TEEN COOKING

TEEN COOKING

JAY&FIRST 1

TEEN COOKING JAY&FIRST 1 CONCEPT by KARB STUDIO

TEEN COOKING 1

ผู้เขียน : สมเกียรติ ภัทรพุทธากร และธีรวิทย์ พุทธฤดีสุข เลขมาตรฐานสากลประจ�าหนังสือ ISBN ชื่อหนังสือภาษาไทย วัยรุ่นเข้าครัว พิมพ์ครั้งแรก สิงหาคม 2559 เจ้าของลิขสิทธิ์ พัสวี ภัทรพุทธากร เลขที่ 28/103 หมู่บ้านพฤกษ์ภิรมย์ รีเจ้นท์ ปิ่นเกล้า ต�าบลบางม่วง อ�าเภอบางใหญ่ จังหวัดนนทบุรี 11140 โทรศัพท์ 09-2654-4654 E-Mail : teerawitfirst@me.com ข้อความและรูปภาพทั้งหมดในหนังสือนี้ เจ้าของลิขสิทธิ์สงวนสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติ การคัดลอกส่วนใดๆ ในหนังสือนี้ ไปเผยแพร่ในทุกรูปแบบ ต้องได้รับอนุญาตจากเจ้าของลิขสิทธิ์ก่อน ยกเว้นการอ้างอิงเพื่อการศึกษาและการวิจารณ์ บรรณาธิการบริหาร สุทธิพงษ์ สุริยะ ถ่ายภาพ ออกแบบรูปเล่มและฟู้ดสไตลิสต์ KARB STUDIO บริษัท ขาบสไตล์ จ�ากัด 9/20 โครงการ THE ESTATE 1 ซอยอ่อนนุช 46 ถนนสุขุมวิท 77 (อ่อนนุช) แขวงสวนหลวง เขตสวนหลวง กรุงเทพฯ 10250 โทรศัพท์ 0-2001-2764 www.karbstyle.com E-Mail : karb@karbstyle.com แยกสีและพิมพ์ที่ สายธุรกิจโรงพิมพ์ บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จ�ากัด (มหาชน) 65/16 ถ.ชัยพฤกษ์ (บรมราชชนนี) เขตตลิ่งชัน กทม. 10170 โทรศัพท์ 0-2422-9000, 0-2882-1010 โทรสาร 0-2433-2742 , 0-2434-1385 จัดจ�าหน่ายโดย บริษัท อมรินทร์บุ๊คเซ็นเตอร์ จ�ากัด 108 หมู่ 2 ถนนบางกรวย-จงถนอม ต�าบลมหาสวัสดิ์ อ�าเภอบางกรวย นนทบุรี 11130 โทรศัพท์ : 0-2423-9999 ข้อมูลทางบรรณานุกรมของหอสมุดแห่งชาติ สมเกียรติ ภัทรพุทธากร และธีรวิทย์ พุทธฤดีสุข Teen Cooking 1.-- กรุงเทพฯ : สมเกียรติ ภัทรพุทธากร และธีรวิทย์ พุทธฤดีสุข, 2559.

132 หน้า.

1. การปรุงอาหาร. I. Teen Cooking (วัยรุ่นเข้าครัว).

641.5

ISBN

2

TEEN COOKING

TEEN COOKING

3

วัยรุน่ เข้าครัว ส�าหรับผมแล้ว ถื อ ไ ด้ ว่ า เ ป็ น เ รื่ อ ง ป ก ติ แ ต่ วัยรุ่นที่สามารถพัฒนาจนมีต�ารา อาหารเป็นของตนเองอันนี้แปลก และน่ า สนใจกว่ า ยิ่ ง เป็ นวั ย รุ่ น หนุ่มน้อย 2 คน ถือว่าเป็นครั้งแรก ในเมืองไทยเลยก็ว่าได้ แต่ที่น่าทึ่ง ที่สุดก็คือ เป็นทายาทรุ่นที่ 3 ของ ธุรกิจร้านอาหาร ก้าวแรกของการ เดินทางสู่มีเดียในบทบาทนักเขียน ต�าราอาหารและการปั้นแบรนด์ ให้ ชัดเจนในอนาคต สุทธิพงษ์ สุริยะ

4

TEEN COOKING

ผมเจย์กับเฟิร์ส ชีวิตของเราตามประสาวัยรุ่นก็จะสนุกกับการใช้ ชีวิตไปวันๆ แต่ลึกๆ ในใจก็คิดว่า วันหนึ่งคงต้องมาบริหารรับช่วงต่อของ กิจการร้านอาหารของครอบครัว และคงต้องขยายช่องทางอื่นด้วย การได้ รับโอกาสท�าต�าราอาหารเล่มแรกในชีวิตที่คุณแม่อยากให้ถ่ายทอดผ่าน ตัวอักษรก็นับว่าเป็นเรื่องยากมาก แต่ท้าทาย ถือเป็นสิ่งใหม่ที่เราต้อง เรียนรู้และพัฒนาต่อไป พวกเราทั้งสองจะท�าให้เต็มที่ครับ เจย์ & เฟิร์ส5 TEEN COOKING

2 หนุ ่ ม วั ย รุ ่ น จะชวนคุ ณ เข้ า ครั ว ท� า อาหาร ที่ เ น้ น ความง่ า ย สะดวก และสนุ ก สนาน ในสไตล์ ที่ เ ป็ น ของตั ว เอง

INTRODUCTION TO TEEN COOKING บรูเชตต้ามะเขือเทศ แซลมอนรมควันเสิร์ฟบนขนมปังบาแกตต์ ปอเปี๊ยะสดกุ้งสุขภาพ ถั่วลันเตาบดเสิร์ฟบนขนมปังอบ ควินัวและมะเขือเทศเชอร์รี่เสิร์ฟบนผักโรเมน สลัดมะเขือเทศกับราสเบอร์รี่และมอสซาเรลล่า สลัดหน่อไม้ฝรั่งกับถั่วลันเตาและเบคอน

9 32 34 36 40 42 48 50

ลาบหมูฟิวชั่นเสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ สลัดสควอชอบกับผักรวมและน้�าสลัดดิจองมัสตาร์ด สลัดควินัวกับเฟนเนลและทับทิม สลัดมันฝรั่งกับมะม่วงสุก สลัดเส้นเล็กกับหัวไชเท้าและแครอท สลัดมะระขาวกับข้าวโพดย่างและเฟต้าชีส ซุปสควอชกับถั่วลันเตาและแซลมอนรมควัน ซุปบีทรูทใส่กะหล่�าม่วงและแครอท

52 56 58 60 64 66 72 74

CONTENTS

ซุปผักรวมใส่แฮม อาหารเช้าเสิร์ฟในกระทะเหล็ก สเต็กเนื้อบาร์บีคิวเสิร์ฟกับผักรวม ไข่ตุ๋นกุ้งกับถั่วลันเตา พริกหวานยัดไส้ทูน่าและปลาแอนโชวี่ แซลมอนย่างซอสบาร์บีคิว หอยแมลงภู่ผัดเต้าซี่และพริกหวาน ปลาอบโรสแมรี่เสิร์ฟกับซอสเพสโต้

78 84 86 88 90 94 96 100

ผัดบล็อคโคลี่กับปลาแอนโชวี่เสิร์ฟกับไข่ต้ม สเต็กปลาแซลมอนกับซอสมะเขือเทศ คอนคีเหญ่ผัดปลาและมะเขือเทศเชอร์รี่ เพนเน่คาโบนาร่าใส่เบคอน สปาเก็ตตี้แอนโชวี่เสิร์ฟในพริกหวานอบ ผัดสปาเก็ตตี้ซีฟู้ด พาสต้าผัดมันฝรั่งกับซอสเพสโต้ ACKNOWLEDGEMENT

102 104 110 112 114 118 120 128

INTRODUCTION

TO TEEN COOKING

ยุคสมัยนี้สังคมก้มหน้า ทุกคนต่างก็มีโทรศัพท์มือถือ และอยู ่ กั บ โลกส่ ว นตั ว กั น เทคโนโลยี ที่ ล�้ า สมั ย ได้ คื บ คลานเข้ามามีอิทธิพลรอบตัว มากขึ้น เราในฐานะผู้บริโภค อาศัยโอกาสนี้เพื่อเรียนรู้และ น�าเทคโนโลยีมาประยุกต์ ใช้ เพื่อพัฒนาตนเองได้อย่างไร

TEEN COOKING

9

เหล่านี้จึงเป็นค�าตอบที่ผู้ปกครอง คุ ณ พ่ อ และคุ ณ แม่ จะต้ อ งปรั บ ตั ว เข้ า กับลูกๆ เพื่อจะได้คุยเรื่องเดียวกันอย่าง มี อ รรถรส และสนุ ก กั บ การใช้ ชี วิ ต ไป พร้อมกัน

เครื่องมือสื่อสารเริ่มเข้ามามีบทบาทในชีวิตประจ�าวัน มากขึ้น และยุคสมัยนี้กระแส “ถ่ายก่อนกิน” ก็มักจะฮิตเป็น แฟชั่นยอดนิยม ที่ผู้คนเมื่อไปลิ้มลองอาหารตามสถานที่ต่างๆ เมนูแปลกๆ และสีสันหน้าตาสวยงามก็มักอยากจะแบ่งปันให้ กับเพื่อนๆ ได้รับรู้ กลายเป็นความสนใจของส่วนรวมที่ใครๆ ก็ ต้องถ่ายรูปอาหารกัน โดยเฉพาะกลุ่มวัยรุ่น วัยแห่งการค้นหา ตัวเองและเรียนรู้โลกใหม่ๆ อยู่เสมอ ไม่เว้นแม้แต่โลกของ อาหารการกินที่เรียนรู้ร่วมกัน ไม่ใช่ยุคสมัยก่อนที่คุณยายจะ ถ่ายทอดสู่คุณแม่และตกทอดสู่หลาน แต่ยุคนี้ผู้คนไม่เว้นแม้แต่ วัยรุ่นมักจะเรียนท�าอาหารกันโดยที่ ไม่ต้องอยู่หน้าเตากันอีก ต่อไป แม้กระทั่งในห้องนอนก็สามารถเรียนรู้การท� าอาหาร ผ่าน YouTube และออนไลน์ที่เปิดโลกทัศน์ ให้ค้นหาได้อย่าง ไม่มีที่สิ้นสุด ของขวัญที่เด็กๆ จนถึงวัยรุ่นได้รับจากผู้ใหญ่ก็คงหนี ไม่พ้นเกมส์หรือการ์ตูนสิ่งยั่วยุที่ชวนให้น่าสัมผัส โดยเฉพาะ แทบจะเป็นของเล่นที่ติดกระเป๋านักเรียนหรือแม้แต่ในขณะทาน ข้าวบนโต๊ะอาหารก็มักจะหยิบขึ้นมาเล่นกันเลยทีเดียว การท�า อาหารแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอยู่ในบางส่วนของความนึกคิด ของเด็กที่สนใจอย่างจริงจัง 10

TEEN COOKING

TEEN COOKING

11

12

TEEN COOKING

TEEN COOKING

13

ฉะนั้ น การที่ เ ด็ ก เบี่ ย งประเด็ น ความสนใจในพลังความคิดสร้างสรรค์ ของพวกเขาที่มีต่อการท�าในสิ่งที่เรียก ได้ ว ่ า สร้ า งสรรค์ เ ช่ น เดี ย วกั น นั่ น ก็ คื อ การได้ เ ฝ้ า เหลี ย วมองดู แ ม่ อ ยู ่ ห่างๆ ขณะก�าลังปรุงอาหารในห้องครัว เลี ย นแบบและจดจ� า หรื อ แม้ กระทั่ ง การได้ไปจ่ายตลาดด้วยกัน ได้สัมผัส เรียนรู้และลิ้มลองรสชาติอาหารต่างๆ เหล่ า นี้ ก็ เ ป็ น การจุ ด ประกายที่ ท� า ให้ วั ย รุ ่ น เริ่ ม เข้ า มาสนใจ ประกอบกั บ เทรนด์ ข องโลกที่ เ ปลี่ ย นไป กระแส แฟชั่นอาหารที่วัยรุ่นมักโพสต์กัน ก็นับ เป็นจุดเปลี่ยนที่ท�าให้วัยรุ่นนึกอยาก สนุ ก ที่ จ ะทดสอบท� า เมนู สู ต รอาหาร ง่ายๆ ที่คิดว่าท�าได้ไม่ยุ่งยากนัก โดย เรียนรู้ด้วยตัวเองจาก YouTube มา ผสมผสานเป็นสูตรเฉพาะตัวกัน

14

TEEN COOKING

TEEN COOKING

15

16

TEEN COOKING

โดยเฉพาะวันหนึ่งๆ ก็มีเมนูที่น่า สนใจให้วัยรุ่นได้อัพโหลดสูตรเมนูอาหาร มากมาย ยิ่งหากวิธีการท�าอาหารที่มียอด ผู้คนเข้ามาเยี่ยมชมอย่างมากมาย

ซึ่งการท�าอาหารที่ดูเป็นเรียลลิตี้ไม่ต้องปรุงแต่งอะไร มาก แต่ให้ความรู้สึกเข้าถึงได้ และส่วนผสมของวัตถุดิบหาได้ ง่ายไม่ซบั ซ้อน สามารถเตรียมได้ไม่ยงุ่ ยาก สิง่ เหล่านีท้ า� ให้วยั รุน่ สนใจอยากจะลงมือท�าเสมือนเป็นการทดลองวิทยาศาสตร์และ อยากปรุงอาหารเดี๋ยวนั้นทันที ยิ่งได้เห็นบรรดาเชฟหน้าใหม่ พ่อครัวท�าอาหารที่มีบุคลิกเฉพาะตัวผ่านรายการอาหารทาง YouTube และเห็นเคล็ดลับต่างๆ ในกระบวนการปรุงอาหาร เรียกได้ว่าเป็นอีกมิติที่ชวนให้อยากค้นหา เป็นรูปแบบบันเทิง ที่ดูแล้วไม่เครียด แต่กลับสนุกและกระตุ้นต่อมอยากลุกขึ้นมา โต้ตอบในเดี๋ยวนั้นทันที แรงบันดาลใจและจุดเริ่มต้นของการตกหลุมรักในการ ท�าอาหาร ส่วนหนึ่งก็คงมาจากพ่อแม่ที่สนับสนุนคอยผลักดัน ในสิ่งที่เขาชอบ และน�าไปขยายผลเพื่อพัฒนาตนเอง โดยอาจ จะสังเกตว่าวัยรุ่นสมัยเด็กๆ เขาชอบทานอาหารประเภทไหน และเปิดมุมมองจากการเรียนรู้การปรุงอาหารด้วยกัน หรือบาง ครอบครัวที่บ้านท�าธุรกิจร้านอาหารก็ตาม การสนใจใคร่รู้ของ เด็กๆ ที่จดจ�าและฝังใจ โดยเฉพาะบรรยากาศภายในห้องครัว ที่ อ บอวลไปด้ ว ยชี วิ ต และสารพั นวั ต ถุ ดิ บ ต่ า งๆ มากมาย ตามประสาวัยรุ่นที่มีความทะเยอทะยานอยากรู้อยากเห็นอะไร ต่อมิอะไร TEEN COOKING

17

โดยเฉพาะอุปกรณ์ชิ้นส่วนต่างๆ ภายใน ห้ อ งครั ว ควรปล่ อ ยให้ เ ป็ น หน้ า ที่ ข องเด็ ก ๆ วัยรุ่นได้ลองผิดลองถูกในการเรียนรู้ด้วยตัวเอง ตามกฎธรรมชาติ

มันคือความท้าทายและน่าสนใจส�าหรับเด็กวัยรุ่นเป็นอย่าง มากทีเดียว ไม่เว้นแม้แต่คลังสมบัติในห้องครัว เช่น ตู้เย็นขนาดใหญ่ ที่แออัดไปด้วยบรรดาอาหารและวัตถุดิบต่างๆ มากมาย เพียงแค่เปิด ตู้เย็นออกมาก็สามารถเนรมิตเป็นเมนูอาหารตามชอบ สิ่งเหล่านี้ก็มัก เรียกได้ว่า รูปแบบของเศรษฐกิจภายในบ้าน ส�าหรับวัยรุน่ แล้ว การท�าอาหารไม่ใช่กฎเกณฑ์อะไรตายตัวนัก ที่จะต้องมีมาตรฐานการชั่ง ตวง วัด ตามหลักสากล หากแต่ถ้ามี ทักษะขั้นพื้นฐานก็จะช่วยให้เขาเข้าใจกระบวนการปรุงอาหารอย่าง เป็นธรรมชาติ ยิ่งการที่ได้เห็นจากสื่อมีเดียอาหารหลากหลายช่องทาง ไม่ว่าจะเป็น YouTube, ต�าราอาหารต่างประเทศ หรือแม้แต่การ ท่องเทีย่ วเดินทาง รวมถึงการไปนัง่ ทานอาหารริมทาง เห็นอิรยิ าบถของ พ่อครัวท�ากับข้าว ทักษะที่เก็บเล็กผสมน้อยเหล่านี้ น�ามาประยุกต์ ใน สไตล์ที่เป็นตัวเอง เริ่มต้นจากการปรุงเมนอาหารสุดโปรดให้กับคนใน ครอบครัวได้ทานกัน โดยเฉพาะคุณพ่อคุณแม่ได้มีโอกาสชิมฝีมือ การท�าอาหารของลูกๆ วัยรุ่น แม้อาจจะรสชาติไม่ดีเยี่ยม แต่ก็เทใจ ให้เกินร้อยอย่างแน่นอน กิจกรรมของวัยรุ่นสิ่งหนึ่งที่หลีกหนีไม่พ้นก็คือ งานปาร์ตี้ รูปแบบการน�าเสนออาหารก็มักจะง่ายๆ สะดวกเข้าไว้ ไม่มีกฎเกณฑ์ อะไรตายตัว สามารถปรับเปลี่ยนได้ตลอดเวลา แนวอาหารก็จะเน้น ของที่ทานเล่น จ�าพวกอาหารว่างกับเครื่องดื่ม หรืออาหารจานหลัก ประเภทย่าง หรืออาหารจานเส้น สปาเก็ตตี้หน้าต่างๆ สูตรเมนูอาหารก็ มักจะถูกคิดค้นขึ้นมาใหม่เสมอๆ และน�ามาทดลองปรุงทานกันเดี๋ยวนั้น 18

TEEN COOKING

TEEN COOKING

19

REAL SIMPLE

20

TEEN COOKING

TEEN COOKING

21

ซึ่งก็ไม่แปลกเพราะสูตรความอร่อย ก็ อ ยู ่ ที่ ร สชาติ ข องแต่ ล ะคนในการรั บ รส และเป็ น สิ่ ง ที่ ต ้ อ งคอยลุ ้ น อยู ่ ต ลอดเวลา ว่าจะทานได้ไหม หรืออร่อยประมาณไหน ไม่มีอะไรสมบูรณ์แบบตายตัวและแน่นอน ทักษะการท�าอาหารของวัยรุ่นขึ้นอยู่กับความพร้อม ประสบการณ์ และสถานที่ในการเอื้ออ�านวยมากน้อยเพียงใด ยิ่งในช่วงชีวิตมหาวิทยาลัย ที่ก�าลังแสวงหาความก้าวหน้า การใช้ชีวิตในหอพัก คอนโด อพาร์ทเม้นท์ เหล่านี้ก็ยังท�า อาหารได้สารพัดอย่างตามที่ต้องการ เพราะไลฟ์สไตล์ช่วง วัยรุ่นวัยคะนองที่ไม่ต้องพิถีพิถัน มีความเป็นตัวของตัวเองสูง ไม่ต้องเป็นมืออาชีพ แค่ให้ดูสมจริงสมจังมากกว่า ซึ่งเทรนด์ ในการท�าอาหารตั้งแต่ยุคนี้เป็นต้นไป แนวทางการท�าอาหารจะ เน้นรูปแบบที่เข้าถึง จับต้องได้ ให้ความสดในขณะที่มองเห็น หลายท่านคงนึกภาพออกยากว่า วัยรุน่ เข้าครัวดูจะเป็น โลกแห่งความฝันมากกว่าความจริง ทั้งนี้สูตรส�าเร็จเป้าหมาย การเดินทางของวัยรุ่นก็มักจะมีค�าตอบ เพียงแต่อาจต้องใช้ เวลาและหมั่นฝึกฝน ได้เรียนรู้น�าศักยภาพในตัวดึงออกมาใช้ อย่างเต็มที่เสียก่อน และก็มองหาแนวทางที่จะส่งเสริมอย่างไร ถ้าหากเขาชื่นชอบและตกหลุมรักอาหารเพื่อจะส่งต่อ สิ่งนี้ถือ เป็นโจทย์ ใหญ่ที่จะต้องน�ามาขบคิดในบทบาทของผู้ปกครอง ที่จะผลักดันให้วัยรุ่นได้ก้าวเดินไปในเส้นทางเพื่อค้นหาตัวเอง และลงมือท�าในสิ่งที่ชอบตั้งแต่เนิ่นๆ ไม่ต้องมาลองผิดลองถูก กันต่อไป 22

TEEN COOKING

COOKING MADE SIMPLE

TEEN COOKING

23

24

TEEN COOKING

TEEN COOKING

25

26

TEEN COOKING

“ต�าราอาหารวัยรุ่นเข้าครัวเล่มนี้ ส�าหรับวัยรุ่นอย่าง พวกผมทั้งสองก็คงเหมือนวัยรุ่นทั่วไปที่สนุกสนานไปกับเพื่อนๆ แต่โชคดีที่เราทั้งสองเติบโตในสายตาของผู้ใหญ่มาโดยตลอด ถูก ปลูกฝังเพื่อเกิดและเติบโตในธุรกิจอาหารและซึมซับมาตั้งแต่เล็กๆ ก็คุ้นเคย เพราะที่บ้านท�าธุรกิจร้านอาหารรสดีเด็ด สยามสแควร์ เห็นภาพบรรยากาศโดยรวมของร้าน พลอยท�าให้หลงใหลและ ชื่นชอบไปด้วย โดยเฉพาะเฟิร์ส - ธีรวิทย์ พุทธฤดีสุข ซึ่งชื่นชอบ การท�าอาหารมาก โดยเฉพาะเมนูสไตล์อิตาเลี่ยนและอเมริกัน รวม ทั้งเมนูที่ถนัดอีกมากมาย จนถึงขั้นไปเรียนท�าอาหารอย่างจริงจัง หลักสูตร French Basic Cuisine จากโรงเรียนศิลปะการประกอบ อาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต นอกจากสนใจด้านอาหารแล้ว ยังเคยไปเรียนที่โรงเรียนประจ�าของครูเล็ก - ภัทราวดี มีชูธน ที่ โรงเรียนภัทราวดีศึกษา หัวหิน โดยมีวิชาเลือกเสรีการเข้าครัว ท�าอาหารกับคุณเมย์ - ภัทรวรินทร์ ทิมกุล ลูกสาวครูเล็ก ที่เน้น การสอนท�าอาหารในคลาสซึ่งจะเป็นอาหารแนวฝรั่งจนได้ทักษะ เต็มๆ ส่วนเจย์ - สมเกียรติ ภัทรพุทธากร แม้จะไม่ถนัดนักกับการ เข้าครัวแต่กลับไปให้ความสนใจในเรื่องการชิมซะมากกว่า เพราะ เป็นคนช่างเลือกและมักไปจ่ายตลาดกับแม่บ่อยครั้ง ท�าให้รู้เรื่อง รสชาติอาหารประเภทต่างๆ เป็นพรสวรรค์ที่ต่างกันแต่ลงตัวดียิ่ง

คนหนึ่งท�าอีกคนหนึ่งชิม”

เกริ่นมาตั้งนานแล้ว พวกผมสองคนก็ต้องขอตัวเข้าครัว ไปปรุงอาหารให้กับอาม่าและคุณแม่ได้ลองทานกัน ดูสิว่าจะได้รับ เสียงติชมประการใด ลุ้นตัวโก่งกันเลยทีเดียวครับ

TEEN COOKING

27

JAY& FIRST 28

TEEN COOKING

TEEN COOKING

29

30

TEEN COOKING

APPETIZERS TEEN COOKING

31

32

TEEN COOKING

บรู เ ชตต้ า มะเขื อ เทศ ส่วนผสม ขนมปังฝรั่งเศส มะเขือเทศเชอร์รี่ กระเทียม โหระพาฝรั่ง น้�าสลัดบัลซามิค เกลือทะเล พริกไทยด�าบด น้�ามันมะกอก

3 5 2

แผ่น ตามชอบ กลีบ ตามชอบ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมวัตถุดบิ โดยน�ามะเขือเทศเชอร์รีล่ า้ งน้า� ให้สะอาดผึง่ ไว้ให้สะเด็ดน้า� แล้วซับด้วยผ้าแห้ง จึงค่อยน�ามาผ่าครึง่ ตามด้วยโหระพาฝรั่งล้างน้�าให้สะอาดแล้วน�าไปหั่นเส้น และกระเทียมแกะเปลือกหั่นบางใส่ลงในชามผสม ใบขนาดพอเหมาะ ท�าการปรุงรสด้วยน้�าสลัดบัลซามิค, เกลือทะเล, พริกไทยด�าบด, และน้�ามันมะกอก คลุก ส่วนผสมให้ทุกอย่างเข้ากันปรับรสชาติตามชอบ วางตั้งพักไว้ จากนั้นเตรียมกระทะส�าหรับย่างตั้งบนไฟความ ร้อนปานกลาง แล้วน�าขนมปังฝรั่งเศสมาหั่นเป็นชิ้นตามขวาง น�าไปย่างบนกระทะแล้วทาด้วยน้�ามันมะกอก พลิกกลับด้านไปมาจนมีลักษณะสีน้�าตาลกรอบ จึงค่อยน�าขนมปังขึ้นจากกระทะใส่จาน แล้วตักส่วนผสม ของมะเขือเทศเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่ลงไปบนหน้าขนมปังให้ทั่วทั้งแผ่น หากชอบรสเผ็ดอาจจะโรย พริกไทยด�าบดเพิ่ม จัดเสิร์ฟขณะอุ่นๆ

TEEN COOKING

33

แซลมอนรมควั น เสิ ร ์ ฟ บนขนมปั ง บาแกตต์ ส่วนผสม แซลมอนรมควัน ขนมปังบาแกตต์ อะโวคาโด ครีมเปรี้ยว น้�าเลมอน เรดิชหั่นแว่น ผักชีลาวสับ

200 1 1 1 1 70 5

กรัม ชิ้น ลูก ช้อนโต๊ะ ลูก กรัม กรัม

น้�าส้มสายชูหมัก ผักโขมแดง ผักไควาเระ น้�ามันมะกอก พริกไทยด�าบด เกลือทะเล

1 10 10 2

ช้อนโต๊ะ กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมชามใบขนาดพอเหมาะ น�าอะโวคาโดมาผ่าครึ่งแล้วใช้ช้อนขูดเนื้ออะโวคาโดลงในชาม ตามด้วยครีมเปรี้ยว ใส่ลงไป แล้วท�าการบดรวมกันให้ละเอียด เติมน้�าเลมอนลงไปเพื่อไม่ให้เนื้ออะโวคาโดเปลี่ยนสี พร้อมท�าการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยด�าบด จากนั้นเติมผักชีลาวสับ และน้�าส้มสายชูหมัก คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เพื่อใช้ส�าหรับทาบนขนมปังบาแกตต์ ตั้งพักไว้ ต่อมาน�าขนมปังบาแกตต์มาผ่าครึ่งตามแนวยาว น�าไปย่างไฟ ให้อุ่นแล้วยกออกจากเตา แล้วน�าส่วนผสมอะโวคาโดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้มาทาลงบนขนมปังบาแกตต์ ให้ทั่ว ทั้งแผ่น จากนั้นวางทับด้วยปลาแซลมอนรมควัน ตามด้วยเรดิชหั่นแว่น ใบผักโขมแดง และผักไควาเระ หาก ชอบรสเผ็ดโรยพริกไทยด�าบดและราดด้วยน้�ามันมะกอกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับเลมอนหั่นเสี้ยว

34

TEEN COOKING

TEEN COOKING

35

36

TEEN COOKING

ปอเปี ๊ ย ะสดกุ ้ ง สุ ข ภาพ ส่วนผสม แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ กุ้งแกะเปลือกถอดหาง ผักโรเมน เรดิชสไลด์แผ่นบาง สะระแหน่เด็ดใบ ผักโขมแดงเด็ดใบ แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นบาง เส้นหมี่ลวกสุก ถั่วลิสงคั่วบด

4 12 1 3 1 1 ¼ ½ 100 20

แผ่น ตัว หัว หัว ก�า ก�า ลูก เม็ด กรัม กรัม

ส่วนผสมน้�าจิ้ม น้�ามะนาว น้�าปลา น้�าตาลทรายขาวละเอียด พริกสดสับ

2 2 2 1

ลูก ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนชา

วิธีท�า เตรียมหม้อใบเล็กใส่น้�า น�าไปตั้งไฟร้อนจนกระทั่งน้�าเดือดจึงน�ากุ้งลงไปลวกจนสุก แล้วยกขึ้นพักไว้ให้เย็น ท�าการห่อแผ่นปอเปี๊ยะโดยน�าชามใบขนาดพอเหมาะ ใส่น้�าลงไปแล้วน�าแผ่นแป้งปอเปี๊ยะลงไปแช่เป็นเวลา ประมาณ ½ นาที หรือจนกระทั่งแผ่นแป้งอ่อนตัวสามารถน�าไปใช้ห่อได้ จึงค่อยน�าขึ้นมาจากน้�าและแผ่แผ่น แป้งออกเพื่อเตรียมห่อ จากนั้นน�าใบผักและสมุนไพรต่างๆ อาทิ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นบางไม่เอาเมล็ด, ผักโรเมน, ผักสะระแหน่, ผักโขมแดง, เรดิชสไลด์บาง, แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้น, เส้นหมี่, กุ้งประมาณ 2-3 ตัว ม้วนพับปลาย ด้านข้างเข้าหาข้างใน แล้วท�าการห่อแผ่นแป้งจนกระทั่งสุดปลายแผ่นแป้ง ท�าซ้�าจนวัตถุดิบหมดแล้วพักไว้ ต่อมาเตรียมชามผสมเพื่อท�าน้�าจิ้ม โดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปและคนผสมให้เข้ากันดี ชิมปรับรสชาติ ตามชอบ ตักใส่ถ้วยเล็กๆ พร้อมโรยถั่วลิสงคั่วบดหยาบรับประทานกับปอเปี๊ยะสดที่เตรียมไว้

TEEN COOKING

37

38

TEEN COOKING

SPECIAL

DAY

TEEN COOKING

39

ถั่ ว ลั น เตาบด เสิ ร ์ ฟ บนขนมปั ง อบ ส่วนผสม ขนมปังอิตาลี ถั่วลันเตาแช่แข็ง ใบกุยช่ายสับ พาสลีย์สดสับ กระเทียมสับ เปลือกเลมอนแช่อิ่มสับละเอียด น้�ามันมะกอก น้�าเลมอนสด พริกไทยด�าบด เกลือทะเล

3 1 2 3 1 1 3 1

ชิ้น ถ้วย ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ กลีบ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมท�าส่วนผสมโดยเตรียมหม้อต้มน้�าให้เดือด จากนั้นน�าถั่วลันเตาแช่แข็งใส่ลงไปเพื่อต้มให้สุกประมาณ 3 นาที แล้วยกขึน้ แช่น้า� เย็นจัด จากนัน้ น�าถัว่ ลันเตาใส่ลงในเครือ่ งปัน่ ตามด้วยกระเทียม, พาสลียส์ ด, น้า� มันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเล ท�าการปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนกระทั่งส่วนผสมหยาบและเทลงในชามขนาดกลาง น�ากุยช่าย, เปลือกเลมอนแช่อิ่มสับละเอียด, พริกไทยด�าบดใส่ลงไป จากนั้นปรุงรสถั่วลันเตาบดตามชอบ หากชอบรสเข้มข้นก็เติมเกลือ, พริกไทยด�า และน้�าเลมอนเพิ่มเติมก็ได้ ตั้งพักไว้ ต่อมาน�าขนมปังมาหั่นชิ้น แล้วน�าไปอบจนได้สีน้�าตาลกรอบ ขั้นตอนการเสิร์ฟ น�าขนมปังวางบนจาน แล้วทาด้วยน้�ามันมะกอกบางๆ ตักราดด้วยส่วนผสมถั่วลันเตาที่ปรุงรสแล้ว โรยพริกไทยด�าบด พร้อมรับประทานทันที

40

TEEN COOKING

TEEN COOKING

41

42

TEEN COOKING

ควิ นั ว และมะเขื อ เทศเชอร์ รี่ เสิ ร ์ ฟ บนผั ก โรเมน ส่วนผสม ควินัวล้างสะอาด มะเขือเทศเชอร์รี่สีแดงหั่นครึ่ง มะเขือเทศเชอร์รส่ี เี หลืองหัน่ ครึง่ เมล็ดทับทิม ผักโรเมนเด็ดใบ เลมอน

½ 25 25 20 1 1

ถ้วย กรัม กรัม กรัม หัว ลูก

ผักสะระแหน่สับ ผักชีลาวสับ น้�ามันมะกอก เกลือทะเล พริกไทยด�าบด

¼ 1 1

ถ้วย ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมผักโรเมนมาเด็ดแยกใบ แล้วล้างน้�าให้สะอาด น�าขึ้นมาตั้งพักไว้ให้สะเด็ดน้�า น�ากระทะขนาดกลางมา ตั้งไฟ เติมน้�า 1 ถ้วย เมื่อน้�าเดือดจึงใส่เมล็ดควินัวลงไป ปิดฝาหม้อและลดไฟลง ต้มต่อไปจนกระทั่งเมล็ด ควินัวสุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นให้เทน้�าออกจนหมดแล้วปิดฝา ตั้งทิ้งไว้อีก 15 นาที เพื่อให้เมล็ด ควินัวพองตัว ค่อยใช้ช้อนคนเพื่อไม่ให้ติดกันแล้วตักใส่ในชาม ตั้งพักไว้ ต่อมาเตรียมเนื้อเลมอนโดยใช้มีดปลาย แหลมตัดเอาเฉพาะเนื้อเลมอนส่วนเส้นใยสีขาวอื่นๆ ให้ทิ้งไปทั้งหมด จากนั้นเตรียมชามใส่เนื้อเลมอนที่ได้ ตามด้วยน้�ามันมะกอก และเมล็ดควินัวสุกที่พักไว้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน เติมมะเขือเทศเชอร์รี่สีแดงและสีเหลือง หั่นครึ่ง, ผักสะระแหน่สับ และผักชีลาวสับลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตามชอบ วิ ธี เสิร์ฟตักส่วนผสมใส่ลงในใบผักโรเมนที่ เ ตรี ยมไว้ แ ละโรยหน้ าด้ ว ยเมล็ ดทั บ ทิ ม พร้ อ มเสิ ร์ ฟ เป็นอาหารว่าง

TEEN COOKING

43

MAKING YOU A BETTER

COOK

44

TEEN COOKING

TEEN COOKING

45

46

TEEN COOKING

SALADS TEEN COOKING

47

สลั ด มะเขื อ เทศ กั บ ราสเบอร์ รี่ แ ละมอสซาเรลล่ า ส่วนผสม มะเขือเทศเนื้อหั่นแว่น มะเขือเทศเชอร์รี่สีแดงและสีเหลืองหั่นครึ่ง ราสเบอร์รี่สด มอสซาเรลล่าสด ฉีกเป็นชิ้น ใบโหระพาอิตาเลียน น้�าส้มสายชูราสเบอร์รี่ น้�ามันมะกอกบริสุทธิ์ เกลือทะเล พริกไทยด�าบด

150 50 80 250 1 3 2

กรัม กรัม กรัม กรัม ช่อ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า น�ามะเขือเทศเนื้อและมะเขือเทศเชอร์รี่สีแดงและสีเหลืองไปล้างน้�าให้สะอาด แล้วน�าขึ้นมาเช็ดให้แห้ง จาก นั้นน�ามะเขือเทศเนื้อมาหั่นเป็นแผ่นบางตามขวาง ส่วนมะเขือเทศเชอร์รี่สีแดงและสีเหลืองให้หั่นครึ่ง (กรณี อยากให้มะเขือเทศมีรสเย็นอร่อยให้น�าไปแช่ตู้เย็นประมาณ 10 นาที เมื่อน�าออกมาเนื้อจะฉ่�า) แล้วค่อยน�ามา จัดเรียงลงในจาน ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทยด�าบด และน้�ามันมะกอกบริสุทธิ์ราดลงไปหนึ่งส่วน ต่อมาเตรียม ชามใบขนาดพอเหมาะเพื่อท�าน้�าสลัด โดยน�าน้�าส้มสายชูราสเบอร์รี่ใส่ในชาม น้�ามันมะกอกบริสุทธิ์ส่วนที่เหลือ ตามด้วยราสเบอร์รี่สดและใช้ส้อมขยี้ลูกราสเบอร์รี่ให้แตก ตั้งพักไว้ จากนั้นน�ามอสซาเรลล่าชีสที่ฉีกเป็นชิ้นแล้ว มาโรยบนมะเขือเทศในชาม จากนั้นค่อยราดด้วยน้�าสลัดราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ และโรยใบโหระพา อิตาเลียน หากชอบรสชาติเข้มข้นเติมเกลือทะเลและพริกไทยด�าบด พร้อมเสิร์ฟทันที

48

TEEN COOKING

TEEN COOKING

49

50

TEEN COOKING

สลั ด หน่ อ ไม้ ฝ รั่ ง กั บ ถั่ ว ลั น เตาและเบคอน ส่วนผสม หน่อไม้ฝรั่ง 300 ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถั่วปากอ้าแช่แข็ง 1 เบคอนสุกหั่นชิ้นเล็ก 60 พาเมซานชีสขูดละเอียด 1 น้�าเลมอน 2

กรัม ถ้วย ถ้วย กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ

น้�ามันมะกอก น้�ามันพืช หอมแดงสไลด์ เกลือทะเล พริกไทยด�าบด

3 ½ 5

ช้อนโต๊ะ ถ้วย หัว ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมน้�าสลัดโดยน�าน้�ามันมะกอก, พาเมซานชีสขูดละเอียด และน้�าเลมอนใส่ชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยด�าบด ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ ตั้งพักไว้ ต่อมาเตรียมหม้อเติมน้�าตั้งไฟ ใส่เกลือ เล็กน้อย รอให้น้�าเดือดแล้วน�าหน่อไม้ฝรั่งลงไปลวกประมาณ 2 นาที จนกระทั่งสุกแล้วยกขึ้นแช่น้�าเย็นจัด ตักใส่ชามพักไว้ ต่อมาน�าถั่วลันเตาแช่แข็งและถั่วปากอ้าแช่แข็งลงไปลวกเป็นเวลา 1 นาที จนกระทั่งสุกแล้ว ยกขึ้นแช่น้�าเย็นจัดตักใส่ชามพักไว้ ต่อมาเตรียมกระทะใส่น้�ามันพืชตั้งไฟ เมื่อกระทะร้อนได้ที่จึงน�าหอมแดง ลงไปเจียวด้วยไฟกลาง เพื่อท�าให้สุกและเหลืองกรอบจึงค่อยน�าขึ้นมาจากน้�ามัน ตั้งพักไว้ ขั้นตอนสุดท้ายน�า หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วลันเตา และถั่วปากอ้าจัดใส่ในจาน แล้วราดด้วยน้�าสลัดที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว และเบคอนหั่นชิ้นพร้อมเสิร์ฟทันที

TEEN COOKING

51

ลาบหมู ฟ ิ ว ชั่ น เสิ ร ์ ฟ พร้ อ มเส้ น หมี่ ส่วนผสม หมูบด เส้นหมี่สด แครอท หอมแดงหั่นบาง ผักชี สะระแหน่ หอมแดงเจียว

500 200 2 1 1 1 5

กรัม กรัม หัว หัว ช่อ ช่อ กรัม

ส่วนผสมน้�าย�า น้�ามะนาว น้�าปลา ข้าวคั่ว พริกชี้ฟ้าแดงสับ

3 3 1 ½

ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา

วิธีท�า ตั้งกระทะก้นลึกขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่หมูบดลงไป ท�าการรวนให้หมูสุก จากนั้นยกกระทะออกจาก เตา ตักหมูขึ้นมาพักไว้ ต่อมาเตรียมชามใบขนาดพอเหมาะ ใส่เส้นหมี่ลงไปและเติมน้�าร้อนให้ท่วมเส้น ปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาทีหรือจนกระทั่งเส้นนุ่มจึงเทน้�าออก เติมน้�าสะอาดเพื่อล้างแป้งส่วนเกินที่ออกมาจากเส้นหมี่ อีกครั้ง จึงค่อยน�าเส้นหมี่ยกขึ้นให้สะเด็ดน้�า ขั้นตอนต่อมาน�าแครอทมาปอกเปลือกแล้วท�าการขูดเป็นเส้น พักไว้ ขั้นตอนสุดท้ายเตรียมท�าน้�าย�า โดยใช้ชามขนาดเล็กใส่น้�ามะนาว, น้�าปลา, ข้าวคั่ว และพริกชี้ฟ้าแดงสับ คนส่วนผสมให้เข้ากันและปรับรสชาติให้ได้ตามชอบ ใส่หมูรวนสุกลงไปคนให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ วิธีเสิร์ฟจัดเส้นหมี่ ลงในจานใบขนาดพอเหมาะ ตามด้วยแครอท, หอมแดงหั่นบาง, ผักชี และสะระแหน่ น�าส่วนผสมลาบหมู ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้มาราดทับลงไป แล้วโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว พร้อมรับประทานเป็นอาหารว่าง

52

TEEN COOKING

TEEN COOKING

53

54

TEEN COOKING

TEEN COOKING

55

56

TEEN COOKING

สลั ด สควอชอบกั บ ผั ก รวม และน�้ า สลั ด ดิ จ องมั ส ตาร์ ด ส่วนผสม สควอชลูกใหญ่หั่นเสี้ยวเล็ก แครอทปอกเปลือกหั่นขวาง เบบี้แครอทสไลด์ตามยาว กระเทียมทุบ ผักโขมฝรั่ง อบเชยผง ราสเบอร์รี่ แรดิชิโอ น้�ามันมะกอก

1 50 40 8 10 ½ 2 ½ 2

ลูก กรัม กรัม กลีบ กรัม ช้อนชา ช้อนโต๊ะ หัว ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้�าสลัด น้�าส้มคั้นสด น้�าส้มสายชูไวน์แดง น้�ามันวอลนัท ดิจองมัสตาร์ด พริกไทยด�า เกลือทะเล

1 2 4 1

ลูก ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส น�าสควอช, แครอทหั่นขวาง, เบบี้แครอทสไลด์ และกระเทียม ลงในถาดที่ใช้ย่างแล้วราดด้วยน้�ามันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นน�าอบเชยผงโรยลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จึงค่อยน�าเข้าเตาอบใช้เวลาอบประมาณ 20 นาที จนกระทั่งนุ่มและเหลืองสุกดี จึงค่อยน�าออกมาจากเตาอบและ ตั้งพักไว้ให้เย็น ต่อมาเตรียมชามผสมใบขนาดพอเหมาะ แล้วใส่น้�าส้มคั้น, น้�าส้มสายชูไวน์แดง, น้�ามันวอล์นัท, ดิจองมัสตาร์ด, พริกไทยด�า และเกลือทะเลลงไป ท�าการคลุกให้ส่วนผสมเข้ากันดีและชิมปรับรสชาติให้ได้ ตามชอบ เตรียมท�าสลัดโดยการน�าสควอช, แครอทหั่นขวาง, เบบี้แครอทสไลด์ และกระเทียมที่อบเตรียมไว้ มาจัดใส่จานพร้อมกับแรดิชิโอ, ผักโขมฝรั่งและราสเบอร์รี่ จากนั้นราดน้�าสลัดดิจองมัสตาร์ดตามลงไป พร้อม รับประทานทันที

TEEN COOKING

57

สลั ด ควิ น ั ว กั บ เฟนเนลและทั บ ทิ ม ส่วนผสม ควินัวล้างสะอาด เฟนเนลตัดตามยาวสไลด์บาง เมล็ดทับทิม น้�ามันมะกอก น้�าเลมอน เม็ดยี่หร่าบด น้�าตาล

½ ½ ¼ 3 2 1 1

ถ้วย หัว ถ้วย ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา

เลมอน พริกสดสไลด์ ผักชีสดสับ ผักสะแหน่สด ผักชีลาวสดสับ เกลือทะเล พริกไทยด�าบด

½ 1 ¼ ¼ 1

ลูก เม็ด ถ้วย ถ้วย ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมกระทะเคลือบขนาดใหญ่ตั้งไฟร้อนปานกลาง เมื่อกระทะร้อนให้ใส่เฟนเนลและเติมน้�ามันมะกอกเล็กน้อย ท�าการผัดจนกระทั่งเฟนเนลสุกนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที แล้วปิดไฟ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้น เติมน้�าเลมอน, ยี่หร่าบด และน้�าตาลใส่ลงในเฟนเนล คนส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 1 นาที ตั้งพักไว้ ขณะเดียวกันให้น�าหม้อขนาดกลางมาตั้งไฟ เติมน้�า 3 ถ้วย เมื่อน้�าเดือดจึงใส่เมล็ดควินัวลงไป ปิดฝาหม้อและ ลดไฟลง ต้มต่อไปจนกระทั่งเมล็ดควินัวสุก ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นให้เทน้�าออก ปิดฝาแล้วตั้งทิ้งไว้อีก 15 นาที เพื่อให้เมล็ดควินัวพองตัว ค่อยตักใส่ในชาม ตั้งพักไว้ ต่อมาเตรียมเนื้อเลมอนโดยใช้มีดปลายแหลม ตัดเอาเฉพาะเนื้อเลมอนส่วนเส้นใยสีขาวอื่นๆ ให้ทิ้งไปทั้งหมด แล้วน�าเนื้อเลมอนใส่ลงในชามใบใหญ่ ตามด้วย น้�ามันมะกอก และเมล็ดควินัวสุกที่พักไว้ พร้อมเฟนเนลสุก, ผักสะระแหน่สับ และผักชีลาวสับลงไป คนส่วนผสม ทั้งหมดให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักใส่จานและโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม พร้อมเสิร์ฟ

58

TEEN COOKING

TEEN COOKING

59

60

TEEN COOKING

สลั ด มั น ฝรั่ ง กั บ มะม่ วงสุ ก ส่วนผสม มันฝรั่ง มะม่วงสุกหั่นชิ้น ผงกะหรี่ชนิดเผ็ด ผักชีเด็ดใบ หอมหัวใหญ่หั่นแว่น ผิวและน้�าเลมอน

300 200 1 5 1 1

กรัม กรัม ช้อนชา กรัม หัว ลูก

น้�ามันมะกอก กระเทียมสับละเอียด พริกไทยด�าบด น้�าส้มสายชูไวน์ขาว น้�าบีทรูทดอง

2 2 ½ 1 1

ช้อนโต๊ะ กลีบ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ถ้วย

วิธีท�า น�ามันฝรั่งมาปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กตามแนวยาว ตั้งพักไว้ จากนั้นตั้งหม้อบนเตา เติมน้�าและเกลือ เล็กน้อย ต้มให้ร้อนแล้วใส่มันฝรั่งลงไป ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งมันฝรั่งสุกนิ่มจึงค่อยเทลงใน กระชอนเพื่อแยกน้�าออกและพักไว้ให้เย็น ต่อมาเตรียมชามใบขนาดพอเหมาะ ใส่หอมหัวใหญ่หั่นแว่นลงไปใน น้�าบีทรูทดอง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จะได้สีแดงรสเปรี้ยว (หรืออาจจะท�าการดองหอมหัวใหญ่ล่วงหน้า ไว้ก่อนก็ได้) รอจนกระทั่งหอมหัวใหญ่เปลี่ยนเป็นสีแดงและนุ่ม ตั้งพักไว้ เตรียมกระทะตั้งไฟเพื่อท�าน้�าสลัด โดยเติมน้�ามันพืชเล็กน้อยและใส่ผงกะหรี่, กระเทียมสับละเอียดลงไป ผัดให้สุกเป็นเวลา 30 วินาที หรือจนกระทั่ง ส่วนผสมส่งกลิ่นหอมจึงค่อยยกลงจากเตา แล้วเติมน้�าเลมอนและผิวเลมอน, มะม่วงสุก, น้�าส้มสายชูไวน์ขาว ลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน และปรับรสชาติให้ได้ตามต้องการ ตั้งพักไว้ จากนั้นน�ามันฝรั่งที่ลวกสุก ก่อนหน้านี้มาใส่ในชามคลุกแล้วราดด้วยน้�าสลัด คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี จึงค่อยตักใส่จานและเสิร์ฟ พร้อมกับหอมหัวใหญ่ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทยด�า

TEEN COOKING

61

62

TEEN COOKING

TEEN COOKING

63

สลั ด เส้ น เล็ ก กั บ หั ว ไชเท้ า และแครอท ส่วนผสม เส้นเล็ก หัวไชเท้าญี่ปุ่นสด แครอท แตงกวาญี่ปุ่น กระเทียมขูดละเอียด ขิงปอกเปลือกขูดละเอียด น้�าปลา

200 1 ½ ½ 1 2 2

กรัม หัว หัว ลูก กลีบ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ

น้�ามะนาว น้�าส้มสายชู น้�าตาลทรายขาว พริกไทยด�าบด น้�ามันร�าข้าว ผักชีสดเด็ดใบ ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ

3 1 1 ¼ ¼ 1

ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา ถ้วย ช่อ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมเส้นเล็กใส่ลงในชามใบขนาดใหญ่ เทน้�าร้อนลงไปให้ท่วมและปิดฝาไว้ เพื่อให้เส้นนุ่มลง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงเทน้�าร้อนออกแล้วราดด้วยน้�าเย็น จึงค่อยน�าเส้นขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้�า แล้วใส่น้�ามันร�าข้าว เล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ต่อมาเตรียมน้�าสลัดโดยน�ากระเทียม, น้�าปลา, น้�ามะนาว, น้�าส้มสายชู, น้�าตาล ขิงขูดละเอียด และพริกไทยด�า ใส่ลงในชามขนาดพอเหมาะ คนผสมให้เข้ากัน ปรับรสชาติตามชอบ จากนั้น น�าหัวไชเท้าญี่ปุ่นและแครอทมาปอกเปลือกและล้างน้�าสะอาดแล้วค่อยท�าการขูดเป็นเส้นยาวเล็ก และแตงกวา ญี่ปุ่นมาฝานให้เป็นแผ่นบาง แล้วน�าส่วนผสมดังกล่าวใส่ลงในชาม คนให้เข้ากันอีกรอบและตั้งพักไว้ 5 นาที จึงค่อยเติมเส้นเล็ก, น้�ามันร�าข้าวส่วนที่เหลือ, ผักชีเด็ดใบ และถั่วลิสงใส่ลงในชาม คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ จานและโรยหน้าด้วยผักชีและถั่วลิสงตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

64

TEEN COOKING

TEEN COOKING

65

66

TEEN COOKING

สลั ด มะระขาว กั บ ข้ า วโพดย่ า งและเฟต้ า ชี ส ส่วนผสม มะระขาว ข้าวโพดหวาน ผักคอส เฟต้าชีสในน้�ามันมะกอก น้�าสลัดบัลซามิค พริกไทยด�าป่น น้�าเลมอน

100 150 250 4 3

กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมย่างข้าวโพด โดยดึงเปลือกและขนข้าวโพดออกให้หมด น�ากระทะส�าหรับย่างตั้งไฟให้ร้อน แล้วน�าข้าวโพด มาย่างพลิกกลับรอบด้านให้ทั่วจนกระทั่งสุกมีรอยไหม้เล็กน้อย จึงค่อยน�าขึ้นจากกระทะแล้วใช้มีดฝานเอา เฉพาะเม็ดข้าวโพดใส่ชามพักไว้ จากนั้นน�ามะระขาวมาผ่าครึ่งตามยาวและคว้านไส้ออกให้หมด จึงค่อยน�าไป ล้างน้�าให้สะอาดและซับน้�าให้แห้ง น�ามาหั่นตามขวางให้เป็นชิ้นบางๆ คลุกกับเกลือประมาณ 10 นาที เพื่อลด ความขม จากนั้นน�าไปลวกน้�าร้อนให้สุกแล้วยกขึ้นมาพักไว้ให้เย็น ต่อมาน�าผักคอสมาเด็ดใบและล้างน้�าให้ สะอาด ยกขึ้นให้สะเด็ดน้�าแล้วตั้งพักไว้ เตรียมชามคลุกสลัดใบขนาดพอเหมาะ เติมข้าวโพดย่าง, มะระขาวต้มสุก ผักคอส และเฟต้าชีสในน้�ามันมะกอก ปรุงรสด้วยน้�าสลัดบัลซามิค, พริกไทยด�าป่น, และน้�าเลมอน คลุก ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ชิมปรับรสชาติให้ได้ตามที่ต้องการ พร้อมจัดเสิร์ฟทันที

TEEN COOKING

67

68

TEEN COOKING

TEEN COOKING

69

70

TEEN COOKING

SOUPS TEEN COOKING

71

ซุ ป สควอชกั บ ถั่ ว ลั น เตา และแซลมอนรมควั น ส่วนผสม สควอชปอกเปลือกหั่นเต๋า 400 เมล็ดถั่วลันเตาแช่แข็ง 150 แซลมอนรมครันฉีกเป็นชิ้น 150 หอมหัวใหญ่สับ 30 ต้นหอมญี่ปุ่น 10 น้�าสต็อกปลาหรือไก่ 2

กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม ถ้วย

นมไขมันต่�า ครีมข้น น้�ามันมะกอก ผักชีลาวสับ ขนมปังกระเทียม

1½ ½ 2

ถ้วย ถ้วย ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมท�าสควอชโดยน�ามาปอกเปลือก ผ่าครึ่งขูดไส้และเอาเมล็ดออกให้หมด จากนั้นน�ามาหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า ขนาดเล็ก พักไว้ ต่อมาน�ากระทะตัง้ ไฟ ใส่น้า� มันมะกอก เมือ่ กระทะร้อนจึงท�าการเบาไฟลงและเติมหอมหัวใหญ่สบั และต้นหอมญี่ปุ่นหั่นแว่นลงไป เติมเกลือเล็กน้อย ผัดต่อจนสุกหรือนุ่มลงเป็นเวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นเติม น้�าสต็อกและสควอชลงไป เร่งไฟแรงจนกระทั่งเดือดจึงค่อยปิดฝาและเบาไฟลง ต้มต่อไปอีกประมาณ 10 นาที เติมนมไขมันต่�าและครีมข้นลงไป และเคี่ยวต่อโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 2-3 นาที จนกระทั่งซุปเริ่มข้น จึงใส่ ถั่วลันเตา ปิดฝาและเคี่ยวต่อเป็นเวลา 3 นาที ปรุงรสชาติด้วยเกลือและพริกไทยให้ได้รสตามชอบ ตักใส่ชาม และใส่ปลาแซลมอนรมควันชิ้น โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังที่ทาด้วยเนยและกระเทียมสับ น�าเข้าเตาอบให้พอเป็นสีน้�าตาลกรอบ ได้เป็นขนมปังกระเทียมรสเลิศ กลิ่นหอมกรุ่น ทานคู่กับซุป

72

TEEN COOKING

TEEN COOKING

73

74

TEEN COOKING

ซุ ป บี ท รู ท ใส่ ก ะหล�่ า ม่ วง และแครอท ส่วนผสม บีทรูท กะหล่�าม่วง แครอท มะเขือเทศกระป๋องชนิดลูก มะเขือเทศบด หอมแดงหั่นแว่น เซเลอรี่

5 ½ 2 150 2 3 ½

หัว หัว หัว กรัม ช้อนโต๊ะ หัว ก้าน

น้�าสต็อกไก่ กระเทียมทุบ น้�าตาลทรายขาว ครีมเปรี้ยว ผักชีลาว เกลือทะเล พริกไทยด�าบด

3 1 1 3 1

ถ้วย กลีบ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช่อ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมท�าบีทรูทโดยน�ามาปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กตามแนวยาว ส่วนกะหล่�าปลีม่วงน�ามาหั่นฝอย ส�าหรับ แครอทน�ามาปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก และเซเลอรี่น�ามาล้างน้�าสะอาดแล้วสับให้ละเอียด ส�าหรับ มะเขือเทศกระป๋องตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นน�าหม้อไปตั้งไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่เนื้อมะเขือเทศลงไป ตามด้วยหอมแดงหั่นแว่น, แครอทหั่นเต๋า, เซเลอรี่สับ, บีทรูทหั่น, น้�าสต็อกไก่, กระเทียมทุบ, มะเขือเทศบด และน้�าตาลทรายขาว คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน รอจนกระทั่งซุปเดือดจึงปิดฝาและหรี่ไฟให้เบาลง เคี่ยวต่อ เป็นเวลา 5 นาที จึงค่อยเติมกะหล่�าปลีม่วง เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที จนกระทั่งนุ่ม แล้วท�าการปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยด�าบด (หลังจากนั้นอาจน�าซุปที่ได้มาปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวหรือจะเสิร์ฟเลยก็สามารถท�าได้) ตักซุปใส่ชาม ราดด้วยครีมเปรี้ยวและโรยผักชีลาวสับ พร้อมเสิร์ฟขณะร้อน

TEEN COOKING

75

76

TEEN COOKING

TEEN COOKING

77

ซุ ป ผั ก รวมใส่ แ ฮม ส่วนผสม แฮม ถั่วขาวต้มสุกกระป๋อง น้�าสต็อกไก่ น้�ามันมะกอกบริสุทธิ์ หอมหัวใหญ่สับ แครอทหั่นเต๋า เซเลอรี่หั่นบาง ต้นกระเทียมหั่นบาง ผักโขมฝรั่ง พาสลีย์สับ

80 130 3 2 1 50 20 15 20

กรัม กรัม ถ้วย ช้อนโต๊ะ ลูก กรัม กรัม กรัม กรัม ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมส่วนผสม โดยน�าหอมหัวใหญ่มาปอกเปลือกสับละเอียด ส่วนแครอทน�ามาปอกเปลือกแล้วหั่นเต๋า เซเลอรี่ น�ามาล้างน้�าแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ส�าหรับต้นกระเทียมน�ามาล้างน้�าแล้วหั่นบาง ต่อมาเตรียมกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟ ใส่น้�ามันมะกอก, หอมหัวใหญ่สับ, แครอทหั่นเต๋า, เซเลอรี่หั่นบาง และต้นกระเทียมหั่นบางลงในกระทะ ผัดด้วยไฟอ่อนจนกระทั่งผักต่างๆ นุ่มลงแต่ไม่เปลี่ยนสี ใช้เวลาประมาณ 10 นาที แล้วเติมน้ �าสต็อกที่ เตรียมไว้ลงไป ใส่ถั่วขาวต้มสุกกระป๋องไม่เอาน้�า รอจนกระทั่งน้�าซุปเดือดจึงคอยปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เติมแฮมหั่นชิ้นลูกเต๋าลงไป จากนั้นหรี่ ไฟให้เบาลง เติมผักโขมฝรั่งแล้วปิดฝาต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที จึงค่อยปิดไฟ ตักใส่ชาม ราดด้วยน้�ามันมะกอกเล็กน้อยพร้อมกับโรยใบพาสลีย์สับหรืออาจจะเติมผักโขมฝรั่ง ลงไปด้วยอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟขณะร้อน

78

TEEN COOKING

TEEN COOKING

79

80

TEEN COOKING

TEEN COOKING

81

82

TEEN COOKING

MAIN DISHES TEEN COOKING

83

84

TEEN COOKING

อาหารเช้ า เสิ ร ์ ฟ ในกระทะเหล็ ก ส่วนผสม ไส้กรอกหมูรมควัน เบคอน เห็ดแชมปิญอง มะเขือเทศ ไข่ไก่ฟองใหญ่ ขนมปังแซนด์วิช พาสลีย์สับ เกลือทะเล พริกไทยด�าบด น้�ามันมะกอก

2 2 50 3-4 2 2 5

ชิ้น ชิ้น กรัม ลูก ฟอง แผ่น กรัม ตามชอบ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า น�ากระทะเหล็กตั้งไฟร้อนปานกลาง จากนั้นน�าขนมปังแซนด์วิช 2 แผ่นวางใส่ลงไปปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งขนมปัง เปลี่ยนเป็นสีน้�าตาลพลิกกลับด้าน ท�าซ้�าแบบเดิม แล้วยกขึ้นใส่ชามพักไว้ ต่อมาใส่น้�ามันมะกอกลงในกระทะ เหล็กใบเดิม น�าเบคอนลงไปทอดพลิกกลับด้านไปมาจนสุก แล้วน�าไส้กรอกหมูรมควันลงไปทอดต่อ ปิดฝาเพื่อ อบความร้อนให้อุณหภูมิคงที่ประมาณ 2 นาที แล้วพลิกกลับด้านไปมาในกระทะใบเดิมจนกระทั่งสุกมีรอยไหม้ สีน้�าตาลส่งกลิ่นหอม จากนั้นน�าเห็ดแชมปิญองใส่ลงไปนาบในกระทะให้สุกจนทั่ว ตามด้วยมะเขือเทศใส่ลงไป ทั้งลูก ปล่อยให้มะเขือเทศสุกผิวเริ่มตึง แล้วต่อยไข่ไก่ลงไปทีละฟอง พร้อมโรยเกลือและพริกไทยด�าปรุงรส และพาสลีย์ตามชอบ เสิร์ฟในกระทะเหล็กคู่กับขนมปังแซนด์วิช ทานเป็นอาหารเช้ามื้อโปรดแสนอร่อย

TEEN COOKING

85

สเต็ ก เนื้ อ บาร์ บี คิ ว เสิ ร ์ ฟ กั บ ผั ก รวม ส่วนผสม เนื้อสเต็ก ขนมปัง มะเขือเทศหั่นครึ่ง หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นเล็ก มะกอกด�ากระป๋อง ผักคอสเด็ดใบ ซอสบาร์บีคิว พาสลีย์แห้ง พาสลีย์สดสับละเอียด น้�ามันมะกอก

200 1 2 ½ 6-8 50 2 1 1 1

กรัม แผ่น ลูก หัว ลูก กรัม ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น พริกไทยด�า / ผงปาปริก้า ส่วนผสมซอสบาร์บีคิว น้�ามันพืช ขิงสับ กระเทียมสับ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้�าส้มสายชู 5% ซีอิ๊วขาว น้�าตาลทราย

ตามชอบ ตามชอบ 1 200 100 200 100 ½ ¼

ช้อนโต๊ะ กรัม กรัม กรัม กรัม ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง

วิธีท�า เตรียมท�าซอสบาร์บีคิวโดยน�ากระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่น้�ามันลงไป เติมขิงสับและกระเทียมสับลงไปผัดให้หอม จากนั้นเติมซอสมะเขือเทศและซอสพริก ปรุงรสด้วยน้�าส้มสายชู, ซีอิ๊วขาว และน้�าตาลทราย คนให้ส่วนผสม ทั้งหมดเข้ากัน ชิมปรับรสชาติให้ได้ตามชอบ หรี่ไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปจนน้�าซอสเข้มข้น ปิดไฟตั้งพักไว้ ต่อมาน�าเนื้อสเต็กมาใส่ชามเพื่อท�าการปรุงรสด้วยเกลือป่น, พริกไทยด�า, ปาปริก้า และพาสลีย์แห้ง คลุกผสม ให้เข้ากันและหมักตั้งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ให้เครื่องปรุงรสและสมุนไพรเข้าเนื้อดี จากนั้นน�ากระทะเหล็กไป ตั้งบนไฟร้อนปานกลางใส่น้�ามันมะกอกเล็กน้อย เมื่อกระทะร้อนแล้วจึงน�าเนื้อสเต็กที่เตรียมไว้ลงไปย่างในกระทะ เหล็ก ระหว่างที่รอเนื้อสเต็กสุก ให้น�าหอมหัวใหญ่ลงไปผัดในกระทะเหล็กใบเดียวกัน พร้อมกับน�ามะเขือเทศ และขนมปังลงไปย่างให้พอสุก จากนั้นน�าขึ้นมาใส่จานตั้งพักไว้ หมั่นคอยกลับด้านเนื้อสเต็กและรอให้เนื้อสุก ในระดับที่ต้องการ แล้วน�าขึ้นจากกระทะเหล็กมาจัดใส่จานกับหัวหอมใหญ่ผัด, มะเขือเทศย่าง, ขนมปังปิ้ง, มะกอกด�า, และผักคอส จากนั้นราดด้วยซอสบาร์บีคิวและโรยพาสลีย์สด พร้อมเสิร์ฟทันที 86

TEEN COOKING

TEEN COOKING

87

88

TEEN COOKING

ไข่ ตุ ๋ น กุ ้ ง กั บ ถั่ ว ลั น เตา ส่วนผสม ไข่ไก่ กุ้งตัวเล็กแกะเปลือกไว้หาง ถั่วลันเตาแช่แข็ง ต้นหอมญี่ปุ่นส่วนเขียวหั่นบาง ซอสถั่วเหลือง น้�ามันงา กระเทียมสับละเอียด รากผักชีสับละเอียด พริกไทยขาวบด

5 12 ½ 5 2 3 ½

ฟอง ตัว ถ้วย กรัม ช้อนชา ช้อนชา กลีบ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมหม้อส�าหรับต้มน้�าใส่เกลือเล็กน้อย ท�าการต้มให้ร้อนจึงค่อยน�าถั่วลันเตาแช่แข็งมาต้มให้สุก แล้วยกขึ้น แช่น้�าเย็นจัด ตักใส่ชามพักไว้ ต่อมาเตรียมหม้อนึ่ง ใส่น้�าครึ่งหม้อต้มให้ร้อน ระหว่างที่รอเตรียมชามขนาดพอ เหมาะ ตอกไข่ลงไปและตีไข่ให้เข้ากันดีจึงค่อยปรุงรสโดยเติมซอสถั่วเหลือง, น้�ามันงา, กระเทียมสับละเอียด รากผักชีสับละเอียด, พริกไทยขาวบด และน้�าเปล่าเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากันอีกรอบแล้วเทลงในถ้วยใบเล็ก แล้วน�าไปใส่ในหม้อซึ้งส�าหรับนึ่งที่เตรียมไว้ ปิดฝาเพื่อควบคุมอุณหภูมิให้ไข่สุก ประมาณ 10 นาที จึงค่อย เติมกุ้งและถั่วลั่นเตา (วิธีที่ใส่กุ้งลงไปทีหลัง เพื่อไม่ให้กุ้งจมก้นถ้วยลงไปในไข่ตุ๋น โดยการน�าไปนึ่งหลังจากที่ ไข่ตุ๋นเริ่มแข็งตัว) และปิดฝาอีกครั้งหนึ่ง ท�าการนึ่งต่อไปเพื่อให้กุ้งสุก แล้วยกออกจากหม้อนึ่ง ก่อนเสิร์ฟโรย ต้นหอม หากชอบรสเผ็ดก็เติมพริกไทยด�าบด รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

TEEN COOKING

89

พริ ก หวานยั ด ไส้ ทู น ่ า และปลาแอนโชวี่ ส่วนผสม พริกหวานสีแดงและสีเหลือง 3 ขนมปังแซนด์วิช 6 เกล็ดขนมปัง 20 ทูน่ากระป๋อง 400 เนื้อปลาแอนโชวี่ 5 หอมหัวใหญ่แดงสับละเอียด 1

ลูก ชิ้น กรัม กรัม ชิ้น หัว

ออริกาโน่ นมสด เคเปอร์ น้�ามันมะกอก พริกไทยด�าบด พาสลีย์สับ

1 100 1 3 ½ 2

ช้อนชา มิลลิลิตร ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ

วิธีท�า เปิ ด เตาอบที่ อุ ณ หภู มิ ความร้ อ น 160 องศาเซลเซี ย ส น� า พริ ก หวานผ่ า ครึ่ ง เอาไส้ อ อกจั ด เรี ย งในถาดอบ ราดด้วยน้�ามันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น�าเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จนท�าให้นุ่ม จากนั้นน�าพริกหวานออก ปิดฝาเตาอบรอไว้ แล้วน�าขนมปังมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในชามที่มีนมอยู่ ปล่อยให้ขนมปังแช่เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้�ามันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วน�าหัวหอมลงไปผัดเป็นเวลา 5 นาที จนกระทั่งนุ่ม จากนั้นน�าพริกไทยด�าบด, ออริกาโน่, เคเปอร์, เนื้อปลาแอนโชวี่ใส่ลงไปคนให้เข้ากัน ท�าให้ สุกเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในชาม เติมขนมปังแช่นม, ปลาทูน่ากระป๋อง, และพาสลีย์สับ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตักใส่พริกหวานที่ผ่าครึ่ง แล้วน�าเกล็ดขนมปังมาโรยหน้าพริกหวานราดด้วย น้�ามันมะกอกอีกครั้ง แล้วน�าเข้าเตาอบต่อเป็นเวลา 15-20 นาที จนเกล็ดขนมปังเปลี่ยนเป็นสีน้�าตาลกรอบ ยกออกจากเตาอบ พร้อมรับประทานขณะร้อน

90

TEEN COOKING

TEEN COOKING

91

92

TEEN COOKING

TEEN COOKING

93

94

TEEN COOKING

แซลมอนย่ า งซอสบาร์ บี คิ ว ส่วนผสม ปลาแซลมอนหั่นขวาง หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศ ซอสบาร์บีคิว พาสลีย์สดสับละเอียด น้�ามันมะกอก เกลือทะเล พริกไทยด�าบด

200 80 2-3 3 1 1

กรัม กรัม ลูก ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ

ส่วนผสมซอสบาร์บีคิว น้�ามันร�าข้าว ขิงสับ กระเทียมสับ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้�าส้มสายชู 5% ซีอิ๊วขาว น้�าตาลทราย

1 200 100 200 100 ½ ¼

ช้อนโต๊ะ กรัม กรัม กรัม กรัม ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง

วิธีท�า เตรียมท�าซอสบาร์บีคิวโดยน�ากระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่น้�ามันร�าข้าวลงไป เติมขิงสับและกระเทียมสับลงไปผัด ให้หอม จากนั้นเติมซอสมะเขือเทศและซอสพริก ท�าการปรุงรสด้วยน้�าส้มสายชู, ซีอิ๊วขาว และน้�าตาลทราย คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมปรับรสชาติตามชอบ หรี่ไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปจนน้�าซอสเข้มข้น ปิดไฟตั้ง พักไว้ ขั้นตอนต่อมาน�าชิ้นเนื้อปลาแซลมอนมาท�าการปรุงรสด้วยพริกไทยด�าและเกลือ คลุกผสมให้เข้ากันตั้ง พักไว้ ต่อมาท�าการลวกหน่อไม้ฝรั่งโดยใส่น้�าตั้งหม้อบนเตาไฟและเติมเกลือเล็กน้อย เมื่อน้�าร้อนแล้วให้น�า หน่อไม้ฝรั่งลงไปลวกจนสุก ยกขึ้นมาแช่น้�าเย็นจัดจึงค่อยน�าขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้�า ขั้นตอนสุดท้ายเตรียม ตั้งกระทะส�าหรับย่างปลาแซลมอนโดยใช้ไฟความร้อนปานกลาง ใส่น้�ามันมะกอกเล็กน้อย เมื่อกระทะร้อนได้ที่ จึงน�าเนื้อปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ลงไปย่างประมาณ 3 นาที จนเนื้อปลาเริ่มสุกเปลี่ยนสี จึงค่อยน�าหน่อไม้ฝรั่ง ลวกสุกและมะเขือเทศสดลงไปย่างในกระทะใบเดียวกัน แล้วพลิกปลาแซลมอนกลับด้าน เมื่อสุกได้ที่ค่อยน�า ซอสบาร์บีคิวราดลงไปที่เนื้อปลาแซลมอนตามชอบพร้อมโรยพาสลีย์สดและพริกไทยด�า จัดเสิร์ฟทันทีในกระทะ หรือจัดใส่จานเสิร์ฟก็ได้เช่นกัน

TEEN COOKING

95

หอยแมลงภู ่ ผั ด เต้ า ซี่ และพริ ก หวาน ส่วนผสม หอยแมลงภู่ พริกหวานแดง น้�ามันถั่วลิสง ต้นหอมจีน กระเทียมทุบ พริกชี้ฟ้าสีแดงผ่าครึ่ง หอมหัวใหญ่

1 1 60 1 3 3 ½

กิโลกรัม ลูก มิลลิลิตร ต้น กลีบ เม็ด หัว

ซอสเต้าซี่ น้�าสต็อกไก่ ซีอิ้วขาว น้�าตาลทราย น้�ามันงา น้�าส้มสายชู

4 80 2 2 ½ 2

ช้อนโต๊ะ มิลลิลิตร ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา

วิธีท�า เตรียมหม้อนึ่งใส่น้�าตั้งไฟ ระหว่างรอน้�าเดือด ให้น�าหอยแมลงภู่มาล้างน้�าให้สะอาด ยกขึ้นให้สะเด็ดน้�า เมื่อ น้�าร้อนให้น�าหอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้ไปนึ่งให้สุกใช้เวลาประมาณ 5 นาที ยกออกใส่จานพักไว้ ต่อมาเตรียมวัตถุดิบ โดยน�าพริกหวานไปล้างน้�าให้สะอาดแล้วน�ามาหั่นเป็นเส้นยาวไม่เอาไส้และเม็ดด้านใน ส่วนต้นหอมจีนน�าไป ล้างน้�าเช่นกัน แล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ส�าหรับหัวหอมใหญ่น�ามาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเสี้ยวเตรียมไว้ ขั้นตอน ส�าหรับผัดเริ่มจากน�าน้�ามันถั่วลิสงใส่ในกระทะตั้งไฟให้ร้อน แล้วน�าหัวหอมใหญ่ลงไปผัด ใส่พริกหวาน, ต้นหอม, กระเทียม, พริกชี้ฟ้า และซอสเต้าซี่ ผัดจนหอมแล้วจึงใส่หอยแมลงภู่ที่นึ่งสุกลงไป ผัดต่อไปอีก 2 นาที จึงค่อย เติมน้�าสต็อกไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, น้�ามันงา และน้�าตาล ผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 1½ นาที แล้วเติมน้�าส้มสายชู ลงไปเป็นล�าดับสุดท้าย ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟทันที

96

TEEN COOKING

TEEN COOKING

97

98

TEEN COOKING

IN THE KITCHEN TEEN COOKING

99

100

TEEN COOKING

ปลาอบโรสแมรี่ เสิ ร ์ ฟ กั บ ซอสเพสโต้ ส่วนผสม เนื้อปลาดอรี่ไม่เอาก้างและหนัง 2 โรสแมรี่สด 30 ผักแรดิชิโอ ½ น้�ามันมะกอก 4 น้�าเลมอน 1 เกลือทะเล พริกไทยด�าบด

ชิ้น กรัม หัว ช้อนโต๊ะ ลูก ตามชอบ ตามชอบ

ส่วนผสมเพสโต้ ไพน์นัท กระเทียมกลีบใหญ่ ใบโหระพา พาเมซานชีสขูด น้�ามันมะกอก เกลือ พริกไทยด�าบด

½ 3-4 2 ½ ½ 1

ถ้วย กลีบ ถ้วย ถ้วย ถ้วย ช้อนชา ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมท�าซอสเพสโต้ โดยน�าส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในโถปั่น จากนั้นท�าการปั่นจนส่วนผสมทุกอย่างละเอียด และเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปรับชิมรสชาติตามชอบ หากซอสมีความข้นมากเกินไปสามารถเติมน้�ามันมะกอกลง ไปได้ แล้วเทใส่ชามตั้งพักไว้ ขั้นตอนต่อไปท�าการอบปลาโดยเปิดเตาอบตั้งทิ้งไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิความร้อน 160 องศาเซลเซียส เริ่มท�าการหมักปลา ท�าการเตรียมชามขนาดใหญ่ใส่โรสแมรี่สดลงไป ตามด้วยเนื้อปลาดอรี่ น้�ามันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกส่วนผสมให้เข้ากันแล้วน�าไปวางลงบนถาด แล้วน�าเข้าเตาอบ โดยใช้เวลาประมาณ 20 นาที จนกระทั่งปลาสุก ยกออกจากเตาอบ ในระหว่างที่รอน�าผักแรดิชิโอไปล้างน้�าให้ สะอาดแล้วน�ามาฉีกใบเล็ก ตั้งพักไว้ เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเรียบร้อย ท�าการเสิร์ฟโดยตักปลาใส่จาน วางเคียง ข้างด้วยผักแรดิชิโอ แล้วน�าเลมอนมาบีบน้�าราดบนปลาที่อบสุก พร้อมตักซอสเพสโต้ใส่ลงไป หากชอบรส เข้มข้นก็ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่ม

TEEN COOKING

101

ผั ด บล็ อ คโคลี่ กั บ ปลาแอนโชวี่ เสิ ร ์ ฟ กั บ ไข่ ต ้ ม ส่วนผสม บล็อคโคลี่ ไข่ไก่ ปลาแอนโชวี่ฉีก ขนมปังอิตาลีหั่นชิ้น กระเทียมหั่นแว่น พริกชี้ฟ้าหั่นบาง

300 3 6-8 60 2 2

กรัม ฟอง ตัว กรัม กลีบ เม็ด

ดิจองมัสตาร์ด น้�ามันมะกอก น้�าส้มสายชู น้�าตาลทรายขาว เกลือทะเล พริกไทยด�าบด

2 1 2 1

ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ หยิบมือ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า น�ากระทะตั้งไฟความร้อนปานกลางเติมน้�ามันมะกอกลงไป เมื่อกระทะเริ่มร้อนให้น�าขนมปังลงไปทอดจนกระทั่ง กรอบและเหลือง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ตักใส่จานตั้งพักไว้ ขั้นตอนต่อมาน�าหม้อใส่น้�าเติมเกลือเล็กน้อย น�าไปตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่บล็อคโคลี่ลงไปลวกให้สุก ใช้เวลาประมาณ 3 นาที แล้วน�าไปแช่ในน้�าเย็นจัด ยกขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้�า ต่อมาน�าไข่ลงต้มในหม้อใบเดิมใช้เวลา 6 นาที เพื่อให้ได้ไข่ยางมะตูม แล้วจึงตักไข่ขึ้นไป แช่น้�าเย็น จึงค่อยน�ามาปอกเปลือกและผ่าครึ่ง ตั้งพักไว้ เตรียมท�าน้�าสลัดเย็น โดยใส่น้�ามันมะกอกลงในชาม เติมดิจองมัสตาร์ด, น้�าส้มสายชู, น้�าตาล และน้�าเย็น 1 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมให้เข้ากันและปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยด�าบด ชิมรสตามชอบ ตั้งพักไว้ จากนั้นน�าน้�ามันมะกอกใส่ลงในกระทะใช้ไฟอ่อน น�ากระเทียม ลงไปผัดให้หอม แล้วใส่บล็อคโคลี่ลงไปผัด กับปลาปลาแอนโชวี่ใช้เวลาประมาณ 2 นาที จึงค่อยตักบล็อคโคลี่ ขึ้นใส่จานตามด้วยขนมปังอิตาเลี่ยนทอดกรอบ,พริกชี้ฟ้า, ไข่ต้มยางมะตูม และราดน้�าสลัดเป็นล�าดับสุดท้าย พร้อมรับประทาน

102

TEEN COOKING

TEEN COOKING

103

104

TEEN COOKING

สเต็ ก ปลาแซลมอน กั บ ซอสมะเขื อ เทศ ส่วนผสม เนื้อปลาแซลมอนหั่นขวาง เนื้อมะเขือเทศบดกระป๋อง เนื้อมะเขือเทศสดสับหยาบ แป้งอเนกประสงค์ น้�ามันดอกทานตะวัน กระเทียมสับหยาบ ผงปาปริก้า ใบยี่หร่าบด

2 1 5 3 8 6 1 ½

ชิ้น ช้อนโต๊ะ ลูก ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ กลีบ ช้อนชา ช้อนชา

พริกชี้ฟ้าสับ อบเชยผง น้�าเลมอน น้�าตาล พาสลีย์สับ ผักโขมฝรั่ง เกลือทะเล พริกไทยด�าบด

¼ ¼ 2 2 2 10

ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ กรัม ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมเนื้อปลาแซลมอน ท�าการปรุงรสโดยน�าเกลือและพริกไทยบดโรยบนปลาแซลมอน น�าแป้งอเนกประสงค์ ใส่ในจาน แล้วน�าปลาแซลมอนไปคลุกลงบนแป้งพลิกกลับด้านไปมา พักไว้ จากนั้นเตรียมกระทะเคลือบตั้ง บนเตาใช้ความร้อนปานกลางใส่น้�ามันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วน�าปลาลงไปนาบในกระทะให้สุกใช้เวลา ประมาณ 2 นาที แล้วตักใส่จานพักไว้ ขั้นตอนต่อมาน�ากระเทียม, ผงปาปริก้า, ใบยี่หร่าบด, พริกชี้ฟ้า, อบเชย และน้�ามันดอกทานตะวันส่วนที่เหลือ ไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด จะได้เป็นเครื่องแกง จากนั้นน�ากระทะตั้ง ไฟร้อนใส่เครื่องแกงลงไปผัดหมั่นคนตลอดเวลาจนเครื่องแกงส่งกลิ่นหอม เติมเนื้อมะเขือเทศสดสับหยาบ และ มะเขือเทศบดกระป๋องพร้อมน้�าอีก ½ ถ้วย เมื่อส่วนผสมเดือดจึงหรี่ไฟอ่อน เติมน้�าตาลลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยปรับรสชาติตามชอบ แล้วใส่น้�าเลมอนเป็นล�าดับสุดท้าย น�าปลาแซลมอนที่สุกแล้วมาใส่ในกระทะ เครื่องแกงแล้วจึงปิดฝา รอให้ร้อนได้ที่แล้วจึงตักใส่จานโรยหน้าด้วยพาสลีย์สับ เสิร์ฟพร้อมผักโขมฝรั่ง

TEEN COOKING

105

WHAT'S COOKING

106

TEEN COOKING

TEEN COOKING

107

108

TEEN COOKING

PASTA TEEN COOKING

109

คอนคี เ หญ่ ผั ด ปลา และมะเขื อ เทศเชอร์ รี่ ส่วนผสม เส้นคอนคีเหญ่ เนื้อปลาดอรี่หั่นชิ้น เห็ดชิตาเกะ มะกอกด�า มะเขือเทศเชอร์รี่ กระเทียมหั่นบาง ออริกาโนแห้ง

200 200 100 50 50 2 ½

กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กลีบ ช้อนชา

โหระพาฝรั่ง พาสลีย์สับ พริกแห้งทอด น้�ามันมะกอก เกลือทะเล พริกไทยด�าบด

20 5 10 2

กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมลวกเส้นคอนคีเหญ่ โดยน�าหม้อใส่น้�าครึ่งหนึ่งเติมเกลือเล็กน้อย น�าไปตั้งบนเตาไฟจนกระทั่งน้�าเดือด จึงค่อยใส่เส้นคอนคีเหญ่ลงไปต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 4-6 นาที หรือสังเกตเส้นจะเริ่มใส เมื่อเส้นสุกได้ที่ แล้วจึงน�าขึ้นมาใส่ชามและคลุกน้�ามันมะกอกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ตั้งพักไว้ ต่อมาเตรียมเนื้อปลา โดย ใส่น้�าในหม้อเติมเหลือเล็กน้อยตั้งบนเตาไฟต้มให้ร้อน ระหว่างที่รอน�าเนื้อปลามาหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีค�าแล้วใส่ ลงในหม้อลวกให้สุก จึงค่อยยกขึ้นแล้วตั้งพักไว้ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้�ามันมะกอกเติมกระเทียม แล้วผัด ให้กระเทียมมีกลิ่นหอมเป็นสีน้�าตาล ค่อยเติมมะเขือเทศ, เห็ดชิตาเกะและมะกอกด�า ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้ เข้ากันแล้วจึงใส่เส้นคอนคีเหญ่ แล้วผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยออริกาโน่, พริกแห้งทอด, พาสลีย์สับ, เกลือและ พริกไทยด�า ปรับรสชาติให้ได้ตามชอบ ค่อยใส่เนื้อปลาสุกลงไป ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ แล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบโหระพาฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ

110

TEEN COOKING

TEEN COOKING

111

112

TEEN COOKING

เพนเน่ ค าโบนาร่ า ใส่ เ บคอน

ส่วนผสม เส้นเพนเน่ พาเมซานชีส ไข่แดง เบคอนหั่นชิ้น น้�ามันมะกอก กระเทียมสับละเอียด เกลือทะเล พริกไทยด�า

400 200 3 200 1 1

กรัม กรัม ฟอง กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมลวกเส้นเพนเน่ โดยน�าหม้อใส่น้�าครึ่งหนึ่งเติมเกลือเล็กน้อย น�าไปตั้งบนเตาไฟจนกระทั่งน้�าเดือดจึงค่อย ใส่เส้นเพนเน่ลงไปต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที หรือสังเกตเส้นจะเริ่มใส เมื่อเส้นสุกได้ที่แล้วจึงน�า ขึ้นมาพักใส่ชามและคลุกน้�ามันมะกอกเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ตั้งพักไว้ ต่อมาเตรียมท�าซอสคาโบนาร่า โดยน�าพาเมซานชีสมาขูดใส่ชามเตรียมไว้ จากนั้นน�าชามใบขนาดพอเหมาะใส่ไข่ลงไปตามด้วยพาเมซานชีส ขูด 150 กรัม ท�าการตีผสมให้เข้ากันดีแล้วตั้งพักไว้ ขั้นตอนต่อมาน�ากระทะใส่น้�ามันมะกอกลงไปตั้งบนเตาไฟ ความร้อนปานกลาง ใส่เบคอนหั่นชิ้นเล็กลงไปทอดจนเหลืองกรอบจึงค่อยเติมกระเทียม ผัดต่อพอให้หอมแล้ว จึงใส่เส้นเพนเน่ลงไป เติมส่วนผสมของไข่แดงและชีสที่เตรียมไว้ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสชาติ ด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วตักใส่จาน พร้อมโรยหน้าด้วยพาเมซานชีสส่วนที่เหลือ และหากชอบ รสเผ็ดก็โรยพริกไทยด�าบด พร้อมเสิร์ฟขณะร้อน

TEEN COOKING

113

สปาเก็ ต ตี้ แ อนโชวี่ เสิ ร ์ ฟ ในพริ ก หวานอบ ส่วนผสม เส้นสปาเก็ตตี้ 200 เนื้อปลาแอนโชวี่ 5 พริกหวานสีแดงและสีเหลือง 5 หอมแดงหั่นบาง ½ เคเปอร์ดอง 2

กรัม ชิ้น ลูก ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ

ใบออริกาโน่ น้�ามันมะกอก เลมอน เกลือทะเล พริกไทยด�าบด

5 2 ½

กรัม ช้อนโต๊ะ ลูก ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมลวกเส้นสปาเก็ตตี้ โดยน�าหม้อใส่น้�าครึ่งหนึ่งเติมเกลือเล็กน้อย น�าไปตั้งบนเตาไฟจนกระทั่งน้�าเดือดจึง ค่อยใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 4-6 นาที หรือสังเกตเส้นจะเริ่มใส เมื่อเส้นสุกได้ที่แล้ว จึงน�าขึ้นมาใส่ชามและคลุกน้�ามันมะกอกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ตั้งพักไว้ ขั้นตอนต่อมาเตรียมพริกหวาน โดยตัดด้านบนและคว้านไส้ตรงกลางออกแล้วน�าไปย่างให้สุกเล็กน้อย ตั้งพักไว้ จากนั้นน�ากระทะขนาดใหญ่ เติมน้�ามันมะกอกลงไป น�าปลาแอนโชวี่ใส่ลงไป ตามด้วยหอมแดงและเคเปอร์แล้วผัดเบาๆ จนหอมจึงค่อยหรี่ ไฟลง แล้วใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปคนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟแล้วตั้งพักไว้ ขั้นตอนสุดท้ายเตรียมเปิดเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส น�าส่วนผสมเส้นสปาเก็ตตี้มายัดใส่ใน พริกหวานที่ย่างไว้ ราดด้วยน้�ามันมะกอก ปิดด้วยกระดาษฟอยด์ แล้วจึงน�าไปอบในเตาอบประมาณ 5 นาที จึงค่อยน�าออกมาจากเตาอบ จัดใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยออริกาโน่สด บีบน้�าเลมอนตามลงไป พร้อมเสิร์ฟ สปาเก็ตตี้ในรูปแบบใหม่

114

TEEN COOKING

TEEN COOKING

115

116

TEEN COOKING

FUN EASY MEALS

TEEN COOKING

117

ผั ด สปาเก็ ต ตี้ ซี ฟู ้ ด ส่วนผสม เส้นสปาเก็ตตี้ 150 ปลาหมึกหั่นชิ้นพอค�าลวกสุก 50 หอยแมลงภู่ลวกสุก 50 ใบโหระพาฝรั่ง 20 พริกหวานแดงหั่นตามยาว ½

กรัม กรัม กรัม กรัม ลูก

กระเทียมหั่นแว่น พาสลีย์สับ น้�ามันมะกอก เกลือทะเล พริกไทยด�าบด

5 10 2

กลีบ กรัม ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมหม้อใส่น้�าครึ่งหนึ่งเติมเกลือเล็กน้อย น�าไปตั้งบนเตาไฟจนกระทั่งน้�าเดือด จึงค่อยใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลง ไปต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 4-6 นาที หรือสังเกตเส้นจะเริ่มใส เมื่อเส้นสุกได้ที่แล้วจึงน�าขึ้นมาพักใส่ชามและ คลุกน้�ามันมะกอกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ตั้งพักไว้ เตรียมวัตถุดิบโดยน�าพริกหวานไปล้างน้�าแล้วหั่นเป็น เส้นเล็กยาวไม่เอาไส้และเม็ด ส�าหรับพาสลีย์น�ามาสับให้ละเอียดพักรอไว้ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้�ามันมะกอก เมื่อกระทะร้อนจึงเติมกระเทียมลงไปผัดให้พอหอม จากนั้นเติมปลาหมึกลวกสุก และหอย แมลงภู่ลวกสุกลงไป ตามด้วยพริกหวานแดง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติ คนผสม ให้ทุกอย่างเข้ากันดี จึงค่อยใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่เตรียมไว้ลงไปผัด ตามด้วยใบโหระพาฝรั่ง, พาสลีย์สับและ น้�ามันมะกอกเล็กน้อย ผัดต่อให้เส้นสปาเก็ตตี้คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน พร้อมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อีกครั้ง ปรับรสชาติตามชอบ จึงค่อยปิดไฟและจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟขณะร้อน

118

TEEN COOKING

TEEN COOKING

119

120

TEEN COOKING

พาสต้ า ผั ด มั น ฝรั่ ง กั บ ซอสเพสโต้ ส่วนผสม เส้นพาสต้าลิงกวินี่ มันฝรั่งหั่นชิ้น ถั่วแขก น้�ามันมะกอก เกลือทะเล พริกไทยด�าบด

200 80 50 2

กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ตามชอบ ตามชอบ

ส่วนผสมเพสโต้ ไพน์นัท กระเทียมกลีบใหญ่ ใบโหระพา พาเมซานชีสขูด น้�ามันมะกอก เกลือ พริกไทยด�าบด

½ 3-4 2 ½ ½ 1

ถ้วย กลีบ ถ้วย ถ้วย ถ้วย ช้อนชา ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมท�าซอสเพสโต้ โดยน�าส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในโถปั่น จากนั้นท�าการปั่นจนส่วนผสมทุกอย่างละเอียด และเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปรับชิมรสชาติตามชอบ หากซอสมีความข้นมากเกินไปสามารถเติมน้�ามันมะกอกลง ไปได้แล้วเทใส่ชามตั้งพักไว้ ต่อมาเตรียมลวกเส้นพาสต้าลิงกวินี่ โดยน�าหม้อใส่น้�าครึ่งหนึ่งเติมเกลือเล็กน้อย น�าไปตั้งบนเตาไฟจนกระทั่งน้�าเดือดจึงค่อยใส่เส้นพาสต้าลิงกวินี่ลงไปต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 4-6 นาที หรือสังเกตเส้นจะเริ่มใส เมื่อเส้นสุกได้ที่แล้วจึงน�าขึ้นมาใส่ชามและคลุกน้�ามันมะกอกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้น ติดกัน ตั้งพักไว้ จากนั้นเตรียมวัตถุดิบโดยน�าหม้อมาใส่น้�าตั้งไฟให้ร้อนเติมเกลือเล็กน้อย น�ามันฝรั่งชิ้นเล็ก ที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงไปในหม้อต้มให้สุก ยกขึ้นให้สะเด็ดน้�าแล้วตั้งพักรอไว้ ส่วนถั่วแขกน�าไปลวกในหม้อ ใบเดิมให้สุกแล้วน�ามาแช่น้�าเย็นและยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้�า ขั้นตอนต่อมาใส่น้�ามันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟ ความร้อนปานกลาง น�ามันฝรั่งต้มสุกใส่ลงไปผัดก่อนประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่ถั่วแขกลวกและซอสเพสโต้ ตามลงไปผัดต่อ ตามด้วยเส้นพาสต้าลิงกวินี่ คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยด�าบด ปรับรสชาติให้ได้ตามชอบ ปิดไฟแล้วตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟทันที TEEN COOKING

121

122

TEEN COOKING

TIME TO

COOK TEEN COOKING

123

124

TEEN COOKING

TEEN COOKING

125

126

TEEN COOKING

TEEN COOKING

127

ACKNOWLEDGEMENT ผมเฟิร์สและเจย์เป็นลูกของคุณแม่เจี๊ยบ ที่ฟูมฟัก เลี้ยงดู ในครอบครัวธุรกิจอาหารมาตั้งแต่อากงอาม่า ซึมซับ อยู่ในสายเลือด และเป็น 2 หนุ่มวัยรุ่นที่จะมาสานต่อธุรกิจ ครอบครัวในรุ่นที่ 3 ให้ก้าวหน้าต่อไป การเดินทางของเรา 2 คน โชคดีที่มีผู้ใหญ่ให้โอกาส มากมายในชีวิต คอยให้ความช่วยเหลือและค�าแนะน�าต่างๆ มากมาย จึ ง อยากจะขอกราบขอบพระคุ ณ มา ณ ที่ นี่ ด้ ว ย โดยเฉพาะคุ ณ แม่ ที่ ผ ลั ก ดั น ให้ เ กิ ด ต� า ราอาหารเล่ ม แรกใน ชี วิ ตวั ย รุ่ น ของเราทั้ ง สองจนเป็ น รู ป เล่ ม ออกมา และครู เ ล็ ก ภัทราวดี มีชูธน ขอขอบคุณน้า� ใจอันงดงามของพีข่ าบ - สุทธิพงษ์ สุรยิ ะ ที่สานฝันให้พวกผมเป็นความจริง และพี่ๆ ทุกคนที่มีส่วนร่วมสนับสนุนอยู่เบื้องหลัง ในการผลิตหนังสือเล่มนี้ออกมา อาทิ ฐาปกรณ์ ชินะวาสี, โสภณ ศรีนุตพงษ์ รามิล สิทธิมงคล, เพ็ญพร ชาสมบัติ สิรินญา วัชราไทย, นุชนันท์ เจริญไทยทวี และที่ อ ยากจะขอบคุ ณ เป็ น พิ เ ศษก็ คื อ คุ ณ ผู้ อ่ า น ทุกท่านที่ช่วยอุดหนุนเด็กวัยรุ่นอย่างพวกผมให้ได้ท�าในสิ่งที่ ชอบและค้นหาต่อไปครับ ขอบคุณครับ 128

TEEN COOKING

TEEN COOKING

129

130

TEEN COOKING

TEEN COOKING

131

วั ย รุ ่ น เข้ า ครั ว

FOOD TRENDS

FUN EASY MEALS