PRANTALAY FROZEN SEAFOOD

Prantalay

inspiration

frozen seafood

ชนะเลิ ศ รางวั ล

และได้รับคัดเลือกเป็นตัวแทนจากประเทศไทย เข้าชิงตำาราอาหารดีเด่น จากคณะกรรมการตัดสิน

GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2008 หมวด Best Fish and Seafood Book Best Corporate Cookbook ที่เมืองมาดริด ประเทศสเปน

www.cookbookfair.com

ฟู้ดสไตลิสต์ สุทธิพงษ์ สุริยะ สไตล์และรูปเล่ม ขาบสตูดิโอ

บริษัท ขาบสไตล์ จำากัด 299/103 ถ.สุทธิสารวินิจฉัย แขวงสามเสนนอก เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310 โทร. 08-1612-8853 www.karbstyle.com

เจ้าของลิขสิทธิ์หนังสือ, ภาพและสูตร บริษัท พรานทะเล มาร์เก็ตติ้ง จำากัด 1285 ถ.วิเชียรโชฎก ต.มหาชัย อ.เมือง จ.สมุทรสาคร 74000 โทร. 0-3482-0627-9, 0-3441-1388 Hot Line. 0-3482-0700 แฟกซ์. 0-3482-1085

หนังสือเล่มนี้ได้จัดทำาขึ้นเพื่อลูกค้าของพรานทะเลทุกคน เรามุ่งมั่นที่จะผลิตอาหารที่ ดีต่อสุขภาพ เพื่อเป็นทางเลือกให้ลูกค้าได้สินค้าที่มีคุณภาพและสม่ำาเสมอ เช่น เนื้อปลา เนื้อกุ้ง หรือเนื้อปลาหมึก ทุกชนิดล้วนได้คัดสรรเฉพาะอาหารทะเลเกรดดีเท่านั้น เพื่อให้ มั่นใจถึงความสดใหม่ สะอาด และปลอดภัยเพื่อที่จะนำาไปปรุงอาหาร เฉกเช่นเดียวกับ การเลือกสินค้าที่นำามาปรุงในครัวของเราทุกคน นอกจากนี้ เรายังได้เพิ่มความสะดวก สบายให้กับลูกค้า โดยการผลิตสินค้าพร้อมรับประทานที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ จากการ ค้นคว้าวิจัยเพื่อให้คนไทยมีสุขภาพดีโดยถ้วนหน้า เพราะได้รับประโยชน์จากคุณค่าของ อาหารทะเล เช่น สินค้ารับประทานตามกรุ๊ปเลือด ข้าวต้มปลา ข้าวผัดปูและสินค้าอาหาร ปรุงสำาเร็จน้องใหม่ Click เป็นต้น พรานทะเลเป็นหนึ่งในผู้ผลิตอาหารส่งออกไปประเทศ ญี่ปุ่นที่อยู่ในลำาดับแถวหน้าของประเทศ เนื่องจากได้รับความไว้วางใจจากชาวญี่ปุ่นใน การผลิตสินค้า Topping เพื่อนำาไปผลิตซูชิที่ประเทศญี่ปุ่นอย่างต่อเนื่องยาวนานกว่า 20 ปี ซึ่งซูชิถือเป็นอาหารญี่ปุ่นที่เน้นการใช้วัตถุดิบที่สด สะอาด และมีความปลอดภัยสูง พรานทะเลจึงนำาวัตถุดิบและวิธีการผลิตแบบเดียวกับประเทศญี่ปุ่นมาผลิตซูชิ ภายใต้ แบรนด์ I Love Sushi ซึ่งมีจำาหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ศูนย์การค้าชั้นนำาทั่วไป เพื่อให้ ลูกค้าได้บริโภคซูชิที่มีมาตรฐานเดียวกับญี่ปุ่น ซึ่งมากด้วยคุณภาพ พรานทะเลหวั ง ว่ า หนั ง สื อ เล่ ม นี้ ค งจะเป็ น ประโยชน์ ต่ อ ลู ก ค้ า ทุ ก คน เพี ย งอ่ า น ทำาความเข้าใจ ก็จะทราบว่าสุขภาพที่ดีนั้นอยู่ใกล้แค่เอื้อมเมื่อได้รับประทานอาหารทะเล พรานทะเลขอให้คนไทยทุกคนมีสุขภาพที่ดีโดยถ้วนหน้า “YOU ARE WHAT YOU EAT”

ด้วยความปรารถนาดี จาก...พรานทะเล

ความหลากหลายของอาหารจากพรานทะเลที่จะชวนให้คุณติดใจกับ ความสดใหม่ของวัตถุดิบและรสชาติความอร่อย ชวนคุณเข้าครัวปรุงเมนูโปรด ที่ทำาได้ง่ายๆ และที่สำาคัญอาหารทะเลเหล่านี้ล้วนดีและมีคุณค่าต่อร่างกาย

อาหารทะเลแช่ แ ข็ ง พรานทะเล

เมนู โ ปรดพรานทะเล

07 เป็นอาหารมีความสด ใหม่ และดีต่อ สุขภาพ ทำาอาหารได้หลากหลายเมนู 08 อาหารทะเลเพื่อสุขภาพ 30 นึกถึงอาหารทะเล...ต้องพรานทะเล 36 ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลของพรานทะเล 38 อาหารทะเลพร้อมปรุง 40 อาหารทะเลพร้อมทาน 48 อาหารญี่ปุ่น 54 วิธีการใช้อาหารแช่แข็ง 60 คลิก น้องใหม่จากพรานทะเล

66 68 70 72 74 76 78 80 82 84

กุ้งผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซุปถั่วลันเตาใส่โหระพาและกุ้ง กุ้งย่างเสิร์ฟกับผักบัตเทอร์เฮด หน่อไม้ฝรั่งสองสีผัดกุ้ง ผักบัตเทอร์เฮดห่อกุ้ง บาแก็ตต์ครีมถั่วลันเตากับกุ้งคาราเมลย่าง แซลมอนอบเสิร์ฟกับร็อกเก็ตสลัด แซลมอนอบเสิร์ฟกับสลัดแตงกวา แซลมอนอบโรสแมรี่และเลมอน ปลากะพงแดงอบกับมายองเนสบัลซามิก

Contents

86 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106

ยำาปลาเวียดนาม ลาบปลากะพงขาวทอดเสิร์ฟกับแครอต ยำาปลาเก๋ากับพริกหวานและเซเลอรี่ ปลาเก๋าผัดพริกแกงกับแตงกวา ยำาปลาอินทรียัดไส้แตงกวา ปลานิลผัดถั่วแขกและมะเขือเทศ มะเขือเทศยัดไส้ปลาบาซา ปลาหมึกผัดซอสมะเขือเทศ ปลาหมึกผัดน้ำามันหอย ยำาวุ้นเส้นซีฟู้ด พาสต้าซีฟู้ด

หลั ก การจั บ คู ่ อ าหารกั บ ไวน์ 108 ไวน์แต่ละประเภทมีความเหมาะสม ที่จะดื่มคู่กับอาหารแต่ละอย่างเพื่อความ เหมาะเจาะเข้ากันของรสชาติ

หลากหลายมุ ม มองจากเหล่ า คนดั ง 116 ความชื่นชอบอาหารทะเลแช่แข็งพรานทะเล ของคนรุ่นใหม่ หลากหลายอาชีพ

Prantalay 5

introduction เมดิเตอร์เรเนียน แหล่งอาหารทะเลสด

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนจัดเป็นอาหารยอด นิยมตรงที่มีประโยชน์มากต่อสุขภาพ เพราะ ว่าอาหารในแถบนี้มีผักและผลไม้ในปริมาณ มาก โดยการปรุงอาหารนั้นมักเน้นผัก ผลไม้ที่มี อยู่ตามฤดูกาล รวมทั้งคนที่นี่นิยมรับประทานมัน ฝรั่ง มะเขือเทศ มะกอก ขนมปังโฮลวีต ธัญพืชทั้ง เมล็ ด ถั่ ว งา และเมล็ ด พื ช ต่ า งๆ โดยเน้ น ความ หลากหลายของอาหารที่ผ่านการปรุงแต่งน้อยที่สุด ส่ ว นใหญ่ นิ ย มทำ า อาหารที่ ป ลู ก รั บ ประทานเองตาม ฤดูกาลในท้องถิ่น นอกจากนี้ อย่างที่เรารู้กันดีว่า น้ำามันมะกอก

คือหัวใจในการปรุงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและใช้แทนน้ำามันพืช ทุกชนิด และสิ่งสำาคัญที่ขาดไม่ได้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอีก อย่างก็คือ ที่นี่จัดเป็นแหล่งของอาหารทะเลสดๆ ที่เป็นหัวใจ หลักของอาหารที่มีอยู่ในแทบจะทุกเมนูก็ว่าได้ และนี่คือสิ่งที่ ทำาให้คนในประเทศแถบนี้มีสุขภาพดีกันทั่วหน้า มีข้อมูลน่าสนใจที่บอกว่าสิ่งที่ทำาให้ชาวเมดิเตอร์เรเนียนมี สุขภาพดีและมักไม่ค่อยเป็นโรคหัวใจคืออาหารของคนในแถบนี้ (อิตาเลียน, ฝรั่งเศส, กรีก, สแปนิช และประชากรแถบคาบ สมุทรไอบีเรีย) ถือเป็นสุดยอดของอาหารชะลออายุ เนื่องจากมี ส่วนประกอบของน้ำามันมะกอก และปลาทะเล รวมทั้งอาหาร ทะเลเป็นแหล่งโปรตีนหลัก นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบสำาคัญ ในการปรุงอย่างมะเขือเทศ มะกอก กระเทียม หัวหอม พริก หยวก และผักใบเขียวจัดทั้งหลาย พร้อมทั้งมีเครื่องเทศที่เป็น สมุนไพรจัดเป็นยาได้เกือบทุกประเภทเช่น ใบเสจ ไทม์ โรสแมรี่ หรือออริกาโน่ ซึ่งล้วนมีประโยชน์ และเมื่อนำาทุกอย่างมารวมกัน เป็นอาหาร ผลก็คือสามารถชะลอความชราและดีต่อสุขภาพ เป็นอย่างมาก และนี่คือสิ่งที่เราทราบจากข้อมูลของประเทศในแถบที่จัด ได้ว่าประชากรมีสุขภาพดี เนื่องจากอาหารที่พวกเขารับประทาน ดังที่กล่าวมา ซึ่งมีอาหารทะเลและพืชผักสมุนไพรเป็นหัวใจหลัก ทำ า ให้ เ ราพบว่ า ยั ง มี อ าหารที่ มี ค วามใกล้ เ คี ย งกั บ อาหารสู ต ร เมดิเตอร์เรเนียนอยู่เช่นกัน ซึ่งอยู่ไม่ใกล้ไม่ไกลซึ่งก็ไม่ใช่ที่ไหน เลย นอกจากอาหารจากประเทศไทยเราเอง รวมทั้งอาหารแถบ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย เพราะเรามีทั้งสมุนไพรและผัก เนื้อ สัตว์ก็ไม่ได้เน้นรับประทานเนื้อสัตว์ใหญ่มากนัก เพราะคนไทย สมัยก่อนก็นิยมกินผักกินปลากันมากกว่า ไม่ว่าจะเป็นน้ำาพริกลง

เรือ, ต้มยำากุ้ง หรืออาหารเวียดนาม ก็มีผักแกล้มเต็มชามให้กิน อย่างอิ่มหนำาสำาราญซึ่งนับว่าเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มากทีเดียว และเมื่อรู้เช่นนี้ ถ้าเราหมั่นเติมสารอาหารดีๆ รวมทั้ง รับประทานอาหารทะเลกันมากขึ้นในแต่ละมื้อก็ถือได้ว่าอาหาร ชาติเรานี่แหละที่สุดยอดกว่าอาหารชาติไหนๆ อย่างแน่นอน เคยมีบันทึกจากชาวต่างประเทศตั้งแต่สมัยโบร่ำาโบราณที่เขียน บันทึกถึงประเทศไทยเราไว้ว่า “...อาหารการกินของชาวสยาม นั้นไม่เน้นเนื้อสัตว์ใหญ่ หากแต่รับประทานผักเขียวเป็นอันมาก แหล่งเนื้อสัตว์ที่สำาคัญคือปลาเล็กปลาน้อย ชาวสยามมีรูปร่าง เล็กผิวคล้ำาแต่แข็งแรงเป็นอย่างมาก” และนี่คือข้อพิสูจน์ของ อาหาร “สยามโบราณ” น่าเสียดายที่ปัจจุบันเราหลงไปบริโภค อาหารขยะเร่งด่วนหรือฟาสต์ฟู้ดที่มาจากต่างประเทศกันมาก แต่ถึงตอนนี้ก็ยังไม่สายเกินไปที่คุณจะกลับมาบริโภคอาหารที่มี ประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยการเลือกอาหารดีๆ ที่คุณกำาลังจะได้ ทราบต่อจากนี้แล้วว่ามีอะไรบ้าง

Tips อาหารเด็ดๆ ที่ดีต่อสุขภาพ อาหารทะเลจัดว่าเป็นแหล่งโปรตีนหลักของชาวโรมันโบราณ l

ชนชาตินักรบอันแข็งแกร่ง และแข็งแรง l “เมนู เ ด็ ด คนไทย” คื อ น้ำ า พริ ก ปลาทู ซึ่ ง เป็ น ปลาตระกู ล แม็ ค คาเรล หากิ น ได้ ง่ า ยมาก และยั ง มี โ อเมก้ า 3 ไม่ แ พ้ ปลาฝรั่ ง แถมด้ ว ยน้ำ า พริ ก และผั ก จิ้ ม ที่ ค รบถ้ ว นตามแนว Anti-aging medicine l อาหารทะเลแช่ แ ข็ ง ถื อ ว่ า เป็ น อาหารมี ค วามสดและดี ต่ อ สุขภาพ ทำาอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งไทยแท้ๆ และผสม ผสานต่างประเทศบ้าง

Prantalay 7

Seafood & Healthy

Lifestyle

อาหารทะเลเพื่อสุขภาพ ในยุ ค สมั ย ที่ เ ร่ ง รี บ ทุ ก สิ่ ง ทุ ก อย่ า งต้ อ งรวดเร็ ว กระฉั บ กระเฉง ว่องไว เพื่อให้ทันเหตุการณ์ ข้อมูล ข่าวสาร แม้แต่เรื่อง อาหารก็ไม่เว้นที่จะต้องมีความสะดวกรวดเร็วมาเป็นอันดับหนึ่ง จนดูเหมือนบางครั้งเราจะหลงลืมไปว่าสิ่งสำาคัญที่สุดของการ รั บ ประทานอาหารน่ า จะต้ อ งคำ า นึ ง ถึ ง สุ ข ภาพเป็ น อั น ดั บ แรก มิใช่หรือ หากแต่วิถีชีวิตที่ทำาให้อะไรๆ หลายอย่างไม่เอื้ออำานวยเอา เสี ย เลย ทุ ก เช้ า ที่ คุ ณ ต้ อ งรี บ ออกไปทำ า งานจนไม่ มี เ วลารั บ ประทานอาหารเช้าที่ครบถ้วน กลางวันหาอาหารจานด่วนใกล้ๆ ที่ทำางานกิน ตกเย็นถ้าไม่แวะร้านก๋วยเตี๋ยวหน้าปากซอย หรือ ฟู้ดคอร์ตในห้าง ก็อาจจะกลับมาทำาอาหารที่ง่ายและเร็วที่สุด เพื่อประทังความหิวและให้ทันเวลาที่ทุกคนในครอบครัวรอคอย ไม่ต้องพูดถึงความพิถีพิถัน ไม่ต้องพูดถึงเครื่องปรุงที่ถูกหลัก อนามัย ไม่ต้องพูดถึงสารอาหารว่าจะครบถ้วนกับสิ่งที่ร่างกาย ต้องการหรือไม่ ไม่ต้องคำานึงถึงว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร... ถ้าหากว่าชีวิตคุณกำาลังตกอยู่ในสภาพดังเช่นที่เราว่ามา ทั้งหมดนั้นอยู่ล่ะก็ ขอแนะนำาให้ปรับเปลี่ยนวิธีการเลือกอาหาร รับประทานโดยด่วน เพราะต่อไปนี้ตัวช่วยที่จะเข้ามาทำาหน้าที่ดูแลสุขภาพของ คุณให้ดีขึ้นได้อย่างง่ายๆ และรับรองว่าจะไม่ไปกระทบเวลาที่ คุณต้องใช้เพื่อกิจกรรมต่างๆ หลากหลาย และไม่ทำาให้คุณต้อง ใช้เวลามากหรือยุ่งยากกว่าเดิมในการเตรียมอาหาร แค่ปรับวิธี คิดขึ้นอีกนิด ให้เปิดใจรับสิ่งดีๆ เข้ามาเพิ่มในวิถีชีวิตประจำาวัน ของคุณ เพียงเท่านี้อาหารที่คุณจะได้รับประทานในมื้อต่อไปก็ จะเปี่ยมไปด้วยคุณค่า ถูกหลักโภชนาการ และที่สำาคัญยังมี รสชาติที่ดีและถูกปากอีกด้วย ใช่แล้ว...สิ่งที่เรากำาลังพูดถึงและจะแนะนำารายละเอียด ของคุณค่าอาหารบางอย่างที่คุณอาจยังไม่รู้คือ อาหารทะเล แช่แข็ง (Frozen Seafood) ที่รับรองได้ว่าวิธีการนำาไปทำาอาหาร นั้นง่ายแสนง่าย ไม่ยุ่งยากด้วยประการทั้งปวง นับเป็นความ

ลงตัวที่แสนจะเหมาะกับวิถีชีวิตของคนรุ่นใหม่เรารับรองได้ว่า มีคุณประโยชน์ครบตามที่คุณต้องการแน่นอน ซึ่งคุณสมบัติของอาหารทะเลแช่แข็งนั้น มีข้อดีทั้งในเรื่อง ของวิธีการนำามาใช้ ความสดสะอาด ไม่มีอันตรายใดๆ และยังมี คุณค่าสารอาหาร รวมทั้งรับรองได้ว่าสะดวกสำ าหรับคนที่รัก สุขภาพและไม่มีเวลามากพอในการปรุงอาหารที่ต้องใช้ทั้งความ พิถีพิถันและยังต้องการรสชาติที่สดใหม่ถูกปากถูกใจและไม่เป็น พิ ษ ภั ย ต่ อ สุ ข ภาพ แถมด้ ว ยวิ ธี ก ารเลื อ กซื้ อ การปรุ ง การทำ า อาหารด้วยวิธีการที่ไม่ยุ่งยาก และยังไม่ทำาให้เวลาอันมีค่าของ คุณต้องหมดไปกับภารกิจในการเตรียมอาหารนี้เลยแม้แต่น้อย รวมทั้งเวลาที่คุณจะมีความสุขกับครอบครัวในมื้ออาหารก็จะ มากยิ่งขึ้น ด้ ว ยเหตุ ผ ลดั ง กล่ า วนี้ แ หละที่ ทำ า ให้ อ าหารทะเลแช่ แ ข็ ง เหมาะกับวิถีชีวิตและเพื่อสุขภาพที่ดีของคุณ

Seafood for Good Health ทำ า ไมเราจึ ง จำ า เป็ น ต้ อ งกิ น อาหารทะเล เพราะอย่างทีร่ กู้ นั ดี ไม่วา่ จะเป็นเรือ่ งของวิถชี วี ติ ความเร่งรีบ นั้นมีผลต่อการดูแลสุขภาพ รวมทั้งปัจจัยอื่นๆ ทั้งความเครียด มลภาวะ และอื่นๆ อีกมากมาย จากการวิจัยพบว่าผู้คนในเมือง ใหญ่ ใ นหลายๆ ประเทศรวมทั้ ง ประเทศไทยมี โ รคหั ว ใจเป็ น สาเหตุการตายอันดับหนึ่ง ทำาให้เราต้องหาวิธีดูแลสุขภาพตั้งแต่ เรื่องของอาหารการกิน อันถือเป็นปัจจัยหลักของการเริ่มต้นดูแล สุขภาพอย่างแท้จริง ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำาให้รับประทานปลากันมากๆ เพราะปลาเป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพดี ย่อยง่าย มีกรดไขมัน ไม่อิ่มตัว และกรดไขมันพิเศษที่เรียกว่า “โอเมก้า 3” ค่อนข้างสูง ถ้ า เป็ น ปลาเล็ ก ปลาน้ อ ยที่ รั บ ประทานทั้ ง กระดู ก ก็ จ ะได้ แคลเซียมปริมาณสูงแถมไปด้วย

Prantalay 9

Why Seafood

แล้วทำาไมต้องเป็นอาหารทะเล ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารทะเล ใครๆ ก็คงรู้ดีกันอยู่แล้วในเรื่อง ของรสชาติความอร่อย โดยเฉพาะถ้าเป็นอาหารทะเลที่ยิ่งสดรส ก็ยิ่งเยี่ยมขึ้นไปอีก แต่นอกเหนือไปจากความอร่อยที่ใครๆ ชื่น ชอบและติดอกติดใจด้วยแล้วนั้น คุณรู้หรือไม่ว่าสารอาหารใน อาหารทะเลยังเปี่ยมไปด้วยคุณค่าที่หาได้ยากในอาหารชนิดอื่น และคุณค่าที่ว่านั้นก็สุดแสนจะมีความจำาเป็นต่อร่างกายอย่าง ไม่อาจขาดได้ ที่สำาคัญร่างกายเราไม่สามารถสร้างขึ้นมาได้ด้วย ตัวเอง จึงจำาเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องพึ่งจากอาหารทะเลเท่านั้น สารอาหารตัวที่ว่านั้นก็คือ โอเมก้า 3 ไขมันดีๆ ที่มีความจำาเป็น ต่อร่างกายและพบได้มากในอาหารทะเล ถึงแม้เราจะรู้ดีว่าแหล่งโปรตีนสำาคัญที่ร่างกายต้องการนั้น ได้มาจากเนื้อสัตว์ ทว่าสำาหรับคนรักสุขภาพนั้นยังรู้อีกว่าในเนื้อ

สัตว์บางชนิดมีไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นไขมันร้ายแอบซ่อนอยู่ด้วย ซึ่ง ถ้ารับประทานในปริมาณมากหรือเลือกรับประทานเนื้อสัตว์บก แต่เพียงอย่างเดียว ไขมันตัวร้ายก็อาจสะสมอยู่ในร่างกายคุณ เต็มไปหมดจนทำาให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ตามมาได้อีกเช่นกัน จึงปฏิเสธไม่ไ ด้ว่าทางเลือกที่ดีที่สุดทางเลือกหนึ่งสำาหรับผู้ที่ ต้องการหลีกเลี่ยงไขมันและมองหาอาหารที่มีโปรตีนรวมทั้งสาร อาหารต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายอย่างครบถ้วนด้วย แล้วล่ะก็ คุณคงต้องนึกถึงอาหารทะเลเป็นอันดับแรก อาหารทะเลที่มีคุณค่า เปี่ยมไปด้วยรสชาติและสารอาหาร ครบถ้วนนั้น ควรจะต้องมีความสด สะอาด ไม่ว่าจะเป็น กุ้ง หอย ปู ปลา หรือปลาหมึก อาหารทะเลต่างๆ เหล่านี้สามารถนำา ไปปรุงอาหารได้รสชาติดี มีโปรตีนสูง มีไขมันต่ำาและยังเป็น

ไขมั น ดี ที่ อุ ด มไปด้ ว ยแร่ ธ าตุ แ ละวิ ต ามิ น ที่ ช่ ว ยบำ า รุ ง สมอง บำารุงสุขภาพ นอกจากนั้นโปรตีนในอาหารทะเลยังย่อยง่าย มี คุณภาพสมบูรณ์ มีกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการครบถ้วน ไขมัน ที่อยู่ในอาหารทะเลก็เป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะ เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว และที่สำาคัญยังช่วยกำาจัดไขมันชนิดอิ่ม ตัวซึ่งเป็นไขมันตัวร้ายได้อีกด้วย รู้คุณค่าและประโยชน์ดีอย่างนี้แล้ว จะมัวเสียเวลาอยู่ไย รีบไปซูเปอร์มาร์เก็ตหาอาหารทะเลทีส่ ดใหม่มปี ระโยชน์ในตูแ้ ช่แข็ง ที่มีคุณภาพมาทำาเมนูอร่อยกันดีกว่า

10 ข้อชวนคิดเมื่อคุณทานอาหารทะเล

ย่อยง่าย l มีไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นไขมันชนิดดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย l บำารุงสมอง l มีโปรตีนที่ร่างกายต้องการสูง l มีไอโอดีนสูง l มีวิตามินต่างๆ และแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการ l นำามาปรุงอาหารได้หลากหลาย l รสชาติอร่อย l ไขมันต่ำา l ให้พลังงานและมีคุณค่าทางโภชนาการ l

Prantalay 11

Omega 3

อะไรคือโอเมก้า 3 และมีความหมายต่อสุขภาพอย่างไร ถ้าพูดถึงอาหารทะเลแล้วไม่พูดถึงโอเมก้า 3 ก็คงเหมือน คนที่มีหัวใจแต่ไม่รู้จักความรักประมาณนั้น กรดไขมันโอเมก้า 3 เป็ น กลุ่ ม ของกรดไขมั น ชนิ ด ไม่ อิ่ ม ตั ว สู ง มี บ ทบาทสำ า คั ญ ต่ อ โครงสร้างและการทำางานของสมอง ตับ และระบบประสาทที่ เกี่ยวกับการพัฒนาและเรียนรู้ รวมทั้งเรตินาที่เกี่ยวกับการมอง เห็น นอกจากนั้นยังมีบทบาทสำาคัญอย่างมากต่อสุขภาพของคน เรา เช่น ช่วยลดระดับคอเลสเทอรอล ควบคุมระดับไลโปโปรตีน (Lipo-protein) มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและหน้าที่ ของเกล็ดเลือด จึงมีแนวโน้มทีจ่ ะก่อให้เกิดผลดีในการลดอันตราย ของโรคทางเดินหายใจ โรคไขมันในเส้นเลือดและโรคหัวใจ กรดไขมั น โอเมก้ า 3 มี คุ ณ ค่ า มากในอาหารทะเล โดย เฉพาะอย่างยิ่งในปลา มีข้อมูลวิจัยชิ้นสำาคัญจากแพทย์และนัก โภชนาการชาวเดนมาร์กกลุ่มหนึ่งพบว่าสาเหตุที่ชาวเอสกิโมมี ปัญหาเส้นเลือดอุดตันน้อย ระดับไขมันในเลือดต่ำา และการ เกาะตั ว ของเกล็ ด เลื อ ดน้ อ ยกว่ า คนในประเทศอื่ น เนื่ อ งจาก บริโภคปลาในปริมาณสูงกว่าคนในประเทศอื่นๆ และยังพบว่า กรดไขมันโอเมก้า 3 ชนิด EPA & DHA เป็นกรดไขมันชนิดไม่อม่ิ ตัว ที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้เอง จำาเป็นต้องได้รับจากอาหารที่มี กรดไขมันนี้เท่านั้น ซึ่งจะพบได้ในปลามากกว่าอาหารชนิดอื่น ส่วนในกรณีของคนที่เป็นโรคเบาหวานประเภทที่ 2 คือ ผู้ ป่วยโรคเบาหวานที่ไม่ต้องการฮอร์โมนอินซูลิน การรับประทาน อาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 จะช่วยให้ร่างกายต่อต้านฮอร์โมน อินซูลินน้อยลง ซึ่งเป็นสาเหตุให้การดูดซึมกลูโคสน้อยลงและ ทำาให้เกิดการเผาผลาญกลูโคสดีขึ้น และน้ำามันจากปลาจะช่วย เพิ่มสารคัดหลั่งที่มีอินซูลินจากเบตาเซลล์ในตับอ่อน เป็นการ

ควบคุมระดับน้ำาตาลในเลือดให้คงที่ขึ้นได้ด้วย แล้วอย่างนี้ชีวิต คุณจะขาดโอเมก้า 3 ได้อย่างไร? สิ ่ ง ดี ๆ ที ่ ม ี ใ นโอเมก้ า 3 l จากผลรายงานการวิจัยทางการแพทย์หลายๆ สถาบัน ต่าง ก็ยืนยันตรงกันว่า โอเมก้า 3 ชนิด EPA ช่วยลดความเสี่ยงของ การเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้ โดยลดการเกาะตัวของเกล็ด เลือด ทำาให้เกิดลิ่มเลือดอุดตันได้ยากขึ้น และลดระดับไขมัน ไตรกลีเซอไรด์ในเลือด เพิ่มระดับ HDL-Cholesterol ซึ่งเป็น ไขมันดีทำาให้ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดได้ l กรดไขมันโอเมก้า 3 ชนิด DHA สำาคัญมากในเด็กคือ มีผลต่อ การเจริญเติบโตของสมองและจอประสาทตาของทารกในครรภ์ โดยเฉพาะช่วง 3 เดือนก่อนคลอดนัน้ นับว่ามีบทบาทในการพัฒนา สมองของทารกมาก ซึง่ ถ้าหากมารดาทีต่ งั้ ครรภ์ขาดสารโอเมก้า 3 ในช่วงนีจ้ ะทำาให้เด็กทีเ่ กิดมามีปญ ั หาในเรือ่ งของระบบการพัฒนา ของสมอง โดย DHA ทำาให้เซลล์มีความไวต่อการรับสัญญาณ ประสาท และเป็นไขมันที่มีอยู่ร้อยละ 65 ของเซลล์สมอง ดังนั้น DHA จึงมีความสำาคัญมากต่อสตรีในระยะตั้งครรภ์และมารดา ในระยะให้นมบุตรที่ช่วยให้สมองทารกพัฒนาและเจริญเติบโต อย่างสมบูรณ์ l การกินปลาทะเลที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 อย่างน้อยสองถึงสาม ครั้งต่อสัปดาห์ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจวายได้ l มีการค้นพบว่าคนที่กินปลาอย่างสม่ำาเสมอ เมื่ออายุมากขึ้น ความจำาจะดีกว่าคนที่ไม่ค่อยกินปลา l การวิจัยเกี่ยวกับระบบประสาทพบว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 ที่

Prantalay 13

Seafood

Low Fat

อาหารทะเล...ไขมันต่ำา พบในน้ำามันปลาช่วยชะลออาการของโรคอัลไซเมอร์ และช่วย สลายโปรตีนที่ทำาให้เกิดพลัค (plaques) ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของ การเกิดโรคอัลไซเมอร์ l กรดไขมันแบบไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน หรือโอเมก้า 3 ที่พบในปลา แซลมอน ปลาทูน่า ปลาอินทรี และอาหารทะเลอื่นๆ ช่วยลดการ อักเสบของสมอง ช่วยสร้างเซลล์สมองใหม่ทดแทนเซลล์ที่เสื่อม ไป และมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ l ในรายผู้ป่วยที่มีอาการหดหู่ซึมเศร้า สามารถอารมณ์ดีขึ้นได้ เมื่อได้รับอาหารที่มีส่วนผสมของโอเมก้า 3 ซึ่งมีผลในการช่วย กระตุ้นการสร้างสารเคมีในสมองที่ชื่อเซโรโทนิน (Serotonin) ซึ่ง มีฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้าได้ และยังทำาให้อารมณ์ที่หดหู่เศร้าซึม ดีขึ้นได้อีกด้วย l กรดไขมันโอเมก้า 3 สามารถชะลอหรือป้องกันการเจริญเติบโต ของเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะเซลล์มะเร็งต่อมลูกหมากและเต้านม l ช่วยระงับอาการลำาไส้เล็กอักเสบเรื้อรัง l ช่วยชะลอการเติบโตของโรคข้ออักเสบชนิดรูมาตอยด์ (Rheumatoid) ให้มีอัตราการเกิดต่ำาลง l ช่วยลดความเสีย ่ งในการเป็นโรคสายตาเนือ่ งจากสูงอายุได้ดว้ ย การรับประทานปลาอย่างน้อย 1-3 ครั้งต่อเดือน l น้า ำ มันปลาช่วยลดอาการหดตัวของมดลูกของสตรีเวลามีประจำา เดือน ทำาให้ลดอาการปวดเกร็งในช่องท้องในช่วงขณะมีประจำา เดือน l ผู้หญิงที่ตั้งครรภ์สามารถลดความเสี่ยงจากการเกิดครรภ์เป็น พิษเมื่อรับประทานอาหารทะเลที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3

ถ้าพูดถึงคำาว่าไขมัน แน่นอนว่าอย่างแรกที่เราจะนึกถึงคือ คำาว่า อันตราย อ้วน โรคภัยไข้เจ็บ เพียงเท่านี้คุณก็คงรู้ดีแล้วว่า ไขมันมีอันตรายต่อสุขภาพของเรามากแค่ไหน สิ่งแรกที่เห็นได้ ชัดเจนและทุกคนมักกลัวเชื่อว่าคือความอ้วนหรือน้ำาหนักเกิน เป็นอันดับแรกอย่างแน่นอน นอกเหนือจากไขมันนั้นยังมีภัยแฝง ที่ตามมาโดยที่ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แต่ถ้าหาก เกิดขึ้นกับใครแล้วล่ะก็ ผลร้ายที่เกิดจากไขมันนั้นจะตามมา อย่างต่อเนื่องเป็นลูกโซ่ทีเดียว ที่น่ากลัวคืออันตรายที่เกิดจาก ไขมันอุดตันในเส้นเลือด ซึ่งเกิดจากองค์ประกอบหลัก 2 ตัว คือ คอเลสเทอรอล และการบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูง สำ า หรั บ คอเลสเทอรอลนั้ น ยั ง แบ่ ง ออกได้ เ ป็ น 2 ชนิ ด คือคอเลสเทอรอลที่มีแอลดีแอล (LDL) ซึ่งเป็นชนิดที่เรียกว่า คอเลสเทอรอลร้าย กับคอเลสเทอรอลชนิดที่มีเอชดีแอล (HDL) ซึ่งเป็นชนิดที่เรียกว่าคอเลสเทอรอลดี เพราะจัดว่าเป็นชนิดที่ไม่ เป็นอันตรายต่อร่างกาย มีอยู่ในไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งต่างจากไขมัน อิ่มตัว พูดง่ายๆ คือหากเมื่อใดที่เรารับประทานไขมันอิ่มตัวมาก ไขมันในเลือดก็จะสูงขึ้นทันที และไขมันอิ่มตัวก็เป็นปัจจัยหลัก ในอาหารที่ ทำ า ให้ ร ะดั บ คอเรสเทอรอลในเลื อ ดสู ง ขึ้ น ด้ ว ย ซึ่ ง ไขมั น อิ่ ม ตั ว เป็ น อั น ตรายต่ อ การอุ ด ตั น ในเส้ น เลื อ ดไม่ แ พ้ คอเลสเทอรอล แต่อาหารทะเลนัน้ จัดว่ามีคอเลสเทอรอลและ ไขมันอิ่มตัวที่ต่ำากว่าเนื้อหมูและเนื้อไก่หลายเท่า สิ่งเหล่านี้ จึ ง เป็ น ที่ ม าของคำ า พู ด ที่ ว่ า “อาหารทะเลคื อ อาหารเพื่ อ สุขภาพ” นั่นก็เพราะความสำาคัญอย่างแรกของอาหารทะเล คือการมีไขมันต่ำากว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น

Prantalay 15

เพื่ออายุที่ยืนยาว ควรหันมาบริโภคอาหารทะเล อย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง

และสิ่งที่เห็นได้ชัดจากกรณีนี้ก็คือ การที่ชาวญี่ปุ่นนิยม บริโภคอาหารทะเลโดยเฉพาะอาหารประเภท Raw Food จนถือ ได้ว่ามากที่สุดในโลก มีผลให้ปัจจุบันประชากรญี่ปุ่นมีอายุขัย เฉลี่ยถึง 82 ปี ซึ่งถือว่าสูงที่สุดในโลก และจากการสำารวจล่าสุด พบว่ า ชาวญี่ ปุ่ น ที่ มี อ ายุ ม ากกว่ า 65 ปี ขึ้ น ไป มี สู ง ถึ ง 22 เปอร์เซ็นต์ทีเดียวเมื่อเทียบกับคนในแถบยุโรป ที่มีประชากรที่ มีอายุมากกว่า 65 ปีขึ้นไปเพียง 17-19 เปอร์เซ็นต์ และคุณรู้หรือ ไม่ว่าในประเทศไทยของเราปัจจุบันมีประชากรที่อายุมากกว่า 65 ปีขึ้นไปเพียง 8 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ซึ่งทั้งนี้เรามีวิธีง่ายๆ ในการดูแลสุขภาพให้ดีขึ้นเพื่อหลีก เลี่ยงทั้งโรคภัยไข้เจ็บ และเพื่อมีอายุที่ยืนยาวตามมาก็คือการ หั น มาบริ โ ภคอาหารทะเลอย่ า งน้ อ ยสั ป ดาห์ ล ะ 2 ครั้ ง การ แทรกซ้อนของไขมันอันเป็นสาเหตุของโรคภัยไข้เจ็บที่อาจมา เยือนโดยไม่รู้ตัวก็อาจลดลงไปได้

Tips ถ้าคุณยังห่วงเรื่องคอเลสเทอรอลจากอาหารทะเล โดยเฉพาะ l

กุง้ อยู่ เรามีหลักฐานทางวิชาการมายืนยัน จากผลการวิจยั ของนัก วิจัย Rockefeller University in New York ได้ทำาการศึกษา โดย ให้กลุ่มตัวอย่างรับประทานกุ้งทุกวันวันละ 11 ออนซ์ (310g) ซึ่ งถ้าคอเลสเทอรอลในกุ้งมีผลต่อร่างกายจริง จะเท่ากับได้รับ ปริมาณคอเลสเทอรอลมากกว่า 2 เท่าของปริมาณที่แนะนำาต่อ วัน แต่ผลกลับปรากฏว่า ไม่เกิดอาการป่วยที่เกิดจากคอเลสเทอรอลเลยในผู้เข้าร่วมการทดลอง และแถมยังมี 13% ของผู้ เข้าร่วมทดลองที่มีค่าไตรกลีเซอไรด์ หรือ ไขมันตัวร้ายลดลงอีก ด้วย หรือจากหนังสือที่เขียนโดย David Heber, director of the

Center for Human Nutrition at the University of CaliforniaLos Angeles, and author of What Color Is Your Diet? ที่ กล่าวถึงความเชื่อที่ผิดๆ 15 อย่างเกี่ยวกับโภชนาการ ซึ่งรวมไป ถึงความเข้าใจผิดๆ ว่าทานกุ้งแล้วจะทำาให้คอเลสเทอรอลใน ร่างกายสูงขึ้น ซึ่งเรื่องนี้สามารถพิสูจน์จากยอดการส่งออกกุ้งที่ ส่งไปยังทวีปยุโรป และอเมริกา ยังคงสูงขึ้นทุกๆ ปี เท่านี้ก็หมด ห่วงได้แล้ว l ส่วนในกรณีของปลาหมึกทีใ ่ ครๆ ยังคิดว่าเป็นอาหารทะเล ทีม่ คี อเลสเทอรอลสูงอยูด่ ว้ ยเช่นกันนัน้ จริงๆ แล้วปลาหมึก เป็นแหล่งอาหารโปรตีนที่ใหญ่ที่สุด เมื่อเทียบกับอาหารทะ เลอื่นๆ ที่มนุษย์บริโภค เนื่องจากปลาหมึกมีสัดส่วนโปรตีน ต่อเนือ้ สัตว์ทงั้ ตัวสูงกว่าเนือ้ สัตว์ทะเลชนิดอืน่ ในปลาหมึกมี โปรตีนมากถึงร้อยละ 60-80 ของน้ำาหนักตัวทั้งหมด โดยลำา ตัวร้อยละ 50 และหนวดร้อยละ 30 และโปรตีนในปลาหมึก ก็มีคุณค่าทางอาหารเหมือนกันกับที่พบในเนื้อปลา l ส่วนปริมาณไขมันในเนื้อปลาหมึกก็แปรผันประมาณร้อยละ 1-5 โดยแม้จะมีสัดส่วนคอเลสเทอรอลสูง แต่เนื่องจากปริมาณ ไขมันยังจัดว่าอยู่ในระดับต่ำา ปริมาณคอเลสเทอรอลจึงไม่ได้ เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แม้สำาหรับคนที่ต้องควบคุมอาหาร เนื้อ ปลาหมึก 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 85 แคลอรี จึงสามารถรับ ประทานได้อย่างไม่ต้องกังวลใดๆ l การบริ โ ภคอาหารทะเลที่ ดี ต่ อ สุ ข ภาพคื อ ควรรั บ ประทาน ให้ ห ลากหลายชนิ ด สลั บ กั น ไปมาตามความเหมาะสม และ รับประทานให้ได้อย่างน้อยอาทิตย์ละ 2 ครั้ง ก็จะได้ประโยชน์ และทำาให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนเพียงพอ และมี ความหลากหลาย

Prantalay 17

Nutrition & Seafood

สุขภาพดีและมีคุณค่าโภชนาการสูงด้วยอาหารทะเล ถ้าพูดถึงประโยชน์ที่เห็นได้ชัดในอาหารทะเลแต่ละอย่าง เพื่อให้คุณนึกภาพตามได้ง่ายๆ และเวลารับประทานอาหาร ทะเลในคราวต่ อ ไปก็ จ ะได้ รู้ สึ ก ว่ า กำ า ลั ง รั บ ประทานสิ่ ง ที่ ดี ต่ อ สุขภาพตามลงไปด้วยแล้วล่ะก็ ลองดูประโยชน์ต่างๆ ที่ได้จาก อาหารทะเลเหล่านี้ โดยเฉพาะเราจะเน้นถึงปลา ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ ที่ ใ ห้ โ ปรตี น สู ง และมี คุ ณ ค่ า มาก พร้ อ มทั้ ง มี ใ ห้ เ ลื อ กได้ ห ลาก หลายที่สุดอีกด้วย เพราะเนื้อปลาจัดได้ว่ามีโปรตีนที่ย่อยง่าย และรับประทานได้อย่างปลอดภัยดีต่อสุขภาพมากที่สุด ส่วน ใหญ่ มั ก จะไม่ พ บสารพิ ษ ตกค้ า งในเนื้ อ ปลา จึ ง จั ด ได้ ว่ า เป็ น อาหารที่มีโปรตีนที่ปลอดภัยมากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ประโยชน์ ที่ เ ห็ น ได้ ชั ด คื อ ปลามี ไ ขมั น น้ อ ย แคลอรี่ ต่ำ า เหมาะอย่างยิ่งสำาหรับสาวๆ หรือใครก็ตามที่กำาลังรักษารูปร่าง ลดน้ำาหนัก แม้แต่คนที่เป็นเบาหวานปลาก็เหมาะมาก เพราะมี

โปรตีนที่ช่วยคุมระดับน้ำาตาลในเลือด ส่วนไขมันยังจัดเป็นกรด ไขมั น โอเมก้ า 3 ที่ ดี และยั ง อุ ด มไปด้ ว ยวิ ต ามิ น เกลื อ แร่ มี ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี2) ซึ่งใช้ในการเผาผลาญโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต มีวิตามินดีที่กระดูกจำา เป็นต้องใช้ใ นการ สะสมแคลเซียม และยังสามารถป้องกันภาวะกระดูกพรุนได้อีก ต่างหาก ประโยชน์ของปลายังไม่หมดแค่นน้ั เพราะปลาอุดมด้วย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน และแม็กนีเซียม แถมด้ ว ยวิ ต ามิ น เกลื อ แร่ ที่ สำ า คั ญ แก่ ร่ า งกาย และอี ก เหตุ ผ ล สำาคัญที่ทำาให้ปลาเป็นอาหารแถวหน้าของ “อาหารต้านโรค” ก็ คือ ปลามีน้ำามันปลาที่อุดมไปด้วยกรดไขมันที่จำาเป็นต่อร่างกาย Essential Fatty acid โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิก ที่ทำ าหน้าที่ ควบคุมระดับของคอเลสเทอรอล และไตรกลีเซอไรด์ (Triglycerides) ในกระแสเลื อ ด และช่ ว ยเร่ ง การเผาผลาญ

คอเลสเทอรอล ทำาให้ระดับคอเลสเทอรอลในเลือดลดลง จึงมี ส่วนลดอัตราการตายเพราะโรคหัวใจด้วย นอกจากนี้ยังประกอบ ด้วยกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว หรือกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีความ สำาคัญต่อร่างกาย 2 ชนิด ได้แก่ DHA และ EPA ที่เป็นส่วน ประกอบสำาคัญของเซลล์สมอง

คุ ณ ค่ า และคุ ณ ประโยชน์ ข องปลา

ต้องขอพูดถึงเพื่อตอกย้ำาให้เห็นถึงประโยชน์ของปลามาก นั่นก็เพราะปลาเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่มีให้รับประทานมาก ที่สุด หลากหลายชนิดที่สุด และที่สำาคัญสารอาหารยังมากสุดๆ อีกด้วย ประโยชน์อย่างแรกของปลาที่คุณจะได้รับแน่ๆ เมื่อรับ ประทานคือ รสชาติอร่อยที่จะได้จากความสด ซึ่งแน่นอนก่อนรับ ประทานคุ ณ ต้ อ งมองหาคุ ณ ภาพของความสดเป็ น อย่ า งแรก และที่ตามมาหลังจากการย่อยแล้วก็คือโปรตีน ปลาเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งโปรตีนนั้นเป็นสาร อาหารที่ร่างกายคนต้องการและจำาเป็นมากอย่างหนึ่ง โปรตีนจะ สร้างความเจริญเติบโตให้ร่างกาย ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอให้

เป็นปกติ ที่สำาคัญคือเนื้อปลามีโปรตีนที่เหมาะสมกับร่างกายคน เรามาก เพราะในเนื้อปลามีโปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่ จำาเป็น มีส่วนช่วยให้ร่างกายสร้างภูมิต้านทานโรค ทำา ให้ไม่ อ่อนเพลียง่าย ช่วยให้อสุจิเป็นปกติ สร้างระบบสมองให้ทำางานดี ทำ า ให้ ร ะบบย่ อ ยเป็ น ปกติ ช่ ว ยต้ า นความเครี ย ด และสำ า คั ญ สำาหรับสาวๆ คือไม่ทำาให้แก่ก่อนวัยอันควร สร้างผิวพรรณให้ ผ่องใส มีน้ำามีนวลอยู่เสมอและประการสำาคัญคือทำาให้เราฉลาด ขึ้น เรียกว่ามีผิวสวยที่เปล่งปลั่งและสมองอันเฉียบคมนั่นเอง การกินปลาสามารถป้องกันโรคหัวใจได้ คำากล่าวนี้ได้มีนัก วิทยาศาสตร์หลายชาติได้พยายามที่จะหาข้อพิสูจน์ โดยเริ่มต้น จากข้อสันนิษฐานที่ว่า คนในประเทศที่กินปลากันมากๆ เช่น ชาวเอสกิโมแถบกรีนแลนด์ (Greenland) พวกอเมริกันท้องถิ่น แถบตะวันตกเฉียงเหนือ (Pacific Northwest) ชาวญี่ปุ่น เป็นต้น มีอัตราการเป็นโรคหัวใจน้อยกว่าประเทศที่กินปลาน้อย จากการ ศึกษาวิจัยก็พบข้อมูลว่าผู้ที่ป่วยด้วยโรคหัวใจแล้วรับประทาน น้ำามันปลาที่มีสารโอเมก้า 3 จะสามารถลดความเสี่ยงที่จะเกิด หั ว ใจวายครั้ ง ที่ ส องถึ ง ร้ อ ยละ 17 การกิ น ปลาทำ า ให้ ส มองดี Prantalay 19

คำ า กล่ า วนี้ ม าจากการที่ ป ลาทะเลบางชนิ ด จะมี ส ารดี เ อชเอ (DHA) สูง ซึ่งสารดีเอชเอ นั้นเป็นสารที่มีความจำ าเป็นสำาหรับ พัฒนาการทางสมอง การทำาหน้าที่ของสมองอย่างถูกต้อง เราจะ พบสารดีเอชเอมากในปลาทะเล เช่น ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ไข่ของปลาทูน่า ปลาเทราต์ เป็นต้น นอกจากการกินปลาจะมีประโยชน์เด่นๆ ในเรื่องของการให้ สารอาหารโปรตีนที่จำาเป็นต่อร่างกาย ประโยชน์ในการป้องกัน โรคหัวใจ และช่วยในการพัฒนาการของสมองจากสารดีเอชเอ แล้ว ปลายังมีประโยชน์ในด้านอื่นอีกมาก เช่น ปลาทะเลมีสาร ไอโอดีน ช่วยป้องกันจากโรคคอพอก เนื้อปลาย่อยง่าย ไขมัน น้ อ ยทำ า ให้ ไ ม่ อ้ ว น การรั บ ประทานปลาเล็ ก ปลาน้ อ ยจะให้ แคลเซี ย มสู ง ป้ อ งกั น โรคกระดู ก ผุ กระดู ก พรุ น และอื่ น ๆ อี ก มากมาย ดังนั้นก่อนสั่งอาหารมารับประทานครั้งต่อๆ ไป อย่า ลืมเมนูเหล่านี้ด้วยล่ะ ไม่ว่าจะเป็น ปลาดุกฟู ปลาสำาลีรมควัน ปลากะพงอบซีอิ๊ว แป๊ะซะหม้อดิน ปลาราดพริก เพราะนอกจาก เนื้อปลาจะย่อยง่าย มีคอเลสเทอรอลต่ำาแล้ว ปลายังเป็นส่วน สำาคัญในการเป็นอาหารบำารุงสมองอีกด้วย ไม่ เ พี ย งเท่ า นี้ จากรายงานการวิ จั ย ของ นายแพทย์ Dariush Mozaffarian จากโรงพยาบาล Brigham and Women’s มหาวิทยาลัย Harvard Medical School เมือง บอสตัน ได้พิสูจน์แล้วว่า การรับประทานปลาอบหรือย่าง จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยได้ ทำาการศึกษาในคน 4,815 คนที่มีอายุเกิน 65 ปีขึ้นไป พบว่า คนที่รับประทานปลาที่ปรุงด้วยการย่างหรืออบบ่อยๆ จะมี ปัญหาโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดน้อยกว่า โดยถ้าทานได้ 1-4 ครั้ ง ต่ อ สั ป ดาห์ ก็ จ ะลดความเสี่ ย งได้ ม ากถึ ง 28% เมื่ อ เปรียบเทียบกับคนที่รับประทานน้อยกว่าเดือนละครั้ง ทั้งนี้ สันนิษฐานได้วา่ ทีเ่ ป็นเช่นนัน้ น่าจะเป็นผลมาจากกรดไขมัน โอเมก้า 3 ที่มีมากในปลานั่นเอง นอกจากนี้ การรับประทาน ปลายังช่วยคลายอาการซึมเศร้าได้อีกด้วย ทั้งนี้ได้มีการวิจัยออก มาแล้วเช่นกันว่า ผู้หญิงที่กินปลาเดือนละครั้ง หรือน้อยกว่านั้น จะมี อ าการซึ ม เศร้ า เหงาหงอยสู ง กว่ า ผู้ ห ญิ ง ที่ กิ น ปลาทุ ก ๆ สัปดาห์หรือมากกว่านั้น เพราะปลาจะอุดมไปด้วยกรดไขมัน โอเมก้ า 3 ซึ่ ง เป็ น ปั จ จั ย หลั ก ในการส่ ง ผลต่ อ อารมณ์ ผู้ ห ญิ ง โดยตรง เห็นไหมว่าปลามีประโยชน์มากมายเพียงใด นอกจาก

จะอร่อยแล้วยังมีคุณค่าอาหารสูง และที่สำาคัญในบรรดาเนื้อ สัตว์ทั้งหลาย เนื้อปลาถือได้ว่าทำาให้อ้วนได้น้อยที่สุด เหมาะ สำาหรับคนที่ต้องการลดความอ้วนอีกด้วย ดังนั้นการกินปลา แทนเนื้อสัตว์อื่นๆ จึงถือเป็นการเริ่มต้นเพื่อสุขภาพที่ดีและช่วย ป้องกันโรคร้ายต่างๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างแน่นอน

แซลมอน ปลาทะเลน้ ำ า ลึ ก ที ่ ม ากคุ ณ ค่ า

ที่ต้องพูดถึงปลาแซลมอน เพราะปลาแซลมอนเป็นปลา ทะเลที่ มี ค วามน่ า สนใจที เ ดี ย ว (ซู ชิ แ ซลมอนที่ ค นญี่ ปุ่ น กิ น กั น ประจำ า นั้ น ทั้ ง อร่ อ ยและมี ป ระโยชน์ ดี ต่ อ สุ ข ภาพมาก) ทั้ ง ประโยชน์ และสารอาหาร เปี่ยมไปด้วยคุณค่าโอเมก้า 3 อย่าง มหาศาล เรียกว่าเป็นปลาที่เกิดมาเพื่อให้มนุษย์เราได้บริโภค โอเมก้า 3 ได้อย่างมากมาย ช่างเป็นปลาที่น่ารัก (น่ากิน) มาก จริงๆ ปลาแซลมอนเป็นปลาทะเลมีคุณสมบัติพิเศษตรงที่มีกรด ไขมันจำาเป็นโดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณมากซึ่งมี ความสำาคัญต่อเซลล์เนื้อเยื่อ ช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจ ลด การเกิดไขมันอุดตันในเส้นเลือด ลดความดันโลหิต ป้องกันโรค ความจำาเสื่อม แซลมอนจัดเป็นแหล่งโอเมก้า 3 มีน้ำามันปลาชั้น ดีที่มีประโยชน์ต่อสมอง ช่วยขจัดอาการอัลไซเมอร์ (หลงลืม) และสภาวะจิตใจหดหู่ รวมถึงโรคหัวใจ มีแคลเซียมสูง ช่วยบำารุง กระดูกและฟัน ปลาชนิ ด นี้ ผ สมพั น ธุ์ ใ นน้ำ า จื ด แต่ ชี วิ ต ส่ ว นใหญ่ อ ยู่ ใ น มหาสมุทร เช่น แซลมอนในมหาสมุทรแปซิฟิกจะฟักเป็นตัว บริเวณต้นลำาธารน้ำาจืดในรัฐแอลาสก้า สหรัฐอเมริกา แล้วว่าย น้ำาไปโตในทะเล ซึ่งอาจจะนานถึง 5 ปี แซลมอนเป็นปลาที่มี อุ ณ หภู มิ ร่ า งกายสู ง จึ ง ชอบอยู่ ใ นน้ำ า เย็ น ถ้ า อุ ณ หภู มิ เ กิ น 24 องศาเซลเซียส จะทำาให้ถึงตาย มันจึงชอบอยู่ในน้ำาลึก เพราะยิ่ง ลึกยิ่งเย็น โดยมันจะดำาลงสู่ก้นทะเลแต่ก็ยังว่ายขึ้นมาสู่ผิวน้ำา บ้าง เมื่อถึงเวลาผสมพันธุ์ มันจะกลับไปยังลำาธารเดิมโดยไม่ผิด พลาด เชื่อว่าสิ่งที่นำาทางกลับบ้านคือกลิ่นเฉพาะของแม่น้ำาที่มัน เกิดและพฤติกรรมแบบฝังใจในลูกแซลมอนที่เกิดขึ้นทันทีที่ฟัก ไข่ เมื่อวางไข่เสร็จแม่ปลาก็ตาย ส่วนลูกปลาจะว่ายตามกระแส น้ำาออกสู่ทะเลในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนจนเติบโตและวน กลับบ้านเกิดไปวางไข่ วนเวียนเป็นวัฏจักร

ชักอยากกิน แซลมอน กันบ้างหรือยัง Prantalay 21

ตื่นมา วันนี้

คุณ รับประทาน ปลา บ้างแล้ว หรือยัง

Seafood-High

Protein

โปรตีนจากอาหารทะเล ควรรับประทาน ปริมาณเท่าไรถึงจะพอเพียง และดีต่อร่างกาย

ในแต่ละวันคนในวัยทำางานจะต้องการโปรตีนวันละ 1 กรัม ต่อน้ำาหนักตัว 1 กิโลกรัม เช่น ถ้ามีน้ำาหนักตัว 50 กิโลกรัม จะ ต้องการโปรตีนวันละ 50 กรัม เป็นต้น ดังนั้นถ้าคุณต้องการ บริ โ ภคเนื้ อ ปลาเพื่ อ ให้ ไ ด้ ป ริ ม าณโปรตี น ที่ เ พี ย งพอสำ า หรั บ ร่างกาย มาดูกันว่าควรบริโภคมากน้อยแค่ไหน ปริมาณโปรตีนในเนื้อปลาสุกมีค่าอยู่ระหว่าง 16-30 กรัม ต่อ 100 กรัม (หรือ 9 –17 กรัมต่อ 1/3 ถ้วยตวง) ดังนั้นคนที่หนัก 50 กิโลกรัม ถ้าหากต้องการโปรตีนจากปลาเพียงอย่างเดียวก็ ต้ อ งรั บ ประทานปลาในปริ ม าณเพิ่ ม ขึ้ น กว่ า เนื้ อ สั ต ว์ อ ย่ า งอื่ น เกื อ บ 2 เท่ า ตั ว เนื่ อ งจากแหล่ ง โปรตี น ที่ ไ ด้ จ ากปลาในเมนู อาหารอย่างเช่น ปลาดิบ ปลาต้ม และปลานึ่ง ปลาย่างนั้นจะมี ไขมันและพลังงานต่ำา แต่ถ้าหากเป็นปลาทอดก็จะมีไขมันและ พลังงานสูงมากขึ้น นอกจากโปรตีนที่จะได้รับจากเนื้อปลาแล้ว ปลายังมีไขมัน ต่ำ า มี ก รดไขมั น อิ่ ม ตั ว และคอเลสเทอรอลไม่ สู ง มากนั ก แต่ อาหารบางชนิดล้วนอุดมด้วยสารสองชนิดนี้ จึงก่อให้เกิดโรค หลอดเลือดอุดตันโดยเฉพาะเส้นที่ไปเลี้ยงหัวใจได้ แต่ในปลามี กรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเทอรอลน้อยกว่า 25 % ของปริมาณ ที่สำานักงานอาหารและยา (อย.) แนะนำาให้บริโภคต่อวัน (น้อย กว่า 20 กรัม, Thai Recommended Daily Intake, Thai RDI) จึงน่าจะปลอดภัยเหมาะสำาหรับที่จะเลือกเป็นอาหารจานหลักที่ ให้สารอาหารโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ ในขณะ เดียวกันสิ่งที่จะได้เพิ่มขึ้นมาจากเนื้อปลาคือ กรดไขมันไม่อิ่มตัว ที่สำาคัญอีกหลายชนิดด้วยกัน เช่น กรดโอเมก้า 3 กรดไอโคซา-

เพนตะอีโนอิก (EPA) และกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA) มี ส่วนช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดอุดตัน ช่วยลดระดับ ไขมันในเลือด…พบได้มากในปลาทะเล และปลาน้ำาจืดบางชนิด เช่น ปลากะพงขาว ปลาสวาย ปลาสลิด ปลาดุก และปลาช่อน เมื่ อ นำ า มาต้ ม หรื อ นึ ่ ง จะให้ ก รดไขมั น โอเมก้ า 3 สู ง คื อ รับประทาน 1/3 ถ้วยตวง (หนึ่งหน่วยบริโภค) จะให้กรดไขมัน โอเมก้า 3 ร้อยละ 54-120 ของปริมาณที่แนะนำาให้บริโภค (US RDI กำาหนด 600 มิลลิกรัมต่อวัน เมื่อได้รับพลังงาน 2,000 กิโล แคลอรี่) โดยเฉพาะปลาที่ทอด หรือย่างด้วยน้ำามันถั่วเหลืองหรือ น้ำามันมะกอก จะทำาให้มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงมากขึ้น (คิดเป็น ร้อยละ 67-287 ของปริมาณที่แนะนำาต่อวัน) นอกจากนั้นเมื่อรับประทานปลาเป็นประจำาแล้วจะยังทำาให้ ห่างไกลจากโรคต่างๆ ที่เกี่ยวกับกระดูกและฟันที่เกิดจากการ ขาดธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม นอกจากนี้ยังมี ธาตุเหล็กค่อนข้างสูงมีส่วนเสริมสร้างเลือด และถ้าเป็นปลา ทะเล ก็ยังมีธาตุไอโอดีนแถมให้ไปช่วยป้องกันโรคคอพอก และ บำารุงสมองในปริมาณที่พอเพียงกับความต้องการของร่างกาย อี ก ด้ ว ย จากข้ อ มู ล สารอาหารในเนื้ อ ปลาชนิ ด ต่ า งๆ เหล่ า นี้ ทำาให้ปลาได้รับยกย่องว่า เป็นแหล่งรวมของสารอาหารชั้นดีอัน ทรงคุ ณ ค่ า ชนิ ด หนึ่ ง เลยที เ ดี ย ว ด้ ว ยคุ ณ ค่ า ที่ ม ากมายเช่ น นี้ ถึงเวลาแล้วที่คุณควรจะหันมารับประทานปลา และอาหารทะเล ชนิดอื่นๆ ให้มากขึ้นกว่าเดิมในชีวิตประจำาวัน เพราะสิ่งที่ได้ คือความเสี่ยงต่อโรคภัยไข้เ จ็บลดน้อยลง และสุข ภาพสดใส แข็งแรง...อย่างแน่นอน

Prantalay 23

สารอาหารที่ได้ในอาหารทะเลประเภทอื่นๆ เนื้ อ กุ้ ง กุ้งเป็นอาหารทะเลยอดนิยมอีกหนึ่งอย่างที่คน ส่วนมากชอบรับประทาน เพราะรสชาติที่อร่อยและนำาไปปรุง อาหารได้ง่ายและหลากหลายชนิด ซึ่งสำาหรับใครที่ชอบหม่ำากุ้ง เป็นประจำาก็ขอบอกว่าคุณจะได้รับรางวัลเป็นวิตามิน บี3 บี12 แร่ธาตุ ไอโอดีน ซีลีเนียม มีประโยชน์คือช่วยต้านความเครียด คุณรู้ใช่ไหมว่าความเครียดคือพาหะของโรคร้ายสารพัด เมื่อไรที่ ความเครียดถามหา โรคภัยต่างๆ ก็จะตามมาเป็นพรวน ยก ตัวอย่างเช่น ความดัน ปวดหลัง กล้ามเนื้อเกร็ง หัวใจ กระเพาะ อาหารอักเสบ ทั้งนี้เพราะความเครียดจะทำาให้ระดับภูมิคุ้มกัน ในร่างกายลดลง ดังนั้นเมื่อใดที่มีความเครียดคุณอาจจะติดเชื้อ ต่างๆ ได้ง่ายขึ้น วิตามินบี12 ในเนื้อกุ้งจะช่วยต้านทานการติด เชื้อ โดยเข้าไปช่วยเสริมสร้างการทำางานของระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยต้านความเครียดด้วยการเกื้อหนุนการทำางานของระบบ ประสาทส่วนกลาง ดังนั้นใครชอบกุ้งอยู่แล้วก็คงเห็นคุณค่าที่ คุณได้รับ ส่วนใครที่ไม่ค่อยสั่งกุ้งมาทานก็ลองทานให้บ่อยขึ้น โดยเฉพาะในวันที่คุณกำาลังเครียดๆ จะดีนักแล

ปลาหมึก เนื้อปลาหมึกจัดเป็นเนื้อสัตว์ที่ช่วยชาร์ตแบต เพิ่มพลังให้เราได้อย่างดี เนื่องจากมีวิตามิน บี3 บี6 บี12 อี แร่ธาตุไอโอดีน เหล็ก ซีลีเนียม ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่นับว่า มีประโยชน์ตรงที่สามารถเพิ่มพลังสุขภาพที่อ่อนล้าให้กลับคืน มาได้อย่างรวดเร็ว และคงเป็นเพราะพลังงานนี่เองที่ทำาให้ใครๆ นึกสงสัยในปริมาณคอเลสเทอรอลที่สูงกว่าอาหารทะเลชนิดอื่น ทว่ากลับพบว่าปลาหมึกเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายไม่ แพ้อาหารทะเลชนิดอื่นเช่นเดียวกัน ไอโอดีนจากปลาหมึกเป็น แร่ธาตุที่จำาเป็นต่อต่อมไธรอยด์ซึ่งจะขาดเสียไม่ได้ในร่างกายเรา และการได้รับไอโอดีนไม่เพียงพอจะนำาไปสู่ภาวะต่อมไธรอยด์ ทำางานน้อยกว่าปกติ ซึ่งเป็นสาเหตุของอาการอ่อนเพลียเรื้อรัง น้ำาหนักขึ้นผิดปกติ ขี้หลงขี้ลืม และภาวะหดหู่ซึมเศร้ามาเยือนได้ ง่ายๆ อีกด้วย ดังนั้นหากช่วงไหนสังเกตว่าตัวคุณรู้สึกอ่อนเพลีย โดยไม่มีสาเหตุ ลองรับประทานปลาหมึกย่างจิ้มน้ำาจิ้มแซ่บๆ ดู (หรือเมนูอื่นก็ได้) จะรู้ว่าทั้งอร่อย และพลังฟื้นคืนชีพกลับมา อย่างทันตาเห็นทีเดียว

เนื้ อ ปู อาหารทะเลอี ก หนึ่ ง ชนิ ด ที่ จ ะลื ม ไม่ ไ ด้ เพราะมี วิ ต ามิ น บี 1 บี 2 และบี 6 อุ ด มด้ ว ยแร่ ธ าตุ เ หล็ ก โปแทสเซี ย ม ซีลีเนียม สังกะสี โดยวิตามินที่มีอยู่ในเนื้อปูทั้งหมดจะร่วมกันทำา หน้าที่เปลี่ยนอาหารไปเป็นพลังงาน วิตามินบี1 ช่วยในการย่อย คาร์โบไฮเดรต และเพิ่มประสิทธิภาพของระบบประสาท วิตามิน บี2 ช่วยเพิ่มพลังให้แก่เซลล์ต่างๆ ในร่างกาย ส่วนวิตามินบี6 และธาตุเหล็กช่วยสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง ขณะที่ซีลีเนียมและ สังกะสี เพิ่มประสิทธิภาพในการต่อต้านการติดเชื้อและป้องกัน เซลล์ ถู ก ทำ า ลาย ทั้ ง หมดที่ ก ล่ า วมาเหมาะอย่ า งมากหากคุ ณ กำาลังตกอยู่ในภาวะเซื่องซึมโดยไม่รู้สาเหตุ ลองรับประทานเนื้อ ปู ไม่ว่าจะผัดผงกะหรี่ นึ่งจิ้มน้ำาจิ้ม หรือง่ายๆ คือเนื้อปูที่แกะ แล้ ว ใส่ ใ นไข่ เ จี ย ว เท่ า นี้ คุ ณ ก็ จ ะได้ รั บ ประทานอาหารที่ แ สน อร่อยและชีวิตชีวาก็จะคืนกลับมาดังเดิม หอย เจ้าหอยตัวเล็กที่ซ่อนอยู่ในเปลือกแข็งที่ห่อหุ้มเนื้อที่ แสนน่ากินตัวนี้มีวิตามินบี1 บี12 มีแร่ธาตุโปแทสเซียม ซีลีเนียม สังกะสี ซึ่งเหมาะอย่างมากในการรับประทานเพื่อรักษาสมดุล ต่ า งๆ ในร่ า งกาย เพราะโปแทสเซี ย มอุ ด มไปด้ ว ยแร่ ธ าตุ ซึ่ ง

สำาคัญต่อเซลล์ทุกชนิด มีผลวิจัยหลายชิ้นที่สนับสนุนว่าเราควร บริโภคโปแทสเซียมให้เพียงพอ เพื่อรักษาสุขภาพโดยรวม และ ยังช่วยเพิ่มสมรรถภาพในการเล่นกีฬา เพราะโปแทสเซียมช่วย รองรับการส่งคำาสั่งทางระบบประสาท การหดตัวของกล้ามเนื้อ ดังนั้นช่วงไหนที่คุณกำาลังฟิตและไปออกกำาลังกายบ่อยๆ ก็ควร รับประทานเนื้อหอยด้วยโดยด่วน ประโยชน์มากคุณค่าสารพันแบบนี้ แล้วคุณจะละเลย กุ้ง หอย ปู ปลาและอาหารทะเลอีกหลากหลายชนิด ได้อย่างไร

Tips อาหารทะเลจำาพวกหอยจะมีปริมาณสังกะสีมากที่สุด

เมื่อเทียบกับน้ำาหนักของเนื้อ แร่ธาตุสังกะสีจำาเป็นในการผลิต ฮอร์โมนเพศชายและมีส่วนทำาให้เนื้อเยื่อต่างๆ ขยายขนาดมาก ขึ้ น โปรตี น จากปลาทะเลจะย่ อ ยง่ า ยช่ ว ยซ่ อ มแซมเนื้ อ เยื่ อ ที่ สึกหรอจากการใช้งานในชีวิตประจำาวัน และน้ำามันปลาจากปลา ทะเลน้ำาลึก เช่น ปลาแซลมอน ปลาค้อด ปลากะพงแดง ปลา หิมะ ฯลฯ จะช่วยในการไหลเวียนของโลหิตในร่างกายดีขึ้น Prantalay 25

Seafood & Meat

อาหารทะเลและเนื้อสัตว์อื่นๆ แตกต่างกันอย่างไร ถึงแม้ว่าอาหารทั้งสองชนิดจะมีสารอาหารประเภทโปรตีน ที่ สู ง พอๆ กั น ทว่ า ความแตกต่ า งอย่ า งเห็ น ได้ ชั ด ข้ อ แรกคื อ รสชาติ แน่นอนอยู่แล้ว และสิ่งที่ตามมาอย่างที่สองที่สัมผัสได้ ทันทีคือเมื่อคุณเคี้ยวเนื้อสัตว์จะมีความเหนียวกว่าอาหารทะเล (และการทำาให้เนื้อนุ่มขึ้นต้องผ่านกระบวนการปรุงโดยใช้ความ ร้ อ นที่ ย าวนาน) ซึ่ ง นั่ น ก็ เ ป็ น สิ่ ง หนึ่ ง ที่ ทำ า ให้ ท ราบแน่ น อนว่ า อาหารทะเลย่อมย่อยได้ง่ายกว่าเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องใช้เวลาใน การเคี่ยวหรือผ่านกระบวนการอะไรมากอีกด้วย นอกจากนั้นที่ สำาคัญและมีผลอย่างมากต่อสุขภาพคือในเนื้อสัตว์มีไขมันอิ่มตัว ซึ่งเป็นไขมันตัวร้ายที่หากรับประทานมากๆ ก็จะเป็นอันตรายต่อ ร่างกาย ในขณะที่อาหารทะเลมีไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นไขมันดีที่ ช่วยลดจำานวนไขมันร้ายให้น้อยลงตามไปได้อีกด้วย สังเกตได้จาก ในอาหารทะเล ไม่ว่าจะเป็นปลาหมึก กุ้งขาว และเนื้อปลา มีค่าเฉลี่ยของไขมันอิ่มตัวประมาณ 0.17-0.29 กรัม ต่อ 100 กรัม ในขณะที่เนื้อหมูมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 1.5 กรัม ต่อ 100 กรัม และเนื้อไก่มีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 0.3-4.4 กรัม ต่อ 100 กรัม ดังนั้นจะเห็นได้ว่าไขมันอิ่มตัวในเนื้อหมูและเนื้อไก่มีปริมาณที่ สูงกว่าอาหารทะเล 2-15 เท่าทีเดียว ดังนั้นถ้าหากคุณคำานึงถึงสุขภาพที่ดีกว่า และความเสี่ยงที่ จะเกิดโรคภัยต่างๆ ตามมาในอนาคตที่น้อยกว่า การบริโภค อาหารทะเลย่อมเป็นทางเลือกที่ดีกว่าการรับประทานแต่เนื้อ สัตว์บกอย่างเนื้อหมูและไก่อย่างแน่นอน แต่เราไม่ได้บอกว่าจะต้องให้คุณหันมารับประทานอาหาร ทะเลแต่เพียงอย่างเดียวโดยไม่รับประทานเนื้อสัตว์ชนิดอื่น แต่

ควรเริ่มต้นด้วยการรับประทานอาหารทะเลหลายๆ ชนิดสลับกัน ในแต่ละมื้อแต่ละวัน และอย่างน้อยรับประทานอาหารทะเลให้ ได้สัก 2 ครั้ง ในหนึ่งอาทิตย์ สุขภาพคุณก็ดีขึ้นได้แล้ว เพราะ อย่าลืมว่า ไขมันจากเนื้อสัตว์ที่คุณรับประทานเข้าไปและสะสม ไว้เรื่อยๆ ในที่สุดก็จะเกิดโรคภัยไข้เจ็บตามมา สุขภาพเป็นสิ่งสำาคัญเกินกว่าที่คุณจะนึกถึง มาดูแลและ ใส่ใจด้วยการเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพเสียตั้งแต่ เดี๋ยวนี้ดีกว่าต้องหาหมอและเสียเงินค่ารักษาให้ยุ่งยากในภาย หลังอย่างแน่นอน อย่ารอช้า ลองเปลี่ยนมารับประทานอาหารทะเลกันแต่ เนิ่นๆ เริ่มตั้งแต่มื้อนี้เลยดีกว่า

Seafood & Sport

อย่างที่รู้กันอยู่ เมื่อกินอาหารเข้าไปในร่างกายก็ทำาให้เกิด พลังงาน เมื่อเกิดพลังงานก็ต้องใช้พลังงาน และถ้าหากยิ่งรับ ประทานมากก็ ค วรกำ า จั ด พลั ง งานส่ ว นเกิ น ออกด้ ว ยการออก กำาลังกายให้มากขึ้นด้วย และถึงแม้เราจะเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และ ดี ต่ อ สุ ข ภาพเพี ย งไร การออกกำ า ลั ง กายก็ ยั ง เป็ น ส่ ว นหนึ่ ง ที่ สำาคัญที่สุดที่ไม่ควรขาด คือถ้าคุณกินอาหารทะเลเนื่องจากรู้ดี ถึงประโยชน์ที่จะได้รับแล้ว แต่การออกกำาลังกายคู่กันไปด้วยก็ จะดียิ่งขึ้น เพราะการออกกำาลังกายเพื่อให้ร่างกายได้เผาผลาญ เต็มที่ ทำาให้กล้ามเนื้อเราได้มีการเคลื่อนไหว เราไม่แนะนำาว่า ทานอาหารทะเลแล้วก็ไม่ต้องออกกำาลังกาย

Prantalay 27

ดังนั้นมาดูกันว่าถ้าหากคุณออกกำาลังกาย มีสารอาหาร อะไรที่จำาเป็นสำาหรับร่างกาย แน่นอน สารอาหารสำาคัญที่ขาด ไม่ได้คือ โปรตีน (Protein) โปรตีนเป็นสารอาหารที่ให้พลังงาน โดยโปรตีน 1 กรัม จะ ให้ พ ลั ง งาน 4 แคลอรี่ ช่ ว ยในการซ่ อ มแซมอวั ย วะต่ า งๆ นอกจากนั้นยังช่วยในการฟื้นฟูร่างกายจากการบาดเจ็บ นักกีฬา ควรจะได้รับโปรตีนให้เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย ทั้ง ในระหว่างการฝึกซ้อมและทำาการแข่งขัน ปริมาณโปรตีนควรอยู่

ระหว่าง 10 - 15 % ของปริมาณพลังงานในแต่ละวัน จึงจะ เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย สำาหรับความต้องการโปรตีนที่เหมาะสมของแต่ละคนนั้น ขึ้นอยู่กับวัยและสภาพของร่างกาย เช่นในระยะที่กำาลังเจริญ เติบโต ร่างกายต้องการโปรตีนมากเพื่อไปสร้างเนื้อเยื่อใหม่ๆ เมื่ อ ร่ า งกายเติ บ โตเต็ ม ที่ แ ล้ ว ความต้ อ งการโปรตี น จะลดลง เพราะต้ อ งการโปรตี น เพื่ อ ไปซ่ อ มแซมส่ ว นที่ สึ ก หรอของ ร่างกายเท่านั้น

คณะกรรมการจั ด ทำ า ข้ อ กำ า หนดสารอาหารประจำ า วั น ที ่ ร ่ า งกายควรได้ ร ั บ ของประชาชนชาวไทย กรมอนามั ย กระทรวงสาธารณสุ ข ได้ ก ำ า หนดความต้ อ งการ โปรตี น ของบุ ค คลวั ย ต่ า งๆ ใน 1 วั น ไว้ ด ั ง นี ้ ทารก เด็ก

เด็กชาย

3-5

เดือน

13 กรัม

6-11

เดือน

1-3

10-12 ปี

37 กรัม

14 กรัม

13-15 ปี

49 กรัม

ปี

17 กรัม

16-19 ปี

45 กรัม

4-6

ปี

21 กรัม

ผู้ชาย

20

ปี ขึ้นไป

51 กรัม

7-9

ปี

26 กรัม

ผู้หญิง

20

ปี ขึ้นไป

44 กรัม

0-12 ปี

34 กรัม

หญิงตั้งครรภ์

51 กรัม

13-15 ปี

50 กรัม

หญิงให้นมบุตรในระยะ 6 เดือนแรก

63 กรัม

16-19 ปี

57 กรัม

หญิงให้นมบุตรในระยะ 6 เดือนหลัง

58 กรัม

เด็กหญิง

“เริ่มต้นด้วย การรับประทาน อาหารทะเล หลายๆ ชนิด สลับกันในแต่ละมื้อ แต่ละวัน และ อย่างน้อย รับประทานอาหาร ทะเลให้ได้สัก 2 ครั้ง ในหนึ่งอาทิตย์ สุขภาพคุณก็อาจ ดีขึ้นได้แล้ว”

Prantalay 29

Why Prantalay

นึกถึงอาหารทะเล...ต้องพรานทะเล ถึ ง ตอนนี้ คุ ณ คงรั บ รู้ ข้ อ มู ล ดี ๆ เกี่ ย วกั บ ประโยชน์ ข อง อาหารทะเลมากขึ้น และคงพอจะรู้ถึงความสะดวกสบาย ของการรับประทานอาหารทะเลแช่แข็งมาบ้างพอสมควร แล้ ว และนั่ น จึ ง เป็ น ที่ ม าของคอนเซ็ ป ต์ โ ดยรวมของ “พรานทะเล” ที่ เ น้ น เรื่ อ งของอาหารทะเลเพื่ อ สุ ข ภาพ และการนำามาใช้ที่ง่ายและสะดวกต่อวิถีชีวิตของคนรุ่น ใหม่ที่ต้องใช้เวลาทุกนาทีอย่างมีคุณค่า พรานทะเลจึง เข้ามาตอบสนองความต้องการของคุณในจุดนี้ เพื่อให้ได้ ทั้งสุขภาพและความสะดวก รวมทั้งสิ่งที่เราเน้นในเรื่อง ของการผลิตที่ได้มาตรฐานในระดับนานาชาติ และนี่คือ คำาตอบและที่มาของประโยคที่ว่าทำาไมเมื่อนึกถึงอาหาร ทะเลต้องเป็น “พรานทะเล”

Prantalay 31

จุ ด เด่ น อาหารทะเลแช่ แ ข็ ง

พรานทะเล

เพราะการบริโภคอาหารทะเลที่จะทำาให้เกิดประโยชน์สูงสุด และมี คุ ณ ค่ า สารอาหารอย่ า งที่ ร่ า งกายต้ อ งการนั้ น ต้ อ งเป็ น อาหารทะเลที่สดจริงๆ เท่านั้น ดังนั้นกระบวนการที่จะทำาให้ อาหารทะเลมีความสดอยู่ได้ตามที่ผู้บริโภคต้องการคือการซื้อ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการรักษาความสดมาเป็นอย่างดี เรา จึงจำาเป็นต้องรู้กระบวนการเก็บรักษาความสดของอาหารทะเล แช่แข็งจากพรานทะเลซึ่งถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน้นคุณภาพใน ด้านนี้เป็นอย่างดี

ซึ่งจุดนี้คุณอนุรัตน์ โค้วคาสัย ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายการ ตลาดและประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการของพรานทะเล ได้ ให้ ข้ อ มู ล ว่ า “การถนอมอาหารของพรานทะเลมี ก ารควบคุ ม มาตรฐานอยู่ตลอดเวลา แต่ละขั้นตอนจะมี QC และ QA มีห้อง แล็บปฏิบัติการตรวจสอบ จนได้ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่เป็น สินค้าแช่แข็งที่สามารถรักษาความสดไว้ได้ แต่ถ้าผู้บริโภคซื้อไป เก็ บ ไว้ ใ นช่ อ งแช่ แ ข็ ง ของตู้ เ ย็ น ที่ อุ ณ หภู มิ สู ง กว่ า -20 องศา เซลเซียสนั้นก็เก็บไว้ได้นานแต่ไม่ควรเกิน 3 เดือน เพราะเวลานำา มารับประทาน ผิวอาหารอาจจะแห้ง แต่ไม่เสียรสชาติหรือมี อันตรายใดๆ “อาหารทะเลแช่ แ ข็ ง ของพรานทะเล จะเริ่ ม ต้ น ตั้ ง แต่ กระบวนการจับปลาที่มีระบบเรือขนส่งที่ดีและทำาการเก็บเข้า ห้องแช่แข็งตั้งแต่บนเรือเลย พออวนลากขึ้นมาก็นำากุ้ง หอย ปู

ปลาที่จับได้เรียงใส่ถาดแล้วเก็บเข้าไว้ที่อุณหภูมิติดลบหรือต่ำา กว่ า -20 องศาเซลเซี ย ส แล้ ว ก็ เ อามาเก็ บ ในเรื อ อี ก ลำ า คื อ เป็นการช็อก (Shock) ความสดไว้ แล้วถ่ายมาสู่เรือลำาใหญ่ซึ่ง ถื อ เป็ น เรื อ แม่ ค อยวิ่ ง ขนถ่ า ยสิ น ค้ า นำ า กลั บ มาที่ โ รงงานที่ สมุทรสาคร อุณหภูมิในโรงงานก็ -20 องศาเซลเซียส ดังนั้นเมื่อ สินค้าผ่านกระบวนการแช่แข็งที่ได้มาตรฐานมาตั้งแต่ขั้นตอน แรกแล้ว เมื่อถึงโรงงานจึงมีการนำาสินค้ามาละลายทีละน้อย จน เนื้อปลานิ่ม อาจอยู่ที่ประมาณ 5 องศาเซลเซียส จากนั้นนำามา ขอดเกล็ด แล่ เมื่อปลาถูกแล่ แล้วนำามาตัดเป็นชิ้น อุณหภูมิช่วง นี้ก็จะคุมไม่ให้เกิน 10 องศาเซลเซียส ซึ่งแบคทีเรียไม่เติบโต พนักงานทุกคนที่ดูแลในส่วนนี้จะใส่ถุงมือ มีเสื้อคลุม ไม่มีการ เอาความปนเปื้อนไปปนกับปลาหรือสินค้าทะเลอื่นๆ อย่างเด็ด ขาด จึงมั่นใจได้ว่าทุกขั้นตอนจะสะอาดมาก พอเสร็จขั้นตอน

แล่ปลา แกะเปลือกกุ้ง แล้วก็นำากลับไปแช่ช่องแช่แข็งอีกครั้ง เพื่อเก็บและรักษาความสดไว้ได้นาน จากนั้นจึงนำ าส่งไปขาย หน้าห้าง ในตู้แช่ขายซึ่งเป็นของพรานทะเลเองอุณหภูมิก็จะอยู่ที่ -20 องศาเซลเซี ย ส เรี ย กได้ ว่ า ทุ ก ขั้ น ตอนได้ รั บ การควบคุ ม อุณหภูมิเป็นอย่างดียิ่ง สรุปคือตั้งแต่ทำาการจับกุ้ง หอย ปู ปลาทะเลได้ มาจนถึง ขั้ น ตอนการแปรรู ป สิ น ค้ า ของพรานทะเลจะถู ก เก็ บ อย่ า งได้ มาตรฐานที่สุด และเป็นสินค้าที่ส่งออกถึง 95 เปอร์เซ็นต์ ไม่ว่า จะเป็นอเมริกา ญี่ปุ่น หรือประเทศแถบยุโรปเป็นหลัก ซึ่งแน่นอน ว่าต้องมีการรับประกันและรับรองมาตรฐานความปลอดภัยและ ความสดสะอาดระดับต่างประเทศ จึงเชื่อมั่นได้ว่าอาหารทะเล แช่แข็งของพรานทะเลมีคุณภาพ สด สะอาด ปลอดภัย และ มั่นใจได้สำาหรับผู้บริโภคอย่างแน่นอน”

Prantalay 33

จุดเริ่มต้นของพรานทะเล จากข้อมูลต่างๆ ที่เราได้รับรู้ในเรื่องของอาหารทะเลแช่แข็ง ว่าเป็นสิ่งที่ดีและมีประโยชน์ มีความสดมากกว่าอาหารสดที่ซื้อ จากตลาดที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการแช่แข็งหรือแช่เย็นที่ดีพอ จึง ทำาให้อยากรู้เพิ่มเติมในความเป็นมาของอาหารทะเลแช่แข็งจาก พรานทะเล ซึ่งถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพ ได้ มาตรฐาน และยังมีความเป็นมาที่น่าสนใจอีกด้วย คุณอนุรัตน์ โค้วคาสัย จึงเล่าถึงจุดเริ่มต้นความเป็นมา อันถือว่าเป็นตำานานของพรานทะเลได้เลยว่า “เริ่มจาก ดร. ธงชัย ธาวนพงษ์ ซึ่งเป็นผู้บริหารของพราน ทะเลนั้น เมื่อก่อนตระกูลท่านทำาธุรกิจจับปลาอยู่ในแถบอ่าว ไทย สมุทรสาคร พอจับปลาได้ก็เอามาทำาน้ำาปลา เป็นน้ำาปลา ต้นตำารับที่มีชื่อเสียงอยู่ในท้องถิ่นนั้น ซึ่งคนในจังหวัดจะรู้จักดีใน นามน้ำาปลาพงษ์ทิพย์ และคนในบ้านก็เลยได้กินอาหารจากปลา ที่จับได้ ซึ่งพอย้อนกลับไปมองดูปรากฏว่าลูกๆ หลานๆ และ เด็กๆ ในตระกูลท่านเรียนกันเก่งทุกคน เราก็เลยมองว่า การกิน อาหารทะเล กินปลาเยอะน่าจะมีส่วนในการช่วยพัฒนาการ เติบโตของสมองได้จริง “ทีนี้พอ ดร. ธงชัย เติบโตขึ้น ก็อยากมาทำาธุรกิจทาง ด้านจับปลาแบบพ่อบ้าง ก็เลยออกไปจับปลาจากทะเลต่าง ประเทศ ด้วยการเล็งเห็นการณ์ไกลของท่านว่าการถนอม อาหารที่ได้คุณภาพที่ดีคือการทำาระบบแช่แข็ง ท่านจึงเป็น คนแรกที่ อ อกแบบระบบแช่ แ ข็ ง ขึ้ น มาเพื่ อ ใช้ ใ นการทำ า ธุรกิจอาหารทะเลของเมืองไทย และเป็ น เพราะท่า นเล็ง เห็น ถึง ประโยชน์และคุณ ค่าของ อาหารทะเลว่ามีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ โดยเห็นได้ชัดจาก

ครอบครัวของท่านเองที่สุขภาพดีกันทุกคนเพราะรับประทาน อาหารทะเล ท่านจึงอยากออกไปหาอาหารทะเลแล้วก็นำากลับ เข้ามาขายให้คนไทยเราได้กินบ้าง เพราะท่านมองว่าการนำ า อาหารไปวางขายในตลาดสดนั้นคุณภาพยังไม่ดีพอ ท่านเลย คิดถึงการแปรรูป และเริ่มทำาขึ้นตั้งแต่ปีพ.ศ. 2523 ก็เปิดโรงงาน แปรรู ป ขึ้ น มา แต่ เ นื่ อ งจากตอนนั้ น คนไทยสมั ย ก่ อ นยั ง นิ ย ม อาหารแช่แข็งน้อย เราก็เลยส่งออก เมื่อส่งออกได้เยอะ เราเห็น เลยว่าคนญี่ปุ่น อเมริกา ยุโรป ปีหนึ่งๆ สั่งซื้อสินค้าในปริมาณ มาก เราจึงมองว่านี่เรากำาลังเอาอาหารดีๆ ของประเทศเราส่ง ออกไปหมด คอนเซ็ปต์พรานทะเลก็เลยเกิดว่า อาหารทะเลนั้นดี ต่อสุขภาพ มี DHA โอเมก้า 3 น่าจะเอามาขายคนไทย เราก็เลย พยายามพัฒนาขึ้นมา และเริ่มทำาการตลาดในประเทศขึ้นมา ใหม่เมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้ว โดยมีเมนูต่างๆ และสินค้าที่เหมาะ กั บ คนไทย ซึ่ ง ครอบครั ว เราเองก็ ท านอาหารทะเลกั น ตลอด เพราะเรามีความเชื่อมั่นตรงนี้อยู่แล้ว แล้วเราก็คิดว่าเด็กที่กิน อาหารทะเลเยอะเขาก็ฉลาดจริงๆ เราศึกษาเรื่องโอเมก้า 3 จนรู้ ว่ามีประโยชน์มากๆ เด็กที่มีพัฒนาถ้าได้กินอาหารทะเลต่อเนื่อง การพัฒนาสมองจะเร็วกว่าผู้ใหญ่ ผลวิจัยจากหลายๆ แห่งก็ บอกว่าคนที่เป็นอัลไซเมอร์ เทียบคนทานกับไม่ทานอาหารทะเล คนที่ทานอาการดีขึ้นอย่างมาก” นี่แหละ คือที่มาอันน่าสนใจของอาหารทะเลแช่แข็งจาก พรานทะเล

แล้ ว คุ ณ จะพลาดพรานทะเลได้ อ ย่ า งไร?

รักปลา กินปลา ก่อนจะมา ขายปลา

Prantalay 35

Prantalay

Products Categories

มา รู้ จั ก ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ต่ า งๆ ของพรานทะเลกั น ว่ า มี อ ะไรบ้ า ง เพื่อครั้งต่อไปเมื่อคุณคิดถึงอาหารทะเล จะได้ตรงดิ่งไปที่ตู้แช่แข็งของพรานทะเลที่มี อยู่ ใ นซู เ ปอร์ ม าร์ เ ก็ ต และร้ า นค้ า ต่ า งๆ อี ก มากมาย ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารทะเลของ พรานทะเล มี 3 หมวด ให้คุณเลือก ได้ อ ย่ า งเหมาะสมกั บ ความ ต้องการ

w w w .prantalay.com Prantalay 37

Ready to Cook

อาหารทะเลพร้อมปรุง จาก พรานทะเล อาหารทะเลสดแช่แข็งแพ็กเป็นซอง เพื่อให้ผู้ใช้กลุ่มที่เป็น พ่อบ้านหรือแม่บ้านพร้อมนำาไปปรุงเป็นอาหารได้อย่างสะดวก ง่ายดาย โดยกระบวนการจะนำาสินค้าที่มั่นใจได้ว่ามีความสด และใหม่มาแปรรูปเบื้องต้น คือ การที่นำาปลามาขอดเกล็ด แล่ เนื้อ เอาก้างออก หรือถ้าปลาที่มีหนัง ก็เอาหนังออก พร้อมกับนำา ไปตัดแต่งให้สามารถใช้ได้ประกอบอาหารตามที่คุณต้องการได้ อย่างสะดวก เช่น ถ้าเป็นเนื้อปลาทำาสเต็ก ชิ้นหนึ่ง 100-120 กรัม หรือแบบที่แล่เนื้อสไลซ์เป็นชิ้นเล็กๆ สำาหรับนำาไปผัดหรือ ทอดซึ่งคุณไม่ต้องเสียเวลานำาไปหั่นอีก โดยคุณจะสามารถนำา สินค้าแช่แข็งของพรานทะเลมาละลายแล้วนำาไปใช้ได้ทันที การแช่ แข็ งที่ ดีมีคุณ ภาพและมาตรฐานคือการที่เรา เก็บสินค้าที่เริ่มตั้งแต่ตอนนำาขึ้นมาบนเรือแล้วนำาไปช็อก (Shock) โดยการแช่แข็งซึ่งจะทำาให้คงความสด และจากนั้น ทุกกระบวนการเราเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -20 องศา ตลอดทุก ช่วงเวลาของกระบวนการผลิต ซึ่งเมื่อมาถึงมือคุณในขั้น ตอนสุดท้ายก็สามารถเอาไปละลายทำากับข้าวได้ทันที นี่คือ ความสะดวกและความสดใหม่ของอาหาร Ready to cook ของพรานทะเล ถ้าเป็นกุ้ง ก็มีการปอกเปลือกเอาไส้ออก และมีทั้งแบบมี หางและไม่มีหาง เพราะบางคนอาจจะชอบต่างกันและการนำา ไปใช้ของแต่ละคนก็ต่างกัน เราจึงมีสินค้าให้เลือกทั้ง 2 แบบ และมี ข นาดให้ เ ลื อ ก 2-3 ขนาด แล้ ว แต่ ก ารนำ า ไปประกอบ อาหารแต่ละชนิด หรือปลาหมึก เราก็ใช้ปลาหมึกกล้วยมาผ่า ล้าง ตัดเป็นชิ้น บั้ง พร้อมกับมีหัวอยู่ในถุง ดังนั้นก็สามารถเอา ปลาหมึกไปละลาย แล้วทำากับข้าวได้เลย จะผัดกะเพรา ผัดไข่ เค็ม หรือทอดกระเทียมพริกไทย ได้หมดทุกอย่าง โดยหลักๆ พรานทะเลจะสรรหาวัตถุดิบหลายชนิด หลาย ขนาด กุ้ง ปลา ปลาหมึก หอยลาย หอยเชลล์ เนื้อปู ดังนั้นสินค้า Ready to cook จึงเหมาะกับทุกกลุ่ม ทุกเพศ ทุกวัย ใครที่คิดถึง ซีฟู้ด หยิบสินค้าพรานทะเลมาใช้ได้หมด

อาหารพร้อมปรุงจากพรานทะเลนั้น จัดได้ว่าเป็นอาหารที่ ได้ คั ด สรรวั ต ถุ ดิ บ จากแหล่ ง ที่ ม าชั้ น เยี่ ย ม แล้ ว นำ า มาผ่ า น กระบวนการล้างทำาความสะอาด แกะเปลือก ล้าง ถอดก้าง และ แช่เยือกแข็งอย่างรวดเร็ว ซึ่งขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาทั้งสิ้นไม่เกิน 1 ชั่วโมง ในโรงงานที่ไ ด้ม าตรฐานระดับ World Class ที่มี บุคลากรที่เชี่ยวชาญในด้านนี้โดยเฉพาะ มีความปลอดภัยสูง จึง มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารจากพรานทะเลมีคุณภาพที่ดีเยี่ยม สด สะอาด และปลอดภัย ง่ายต่อการนำาไปปรุงเพื่อออกมาเป็น อาหารชั้ น เลิ ศ ที่ เ ปี่ ย มไปด้ ว ยคุ ณ ภาพของสารอาหารรวมทั้ ง รสชาติอร่อยดีเยี่ยม สิ่งที่ทำาให้มั่นใจได้ในความสะอาด สะดวก และปลอดภัย จากอาหารแช่แข็งจากพรานทะเลคือ เนื้ อ ปลาจากพรานทะเลผ่ า นการแล่ ถอดก้ า ง และล้ า ง ทำาความสะอาดเรียบร้อยแล้ว จึงมั่นใจได้ว่าสามารถนำาไปปรุง อาหารได้ทันที และปลอดภัยจากก้างปลา กุ้งพรานทะเล จับมาจากฟาร์มที่ได้มาตรฐานส่งออก ผ่าน กระบวนการแกะเปลือก และล้างทำาความสะอาดเรียบร้อยแล้ว มีให้เลือกทั้งชนิดเนื้อแน่น และชนิดกรอบอร่อย

เนื ้ อ ปลาพร้ อ มปรุ ง ของพรานทะเลมี อ ะไรบ้ า ง

เนื้อปลาแอตแลนติกแซลมอนพรีเมี่ยม 1 ชิ้น ปริมาณ 140 กรัม มีโอเมก้า 3 เท่ากับ 3,878 มก. l เนื้อปลานิลแดง 1 ชิ้น 130 กรัม มีโอเมก้า 3 เท่ากับ 182 มก. l เนื้อปลาบาซา 1 ชิ้น 80 กรัม โอเมก้า 3 เท่ากับ 72 มก. l เนื้อปลาอินทรี 120 กรัม โอเมก้า 3 เท่ากับ 48 มก. l เนื้อปลาช่อนใหญ่ 120 กรัม โอเมก้า 3 เท่ากับ 24 มก. l เนื้อปลาเก๋า 120 กรัม โอเมก้า 3 เท่ากับ 12 มก. l เนื้อปลากะพงขาว 110 กรัม โอเมก้า 3 เท่ากับ 11 มก. l

เนื้อปลากะพงขาว

เนื้อปลาบาซา

เนื้อปลาแซลมอน เนื้อปลาอินทรี เนื้อปลาเก๋า

เนื้อปลานิลแดง

Variety

of

FISH

เนื้อปลากะพงแดง

เนื้อปลาช่อนใหญ่

Prantalay 39

Ready

to Eat อาหารพร้อมทาน พรานทะเล

คืออาหารจานเดียวพร้อมรับประทานได้ทันที โดยสินค้า กลุ่มนี้จะเหมาะกับกลุ่มคนที่ไม่มีเวลาทำากับข้าว สินค้ากลุ่มนี้วิธี ใช้สะดวกมากคือซื้อมาแล้วเอาเข้าไมโครเวฟ ละลายและทำาให้ ร้อนสัก 4-5 นาที รับประทานได้เลย เมนู อ าหารมี ใ ห้ เ ลื อ กทั้ ง กลุ่ ม ที่ เ ป็ น ข้ า วกล่ อ งมี ใ ห้ เ ลื อ ก หลายเมนู เช่น กะเพราซีฟู้ด ข้าวผัดปู ข้าวผัดแกงเขียวหวาน คือ เน้นอาหารทะเลในเมนูอาหารรสชาติทค่ี นไทยชอบ มีข้าวในกล่อง มีกบั ข้าวอยูค่ นละช่อง โดยสินค้าข้าวกล่องจะเน้นการให้ผบู้ ริโภค ได้อ่านฉลากสินค้าที่เขาซื้อว่ามีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างไร มีอะไรบ้างในปริมาณเท่าไร

สินค้าล่าสุดที่ออกมาคือ สินค้ากรุ๊ปเลือด เพราะว่ามีการวิจัย ออกมาแล้วพบว่าแต่ละคนจะมีความเหมาะสมในการกินอาหาร แต่ละชนิดต่างกันตามกรุ๊ปเลือดและสภาวะการย่อยของกรดใน กระเพาะอาหารที่ต่างกัน เช่น กรุ๊ปโอ เหมาะที่จะรับประทานเนื้อ สัตว์ ถ้ารับประทานผักมากก็จะท้องอืด หรือกรุ๊ปเอ ควรบริโภค ผักมากกว่าเพราะจะย่อยเนื้อสัตว์ได้ยาก จากความแตกต่างใน เรื่องของสุขภาพแต่ละคนที่ไม่เหมือนกันตรงนี้ พรานทะเลจึงทำา สินค้าออกมาเพื่อให้ตรงกับความต้องการในการบริโภคที่เหมาะ สมกับสุขภาพที่ต่างกันของแต่ละคน และอีกไม่นานพรานทะเลจะมีสินค้าที่ออกมาให้เหมาะกับ

คนชราโดยเฉพาะด้วย เพราะจากการวิจัยหาข้อมูลในเรื่องของ สุ ข ภาพเราพบว่ า ในคนชราน้ำ า ลายจะมี ฤ ทธิ์ เ ป็ น กรดน้ อ ยลง ทำาให้การย่อยอาหารยากขึ้น เราก็จะมีเมนูโจ๊ก ข้าวต้มทะเลออก มา รวมทั้งอาหารสำาหรับกลุ่มเด็ก ก็เป็นโจ๊ก หรือข้าวต้มที่ไม่ใส่ ผัก ไม่ใส่ขิง แยกต่างหากออกไปตามความเหมาะสมอีกด้วย อาจเรียกได้ว่าเป็นเพราะพรานทะเลเป็นผู้เชี่ยวชาญและมี ประสบการณ์ยาวนานในเรื่องอาหารทะเลแช่แข็ง สินค้าจาก พรานทะเลเน้นการแช่แข็งทั้งหมด รวมทั้งสินค้าในหมวดข้าว กล่ อ ง ซึ่ ง ยั ง มี จุ ด เด่ น คื อ เมนู ข้ า วกล่ อ งหรื อ อาหารพร้ อ มรั บ ประทานในหนึ่งมื้อโดยไม่ต้องปรุงนั้นจะมีเมนูใหม่ๆ ออกมาอยู่

Prantalay 41

เรื่อยๆ โดยจะมีการเช็กดูจากยอดขายว่าเมนูไหนจำาหน่าย หมดเร็วแสดงว่าลูกค้าชอบและเมนูไหนเริ่มออกช้าลงอาจ แสดงว่ า ลู ก ค้ า เบื่ อ ก็ จ ะมี ก ารปรั บ เปลี่ ย นเมนู ม าเพิ่ ม เติ ม หมุนเวียนอยู่ตลอด เพื่อให้สอดรับกับพฤติกรรมและใส่ใจกับ สิ่งที่ลูกค้าต้องการนั่นเอง ทั้งนี้เพื่อไม่ให้เกิดความซ้ำาซากจำาเจและเพื่อให้ตรงกับ ไลฟ์สไตล์หรือวิถีชีวิตของคนไทยที่เวลาไปร้านข้าวแกงที่ไม่รู้ ว่าวันนี้จะมีกับข้าวอะไร ก็จะไปเลือกดู เจออะไรที่ชอบก็สั่งมา ทาน ลักษณะของเมนูในอาหารพร้อมทานของพรานทะเลก็จะ เป็นเช่นนั้น คือไม่ผูกขาด แต่เน้นในเรื่องที่ต้องเป็นอาหารดีต่อ สุขภาพ รวดเร็ว และยังมีคุณค่าอาหารครบถ้วนตามหลัก โภชนาการ ในหมวดอาหารพร้อมทาน นอกจากเมนูที่ทานได้อิ่มหนึ่ง มื้อประเภทข้าว เช่น กะเพราซีฟู้ด ข้าวผัดซีฟู้ด ฯลฯ หรือ ประเภทเส้น เช่น เกี๊ยวน้ำา หรือ สปาเก็ตตี้หน้าต่างๆ แล้ว ยังมี อาหารประเภทของว่าง ซึ่งก็มีหลากหลายให้เลือกเช่นกัน เช่น ไส้กรอกซีฟู้ด ไส้กรอกกุ้ง ไส้กรอกปลา ไส้กรอกปลาหมึก ไส้กรอกอีสานซีฟู้ด กุ้งค็อกเทล ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นปลาหมึก ฯลฯ คือทุกเมนูของพรานทะเลจะเป็นอาหารจากซีฟู้ด 100 % ไม่มี เนื้อสัตว์อื่นเข้ามาผสม เมนูของว่างและเมนูที่ออกมาล่าสุดเป็น ปลาปรุงรส ที่ ย่างมาแล้ว ใส่ซอสเรียบร้อยพร้อมอุ่นในไมโครเวฟแล้วรับ ประทานคือ ปลาซาบะย่างซีอิ๊ว ปลาแซลมอนย่างสูตรญี่ปุ่น และล่าสุดจะออกปลาอินทรีแดดเดียว เข้าไมโครเวฟแล้วทาน ได้เลยเช่นเดียวกัน

Prantalay 43

อาหารบรรจุ แ พ็ ก ที่ พ ร้ อ มรั บ ประทานได้ ทั น ที จ าก พรานทะเล ได้รับการปรุงจากวัตถุดิบเกรดดีที่สุด สำาหรับ เมนู ข้ า วนั้ น ใช้ ข้ า วหอมมะลิ แ ท้ ๆ ส่ ว นเมนู เ ส้ น ทุ ก ชนิ ด ก็ใช้เส้นสด อาหารทุกรายการมีไขมันอิ่มตัว และคอเลสเทอรอลต่ำา เหมาะสำาหรับผู้ที่ห่วงใยในสุขภาพ นอกจาก นั้นเรายังมีให้เลือกหลายเมนู ตามความต้องการที่หลาก หลายของแต่ละคนอีก เช่น เมนูข้าวตามกรุ๊ปเลือด เหมาะสำาหรับผู้ที่ห่วงใยใน สุขภาพ และต้องการกินตามกรุ๊ปเลือด เมนู ข้ า วต้ ม หนึ่ ง ในเมนู ย อดนิ ย ม น้ำ า ซุ ป ปรุ ง จาก กระดูกปลา และผักสดๆ ไม่ใส่ผงชูรส ย่อยง่าย และไขมัน ต่ำา พลังงานต่ำา ข้าวกล่องรสจัดจ้าน เป็นเมนูยอดฮิต สำาหรับผู้ที่ชอบ รสจัดจ้าน บะหมี่ไฮโซ ทำาจากเส้นสด พร้อมอาหารทะเลสดๆ ตัวโตๆ รับประทานแล้วไม่อ้วน เพียงเติมน้ำาแล้วนำาเข้า ไมโครเวฟก็อร่อยได้ทันที เกี๊ยวกุ้งจักรพรรดิ์ ทำาจากกุ้งตัวโตๆ ตั้งแต่หัวจรดหาง ห่อด้วยแผ่นเกี๊ยว ต้มในน้ำาซุปจากกระดูกปลาแท้ๆ ไม่ใส่ ผงชูรส ปลาย่ า ง ปรุ ง ด้ ว ยเนื้ อ ปลาชั้ น ดี กั บ ซอสต้ น ตำ า รั บ ญี่ปุ่นแท้ๆ ย่างให้สุกกำาลังดี ขนาดคนญี่ปุ่นยังชื่นชอบใน รสชาติ ไส้กรอกซีฟู้ดพรานทะเล ทำาจากเนื้ออาหารทะเลแท้ๆ เช่ น กั น ให้ โ ปรตี น สู ง มี ไ ขมั น อิ่ ม ตั ว ต่ำ า ไม่ มี ส ารที่ เ ป็ น อันตรายต่อร่างกาย เหมาะสำาหรับรับประทานได้ทุกเมื่อ ดีสำาหรับสุขภาพโดยไม่ต้องกังวล ควรจะทานควบคู่กับ ผักสดตามชอบ

Prantalay 45

อาหารบรรจุแพ็กที่พร้อมรับประทาน ได้ทันทีจากพรานทะเล ได้รับการปรุง จากวัตถุดิบเกรดดีที่สุด

Prantalay 47

SUSHI JAPANESE FOOD

วางจำาหน่ายให้ลูกค้าคนไทยได้เลือก รับประทานด้วยก็เพราะสืบเนื่องจาก บริ ษั ท แม่ ข องพรานทะเล คื อ The Union Frozen Products Co.,Ltd. มี สิ น ค้ า ที่ ส่ ง อ อ ก ต่ า ง ป ร ะ เ ท ศ ทั้งหมด 95 %

Prantalay 49

และหมวดที่ส่งออกเยอะสุดคือ ซูชิท็อปปิ้ง (Sushi Topping) คือ สิ น ค้ า ที่ ใ ช้ วั ต ถุ ดิ บ ซี ฟู้ ด ที่ ผ่ า นขั้ น ตอนกระบวนการผลิ ต ใน ประเทศไทย แล้วก็เอามาทำาเป็นชิ้นเพื่อวางบนข้าวปั้น จะได้ซูชิ เป็นคำาๆ ซึ่งบริษัทแม่ของพรานทะเลส่งซูชิท็อปปิ้งไปญี่ปุ่น เช่น ปลาสไลซ์ ปลาหมึกสไลซ์ มีทั้งหมึกกล้วย หมึกกระดอง หรือมี แซลมอนสไลซ์ มีหลายแบบ ทั้งปลา กุ้ง มีการตัดแต่งเรียบร้อย พอไปถึงญี่ปุ่นเขาพร้อมนำาไปประกอบเป็นซูชิได้เลย โดยเขาจะ นำาสินค้าท็อปปิ้งไปปล่อยให้ละลาย แล้วก็หุงข้าวญี่ปุ่น จากนั้น นำาข้าวหุงมาคลุกส่วนผสมได้เป็นข้าวพร้อมจะนำามาปั้นเป็นก้อน แล้วก็นำาอาหารทะเลสไลซ์ของพรานทะเลวางเป็นท็อปปิ้งวาง ขาย ประเทศไทยถือว่ามีศักยภาพในการทำาซูชิท็อปปิ้ง ซึ่งพราน ทะเลส่งให้ญี่ปุ่นมากว่า 20 ปีแล้ว พรานทะเลมองเห็นโอกาสว่าทิศทางและแนวโน้มสำาหรับ การบริโภคอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทยได้รับการตอบรับดีมาก ดัง นั้นเมื่อ 3 ปีที่แล้วเราก็เริ่มลงสินค้าโมเดิร์นซูชิในโมเดิร์นเทรด โดยไปหาพื้นที่หน้าร้าน หุงข้าวสูตรญี่ปุ่น ใช้ข้าวญี่ปุ่น แล้วก็เอา สินค้าที่ผลิตส่งออกมาใช้ทำาเป็นท็อปปิ้ง ซึ่งมีคนญี่ปุ่นมาช่วย เทรนการปั้นข้าวให้ ดังนั้นจึงถือว่าปัจจุบันคนไทยเราก็ได้ทาน อาหารญี่ปุ่นคุณภาพเดียวกับสินค้าที่ญี่ปุ่นในราคาต้นทุนคน ไทยคืออยู่ที่คำาละ 10-15 บาท การลงหมวดสินค้าญี่ปุ่นกลุ่มนี้ เราผลิ ต ได้ เ หมื อ นสิ น ค้ า ญี่ ปุ่ น ทุ ก ประการ แล้ ว ก็ จำ า หน่ า ยให้ คนไทยเลือกเป็นคำาๆ หรือรวมเป็นเซ็ต โดยสินค้ากลุ่มนี้จะผลิต หน้าร้าน ซึ่งจะต่างไปจากกลุ่มอาหารหมวดอื่นๆ ของพรานทะเล แต่องค์ประกอบการทำาก็ยังมาจากอาหารทะเลของพรานทะเลที่ แช่แข็ง แล้วก็มาละลาย เหมือนที่ญี่ปุ่นทำาโดยมีเมนูให้เลือก มากมาย เช่น ปลาไหลย่าง ไข่กุ้ง ปลาแซลมอน ปลาหมึก ฯลฯ โดยมีวางจำาหน่ายที่บิ๊กซีทุกสาขา คาร์ฟูทุกสาขา โลตัส ท็อปส์ ซูเปอร์มาร์เก็ต และเดอะมอลล์

ซูชิจากพรานทะเลผลิตจากข้าวญี่ปุ่นที่ปรุงด้วยสูตรแบบ ญี่ปุ่นแท้ๆ สำาหรับอาหารทะเล ซึ่งนำามาจากแหล่งที่ดีที่สุด โดย ปลาแซลมอนนำาเข้ามาจากแหล่งน้ำาในหมู่เกาะฟาโรห์ แถบ ขั้วโลกเหนือ เนื้อปลามีความหอมมัน มีโอเมก้า 3 สูง ปลาซาบะ นำ า เข้ า มาจากทะเลลึ ก ในประเทศญี่ ปุ่ น และปลาทู น่ า จาก มหาสมุทรอินเดีย ไม่ผ่านกระบวนการเร่งสีให้แดงเหมือนปลา ทูน่าทั่วไป ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค เพราะนอกจากไม่ดีต่อ สุขภาพอย่างยิ่งแล้วยังทำาให้เกิดมะเร็งได้

ประโยชน์ ข องปลาชนิ ด ต่ า งๆ ที ่ น ำ า มาทำ า ซู ช ิ

ปลาแซลมอน จัดเป็นปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั้ง ในหมู่คนไทยและชาวญี่ปุ่น นิยมมาทำาทั้งซูชิและซาชิมิ เพราะ นอกจากจะมีรสชาติที่ถูกปากแล้วยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มี ประโยชน์ต่อร่างกาย ปลาแซลมอนที่ดีต้องมีลักษณะผิวสีส้ม สลับกับสีชมพูอ่อน มีน้ำามันหล่อเลี้ยงผิวทั่วถึง ไม่แห้ง ถึงแม้ว่าปลาแซลมอนจัดเป็นปลาที่มีไขมันเยอะ แต่ไม่เป็น อันตรายเพราะเป็นไขมันดีที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ยิ่งกว่านั้น แซลมอนยั ง มี ป ระโยชน์ ใ นการช่ ว ยเสริ ม สร้ า งแคลเซี ย มและ ฟอสฟอรัสให้แก่ร่างกาย อีกทั้งยังมีแร่ธาตุที่จำาเป็นต่อการต่อ ต้านการเกิดเนื้องอกต่างๆ ในร่างกายด้วย ปลาทูน่า ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า “Maguro” มีชื่อเต็มๆ ว่า Blue Fin Tuna ปลาทูน่าจะใช้มากที่สุดในการทำาซูชิและซาชิมิ เพราะ เนื้ อ ปลาแน่ น และหวานกว่ า ปลาชนิ ด อื่ น ๆ โดยเฉพาะช่ ว ง พุงปลาหรือที่เรียกว่า Toro ซึ่งเป็นส่วนที่มีไขมันเยอะ รสชาติ หวานหอมและอร่อย ซึ่งก็หมายความว่ามีราคาแพงกว่าเนื้อปลา ส่วนอื่นๆ เกือบจะเป็นปลาที่มีราคาแพงที่สุด ในเมนูปลาทูน่านั้น เต็มไปด้วยวิตามินบี ทั้งบี1 และบี6 โปแทสเซียม โปรตีนไขมัน ต่ำาที่มีสรรพคุณในการต่อต้านมะเร็ง ทั้งยังช่วยลดและควบคุม

Prantalay 51

Tips ข้อสำาคัญของการรับประทานอาหารจากปลาดิบหรืออาหาร ทะเลดิบนั้นคือต้องมั่นใจว่าเป็นของสดและสะอาดเท่านั้น การรับประทานปลาดิบให้ปลอดภัยควรรับประทานคู่กับหัว ไชเท้าหั่นฝอยด้วย เพราะในหัวไชเท้ามีกรดอะมิโนสูง ช่วยฆ่าเชื้อ โรค และน้ำาในหัวไชเท้าฝนสดยังช่วยย่อยและช่วยในการดูดซึมได้ ดี ทำาให้ได้ประโยชน์จากโปรตีนสูงสุด

ความดันเลือดไม่ใ ห้สูงอีกด้วย นอกจากนี้ยังช่วยให้ กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรง ที่สำาคัญเมนูอาหารจากปลา ทู น่ า จั ด เป็ น อาหารสำ า หรั บ ควบคุ ม น้ำ า หนั ก ได้ อ ย่ า งดี ทีเดียว ปลาซาบะ หรือ “Mackerel” เป็นปลาที่อาศัยอยู่ ในน้ำ า เย็ น ระหว่ า ง 11-14 องศาเซลเซี ย ส นิ ย มรั บ ประทานกันมาก ทั้งแบบสดและแบบอัดกระป๋อง ปลา ซาบะสดจะมีหนังที่มัน ใส ไม่มีเมือกติดหนังปลา และ ไม่ มี ก ลิ่ น คาว เป็ น แหล่ ง รวมของวิ ต ามิ น บี 1 2 และ โอเมก้า 3 มีส่วนช่วยในการแข็งตัวของเลือด ทำาให้ เลือดแข็งตัวเร็วและทำาให้ระบบประสาททำางานได้ดี กุ้ง หรือ “Ebi” นิยมนำามาทำาซูชิและซาชิมิไม่แพ้ ปลาต่างๆ ทั้งแบบดิบและแบบต้ม แต่ส่วนใหญ่คนไทย นิยมแบบต้มสุกแล้วมากกว่า ส่วนชาวญี่ปุ่นนั้นมีความ เชื่ออยู่แล้วว่า การรับประทานอาหารสดนั้นดีที่สุดจึงรับ ประทานกุ้งแบบสดๆ เลย กุ้งอุดมไปด้วยแคลเซียมที่ จำาเป็นต่อการสร้างกระดูกให้แข็งแรง และยังมีโปรตีนที่ จำาเป็นต่อร่างกาย ปลาหมึก หรือ “Tako” มีหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ปลาหมึกกล้วย หมึกสาย หรือปลาหมึกยักษ์ ล้วนแล้ว แต่เป็นอาหารอันเลิศรสของชาวไทยและญี่ปุ่น ด้วย ความที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานของดิบและของสด ร้านซูชิในญี่ปุ่นบางร้านจึงนิยมเสิร์ฟลูกปลาหมึกตัว เล็กๆ แบบสดๆ เลยทีเ ดียว แต่คนไทยส่วนใหญ่ยัง สมัครใจนิยมรับประทานแบบปลาดิบซาชิมิ

Prantalay 53

Product Usage

วิธีการนำาอาหาร ทะเลแช่แข็งมาใช้

สำาหรับคนที่อาจกำาลังกังวลในเรื่องการนำาอาหารพร้อมปรุง แช่แข็งมาใช้อย่างไรให้ถูกวิธี หรือคิดว่าจะยุ่งยากหรือใช้เวลา นานหรือเปล่า จริงๆ แล้ว วิธีการใช้ง่ายมาก ไม่ยุ่งยากแม้แต่ น้อย บางทีอาจง่ายกว่าการเตรียมอาหารสดธรรมดาอย่างข้าว ไข่เจียวที่คุณคิดว่าง่ายสุดๆ แล้วเสียอีก สำาหรับการนำามาใช้ มีคำาแนะนำาว่าหลักการละลายที่ดีที่สุด คือต้องค่อยๆ ให้อุณหภูมิลดลงทีละน้อยๆ เช่น นำาสินค้าออกมา วางไว้กับอากาศในอุณหภูมิห้องปกติ แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ค่อยๆ ละลายทีละน้อยจะดีที่สุด แต่อาจต้องใช้เวลานาน ดังนั้นทางลัด คือ เอาผลิตภัณฑ์ทั้งถุงแช่น้ำาในอุณหภูมิปกติ โดยสัมผัสไม่ให้ น้ำาร้อนมาก และอย่าเปิดถุง พอน้ำาเย็น ก็เปิดน้ำาใหม่ใส่ เปลี่ยน น้ำาสักสามครั้งก็นำาไปใช้ปรุงอาหารได้แล้ว หรือถ้าอยากได้เร็ว ขึ้นก็ฉีกถุง ใส่จาน เข้าไมโครเวฟ ตั้งระบบดีฟรอสต์ (Defrost) ละลายน้ำาแข็งก็จะยิ่งเร็วขึ้น แต่ระวังอย่าให้สุก พอละลายแล้ว ต้องนำาไปปรุงอาหารเลย ไม่เช่นนั้นกุ้งอาจสุก หรือปลาสุกเกินไป ถ้าทิ้งไว้ก็จะเสียรสชาติได้ ส่วนในเรื่องของระยะเวลาที่สินค้าอยู่นอกตู้แช่แข็งในช่วง การเดินทางหลังจากซื้อสินค้าจนกลับถึงบ้านนั้นแม้อยู่ในระยะ เวลาสามถึงสี่ชั่วโมงก็ยังถือว่าปกติ สามารถนำาไปใช้หรือเก็บแช่ แข็งไว้ก่อนได้ไม่มีปัญหา ในส่วนของข้าวกล่องหรืออาหารพร้อมทานจากพรานทะเล ก็ต้องรับประทานร้อนๆ ดังนั้นต้องอาศัยไมโครเวฟความร้อนสูง ซึ่งจะทำาให้ข้าวพองตัวสุกนุ่มเหมือนข้าวจริงๆ ซึ่งใช้เวลาสี่ถึงหก นาที ซึ่งตรงจุดนี้ผู้บริโภคอาจจะต้องค่อยๆ ดู ค่อยๆ เรียนรู้ไป ด้วย เพราะไมโครเวฟบางรุ่นความร้อนอาจไม่เท่ากัน แต่ถ้าไม่มี ไมโครเวฟอาจใช้น้ำาร้อนช่วยก็ได้ แต่ข้าวอาจจะไม่นุ่มมากอย่าง ที่ต้องการ

นำาอาหารแช่แข็งวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 ชั่วโมง l ใส่ อ าหารแช่ แ ข็ ง ทั้ ง ถุ ง ลงในอ่ า งน้ำ า โดยอย่ า ให้ น้ำ า เข้ า ในถุ ง อาหาร โดยใช้น้ำาที่อุณหภูมิสัก 20 องศาเซลเซียส คืออย่าให้ร้อน จัด แล้วพอน้าำ แข็งจากอาหารละลายจนน้าำ ทีใ่ ช้แช่เย็นจัดก็เปลีย่ น น้าำ สัก 3 ครัง้ ก็สามารถนำาไปใช้ได้ ในเวลาไม่ถงึ 1 ชัว่ โมง l ถ้ามีเวลาน้อย ใส่อาหารแช่แข็งทั้งถุงในเตาไมโครเวฟ โดย เลือกใช้ระบบละลายน้ำาแข็ง ใช้เวลาไม่ถึง 5 นาที l จากนั้นนำาอาหารที่ละลายแล้วมาล้างอย่างเบามือ ซับน้ำาให้ แห้ง และนำาไปปรุงอาหารได้ตามต้องการ และเมื่อนำามาละลาย น้าำ แข็งแล้วไม่ควรนำากลับไปแช่แข็งอีก เพราะคุณภาพและคุณค่า สารอาหารจะเสื่อมลง สำาหรับสิ่งที่เห็นได้ชัดในการใช้สินค้าอาหารทะเลแช่ แข็งจากพรานทะเลคือ คุณไม่ต้องกังวลในเรื่องความสด ของอาหาร เพราะขั้ น ตอนที่ ผ่ า นมาจนถึ ง กระบวนการ บรรจุใส่แพ็กแต่ละชนิดเพื่อวางขายในตู้แช่แข็งนั้น ผ่าน การตรวจสอบและดูแลในเรื่องของความสด ใหม่อยู่ตลอด เวลา จึ ง ตั ด ปั ญ หาในการเลื อ กซื้ อ สิ น ค้ า อาหารทะเลไป ได้มาก แต่ถ้าคุณอยากรู้ว่าอาหารทะเลที่ไม่สดนั้นมีวิธีสังเกตและ เลือกดูด้วยสายตาง่ายๆ ได้อย่างไร ให้สังเกตดังต่อไปนี้ l การจะดูว่าอาหารทะเลสดหรือไม่สด นอกจากประเมินด้วย สายตาแล้ว ถ้าอาหารไม่สดจะมีกลิ่นคาว ถ้าเป็นปลาจะสังเกต ได้ว่าผิวหนังจากเนื้อของปลาระหว่างชั้นผิวหนังมีเส้นเลือดเต็ม ไปหมด จุดทีเ่ หม็นหืนเหม็นคาวจะอยูต่ รงนี้ แนะนำาว่าถ้าเจอปลา ที่มีหนังแล้วมีกลิ่นคาว ให้ลอกหนังแล้วตัดรอยเลือดออกให้หมด และนำาไปทำาอาหารรสจัดที่ดับคาวได้ ซึ่งถ้าเป็นคนญี่ปุ่นจะใส่ สาเก ชาวยุโรปจะใช้ไวน์ขาว แก้คาว ส่วนของอาหารไทยเราก็ใช้ สมุนไพรที่มีรสชาติจัดจ้าน l สำาหรับกุ้งถ้าไม่สดจะเกิดจุดดำาตามท้องและหัว ถ้าเจอกุ้งที่มี จุดดำา แสดงว่าไม่สด ถ้านำาไปต้มแล้ว ตัดตรงส่วนหางที่ดำาทิ้งไป วิ ธ ี ก ารละลายอาหารแช่ แ ข็ ง ก็ทานได้ แต่ถ้ามีกลิ่นคาวคือเสียห้ามรับประทานเด็ดขาด l ถ้ามีเวลาล่วงหน้ามากๆ เช่นเตรียมจะทำาอาหารมือ ้ เย็น ก็ใช้วธิ ี l ปลาหมึกถ้าคาวคือไม่สด แต่อาจยังทานได้อยู่ ปลาหมึกสด วางอาหารแช่แข็งทัง้ ถุงไว้ในตูเ้ ย็นช่องธรรมดาทิง้ ไว้กอ่ นนำามาปรุง หนังจะใสมาก ถ้าสีแดงคือสภาพด้อยลง ยิ่งถ้าแดงเข้มแปลว่า อาหารตั้งแต่ตอนเช้าหรือกลางวัน ไม่สดแล้ว ไม่ควรรับประทาน l

Tips

Prantalay 55

การรับประทานอาหารแช่แข็งและอาหารสด ต่างกันอย่างไร สำาหรับข้อสงสัยนี้ที่ใครๆ อยากรู้คำาตอบนั้น คุณอนุรัตน์ โค้วคาสัย ได้อธิบายว่า ในต่างประเทศเขานิยมสินค้าแช่แข็งนะ เพราะเขารู้ถึงกระบวนการคงความสดว่ามันทำาให้สดกว่าได้ แต่ คนไทยไม่คุ้นเคยกับการใช้อาหารแช่แข็ง โดยพฤติกรรมส่วน มากคนไทยจะนิยมเข้าตลาดสด ซื้อวัตถุดิบจากตลาดที่เห็นและ ตัดสินใจดูแล้วว่าสด แม้จะเรียกว่าปลาสด แต่ฝรั่งเขาบอกว่า ของสดคือไม่สด “fresh is not fresh” เพราะว่าปลาสดในความ หมายของเราคือ ปลาที่ไม่ได้แช่แข็ง เป็นของสดทั้งมีชีวิตและ ไม่มีชีวิต แต่ปลาทะเลที่ถูกจับขึ้นมาจากน้ำากว่าจะมาถึงตลาดก็ ตายหมด ดังนั้นปลาทะเลในตลาดคือปลาตาย แต่คนฝรั่งบอก ว่าถ้าเป็นปลาสดคือต้องเริ่มจากกระบวนการแช่แข็ง หรือ อยู่ใน อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสตลอด แต่ไปดูได้ที่ไหนก็แล้วแต่ใน ประเทศเรา ตั้งแต่การขนปลาขึ้นรถ บางทีก็อัดๆ กันมา แล้วพอ เอาเข้ามาในตลาด บางทีถาดก็สกปรก กลบน้ำาแข็งบ้างไม่กลบ บ้าง น้อยร้านที่จะควบคุมอุณหภูมิต่ำากว่า 10 องศาเซลเซียส ซึ่ง ถ้าสูงกว่านั้นแบคทีเรียเจริญเติบโตแน่นอน แต่ที่กินแล้วไม่ท้อง เสีย เนื่องจากเรานำามาปรุงสุกแล้ว ดังนั้นแบคทีเรียก็หายไป แต่ ถ้าทำาซาชิมิแบบอาหารญี่ปุ่นไม่ได้แน่นอน แต่สินค้าของพราน ทะเลทำาได้ เพราะควบคุมความสดตลอดจากต้นทางมาจนถึง ปลายทาง ในตลาดโอกาสสดจะน้อย ก่อนหน้านี้ทางพราน ทะเลได้ มี ก ารสำ ารวจมาแล้ว ว่า คนไทยส่ว นมากมัก จะกลัวว่า อาหารแช่แข็งไม่สด ใส่สารเคมี ด้อยคุณภาพ แต่พอถามว่าเคย กินมั้ย ทุกคนตอบเหมือนกันว่าไม่เคยกิน อันนี้เรียกว่าความคิด ที่มีอคติในใจโดยที่ยังไม่ได้ทดลองเลย เราทำาการตลาด และ สินค้าเราสะอาด 100% เพราะมีห้องแล็บที่ผ่านการตรวจ ดังนั้น

เรารับประกันได้ว่าสินค้าแช่แข็งไม่มีสารเคมีแน่ สดแน่ แล้วสาร อาหารทุกอย่างเราก็มีบอกหมด โปรตีนไม่ย่อยสลาย ไม่สูญเสีย ทุ ก อย่ า งอยู่ ค รบหมด เพื่ อ เป็ น การบอกผู้ ซื้ อ ว่ า สิ น ค้ า เราสด สะอาด ปลอดภัย ลูกค้าก็ต้องทดลองดู เคยมีครั้งหนึ่งที่พรานทะเลได้ทำากิจกรรม เพราะคน บอกว่าอาหารแช่แข็งไม่อร่อย จึงได้จัดงานขึ้นแล้วให้พ่อ ครัวที่เก่งมาก เอาอาหารแช่แข็ง และของสดที่ซื้อมา มาทำา เมนูเดียวกัน 2 จาน ทั้งหมด 10 เมนู แล้วให้ทุกคนชิมแล้ว ทายว่าจานไหนแช่แข็ง จานไหนสด ถ้าทายถูกครบ 10 เมนูเราจ่ายให้เลย 2 หมื่นบาท แล้วถ่ายวิดีโอ แล้วมา เฉลย สรุปคือ คนที่ชิมก็จะบอกว่าไม่ต่างกัน แต่ถ้าใครบอก ว่าอาหารแช่แข็งไม่อร่อย ไม่จริงเลย เพราะเราพยายามบอก ในสื่อโฆษณา ชุดอคติ ที่พรานทะเลทำา ที่คนบอกว่าอาหารแช่ แข็งไม่อร่อย แต่พอชิม เขาก็บอกกันว่า...อร่อย สิ่งต่างๆ เหล่านี้ เราก็ต้องค่อยๆ บอก ค่อยๆ เปลี่ยนแปลง ตอนนี้เริ่มกลับกันแล้ว ตอนนี้จาก 5 % ของคนที่เคยลองทาน อาหารทะเลแช่แข็งเปลี่ยนเป็นได้ลองมาแล้วมากถึง 95 % ซึ่งสิ่งที่ผู้บริโภคบางคนอาจยังไม่รู้คือปลาที่ซื้อกินทั่วๆ ไปก็ เป็นปลาที่แช่แข็งจากบนเรือทั้งนั้น ปลาจากเรือหลายร้อยลำาที่ วิ่งมาจากอินโดนีเซีย ความจริงเขาแช่แข็งมาจากบนเรือ แต่เขา มาละลายแล้วบอกเป็นปลาสด เพราะกว่าจะเดินทางมาถึงถ้า ไม่แช่แข็งก็เสียหมด หรือแม้แต่ปลาที่ใช้ปรุงในร้านอาหารชื่อดัง บางแห่งก็ใช้สินค้าแช่แข็งของพรานทะเลมาตลอด 10 กว่าปี คนก็ทานกันอย่างเอร็ดอร่อยมากมาย เพียงแต่เขาไม่เคยรู้ว่า ทานอาหารแช่แข็งมาตลอด

Prantalay 57

ใครควรทานพรานทะเล ถ้าให้บอกว่าใครที่ควรรับประทานอาหารทะเล บอกได้เลยว่า ทุกคน ทุก กลุ่ม ทุกเพศ ทุกวัย ล้วนรับประทานอาหารทะเลได้อย่างดีไม่มีอันตราย แต่สำาหรับอาหารแช่แข็งที่เป็นสินค้าพรานทะเล อาจจะเป็นสินค้าราคา ค่อนข้างสูง เนื่องจากราคาสินค้าอาหารทะเลนั้นค่อนข้างสูง ต้องผ่าน กระบวนการมาก ดังนั้นกลุ่มผู้บริโภคที่เป็นเป้าหมายหลักของพรานทะเล เป็นคนรุ่นใหม่ที่ค่อนข้างใส่ใจและให้ความสำาคัญกับสุขภาพอย่างแท้จริง อาจเป็นคนที่จับจ่ายใช้สอยหรือเดินเลือกซื้อของตามซูเปอร์มาร์เก็ตเป็น ประจำาอยู่แล้ว คือคนที่เดินเข้าไปในซูเปอร์มาร์เก็ตก็ต้องยอมรับได้แล้ว ส่วนหนึ่งว่าต้องซื้อสินค้าราคาสูงกว่าในตลาดสดแน่นอน แต่ไม่ถือว่าแพง เมื่อเทียบกับสุขภาพที่ได้ เพราะมีมาตรฐานการผลิตที่สูงกว่า รวมถึงค่า ใช้จ่ายในการบริหารของซูเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นช่องทางการจัดจำาหน่ายของ พรานทะเลส่วนใหญ่จึงอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำา ทั่วไปเกือบทุกแห่งจะมีสินค้าของพรานทะเลวางจำาหน่าย ดังนั้นจึงไม่น่า จะเป็นเรื่องยาก หากคุณใส่ใจสุขภาพและจะเริ่มหันมารับประทานอาหาร ทะเลอย่างจริงจังกันตั้งแต่วันนี้

Prantalay 59

Click

น้องใหม่จากพรานทะเล ชีวิตง่ายขึ้นเยอะเมื่อเจอ “คลิก” บ่อยครั้งใช่ไหม ที่คุณตื่นมาแล้วพบว่าตู้เย็นว่างเปล่า ตู้ กับข้าวไร้อาหารใดๆ เหลียวมองมามองไปก็เจอแต่บะหมี่กึ่ง สำาเร็จรูปที่พอจะประทังชีวิตได้ ปรากฏการณ์นี้มักเกิดขึ้นกับคน ทำางานหรืออาจอยู่ในวัยเรียนที่ไม่มีเวลาทำาอาหาร และจะเป็น บ่อยในวันเสาร์หรืออาทิตย์ที่ตื่นมายามสาย หรือไม่ก็ตอนค่ำาที่ กลับบ้านพร้อมอาการหิวจนท้องกิ่ว หรือบางทีอาจเป็นตอนดึกๆ ที่ทำางานเพลินจนเกินเวลา ถึงตอนนั้นจะหาอาหารลงท้องแก้หิว ได้ก็อาจเป็นเรื่องยุ่งยาก ทว่าบัดนี้นอกจากบะหมี่กึ่งสำาเร็จรูปที่ใครๆ ต่างก็มีติดบ้าน หรือติดที่ทำางานอยู่เป็นประจำาเผื่อยามหิวฉุกเฉินนั้น หาได้ไร้ซึ่ง สารอาหารที่จำาเป็นอีกต่อไป เพราะมีผลิตภัณฑ์อาหารนวัตกรรม ใหม่ที่เหมาะสำาหรับไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ มาเพิ่มความสะดวก สบายและวิธีการใช้ที่ง่ายสุดๆ ในชีวิตประจำาวัน เพียงแค่เติม คลิกหนึ่งซองเล็กลงไปเพิ่มในบะหมี่กึ่งสำาเร็จรูปของคุณ เท่านี้ก็ จะช่วยเติมเต็มคุณค่าอาหารให้ผู้ที่ไม่มีเวลาปรุงอาหาร และ พึ่งพาบะหมี่สำาเร็จรูปอยู่เป็นประจำาได้ง่ายขึ้น เห็นไหมล่ะว่าพอมี “คลิก” ชีวิตก็ง่ายและดีขึ้นเยอะ ถึงตอน นี้หลายคนอาจกำาลังสงสัยแล้วว่าคลิกคืออะไร

อะไรคื อ คลิ ก

คลิกถือเป็นอาหารพร้อมรับประทานที่ผลิตจากนวัตกรรม ใหม่ เพื่อเติมเต็มคุณค่าทางโภชนาการให้ครบคุณค่ากับอาหาร จานด่วนของคุณ จาก บริษัท พรานทะเล มาร์เก็ตติ้ง จำากัด ผู้ผลิตและผู้จัดจำาหน่ายอาหารเพื่อสุขภาพระดับแนวหน้าของ เมืองไทย คลิกผลิตจากเนื้อสัตว์ที่ให้โปรตีนจากอาหารทะเล

และยังมีทางเลือกเพิ่มขึ้นมาคือเนื้อหมูและไก่ที่ผ่านการปรุงรส และทำาให้สุก โดยผสมกับแครอต และเห็ดหอม สามารถนำาไป รับประทานกับบะหมี่กึ่งสำาเร็จรูป หรืออาหารกึ่งสำาเร็จรูปอื่นๆ ที่ โดยส่วนมากมักจะมีแต่แป้ง และไขมัน และยังลดภาระยุ่งยาก หากคุณต้องการเพิ่มผักหรือเนื้อสัตว์ลงไปเพิ่มคุณค่าและรสชาติ ที่ต้องใช้เวลาเตรียมล้างหั่นหรือไม่สะดวกในการจัดเตรียมด้วย ประการทั้งปวง คลิกจึงมีขึ้นเพื่อเป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหาร ให้ครบ 5 หมู่ กับอาหารจานด่วนในราคาที่ไม่แพงสำาหรับคนรุ่น ใหม่ ผู้ มี เ วลาจำ า กั ด และอาจมี ง บประมาณน้ อ ยในการเตรี ย ม อาหารบางมื้อ

คลิ ก จาก พรานทะเล

คงคุณค่าจากอาหารทะเล อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีประโยชน์ จากเนื้อปลาและกุ้ง ไขมันอิ่มตัวต่ำา และมีวิตามินและแร่ธาตุ ต่างๆ มากมาย นอกจากนั้นยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ชนิด EPA ที่ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้ เมนู ทั้งหมดจาก คลิก อร่อยง่ายๆ ทุกรสชาติทั้ง 6 เมนู 1 เมนูปลาพริกไทยดำา ความสดอร่อยจากเนื้อปลา ผสาน รสชาติอันล้ำาลึกด้วยเสน่ห์ของพริกไทยดำา ที่ใครได้ลิ้มลองก็จะ ถูกอกถูกใจ 2. เมนูปลาทอดกระเทียม กลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศที่ ผสานได้อย่างลงตัวกับเนื้อปลาที่ทอดจนเหลืองกรอบ 3. เมนูปลาแผ่นรสพริก ผสานความอร่อยของเนื้อปลาแท้ๆ บดผสมกั บ เครื่ อ งเทศและพริ ก ให้ ร สชาติ จั ด จ้ า นถึ ง ใจอย่ า ง แท้จริง

Prantalay 61

4. ปลาแผ่นทอด ผสานความอร่อยของเนื้อปลาบดผสมกับ เครื่องเทศ นำาไปทอดให้กรอบนอกสีเหลืองทอง ตัดกับเนื้อปลา บดสีขาว สวยงามน่ารับประทาน 5. ปลาแผ่นสูตรเวียนนา เนื้อปลาคุณภาพเยี่ยม บดผสม กับเครื่องเทศสูตรต้นตำารับ เพิ่มความพิเศษให้น่ารับประทาน ด้วยการทำาเป็นแผ่นสีขาวสลับสีชมพู 6. กุ้งปรุงรส เนื้อกุ้งต้มสุกที่คลุกเคล้าเครื่องเทศคุณภาพ เยี่ยม จนได้รสชาติที่กลมกล่อมถูกใจ

คลิ ก จากพรานไพร

ทำ า ไมต้ อ ง คลิ ก

ถ้ า ลองสั ง เกตดู ข้ อ มู ล โภชนาการของบะหมี่ กึ่ ง สำ า เร็ จ รู ป ก็ จ ะพบว่ า ในทุ ก ซองมี ค าร์ โ บไฮเดรต โปรตี น และไขมั น แต่ ดูเหมือนจะมีปัญหาตรงที่โปรตีนในบะหมี่กึ่งสำาเร็จรูปนั้น เป็น โปรตีนที่ได้จากข้าวสาลี ซึ่งต่างจากโปรตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์ตรง ที่จำานวนกรดอะมิโนที่จำาเป็นต่อร่างกายมีไม่ครบถ้วน ดังนั้นเมื่อ รับประทานเข้าไปแล้ว ร่างกายไม่สามารถนำาไปสร้างเสริมกล้าม เนื้อ และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอได้ ดังนั้น อย. จึงแนะนำาให้ ผู้ผลิตบะหมี่เขียนบอกให้ผู้บริโภคให้เติมเนื้อสัตว์ลงไปในบะหมี่ ด้วยทุกครั้ง และเพื่อความสะดวก ประหยัด และมั่นใจได้ถึงคุณภาพ การผลิตที่ได้มาตรฐาน รวมทั้งรสชาติความอร่อย คลิกจึงเข้ามา เป็นทางเลือกของคุณในจุดนี้ รู้จักคลิกแล้วจะไม่ลอง “คลิก” กันสักหน่อยได้อย่างไร

เป็นทางเลือกสำาหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มคุณค่าสารอาหารจาก เนื้อหมูและไก่ ที่ผ่านการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมและผ่าน กรรมวิ ธี ที่ ไ ด้ รั บ รองตามมาตรฐานสากล อุ ด มด้ ว ยโปรตี น วิ ต ามิ น และธาตุ เ หล็ ก ที่ ช่ ว ยส่ ง เสริ ม การเจริ ญ เติ บ โตของ ร่างกาย ซ่อมแซมเนื้อเยื่อส่วนที่สึกหรอ 1. เมนูหมูสับเซี่ยงไฮ้ เนื้อหมูคลุกเคล้าเครื่องเทศแบบต้น ตำารับในสูตรเซี่ยงไฮ้ จนได้รสชาติความอร่อยที่ลงตัว 2. เมนูหมูแดง อัดแน่นด้วยความอร่อยของเนื้อหมูแดง l คลิกใช้ง่ายมากๆ l นำาคลิกใส่ในบะหมี่ อ่อนนุ่มที่อบจนหอมได้ที่ 3. หมู ก ระเที ย ม เนื้ อ หมู คุ ณ ภาพดี ค ลุ ก เคล้ า เครื่ อ งเทศ l เติมน้ำาร้อน ปิดฝา เข้าไมโครเวฟ หรือไม่ก็เติมน้ำาร้อนลง ในบะหมี่ ใส่คลิกแล้วรอ 2-3 นาที คุณภาพเยี่ยม ทอดจนเหลืองหอมหวานน่าลิ้มลอง l หรือจะนำาไปดัดแปลงใส่เพิ่มกับอาหารอื่นๆ เช่น โจ๊ก ไข่เจียว 4. ไก่พริกไทยดำา รสชาติที่ผสานความร้อนแรงและเสน่ห์ สลัด ข้าวต้ม หรืออื่นๆ อีกมากมายตามใจคุณ...อ้อ หรือ อันน่ารื่นรมย์ของพริกไทยดำาที่คลุกเคล้าเนื้อไก่นุ่มๆ แล้วนำาไป จะทานเล่นๆ เป็นของว่างๆ โดยเข้าอุ่นในไมโครเวฟก็พร้อม ทอดจนหอมกลิ่นพริกไทยดำา เสิร์ฟได้ทันทีเช่นกัน ทั้ง 6 รสชาติของอาหารทะเล และ อีก 4 รสชาติจากเนื้อหมู และไก่ที่ผ่านการปรุงรสอย่างอร่อยและเปี่ยมคุณค่าสารอาหาร แล้วนั้น จัดเป็นโปรตีนสำาเร็จรูปที่จะทำาให้คุณได้อิ่มอร่อยและได้ เชื่อแล้วใช่ไหมว่าชีวิตง่ายขึ้นเยอะเมื่อเจอ “คลิก” รับสารอาหารเพิ่มขึ้นจากอาหารมื้อด่วนตามปกติของคุณ

วิ ธ ี ก ารใช้ ค ลิ ก

Prantalay 63

THE MENUS

PRANTALAY FROZEN SEAFOOD

SECRETS

TO GREAT TASTES BEAUTIFUL PRESENTATIONS

WITH FOOD STYLING

w w w . p rantalay.com

ผมเชื่อว่าการทำาให้หน้าตาอาหารสวยสิ่งสำาคัญและจำาเป็นสุดนั้นก็คือ การหันมาทำาความ เข้าใจกับสภาพธรรมชาติของวัตถุดิบอย่างถ่องแท้ ซึ่งมีคุณค่าและประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่าง มาก สีสันของอาหารทะเล นับว่ามีความสวยงามอย่างที่ธรรมชาติสรรค์สร้างมา เป็นความสวยมา แต่กำาเนิด เช่น สีส้มของกุ้งและปลาแซลมอน ซึ่งก็ช่วยกระตุ้นให้รู้สึกอยากรับประทานอาหารขึ้นมา ทันทีทันควัน ตำาราอาหารทะเลเล่มนี้ นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้วยังถือเป็นตัวช่วย ให้คุณได้รู้จักและสัมผัส กับความสวยงามของหน้าตาเมนูอาหาร เกิดจินตนาการอยากเข้าครัวขึ้นมาทันที ซึ่งทุกเมนูล้วน คัดสรรจากการปรุงและเลือกใช้วัตถุดิบต่างๆ ของฟู้ดสไตลิสต์ เพื่อให้คุณได้เห็นความสวยของ วัตถุดิบอาหารทะเลอย่างแท้จริง และสีสันของพืชผักที่มีสีตัดกันและสีสันลงตัวไปด้วยกัน โดย ไม่จำาเป็นต้องนำาอุปกรณ์ตกแต่งชนิดอื่นมาใช้ประกอบฉากเพื่อการถ่ายภาพอาหารแต่อย่างใด เมนูทั้งหมดที่ฟู้ดสไตลิสต์แนะนำานี้ จะเป็นแนวคิดง่ายๆ ในการประกอบอาหาร ไม่ยุ่งยาก ซับซ้อนเน้นที่คุณภาพและสีสันของวัตถุดิบเป็นสำาคัญ แต่สำาหรับรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับความชอบของ แต่ละคน ขอให้ทุกท่านสนุกและมีความสุขทุกเมื่อที่ได้จับจ่ายสินค้าอาหารทะเลมาปรุงทานกันที่ บ้าน สร้างรอยยิ้มให้กับครอบครัว เพื่อไม่เสียเวลา งั้นเรามาลงมือปรุงเมนูโปรดกันเลยดีกว่าครับ สุทธิพงษ์ สุริยะ ฟู้ดสไตลิสต์แห่งขาบสตูดิโอ

Prantalay 65

กุ้งผัด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กุ้งดิบแกะเปลือกไว้หางพรานทะเล เม็ดมะม่วงหิมพานต์สุก พริกหวานสีเหลืองและแดงหั่นชิ้นรวมกัน ต้นกระเทียม หอมหัวใหญ่ กระเทียมสับ พริกชี้ฟาแห้งหั่น น้ำาตาลทรายขาว แปงข้าวโพด น้ำามันพืช

ส่ ว นผสมซอส น้ำาสตอก แปงข้าวโพด น้ำามันงา เหล้าจีน

1½ 1/4 1/3 1/3 1/2 2 3 1/2 1 2

ถุง ถ้วย ถ้วย ต้น หัว กลีบ เม็ด ช้อนชา ช้อนโตะ ช้อนโตะ

1/4 1 2 1

ถ้วย ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนโตะ

วิธีทำา เตรียมกระทะใบใหญ่ใส่น้ำามันพอร้อน จากนั้นใส่กระเทียมสับ เจียวพอ หอม นำากุ้งลงทอดจนสุกแล้วตักพักไว้ นำาพริกหวาน สีเหลืองและสีแดง ต้นกระเทียม หอมใหญ่ลงผัด เติมน้ำาสต๊อก แป้งข้าวโพด น้ำามันงา เหล้า จี น น้ำ า ตาลทรายปรุ ง รสอี ก ครั้ ง นำ า กุ้ ง ที่ เ ตรี ย มไว้ เ ทใส่ พ ร้ อ มกั บ เม็ ด มะม่วงหิมพานต์ พริกชี้ฟ้าแห้ง คลุกเบาๆ ตักใส่จานรับประทานทันที (สำาหรับ 4 ท่าน)

Prantalay 67

ซุปถั่วลันเตา ใส่โหระพาและกุ้ง กุ้งดิบแกะเปลือกไว้หางพรานทะเล เม็ดถั่วลันเตาแช่แข็ง ใบโหระพา หอมหัวใหญ่สับ ครีมเปรี้ยว น้ำาซุปไก่ น้ำามันมะกอก น้ำามะนาว พริกไทยดำาปนตามชอบ เกลือตามชอบ

2 2 1/2 1 1 3 2 1

ถุง ถ้วย ถ้วย หัว ถ้วย ถ้วย ช้อนโตะ ช้อนโตะ

วิธีทำา ตั้งกระทะโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำามัน เมื่อกระทะร้อนใส่หอมหัวใหญ่ กุ้ง ลงไปผัดให้สุก เติมเม็ดถั่วลันเตาและน้ำาซุปต้มจนเดือด หลังจากนั้นจึง ลดไฟลง จนกระทั่งเม็ดถั่วลันเตานิ่ม ตักกุ้งออกพักไว้ ตักส่วนผสมครึ่งหนึ่ง ที่ได้ใส่ลงในเครื่องบดผสมอาหารพร้อมกับใบโหระพา ครีมเปรี้ยว น้ำา มะนาว ปั่นให้เข้ากันดี จากนั้นเทส่วนผสมที่ปั่นแล้วลงไปในกระทะอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันดี ใช้ไฟต่ำาจนกระทั่งร้อนทั่ว ตัก ใส่ถ้วย และเติมกุ้งลงไป พร้อมจัดเสิร์ฟขณะร้อน (สำาหรับ 3 ท่าน)

Prantalay 69

กุ้งย่างเสิร์ฟ กับผักบัตเทอร์เฮด เครื ่ อ งปรุ ง

กุ้งผ่าผีเสื้อพรานทะเล ผักบัตเทอร์เฮด กระเทียมสับ เหล้าจีน พริกไทยปน เกลือปน น้ำามันพืช พริกชี้ฟาแดงหั่นเส้นสำาหรับตกแต่ง

เครื ่ อ งปรุ ง น้ ำ า จิ ้ ม พริกขี้หนูสดโขลก น้ำาตาลทราย น้ำามะนาว น้ำาปลา

1 1 1 1 1 1 1

ถุง ต้น ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโตะ

1 1 1 2

ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโตะ ช้อนโตะ

วิธีทำา ผสมกระเทียมสับ เหล้าจีน พริกไทย เกลือ และน้ำามันพืช หมักกับกุ้งไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้น นำากุ้งไปย่างไฟกลาง พอสุกหอม รับประทาน กับน้ำาจิ้มรสเด็ด (เตรียมโดยผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน) จัดเสิร์ฟ โดย เตรียมจานใบใหญ่ วางผักบัตเตอร์เฮดลงไป ตามด้วยกุ้งย่างและโรย หน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น เพียงเท่านี้ ก็จะทำาให้กุ้งย่างสีส้มตัดกับผัก ใบเขียวดูมีสีสัน ชวนรับประทานยิ่งนัก (สำาหรับ 2 ท่าน)

Prantalay 71

หน่อไม้ฝรั่งสองสี ผัดกุ้ง กุ้งดิบแกะเปลือกไว้หางพรานทะเล หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวและสีขาวหั่นท่อนรวมกัน กระเทียมสับละเอียด แปงมันละลายน้ำา พริกไทยปน ซีอิ๊วขาว น้ำามันหอย น้ำาซุปไก่ น้ำามันพืช

1 300 1 2 1/2 1 2 1/4 2

ถุง กรัม ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนชา ช้อนโตะ ช้อนโตะ ถ้วย ช้อนโตะ

วิธีทำา ตั้งกระทะใช้ไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่น้ำามันและกระเทียมลงผัดพอ หอมใส่กุ้งหน่อไม้ฝรั่ง เร่งไฟแรง พอจวนจะสุกลดไฟอ่อน ใส่แป้งมัน ละลายน้ำาตามด้วยน้ำาซุป ปรุงรสด้วยน้ำามันหอย พริกไทยและซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ (สำาหรับ 2 ท่าน)

Prantalay 73

ผักบัตเทอร์เฮดห่อกุ้ง กุ้งต้มสุกแกะเปลือกพรานทะเล ผักบัตเทอร์เฮด แห้วหั่นชิ้นเล็ก พริกหวานแดงหั่นลูกเตา เซเลอรี่หั่นชิ้นเล็ก ขิงสับ กระเทียมสับ น้ำามันพืช ซีอิ๊วขาว พริกไทยดำาบดตามชอบ เกลือปนตามชอบ

1 8 1/2 1/4 1/3 1 2 1 1

ถุง ใบ ถ้วย ลูก ถ้วย ช้อนโตะ กลีบ ช้อนโตะ ช้อนชา

วิธีทำา ใส่น้ำามันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟร้อน นำากระเทียมลงผัดพอหอมตามด้วย แห้ว เซเลอรี่ ขิงสับ ผัดให้เข้ากันดี ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที เติมกุ้ง ต้มสุก ชิมและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือและพริกไทยดำาตามชอบ ตักขึ้น มาพักไว้ให้เย็น วิธีรับประทาน ให้ตักส่วนผสมขนาดพอดีคำาวางลงบน ใบผักบัตเทอร์เฮด พร้อมรับประทาน เมนูนี้เหมาะกับงานปาร์ตี้และเป็น อาหารว่างทานได้สบายท้อง (สำาหรับ 3 ท่าน)

Prantalay 75

บาแก็ตต์ครีมถั่วลันเตา กับกุ้งคาราเมลย่าง กุ้งดิบแกะเปลือกไว้หางพรานทะเล ขนมปังฝรั่งเศส (บาแก็ตต์) ถั่วลันเตาต้มสุก สะระแหน่เด็ดใบ มายองเนสรสหวาน น้ำาเลมอน น้ำาผึ้ง น้ำามันมะกอก เกลือปนตามชอบ พริกไทยปนตามชอบ เม็ดถั่วลันเตาสำาหรับตกแต่ง

1 1 300 1/2 100 2 2 1/4

ถุง แท่ง กรัม ถ้วย กรัม ผล ช้อนโตะ ถ้วย

วิธีทำา นำากุ้งมาเสียบด้วยไม้จิ้มฟันจากหัวทะลุหาง เพื่อบังคับไม่ให้งอขณะย่าง ทำาจนหมด คลุกกับน้ำาผึ้งและเกลือเล็กน้อย หมักทิ้งเอาไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นเตรียมทำาครีมถั่วลันเตา โดยใส่ถั่วลันเตาลงในเครื่องบด ผสมอาหาร ตามด้วยสะระแหน่ มายองเนส น้ำามันมะกอก เกลือ พริกไทย และน้ำาเลมอนปั่นให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบพักไว้ นำากุ้งมาย่างจนสุก ดึง ไม้ออกพักไว้ นำาขนมปังฝรั่งเศสมาสไลซ์เป็นแผ่นตักครีมถั่วลันเตาใส่ลง ไป 1 ช้อน ตามด้วยกุ้งคาราเมลและเม็ดถั่วลันเตาเล็กน้อยพร้อมจัดเสิร์ฟ เป็นอาหารว่าง (สำาหรับ 3 ท่าน)

Prantalay 77

แซลมอนอบ เสิร์ฟกับร็อกเก็ตสลัด เนื้อปลาแซลมอนพรานทะเล ผักร็อกเก็ต ผักแรดิชชิโอฉีกเป็นชิ้นพอคำา มะเขือเทศเชอร์รี่เหลืองหั่นครึ่ง ไวน์ขาว น้ำามันมะกอก น้ำาส้มบัลซามิก เกลือปนตามชอบ พริกไทยปนตามชอบ

2 1 1 1/4 1/2 6 1/2

ถุง ถ้วย ต้น ถ้วย แก้ว ช้อนโตะ ถ้วย

วิธีทำา นำาปลาแซลมอนคลุกเคล้ากับเกลือ พริกไทย น้ำามันมะกอกและไวน์ขาว หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นนำาเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เซลเซียส ประมาณ 20 นาที จะได้ปลาแซลมอนสุก พักไว้ ทำาสลัดโดยใส่ ผักร็อกเก็ต ผักแรดิชชิโอ มะเขือเทศเชอร์รี่ ลงในชาม เติมน้ำาส้มบัลซามิก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานทานคู่กับปลาแซลมอนอบ (สำาหรับ 2 ท่าน) หมายเหตุ น้ำาส้มบัลซามิก หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

Prantalay 79

แซลมอนอบ เสิร์ฟกับสลัดแตงกวา เนื้อปลาแซลมอนพรานทะเล แตงกวาหั่นแว่นบาง มะเขือเทศเชอร์รี่แดงหั่นครึ่ง สะระแหน่เด็ดใบ เลมอนหั่นเป็นแว่นบาง ไวน์ขาว น้ำาเลมอน เกลือปน พริกไทยดำาปน

4 1/2 1/4 10 2 1/4 1/2 1/4 1/2

ถุง ถ้วย ถ้วย ต้น ลูก แก้ว ช้อนโตะ ช้อนชา ช้อนชา

วิธีทำา วางเลมอนลงในถาดอบ ตามด้วยเนื้อปลาวางทับลงไป จากนั้นราดไวน์ ขาวบนเนื้อปลา โรยเกลือและพริกไทยป่น นำาเนื้อปลาเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที เสร็จแล้วนำาออกจากเตา พักไว้ เตรียมทำาสลัดแตงกวาโดยนำาแตงกวา มะเขือเทศ น้ำาเลมอน เกลือและ พริก ไทยป่ น มาเคล้า ให้เข้า กั น และใบสะระแหน่ คลุ กผสมให้เ ข้ากัน อีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอนอบ (สำาหรับ 4 ท่าน)

Prantalay 81

แซลมอนอบ โรสแมรี่และเลมอน เนื้อปลาแซลมอนพรานทะเล โรสแมรี่ เลมอนหั่นเป็นแว่น หน่อไม้ฝรั่งลวก น้ำามันมะกอก เกลือปนตามชอบ พริกไทยดำาปนตามชอบ

2 3 1 12 5

ถุง ก้าน ลูก ต้น ช้อนโตะ

วิธีทำา เตรียมชามใบใหญ่ ใส่ปลาแซลมอนตามด้วยน้ำามันมะกอก เกลือ พริก ไทยและโรสแมรี่ คลุกให้เข้ากัน จากนั้นนำาใส่ฟอล์ย วางเลมอนทับ ห่อ ปิ ด ฟอล์ ย ให้ เ รี ย บร้ อ ย นำ า เข้ า เตาอบที่ อุ ณ หภู มิ 180 องศาเซลเซี ย ส ประมาณ 20 นาที นำาออกจากเตาอบ ปล่อยพักไว้ นำาหน่อไม้ฝรั่งลวก น้ำาเดือดประมาณ 2 นาที และนำาไปแช่น้ำาเย็น ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำาวางใส่ จาน วางปลาแซลมอนทับ ราดตามด้วยน้ำาที่ได้จากการอบพร้อมเสิร์ฟ ขณะร้อน (สำาหรับ 2 ท่าน)

Prantalay 83

ปลากะพงแดงอบ กับมายองเนสบัลซามิก ปลากะพงแดงพรานทะเลชิ้นใหญ่ ผักร็อกเก็ต แรดิชหั่นบาง น้ำามันมะกอก เกลือ พริกไทยดำาบด

มายองเนสบั ล ซามิ ก เดรสซิ ่ ง มายองเนส น้ำาส้มบัลซามิก น้ำาผึ้ง เกลือ พริกไทยดำาปน

2 1 5 2 1/4 1/2

ชิ้น ถ้วย หัว ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา

1/4 3 1 1/4 1/4

ถ้วย ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนชา ช้อนชา

วิธีทำา ทำามายองเนสบัลซามิกเดรสซิ่งโดยใส่มายองเนสลงในชามแก้ว ใส่น้ำาส้ม บัลซามิก น้ำาผึ้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ จากนั้น นำาเนื้อปลากะพงแดงใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำามันมะกอก เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งประมาณ 15 นาที แล้วนำาไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที ตักใส่จาน ทานคู่กับผักร็อกเก็ตและ แรดิช ราดด้วยซอสมายองเนสบัลซามิกเดรสซิ่ง (สำาหรับ 2 ท่าน) หมายเหตุ เมนูนี้ใช้ปลากะพงขาวพรานทะเลทดแทนได้ น้ำาส้มบัลซามิก หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต

Prantalay 85

ยำาปลาเวียดนาม ปลากะพงแดงสไลซ์พรานทะเล ต้นหอมหั่น แครอตสไลซ์เส้นยาว แตงกวาหั่นบางแนวขวาง หอมหัวใหญ่ สะระแหน่เด็ดใบ มะเขือเทศเชอร์รี่แดงหั่นครึ่ง ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ หอมเจียว

น้ ำ า ยำ า

พริกชี้ฟาตำาละเอียด กระเทียมสับละเอียด น้ำาตาลทราย น้ำามะนาว น้ำาปลา

3 1/4 1/2 1/4 1/2 1/4 1/4 1 1

ถุง ถ้วย หัว ถ้วย หัว ถ้วย ถ้วย ช้อนโตะ ช้อนโตะ

1/2 1 1 1 1

ช้อนโตะ ช้อนชา ช้อนโตะ ช้อนชา ช้อนชา

วิธีทำา ลวกปลากะพงแดงให้สุกพักไว้ นำาชามใบใหญ่ใส่ต้นหอม หอมหัวใหญ่ แครอต แตงกวา สะระแหน่ มะเขือเทศ เตรียมน้ำายำาโดยผสมน้ำาปลา น้ำามะนาว น้ำาตาลทราย กระเทียม พริกชี้ฟ้า คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตาม ชอบจากนั้นนำาเนื้อปลาใส่ลงชาม ราดน้ำายำาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสง หอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ (สำาหรับ 4 ท่าน) หมายเหตุ เมนู สุ ข ภาพ หากกรณี ไ ม่ มี เ นื้ อ ปลากะพงแดง ก็ ใ ช้ เ นื้ อ ปลากะพงขาวทดแทน

Prantalay 87

ลาบปลากะพงขาวทอด เสิร์ฟกับแครอต ปลากะพงขาวพรานทะเล แครอตหั่นชิ้นขวางต้มสุก สะระแหน่เด็ดใบ ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย พริกชี้ฟาหั่นบาง ข้าวคั่ว พริกปน น้ำาปลา น้ำามะนาว น้ำามันสำาหรับทอด

2 1/2 1/4 2 1 4 1 2 1 1-2 2-3

ถุง ถ้วย ถ้วย ต้น ต้น หัว ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนโตะ

วิธีทำา ใส่น้ำามันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง นำาปลามาหั่นลูกเต๋าแล้ว นำาลงทอดให้สุกเหลืองจนทั่ว ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำามัน จัดใส่ชามใบใหญ่ พักไว้ จากนั้นเติมข้าวคั่ว พริกป่น น้ำาปลา น้ำามะนาว คลุกเคล้าเข้าด้วย กัน ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ คลุกให้ทั่ว นำาเนื้อปลาที่ ทอดใส่ลงในชามมาคลุกผสมอีกครั้ง ปรุงรสตามชอบ วางพักไว้ จากนั้น วางแครอตบนถาด ตักลาบปลาวางไว้ด้านบน พร้อมจัดเสิร์ฟเป็นคำาเล็ก (สำาหรับ 6 ท่าน) หมายเหตุ ลาบปลาเมนูยอดฮิต ใช้ได้ทั้งเนื้อปลากะพงขาวพรานทะเล และเนื้อปลากะพงแดงพรานทะเล ก็ให้รสชาติดี

Prantalay 89

ยำาปลาเก๋า กับพริกหวานและเซเลอรี่ เนื้อปลาเกาสไลซ์พรานทะเล พริกหวานสีแดงและสีเหลือง หั่นรวมกัน เซเลอรี่หั่นบาง หอมหัวใหญ่สับ ถั่วลันเตาต้มสุก สะระแหน่เด็ดใบ มะเขือเทศลูกเล็กหั่นตามยาว เห็ดแชมปญองกระปอง พริกชี้ฟาตำาละเอียด กระเทียมสับ น้ำาตาลทราย น้ำาปลา น้ำามะนาว

2 1/2 1/4 2 50 1/4 1/4 100 1/2 2 1 2 3

ถุง ถ้วย ถ้วย ช้อนโตะ กรัม ถ้วย ถ้วย กรัม ช้อนชา กลีบ ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนโตะ

วิธีทำา นำาเนื้อปลาเก๋ามาลวกจนกระทั่งสุกใส่ชามพักไว้ เตรียมชามใบใหญ่ ใส่ หอมหัวใหญ่ เซเลอรี่ พริกหวาน เห็ดแชมปิญอง มะเขือเทศ ถั่วลันเตา และสะระแหน่ ปรุงรสด้วยน้ำายำาซึ่งประกอบไปด้วย พริก น้ำามะนาว น้ำาปลาและน้ำาตาลทรายคลุกให้เข้ากัน ชิมปรับรสตามชอบ จากนั้นใส่ เนื้ อ ปลาลงไป คลุ ก เคล้ า ให้ เ ข้ า กั น อี ก ครั้ ง เสิ ร์ ฟ พร้ อ มข้ า วสวยร้ อ นๆ (สำาหรับ 4 ท่าน) หมายเหตุ หากไม่มีเนื้อปลาเก๋าก็ทดแทนด้วยเนื้อปลากะพงขาวหรือเนื้อ ปลากะพงแดงพรานทะเลได้เช่นกัน

Prantalay 91

ปลาเก๋า ผัดพริกแกงกับแตงกวา เนื้อปลาเกาสไลซ์พรานทะเล แตงกวาหั่นครึ่ง หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อน เห็ดแชมปญองหั่นครึ่ง พริกชี้ฟาหั่นบาง หอมแดงหั่น กระเทียมสับ พริกแกง น้ำากะทิ น้ำามันพืช เกลือปน น้ำาตาลทราย

2 200 150 1/4 1/4 2 1 2 1/2 2 1/2 2

ถุง กรัม กรัม ถ้วย ถ้วย ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนโตะ ถ้วย ช้อนโตะ ช้อนชา ช้อนชา

วิธีทำา ตั้งกระทะเทน้ำามันใส่ ใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมแดงและกระเทียม ผัด จนกระทั่งส่งกลิ่นหอม จากนั้นนำาพริกแกงลงผัดจนหอม ตามด้วยเนื้อ ปลา ผัดต่อประมาณ 1 นาที จากนั้นจึงค่อยเติมน้ำากะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำาตาลทราย ใส่แตงกวา เห็ดแชมปิญอง หน่อไม้ฝรั่ง พริกชี้ฟ้าลงผัด กระทั่งผักสุก ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ (สำาหรับ 4 ท่าน) หมายเหตุ หากไม่มีเนื้อปลาเก๋าก็ทดแทนด้วยเนื้อปลากะพงขาวหรือเนื้อ ปลากะพงแดงพรานทะเลได้เช่นกัน

Prantalay 93

ยำาปลาอินทรี ยัดไส้แตงกวา ปลาอินทรีพรานทะเล แตงกวาญี่ปุน ตะไคร้ใช้เฉพาะสีขาวหั่นฝอย พริกชี้ฟาแดงสับละเอียด ใบผักชีสับละเอียด สะระแหน่เด็ดใบ น้ำาตาล น้ำามะนาว น้ำาปลา

2 2 2 4 1/4 1/4 1/2 2 1

ถุง ลูก ต้น เม็ด ถ้วย ถ้วย ช้อนชา ช้อนโตะ ช้อนโตะ

วิธีทำา นำาปลาอินทรีมาหั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วใส่ลงในกระทะใช้ไฟปานกลางคั่วให้ สุกจากนั้นนำาไปผสมกับเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมปรับรสชาติ ตามชอบพักไว้ ขั้นตอนต่อไปนำาแตงกวามาตัดหัวท้ายทิ้ง หั่นแตงกวา เป็นชิ้นยาวประมาณ 3 เซนติเมตร ใช้ช้อนหรือมีดควักไส้ออกเพียงด้าน เดียว แล้วนำาส่วนผสมยำาปลาอินทรีมายัดเป็นไส้แตงกวา ทานเป็นอาหาร ว่างหรือเหมาะสำาหรับจัดปาร์ตี้ (สำาหรับ 4 ท่าน)

Prantalay 95

ปลานิล ผัดถั่วแขกและมะเขือเทศ ปลานิลพรานทะเล ถั่วแขก มะเขือเทศหั่นชิ้น โหระพาเด็ดใบ หอมหัวใหญ่ปอกเปลือกหั่นชิ้น พริกแดงแห้งทอด ถั่วลิสงคั่ว พริกแกง น้ำามันพืช น้ำากะทิ เกลือ น้ำาตาล

2 1/2 1/2 1 5 2 2 1 2 3 1/2 1

ถุง ถ้วย ถ้วย ต้น หัว เม็ด ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนชา ช้อนชา

วิธีทำา ตั้งกระทะใบใหญ่ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำามันพืชลงไป ตามด้วยเครื่องแกง ผัดจนกระทั่งมีกลิ่นหอม ใช้เวลาประมาณ 1 นาที ใส่ปลาที่เตรียมไว้ ผัด ให้เข้ากัน ตามด้วยถั่วแขก มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ น้ำากะทิ เกลือและ น้ำาตาล ผัดให้เข้ากัน เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ใส่ถั่วลิสงคั่วตามลงไป เป็นลำาดับสุดท้าย ชิมรสอีกครั้ง ตักใส่จานตกแต่งด้วยใบโหระพาและ พริกแดงแห้งทอด พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ (สำาหรับ 4 ท่าน) หมายเหตุ กรณีไม่มีเนื้อปลานิล ก็ใช้เนื้อปลาชนิดอื่นของพรานทะเล

Prantalay 97

มะเขือเทศยัดไส้ปลาบาซา เนื้อปลาบาซาพรานทะเล มะเขือเทศลูกใหญ่ เห็ดหอมสับละเอียด ถั่วแขกสับหยาบ หอมเล็กสับละเอียด ต้นหอมซอย พริกไทยดำาปน น้ำาตาล น้ำาปลา ผักชีสำาหรับตกแต่ง

2 4 1/3 1/4 1 1 1/4 1 1/2

ถุง ลูก ถ้วย ถ้วย ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนชา ช้อนโตะ ช้อนโตะ

วิธีทำา ล้างมะเขือเทศ ตัดส่วนที่ติดขั้วออก ควักไส้ทิ้ง นำาเครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นมะเขือเทศ) มาสับและคลุกรวมกันเพื่อทำาเป็นไส้ แล้วนำามายัดใส่ ในมะเขือเทศให้เต็ม ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลมะเขือเทศให้ทั่ว เพื่อไม่ให้ผล มะเขือเทศแตกขณะนำาไปนึ่งโดยใช้ไฟความร้อนปานกลางจนกระทั่งสุก ตักใส่จานตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (สำาหรับ 6 ท่าน) หมายเหตุ กรณีไม่มีเนื้อปลาบาซา ก็ใช้เนื้อปลาชนิดอื่นของพรานทะเล

Prantalay 99

ปลาหมึก ผัดซอสมะเขือเทศ ปลาหมึกพรานทะเล มะเขือเทศหั่นชิ้น ฝักถั่วลันเตาหวาน หอมหัวใหญ่หั่นบาง พริกหวานสีเหลืองหั่นลูกเตา ขิงสับ กระเทียมบุบ น้ำามันพืช ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) น้ำาซุปไก่เล็กน้อย เกลือตามชอบ พริกไทยปนตามชอบ น้ำาตาลตามชอบ

2 6 10 3 1 1 1 3 3

ถุง ลูก ลูก หัว เม็ด ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนโตะ

วิธีทำา ตั้งกระทะใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมและขิงสับ ลงผัดจนได้สีเหลือง ทองส่ ง กลิ่ น หอม จากนั้ น ใส่ ป ลาหมึ ก ลงปรุ ง รสด้ ว ย น้ำ า ตาล เกลื อ พริกไทย ใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ ฝักถั่วลันเตาหวาน และพริกหวานลงไปผัด เติมน้ำาซุปใส่เล็กน้อย ผัดต่ออีกประมาณ 1 นาที ชิมรสอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมจัดเสิร์ฟ (สำาหรับ 4 ท่าน)

Prantalay 101

ปลาหมึกผัดน้ำามันหอย ปลาหมึกพรานทะเล ถั่วลันเตา ถั่วแขก พริกหวานแดงหั่นลูกเตา ขิงหั่นเส้น น้ำาสต็อกปลา น้ำามันพืช ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง กระเทียมสับ น้ำาตาลทราย

2 60 50 1 1/2 5 1 1 1 1 1

ถุง กรัม กรัม ลูก ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนโตะ กลีบ ช้อนชา

วิธีทำา นำากระทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำามัน พอร้อนได้ที่ใส่กระเทียมและขิงลงผัด กระทั่งส่งกลิ่นหอม จากนั้นนำาปลาหมึกลงไปผัดประมาณ 1 นาที เทซอส หอยนางรม ซอสถั่วเหลือง ถั่วแขก ถั่วลันเตาและพริกหวานลงผัด เติม น้ำ า สต็ อ กปลาเล็ ก น้ อ ย ผั ด ต่ อ ไปประมาณ 1 นาที ปรุ ง รสหวานด้ ว ย น้ำาตาลตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ (สำาหรับ 4 ท่าน)

Prantalay 103

ยำาวุ้นเส้นซีฟู้ด ส่ ว นผสม

รวมมิตรทะเลพรานทะเล วุ้นเส้น แตงกวาหั่นบางแนวขวาง มะเขือเทศเชอร์รี่แดงหั่นครึ่ง สะระแหน่เด็ดใบ หอมแดงซอยบางๆ

เครื ่ อ งปรุ ง น้ ำ า ยำ า พริกแดงสับ กระเทียมสับ น้ำาตาลทราย น้ำาปลา น้ำามะนาว

2 100 1 8 10 2

ถุง กรัม ลูก ลูก ต้น หัว

1 1/2 1/2 3 2

เม็ด ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโตะ ช้อนโตะ

วิธีทำา ต้มน้ำาให้เดือดใส่เกลือเล็กน้อย นำาซีฟู้ดลงไปลวกพอสุก ตักขึ้นพักไว้ จาก นั้นนำาวุ้นเส้นมาลวกในน้ำาร้อน 1 นาที เตรียมทำาน้ำายำาโดยนำาเครื่องปรุง ทั้งหมดมาผสมรวมกัน ปรุงรสตามชอบ เตรียมชามใบใหญ่ใส่แตงกวา มะเขือเทศลูกเล็ก หอมแดง วุ้นเส้นและซีฟู้ดที่ลวกใส่ลงชาม แล้วค่อยเท น้ำายำาใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง พร้อมจัดเสิร์ฟทานคู่กับ ผักสด (สำาหรับ 4 ท่าน)

Prantalay 105

พาสต้าซีฟู้ด รวมมิตรทะเลพรานทะเล เส้นพาสต้า (Fusili หรือเส้นแบบอื่น) กะหล่ำาดาวเล็กต้มสุก (Brussel Sprout) เบบี้แครอตหั่นชิ้นบางต้มสุก หอมหัวใหญ่หั่นบาง กระเทียมสับ พาสลี่ย์สับ น้ำามันมะกอก เนยสด เนยแข็งพาเมซานขูด เลมอน สำาหรับเสิร์ฟ เกลือและพริกไทยตามชอบ

2 300 1 2 1 1 2 2 4 1/3 1/2

ถุง กรัม หัว หัว หัว กลีบ ช้อนโตะ ช้อนโตะ ช้อนโตะ ถ้วย ลูก

วิธีทำา ใช้ ห ม้ อ ขนาดกลางต้ ม น้ำ า ให้ เ ดื อ ดเหยาะเกลื อ เล็ ก น้ อ ย เมื่ อ น้ำ า เดื อ ด ใส่พาสต้าและน้ำามันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ต้มสุกพอกรุบอย่าให้เละ เทน้ำาทิ้ง เติมน้ำามันมะกอกที่เหลือลงไปคลุก ปิดฝาแล้วพักไว้ ละลายเนย ในกระทะ ผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียมจนกระทั่งส่งกลิ่นหอม เติมซีฟู้ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดรวมกันพอสุก ใส่เส้นพาสต้า กะหล่ำา ดาวและแครอต ผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกันอีกครั้ง ปรุงรสตามใจชอบ โรย หน้าด้วยพาเมซานขูด พาสลี่ย์สับและเลมอนฝาน เสิร์ฟได้ทันที (สำาหรับ 6 ท่าน)

Prantalay 107

Seafood Wine หลักการจับคู่

อาหาร กับ ไวน์

การจับคู่ไวน์กับอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง เนื่องจากไวน์แต่ละประเภทมี ความเหมาะสมที่จ ะดื่มคู่กั บอาหารแต่ ละอย่ า งแตกต่ า งกั น เพื่ อ ความ เหมาะเจาะเข้ากันของรสชาติ จึงขอแนะนำาอย่างกว้างๆ ดังนี้ w w w . p rantalay.com

Prantalay 109

1. ไวน์ขาวประเภทหวานและไวน์ผลไม้ (White Wine, Sweet Wine, Dessert Wine) เหมาะกับตับบดโดยเฉพาะตับ ห่านบดที่เรียกว่า โฟ-กราส์ (Foie-gras) ไปกันได้ดีมาก และยัง เข้ากับผลไม้และของหวานต่างๆ 2. ไวน์ขาวชนิดไม่หวาน (Dry White Wine) เหมาะมาก ที่จะรับประทานคู่กับอาหารทะเล ไม่ว่า เนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึก หรือหอยนางรม หรืออาหารไทยที่รสชาติจัดจ้าน จะตัดรสได้ดี 3. ไวน์โรเซ่ชนิดไม่หวาน (Dry Rosé Wine) อาหารที่ เข้ากันได้แก่ ปลาชนิดต่างๆ อาหารทะเล สำาหรับอาหารอื่นๆ ที่ ไปกันได้ ได้แก่ ตับบด และเนื้อสัตว์ปีก 4. ไวน์โรเซ่ชนิดปานกลางจนถึงหวาน (Sweet Rosé Wine) เข้ากันได้จริงๆ มีเพียงผลไม้และของหวานต่างๆ เท่านั้น ส่วนอาหารอื่นจะทำาให้คาว 5. ไวน์แดง (Red Wine) ชนิดดีกรีสูง (11 ดีกรีขึ้นไป Table Wine) เหมาะกับอาหารประเภทเนื้อแดง เช่น เนื้อวัว เนื้อ แกะ สัตว์ปีกทุกชนิด แต่ไม่ควรดื่มคู่กับอาหารทะเลที่มีปริมาณ ไขมันสูง เช่นปลาแซลมอน แต่อาจนำามาดื่มเรียกน้ำาย่อยก่อน เข้ามื้ออาหารได้ แต่ทั้งนี้ก็ไม่มีอะไรจำากัดเฉพาะเสมอไป เพราะ ยังมี Red Wine บางชนิดที่สามารถดื่มคู่กับอาหารทะเลได้ เช่น พวก Beaujolais และ Pinor Noir 6. แชมเปญหรื อ สปาร์ ก ลิ้ ง ไวน์ (Champagne or Sparkling Wine) เข้ากันได้ดีอย่างมากกับอาหารทะเล โดย เฉพาะที่รับประทานสดๆ อย่างหอยนางรม หรือกุ้งแช่น้ำาปลา รวมถึงผลไม้และของหวาน เรื่องไวน์ขาวคู่กับอาหารทะเลและไวน์แดงคู่กับสเต็กนั้น ไม่มีกฎตายตัวว่าไวน์ชนิดไหนต้องกินกับอาหารอะไร ก่อนอื่น ต้องรู้ว่าไวน์เป็นน้ำาองุ่นที่ได้หมักบ่มและเป็นสิ่งที่มีชีวิต สมัย ก่อนไวน์แดงที่นิยมดื่มกันนั้นจะมีความเข้มข้น ความขม เฝื่อน และความกลมกล่อมมากกว่าไวน์ขาว เพราะว่าในการหมักหรือ

บ่มไวน์นั้น ไวน์แดงจะนำาเปลือกขององุ่นไปบ่มด้วย และเอาไวน์ แดงไปหมักในถังโอ๊ก จึงทำาให้ไวน์แดงเข้มข้น และมีรสชาติที่ ต้องกินกับอะไรที่เข้มข้นพอๆ กัน นิยมทานกับเนื้อเช่น เนื้อวัว แกะ เป็ด ที่มีเลือดสีแดง เมื่อได้ไวน์ที่เข้มข้นพอๆ กันมาดับคาว จะทำ า ให้ ไ วน์ ช่ ว ยเสริ ม รสชาติ อ าหารให้ มี ค วามสมดุ ล และ กลมกล่อม และช่วยในการย่อยด้วย ส่วนไวน์ขาวนั้น ไม่ได้ใช้เปลือกขององุ่นในการหมัก ถึง แม้ว่าอาจจะมีการบ่มในถังโอ๊กก็ตาม ไวน์ขาวจะไม่หนักเท่ากับ ไวน์แดง จะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าไวน์แดง เพราะฉะนั้นเหมาะ สำาหรับรับประทานกับเนื้อสัตว์ที่มีสีขาว และมีรสชาติที่นุ่มนวล จึ ง มั ก จะไปได้ ดี กั บ อาหารทะเล และอาหารที่ มี ร สชาติ อ่ อ น ลงมาหน่อย ส่วนถ้าใครที่ถนัดหรือนิยมไวน์แดงแต่อยากดื่มคู่กับอาหาร ทะเลนั้ น ก็ ไ ม่ ย ากและไม่ ผิ ด แต่ อ ย่ า งใด เพราะเป็ น เรื่ อ งของ รสนิยม และความชื่นชอบของแต่ละบุคคล เพียงแต่ควรเลือก ไวน์แดงที่ไม่เข้มข้นเกินไปมารับประทานคู่กับอาหารทะเลก็จะ ได้รสชาติที่เข้ากันได้ เช่นเดียวกันกับไวน์ขาว หากเราอยากจะกินไวน์ขาวที่มีรส หวานนิดหน่อยกับแกงเขียวหวานก็ไปกันได้ดี เพราะไวน์ขาวที่ หวานเล็กน้อยจะช่วยตัดความเลี่ยน และเมื่อกินเข้าไปแล้วจะ ทำาให้อาหารกลมกล่อมขึ้นได้

Tips

เรื ่ อ งน่ า รู ้ เ กี ่ ย วกั บ ไวน์

“ไวน์” เป็นเครื่องดื่มเก่าแก่ ผลิตและบริโภคกันมาช้านาน คาดว่าก่อนคริสต์กาลถึง 6,000 ปี เชื่อกันว่าเป็นเครื่องดื่มที่มี คุณประโยชน์ การดื่มก่อนหรือหลังอาหารช่วยให้เจริญอาหาร ทั้งทำาให้รสชาติอาหารดีขึ้น และยังช่วยรักษาโรคหัวใจ ความ ดันโลหิตสูงด้วย l เมื่อลองลิ้มชิมรสกันจนได้ที่ ใครว่าอาหารไทยที่มีมันหรือกะทิ l

Prantalay 111

จะรับประทานกับไวน์ไม่ได้ ต้องล้มเลิกความคิดและเปลี่ยน ใจเสียแล้ว เพราะนักชิมแต่ละคนยอมรับว่าความอร่อยของ อาหารไทยและไวน์เข้ากันได้ลงตัวพอดี l ธรรมชาติของไวน์ขาวทั่วไปมีความสมบูรณ์ในช่วงอายุไม่เกิน ห้าหกปีนับจากปีผลิต โดยแรกเริ่มไวน์ขาวมักมีสีเหลืองตอง อ่อน พออายุเพิ่มขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม จนใกล้หมด อายุขัยก็กลายเป็นสีน้ำาตาลเข้ม ในขณะที่ไวน์แดงส่วนใหญ่ มักมีอายุยืนยาวกว่าไวน์ขาว ตอนยังใหม่ๆ จะให้สีแดงอม ม่วง เปลี่ยนเป็นสีแดงสดเมื่อถึงเวลาพร้อมดื่ม และกลายเป็น สี แ ดงอมน้ำ า ตาลอี ก ทั้ ง ซี ด ลงเรื่ อ ยๆ จนกลายเป็ น สี ส้ ม เมื่ อ หมดสภาพ l ไวน์ขาวควรดื่มในระดับความเย็นที่อุณหภูมิราว 8-12 องศา เซลเซียส ความเย็นดังกล่าวจะช่วยลดความเปรี้ยวของกรด และให้ความสดชื่นเข้ามาแทนที่ l ปริ ม าณแทนนิ น ที่ น้ อ ยกว่ า ทำ า ให้ ไ วน์ ข าวมี ค วามฝาดเฝื่ อ น น้อยกว่า (Tannin คือสารเคมีชนิดหนึ่งซึ่งพบในเปลือก เมล็ด ก้านของผลองุ่นแดง และไม่พบมากนักในผลองุ่นเขียว) ข้อดี ของแทนนินก็คือช่วยเก็บรักษาไวน์ทำาให้ไวน์เก็บไว้ได้นาน ด้วยเหตุนี้เองไวน์แดงจึงเก็บไว้ได้นานกว่าไวน์ขาว ข้อเสียของ แทนนิ น ก็ คื อ ทำ า ให้ ร สชาติ ข องไวน์ ก ระด้ า งไม่ ก ลมกล่ อ ม ไวน์ แ ดงจึ ง ต้ อ งใช้ ร ะยะเวลาในการบ่ ม นานเพื่ อ ลดความ กระด้าง และมีความกลมกล่อมมากขึ้น ไวน์ขาวจึงไปได้ดีกับ อาหารจากสัตว์ทะเลที่มีสารไอโอดีนสูง ทำาให้ปลอดจากกลิ่น คาว แต่ ห ากไวน์ ข าวนั้ น มี อั ต ราส่ ว นของโอ๊ ก สู ง จั ด เช่ น Chardonnay ความคาวก็อาจปรากฏเด่นชัดออกมาได้เช่นกัน l ชื่ อ ของไวน์ โ ดยเฉพาะไวน์ ที่ ผ ลิ ต จากกลุ่ ม ประเทศโลกเก่ า (Old World Wine) เช่น ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน จะใช้ชื่อเมือง ตำาบล หมู่บ้าน หรือท้องถิ่นที่ผลิตไวน์นั้นๆ มาเป็นชื่อของไวน์ เพื่อให้รู้ที่มาว่าไวน์นั้นมาจากที่ใด l ไวน์ที่ผลิตจากกลุ่มประเทศโลกใหม่ (New World Wine) เช่น

สหรัฐอเมริกา แอฟริกาใต้ ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ชิลี นิยมใช้ ชื่อของพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตไวน์นั้นๆ มาเป็นชื่อของไวน์ l ไวน์แดงและไวน์โรเซ่นั้นผลิตจากผลองุ่นแดงเท่านั้น เพราะสี ของไวน์นั้นได้มาจากสีของผิวเปลือกองุ่น โดยการนำาเอาองุ่น มาบุบพอแตกได้น้ำาองุ่นแล้วนำาไปหมักแช่รวมกันเพื่อให้ได้สี ของไวน์ตามที่ต้องการที่จะนำาไปคั้นเอาน้ำาและทำาการหมักต่อ ไประหว่างการหมักแช่นี้จะได้สารแทนนินออกมาด้วย l การผลิตไวน์ขาว (White Wine) ทำาได้จากทั้งผลองุ่นขาวและ ผลองุ่นแดง เพราะน้ำาองุ่นที่คั้นได้นั้นมีสีขาวไม่ว่าจะได้มา จากผลองุ่นขาวหรือผลองุ่นแดง ดังนั้นการทำาไวน์ขาวจึงไม่มี การหมักแช่เพื่อเอาสีจากเปลือกเหมือนการทำาไวน์แดงและ ไวน์โรเซ่ l ไวน์หวาน (Sweet Wine) ขบวนการหมักนั้นจะหยุดลงเมื่อได้ แอลกอฮอล์ที่ 15 ดีกรี การทำาไวน์หวานต้องทำาจากน้ำาองุ่นที่มี ความหวานมากๆ เพื่อที่จะได้มีความหวานหลงเหลืออยู่ เมื่อ ขบวนการหมักหยุดลง l ไวน์กับอาหาร (Wine and Food Harmony) การเลือกไวน์ เพื่ อ ดื่ ม กั บ อาหารแต่ ล ะชนิ ด นั้ น จะแตกต่ า งกั น ขึ้ น อยู่ กั บ อาหารแต่ละชนิด ด้วยหลักการง่ายๆ ที่ว่า รสชาติของไวน์กับ อาหารนั้นจะต้องสอดคล้องกลมกลืนไปด้วยกันได้ดี ไม่กลบ หรือฆ่ารสชาติของกันและกัน l ควรเสิร์ฟไวน์ต่างชนิดกันในอาหารมื้อเดียวกัน เพราะการรับรู้ รสของลิ้นเรานั้นเปลี่ยนแปลงความรู้สึกได้รวดเร็ว l ควรเสิ ร์ ฟ ไวน์ ที่ เ บาไม่ เ ข้ ม ข้ น มากก่ อ นไวน์ ที่ เ ข้ ม ข้ น และ หนักแน่นกว่า l เสิร์ฟไวน์ไม่หวานก่อนไวน์หวาน l เสิร์ฟไวน์ขาวก่อนไวน์แดง l เสิร์ฟไวน์อายุน้อยก่อนไวน์อายุเก็บบ่มนาน l อาหารประเภทปลาและอาหารทะเล ควรเสิร์ฟกับไวน์ขาวไม่ หวาน เข้มข้นและหนักแน่น มีอายุเก็บบ่มที่ดี

Prantalay 113

THE

NEW FROZEN

SEAFOOD PRANTALAY

SE AF OO D & W I N E w w w . p rantalay.com

อาหารทะเล

ชนิ ด ของไวน์ ท ี ่ ค วรดื ่ ม

ปลาแซลมอน

Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Semillon

ปลาเนื้อขาว

Chadonnay, Viognier, Dry Riesling, Semillon

กุ้งต้ม/นึ่ง

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Viognier

ไข่ปลาคาเวียร์

Champagne or Sparkling Wine, Riesling

เซอวิเช (กุ้งหรือปลา หมักด้วยน้ำามะนาว และใบผักชีฝรั่ง) หรือยำาทะเล

Sauvignon Blanc, Dry Riesling

หอยกาบ หอยลาย หอยตลับ

Prosecco, Sauvignon Blanc, Brut Champagne or Sparkling Wine

ปู

Sauvignon Blanc, Viognier, Chardonnay Brut Champagne or Sparkling Wine

กุ้งทอดหรือหอยนางรมทอด

Champagne or Sparkling Wine

หอยย่าง

Dry Riesling, Champagne or Sparkling Wine

กุ้งมังกร

Viognier, Burgundy (White), Sauvignon Blanc, Champagne or Sparkling Wine

หอยแมลงภู่

Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc

หอยนางรมดิบ

Chablis, Champagne or Sparkling Wine, Pinot Gris

ค็อกเทลอาหารทะเล

Pinot Blanc, Sauvignon Blanc

สตูว์อาหารทะเล (น้ำาใส)

Pinot Noir

สตูว์อาหารทะเล (ซอสมะเขือเทศ)

Chianti, Pinot Gris

อาหารทะเลซอสครีม

Chardonnay

ข้าวปั้นหน้าปลาดิบ, ปลาดิบ (ไขมันดีต่ำา)

Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris

ข้าวปั้นหน้าปลาดิบ, ปลาดิบ (ไขมันดีสูง) เช่นแซลมอน

Beaujolais, Chardonnay, Pinot Gris

Prantalay 115

MENUS

RECOMMENDED BY

CELEBRITIES

Prantalay 117

ศาสตราจารย์ผู้เชี่ยวชาญทางด้านโรคหัวใจและหลอด ข้าวก็ดี สะดวกดี และผลิตภัณฑ์ที่ชอบเป็นพิเศษจะเป็นคลิก เลือด ประจำาโรงพยาบาลรามาธิบดี คุณหมอเป็นคนพิถีพิถันใน เพราะปกติลูกๆ ชอบกินบะหมี่กึ่งสำาเร็จรูปก็จะได้แต่ การรับประทานอาหารของทั้งตัวเองและคนในครอบครัว คุณ คาร์โบไฮเดรต ซึ่งเราไม่อยากให้เขาเน้นตัวคาร์โบไฮเดรต หมอจะมาเล่าให้เราฟังว่าจะรับประทานอาหารให้ได้ประโยชน์ อยากให้กินอาหารที่มีโปรตีน แต่เดิมโปรตีนที่จะมาใส่เพิ่มจะ สูงสุดกับสุขภาพอย่างไร เพราะเขารู้ดีว่าอาหารมีบทบาทสำาคัญ เป็นพวกไส้กรอก หรือปูอัด ซึ่งไส้กรอกก็จะมีส่วนประกอบของ มากแค่ไหนต่อร่างกายเรา ไขมันเยอะ ปูอัดก็จะเป็นพวกเนื้อปลาคุณภาพต่ำา ดังนั้นการที่ “ปกติจะเป็นคนซื้อกับข้าวเข้าบ้าน เวลาไปซื้อปลาตาม คลิกออกมาก็ถือว่าตรงใจ เพราะเขาสามารถใส่กุ้ง ใส่ปลาลง ตลาด หรือตามซูเปอร์มาร์เก็ต เห็นปลาวางเรียงกันสวยๆ พอจะ ไปได้ แล้วก็สะดวก สำาหรับข้าวต้มก็ขอชมว่าดี ที่มีการใส่พวก ซื้อผมจะบอกกับคนขายว่าขอตัวที่แช่แข็งอยู่หลังร้าน เพราะ ขิงลงไป ซึ่งมันต่างจากของเจ้าอื่นและข้อดีอีกอย่างของพราน เคยทราบจากคนไข้ที่เป็นชาวประมงว่าปลาที่จับมาจากทะเลลึก ทะเล คือมี Nutrition Fact ที่ละเอียดดี ต่างจากหลายเจ้าที่เห็น มันต้องแช่แข็งมาอยู่แล้ว เพื่อรักษาความสดเอาไว้ เพราะกว่า มา บางทีก็แจ้งข้อมูลไม่ครบ แล้วอาจทำาให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด จะถึงฝั่งเนี่ย มันคงไม่ใช่แค่ชั่วโมง เช่น กะทิสำาเร็จรูปบอกว่ามีคอเลสการแช่ แ ข็ ง ก็ ถ ื อ ว่ า เป็ น การถนอมอาหาร เทอรอล 0% แต่ไม่พูดเน้นว่ามี สองชั่วโมง แล้วพอเวลาที่จะเอา ที ่ ด ี ม ากวิ ธ ี ห นึ ่ ง ซึ ่ ง เมื ่ อ ได้ ล องใช้ อ าหาร ไขมันอิ่มตัวเท่าไหร่ ก็ทำาให้คน มาขาย ก็จะเอาปลาที่แช่แข็ง ทะเลแช่ แ ข็ ง ของพรานทะเลแล้ ว ก็ ค ิ ด ว่ า เข้าใจผิดว่ากินแล้วจะไม่ไปเพิ่ม เหล่านั้นออกมาละลายเพื่อแสดง ดี ม าก มี ม าตรฐานค่ อ นข้ า งสู ง เชื ่ อ ถื อ ได้ ว่าเป็นปลาสด การที่เอาปลาแช่ คอเลสเทอรอล แต่ไขมันอิ่มตัวนี่ แข็งมาละลาย แล้วนำากลับมาแช่ แหละที่จะเป็นตัวทำาให้คอเลสแข็งใหม่จะทำาให้อาหารเสียสภาพ และมีโอกาสปนเปื้อนกับเชื้อ เทอรอลเพิ่มทางอ้อม แบบนี้คืออาศัยความไม่รู้ของผู้บริโภค แบคทีเรียมากกว่า ดังนั้น ถ้าเรารู้เรื่องเหล่านี้ ก็ควรจะซื้อที่แช่ หลอกให้เข้าใจผิดว่าคนที่มีคอเลสเทอรอลสูงกินได้ แข็งอยู่ ซึ่งเชื่อว่าขั้นตอนการผลิต และการเก็บรักษาของพราน “ปัจจุบันปัญหาใหญ่ของคนเมือง คือกินมากเกินไป โดย ทะเลก็แช่แข็งมาตั้งแต่ต้นเหมือนกัน การซื้ออาหารทะเลแช่แข็ง มักจะเน้นไปที่การบริโภคคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ซึ่งจะมาใน จึงทำาให้เรามั่นใจได้ว่าซื้อของที่สดจริงๆ รูปของแป้ง ของหวาน เครื่องดื่ม แล้วก็ผลไม้หวาน เป็น “โดยส่วนตัวคิดว่าอาหารแช่แข็งจำาเป็นในสังคมในยุค สาเหตุของปัญหาน้ำาหนักเกิน หรืออ้วนลงพุง ดังนั้นวิธีการที่ ปัจจุบัน เพราะเราไม่มีทางเลือกที่จะออกไปหาอาหารแบบวัน เหมาะสมที่จะลดน้ำาหนักก็คือลดที่ตรงนี้แหละ ไม่ใช่ลดไขมัน ต่อวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารทะเล ยกเว้นแต่ว่าจะไปอยู่ เพียงอย่างเดียว ต้องเข้าใจก่อนว่าหลักสำาคัญ คือการลด ริมทะเล ซึ่งไม่มีโอกาสจะเป็นอย่างนั้นอยู่แล้ว การแช่แข็งก็ คาร์โบไฮเดรต แต่ลดคาร์โบไฮเดรตจะทำาให้หิว วิธีการที่ ถือว่าเป็นการถนอมอาหารที่ดีมากวิธีหนึ่ง ซึ่งเมื่อได้ลองใช้ เหมาะสมก็คือ เพิ่มอาหารโปรตีนและผักให้มากขึ้น โปรตีนจะ อาหารทะเลแช่แข็งของพรานทะเลแล้วก็คิดว่าดีมาก มีมาตรทำาให้อิ่มได้ดี ซึ่งก็ต้องเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดี ไขมันอิ่มตัวต่ำา ฐาน ค่อนข้างสูง เชื่อถือได้ ชอบปลาแซลมอนย่างซอสมิโสะ หลักๆ ก็ได้แก่ โปรตีนจากเนื้อปลา หรืออาหารทะเลอื่นๆ ที่มี กุ้งค็อกเทล เมื่อละลายแล้วทานได้เลย พวกเมนูอาหารพร้อม ปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำา อยากให้หลายๆ คนเข้าใจตรงนี้ด้วย”

“

”

ศาสตราจารย์ นายแพทย์ ปิยะมิตร ศรีธรา ผู้อำานวยการศูนย์หัวใจ หลอดเลือดและเมแทบอลิซึม และรองหัวหน้า ภาควิชาอายุรศาสตร์, คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี

“เวลาไปซื้อปลาตามตลาด หรือตาม ซูเปอร์มาร์เก็ต เห็นปลาวางเรียงกัน สวยๆ พอจะซื้อผมก็จะบอกกับ คนขายว่าขอตัวที่แช่แข็งอยู่หลังร้าน” Prantalay 119

คุณวรรณิภา ภักดีบุตร Vice President, Home and Personal Care, Unilever Thai Trading Limited

“ปกติเวลาซื้ออาหารทะเล พี่จะเลือกพรานทะเล เพราะรู้ว่าสดและสะอาดแน่นอน แล้วก็ได้ คุณค่าครบ มันเป็นแบรนด์ แล้วพี่ก็เชื่อมั่น ในแบรนด์ เพราะมีที่มาที่ไป”

คงไม่มีใครในวงการ Consumer Products ที่ไม่รู้จักพี่อ้น อาหารกรุ๊ปเลือดพวกเส้นปลา คุณพ่อจะชอบปลาซาบะย่างซีอิ๊ว สาวเก่งที่ busy แบบสุดๆ แต่ก็สามารถ balance ชีวิตส่วนตัว และเกี๊ยวกุ้งมากเป็นพิเศษ เพราะรู้สึกว่าเป็นอะไรที่เบาๆ จะ และการทำางานได้เป็นอย่างดี ไม่ว่างานจะหนักแค่ไหน ก็จะเจอ ทานเมื่อไหร่ก็ได้ พี่อ้นพร้อมรอยยิ้มและสุขภาพที่ดีเสมอ วันนี้เธอจะมาเล่าให้เรา “ปกติเวลาซื้ออาหารทะเล พี่จะเลือกพรานทะเล เพราะรู้สึก ฟัง สำาหรับประสบการณ์ดีๆ ที่มีต่อพรานทะเล ว่าสดและสะอาดแน่นอน แล้วก็ได้คุณค่าครบ มันเป็นแบรนด์ “ปกติงานพี่จะยุ่งมาก ถ้ามีเวลาว่างก็จะไปออกกำาลังกาย แล้วพี่ก็เชื่อมั่นในแบรนด์ เพราะมีที่มาที่ไป จริงๆ ก่อนหน้านี้พี่ ชอบเล่นเทนนิส แล้วก็นอนเยอะ มีคนเคยถามว่าไม่เคยเห็นพี่อ้น ไม่เคยใช้ แต่มีเพื่อนแนะนำาให้ใช้พรานทะเล พอลองแล้วรู้สึกว่า เครียดหรือโกรธ ก็คงเป็นเพราะ เออมันดีนะแล้วก็อร่อย ก็เลยใช้ พี่เป็นคนที่ดูแลใจตัวเองตลอด “ อี ก อ ย่ า ง คื อ พี ่ เป็ นค นช อ บ ท า น บ ะ ห มี ่ ตั้งแต่นั้นมา เราเห็นว่าดี เราก็ เวลา คือพอรู้ว่าตัวเองเครียดเริ่ม กึ ่ ง สำ า เร็ จ รู ป มาก แต่ ก ็ จ ะพยายามหลี ก เลี ่ ย ง บอกต่อเหมือนกัน แล้วก็รู้สึกว่า หงุดหงิดก็จะเริ่มหยุด พี่จะมีเวลา เพราะรู ้ ว ่ า มั น ไม่ ด ี แต่ พ อพี ่ ไ ด้ ม าลองทาน ไม่มีผงชูรสเพราะเราเป็นคนแพ้ เงียบๆ ให้ตัวเองก่อนนอน บะหมี ่ ไ ฮโซของพรานทะเล ก็ ร ู ้ ส ึ ก มี ค ุ ณค่ า ดี ผงชูรส ซึ่งถ้ามีเนี่ยทานแล้วจะ ประมาณครึ่งชั่วโมง ทำาโน่นทำานี่ รู้ทันที เพราะมี ก ุ ้ ง เป็ น เรื ่ อ งเป็ น ราว” ถ้ามีเวลาจริงๆ จะพยายามนั่ง “สำาหรับคุณค่าทางอาหาร พี่ สมาธิ ประมาณอาทิตย์ละ 2 ครั้ง ส่วนในเรื่องการกิน ปกติพี่จะ เชื่อว่าอาหารทะเลมีพวกสารอาหารที่ครบถ้วนกว่า ให้โปรตีนที่ ไม่ค่อยทำาอาหาร ทำาไม่ค่อยเป็น ถ้าทำาก็แบบง่ายๆ พี่จะทาน คุณภาพดีกว่า ไขมันอิ่มตัวก็ต่ำากว่าเนื้อหมู ไก่ ช่วงหลังๆ พี่จะ พวกอาหารกล่องพรานทะเล นี่ไม่ได้โฆษณานะ ทานจริงๆ ได้ยินว่าพวกหมู ไก่โดนฉีดยาเยอะ พี่ก็เลยพยายามเปลี่ยนมา เพราะเดิมคุณแม่จะทำาเป็นปิ่นโตมาให้ ซึ่งพี่ก็จะซื้อพวกกุ้ง ทานอาหารทะเลมากขึ้น พวกปลาของพรานทะเลไปให้คุณแม่ทำา อีกอย่างคือพี่เป็น “พี่อยากจะแนะนำาให้คนที่ไม่เคยใช้มาลองดู แค่ไมโครเวฟ คนชอบทานบะหมี่กึ่งสำาเร็จรูปมาก แต่ก็จะพยายามหลีกเลี่ยง แป๊ปเดียวก็ทานได้ทันที ในขณะเดียวกันก็ได้คุณค่าทางอาหาร เพราะรู้ว่ามันไม่ดี แต่พอพี่ได้มาลองทานบะหมี่ไฮโซของ ที่มากกว่า แล้วก็ไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาด คือถ้าเทียบกับ พรานทะเล ก็รู้สึกมีคุณค่าดี เพราะมีกุ้งเป็นเรื่องเป็นราว ทาน ไปซื้ออาหารถุง พี่ว่าสะอาดกว่าแน่ๆ ไม่ต้องกังวลเรื่องคุณค่า แล้วไม่รู้สึกผิด เพราะเป็นบะหมี่ที่ไม่ผ่านการทอด ไม่ค่อยเห็น มาก ยังไงก็ต้องเอาไปอุ่นใหม่เหมือนเดิม ค่อนข้างเหมาะกับ ใครทำาบะหมี่ประเภทนี้ ที่บ้านก็จะชอบเกี๊ยวกุ้ง โจ๊ก ข้าวต้ม ไลฟ์สไตล์ที่เร่งรีบ”

Prantalay 121

คุณอั๋นนอกจากจะต้องดูแลธุรกิจเรือสำาราญ “เจ้าพระยา ก็หมายความว่าต้องมีคนเคยลองใช้เยอะ แล้วถ้าไม่ดีหรือไม่ ครุยส์” แล้ว เขายังเป็นศิลปิน ดีเจ นักเขียน และกำาลังศึกษาอยู่ ชอบ เขาคงอยู่ไม่ได้ ผมจึงเชื่อมั่นในแบรนด์ครับ ในระดับปริญญาเอก จึงเรียกได้ว่าเป็นคนที่มีเวลาให้กับตัวเอง “สำาหรับอาหารทะเลในเรื่องของคุณค่าทางอาหาร ผมก็เชื่อ น้อยมาก แต่เขาก็มีเคล็ดลับมากมายในเรื่องการทานอาหารให้ ด้วยว่าเนื้อสัตว์สีขาวนั้นดีกว่าเนื้อสัตว์สีแดงแน่นอน ซึ่งอาหาร ได้สุขภาพ ซึ่งทำาให้เขาดูดีได้อยู่ได้ตลอดเวลา เหมือนถูกฟรีซ ทะเลก็ถือเป็นเนื้อสัตว์สีขาว แล้วก็จะมีคุณค่าต่างๆ ที่มากกว่า ความดูดีเอาไว้เลยทีเดียว เช่น ไอโอดีน ผมได้ยินมาตั้งแต่เด็ก จะบอกว่าจริงๆ แล้วผมไม่ “ปกติคนจะคิดว่าผมต้องเป็นคนที่ดูแลตัวเองดีมาก แต่ ชอบทานปลา ทั้งๆ ที่รู้ว่ามีประโยชน์ แล้วก็เป็นอะไรที่ไขมันต่ำา บอกเลยว่าในความเป็นจริงทำาแทบไม่ได้ ทุกวันนี้ก็เลยหันมาให้ มาก เพราะเรารู้สึกว่าเป็นอะไรที่กินยาก ต้องมานั่งแกะ แล้วก็ ความสนใจกับการทานอาหารมากที่สุด วัยอย่างผมเนี่ย ถ้าไม่ มักเจอแบบไม่ค่อยสดด้วย แต่อย่างสมัยนี้ง่ายขึ้นเยอะ พราน ได้ออกกำาลังกาย ทานนิดนึงก็อ้วน ต่อให้กินน้อยแค่ไหนก็อ้วน ทะเลทำามาเป็นแพ็กๆ แล่แล้ว เป็นเนื้อล้วนๆ ถ้ามีคนมาถามผม ผมก็จะทานแป้งน้อยมาก อย่างมื้อนึงกินข้าวประมาณ 2 คำา ที่ ว่าของสดๆ ไม่ดีกว่าเหรอ ผมจะบอกเลยว่ามันไม่ต่าง แล้วก็ เหลือก็จะกินกับ แล้วก็จะไม่ดื่มน้ำาอัดลม ปกติเป็นคนไม่ทำา ทำาให้เราไม่ต้องมาเสี่ยงด้วยว่าพอซื้อของสดมาแล้ว เก็บไว้ใน อาหาร แต่ถ้าจะให้ทำาก็ทำาได้ ก็จะใช้อุปกรณ์อำานวยความ ตู้เย็น ตอนจะมาทำา กลับกลายเป็นไม่สดซะแล้ว ผมรู้ว่าอาหาร สะดวกเยอะ พวกของสำาเร็จรูป ผมใช้หมด แต่ก็จะเลือกยี่ห้อที่ ทะเลถ้ามาสดๆ มันจะสดอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้น ถ้าไม่ได้ไปที่ โอเค หลายคนจะรู้สึกว่า ถ้าเลือก ภัตตาคารใหญ่ๆ หรือร้านริม สำ า หรั บ อาหารทะเลในเรื ่ อ งของคุ ณ ค่ า ทะเลแล้ว ผมเชื่อว่าหาสดได้ยาก ของสำาเร็จรูปแล้วจะต้องไม่ดี ทางอาหาร ผมก็ เชื ่ อ ด้ ว ยว่ า เนื ้ อ สั ต ว์ ส ี ข าว สำาหรับผม พรานทะเลเป็น ไม่อร่อย แต่โดยส่วนตัวไม่เชื่อ มั น ดี ก ว่ า เนื ้ อ สั ต ว์ ส ี แ ดงแน่ น อน เพราะผมรู้จักคนที่เรียนทางด้าน ตัวแทนของคำาว่าอาหารแช่แข็ง นี้เยอะ เขาก็จะบอกผมเลยว่า ที่เรียกได้ว่าให้ความสำาคัญกับ ไม่เกี่ยว อย่างอาหารแช่แข็ง มันก็อยู่ที่กระบวนการ ถ้าผมเอา เรื่องสุขภาพ ถ้าจะให้นึกถึงยี่ห้ออื่นเนี่ยผมก็นึกไม่ออกเลยจริงๆ ของสดๆ ไปแช่แข็งเองในตู้เย็นที่บ้าน อย่างนั้นน่ะไม่ดีแน่ๆ แต่ นี่พูดกันจริงๆ ไม่ได้อวยนะ อย่างพวกอาหารแช่แข็งตามร้าน ถ้าเป็นอาหารแช่แข็งที่ดี จะมีวิธีการแช่แข็งแบบถูกต้อง คือ สะดวกซื้อเรารู้สึกว่ามันเป็นอะไรที่ mass ไม่ตอบโจทย์เราสัก เอาเข้าไปในเครื่องจักร แล้วแช่แบบช็อกทันที แบบนี้แหละจะ เท่าไหร่ ข้าวเยอะกับน้อย ผิดกับของพรานทะเลรสชาติก็ถูกปาก สดมาก อย่างกิจการเรือสำาราญ ‘เจ้าพระยาครุยส์’ ของผมก็จะ ไม่จืดชืด อย่างคลิกเนี่ยผมชิมแล้วทุกรส แล้วก็อร่อยด้วย ผมยัง ใช้พวกกุ้งแช่แข็งเหมือนกัน เพราะทำาให้ระบบ stock มี พูดออกรายการเลยนะว่ากินเปล่าๆ แบบไม่ใส่บะหมี่ก็ยังอร่อย ประสิทธิภาพมาก โดยเฉพาะสำาหรับเรื่องรสชาติ และความสด เลย ผมว่าคลิกเป็นสิ่งที่ make sense นะที่จะเก็บไว้ในบ้าน ยิ่งหายห่วง หมดปัญหาเรื่องกุ้งไม่สด หรือเนื้อกุ้งยุ่ยเละไปเลย พวกข้าวกล่องพรานทะเลก็เวิร์ก เพราะจะไปซื้อของที่หน้าปาก ครับ อย่างของพรานทะเลเนี่ยผมเชื่อมั่นอยู่แล้ว เพราะผมจะ ซอยก็กลัวไม่ได้คุณภาพ มันทำาให้ผม control lifestyle ได้ ซึ่ง แอบมีความคิดแปลกๆ นิดนึงว่าผลิตภัณฑ์อะไรที่เขากล้า โดยปกติแล้วอาหารสุขภาพส่วนใหญ่มักจะมีราคาค่อนข้างแพง โฆษณา กล้าประชาสัมพันธ์เยอะๆ จะทำาให้ผมมั่นใจได้เลยที สำาหรับพรานทะเลผมว่ามันคุ้มค่ากับความสะดวกสบาย แล้ว เดียว เพราะถ้าเขาไม่ดีจริงเขาจะไม่กล้าลงทุน เมื่อโฆษณาเยอะ ก็ได้สุขภาพด้วย”

“

”

คุณอั๋น, ภูวนาท คุนผลิน ศิลปิน และนักธุรกิจ

“เรือสำาราญ ‘เจ้าพระยาครุยส์’ ของเราก็จะใช้พวกกุ้งแช่แข็งเหมือนกัน เพราะทำาให้ระบบ stock มีประสิทธิภาพมาก โดยเฉพาะสำาหรับเรื่องรสชาติ และความสดยิ่งหายห่วง หมดปัญหาเรื่องกุ้งไม่สด หรือเนื้อกุ้งยุ่ยเละ ไปเลยครับ”

Prantalay 123

ดีเจเจ๊แหม่ม, วินัย สุขแสวง

ดีเจคลื่น Green Wave 106.5 FM “ขอบอกว่า แต่เดิมเราไม่เชื่ อนะว่าอาหารทะเล แช่แข็งจะสด เพราะหลายๆ คนก็บอกว่าอย่างนั้น จนในที่สุดเรามาลองใช้ เลยได้เรียนรู้ว่า การที่เรากินอาหารทะเลแช่แข็งเนี่ย คุณภาพ ความสด และคุณค่าทางอาหาร มีมากกว่าจริงๆ”

รู้จักกันเป็นอย่างดี ในนาม ดีเจเจ๊แหม่ม ดีเจสุดฮอตแห่ง พยายามเลือกซื้อของสำาเร็จรูปที่ดูแล้วน่าเชื่อถือได้ว่าสะอาด ถูก คลื่น Green Wave ผู้ที่มีอารมณ์ขัน และห่วงใยในสุขภาพ หลักอนามัย ความงาม เรียกว่าอะไรก็ตามที่ทำาให้เธอดูดีได้ทั้งจากภายนอก “เราจะพยายามกินปลาให้ได้มากที่สุด เพราะเรารู้ว่ามันมี และภายใน เธอจะสรรหามาปรนเปรอร่างกายของเธออย่างเร็ว ประโยชน์ ไขมันต่ำาด้วย ย่อยง่ายด้วย เวลากินเราจะรู้สึกสบาย ที่สุด โดยเฉพาะในเรื่องการรับประทาน เธอเชื่อมั่นอย่างมากถึง ท้อง ไม่แน่นเลย เราก็จะซื้อพรานทะเลมาเป็นแพ็กๆ มาเก็บไว้ วลีของฝรั่งที่ว่า “You are what you eat” ขอบอกว่าแต่เดิมเราไม่เชื่อนะว่าอาหารทะเลแช่แข็งจะสด “ปกติจะเป็นคนที่ออกกำาลังกายน้อย และรู้สึกว่ามันเป็นสิ่ง เพราะหลายๆ คนก็บอกว่าอย่างนั้น จนในที่สุดเรามาลองใช้ ที่ยากมากสำาหรับคนมีเวลาน้อยอย่างเรา แต่เนื่องจากเราเป็น เลยได้เรียนรู้ว่า การที่เรากินอาหารแช่แข็งเนี่ย โดยเฉพาะพวก คนที่ชอบเดิน เราก็จะใช้การเดินเร็วๆ ทดแทน อย่างเวลาจะไป วัตถุดิบ คุณภาพ และคุณค่าทางอาหารมีมากกว่าจริงๆ สะอาด ไหน แทนที่จะขึ้นรถแท็กซี่ เราก็เดินเอา จนบางครั้งเนี่ยเหงื่อ มากกว่าที่เราไปเดินซื้อตามตลาด ที่เราต้องมานั่งหั่น นั่งล้าง ยิ่ง ท่วมเลย นอกจากในเรื่องการออกกำาลังกายแล้ว เรื่องที่สำาคัญ ปล่อยวางทิ้งไว้ความสดยิ่งด้อยลงๆ เพราะการแช่แข็งมันเก็บ ที่สุดสำาหรับเราเลยคือเรื่องการกิน จากที่เมื่อก่อนเราไม่เคยเชื่อ คุณภาพ เก็บความสดเอาไว้ในแพ็กของมัน แล้วก็เก็บได้นาน นะ จนมาเจอกับตัวเอง แต่ก่อน ด้วย สะดวกมาก บอกตรงๆ เลย เราจะพยายามกิ น ปลาให้ ไ ด้ ม ากที ่ ส ุ ด เพราะ นะว่าเราไม่รู้สึกว่ามันต่างจาก เราจัดรายการ 10 โมงเช้า เราตื่น ปุ๊บ อาบน้ำาแต่งตัวออกมาโดยไม่ เรารู ้ ว ่ า มั น มี ป ระโยชน์ ไขมั นต่ ำ า ด้ ว ย ย่ อ ยง่ า ย เวลาที่เราเอาปลาสดๆ มาทำา กินอะไรเลย เราก็รู้สึกว่าหัวมันจะ ด้ ว ย เวลากิ น เราจะรู ้ ส ึ ก สบายท้ อ ง กับข้าว แต่เรากลับได้ความ ตื้อๆ ไม่ปลอดโปร่ง เหนื่อยมาก เชื่อมั่น ความสบายใจมาอีกด้วย กว่าปกติ ก็หาคำาตอบให้ตัวเองอยู่นานว่าทำาไม เราก็ได้ยินว่า ว่าเราได้กินของที่สด คุณภาพดีแน่ๆ อย่างถ้าเพื่อนเราไม่มั่นใจ อาหารเช้ามีผล เราก็เลยลองปรับดู จากเดิมที่ท้องว่าง ตื่นมาเรา ว่าดีจริงหรือเปล่า เราก็จะเรียกเขามานะ แล้วก็ลองทำาให้เขากิน ก็ดื่มน้ำาสักแก้ว ตามด้วยแซนด์วิช หรืออะไรที่เราทำาได้ง่ายๆ โดยที่ไม่บอกเขาว่าเราใช้อาหารแช่แข็ง จากนั้นจะถามว่าอร่อย ตอนเช้า ปรากฏว่าเรารู้สึกเฟรชขึ้น ไม่ตื้อเหมือนเมื่อก่อนเลย มั้ย เราทำาจากอาหารแช่แข็งนะ จากนั้นเขาก็จะเปลี่ยนทัศนคติ จากนั้นกลายเป็นว่าเราติดเลยต้องกิน ต่อให้รู้สึกไม่อยากกินใน ไปเอง คือเราว่าของแบบนี้มันต้องลองนะ อย่าฟังที่คนอื่นพูด ตอนเช้าเราก็ต้องกิน อย่างเดียว อย่างเมนูพรานทะเลที่เราชอบจะมีปลาแซลมอนย่าง “ปกติไม่ค่อยซื้ออาหารข้างนอก เนื่องจากว่ามีอยู่ครั้งหนึ่ง ซอสมิโสะกับซาบะย่างซีอิ๊ว ซูชิเราก็ชอบ ห่อหมกปลาเก๋าก็เก๋ เราเคยไปกินราดหน้าเจ้าดังมาก แต่เราดันแอบไปเห็นว่าตอน มากนะ ขอบอก เอามาเวฟแล้วผักก็ยังกรอบอยู่ แล้วอย่างถ้า เขาทำา เขาหยิบผักออกจากเข่ง ซึ่งสภาพไม่สะอาดเลย แล้วเขา เวลาเราจัดปาร์ตี้นะ เราก็จะเอาวัตถุดิบพรานทะเลมาทำาพวกฉู่ฉี่ ก็โยนลงไปผัดทันทีโดยไม่ล้าง เราก็นั่งอึ้ง กินแทบจะไม่ลง หลัง กุ้งอย่างงี้ ทำาปลาลวกจิ้มอย่างงี้ ง่ายมากๆ ใช้เวลาน้อยมาก จากนั้นเราก็จะพยายามเลือกร้านที่ดูสะอาด แต่กระนั้นก็เถอะ อ้อ…แล้วก็เขาจะมีกุ้งค็อกเทลด้วยนะ พอละลายปุ๊บก็ทานได้ เราก็ไม่เห็นหลังครัวเขานี่ ดังนั้นเพื่อความสบายใจ เราก็เลย ปั๊บ มีน้ำาจิ้มซีฟู้ดแถมด้วย สะดวกมากๆ”

“

”

Prantalay 125

เธอเป็น Working Woman และเป็นคุณแม่ลูกหนึ่งสุด “อย่างถ้าเสาร์-อาทิตย์ พอมีเวลาก็จะไปซื้ออาหารตุนจาก เปรี้ยว แห่ง JWT ประเทศไทย มีหน้าที่หลักๆ คือการดูแลในส่วน ซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างปลากับกุ้งแจมมี่ก็จะไม่ซื้อเป็นตัวๆ เพราะ ของกิจกรรมพิเศษต่างๆ จึงทำาให้เธอมีไลฟ์สไตล์ที่ยุ่งสุดๆ ไม่มีเวลามานั่งแล่ นั่งแกะ อีกอย่างก็ในเรื่องของก้างปลา ซึ่ง เหมือนกัน ไหนจะต้องทำางาน ดูแลลูกและสามี แต่เธอก็ยัง แจมมี่กลัวว่าจะเป็นอันตรายกับลูก แจมมี่ก็ซื้อพรานทะเลเนี่ย สามารถดูแลตัวเองให้สวยสุขภาพดีได้ แหละ เพราะเขาแล่มาเสร็จ แล้วที่สำาคัญคือไม่มีก้างเลย ทำาให้ “ปกติแจมมี่จะเป็นคนที่ยุ่งมาก ทำาให้มีเวลาดูแลตัวเอง เราสบายใจได้มากแล้วก็สะอาดกว่ามาทำาเองด้วย ทำาออกมา น้อย แจมมี่จึงเน้นการดูแลตัวเอง 3 อย่าง อย่างแรกเลย คือตอน แล้วพอมาทาน รสชาติก็ไม่ต่างจากเราเอาปลาสดๆ กุ้งสดๆ ตื่นมาแจมมี่ก็จะดื่มน้ำา เพื่อที่จะให้น้ำาช่วยเข้าไป detox ร่างกาย มาทำาเลยนะ แจมมี่จะชอบเอาไปทำาสปาเก็ตตี้ก็ง่าย ทำาข้าวต้ม ในตอนเช้า อย่างที่สอง แจมมี่ก็จะทาครีม ทาโลชั่นเพื่อช่วยใน ปลาก็ง่าย อย่างเมื่อก่อนไม่มีพรานทะเลเนี่ยจะใช้อาหารทะเลที เรื่องผิวพรรณ ส่วนที่สำาคัญที่สุด ยุ่งกันไปทั้งบ้าน ต้องให้แม่บ้าน อี ก อย่ า งครอบครั ว แจมมี ่ เ ป็ น คนมุ ส ลิ ม มาแกะกุ้งให้ กว่าจะได้เอาไปทำา เลยเนี่ยจะเป็นเรื่องอาหารการกิน อาหารของพรานทะเลก็ เ ป็ น ฮาลาลอยู ่ แ ล้ ว กินก็เล่นเอาเหนื่อย อาหาร เมื่อก่อนชอบกินเนื้อวัวมาก ยิ่ง ติดมันจะยิ่งชอบ แต่ปรากฏว่ากิน เลยสามารถทานได้ อ ย่ า งสบายใจ ทั ้ ง ถู ก แช่แข็งก็เลยกลายมาเป็นส่วน บ่อยเข้าร่างกายก็ไม่ค่อยดี ระบบ ต้ อ งตามหลั ก ศาสนา และยั ง ดี ต ่ อ สุ ข ภาพ สำาคัญของแจมมี่ ทำาให้ทุก การย่อยมีปัญหา แล้วก็ บทบาทของเราสมบูรณ์แบบ ทั้ง คอเลสเทอรอลขึ้นสูง แต่พอมีลูกแล้ว เราก็รู้สึกว่าอยากอยู่กับ เป็นแม่ เป็นภรรยา และเป็นคนทำางาน จะบอกว่าแจมมี่ใช้พราน เขานานๆ แจมมี่ก็จะพยายามลดการกินเนื้อสัตว์สีแดงลงโดยจะ ทะเลมาตั้งแต่ออกสู่ตลาดครั้งแรกเลยนะ เรารู้สึกว่ามันดีมาก หันมากินปลากับผักแทน เพราะหมอบอกว่าปลาซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ มาช่วยลดขั้นตอนการปรุงอาหารของแจมมี่ได้มาก แล้วเราก็เชื่อ สีขาวจะมีคอเลสเทอรอลที่ต่ำา แล้วก็ย่อยได้ง่ายกว่า เพราะถ้า มั่นว่าสะอาดแน่ๆ มีที่มาที่ไป มีมาตรฐาน อย่างห่อหมกปลาเก๋า กินอาหารลงไปแล้วย่อยไม่หมดเนี่ย แล้วแจมมี่ก็กลัวว่าจะมี เนี่ยโอ้โห ต่อให้มีเวลาเสาร์-อาทิตย์ก็เหอะ คงไม่มานั่งทำา จะซื้อ อะไรตกค้างอยู่ในลำาไส้ซง่ึ ไม่ดนี กั อย่างลูกแจมมีก่ เ็ หมือนกัน ข้างนอกเราก็ไม่ชัวร์ว่าสะอาดมั้ย แซลมอนย่างซอสมิโสะก็ แจมมีก่ จ็ ะพยายามให้ลูกทานปลาเยอะๆ ผักเยอะๆ เพราะแจมมี่ เหมือนกัน ถึงแจมมี่จะชอบทำาอาหารนะก็คงทำาไม่ได้ขนาดนี้ รู้ว่าปลาช่วยบำารุงสมอง โดยก็จะให้ทานสลับกันไป อย่างวันนี้ หรอก แล้วก็อร่อยมากด้วย ขอให้ลองเถอะ แล้วถ้าวันไหนมี แซลมอน อีกวันก็จะเป็นปลาเนื้อขาว เอาไปทอดบ้างเอาไปอบ ปาร์ตี้นะ แจมมี่ก็จะเข้าครัวเอง จะทำาพวกสปาเก็ตตี้กุ้ง บ้าง โชคดีที่ลูกเราก็ชอบกินปลาอยู่แล้วด้วย อีกอย่างครอบครัว สปาเก็ตตี้ครีมซอสแซลมอน หรือถ้าของไทยๆ ก็จะเป็นพวก แจมมี่เป็นคนมุสลิม อาหารของพรานทะเลก็เป็นฮาลาลอยู่แล้ว ต้มยำากุ้ง เนื้อปลาผัดขึ้นช่าย แล้วก็เอาห่อหมกพรานทะเลมาอุ่น เลยสามารถทานได้อย่างสบายใจ ทั้งถูกต้องตามหลักศาสนา เพื่อนๆ ก็ชมว่าแจมมี่ทำาอาหารอร่อยนะ แล้วแจมมี่ก็ใช้เวลา และยังดีต่อสุขภาพ ไม่นานเลยนะ ต้องขอบคุณพรานทะเลจริงๆ”

“

”

“อีกอย่างก็ในเรื่องของก้างปลา ซึ่งแจมมี่กลัวว่าจะเป็นอันตราย กับลูก แจมมี่ก็ซื้อพรานทะเลเนี่ยแหละ เพราะเขาแล่มาเสร็จ ไม่มี ก้างเลย ทำาให้เราสบายใจได้มาก”

คุณแจมมี่ ปรัตถจริยา ชลาดลเดชะ

Vice President, Director of JWT activation Prantalay 127

คุณภัทร-พลภัทร เวโรจนวัฒน์ Senior MarComm Manager, KTC

คุณเอ็มมี่-นฤวรรณ เวโรจนวัฒน์ MarComm Manager, Club21

“อย่างดึกๆ เกิดหิวขึ้นมา เดี๋ยวนี้ก็จะมีคลิก ไว้กินกับบะหมี่กึ่งสำ�เร็จรูป เช้าขึ้นมาก็ย่อยง่ายขึ้น เอามาทำ�สลัดก็อร่อยนะ”

คุณเอ็มมี่ และคุณภัทรถือได้ว่าเป็นคู่สามี-ภรรยาในแบบ ดีต่อสุขภาพนัก เอ็มมี่ว่าพรานทะเลเนี่ยตอบโจทย์ชีวิตของคน ฉบับของครอบครัวคนเมืองสมัยใหม่อย่างแท้จริง เพราะทั้งคู่ต่าง เมืองมากค่ะ ทำาให้คนที่มีเวลาน้อยสามารถดูแลตัวเองได้ ทำาให้ ก็ทำางานนอกบ้าน และไม่ค่อยมีเวลากันสักเท่าไรนัก ใช้ชีวิตอยู่ ชีวิตดีขึ้น แล้วก็สุขภาพดีขึ้นด้วยค่ะ เอ็มมี่มั่นใจในสินค้าทุก ในคอนโด แต่ทั้งคู่ก็ยังบริหารชีวิตคู่ และชีวิตการทำางานได้เป็น อย่างของพรานทะเล เพราะเราก็ใช้กันมาตลอด แล้วก็ไม่เคยผิด อย่างดี และทั้งคู่ยังสามารถดูแลรักษาสุขภาพได้เป็นอย่างดีด้วย หวังเลยค่ะ เปิดถุงมาก็ไม่เคยเจอว่ามันไม่ใช่ หรือไม่สด ซึ่งก่อน เวลาอันน้อยนิด หน้าที่จะมาลองใช้ก็มีคิดเหมือนกันว่าจะดีมั้ย จะอร่อยหรือเปล่า “เราสองคนจะมีไลฟ์สไตล์ที่เป็นคนเมืองอยู่แล้วค่ะ ใช้ชีวิต ขนาดเดี๋ยวนี้คุณแม่เอ็มมี่ยังใช้เลยค่ะ แล้วก็ชมด้วยว่าดี อร่อย อยู่ในคอนโดมีเนียม ทำางานทั้งวัน จึงทำาให้ไม่มีเวลาจะทำาอย่าง ด้วย อย่างกุ้งพรานทะเลเนี่ยเนื้อก็จะแน่นมาก ไม่ยุ่ยด้วย อื่น อย่างที่คอนโดของเราเนี่ยก็จะมีสระว่ายน้ำา ฟิตเนส สนาม “ในแง่ของสุขภาพเอ็มมี่ว่าทานอาหารทะเลแล้วย่อยง่าย สควอซ ถ้าวันไหนกลับบ้านไม่ดึกมากก็จะพยายามไปออกกำาลัง กว่า ไม่ค่อยแน่นท้อง เห็นได้จากภัทร เพราะภัทรเป็นคนที่มี กาย อย่าง weekend ก็จะนัดเพื่อนๆ มาตีสควอซค่ะ ในเรื่องของ ปัญหากับระบบการย่อยอยู่แล้ว ถ้ากินเนื้อสัตว์อื่นๆ ก็จะมี อาหารการกินเนี่ย เมื่อก่อนเอ็มมี่จะเป็นคนที่กิน Junk Food อาการท้องอืด หลังๆ ก็เลยจะมาทานอาหารทะเลเยอะขึ้น อย่าง เยอะเหมือนกัน เพราะทำางานจะยุ่งตลอดเวลา บางทีกว่าจะ ดึกๆ เกิดหิวขึ้นมา เดี๋ยวนี้ก็จะมีคลิกไว้กินกับบะหมี่กึ่งสำาเร็จรูป ประชุมเสร็จก็ดึก ทำาให้ไม่มีเวลาทานอาหาร ตอนนี้พออายุเริ่ม เช้าขึ้นมาก็ย่อยง่ายขึ้น เอามาทำาสลัดก็อร่อยนะ เยอะขึ้นเราก็เริ่มรู้สึก เริ่มออก ถ้าเพื่อนๆ มาปาร์ตี้ เอ็ ม มี่ ว่ า พรานทะเลเนี่ ย ตอบโจทย์ ชี วิ ต ของ เอ็มมี่ก็จะเอาคลิกมาทำาคานาเป้ อาการ ทั้งอ้วน อาหารไม่ย่อย คนเมืองมากค่ะ ทำาให้คนที่มีเวลาน้อย สามารถ บางทีก็เอาพรานทะเลมาให้ แล้วก็มีปัญหาเรื่องการขับถ่าย ตอนนี้เอ็มมี่กับภัทรก็จะเริ่มหันมา ดูแลตัวเองได้ ทำาให้ชีวิตดีขึ้น แล้วก็สุขภาพดี เพื่อนๆ ทาน แล้วหลอกเพื่อนว่า ขึ้นด้วยค่ะ เอ็มมี่มั่นใจใน products ทุกอย่าง ทำาเอง เพื่อนๆ ก็ชมนะว่าอร่อย ใส่ใจเรื่องอาหารการกินมากขึ้น ของพรานทะเล เอ็มมี่จะเอาสูตรมาจากคุณแม่ เอ็มมี่ว่าเรื่องความอร่อยของ ทำาอยู่จริงๆ ก็จะไม่กี่เมนู ส่วน อาหารทะเลแช่แข็งเนี่ยโอเคเลย ใหญ่จะเป็นเมนูที่ภัทรชอบ ภัทรเป็นคนทานง่ายค่ะ เอ็มมี่จะใช้ ทีเดียว ไม่ไช่ไม่อร่อยหรือไม่สดอย่างที่คิดกัน พวกของสดตาม วัตถุดิบจากพรานทะเล เพราะเราจะเป็นคนไม่เดินตลาดสดเลย ตลาดเนี่ยก็ไม่ได้หมายความว่าจะสดจริง กว่าจะมาถึงตลาดก็ แล้วก็จะแล่ปลา แกะกุ้งไม่เป็น และที่สำาคัญคือสะอาดกว่าแน่ๆ ใช้เวลานาน มีความเสี่ยงต่อการไม่สดสูงมาก ของพรานทะเลที่ หรือถ้าวันไหนไม่ได้ทำาก็จะทานพวกอาหารกล่องพรานทะเล ชอบมากๆ ก็จะเป็นเกี๊ยวกุ้ง เหมาะกับทานตอนดึกๆ อาหาร เพราะช่วยประหยัดเวลาได้มาก อย่างถ้าอยู่ออฟฟิศก็จะติดเอา ทะเลแช่แข็งก็ชอบค่ะ ชอบไปหมดเลย ภัทรจะชอบปลามาก ไว้ในช่องฟรีซอยู่ตลอด เอ็มมี่จะคุ้นเคยกับของพรานทะเลอยู่ อย่างแซลมอนพรีเมียมของพรานทะเล เอ็มมี่เอามาสไลซ์สดๆ แล้ว พูดได้เลยว่าถ้าไม่มีพรานทะเลก็คงไม่มีโอกาสได้กินกุ้ง กิน ทำาเป็นซาชิมิให้ภัทรทานเลยนะ ของเขาสดมากๆ ค่ะ แต่เอ็มมี่ ปลาหรอกค่ะ จะได้กินก็ต่อเมื่อไปทะเล อย่างแต่ก่อนมื้อง่ายๆ ก็ จะชอบกุ้ง เอามาทำาข้าวต้มก็อร่อย ทำาสปาเก็ตตี้ก็อร่อย เอ็มมี่ จะกินแฮม กินเบคอนกันตลอด มื้ออร่อยก็จะเป็นพวกหมูกระทะ ว่าเวิร์กมากจริงๆ ค่ะ” เนื้อย่าง หรือพวกอาหารฝรั่งที่มันๆ ซึ่งเราก็รู้กันค่ะว่ามันไม่ค่อย

“

”

Prantalay 129

Celebrity Chef หนุ่มหล่อ ชื่อดังของเมืองไทยผู้ถนัดการ สามารถมาปรุงได้ทันที อย่างปลาเนี่ย สมัยก่อนที่อิ๊กเรียนอิ๊กก็ ทำาอาหารในสไตล์ fusion เขาเคยเป็นเชฟให้กับร้าน Vanilla ซึ่ง จะใช้ของสดๆ เลย แล้วก็เอามาแล่ ปลาหมึกก็ต้องเอามาดึงไส้ นอกจากเป็นเชฟแล้วเขายังเป็นพิธีกรในรายการทำาอาหารสดเก๋ ออก ลอกหนัง ทำาความสะอาด แล้วก็แล่เป็นชิ้นๆ กว่าจะได้ทำาก็ “ครัวอินดี้” ต้องเตรียมเยอะ แต่เดี๋ยวนี้สะดวกมากขึ้นเพราะมีอาหารทะเล “ ชีวิตของอิ๊กส่วนใหญ่ก็จะทำางานค่อนข้างเยอะ นอกจาก แช่แข็ง การใช้สินค้าแช่แข็งที่ถูกต้อง วิธีการละลายก็สำาคัญนะ ถ่ายรายการแล้วก็จะมี Event ไป Cooking ให้งานต่างๆ อย่าง อย่างปลาถ้าละลายไม่ดีเนื้อก็จะแตกยุ่ย วิธีการที่ถูกต้องคือ บางครั้งก็จะค่อนข้างดึก เพราะการทำาอาหารเนี่ยมันจะเหนื่อย ค่อยๆ ปล่อยให้ละลายช้าๆ แล้วค่อยนำามาปรุง สำาหรับในแง่ของ กว่าการออก event ปกตินะ เพราะมี detail ที่ค่อนข้างจะจุกจิก คุณค่าทางอาหารอิ๊กว่าเนื้อสัตว์ทะเลดีกว่าสัตว์อื่นๆ อยู่แล้ว ให้ แล้วก็ก่อนงานก็ต้องเตรียมตัวค่อนข้างนาน ต้องสั่งวัตถุดิบ เช็ก โปรตีนและไขมันคุณภาพที่ดีกว่า โดยส่วนตัวเนี่ยอิ๊กส่งเสริมให้ ของ เตรียมคิดสูตรของอาหารที่จะทำา เรียกได้ว่าเป็นงานที่ไม่ คนกินอาหารทะเลเยอะๆ ด้วย เพราะอิ๊กว่ามันดีนะ ง่ายนัก “อย่างถ้าว่างๆ อิ๊กจะชอบ “สำาหรับเรื่องสุขภาพ ถ้ามี เดี๋ ย วนี้ ส ะดวกมากขึ้ น เพราะมี อ าหารทะเลแช่ ทำาสปาเก็ตตี้ซีฟู้ด เพราะว่าทำา เวลาอิ๊กจะตั้งเป้าเอาไว้เลยว่า แข็ ง การใช้ สิ น ค้ า แช่ แ ข็ ง ที่ ถู ก ต้ อ ง วิ ธี ก าร ง่าย ขั้นตอนน้อย ใช้วัตถุดิบน้อย ต้องวิ่งให้ได้อย่างน้อยอาทิตย์ละ ละลายก็สำาคัญนะ อย่างปลาถ้าละลายไม่ดีเนื้อ แต่ว่าอร่อย เอามาผัดกับ 3 วัน แล้วก็พยายามทานอาหาร ก็ จ ะแตกยุ่ ย วิ ธี ก ารที่ ถู ก ต้ อ งคื อ ค่ อ ยๆ กระเทียม หรือซอส White Wine ให้ครบหมู่ เพราะอิ๊กเชื่อว่า ปล่ อ ยให้ ล ะลายช้ า ๆ แล้ ว ค่ อ ยนำ า มาปรุ ง แล้วก็มีพริกขี้หนูซอย มีโหระพา สำา หรับในแง่ของคุณค่าทางอาหารอิ๊กว่าเนื้อ ถูกปากคนไทย เพราะรสค่อนข้าง อาหารมีผลต่อสุขภาพแน่นอน สัตว์ทะเลดีกว่าสัตว์อื่นๆ อยู่แล้ว แต่ก็ไม่ได้ซีเรียสขนาดกินชีวจิต จัด อย่างถ้าเป็นของพรานทะเล นะครับ อย่างถ้าช่วงไหนไม่ค่อย อิ๊กจะชอบพวกที่เป็นวัตถุดิบนะ มีเวลากิน หรือกินแต่อาหารไม่ดีจะรู้สึกได้ว่ามันไม่ค่อยจะมี เพราะโดยส่วนตัว อิ๊กอยากส่งเสริมให้คนทำาอาหารทานเองกัน Energy สักเท่าไหร่ รู้สึกเหนื่อยทำาอะไรไม่ทัน อย่างเช้าๆ ก็จะ เยอะๆ แล้วอิ๊กว่าวัตถุดิบพรานทะเลเนี่ย ทำาให้คนสามารถทำา พยายามกินให้เยอะเข้าไว้หน่อย อิ๊กทานอาหารแช่แข็งค่อนข้าง อาหารเองได้ง่ายขึ้นเยอะ เพราะมันเหมาะมากสำาหรับคนที่ไม่มี จะเยอะ เดี๋ยวนี้เทคโนโลยีดี ไม่เหมือนกับอาหารแช่แข็งสมัย เวลา หรือไม่ถนัดในการทำาอาหารเองมากนัก อิ๊กก็จะแนะนำาให้ ก่อนซึ่งอาจจะไม่มีคุณค่าทางอาหารเพียงพอ อย่างของพราน ไปซื้ออาหารแช่แข็งมาทำา มันง่ายกว่าเยอะ แต่ถ้าเป็นคนที่ไม่ ทะเลเนี่ยเป็นตัวอย่างของอาหารแช่แข็งที่ค่อนข้าง concern ชอบทำาอะไรเลย ชอบกินบะหมี่กึ่งสำาเร็จรูปเนี่ยอิ๊กแนะนำาให้ใส่ เรื่องของคุณค่าทางอาหาร ซึ่งอิ๊กว่ามันโอเคนะ คลิก เพราะอิ๊กว่ามันดีกว่าที่มานั่งกินบะหมี่กึ่งสำาเร็จรูปเปล่าๆ “สำาหรับพวกวัตถุดิบของพรานทะเลเนี่ย อิ๊กก็ใช้ในรายการ ซึ่งไม่ได้คุณค่าอะไรเลยอย่างอิ๊กมีเพื่อนคนนึง ติดบะหมี่ เหมือนกัน รู้สึกว่ามันง่าย และเร็วขึ้นเยอะ เพราะเขาทำามาเป็น กึ่งสำาเร็จรูปมาก ต้องกินทุกวัน อิ๊กก็แนะนำาให้เขาใส่คลิกนะ ชิ้นเสร็จแล้ว ขนาด portion ก็กำาลังดี ตัดแต่งมาแล้วเรียบร้อย จะได้ไปช่วยเพิ่มคุณค่าอาหารให้ ดีกว่ากินเปล่าๆ”

“

”

คุณอิ๊ก บรรณ บริบูรณ์

เชฟชื่อดัง และพิธีกรรายการครัวอินดี้ ทุกวันเสาร์ เวลา 10.05-10.55 น. ทาง ททบ.5 “อิ๊กอยากส่งเสริมให้คนทำาอาหารทานเองกันเยอะๆ แล้วอิ๊กว่าวัตถุดิบพรานทะเล ทำาให้คนสามารถทำาอาหารเอง ได้ง่ายขึ้นเยอะ เพราะมันเหมาะมากสำาหรับคนที่ไม่มีเวลา หรือไม่ถนัดทำาอาหารเองมากนัก” Prantalay 131

Acknowledgement

หนั ง สื อ เล่ ม นี ้ เ สร็ จ สมบู ร ณ์ ล งได้ ด ้ ว ยความช่ ว ยเหลื อ จากบุ ค คล และเพื ่ อ นๆ ที ่ ร ั ก และต้ อ งขอขอบคุ ณ ดั ง นี ้ ศาสตราจารย์ น ายแพทย์ ปิ ย ะมิ ต ร ศรี ธ รา ผู ้ อ ำ า นวยการศู น ย์ ห ั ว ใจหลอดเลื อ ดและเมแทบอลิ ซ ึ ม และรองหั ว หน้ า ภาควิ ช าอายุ ร ศาสตร์ , คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิ บ ดี คุ ณ วรรณิ ภ า ภั ก ดี บ ุ ต ร Vice President, Home and Personal Care, Unilever Thai Trading Limited คุ ณ อั ๋ น - ภู ว นาท คุ น ผลิ น , ศิ ล ปิ น และนั ก ธุ ร กิ จ ดี เ จเจ๊ แ หม่ ม - วิ น ั ย สุ ข แสวง, ดี เ จคลื ่ น Green Wave 106.5 FM คุ ณ แจมมี ่ - ปรั ต ถจริ ย า ชลาดลเดชะ Vice President, Director of JWT activation, JWT Thailand คุ ณ ภั ท ร-พลภั ท ร เวโรจนวั ฒ น์ Senior Marketing Communication Manager, Krungthai Card PCL. (KTC) คุ ณ เอ็ ม มี ่ - นฤวรรณ เวโรจนวั ฒ น์ Marketing Communication Manager, Club21 (Thailand) Co.,Ltd. คุ ณ อิ ๊ ก - บรรณ บริ บ ู ร ณ์ เชฟชื ่ อ ดั ง และพิ ธ ี ก รรายการครั ว อิ น ดี ้ ทุ ก วั น เสาร์ เวลา 10.05-10.55 น. ทาง ททบ.5

Prantalay 133

บริษัท พรานทะเล มาร์เก็ตติ้ง จำ�กัด

1285 ถ.วิเชียรโชฎก ต.มหาชัย อ.เมือง จ.สมุทรสาคร 74000 โทร. 0-3482-0627-9, 0-3441-1388 Hot Line. 0-3482-0700 แฟกซ์. 0-3482-1085 www.pr ant alay.co m