Royal Project 48

ROYAL PROJECT 48

การสาธิ ต การประกอบอาหาร งานโครงการหลวง 48 ROYAL PROJECT

A

งาน “โครงการหลวง ๔๘” “ยกคุ ณ ค่ า จากยอดดอย สู ่ ใ จกลางกรุ ง ”

4-14 สิ ง หาคม 2560 ณ ศู น ย์ ก ารค้ า เซ็ น ทรั ล เวิ ล ด์

พบผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไฮไลท์ ท รงคุ ณ ค่ า ได้ แ ก่ ปลาสเตอร์ เ จี ย นรมควั น , ปลาเรนโบว์ เ ทราต์ , ฟิ ก ข้ า วพื้ น ที่ สู ง 2 สายพั น ธุ ์ ห ายาก ได้ แ ก่ ข้ า วบื อ บอ และข้ า วบื อ ชอมี ชมความงดงามของการตกแต่ ง ในคอนเซ็ ป ต์ THE ART OF BOTANICAL LIVING เติ ม คุ ณ ค่ า ให้ ชี วิ ต กั บ ศิ ล ปะลายเส้ น ที่ ไ ด้ แ รงบั น ดาลใจจาก ดอกไม้ โ ครงการหลวง 4

ROYAL PROJECT

มูลนิธโิ ครงการหลวง ร่วมกับ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, บริษทั เซ็นทรัลพัฒนา จ�ากัด (มหาชน) โรงแรมเซ็นทารา แกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิลด์, มาสเตอร์การ์ด, บริษัท เมืองไทย ประกันชีวติ จ�ากัด (มหาชน), การไฟฟ้าฝ่ายผลิตแห่งประเทศไทย, ธนาคารออมสิน, บริษทั ฮิตาชิ เอลลิเวเตอร์ จ�ากัด, บริษัท สยาม มัลติคอน จ�ากัด, บริษัท เจริญกิจจงเสถียร จ�ากัด และ บริษัท บิลดิ้งส์ พอช จ�ากัด แถลงข่าวการจัดงาน “โครงการหลวง ๔๘” หนึ่งในโครงการตามแนว พระราชด�าริของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช ที่รวมสุดยอดผลิตภัณฑ์จาก ผลผลิตโครงการหลวงมากกว่า ๓,๐๐๐ รายการ มาจ�าหน่ายเต็มพื้นที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์

การแถลงข่าวครั้งนี้ น�าโดย หม่อมเจ้าภีศเดช รัชนี ประธานมูลนิธิโครงการหลวง ร่วมด้วยคณะผู้จัดงาน ได้แก่ ดร.จงรัก วัชรินทร์รัตน์ ประธานคณะกรรมการด�าเนินงานการ จัดงานฯ รักษาการแทนอธิการบดีมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ดร.ณรงค์ชัย พิพัฒน์ธนวงศ์ ผู้อ�านวยการฝ่ายตลาด มูลนิธิโครงการหลวง, นายพิพัฒพงศ์ อิศรเสนา ณ อยุธยา กรรมการ ผู้จัดการใหญ่และประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ดอยค�าผลิตภัณฑ์อาหาร จ�ากัด และคุณหญิง สุจิตรา จิราธิวัฒน์ มงคลกิติ รองประธานกรรมการบริษัท กลุ่มเซ็นทรัล จ�ากัด มาร่วมบอกเล่า ถึงวัตถุประสงค์และรายละเอียดงาน ROYAL PROJECT

5

งานโครงการหลวง ๔๘ จะจัดขึ้นตั้งแต่วันที่ ๔-๑๔ สิงหาคม ๒๕๖๐ ณ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ภายใต้คอนเซ็ปต์ “ยกคุณค่าจาก ยอดดอย สู่ใจกลางกรุง” ครั้งแรกกับผลิตภัณฑ์ ไฮไลท์ทรงคุณค่า น�าโดย ข้าวพืน้ ทีส่ งู ๒ สายพันธุห์ ายาก, ปลาสเตอร์เจียนรมควัน, ปลาเรนโบว์เทราต์ ฟิก, แป้งบัควีท, เห็ดหลินจือผสมน�้ามันร�าข้าว, กาแฟผสมเห็ดหลินจือแดง ชาขาว ชมความงดงามของการตกแต่ง THE ART OF BOTANICAL LIVING เติมคุณค่าให้ชีวิตกับศิลปะลายเส้นดอกไม้ และพบการสาธิต การประกอบอาหาร น�าโดย ขาบ-สุทธิพงษ์ สุริยะ ฟู้ดสไตลิสต์ชื่อดัง พร้อมด้วยแขกรับเชิญ อาทิ สุทธิเกียรติ จิราธิวัฒน์, ม.ล.เอวิตา ยุคล แพรวปรียา ชุมสาย ณ อยุธยา, พิมพ์พยัพ ศรีกาญจนา, ณัฏฐ์กรม์ ชุณหะวัณ หม่อมเจ้าภีศเดช รัชนี ประธานมูลนิธิโครงการหลวง ทรงรับสั่ง ถึงการจัดงาน “โครงการหลวง ๔๘” ว่านับตัง้ แต่ปี ๒๕๑๒ ที่ พระบาทสมเด็จ พระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช ริเริ่ม “โครงการหลวง” เพื่ อ พั ฒ นาด้ า นเกษตรกรรมบนพื้ น ที่ สู ง ลดปั ญ หาการท� า ไร่ เ ลื่ อ นลอย การแผ้วถางป่า และการปลูกพืชเสพติดของชาวเขา ทั้งยังเป็นการอนุรักษ์ ผืนป่า ซึ่งเป็นแหล่งต้นน�้าล�าธารที่ส�าคัญของประเทศ และพัฒนาคุณภาพ ชีวิตของชาวไทยภูเขา ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา โครงการหลวงท�าการ ศึกษาวิจัยการปลูกพืชเมืองหนาว เพื่อส่งเสริมให้เกษตรกรบนพื้นที่สูง มีรายได้ทดแทนการปลูกฝิ่น ซึ่งประสบความส�าเร็จเป็นอย่างยิ่ง ดังนั้น ทุกปีทางมูลนิธิโครงการหลวงจึงได้จัดงาน “โครงการหลวง” เพื่อแสดง ผลงานความก้าวหน้าทางวิจัยและพัฒนา และเป็นการเผยแพร่ผลผลิตและ ผลิตภัณฑ์ของมูลนิธิโครงการหลวง โครงการส่วนพระองค์ และหน่วยงาน สนับสนุนต่างๆ ที่ได้เข้ามาสนองงานในมูลนิธิโครงการหลวง

ROYAL PROJECT

7

โดยสินค้าไฮไลท์ของปีนี้ ล้วนแล้วแต่เป็นผลผลิตและผลิตภัณฑ์ที่วาง จ�าหน่ายในงานโครงการหลวง ๔๘ เป็นครั้งแรก ได้แก่ ข้าวพื้นที่สูง ๒ สายพันธุ์ ท้องถิน่ ของชุมชนบนพืน้ ทีส่ งู ทีถ่ อื ว่าเป็นแหล่งความหลากหลายของพันธุกรรมข้าว ซึ่ ง ข้ า วที่ บ ริ โ ภคเป็ น อาหารหลั ก ส่ ว นใหญ่ เ ป็ น พั น ธุ ์ ข ้ า วที่ ไ ด้ คั ด เลื อ กโดย เกษตรกรรุ่นต่อรุ่น และยังรักษาพันธุ์ข้าวนั้นๆ เพื่อบริโภคจนกระทั่งปัจจุบัน มี ๒ สายพันธุ์ ได้แก่ ข้าวเหลือง หรือ “บือบอ” เป็นพันธุ์ข้าวเจ้าของชนเผ่า ปกาเกอะญอ และละว้า มีลักษณะเมล็ดเรียวสั้น เปลือกข้าวมีสีฟางเข้ม ข้าวมี กลิ่นหอม นิ่มหุงขึ้นหม้อ ในข้าวมีสารแกมม่าโอไรซานอล ช่วยลดความเสี่ยงเป็น โรคอัลไซเมอร์ มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL-C) ลดน�้าตาลในเลือด อุดมด้วยธาตุโพแทสเซียม ช่วยควบคุมสมดุลของน�้าในร่างกาย ลดความดันโลหิต และมีธาตุเหล็ก ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันโรคโลหิตจาง อีกทัง้ มีธาตุสงั กะสีสงู เป็นสารอาหารทีส่ า� คัญต่อการเจริญเติบโตของเด็ก ข้าวไก่ปา่ หรือ “บือชอมี” พันธุข์ า้ วเจ้าของชนเผ่าปกาเกอะญอ ปลูกสภาพนา ในฤดูนาปีละครัง้ เมล็ดข้าวยาวเรียวคล้ายข้าวหอมมะลิ ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมสร้าง การท�างานของร่างกาย ไม่ให้เสื่อมก่อนวัยอันควร มีโพแทสเซียมท�างานร่วมกับ โซเดียมในการควบคุมสมดุลของน�้าในร่างกาย และช่วยให้หัวใจเต้นเป็นปกติ มีวิตามินบี ๑ ช่วยบ�ารุงประสาท รักษาอาการโรคเหน็บชา ปลาสเตอร์เจียนรมควันโครงการหลวง ปี พ.ศ.๒๕๕๐ สมเด็จพระนางเจ้า สิรกิ ติ ิ์ พระบรมราชินนี าถ ในรัชกาลที ่ ๙ ได้พระราชทานเงินจ�านวน ๒๐๐,๐๐๐ บาท เพื่อซื้อไข่ปลาจ�านวน ๑ กิโลกรัม จากประเทศรัสเซีย โดยกรมประมงได้น�าไข่ มาฟักที่โรงเพาะฟักบนดอยอินทนนท์และได้ลูกปลามาจ�านวนประมาณ ๙,๐๐๐ ตัว จากนัน้ ได้ทดลองเลีย้ งตามทีต่ า่ งๆ จนกระทัง่ ในปี พ.ศ.๒๕๕๑ มูลนิธโิ ครงการหลวง ได้ศึกษาประสิทธิภาพการสร้างไข่ของปลาสเตอร์เจียน ในหัวข้อเรื่อง “ผลของ อาหารต่อการพัฒนาไข่ของปลาสเตอร์เจียนที่ดอยอินทนนท์” และเพาะเลี้ยง เรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน ท�าให้ปลาสเตอร์เจียนรมควัน มีกลิ่นหอม เนื้อสีทอง รสชาติ อร่อย อุดมไปด้วยโปรตีน โอเมก้า ๓ คอลลาเจน และสารต้านอนุมูลอิสระ นิยม น�าไปท�าเมนูสลัด เมี่ยงปลาสเตอร์เจียนหรือน�าไปอุ่นและทานได้เลย

8

ROYAL PROJECT

ROYAL PROJECT

9

ปลาเรนโบว์เทราต์ (Rainbow trout) ปลาน�า้ จืดทีอ่ าศัยอยู่ในล�าธารตามธรรมชาติ ของทวีปอเมริกาเหนือ ซึ่งปัจจุบันหน่วยวิจัยประมงพื้นที่สูงอินทนนท์ สามารถเพาะพันธุ์ และเลี้ยงปลาชนิดนี้ ได้จนถึงวัยเจริญพันธุ์ โดยจะสามารถเพาะพันธุ์ ได้เมื่อพ่อพันธุ์แม่พันธุ์อายุได้ ๒ ปี ปลาเทราต์วางไข่ปีละ ๑ ครั้ง ระหว่างธันวาคม-มกราคม และเจริญ เติบโตถึงขนาดน�้าหนักตลาด ๓๐๐ กรัม เมื่อมีอายุได้ ๘-๑๐ เดือน ปลาเรนโบว์เทราต์ มีรสชาติดี อีกทั้งยังเป็นปลาที่มีปริมาณกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว โอเมก้า ๓ สูง ซึ่งสารนี้ จะสามารถลดปริมาณคลอเรสเตอรอลในเส้นเลือด และประจุอิสระในกระแสโลหิตได้ ฟิกหรือมะเดื่อฝรั่ง ผลไม้เพื่อสุขภาพ นิยมรับประทานแบบผลสด ทานได้ทั้งผล รสชาติหวาน กลิ่นหอมอ่อนๆ เนื้อละเอียด น�าไปประกอบอาหารได้ทั้งเมนูคาวและหวาน มีสรรพคุณ ได้แก่ ไฟเบอร์สูง, แคลเซียมสูง ช่วยบ�ารุงกระดูกและฟัน, มีวิตามินเอสูง ช่วยบ�ารุงสายตา, พลังงานสูงจากคาร์ โบไฮเดรต แต่ปราศจากไขมันและคอเลสเตอรอล หรือโซเดียม จึงไม่มีปัญหากับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง หรือโรคตับ

10

ROYAL PROJECT

นอกจากนี้ ยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปตราโครงการหลวง ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เสริม อาหารหลินจือผสมน�้ามันร�าข้าว ชนิดแคปซูล และกาแฟผสมเห็ดหลินจือแดง ผลิตจาก กาแฟอราบิก้าโครงการหลวงคุณภาพสูง ที่ผ่านการคั่วบดอย่างพิถีพิถัน รสละมุนและ มีกลิ่นหอมกรุ่น มีทั้งเมล็ดกาแฟคั่ว และกาแฟคั่วบด ผสมผสานกับเห็ดหลินจือแดง โครงการหลวง เพื่อให้ได้กาแฟผสมเห็ดหลินจือที่มีคุณภาพ และรสชาติดี, ชาขาว เป็น ชาที่ได้จากใบตูมที่อยู่ยอดสุดของชาอัสสัม ซึ่งเหมาะสมที่สุดในการน�ามาท�าเป็นชาขาว จะได้น�้าชาขาวที่มีสีทองอ่อนๆ รสชาตินุ่มนวล กลมกล่อมแบบธรรมชาติ ปลูกในพื้นที่ป่า ในแถบหมู่บ้านห้วยน�้าขุ่น ต.ท่าก๊อ อ.แม่สรวย จ.เชียงราย ซึ่งเป็นที่ตั้งของศูนย์พัฒนา โครงการหลวงห้วยน�้าขุ่น โดยในปีที่ผ่านมาได้รับรางวัลเหรียญเงิน World Tea Union ๒๐๑๖ ที่จัดโดยสมาคมชาโลก เมืองชิซูโอกะ ประเทศญี่ปุ่น และ แป้งบัควีท (Buckwheat) ปราศจากกลูเต็น (Gluten Free) ทางเลือกของผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เหมาะ ส�าหรับคนที่แพ้กลูเต็น มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียด เมื่อท�าอาหารออกมาแล้วจะได้เนื้อแป้ง สีนวลสวย มีกลิ่นหอม สามารถทดแทนการใช้แป้งชนิดอื่นในการประกอบอาหารได้ ROYAL PROJECT

11

ภายในงานพบกับผลผลิตขายดีมาให้เลือกช้อป เช่น อะโวคาโด, เสาวรสหวาน ถั่วอะซูกิ, พลับ, ผักสดนานาชนิด, ดอกไม้เมืองหนาว ผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น ถั่วแดงญี่ปุ่น พร้อมรับประทาน, พริกกะเหรี่ยง, ชาเล่งหงษ์, ชาเขียวผสมเจียวกู้หลาน ฯลฯ

นอกจากนี ้ ยังมีสนิ ค้าจาก ๑๒ ร้านโครงการส่วนพระองค์ ประกอบด้วย ๑) มูลนิธิ ส่งเสริมศิลปาชีพในพระองค์ สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ ในรัชกาล ที่ ๙ ๒) ร้านจิตรลดา ในมูลนิธิส่งเสริมศิลปาชีพในพระองค์สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ ในรัชกาลที่ ๙ ๓) มูลนิธิส่งเสริมศิลปาชีพบางไทร ในพระองค์สมเด็จ พระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ ในรัชกาลที่ ๙ ๔) ร้านโครงการส่วนพระองค์ สวนจิตรลดา ๕) มูลนิธสิ ายใจไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์ ๖) ร้านภูฟา้ ๗) สถาบันวิจยั จุฬาภรณ์ ๘) โครงการ “ถั กร้ อ ย-สร้ อ ยรั ก” มู ล นิ ธิ จุ ฬ าภรณ์ ๙) ร้ า น ดร.น�้ า จิ ต -ดร.น�้ า ใจ ๑๐) มูลนิธิอาสาเพื่อนพึ่ง (ภาฯ) ยามยาก สภากาชาดไทย ๑๑) มูลนิธิสมเด็จพระพันวัสสา อัยยิกาเจ้า ๑๒) โครงการทูบีนัมเบอร์วัน

14

ROYAL PROJECT

นายพิพัฒพงศ์ อิศรเสนา ณ อยุธยา กรรมการผู้จัดการใหญ่และประธานเจ้าหน้าที่ บริหาร บริษัท ดอยค�าผลิตภัณฑ์อาหาร จ�ากัด แนะน�าสินค้าใหม่ของดอยค�าที่เริ่มออกสู่ตลาด ดังนี้ น�้าฟักข้าวและน�้าผลไม้รวม ๖๐% ผสมน�้าผึ้ง-ฮันนีแก็ก อุดมไปด้วยเบต้า-แคโรทีน และ ไลโคปีน พร้อมคุณประโยชน์จากน�้าผลไม้รวมผสมน�้าผึ้ง มีวิตามินเอ และซีสูง, น�้ามะขามป้อม และน�้าบ๊วยรวม ๔๒% ผสมน�้าผึ้ง วิตามินซีสูงจากมะขามป้อม ผลผลิตจากโครงการฟื้นฟูป่าไม้ ตามแนวพระราชด�าริของสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี อ.อมก๋อย จ.เชียงใหม่ น�้ามะเขือเทศผสมน�้าผักรวม ๙๙% - เวอร์จินแมรี มิติใหม่ของน�้ามะเขือเทศรสชาติจัดจ้านถึงใจ จาก ขิง พริก พริกไทย และเซเลอรี ผสานคุณค่าจาก BCAA พร้อมแอล-คาร์นิทีน ที่มีส่วนช่วย ในการเผาผลาญ ปลุกความสดชื่น กระปรี้กระเปร่า, มะม่วงผสมเสาวรสทาขนมปัง เต็มรสชาติ เนื้อผลไม้แท้ถึง ๗๐% แบบไม่เติมน�้าตาล ผสมผสานความเปรี้ยวที่โดดเด่น จากเสาวรสใน โครงการส่งเสริมรอบโรงงานหลวงฯ และรสหวานฉ�่าจากเนื้อมะม่วงสีทอง และลิ้นจี่ผสมอัญชัน ทาขนมปัง ผสานความหอมหวานจากเนื้อลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวย และคุณค่าแห่งสีสันของดอกอัญชัน พร้อมคุณประโยชน์จากใยอาหาร ดีต่อระบบขับถ่าย ROYAL PROJECT

15

คุณหญิงสุจติ รา จิราธิวฒ ั น์ มงคลกิติ รองประธานกรรมการบริษทั กลุ่มเซ็นทรัล จ�ากัด กล่าวว่า “ทางกลุ่มเซ็นทรัลถือเป็นเกียรติอย่างสูง ที่ได้สนับสนุนและร่วมจัดงาน “โครงการหลวง” กับมูลนิธิโครงการหลวง มาอย่างยาวนาน รวมเป็นเวลากว่า ๒๐ ปี ตั้งแต่ครั้งแรกที่ศูนย์การค้า เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว จนมาถึงปัจจุบัน ซึ่งงานแต่ละปีได้รับการ ตอบรับอย่างดียิ่งจากประชาชน และที่ส�าคัญงานครั้งนี้จะจัดอย่างยิ่งใหญ่ เพื่อเป็นการประชาสัมพันธ์งานของโครงการหลวง จ�าหน่ายผลิตภัณฑ์ แนะน�าและผลิตภัณฑ์จากโครงการส่วนพระองค์ในราคาพิเศษแก่ประชาชน ทั้งคนไทย และนักท่องเที่ยว

เพลิดเพลินกับกิจกรรมต่างๆ ตลอดงาน ไม่ว่าจะเป็นกิจกรรม สาธิตการประกอบอาหาร ที่ได้รับความร่วมมือจากบรรดาเชฟจิตอาสา พิธกี รจิตอาสา, แขกรับเชิญจิตอาสา, ช่างภาพจิตอาสา ซึง่ ทัง้ หมดจะร่วมกัน ถ่ายทอดประสบการณ์เรื่องราวของวัตถุดิบโครงการหลวง น�ามาพัฒนา เป็นสูตรอาหารตามทักษะและความถนัดของเชฟแต่ละท่าน เพื่อสร้างสีสัน ให้เวทีดูน่าสนใจ, การแสดงจากชมรมนิสิตมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เช่น นาฏศิลป์ไทย, วงซิมโฟนีออร์เคสตรา, สาธิตการจัดดอกไม้, ชมรมเชียร์ และแปรอักษร, เดินแบบผ้าไทย, ดนตรีอะคูสติก, วง KU Band เป็นต้น ผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนตลอดทั้งวัน บริเวณเวทีหลัก ณ เซ็นทรัล คอร์ท ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์”

ในโอกาสนี้จึงขอเชิญประชาชนที่สนใจ เที่ยวชมและเลือกซื้อ ผลิตภัณฑ์จากโครงการหลวงกว่า ๓,๐๐๐ รายการ ในงาน “โครงการหลวง ๔๘” ระหว่างวันที่ ๔-๑๔ สิงหาคมนี้ ณ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์

16

ROYAL PROJECT

รายละเอี ย ดการสิ น ค้ า ที่ ม าจ� า หน่ า ยในงาน ๑. ผัก มี ๑๑๒ รายการ โดยแบ่งเป็นผักส่งเสริม ๕๐ รายการ

ผักทดสอบ ๓๖ รายการ และผักอินทรีย์ ๒๖ รายการ ซึ่งผักจะมีปริมาณ วันละ ๔,๕๐๐-๕,๐๐๐ กิโลกรัม ต่อวัน มีรายการดังนี้ ผักกาดหอมห่อ ผักกาดขาวปลี ฟักทองญี่ปุ่น กะหล�่าปลีรูปหัวใจอินทรีย์ ซาโยเต้อินทรีย ์ และคะน้าต้นปาล์ม ซึ่งจะเปิดตัวและจ�าหน่ายครั้งแรกที่งานโครงการหลวง

ผลผลิ ต ภายใต้ ต ราสิ น ค้ า โครงการหลวงทุ ก ชนิ ด ใช้ ม าตรฐาน อาหารปลอดภัย (food safety) ซึ่งมีทั้งมาตรฐานของประเทศไทยและ มาตรฐานสากล ได้แก่ GAP, GLOBAL.GAP และมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ มาใช้ในการส่งเสริมการปลูกพืช

นอกจากนี้โครงการหลวงยังมีห้องปฏิบัติการวิเคราะห์สารตกค้าง ที่ ได้รับการยอมรับในระดับสากล มีการตรวจสอบคุณภาพผลผลิตและ ปริมาณสารตกค้าง ตั้งแต่ต้นน�้า คือ ตั้งแต่ในแปลงปลูกของเกษตรกร ด่านที่สองที่ศูนย์ผลิตผลบนดอยต่างๆ และด่านสุดท้ายก่อนถึงมือผู้บริโภค จะมีการตรวจสอบอย่างเข้มข้นที่ศูนย์ผลิตผลเชียงใหม่ ท�าให้ผู้บริโภค มั่นใจในคุณภาพของผลผลิตโครงการหลวงได้ว่า มีความสด สะอาด และ ปลอดภัย ผลผลิตของโครงการหลวงจึง “ดี อร่อย”

ROYAL PROJECT

19

๒. ผลไม้ มี ๑๕ รายการ ได้แก่ เสาวรสหวานสีม่วง

เสาวรสหวานสีเหลือง อะโวคาโด พลับ และมะเดื่อฝรั่ง เป็นต้น

มีสินค้าแนะน�า ได้แก่ พลับ อะโวคาโด และมะเดื่อฝรั่ง ๓. สินค้าแปรรูป มี ๔๔ รายการ ได้แก่ ขนมปัง ฟักทอง ซีเรียลชิพ น�้าเคพกูสเบอรี่พร้อมดื่ม เยลลี่เสาวรส เยลลี่สตรอว์เบอร์รี่ เป็นต้น

มีสินค้าแนะน�า ได้แก่ ถั่วแดงญี่ปุ่นกวน รสชาติหวาน ก�าลังดี ใช้เติมในขนมหวาน ไอศกรีมได้อร่อยอย่างลงตัว และ ถั่วแดงหลวงต้มสุกพร้อมรับประทาน กินกับผักสลัดเป็นอาหาร เพื่อสุขภาพ ๔. ผลิตภัณฑ์จากสมุนไพรแปรรูป มี ๘๐ รายการ ได้แก่ โลชั่นคาโมมาย สบู่คาโมมาย น�้ามันหอมนวดตัว น�้ามัน หอมระเหย สเปรย์ระงับกลิ่นเท้า ยาสีฟัน และเจลอาบน�้ากลิ่น ต่างๆ เป็นต้น

มีสนิ ค้าแนะน�า ได้แก่ เซรัม่ บ�ารุงผิวหน้า สูตรคาเทชิน ทีม่ ี ส่วนผสมของสารสกัดคาเทชินจากใบชาเมี่ยง ช่วยลดริ้วรอยก่อนวัย ลดฝ้าและกระ และยังมีเซรั่มบ�ารุงผิวหน้าสูตรฟักข้าว ที่มีส่วนผสม ของไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนจากผลฟักข้าว ช่วยให้ผิวหน้าชุ่มชื้น เรียบเนียนกระจ่างใสขึ้น และเซรั่มบ�ารุงเส้นผมที่มีส่วนผสมของ เนื้ออะโวคาโด หญ้าถอดปล้อง และสารป้องกันแสงแดด ช่วยลด ปัญหาผมแห้งเสีย ชี้ฟู และป้องกันการแตกปลาย ๕. พื ช ไร่ มี ๓๐ รายการ ได้ แ ก่ ข้ า วกล้ อ งดอย ข้าวกล้องดอยซ้อมมือ ปลายข้าวหอมสีนิล ถั่วอะซูกิ งาหอม เมล็ดลินิน และควินัว เป็นต้น

ROYAL PROJECT

23

มีสินค้าแนะน�า ได้แก่

- ข้าวไก่ป่า หรือในชื่อของ “บือชอมี” เป็นพันธุ์ข้าวเจ้าของชนเผ่า ปกาเกอญอ ลักษณะของเมล็ดข้าวยาวเรียวคล้ายข้าวหอมมะลิ มีประโยชน์ ในการช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมสร้างการท�างานของร่างกายไม่ให้ เสื่อมก่อนวัย ช่วยให้หัวใจเต้นเป็นปกติ มีวิตามินบี ๑ ช่วยบ�ารุงประสาท รักษาอาการโรคเหน็บช้า

- แป้งบัควีทโครงการหลวง ที่ไม่มีกลูเต็น (Gluten Free) เหมาะ ส� า หรั บ คนที่ แ พ้ ก ลู เ ต็ น และเป็ น ทางเลื อ กของผู ้ ที่ รั บ ประทานอาหาร เพื่อสุขภาพ

- และซู เ ปอร์ ฟู ้ ด อย่ า งควิ นั ว ซึ่ ง เป็ น อาหารที่ ย ่ อ ยได้ ง ่ า ย ปราศจากกลูเต็น และให้พลังงานสูง ถือเป็นเมล็ดธัญพืชที่มีคุณค่าทาง โภชนาสูงกว่ากลุ่มธัญพืชหรือถั่วชนิดต่างๆ ส่วนของเมล็ดประกอบด้วย โปรตีน คาร์โบไฮเดรท ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ ซึ่งสารอาหาร ที่ส�าคัญ คือ กรดอะมิโนที่จ�าเป็นต่อร่างกายครบทั้ง ๑๐ ชนิด เหมาะส�าหรับ ผู้ที่บริโภคอาหารมังสะวิรัติ ลดความอ้วน หรือกลุ่มผู้บริโภคที่แพ้น�้าตาล แลคโตส (lactose) และกลุ่มผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพื่อไม่ให้ขาดโปรตีน

วิธีการปรุง แช่ควินัวในน�้าอุ่น ๑ ชั่วโมง แล้วเทน�้าทิ้ง จากนั้น น�าควินัวไปหุงด้วยน�้าซุปหรือน�้าสต็อกประมาณ ๔๐ นาที เมื่อสุกใช้ส้อม คนเบาๆ พักไว้พออุ่น เสิร์ฟร้อนหรือเย็นตามชอบ

26

ROYAL PROJECT

๖. ชาและกาแฟ โดยแบ่ ง เป็ น ชา ๑๒

รายการ ได้แก่ ชาอู่หลงเบอร์ ๑๒ ชาเขียว ชาเล่งหงส์ และชาขาว เป็นต้น กาแฟมี ๓ รายการ ได้แก่ กาแฟ โครงการหลวง (เมล็ด) ๒๐๐ กรัม และ ๕๐๐ กรัม กาแฟโครงการหลวง (บด) ๒๐๐ กรัม

มีสินค้าแนะน�า ได้แก่ ชาขาวโครงการหลวง เป็นชาที่ได้จากใบตูมที่อยู่ยอดสุดของชาอัสสัมที่มีชื่อ อายุถึง ๔๕๐ ปี ซึ่งมูลนิธิโครงการหลวงได้รับรางวัล เหรียญเงิน จากประเทศญี่ปุ่น โดยปลูกอยู่ที่ศูนย์พัฒนา โครงการหลวงห้วยน�้าขุ่น เชียงราย ปัจจุบันมีพื้นที่ ปลูก ๓๐-๔๐ ต้น เท่านั้น และยังมีชาเพื่อสุขภาพอย่าง ชาเจียวกู้หลาน กล่อง ๕ ซอง ชาคาโมมายเลมอนทาร์ม กล่อง ๕ ซอง เป็นต้น

๗. โครงการกองทุ น ปุ ๋ ย อิ น ทรี ย ์ แ ละ ไฮโดรโพนิกส์ มี ๑๑ รายการ ได้แก่ ปุ๋ยอินทรีย์น�้า ปุ๋ย

มูลไส้เดือนดิน ชุดปลูกผักไฮโดรโพนิกส์ และปลาฟิต (ปุ๋ยน�้าอะมิโนจากปลา) เป็นต้น

๘. ไม้กระถาง มี ๓๙ รายการ ได้แก่ แคคตัส เมเปิ้ล อาจูก้า

สนเดซี่ เซเนซิโอ้ และเคอร์คูม่า เป็นต้น ๙. สมุนไพรกระถาง มี ๑๕ รายการ ได้แก่ ไทม์ ยูเอสเอมิ้นท์ โรสแมรี่ สวีทเบซิล และหญ้าหวาน เป็นต้น ๑๐. ดอกไม้ มี ๓๓ รายการ ได้แก่ เยอบีร่า ดอกกุหลาบสีแดง พันธุ์บาคาร่า กลอริโอซ่า ไลซิแอนทัส อัลสโตรมีเรีย เป็นต้น ๑๑. ประมง มี ๔ รายการ ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียนรมควัน ปลาเทร้าท์สด กุ้งก้ามแดง และคาเวียร์

มีสินค้าแนะน�า ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียนรมควัน และคาเวียร์

๑๒. งานพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มี ๖ รายการ ได้แก่

เส้นพาสต้าสด มะเขือเทศกึ่งแห้งในน�้ามันมะกอกสมุนไพรอิตาเลี่ยน สมุนไพรอิตาเลีย่ นมะเขือเทศตากแห้ง กรีกโยเกิรต์ พ็อทเซ็ทโยเกิรต์ เป็นต้น

มีสินค้าแนะน�า ได้แก่ เฟต้าชีส ที่มีส่วนผสมของนมควาย ๗๕% และนมแพะ ๒๕% เนื้อชีสจะหอม อร่อย เหมาะกับการรับประทานคู่กับ สลัดกรีก กินกับมะเขือเทศเชอรี่หรือแตงกวาญี่ปุ่น

๑๓. ปศุสัตว์ มี ๙ รายการ ได้แก่ หมูรมควัน ไก่ฟ้ารมควัน

ไก่เบรสรมควัน ปีกไก่เบรสราดซอส ขนมจีบไก่เบรส ขนมจีบหมู ซาลาเปา ไส้ครีม ซาลาเปาไส้ไก่เบรส ซาลาเปาไส้หมู และแกะรมควัน เป็นต้น

มีสินค้าแนะน�า ได้แก่ ขนมจีบไก่เบรส ไก่เบรสรมควัน ไก่เบรสสด (ทั้งตัว) และไก่ด�าสด (ทั้งตัว)

ROYAL PROJECT

31

๑๔. เห็ด มี ๙ รายการ ได้แก่ เห็ดหอมสด

เห็ดพอตโตเบลโล่ เห็ดแชมปิญอง หลินจืออบแห้ง หลินจือ แคปซูล เห็ดปุยฝ้าย ชุดเห็ดรวม

สินค้าแนะน�า ได้แก่ หลินจือผสมน�้ามันร�าข้าว และกาแฟผสมเห็ดหลินจือแดง ๑๕. หัตถกรรม เป็นสินค้าหัตถกรรมชาวเขา ในพื้นที่โครงการหลวง เช่น ผ้าพันคอ ผ้าคลุมไหล่ กระเป๋า ผ้าปักชนเผ่า ผ้าฝ้ายทอ เป็นต้น

สินค้าแนะน�า ได้แก่ ชุดเสื้อผ้าชนเผ่าประยุกต์ เช่น เผ่าปกาเกอญอ ละว้า ม้ง เป็นต้น ๑๖. หนังสือ มี ๕ รายการ หนังสือ ได้แก่ “พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวและโครงการหลวง” “FOOD FOR HEALTH ผัก ๕ สี ดี อร่อย” “FOOD FOR HEALTH เห็ด-อะโวคาโด-ธัญพืช” และหนังสือแนะน�าแหล่งท่องเที่ยวต่างๆ ของโครงการหลวง

สินค้าแนะน�า หนังสือชีวิตเสี่ยงๆ

นิ ท รรศการ

พระบาทสมเด็ จ พระปรมิ น ทรมหาภู มิ พ ลอดุ ล ยเดช บรมนาถบพิ ต ร กั บ โครงการหลวง ต้ น แบบความส� า เร็ จ โครงการปลู ก พื ช ทดแทนฝิ ่ น และความก้ า วหน้ า ผลการด� า เนิ น งาน โครงการหลวงก้ า วย่ า งสู ่ ป ี ที่ ๔๙

ส่ ว นที่ ๑ ผลความส� า เร็ จ “ต้ น แบบความส� า เร็ จ โครงการปลู ก พื ช ทดแทนฝิ ่ น ” น�าเสนอสรุปผลส�าเร็จการด�าเนินงาน ๓ หัวข้อ โดยจ�าลองเป็น ภูเขา เพื่อเป็นส่วนน�าเข้าสู่นิทรรศการความก้าวหน้าผลการด�าเนินงาน ด้านต่างๆ ดังนี้

๑. โครงการหลวงก้าวย่างสู่ปีที่ ๔๙

นั บ ตั้ ง แต่ พ ระบาทสมเด็ จ พระปรมิ น ทรมหาภู มิ พ ลอดุ ล ยเดช บรมนาถบพิตร ทรงก่อตั้งโครงการหลวงขึ้น ในปี พ.ศ.๒๕๑๒ โดย พระราชทานพระราชทรัพย์ส่วนพระองค์เป็นทุนด�าเนินงาน เพื่อพัฒนา คุ ณ ภาพชีวิ ต ของชาวไทยภู เ ขาลดการปลู ก ฝิ ่ น ฟื ้ น ฟู ป ่ าต้ น น�้ า ล� าธาร ส่งเสริมให้ชาวเขาปลูกพืชเขตหนาว ท�าให้ฝน่ิ หมดไปจากพืน้ ที ่ ป่าไม้ตน้ น�า้ ล�าธารคืนสู่ความอุดมสมบูรณ์จนถึงปัจจุบันโครงการหลวงจึงเป็นต้นแบบ ของการพัฒนาพื้นที่สูงอย่างยั่งยืน สร้างความสมดุลทั้งด้านเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม คุณภาพผลผลิตได้รับการรับรองมาตรฐานอาหาร ปลอดภัยในระดับสากลจึงเป็นผลผลิตที่มีคุณภาพ ดี-อร่อย และเป็นที่ นิยมของผู้บริโภค

36

ROYAL PROJECT

๒. ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงแห่งที่ ๓๙

ตามแนวทางพระราชทานโดยการน� า องค์ ความรู ้ แ ละ สิ่งใหม่ๆ พัฒ นาชุม ชนชาวเขาในพื้ น ที่ ใ ห้ ก้ าวหน้ าอย่ างยั่ ง ยื น เป็นฐานเรียนรู้การพัฒนาพื้นที่สูงของประเทศไทยแก่เกษตรกร ในพื้นที่อื่น รวมทั้งนิสิต นักศึกษา และผู้สนใจ สร้างความร่วมมือ และแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับชุมชนบนพื้นที่สูงนานาประเทศ ปลายปี พ.ศ.๒๕๕๙ ได้ตั้งศูนย์พัฒนาโครงการหลวงเลอตอ ขึ้นที่ ต.แม่ตื่น อ.แม่ระมาด จ.ตาก เพื่อส่งเสริมการปลูกพืชทดแทนฝิ่น โดยน�ารูปแบบการพัฒนาพื้นที่สูงแบบโครงการหลวงไปใช้ เพื่อ ถวายเป็นพระราชกุศล และน้อมร�าลึกในพระมหากรุณาธิคุณของ พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช บรมนาถบพิตร ที่ทรงก่อตั้งโครงการหลวง

๓. ประชากรชาวเขากว่า ๑๙๐,๐๐๐ คน

กว่า ๑๑ ชนเผ่า ประกอบด้วย อาข่า ลาหู่ ม้ง ดาราอั้ง จีนยูนนาน ลีซูเมี่ยน ไทใหญ่ คะฉิ่น ปกาเกอญอ และคนพื้นเมือง ได้แปรเปลี่ยนพื้นที่ที่เป็นแหล่งปลูกพืชเสพติดเป็นพื้นที่ผลิตพืช ปลอดภัย ยกระดับคุณภาพชีวิต สร้างความสุขให้แก่ครอบครัวไป จนถึงรุ่นลูกรุ่นหลาน สร้างความเป็นอยู่ที่ดีให้แก่ชุมชนบนพื้นที่ สูง คนพื้นราบได้บริโภคผลผลิตที่สด สะอาด และปลอดภัย ป่าไม้ บนดอยไม่ ถู ก ท� า ลาย ต่ อ จากนี้ ไ ปภาพไร่ ฝ ิ ่ น ที่ อ ยู ่ ปู ่ ย ่ า ตายาย เคยปลู ก ในอดี ต จะเลื อ นหายไป คงไว้ แ ต่ ภาพความทรงจ� า ใน พระราชจริยวัตรและการน้อมร�าลึกถึงน�้าพระราชหฤทัยที่เปี่ยมไป ด้วยพระเมตตาขององค์พ่อหลวงของพวกเขาตลอดไป

ROYAL PROJECT

39

ส่ ว นที่ ๒ ผลความก้ า วหน้ า การด� า เนิ น งาน “โครงการหลวงก้ า วย่ า งสู ่ ป ี ที่ ๔๙” ประกอบด้ ว ย ๖ หั ว ข้ อ ดั ง นี้

๑. ช่วยชาวเขาเพื่อมนุษยธรรม

น�าเสนอประวัติโครงการหลวง แนวทางการด�าเนินงาน และต้นแบบความส�าเร็จการปลูกพืชทดแทนฝิ่น โครงการหลวงก้าวย่างสู่ปีที่ ๔๙ จากการเสด็จประพาส ต้นบนดอย ตั้งแต่ปี พ.ศ.๒๕๑๒ พระบาทสมเด็จพระปรมินทร มหาภูมิพลอดุลยเดช บรมนาถบพิตร ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯ ตั้งโครงการหลวง โดยโปรดเกล้าฯ ตั้งหม่อมเจ้าภีศเคช รัชนี เป็นผู้อ�านวยการโครงการ และได้เปลี่ยนสถานภาพโครงการหลวง เป็น “มูลนิธิโครงการหลวง” เพื่อด�าเนินงานสืบเนื่องตามแนวทาง ศาสตร์ของพระราชา จนถึงปัจจุบันโครงการหลวงก้าวย่างสู่ปีท ี่ ๔๙ โดยการปฏิบัติตามแนวทางการด�าเนินงาน ๔ ประการ ได้แก่ (๑) ลดขั้นตอน (๒) ปิดทองหลังพระ (๓) เร็วๆ เข้า (๔) ช่วยเขา ให้ช่วยตัวเอง ต้นแบบความส�าเร็จการปลูกพืชทดแทนฝิ่น ความส�าเร็จ ของโครงการหลวงจากพระเมตตาของพระบาทสมเด็ จ พระปรมิ น ทรมหาภู มิ พ ลอดุ ล ยเดช บรมนาถบพิ ต ร ด้ ว ย น�้าพระราชหฤทัยที่มีต่อพสกนิกรได้แปรเปลี่ยนเป็นพืชปลอดภัย สู่สินค้าที่ยกระดับคุณภาพชีวิตชาวไทยภูเขาอย่างจริงจัง สร้าง ความสุขให้แก่ครอบครัวสู่รุ่นลูก

40

ROYAL PROJECT

๒. ผลส�าเร็จการวิจัย...สู่การพัฒนา

การวิจัย งานวิจัยเริ่มตั้งแต่ปี พ.ศ.๒๕๑๒ ได้ศึกษาวิจัยทดสอบ คัดเลือก ปรับปรุงพันธุ์พืชเขตหนาว ศึกษาเทคโนโลยีเพื่อเพิ่มปริมาณ และคุณภาพผลผลิต การจัดการหลังการเก็บเกี่ยว การตลาด รวมถึงการ วิจัยด้านสังคมและสิ่งแวดล้อม ได้พันธุ์พืชและสัตว์ที่เหมาะสมต่อสภาพ บนพื้นที่สูงกว่า ๒๒๐ ชนิด ๑,๕๙๒ พันธุ์ ขึ้นทะเบียนพันธุ์พืชใหม่กว่า ๔๐ พันธุ์ จดสิทธิบัตร ๕๔ สิทธิบัตร และอนุสิทธิบัตร

ตลอดจนได้องค์ความรู้และเทคโนโลยีใหม่เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ การปฏิบตั งิ านและดูแลรักษาได้ดยี งิ่ ขึน้ เช่น การปรับปรุงพันธุ ์ การเขตกรรม เพื่อเพิ่มปริมาณผลผลิต การเพาะปลูกโดยใช้ระบบใช้น�้าน้อย การปลูกพืช เหลื่อมถั่วเพื่อบ�ารุงดิน การผลิตพืชปลอดโรค การขยายหัวพันธุ์คุณภาพดี การผลิต ปุ๋ย หมักชีวภัณ ฑ์เ พื่ อ ลดการใช้ ส ารเคมี รวมถึ ง การถ่ ายทอด องค์ความรู้ให้แก่ชุมชน เป็นต้น การพั ฒ นา แรกเริ่ ม มู ล นิ ธิ โ ครงการหลวง ได้ รั บ พระกรุ ณา โปรดเกล้าฯ ให้ตั้งหน่วยปฏิบัติงานพัฒนาชุมชนชาวเขา โดยมีอาสาสมัคร จากหน่วยงานราชการต่างๆ ช่วยด�าเนินกิจกรรม ต่อมามีความร่วมมือ กับหน่วยงานภาครัฐทั้งส่วนกลางและส่วนท้องถิ่นมากขึ้น เป็นการปฏิบัติ งานแบบบูรณาการทั้งด้านเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม จึงเรียกว่า “ศูนย์พัฒนาโครงการหลวง” มีพื้นที่ด�าเนินงาน ประกอบด้วย สถานีวิจัย ๔ แห่ง และศูนย์พัฒนาฯ ๒๙ แห่ง ในพื้นที่ ๖ จังหวัด ภาคเหนือ ครอบคลุม พื้นที่ ๒๕๖ หมู่บ้าน ๔๔,๖๔๗ ครัวเรือน ส่งเสริมการปลูกพืชเขตหนาวและ กึ่งหนาวกว่า ๒๓๖ ชนิด โดยพืชอาหารทุกชนิดได้รับการรับรองมาตรฐาน อาหารปลอดภัย และมาตรฐานเกษตรอินทรีย์

44

ROYAL PROJECT

ROYAL PROJECT

45

เกษตรกรมีรายได้ส่งเสริมภาคการเกษตร ทั้งการจ�าหน่าย ผ่านฝ่ายตลาดโครงการหลวงและจ�าหน่ายเองในพื้นที่มูลค่ากว่า ๑,๑๕๘ ล้านบาท อีกทั้งรายได้จากการส่งเสริมและพัฒนาอาชีพ นอกภาคเกษตร ได้แก่ หัตถกรรม การท่องเที่ยว และการแปรรูป ผลผลิต มูลค่ากว่า ๒๔๓ ล้านบาท

46

ROYAL PROJECT

๓. ปลูกป่า ๓ อย่างได้ประโยชน์ ๔ อย่าง

การอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม มูลนิธิ โครงการหลวงจึงได้สนั บสนุน การอนุ รั ก ษ์ ดิน และน�้ าในพื้น ที่ มา ตั้งแต่ระยะเริ่มแรก ต่อมาในปี พ.ศ.๒๕๕๒ ได้มีการวางแผนการใช้ ประโยชน์ที่ดิน เพื่อก�าหนดขอบเขตพื้นที่ป่าให้อยู่ส่วนที่ควรเป็นป่า และท�าไร่ ท�าสวนในส่วนที่ควรเพาะปลูก อย่าให้ทั้งสองส่วนรุกล�้า ซึ่งกันและกัน และในปี พ.ศ.๒๕๓๗ จึงเริ่มส่งเสริมการปลูกป่า ชาวบ้าน เพื่อให้สามารถน�าไม้มาใช้ประโยชน์ในครัวเรือน ทดแทน การตัดไม้จากป่าธรรมชาติ ROYAL PROJECT

47

การด� า เนิ น งานฟื ้ น ฟู แ ละอนุ รั ก ษ์ ท รั พ ยากรธรรมชาติ แ ละ สิ่งแวดล้อม เน้นกระบวนการมีส่วนร่วมของหน่วยงานและเกษตรกรใน ชุมชน รวม ๕๐,๙๐๐ ราย การปลูกแฝก ๒,๐๓๕ ไร่ การปลูกป่าชาวบ้าน ๒,๘๘๕ ไร่ ปลูกป่าใหม่ ๑๕,๒๗๒ ไร่ ดูแลรักษาแปลงเดิม ๑๘,๖๙๕ ไร่

ท�าแนวป้องกันไฟป่า ๑,๐๖๒ กิโลเมตร สร้างฝายชะลอน�้า ๔๘๗ แห่ง การผลิตปุ๋ยหมัก ๓,๙๓๒ ตัน ปุ๋ยชีวภาพ ๙,๙๘๓ ตัน ปุ๋ยพืชสดใน พื้นที่ ๑,๘๘๘ ไร่ และปรับปรุงดินด้วยปุ๋ยโดโลไมท์ ในพื้นที่ ๑,๓๐๐ ไร่ กิจกรรมลดการใช้สารเคมีและเฝ้าระวังการปนเปื้อนมลพิษในสื่งแวดล้อม ๓๘ แห่ง ๗ กิจกรรม

๔. ดูแลสังคม สร้างความเข้มแข็งแก่ชุมชนชาวเขา

งานสั ง คมและชุ ม ชน มู ล นิ ธิ โ ครงการหลวงเริ่ ม ด� า เนิ น การ ร่ วมกับกลุ ่ ม ประชาอาสาพั ฒ นาโครงการหลวงมหาวิ ท ยาลั ยเชี ยงใหม่ และหน่วยงานท้องถิ่นต่างๆ มาตั้งแต่ปี พ.ศ.๒๕๒๙ เพื่อเสริมสร้างความ เข้ ม แข็ ง ของคนและชุ ม ชนดั ง นี้ พั ฒ นาศั ก ยภาพองค์ กรชุ ม ชนในการ ป้องกันการแพร่ระบาดของยาเสพติด ๙ เครือข่าย ๘๘ ชุมชน มีจ�านวน สมาชิก ๔๖,๔๙๕ คน พัฒนาและส่งเสริมด้านสาธารณสุขให้แก่ชุมชน ชาวเขา โดยการให้บริการทางการแพทย์และส่งเสริมสุขอนามัย จ�านวน ๘,๒๐๕ คน และการเสริมสร้างสุขอนามัยครัวเรือน ๑๒ ครั้ง จ�านวน ๔๑๔ ครัวเรือน ส่งเสริมและพัฒนาการศึกษาและสังคมในพื้นที ่ ๓๘ ศูนย์ จ�านวน ๑,๓๘๔ คน ส่งเสริมและพัฒนาการรวมกลุ่มพึ่งพาตนเองของชุมชน ได้แก่ สหกรณ์ ๔๘ แห่ง สมาชิก ๘,๗๑๑ คน กลุ่มองกรค์ชุมชนพึ่งพาตนเอง ๓๙๕ กลุ่ม สมาชิก ๓๐,๐๑๓ คน การจัดประกวดหมู่บ้านสะอาด ๒๕ หมู่บ้าน และการฝึกอบรมทักษะการวางแผนพึ่งพาตนเอง ๑๔๘ หมู่บ้าน

ROYAL PROJECT

49

50

ROYAL PROJECT

๕. คุณภาพผลผลิตส�าคัญที่สุด

ยกระดับสู่มาตรฐานสากล ผลิตผลของโครงการหลวงผ่านกระบวนการ จัดการคุณภาพตั้งแต่บนดอย และได้รับการรับรองระบบประกันคุณภาพมาตรฐาน GMP และ HACCP ได้รับการตรวจสอบสารตกค้างด้วยเครื่องมือที่ทันสมัยเพื่อ ให้ได้ผลผลิตที่ปลอดภัยก่อนถึงมือผู้บริโภค และน�าเทคโนโลยีการจัดการหลัง การเก็บเกี่ยวมาจัดการผลผลิตเพื่อลดความสูญเสีย ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ให้คงความสดได้นาน และสร้างความมั่นใจให้แก่ผู้บริโภค อีกทั้งได้น�าระบบ ทวนสอบย้อนกลับ RFID “Radio Frequency Identification” มาใช้บ่งชี้แหล่ง ที่มาของผลผลิตจากทุกศูนย์ / สถานีของโครงการหลวง

๖. ดี อร่อย

การตลาด ปี พ.ศ.๒๕๒๔ พืชผลที่ส่งเสริมแก่เกษตรกรชาวเขาเริ่มให้ ผลผลิตและมีส่วนหนึ่งเหลือจากการบริโภคในครัวเรือน มูลนิธิโครงการหลวงจึง จัดตั้งหน่วยการตลาดเพื่อช่วยจ�าหน่ายผลผลิตของเกษตรกรตามราคาและภาวะ ตลาดทั่วไป โดยไม่หวังผลก�าไร เพื่อให้เกษตรกรชาวเขาไม่ต้องพึ่งพารายได้จาก ฝิ่นอีกต่อไป

ปั จ จุ บั น ผลผลิ ต จากเกษตรกรในพื้ น ที่ โ ครงการหลวง ทั้ ง ผลผลิ ต สด สินค้าแปรรูป สินค้าหัตถกรรม และอื่นๆ กว่า ๒,๐๐๐ รายการ จ�าหน่ายภายใต้ สินค้า “โครงการหลวง” วางจ�าหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าปลีกสมัยใหม่ และ ร้านโครงการหลวง ตลอดจนหน่วยขายเคลื่อนที่

ร้านโครงการหลวง ซึ่งเป็นช่องทางการจ�าหน่ายหลักมี ๖ สาขา อยู่ใน พื้นที่จังหวัดเชียงใหม่และจังหวัดใกล้เคียง ๕ สาขา กรุงเทพมหานครและจังหวัด ใกล้เคียง ๑๑ สาขา

ROYAL PROJECT

51

“การสาธิ ต การประกอบอาหาร” โดยใช้ ผ ลผลิ ต โครงการหลวง เริ่มวันที่ 4-14 สิงหาคม 2560 (รวม 10 วัน) วันละ 2 รอบ รอบที่ 1 : 13.00 - 14.00 น. รอบที่ 2 : 16.00 - 17.00 น.

5 สิงหาคม 2560 เวลา 13.00 - 14.00 น. : เมนูไก่ในสวน สาธิตโดย : อนุชา พัฒนาศิริรักษ์ เชฟ / เจ้าหน้าที่ส่งเสริมธุรกิจค้าปลีก บริษัท ดอยค�าผลิตภัณฑ์อาหาร จ�ากัด พิธีกร : ชนกวนัน รักชีพ นางแบบ / นักแสดง พิธีกร กมลวรรณ ตรีพงศ์ ผู้ประกาศข่าว รายการเที่ยงเปิดประเด็น ช่อง 3 Family พิธีกรรายการ Checklist เช็คโรค 16:00 - 17:00 น. : เมนูสลัดไส้กรอก สาธิตโดย : ดาริณ พันธุศักดิ์ รองประธานกรรมการบริหารฝ่ายนโยบายและการเงิน บริษัท วู้ดแลนด์โฮเต็ล รีสอร์ท สวีทแอนด์เรสซิเดนท์ จ�ากัด, บริษัท ทิฟฟานี่โชว์ พัทยา จ�ากัด แขกรับเชิญพิเศษ : กีรติ แก่นแก้ว รองอัยการจังหวัดพัทยา พิธีกร : ปริษา ปานะนนท์ อดีตพิธกี รและนักแสดง, อดีตนางแบบโฆษณาสมศรีอยูม่ า 5 ปี ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการใหญ่ ด้านการตลาด บริษัท ไปรษณีย์ ไทย จ�ากัด อัครพล ทองธราดล ผู้ประกาศรายการข่าวเด่น ช่อง 8 และข่าวเด่นรอบวัน ช่อง 8

6 สิงหาคม 2560 เวลา 13.00 - 14.00 น. : เมนูน้�าพริกกุ้งสด สาธิตโดย : พัชรา พีระภาค Chef de Cuisine ร้านอาหารไทยเสน่ห์จันทน์ อาคารสินธร พิธีกร : ปรัชญา อรเอก รายการเก็บตกจากเนชั่น ภาคค่�า, รายการเซียนธุรกิจ ช่องเนชั่น ทีวี, จัดรายการวิทยุ fm 96.5 บารมี นวนพรัตน์สกุล ผู้ประกาศข่าว รายการสุขสโมสร ช่อง 3 Family (ช่อง 13) 16:00 - 17:00 น. : เมนูข้าวผัดผักกะหล่�าดาว สาธิตโดย : สมเกียรติ ภัทรพุทธากร เจ้าของต�าราอาหาร TEEN COOKING ชนะเลิศ รางวัลเกียรติยศระดับโลก Gourmand Award 2017 ธีรวิทย์ พุทธฤดีสุข ร่�าเรียนเชฟหลักสูตรการท�าอาหารแบบฝรั่งเศส เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต สุพรรษพงษ์ กุลชนะรมย์ เชฟอินดี้ ถนัดอาหารประเภทฟิวชั่นและอาหารสเปนดั้งเดิม พิธีกร : พลอยจันทร์ อยู่สุข พิธีกรช่อง 3, Concert Promoter, Founder of Jamdee (แจ่มดี) รดารัตน์ ยามะเพวัน พิธีกร, นักศึกษาชั้นปีที่ 3 มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์

7 สิงหาคม 2560 เวลา 13.00 - 14.00 น. : เมนูโซบะเย็นทรงเครื่อง สาธิตโดย : วิภา สุโรจนะเมธากุล / ประจงเวท สาตมาลี สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พิธีกร : จินนี่ สาระโกเศศ บรรณาธิการเนื้อหา TCDC (ศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบ) อาจารย์และวิทยากรบรรยายให้มหาวิทยาลัยและสมาคมต่างๆ พิมพ์นารา โฆษะวีรวัฒน์ พิธีกรและผู้ด�าเนินรายการโทรทัศน์ รายการผู้หญิงถึงผู้หญิง ช่อง 3 HD, รายการศึกวันดวลเพลง ช่อง ONE 31 ผู้ด�าเนินรายการโทรทัศน์ ททบ.5

8 สิงหาคม 2560 เวลา 13.00 - 14.00 น. : เมนูแพนเค้กมันเทศญี่ปุ่น และแพนเค้กฟักทองญี่ปุ่น สาธิตโดย : พิศมัย ศรีชาเยช / อัญชนา ก�าลังหาญ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

เวลา 16.00 - 17.00 น. : เมนูข้าวอบสไตล์อินโดปลาเทราต์ย่าง สาธิตโดย : วิภา สุโรจนะเมธากุล / ประจงเวท สาตมาลี สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พิธีกร : มาศปรียา สุวรรณธารารัตน์ ผู้ประกาศข่าวรายการ APOP บันเทิง 34 ข่าวตกกรอบ ช่อง อมรินทร์ทีวี 34 เกรียงไกรมาศ พจนสุนทร ดีเจ / พิธีกร / ผู้ประกาศข่าว ผู้ด�าเนินรายการช่อง Bright TV, NBT, นักจัดรายการวิทยุ FM100.5 MCOT NEWS NETWORK

9 สิงหาคม 2560 เวลา 13.00 - 14.00 น. : “ค�านัว บือบอหลงนา ปลาเทราช์หลงดอย” สาธิตโดย : ญาธิปวีร์ ปักแก้ว / พัทธินันท์ วาริชนันท์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

เวลา 16.00 - 17.00 น. : เมนูบราวนี่ถั่วแดงญี่ปุ่น (Adzuki beans brownie) สาธิตโดย : สุภัคชนม์ คล่องดี / สุวีณา จันทพิรักษ์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

เวลา 16.00 - 17.00 น. : เมนูบักวีตคอร์นเค้กสลัดสายรุ้ง สาธิตโดย : ญาธิปวีร์ ปักแก้ว / พัทธินันท์ วาริชนันท์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

10 สิงหาคม 2560 เวลา 13.00 - 14.00 น. : เมนูข้าวอบเห็ด สาธิตโดย : นางอุษาพร ภูคัสมาส อัญชนา พงษ์สุวินัย สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เวลา 16.00 - 17.00 น. : เมนูเฉาก๊วยผสมงาด�า สาธิตโดย : สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม อัญชนา ก�าลังหาญ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 11 สิงหาคม 2560 เวลา 13.00 - 14.00 น. : เมนูสายรุ้งไม่ทานหวาน (Low sugar rainbow merinque) สาธิตโดย : ดร.วิชชา ตรีสุวรรณ ตวงพร กล่�ารัตน์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เวลา 16.00 - 17.00 น. : เมนูไก่เบรส - ชมสวนผัก, Buck wheat and chicken salad wrap สาธิตโดย : ดร.เนตรนภิส วัฒนสุชาติ ชุษณา เมฆโหรา สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

12 สิงหาคม 2560 เวลา 13.00 - 14.00 น. : ปอเปี๊ยะสดบอกรัก สาธิตโดย : สุทธิพงษ์ สุริยะ นักออกแบบภาพลักษณ์อาหารและสินค้าเกษตร เจ้าของ KARB STUDIO แขกรับเชิญพิเศษ : อัญรินทร์ ธีราธนันพัฒน์ ดารานักแสดงและพิธีกร ช่อง 7 นักกีฬาไอซ์สเก็ตระดับเอเชีย ปี 2016 (5 เหรียญทอง) พิธีกร : ดร.รุ่งทิพย์ โชติณภาลัย ผู้ประกาศ ช่อง 3, อาจารย์พิเศษ ฐิติกร ทิพย์มณเฑียร ผู้ประกาศข่าวเศรษฐกิจ ช่อง 3, นักจัดรายการวิทยุ ครอบครัวข่าว FM 106, พิธีกร และนักลงเสียงโฆษณา เวลา 16.00 - 17.00 น. : เมนูเหลียงปั้นเย่จี (สลัดไก่ฟ้า) สาธิตโดย : ภาสวุฒิ จตุพรหมวงศ์ หนุ่มไฟแรง เรียนจบคณะศิลปศาสตร์ สาขาจีนธุรกิจ มหาวิทยาลัยเซี่ยเหมิน, ผู้ก่อตั้งแบรนด์ วัน บาลานซ์ เครื่องดื่มธัญพืช ประเภทชงดื่ม สรวิชญ์ สงวนคุณธรรม คนรุ่นใหม่ เรียนจบคณะแพทยศาสตร์ สาขาแพทย์แผนจีน เอกฝังเข็มรักษาผิวหนัง มหาวิทยาลัยเซี่ยเหมิน ประเทศจีน พิธีกร : พัฒน์ชญา ดวงแก้ว พนักงานต้อนรับบนเครื่องบิน สายการบิน NewGen Airways พิธีกรภาษาจีน สุนิชา เวชพงศา ผู้เชี่ยวชาญด้านภาษาจีน, เรียนจบสาขาการสอนภาษาจีน มหาวิทยาลัยปักกิ่ง, พิธีกรภาษาจีน / งานล่าม

13 สิงหาคม 2560 เวลา 13.00 - 14.00 น. : เครื่องดื่ม Honey Ruby Sweet สาธิตโดย : สุวรัตนา ยาวิเลิศ กรรมการผู้จัดการ บริษัท สุภาฟาร์มผึ้ง จ�ากัด พิธีกร : สมเกียรติ จันทร์พราหมณ์ นักแสดง นักพูด วิทยากร, โฮเต็ลสไตลิสต์ เจ้าของวิลล่าโมรีดา สวนผึ้ง ราชบุรี บุญญาณี สังข์ภิรมย์ รองมิสแกรนด์ ไทยแลนด์ 2015, นางแบบ, พิธีกร เวลา 16.00 - 17.00 น. : เครปชาโคลแยมสตรอเบอร์รี่/พีช เสิร์ฟพร้อมชาโครงการหลวง สาธิตโดย : ชญฏา รัตนาพต เจ้าของร้านจิวเวลรี KEEPING คุณแม่ลูกสอง งานอดิเรกชอบท�าอาหารและงานศิลปะจากผืนผ้า แขกรับเชิญพิเศษ : ภาวน์ รัตนาพต นักศึกษาชั้นปี 1 วิทยาลัยนวัตกรรมสื่อสารสังคม มศว. สนใจท�าอาหารเรียนรูจ้ ากคุณแม่และคิดค้นสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ พิธีกร : จารุทัศ สนิทวงศ์ ณ อยุธยา ผู้ประสานงาน งานพัฒนาผลิตผลอาหารและบริการมูลนิธิ โครงการหลวง เชียงใหม่, ศิลปินวาดรูป ถ่ายภาพ ร้องเพลง ศลิลนา ภู่เอี่ยม ผู้ด�าเนินรายการวิทยุ FM 105 Smile Thailand www.wirelessbangkok.com เจ้าของธุรกิจ เด็กหญิงหน�าเลี้ยบ & เด็กชายครองแครง

14 สิงหาคม 2560 เวลา 13.00 - 14.00 น. : ทาร์ตมะเดื่อโครงการหลวง เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มมิ้นต์ สาธิตโดย : สรศักดิ์ ชูอ่องสกุล ช่างท�าขนม ผู้ก่อตั้ง Baking Playground, นักการตลาด พิธีกร : กฤษณพงศ์ เกียรติศักดิ์ สถาปนิก, อาจารย์ พิธีกร Nation Channel และ Bluesky Channel เทพกิจ ฉัตรสุริยาวงศ์ ผู้ประกาศข่าวช่อง 3 รายการเป็นข่าวเช้านี้ ผู้ด�าเนินรายการ / พิธีกร / นักลงทุน เวลา 16.00 - 17.00 น. : ซัลซ่ามะม่วง สาธิตโดย : นิธิพงศ์ สุริยะ กรรมการผู้จัดการ Crumpler Thailand ผู้อ�านวยการผลิตรายการ Food Venture #TheHatChef พิธีกร : นินนาท สินไชย พิธีกร, นักแสดง พัสวี ภัทรพุทธากร ทายาทรุ่นที่ 2 ร้านเจี๊ยบรสดีเด็ด (ข้าวหน้าไก่+ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ)

15 เมนู

จากเชฟจิ ต อาสา โดยใช้ วั ต ถุ ดิ บ ดี อร่ อ ย โครงการหลวง

ปอเปี๊ยะสดบอกรัก ส่วนผสม แผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนาม คอสสลัดโครงการหลวง เบบี้คอสโครงการหลวง แรดิชชิโอโครงการหลวง แตงกวาญี่ปุ่น แรดิชวิจัยโครงการหลวง ผักโขมคละสีโครงการหลวง

9 3 5 2 1 2 2

แผ่น ต้น ต้น ต้น ลูก ลูก ต้น

ส่วนผสมน�้าจิ้ม ฮอยซินซอส น�้ามะขามเปียก ขิงสดบดละเอียด ถั่วลิสงคั่วบด

6 1 1

ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมวัตถุดิบต่างๆ โดยน�าผักมาล้างน�้าสะอาดแล้วเด็ดเป็นใบพักไว้ ส่วนแรดิชวิจัยหั่นเป็นแว่นบางๆ แตงกวา ญี่ปุ่นหั่นเป็นท่อนสั้นขนาดเล็ก ต่อมาเตรียมห่อแผ่นปอเปี๊ยะ โดยน�าแผ่นปอเปี๊ยะไปชุบน�้าหมาดๆ เพื่อให้ แผ่นแป้งอ่อนตัว จึงค่อยน�ามาวางบนจานใบใหญ่ ใส่ผักต่างๆ ที่เตรียมไว้อย่างละนิดอย่างละหน่อย จากนั้นท�าการ ม้วนและเก็บด้านข้างให้เรียบร้อย พยายามกดให้ปอเปี๊ยะเป็นก้อนแน่นๆ เวลาตัดแบ่งจะได้รูปทรงสวยงาม ส�าหรับ น�้าจิ้ม เตรียมโดยใส่ฮอยซินซอสลงในชาม เติมน�้ามะขามเปียกและขิงบด คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยใบเล็ก โรยถั่วลิสงคั่ว จัดเสิร์ฟพร้อมปอเปี๊ยะสด ทานผักสีเขียวให้สุขภาพดีผิวพรรณสดใสเป็นสีชมพู (หมายเหตุ ปอเปี๊ยะสดบอกรักมี 9 ชิ้น ให้ความหมายที่สื่อถึง ความจงรักภักดีที่มีต่อ ในหลวงรัชกาลที่ 9) คุณค่าทางโภชนาการ พืชผักใบเขียวครบเครื่องเรื่องผักสลัด อุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ที่จ�าเป็นส�าหรับร่างกายมากมาย มีน�้าและ เส้นใยอาหารจ�านวนมาก ช่วยให้ระบบขับถ่ายดี และส่งผลให้ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคต่างๆ

สูตรโดย : สุทธิพงษ์ สุริยะ นักออกแบบภาพลักษณ์อาหารและสินค้าเกษตร เจ้าของ ขาบสตูดิโอ ROYAL PROJECT

61

สลั ดไส้กรอก ส่วนผสม ไส้กรอกรมควัน แรดิชชิโอโครงการหลวง ไอซ์เบิร์กโครงการหลวง แตงกวาญี่ปุ่นโครงการหลวง หอมหัวแดงใหญ่ เกลือและพริกป่น

6 30 20 20 5

แท่ง กรัม กรัม กรัม กรัม ตามชอบ

ขนมปัง โซยุ มิริน น�้ามันงา น�้าผึ้ง

1 1 2 1

ตามชอบ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา

วิธีท�า เตรียมกระทะส�าหรับย่าง น�าไปตั้งบนเตาเปิดไฟความร้อนปานกลางจนร้อนได้ที่ จากนั้นน�าไส้กรอกลงไปย่างบน กระทะ ใช้ที่คีบค่อยๆ พลิกกลับด้านไปมา เพื่อให้ไส้กรอกมีรอยไหม้เป็นสีน�้าตาลเล็กน้อย แล้วคีบใส่ชามพักไว้ ส�าหรับผักต่างๆ น�าไปล้างน�้าสะอาด ส่วนแรดิชชิโอ ไอซ์เบิร์ก บัตเตอร์เฮด ให้เด็ดใบเล็กเพื่อสะดวกในการทาน แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเป็นท่อนยาวเล็ก หอมหัวใหญ่แดงหั่นแว่นบางพักไว้ ต่อมาเตรียมชามใบใหญ่ ท�าน�้าสลัดน�้ามันงา โดยใส่โซยุ มิริน น�้ามันงาและน�้าผึ้งลงไป คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ผักทั้งหมดและไส้กรอกลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟหากชอบรสเข้มข้นให้เติมเกลือและพริกไทยด�าป่น วางเคียงข้างด้วยขนมปังพร้อมรับประทาน คุณค่าทางโภชนาการ เมนูจานสลัดหลากหลายผักที่ประกอบไปด้วยวิตามินและเกลือแร่มากมาย การกินผักเป็นประจ�าท�าให้สุขภาพ แข็งแรง ซึ่งผักใบเขียวจะมีคลอโรฟิลล์ช่วยเรื่องแก้ท้องผูก รักษาสมดุลของเกลือแร่ในร่างกาย

สูตรโดย : ดาริณ พันธุศักดิ์ รองประธานกรรมการบริหาร ฝ่ายนโยบายและการเงิน บริษัท วู้ดแลนด์โฮเต็ล รีสอร์ท สวีทแอนด์เรสซิเดนท์ จ�ากัด, บริษัท ทิฟฟานี่โชว์ พัทยา จ�ากัด

62

ROYAL PROJECT

ซั ล ซ่ามะม่ว ง ส่วนผสม มะม่วงสุกโครงการหลวง แตงกวาญี่ปุ่นโครงการหลวง เซเลอรี่โครงการหลวง หอมหัวใหญ่แดง พาสลี่ย์โครงการหลวง เกลือและพริกไทย มะนาว ตอตีญ่าอบกรอบ

5 1 2 ½

ลูก ลูก ก้าน ลูก ตามชอบ ตามชอบ ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า น�ามะม่วงสุกมาปอกเปลือกล้างน�้าสะอาด แล้วท�าการหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าขนาดเล็ก ส�าหรับแตงกวาญี่ปุ่น เซเลอรี่ หอมหัวใหญ่แดง น�าไปล้างน�้าสะอาดเช่นกัน แล้วท�าการหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าขนาดเล็ก พักไว้ ส่วนพาสลี่ย์หั่นละเอียด ไว้ส�าหรับโรย ต่อมาเตรียมท�าซัลซ่ามะม่วง โดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปในชามใบใหญ่ เติมเกลือ พริกไทยและ บีบน�้ามะนาวใส่ลงไป ท�าการคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ปรับรสชาติตามชอบ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง ทานคู่กับตอติญ่าอบกรอบ คุณค่าทางโภชนาการ ซัลซ่ามะม่วงประกอบด้วย ผักสดต่างๆ อาทิ มะม่วง แตงกวาญี่ปุ่น เซเลอรี่ หอมหัวใหญ่แดง พาสลี่ย์ ซึ่งอุดม ไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ รับประทานผักเป็นประจ�า หลากหลายชนิดและให้ครบทุกกลุ่ม โดยใช้สีของผักเป็นตัวช่วย เพราะผักแต่ละชนิดแต่ละสี จะมีประโยชน์ต่อร่างกายที่แตกต่างกัน

สูตรโดย : นิธิพงศ์ สุริยะ กรรมการผู้จัดการ Crumpler Thailand, ผู้อ�านวยการผลิตรายการ Food venture, #TheHatChef ROYAL PROJECT

65

Buck wheat & chicken salad wrap ส่วนผสม แป้งบัควีท แป้งขนมปัง ผงฟู น�้ามันร�าข้าว เกลือ น�้าสะอาด ส่วนผสมซอสครีมซีส ครีมชีส พาเมซานชีส

70 50 ½ 2 ½ 70

กรัม กรัม ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนชา กรัม

½ ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ

มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ น�้ามะนาว 2 ช้อนชา หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยด�าบดละเอียด ¼ ช้อนชา เกลือป่น ช้อนชา ไก่เบรสรมควัน 200 กรัม ผักสลัดหลากสี เช่น เรดโอ๊ค บัตเตอร์เฮด คอร์ส ฟิลเล่ย์ ไอซ์เบิร์ก มะเขือเทศ หอมใหญ่ แครอท และบีทรูท

วิธีท�า ผสมแป้งบัควีท แป้งขนมปัง ผงฟู และเกลือ ร่อนผ่านตระแกรง ค่อยๆ ใส่น�้าสะอาด ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้ เข้ากันแล้วใส่น�้ามัน ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันดี แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน พักไว้ 20 นาที น�าแป้งที่พักไว้มาคลึง เป็นแผ่นวงกลมบางๆ แล้วน�าไปย่างบนกระทะ ให้สุกทั้ง 2 ด้าน พักไว้ให้เย็น จากนั้นผสมครีมชีส พาเมซานชีส มายองเนส น�้ามะนาว หอมแดง พริกไทยด�า และเกลือป่นให้เข้ากัน น�าแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ ทาด้วยซอสครีมชีส จากนั้นวางผักสลัดตามชอบ ใส่เนื้อไก่เบรสรมควัน แล้วห่อม้วนเป็นแท่ง จัดใส่จานเสิร์ฟ คุณค่าทางโภชนาการ แป้งบัควีทให้คณ ุ ค่าทางโภชนาการในแง่ของคาร์โบไอเดรต โปรตีน และใยอาหาร อีกทัง้ มีคณ ุ สมบัต ิ เช่น ช่วยลดระดับ คอเลสเตอรอล และลดความดันโลหิต เมนูบัควีทสลัดไก่แร็พ มีส่วนประกอบของแป้งบัควีท เนื้อไก่เบรส และผัก สลัดหลากสี ให้คุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วน เหมาะกับการรับประทานเป็นอาหารเช้า หรืออาหารว่างระหว่างมื้อ สูตรโดย : ชุษณา เมฆโหรา สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

66

ROYAL PROJECT

ไก่ ใ นสวน ส่วนผสม ข้าวโพดอ่อนโครงการหลวง เบบี้แครอทโครงการหลวง ไทม์โครงการหลวง เนย เกลือ ส่วนผสมข้าวรีซอตโต้ ข้าวรีซอตโต้ น�้ามันมะกอก หอมหัวใหญ่ ไวน์ขาว

100 80 8 30

กรัม กรัม ก้าน กรัม เล็กน้อย

100 45 35 50

กรัม มิลลิลิตร กรัม มิลลิลิตร

ใบกระวาน 1 ใบ ไทม์ โครงการหลวง 3 ก้าน น�้าสต็อกไก่ 200 มิลลิลิตร Nut paste 25 กรัม VIN jaune sauce 60 มิลลิลิตร ส่วนผสม Sous vide chicken hip สะโพกไก่ 120 กรัม น�้ามันมะกอก 15 มิลลิลิตร กระเทียม 2 กลีบ ไทม์ โครงการหลวง 3 ก้าน พริกไทย ตามชอบ

วิธีท�า ข้าวโพดอ่อนและเบบีแ้ ครอท น�าข้าวโพด แครอท ไทม์ ตามด้วยเนยและเกลือ ใส่ในถุงซิฟล็อค จากนัน้ น�าไปท�าให้สกุ โดย Sous vide (สุญญากาศ) แช่ในน�้าที่ควบคุมอุณหภูมิ 60 องศาเซลเชียล ประมาณ 20 นาที แล้วน�าไปรมควันจึง ค่อยเก็บใส่ถงุ Vacuum ก่อนน�าไปใช้ (เมือ่ จะใช้ให้ทา� การอุน่ โดยวิธ ี Sous vide) และน�ามานาบกระทะให้มสี เี หลืองสวย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ข้าวรีซอตโต้ ตั้งน�้ามันให้ร้อนปานกลางในหม้อขอบลึก ผัดหอมใหญ่จนสุกโดย ไม่เปลี่ยนเป็นสีน�้าตาล ใส่ขา้ วลงไปผัดคลุกกับน�้ามัน จึงเทไวน์ขาวตั้งให้เดือดจนระเหยหมด ค่อยๆ เทน�า้ สต็อกลงไป เพือ่ ท�าให้ขา้ วสุก (แต่ยงั เป็นไตแข็งเล็กน้อยด้านใน) พร้อมใช้ Sous vide chicken hip น�าสะโพกไก่มาทุบให้กล้ามเนือ้ ไก่ มีขนาดเท่ากัน เพื่อน�าไปนาบจะได้หนังไก่กรอบเท่าๆ กัน แล้วน�าไปรมควันประมาณ 45 นาที จากนั้นหมักไก่ กับน�้ามันมะกอก, ไทม์, กระเทียม และพริกไทย ในถุง zip-lock sous vide ในน�้าอุณหภูมิ 45 องศาเซลเชียล 45 นาที แล้วน�าไปทับน�้าหนักในตู้เย็น 1 คืน ให้แบน ตัดให้ได้สี่เหลี่ยม แล้วน�า ไป vacuum อุ่นให้ไก่ร้อนในน�้า 60 องศาเซลเซียลอีกครั้ง ก่อนนาบให้หนังกรอบ การเสิร์ฟ ตักข้าวรีซอตโต้ใส่จาน ตามด้วยสะโพกไก่ที่หั่น และ วางเคียงข้างด้วยข้าวโพดอ่อนและเบบี้แครอท พร้อมจัดเสิร์ฟทันที สูตรโดย : อนุชา พัฒนาศิริรักษ์ เชฟ / เจ้าหน้าที่ส่งเสริมธุรกิจค้าปลีก บริษัท ดอยค�าผลิตภัณฑ์อาหาร จ�ากัด ROYAL PROJECT

69

โซบะเย็นทรงเครื่อง ส่วนผสมเส้น แป้งบัควีท แป้งสาลีเอนกประสงค์ น�้าร้อน ส่วนผสมน�้าปรุง น�้าซีอิ้วญี่ปุ่น (โชวยุ) น�้าส้มสายชู น�้าสะอาด

70 30 50

กรัม กรัม กรัม

70 50 70

กรัม กรัม กรัม

น�้าตาลทราย น�้ามันงา ส่วนผสม แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเป็นเส้น มะเขือเทศหั่น 4 แฮมหั่นเป็นเส้น ไข่ไก่ทอดบาง หั่นเส้น งาขาวคั่ว

20 กรัม 1 ช้อนชา ½ 2 3 2

ลูก ผล แผ่น ฟอง ตามชอบ

วิธีท�า ผสมแป้งบัควีทและแป้งสาลีอเนกประสงค์ แล้วเติมน�้าร้อน นวดผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนรีดให้เป็น แผ่นบางความหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร ตัดเป็นเส้น ต้มเส้นที่ได้ในน�้าร้อนนาน 3 นาที แล้วแช่ในน�้าเย็นจัด เพื่อให้ได้เส้นที่มีความนุ่มเหนียว วิธีท�าน�้าปรุง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด และน�้าตาล ทรายละลายจนหมด ปิดไฟ ปล่อยให้เย็น และแช่ตู้เย็น วิธีเสิร์ฟ จัดจานโดยน�าเส้นบัควีทรองในจานก่อน น�าแตงกวา แฮม มะเขือเทศ และไข่เรียงบนเส้นให้สวยงาม ราดน�้าปรุง โรยงาขาวคั่ว จัดเสิร์ฟ คุณค่าทางโภชนาการ แป้งบัควีทเป็นแป้งที่มีสารอาหารทีมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะสารลูทีน ซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และมีฤทธิ์ท�าให้เส้นเลือดฝอยแข็งแรง ทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุ นอกจากนี้โซบะเย็นทรงเครื่องนี้เป็น อาหารที่เหมาะสมกับสภาพอากาศบ้านเราอย่างมาก เนื่องจากนิยมรับประทานแบบเย็น และยังได้โปรตีนจากแฮม รวมทั้งวิตามิน ไฟเบอร์และแร่ธาตุจากผัก จัดเป็นอาหารที่ให้พลังงานไม่สูงมากนัก

สูตรโดย : วิภา สุโรจะนะเมธากุล และ ประจงเวท สาตมาลี สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

70

ROYAL PROJECT

72

ROYAL PROJECT

ข้ า วผัด ผักใส่กะหล�่าดาว และปลาเทร้าต์รมควัน ส่วนผสม ข้าวหอมมะลิหุงสุก

ปลาเทร้าต์รมควันโครงการหลวง พริกหวานเขียวโครงการหลวงสับ กะหล�่าดาวโครงการหลวง ผ่าครึ่งต้มสุก

เลมอนโครงการหลวง

หอมแดงหั่นบาง

2 ถ้วย 200 กรัม ½ ลูก 300 กรัม 1 ลูก 2 หัว

กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว น�้ามันมะกอก ถั่นลันเตาต้มสุก เกลือป่น พริกไทยด�าป่น

2 1 2 ¼

กลีบ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ถ้วย ตามชอบ ตามชอบ

วิธีท�า เตรียมกระทะใบใหญ่ใส่น�้ามันมะกอกตั้งไฟ เมื่อกระทะร้อนจึงใส่กระเทียมและหอมแดงลงไปเจียวให้หอม จากนั้น ใส่กะหล�่าดาว พริกหวานเขียวและถั่วลันเตา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี จึงค่อยใส่ข้าวหอมมะลิหุงสุก ผัดให้ส่วนผสม เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทยด�า ชิมปรับรสชาติให้ได้ตามชอบ จากนั้นค่อยน�าปลาเทร้าต์ รมควันฉีกชิ้นใส่ลงไป ผัดให้เข้ากันปิดไฟ และขูดผิวเลมอนใส่ลงไป ตามด้วยบีบน�้าเลมอนเพื่อเพิ่มความหอม ตักใส่จานพร้อมรับประทาน หากชอบเปรี้ยวสามารถทานกับเลมอนหั่นเสี้ยว คุณค่าทางโภชนาการ เมนูข้าวผัดคลุกเคล้ากับส่วนผสมกะหล�่าดาว ที่มีวิตามินหลากชนิด ช่วยต้านทานยับยั้งสารก่อมะเร็ง และปลาเทร้าต์ รมควันถือเป็นปลาที่มีรสชาติดี แถมเป็นปลาที่นิยมบริโภค เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ที่ส�าคัญมีโอเมก้า 3 สูงติด 10 อันดับแรกของปลาทั้งหมด ซึ่งไขมันโอเมก้า 3 นี้มีประโยชน์คือ ช่วยลดคลอเรสเตอรอลในร่างกาย สูตรโดย : สมเกียรติ ภัทรพุทธากร / ธีรวิทย์ พุทธฤดีสุข เจ้าของต�าราอาหาร TEEN COOKING ที่ชนะเลิศรางวัลเกียรติยศระดับโลก Gourmand Award 2017 ROYAL PROJECT

73

ข้ า วอบสไตล์อินโดปลาเทราต์ย่า ง ส่วนผสมข้าวอบ ข้าวบือบอ กะทิ น�้าสะอาด ผงขมิ้น เกลือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์

200 90 240 ¼ ¼ 50

กรัม กรัม กรัม ช้อนชา ช้อนชา กรัม

ส่วนผสมปลาเทราต์ย่าง ปลาเทราต์ลอกหนัง และแล่เป็นชิ้นแบบ fillet ซีอิ้วขาว น�้าตาลทราย

1 ตัว 50 กรัม 10 กรัม

วิธีท�าข้าวอบ ผสมข้าว กะทิ น�้าสะอาด ผงขมิ้น และเกลือเข้าด้วยกัน หุงในหม้อหุงข้าวจนสุก เติมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมปลาเทราต์ และผักย่าง วิธีท�าปลาเทราต์ย่าง ผสมซีอิ้วขาว และน�้าตาลทรายผสมให้เข้ากัน พักไว้ น�าปลามาย่างโดยวางด้านติดหนังลงก่อน เมื่อปลาใกล้สุก ทาน�้าซีอิ๊วที่ผสมไว้ให้ทั่วชิ้นปลา ย่างต่อจนปลาสุกทั่วกัน คุณค่าทางโภชนาการ ข้าวบือบอเป็นข้าวดอยจากโครงการหลวงที่มีจุดเด่น คือ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะปริมาณโปรตีน จึงท�าให้มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็ง ซึ่งเมื่อน�ามาปรุงตามเมนูนี้จะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น และยังได้รับสารอาหาร โปรตีนจากปลา วิตามิน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุจากผักและถั่ว

สูตรโดย : วิภา สุโรจะนะเมธากุล และ ประจงเวท สาตมาลี สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

74

ROYAL PROJECT

ROYAL PROJECT

75

ไก่ เบรส - ชมสวนผัก ส่วนผสม ไก่เบรสหั่นชิ้นเล็ก ข้าวบือบอหุงสุก ถั่วอะซูกิต้ม ไชเท้า/แรดิชไสเป็นเส้นยาว ฟักทอง มันเทศ แครอท ไสเป็นเส้นยาว ชนิดละ ผักโขมหั่นเส้นยาว แป้งข้าวเจ้า

100 กรัม 200 กรัม 200 กรัม 400 กรัม 1 ถ้วยตวง 1½ ถ้วยตวง 180 กรัม

แป้งสาลี เกลือป่น น�้าเปล่า ส่วนผสมน�้าจิ้ม ซีอิ๊วด�าหวานอย่างดี ซีอิ๊วขาว น�้าส้มสายชู น�้าตาลปี๊บ พริกแดงโขลกหยาบๆ

45 กรัม 1 ช้อนชา ½ ถ้วยตวง ½ ½ ¾ ½ 3

ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ

วิธีท�าข้าวอบ คลุกเคล้าหัวไชเท้ากับแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และเกลือในกะทะเทฟฟอนจนเข้ากันดีและไชเท้าอ่อนตัว เติม ข้าวบือบอหุงสุก ฟักทอง มันเทศ เคล้าให้เข้ากัน จึงเติมผักโขม ถัว่ อะซูก ิ และแครอท ตามล�าดับ ค่อยๆ เคล้าให้เข้ากัน ตั้งไฟร้อนปานกลาง คนจนแป้งข้นเป็นเจล ตักใส่พิมพ์ที่ทาน�้ามันพืชเล็กน้อย โรยหน้าด้วยไก่เบรสนึ่งนาน 30 นาที ยกลงและตั้งทิ้งไว้ให้เย็น เสิร์ฟพร้อมน�้าจิ้มและผักสลัด วิธีท�าน�้าจิ้ม ผสมซีอิ๊วด�า ซีอิ๊วขาว น�้าส้ม และน�้าตาล เข้าด้วยกันน�าไปตั้งไฟจนเดือด เติมพริกแดงหั่น คุณค่าทางโภชนาการ เมนูนี้สามารถรับประทานแทนมื้ออาหาร ให้พลังงานต�่า ซึ่งอุดมด้วยสารอาหารสร้างเสริมสุขภาพ ได้แก่ โปรตีน จากไก่เบรสและถั่วอะซูกิ ผักหลากสีเป็นแหล่งวิตามินเอ ซี อี ใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระและลูทีน รวมทั้ง แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก เป็นต้น

สูตรโดย : ดร.เนตรนภิส วัฒนสุชาติ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ROYAL PROJECT

77

ข้ า วอบเห็ด ส่วนผสม ข้าวบือบอหุงสุก

เห็ดนางรมหลวง / เห็ดชิเมจิขาว เห็ดโครงการหลวง

เห็ดหอมแห้ง

ถั่วแขกหั่นท่อนสั้น

สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก

มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก

2

ถ้วย

1¾ 2 ½

¼

ถ้วย ดอก ถ้วย ถ้วย ถ้วย

ข้าวโพดสดแกะเมล็ด เนื้อสัตว์หั่นชิ้นเล็ก น�้ามันพืช เครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว น�้าตาลทราย พริกไทยป่น

¼ ถ้วย ¼ ถ้วย 2 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนชา ¼ ช้อนชา

วิธีท�า น�าเห็ดหอมแห้งแช่น�้าให้นิ่มแล้วหั่นเป็นเส้นยาว จากนั้นเทน�้ามันพืชใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องปรุงรส เห็ดโครงการหลวง ถั่วแขก ข้าวโพดและเนื้อสัตว์ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ข้าวบือบอ มะเขือเทศ สับปะรดและ เห็ดหอมแห้งเคล้าเบาๆ ตักใส่ภาชนะน�าเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 8-10 นาที น�าออก มาจากเตาอบตักเสิร์ฟร้อนๆ คุณค่าทางโภชนาการ เมนูนี้เป็นอาหารประเภทจานเดียว มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่ วิตามินบี1 วิตามินเอและซี นอกจากนี้ยังมี เบต้าแคโรทีน แคลเซียมและฟอสฟอรัส เป็นต้น

สูตรโดย : อุษาพร ภูคัสมาส สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

78

ROYAL PROJECT

ทาร์ต มะเดื่อโครงการหลวง ส่วนผสม มะเดื่อโครงการหลวง เนยสด น�้าตาลทราย กลิ่นวานิลา ไข่ไก่ออร์แกนิค

6 150 165 1 3

ผล กรัม กรัม ช้อนชา ฟอง

อัลมอนด์ป่น แป้งอเนกประสงค์ ผงฟู อัลมอนด์สไลด์ น�้าผึ้ง

120 กรัม 100 กรัม ½ ช้อนชา 50 กรัม 90 กรัม

วิธีท�า เตรียมโถผสมใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามด้วยน�้าตาลทราย ท�าการตีด้วยเครื่องผสมความเร็วปานกลาง แล้วหยอด กลิ่นวานิลลาใส่ลงไป ท�าการเร่งตีความเร็วไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมฟูนุ่ม จากนั้นลดแรงตีลงค่อยใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน เติมอัลมอนด์ป่น แป้งอเนกประสงค์ และผงฟูลงไป ตีส่วนผสมให้เข้ากันดีจนเนื้อแป้งเนียนละเอียด จากนั้นเทใส่พิมพ์หรือถาดเข้าเตาอบ และวางมะเดื่อที่หั่นชิ้นลงด้านบนแป้ง กดให้พอจมเบาๆ น�าเข้าเตาอบที่ ความร้อนอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 35-45 นาที หรือจนกระทั่งทาร์ตกลายเป็นสีทอง แล้วน�าออก จากเตาอบ ทาด้วยน�้าผึ้งให้ฉ�่า พร้อมตัดเสิร์ฟ คุณค่าทางโภชนาการ มะเดื่อจัดว่าเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ มีคุณค่าทางอาหารสูงทีเดียว จัดอยู่ใน 10 อันดับแรกของ ผลไม้ที่มีในโลกซึ่งมีใยอาหารสูงสุด และมีแคลเซียมมากด้วย ในหลวงรัชกาลที่ 9 ทรงโปรดปรานมะเดื่อมากที่สุด

สูตรโดย : สรศักดิ์ ชูอ่องสกุล เชฟเบเกอรี่ ผู้ก่อตั้งร้าน Baking Playground ROYAL PROJECT

81

แพนเค้กมันเทศญี่ปุ่น โครงการหลวง ส่วนผสม มันญี่ปุ่นนึ่งสุก กะทิผง แป้งข้าวเหนียว แป้งท้าว น�้าตาลทราย

80 50 40 10 20

กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม

มะพร้าวผง เกลือ นมสดรสจืด ไข่ไก่เบอร์ 2

10 0.4 200 2

กรัม กรัม มล. ฟอง

วิธีท�า ชั่งส่วนผสมตามสูตร โดยน�ามันญี่ปุ่นนึ่งสุกใส่เครื่องปั่น เติมนม ไข่ น�้าตาล แป้งข้าวเหนียว แป้งท้าว กะทิผง เกลือ และ มะพร้าวผง ปั่นให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน ตั้งพักไว้ประมาณ 15 นาที ตั้งกระทะให้ร้อน ค่อยๆ เทแป้งแพนเค้กลงในพิมพ์ ที่วางบนกระทะร้อน รอให้แป้งขึ้นเป็นฟอง กลับด้าน รอจนแป้งมีสีน�้าตาลเล็กน้อยทั้ง 2 ด้าน ตักใส่จาน เสิร์ฟ์คู่กับผลไม้ หรือจะราดไซรัปหรือ น�้าผึ้งตามชอบ คุณค่าทางโภชนาการ แพนเค้กมันเทศญี่ปุ่น สามารถรับประทานแทนมื้ออาหาร เป็นแพนเค้กทางเลือกที่ปลอดกลูเตน (gluten free) เนื่องจาก ไม่มีส่วนผสมของแป้งสาลี โดยมันเทศญี่ปุ่นอุดมไปด้วยวิตามินซีและโพแทสเซียม ถึงแม้มันเทศญี่ปุ่นจะมีรสหวานแต่ เป็นอาหารที่มีค่า glycemic index (GI) ต�่า อีกทั้งยังเป็นแหล่งของเส้นใยอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีฤทธิ์ ต้านอนุมูลอิสระ

สูตรโดย : พิศมัย ศรีชาเยช สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

82

ROYAL PROJECT

บราวนี่ถั่ว แดงญี่ปุ่น ส่วนผสม ถั่วแดงญี่ปุ่นต้มสุก ไข่ไก่ ผงโกโก้ น�้ามันมะพร้าว

1 3 ½ 3

ถ้วยตวง ฟอง ถ้วย ช้อนโต๊ะ

น�้าตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ ช็อคโกแลตชิพหรืออัลมอนด์สไลด์

วิธีท�า เตรียมวัตถุดิบต่างๆ ชั่งตวงให้ได้ตามสูตร ผสมไข่ไก่และน�้ามันมะพร้าวเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน น�าส่วนของน�้าตาล ทรายแดง ผงโกโก้ ผงฟู มาผสมเข้าด้วยกัน ระหว่างการผสมให้อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสไว้สัก ประมาณ 10-20 นาที น�าส่วนของผงแห้งมาผสมเข้ากับไข่ไก่ที่ผสมไว้ก่อนแล้ว ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน จากนั้น น�าส่วนผสมที่ได้ไปปั่นให้ละเอียดพร้อมกับถั่วแดงต้มสุก วางกระดาษไขบนพิมพ์ เติมส่วนผสมลงไป น�าเข้าอบ ประมาณ 20 นาที เมื่อครบเวลาน�าออกจากเตา ตั้งทิ้งไว้ให้คลายร้อน พร้อมจัดเสิร์ฟ คุณค่าทางโภชนาการ บราวนี่ถั่วแดงจานนี้อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย แม้ทานเล่นๆ แต่ก็ได้ประโยชน์ ถั่วแดงญี่ปุ่นให้คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน มีกรดอะมิโนที่ส�าคัญหลายชนิด คือ ไลซีน (Lysine) เมทไธโอนีน (Methionine) ซีสเตอีน (Cysteine) และ ทริปโตแฟน (Tryptophan) เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีกรดไขมัน Omega-3 วิตามินและแร่ธาตุที่ส�าคัญ โกโก้ ที่เป็นส่วนประกอบส�าคัญของบราวนี่ก็มีสารส�าคัญที่ช่วยในการต้านอนุมูลอิสระ ลดความเครียด ท�าให้อารมณดีได้ เป็นอีกมื้อเบาๆ ระหว่างวัน ที่สามารถช่วยเพิ่มพลังงานและท�าให้รู้สึกผ่อนคลายได้

สูตรโดย : สุภัคชนม์ คล่องดี และ สุวีณา จันทพิรักษ์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ROYAL PROJECT

85

Honey Ruby Sweet ส่วนผสม บีทรูทโครงการหลวง มะเขือเทศโครงการหลวง เซเลอรี่โครงการหลวง เสาวรสโครงการหลวง น�้าผึ้ง น�้าเปล่า เกลือ พาสลี่ย์โครงการหลวง มะเดื่อโครงการหลวง

2 3 2 ½ 3 ½

ลูก ลูก ก้าน ลูก ช้อนโต๊ะ แก้ว เล็กน้อย ส�าหรับตกแต่ง ส�าหรับตกแต่ง

วิธีท�า เตรียมน�าวัตถุดิบ ได้แก่ บีทรูท มะเขือเทศ เซเลอรี่ เสาวรส ไปล้างน�้าสะอาด จากนั้นน�าบีทรูทมาปอกเปลือก หั่ น เป็ น ชิ้ น เล็ ก ส่ ว นมะเขื อ เทศ เซเลอรี่ หั่ น เป็ น ชิ้ น เล็ ก เช่ น กั น เสาวรสปอกเปลื อ กเอาเฉพาะเนื้ อ ด้ า นใน ต่อมาเตรียมท�าเครื่องดื่มสุขภาพ โดยใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเครื่องปั่น เติมน�้าเปล่า น�้าผึ้ง และเกลือ เล็กน้อย ท�าการปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันจนละเอียด เทใส่ในแก้ว โรยพาสลี่ย์สับส�าหรับตกแต่ง และวางเคียงข้างด้วย ผลมะเดื่อหั่นเสี้ยว พร้อมดื่มทันที คุณค่าทางโภชนาการ ส่วนประกอบของเมนูนี้ให้รสหวานซ่อนเปรี้ยว อุดมไปด้วยคุณค่าของผักทั้งวิตามิน เกลือแร่ ที่น�ามาปั่น และ รสหวานจากน�้าผึ้งที่มีคุณประโยชน์มากมาย เป็นความหวานจากธรรมชาติแท้ แถมยังมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย

สูตรโดย : สุวรัตนา ยาวิเลิศ กรรมการผู้จัดการ บริษัท สุภาฟาร์มผึ้ง จ�ากัด

86

ROYAL PROJECT

เฉาก๊ว ยงาด�า โครงการหลวง สัดส่วนการสกัดน�้าเฉาก๊วย น�้าสะอาด หญ้าเฉาก๊วยแห้ง โซเดียมคาร์บอเนต น�้าเฉาก๊วยที่ได้ประมาณ

3,000 100 1.5 1-1.5

กรัม กรัม กรัม กิโลกรัม

สัดส่วนการท�าเฉาก๊วย น�้าเฉาก๊วย แป้งมัน (แป้งท้าว) น�้าสะอาด งาด�าโครงการหลวง

1 50 50 10

กิโลกรัม กรัม กรัม กรัม

วิธีสกัดน�้าเฉาก๊วย ชั่งใบและก้านหญ้าเฉาก๊วยให้ได้ตามสัดส่วนที่ก�าหนด น�าไปแช่น�้าอุณหภูมิห้อง 30 นาที เมื่อครบก�าหนด น�าไป ล้างด้วยน�้าสะอาด 3 ครั้ง น�าไปใส่ในหม้อต้มพร้อมด้วยน�้าสะอาดในอัตราส่วน (หญ้า 1 ขีด / น�้า 3 กิโลกรัม เมื่อ น�้าเริ่มเดือด เติมโซเดียมคาร์บอเนตประมาณ 2% ของน�้าหนักหญ้าเฉาก๊วยที่ใส่ ต้มต่อไปเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดย ในช่วง 30 นาทีแรก ให้ใช้ไฟแรง จากนั้นจึงเปลี่ยนไปใช้ไฟปานกลาง เมื่อต้มครบ 3 ชั่วโมง ทิ้งไว้ให้เย็นลง 1 คืน แล้วน�ามาบีบเอาน�้าออกจากกาก น�าน�้าที่ได้จากการบีบคั้นมากรองด้วยผ้าขาวบาง วิธีท�าเฉาก๊วย ชั่งน�้าเฉาก๊วยตามสัดส่วนที่ต้องการและน�ามาต้มให้เดือด ชั่งแป้งมัน งาด�าและน�้าสะอาดตามสัดส่วนที่ต้องการ ละลายให้เข้ากัน ใช้ไม้พายคนน�้าเฉาก๊วยพร้อมกับการเทน�้าแป้งมันที่ละลายและผสมงาด�าลงไป กวนไปเรื่อยๆ จนแป้งสุกเหนียวดี เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้เย็นตัว ติดฉลากพร้อมจ�าหน่าย คุณค่าทางโภชนาการ เฉาก๊วยมีประโยชน์ช่วยแก้ร้อนใน กระหายน�้า แก้คลื่นไส้ ช่วยลดไข้ ลดอาการกล้ามเนื้ออักเสบ และช่วยลดระดับ น�้าตาลในเส้นเลือด นอกจากนี้งาด�าที่น�ามาผสมกับเฉาก๊วยยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ หากทานเป็นประจ�า อย่างต่อเนื่องจะช่วยให้สุขภาพแข็งแรง เพราะภายในงาด�าเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมายทีเดียว

สูตรโดย : สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม และ อัญชนา ก�าลังหาญ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ROYAL PROJECT

89

สถาบั น ค้ น คว้ า และพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหาร มหาวิ ท ยาลั ย เกษตรศาสตร์ หน่วยงานสนับสนุนหลักกิจกรรมการสาธิตการประกอบอาหาร โทร. 02-942-8629-35 ต่อ 223

ศู น ย์ ก ารค้ า เซ็ น ทรั ล เวิ ล ด์

คณะทีมงานจัดอีเว้นท์และเอื้อเฟื้อสถานที่จัดงาน

ที ม เชฟสาธิ ต และแขกรั บ เชิ ญ จิ ต อาสา อนุชา พัฒนาศิริรักษ์ กีรติ แก่นแก้ว

สมเกียรติ ภัทรพุทธากร สุพรรษพงษ์ กุลชนะรมย์ อัญรินทร์ ธีราธนันพัฒน์ สรวิชญ์ สงวนคุณธรรม ชญฏา รัตนาพต

สรศักดิ์ ชูอ่องสกุล

ดาริณ พันธุศักดิ์ พัชรา พีระภาค ธีรวิทย์ พุทธฤดีสุข สุทธิพงษ์ สุริยะ ภาสวุฒิ จตุพรหมวงศ์ สุวรัตนา ยาวิเลิศ ภาวน์ รัตนาพต นิธิพงศ์ สุริยะ

สถาบั น ค้ น คว้ า และพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหาร มหาวิ ท ยาลั ย เกษตรศาสตร์ วิภา สุโรจนะเมธากุล พิศมัย ศรีชาเยช สุภัคชนม์ คล่องดี ญาธิปวีร์ ปักแก้ว อุษาพร ภูคัสมาส สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม ตวงพร กล�่ารัตน์ ชุษณา เมฆโหรา

ประจงเวท สาตมาลี อัญชนา ก�าลังหาญ สุวีณา จันทพิรักษ์ พัทธินันท์ วาริชนันท์ อัญชนา พงษ์สุวินัย ดร.วิชชา ตรีสุวรรณ ดร.เนตรนภิส วัฒนสุชาติ

ที ม ช่ า งภาพจิ ต อาสา ด.ช.วาทกานต์ ดะห์ลัน อิศเรศน์ ช่อไสว ศุภสิทธิ์ สุโกมล จิรศักดิ์ เฉื่อยกลาง เอกชัย จักรวาลพิทักษ์ นิตินนท์ วิร์มงคลไชย

ที ม พิ ธี ก รจิ ต อาสา

ชนกวนัน รักชีพ

ปริษา ปานะนนท์

ปรัชญา อรเอก

พลอยจันทร์ อยู่สุข

จินนี่ สาระโกเศศ

มาศปรียา สุวรรณธารารัตน์ ดร.รุ่งทิพย์ โชติณภาลัย พัฒน์ชญา ดวงแก้ว

สมเกียรติ จันทร์พราหมณ์ จารุทัศ สนิทวงศ์ ณ อยุธยา กฤษณพงศ์ เกียรติศักดิ์ นินนาท สินไชย

สุรกานต์ ดะห์ลัน วศิน เชี่ยวจินดากานต์ จิระศักดิ์ สุกใส ธิติพร วิงประวัติ ธรรศบดินทร์ โพธิ์หิรัญ สฤษฏ์พนธ์ วิชิตวงศ์ กมลวรรณ ตรีพงศ์ อัครพล ทองธราดล บารมี นวนพรัตน์สกุล รดารัตน์ ยามะเพวัน พิมพ์นารา โฆษะวีรวัฒน์ เกรียงไกรมาศ พจนสุนทร ฐิติกร ทิพย์มณเฑียร สุนิชา เวชพงศา บุญญาณี สังข์ภิรมย์ ศลิลนา ภู่เอี่ยม เทพกิจ ฉัตรสุริยาวงศ์ พัสวี ภัทรพุทธากร

สนั บ สนุ น การจั ด ท� า รู ป เล่ ม

ขาบ สตูดิโอ 9/20 โครงการ THE ESTATE 1 ซอยอ่อนนุช 46 ถนนสุขุมวิท 77 แขวง / เขตสวนหลวง กรุงเทพฯ 10250 โทร. 02-0012764 มือถือ 081-6128853 Email : karbstudio1@yahoo.com

ต�ำนานความอร่อย และรสชาติดั้งเดิม อยู่คู่สยามสแควร์ มากว่า 50 ปี

ส� า นั ก งานมู ล นิ ธิ โ ครงการหลวง

65 หมู่ที่ 1 ถนนสุเทพ อ�าเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ 50200 โทร. 0-5381-0765-8 โทรสาร 0-5327-8997

ร้ า นโครงการหลวงทั่ ว ประเทศ 1. ร้านโครงการหลวง สาขา อ.ต.ก. ตลาด อ.ต.ก. ถนนก�าแพงเพชร เขตจตุจักร กรุงเทพฯ โทรศัพท์ : 0-2279-1551

5. ร้านโครงการหลวง สาขา ท่าอากาศยานดอนเมือง (2) อาคาร 2 ชั้น 3 (ประตู 15) อาคารผู้โดยสารภายในประเทศ เขตดอนเมือง กรุงเทพฯ 10210

2. ร้านโครงการหลวง สาขา มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 50 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ โทรศัพท์ : 0-2942-5686-9 ต่อ 23 หรือ 0-2561-0197

6. ร้านโครงการหลวง สาขา ฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต PLZ.B.SHP022A 94 ศูนย์การค้าฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต โซนเซ็นทรัล ถนนพหลโยธิน ต�าบลประชาธิปัตย์ อ�าเภอธัญบุรี จังหวัดปทุมธานี 12130 โทรศัพท์ : 0-2958-5925

3. ร้านโครงการหลวง สาขา ดิโอลด์สยามพลาซ่า อาคารดิโอลด์สยามพลาซ่า ถนนตรีเพชร แขวงวังบูรพาภิรมย์ เขตพระนคร กรุงเทพฯ โทรศัพท์: 0-2225-0623

7. ร้านโครงการหลวง สาขา บองมาร์เช่ ตลาดบองมาร์เช่ เลขที่ 105/1 (ห้อง ป.13) ถนนเทศบาลสงเคราะห์ แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ 10900 โทรศัพท์ : 0-2158-0673

4. ร้านโครงการหลวง สาขา ท่าอากาศยานดอนเมือง (1) อาคาร 1 ชั้น 3 (ประตู 8) อาคารผู้โดยสารขาออกต่างประเทศ เขตดอนเมือง กรุงเทพฯ 10210 8. ร้านโครงการหลวง สาขา ท่าอากาศยานสุวรรณภูมิ 1 โทรศัพท์ : 0-2535-6112 ชั้น 2 ห้องโถงผู้โดยสารภายในประเทศ ท่าอากาศยานสุวรรณภูมิ โทรศัพท์ : 0-2134-8888 ต่อ 6260

9. ร้านโครงการหลวง สาขา ท่าอากาศยานสุวรรณภูมิ 2 ชั้นใต้ดิน (ตรงข้าม Airport Link) อาคารผู้โดยสาร ท่าอากาศยานสุวรรณภูมิ โทรศัพท์ : 0-2134-8888 ต่อ 6212

14. ร้านโครงการหลวง สาขา เซ็นทรัลพลาซ่า อุดรธานี 277/1-3.271/5 ถนนประจักษ์ศิลปาคม ต�าบลหมากแข้ง อ�าเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี 41000 โทรศัพท์ : 0-4292-1275

10. ร้านโครงการหลวงหัตถกรรม สาขา เซ็นทรัลเวิลด์ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 2 ถนนราชด�าริ เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330 โทรศัพท์ : 0-2640-7000 ต่อ 7974

15. ร้านโครงการหลวง สาขา เซ็นทรัลพลาซ่า เชียงราย 99/9 หมู่ 13 ต.รอบเวียง อ.เมือง จ.เชียงราย 57000 โทรศัพท์ : 0-5317-9920

11. ร้านโครงการหลวง สาขา เซ็นทรัลเฟสติวัล พัทยาบีช ชั้น G ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเฟสติวัล พัทยาบีช ต�าบลหนองปรือ อ�าเภอบางละมุง จังหวัดชลบุรี โทรศัพท์ : 0-3804-3525 12. ร้านโครงการหลวง สาขา โรงพยาบาลรามาธิบดี โรงพยาบาลรามาธิบดี ถนนพระราม 6 แขวงพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร โทรศัพท์ : 0-2354-4720 13. ร้านโครงการหลวง สาขา มูลนิธิพระดาบส 384-386 ถนนสามเสน ฝั่งตรงข้ามหอสมุดแห่งชาติ เขตดุสิต กรุงเทพฯ 10300 โทร : 0-2282-8361

16. ร้านโครงการหลวง สาขา ถนนสุเทพ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ 239 ถนนห้วยแก้ว ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 50200 โทรศัพท์ : 0-5321-1656 ต่อ 240-1 17. ร้านโครงการหลวง สาขา ท่าอากาศยานเชียงใหม่ 60 ถนนมหิดล ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 50200 โทรศัพท์ : 0-5392-2127 18. ร้านโครงการหลวง สาขา เชียงใหม่ 89 พลาซ่า 25-26 หมู่ 13 ถนนเชียงใหม่-ล�าพูน ต�าบลหนองหอย อ�าเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ 50000 โทรศัพท์ : 0-5314-1855

มู ล นิ ธิ โ ครงการหลวง

ขอขอบคุ ณ ทุ ก ๆ ท่ า น ที ม งานจิ ต อาสา เบื้ อ งหน้ า และเบื้ อ งหลั ง ที่ ใ ห้ ก ารสนั บ สนุ น กิ จ กรรมการสาธิ ต การประกอบอาหาร งานโครงการหลวง 48 ส� า เร็ จ ลุ ล ่ ว งไปด้ ว ยดี

ปอเปี ๊ ย ะสด บอกรั ก

ดี อร่ อ ย โครงการหลวง