長榮大學綠色大武崙月刊第49期202110

巴克禮紀念公園-小花寬葉馬偕花

/49期 Liaison Office Community Sustainability,CJCU

01 「鷹」緣永續，長榮大學參加灰面鵟鷹保育系列活動 02

與社區同在-認識建醮活動講座

03

午後的一杯涵口圳蓮藕茶，看見老農無聲的愛

04

非洲料理食譜CHIPS MAYAI

05

非洲料理的故事-CHIPS MAYAI

06

巴克禮紀念公園的蜻蜓

巴克禮紀念公園-寬腹螳螂

October 2021

許世宏 余郁婷

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「鷹」緣永續 長榮大學參與灰面鵟鷹保育系列活動 鄭育哲 報導 延續2020年「台日鷹緣會」的合作成果，本校環境教育國際實驗學院以及日本教育中心所組成的代表團於本月16及17 日南下墾丁，與墾丁國家公園管理處共同參與「2021國際灰面鵟鷹研討會」以及「2021琅嶠鷹季」。 今年由日本宮古島市主辦第二屆國際灰面鵟鷹研討會，受到國際新冠肺炎疫情影響，會議採線上方式進行，並架設英 文Youtube頻道提供各國人士同步收看。呼應灰面鵟鷹的遷徙路徑，研討會主要由日本、台灣以及菲律賓這三個代表 鷹群繁殖地、過境地與渡冬地的國家來發表研究成果與保育政策。身為灰面鵟鷹過境的主要縣市，墾丁國家公園管理 處處長林文和在首長高峰會議中，介紹墾管處這10多年來針對灰面鵟鷹等遷徙性猛禽的保育成就與未來展望。本校綠 能與環境資源學系主任賴信志，發表長期利用雷達系統追蹤灰面鵟鷹遷徙路徑的研究報告，並介紹本校針對灰面鵟鷹 所辦理過的環境教育活動。 此行重要的任務，由環境教育國際實驗學院署理院長洪慶宜與賴信志兩位教授代表致贈與墾管處合作出版之「灰面鵟 鷹的旅行」中英文繪本，期待雙方未來能夠利用此繪本，進一步地推動灰面鵟鷹與其他物種的保育活動。 代表團也參加了今年的琅嶠鷹季，至滿州鄉觀看起鷹、落鷹外，更利用機會前往社頂公園欣賞由恆春在地藝術家創作 的地景裝置藝術。展出的作品都是恆春地區的代表性動物，並以瓊麻、竹子、牧草、銀合歡與海漂垃圾等原料製作， 深具環境教育意義。在展出的15件作品中，「千里鷹緣一線牽」作品為本校永續發展國際學士學位學程的4位國際 生，利用8月暑假期間花費一週時間所創作完成。參觀的遊客絡繹不絕，看見努力創作的作品盛大的展出，師生們興 奮的心情溢於言表。 洪慶宜表示，長榮大學長期投入環境教育，尤其灰面鵟鷹更是連結日本、台灣以及菲律賓的國際重要遷徙物種。灰面 鵟鷹每年固定地南來北往，除了維繫三國間的交流互動，更是本校實踐國際大學社會責任最好的著力點。期盼未來透 過每年的國際灰面鵟鷹研討會，以及新出版的中英文繪本，持續深化台灣在國際間大學社會責任推動上的角色。

與社區同在 長榮大學舉辦認識建醮活動講座 康佳 玟 余 郁 婷 報 導 長榮大學綠色大武崙社區辦公室於11月10日舉辦大潭廟口綠能科技與人文系列講座第122場，邀請長榮大學人文社會 學院前院長溫振華擔任講者，以「解讀建醮―從武當山上帝廟五朝祈安清醮談起」為題，於三帝宮旁廣場設置的「大 主會」牌樓前帶領社區居民與學校師生們講古，現場吸引民眾與學校師生達50多位，場面熱絡精彩。 位於歸仁區武東里的武當山上帝廟是長榮大學的好厝邊，距今已經有三百多年的歷史，睽違二十四年再度舉辦的建醮 活動，動員全村人力與各部會首領共同籌畫此盛事，從農曆三月起擲杯建立主會廟，至年底農曆十一月普渡繞境，長 榮大學師生藉由本次建醮盛會以及講座認識建醮歷史背景及民俗文化。 溫振華表示為了此次建醮講座，特別前往武當山上帝廟及大主會牌樓等多處進行田野調查，詳盡的社區歷史與文化慶 典故事傳述其中，特別提及上帝廟建立的時間，以1720年《臺灣縣志》的紀錄較可靠，以學者的角度重新考究與詮 釋，帶給師生與鄉親更完整的田野資料。 長榮大學環境教育國際實驗學院院長洪慶宜表示，透過廟口講座集結更多地方人士與長榮大學師生共讀，IPSD國際生 每周假日亦於上帝廟前以太陽能咖啡餐車提供咖啡與參與民眾共享。藉此地方盛事讓師生走入社區、更加瞭解社區文 化與歷史，向社區學習，讓教育產生無限可能。

大潭廟口綠能科技與人文講座－建醮起源。

提供太陽能咖啡服務及與Jazz 樂團同歡

【走讀二仁溪】

午後的一杯涵口圳蓮藕茶

看見老農無聲的愛 廖小萱 報導

樹欲靜而風不止， 子欲養而親不待，且行且珍惜。

漫步於高雄縣湖內區函口圳的鄉間小路還以為來到白河，這有幾畝田種植蓮藕，每年二月種植，盛產期為六月至十 月，老農除忙於採收外，也在田邊草寮販售自特製蓮藕茶。 2018年的夏季末，託友人的福氣老師贈與我2罐蓮藕茶，這可是二仁溪之函口圳要的農產品，熟客才知道要去那田邊 草寮買，實在是順口又好喝。老師說：「要買就要自己去函口圳田調」，只留下這樣線索要我自己去尋找；從冬季 到春天再到夏天，從函口圳/文賢圳引水口到匯流入二仁溪這頭，來回踏查數遍，大半年一直在這出沒，就在5月追 逐拍攝阿勃勒時，才察覺蓮藕田原來在這，實在是「大目新娘找無灶」，我怎麼沒注意哩~ 6月端午節當天再來，奇怪怎麼不見荷花綻放，遇見老農，緊抓著問清楚，原來蓮藕分為粉藕和菜藕，隔行如隔山！ 每年台南市白河區及桃園縣觀音鄉的「蓮花季」吸引眾多的遊客賞花採蓮，其種植為粉藕，為「夏採蓮子冬挖 藕」，地下莖比較小，澱粉含量高，大多製成藕粉，冬季掘土採收，儘管蓮藕折斷也無妨，因蓮藕都要搗碎在洗出 澱粉。 在二仁溪之涵口圳流經海埔、海山兩里，由於該地土質屬鹽土，出產的菜藕特別香甜，「海埔蓮藕」品質有口皆 碑；另嘉義縣民雄鄉牛斗山菜藕產量是全國最大宗。菜藕不愛開花，因此沒有蓮蓬、蓮子可以採收，葉子製造養份 專心讓地下莖膨大，所以藕長得特別肥美，澱粉含量較低，吃起來脆口，多用於入菜。燉煮之後鬆Q好吃，但必須人 工挖採才不會傷到藕肉。 6月下旬蓮藕進入盛產期，採收蓮藕前，如有花蕾應將花梗折曲，以免開花消耗養分，並灌水砍除碧綠茂密的荷葉的 葉柄，露出下面的枝條，使地下莖停止呼吸，提高藕的商品價值。農夫穿著青蛙裝，雙腿泡在泥水裡，再借助泵浦 產出高壓水柱，就是水槍的原理，將覆蓋在蓮藕上的泥巴沖掉，然後靠手一寸一寸的把蓮藕摸出來，取代傳統人工 挖掘作業，大大提升了採收效率。 今年10月上映的紀錄片「老鷹之手」，就是以民雄鄉牛斗山此地為拍片紀錄，敍述這艱難甚至被遺忘的產業，農民 一雙雙因挖掘蓮藕而變形的手，希望有朝一日能被看見與重視。其實每位老農，堅持用老邁身軀守護田園，長年耕 作下變形的「老鷹手」是歲月累積下辛勤耕作歷史印記，以這雙堅毅的「老鷹之手」養兒育女，土地與老農有著生 命情感的連結，深刻難以割捨，他們用最安靜的力量，擔起一家子的生計與幸福。玉山再高，高不過父親對子女的 愛呀!，容我以此篇向我親愛的父親致敬，阿爸，您辛苦了

CHIPS MAYAI (FRENCH FRIES OMLETTE) 瑪雅伊炸薯餅（薯條蛋餅） Author : Basma, CJCU IPSD student 翻譯 : 陳若嫈 This is a common and popular East African staple and street food especially in Tanzania and Kenya; sometimes known as Zege. It appears to be the second popular dish in Tanzania and mostly served with salad (kachumbari). 這道料理在東非地區的街頭上非常普遍且受歡迎，尤其在坦尚尼亞和肯亞，有時又稱作Zege。薯條蛋餅大概是坦尚尼 亞流行度第二高的料理，並且大部分都搭配著沙拉（有生番茄、洋蔥等在其中的一種沙拉）一起吃。

Preparation 預備 1

Peel the potatoes and cut into convenient size of French fries for frying, heat the oil and fry the potatoes until golden brown. 馬鈴薯削皮後，切成適合油炸的薯條大小，將油熱過後炸 馬鈴薯至金黃棕色。

2

Place the fries on an empty heated frying pan with 2 tables spoons of cooking oil and immediately beat two eggs in a separate bowl and pour over the fries to make an even circle of a plate size. 把薯條放在已加熱的一空平底煎鍋中，並加上兩湯匙烹煮用 油後，立刻打好兩顆蛋於另一碗中，然後將其倒入薯條上， 呈現一圓盤大小平坦均勻的形狀。

3

When one side is cooked, flip on the other side by using a plate, heat until the egg is well cooked or with your preference on the egg texture. 當蛋的一面煮好後，翻到另一面，直到蛋全熟或者讓蛋的 質地達到你喜好的程度。

3

Serve on the plate with the first side to be cooked facing up, sprinkle with black pepper powder and a pinch of salt and enjoy with the salad, ketchup, mayonnaise (optional) and chili sauce of your choice. 盛盤端上桌。將第一面面朝上放置，撒上黑胡椒粉和小撮 鹽，與沙拉、美乃滋（依個人口味添加）和辣椒醬（依個 人口味添加）一起享用。

Ingredients 食材 1 2-3 potatoes 2-3顆馬鈴薯

2 2-3 eggs 2-3顆蛋

3 3 cups cooking oil (deep frying) 3杯烹煮用油（油炸用）

4 1 teaspoon of black pepper powder 一茶匙黑胡椒粉

5 Salt to taste 調味用鹽巴

For the Salad 沙拉作法 Chop the onion and tomatoes, season it with salt and a squeeze of lemon, you can add some chopped cucumbers (optional). 將洋蔥和番茄切丁後，加上鹽巴並擠些檸檬汁調味即完成，若 你喜歡的話，也可以加切丁的小黃瓜進去。

6 mayonnaise and chili sauce (optional) 美乃滋和辣椒醬（依個人口味添加

7 1 tomato 一顆番茄

8 ½ an onion 半顆洋蔥

9 ½ a lemon 半顆檸檬

10 cucumbers (optional) 小黃瓜（依個人口味添加）

CHIPS MAYAI Author : CJCU IPSD Student, SOMI KELVIN VALENTINE 作者 : 永續發展國際學士學位學程 學生 翻譯 : 長榮大學神學系碩士班三年級學生 陳依萍 “Chips mayai”, is a Swahili name for a meal which is a mixture of French fries and eggs found in Tanzania, the Eastern part of Africa, its also known by other kind of names depending on the respective place. In some Regions it’s called “ZEGE”, or “KIEPE” YAI which are Swahili words given to the meal in different registers. Chips mayai is may also be prepared by mixing some veggies such as onion, tomatoes and carrots depending on the needs of the people themselves. The meal has been very popular and very much affordable as round potatoes are largely produced in the southern highlands of Tanzania. The meal’s popularity goes way far to the remote areas in all over the regions of Tanzania and not only the cities where it can be seen in food stands both indoors and outdoors.

“Chips

Mayai＂是斯瓦希里語的一種食物的名字，指的是非洲東部坦尚尼亞的一種混合炸薯條和雞蛋的食物，根據

不同的地方也有不同的名字。在一些地區，它叫“ZEGE＂或“KIEPE＂YAI，這也是斯瓦希里語在不同地方來表示這種 食物。Chips Mayai 也可以照著個人的口味去準備，可以將洋蔥、番茄和胡蘿蔔等蔬菜混合在一起製作。由於圓馬鈴 薯主要產自坦尚尼亞南部高地，所以這食物在這個地方非常受歡迎，價格也非常實惠。在坦尚尼亞的各個偏遠地區和 城市這食物都很受歡迎、人們都可以在室內或室外的攤位上看到它。 Chips mayai is prepared with round potatoes and eggs as the main ingredients, the potatoes are peeled, chopped into desirable French fries’ size and then fried well in a pan according to the amount you need to prepare. After the French fries are ready, you place them in a pan and add small amount of oil, then add two to three eggs on top of the French fries. The meal is mostly bought in food stands more than it’s cooked in households. Many people will prefer that as preparing seems to consume a lot of time and add costs compared to just buying from the vendors and restaurants.

Chips mayai is often eaten with a salad and a soft drink or a fruit juice in many places sold in the same place.

Chips

Mayai是以圓形的馬鈴薯和雞蛋為主要原料，將馬鈴薯削皮，切成合適的薯條大小，然後根據你需要的數量放

到油鍋裡炸。炸好薯條後，把薯條放在平底鍋裡，加入少量的油，然後在薯條上加兩到三個雞蛋。人們比較喜歡在小 吃攤買而不想自己在家裏做因為自己準備會比較花時間和成本。在許多地方，Chips

Mayai通常和沙拉、碳酸飲料或

果汁一起吃。 The meal is mostly preferred by youth and especially the females, and the reason behind being that most of them will prefer buying simple food than cooking as its cheap and saves time. The meal can be eaten at either lunch or dinner time and adding to that its always available in many food-stands during the time. Chips mayai is the second most popular meal throughout the country, in the big cities such as Dar es Salaam 7 out of 10 people will eat chips mayai daily either as lunch, dinner or both. 這食物最受年輕人，尤其是女性的青睞，原因是他們更喜歡買簡單的食物，而不是自己做飯，因為它既便宜又節省時 間。這食物可以在午餐或晚餐時間吃，而且在這段時間裡，它總是可以在許多小吃攤上買的到。Chips 第二受歡迎的一餐，在三蘭港等大城市，10個人中有7人會在午餐、晚餐或兩餐都吃Chips Mayai。

Mayai是全國

台南市 巴克禮紀念公園

生態巡禮

褐 斑 蜻 蜓 目│蜻蛉目 中文名│褐斑蜻蜓

溪 神 蜻 蜓 目│蜻蛉目 中文名│溪神蜻蜓

學名│Brachythemis contaminata

學名│Potamarcha congener

科名│蜻蜓科

科名│蜻蜓科

外型特徵│體長約30~35mm，雄蟲複眼為褐色，合胸為褐

外型特徵│體長4.9-5cm。雄蟲複眼上紅褐色下藍灰色，

色，側面有數條黑色的斑紋，腹部為紅褐

合胸藍灰色，側視無斑紋，腹部1-3節藍灰

色，腹部背面有不明顯的縱向黑線，兩翅膀

色，5-7節各節腹背面及側視具黃色的斑紋，

大於一半面積為褐色，因此得名，翅痣為紅

9-10節黑色。翅膀透明，翅端具黑褐色斑，

色，雌蟲複眼上半部為褐色下半部為綠色，

翅痣黑色。雌蟲合胸黃褐色，合胸側視具4條

合胸及腹部褐色較淡，腹背有2條縱向的黃色

黑色的線紋，腹部側視各節端部具黑斑。

或黃褐色斑紋，翅膀呈透明狀，沒有大面積 的黃褐色，翅痣為黃色。未熟雄蟲外觀近似 雌蟲，但雄蟲翅膀前緣有粉紅色或橙黃色的 分布。 生態習性│分布於平地到低海拔山區的池塘、水田、沼 澤等靜水水域，雌蟲產卵於水面的植物上。

生態習性│成蟲出現於6至8月。主要分布於南部低海拔 地區，近年族群有往北擴散的狀況，棲息於 池塘等止水域，流水域偶見。雄蟲常沿岸邊 水體上空來回巡弋，偶會以定點的方式飛 行，亦常停棲於突出的植物枝條上，雌蟲數 量少不易見。

110.09.22跨校分享，於崑山科技大學所舉辦的共學論壇分享 與介紹根與芽行動計畫。

110.09.26保護環 境行動,與荒野協 會台南分會合作, 移除小花蔓澤蘭入 侵物種的傳播。

110.10.03長榮大學IPSD第一屆畢業生Nathan的學習旅程

110.10.04好拾光讀書會，來自非洲坦尚尼亞的長榮大學

影片。

IPSD國際生Esther在USR辦公室實習，與大家介紹聯合國

https://www.youtube.com/watch?v=M9kk3R-P52c

永續發展目標(SDGs)。

110.10.07

歸仁林子邊產菱角-紅菱季節，

IPSD二年級學生第一次品嚐「菱角」（英文 翻譯water caltrop）。

07

110.10.08【恭喜】台南市巴克禮紀念公園永續經營協會獲獎，將代表

110.10.12跨校分享ⅠⅠ，於高雄科技大學

台南市參加全國環境教育獎團體組之選拔。

舉辦的「疫情下的產銷數位轉型」線上論 壇分享疫情下的因應，「疫」起挑戰時代 的變動。

110.10.13大潭廟口綠能科技與人文系列線上講座第120場 「從獨木舟看見溪望」，邀請造舟達人溫志榮老師與大家一 起分享造舟經驗與故事。

110.10.15第二十七期農好菜籃族開賣！南岩心

110.10.17與墾丁國家公園管理處共同參與第二屆灰面鵟鷹線上

農場推出新的產品「蘆筍壽司」，新鮮蘆筍搭配

跨國研討會。

香Q米飯。

110.10.18&110.10.25韌性社區長者健康促進活動， 長榮大學陳安妮老師與運技系學生每週一開始進到 歸仁教會指導健康促進活動，增強社區長輩們手眼 協調能力。

110.10.22

中洲閱讀小屋活動-攀樹森體驗，孩子在安全環境挑戰自我，家長在

過程感受親子相處，體驗教育著眼於過程中的學習與反思。

110.10.25 於USR辦公室實習的 Esther於世界糧食日，分享友好放 牧雞蛋的營養食物。

110.10.27 永續發展專題討論課程，邀請草根意識工作

110.10.27於USR辦公室實習的Innocent 及Anita

室的劉晉宏老師，透過Estufa Finca Stove烹飪體驗帶 領學生瞭解社區議題。

110.10.27大潭廟口綠能科技與人文系列線上講座第 121場「地利小食愛上將軍―從在地翻轉創生」，邀請 徐麗敏地利小食創辦人分享回鄉自創品牌的故事。

110.10.28「廢棄物發電生態系統」社區會議，因大潭

110.10.29第二十八期農好菜籃族開賣！南岩心農場推出的

社區資源回收站之故，成大老師帶領跨校團體成員與

「蘆筍壽司」廣受好評！小農嚴選在地食材，吃得出新鮮和

社區共同討論大潭社區推廣電漿氣化研究計畫。

用心。

110.10.30 長榮大學綠色大武崙月刊第四十八期，歡慶四年啦！疫情下，我 110.10.30 巴克禮公園展開蛙類調查，發 們與大家一樣在崗位上持續努力著

因疫情更熟悉數位化的時代，歡迎點 現三種蛙類-澤蛙、虎皮蛙及亞洲錦蛙。

選閱讀。https://issuu.com/kanling-hua/docs/_48_（長榮大學綠色大武崙月刊四十八期）

110.10.30「友雞飼養的基礎 課程」食二糧楊環靜老師帶 領大潭社區民眾與國際生學 習養雞的技巧，給予社區的 大潭友雞場建議。

110.10.31 巴克禮生態調查-蜻 蜓篇，大武崙社區辦公室帶領 三位IPSD國際生，與荒野保護 協會志工，在曾昭銘老師帶領 下於巴克禮紀念公園，進行蜻 蜓生態調查。

活動影音 活動即時通 2021.11月份活動預告 ★大潭廟口-綠能科技與人文系列講座 每月第二及第四個週三 19:30-21:00 開講 ★i在中洲‧悅閱欲試-中洲閱讀小屋活動 主題

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成長的路上與你相「繪」

日期

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11/20(六) 09:30-11:30

地點

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中洲閱讀小屋

攜手上雲端 「綠色社區根與芽行動計畫- 由在地到國際」FB社團 影音資料 1.我的USR秀-改變的力量 https://www.youtube.com/watch?v=z7PI_OUVm8Q 2.長榮大學_IPSD學生Nathan的學習旅程 https://www.youtube.com/watch?v=M9kk3R-P52c 3.Grads Class of 2021 長榮大學IPSD(永續發展國際學程)畢業生祝福 https://www.youtube.com/watch?v=doM7cgBvP6o 4.與大潭國小以英文共讀綠繪本 https://www.youtube.com/watch?v=FPe1v0X7ja0 5.2021長榮大學USR攜手社區打造大潭友雞場 https://www.youtube.com/watch?v=XHmDi6BVqAk 6.大潭國小食農教育「食玩二仁溪」| Food and agriculture of Erren river 7. 2020千里鷹緣一線牽-台日鷹緣會 https://www.youtube.com/watch?v=PkcrKQsxRQI 8.2020USR 特色影片 長榮大學 https://reurl.cc/0DEzmx 9.2020 USR EXPO線上常設展扛壩子 https://www.youtube.com/watch?v=8tTtIfsKKIg 10.農田裡的非「嚐」體驗 https://reurl.cc/e9X5QK 11.大學「百場講座-狂想音樂饗宴」https://reurl.cc/3NO1Rl 12.潭國小食農教育活動：多粒多滋 https://reurl.cc/rx3noy 13.中洲社區導覽解說員培訓課程 https://www.youtube.com/watch?v=au69Klg6lVg 14.幼青銀-世代「童」樂會 https://www.youtube.com/watch?v=-OP6BV-pISs 15.石頭湯活動–從農地到餐桌聖食與剩食運動 https://www.youtube.com/watch?v=uBArcw4HCpQ 16.大武崙社區讀書會 https://www.youtube.com/watch?v=gitdcxcZWGM 17.「潭」東說西話大武崙-社區導覽解說培訓 https://reurl.cc/OXVbDX 18.綠色社區根與芽行動在地實踐計畫：由大武崙社區到二仁溪流域 長榮大學USR計畫成果發表(106-2學期) https://reurl.cc/yevG6y 19.長榮大學國際生與大潭國小師生共讀綠繪本 https://www.youtube.com/watch?v=cAUJeNdqsyA 20.綠色大武崙 https://www.peopo.org/news/350935 21.大武崙行動學堂揭牌 深根社區營造與環境 https://www.peopo.org/news/347705 22.領略史蹟與民俗 大學生入廟看門道 https://www.peopo.org/news/348693 23.歸仁區大潭里菱角報導 https://www.youtube.com/watch?v=wdGwh8A2uco 24.長大師生打造社區新地標 大潭國小樹屋誕生 https://www.peopo.org/news/357463 25.綠色社區根與芽行動在地實踐計畫：由大武崙社區到二仁溪流域 長榮大學USR計畫成果發表 https://www.peopo.org/news/360175