長榮大學綠色大武崙月刊第四十五期202106

沙崙農場環頸雉

照片來源_長榮大學王献章老師

/45期 Liaison Office Community Sustainability,CJCU

01 像極了留學講座，長榮大學學生線上體驗日本文化 02 好拾光-線上社區讀書會 03 SLOW-FASHION SHOW 長榮大學國際生舉辦線上慢時尚秀 04【走讀二仁溪】沙崙農場 05 Recipe-BLACK EYED BEANS 炸黑眼豆丸食譜 06 THE STORY BEHIND BLACK EYED PEAS-黑眼豆丸故事

沙崙農場捲牧草 照片來源_長榮大學王献章老師

June 2021

06 許世宏 余郁婷

#像極了留學講座 長榮大學學生線上體驗日本文化 鄭育哲 報導 長榮大學國際處日本教育中心及環教學院USR綠色大武崙社區推動辦公室於16 日共同舉辦「Island´s life and Culture in Miyakojima」線上講座，邀請 姐妹校日本明治學院大學教授竹尾茂樹以英文介紹日本宮古島生活與文化。 永續發展國際學士學位學程(IPSD)國際生、翻譯系、財金系與職安系，共30 餘名學生參與。 講座內容精采豐富，竹尾教授介紹宮古島歷史文化以及所面臨的環境挑戰， 並一一解答學生踴躍提出的問題。IPSD來自坦尚尼亞大二學生Bright對於宮 古島的文化由女性擔任祭司感到好奇；來自阿爾及利亞的大四生Sami則關注 於宮古島的科技化程度。學生藉由講座認識宮古島，作為前往宮古島移動學 習的先備知識，像極了留學講座。 本校秘書長管美燕於致詞時提及長榮大學與日本宮古島淵源深厚，2018年在 宮古島設立日本教育中心，積極籌備海外分校的設置；2019年經由竹尾教授 的協助本校華語文教育中心與日本明治學院大學共同舉辦「跨界夏令營」； 以深入當地、與居民學生深度交流的「火熱冬令營」，皆大獲好評。惟疫情 之故，國際移動受限，藉由線上講座，持續與宮古島交流互動。 環境教育國際實驗學院院長暨USR計畫主持人洪慶宜院長表示，宮古島擁有豐 富的生態資源，在灰面鵟鷹以及海龜等物種保育具顯著成效；本校長期以來 亦致力於環境永續的推動，IPSD國際生們具備英文優勢以及環境保護的觀 念，在未來將與宮古島市開展更多元的環境教育交流，落實跨國間的大學社 會責任。

培力社區 長榮大學USR計畫推動線上讀書會 許世宏 報導 長榮大學USR(大學實踐社會責任)綠色大武崙社區推動辦公室，因應疫情以線上方式帶領社區居民參與讀書會。 綠色大武崙社區推動辦公室成立後，社區公共議題受到關注，引發社區居民學習意願，由社區居民主動籌組「好拾光 讀書會」，成員分享專長所學，從書本文章、影片介紹到生活分享等等，呈現讀書會多元的形式發展。參與的成員分 享社區讀書會提供抽離生活壓力的空間，可以放鬆享受一段慢活時光，並再將所學回饋給親朋好友，所以從第一次參 加到現在不間斷。讀書會截至目前已進行95場次。 為讓社區居民於疫情時期，有不同的學習，讀書會導入了Google

Meet線上會議系統。對於社區居民普遍不習慣使用

多元線上會議軟體，所以必須確保所有讀書會成員的電腦或手機設備都能成功進入會議室，且必須協助講者的講稿內 容順利呈現，需要事前的準備與練習，讀書會順利於線上進行，可說是一段培力社區的歷程。 大潭社區發展協會前理事長黃錫家擔任此次讀書會帶領人，分享股市投資之經驗，他表示對於第一次使用線上會議系 統感到新奇，從投影片製作到線上演講、分享投影畫面等，都是初次的體驗與摸索，很感謝社區推動辦公室成員的協 助，因為事前一次次的教學及模擬練習才能成功的完成線上讀書會。 參與此次讀書會的環境教育國際實驗學院院長暨USR計畫主持人洪慶宜表示，讀書會是社區居民共學的最佳管道，藉 由讀書會進行許多公共議題的討論，有助於社區之發展。因應疫情以線上方式進行，維持交流，大家繼續攜手向前。

長榮大學國際生舉辦

SLOW-FASION SHOW

慢時尚秀

宋怡 雯 報 導 為響應6月5日世界環境日，長榮大學永續發展國際學士學位學程(IPSD)創辦的根與芽社團及綠色大武崙社區推動辦 公室於6月15日共同舉辦SLOW-FASION SHOW慢時尚秀線上發表會。參賽者運用收集的舊衣布料重新組合與改造，讓舊 衣變新裝，實踐循環經濟理念。 活動發起人來自孟加拉的國際生Raha Islam表示為友善環境、推廣舊衣再利用以及實踐聯合國永續發展目標SDGs第十 二項「促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式」，以選拔秀的方式呈現，讓更多人關注時尚與環境的議題。 發表會前，國際生於5月8及15兩日舉辦兩場工作坊，邀請台灣文化創意產業學程講師吳芳瑱介紹及展示慢時尚，吳 芳瑱指出快時尚追求快速取得規模化的時尚商品，隨社會趨勢、流行更迭，利用工業化大量生產，快速汰換舊新； 慢時尚是一種永續時尚的表現，零廢棄、回收再利用，最大化利用材料，將視為廢棄物的物料重新再生，獨一無 二、客製化就是一種慢時尚！工作坊成員除了IPSD的學生，來自台灣的學生及社區居民亦共同參與，動手改造舊衣。 發表會當日受邀擔任評審的逢甲大學兼任助理教授陳宏美表示學生在有限的時間及資源下，具體展現創意與行動， 體現出學習能力及潛力，期待學生再輔以專業技能培訓後，呈現創知、創新、創業＂（Research,Innovation and Entrepreneurship）的成果特色。 原本擔任走秀嘉賓的前大潭社區發展協會理事長黃錫家表示，因應疫情改為線上發表，雖然少了臨場感，但學生將 舊衣改造提袋、裙子等，將太陽眼鏡、鈕扣製作成耳環等創意作品，令人驚豔。而大潭社區資源回收站也有舊衣等 回收資源可利用，鼓勵大家動手DIY改造，創造新時尚之餘也付出環境行動。

【走讀二仁溪】

沙崙 農場 廖小 萱 你知道沙崙農場有多大？ 沙崙農場有多美？ 950公頃大的地方，穿越樹林，越過鳳梨田和瓜田，走到了，以 大小崗山為背景的牧草區，蟲鳴鳥叫，生命豐富的草生地生態， 天上飛的，地上爬的，都隱藏在這鮮少人靠近的安全地帶，連瀕 臨絕種的草鴞，在此覓食棲息，淺山地區的樹林邊，鳳梨園經常 可以發現環頸雉。 因為荒涼而珍貴， 什麼都有；開發了，什麼都沒有。 一個離城市很近的荒野秘密基地，這樣的地方，一定要開發才行 嗎？能不能就把它保留現在這樣低度開發的狀態，由農民承租種 植作物，環境未破壞少農藥，這棲息地聚集多樣化的生物，難能 可貴。這只有小小的馬路和少少的人車，台南市哪裡還能找到這 樣容易親近又充滿生態的地方？有大片綠油油草原，整齊的西瓜 田農地，平坦寬闊的田野，在平地已是難得一見的美景，希望人 與台灣原生自然界生物共榮共存環境，留給後代子孫和野生動植 物一個小小的天堂!

BLACK EYED BEANS/PEAS BALLS

(BAJIA/BADIA/BA GIA ZA KUNDE)

炸黑眼豆丸/炸豆丸 Author : Basma, CJCU IPSD student 陳若嫈 翻譯 Black eyed beans ball is a type of snack/ food usually eaten with a sauce of grated and blended coconut (chutney) but can also be eaten with a sauce of your choice. 黑眼豆丸是一種常見的零食，通常會沾椰蓉醬一起吃，但也可 以搭配其他喜歡的醬料。

《感謝台糖長榮酒店提供照片》

Preparations 預備工作 1

Drain the soaked black eyed beans, put them in a food processor without water, add some salt, chopped onions, garlic cloves and chopped bell pepper, (if you are using blender, you have to put a little bit of water to allow the blending process and drain again after blending) 瀝乾黑眼豆後，放入食物調理機中，再加上鹽、碎洋蔥、 碎大蒜瓣與碎彩椒，不需要再額外加水。（如果使用果汁 機，必須加入一些水來完成攪拌過程，然後於攪拌後再次 瀝乾）

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Let the mixture have a very rough texture paste (rough with at least seen particles; rough makes it to be crunchy and easy to mold/make balls whereas very smooth texture makes it soft but tricky to mold.) If you used blender make sure to drain the mixture at this stage, then add some chopped coriander and yeast/ baking powder (not necessary), mix well. 讓黑眼豆、蒜、洋蔥、彩椒的混合呈現粗糙質地的膏狀 （至少可見到顆粒狀的粗糙程度，如此會使得成品咬起來 鬆脆且易於塑型，若顆粒細緻的質地會讓成品柔軟且難以 塑形）。如果你使用果汁機，務必在此階段瀝乾此混合豆 泥，然後加上一些剁碎的香菜和酵母/發酵粉（非必要）， 並充分混合。

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Ingredients 食材 1 ½ kg of black-eyed beans (soaked overnight) 1/2公斤黑眼豆（浸泡一夜）

2 1 litre of Cooking Oil 一公升烹調油

3 ½ or 1 Chopped Onion

(White or Purple but the Purple ones are more preferred) 半顆或一顆切碎洋蔥（白色或紫色皆可，但紫色的優先）

4 4-5 Garlic cloves (depending on the size) 四到五瓣大蒜（視大小而定）

5 1 tablespoon of Salt (less or more) 一湯匙鹽（少或多些皆可）

6 ½ cup of Chopped Coriander/ Cilantro 半杯剁碎香菜

7 ½ or 1 Chopped Bell Pepper 半個或一個切碎彩椒

8 1 teaspoon yeast/baking powder (optional) 一茶匙酵母粉/發酵(泡打)粉(可選)

On a frying pan/wok, pour cooking oil and let it heat. 在平底煎鍋/中式炒鍋中倒入烹調油並加熱。

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When ready, mold several medium sized balls (similar to the size of sweet potato balls; larger balls will not be cooked properly) that fit the cooking dish, deep fry until golden brown and transfer to a drainer to free them from excess oil. 熱鍋後，配合鍋面大小，捏出幾個中等大小的丸子（與地瓜球大小相似即可；體積更大的話裡面可能無法炸 透），油炸到呈現黃棕色後，用篩子濾掉多餘的油。

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Continue the process until all paste is cooked. 持續這個動作直到所有的豆泥都下鍋炸完。

For Chutney 椰蓉醬做法 1

Put the grated coconut flesh, a pinch of salt, chili of your choice, squeeze 1/2 or 1 lemon (depending on the size), add the rest of coriander and a small amount of water in a food processor to allow it have a thick paste. 放入碎椰肉、一小撮鹽、辣椒至食物調理機（或果汁 機），擠半顆到一顆的檸檬（視大小而定），加上剩下的 香菜和少量的水，使成為濃稠膏狀。

For Chutney 椰蓉醬食材 1 1 Lemon 一顆檸檬

2 1-2 Green or Red Chili 一到二根綠或紅辣椒

3 ½ side Grated Coconut Flesh 2

The amount of water also depends on the amount of grated coconut flesh. Blend the mixture to get a medium-smooth paste of chutney.

半顆碎椰子肉

水量也視椰肉份量而定，加水混合至中等平滑程度的椰蓉糊。 3

For Vegetarian: can skip addition of garlic and onion, however they paly a great role on the flavor and smell therefore, they might have a different taste. 給素食者的建議: 可省去不加大蒜和洋蔥，然而兩者對口味與氣味而言扮演重要角色。因此，不加的話會有不同的味道。

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Serve the black-eyed beans with chutney or any sauce of your choice. Enjoy! 使用椰蓉醬或任何你喜歡的醬汁來搭配黑眼豆，開始享用吧！

THE STORY BEHIND

BLACK EYED PEAS 黑眼豆丸的故事 Author : CJCU IPSD Student, SOMI KELVIN VALENTINE 作者 : 永續發展國際學士學位學程 學生 Have you ever heard of the black-eyed peas? 你聽過黑眼豆丸嗎?

I know the word might not be that common so I suggest you don’t turn this page because you will have a new favorite snack after your done reading this. The snack originates in south India which is known by several names depending on the place and the community. “Bhajiya”,”Pakodi”,”Pikora” or “Ponako” are the names used in the subcontinents of India but it has been changing also depending on how it’s made, the ingredients and language of a respective area.

It is one of the preferable snacks in the southern communities of India and it’s sold by vendors in the streets. Due to cultural interaction especially in religious activities (mostly Muslims) the snack has been introduced to many places such as the Arabic countries and the coastal areas in East Africa. 我知道這食物可能不是那麼普遍，建議你別跳過這一篇，當你讀完之後，你會新增一項收藏的小吃。這道食物起源於 南印度，它在南印度的不同地方有不一樣的名字。 “巴吉亞(Bhajiya)＂ ， “帕可迪(Pakodi)＂ ， “皮可拉(Pikora)＂ ，或是 “波那可(Ponako)＂ ，都是它在印度不同區域的名字。但它的名字也會因製作方式、內容物，以及當地的語言而跟著 改變。它是印度南部居民倍受喜愛的點心，在街坊的小攤多有販售。由於文化上的互動，尤其是穆斯林的宗教活動， 這項小吃已被引介到許多地方，像是阿拉伯國度和東非洲的海岸區。 In Tanzania its commonly known as the black-eyed peas (“bagia za kunde”,) and they are always made round in structure by using the black beans, chopped onions and baking powder has the main ingredients. It was and still very popular in coastal areas and the island of Zanzibar where there is a large population of Muslims but now it’s eaten almost everywhere in the country. Many of restaurants and vendors are selling the snack in different areas around town and streets, this is because it can be eaten at any time. Some people prefer it in morning with breakfast while some will take it in the afternoon or evening as a part of the meal. The snack can be eaten by any sauce depending on the environment and personal choices. Its taste and smell are what makes people more attracted to it and you won’t stop after only two or three bites only. 在坦尚尼亞，我們稱它為“黑眼豆丸＂(史瓦希利語-bagia za kunde)，它們的外形是圓的，主要成份有黑豆、切塊 的洋蔥和烘焙粉。這點心從過去至今都受到東海岸人民的喜愛，還有尚吉巴島-這裡有許多穆斯林教徒。不過，現在 幾乎在坦尚尼亞各處都吃得到。許多餐館和攤位都有販賣這道食物，使我們可以隨時享用它。有些人喜歡搭配早餐食 用，有些人則把它當作下午或晚上的餐點。這道小吃可以搭配任何醬料，就看地點，還有個人選擇。它的口感和氣味 是讓大家很著迷的原因，而且你不會只吃兩三口就想停下來。 You can make the black-eyed peas at home with some instruction and this recipe or if he/she is available around although it might look a bit of process once you make them for the first time but it will be very normal and easy afterwards and you will always enjoy the taste from your own kitchen. 你可以在家利用這個食譜製作黑眼豆丸，或者邀請廚師到你家。第一次製作時，你可能覺得過程有點多，但之後再做 就會變得容易自然，而且你會一直願意在自家廚房，享用它的美味!

07

110.05.28世界經期衛生日，IPSD學生舉辦跨國線上講座。

110.05.30跨國分享，長榮大學USR計畫成果於日 本台灣學會發表。

110.06.09長榮大學第一批IPSD(永續發展國際學程)國際生畢

110.06.10 大潭國小英文綠繪本線上教學，雖然受

業，回顧國際生第一次(2017.12.27)參加USR計畫成果發表的

到疫情的影響，IPSD的國際生老師們沒有放棄任何

青澀模樣，見證以及祝福他們的成長。

教學的機會，為各班錄製了英文綠繪本教學影片。

110.06.12國際珍古德協會、IPSD、生態教育中心以及USR辦公

110.06.14 SLOW-FASHION SHOW 慢時尚‧秀，由國

室共同合作舉辦線上志工培訓營，為2021亞太根與芽青年高峰

際生Raha發起，舉辦線上發表會。

會準備。

110.06.15培力社區，長榮大學USR計畫推動線上 讀書會，因應疫情故以線上方式帶領社區居民參 與讀書會，讓社區居民持續共學與交流，體驗數 位學習模式。

110.06.16疫情影響全台之前，USR與台糖長榮酒店正進行有趣的合作案。2021.04.28為長榮酒店大廚貴賓們口說非 洲料理；2021.04.30至長榮酒店認識廚房環境；2021.05.04國際生Basma及Zainab至長榮酒店示範非洲料理。

110.06.16日本明治學院大學教授竹尾教授線上講座：

110.06.22長榮大學IPSD學生、大武崙社區辦公室與雲

「Islandś life and Culture in Miyakojima」，以

林華南國小線上交流。

英文介紹日本宮古島生活與文化。

110.06.23【Happy Graduation畢業快樂!】IPSD第一屆畢業 生，USR為他們送上蛋糕祝福。 感謝三年級Basma、Zainab、二年級Rukia and 一年級Raphael 製作蛋糕，分流地在疫情期間傳遞心意。

110.06.23【午後不停學】講題：讓自己留下來—社區

110.06.24【午後不停學】講題：如何撰寫新聞稿，邀

工作的百款心情與挑戰，邀請小鄉社造志業聯盟總幹

請長榮大學大眾傳播學系助理教授吳裕勝，透過新聞

事陳昭宏分享社區工作經驗與生命歷程。

稿的結構、要素及用語等讓我們搞定新聞稿。

110.06.25【畢業季】回顧來自於烏干達、坦尚尼亞、阿爾及 利亞、蒲隆地、韓國及義大利的IPSD(永續發展國際學程)學生第 一年到台灣所參與的課程、活動及社區服務。 https://www.youtube.com/watch?v=m52O4oTWIpI

110.06.26【畢業季】為國際生送上祝福，除了台灣的

110.06.29 USR教師社群第四次聚會，四個USR計畫相

祝福，更有來自家鄉家人的祝福。

聚，分享各計畫對於疫情的因應。

https://www.youtube.com/watch?v=SzkEPhgXkR4

活動影音 活動即時通 2021.07月份活動預告 ★線上講座 /「珍」愛環境-共讀綠繪本 ★講師 / 陳鈺欣 國際珍古德教育及保育協會專員 Bright 長榮大學IPSD(永續發展國際學程)國際生 ★日期 / 07月31日 (六) 上午 9:30-11:00 ★地點 / 線上 https://meet.google.com/isv-cqqu-hvj

攜手上雲端 「綠色社區根與芽行動計畫- 由在地到國際」FB社團

影音資料 1. Grads Class of 2021 長榮大學IPSD(永續發展國際學程)畢業生祝福 https://www.youtube.com/watch?v=doM7cgBvP6o 2.與大潭國小以英文共讀綠繪本 https://www.youtube.com/watch?v=FPe1v0X7ja0 3.2021長榮大學USR攜手社區打造大潭友雞場 https://www.youtube.com/watch?v=XHmDi6BVqAk 4.大潭國小食農教育「食玩二仁溪」| Food and agriculture of Erren river 5.2020USR 特色影片 長榮大學 https://reurl.cc/0DEzmx 6.農田裡的非「嚐」體驗 https://reurl.cc/e9X5QK 7.長榮大學「百場講座-狂想音樂饗宴」https://reurl.cc/3NO1Rl 8.大潭國小食農教育活動：多粒多滋 https://reurl.cc/rx3noy 9.中洲社區導覽解說員培訓課程 https://www.youtube.com/watch?v=au69Klg6lVg 10.幼青銀-世代「童」樂會 https://www.youtube.com/watch?v=-OP6BV-pISs 11.石頭湯活動–從農地到餐桌聖食與剩食運動 https://www.youtube.com/watch?v=uBArcw4HCpQ 12.大武崙社區讀書會 https://www.youtube.com/watch?v=gitdcxcZWGM」 13.「潭」東說西話大武崙-社區導覽解說培訓 https://reurl.cc/OXVbDX 14.綠色社區根與芽行動在地實踐計畫：由大武崙社區到二仁溪流域 長榮大學USR計畫成果發表(106-2學期) http://t.cn/ESXwtII 15.長榮大學國際生與大潭國小師生共讀綠繪本 https://www.youtube.com/watch?v=cAUJeNdqsyA 16.綠色大武崙

https://www.peopo.org/news/350935

17.大武崙行動學堂揭牌 深根社區營造與環境 https://www.peopo.org/news/347705 18.領略史蹟與民俗 大學生入廟看門道 https://www.peopo.org/news/348693 19.歸仁區大潭里菱角報導 https://www.youtube.com/watch?v=wdGwh8A2uco 20.長大師生打造社區新地標 大潭國小樹屋誕生 https://www.peopo.org/news/357463 21.綠色社區根與芽行動在地實踐計畫：由大武崙社區到二仁溪流域 長榮大學USR計畫成果發表 https://www.peopo.org/news/360175