長榮大學綠色大武崙月刊第52期202201

再造鐵支路景觀 長榮大學彩繪台鐵沙崙支線橋墩 劉蘇萱 報導 長榮大學USR(大學實踐社會責任)綠色大武崙社區推動辦公室，於1月25日結合本 校美術系師生完成台鐵沙崙支線 K2+872 P81和K2+902 P82兩座橋墩的彩繪，延續 之前分隔島已完成的「秘密花園」概念持續美化空間，營造社區特色景觀。 橋墩彩繪以「秘密花園之二」為主題，豐富多元化地呈現在地文化。以朱瑾花及 仙人掌代表勇敢及堅強的的寓意；林仔邊的菱角田有台鐵沙崙支線穿越；二仁溪 流域的生態環境以彈塗魚及大白鷥呈現，象徵長榮大學與公部門及社區民眾整治 二仁溪有成。 帶領學生規劃創作的美術系助理教授潘永瑢指出，學生以在地人文景象為設計理 念，鮮明的色彩為社區景觀注入活潑美感，充分展現在地的民情與人文特色。第 一次參與彩繪的美術系學生則表示此次經驗增加實作能力外，更因此與社區產生 互動連結。 2021年本校永續發展國際學士學位學程(IPSD)國際生、美術系及社區居民共同進 行中央分隔島綠美化，完成後的景觀成為社區居民休憩的場域，社區民眾亦主動 地維護景觀。橋墩彩繪後，呈現更完整之視覺意象，未來將持續改造環境，讓大 學及社區緊密連結，攜手打造安全又美麗的社區。

大潭「友」雞場 長榮大學與社區共同打造友善環境 余郁婷 報導 長榮大學USR(大學實踐社會責任)綠色大武崙社區推動辦公室與大潭社區共同打造 資源回收站，於資收站內陸續透過師生與社區居民建置多項永續循環設施，包括落 葉堆肥站、雨水再利用之雨撲滿、魚菜共生系統、非洲式廚餘堆肥菜園（Key hole Garden）、太陽能發電及大潭友善雞場。 雞場的建置於2020年末由本校永續發展國際學士學位學程(IPSD)的國際生James親 手打造，提供國際生有機養殖及實踐綠色永續的場域。國際生亦協助雞舍的環境維 護以及清潔照顧。共同推動根與芽行動，實踐珍古德博士倡導的愛護動物、愛護環 境及社區的理念。 2021下半年結合IPSD四年級的實習生Esther進行黑水虻的養殖研究，黑水虻提供蛋雞良好的蛋白質來源，同時解決鄰 近宿舍區的廚餘問題，有效落實雞舍零廢棄的永續循環理念。身為聯合國志工的Esther，透過雞蛋宣揚10月16日的 「世界糧食日」（World Food Day），鼓勵大家食用安全且有益環境的食物。也透過友善雞隻飼養實踐聯合國永續發 展目標SDGs第十一項永續城鄉、第十二項責任消費及生產與第十三項氣候行動。 近期，為解決雞場放牧區土壤泥濘等問題，亦進行雞舍優化與改造工作坊，邀請食二糧生活實業社創辦人楊環靜，帶 領大潭社區居民及國際生，以實作方式共同完成雞場的改建。透過改造，體認友雞生活改善人與土地，人與動物間的 關係，付出行動善待動物以改變籠飼生產對動物的傷害。讓雞隻自然快樂的生活，而人們也因「友雞」獲得健康與幸福。 大潭社區發展協會前理事長黃錫家表示，提供場地成為友雞生活建造的實踐場域，透過各項活動，學習友善飼養提升 動物福利的方法，讓大潭資源回收站年年獲獎，也成為環境教育的場域。

【走讀二仁溪】

溪流

廖小萱 報導

河流會記的他曾經走過的路，人們會記取歷史教訓嗎? 然而你想過河流為什麼不走直路，而偏偏要走左彎右拐多走了更多彎路呢？ 最根本的原因就是，走彎路是自然界的一種常態，走直路而是一種非常態，因為河流在前進的過程中，會遇到各種各 樣的障礙，有些障礙是無法逾越的。所以，它只有取彎路，繞道而行，避開了一道道障礙，最終抵達了遙遠的大海。 其實，人生也是如此，當人們遇到坎坷、挫折時，也要把曲折的人生看做是一種常態，不悲觀失望，不停滯不前，懷 著平常心去看待前進中遇到的坎坷和挫折，把走彎路看成是轉化成前進動力，提起勇氣邁向不確定的未來，反正人生 就是一齣戲，改變，就從你腳下步伐開始，這樣你就可以像那些走彎路的河流一樣，繞過去了，抵達那遙遠的人生大 海，人生的目標囉！ 與你分享這首，收錄在「蛻變重生的二仁溪」新書的新詩

溪流

文/阿慶

溪流是大地ㄟ雕刻師 流過彎彎曲曲ㄟ年代 流過紛紛擾擾ㄟ世界 留下彎彎曲曲ㄟ溪岸 響起紛紛擾擾ㄟ水聲 水聲有輕快 有深沉 訴說ㄟ是人生 人生重視ㄟ是過程 過程的阻礙 是水花ㄟ由來 水花是生命ㄟ循環 流水是生命ㄟ根源 人生那無水要按怎過會水 人生如流水 雕刻人生關鍵在自己

Kidney Beans Curry Maharage ya nazi 椰奶煮豆 Author : Veronica, CJCU IPSD student 翻譯 : 管家明 Preparation 做法 1

Boil the beans until almost tender. Drain and discard the water. 將花豆煮滾，直至軟爛，然後將花豆瀝乾。

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Wash the onions, carrots, bell pepper and chop into small cubes. 首把洋蔥、蘿蔔、青椒清洗乾淨後切丁。

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Place the chopped vegetables onto a plate. 把切好的食材放在盤子備用。

Ingredients 食材 1 1 bowl of kidney beans, washed and soaked overnight 1碗花豆，先清洗並泡在水裡整晚

2 2 tablespoon of cooking oil 2湯匙的沙拉油

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Prepare the cooking pan. 平底鍋備好。 Place your cooking pan on medium heat. Add 2 spoons of cooking oil. 開爐熱鍋，在鍋中加入2湯匙的油。 Add chopped onions and cook until soft. 加入切好的洋蔥，煮至洋蔥變軟。

3 ½ onion chopped into small cubes 半個洋蔥，切成丁

4 1 medium carrot 1根蘿蔔（中）

5 1 green bell pepper 1根青椒

6 1 teaspoon of garlic paste 1茶匙蒜末

7 ¼ teaspoon of salt 1/4茶匙的鹽

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Add garlic paste, followed by carrots and bell pepper. Mix well. 然後加入蒜末、蘿蔔和青椒快炒至均勻。

8 1 small box of coconut milk/cream 1小盒裝的椰奶或椰漿

9 1 cup of water

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Let everything cook for 2 minutes on medium heat. 用中火煮約2分鐘。

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Add your boiled beans (mix slowly to avoid mashing the beans) 然後加入水煮的花豆，這時要慢慢的加，避免把花豆壓碎。

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Pour 1 cup of water and let it simmer for 3 minutes with a cover on medium heat. 接著加一杯的水，蓋上鍋蓋，用中火燉煮約3分鐘。

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After 3 minutes, remove the cover and pour the coconut milk or cream.

3分鐘過後，打開鍋蓋，把椰奶加進去。

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Stir well and let it cook for 1 minute. 攪拌均勻後繼續煮1分鐘。

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Voilà your beans are now ready. 這道花豆料理就煮好啦。

1杯水

How to eat coconut beans? 如何享用椰奶煮豆？ You can eat it as breakfast with bread, chapatti or maandazi. You can also eat it as lunch with ugali (stiff porridge) and dinner with rice. 一整天都可以吃這道料理。早餐時，可以搭配麵包、烤餅或曼達茲（一種油炸麵包），午餐可以搭配烏咖哩（水煮玉 米粉），晚餐可以搭配米飯。 It’s a nice and favorite food. It is a famous food for children in my hometown (Tanzania). 椰奶煮豆非常好吃，在我的國家（坦尚尼亞）這道料理非常受小孩子的歡迎。

COCONUT BEAN Maharage Ya Nazi 椰漿腰豆 Author : CJCU IPSD Student, SOMI KELVIN VALENTINE 作者 : 永續發展國際學士學位學程 學生 翻譯 : 陳若嫈 Maharage ya Nazi/ Coconut beans is a popular Swahili dish which is made from kidney beans, simple spices, tomatoes and coconut milk. In the Swahili, maharage/maharagwe is kidney beans and nazi is coconut. Kidney beans are a staple in the East African diet. When you visit a typical Tanzania market, you will definitely get confused which type of kidney beans to buy. From deep red ones, speckled ones, brown, and yellow kidney beans are available. Ask any Tanzanians and they will vouch that the ones they use at home are the best. Personally, I prefer the yellow ones and most people from my tribe (Chagga) do love that mostly. 椰漿腰豆是一道盛行於史瓦帝尼的菜餚，以腰豆、簡單香料、番茄和椰奶組成。在史瓦帝尼話裡， maharage/maharagwe是腰豆之意，而nazi是椰子之意。腰豆是東非膳食中的主食。一旦走訪傳統坦尚尼亞菜市場，你 絕對會被要買哪種腰豆搞到困惑。深紅色、帶斑點、棕色以及黃色的腰豆都可購得。如果問任何一個坦尚尼亞人，他 們都會擔保自己在家使用於料理的腰豆是最棒的。個人來說，我較喜歡黃色腰豆，而我所屬部落(Chagga)的多數人也 都喜歡這種腰豆。 Most people like to add some spices and coconut milk to make it into a mildly spiced dish which is usually served with plain rice, coconut rice, chapati or ugali. Some people do not add tomatoes in the fear that it would not make it out fresh after a night, unless it is stored in a refrigerator. One can use any of the two between dried beans or fresh beans when available in season. If you use dried beans, you have to soak them for 5-7 hours in warm water and then cook till done. The “mchuzi” or sauce can be thick or thin, depending on your taste. Usually, most families will make it watery so that is enough for the family. These days readymade sauce is available in the market making it easier to make “maharage ya nazi”. I prefer a “thick mchuzi”, and serve it with either chapati or rice which creates a full meal worth having all day. 多數人喜歡增添香料和椰奶來做出一道經常和白飯、椰漿飯、印度扁餅或玉米粥一起食用之溫和風味香料菜式。有些 人不喜歡加入番茄，因為唯恐在一夜之後，這道菜會不新鮮，除非有冰箱可以存放。如果你使用的是已乾燥過的豆 子，那麼你就需要先將其泡在溫水中5到7小時，然後才開始烹煮。醬汁(譯註: mchuzi 和 sauce 分別為史瓦希利文與 英文的醬汁之意)可以濃或稀，視你的口味而定。經常，大部分家庭會將醬汁煮到含水量多，好讓所有家庭成員夠 吃。近來，現成醬汁在市場上都買得到，使得製作椰漿腰豆更容易。我偏好濃稠醬汁，和非扁餅即米飯兩者當中任一 種一起享用，成就了可飽足一整天的一餐。 Maharage ya nazi has been in many Tanzania tables for years as it is cultivated almost all over country. The good thing is that it can be eaten at any time from morning to evening. Most people around the city prefer taking coconut beans and chapati in the morning as it will take hours for them to feel hungry again which enables them to accomplish heavy tasks of their day without paying attention to lunch hours. If you find yourself in a restaurant in Tanzania, I recommend you to order maharage and chapati or “wali maharage” (rice and coconut bean). 椰漿腰豆多年來一直在坦尚尼亞餐桌上出現，因為幾乎整個坦尚尼亞境內都種植了腰豆。好處是可從早餐到晚餐的任 一時段吃。大部分居住在城市中的人比較喜歡早餐吃椰奶腰豆和扁餅。因為這道菜會讓他們好幾個小時都不會覺得 餓，可以因此做完他們白日的繁重工作，而不用花心思注意到中餐要吃什麼。如果你剛好身處坦尚尼亞的餐廳當中， 我會推薦你點椰漿腰豆搭配扁餅，或者是耶漿腰豆飯。

111.01.04校園永續體驗學習-魚菜共生開心農場參訪，USR辦公室結合阿蓮社區發展協會，帶領據點長輩以及IPSD學 生一同參訪台南安定區的魚菜共生開心農場。

111.01.05「環境領導和意識發展」 課程校外參訪， IPSD大二生，跟隨 著旗山在地青年-王繼維的腳步，認 識位於二仁溪上游的高雄內門馬頭 山與旗山老街。

111.01.06「運動裁判」課程-中洲長者入校球類運動體驗及大潭資源回收站參觀，認識資收站豐富的設施-太陽能發 電系統、友雞場、KEYHOLE GARDEN、魚菜共生系統以及魚菜共生種菜體驗。

111.01.07韌性社區長者健康促進活動在中 洲社區，長榮大學陳安妮老師及運技系學 生帶領長者做暖身運動。

111.01.10韌性社區長者健康促進活動-歸仁教會，長榮大學陳安妮老師與運技系學生帶領長者做暖身運動訓練，劉 鍾錡老師教導長者打籃球與暖身運動。

111.01.12&13文化與傳播課程-綠能參訪，大傳系參訪台糖智慧循環住宅，不僅是建築也是永續生活的學習，沙崙綠 能藝術節-科技與藝術的結合，展現能量創新。

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111.01.14韌性社區長者健康促進活動在中洲社 區，長榮大學運技系學生帶領長者做暖身運動訓 練，劉鍾錡老師教導長者打籃球與暖身運動。

111.01.15-16雞舍改造工作坊，邀請食二糧生活實業社―楊環靜老師帶領社區夥伴及IPSD學生一同改造舊雞舍環境。

111.01.17韌性社區長者健康促進活動-歸仁教會，長榮大學陳安妮老師及運技系學生帶領長者做暖身運動，暨南大學 李純漢老師分享「110年必須知道的那些事」例如:基本工資調整、藥價調降、洗選蛋噴印等相關事宜。

111.01.21第33期農好菜籃族開賣囉！因應過年即將到來，餐桌上不可少的金元寶（水餃）新上市！正值草莓成熟的 季節，有販售新鮮的草莓果醬！

111.01.22媒合大師與長榮大學學生協助【石在有春~揮毫賀新春】住在阿蓮社區的書畫系學生參與揮毫，實踐在地 人服務在地，IPSD學生以太陽能咖啡溫暖大家的心。

111.01.24認識聯合國永續發展目標(SDGs)邀請長榮

111.01.28韌性社區長者健康促進活動在中洲社區，長榮大學

大學國企系副教授何怡慧為歸仁區公所各課室主管

陳安妮老師及運技系學生帶領長者做暖身運動，讓長者身體

分享SDGs，老師深入淺出介紹讓大家工作理論與實

溫暖提升心肺功能達到運動強健身心的效果。

務兼具。

播下種子˙看見希望

自己的社區，自己愛

非洲國際生積極投入USR計畫

長榮大學攜手社區舉辦參與式環境設計工作坊

教育如同播下種子的歷程，等待種子開花結果，綻放希望。教育部USR(大學社會責任)計畫提供高

宋怡雯 報導

等教育培育種子的沃土，歷經春耕夏耘而致百花齊放。 長榮大學創新教育地開辦「永續發展國際學士學位學程」（International Sustainable

Development,

for

長榮大學「綠色社區根與芽行動計畫」(USR)結合永續發展國際學程助理教授黃肇新及劉碧株的「社區規劃」課程，

IPSD）迎來一群透過國際珍古德協會，多所來自開發中國家熱愛自

Program

於12月12日及18日舉辦參與式環境設計工作坊，邀集大潭及武東社區居民共同參與，並且於12月24日在本校珍古德教

然、渴望改變世界的青年，播下環境教育及台灣在國際能見度的種子。

室進行成果發表。

IPSD學生來到台灣前即投入根與芽行動，根與芽旨在培養大家對於生命的尊重和同理心，鼓勵每

劉碧株表示參與式環境設計工作坊創造國際生與社區居民對話的平台，應用社區規劃設計原則，進行社區環境資源的

個人採取行動，幫助彼此、愛護動物及改善環境。國際生積極參與USR計畫，以體驗及行動學習方

實地調查與現勘，透過SWOT的分析為擬議的地景美化，最終設計製作出模型。經由社區參與式規劃模式的推展，學生

式促進改變。來自坦尚尼亞學生Barnaba因此獲得「2020 USR EXPO線上常設展扛壩子」殊榮，鼓勵

與社區協力開啟社區營造與在地創生的機會。

更多學子加入USR的行列。第一屆畢業生Astere回到蒲隆地後，透過USR所提供的培育與社區居民

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完成友善雞場之建置，計畫已實際實踐跨國行動。同樣來自坦尚尼亞的畢業生Nathan順利地進入

來自蒲隆地的Ernest提到透過課程學習景觀設計知識技巧，在老師的引導下，難能可貴地與社區居民共同討論及完成

台灣大學研究所就讀，他說可以將所學運用到社區，社區成為課程實踐的場域。

了社區環境的設計規劃，期待這些環境空間都可以實際改造，讓社區更美麗。

學生改造社區環境及空間、推動環境教育、種植農作及分享文化等，以行動與在地交流，影響了

來自大潭社區的翁春縫表示非常感謝長榮大學師生邀請參與此次工作坊，透過同樣居住於社區的國際學生，看見社區

自己、社區民眾甚至是台灣。USR讓在地關懷有人才培育，人才培育中有在地關懷，串起學生與社

不同樣貌。原本覺得習以為常的地方，學生展現創意，設計出令人驚豔的設計。在來回的對話中，激盪火花，將想像

區的連結及在地與國際的交流。

付諸實現製作成景觀模型的過程，學習甚多。

社區環境改造，「非」你我不可

黃肇新提及社區規劃通常是專家帶領社區民眾共同討論社區議題，進行分析並提出執行方案，此次有別於傳統模式，

師生透過課程改造傳統古厝作為USR「綠色大武崙社區推動辦公室」，以保存歷史文化、在地農村

由學生及社區居民組成討論小組，共同學習及運作參與式社區規劃。多國、多語言及多工具使用，實屬不易，大家為

風情及在基地所創造的美好回憶。動手改造大潭社區既有雜亂的資源回收站，以竹子及廢棄窗框

社區規劃立下了操作典範，其他社區可以一起用模型規劃願景。

搭建獨一無二的回收空間，建置Key-hole Garden（非洲式廚餘堆肥站）、魚菜共生、雨撲滿、寶 特瓶屋及友善雞場等，打造環境教育基地，也打造臺南市政府環境保護局評選的第一名資收站。 學生利用改造資源回收站的歷程進行研究，將結果發表於國際研討會。與美術系學生及社區居民

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共同改造沙崙支線分隔島，營造社區安全又獨特的景觀。

環境教育，創造「非」凡

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進入國小與學童共讀綠繪本及進行綠色生活英語體驗營；協助社區進行導覽解說，將非洲經驗帶

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給台灣民眾。於校園自主推動「世界經期衛生日」以及跨國線上講座，邀請坦尚尼亞Jangwani女

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子中學的學生與會，關注女性權益。與綠能系學生及社區居民共同打造太陽能咖啡餐車，體驗推 廣綠色能源。

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農田裡「非」比尋常的身影 國際生透過課程檢測農地土壤及調查塑膠微粒，以科學研究調查方式進行採樣。採樣成果透過社

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區講座報告，讓大家更了解塑膠微粒在環境中的危害及農田減塑的重要性，期盼建立永續安全的

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種植環境及綠色農業。並協助於農地舉辦非洲餐桌、農事體驗、食農教育及音樂表演等活動。

以文化會友，「非」常饗宴 文化的交流促成彼此理解包容，國際生透過各種形式展演文化，參與社區大小節慶活動藉以體驗 台灣，以歌唱舞蹈展現奔放熱情；以非洲餐桌交流飲食文化；以傳統服飾傳達異國風情；以環境 行動融入社區生活。

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珍古德博士說:「唯有了解，才會關心；唯有關心，才會有行動；唯有行動，生命才有希望」， USR創造學生與社區共同行動的平台，一起看見希望!

111.01.28綠色大武崙月刊第51期 https://issuu.com/kanling-hua/docs/_51 回顧國際生「非」常投入USR的成果， 過程是師長同仁及社區居民共同努力呈現。

111.01.29非洲鼓隊支援「歸仁紅假日市集」活動，鼓 聲咚咚敲響新春序曲，熱情鼓舞現場氛圍，國際學生 以鼓聲傳遞非洲文化，USR搭起國際生與社區的橋樑。

111.01.29【社區裡的國際生】 https://www.youtube.com/watch?v=8i_FOerk2-0 歲末之際，欣賞一部USR微電影，看到可以得金馬獎的 Nathan的演技，更重要的是國際生在台灣的學習歷 程，如此珍貴及啟發我們。

活動影音 活動即時通 2022.02月份活動 ★大潭廟口-綠能科技與人文系列講座 每月第二及第四個週三 19:30-21:00開講

攜手上雲端 「綠色社區根與芽行動計畫- 由在地到國際」FB社團 影音資料 1.我的USR秀-改變的力量 https://www.youtube.com/watch?v=z7PI_OUVm8Q 2.長榮大學_IPSD學生Nathan的學習旅程https://www.youtube.com/watch?v=M9kk3R-P52c 3.Grads Class of 2021 長榮大學IPSD(永續發展國際學程)畢業生祝福 https://www.youtube.com/watch?v=doM7cgBvP6o 4.與大潭國小以英文共讀綠繪本 https://www.youtube.com/watch?v=FPe1v0X7ja0 5.2021長榮大學USR攜手社區打造大潭友雞場 https://www.youtube.com/watch?v=XHmDi6BVqAk 6.大潭國小食農教育「食玩二仁溪」| Food and agriculture of Erren river 7. 2020千里鷹緣一線牽-台日鷹緣會 https://www.youtube.com/watch?v=PkcrKQsxRQI 8.2020USR 特色影片 長榮大學 https://reurl.cc/0DEzmx 9.2020 USR EXPO線上常設展扛壩子 https://www.youtube.com/watch?v=8tTtIfsKKIg 10.農田裡的非「嚐」體驗 https://reurl.cc/e9X5QK 11.大學「百場講座-狂想音樂饗宴」 https://reurl.cc/3NO1Rl 12.潭國小食農教育活動：多粒多滋 https://reurl.cc/rx3noy 13.中洲社區導覽解說員培訓課程 https://www.youtube.com/watch?v=au69Klg6lVg 14.幼青銀-世代「童」樂會 https://www.youtube.com/watch?v=-OP6BV-pISs 15.石頭湯活動–從農地到餐桌聖食與剩食運動 https://www.youtube.com/watch?v=uBArcw4HCpQ 16.大武崙社區讀書會 https://www.youtube.com/watch?v=gitdcxcZWGM 17.「潭」東說西話大武崙-社區導覽解說培訓 https://reurl.cc/OXVbDX 18.綠色社區根與芽行動在地實踐計畫：由大武崙社區到二仁溪流域 長榮大學USR計畫成果發表(106-2學期) https://reurl.cc/yevG6y 19.長榮大學國際生與大潭國小師生共讀綠繪本 https://www.youtube.com/watch?v=cAUJeNdqsyA 20.綠色大武崙 https://www.peopo.org/news/350935 21.大武崙行動學堂揭牌 深根社區營造與環境 https://www.peopo.org/news/347705 22.領略史蹟與民俗 大學生入廟看門道 https://www.peopo.org/news/348693 23.歸仁區大潭里菱角報導 https://www.youtube.com/watch?v=wdGwh8A2uco 24.長大師生打造社區新地標 大潭國小樹屋誕生 https://www.peopo.org/news/357463 25.綠色社區根與芽行動在地實踐計畫：由大武崙社區到二仁溪流域 長榮大學USR計畫成果發表 https://www.peopo.org/news/360175