Livingetc Thailand

Entertainingetc

อร่อยกับผักโครงการหลวง อาหารจ�าพวกพืชผัก หากเข้าใจในธรรมชาติและรสชาติดั้งเดิม เพียงแค่เติมส่วนผสมปรุงรสเล็กน้อยโดยที่ไม่จ�าเป็นต้องมีเนื้อสัตว์ ก็ท�าให้อร่อยได้เช่นกัน โดยเฉพาะเมนูจ�าพวกสลัดและเครื่องดื่ม การกินผักที่สดและสะอาดเหมือนเป็นการเติมสารอาหาร วิตามิน เกลือแร่ให้กับร่างกาย ยิ่งถ้าได้พืชผักจากมูลนิธิโครงการหลวง ทานแล้วอิ่มกายยังแถมได้อิ่มใจอีกด้วย

สู ต รอาหาร • ขาบ สตู ดิโ อ ฟู ้ ด สไตลิ ส ต์ • สุ ท ธิ พ งษ์ สุ ริ ย ะ ภาพ • วศิ น เชี่ ย วจิ น ดากานต์ 2

AU G U S T 2 015

สลัดอาร์ติโชคกับแครนเบอร์รี่

ส่วนผสม : อาร์ติโชคโครงการหลวง 700 กรัม แครนเบอร์รี่อบแห้ง 50 กรัม กระเทียมสดหั่นบาง 5 กลีบ น�้ามันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เลมอน 1 ลูก ชีสขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เลมอนไทม์ ตามชอบ พริกไทยด�าบดหยาบ ตามชอบ เกลือ ตามชอบ วิธีท�ำ : 1. น�าอาร์ติโชคสดของโครงการหลวง มาตัดปลายยอด ใช้กรรไกรตัดกลีบด้านนอก ออกจนเหลือแกนด้านในผ่าครึ่งและคว้านไส้ กลางออก 2. น�าไปแช่ในน�้าเปล่า บีบเลมอนลงไป เพื่อไม่ให้ด�า จากนั้นน�าไปต้มให้สุกยกขึ้นพักไว้ 3. ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น�้ามันมะกอกและ กระเทียมผัดจนส่งกลิ่นหอม แล้วใส่อาร์ติโชค ลงไปนาบกับกระทะจนได้สีน�้าตาล จึงโรยด้วย ชีส พริกไทยด�า เกลือ ปรุงรสตามชอบ ปิดไฟ 4. โรยตามด้วยแครนเบอรี่และเลมอนไทม์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ หากชอบรสเปรี้ยว บีบเลมอนใส่ลงไป พร้อมรับประทานกับ น�้าดอกกระเจี๊ยบสดใส่ใบเลมอนไทม์

น�้าดอกกระเจี๊ยบสด

ส่วนผสม : ดอกกระเจี๊ยบสด 10 ดอก น�้าเปล่า 2 ถ้วย น�้าตาลทราย 300 กรัม ใบเลมอนไทม์ ตามชอบ วิธีท�ำ : 1. ต้มน�้าให้เดือด ใส่กระเจี๊ยบลงไป ตามด้วยน�้าตาลทรายจนละลาย ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็น 2. น�าน�้ากระเจี๊ยบแดงใส่พิมพ์น�้าแข็ง เข้าแช่ช่องเย็นจนเป็นก้อน วิธีเสิร์ฟน�าน�้าแข็ง กระเจี๊ยบก้อนสีแดงใส่ในแก้ว เทน�้ากระเจี๊ยบลงไป ตกแต่งด้วยใบเลมอนไทม์ พร้อมดื่มหอมอร่อยถูกปาก

AU G U S T 2 015

3

สลัดหน่อไม้ฝรั่งกับน�้าเดรสซิ่งฟักทอง

ส่วนผสม : หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวและสีขาวรวมกันลวกสุก 500 กรัม อาร์ติโชคต้มสุกผ่าครึ่ง 100 กรัม มะเขือเทศเชอรี่สีเหลือง 80 กรัม ส่วนผสมน�้ำเดรสซิ่งฟักทอง : เนื้อฟักทองโครงการหลวงนึ่งสุกบดละเอียด 1/2 ถ้วย นมข้นจืด 2/3 ถ้วย มายองเนส 1/4 ถ้วย ดิจอนมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ น�้าส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น�้าผึ้ง 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทย ตามชอบ วิธีท�ำ : 1. น�าหน่อไม้ฝรั่งที่ลวกสุกและอาร์ติโชค ตามด้วยมะเขือเทศเชอรี่จัดใส่ชามพักไว้ 2. น�าส่วนผสมน�้าเดรสซิ่งฟักทองใส่เครื่องปั่นบดผสมอาหารปั่นละเอียด ปรุงรสตามชอบ และน�าไปราดบนจานสลัด หากชอบรสเผ็ดเติมพริกไทยด�า ทานคู่กับน�้าดอกอัญชัน

4

AU G U S T 2 015

น�้าดอกอัญชันสด

ส่วนผสม : ดอกอัญชันสด 1/4 ถ้วย น�้าเปล่า 2 ถ้วย น�้าตาลทราย 300 กรัม มะนาว 3 ลูก วิธีท�ำ : 1. น�ากลีบดอกอัญชันสดใส่ในพิมพ์น�้าแข็ง เทน�้าลงไป น�าไปเข้าช่องแช่แข็ง 2. ต้มน�้าให้เดือด ใส่น�้าตาลลงไปจนละลาย ปิดไฟ จากนั้นค่อยใส่ดอกอัญชันลงไป ปิดไฟ จนน�้ากลาย เป็นสีม่วง พักไว้ให้เย็นค่อยบีบมะนาวลงไป 3.วิธีเสิร์ฟ น�าน�้าแข็งที่มีกลีบดอกอัญชันใส่แก้ว เติมน�้าอัญชันลงไป พร้อมดื่มเย็นชื่นใจ

Entertainingetc

สลัดบัตเตอร์นัตสควอชกับเมล็ดทานตะวัน

ส่วนผสม : บัตเตอร์นัตสควอช 6 ลูก น�้าผึ้งป่า 1/3 ถ้วย เมล็ดทานตะวัน 2 ช้อน ใบไทม์ ตามชอบ พริกไทยด�าบด ตามชอบ วิธีท�ำ : 1. น�าบัตเตอร์นัตสควอชโครงการหลวงมาผ่าครึ่งตามยาว น�าไส้ทิ้ง ล้างน�้าสะอาด ใส่ถาดเตรียมอบ 2. โรยน�้าผึ้งป่า เมล็ดทานตะวัน พริกไทย ใบไทม์ คลุกผสมให้เข้ากัน จากนั้นน�าเข้าเตาอบที่เปิดทิ้งไว้ด้วยอุณหภูมิความร้อน 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที 3. เมื่อบัตเตอร์นัตสควอชสุก น�าออกจากเตาอบ ปล่อยทั้งไว้ให้เย็น รับประทานเป็นอาหารว่าง

AU G U S T 2 015

5

Entertainingetc

6

AU G U S T 2 015

สลัดมันฝรั่งกับซอสเพสโต้

ส่วนผสม : มันฝรั่งโครงการหลวง 800 กรัม แตงกวาญี่ปุ่นปอกเปลือก หั่นชิ้นเล็ก 150 กรัม พาเมซานชีสขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดทับทิม 30 กรัม ผักไมโครแรดิช ส�าหรับตกแต่ง ส่วนผสมซอสเพสโต : โหระพาเด็ดใบ 1 ถ้วย อัลมอนด์คั่ว 1/4 ถ้วย กระเทียมแกะเปลือก 1 หัว พาเมซานชีสขูดละเอียด 1/4 ถ้วย น�้าส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น�้ามันมะกอก 1/2 ถ้วย เกลือ ตามชอบ พริกไทยด�า ตามชอบ วิธีท�ำ : 1. น�ามันฝรั่งมาปอกเปลือก แล้วน�าไปต้มในน�้าเดือดที่เติมเกลือเล็กน้อย จนกระทั่งสุกนิ่ม ยกขึ้นใส่ชามพักไว้ 2. เตรียมซอสเพสโต้ โดยน�าส่วนผสมทุกอย่าง ใส่ลงในเครื่องบดปั่นผสมอาหาร ท�าการปั่น จนมีลักษณะเหนียวข้นเข้ากันดี ปรุงรสตามชอบ จากนั้นน�าไปคลุกกับมันฝรั่งที่ต้มสุก และแตงกวาญี่ปุ่น 3. โรยหน้าด้วยชีส เมล็ดทับทิม และผักไมโครแรดิช พร้อมเสิร์ฟทันที

สลัดมะเขือเทศกับถั่วปากอ้า

ส่วนผสม : มะเขือเทศโครงการหลวง 350 กรัม มะเขือเทศเชอร์รี่สีเหลือง 100 กรัม มะเขือเทศเชอร์รี่สีแดง 100 กรัม ถั่วปากอ้าแช่แข็ง 80 กรัม น�้ามันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ ตามชอบ พริกไทย ตามชอบ เลมอน ตามชอบ ใบโหระพาอิตาเลี่ยน ตามชอบ วิธีท�ำ : 1. น�ามะเขือเทศโครงการหลวงมาผ่าชิ้นยาวตามขวาง ตามด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่สีเหลืองและสีแดงผ่าครึ่งตามยาว ใส่ชามพักไว้ 2. ถั่วปากอ้าต้มน�้าให้สุก แกะเยื่อหุ้มออกให้เหลือเมล็ดด้านใน ใส่ในชาม 3. ปรุงรสด้วยน�้ามันมะกอก เกลือ พริกไทย เลมอน คลุกให้เข้ากัน และโรยใบโหระพาอิตาเลี่ยน ทานเป็นสลัดเย็น AU G U S T 2 015

7