LOCAL TABLE

LOCAL TABLE OTOP นวั ต วิ ถี BURIRAM

FARM&FOOD BRANDING KARB STUDIO

1

2

BURIRAM FLAVOURS

3

4

OTOP นวั ต วิ ถี

BURIRAM

5

“ร่วมสุข ร่วมวิถี ร่วมสมัย”

นิยามนี้น่าจะตอบโจทย์ผมได้ตรงประเด็นที่สุด เพราะผมเอง เกิดที่จังหวัดบึงกาฬ เข้าใจและซึมซับในวิถีของชุมชน เรียนรู้สร้างสุข ได้จากสิ่งที่อยู่รอบตัว แต่ด้วยอาชีพการงานเพราะเป็นนักปั้นแบรนด์ ธุรกิจอาหารและสินค้าเกษตร ให้กับผู้ประกอบการที่ค้าขายในไทยและ ส่งสินค้าออกไปจ�ำหน่ายตลาดต่างประเทศ มองเห็นว่าดีไซน์ที่ร่วมสมัย นั้น ก่อให้เกิดมูลค่ากลายเป็นมรดกได้

ทันทีที่ผมได้รับการทาบทามจากคุณโจ้ - พีรวงศ์ จาตุรงคกุล ให้มาร่วมโครงการชุมชนท่องเที่ยว OTOP นวัตวิถี อาหารถิ่นรสไทยแท้ จ.บุรีรัมย์ ผมตอบรับทันที เพราะโอกาสแบบนี้เกิดขึ้นได้ยาก เพื่อจะได้ น�ำทักษะมาช่วยชุมชน เพราะผมเองก็เกิดจากชุมชน ย่อมเข้าใจและ เห็นใจคนหัวอกเดียวกันเสมอครับ

ปั้นบ้านนอกไปเมืองนอก สุทธิพงษ์ สุริยะ 6

สารบัญ

OTOP นวัตวิถี 1. อาหารถิ่นรสไทยแท้ บ้านตลาดชัย ต.สองห้อง อ.เมือง จ.บุรีรัมย์ 2. อาหารถิ่นรสไทยแท้ บ้านโนนส�ำราญ ต.ถลุงเหล็ก อ.เมือง จ.บุรีรัมย์ 3. อาหารถิ่นรสไทยแท้ บ้านโนนรัง ต.กระสัง อ.เมือง จ.บุรีรัมย์ 4. อาหารถิ่นรสไทยแท้ บ้านหัวหนองแคน ต.สระบัว อ.แคนดง จ.บุรีรัมย์ 5. อาหารถิ่นรสไทยแท้ บ้านใหม่ ต.สวายจีก อ.เมือง จ.บุรีรัมย์ 6. อาหารถิ่นรสไทยแท้ บ้านโคกใหญ่ ต.เสม็ด อ.เมือง จ.บุรีรัมย์ 7. อาหารถิ่นรสไทยแท้ บ้านสวายสอ ต.สะแกโพรง อ.เมือง จ.บุรีรัมย์

8 32 50 68 86 104 122 140 7

8

OTOP นวั ต วิ ถี

1.ความส�ำคัญของโครงการ

ยุทธศาสตร์ชาติ 20 ปี (พ.ศ.2560-2579) มีกรอบแนวคิด ด้านการสร้างความสามารถในการ แข่งขัน ที่มุ่งเน้นการพัฒนาภาคการผลิตและ บริการให้สามารถแข่งขันได้ เกิดความยั่งยืน ประชาชนมีคุณภาพชีวิต และมีรายได้ที่ดีขึ้น รวมทั้งแผนพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ ฉบับที่ 12 (พ.ศ. 2560-2564) ยุทธศาสตร์ที่ 3 การสร้างความเข้มแข็งทางเศรษฐกิจและแข่งขันได้ อย่างยั่งยืน มีแนวทางเสริมสร้างขีดความสามารถ การแข่งขันในเชิงธุรกิจของภาคบริการและพันธกิจ กระทรวงมหาดไทย ข้อ 4. เสริมสร้างความ เข้มแข็งของชุมชนและเศรษฐกิจฐานราก โดยการ มีส่วนร่วมของทุกภาคส่วนภายใต้หลักปรัชญา ของเศรษฐกิจพอเพียง ตลอดจนภารกิจอ�ำนาจ หน้าที่ของกรมการพัฒนาชุมชน ในการส่งเสริม กระบวนการเรียนรู้และการมีส่วนร่วมของประชาชน ส่งเสริมและพัฒนาเศรษฐกิจชุมชนฐานรากให้มี ความมั่นคงและมีเสถียรภาพรวมทั้งเสริมสร้าง ความสามารถและความเข้มแข็งของชุมชน

คณะรัฐมนตรีมีมติ เมื่อวันที่ 16 มกราคม 2561 ให้ความเห็นชอบแนวทางการจัดท�ำ งบประมาณรายจ่ายเพิ่มเติมประจ�ำปีงบประมาณ พ.ศ. 2561 จานวน 150,000 ล้านบาท โดยมี แนวทางการจัดท�ำ 3 แนวทาง ได้แก่ 1) พัฒนา เศรษฐกิจฐานราก ยกระดับสวัสดิการ ส่งเสริม และพัฒนาศักยภาพ สร้างโอกาสในอาชีพและ การจ้างงาน 2) พัฒนาเชิงพื้นที่ผ่านกระบวนการ ประชาคม การเข้าถึงแหล่งเงินทุน ในการพัฒนา อาชีพและสร้างรายได้ในชุมชน สนับสนุนวิสาหกิจ ชุมชน และส่งเสริมการท่องเที่ยวชุมชน เชื่อมโยง เส้นทางการท่องเที่ยวในแต่ละท้องถิ่น 3) ปฏิรูปการ โครงสร้างการผลิตภาคการเกษตรทั้งระบบ ควบคู่ การสร้างมูลค่าเพิ่มสินค้าทางการเกษตร และ ส่งเสริมการตลาดสมัยใหม่ ดังนั้นโอกาสในการ สร้างงาน สร้างอาชีพ สร้างรายได้ให้ชุมชนตาม แนวทางดังกล่าว จ�ำเป็นต้องด�ำเนินการพัฒนาเชิง พื้นที่ผ่านกระบวนการประชาคม ให้ชุมชนเข้าถึง แหล่งเงินทุนในการพัฒนาอาชีพและสร้างรายได้ ในชุมชน ด้วยการสนับสนุนวิสาหกิจชุมชน และ ส่งเสริมการท่องเที่ยวชุมชน เชื่อมโยงเส้นทาง การท่องเที่ยวในแต่ละท้องถิ่น 9

10

รัฐบาลปัจจุบัน มีนโยบายลดความเหลื่อมล�้ำ ของสังคมที่มุ่งเน้นสร้างรายได้และความเจริญความ เข้มแข็งทางเศรษฐกิจ โดยให้ภาคเอกชนและภาค ประชาชนเข้ามามีส่วนร่วมด�ำเนินการร่วมกับภาครัฐ เพื่อให้บรรลุวิสัยทัศน์ มั่นคง มั่งคั่ง ยั่งยืน ซึ่ง สอดคล้องกับการด�ำเนินงานโครงการหนึ่งต�ำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) ที่เริ่มตั้งแต่ปี พ.ศ. 2544 ในทุกภูมิภาคทั่วประเทศ โดยมีการแต่งตั้งคณะ กรรมการระดับประเทศ คือ คณะกรรมการอ�ำนวยการ หนึ่งต�ำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์แห่งชาติ (กอ.นตผ.) เป็น ผู้ขับเคลื่อน และมอบหมายให้กรมการพัฒนาชุมชน เป็นผู้รับผิดชอบหลัก ส่งเสริมการด�ำเนินงาน OTOP จนถึงปัจจุบัน เป็นเวลา 16 ปี โดยร่วมกับหน่วยงาน ต่างๆ สนับสนุนส่งเสริม ยกระดับผลิตภัณฑ์ และ พัฒนาช่องทางการตลาดที่หลากหลายเพื่อให้ขายได้ มุ่งปรับตัวสู่การค้าแบบสากล ท�ำให้ผลิตภัณฑ์ของ คนในชุมชนส่วนใหญ่ไม่สามารถแข่งขันได้ ต้องออก ไปขายสินค้าตามที่ต่างๆ ไม่มีความสุข รายได้ไป ตกอยู่แก่ผู้ประกอบการคนเดียว หรือบางกลุ่มเล็ก ไม่กระจายถึงประชาชนกลุ่มใหญ่ในชุมชนอย่างแท้จริง ท�ำให้การพัฒนาเศรษฐกิจชุมชนฐานราก ไม่ประสบ ผลสัมฤทธิ์เท่าที่ควร กอปรกับรายได้จากการ ท่องเที่ยวที่เป็นกระแสหลักของประเทศ ส่วนใหญ่ ตกไปอยู่ในกลุ่มทุนเอกชน เช่น โรงแรม ร้านอาหาร ห้างร้านใหญ่ๆ กรุ๊ปทัวร์ ไม่ลงไปถึงฐานราก เช่นเดียวกัน

11

12

ดังนั้น จ�ำเป็นต้องมีการเปลี่ยนผ่านยุค การผลักดันขายสินค้า OTOP ออกจากชุมชนเพียง ด้านเดียว สู่การเพิ่มช่องทางสร้างรายได้ตามความ ต้องการ (Demand Driven Local Economy) โดย การขายสินค้าอยู่ในชุมชนที่มาจากการท่องเที่ยว โดยใช้เสน่ห์ ภูมิปัญญา วิถีชีวิต วัฒนธรรม และ ความคิดสร้างสรรค์ แปลงเป็นรายได้ ทั้งนี้ ครอบครัวและลูกหลานยังอยู่ร่วมกัน ไม่ต้องแข่งขัน น�ำผลิตภัณฑ์ออกไปขายนอกชุมชน เป็นชุมชน ท่องเที่ยวที่เป็นเจ้าบ้านที่ดี ชวนกันคิด ชวนกัน ท�ำ ผลิตสินค้าและบริการ รวมทั้งมีการเชื่อมโยง เส้นทางท่องเที่ยวระดับชุมชน ที่มีเสน่ห์ดึงดูด และ มีคุณค่าเพียงพอให้นักท่องเที่ยวเข้ามาเยี่ยมเยือน และใช้จ่ายเงินในทุกกิจกรรมของชุมชน ซึ่งรายได้ จะกระจายอยู่กับคนในชุมชน ทุกคนมีความสุข เป็นการสร้างความเข้มแข็งให้กับชุมชน (Strength with in) และเป็นการพัฒนาเศรษฐกิจฐานรากอย่าง แท้จริง

2. วัตถุประสงค์

1) เพื่อพัฒนาเศรษฐกิจฐานรากให้เกิดรายได้กับ ชุมชน โดยยกระดับคุณภาพชีวิตของประชาชน อย่างทั่วถึง กระตุ้นเศรษฐกิจและสังคมภายใน ประเทศให้มีความเข้มแข็ง

2) เพื่อพัฒนาคุณภาพ ยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ OTOP กลุ่มปรับตัวเข้าสู่การพัฒนา (กลุ่ม D) ให้ พร้อมขาย สร้างรายได้มากขึ้น 3) เพื่อเชื่อมโยงเส้นทางในการท่องเที่ยว (กระแส หลัก เมืองรอง ชุมชน) ให้มีความโดดเด่น มีความ พร้อมบนอัตลักษณ์ของชุมชนท่องเที่ยว OTOP นวัตวิถี 4) เพื่อสร้างและพัฒนาบุคลากร ผู้ประกอบการ ผู้ที่เกี่ยวข้องในชุมชนท่องเที่ยว OTOP นวัตวิถี ให้มีขีดความสามารถในการคิดเชิงสร้างสรรค์ และน�ำมาต่อยอดการบริหารจัดการชุมชนได้อย่าง เหมาะสม

3. เป้าหมาย

1) ประชาชนได้รับการพัฒนาอาชีพ มีรายได้เพิ่ม ขึ้น ยกระดับเศรษฐกิจฐานรากให้เข้มแข็ง โดย เชื่อมโยงชุมชนท่องเที่ยว OTOP นวัตวิถี กับเส้น ทางการท่องเที่ยวกระแสหลัก เมืองรอง และแอ่ง ท่องเที่ยว จ�ำนวน 3,273 หมู่บ้าน 2) พัฒนาคุณภาพ ยกระดับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ OTOP กลุ่มปรับตัวเข้าสู่การพัฒนา (กลุ่ม D) จ�ำนวน 64,570 ผลิตภัณฑ์ 3) สร้างตลาดที่ชุมชน ดึงคนเข้าหมู่บ้าน ด้วย ชุมชนท่องเที่ยว OTOP นวัตวิถี ให้เกิดการกระจาย รายได้หมุนเวียนเพิ่มขึ้น (Local Economy) 13

14

4. กระบวนการขับเคลื่อนโครงการชุมชนท่องเที่ยว OTOP นวัตวิถี

กระบวนการขับเคลื่อนโครงการชุมชนท่องเที่ยว OTOP นวัตวิถี มีจ�ำนวน 5 กระบวนงาน ดังนี้ 1) พัฒนาบุคลากรด้านการท่องเที่ยว 2) พัฒนาแหล่งท่องเที่ยวและสิ่งอ�ำนวยความสะดวก 3) พัฒนาสินค้าและบริการด้านการท่องเที่ยว 4) เชื่อมโยงเส้นทางการท่องเที่ยวแต่ละท้องถิ่น 5) ส่งเสริมการตลาดชุมชนท่องเที่ยว

5. หลักเกณฑ์การพิจารณาพื้นที่ด�ำเนินงานโครงการ พื้นที่เป้าหมายด�ำเนินงานโครงการ จ�ำนวน 3,273 หมู่บ้าน ได้ด�ำเนินการคัดเลือกจากการประชุมคัดเลือกในระดับอ�ำเภอ และระดับจังหวัด พิจารณาพื้นที่โดดเด่นในศักยภาพและ ความพร้อมของหมู่บ้าน ตามหลักเกณฑ์การพิจารณาพื้นที่ ด�ำเนินงานโครงการ ดังนี้ 5.1 หลักเกณฑ์การพิจารณาหมู่บ้าน 1) พิจารณาศักยภาพของชุมชน ประกอบด้วย - จ�ำนวนนักท่องเที่ยวที่เข้าไปชุมชน - ต้นทุนด้านธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม - ต้นทุนด้านศิลปวัฒนธรรมและภูมิปัญญา เป็นต้น 2) พิจารณาความเชื่อมโยงแอ่งท่องเที่ยว ประกอบด้วย - แอ่งท่องเที่ยวหลัก (แหล่งท่องเที่ยวแม่เหล็ก) หมายถึง พื้นที่ในจังหวัด 22 เมืองหลัก - แอ่งท่องเที่ยวรอง หมายถึง พื้นที่ในจังหวัด 55 เมืองรอง - แอ่งท่องเที่ยวเล็ก หมายถึง ชุมชนท่องเที่ยวที่มีกิจกรรม สถานที่ท่องเที่ยวที่ส่งเสริมเกื้อกูลกัน เป็นเส้นทางท่องเที่ยว มีอัตลักษณ์จุดเด่น

15

16

3) ด�ำเนินการโดยไม่เริ่มต้นจากศูนย์ หมายถึง - ต่อยอดหมู่บ้าน OTOP เพื่อการท่องเที่ยว - ต่อยอดหมู่บ้านที่ได้รับการสนับสนุนจากบริษัทประชารัฐรักสามัคคีจังหวัด (วิสาหกิจเพื่อสังคม) จ�ำกัด - ต่อยอดหมู่บ้านที่ได้รับการสนับสนุนจาก อพท.

- ต่อยอดหมู่บ้านที่ได้รับการสนับสนุนจากกระทรวงวัฒนธรรม - ต่อยอดหมู่บ้านอุตสาหกรรมสร้างสรรค์ (CIV) - ต่อยอดกิจกรรมเดิมที่ด�ำเนินการ โดยไม่จ�ำเป็นต้องเติมทุก Value Chain เป็นต้น 17

18

4) เน้นการจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์ OTOP ประกอบด้วย - พิจารณาให้ผลิตภัณฑ์ OTOP เป็นผลิตภัณฑ์ ส่งเสริมการท่องเที่ยว - พิจารณาด�ำเนินการเลือกพัฒนาและจ�ำหน่าย ผลิตภัณฑ์ OTOP กลุ่ม Quadrant D จ�ำนวน 10 ผลิตภัณฑ์ต่อ 1 หมู่บ้านเป้าหมายหลัก 5) เสน่ห์ที่เป็นจุดขาย ประกอบด้วย - ลักษณะทางธรรมชาติ เช่น ภูเขา แม่น�้ำ ความสวยงามของธรรมชาติ เป็นต้น - ลักษณะทางภูมิปัญญา วัฒนธรรม ประวัติ / ต�ำนาน เป็นต้น 6) ความเข้มแข็งของชุมชน ประกอบด้วย - ความร่วมมือและความสามัคคีของคนในชุมชน - ความเข้มแข็งของผู้น�ำ เป็นต้น 7) ต้องมีการจัดท�ำแผนธุรกิจ (Demand side) แผนการสร้างรายได้ ปฏิทินท่องเที่ยวของชุมชน ถ้าไม่มี ชุมชนต้องท�ำให้มีขึ้น 5.2 หลักเกณฑ์ตรวจสอบความพร้อมของโครงการ ส่วนที่ 1 ความเหมาะสมของโครงการ หมายถึง

โครงการมีความชัดเจน สอดคล้องตามแนวทาง ปฏิบัติเกี่ยวกับการใช้จ่ายงบประมาณฯ สอดคล้อง กับแนวทางการพัฒนาเชิงพื้นที่ 1) โครงการมีองค์ประกอบครบทุกประเด็นในแบบ สรุปโครงการ (Project Idea) 2) กิจกรรมหลักมีความสอดคล้องกับแนวทาง จัดท�ำงบประมาณรายจ่ายเพิ่มเติมประจ�ำปี งบประมาณ พ.ศ. 2561 (การท่องเที่ยวชุมชน) 3) หลักการและเหตุผลแสดงถึงความเชื่อมโยงเส้น ทางการท่องเที่ยวในพื้นที่ ส่วนที่ 2 ความพร้อมของโครงการ หมายถึง โครงการสามารถดาเนินการได้ตามห้วงเวลา ที่รัฐบาลกาหนด และมีการบูรณาการการทางาน หน่วยงาน/ภาคส่วนที่เกี่ยวข้อง 1) โครงการมีระยะเวลาดาเนินการแล้วเสร็จภายใน ปีงบประมาณ พ.ศ. 2561 2) มีการบูรณาการหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง และ ภาคส่วนต่างๆ

19

20

ยกระดับมาตรฐานสินค้าอาหาร OTOP รสไทยแท้ (OTOP Authentic)

วัตถุประสงค์ : 1. เพื่อยกระดับและให้การรับรองมาตรฐานอาหารถิ่น รสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) ให้กับ ผู้ประกอบการเป็นการสร้างอัตลักษณ์ของอาหารถิ่น รสไทยแท้ อันเป็นจุดขายของอาหารไทย ซึ่งเป็นที่นิยม ของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ 2. เพื่อส่งเสริมผู้ประกอบการให้มีการใช้วัตถุดิบใน ท้องถิ่นที่มีคุณภาพมาผลิตเป็นอาหารถิ่นรสไทยแท้ อันเป็นการสร้างมูลค่าให้กับอาหารไทยสู่ผู้บริโภคทั้งใน และต่างประเทศ 3. เพื่อให้อาหารไทยได้รับการพัฒนาด้วยเทคโนโลยี โดยการส่งเสริมด้านวิทยาศาสตร์ การวิเคราะห์ ทดสอบกลิ่นและรสชาติ เพื่อเชื่อมโยงรองรับมาตรฐาน อาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) 4. เพื่อสร้างการรับรู้แก่ผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ ในการบริโภคอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) อันเป็นการกระตุ้นระบบเศรษฐกิจและการ ท่องเที่ยว

21

22

รายละเอียดกิจกรรม

ขั้นตอนและวิธีการด�ำเนินการ 1. กรมการพัฒนาชุมชน ก�ำหนดกรอบแนวทางการด�ำเนินงาน และรูปแบบการพัฒนา อาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) 2. กรมฯ ด�ำเนินการจ้างผู้ที่มีความเชี่ยวชาญ ประเภทอาหารด�ำเนินการพัฒนาอาหาร ตามกรอบแนวทางโครงการ ดังนี้ กิจกรรมย่อยที่ 1 ยกระดับมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) ประกอบด้วย 3 กิจกรรมย่อย ดังนี้ กิจกรรมที่ 1.1 จัดท�ำมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) 1) จัดท�ำร่างมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ โดยมีรายละเอียด ดังนี้ (1) จัดประชุมหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อร่วมก�ำหนดคณะกรรมการ และแนวทางในการ จัดท�ำมาตรฐานส�ำหรับผู้ประกอบการ OTOP เพื่อยกระดับมาตรฐานอาหาร OTOP ให้เป็นอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) ดังนี้ 23

(1.1) ก�ำหนดคณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในการ จัดท�ำมาตรฐาน อาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) (1.2) ก�ำหนดแนวทางในการคัดเลือกสินค้า OTOP ประเภทอาหาร เพื่อเป็นสินค้า ต้นแบบในการจัดท�ำมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) โดยท�ำการส�ำรวจอาหาร OTOP ที่ได้รับความนิยมในแต่ละภูมิภาค (2) ผู้เชี่ยวชาญและผู้ที่เกี่ยวข้องร่วมกันจัดท�ำร่างมาตรฐานและกระบวนการ ขอรับรองสินค้าอาหารที่มีรสไทยแท้ OTOP Authentic โดยในร่างเอกสาร ต้องประกอบด้วย รายละเอียด ดังนี้ (2.1) คุณภาพของวัตถุดิบ : มีความสดใหม่ และมีการปรุงมาอย่างพิถีพิถัน (2.2) ความช�ำนาญและเทคนิคในการประกอบอาหาร (2.3) ลักษณะเฉพาะตัวของอาหาร : มีความแตกต่างและความน่าสนใจ (2.4) ความคุ้มค่า สมราคา : คุณภาพ และรสชาติต้องคุ้มค่ากับราคาของอาหาร (2.5) ความเสมอต้นเสมอปลายของคุณภาพและรสชาติอาหาร (2.6) การควบคุมสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร (2.7) การควบคุมการบริการอาหารที่เหมาะสม (3) จัดประชุมหน่วยงานภาครัฐและเอกชน รวมถึงผู้มีส่วนได้ส่วนเสียเพื่อทบทวน ร่างกระบวนการขอรับรองสินค้าอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) และทบทวนร่างเอกสาร ให้สอดคล้องตามมติที่ประชุมเพื่อเตรียมจัดท�ำ มาตรฐานฉบับจริง

24

25

26

2) จัดท�ำมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) มีรายละเอียด ดังนี้ (1) จัดประชุมหน่วยงานภาครัฐและเอกชน คณะ กรรมการจัดท�ำมาตรฐานและผู้ที่เกี่ยวข้องเพื่อ ก�ำหนดแนวทางในการตรวจรับรองมาตรฐาน อาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) พร้อมทั้งก�ำหนดคณะกรรมการการ ตรวจรับรองผล (2) จัดท�ำมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) ฉบับจริง โดยน�ำ รายละเอียดจากการประชุมผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย และรายละเอียดการให้ การรับรอง รวมถึงคณะ กรรมการในการตรวจรับรองจัดท�ำเป็นมาตรฐาน อาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) 3) จัดท�ำสัญลักษณ์อาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) พร้อมก�ำหนดเงื่อนไข การใช้ตราสัญลักษณ์ กิจกรรมที่ 1.2 ยกระดับผู้ประกอบการสินค้าอาหาร OTOP สู่อาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) 1) ให้ความรู้กับผู้ประกอบการ OTOP ถึงมาตรฐาน ที่ก�ำหนดขึ้น โดยมีรายละเอียดดังนี้

(1) จัดประชุมหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เพื่อก�ำหนด คุณสมบัติของผู้ประกอบการที่เข้าร่วมโครงการฯ (2) จังหวัดจัดส่งรายชื่อผู้ประกอบการที่มีศักยภาพ มีความพร้อมเข้าสู่กระบวนการพัฒนาและสมัครใจ เข้าร่วมโครงการฯ จ�ำนวนทั้งสิ้น 2,000 ราย/ร้าน (3) ให้ความรู้ผู้ประกอบการที่สมัครใจเข้าร่วม โครงการฯ จ�ำนวน 2,000 ราย/ร้าน เกี่ยวกับ มาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) 2) คณะกรรมการตรวจรับรอง ผู้เชี่ยวชาญและผู้ที่ เกี่ยวข้อง ด�ำเนินการตรวจรับรองคัดเลือก ผู้ประกอบการเข้าร่วมโครงการฯ จ�ำนวน 600 ราย/ ร้าน จาก 2,000 ราย/ร้าน ตามมาตรฐานอาหารถิ่น รสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) 3) ผู้เชี่ยวชาญก�ำหนดสูตรมาตรฐานทาง วิทยาศาสตร์/กรรมวิธีการผลิต/การทดสอบทาง ห้องปฏิบัติการ (Food Safety) จ�ำนวน 600 สูตร/ ผลิตภัณฑ์ 4) คณะกรรมการให้การรับรองผู้ประกอบการ ที่เข้าร่วมโครงการฯ ที่มีผลการประเมินผ่านตาม มาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste)

27

กิจกรรมที่ 1.3 สร้างความเชื่อมโยงหน่วยงานร่วมเพื่อส่งเสริม การท่องเที่ยวส�ำหรับสินค้าอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) 1) จัดประชุมหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง ทั้งภาครัฐและภาคเอกชน เพื่อก�ำหนดแนวทางในการเชื่อมโยงและส่งเสริมการท่องเที่ยว ส�ำหรับสินค้าอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) โดยจัดกิจกรรมสร้างการรับรู้ทั้งในและต่างประเทศ 2) จัดกิจกรรมสร้างการรับรู้ต่อนักท่องเที่ยวผ่าน Social Media 3) ประชาสัมพันธ์สินค้าอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) ผ่านสื่อโทรทัศน์ กิจกรรมย่อยที่ 2 กรมการพัฒนาชุมชน ติดตามสนับสนุน การด�ำเนินงาน กลุ่มเป้าหมาย ผู้ประกอบการ OTOP ประเภทอาหารและ เครื่องดื่ม / OTOP ชวนชิม หรือผู้ประกอบการในภาคการบริการ อาหาร เช่น ร้านอาหารริมทาง ร้านอาหารไทย ภัตตาคาร โรงแรม ฯลฯ จาก 76 จังหวัด ประกอบด้วย 1. ผู้ประกอบการอาหาร OTOP จ�ำนวน 2,000 ราย/ร้าน เข้าร่วมกิจกรรมให้ความรู้เกี่ยวกับมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) 2. ผู้ประกอบการ OTOP จ�ำนวน 600 ราย/ร้าน ที่คัดเลือก จาก 2,000 ราย เพื่อเข้าร่วมกิจกรรมตามมาตรฐานอาหารถิ่น รสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) งบประมาณจ�ำนวน 50,000,000 บาท (ห้าสิบล้านบาทถ้วน) หน่วยด�ำเนินการ ส่วนกลาง กรมการพัฒนาชุมชน พื้นที่ด�ำเนินการ ณ สถานที่เอกชน ระยะเวลาดาเนินการ ไตรมาส 3 - 4 (เดือนมิถุนายน - กันยายน 2561)

28

29

30

ผลที่คาดว่าจะได้รับ 1) ผู้ประกอบการ ได้รับการพัฒนาศักยภาพและได้รับการรับรอง มาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) เป็นการสร้างอัตลักษณ์ของอาหารรสไทยแท้อันเป็นจุดขายซึ่งเป็น ที่นิยมของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ 2) ผู้ประกอบการมีการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นมาผลิตเป็นอาหารถิ่น รสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) เป็นการสร้างมูลค่าให้ กับอาหารไทยสู่ผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ 3) อาหารไทยได้รับการพัฒนาด้วยเทคโนโลยี โดยการส่งเสริม ด้านวิทยาศาสตร์ การวิเคราะห์ ทดสอบกลิ่นและรสชาติ เพื่อเชื่อมโยง รองรับมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) 4) อาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) ได้รับการ ประชาสัมพันธ์สร้างการรับรู้แก่ผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ อันเป็นการกระตุ้นระบบเศรษฐกิจและการท่องเที่ยว ตัวชี้วัดกิจกรรม 1) ผู้ประกอบการ OTOP ได้รับความรู้เกี่ยวกับมาตรฐานอาหารถิ่น รสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) จ�ำนวนไม่น้อยกว่า 3,000 ราย 2) ร้อยละ 90 ของผู้ประกอบการ OTOP จานวน 600 ราย ได้รับการพัฒนาศักยภาพผ่านการรับรองมาตรฐานอาหารถิ่นรสไทยแท้ (OTOP Authentic Thai Taste) และมียอดจาหน่ายเพิ่มขึ้น 3) เกิดการกระตุ้นการบริโภคอาหารไทยรสไทยแท้ อันเป็นการ กระตุ้นระบบเศรษฐกิจ และการท่องเที่ยว โดยการสร้างการรับรู้ การบริโภคอาหารถิ่นรสไทยแท้ให้กับผู้บริโภคทั่วไปไม่น้อยกว่า 25,000 ราย

31

32

บ้ า นตลาดชั ย

ต.สองห้ อ ง อ.เมื อ ง จ.บุ รี รั ม ย์

33

34

35

36

บ้านตลาดชัย

ย�ำปลาทูสมุนไพร ส่วนผสม เนื้อปลาทู 1 ถ้วยตวง ขิงซอย ¼ ถ้วยตวง ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง น�้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น�้ำตาลปี๊บ ¾ ช้อนโต๊ะ น�้ำปลา ¾ ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า ¼ ถ้วยตวง ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่นฝอย ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีท�ำ ผสมน�้ำตาลปี๊บ น�้ำปลา น�้ำมะนาว ให้เข้ากัน เติมพริกชี้ฟ้า เนื้อปลาทู ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมหอมแดง ขิง ตะไคร้ ผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี ใบมะกรูดหั่นฝอย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 37

บ้านตลาดชัย

ทอดเห็ดสมุนไพร ส่วนผสม เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วยตวง แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วยตวง น�้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง งาขาวผสมงาด�ำ 1 ถ้วยตวง ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ ใบเตยหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่น 1 ช้อนโต๊ะ ฟักทอง ¼ ถ้วยตวง เกลือ ¼ ช้อนชา ผงปรุงรส ½ ช้อนชา น�้ำมันพืช 4 ถ้วยตวง

วิธีท�ำ ผสมน�้ำ เกลือ งาขาวผสมงาด�ำ ผงปรุงรสและ แป้งทอดกรอบในชามให้เข้ากัน แล้วจึงน�ำ เห็ดนางฟ้าและฟักทองลงไปคลุกเคล้าในแป้ง จากนั้นน�ำน�้ำมันตั้งไฟให้ร้อน ทอดเห็ดนางฟ้า ใบมะกรูด ใบเตย ตะไคร้ และฟักทอง จนมี สีเหลืองสุก และเนื้อกรอบ พักให้สะเด็ดน�้ำมัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 38

39

40

บ้านตลาดชัย

แกงเผือกปลาย่าง ส่วนผสม พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำปลา ½ ช้อนชา กะทิ ¼ ถ้วยตวง น�้ำตาลทราย ½ ช้อนชา น�้ำปลาร้า ¾ ช้อนโต๊ะ เผือกหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง ปลาย่าง ½ ถ้วยตวง น�้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง ฟักทองหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง ใบแมงลัก ¼ ถ้วยตวง

วิธีท�ำ น�ำน�้ำกะทิตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่พริกแกงลงไป เคี่ยวกับกะทิประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่เผือก ฟักทอง และเนื้อปลาย่างที่เตรียมไว้ลงไป แล้วจึง เติมน�้ำปลาร้า น�้ำปลา น�้ำตาลทราย น�้ำเปล่า คนให้เข้ากัน รอจนกว่าเผือกจะสุก ชิมรสชาติ ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยใบแมงลักหรือผักขะแยง พร้อมเสิร์ฟ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 41

บ้านตลาดชัย

น�้ำพริกกะปิปลาย่าง ส่วนผสม เนื้อปลาย่าง ½ ถ้วยตวง พริกขี้หนูเขียวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่นคั่ว ¼ ถ้วยตวง กระเทียมหั่นคั่ว ¾ ช้อนโต๊ะ กะทิ ½ ถ้วยตวง น�้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ กะปิห่อใบตองย่าง ½ ช้อนชา

วิธีท�ำ น�ำปลาย่าง พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ที่คั่วแล้ว มาโขลกให้ละเอียด ต่อมาน�ำกะทิ ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ส่วนผสมที่โขลกเสร็จแล้ว ลงไป จากนั้นใส่กะปิและน�้ำ คนให้เข้ากัน ทิ้งให้เดือด 4-5 นาที ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับ ผักสดและข้าวเหนียว

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 42

43

44

บ้านตลาดชัย

ข้าวต้มด่าง ส่วนผสม ข้าวต้มด่าง 1 ถ้วยตวง น�้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง กะทิ ½ ถ้วยตวง มะพร้าวอ่อนขูดเส้น ¼ ถ้วยตวง เกลือป่น ¼ ช้อนชา งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา น�้ำดอกอัญชัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีท�ำ น�ำกะทิตั้งไฟให้เดือด ใส่น�้ำตาลปี๊บ เกลือ คนให้ ละลาย ใส่งาขาวและน�้ำอัญชันที่เตรียมไว้ ต้มต่อ จนเดือดแล้วยกลงพักไว้ จากนั้นน�ำข้าวต้มด่าง ที่เตรียมไว้ใส่ถ้วย ตักน�้ำกะทิที่ปรุงแล้วราดบน ข้าวต้มด่าง ใส่มะพร้าวอ่อนขูดเส้น โรยหน้าด้วย งาขาวคั่วและดอกอัญชันพร้อมรับประทาน

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 45

46

47

48

FOOD&TRAVEL LOCALICIOUS BURIRAM BAAN TALAD CHAI 49

บ้ า นโนนส� ำ ราญ

ต.ถลุ ง เหล็ ก อ.เมื อ ง จ.บุ รี รั ม ย์

50

51

52

53

54

บ้านโนนส�ำราญ

ดักแด้ทรงเครื่อง ส่วนผสม ดักแด้ 4 ถ้วยตวง ใบเตยหั่น ½ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา น�้ำมันพืช ½ ช้อนชา

วิธีท�ำ น�ำน�้ำมันพืชตั้งไฟให้ร้อน ใส่ดักแด้ ใบเตย และเกลือ ผัดจนแห้ง ปิดไฟยกลง ตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงามด้วยใบเตยหั่นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 55

บ้านโนนส�ำราญ

ห่อหมกหน่อไม้ ส่วนผสม หน่อไม้ขูดเส้น 3 ถ้วยตวง พริกแกง ¼ ถ้วยตวง กะทิ 1 ถ้วยตวง กระชาย 1 ช้อนโต๊ะ หมูสามชั้น 1 ถ้วยตวง ผงปรุงรส ¼ ช้อนชา ใบย่านาง 10 ใบ เกลือ ¼ ช้อนชา ปลาทูหอม 1 ช้อนชา ใบแมงลัก ½ ถ้วยตวง ข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ ใบยอ ตามชอบ พริกสด ตามชอบ ใบตอง ไม้กลัด

วิธีท�ำ น�้ำหน่อไม้มาต้มจนจืด พักไว้ น�ำข้าวเหนียว แช่น�้ำพักไว้ จากนั้นโขลกพริกแกง กระชาย ปลาทูหอม ให้ละเอียด ต่อมาน�ำข้าวเหนียวมา โขลกกับใบย่านางให้ละเอียด แล้วละลายน�้ำพักไว้ น�ำกะทิตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแกงที่เตรียม ไว้ ตามด้วยหมูสามชั้น ผัดให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้ ใบย่านางลงไปผัด กรองเอาแต่น�้ำ ใส่ผงปรุงรส และเกลือ ชิมตามชอบ แล้วจึงปิดไฟ ใส่ใบแมงลัก จากนั้นน�ำใบตองมาวาง แล้วใส่ใบยอ หน่อไม้ที่ ปรุงรสแล้ว พริกสดตามชอบ แล้วห่อด้วยไม้กลัด น�ำไปนึ่งประมาณ 30 นาที จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ขณะร้อน

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 56

57

58

บ้านโนนส�ำราญ

ซุปขนุน ส่วนผสม เนื้อขนุนห่าม 2 ถ้วยตวง หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงป่น 3 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนชา น�้ำปลาร้า 2 ช้อนชา น�้ำปลา 1 ช้อนชา พริกสดหั่น ตามชอบ ใบสะระแหน่ ตามชอบ

วิธีท�ำ น�ำขนุนมาหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนเปื่อย น�ำมาโขลก จนละเอียด จากนั้นใส่ถั่วลิสงป่น หอมแดง พริก ป่น น�้ำปลาร้า น�้ำปลา โขลกต่อให้เข้ากัน ตักใส่ กระบอกไม้ไผ่ ตกแต่งให้สวยงามด้วยพริกสดและ ใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 59

บ้านโนนส�ำราญ

แกงหยวกกล้วยใส่ไก่บ้าน ส่วนผสม ไก่บ้าน 2 ถ้วยตวง หยวกกล้วย 4 ถ้วยตวง พริกแกง ½ ถ้วยตวง ผงปรุงรส 1 ช้อนชา กะทิ 7 ถ้วยตวง ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก ½ ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีท�ำ น�ำหัวกะทิตั้งไฟปานกลาง รอจนเดือดจึงใส่ พริกแกงลงไปผัดจนเดือดอีกครั้ง แล้วจึงใส่ ไก่บ้านลงไปผัดจนสุก จากนั้นใส่หยวกกล้วย เติมหางกะทิ และใส่ผงปรุงรสและเกลือป่น รอจนหยวกกล้วยสุกเปื่อย ยกลงใส่ข้าวคั่ว และใบแมงลัก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 60

61

62

บ้านโนนส�ำราญ

หวานศีลแปด ส่วนผสม กล้วยสุกห่าม 10 ถ้วยตวง หัวกะทิ 9 ถ้วยตวง น�้ำตาล 3 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา ใบเตยหั่น 1 ถ้วยตวง

วิธีท�ำ น�ำกล้วยมานึ่งจนเป็นสีแดงเล็กน้อย แล้วพักไว้ จากนั้นน�ำหัวกะทิมาตั้งไฟ ใส่กล้วย น�้ำตาล เกลือ และใบเตย คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบเตยหั่นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 63

64

65

66

FOOD&TRAVEL LOCALICIOUS BURIRAM BAAN NON SAMRAN 67

บ้ า นโนนรั ง

ต.กระสั ง อ.เมื อ ง จ.บุ รี รั ม ย์

68

69

70

71

72

บ้านโนนรัง

ปลาร้าทรงเครื่อง ส่วนผสม น�้ำปลาร้า 1 ถ้วยตวง หมูสับ 1 ถ้วยตวง น�้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง น�้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ หั่นรวมกัน 1 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 10 ฟอง น�้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดง ใบมะกรูดหั่นฝอย ส�ำหรับโรยหน้า

วิธีท�ำ ตั้งกระทะพอร้อนแล้วใส่น�้ำมันพืช น�ำหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ลงไปผัดให้หอม แล้วจึงใส่หมูสับลงไปผัด จนสุก เติมน�้ำปลาร้า น�้ำมะขามเปียก น�้ำตาล ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ลงไปผัด จนสุก ชิมรสและโรยหน้าด้วยพริกแดง ใบมะกรูดหั่นฝอย เสิร์ฟพร้อมผักสดและ ข้าวเหนียวร้อนๆ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 73

บ้านโนนรัง

ต้มไก่ใส่ใบหม่อน ส่วนผสม เนื้อไก่บ้านหั่นชิ้น 1 กก. พริกแกงหยาบ ¼ ถ้วยตวง ข่าหั่นเป็นแว่น ½ ถ้วยตวง ตะไคร้หั่น ½ ถ้วยตวง ใบหม่อน 4 ใบ หอมแดง ½ ถ้วยตวง ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วยตวง มะเขือเทศผ่าครึ่ง ½ ถ้วยตวง ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง ใบมะกรูดฉีก ¼ ถ้วยตวง น�้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีท�ำ น�ำน�้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ ข่า พริกแกงหยาบ และเกลือป่นลงไป รอจนน�้ำเดือดแล้วจึงใส่เนื้อไก่ลงในหม้อ ต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน�้ำปลาร้า หอมแดง ใบหม่อน ใบมะขามอ่อน มะเขือเทศ ตามด้วยใบมะกรูด และใบกะเพรา ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 74

75

76

บ้านโนนรัง

ลาบเห็ดทอดกรอบ ส่วนผสม เห็ด 4 ถ้วยตวง พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง ต้นหอมซอย ¼ ช้อนโต๊ะ ผักชีซอย ¼ ช้อนโต๊ะ สะระแหน่ซอย ¼ ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย ¼ ช้อนโต๊ะ น�้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำมันพืชส�ำหรับทอด

วิธีท�ำ น�ำเห็ดไปนึ่งให้สุก พักไว้ให้เย็น แล้วสับ เป็นชิ้นเล็ก ต่อมาน�ำเห็ดที่สับแล้วมาปรุงรส ด้วยน�้ำปลา น�้ำมะนาว ผงปรุงรส พริกป่น ข้าวคั่ว และหอมแดงซอย ใส่ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ ได้เป็นลาบเห็ด จากนั้นผสม แป้งทอดกรอบลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ท�ำเป็นชิ้นพักไว้ จากนั้นน�ำน�้ำมันตั้งไฟให้ร้อน ใส่ลาบเห็ดที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 77

บ้านโนนรัง

หมกปลานา ส่วนผสม ปลาช่อน 1 กิโลกรัม พริกแกงเผ็ดหยาบ ¼ ถ้วยตวง ผักอีออม 1 ถ้วยตวง ผักชีลาว 1 ถ้วยตวง ต้นหอม 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง น�้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ ผงปรุงรส ¼ ช้อนชา ข่าซอย ½ ถ้วยตวง ตะไคร้ซอย ½ ถ้วยตวง พริกแดง 10 เม็ด

วิธีท�ำ เติมน�้ำเปล่าใส่ในหม้อ จากนั้นใส่ พริกแกงเผ็ดหยาบ ข่าซอย ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือป่น น�้ำปลาร้า ผงปรุงรส และปลาช่อนที่เตรียมไว้ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมผักชีลาว ผักอีออม ต้นหอม น�ำไปตั้งไฟคนผสม ให้เข้ากันจนสุก ตักใส่กระบอกไม้ไผ่ ตกแต่งด้วยผักชีลาว พร้อมรับประทาน

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 78

79

80

บ้านโนนรัง

ขนมช่อบุษราคัม ส่วนผสมไส้ หมูบด 2 ถ้วยตวง หัวไชโป๊หวาน 2 ถ้วยตวง หอมหัวใหญ่สับหยาบ 1 ถ้วยตวง น�้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น�้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงบดหยาบ 1 ถ้วยตวง น�้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี กระเทียม พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันส�ำปะหลัง ½ ถ้วยตวง น�้ำฟักทอง 1½ ถ้วยตวง น�้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง น�้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีท�ำไส้ น�ำน�้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียดลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่หมูบด หอมหัวใหญ่ หัวไชโป๊หวาน ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน�้ำตาลปี๊บ น�้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว ผัดต่อไปจนแห้ง ชิมรสให้ หวานเค็ม พักไว้ให้เย็น วิธีท�ำแป้ง น�ำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมันส�ำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อม มาผสมกับน�้ำฟักทอง ใส่น�้ำมันพืชเล็กน้อย นวดจนเข้ากัน จากนั้น น�ำแป้งไปกวนในกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อน จนแป้งจับตัวเป็นก้อนไม่ติดกระทะ ยกลงจากเตา น�ำแป้งมานวดให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ต่อมา แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กเท่าๆ กัน แผ่แป้งเป็นแผ่น ใส่ไส้แล้วหุ้มให้มิด จับจีบให้เป็นดอกโดยใช้ แหนบจีบ น�ำไปนึ่งโดยวางบนใบตองที่ทาน�้ำมัน 5-8 นาที ยกลงโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 81

82

83

84

FOOD&TRAVEL LOCALICIOUS BURIRAM BAAN NON RANG

85

บ้ า นหั ว หนองแคน

ต.สระบั ว อ.แคนดง จ.บุ รี รั ม ย์

86

87

88

89

90

บ้านหัวหนองแคน

น�้ำพริกปลาทูสมุนไพร ส่วนผสม น�้ำปลาร้าสุก 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาทูสดย่าง 1 ถ้วยตวง ผงปรุงรส ½ ช้อนชา หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นฝอย ½ ช้อนชา พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 1 ช้อนชา ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา ต้นหอมหั่นฝอย 1 ช้อนชา

วิธีท�ำ น�ำพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม ต้นหอม ใบมะกรูด ข่า คั่วไฟอ่อนให้เหลือง แล้วน�ำมา โขลกให้ละเอียด จากนั้นน�ำเนื้อปลาทูที่เตรียมไว้ มาฉีกเป็นชิ้นเล็ก แล้วผสมคลุกเคล้ากับส่วนผสม ที่โขลกไว้ เติมผงปรุงรส น�้ำปลาร้าลงไป ชิมรส ตามชอบ เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวเหนียว

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 91

บ้านหัวหนองแคน

แกงไก่หยวกกล้วย ส่วนผสม หยวกกล้วยซอย 2 ถ้วยตวง เนื้อไก่หั่น 1 ถ้วยตวง หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง น�้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีท�ำ น�ำหยวกกล้วยที่ซอยไว้แช่น�้ำมะนาว เพื่อไม่ให้ มีสีคล�้ำ แล้วใช้ตะเกียบดึงใยหยวกกล้วยออก ต่อมาน�ำหัวกะทิมาตั้งไฟผัดกับพริกแกงจนหอม จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดต่อจนสุก ปรุงรสด้วย น�้ำปลาน�้ำตาลปิ๊บ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 92

93

94

บ้านหัวหนองแคน

ห่อหมกปลาเนื้ออ่อน ส่วนผสม ปลาเนื้ออ่อน ½ กก. มะพร้าวขูด ½ กก. ไข่ไก่ 2 ฟอง พริกชี้ฟ้าแดง 4 เม็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย ½ ช้อนชา น�้ำตาลปี๊บ ¾ ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า ½ ช้อนชา พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ ผักรองกระทง เช่น ใบยอ ผักกาดขาว โหระพา ส�ำหรับโรยหน้า

วิธีท�ำ หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น หมักไว้กับเกลือบางส่วน 20 นาที ต่อมาคั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย และหางกะทิ 1 ถ้วย น�ำกะทิบางส่วนมาตั้งไฟ ใส่แป้งข้าวเจ้า คนพอเดือด พักไว้ส�ำหรับแต่งหน้า จากนั้นละลายหัวกะทิที่เหลือกับพริกแกงและ น�้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลา ไข่ไก่ เกลือป่นที่เหลือ คนให้เข้ากันประมาณ 20 นาที น�ำผักรองกระทงมาลวกแล้ววางรองที่ก้นกระทง ตักส่วนผสมใส่ให้เต็มกระทง แล้วน�ำไปนึ่ง ประมาณ 15-20 นาที ยกลงหยอดหน้าด้วยกะทิ ที่เตรียมไว้ ตกแต่งหน้าด้วยใบมะกรูด พริกแดง นึ่งต่ออีก 10 นาทียกลง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 95

บ้านหัวหนองแคน

ย�ำหัวปลี ส่วนผสม หัวปลีซอย 2 ถ้วยตวง หมูสับ 1 ถ้วยตวง กุ้งสด 1 ถ้วยตวง น�้ำพริกเผา 2 ถ้วยตวง น�้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วยตวง หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ พริกซอย 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่ ตามชอบ

วิธีท�ำ ปอกหัวปลีแช่น�้ำเกลือ พักไว้ 5-10 นาที ต่อมาผสมน�้ำพริกเผา หมูสับ กุ้งสด น�้ำปลา น�้ำมะนาว น�้ำตาล น�้ำมะขาม พริกซอย หอมแดง คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวปลีซอย หอมเจียว ถั่วลิสงคั่ว ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตักใส่ กาบหัวปลี โรยหน้าด้วยต้นหอม สะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟบนถาดไม้

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 96

97

98

บ้านหัวหนองแคน

ลอดช่องใบเตย ส่วนผสมตัวลอดช่อง ใบเตยหั่น 3 ถ้วยตวง น�้ำปูนใส 10 ถ้วยตวง แป้งข้าวจ้าว 4 ถ้วยตวง ส่วนผสมน�้ำกะทิ มะพร้าวขูดขาว 3 ถ้วย น�้ำเปล่าต้มสุก 3 ถ้วยตวง น�้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง น�้ำตาลทราย 3 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีท�ำตัวลอดช่อง น�ำใบเตยปั่นกับน�้ำปูนใส แล้วกรองเอาแต่น�้ำ ผสมกับแป้งข้าวจ้าวให้เข้ากัน จากนั้นน�ำไปใส่ กระทะตั้งไฟกวนให้แป้งสุก จนเนื้อแป้งใส ต่อมา เตรียมน�้ำสะอาดใส่ถัง แล้วน�ำแป้งสุกกดผ่านรู เครื่องกดให้ลงในน�้ำเป็นเส้นลอดช่อง วิธีท�ำน�้ำกะทิ น�ำน�้ำ 2 ถ้วยตวงคั้นกับมะพร้าวขูดเป็นหัวกะทิ และอีก 1 ถ้วยตวง ส�ำหรับคั้นน�้ำหางกะทิ จากนั้น ผสมน�้ำตาลปี๊บลงไปให้ละลาย แล้วเทหัวกะทิลงไป เติมน�้ำตาลทราย เกลือและเติมหางกะทิ ต่อมา กรองน�้ำกะทิผ่านผ้าขาวบาง ตักตัวลอดช่อง ใส่ถ้วยและราดด้วยน�้ำกะทิ พร้อมเสิร์ฟ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 99

100

101

102

FOOD&TRAVEL LOCALICIOUS BURIRAM BAAN HUA NONGKHAEN 103

104

บ้ า นใหม่

ต.สวายจี ก อ.เมื อ ง จ.บุ รี รั ม ย์

105

106

107

108

บ้านใหม่

คั่วไก่บ้านสมุนไพร ส่วนผสม ไก่บ้าน 1 กิโลกรัม พริกแกง ½ ถ้วยตวง น�้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำตาลปี๊บ ¾ ช้อนโต๊ะ เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ ใบกะเพรา ½ ถ้วยตวง ขมิ้น ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีท�ำ หั่นไก่บ้านเป็นชิ้นพอค�ำ จากนั้นน�ำกระทะตั้งไฟ ให้ร้อน น�ำไก่ลงไปคั่วกับพริกแกงให้เข้ากันจนสุก เติมน�้ำปลา น�้ำตาลปี๊บ เกลือ ขมิ้น คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยใบกะเพรา เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 109

บ้านใหม่

ย�ำดักแด้ ส่วนผสม ดักแด้ 2 ถ้วยตวง ตะไคร้ซอย ½ ถ้วยตวง หอมแดงซอย ½ ถ้วยตวง พริกสดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม ผักชี ¼ ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา น�้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีท�ำ ตั้งน�้ำให้เดือด น�ำดักแด้มาลวกให้สุก พักไว้ให้ สะเด็ดน�้ำ ต่อมาน�ำดักแด้มาผสมกับตะไคร้ซอย หอมแดงซอย พริกสดหั่นฝอย เกลือ น�้ำมะนาว น�้ำกระเทียมดอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี พร้อมเสิร์ฟ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 110

111

112

บ้านใหม่

ปลาดุกย่างสมุนไพร ส่วนผสม เนื้อปลาดุก 1 ถ้วยตวง ใบมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา กระชาย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ½ ช้อนชา ต้นหอม ¾ ช้อนโต๊ะ ผักชี ¾ ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ น�้ำมะนาว ¾ ช้อนโต๊ะ น�้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีท�ำ น�ำตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย กระเทียม หอมแดง มาโขลกรวมกัน จากนั้นน�ำปลาดุกมาหมักกับ สมุนไพรที่โขลกไว้ประมาณ 30 นาที แล้วน�ำไป อบประมาณ 1 ชั่วโมง เตรียมท�ำน�้ำจิ้ม โดยผสม พริกป่น น�้ำปลา น�้ำตาล ข้าวคั่ว น�้ำมะนาว ลง ในชาม ชิมรสตามชอบ แล้วใส่ต้นหอมผักชีลงไป พอปลาดุกสุกได้ที่ น�ำมาจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อม น�้ำจิ้มและผักสดตามชอบ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 113

บ้านใหม่

แกงขนุนไก่บ้าน ส่วนผสม ไก่บ้าน 2 ถ้วยตวง ขนุน 3 ถ้วยตวง กะทิ 3 ถ้วยตวง พริกแกง 1 ถ้วยตวง น�้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก ¼ ถ้วยตวง

วิธีท�ำ หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีค�ำ ต่อมาน�ำกะทิตั้งไฟ ให้เดือดจนแตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัด แล้วจึงใส่ไก่ที่หั่นไว้ลงไปผัดต่อจนสุก จากนั้นใส่ขนุนลงไป พอเนื้อไก่และขนุนเปื่อย ปรุงรสด้วยน�้ำปลา น�้ำตาล ตามชอบ ตักใส่กระบอกไม้ไผ่ โรยด้วยใบแมงลัก พร้อมเสิร์ฟขณะร้อน

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 114

115

116

บ้านใหม่

ลอดช่องใบเตย ส่วนผสมตัวลอดช่อง ใบเตยหั่น 4 ถ้วยตวง น�้ำปูนใส 6 ถ้วยตวง แป้งข้าวจ้าว 3 ถ้วยตวง ส่วนผสมน�้ำกะทิ มะพร้าวขูดขาว 3 ถ้วย น�้ำเปล่าต้มสุก 3 ถ้วยตวง น�้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง น�้ำตาลทราย 3 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีท�ำตัวลอดช่อง น�ำใบเตยปั่นกับน�้ำปูนใส แล้วกรองเอาแต่น�้ำ ผสมกับแป้งข้าวจ้าวให้เข้ากัน จากนั้นน�ำไปใส่ กระทะตั้งไฟกวนให้แป้งสุก จนเนื้อแป้งใส ต่อมา เตรียมน�้ำสะอาดใส่ถัง แล้วน�ำแป้งสุกกดผ่านรู เครื่องกดให้ลงในน�้ำเป็นเส้นลอดช่อง วิธีท�ำน�้ำกะทิ น�ำน�้ำ 2 ถ้วยตวงคั้นกับมะพร้าวขูดเป็นหัวกะทิ และอีก 1 ถ้วยตวง ส�ำหรับคั้นน�้ำหางกะทิ จากนั้น ผสมน�้ำตาลปี๊บลงไปให้ละลาย แล้วเทหัวกะทิลงไป เติมน�้ำตาลทราย เกลือและเติมหางกะทิ ต่อมา กรองน�้ำกะทิผ่านผ้าขาวบาง ตักตัวลอดช่อง ใส่ถ้วยและราดด้วยน�้ำกะทิ พร้อมเสิร์ฟ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 117

118

119

120

FOOD&TRAVEL LOCALICIOUS BURIRAM BAAN MAI

121

บ้ า นโคกใหญ่

ต.เสม็ ด อ.เมื อ ง จ.บุ รี รั ม ย์

122

123

124

125

126

บ้านโคกใหญ่

เห็ดทอดสมุนไพร ส่วนผสมเห็ดทอด เห็ดหลายชนิดรวมกัน 1 กก. แป้งทอดกรอบ 4 ถ้วยตวง พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ งาขาว ½ ถ้วยตวง น�้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง น�้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง ส่วนผสมน�้ำจิ้ม พริกเขียว 1 ถ้วยตวง กระเทียม 1 ถ้วยตวง น�้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ น�้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ น�้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ น�้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง

วิธีท�ำเห็ดทอด ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ น�ำมาผสมแป้งทอดกรอบกับน�้ำ เติมพริกไทยป่น น�้ำตาลทราย งาขาวลงในแป้ง จากนั้นน�ำเห็ดไป ชุบแป้งแล้วทอดในน�้ำมันร้อน จนเหลืองกรอบ ตักเห็ดทอดขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน�้ำมัน จัดใส่จาน วิธีท�ำน�้ำจิ้ม โขลกกระเทียม พริกเขียว ให้ละเอียด เติมน�้ำตาล น�้ำปลา น�้ำเปล่า น�้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับเห็ดทอด

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 127

บ้านโคกใหญ่

น�้ำพริกเห็ดลาวา ส่วนผสม เห็ดหลายชนิดรวมกัน 2 ถ้วยตวง พริกเขียว 2 ถ้วยตวง หอมแดง ¼ ถ้วยตวง กระเทียม ¼ ถ้วยตวง น�้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา น�้ำมะนาว ½ ช้อนชา

วิธีท�ำ น�ำเห็ดแต่ละชนิด พริก หอมแดง กระเทียม มา ย่างให้สุก จากนั้นน�ำมาโขลกรวมกัน เติมเกลือ ปรุงรสด้วยน�้ำปลาร้า น�้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟคู่กับผักสด

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 128

129

130

บ้านโคกใหญ่

ต้มเห็ดภูเขาไฟ ส่วนผสมเห็ดทอด เห็ดหลายชนิดรวมกัน 5 ถ้วยตวง ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ น�้ำใบย่านาง 5 ถ้วยตวง ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ พริก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ ใบมะขามอ่อน ¼ ถ้วยตวง ใบแมงลัก 1 ถ้วยตวง

วิธีท�ำ น�ำเห็ดทุกชนิดมาล้างน�้ำ แล้วลวกในน�้ำร้อน พักไว้ ต่อมาต้มน�้ำใบย่านางให้เดือด ใส่ตะไคร้ พริก หอมแดง กระเทียม โขลกพอแหลกเท ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน�้ำปลา ใบมะขามอ่อน ใบมะกรูด ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยโรยด้วย ใบแมงลัก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 131

บ้านโคกใหญ่

ลาบเห็ดกระด้าง ส่วนผสม เห็ดกระด้าง ½ ถ้วยตวง ปลาดุกย่าง ½ ถ้วยตวง น�้ำพริกลาบ 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ใบยี่หร่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น�้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำปลา ¼ ช้อนชา ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีท�ำ น�ำเห็ดกระด้างมาต้มจนสุก หั่นซอยเป็นชิ้นเล็ก น�ำมาผสมกับปลาดุกย่าง น�้ำพริกลาบ ข้าวคั่ว น�้ำปลาร้า น�้ำมะนาว น�้ำปลา น�้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยด้วย ต้นหอม ผักชี ใบยี่หร่า ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟคู่กับ ผักสดตามชอบ และข้าวเหนียวร้อนๆ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 132

133

134

บ้านโคกใหญ่

บัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน ส่วนผสมเห็ดทอด เผือกสีม่วงนึ่งสุก 2½ ถ้วยตวง ฟักทองนึ่งสุก 2½ ถ้วยตวง แป้งมันส�ำปะหลัง 2 ถ้วยตวง น�้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง น�้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง เนื้อมะพร้าวอ่อนขูด 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา กะทิ 4 ถ้วยตวง ใบเตย 3 ใบ

วิธีท�ำ น�ำเผือกนึ่งสุกมาบดละเอียดผสมแป้งมันส�ำปะหลัง แล้วนวดผสมน�้ำทีละน้อยจนแป้งเข้ากันดี ส�ำหรับ ฟักทองนึ่งสุกก็ท�ำเช่นเดียวกัน จากนั้นน�ำมา ปั้นเป็นก้อนรูปทรงฟักทอง ระหว่างปั้นโรยแป้ง มันเพื่อไม่ให้ติดกัน แล้วน�ำไปต้มในน�้ำเดือดจน บัวลอยลอยตัวขึ้น จึงใช้กระชอนตักขึ้น น�ำมา แช่น�้ำเย็น พักไว้ ต่อมาผสมน�้ำตาลมะพร้าวและ น�้ำตาลทรายกับน�้ำกะทิ ใส่ใบเตย ชิมรสและตัก ใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนขูดฝอย พร้อมรับประทาน

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 135

136

137

138

FOOD&TRAVEL LOCALICIOUS BURIRAM BAAN KHOKYAI 139

บ้ า นสวายสอ

ต.สะแกโพรง อ.เมื อ ง จ.บุ รี รั ม ย์

140

141

142

143

144

บ้านสวายสอ

ซุปหน่อไม้ข้าวคั่ว ส่วนผสม หน่อไม้ต้ม 2 ถ้วยตวง ตะไคร้ ½ ช้อนโต๊ะ พริก 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 1 ถ้วยตวง เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ น�้ำปลาร้า ½ ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ ใบยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำใบย่านาง 2 ถ้วยตวง

วิธีท�ำ ต้มหน่อไม้กับน�้ำใบย่านางให้สุก พักไว้ให้เย็น จากนั้นต�ำหน่อไม้ให้แตก ใส่หอมแดง ใบยี่หร่า ตะไคร้ พริก หอมแดง ต้นหอม สะระแหน่ น�้ำปลาร้า เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่ ข้าวคั่วเป็นล�ำดับสุดท้าย ชิมรสตามชอบ จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยสะระแหน่และต้นหอม พร้อมรับประทาน

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 145

บ้านสวายสอ

น�้ำพริกไก่ด�ำสมุนไพร ส่วนผสม เนื้อไก่ 2 ถ้วยตวง หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ มะม่วงเปรี้ยวสับ ¼ ถ้วยตวง เกลือป่น ½ ช้อนชา น�้ำตาลทราย ½ ช้อนชา น�้ำปลา 1 ช้อนชา

วิธีท�ำ ย่างไก่ให้สุกจนแห้ง น�ำมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ ต่อมาน�ำหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า คั่วให้สุก เป็นสีเหลืองแล้วน�ำมาโขลกให้ละเอียด จากนั้นจึง ใส่เนื้อไก่ลงไปโขลกรวม ใส่มะม่วงเปรี้ยว เกลือ น�้ำปลา น�้ำตาลทราย พริกป่น ชิมรสตามชอบ พร้อมรับประทานกับผักสด

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 146

147

148

บ้านสวายสอ

แกงอ่อมไก่ด�ำ ส่วนผสม เนื้อไก่ 2 ถ้วยตวง เครื่องแกง 2 ช้อนโต๊ะ มะละกอ 3 ถ้วยตวง ดอกแค 3 ถ้วยตวง ต้นหอม 1 ถ้วยตวง มะเขือเหลือง 1 ถ้วยตวง ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ น�้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

วิธีท�ำ แบ่งน�้ำมา 1 ถ้วยตวงต้มให้เดือด ใส่พริกแกงลง ไปผัด ตามด้วยเนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก เติมเกลือ น�้ำปลา น�้ำปลาร้า แล้วจึงเติมน�้ำที่เหลือลงไป จากนั้นใส่มะละกอ ดอกแค ต้นหอม มะเขือเหลือง ลงไป ปิดไฟ ใส่ใบกะเพรา ใบมะกรูด ข้าวคั่ว ชิมรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวด�ำ

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 149

บ้านสวายสอ

ลาบปลางาด�ำ ส่วนผสม เนื้อปลาดุก 2 ถ้วยตวง น�้ำปลาร้าสุก ¼ ถ้วยตวง เกลือ ¾ ช้อนชา พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ น�้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ ข้าวสารมะลินิล ¼ ถ้วยตวง งาด�ำ ¼ ถ้วย ข่า 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีจีน 1 ช้อนโต๊ะ ใบยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีท�ำ นึ่งปลาดุกให้สุกแกะเอาแต่เนื้อ สับให้ละเอียด น�ำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม หั่นแล้วน�ำไปคั่วให้สุกน�ำมาโขลกให้ละเอียด น�ำข้าวสารมะลินิลและงาด�ำมาคั่ว แล้วโขลก ให้ละเอียด ต่อมาน�ำเนื้อปลาผสมน�้ำปลาร้าสุก คนให้เข้ากันแล้วน�ำไปตั้งไฟให้เดือด รอให้อุ่น ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ที่โขลกแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกป่น น�้ำมะนาว ข้าวคั่ว งาคั่ว คนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม ผักชี ใบยี่หร่า สะระแหน่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานพร้อมข้าว เหนียวด�ำและผักสด

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 150

151

152

บ้านสวายสอ

ขนมดิน ส่วนผสม แป้งข้าวจ้าวข้าวมะลินิล 2 ถ้วยตวง แป้งท้าวยายม่อม 1/3 ถ้วยตวง แป้งถั่วเขียว 1/4 ถ้วยตวง น�้ำตาลโตนด 2 ถ้วยตวง น�้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง น�้ำปูนใส 4 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 2 ถ้วยตวง

วิธีท�ำ น�ำแป้งทั้ง 3 ชนิดผสมกัน เติมน�้ำตาลโตนด น�้ำตาลทราย เกลือ น�้ำปูนใส นวดกับแป้งให้ เข้ากัน จนน�้ำตาลละลาย แล้วกรองด้วยตะแกรง 1 รอบ น�ำมาใส่กระทะกวน ด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 10 นาที เมื่อแป้งเริ่มข้นหนืดให้หรี่ไฟ อ่อน กวนต่อไปจนแป้งสุกเนียนเป็นสีด�ำ จากนั้น ตักขนมใส่พิมพ์พักให้เย็น แล้วน�ำมะพร้าวผสม เกลือคลุกให้เข้ากันน�ำไปนึ่ง 5 นาที พักให้เย็น น�ำไปโรยหน้าขนม พร้อมรับประทาน

LOCAL TABLE

TASTE OF BURIRAM 153

154

155

156

FOOD&TRAVEL LOCALICIOUS BURIRAM BAAN SAWAISOR 157

158

159

160

161

162

FARM&FOOD BRANDING KARB STUDIO สุทธิพงษ์ สุริยะ (ขาบ) นักปั้นแบรนด์สินค้าเกษตร และธุรกิจอาหาร ผู้คร�่ำหวอดในวงการศิลปะ และอาหารมากว่า 21 ปี ปัจจุบันด�ำรงต�ำแหน่ง กรรมการผู้จัดการ บริษัท ขาบสไตล์ จ�ำกัด องค์กรที่ให้บริการด้านการสร้างภาพลักษณ์ รวมทั้งงานออกแบบแนวคิด (Concept Designer) ให้กับธุรกิจการเกษตรและอุตสาหกรรมอาหาร (Farm & Food branding) ผลงานการออกแบบ เป็นที่ยอมรับเรื่องของมาตรฐานสากลทั้งสไตล์ การคิดงานและมององค์ประกอบอย่างรอบด้าน ด้วยความเข้าใจและเข้าถึงแก่น เพราะเคยผ่าน งานหลากหลายบทบาท ทั้งงานเบื้องหน้าและ เบื้องหลัง อาทิ เคยท�ำงานบริษัทโฆษณา ท�ำงาน สิ่งพิมพ์นิตยสารอาหารและนิตยสารตกแต่งบ้าน และพอคเก็ตบุ้คอาหาร เคยท�ำงานเป็นนักเขียน นักการตลาด นักสร้างและปั้นแบรนด์อาหาร กรรมการตัดสินการประกวดอาหารและงาน

ประกวดบรรจุภัณฑ์อาหาร นักปรุงอาหาร และส่วนตัวชื่นชอบศิลปะแนวไลฟ์สไตล์ ฯลฯ โดยเปิดให้บริการงานที่ปรึกษาด้านภาพลักษณ์ สินค้าเกษตรและธุรกิจอาหารอย่างเต็มรูปแบบ และครบวงจร (ภาพนิ่ง +วีดีโอ) เกี่ยวกับธุรกิจ สื่อสารด้านโฆษณาและการประชาสัมพันธ์ (อีเมล์ : karbstudio1@yahoo.com) คุณขาบเป็นคนไทยคนแรกและคนเดียว ที่มี ผลงานเขียนต�ำราอาหารได้คว้ารางวัลจากเวที ประกวด Gourmand World Cookbook Awards ประเทศฝรั่งเศส มาแล้วถึง 11 ปีซ้อนติดต่อกัน (พ.ศ.2550-2560) โดยได้รับรางวัลดีเด่น รวมทั้งสิ้น 31 รางวัล และรางวัลเกียรติยศ ชนะเลิศของโลก 8 รางวัล ปัจจุบันเป็นผู้ก่อตั้ง FB : พิพิธภัณฑ์ชุมชนมีชีวิต จังหวัดบึงกาฬ และหมู่บ้านท่องเที่ยวภาพวาดพญานาค STREET ART บึงกาฬ ที่ก�ำลังอินเทรนด์ตอนนี้

163

164

ขอขอบคุณ

นายเกรียงไกร กิริวรรณา นางบุญยิ่ง เทศน้อย นางรัชนี สาระวิถี

นางสาวโสภาวรรณ จะรอนรัมย์

คุณพีรวงศ์ จาตุรงคกุล

ตัวแทนชาวบ้าน

นายอ�ำเภอเมืองบุรีรัมย์ พัฒนาการจังหวัดบุรีรัมย์ พัฒนาการอ�ำเภอเมืองบุรีรัมย์ นักวิชาการพัฒนาชุมชนปฏิบัติการ ส�ำนักงานพัฒนาชุมชนอ�ำเภอแคนดง จังหวัดบุรีรัมย์ ผู้อ�ำนวยการสถาบันสร้างสรรค์และนวัตกรรม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์ หมู่บ้านท่องเที่ยว OTOP นวัตวิถี จังหวัดบุรีรัมบ์ทั้ง 7 หมู่บ้าน 165

166

167

eat like a local

168