On Top

ON TOP recept och inspiration 1

on top

Du följer väl oss på INSTAGRAM & FACEBOOK? Ta del av senaste nytt och inspireras.

KåKå AB

@kaka_orkla

Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

Recept: MAGNUS HELLMAN, YOHAN VON ENGELHARDT VOLLE & CHRISTIAN EEK Grafisk form: PIA LINDE │ Texter: ROBERT LITHNER Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL │ Tryck: EXAKTA AB © KåKå AB 2022

2

on top

Sikta mot toppen I din hand håller du en riktig toppenbroschyr (!) som kan hjälpa dig i bageriet, konditoriet och köket. Här har vi samlat massor av smarta tips och inspiration på hur du kan utveckla dina produkter med olika sorters toppings.

Till bagaren har vi tagit fram härliga recept på hur du kan använda våra fröer, gryner och mjöl för att variera brödhyllan. Vad sägs exempelvis om våra gula linfrön (!) som ger en härlig aha-känsla i brödhyllan, eller våra Sprouted Buckwheat Flakes som låter dig baka glutenfria baguetter. Och så klart hur du kan blanda dina egna frö-blandningar samt hur du förpackar och exponerar på bästa sätt.

Då har vi inte ens nämnt snitt, glans, krackelering eller stämplar till bröd.

Till konditorn tipsar vi om hur du sätter den sista, men viktiga, touchen på tårtan och bakelsen.

Och i köket tar vi med kallskänkan på en kreativ resa med vår nya fräcka salladsskål.

Tänk på att bara en liten extra finish på toppen kan göra stor skillnad för slutresultatet.

Med den här broschyren har vi gjort ett försök att hjälpa dig så att du alltid kan vara on top.

3

on top

VÅRA VANLIGASTE TOPPINGAR Vårt standardsortiment för topping är brett och innehåller de klassiska fröerna som vallmo, solros och pumpa men också olika typer av mjöl, bland annat grovt durum och grahamsmjöl som passar utmärkt att toppa bröd och frallor med.

Toppingarna kan användas var för sig eller kombineras ihop till olika blandningar. Vi har så klart ett större utbud av mjöl, men dessa har valts ut av oss som de vanligaste för att just toppa bröd och bullar med.

861421 Ost riven 28% kan ersättas med 862551 Goudaost Riven och 863001 Riven Mozarella/Cheddar.

Nu blir det dessutom enklare och mer praktiskt att dosera med våra mindre säckar. Säckar som är på 20–25 kg byts ut till 5–10 kg. I många fall finns även påsar om 3–3,5 kg för den som önskar. Undantaget är solroskärnor som fortsatt kommer att säljas i säckar om drygt 22 kg.

Vackert bröd Var kreativ och använd de olika toppingarna för roliga typer av bröd. Vackert till buffén eller perfekt brytbröd till kräftskivan.

4

on top

2842 Bröddekor

4016 Fröblandning

22267 Dinkelflingor

22436 Havregryn

861421 Ost riven 28%

22158 Rågsikt oblandad

22304 Durumvete grovt

22825 Grahamsmjöl grovt

22835 Rågmjöl grovt

65867 Vallmofrö blandat

65904 Vallmofrö blått

65905 Vallmofrö vitt

65907 Chiafrö

35604 Maizegrits

65772 Hirsfrö

65901 Sesamfrö

65908 Sesamfrö svart

65900 Solroskärna

65902 Linfrö

65903 Pumpakärna

5

on top

6

on top

Frö, mjöl eller mittemellan?

Toppa med frön eller ett mjöl?

Eller varför inte en mix?

Bara fantasin sätter gränserna.

Klart är att dina toppings ger olika smak och funktion samtidigt som din brödhylla får en färgexplosion.

7

on top

EGEN FRÖBLANDNING Här är sex superbra recept på egna fröblandningar.

Vi har valt att blanda i olika sorters mjöl för att få ett varierande utseende men även för att utnyttja mjölets klistrande effekt. På nästa sida finns det recept för dig som föredrar blandningar med enbart fröer.

BLACK MIX Artnr.

Namn

22835 65908 65907 65904

Rågmjöl Grovt 1 000 Sesamfrö svart 400 Chiafrö

400 Vallmofrö blått 400

Totalt

Vikt (g)

2 200

YELLOW MIX Artnr.

Namn

22304 35604 65901 65905 65772

Durumvetemjöl grov 1 000 Maizegritts 400 Sesamfrö

200 Vallmofrö, vit

200 Hirsfrö 200

Totalt

Vikt (g)

2 000

FLAKES MIX Artnr.

Namn

22835 22267 65903 65900 65902

Rågmjöl Grovt 1 000 Dinkelflingor 1 000 Pumpakärna 1 000 Solroskärna 1 000 Linfrö

1 000

Totalt

Vikt (g)

5 000

8

on top

Förpacka Blanda, låt stå torrt.

Packa gärna i passande flaskor eller burkar.

75911 Flaska PET 330 ml 75915 Burk PET ALu. Lock 250 ml

FLAX Artnr.

Namn

65901 65902 65908 65785

Sesamfrö Linfrö

Sesamfrö svart Linfrö gul

Vikt (g)

Totalt

1 000 1 000

500 500 3 000

F L AK E S Artnr.

Namn

Vikt (g)

65903 65900 22267

Pumpakärna 1 000 Solroskärna

700 Dinkelflingor 700

Totalt

2 400

POPPY Artnr.

Namn

65905 65904 65772 65785

Vallmofrö vitt Vallmofrö blått Hirsfrö

Linfrö gul

Totalt

9

Vikt (g)

1 000 1 000 1 000 500 3 500

on top

10

on top

NYHETER I FRÖSORTIMENTET! Nu adderar vi fyra spännande produkter i sortimentet av fröer som gör att du kan sticka ut. Två olika grodda flakes som ger en härlig textur och god, spröd, smak oavsett om de används som topping eller i dina produkter, gula linfrön som komplement till bruna, samt Cheddar Topping.

SPROUTED B U C K W H E AT F L AK E S Sprouted Buckwheat Flakes med härlig smak och textur.

Glutenfria!

22520 Sprouted Buckwheat Flakes

SPROUTED RY E F L AK E S Sprouted Rye Flakes med härlig smak och textur.

22515 Sprouted Rye Flakes

GULA LINFRÖN Imponera med gula linfrön!

Våra nya linfrön har liknande egenskaper och smakar på samma sätt som bruna linfrön.

65785 Gula Linfrön

C H E D DAR T O P P I N G Torkad cheddarost blandat med majsmjöl. Den härliga färgen och goda smaken är perfekt till dina olika ostbröd.

4029 Cheddar Topping

11

Sprött är gott Testa våra grodda flakes för att väcka dina kunders intresse.

on top

Nyhet!

SPROUTED BUCKWHEAT FLAKES Med glutenfria brödbaser och de grodda boveteflakesen kan det glutenfria sortimentet på bagerierna utvecklas och blir mer spännande.

Glutenfritt grovbröd med Sprouted Buckwheat Flakes Ett fylligt och smakrikt rågbröd som är rikt på fröer, toppat med Sprouted Buckwheat Flakes och som dessutom är glutenfritt.

Artnr.

Namn

Vikt (g)

Vatten 01030 Grovbrödsmix, Glutenfri 214071 Jäst Bageri Original

22520

TOPPING Sprouted Buckwheat Flakes

Totalt

3 250 5 000 150 160 8 560

Degbearbetning ................................ 5 minuter Degtemperatur ....................................... 28°C Rasktid.............................................. 50 minuter Rasktemperatur......................................... 35°C Fuktighet.................................................... 75% Insättningstemperatur............................. 250°C Ånga...............................................10 sekunder Avbakningstemperatur............................ 200°C .................................................cirka 35 minuter Blanda alla ingredienser och väg upp i formar.

Toppa med Sprouted Buckwheat Flakes. Jäs i jässkåp och baka av, 200°C i cirka 35 minuter.

12

on top

Sälta 21136 Maldon Flingsalt kan användas som topping på knäckebröd eller foccacia, men det kan också adderas till de vanliga toppingarna för extra sälta.

Glutenfria minibaguetter med Sprouted Buckwheat Flakes

Glutenfritt Fröknäckebröd med Sprouted Buckwheat Flakes

Glutenfria baguetter bakade på den glutenfria brödbasen Baguettemix. Baguetterna är toppade med Sprouted Buckwheat Flakes, vilket ger en karakteristisk och smakrik upplevelse. Men samtidigt en krispig skorpa och segt inkråm.

Tunt krispigt knäckebröd med mycket smak.

Sprouted Buckwheat Flakes, Maizena och fröer ger ett gott glutenfritt knäckebröd.

Artnr.

Namn

Vatten 01031 Glutenfri Baguettemix 214071 Jäst Bageri Original 15193 Rapsolja KåKå

Vikt (g) 1 000 1 560 50

30

TOPPING 22520 Sprouted Buckwheat Flakes Totalt

40 2 680

Artnr.

Namn

01020 15193 65900 22520 65902 65785 65908 21136

Vatten Stärkelseblandning Rapsolja KåKå

Solroskärna Sprouted Buckwheat Flakes Linfrö Linfrö gula Sesamfrö svart

Flingsalt Maldon

Totalt

Degbearbetning ............................ 2–3 minuter Degtemperatur ....................................... 27°C Liggtid...................................................... ingen Rasktid......................................cirka 50 minuter Rasktemperatur......................................... 35°C Fuktighet.................................................... 75% Insättningstemperatur............................. 250°C ...........................sänk till 200°C efter 5 minuter Ånga...............................................10 sekunder .............................. släpp ångan efter 5 minuter Avbakningstemperatur............................ 200°C .................................................cirka 17 minuter

Vikt (g) 125 100 25 50 40 25 25 20 3 413

Degbearbetning ................................ 3 minuter Avbakningstemperatur............................ 170°C ......................................................cirka 20 minuter Kör ihop alla ingredienser, förutom salt, till en smet och kavla för hand mellan två bakplåtspapper. Strö på flingsalt. Baka av, 170°C i cirka 20 minuter, tills att fröknäcket torrt. Låt svalna och bryt sönder i önskad storlek.

Blanda alla ingredienser i kittel med degkrok och väg upp i 90g bitar och forma till baguetter.

Toppa med Sprouted Buckwheat Flakes. Jäs i jässkåp och baka av enligt anvisningarna.

13

on top

14

on top

SPROUTED RYE FLAKES

Nyhet!

Addera härlig smak och textur i matbröd och knäckebröd med våra Sprouted Rye Flakes.

100% Råg med Sprouted Rye Flakes Ett bröd som är bakat enbart på råg och havssalt. Utgångspunkten är en rågsurdeg.

För att få struktur och extra smak tillsätts Sprouted Rye Flakes. Brödet får en syrlig och kraftig smak och en lång hållbarhet.

Artnr.

Namn

22302 GR* 21133

FÖRDEG Vatten Rågmjöl Stenmalet Rågsurdeg Havssalt

22302 22515 21133

BORTGÖRING

Vatten (40˚C) Rågmjöl Stenmalet Sprouted Rye Flakes Havssalt

Totalt

Vikt (g) 1 200 1 500 2 250 36 1 800 2 800 300 75 9 961

Degbearbetning ................................ 6 minuter Låg växel både på fördeg och bortgöring Degtemperatur ....................................... 40°C Liggtid.............................................. 10 minuter Rasktid.............................................. 90 minuter Rasktemperatur......................................... 35°C Fuktighet.................................................... 75% Insättningstemperatur............................. 250°C Ånga.................................................6 sekunder Avbakningstemperatur............................ 200°C Blanda ihop fördeg, 6 minuter på låg växel och låt vila i 90 minuter. Blanda därefter fördeg med bortgöring på låg växel och låt vila i 10 minuter.

Väg upp 700-gram-bitar, rundriv och placera i en rund korg dammad med obl. rågsikt och Sprouted Rye Flakes med skarven neråt.

Låt jäsa i cirka 90 minuter. Baka av i 200°C i cirka 40 minuter. *Grundrecept på Rågsurdeg hittar du i BakeIT.

15

on top

Soft Råg med Sprouted Rye Flakes

Knäckebröd - Classic med Sprouted Rye Flakes

Ett mjukt och fylligt bräck med grodda rågflakes. Har en mjuk lätt syrlig smak och flakes som ger en struktur i bräcket.

Artnr.

Namn

Frasigt och fylligt knäckebröd med struktur från Sprouted Rye Flakes.

Vikt (g)

Vatten 1 000 22814 Vetemjöl utan askorbinsyra 1 500 GR Rågsurdeg 300 22302 Rågmjöl, Stenmalet 200 27826 Smör normalsaltat 100 214071 Jäst Bageri Original 60 48106 Malt, Mörk 50 47967 Fermenson, Mjuk 35 21133 Havssalt

25 22515 Sprouted Rye Flakes 170

Artnr.

Namn

27107 22802 22833 15124 22515 20239 21134 214071 48248

Standardmjölk Bagerivetemjöl Extra Rågmjöl Fint

Vetebrödsmargarin Sprouted Rye Flakes Strösocker 500 Bagerisalt Jäst Bageri Original Bakpulver

Totalt

Totalt

3 440

Vikt (g) 1 000 800 500 520 320 320 28 20 16 3 524

Degbearbetning ................................ 4 minuter Degtemperatur ....................................... 10°C Liggtid...................................... 60 minuter, i kyl Rasktid.............................................. 20 minuter Rasktemperatur.......................Rumstemperatur Insättningstemperatur............................. 170°C Avbakningstemperatur............................ 170°C ................................................... 15–18 minuter

Degbearbetning ..............................2+6+2 min Blanda i rågflakes de sista två minuterna Degtemperatur ....................................... 28°C Liggtid.............................................. 60 minuter Rasktid.............................................. 45 minuter Rasktemperatur......................................... 35°C Fuktighet.................................................... 75% Insättningstemperatur............................. 250°C Ånga.................................................6 sekunder Avbakningstemperatur............................ 200°C ......................................................cirka 12 minuter

Blanda alla ingredienser, utom Sprouted Rye Flakes, som tillsätts i slutet. Lägg degen på ett bakplåtspapper och låt vila i kyl i 60 minuter.

Kavla ner degen till ca 3 mm, stansa ut önskad storlek och form, lägg på en plåt med bakplåtspapper och toppa med Sprouted Rye Flakes.

Låt vila i rumstemperatur i cirka 20 minuter.

Baka av, 170°C i 15–18 minuter.

Blanda alla ingredienser utom Sprouted Rye Flakes, som blandas ner i slutet. Låt vila i 60 minuter (vik ihop degen efter halva tiden), lägg i inoljad back. Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och tryck ut degen jämt (likt Ciabatta). Kubba upp önskad storlek och placera på plåt med den mjölade sidan uppåt.

Jäs och baka av, 220°C i cirka 12 minuter. *Grundrecept på Rågsurdeg hittar du i BakeIT.

Soft Råg Mjukt bröd som ändå har härlig textur tack vare Sprouted Rye Flakes.

16

on top

Hårt och sprött Sprouted Rye Flakes ger en extra dimension till knäckebröd med sin fina smaka och textur.

17

on top

CHEDDAR TOPPING

Nyhet!

Cheddar Topping är torkad cheddarost blandad med majsmjöl. Den härliga färgen och goda smaken är perfekt till dina olika ostbröd.

18

on top

GULT LINFRÖ

Nyhet!

Det som skiljer gult linfrö från brunt linfrö är framförallt färgen, i övrigt har det samma egenskaper och smak.

19

on top

SNITTA BRÖDEN Genom att snitta brödet skapas vackra mönster och motiv, men det gör också att brödet inte riskerar att spricka på ett oönskat sätt. Snitta snabbt och försiktigt och försök att få alla snitten lika djupa. Snitten blir tydligare om mjöl pudras på brödet innan, ett bra alternativ är 22158 Oblandad rågsikt.

20

on top

Schabloner Rita ett fint mönster på förslagsvis en tårtbricka, och skär sedan ut med en vass kniv. Håll sedan över brödet och damma med 22158 Oblandad rågsikt.

21

on top

KRACKELERING Pensla surdeg på dina bröd för en vacker och krackelerad yta.

Cracking Sour Cracking Sour är ett surdegsbröd på dinkel med en krackelerande och smakrik skorpa.

Receptet räcker till cirka 5 bröd.

Artnr.

Namn

22802 1378 214071

Vatten Bagerivetemjöl Extra Dinkelbas Jäst Bageri Original

01739 22158

Vikt (g) 1 000 1 300 500 70

TOPPING

Rågsurdeg, flytande Rågsikt oblandad

Totalt

250 10 3 130

Degbearbetning .................................. 2+6 min Degtemperatur ....................................... 27°C Liggtid............................................. 40 minuter, ................................. viks ihop efter 20 minuter Rasktid.............................................. 45 minuter Rasktemperatur......................................... 35°C Fuktighet.................................................... 75% Insättningstemperatur............................. 260°C Ånga.................................................8 sekunder Avbakningstemperatur............................ 190°C .............................................................. 30 minuter Blanda alla ingredienser utom surdeg och oblandad rågsikt till en smidig deg och låt vila.

Väg upp bitar om 600 gram, rundriv och placera på hålplåt med skarven uppåt. Låt jäsa cirka 30 minuter i jässkåp, ta ut och pensla bröden med surdeg och damma med oblandad rågsikt.

Låt jäsa klart cirka 15 minuter och baka av enligt anvisning.

22

on top

SKÅDEBRÖD Visa upp ditt hantverkskunnande och skapa en aha-upplevelse genom att ta fram ett skådebröd till skyltfönstret eller som bas vid buffén.

23

on top

BRÖDSTÄMPEL Med en brödstämpel kan det skapas något unikt just för din verksamhet. Värm upp stämpeln och märk de färdigbakade bröden eller bullarna.

Hamburgerbröd Cirka 42 stycken Brödbasen Ven är, med sin saftighet och fylliga smak, en perfekt brödbas till såväl hamburgerbröd som till klassiska bröd och bullar.

Artnr.

Namn

3992 22820 20239 214071 21134 15193 47967

Vatten Ven Bagerivetemjöl

Strösocker Jäst Bageri Original Bagerisalt Rapsolja KåKå

Fermenson Mjuk

Totalt

Vikt (g) 1 000 250 1 500 150 80 15 100 28 3 123

Degbearbetning .................................. 4+6 min Degtemperatur ....................................... 26°C Liggtid............................................. 15 minuter, Rasktid.............................................. 45 minuter Rasktemperatur......................................... 37°C Fuktighet.................................................... 74% Avbakningstemperatur............................ 200°C ............................................................ 8–9 minuter Blanda alla ingredienser till en smidig deg.

Låt degen vila. Rundriv degen till 70-grambullar och sätt av på plåt. Tryck till bullarna som hamburgerbröd. Jäs, och baka av enligt anvisning.

Ett gott tips är att vända bullarna i Cheddar Topping innan jäsning.

Wow-burgare Få en wow-känsla på hamburgarna med unik märkning gjord med brödstämpel.

24

on top

GLANS Vörtbröd är ett bra exempel på en produkt som ska glänsa så mycket att det nästan går att spegla sig i. Stryk över 3% mjölk direkt när bröden kommer ut ur ugnen och detta glänsande resultat uppnås.

2028 Brödglans – ett pulver som blandas med vatten och stryks på degämnen innan avbakning för extra glans.

47966 Brödglans easy go är en färdig produkt som sprayas på degämnen innan avbakning för extra glans. Används tillsammans med 47953 Spraypistol.

Ägg uppvispat med vatten och lite salt lämpar sig bra på till exempel vetedeg.

25

on top

Sätt sista touchen Använd någon av våra handgjorda chokladdekorationer för att sätta sista touchen på dina läckerheter.

121301 121291

121841

12196

Nyhet!

122961

Nyhet!

120401 121221

122941

Nyhet!

126651

126881

122951

126511

Nyhet!

120431 126911

126901 123001

121431 126721

Nyhet!

126731

123031

Nyhet!

123021

123041

Nyhet!

121681

123051

121281

26

126461

on top

DOBLA

VÅR A B Ä S T S ÄL J AR E

Dina produkter ska inte bara smaka bra – de ska även se helt oemotståndliga ut.

120401 Chokladspån Vit 120431 Chokladspån Duo 120411 Chokladspån Mörk 121281 Cigarillos retro 121301 Cigarillos white/dark 121291 Cigarillos dark/white 126911 Daisy 126881 Daisy XL 121431 Diablo triange 126731 Butterfly Pink 126721 Butterfly 121681 Mikado Dark/White 126951 Choklad Ros Vit 16 g 126651 Chokladros Mörk 16 g 126901 Peach Blossom ø20mm 12196 Crispies mix 121841 Tornado mörk/vit 121221 Chokladdekor Victory 126461 Petit love 126511 Curvy Elegance Dark 123041 With Love Seal

Som konsument använder vi alla våra sinnen när vi bestämmer oss för vad vi ska välja i kondisdisken. Lägg därför lite tid på att välja en smakfull topping som sätter den sista touchen på dina produkter.

Vår partner Dobla är medlem i konditorVM Coupe du Monde de la Pâtisserie och har bra koll på söta trender. Använd våra handgjorda chokladdekorationer från Dobla för att frigöra värdefull tid till annat i produktionen.

NYTT I SORTIMENTET 123031 Domino Square 123021 Splash Milk 123051 Maple Leaf 122941 Round Dark 122951 Forest Shavings Mini Dark 123001 Forest Shavings Dark/White 122961 Forest Shavings Mini White

27

on top

Passion- och Mangomoussetårta En moussetårta med chokladanslag gjord på anslagsmix, aprikosfyllning och en mousse gjord på fruktpuré och italiensk maräng.

C H O K L ADAN S L A G Färdig mix för anslag, som kan blandas med önskad smaksättning. Det här receptet är med kakao.

Artnr.

Namn

01660 21725

36806

Anslagsmix Helägg, flytande Vatten Kakao 20-22 % 5

Totalt

Vikt (g) 1 000 520 365 50 1 935

Vispa alla ingredienser 7–10 minuter. Fyll ringar 3/4 med smet. Baka av, 190°C i 30 minuter.

Låt svalna.

PA S S I O N- O C H M AN G O M O U S S E Artnr.

Namn

590791 591021 64050 GR 27160

Pure Mango Pure Passionsfrukt Gelatinblad Brons Italiensk maräng Vispgrädde 40%

Totalt

Vikt (g) 100 100 15 150 450 815

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Smält gelantinbladen i micron försiktigt. Vispa ner purén i de smälta gelatinbladen och vänd sedan ned i marängen utan att det blir några klumpar.

Vänd till sist ner den lättvispade grädden.

I TAL I E N S K M AR Ä N G Artnr.

Namn

21720 20239

Vatten Äggvita Strösocker 500

Totalt

Vikt (g) 225 600 1 000 1 825

Koka upp vatten och socker till 121°C. Börja vispa äggvitan till maräng när sockret är 115°C. Slå sedan sockerlagen i en tunn stråle över marängen. Vispa kall på medelhastighet.

28

on top

Skapa moussetårtor på ett enkelt sätt!

Hitta dina egna favoriter bland bottnar, mousser och lock. Variera efter tycke och smak och skapa dina egna spännande kombinationer.

126911 126881 126721 126511

29

Daisy Daisy XL Butterfly Curvy Elegance Dark

on top

Svartvinbärsmoussetårta En tårta som är bakad med 14016 Ljust anslag 16 cm, en len blandning av vaniljkräm och tryffel, samt en frisk och syrlig svartvinbärsmousse med svartvinbärssmak.

T RY F F E L K R ÄM En extremt enkel och god tryffelkräm som passar i många tårtor och bakverk.

Artnr.

Namn

14532 02475

Vaniljkräm Mörk tryffel

Vikt (g)

300 100

Totalt

400

Blanda vaniljkräm och mörk tryffel till en slät fyllning.

S VA R T V I N B ÄR S M O U S S E En frisk och syrlig svartvinbärsmousse med svartvinbärssmak.

Artnr.

Namn

1699

27168

Svart vinbärsmousse Vatten Vispgrädde 40%

Totalt

Vikt (g) 250 200 1 000 1 450

Blanda pulver och vatten och låt stå cirka 10 minuter. Vispa grädden lätt och blanda ner.

30

on top

126901 Peach Blossom 120431 Chokladspån Duo 121281 Cigarillos Retro

31

on top

Budapestmoussetårta En frisk och krispig tårta med en neutral mousse med mandariner och krispkulor.

Bottnarna består av utstuckna färdiga 50398 Budapestkapslar och 14207 Marängbotten 18 cm som blivit penslade med 12223 Mörk Block.

B U D DAP E S T M O U S S E – M E D M AN DAR I N E R O C H KRISPKULOR Artnr.

Namn

3765

27168 12196 612351

Neutral gräddmousse Vatten Vispgrädde 40% Crispies mix

Mandarinklyftor

Totalt

Vikt (g) 200 250 1 000 50 200 1 700

Blanda pulver och vatten och låt stå cirka 10 minuter. Vispa grädde lätt och blanda ner.

Tillsätt crispkulor och blanda försiktigt ner mandarinklyftor i slutet.

32

on top

126911 126881 126731 126461 121291 120410

33

Daisy Daisy XL Butterfly Pink Petit love Cigarillos dark/white Chokladspån vit

on top

Princessmoussetårta Bakad med färdigt 14016 Ljust anslag 16 cm, en mindre söt fruktfyllning med högt bärinnehåll och en vaniljmousse. Tårtan toppas med en utkavlad grön marsipanplatta. För variation på tårtan så är det enkelt att byta färg på marsipanen.

Finns i regnbågens alla färger.

VAN I L J M O U S S E PAL O M A Artnr.

Namn

460601

27061 060991

Paloma Bavarois Neutral Vatten Vispgrädde 40% Delipaste Vanilj Bourbon

Totalt

Vikt (g) 125 125 500 20 770

Blanda vatten, moussepulver och vaniljpasta.

Låt stå 5 minuter. Blanda med lättvispad grädde till en mousse.

34

on top

126901 Peach Blossom 126731 Butterfly Pink 81511 Marsipanlöv Stor & Små Grön mix

35

on top

Citronbotten Önskas en citronbotten istället, ersätt kakao med cirka 50 gram 1423 Citronpasta.

Vegansk chokladmoussetårta Chokladbotten gjord på Credicake vegan, hallonsylt och en egenvispad vegansk chokladmousse gjord på plant based grädde.

VEGANSK CHOKLADTÅRTBOTTEN Artnr.

Namn

01647

15193 36806 65906

Vegan Credicake Vatten Rapsolja KåKå

Kakao 20-22%.

Kokosrasp medium

Vikt (g)

Totalt

1 000 450 200 80 100 1 830

Vispa alla ingredienser med vinge, cirka 6 minuter. Spraya anslagsringar med fettspray, täck sidorna med kokosflingor. Sätt ringarna på plåt med papper och lägg ett tunt lager med kokosflingor i botten. Fyll ringarna 3/4 med smet. Baka av 180°C i 30–40 minuter.

Låt svalna.

V E G A N S K C H O K L AD M O U S S E Artnr.

Namn

31415 36806 20239 38358 3911

Flora Plant All Purpose 31% 1 000 Kakao 20–22% 50 Strösocker 50 Maizena

50 Vanillinsocker 10

Totalt

Vikt (g)

1 160

Koka upp samtliga ingredienser under omrörning, låt koka cirka 2 minuter.

Plasta och kyl. Vispa upp.

36

on top

37

on top

77711 Bakelsekartong 22x22x10 Rosa/vit 807431 Polyband vit 10mm

75781 Bricka Guld/silver 16 cm

76817 Tårtform botten 16 cm 76807 Tårtlock 16x8 cm

77711 Bakelsekartong 22x22x10 Rosa /Vit

76300 Bakelsekartong fönster 1 pack

38

on top

TOPPA TÅRTAN Gör tårtan helt oemotståndlig med rätt dekoration. Är du osäker på om du ska välja choklad eller marsipan till sista touchen? Varför inte använda både och!

121221 Chokladdekor Victory 121681 Mikado Dark/White 126911 Daisy 126881 Daisy XL 81501 Marsipanros Gul 15 g 81503 Marsipanros Lila 15 g 81513 Marsipanros Utslagen vit 15 g 81511 Marsipanlöv Stor & Små Grön mix

39

on top

Vegansk rotfruktssallad med syrlig lingondressing och nöt- och blåbärstopping.

vegan RECEPT OCH INSPIRATION

Kompletta recept på salladerna hittar du i vår broschyr VEGAN.

Vegansk kikärtssallad med rödbetshummus och kikärtstopping med citron.

Vegansk gazpachosallad med grön paprikasås och citroncrumble.

40

on top

Nyhet!

TOPPA SALLADEN Nu lanserar vi en helt ny salladsskål som har en praktisk insats med tre separata fack. Variera utseendet i måltiden genom att placera ingredienser med olika färg och form i respektive fack. Att hålla vissa ingredienser separata kan bidra till att behålla fräschör och textur på innehållet.

Ny salladsskål 76481 Salladsskål 1 Lit 76483 Lock till Salladsskål 76347 Insats till salladsskål

N Ö T-/ B L ÅB ÄR S T O P P I N G GRUNDRECEPT

CITRONCRUMBLE GRUNDRECEPT

Nötig topping med rostade hasselnötter, mandel och blåbär.

Syrlig citroncrumble med smak av rosmarin.

Passar utmärkt som topping till veganska måltider och lättare rätter.

Artnr.

Namn

62301 62172 18143

Hasselnöt, hela rostade Mandel, hel brun Blåbär, torkade med juice

Totalt

Vikt (g)

Artnr.

300 200 200 700

Rosta mandlar och hasselnötter med lite salt i 180˚C, cirka 10 minuter. Låt svalna. Grovhacka eller pulsmixa till grovhackad konsistens i matberedare. Blanda nötterna med blåbär och låt stå torrt.

Namn

100 40 10 10 5 2 750

Totalt

917

Mixa eller skär brödet i önskad storlek (mixa till smulor för crumble, eller skär i mindre bitar för krutonger). Mixa samman övriga ingredienser till en dressing och blanda med brödet. Baka i ugnen tills gyllenbrunt, 180˚C i cirka 15 minuter.

KIKÄRTSTOPPING MED CITRON GRUNDRECEPT Syrlig och krispig kikärts-topping med linfrö och smak av citron.

Artnr.

Namn

864321 864321 65785

21134 364171

Kikärtor

Kikärtor, spad Linfrö, gula

Citronskal Bagerisalt Spiskummin, mald

Totalt

Vikt (g)

151181 Olivolja Extra Virgin

Citronsaft

Citronskal 21134 Bagerisalt 364161 Svartpeppar, mald

Rosmarin, torkad 56036 Smörgåsbotten

75915 Burk med Alu. Lock 250 ml 815302 Hampasnöre Rulle 77724 Dekal Svart 55 mm 77726 Dekal Grå 55 mm

Vikt (g) 500 100 40 10 5 2 657

Mixa kikärtor, kikärtsspad, citronskal, salt och spiskummin till en slät blandning. Tillsätt citronskal och kavla ut på plåt mellan 2 ark bakplåtspapper. Baka av i ugn, cirka 160˚C i 15–25 minuter eller tills det är torrt och krispigt, likt ett knäckebröd. Smula sönder i önskad storlek och förvara torrt. Använd som topping på sallader och diverse rätter.

41

on top

FÖRPACKA OCH SÄLJ DINA BÄSTA TOPPINGS Fyll din sallad med en läcker knaprig fröblandning.

Använd blandningen till bakning eller toppa knäckebrödet. Det kan även vara ett gott snack eller topping på andra rätter. Fröblandningen är det lilla extra som sätter pricken över i:et.

Packa mixerna i fina burkar, flaskor eller påsar, sätt din egen logotyp på eller fäst en annan fin dekal på för att förhöja utseendet på produkten och stärka varumärket.

42

on top

76261 Fönsterkartong 100x80x180 75915 Burk med Alu. lock 250 ml 75911 Flaska PET 330 ml 77724 Dekal svart 55 mm 77726 Dekal Grå 55mm 74777 Takeaway förp. 1000 ml 815302 Hampasnöre Rulle

43

KåKå AB

www.kaka.se

kaka_orkla

Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9 Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00