν θέλετε πιο πλούσια αίσθηση, οι μπάρες με σοκολάτα μαύρη, λευκή ή φράουλα, θα σας αφήσουν απολύτως ικανοποιημένους.

τυρόψωμο, ελιόψωμο αλλά και η λαχταριστή τυρομπαλίτσα, ή αλλιώς τσατσοπιτάκι που γίνεται με αλοννησιώτικη συνταγή, είναι μερικά από αυτά που θα μπείτε στον πειρασμό να δοκιμάσετε. Αυτό που είναι πραγματικά εντυπωσιακό, είναι η τεράστια ποικιλία σε σάντουιτς, στα οποία τα ψωμάκια φτιάχνονται στον ΠΑΛΑΙΟ ΦΟΥΡΝΟ και τα αλλαντικά που χρησιμοποιούνται είναι από πασίγνωστη επώνυμη εταιρία. Μερικά μόνο από τα υλικά που περιέχουν τα σάντουιτς είναι: γαλοπούλα, τυρί φέτα, πάστα ελιάς, κοτόπουλο, καπνιστό τυρί, μοτσαρέλα, σως λιαστής ντομάτας, σολωμός, μπιφτέκι, τοματοκεφτέδες και κολοκυθοκεφτέδες, σε περιόδους νηστείας. Πάρα πολύ ωραίες γεύσεις θα βρείτε και στα κουλουράκια. Με πορτοκάλι, λεμόνι, βανίλια, αμύγδαλο, πικραμύγδαλο,

κρασί, μέλι, βρώμη, κανέλα αλλά και διαιτητικά με στέβια, είναι η καλύτερη επιλογή για να συνοδεύσουν τον καφέ σας ή για ένα σνακ μέσα στην ημέρα. Πολύ καλή πρόταση επίσης, είναι και τα αλμυρά κουλουράκια με καρότο, σπανάκι ή ελιά, αλλά και τα αλμυρά κριστίνια με τριμμένο τυρί. Μέσα στην πληθώρα των ειδών, ξεχωρίζουν επίσης τα γλυκά, φτιαγμένα και αυτά στον ΠΑΛΑΙΟ ΦΟΥΡΝΟ. Τα κέικ, το προφιτερόλ, η σοκολατόπιτα, τα γλυκά ταψιού, τα μυρωδάτα τσουρέκια που, είτε σκέτα, είτε με γέμιση σοκολάτας κάνουν θραύση, αλλά και το σταφιδόφωμο ή η μηλόπιτα, παράγονται συνεχώς φρέσκα και πεντανόστιμα. Και επειδή ο ΠΑΛΑΙΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ είναι παλιός μόνο στις παραδοσιακές του τεχνικές, αλλά απολύτως σύγχρονος στις τάσεις της εποχής, η συμβουλή μας είναι

Επωνυμία επιχείρησης: «Παλαιός Φούρνος» Διεύθυνση: Κροκίου 56, περιοχή Παλαιών Τηλέφωνο: 2421033703 Ωράριο λειτουργίας: 5:00-21:00 Δευτέρα έως Σάββατο, 00:00-08:00, ξημερώματα Παρασκευής προς Σάββατο και Σάββατο προς Κυριακή, μόνο για πίτες, σάντουιτς και γλυκά

123

Γεύσεις της πόλης ΑΡΤΟΠΟΙΗΜΑΤΑ

Αρτοποιείον ΚΑΡΑΘΑΝΟΥ:

Το ψωμί, όπως παλιά!

Χ

ρειάζεται να το δεις για να το πιστέψεις. Ο Αθανάσιος Καραθάνος, είναι ένας νέος άνθρωπος, ο οποίος πραγματικά σε εντυπωσιάζει με το ταλέντο και τις γνώσεις του πάνω στο παραδοσιακό ψωμί και τα καλά αρτοποιήματα. Τον βρήκαμε την στιγμή που έπλαθε μοσχοβολιστά κουλουράκια με άφθονο ξύσμα πορτοκαλιού και μας μίλησε πολύ πρόθυμα, παρά την κόπωση της δουλειάς. Τα περισσότερα είδη ψωμιού (14 παρακαλώ!) αλλά και τα άλλα είδη που πωλούνται στο κατάστημα που διατηρεί με την σύζυγό του, Κατερίνα, γίνονται στο χέρι, με παραδοσιακό τρόπο. Σε κανένα προϊόν δεν χρησιμοποιούνται χημικές βοηθητικές ύλες, τεχνητά πρόσθετα, σκόνες ή χρώματα και οι διαδικασίες

124

γίνονται με σεβασμό στην παραδοσιακή αρτοποίηση, την οποία ο κ. Καραθάνος, την διδάχτηκε από τον πεθερό του, ο οποίος είναι έμπειρος φούρναρης της Λάρισας. Στην ποικιλία άρτων του Αρτοποιείου ΚΑΡΑΘΑΝΟΥ θα βρείτε μαύρο πολύσπορο, αγιορείτικο,

πολυτελείας, λευκό, χειροποίητο με σουσάμι αλλά και χωρίς, γιαννιώτικο, σπιτικό, σιμιγδαλένιο, παραδοσιακό προζυμένιο, που αξίζει να αναφέρουμε ότι ζυμώνεται με μέθοδο παλαιότερη του ’40, ζυμωτό μαγιάς, χωριάτικο Λάρισας, σικάλεως και τσιαπάτα, για την οποία ο φούρναρης είναι

φανατικοί με αυτά τα θέματα», μας λέει ο κ. Καραθάνος. Ένα πολύ ευχάριστο νέο για τους κατοίκους των περιοχών Χιλιαδού, Καλλιθέας και Αγίου Βασιλείου, είναι πως αυτές τις ημέρες το Αρτοποιείον ΚΑΡΑΘΑΝΟΥ εγκαινιάζει το νέο του υποκατάστημα στην διασταύρωση των οδών Μεταμορφώσεως και Γιάννη Δήμου και έτσι οι κάτοικοι σε αυτές τις συνοικίες θα έχουν και την επιλογή αυτών των εξαιρετικών προϊόντων. ιδιαιτέρως περήφανος. Στα είδη του Αρτοποιείου ΚΑΡΑΘΑΝΟΥ, συγκαταλέγονται επίσης περίπου είκοσι είδη κουλουριών, φρυγανιές, τσουρεκάκια, σφολιατοειδή, ντόνατς και κατά περιόδους μπαίνουν νέα είδη, όπως είναι το ψωμί ντίνκελ και το γαλλικό χωριάτικο. Πολύς κόσμος αναγνωρίζει την προσεκτική δουλειά που γίνεται σε αυτόν τον φούρνο και ανταποκρίνεται. Οι πρώτοι πελάτες καταφθάνουν ήδη από τις 2:30 τα ξημερώματα, προκειμένου να πάρουν κολατσιό για την δουλειά τους. Με τα ίδια μας τα μάτια διαπιστώσαμε τις άριστες συνθήκες υγιεινής που τηρούνται στο εργαστήριο και είδαμε την άριστη πρώτη ύλη που μπαίνει στα προϊόντα. «Είμαστε

Επωνυμία επιχείρησης: «Αρτοποιείον Καραθάνου» Διεύθυνση: Κυρίλλου 36 Τηλέφωνο: 24210 82525, 6976606461 Ωράριο λειτουργίας: 02:30 – 15:00

125

Γεύσεις της πόλης ΑΡΤΟΠΟΙΗΜΑΤΑ

Αρτοεδέσματα ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΙΟΥ:

Ο φούρνος που δικαιώνει το όνομά του!

Σ

υναντήσαμε τον κ. Δημήτρη Παπαδημητρίου και την σύζυγό του, ένα μεσημέρι στον φούρνο τους και μπροστά από προθαλάμους, ζυμωτήρια και μίξερ κάναμε μία άκρως ενδιαφέρουσα συζήτηση για τα μυστικά του καλού ψωμιού. Αλλά όχι μόνο. Ο κ. Παπαδημητρίου είναι φούρναρης δεύτερης γενιάς και με συνέπεια, κάθε πρωί, πριν από το χάραμα, ξεκινά την παρασκευή των προϊόντων του. Ψωμί λευκό, σιμιγδαλένιο, χωριάτικο, προζυμένιο χειροποίητο, καλαμποκιού, χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, πολύσπορο, πολυτελείας και μπαγκέτες είναι τα εκλεκτά είδη που παρασκευάζονται με πολύ μεράκι από αυτή την οικογενειακή επιχείρηση. Όπως άλλωστε λένε με περηφάνεια, ενώ στον φούρνο τους μπορεί κανείς να βρει ποικιλία από αρτοσκευάσματα και γλυκά, το είδος που τους κάνει να ξεχωρίζουν είναι 126

το ψωμί. Τα «Αρτοεδέσματα Παπαδημητρίου», όμως, τιμούν απολύτως την επωνυμία τους και διαθέτουν μεγάλη ποικιλία από λιχουδιές: Τυρόπιτες, κασερόπιτες, ζαμπονοκασερόπιτες, βουτήματα, κουλουράκια, πτι φουρ, τσουρεκάκια, παξιμάδια, φρυγανιές κομμένες από το χέρι του έμπειρου φούρναρη, δεκάδες είδη κερασμάτων, απίθανα κριτσίνια (ξεχωρίσαμε εκείνα από καλαμπόκι, δοκιμάστε τα και θα μας θυμηθείτε), το ένα και μοναδικό κασεροκούλουρο που αν το πετύχεις ζεστό θα σου φτιάξει τη μέρα, σοκολατόπιτες, μάφινς, αλλά και τούρτες κατόπιν παραγγελίας. Να σημειώσουμε ότι εκτός από τα σταθερά προϊόντα, στα «Αρτοεδέσματα Παπαδημητρίου» δεν είναι καθόλου ασυνήθιστο να βρει κανείς μια λαχταριστή έκπληξη που θα έχει προκύψει από την έμπνευση της ημέρας.

Πολύ χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το σουσαμένιο κουλούρι, το οποίο την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου βγήκε σε σχήμα καρδιάς. Τον φούρνο επισκέπτονται παιδιά νηπιαγωγείου προκειμένου να μάθουν την αξία του ψωμιού και η σύζυγος του κ. Παπαδημητρίου, η κ. Αφροδίτη, μας εξηγεί: «Δείχνουμε στα παιδιά ότι το ψωμί δεν είναι απλώς το αλεύρι.

Επωνυμία επιχείρησης: «Αρτοεδέσματα Παπαδημητρίου» Διεύθυνση: Μητροπολίτου Πολυκάρπου 15 Τηλέφωνο: 24210 61135, 6972552252 Ωράριο λειτουργίας: 05:00 – 16:00 Ηλεκτρονική παρουσία: Artoedesmata Dimitris Papadimitriou (Facebook)

Αυτό που αξίζει είναι η ζύμωσή του. Τα οφέλη της μαγιάς, όμως, με την ψύξη χάνονται, με αποτέλεσμα μετά την απόψυξη να παίρνουμε απλά και μόνο το άμυλο. Γι’ αυτό και το ψωμί που πωλείται σε χώρους όπου δεν παρασκευάζεται, είναι χαμηλής θρεπτικής αξίας». Επισκεφθείτε τα «Αρτοεδέσματα Παπαδημητρίου», λοιπόν. Και θα εκπλαγείτε από το πόσο γρήγορα θα θελήσετε να ξαναπάτε.

127

Γεύσεις της πόλης ΑΡΤΟΠΟΙΗΜΑΤΑ

Φούρνος ΚΟΣΥΦΗ: H καλή μέρα. . . από το ψωμί φαίνεται!

Η

καλή μέρα φαίνεται από το πρωί και ακόμα και αν η δική σας μέρα δεν ξεκινήσει τόσο καλά, βρήκαμε τον καλύτερο τρόπο για να σας την φτιάξουμε. Στον φούρνο ΚΟΣΥΦΗ νομίζεις ότι πηγαίνεις απλώς για να πάρεις ψωμί. Αυτό όμως είναι η μισή αλήθεια! Στον φούρνο ΚΟΣΥΦΗ πηγαίνεις και με το που θα μπεις κατακλύζεσαι από την χαρά της ζωής. Το ψωμί και οι λοιπές λιχουδιές, έπονται. Στον φούρνο του κ. Κωνσταντίνου Κοσύφη, οι κυρίες Χρυσούλα και Μαρία, σε υποδέχονται με την καλύτερη διάθεση. Και στην συνέχεια διαλέγεις. Έχεις πάει για ψωμάκι; Μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα σε λευκό,

128

ολικής άλεσης, σιμιγδαλένιο, προζυμένιο, τσιαπάτα, λαδόψωμο, πολύσπορο, πετρομύλου, προζυμένιο, αγιορείτικο, πολυτελείας, μπαγκέτες και ντίνκελ. Να επισημάνουμε πως όλα τα είδη ζυμώνονται και ψήνονται εκεί καθημερινά. Μήπως δεν έχεις πάει για ψωμί και έχεις λαχταρήσει κάτι άλλο; Με δεκάδες επιλογές στην διαθεσή σου, είναι σίγουρο ότι θα καλυφθείς και με το παραπάνω. Τα βουτήματα, τα μπισκοτάκια, τα ντόνατς και τα κέικ, είναι παρατεταγμένα σε καλάθια, φρέσκα και μυρωδάτα, έτοιμα για κατανάλωση. Η λαχταριστή μηλόπιτα αποτελεί την ιδανική επιλογή για πρωϊνό ή απογευματινό καφέ. Η

σοκολατόπιτα και τα κρουασάν θα λυγίσουν ακομα και τους πιο δυνατούς χαρακτήρες! Τα σάντουιτς, οι τυρόπιτες και όλα τα είδη με σφολιάτα, φρεσκοψημένα και ζεστά, σου φέρνουν στο μυαλό την γνωστή φράση: «ένα δεν είναι ποτέ αρκετό». Το πραγματικά αχτύπητο σημείο του φούρνου ΚΟΣΥΦΗ βέβαια, μετά από το ψωμί, είναι οι πίτες με φύλλο που ανοίγεται στο χέρι. Τυρόπιτα, χορτοτυρόπιτα και νηστίσιμη χορτόπιτα, αποτελούν τα πλέον διάσημα είδη. Θα ήταν μεγάλη παράλειψη το να ξεχάσουμε να αναφερθούμε στο κλασικό σουσαμένιο κουλουράκι, το οποίο μπορούμε να το βρούμε με λιωμένο γκούντα

Επωνυμία επιχείρησης: «Φούρνος Κοσύφη» Διεύθυνση: 2ας Νοεμβρίου 62 Τηλέφωνο: 24210 30601 Ωράριο λειτουργίας: 06:00-15:00 (όταν είπαμε ότι θα πάει καλά η μέρα, κάτι ξέραμε) αλλά και στα τυρόψωμα και τα ελιόψωμα. Όσους και όσες αναζητούν ένα πιο υγιεινό σνακ, ο φούρνος ΚΟΣΥΦΗ δεν θα τους αφήσει παραπονεμένους. Κριτσίνια σε πολλές παραλλαγές, αλλά και μπάρες δημητριακών, εξυπηρετούν το πνεύμα της εποχής και δίνουν αυτή τη μικρή τσαχπινιά που χρειάζεται η υγιεινή διατροφή. Ο φούρνος ΚΟΣΥΦΗ είναι ένας φούρνος με ιστορία. Η τέταρτη γενιά αρτοποιών που έχει αναλλάβει την επίχείρηση, έχει επίγνωση της κληρονομιάς που κουβαλά και κάνει την δουλειά της με πολύ κέφι και απόλυτη σοβαρότητα. Πολύ σύντομα, ο φούρνος θα βγάλει και ένα ψωμί με δυνατό προζύμι, που θα φέρει σε όλους μας μνήμες

από την παιδική ηλικία, όταν μια φέτα από το ζυμωτό ψωμί της γιαγιάς ήταν η καλύτερη λιχουδιά. Στον φούρνο ΚΟΣΥΦΗ θα ανατρέξεις στο παρελθόν. Τότε που ο φούρναρης ήταν ένα σημαντικό πρόσωπο της καθημερινότητάς μας, όπως ο μανάβης και ο περιπτεράς. Οι ιδιοκτήτες μας λένε πόσο σημαντικό είναι να εμπιστεύεται κάποιος τον φούρνο του και να προμηθεύεται από εκεί το ψωμί του, το οποίο είναι πολύ πιο φρέσκο και υγιεινό από το ψωμί σε σημεία που απλά το εμπορεύονται. Όχι μόνο το ψωμί, θα πούμε εμείς. Και ζουμερά κρουασανάκια ή τα απίθανα μπισκοτάκια σε σχήμα καρδιάς που δοκιμάσαμε εμείς. Και τα οποία θα ξαναδοκιμάσουμε σίγουρα.

129

Γεύσεις της πόλης ZΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ

ΜΕΛΙΝΙ: Πάθος για το γλυκό!

Δ

εν θα μπορούσε να έχει άλλο όνομα. Το ζαχαροπλαστείο αυτό ξεχειλίζει από γλύκα και πρωτοτυπία. Διαθέτοντας μία πραγματικά τεράστια ποικιλία, το ΜΕΛΙΝΙ έχει το φανατικό του κοινό στον Βόλο. Πώς θα γινόταν αλλιώς, άλλωστε, όταν η γεύση, η εμφάνιση και η ποιότητα δημιουργούν αυτό το ακαταμάχητο αποτέλεσμα που τόσο πλούσια και λαχταριστά εκθειάζεται στις βιτρίνες του; Το όνομα ΜΕΛΙΝΙ δημιουργεί τον προφανή συνειρμό με το μέλι, μια τροφή γλυκιά και ταυτόχρονα ιδιαίτερα ευεργετική για τον ανθρώπινο οργανισμό και επιλέχθηκε λόγω της πρωτοτυπίας

του αλλά και για να εκφράσουν οι δημιουργοί τους την πρόθεσή τους να παρασκευάζουν γλυκίσματα ιδιαίτερα που βασίζονται σε καλές πρώτες ύλες. Στο ΜΕΛΙΝΙ βρίσκει κανείς ό,τι γλυκό χρειαστεί για γάμο, βάπτιση, αρραβώνα, γιορτή, γενέθλια, επέτειο και οποιαδήποτε άλλη εκδήλωση. Και βέβαια, μην ξεχνάμε τα απαραίτητα γλυκάκια για καθημερινή χρήση. Η λίστα με τις επιλογές είναι ατελείωτη: γλυκά κεράσματος, πάστες, βουτήματα, κουλούρια, τούρτες, κέικ, σοκολατόπιτες, παγωτό, φρουί γλασέ, cup cakes, τούρτες παγωτού, σιροπιαστά και σοκολατάκια σε αμέτρητα σχέδια, είναι μερικά

Επωνυμία επιχείρησης: «Μελίνι» μόνο από τα είδη που θα βρείτε και, οπωσδήποτε, θα θελήσετε να δοκιμάσετε. Η αδιαμφισβήτητη σπεσιαλιτέ του ΜΕΛΙΝΙ, όμως, είναι η τούρτα με χουρμάδες και καρύδι. Η γεύση της είναι ιδιαίτερη και θα την βρείτε μόνο κατόπιν παραγγελίας. Από το 1987 μέχρι σήμερα, το ΜΕΛΙΝΙ έχει κάνει μία μεγάλη διαδρομή και έχει εδραιωθεί στην αγορά του Βόλου ως ένα από τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία της πόλης. Με μοναδικό γνώμονα την ποιότητα, οι ιδιοκτήτες Στέφανος Κόντης και Στέφανος Καϊσαρλής, κάνουν την πλέον προσεκτική επιλογή

πρώτων υλών, μέσα από μία τεράστια γκάμα, προκειμένου να έχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Τα πάντα φρέσκα γλυκά, και οι τιμές που παραμένουν σταθερές, παρά την αύξηση στο κόστος των υλικών είναι δύο καίρια σημεία που έχουν παίξει σπουδαίο ρόλο στο να επιλέγονται ξανά και ξανά από τους καταναλωτές. Όλα τα παραπάνω, σε συνδυασμό με την πολύ καλή εξυπηρέτηση και την άμεση επαφή με τον πελάτη, δίνουν την καλύτερη απάντηση για τον λόγο που τον ΜΕΛΙΝΙ βρίσκεται στην κορυφή των προτιμήσεων.

Διεύθυνση: Ανθίμου Γαζή 128Α Τηλέφωνο: 24210 36917 Ωράριο λειτουργίας: 08:00-10:45, Δευτέρα έως Σάββατο, γιορτές και αργίες, τις Κυριακές κλειστά από 14:30 έως 17:00, εκτός εορτών

Γεύσεις της πόλης ZΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ

ΜΠΟΥΚΗΣ: Ζαχαροπλαστείο τελειότερο κι από το τέλειο!

Τ

α καλοκαίρια για εμάς τους Βολιώτες είναι ταυτισμένα με το ζαχαροπλαστείο ΜΠΟΥΚΗΣ και το παγωτό του. Κάπως έτσι το γνωρίσαμε οι περισσότεροι από εμάς, για να έρθει πολύ γρήγορα η ώρα που διαπιστώσαμε πως οτιδήποτε φτιάχνεται εδώ είναι απλά καταπληκτικό. Συναντήσαμε τον κ. Γιάννη Μπούκη, ένα απόγευμα στο εργαστήριό του, την ώρα που ετοίμαζε τραγανό μιλφέιγ, με την μυστική

του τεχνική και μας μίλησε για όσα έχουν κάνει τα γλυκά και τα παγωτά του να ξεχωρίσουν και να κάνουν θραύση. «Δύο είναι τα πράγματα που μετράνε: η τεχνική και η επιλογή καλών υλικών», μας λέει. Στο κατάστημα ΜΠΟΥΚΗΣ της παραλίας, μπορείτε να πάρετε γλυκά σε πακέτο, του εξαιρετικού καφέ Illy για έξω, ή να επιλέξετε οτιδήποτε θέλετε και να το απολαύσετε στα τραπεζάκια μπροστά από την θάλασσα. Από φέτος, στο κατάστημα λειτουργεί η μέθοδος self service, η οποία παρέχει ευκολία και τιμές ίδιες με αυτές του πακέτου! Οι ατελείωτες γεύσεις των καταπληκτικών παγωτών του ΜΠΟΥΚΗ φτιάχνονται εκεί και η λίστα συμπεριλαμβάνει σοκολάτα μπίτερ,

μπανάνα με σοκολάτα, τσιχλόφουσκα, μάνγκο, ανανάς, καϊμακλί, πτι μπερ, μόκα, μπισκότο, ροδάκινο, γρανίτες, στρατσιατέλα αλλά και κάποιες εξαιρετικά πρωτότυπες γεύσεις, όπως είναι το ρυζόγαλο, η καριόκα, η πραλίνα και η μηλόπιτα. Εμείς προτείνουμε να δοκιμάσετε

το παγωτό σας μαζί με κάποιο από τα λαχταριστά συνοδευτικά: Μερέντα με φουντούκι, μπισκότο τριμμένο ή αμύγδαλο, σιρόπια, ξηροί καρποί, κροκάν, τρούφες, μπιλίτσες σοκολάτας, κορν φλέικς και ρευστή σοκολάτα είναι οι επιλογές που είναι βέβαιο πως θα σας πάρουν το μυαλό. Και, οπωσδήποτε, εκτός συναγωνισμού, είναι το soft παγωτό μηχανής, που γεννά μνήμες παιδικών χρόνων. Όταν παραγγείλετε το παγωτό σας, δώστε σημασία στο

χωνάκι. Εξαιρετικής ποιότητας μπισκοτένιο χωνάκι που αναδεικνύει το συνολικό αποτέλεσμα και δεν θυμίζει σε τίποτα τα άλλα χωνάκια του εμπορίου. Ό,τι και να επιλέξετε στον ΜΠΟΥΚΗ, θα εντυπωσιαστείτε από την νοστιμιά, την φρεσκάδα και την γεμάτη γεύση. Το παραδοσιακό ποτήρι κάνει θραύση και υπάρχει κόσμος που πηγαίνει αποκλειστικά για το γλυκό αυτό. Η μεγάλη τρούφα, η νουγκατίνα, η σοκολατίνα, η πάστα φούρνου, η τάρτα, η καρυδόπιτα, ο μπακλαβάς και τα μικρά σιροπιαστά με κρέμα, θα σας βάλουν στο ευχάριστο δίλλημα τι από όλα θα δοκιμάσετε. Στην κορυφή των προτιμήσεων βρίσκεται η σοκολατόπιτα, το σουφλέ σοκολάτας και η πορτοκαλόπιτα, που όμοιά της δεν υπάρχει! Κάθε Κυριακή, ο κ. Γιάννης Μπούκης ετοιμάζει λουκουμάδες που σε συνδυασμό με το παγωτό δίνουν τον ορισμό της γευστικής πληρότητας. Πολύ σύντομα, θα ανοίξει το δεύτερο κατάστημα ΜΠΟΥΚΗΣ, στην Λεωφόρο Δημοκρατίας, προκειμένου να εξυπηρετηθούν οι πελάτες που διέρχονται από τον κεντρικό δρόμο και κατευθύνονται πέρα από την Αγριά. Εκεί, θα διατίθενται παγωτά, καφέδες, σάντουιτς, τυρόπιτες και πακεταρισμένα γλυκά.

Επωνυμία επιχείρησης: «Μπούκης» Διεύθυνση: 1ο κατάστημα: Ηρώων Πολυτεχνείου, παραλία προς Σουτραλί, 2ο κατάστημα: Λεωφόρος Δημοκρατίας Τηλέφωνο: 24280 91005 Ωράριο λειτουργίας: 08:00-03:00 την περίοδο που ξεκινά μετά το Πάσχα και λήγει στο τέλος της καλοκαιρινής σαιζόν. Το υπόλοιπο διάστημα 08:00-00:00. Κλειστά από 25 Ιανουαρίου, μέχρι 17 Μαρτίου. Ηλεκτρονική παρουσία: Γιάννης Μπούκης (Facebook)

“Εδώ θα λειτουργήσει το νέο κατάστημα ΜΠΟΥΚΗΣ”.

133

Γεύσεις της πόλης ZΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ

Ζαχαροπλαστείο ΡΟΔΟΝ:

Αληθινά υλικά, πραγματικές γεύσεις!

Έ

να ζαχαροπλαστείο με την αρχοντιά και την φινέτσα μιας άλλης εποχής. Αυτό είναι το ΡΟΔΟΝ για όσους γνωρίζουν το καλό γλυκό στον Βόλο. Μέσα σε μια πορεία δεκαετιών, η εξέλιξη σε αυτό το αγαπημένο μαγαζί έφερε πολλές καινούργιες

134

γεύσεις αλλά το μόνο που άφησε ανέπαφο είναι η ποιότητα των εκατοντάδων ειδών που παράγει. Το ΡΟΔΟΝ του κ. Κωνσταντίνου Κινή, αποτελεί την πρώτη επιλογή για γλυκά και παγωτά με γεμάτη, ξεχωριστή γεύση. Καμία σχέση με τα τυποποιημένα είδη του εμπορίου δεν έχει οτιδήποτε φτιάχνεται εδώ. Και όλα αυτά σε μια τεράστια ποικιλία. Μερικά μόνο είδη πάστας, για παράδειγμα, είναι η αμυγδάλου, η πανακότα με μπισκότο σε ατομικό μπολάκι, η βιενέζα, η καραμέλας, η μπλακ φόρεστ και η απίθανη πάστα φούρνου. Μην παραλείψετε επίσης να δοκιμάσετε το περίφημο πολίτικο, που αποτελείται από ραβανί, καλυμένο από μία πεντανόστιμη κρέμα. Στην περίοδο της νηστείας, κανείς δεν

μένει παραπονεμένος, αφού οι χαλβάδες και το νηστίσιμο σαλάμι σοκολάτας είναι στην πρώτη ζήτηση. Τα αμέτρητα είδη γλυκών όμως, δεν είναι τα μόνα που έχουν κάνει το ΡΟΔΟΝ νούμερο ένα ζαχαροπλαστείο στις προτιμήσεις μας. Το παγωτό που παρασκευάζεται αυστηρά και μόνο με γάλα και κρέμα γάλακτος, είναι αυτό που έχει ανεβάσει το ζαχαροπλαστείο ακόμα ψηλότερα στην εκτίμηση του καταναλωτή. Μακριά από τις επικίνδυνες τεχνικές της πλειοψηφίας των παρασκευαστών που φτιάχνουν τα παγωτά τους χρησιμοποιώντας σκόνες γάλακτος και επικίνδυνα trans λιπαρά, το ΡΟΔΟΝ μένει πιστό στην αγνότητα των υλικών. Το παγωτό που έχει πολύ αυξημένη

ζήτηση όλο το χρόνο, θα το βρείτε σε γεύσεις σκολάτας, αυθεντικής βανίλιας Μαδαγασκάρης, μπανάνας, αγριοκέρασου, στρατσιατέλα, βύσσινο, μόκα, καραμέλα και καϊμάκι, ενώ όσοι κάνουν δίαιτα δεν χρειάζεται να ανησυχούν αφού το φανταστικό παγωτό του ΡΟΔΟΝ διατίθεται και σε εκδοχή με στέβια. Εκτός από την επιλογή που έχετε να γευτείτε το εκπληκτικό παγωτό του ΡΟΔΟΝ σκέτο, θα βρείτε πολλά ακόμα είδη για να το συνοδεύεσετε. Μαζί με σοκολατόπιτα, σιροπιαστά ή γλυκά του κουταλιού, αποτελεί την τέλεια

γλυκιά αμαρτία για κάθε εποχή του χρόνου, αφού ακόμα και κατά τους χειμερινούς μήνες το αγνό παγωτό του ΡΟΔΟΝ είναι στην πρώτη ζήτηση από τους πελάτες του. Στο ΡΟΔΟΝ, θα βρείτε επίσης μία πολύ μεγάλη ποικιλία για γλυκά βάφτισης και για τούρτες γάμου, στις οποίες πρέπει να σημειώσουμε πως η σκαλιέρα θα σας παραχωρηθεί χωρίς οικονομική επιβάρυνση, ενώ το ζαχαροπλαστείο αναλαμβάνει και μνημόσυνα. Και επειδή είναι βέβαιο ότι σας γεννήθηκε η επιθυμία για γλυκό μετά από όσα διαβάσατε, το ΡΟΔΟΝ μπορεί να σας φέρει την παραγγελία σας στον χώρο που θέλετε, έπειτα από τηλεφωνική συννενόηση. Τι άλλο να ζητήσει κανείς;

Επωνυμία επιχείρησης: «Ρόδον» Διεύθυνση: Χαριλάου Τρικούπη 42 & Ρήγα Φερραίου, Βόλος Τηλέφωνο: 24210 58500, & 24210 58501 Ωράριο λειτουργίας: 8:0023:00 όλες τις ημέρες της εβδομάδας Ηλεκτρονική παρουσία: Ροδον Ζαχαροπλαστειο (Facebook) 135

Γεύσεις της πόλης ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ

LEONIDAS: Τα καλύτερα σοκολατάκια

του κόσμου, είναι ελληνικά!

Ε

ίναι σκέτη μαγεία. Είναι ένας χώρος που αποπνέει φινέτσα και, τελικά, σεβασμό. Γιατί στο κατάστημα LEONIDAS, πρώτα οι ίδιοι οι άνθρωποι σέβονται το αντικείμενό τους. Ο εμπνευστής της διάσημης αλυσίδας που έχει σήμερα καταστήματα από το Βέλγιο μέχρι την μακρινή Ιαπωνία, Λεωνίδας Κεστεκίδης, ξεκίνησε το 1913 να πουλά στις Βρυξέλλες τις πραλίνες του, οι οποίες έναν αιώνα μετά, θα εξακολουθούσαν να είναι πρώτες στην καρδιά και – βεβαίως – στις γευστικές μας προτιμήσεις. Το κατάστημα LEONIDAS του Βόλου, εναρμονισμένο πλήρως με την φιλοσοφία που θέλει τα σοκολατάκια ένα εκλεκτό είδος, προσφέρει ό,τι καλύτερο θα βρείτε στον χώρο 136

της σοκολάτας. Άλλωστε εδώ, όπως και σε όλα τα καταστήματα LEONIDAS ανά την υφήλιο, οι σοκολάτες έρχονται από το Βέλγιο, αφού οι οικογένεια Κεστεκίδη συνεχίζει ακάθεκτη να παρασκευάζει εκεί τα μικρά της αριστουργήματα. Ο τρόπος και μόνο με τον οποίο είναι παρατεταγμένα τα σοκολατάκια στην βιτρίνα, δείχνει πως εδώ η σοκολάτα είναι μία πολύ σοβαρή υπόθεση. Με ομορφιά που παραπέμπει σε κοσμηματοπωλείο, όλα είναι προσεγμένα μέχρι την τελευταία λεπτομέρια. Στην διάθεσή σας, βρίσκονται αμέτρητα είδη. Πραλίνες φουντουκιού, πραλίνες με κροκάν ή με κράνμπερι, είναι τα είδη που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε. Οι πραλίνες γάλακτος είναι

επίσης μία εξαιρετική πρόταση, ενώ τα σοκολατάκια με μόκα, είναι ιδανικά για όσους επιθυμούν μια έντονη και διαφορετική γεύση. Οι φανατικοί του κακάο θα καλυφθούν απόλυτα από τα σοκολατάκια με 72% σοκολάτα, ενώ στις κλασικές αξίες του LEONIDAS συγκαταλέγονται εκείνα με το ποτό, όπου η γέμιση με τσέρι έχει τα πρωτεία. Σημειώστε ότι τους καλοκαιρινούς μήνες θα βρείτε και γεύσεις εμπνευσμένες από καλοκαιρινά κοκταίηλ. Οι γεύσεις φράουλα, μπανάνα και καρύδα συνίστανται σε όσους θέλουν να γευτούν κάτι πιο εξωτικό, ενώ αυτό που πραγματικά θα σας εντυπωσιάσει είναι οι τρούφες. Τρούφες αυθεντικές, ντελικάτες, φτιαγμένες με εξαιρετικό βουβαλίσιο βούτυρο, δίνουν ένα αποτέλεσμα που πλυμμηρίζει τον ουρανίσκο με ικανοποίηση. Στο κατάστημα LEONIDAS θα βρείτε επίσης την περίφημη gianduja, μια εξαιρετικής ποιότητας πραλίνα σε εκδοχές με φουντούκι,

αμύγδαλο και μπισκότο. Τέλος, ο ακαταμάχητος συνδυασμός σοκολάτας-καραμέλας, θα σας εκπλήξει πολύ ευχάριστα. Όσο γνωστός είναι ο LEONIDAS για τα σοκολατάκια του, τόσο γνωστός είναι και για τις συσκευασίες του. Η κλασική αναγνωρίσιμη συσκευασία είναι απομίμηση πλάκας χρυσού και ταιριάζει απόλυτα με το υψηλής ποιότητας περιεχόμενο. Υπάρχουν όμως πολλές ακόμα επιλογές, οι οποίες ποικίλουν ανάλογα με το ύφος που θέλετε να δώσετε στο δώρο σας και με την εποχή. Στο κατάστημα LEONIDAS θα σας συσκευάσουν επίσης το κρασί της επιλογής σας, μαζί με εκλεκτά σοκολατάκια ενώ εδώ θα βρείτε και την πλέον φινετσάτη πρόταση για γλυκό κέρασμα σε καλεσμένους βαφτίσεων, γάμων ή αρραβώνων. Τα σοκολατάκια, τοποθετούνται σε εξαιρετικής αισθητική ατομικά κουτάκια και κάνουν την διαφορά.

Επωνυμία επιχείρησης: «Leonidas» Διεύθυνση: Τοπάλη 49 Τηλέφωνο: 2421031546 Ωράριο λειτουργίας: Ώρες λειτουργίας καταστημάτων Ηλεκτρονική παρουσία: www.leonidas-chocolates.gr

137

Γεύσεις της πόλης ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ-ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΚΑΪΣΑΡΛΗΣ:

Η νέα ζαχαροπλαστική, βρίσκεται εδώ!

Η

ζαχαροπλαστική δεν είναι πια αυτή που ήταν. Μια ματιά σε οποιοδήποτε site, περιοδικό ή εκπομπή μαγειρικής θα το επιβεβαιώσει: Παρότι κάποια υλικά παραμένουν ως σταθερές αξίες, κάποια άλλα νέα, έχουν κλέψει την παράσταση και η εμφάνιση παίζει πλέον κυρίαρχο ρόλο. Τόσο, που πολλά από τα κομψοτεχνήματα της νέας αυτής ζαχαροπλαστικής, λυπάσαι να τα φας. Στα καταστήματα του ΑΠΟΣΤΟΛΟΥ ΚΑΪΣΑΡΛΗ, θα βρείτε οτιδήποτε χρειάζεστε για να ξεδιπλώσετε το δικό σας ταλέντο. Η επιχείρηση, πέρασε απο τα

138

έμπειρα και ικανά χέρια του Ιωάννη Καϊσαρλή, ο οποίος, δυστυχώς εδώ και κάποιους μήνες δεν βρίσκεται στη ζωή, στην επόμενη γενιά της οικογένειας, η οποία με αμείωτο μεράκι συνεχίζει την άριστη δουλειά. Η λίστα με τα υλικά είναι μακροσκελής και εντυπωσιακή και πιάνει όλη την γκάμα πρώτων υλών σε ζαχαροπλαστική και αρτοποιϊα. Μαγιά, άλευρα όλων των τύπων, ζαχαρόπαστα σε πολλά χρώματα, κουβερτούρες, βούτυρα, μαργαρίνες, πραλίνες, πρώτες ύλες παγωτού, είδη συσκευασίας, είδη μνημοσύνου, κουφέτα, φύλλο κρούστας, καταϊφι, σφολιάτα,

Επωνυμία επιχείρησης: «Καϊσαρλής Απόστολος» Διεύθυνση: 1) Χατζηαργύρη 70 (κεντρικό κατάστημα, λιανικής πώλησης), 2) Λουντέμη 14Β, Νέο Δέλτα Νέα Ιωνία (υποκατάστημα, χονδρικής πώλησης) Τηλέφωνο: 24210 24332 & 24210 20181. Ωράριο λειτουργίας: 09:15-14:15 (κεντρικό κατάστημα), 7:00-17:00 (υποκατάστημα), Δευτέρα έως Σάββατο

μπαχαρικά, γλυκά κουταλιού και βέβαια εργαλεία για να δώσετε σχήμα με την ζαχαρόπαστα που θα χρησιμοποιήσετε. Ειδικότερα για την ζαχαρόπαστα και τα παρεμφερή υλικά, το τελευταίο διάστημα η ζήτηση είναι ιδιαιτέρως αυξημένη και πώς θα μπορούσε να είναι αλλιώς, όταν πρόκειται για ένα υλικό που δίνει απεριόριστες δυνατότητες για παρασκευή μπισκότων ή cakes με πινελιές που παλαιότερα ούτε που θα μπορούσαμε να φανταστούμε. Δεν χρειάζεται πλέον, να πάτε μακριά για να βρείτε αυτά που χρειάζεστε. Τα γλυκά που αναρωτιέστε πώς μπορείτε κι εσείς να τα φτιάξετε, μπορούν να γίνουν πιο εύκολα από ποτέ. Μια επίσκεψη στον ΑΠΟΣΤΟΛΟ ΚΑΪΣΑΡΛΗ, αρκεί.

139

Γεύσεις της πόλης ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ-ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ-ΠΟΤΑ

MUSSES:

Ένας ολόκληρος κόσμος γεύσεων MUSSES. Δέκα τέσσερα χρόνια στην αγορά του Βόλου με τεράστια ποικιλία ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων. Κα-

θημερινά, αποδεικνύουν με την ποιότητα και την δημιουργικότητα, την αξία τους, κρατώντας τις τιμές σε σχετικά χαμηλό επίπεδο.

140

Καθώς εισέρχεσαι στις MUSSES, αμέσως αισθάνεσαι το φιλικό περιβάλλον και σε κατακλύζουν έντονα αρώματα καβουρδισμένων ξηρών καρπών, σοκολατών, αρωματικών τσαγιών, καφέδων, μπαχαρικών Ανατολής και βοτάνων από όλο τον κόσμο. Οι ξηροί καρποί (καρποί της ζωής) και τα αποξηραμένα φρούτα περιέχουν αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες, πρωτεϊνες, βιταμίνες και φυτικές ίνες. Τα καρύδια είναι πλούσια σε Ω3 λιπαρά, τα αμύγδαλα σε ασβέστιο, το Γκότζι Μπέρι (μούρο από το Θιβέτ) περιέχει βιταμίνη C πολλαπλάσια από το πορτοκάλι, αποδεικνύοντας ότι είναι θαυματουργή τροφή και

ελιξίριο ζωής. Στο κατάστημα MUSSES μπορείτε, επιπλέον, να προμηθευτείτε και άλλες υπερτροφές, έχοντας παράλληλα την δυνατότητα να δοκιμάσετε σπάνιους καρπούς από όλο τον κόσμο, με θετικές επιδράσεις στην υγεία σας, όπως είναι το Ιπποφαές, η Αλόη, η ρίζα Μάκα, το Ακάι, η Guava, η Σπιρουλίνα, το Κινόα, τα Chea seeds, το Τσινγκ σενκ, κ.α. Προσφέρονται επίσης εκπληκτικές σοκολάτες, εγχώριες και εισαγωγής, με γεύση τσίλι, κάρδαμο, βάφλα, σαμπάνια, Grand Marnier, αλλά και κουβερτούρες με γεύσεις. Θα βρείτε, ακόμα, αρτοσκευάσματα και καραμέλες με στέβια, αλλά και μεγάλη ποικιλία

από κουφέτα Χατζηγιαννάκη. Οι MUSSES συμπληρώνουν το παζλ των επιλογών σας με κρασί από επιλεγμένες ετικέτες μικρών και μεγάλων Ελλήνων οινοπαραγωγών, καθώς και ποτών από όλο τον κόσμο για προσωπικά και επαγγελματικά δώρα. Τελειώνοντας, δίνουν γεύση με τα ντελικατέσεν, κατά προτίμηση ελληνικά, αλλά και ξένα, ενώ τα βότανα και τα μπαχαρικά διατίθενται σε τεράστια ποικιλία. Το συγκεκριμένο concept, με αυτόν τον συνδυασμό προϊόντων, αποτελεί κάτι μοναδικό και επειδή αυτή τη στιγμή ζούμε σε μια εποχή που πρεσβεύει έναν πιο υγιή τρόπο ζωής, οι MUSSES ήταν ξεκάθαρο πώς θα εξακολουθήσουν μια ανοδική πορεία. Για τον ιδιοκτήτη, Κώστα Κορομηλά αλλά και ολόκληρο το προσωπικό δεν υπάρχει τίποτα δεδομένο. Εργάζονται πάντα σκληρά και το αποδεικνύουν με την αξία τους.

Επωνυμία επιχείρησης: «MUSSES» Διεύθυνση: Ιάσονος 84Δ Τηλέφωνο: 24210 28728 Ωράριο λειτουργίας: 9:00-23:00, πάντοτε

141

Γεύσεις της πόλης ΠΑΓΩΤΑ

ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ:

Νέες προτάσεις, δοκιμασμένες αξίες

Τ

ο λατρεύουν όλοι. Σε πολλές παραλλαγές και σε πολλούς συνδυασμούς, το παγωτό είναι η αγαπημένη συνήθεια μικρών και μεγάλων, χειμώνα καλοκαίρι. Τα ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ είναι ο επάξιος εκπρόσωπος της περιοχής μας σε αυτόν τον τομέα. Ο ιδρυτής Στυλιανός Πεπονόπουλος, ζαχαροπλάστης στο επάγγελμα, υπήρξε ο προπομπός ανάπτυξης και καινοτομίας για την απαρχή μιας μελλοντικής μεγάλης επιχείρησης, η οποία έχει πλέον ξεπεράσει τα όρια της τοπικής αγοράς. Και πώς θα μπορούσαν άλλωστε να είναι αλλιώς τα πράγματα, όταν τα ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ παρασκευάζονται με παραδοσιακές συνταγές και σε συνθήκες που εξασφαλίζουν άριστη ποιότητα, γεγονός που πιστοποιείται από αρμόδιους φορείς. Τα ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ παράγονται σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων και είναι βέβαιο πως θα βρείτε κι 142

εσείς τον δικό σας αγαπημένο συνδυασμό. Βανίλια, κακάο, φράουλα, μπανάνα, φυστίκι, cookies, κεράσι, σύκο, μπισκοτίνο, στρατσιατέλα, καραμέλα, φρούτα του δάσους, εξωτικό μάνγκο, πορτοκάλι, πεπόνι, αρωματική μαστίχα και μόκα, είναι μερικές μόνο από τις προτάσεις της οικογένειας Πεπονόπουλου για δροσιστικό παγωτό. Η πιο παιχνιδιάρικη και αγαπημένη εκδοχή παγωτού είναι τα παγωτίνια, που κι εδώ υπάρχει πολύ μεγάλη ποικιλία. Ξυλάκια, πυραυλάκια, πουράκια και σαντουιτσάκια με μπισκότο επιβεβαιώνουν την ρήση «κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο ένα», ενώ η πρόταση της επιχείρησης για σαραγλί γεμιστό με παγωτό φέρνει την απόλυτη γευστική πληρότητα. Η επιχείρηση βρίσκεται πλέον στα χέρια των γιων και των εγγονιών του κ. Πεπονόπουλου και η παραγωγή παγωτού συνεχίζεται με ολοένα και πιο εμπνευσμένες

ιδέες. Οι τούρτες παγωτού, οι κορμοί, τα γλυκίσματα με καρυδόπιτα και καταϊφι, τα τιραμισού και τα προφιτερόλ είναι οι παγωμένες προτάσεις του ΠΑΓΩΤΟΥ ΠΗΛΙΟ για ένα απολαυστικό επιδόρπιο, χειμώνα-καλοκαίρι. Τα ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ είναι ταυτισμενα στην συνείδησή μας με την γλύκα και την αθωότητα μιας άλλης εποχής. Τα ίδια τα μέλη της οικογένειας Πεπονόπουλου δηλώνουν, άλλωστε, ότι η παρασκευή παγωτού δεν είναι μια απλή δουλειά για τους ίδιους. Είναι αυτό που αγαπούν να κάνουν και η εμπειρίων τριών γενναιών σε συνδυασμό με το μεράκι για ολοένα και περισ-

σότερη εξέλιξη δίνει ακόμα καλύτερα νεότερα παγωτά, από τα προηγούμενα, ήδη πολύ καλά. Η επιχείρηση έχει κερδίσει σήμερα μια προνομιούχο θέση στην αγορά παγωτού, κατακτώντας όλο και μεγαλύτερο μερίδιο και ανταγωνίζεται επάξια επιχειρήσεις κολοσσούς που απευθύνονται στο ελληνικό καταναλωτικό κοινό. Αυτό, όμως δεν θα είχε ίσως τόση αξία αν τα ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ δεν ήταν φτιαγμένα με τόσο μεράκι από τους παρασκευαστές του. Ο στόχος τους άλλωστε δεν είναι να γίνονται μεγαλύτεροι, αλλά καλύτεροι. Και το καταφέρνουν. Μάρτυρες, είμαστε όλοι εμείς.

Επωνυμία επιχείρησης: «ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ» Διεύθυνση: Α’ ΒΙΠΕ Βόλου 24210 65470 & 2421096722 Ηλεκτρονική παρουσία: www.pagotinia.gr 143

Γεύσεις της πόλης ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΙΟ

Ο ΚΟΚΚΟΡΑΣ: Χαρμάνι με ιστορία!

Ο

ΚΟΚΚΟΡΑΣ δεν είναι τυχαίο μαγαζί. Αποτελεί ένα από τα σύμβολα της πόλης και είναι η πρώτη επιλογή για φρεσκοκομμένο και μυρωδάτο καφέ. Ιδρύθηκε το 1912 και βρίσκεται στο ίδιο σημείο μέχρι και σήμερα. Αποτελεί ένα από τα παλαιότερα μαγαζιά του Βόλου. Ο πατέρας του σημερινού ιδιοκτήτη Φίλιππου Ταμπούρη, Στέλιος Ταμπούρης, ξεκίνησε δουλεύοντας από εννέα χρονών μέσα σε αυτό το μαγαζί. Εκεί, έμαθε όλα τα μυστικά και την τέχνη του καλού παραδοσιακού ελληνικού καφέ. Την δεκαετία του ΄50 ανέλαβε τα ηνία του καταστήματος, μέχρι και το 2012, οπότε

και απεβίωσε, έχοντας όμως προλάβει να περάσει όλη την γνώση και τα μυστικά που συνθέτουν την τέχνη για την παρασκευή ενός ποιοτικού και αρωματικού ελληνικού καφέ στον γιο του. Ο Φίλιππος, ακολουθεί τα βήματά του και συνεχίζει την παράδοση του καφεκοπτείου Ο ΚΟΚΚΟΡΑΣ μέχρι και σήμερα. Είναι βέβαιο, πως αν σας φέρει ο δρόμος σας από την οδό Καρτάλη, η μυρωδιά του καφέ θα σας σύρει μέχρι την πόρτα του. Εκτός από τον ελληνικό καφέ, στον ΚΟΚΚΟΡΑ θα βρείτε ελληνικό χωρίς καφεΐνη, φίλτρου απλό ή αρωματικές ποικιλίες, εσπρέσο, σοκολάτα, κακάο,

Επωνυμία επιχείρησης: «Ο Κόκκορας» Διεύθυνση: Κ. Καρτάλη 42 Τηλέφωνο: 2421025930 Ωράριο λειτουργίας: Ωράριο καταστημάτων Ηλεκτρονική επικοινωνία: kokkoras.volos@yahoo.gr

τσάι, καραμέλες με ή χωρίς ζάχαρη, προϊόντα με στέβια, στιγμιαίο καφέ, μαύρο πιπέρι τριμμένο και σε κόκκους, σοκολατένιες ελίτσες, κουφέτα, ζαχαρώδη αλλά και παραδοσιακά σκεύη καφέ. Οι άριστες ποικιλίες καφέ και η πίστη στο χαρμάνι που ακολουθούν εδώ και 102 χρόνια, είναι οι βασικοί λόγοι που κάνουν τον καφέ στον ΚΟΚΚΟΡΑ τόσο ξεχωριστό. Ο κόσμος μένει πιστός σε ένα είδος που κρατά την ποιότητα και την γεύση του αναλλοίωτες, παρά το πέρασμα τόσων ετών. Αν τα απαραίτητα συστατικά για την επιτυχία, είναι το μεράκι και η αγάπη, Ο ΚΟΚΚΟΡΑΣ έχει κερδίσει αυτό το στοίχημα προ πολλού.

Γεύσεις της πόλης ΚΑΦΕ-ΜΠΑΡ

DA LESTE:

Πέντε χρόνια απόλαυσης!

Π

έντε χρόνια λειτουργίας συμπληρώνει αυτή την άνοιξη το αγαπημένο DA LESTE του Στέφανου Δημογιάννη. Πέντε χρόνια γεμάτα από καλοκαιρινές βραδιές κάτω από τα αστέρια, από ξένοιαστες στιγμές δίπλα στην θάλασσα, αλλά και από μουσικά χειμωνιάτικα βράδια, γεμάτα ζεστασιά. Το DA LESTE πήρε το όνομά του από την γνωστή παραλία της Ισπανίας και έχει αλλάξει τα δεδομένα στην διασκέδαση. Ο κατάλογος του μαγαζιού είναι πολύ ιδιαίτερος και είναι βέβαιο πως δεν θα σας αφήσει αδιάφορους. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το cheesecake, την καρυδόπιτα και την σοκολατόπιτα. Και τα τρία γλυκά είναι

146

σπιτικά και πεντανόστιμα. Ποιος μπορεί να αντισταθεί, όμως, σε ένα λαχταριστό σουφλέ σοκολάτας ή σε μία ζεστή βάφλα; Συνοδέψτε τα γλυκά σας με τις γεύσεις παγωτού που θα βρείτε στο DA LESTE και δεν θα χάσετε. Στα highlights βρίσκονται οπωσδήποτε τα γλυκά κουταλιού που παρασκευάζονται, είτε από τοπικούς συνεταιρισμούς, είτε από γυναίκες της περιοχής. Οι αλμυρές γεύσεις είναι εξίσου δελεαστικές. Χάμπουργκερ, κλαμπ σάντουιτς, ποικιλίες τυριών και αλλαντικών, αλλά και σαλάτες κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, είναι οι προτάσεις του DA LESTE που αρέσουν σε όλους. Η ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα προσφορά που «τρέχει» στο μαγαζί,

Επωνυμία επιχείρησης: «Da Leste» Διεύθυνση: Λεωφόρος Δημοκρατίας & Παπαποστόλου, στην παραλία της Αγριάς Τηλέφωνο: 24280 92494 Ωράριο λειτουργίας: 08:30-3:30 τις καθημερινές, 08:30-04:30 Παρασκευή και Σάββατο Ηλεκτρονική παρουσία: Stefanos Dimogiannis da Leste (Facebook)

σας δίνει την δυνατότητα να παραγγείλετε δύο βαρελίσιες μπύρες και ένα κλαμπ σάντουιτς ή ένα χάμπουργκερ, με μόλις 10 ευρώ. Ακόμα όμως κι αν δεν ζητήσετε κάποιο εξτρά πιάτο, στο τραπέζι σας θα έρθει ούτως ή αλλώς κάποιο συνοδευτικό, προσφορά του καταστήματος: μια μικρή ποικιλία από τυριά ή αλλαντικά, φρούτα, πιτσάκια, λουκανικάκια, νάτσος, πατατάκια, αραβική πίτα ή πατατάκια, θα αποτελέσουν την καλύτερη παρέα για το ποτό σας. Η κάβα του DA LESTE διαθέτει

δεκάδες ποτά, καθώς επίσης και εκλεκτές ετικέτες κρασιού, από έλληνες παραγωγούς. Αν επιλέξετε κοκτέιλ, σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα το ομώνυμο κοκτέιλ DA LESTE, με κίτρινη τεκίλα και χυμό μπανάνας. Το σημείο στο οποίο βρίσκεται το μαγαζί είναι ιδανικό για χαλάρωση και ανάπαυλα. Εδώ ο χρόνος δεν τρέχει με τους συνηθισμένους ρυθμούς. Είτε επιλέξετε τον εσωτερικό χώρο, είτε την βεράντα, είτε – ασφαλώς – την παραλία, θα αισθανθείτε την ίδια μαγεία που

κυριαρχεί την περίοδο των διακοπών. Η μουσική που παίζει στο background σε απαλή ένταση, συντελεί σε αυτό το κλίμα και με το παραπάνω. Είναι βέβαιο, πως το DA LESTE θα σας κερδίσει, όπως κέρδισε και εμάς από την πρώτη στιγμή.

147

Γεύσεις της πόλης ΚΑΦΕ-ΜΠΑΡ

ΑΕΡΙΚΟ: Σαν βγαλμένο

από παραμύθι . . . Όλοι το ξέρουν, όλοι έχουν πάει και όλοι θέλουν να ξαναπάνε. Τοποθετημένο σε μία από τις πλέον προνομιακές θέσεις του Πηλίου, με υπέροχη θέα στο Βόλο και την Μακρινίτσα, μυστηριακό και χαλαρωτικό, έτοιμο να σε παρασύρει σε δεκάδες γευστικούς πειρασμούς. Ναι, πράγματι, μιλάμε για το ΑΕΡΙΚΟ. Το σπάνιο αυτό καφέ, που αποτελεί έμπνευση της οικογένειας Καραϊσκου, είναι ταυτισμένο στην συνείδηση των θαμώνων του με τους θρύλους που κυριαρχούν στο πανέμορφο βουνό για τον αόρατο κόσμο των ξωτικών. Η φιλοσοφία πάνω στην οποία στηρίχθηκε η δημιουργία του χώρου

είναι ξεκάθαρη: Ο επισκέπτης καλείται να νιώσει την μαγεία, να γίνει μέρος της και να αφεθεί σε αυτή. Αν ο στοχος των ιδιοκτητών είναι η άνεση του επισκέπτη και η νωχελική του παράδοση σε ένα περιβάλλον ονειρικό, τότε τον έχουν εκπληρώσει απόλυτα. Μερικά μόνο από τα σχόλια των επισκεπτών στο Trip Advisor, εξυμνούν το ΑΕΡΙΚΟ. «Είναι μαγικά να πίνεις το ποτό σου και να νιώθεις ότι πετάς πάνω από την πόλη». «Τα υπέροχα ροφήματα που ξετρελαίνουν τον ουρανίσκο, πότε σε αναζωογονούν και πότε σε χαλαρώνουν, αφού μπορείς να πιεις από βότανα του βουνού των

Επωνυμία επιχείρησης: «Αερικό»

Κενταύρων μέχρι το μυστικό τσάι των Μάγια». «Η περιγραφή είναι πολύ φτωχή για να αποδώσει την ομορφιά της τοποθεσίας και του χώρου. Το Αερικό θα μπορούσε να χαρακτηριστεί σαν πρότυπος χώρος στην περιοχή της Μαγνησίας». Όταν η αναγνώριση του κόσμου έρχεται τόσο αβίαστα και γενναιόδωρα, μπορείς να είσαι σίγουρος πως έχεις πετύχει.

Από το 2004 μέχρι σήμερα, το ΑΕΡΙΚΟ γίνεται συνεχώς καλύτερο. Ο κατάλογός του δεν έχει την παραμικρή σχέση με τους συνηθισμένους καταλόγους των bar και τα προϊόντα που προσφέρει έχουν την δική του σφραγίδα. Αναλόγως με την εποχή που θα επισκεφθείτε το ΑΕΡΙΚΟ, θα βρείτε ζεστό κρασί με μπαχαρικά και ανθόμελο, σαλέπι, παραδοσιακό ελληνικό καφέ, σπιτική βυσσινάδα, ζεστή

Διεύθυνση: 1ο χλμ Πορταριάς-Μακρινίτσας Τηλέφωνο: 24280 99710 Ωράριο λειτουργίας: Ηλεκτρονική παρουσία: www.aeriko-pelion.gr Facebook: Aeriko Cafebar

σοκολάτα με πορτοκάλι και κανέλα, παγωτό περιχυμένο με ζεστή κρέμα σοκολάτας, κοκτέιλ με σπιτικά λικέρ και μαρμελάδες, αλλά και μεγάλη ποικιλία σε γλυκά, όπως παραδοσιακή καρυδόπιτα, πορτοκαλόπιτα, βάφλες και γλυκά του κουταλιού. Από την λίστα των επιλογών, βέβαια, δεν λείπουν τα σοκολατένια γλυκά, τα παγωτά και τα κρύα πιάτα για να συνοδεύσετε το κρασί σας Η διακόσμηση του χώρου, είναι θαρρείς κι αυτή, βγαλμένη από μύθους ξωτικών και νεραϊδών. Τα πάντα στο ΑΕΡΙΚΟ, από τα έπιπλα μέχρι τα σκεύη σερβιρίσματος, ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα και μαρτυρούν την εμμονή των εμπνευστών του με την τελειότητα. Χειμώνα ή καλοκαίρι, το ΑΕΡΙΚΟ θα σας συνεπάρει και θα κρατήσει ένα κομμάτι της σκέψης σας για πάντα. Ας είναι. Το δικαιούται.

ktail για Coc ή γ α τ ν Συ Flavor» «Wood ΕΡΙΚΟ Α από το

ron odka cit 50 ml v u ointrea 20 ml C juice e 5 ml lim όπι ζάχαρης ιρ σ l μελάδα 10 m ική μαρ ιτ π σ . .γ 2κ λο μύρτιλ

Βάζουμε όλα τα υλικά στο σέικερ και χτυπάμε με αρκετό πάγο. Σουρώνουμε, σερβίρουμε σε ποτήρι του martini και στολιζουμε με φρέσκα μύρτιλλα.

Γεύσεις της πόλης ΚΑΦΕ-ΜΠΑΡ

FILIPPOU CAFE CLASSIQUE:

Η γευστική απόδραση από την καθημερινότητα

Τ

ο Filippou Café Classique βρίσκεται στο καλύτερο σημείο της πόλης και αποτελεί την ιδανική επιλογή για ένα χαλαρωτικό διάλειμμα από τις υποχρεώσεις της ημέρας ή για μια κοσμοπολίτικη βραδινή έξοδο. Στο Filippou Café Classique, ο κάθε πελάτης είναι ξεχωριστός και μπορεί να απολαύσει σε κάθε κατηγορία το καλύτερο προϊόν, σε πολύ προσιτή τιμή. Ο κατάλογος εδώ έχει επιλογές που δεν θα βρείτε σε κανένα άλλο café. Εδώ θα πιείτε τον καλύτερο cappuccino της πόλης και special ροφήματα όπως το ponte amaro ή το black forest. Το ρόφημα σοκολάτας (ERACLEA) διατίθεται σε δέκα (!) γεύσεις, ενώ το τσάι (Whittington tea) σε δεκαέξι! Στον κατάλογο, 150

θα βρείτε επίσης ροφήματα με βάση τον καφέ espresso Lavazza, ενώ για όσους επιθυμούν να φάνε υπάρχουν εξαιρετικά σνακ, σαλάτες και γλυκά. Οι δύο βασιλιάδες των γλυκών, είναι χωρίς αμφιβολία το απίθανο σουφλέ σοκολάτας και η καταπληκτική τεράστια βάφλα με παγωτό. Η ποικιλία των επώνυμων κρασιών είναι μεγάλη, ενώ σημειώστε το γεγονός πως όλες οι φιάλες σερβίρονται και σε ποτήρι. Σίγουρα θα εντυπωσιαστείτε από το εύρος των επιλογών που θα έχετε στις μπύρες, αφού ο κατάλογος διαθέτει ξανθές, μαύρες και μοναστηριακές. Στην κορυφή των προτιμήσεών σας, αν επιλέξετε coktail, είναι βέβαιο πως θα βρεθεί το Filippou café classique coktail με σαμπάνια και

Επωνυμία επιχείρησης: «Filippou Café Classique»

λικέρ μαστίχα! Είναι βέβαιο πως έχετε καιρό να δοκιμάσετε τόσο ντελικάτη γεύση. Μόνο οι καλύτερες και επώνυμες πρώτες ύλες αποτελούν την εγγύηση για ένα τέλειο προϊόν και αυτό είναι κάτι που οι άνθρωποι του Filippou Café Classique, το γνωρίζουν πολύ καλά. Διαλέγουν τα καλύτερα προϊόντα από τους καλύτερους προμηθευτές, ενώ τα παιδιά που δουλεύουν στο Filippou Café Classique – τα καλύτερα παιδιά της πόλης – εκπαιδεύονται συνεχώς. Με ευγένεια και με καλή διάθεση, είναι όλοι πρόθυμοι να σας εξυπηρετήσουν και να ανταποκριθούν στις επιθυμίες σας. Αυτή την περίοδο, και κατά τις

ώρες 08:00-13:00, το Filippou Café Classique προσφέρει μαζί με τον καφέ ή το ρόφημά σας μια φρεσκοψημένη τυρόπιτα ή ένα πεντανόστιμο κουλούρι και από τις 14:00 μέχρι τις 19:00 με κάθε ρόφημα ή καφέ σας κερνά ένα λαχταριστό ντόνατ ή ένα προφιτερόλ σε σφηνάκι! Σημειώστε, επίσης, πως κάθε μέρα οι άνεργοι και οι φοιτητές έχουν έκπτωση 20% σε όλα τα προϊόντα του καταλόγου. Με την συντροφιά επιλεγμένων μουσικών σε ένα πεντακαθαρο και όμορφο περιβαλλον με free wi-fi, με tablets που προσφέρονται για προσωπική χρήση, με TV (NOVA, OTEtv ) για να βλέπετε του αγαπημένους σας αγώνες, είναι βέβαιο πως θα

Διεύθυνση: Αργοναυτών 63 & Γαμβέτα, στην παραλία του Βόλου. Τηλέφωνο: 2421039283 Fax: 2421039996 Ωράριο λειτουργίας: Όλες τις ημέρες της εβδομάδας, από τις 08:00 μέχρι αργά το βράδυ, ως και την ώρα που θα φύγει ο τελευταίος πελάτης. Ηλεκτρονική παρουσία: Filippou cafe classique (Facebook)

παραδοθείτε κι εσείς στο χαρμάνι της καθημερινής χαλάρωσης. Σας αξίζει άλλωστε. Στο Filippou Café Classique, στο πιο κλασικό καφέ της παραλίας του Βόλου, ο καλός καφές, η συνάντηση με τους φίλους, η ξεκούραση από την καθημερινότητα και η γευστική απόλαυση, είναι τα υλικά μιας κλασικής συνταγής που οι άνθρωποί του, ξέρουν πολύ καλά πώς να την απογειώνουν.

151

Γεύσεις της πόλης ΚΑΦΕ-ΜΠΑΡ

PETITE FLEUR: Άρωμα

από Παρίσι άλλης εποχής

Δ

εν είναι από τα μαγαζιά που θα πας για να πιεις απλά έναν καφέ. Ούτε είναι από εκείνα τα μαγαζιά που που θα πας «για να περάσει λίγο η ώρα». Βασικά, δεν είναι ένα απλό μαγαζί. Το PETITE FLEUR ξεκίνησε από το Κολωνάκι και η σημερινή ιδιοκτήτρια του καταστήματος στον Βόλο, η Κάτια Λαρισαίου, εργαζόταν εκεί από τις πρώτες ημέρες της λειτουργίας του. Λάτρης και η ίδια της φιλοξενίας που δεν περιλαμβάνει δήθεν, όταν επέστρεψε στον Βόλο, προχώρησε στο στήσιμο του υπέροχου χώρου στην Τ. Οικονομάκη. Στο PETITE FLEUR θα πας, λοιπόν, για να ζήσεις την εμπειρία. Την εμπειρία της πραγματικής σοκολάτας που γίνεται

με γάλα και λιωμένη γαλλική κουβερτούρα και που θέλει κάτι λιγότερο από δεκαπέντε λεπτά για να λιώσει και να πήξει, μέχρι να φτάσει σε εσάς στην μεγάλη φινετσάτη κούπα και στην σωστή θερμοκρασία. Την εμπειρία του καλοδουλεμένου τσαγιού, που δεν έχει την παραμικρή σχέση με τα υπόλοιπα τσάι του εμπορίου. Ή την εμπειρία της μυρωδάτης τάρτας λεμονιού και του φρέσκου κέικ που γίνεται σε διάφορες παραλλαγές. Μέσα στα τέσσερα χρόνια της λειτουργίας του στην πόλη, το PETITE FLEUR δεν έχει χάσει το παραμικρό από την γοητεία του και η καλύτερη απόδειξη για αυτό είναι οι πελάτες που επιστρέφουν ξανά και ξανά. Σε έναν χώρο εμπνευσμένο

από γαλλικά καφέ εποχής, θα διαπιστώσετε και εσείς ότι τα πάντα είναι προσεγμένα μέχρι και την τελευταία λεπτομέρεια. Από το φλυτζανάκι και την τσαγιέρα με τα φινετσάτα σχέδια, μέχρι τις μοσχομυριστές ατομικές πετσέτες του μπάνιου, όλα είναι φροντισμένα με ιδιαίτερο γούστο. Η Κάτια και όλα τα παιδιά που βρίσκονται στο σέρβις έχουν την φιλοξενία στο αίμα τους. Ο κατάλογος του καταπληκτικού αυτού café σε προκαλεί να τον διαβάσεις από την αρχή έως το τέλος. Όλα όσα προσφέρονται στο PETITE FLEUR χαρακτηρίζονται από ποιότητα και σπανιότητα. Εδώ θα βρείτε, για παράδειγμα λικέρ πικρομάντολα που παρασκευάζεται με την κεφαλλονίτικη συνταγή αλλά και φατουράδα, ένα εξαιρετικό λικέρ από τα Κύθηρα. Θα βρείτε επίσης σπάνια μπύρα από μικρό παραγωγό της Εύβοιας ή εμπνευσμένα κοκτέιλ σερβιρισμένα σε ποτήρια που παραπέμπουν σε άλλη δεκαετία. Στην σοκολάτα σας μπορείτε να ζητήσετε κάποια από τις πολλές παραλλαγές, με εκείνες που έχουν πηλιορείτικο γλυκό

κουταλιού, λικέρ ή κλωναράκι βανίλιας, να ξεχωρίζουν. Η ίδια μαγεία κρύβεται και στις αλμυρές γεύσεις του FLEUR. Οι αλμυρές τάρτες που παρασκευάζονται στην χαριτωμένη κουζίνα πίσω από τον εντυπωσιασκό χειροποίητο πάγκο είναι μία εκπληκτική επιλογή, ενώ η σαλάτα με την κάπαρη, τον φρεσκοκομμένο μαϊδανό και την φέτα, θα σας κάνει να δείτε την υγιεινή διατροφή με άλλο μάτι. Το άρωμα Παρισιού που αποπνέει το PETITE FLEUR ενισχύεται από την μουσική, που παίζει σε χαμηλή ένταση από δίσκους βινυλλίου, ενώ χαρακτηριστικό της προσοχής που δίνεται στους πελάτες είναι το γεγονός πως ενώ ο εσωτερικός χώρος δεν είναι για καπνιστές, στα χαριτωμένα τραπεζάκια του πεζόδρομου, διατίθενται κουβερτούλες για όσους θέλουν να κάνουν το τσιγάρο τους χωρίς να κρυώσουν.

PETITE FLEUR θα βρείτε στο Κολωνάκι, στο Χαλάνδρι, στην Κηφισιά, στην Κέρκυρα και στον Βόλο, ενώ το κατάστημα της πόλης μας, κάνει και συναλλαγές σε ΤΕΜ. Όσοι, λοιπόν, έψαχναν κάτι διαφορετικό, μόλις το βρήκαν.

Επωνυμία επιχείρησης: «Petite Fleur» Διεύθυνση: Τ. Oικονομάκη 54 Τηλέφωνο: 2421039313 Ωράριο λειτουργίας: Δευτέρα 11:00-15:00 Τρίτη-Σάββατο 11:00-00:00 Κυριακή 16:00-23:00 Τα καλοκαίρια, το PETITE FLEUR παραμένει κλειστό τις Κυριακές, ενώ το ωράριο του Σαββάτου είναι 11:00-16:00

Γεύσεις της πόλης ΚΑΦΕ-ΜΠΑΡ

ROOF GARDEN ΚΥΨΕΛΗ:

Το μπαλκόνι του Βόλου!

Μ

ια πρόταση τελείως διαφορετική, ένα μέρος για να αναζωογονηθείς και μία θέα που αγγίζει τα όρια της εμπειρίας. Το μπαλκόνι του Βόλου. Έτσι θα χαρακτηρίζαμε το ROOF GARDEN του ξενοδοχείου ΚΥΨΕΛΗ στην παραλία, και πάλι ο χαρακτηρισμός δεν θα ήταν επαρκής για να περιγράψει το μεγαλείο του σημείου στο οποίο βρίσκεται ο φανταστικός αυτός χώρος. Κάθε ώρα της ημέρας, η θέα από το ROOF GARDEN του ΚΥΨΕΛΗ είναι μοναδική. Συναρπαστική κάτω από το δυνατό φως του ήλιου, αφού το μάτι φτάνει μέχρι τις εσχατιές του Παγασητικού κόλπου και την Εύβοια, ειδιλιακή το βράδυ που το φως των αστεριών και του φεγγαριού δημιουργεί

154

μια έντονα ρομαντική και χαλαρή ατμόσφαιρα. Η απαλή μουσική, που ευνοεί την καλή παρέα και την συζήτηση, είναι απλά ένα ακόμα συν στο πανέμορφο περιβάλλον. Στο ROOF GARDEN του ΚΥΨΕΛΗ μπορείτε να απολαύσετε τον καφέ σας συνοδεία ενός λαχταριστού γλυκού, όπως το προφιτερόλ, το σουφλέ ή το μπράουνι και να αφεθείτε στην μαγεία της εικόνας. Στις πιο προχωρημένες ώρες, χαλαρώστε απολαμβάνοντας το ποτό ή το κρασί σας συνοδεία κάποιου κρύου πιάτου, όπως είναι τα καναπεδάκια, το κλαμπ σάντουιτς, το τος ή η αραβική πίτα ή απολαύστε το δείπνο σας στο κορυφαίο σημείο της πόλης. Η κουζίνα κινείται σε οικείες και αγαπημένες γεύσεις που λατρεύει

ο κάθε ουρανίσκος. Θα βρείτε, λοιπόν, καρμπονάρα, φαρφάλες, χοιρινό ή κοτόπουλο σε διάφορα εμπνευσμένα πιάτα, φιλετάκια μινιόν αλλά και πολύ ωραίες μεσογειακές σαλάτες, όπως αυτή με το χαλούμι. Το ROOF GARDEN του ΚΥΨΕΛΗ είναι η πρώτη επιλογή για όσους αποζητούν φινετσάτη διασκέδαση και ποιοτικό χρόνο αναψυχής. Ο χώρος, διατίθεται και για εκδηλώσεις, κατόπιν συνεννοήσεως.

Επωνυμία επιχείρησης: «Roof Garden ΚΥΨΕΛΗ» Διεύθυνση: Αγίου Νικολάου 1, στην παραλία Τηλέφωνο: 2421026888 Ωράριο λειτουργίας: Ανοιχτά όλη την διάρκεια της ημέρας, το φαγητό σερβίρεται μετά τις 19:00 Ηλεκτρονική παρουσία: www.hotelkipseli.gr

155

Γεύσεις της πόλης ΚΑΦΕ-ΜΠΑΡ

Haagen Dazs για καφέ παγωτό και γλυκό...

T

o παγωτό Haagen Dazs είναι το πρώτο super-premium παγωτό του κόσμου και δημιουργήθηκε το 1961. Ήταν τότε που ο Reuben Mattus, ένας επιχειρηματίας που επικεντρώθηκε σε όλη του τη ζωή στο παγωτό, ξεκίνησε να πουλά στη Νέα Υόρκη το παγωτό Häagen-Dazs. Το Häagen-Dazs είναι γνωστό για το πάθος του για την ποιότητα! Μόνο φρέσκια κρέμα γάλακτος, αποβουτυρωμένο γάλα, αυγά, ζάχαρη και τα καλύτερα συστατικά από όλο τον κόσμο χρησιμοποιούνται για το απόλυτο παγωτό, που όλοι λα-

τρεύουμε. Η καλύτερη βανίλια από τη Μαδαγασκάρη και η πιο φίνα βέλγικη σοκολάτα είναι μόνο μερικά από τα εξαιρετικής ποιότητας υλικά των παγωτών Häagen-Dazs. Ακόμα ,η προσήλωση του Häagen-Dazs στην ποιότητα διασφαλίζει ότι τα παγωτά δεν περιέχουν καθόλου τεχνητά χρώματα. Αυτός είναι και ο λόγος που είναι πιο ανοιχτόχρωμα σε σχέση με άλλα παγωτά. Επίσης το Häagen-Dazs είναι το μοναδικό παγωτό στο κόσμο με την ελάχιστη περιεκτικότητα σε αέρα και είναι ένας από τους λόγους που είναι τόσο κρεμώδες, με βελούδινη γεύση και υφή ώστε να απολαμβάνετε κάθε κουταλιά ακόμα περισσότερο! Στη πόλη μας το κατάστημα Häagen-Dazs άνοιξε 15 χρόνια πριν σε ένα από τα πιο

κεντρικά σημεία, στη παραλία του Βόλου. Ένας χώρος σχεδιασμένος για να ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς, άνετος καθαρός προσιτός προς τους καταναλωτές και φυσικά

Επωνυμία επιχείρησης: «Haagen Dazs» Διεύθυνση: Αργοναυτών 56, Παραλία Βόλου Τηλέφωνο: 24210 22840 Ωράριο λειτουργίας: 08:00-01:00, όλες τις ημέρες της εβδομάδας Ηλεκτρονική παρουσία: http://haagen-dazs.gr

με θέα τη θάλασσα. Από την αρχή υπήρξε πραγματικά ξεχωριστό. Οι λαχταριστές γεύσεις του, και τα καινοτόμα προϊόντα, όλα αντικατοπτρίζουν μια βαθιά δέσμευση για υψηλή ποιότητα. Δεκαπέντε χρόνια τώρα το κατάστημα

Häagen-Dazs προσφέρει στους πελάτες του προϊόντα και υπηρεσίες υψηλής ποιότητας. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ήταν το πρώτο κατάστημα στο Βόλο που σέρβιρε και καθιέρωσε τη γνωστή σε όλους μας βάφλα και έκανε το Espresso café αγαπημένη συνήθεια. Όλα τα προϊόντα είναι πραγματικά ξεχωριστά. Χρόνια τώρα το κατάστημα Häagen-Dazs σερβίρει εκλεκτό καφέ illy, εξαιρετικής ποιότητας και πάντα συνοδευόμενος από εκλεκτά εδέσματα. Τα παγωτά Häagen-Dazs δε ξεχωρίζουν μόνο για την άριστη ποιότητα αλλά και για τις ιδιαίτερες γεύσεις. Εδώ εκτός από τη κλασική βανίλια και σοκολάτα, θα βρείτε και παγωτό με γεύση Tiramisu ή ακόμα και συνδυασμό γεύσεων όπως

φράουλα με μπισκότο ή κομμάτια brownies με καραμέλα. Ακόμα, στο menu Häagen-Dazs θα βρείτε υπέροχα γλυκά με βάση τη καραμέλα και τη σοκολάτα. Οι προσιτές τιμές σε όλα τα προϊόντα Haagen Dazs έρχονται να συμπληρώσουν την απόλυτη ικανοποίηση μιας υπηρεσίας που σκοπό έχει να ικανοποιεί τους πελάτες του. Όλα αυτά αποδεικνύονται και με το γεγονός ότι το κατάστημα του Βόλου βραβεύτηκε και φέτος με το βραβείο ‘’ Star Of Haagen Dazs ‘’ για τις επιδόσεις του αφού συγκέντρωσε τις υψηλότερες βαθμολογίες στην Ελλάδα σε όλους τους ποιοτικούς ελέγχους που δέχθηκε αλλά και για τις υπηρεσίες που προσφέρει στους καταναλωτές του.

Γεύσεις της πόλης ΚΑΦΕ-ΜΠΑΡ

EL CLASICO:

Όλα τα καλά, μαζεμένα σε ένα Café-Bar! 158

Ε

ίναι μεγάλη η χαρά όταν ανακαλύπτεις στην πόλη σου, ένα μαγαζί που θεωρούσες πως δεν υπάρχει σε αυτή την κατηγορία. Αναφερόμαστε στο EL CLASICO, του κ. Γιώργου Χαραλάμπου, στο οποίο ήπιαμε τον καφέ μας ένα πρωινό και πολύ γρήγορα ανανεώσαμε το ραντεβού μας για βραδινό ποτό. Τέτοιες ευκαιρίες, δεν τις χάνεις. Το Café-Bar EL CLASICO δίνει δυναμικά το παρόν στο Βόλο εδώ και τέσσερα χρόνια. Η διακό-

σμηση είναι πολύ προσεγμένη, ενώ η μουσική είναι σε τέτοια ένταση που ευνοεί την παρέα και την κουβέντα. Η μέρα ξεκινά με καφέδες, σοκολάτα, τσάι, χυμούς και απίθανα παγωτά. Το μεσημέρι, δεν είναι λίγοι οι πελάτες που θα επιλέξουν τσιπουράκι, ενώ το βραδάκι, τα καλύτερα ποτά με τα πιο λαχταριστά μεζεδάκια – δώρο του καταστήματος – κλείνουν τη μέρα χαλαρά και ευχάριστα. Όλα αυτά, στις καλύτερες τιμές που θα μπορούσαν να υπάρχουν.

Όπως, βέβαια, επισημαίνει ο κ. Γιώργος Χαραλάμπου, «το θέμα δεν είναι η χαμηλή τιμή, αλλά τι προσφέρεις με αυτή. Εχθρός του καλού είναι το καλύτερο και εμείς το καλύτερο το ψάχνουμε πάντα». Το EL CLASICO έχει γίνει γνωστό, εκτός των άλλων, και για μια σειρά από events. Ανά διαστήματα, οργανώνονται σπέσιαλ βραδιές με ζωντανή μουσική, όπου συμμετέχουν μπουζούκι, κιθάρα και φωνή. Το μαγαζί φιλοξενεί επίσης τουρνουά τάβλι και τίτσου, ένας παιχνίδι, το οποίο κάνει θραύση στον Βόλο. Επίσης, οι φίλαθλοι δίνουν το ραντεβού τους εκεί, για να παρακολουθήσουν όλους τους αγώνες μπάσκετ και ποδοσφαίρου. Στα συγκριτικά πλεονεκτήματα του μαγαζιού, συγκαταλλέγεται το γεγονός πως δεν έχει θέση η έννοια του οπαδισμού. Όπως μας λέει ο ιδιοκτήτης: «Εδώ θέλουμε φιλάθλους και όχι φανατισμένους οπαδούς. Στο μαγαζί δεν έχουν δημιουργθεί ποτέ προβλήματα με καυγάδες και εντάσεις, γιατί εμείς δεν επι-

τρέπουμε τέτοια φαινόμενα». Παρότι θα περίμενε κανείς να συναντά κυρίως αντρικό κοινό, στο EL CLASICO είναι πολλές οι κυρίες που δίνουν το παρόν. «Δεν θέλαμε ένα αντρικό μαγαζί», εξηγεί ο κ. Χαραλάμπου Γιώργος. «Ο στόχος μας ήταν από την αρχή στο μαγαζί να έρχονται άνετα οι γυναίκες. Η διασκόσμηση και όλο το στήσιμο έγινε και με γνώμονα αυτή τη σκέψη, ενώ στο θέμα της καθαριότητας δίνουμε απόλυτη προτεραιότητα». Το EL CLASICO διαθέτει, εκτός των άλλων, δωρεάν Wi-fi, καφέδες για take away, ενώ κάθε πρωί μπορεί κανείς να παραγγείλει καφέ, τοστ και νερό, μόλις με 2,20 ευρώ. Συνολικά, η φιλοξενία στο μαγαζί είναι ό,τι καλύτερο. Αξίζει να αναφέρουμε πως την προηγούμενη της επισκέψεώς μας, ήταν Τσικνοπέμπτη και ο ιδιοκτήτης για να τιμήσει τους πελάτες τους, κέρασε σε όλους κοντοσούβλι! Οι σταθεροί πελάτες του μαγαζιού, κάτι ξέρουν και πηγαίνουν!

Επωνυμία επιχείρησης: «El Clasico» Διεύθυνση: Ιωλκού 158Α Τηλέφωνο: 24210 44411 Ωράριο λειτουργίας: 08:30 – 3:00 μετά τα μεσάνυχτα Ηλεκτρονική παρουσία: EL CLASICO (Facebook)

159

Γεύσεις της πόλης ΚΑΦΕ-ΜΠΑΡ

VISTA IL MARE:

Σαν μυστικό, φυλαγμένο καλά

Δ

εν είναι σε προφανές σημείο και αυτή ακριβώς είναι η μαγκιά του. Οι πελάτες του, δεν πηγαίνουν εκεί επειδή τυχαίνει να περνάνε. Και όμως, πηγαίνουν ξανά και ξανά. Το VISTA IL MARE είναι το καφέ των Αλυκών που θα κερδίσει κι εσάς με μια πρώτη ματιά. Το σημείο στο οποίο βρίσκεται είναι απίστευτο. Η ιδιοκτήτριά του, Ρούλα Κουτσογιάννη, ήξερε από την πρώτη στιγμή πως το όνομα που θα έδινε στο café της θα έπρεπε να αποτυπώνει την πανέμορφη θέα που αντίκρυζε η ίδια από εκεί. Και έτσι προέκυψε το VISTA IL MARE! Θα το γνωρίσετε και από την ταξιδιάρικη ταμπέλα του, στην οποία αποτυπώνεται ένα ειδιλιακό ηλιοβασίλεμα. Ακριβώς αυτό που θα απολαύσετε και εσείς από τα τραπέζια του, πίνοντας τον καφέ, το ποτό ή το

τσιπουράκι σας. Το VISTA IL MARE είναι ένας χώρος μακριά από τα δήθεν και τα κλισέ που πλασάρουν άλλοι χώροι. Στο καφέ είναι ευπρόσδεκτες όλες οι ηλικίες, ενώ πολλοί είναι αυτοί που μετά την βουτιά τους στην θάλασσα που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής, δεν διστάζουν να καθίσουν εκεί. Κάθε Σάββατο βράδυ υπάρχει live μουσική από τον Γιώργο Αποστολίδη και τον Γιώργο Τσαμούτη, οι οποίοι με μπουζούκι και κιθάρα ξεκινούν με έντεχνο πρόγραμμα και φτάνουν μέχρι το λαϊκό και το ρεμπέτικο. Παρέα με ποτά και κρύα πιάτα, το κέφι δεν αργεί να ανέβει και να αρχίσει ο χορός. Αν σε όλα αυτά προσθέσουμε το φεγγάρι και την θέα στον φωτισμένο Βόλο, θα πάρετε έστω μια μικρή γεύση από το υπέροχο κλίμα.

Τα μεσημέρια της Κυριακής, στο VISTA IL MARE έχουν καθιερωθεί τα τσιπουρομπερδέματα! Με θαλασσινά μεζεδάκια, όπως οι γαρίδες, οι γυαλιστερές, το τηγανιτό ψαράκι, η σκορδαλιά, το τζατζίκι, τα παστά ψαρικά και, φυσικά, παρέα με τους μουσικούς που τα δίνουν όλα, θα έχετε την πιο ευχάριστη παρέα δίπλα στη θάλασσα. Να σημειώσουμε πως οι τιμές στο VISTA IL MARE είναι τόσο χαμηλές που περισσότερο δεν πάει! Και τίποτα δεν έρχεται στο τραπέζι ξεροσφύρι. Η μπυρίτσα έρχεται με τα αλλαντικά της ή τα κρεατικά της. Το ουισκάκι έρχεται με την ποικιλία από τυράκια και αλλαντικά. Ο καφές συνοδεύεται με μπισκοτάκια ή γλυκάκι που πολλές φορές τα φτιάχνει

η ίδια η Ρούλα, που όμως παραδέχεται έχει μεράκι με την μαγειρική. Στον κατάλογο, θα βρείτε επίσης πίτσα και κλαμπ σάντουιτς. Το VISTA IL MARE είναι ανοιχτό όλες τις εποχές του χρόνου. Εκτός από πολύ καλό και φιλικό κλίμα, διαθέτει 2 NOVA, TV CONNEX και δωρεάν ασύρματο internet. Πολύ συχνά, θα δείτε τους πελάτες να χαλαρώνουν παίζοντας τάβλι ή απλά να χαζεύουν την όμορφη θέα. Όταν με το καλό το επισκεφθείτε, αν πείτε πως διαβάσατε το άρθρο αυτό στις ΓΕΥΣΕΙΣ, η Ρούλα θα σας κάνει δώρο ένα μπουκάλι κρασί. Ελάτε λοιπόν, να γνωρίσετε το VISTA IL MARE!

Επωνυμία επιχείρησης: «Vista Il Mare» Διεύθυνση: Μετά την πλαζ Αλυκών, δίπλα στην Αγία Ειρήνη, Αντιγόνης 2 και Ηρώων Πολυτεχνείου Τηλέφωνο: 24210 87992 Ωράριο λειτουργίας: 8:30 έως αργά το βράδυ, καθημερινά Ηλεκτρονική παρουσία: Αλυκες καφε (Facebook)

Tα γεγονότα τη στιγμή που συμβαίνουν Διαβάστε την

στο iPad & στο iPhone Βρείτε μας και στα Social Media facebook.com/magnesianews twitter.com/magnesianews youtube.com/magnesianews Για την ανάγνωση απαιτείται η εγκατάσταση της εφαρμογής

issuu.com/magnesianews