Salame al cioccolato con Petit di grano a marchio KAMUT® e datteri
INGREDIENTI
100 g cacao amaro in polvere
65 g burro
150 g Petit di grano a marchio KAMUT® di Piovesana Biscotti
165 g pasta di datteri (*)
150 g yogurt greco (5% di grassi)
(*) In alternativa alla pasta di datteri, utilizzare datteri denocciolati: metterli in ammollo in acqua tiepida per circa 10–20 min (o fino a quando risultano morbidi), scolarli completamente e frullarli fino ad ottenere una crema omogenea densa e liscia, simile a una crema spalmabile, non liquida
PROCEDIMENTO
Frullare pasta di datteri, burro fuso e yogurt fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere il cacao amaro, frullare fino ad ottenere una crema uniforme.
Se necessario, aggiungere poco liquido (latte o acqua datteri) per la cremosità.
Spezzare grossolanamente i biscotti KAMUT® e incorporarli nel composto.
Compattare su carta forno a forma di salame e lasciar rassodare in frigorifero.
Struttura della ricetta Grano a marchio KAMUT®
In questa versione della ricetta, il dattero sostituisce alcune funzioni normalmente svolte da saccarosio e uova nella preparazione tradizionale del salame al cioccolato. La preparazione genera una matrice alimentare in cui
ogni ingrediente svolge una funzione tecnologica specifica:
Burro
Conferisce plasticità e struttura lipidica all’impasto.
Yogurt greco
Introduce acqua e proteine favorendo l’emulsione.
Dattero
Apporta zuccheri naturali e fibre
(pectine) con funzione legante e strutturante.
Cacao
Fase secca che contribuisce alla stabilizzazione della struttura.
Punto critico: La crema finale deve avere una consistenza simile a una ganache densa. Se il composto è troppo secco, il cacao assorbe la fase liquida creando una texture sabbiosa; se troppo fluido, l’impasto non mantiene la forma. Un corretto equilibrio tra componenti secchi e umidi consente di ottenere una matrice coesa capace di inglobare e legare i frammenti di biscotto senza l’utilizzo di uova.
Dr. Emanuela Simonetti | Scientific Director
Il grano a marchio KAMUT® è un grano antico, mai ibridato o geneticamente modificato e sempre coltivato secondo il metodo biologico. È apprezzato per i suoi valori nutrizionali, la facile digeribilità, un dolce sapore cremoso di nocciola e la sua consistenza compatta.
Fonte di proteine, fibre e vitamine. Ha un alto contenuto di minerali, tra i quali il selenio.
Per approfondire le proprietà nutrizionali, consulta la documentazione scientifica.
Diritti di utilizzo della ricetta
Questa ricetta è stata sviluppata da Elena Spolaore per l’evento Nutrimi 2026 ed è condivisa sotto licenza Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0). È consentita la riproduzione, la condivisione e l’adattamento della ricetta per fini non commerciali, a condizione che venga sempre citata la fonte. Non è consentito l’utilizzo a fini commerciali senza autorizzazione.
© 2026 Elena Spolaore
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