OK Magazine Issue 255

น�ำเรือ่ งนัน้ มำออกแบบและตกแต่ง อันดับแรก คือผมชอบท�ำอำหำร ฉะนัน้ ก็ตอ้ งมีครัวกว้ำงๆ ให้ผมได้สนุก วิง่ รอบกับมัน แถวนีม้ ตี ลำดสด และตลำดนัด มีผกั สมุนไพรพืน้ บ้ำนซึง่ ไม่มใี น ซูเปอร์มำร์เก็ตดีๆ เช่น ผักแพว ผักแขยง ใบย่ำนำง ไหลบัว ซึ่งเป็นผักที่ผมชอบมำก และท�ำให้ผมรู้สึกว่ำได้ย้อนอดีตไปในวัยเด็ก ผมไปจ่ำยตลำดสัปดำห์ละ 2-3 ครัง้ แล้วน�ำ มำปรุงอำหำรทีผ่ มคุน้ เคยอย่ำงอำหำรลำว ซึง่ รสชำติที่คุ้นเคยนี่ไม่ใช่จะหำได้ง่ำยๆ ผมเลย ต้องท�ำกินทีบ่ ำ้ น และเวลำคนนึกถึงขำบสไตล์ เขำก็มักจะนึกถึงอำหำรเวียดนำมด้วย อย่ำง วันนีท้ มี OK! ก็จะได้ชมิ อำหำรเวียดนำมนะครับ ผมชอบอำหำรเวียดนำมเพรำะผมเกิด คุน้ เคย และสัมผัสกับมันตัง้ แต่เด็ก ด้วยอำชีพฟูด้ สไตลิสต์ ก็ตอ้ งท�ำให้อำหำรมีดไี ซน์ โดยรสชำติไม่เปลีย่ น แต่หน้ำตำเปลีย่ น นอกจำกนีเ้ วลำคนนึกถึงผม ก็มกั จะนึกถึงอำหำรสุขภำพด้วยครับ

ขำยพืชไร่กำรเกษตร ท�ำให้เรำรูว้ ำ่ ทุกๆ เดือน ทุกๆ ฤดูกำล ชำวไร่ชำวนำจะมีวตั ถุดบิ ทีเ่ ขำ ปลูกหมุนเวียนเปลีย่ นไปเรือ่ ยๆ ทุกเสำร์-อำทิตย์ ผมชอบมำกที่ได้ติดตำมพ่อไปท้องไร่ท้องนำ เวลำไปที่นั่นมันขับรถไปไม่ได้ ต้องขี่จักรยำน เข้ำไปตำมคันนำ ผมก็ซ้อนท้ำยพ่อไป ผมจะ คุ้นเคยกับกำรได้ฟังเวลำเขำคุยเรื่องกำรปลูก พืชผักกำรเกษตร ผมได้เห็นว่ำเขำปลูกพืช แบบนีอ้ ย่ำงไร ปลูกในฤดูกำลไหนถึงจะดี เวลำ ทีเ่ รำอยูใ่ นไร่แล้วอยำกจะกินอะไรทีอ่ ยูใ่ นไร่นนั้ เขำจะดึงออกมำจำกดิน ล้ำงในคลอง และให้ผม กัดตรงนัน้ เลย ถ้ำปลูกถัว่ เขำก็จะเด็ดถัว่ และ ให้ผมกินตรงนัน้ เลย ผมจึงได้รรู้ สชำติทแี่ ท้จริง ตำมธรรมชำติของวัตถุดิบว่ำมันอร่อยอย่ำงไร นีค่ อื เสน่หท์ ผี่ มสัมผัสได้ ส่วนทีส่ อง ทีบ่ ำ้ นผม ท�ำร้ำนอำหำรด้วย ท�ำให้ผมเข้ำใจกระบวนกำร ในกำรประกอบอำหำร และผมก็มโี อกำสได้ตำม แม่ไปจ่ำยตลำดด้วยเหมือนกัน ในตลำดผมก็ จะได้เห็นสีสนั ของควำมพลุกพล่ำนจอแจ และ ได้ยินภำษำหลำยๆ ภำษำ เวลำเรำไปกับแม่ เขำก็เอ็นดูเรำว่ำลูกตำมแม่มำช่วยจ่ำยตลำด พ่อค้ำแม่ค้ำเขำเลยมักจะหยิบนู่นหยิบนี่ให้ชิม นี่คือเสน่ห์อีกอย่ำงที่ผมสัมผัสได้ เวลำมีคน ถำมผมว่ำคุณขำบเรียนด้ำนอำหำรมำหรือเปล่ำ ผมก็เลยมักจะตอบเขำกลับไปว่ำ ชีวติ ผมมันคือ ห้องเรียนครับ

ผมก็ใช้ความเรียบง่าย ซึง่ คือความงดงามทีแ่ ท้จริง เป็นตัวในการเล่าเรือ่ งและ เดินเรือ่ งครับ ฉะนัน้ สิง่ ที่ อยูใ่ นบ้าน ตัง้ แต่หน้าบ้าน เรือ่ ยมาจนถึงด้านใน มัน สะท้อนอะไรก็ตามทีไ่ ม่ตอ้ ง ปรุงแต่ง แต่เข้าถึงและสัมผัสได้

ไอ้เด็กคนนี้มันจริงใจดี ก็เลยเปิดโอกำสให้ผมเป็นลูกศิษย์ด้วย อีกคน ซึ่งลูกศิษย์ของครูโตทั้งหมดจะเป็นนักวำดภำพประกอบ มีผมนี่แหละครับที่มำสำยอำหำร เวลำที่ผมฟังครูโตท�ำอะไร เกีย่ วกับเรือ่ งศิลปะ ผมก็นำ� มำปรับใช้กบั เรือ่ งอำหำร สิง่ หนึง่ ทีผ่ ม ชืน่ ชอบและทุกวันนีย้ งั เป็นบุญคุณกับผมก็คอื เขำให้ผมลงมือท�ำเลย และผมต้องลองผิดลองถูกด้วยตัวเอง จำกนัน้ ครูโตถึงจะบอกว่ำ สิง่ นีถ้ กู หรือผิด กำรสอนของเขำคือกำรให้ผมกระโจนลงสนำมเลย ซึง่ ผมชอบมำก นอกจำกนีค้ รูโตยังสอนกำรมององค์ประกอบรวม ให้เป็น ซึง่ เป็นเรือ่ งยำก เพรำะกำรท�ำอะไรก็ตำม องค์ประกอบย่อย คุณขาบไม่ได้เรียนจบมาทางด้านอาหาร แล้ว มันมองได้อยูแ่ ล้ว แต่กำรมองภำพรวมได้มนั ไม่ธรรมดำครับ ครูโต เรียนจบมาทางด้านไหนคะ จะสอนว่ำนิตยสำรท�ำอย่ำงไร เลย์เอำท์ทำ� อย่ำงไร เพือ่ ท�ำให้งำน ผมเรียนบริหำรและกำรตลำดมำครับ แต่สิ่งที่ ชิ้นนี้เกิดขึ้นและจบด้วยควำมสวยเบสิก นี่คือสิ่งที่วิเศษที่สุดใน ท�ำให้ผมมีวนั นีไ้ ด้ ผมต้องให้เครดิตครูของผม ชีวติ ผมเลย ถ้ำผมไม่ได้มำเป็นลูกศิษย์ครูโต ผมคงไม่มที กุ วันนี้ ครูโต(ม.ล.จิรำธร จิรประวัต)ิ ผมตำมงำนครูโต คุณขาบช่วยเล่าย้อนถึงช่วงชีวิตตอนที่คุณยัง จำกนิตยสำรเมือ่ ประมำณ 20 ปีกอ่ น วันหนึง่ ส�าหรับคุณขาบ การออกแบบบ้านกับการออกแบบอาหารเหมือน ทีผ่ มเจอครูโต ผมก็ได้บอกครูโตว่ำผมชืน่ ชอบ หรือต่างกันอย่างไรคะ อยู่หนองคายให้เราฟังหน่อยได้ไหมคะ บ้ำนผมที่หนองคำยอยู่ที่อ�ำเภอโพนพิสัย พ่อ และจะขอฝำกตัวเป็นลูกศิษย์ ครูโตคงเห็นว่ำ มันคือโครงสร้ำงของสถำปัตยกรรมเดียวกันครับ มีหลำยคนที่ ตอนนีเ้ ทรนด์สขุ ภาพมาแรง คุณมักจะได้รบั โจทย์ ให้ดไี ซน์อาหารแนวนีอ้ ยูบ่ อ่ ยๆ หรือเปล่าคะ เรียกว่ำเยอะมำกขึน้ นะครับ และตอนนีผ้ มท�ำงำน จิตอำสำให้โครงกำรหลวงด้วย หน้ำทีข่ องผมก็คอื น�ำผลผลิตและวัตถุดบิ ของโครงกำรหลวงมำท�ำ เป็นเมนูต่ำงๆ ซึ่งวัตถุดิบของโครงกำรหลวง จัดว่ำเป็นสุดยอดของดี มีคณุ ค่ำต่อสุขภำพ เป็น ของทีม่ ปี ระโยชน์ ผมก็ได้นำ� เสนอโดยเน้นควำม เรียบง่ำย ไม่ได้ยุ่งยำกอะไร และเรื่องนี้ก็ใกล้ กับที่มำของผมด้วย เพรำะธุรกิจที่บ้ำนผมคือ กำรซื้อขำยพืชไร่กำรเกษตร ซึ่งเป็นวัตถุดิบ เหมือนกันครับ

บ เวณหน้าบ้าน บริ ทีด่ ไี ซน์ไว้อย่างน่าสนใจ

www.okmagazine-thai.com 83

มุมครัวคือหัวใจหลักของบ้านนี้ มุมทีแ่ สดง ผลงานนต่างๆ ของคุณขาบ

ภาพถ่ายฝีมอื ตัวเอง ถูกน�ามาใส่กรอบ อย่างสวยงามและ ติดไว้ทผี่ นังของบ้าน 84