綠色大武崙月刊第46期-202107

大潭社區資源回收站-友雞場

/46期 Liaison Office Community Sustainability,CJCU

01 坦尚尼亞國際生與宮古島中小學生線上文化交流會 02 2021亞太根與芽青年高峰會 03【走讀二仁溪】螢光菇 04 UGALI-THE TREASURE OF THE AFRICAN TABLES

大潭社區資源回收站-寶特瓶藝術創作

July 2021

07 許世宏 余郁婷

「非」向宮古島 長榮大學鏈結坦尚尼亞及宮古島學生線上交流 鄭育哲 報導 長榮大學國際處日本教育中心及USR綠色大武崙社區推動辦公 室，於30日舉辦「日本、坦尚尼亞線上文化交流會」，邀請 日本宮古島市狩俁中、小學共十名學生，以及長榮大學永續 發展國際學士學位學程(IPSD)來自坦尚尼亞三名國際生進行 線上文化交流。 交流會以英文進行，雙方自我介紹相見歡後，IPSD大四生 Asma向日本學生介紹她的家鄉，坦尚尼亞的離島Zanzibar(尚 吉巴島)與宮古島同樣是日本的離島，相似的地理環境拉近彼 此距離。IPSD大三生James以及Basma向學生們介紹IPSD學程 及珍古德博士與長榮大學的合作關係，並分享他們在台灣的 求學經驗，邀請宮古島中小學生未來能夠選擇長榮大學就 讀，體驗跨國的求學經歷。坦尚尼亞文化分享後，狩俁中學 學生分成兩組，介紹狩俁地區的觀光景點以及特色文化，多 元互動讓大家體驗不同於以往的新時代交流。 本校國際處李敏瑜國際長致詞表示，疫情之故使得日常生活受到很大的影響，但勉勵學生們可以透過科技的力量持續 學習與互動。管美燕秘書長則向宮古島的學生們介紹本校的辦學成果與國際化特色，除了甫獲全球大學QS的排名之 外，眾多國際生的學習環境以及強調環境永續的辦學理念，可以開展與宮古島市更多的交流互訪，共同推動跨國的環 境教育以及文化學術交流。交流會後，大家相約下次空中再見！

2021亞太根與芽青年高峰會登場 亞太青年進行跨國根與芽行動 生態教育中心 報導 為推動亞太青年跨國交流、組織亞太地區的根與芽合作網絡，國際珍古德教育及保育協會中華民國總會、長榮大學國 際珍古德根與芽生態教育中心與綠色大武崙社區推動辦公室自6月29日至7月1日共同舉辦「2021亞太根與芽青年高峰 會」。三天的會議計有來自台灣、馬來西亞、印度、吉爾吉斯等4國，以及長榮大學坦尚尼亞、蒲隆地、阿爾及利亞 與澳門國際生所組成的志工團隊共30名青年與會。 因應新冠肺炎疫情的影響，高峰會延續去年的模式採用全線上的方式進行，並安排兩場主題演講與三場焦點論壇。繭 裹子的創辦人蔡宜穎，從社會企業的角度來談企業是如何在營利與實踐環境永續中達到平衡；馬來西亞的根與芽團隊 也在會議上介紹他們在馬來西亞所執行的行動經驗，希望成為與會青年未來在籌備與執行根與芽計畫時的借鏡。此 外，三場焦點論壇搭配聯合國永續發展目標(SDGs)，聚焦在「公平教育」、「韌性城市」和「永續地球」等主題，學 員分享各自的理念與行動，並在會議期間形成行動方案，預計在未來一年中推動，落實世界公民和根與芽的精神。 長榮大學校長李泳龍在開幕致詞上提到，今年為第二屆亞太根與芽青年高峰會，主辦單位希望將此高峰會打造成一個 常態型的跨國會議，提供亞太地區青年一個平台用以討論國際間所關注的環境永續議題，並進而產生可實踐的根與芽 行動計畫。他也表示長榮大學作為東道主，相當期待明年疫情解封後能夠接待亞太青年們來訪台灣，在本校國際珍古 德生態教育中心進行現場的交流與學習。

【走讀二仁溪】

螢 光 小菇-螞蟻的路燈 廖小 萱 崗山頭是二仁溪流域山地與平原的分界處，不僅是地質、民間信仰有截然不同面貌，生態更是豐富。雨季後的大岡山 山裏 魔芋 毬蘭更有隱藏版的野地「螢」光秀！你看這螢光小菇，其小巧蕈傘猶如螞蟻的路燈，煞是美麗。早期老一 輩的人不知這些夜晚發出螢光的東西為何，都稱之為「鬼火」。 每株螢光蕈約可存活三天，螢光正是為了吸引這些生物前來採食，並隨著排泄物的排出而散佈至較遠的地方，或者經 由孢子黏附在這些動物的身上而傳播至遠方，以完成繁殖的目的。 螢光蕈的出現，是一種生態上的指標，牠生長在一個無汙染的環境中，除了熟知的嘉義阿里山一帶，和墾丁社頂地區 外，柴山及大岡山都有牠的蹤跡，在近日春雨滋潤後，竹林中的腐竹下，山邊不僅黑翅螢飛舞，陰暗的竹林中出現美 麗的螢光小菇，發出淡綠色螢光的小巧蕈傘，就像是螞蟻的路燈，動與靜之間，有如是電影阿凡達場景，煞是美麗。 遊客透過專業的生態解說，親自見識這些在地上發光的美麗星星，更能去了解並珍惜這些難得的生態資源。

照片來源:攝影師-莊啟鴻

Ugali recipe 烏咖哩食譜 Author : CJCU IPSD Student, Zaninabu 作者 : 長榮大學永續發展國際學士學位學程 學生 翻譯 : 陳若嫈 Instructions 說明 1

Bring the water to a boil in a medium saucepan. 用中型平底鍋煮水至沸騰。

2

Reduce the heat to low, and stirring constantly with a whisk, slowly add the cornmeal to the boiling water. The ugali will begin to thicken quite quickly. 轉小火，持續攪動的同時，慢慢將玉米粉加入滾水中。很 快的烏咖哩會開始變濃稠。

3

Continue cooking on low heat, stirring every minute or so with a sturdy wooden spoon, until the ugali begins to pull away from the sides of the pan and hold together, and takes on the aroma of roasted corn. Turn it out immediately onto a serving plate. If you would like, using a spoon or spatula, quickly shape it into a thick disk or round.

Ingredients 食材 1 2 cups water 2杯水

2 1½ cups medium or coarse ground cornmeal

(white is traditional, but yellow works fine) 一杯半中級或粗粒玉米粉（傳統上使用白玉米粉，但 黃玉米粉也不錯）

用小火煮的同時，持續用木杓攪拌，直到烏咖哩可以從鍋 邊拉離、呈團狀，且發出烤玉米的香味。之後馬上將其放 入盤內。如果你想要塑型的話，用湯匙或小鏟子將其壓成 厚盤狀或圓形。 4

The ugali will continue to firm as it cools and will be thick enough to cut with a knife (like firm polenta). 放涼後，烏咖哩會持續變硬變厚，厚到可用刀子切開（像硬的義大利玉米糕）。

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Serve it up with your favourite savoury stew or curry. 搭配你最喜愛的燉菜或咖哩一起享用吧！

Note 注意事項 The recipe does not call for any salt, but if you find your tastebuds need a bit more saltiness, you could serve it with some salted butter or add a big pinch of salt to the water at the beginning. 這道食譜不需要鹽，但是如果你需要一點鹹味，可以搭配鹹奶油，或一開始就在水中加鹽。 You will want to use a sturdy wooden spoon for cooking the ugali. Expect to get a workout in the process, as the dough becomes quite stiff. 建議使用堅實的木杓來煮烏咖哩。煮這道料理的過程中是鍛鍊手臂肌肉的好機會，因為玉米糊會變得越來越黏稠而 難以攪拌。 You will know the ugali is cooked when it starts to pull away from the sides of the pan and begins to take on the aroma of roasted corn. 不用擔心起鍋的時機，當烏咖哩可從平底鍋邊拉開， 並發出烤玉米的香氣時，烏咖哩就完成囉！

“UGALI”, THE TREASURE OF THE AFRICAN TABLES

“UGALI” 非洲餐桌的瑰寶 Author : CJCU IPSD Student, SOMI KELVIN VALENTINE 作者 : 永續發展國際學士學位學程 學生 “Ugali” (Swahili word) is a prominent meal in many of African communities and it is said to be born within the continent after maize was introduced in the 17th century. Its not clear on when it was started to be eaten or prepared as a meal exactly but its form and recipe used has also been changing over time and according to a specific community. The name “ugali” is used in East African countries while in other areas it’s called, “NSHIMA” in Zambia, “FOUFOU” in Central Africa and “BANKU”,” FUFU” in Nigeria. The name Ugali is widely used and recognized because it’s from Swahili language which is spoken in many of African countries which introduce African culture worldwide. In Tanzania it’s actually cooked daily in seven out of ten houses as maize is the most cultivated food crop throughout the country.

It’s also cooked differently in different tribes and also by using other kind of grain flour such as cassava or sorghum.

“Ugali＂(斯瓦希里語)是許多非洲族群的主食，據說它是在17世紀玉米傳入非洲大陸後誕生的。目前還不確切地知 道它是從什麼時候開始被食用或做成餐點的，但它的形式和食譜也隨著時間和不同的族群而變化。 “Ugali＂這個名 字在東非國家被使用，在尚比亞被稱為“NSHIMA＂，在中非被稱為“FOUFOU＂，在奈及利亞被稱為“BANKU＂， “FUFU＂。 Ugali這個名字被廣泛使用和認可，因為它來自許多非洲國家都在使用的斯瓦希里語，也是將非洲文化帶 到世界各地的語言。在坦尚尼亞，十分之七的家庭每天都會煮Ugali，因為玉米是全國最大量產出的糧食作物。不同 的部落也會用不同的方式烹飪，或用其他的穀物麵粉，比如木薯或高粱。

Ugali is a type food that is very rich in carbohydrates which is found in the grain flour such as corn, sorghum, millet or cassava and sometimes the grains are mixed to form the flour. The preparation of ugali isn’t that complicated as you only need to boil water mixed with the flour in a pot for a certain period of time depending with what kind of cooker you’re using where it changes into porridge. After it’s in sludge-porridge form, you will have to leave it for some time and after that you add flour in small quantity and keep on stirring using a trowel until it to forms a cohesion after the flour added is mixed up permanently. If ugali is ready it won’t be sticky on the trowel that you’re using to stir it up, it can be eaten with vegetables, any kind of meat or fish which in many families it is prepared in a stew form.

Ugali是一種高碳水化合物的食物，它存在於穀物麵粉中，如玉米、高粱、小米或木薯；有時這些穀物會被混合制成 麵粉。Ugali的製作並不複雜，你只需要在鍋裡滾水加入麵粉並攪拌（時間長短取決於使用哪種炊具），直至變成 粥。在它變得十分濃稠之後，你需要把它置放一段時間，然後加入少量的麵粉，用鏟子繼續攪拌直到它黏聚成團、加 入的麵粉混合均勻。製作完成的Ugali不會粘黏在你用來攪拌它的鏟子上，它可以和很多家庭都會燉煮的蔬菜、任何 肉類或魚一起吃。 The meal is eaten at any time by many of the African families and some of the tribes prefer eating it in the morning before going for farm work. Although nutritionists have been instructing the meal should be eaten in the afternoon as it’s not healthy to eat food rich in carbohydrates in the evening. You have to use your hands when you’re eating, it’s how it’s usually eaten by the natives and there is saying that “If you haven’t used your hands then that’s not Ugali”. 大部分的非洲家庭沒有一定的時候吃Ugali，但一些部落族群喜歡在早上去從事農活之前吃Ugali，即使營養學家都建 議在下午吃，因為在晚上吃高碳水化合物的食物是不健康的。你吃東西的時候必須用手，這是當地人通常吃東西的方 式，而當地也有"如果你不曾用手吃，那就不是Ugali "的說法。

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110.06.30【大潭廟口綠能科技與人文系列社區講座114場】

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主題：新冠病毒防疫大作戰，邀請台灣公共衛生促進協會陳

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奕曄秘書長與台灣公共衛生促進協會防疫講師賴俊麟理事主 講，與社區居民們一同分享重要的防疫基本功。

110.06.30「非」向宮古島

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110.07.05農好菜籃族會議，回顧過去20期與討論未來農好菜 籃族的發展性。

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今年有來自馬來西亞、印度、吉爾吉斯以及韓國等國的青

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年報名參加，分享彼此永續環境保護議題經驗。

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110.07.09舒活有機農場-有機小黃瓜，支持小農、友善 大地、吃得健康、食得安心。 農好菜籃族網站： https://cjcuusr.wixsite.com/cjcuusr

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炎夏日，小黃瓜和絲瓜清涼退火，輕鬆煮出一桌菜。

會與非洲國際生一起跳舞、美食交流、學習非洲鼓。

THE STORY BEHIND

BLACK EYED PEAS 黑眼豆丸的故事

For Chutney 椰蓉醬做法 1

Author : CJCU IPSD Student, SOMI KELVIN VALENTINE 作者 : 永續發展國際學士學位學程 學生

Put the grated coconut flesh, a pinch of salt, chili of your choice, squeeze 1/2 or 1 lemon (depending on the size), add the rest of coriander and a small amount of water in a food processor to allow it have a thick paste. 放入碎椰肉、一小撮鹽、辣椒至食物調理機（或果汁 機），擠半顆到一顆的檸檬（視大小而定），加上剩下的 香菜和少量的水，使成為濃稠膏狀。

For Chutney 椰蓉醬食材 1 1 Lemon 一顆檸檬

2 1-2 Green or Red Chili 一到二根綠或紅辣椒

3 ½ side Grated Coconut Flesh

Have you ever heard of the black-eyed peas? 你聽過黑眼豆丸嗎?

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The amount of water also depends on the amount of grated coconut flesh. Blend the mixture to get a medium-smooth paste of chutney.

半顆碎椰子肉

水量也視椰肉份量而定，加水混合至中等平滑程度的椰蓉糊。 I know the word might not be that common so I suggest you don’t turn this page because you will have a new favorite snack after your done reading this. The snack originates in south India which is known by several names depending on the place and the community. “Bhajiya”,”Pakodi”,”Pikora” or “Ponako” are the names used in the subcontinents of India but it has been changing also depending on how it’s made, the ingredients and language of a respective area.

It is one of the preferable snacks in the southern communities of India and it’s sold by vendors in the streets. Due to cultural interaction especially in religious activities (mostly Muslims) the snack has been introduced to many places such as the Arabic countries and the coastal areas in East Africa.

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我知道這食物可能不是那麼普遍，建議你別跳過這一篇，當你讀完之後，你會新增一項收藏的小吃。這道食物起源於 南印度，它在南印度的不同地方有不一樣的名字。 “巴吉亞(Bhajiya)＂ ， “帕可迪(Pakodi)＂ ， “皮可拉(Pikora)＂ ，或是

Liaison Office Community Sustainability,CJCU

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For Vegetarian: can skip addition of garlic and onion, however they paly a great role on the flavor and smell therefore, they might have a different taste. 給素食者的建議: 可省去不加大蒜和洋蔥，然而兩者對口味與氣味而言扮演重要角色。因此，不加的話會有不同的味道。

4

Serve the black-eyed beans with chutney or any sauce of your choice. Enjoy! 使用椰蓉醬或任何你喜歡的醬汁來搭配黑眼豆，開始享用吧！

“波那可(Ponako)＂ ，都是它在印度不同區域的名字。但它的名字也會因製作方式、內容物，以及當地的語言而跟著 改變。它是印度南部居民倍受喜愛的點心，在街坊的小攤多有販售。由於文化上的互動，尤其是穆斯林的宗教活動， 這項小吃已被引介到許多地方，像是阿拉伯國度和東非洲的海岸區。

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In Tanzania its commonly known as the black-eyed peas (“bagia za kunde”,) and they are always made round in structure by using the black beans, chopped onions and baking powder has the main ingredients. It was and still very popular in coastal areas and the island of Zanzibar where there is a large population of Muslims but now it’s eaten almost everywhere in the country. Many of restaurants and vendors are selling the snack in different areas around town and streets, this is because it can be eaten at any time. Some people prefer it in morning with breakfast while some will take it in the afternoon or evening as a part of the meal. The snack can be eaten by any sauce depending on the environment and personal choices. Its taste and smell are what makes people more attracted to it and you won’t stop after only two or three bites only.

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在坦尚尼亞，我們稱它為“黑眼豆丸＂(史瓦希利語-bagia za kunde)，它們的外形是圓的，主要成份有黑豆、切塊 的洋蔥和烘焙粉。這點心從過去至今都受到東海岸人民的喜愛，還有尚吉巴島-這裡有許多穆斯林教徒。不過，現在 幾乎在坦尚尼亞各處都吃得到。許多餐館和攤位都有販賣這道食物，使我們可以隨時享用它。有些人喜歡搭配早餐食 用，有些人則把它當作下午或晚上的餐點。這道小吃可以搭配任何醬料，就看地點，還有個人選擇。它的口感和氣味 是讓大家很著迷的原因，而且你不會只吃兩三口就想停下來。

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You can make the black-eyed peas at home with some instruction and this recipe or if he/she is available around although it might look a bit of process once you make them for the first time but it will be very normal and easy afterwards and you will always enjoy the taste from your own kitchen.

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你可以在家利用這個食譜製作黑眼豆丸，或者邀請廚師到你家。第一次製作時，你可能覺得過程有點多，但之後再做 就會變得容易自然，而且你會一直願意在自家廚房，享用它的美味!

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110.07.20綠色大武崙月刊第45期，本期增加非洲餐桌之食譜與故事，飲食文化交流「非」常有趣，「非」看不可， 疫情期間在家試試「非」常料理。

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的偏遠部落，反而不畏疫情威脅，全村同心協力織出美麗的織品。

境—共讀綠繪本，珍古德博士說：每個人

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活動影音 活動即時通 2021.08月份活動預告 ★i在中洲·悅閱欲試--中洲閱讀小屋活動 主題 / 親子上桌趣~桌遊玩出專注力 講師 / 中華民國遊戲教育協會 林容瑩講師 日期 / 08/21(六) 上午 9:30-11:00 ★2021綠色生活英語營：「風」富一夏 日期 / 8/25(三)-8/27(五) 下午14:00-17:00 攜手上雲端 「綠色社區根與芽行動計畫- 由在地到國際」FB社團 影音資料 1. Grads Class of 2021 長榮大學IPSD(永續發展國際學程)畢業生祝福 https://www.youtube.com/watch?v=doM7cgBvP6o 2.與大潭國小以英文共讀綠繪本 https://www.youtube.com/watch?v=FPe1v0X7ja0 3.2021長榮大學USR攜手社區打造大潭友雞場 https://www.youtube.com/watch?v=XHmDi6BVqAk 4.大潭國小食農教育「食玩二仁溪」| Food and agriculture of Erren river 5.2020USR 特色影片 長榮大學 https://reurl.cc/0DEzmx 6.農田裡的非「嚐」體驗 https://reurl.cc/e9X5QK 7.長榮大學「百場講座-狂想音樂饗宴」https://reurl.cc/3NO1Rl 8.大潭國小食農教育活動：多粒多滋 https://reurl.cc/rx3noy 9.中洲社區導覽解說員培訓課程 https://www.youtube.com/watch?v=au69Klg6lVg 10.幼青銀-世代「童」樂會 https://www.youtube.com/watch?v=-OP6BV-pISs 11.石頭湯活動–從農地到餐桌聖食與剩食運動 https://www.youtube.com/watch?v=uBArcw4HCpQ 12.大武崙社區讀書會 https://www.youtube.com/watch?v=gitdcxcZWGM」 13.「潭」東說西話大武崙-社區導覽解說培訓 https://reurl.cc/OXVbDX 14.綠色社區根與芽行動在地實踐計畫：由大武崙社區到二仁溪流域 長榮大學USR計畫成果發表(106-2學期) http://t.cn/ESXwtII 15.長榮大學國際生與大潭國小師生共讀綠繪本 https://www.youtube.com/watch?v=cAUJeNdqsyA 16.綠色大武崙

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17.大武崙行動學堂揭牌 深根社區營造與環境 https://www.peopo.org/news/347705 18.領略史蹟與民俗 大學生入廟看門道 https://www.peopo.org/news/348693 19.歸仁區大潭里菱角報導 https://www.youtube.com/watch?v=wdGwh8A2uco 20.長大師生打造社區新地標 大潭國小樹屋誕生 https://www.peopo.org/news/357463 21.綠色社區根與芽行動在地實踐計畫：由大武崙社區到二仁溪流域 長榮大學USR計畫成果發表 https://www.peopo.org/news/360175