Issuu

magasin

SC2 2026 | MATNYTTIG KUNSKAP OCH LJUVLIG INSPIRATION | BAGERI & KONDITORI

KAVLAT TILL JUL Mattias Jogmark bakar julens godaste bullar.

PROTEINBRÖD Vårt nya koncentrat hjälper dig att baka bröd med högt proteininnehåll.

SVARTA VINBÄR Vår nya marsipan med smak av svarta vinbär kompletterar vår nya goda svartvinbärssylt.

TILL VALRHONA Vi besöker Valrhona tillsammans med Årets Konditor.

Kavlat till jul

I N T R O D UK T I O N

4 0

Å R

U T F O R S K A N D E

FÖR SMAKHANTVERKARE FINNS DET FORTFARANDE VÄRLDAR ATT UPPTÄCKA. BARA FANTASIN SÄTTER GRÄNSERNA. MED GUANAJA ÄR MÖJLIGHETERNA OÄNDLIGA.

2 | SMAKFULLT 2/2026

Härliga höst I år firar en av världens mest ikoniska chokladsorter 40 år – Guanaja från Valrhona. När Guanaja togs fram var den stilbildande för vad mörk choklad kan smaka och vara. När vi nu går in i hösten och julen så kommer

Ges ut av KåKå AB Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel. PRODUKTUTVECKLING

Carolina Magnusson Christian Eek Hedvig Bergsten Sophie Dahlbäck KONCEPTUTVECKLING NON FOOD

choklad som vanligt att spela en huvudroll.

Anna Jacobsson

Kanske blir det Guanaja som du väljer att använda

GRAFISK FORM

i din produktion, eller så hittar du en ny favorit i vårt breda och konkurrenskraftiga sortiment. Men alla festliga tillfällen behöver mer än choklad. Därför presenterar vi ett antal nya produkter som förgyller vilken fika som helst. - Marsipan eller sylt med svartvinbär! - Våra krämer Credi Cream! - Proteinbrödet! - Den efterlängtade mörkgröna marsipanen! Listan kan fortsätta. Här i tidningen och i våra andra broschyrer presenterar vi produkterna mer ingående och hur du kan använda dem för att lyckas i ditt bageri. Vi önskar dig en härlig höst och jul med massor

Pia Linde RESEARCH & COPY

Robert Lithner Alicia Enberg STYLING FOTO

Caroline Lantau Alicia Enberg FOTOGRAF

Charlotte Strömwall TRYCK

Exakta AB Vårt papper är FCS certifierat REDAKTION

marknad@kaka.se

av fikamöjligheter! (…och Alla hjärtans dag och Fettisdag om du bläddrar riktigt långt i tidningen…)

KåKå AB

kaka_orkla

KåKå AB

Scanna mig!

SMAKFULLT 2/2026 | 3

NO2 2026

I N N E H ÅL L

4 | SMAKFULLT 2/2026

Kalendarium

Säsongens nyheter 08 Nya produkter i vårt sortiment. Kaffe 14 Vårt eget goda och prisvärda kaffe. Svarta vinbär 16 Magisk sylt och fantastisk marsipan med årets trendigaste smak. Proteinbröd 28 Hypen är här – baka bröd med högt proteininnehåll!

Resan till Valrhona 36 Följ med till Valrhona-skolan tillsammans med Årets Konditor Kristin Hamberg. Branschtävlingar 44 Vi besöker branschtävlingarna Årets Nationalbakelse, SM Unga Bagare, Skolmästerskapen, Glass-SM och VM för unga bagare. Magnus Johansson till KåKå 74 Magnus Johansson är ny Teknisk Ambassadör på KåKå Group.

INNEH ÅL L

Kanelbullens dag 76 Gustav Adolf 94 Baka våra goda hantverksbullar som Låt dina kunder äta kungligt under blir extra saftiga med veteskållning! Gustav Adolfsdagen.

Nyår 122 Fira med en exklusiv nyårsbakelse med päron, yuzu och pistage.

Äpplets dag 80 Fira Äpplets dag med brynt äppelkaka med ett knäckigt toscatäcke.

Alla hjärtans dag 128 Årets kärlekshögtid är här – vi har allt du behöver!

Halloween 86 Ladda för en läskigt söt Halloween med våra nya fina chokladpynt! Fars dag 90 Kaffe och choklad i magisk kombination när farsgubbarna ska firas.

Chokladens dag 98 Lyft kvalitet, smak och hantverk på Chokladens dag. Här tipsar vi om festliga produkter från Valrhona. Jul 102 Till årets jul tipsar vi om allt från mustiga bröd och spröda småkakor till eleganta bakverk. Vår nya mörkgröna marsipan är ett måste på julbordet!

Semlor 132 Äntligen säsong för semlor! Fokusprodukter 136 Vi har vaniljkräm, Valrhona-batons, biskvibottnar och moussetårtor som passar säsongen.

SMAKFULLT 2/2026 | 5

K AL E N D AR I UM

KALENDARIUM Här har vi samlat säsongens viktigaste högtidsdagar.

SEPTEMBER 5

Ostronets dag

Svampens dag

Salamins dag

27 Världsturismdagen 29 Kaffets dag / Intern. matsvinnsdagen

11 Kebabens dag

OKTOBER

13 Valdagen

Bröstcancerdagen / Vegetariska världsdagen / Internationella kaffedagen

Kanelbullens dag / Gräddtårtans dag / Internationella tacodagen

20 Allemansrättens dag / Brunchens dag

Äggets dag / Finlands- svenska matkulturdagen

21 Hummerpremiären

9– Mässa SBK Bake-On, 10 Halmstad

15– Fastfood & Café & 16 Restaurant Expo, Göteborg 18 Surkålens dag 19 Messmörets dag

25 Äpplets dag / Janssons-dagen 26 Lösgodisets dag

ÄPPLETS DAG se sida 80

6 | SMAKFULLT 2/2026

10 Mack-SM, Halmstad / Grötens dag

11 Pralin-SM, Stockholm/ Äpplemustens dag 12 Sockerfria dagen 14 Räkmackans dag 15 Fetaostens dag / Måltidens dag 16 Världslivsmedelsdagen / Världshungerdagen 17 Parisarens dag 18 Chokladmuffins dag 19 Intern. Gin & Tonic-dagen / Sjömatens dag 23 Internationella Champagnedagen 24 FN-dagen 25 Världspastadagen 26 Potatisens dag

KALENDARI UM

JUL se sida 102

ALLA HJÄRTANS DAG se sida 128

30 Lutfiskens dag

26 Thanksgiving

31 Halloween

27 Black Friday

22– Konditor-VM, Lyon 23

30 Kåldolmens dag

29 Veganpizzadagen

NOVEMBER 1

Internationella vegandagen

DECEMBER

Frysrättens dag

Internationella stoutdagen

Glöggens dag

Gustav Adolf-dagen

Finlands självständighetsdag

Kladdkakans dag

Pepparkakans dag

Fars dag

FEBRUARI 2027 1

Vegetariska dagen

Smoothiens dag

Morotskakans dag

10 Mårtens afton

13 Lucia

Fastfood & Café & Restaurant Expo, Kista

10– Årets Konditor, Stockholm 11

18 Kakans dag / Jultröjans dag 21 Skumtomtens dag

Nutelladagen

Samernas nationaldag

Fastlagssöndagen

Ägghalvans dag

Fettisdagen / Intern. pannkaksdagen

11 Chokladens dag

10 Nobeldagen

23 Drottningens födelsedag

13 Smörgåstårtans dag 14 Ostkakans dag / Världsdiabetesdagen

JANUARI 2027

16 Mångkulturella matdagen

17 Napoleonbakelsens dag / Raggmunkens dag

10 Mazarinens dag

20 Barnkonventionsdagen

14 Fullkornets dag

19 Knäckebrödets dag

19 Internationella popcorndagen

26 Husmanskostens dag

22 Wienerbrödets dag 24 Julmustens dag

Internationella pizzadagen

12 Marsipanens dag

10 Baljväxtens dag 14 Alla hjärtans dag 15 Geléhallonens dag 25 Grapefruktens dag

SMAKFULLT 2/2026 | 7

NYHETER

8 | SMAKFULLT 2/2026

NY H ETE R

Goda nyheter! NY HE T !

Mörkgrön marsipan I år lyfter vi tårtorna med en elegant nyhet – mörkgrön marsipan som ger ett djupare och mer exklusivt uttryck. Med hjälp av olika pynt och dekorationer kan ni enkelt skapa många variationer och anpassa varje tårta efter stil, tillfälle och kund. 048395 Marsipan Mörkgrön 2,5 kg

NY HE T !

Marsipan med Svartvinbärssmak

Svartvinbärssylt med 69% bär

Nu kan du baka med årets trendigaste smak – svarta vinbär. Vår nya marsipan passar lika bra i klassiska bakelser som i moderna signaturprodukter. Kombinera med vår nya svart vinbärssylt för maxad smak. Limited edition.

Denna bredbara och bakstabila svartvinbärssylt kommer med bitar samt hela bär. Fruktfyllningen innehåller 69% svarta vinbär som bär med sig en härlig textur och syrliga smaknoter att använda inom konditori.

048397 Marsipan med Svartvinbärssmak 2,5 kg

11063 Svartvinbärssylt 69% 5 kg

NY HE T !

Credi Cream Bakstabil kräm med rund och balanserad smak som lyfter både klassiska och moderna bakverk. Krämen är bakstabil och behåller sin lena konsistens och tydliga struktur även vid uppvärmning. Den spricker inte, rinner inte och tappar inte sin form, vilket ger ett jämnt och tilltalande resultat – varje gång. 4206 Credi Cream Choklad 6 kg 4207 Credi Cream Salt karamell 6 kg

SMAKFULLT 2/2026 | 9

NYHETER

NY HE T !

Proteinbrödskoncentrat Proteinbrödskoncentrat gör det enkelt för dig att baka bröd med högt proteininnehåll. Degen är lättarbetad med en neutral smak som du enkelt kan variera efter eget behov. 20 procent av energin i det färdiga brödet kommer från protein vilket gör det möjligt för dig att kalla din produkt för ”proteinbröd” eller ”proteinrikt”. 01640 Proteinbröd koncentrat 12,5 kg

10 | SMAKFULLT 2/2026

NY HE T !

Frityrolja 100% rapsbaserad olja utan palmolja som möter kundernas ökade krav på råvaruval, samtidigt som den skumdämpande funktionen bidrar till effektivare arbete och bättre arbetsmiljö. Bag-in-boxen är anpassad för bageriets vardag och förenklar både hantering och lagring. En säker frityrolja med konsekvent kvalitet. 15199 Friteringsolja BIB 10 l

NY HE T !

Valrhona Inspiration Hallon sticks

Valrhona Inspiration Gianduja style sticks

Denna Inspiration Hallon stång/ stick/baton har bäriga, syrliga och något söta noter. De frystorkade hallonen ger naturlig smak och färg. Texturen är anpassad för att vara bakstabil och är perfekt till era laminerade/ kavlade degar, croissanter, pain au chocolat med mera.

Denna Gianduja-style stång/ stick/baton har smaknoter av rostade hasselnötter, choklad och mjölk. Den krämiga texturen är anpassad för att vara bakstabil och är perfekt till era laminerade/kavlade degar, criossanter, pain au chocolat med mera.

46453 Valrhona Inspiration Hallon sticks 7g 1,6 kg (ca 228 st)

46454 Valrhona Inspiration Gianduja-style sticks 7g 1,6 kg (ca 228 st)

NY H ETE R

NY HE T !

Kakstänger Hjärta

Biskvibotten

Perfekt resultat varje gång. Premiumprodukt med äkta smör. Wow-effekt i kakhyllan. Perfekt vid jul, alla hjärtans dag och mors dag. Bara att kubba upp och baka av. Ren kärlek i varje skiva.

Färdig biskvibotten. Bara att tina. Tina produkten i rumstemperatur och stryk med kräm av valfri smak och doppa i choklad. 50573 Biskvibotten 315x20 g

56400 Jubileumshjärta KåKå 5x700 g 56401 Hjärtkakstång Vanilj KåKå 5x700 g 56402 Hjärtkakstång Choklad KåKå 5x700 g

NY HE T !

Moussetårta Cappuccino

Moussetårta Jordgubb/Rabarber

En elegant och förförisk tårta. Mjuka lager av len mousse möter en lätt krispig nötbotten. Produkten är färdig för servering efter upptining. Produkten säljs odekorerad.

Moussetårta med smak av jordgubb och rabarber. Produkten är färdig för servering efter upptining. Produkten säljs odekorerad.

56345 Moussetårta Cappuccino 6x525 g

56344 Mousstårta Jordgubb/ Rabarber 6x580 g

NY HE T !

Lussekatter Äkta saffran, gyllene färg och saftig textur. Maximera försäljningen utan att belasta produktionen. Bara att tina, jäsa och baka av. Maximalt jultryck utan extra arbete. En självklar bästsäljare från november till jul. Konsekvent storlek och vikt. 50574 Lussekatt med russin 140x60 g

SMAKFULLT 2/2026 | 11

NYHETER

NY HE T !

Juldekal

Kaköverliggare

Små detaljer som gör stor skillnad! Till årets jul har vi tagit fram en dekal med klassiskt granmotiv och guldfoliering.

Tillsammans med vår nya kaköverliggare får ni en vacker helhet som kunderna lägger märke till.

81707 Dekal Julbakat 50x50 mm, 500 st

12 | SMAKFULLT 2/2026

77745 Kaköverliggare Julens bästa fika 100x60x60 mm, 300 st

NY HE T !

Valrhona Pralinask Skapa en elegant och säljande presentation med våra askar – perfekta för att lyfta Valrhona-sortimentet! 77746 Valrhona avlång pralinask 23x3,7x2,7 cm, 10 st

NY HE T !

Bärkasse Den perfekta bärkassen för julens godsaker – lagom stor för kunden att enkelt ta med sig det bästa julfikat hem. 77747 Bärkasse naturbrun 26x17x25 cm, 200 st

NY H ETE R

NY HE T !

127331 Apple 41x70 mm, 108 st

127321 Lace butterfly mini 27x17 mm, 324 st

127351 Lace white flower small 40x39,5 mm, 144 st

127341 Lace flower duo 35 mm+25 mm, 324 st

När höstens och julens bakverk tar form gör detaljerna hela skillnaden. Chokladpynt från Dobla ger en snabb och elegant finish som lyfter allt från tårtor till desserter. Vi tar nu in nya säsongsanpassade dekorationer för höst och jul – perfekta för att skapa både varm höstkänsla och festlig julglans med minimal insats men maximal effekt.

127371 Lace pumpkin 30x26 mm, 324 st/frp

12363 Buu 33x57 mm, 324 st/frp

127361 Lace flower dark ass. 34 mm, 216 st

127411 Gingerbread Layerd Assortm 50x45 /45x33 mm, 96 st

127391 Lace baubles Milk 30x26 mm, 324 st

127381 Lace baubles White 30x26 mm, 324 st

127421 Christmas Teddy bear 3 8x30 mm, 90 st

127431 Gift Bag Sinterklaas 45x35 mm, 120 st

127401 Present 30x36 mm, 250 st

127441 Layered celebration dark 30 mm, 216 st

Nya chokladpynt från Dobla

SMAKFULLT 2/2026 | 13

K AF F E

Ett kaffe som är både gott och prisvärt!

14 | SMAKFULLT 2/2026

KAF FE

KåKå KAFFE Med KåKå Jubileumskaffe erbjuder vi Sveriges bagerier och konditorier ett kaffe som är både gott och prisvärt. I serien hittar du både färdigmalet bryggkaffe som mellanrost och mörkrost samt hela bönor för espresso och hela bönor mörkrost för bryggkaffe. Väljer du hela bönor och maler själv så kommer ditt konditori att dofta underbart av nymalet kaffe – vilket förstärker känslan av hantverk och kvalitet i serveringen. Gör som många andra bagerier och konditorier och upptäck KåKå Jubileumskaffe – ett kaffe som inte bara smakar gott, utan också berättar en historia om tradition, kvalitet och passion. Och dessutom är prisvärt. 392210 KåKå Jubileumskaffe mellanrost 100 g 392220 KåKå Jubileumskaffe mörkrost 100 g 392230 KåKå Jubileumskaffe mellanrost 125 g 392240 KåKå Jubileumskaffe mörkrost 125 g 392260 KåKå Mörkrost hela bönor 450 g 392270 KåKå Espresso hela bönor 450 g

SMAKFULLT 2/2026 | 15

16 | SMAKFULLT 2/2026

SVAR TA VINBÄR

BAKA MED SVARTA VINBÄR Smaken som gör sensommaren BERRY GOOD. Svarta vinbär lyfter sortimentet med sin djupa färg och friska karaktär. Perfekt för att skapa variation, sticka ut i montern och ge kunderna en ny favorit att komma tillbaka för.

INSPO INSPO TILL

DITT

HANT

VERK

SBAG

ERI

TILL DITT HANTVERKSBAGERI

LÄS HÄR! Scanna koden för att läsa vår nya broschyr!

SENSOM

MAR MED

SVARTA VINBÄ SVARTA VINBÄR R SENSOMMAR MED

SENSOMM

AR 2026 |

SENSOMMAR 2026 | 1

SMAKFULLT 2/2026 | 17

S VAR TA V I N B ÄR

Historiskt har svarta vinbär haft en självklar plats i det nordiska köket. Nu ser vi hur bäret återupptäcks i ett mer trendmedvetet sammanhang, där naturliga, autentiska smaker står i fokus. Kombinationen av nostalgi och modern smakprofil gör svarta vinbär till ett självklart val för den som vill erbjuda något både tidlöst och aktuellt.

Med sin distinkta balans mellan syra, sötma och en lätt örtig ton erbjuder svarta vinbär en smakprofil som både överraskar och förför. Det är en råvara med tydlig identitet. Intensiv utan att bli tung, frisk utan att vara enkel. Just därför passar den perfekt för dagens mer smakdrivna och nyfikna konsumenter. Smakbilden skapar balans i allt från tårtor och bakelser till laminerade produkter och småkakor – och ger dina skapelser en tydlig signatur. Med vår lansering av svart vinbärssylt och svart vinbärsmarsipan öppnar vi upp för nya kreativa uttryck i konditoriet. Sylten ger en intensiv, bärig fyllning med frisk syra –

18 | SMAKFULLT 2/2026

perfekt för lager i tårtor, som kontrast i bakverk eller som smakbärare i desserter. Marsipanen erbjuder en unik twist där mandelns sötma möter vinbärets karaktär, vilket skapar en raffinerad smak som passar lika bra i klassiska bakelser som i moderna signaturprodukter. Genom att arbeta med svarta vinbär kan du skapa tydligare smakbalans i dina produkter, differentiera ditt sortiment med en uppstickare och möta efterfrågan på naturliga, genuina smaker. Svarta vinbär är mer än bara ett bär – det är en smakupplevelse med djup, karaktär och trendpotential.

SVAR TA VINBÄR

SMAKFULLT 2/2026 | 19

S VAR TA V I N B ÄR

20 | SMAKFULLT 2/2026

SVAR TA VINBÄR

LIMITED EDITION

MARSIPAN MED SMAK AV SVARTA VINBÄR Nu kan du baka med årets trendigaste smak – svarta vinbär. Vår nya marsipan passar lika bra i klassiska bakelser som i moderna signaturprodukter. Kombinera med vår nya svart vinbärssylt för maxad smak. NY HE T !

048397 Marsipan med Svartvinbärssmak 2,5 kg

SVARTVINBÄRSSYLT Nu kan du baka med årets trendigaste smak – svarta vinbär. Vår sylt är härlig i konsistensen och passar perfekt i såväl tårtor och bakelser som i andra godsaker. NY HE T !

11063 Svartvinbärssylt 69% 5 kg

SMAKFULLT 2/2026 | 21

S VAR TA V I N B ÄR

127291

NY HE T !

127351

127201

NY HE T !

127341

NY HE T !

127331 NY HE T !

127361

PYNT FRÅN DOBLA 22 | SMAKFULLT 2/2026

Nyhet! 127361 Nyhet! 127351 Nyhet! 127341 Nyhet! 127331

Lace flower dark ass. 34 mm, 216 st Lace white flower small 40x39,5 mm, 144 st Lace flower duo 35 mm+25 mm, 324 st Apple 41x70 mm, 108 st 127291 Leaf Milk Ass. 66x22 mm/52x28 mm 144 st 127201 Lace Flower Amber 40 mm, 216 st

SVAR TA VINBÄR

SMAKFULLT 2/2026 | 23

S VAR TA V I N B ÄR

BAKELSE

MED CHOKLAD OCH SVARTA VINBÄR Chokladbreton

Chokladbakelser med en len chokladmousse och svartvinbärssylt på en bretonchokladbotten. Recept: SOPHIE DAHLBÄCK

Svartvinbärsbakelse Antal:

cirka 12 stycken (beroende på form)

Art nr.

Namn Chokladbreton Svartvinbärssylt Chokladmousse Valrhona Valrhona Equatoriale mörk 55%

250 120 1 205 24

46417 46425

Spraychoklad Valrhona Satilia vit choklad 31% Valrhona kakaosmör små pellets ev röd och blå Power Flowers

175 75

Vikt (g)

22818 27826 20239 21837 46416 48248 4011 21134

Vetemjöl Konditori Smör normalsalt Strösocker Äggula Valrhona kakaopulver 20-22% Bakpulver Vanillinsocker Bagerisalt Suprasel

Vikt (g) 130 100 100 40 20 3 2 2 397

Arbetsbeskrivning: Blanda samman alla ingredienser i en kittel med vinge. Blanda inte längre än nödvändigt. Plasta in och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter. Kavla ner till cirka 3 mm. Stansa ut bottnar med en krusad rund utstickare i önskad storlek. Baka av i cirka 12–15 minuter på 170 °C. Låt svalna.

1 849

Arbetsbeskrivning: Frys sylt i silpatformar eller spritsa ut på bakplåtspapper. Frys. Gör mousse enligt grundrecept. Spritsa mousse i silikonformar och tryck ner en syltkupol i varje. Gör Bretonbotten enligt grundrecept. Låt svalna helt och pensla sedan ena sidan med tempererad choklad. Smält kakaosmör och choklad i micro eller över ett vattenbad till 45°C. Blanda ner färgad kakaosmör. Ta fram de frysta bakelserna och spraya gärna med färgat kakaosmör. Ställ varje bakelse på en botten.

Byt ut svartvinsbärssylten till hallonfyllning och spraya härligt rosa.

24 | SMAKFULLT 2/2026

Namn

Totalt

GR 11063 GR 46403

Totalt

Art nr.

Chokladmousse på Valrhona-choklad Art nr. 46410 27815 21837 20239

Namn

Vikt (g)

Valrhona Caraïbe mörk choklad 66% Vispgrädde 36% Äggula Strösocker

Totalt

530 450 150 75 1 205

Arbetsbeskrivning: Värm äggula och strösocker över ett vattenbad tills sockerkristaller lösts upp. Vispa sedan fluffig i kittel med vinge. Smält choklad. Vispa grädde löst. Vänd ner ägguleblandningen och grädden i chokladen.

SVAR TA VINBÄR

758401 Bakelsebricka guld ø95 mm, 50 st 127221 Purple Flower 20 mm, 120 st

SMAKFULLT 2/2026 | 25

Foto: SBK

S VAR TA V I N B ÄR

BAKA MED ÅRETS KONDITOR Kurs med Kristin Hamberg som delar med sig av sina bästa svartvinbärstips. År 2025 stod Kristin Hamberg överst på prispallen i Årets Konditor, efter att ha skapat ett vinnarbord med svart vinbär som juryn älskade. Nu har du chans att baka med Kristin under en kurs med våra svartvinbärsprodukter. – Det ska bli jätteroligt att få dela med mig av min kunskap och mina skapelser på en kurs med KåKå. Jag ser fram emot att visa bakelser och tekniker som platsar på tävling - och hur man kan förenkla för att anpassa till vardagproduktion, berättar Kristin. Anmäl dig på www.kaka.se/kurser

26 | SMAKFULLT 2/2026

SVAR TA VINBÄR

SMAKFULLT 2/2026 | 27

28 | SMAKFULLT 2/2026

P ROT EINBR Ö D

BRÖD MED HÖGT PROTEIN Idag snackar alla om protein och det har blivit en stor hajp. Därför lanserar vi ett proteinbröd med extra högt proteininnehåll! I broschyren Baka Proteinbröd ger vi dig våra bästa tips och recept så att du enkelt kan baka riktigt goda proteinbröd.

BAKA BAKA

LÄS HÄR! Scanna koden för att läsa vår nya broschyr!

PROTEIN BR PROTEINBRÖDÖD PROTEINB

RÖD | 1

PROTEINBRÖD | 1

SMAKFULLT 2/2026 | 29

PROTEINBRÖD

30 | SMAKFULLT 2/2026

P ROT EINBR Ö D

VÅR NYA PROTEINBAS Protein har gått från att vara något för idrottare och personer som tränar mycket, till att idag finnas i allas medvetande. Och bröd har länge varit en av de största och mest naturliga proteinkällorna. Nu tar vi nästa steg och lanserar ett proteinbröd med extra högt proteininnehåll! NY HE T !

01640 Proteinbröd koncentrat 12,5 kg

SMAKFULLT 2/2026 | 31

PROTEINBRÖD

SURDEGSBRÖD Långjäst proteinbröd med surdeg. Högt proteininnehåll, 22% av energiinnehållet kommer från protein. Recept: HEDVIG BERGSTEN

INGREDIENSER:

ARBETSBESKRIVNING:

Antal:

4 stycken

Art nr.

Namn

22809 01640 01740 3213 21134 214071

Vatten Bagerivetemjöl Extra KåKå Proteinbröd Koncentrat Speltsurdeg Starbake Volym Bagerisalt Suprasel KronJäst för Matbröd, färsk Vatten

Degbearbetnings-/visptid.................... 10+6 minuter Degtemperatur................................................... 26°C Liggtid.......................................................60 minuter Rasktid.......................... 90 minuter (rumstemperatur) Insättningstemperatur...................................... 250°C Ånga......................................................... 8 sekunder Avbakningstemperatur......... 220°C, cirka 30 minuter

Vikt (g)

Totalt

1 000 1 000 670 110 42 33 30 250 3 135

1. Blanda alla ingredienser utom Vatten 2. 2. Tillsätt Vatten 2 efter 10 minuter, blanda i 6 minuter till. Lägg degen i back, gör ett vik. Låt vila i 60 minuter, gör ett vik till och sätt degen i kyl till nästa dag. 3. Ta ut degen, låt stå i rumstemperatur i 1–2 timmar. Kubba upp och forma till bröd. 4. Låt jäsa under plast i rumstemperatur i cirka 90 minuter. Baka av.

TIPS! För en snabbare process kan man utesluta kyljäsningen och istället låta degen vila i 2 timmar i rumstemperatur med ett vik efter halva tiden. Därefter formas och jäses bröden precis som i receptet. Du kan såklart även använda din egen surdeg i receptet!

32 | SMAKFULLT 2/2026

P ROT EINBR Ö D

SMAKFULLT 2/2026 | 33

PROTEINBRÖD

34 | SMAKFULLT 2/2026

P ROT EINBR Ö D

SMAKFULLT 2/2026 | 35

ÅR E T S K O N D I T O R

36 | SMAKFULLT 2/2026

ÅRET S KONDIT O R

Årets Konditor upplevde Valrhona med KåKå Foto: LINNEA GUNNARSSON

SMAKFULLT 2/2026 | 37

ÅR E T S K O N D I T O R

Under våren besökte stjärnkonditorn Kristin Hamberg Valrhona på företagets hemmaplan i franska Tain-l'Hermitage. Som sponsorer till Årets Konditor bjöd KåKå och Valrhona den regerande mästaren på en inspirerande kurs på Valrhona-skolan.

EKNIK LÅG I FOKUS under den tre dagar långa kursen som Kristin genomförde tillsammans med framstående konditorer från England, Skottland, Norge och Österrike. De producerade bland annat bars, praliner och confectioneries, exempelvis marshmallows. – Dagarna hos Valrhona i Tain-l'Hermitage var helt magiska! Allt från gästvänligheten på skolan och all kunskap vi fick ta del av, till det magiska landskapet i Rhonedalen. Man blir absolut lockad att komma tillbaka, säger Kristin Hamberg. Vad är det viktigaste som du tar med dig från dagarna med KåKå och Valrhona? – Jag fick oerhört mycket inspiration och speciellt tar jag med mig många tips på olika sätt att intensifiera smaker i ganacher och praliner. Linnea Gunnarsson som är expert på choklad och jobbar på KåKå var med under resan.

38 | SMAKFULLT 2/2026

– Det är verkligen en once in a lifetimeresa som det är roligt att vi kan erbjuda till vinnaren av Årets Konditor. Valrhona har väldigt duktiga kursledare som visar på ett tydligt sätt varför en viss choklad fungerar optimalt i en specifik produkt, berättar Linnea. Har du några tips som du kan dela med dig av från resan? – Om du får chansen att resa till Tainl’Hermitage och gå en kurs hos l’ecole Valrhona så ta den! Det är en oförglömlig upplevelse och man får med sig så mycket nya kunskaper och tekniker. – Jag vill också trycka på kvaliteten hos Valrhona. Man pratar ofta om lyxen med Valrhona och det är riktigt bra choklad. Men det är värt att komma ihåg att Valrhona erbjuder choklad i olika prisklasser som passar alla. För den som är intresserad så kommer jag eller någon av mina kollegor gärna och visar och ger support i valet av choklad, säger Linnea Gunnarsson.

ÅRET S KONDIT O R

SMAKFULLT 2/2026 | 39

40 | SMAKFULLT 2/2026

ÅRET S KONDIT O R

Dagarna hos Valrhona i Tain-l'Hermitage var helt magiska! Allt från gästvänligheten på skolan och all kunskap vi fick ta del av, till det magiska landskapet i Rhonedalen. KRISTIN HAMBERG

KRISTINS FAVORITCHOKLAD FRÅN VALRHONA! Hukambi 53%, deras "ombré couverture". Jag tycker den har det bästa av båda världarna från mörk choklad och mjölkchoklad – både en bitterhet och en sötma som inte är för intensiv.

SMAKFULLT 2/2026 | 41

ÅR E T S K O N D I T O R

42 | SMAKFULLT 2/2026

KåKå sponsrar

ÅRETS KONDITOR

ÅRET S KONDIT O R

SMAKFULLT 2/2026 | 43

ÅR E T S N AT I O NA LB A K ELS E

44 | SMAKFULLT 2/2026

ÅRET S NAT IONALBAKEL SE

Patricia skapade vår nya Nationalbakelse Patricia Eren och hennes finalbidrag utsågs till vinnare när tävlingen Årets Nationalbakelse avgjordes för andra gången under Vårfestivalen i Stockholm i maj. Patricia har tidigare tävlat i SM Unga Bagare och driver idag Patty´s Bageri & Konditori i Järna. Foto: MAGNUS SANDBERG

SMAKFULLT 2/2026 | 45

ÅR E T S N AT I O NA LB A K ELS E

Syftet med lanseringen av vinnarbakelsen till branschen är att den ska kunna göras av alla runtom i landet, inklusive dagligvaruhandeln, och bli en stående klassiker såsom semlan och kanelbullen.

46 | SMAKFULLT 2/2026

ÅRET S NAT IONALBAKEL SE

Tävlingsregler:

Tävlingsledning:

Bakelsen ska vara rationell, men såklart ska kvaliteten vara i finalistens stil och innehålla deras härliga smakprofil. Råvarorna ska gå att få tag på i hela landet hos branschens stora leverantörer. Tänk till vid användning av unika silikonformar, vi vill ju att bakelsen ska gå att tillverka överallt. Och så klart med svensk touch då det är en nationalbakelse.

Tony Olsson och Magnus Johansson

Partners: KåKå, Sveriges Bagare & Konditorer, Arla Pro, Kobia, Bageriprodukter, Barry-Callebaut, Sveba Dahlén, Segers och Åsö.

KåKå sponsrar

ÅRETS NATIONALBAKELSE

Tom Sjöstedt, Per Klein Martin Isaksson, Kasper Kleihs Emma Brink Rask, Stefan Ekengren Titti Schultz, Markus Aujalay

SMAKFULLT 2/2026 | 47

ÅR E T S N AT I O NA LB A K ELS E

Årets Tävlande PATRICIA EREN Patty´s Bageri & Konditori, Järna ERIKA RINZÉN Nya Konditoriet, Umeå MATTIAS LJUNGBERG Tössebageriet, Stockholm DANIEL LINDEBERG Lindebergs Bageri och Konditori, Orminge KRISTIN HAMBERG Socker Sucker, Stockholm JENNIE ELMERFORS Bread & sweets by Jennie, Västerås

48 | SMAKFULLT 2/2026

ÅRET S NAT IONALBAKEL SE

SMAKFULLT 2/2026 | 49

ÅR E T S N AT I O NA LB A K ELS E

Årets Nationalbakelse, skapad av Patricia Eren på Patty's Bageri & Konditori i Järna INGREDIENSER:

ARBETSBESKRIVNING:

Antal:

30 stycken

Art nr.

Namn

GR GR GR GR GR

Pinocchiobotten Jordgubbskompott Flädergelé Mascarponemousse Vispad vaniljpannacotta

1. Placera ena botten i en form (30x30 x 8 cm i höjd) med marängsidan nedåt. 2. Fördela hälften av mascarponemoussen ovanpå botten och stryk ut jämnt över hela. Lägg den frysta kompotten och gelén ovanpå. 3. Fördela resterande mousse över kompotten och stryk jämnt. 4. Avsluta med att lägga på den andra botten med marängsidan uppåt. Frys till dagen efter och skär ut bakelsen i 10x3 cm för att få ut exakt 30 stycken bakelser. 5. Vispa upp vaniljpannacottan och spritsa ovanpå. Dekorera med färska jordgubbar.

Totalt

50 | SMAKFULLT 2/2026

Vikt (g) 2 079 952 754 1 217 2 748 7 750

ÅRET S NAT IONALBAKEL SE

Flädergelé Pinocchiobotten Art nr.

Namn Smör normalsaltat Valio Strösocker Äggula Mellanmjölk 1,5% Vetemjöl Konditori Bakpulver Vaniljsocker

160 225 180 100 215 19 10

Maräng 21738 20239 62177 38358 20210

Äggvita Strösocker Mandel hackad blancherad Maizena Florsocker

Totalt

300 450 280 40 100 2 079

Botten Sätt ugnen på 150°C. Vispa smör och strösocker luftigt. Tillsätt äggulor och mjölk i äggblandningen i en liten stråle. Sikta mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten. Bred ut smeten jämt på plåt i en 30x30 ram, dela upp smeten i två ramar till två bottnar. Maräng Vispa ägg och strösocker till en maräng. Vänd försiktigt ner maizenamjöl, hackad mandel och florsocker i marängen. Spritsa eller bred marängen jämnt ovanpå båda bottnarna. Toppa med flagad mandel. Baka av i ugn i cirka 25 min.

Namn

50061 20239 590671 64050 63485

Jordgubbar Strösocker Puré Citron Gelatinblad brons Vaniljstång Bourbon Jordgubbar färska

Totalt

Vikt (g)

20239 590671 59025 64050

Flädersaft, koncentrat Vatten Strösocker Puré Citron Citron Zest Gelatinblad brons

440 240 10 50 2 12

Totalt

754

Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Koka upp övriga ingredienser. Låt koka några minuter. Krama ur gelatinbladen och blanda ner i uppkoket. Låt svalna. Häll över flädergelén på den frysta jordgubbskompotten. Frys in.

Mascarponemousse Art nr.

Namn

27815 Vispgrädde 36% 9520412 Castelli Mascarpone 21837 Äggula SE 20239 Strösocker 64050 Gelatinblad brons Totalt

Vikt (g) 500 500 90 115 12 1 217

Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Vispa grädde lätt och blanda i mascarpone. Vispa äggulor fluffigt. Koka upp strösocker och lite vatten till 121°C. Häll sockerlagen över äggen och vispa till en pâte à bombe. Krama ur och värm gelatinbladen i micron och temperera ner i pâte à bomben. Vänd i gräddblandningen i omgångar i pâte à bomben och blanda till en luftig mousse.

Jordgubbskompott Art nr.

Namn

Vikt (g)

Botten 27826 20239 21837 271216 22818 48248 399400

Art nr.

Vikt (g) 400 250 30 20 2 250 952

Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Koka upp frysta jordgubbar med strösocker och urskrapad vaniljstång. Blanda maizena med lite vatten och rör ner i kompotten. Tillsätt citronpuré. Krama ur gelatinbladen och rör ner i kompotten. Låt svalna något och vänd sedan i färska jordgubbar. Låt kompotten sätta sig en stund och häll sedan i form 30x30 cm och frys in.

Vispad vaniljpannacotta Art nr.

Namn

27815 27533 20239 63485 64050

Vispgrädde 36% Turkisk Yoghurt 10% Strösocker Vaniljstång Bourbon Gelatinblad brons

Totalt

Vikt (g) 2 000 320 400 4 24 2 748

Blötlägg gelatin i kallt vatten. Koka upp hälften av grädden, vaniljstång och strösocker. Krama ur och lägg i gelatinbladen. Slå den kokande grädden över andra hälften av grädden och yoghurten. Mixa slätt. Ställ in i kyl över natten.

SMAKFULLT 2/2026 | 51

S M UN G A B AG ARE

Alicia vann SM Unga Bagare Det blev dubbelt Gävle i topp när SM Unga Bagare avgjordes i Göteborg i mars. Det står klart sedan Alicia Karlsson och Noel Sävström tog guld och silver i den prestigefyllda tävlingen. Foto: SVERIGES BAGARE & KONDITORER

52 | SMAKFULLT 2/2026

SM UNGA BAGA R E

SMAKFULLT 2/2026 | 53

S M UN G A B AG ARE

54 | SMAKFULLT 2/2026

SM UNGA BAGA R E

SM Unga Bagare arrangeras av Sveriges bagare & konditorer, SBK, med stöd av KåKå och Nord Mills och är landets främsta tävling för unga bagare under 24 år. Juryordförande 2026 är Andrea Wiberg, vinnare av SM Unga Bagare 2022.

TTA AV landets med lovande unga bagare gjorde upp om titeln Svensk juniormästare i bageri samt fyra platser i Svenska Juniorbagarlandslaget. Med en tydlig idé, stark teknisk precision och ett genomgående hantverk lyckades årets vinnare imponera stort på juryn. Årets vinnare utmärkte sig genom italienska smaker, färger och former som ledstjärna. Temat “Italien” genomsyrade hela hennes tävlingsbidrag – från vackra surdegsbröd till mandeldoftande bullar och kavlade bakverk med syrlig citron och mörk choklad där en tydlig röd tråd band samman smak, estetik och teknik. Resultatet blev ett tävlingsbord som både berättade en historia och visade prov på stor hantverksskicklighet.

Andrea Wiberg är juryordförande 2026.

– En obeskrivlig känsla! Det trodde jag inte. Jag hoppades och drömde så klart om att vinna och när jag vann två av delkategorierna började jag hoppas på pallen på riktigt. Att få vinna SM Unga Bagare är enormt stort och jag ser verkligen fram emot året i Juniorbagarlandslaget, säger Alicia Karlsson, vinnare av SM Unga Bagare 2026.

SMAKFULLT 2/2026 | 55

S M UN G A B AG ARE

56 | SMAKFULLT 2/2026

SM UNGA BAGA R E

“Med lugn hand och säker precision växte en helhet fram – från första deg till sista detalj. Metodiskt, rent och med ett tema som band samman både smak och form. Lekfulla smaker mötte ett tryggt hantverk och påminde oss om att det som ibland lutar, mycket väl kan vara det som står allra mest stabilt.” JURYNS MOTIVERING

SMAKFULLT 2/2026 | 57

S M UN G A B AG ARE

Åtta av landets med lovande unga bagare gjorde upp om titeln Svensk juniormästare i bageri samt fyra platser i Svenska Juniorbagarlandslaget.

58 | SMAKFULLT 2/2026

SM UNGA BAGA R E

SMAKFULLT 2/2026 | 59

S M UN G A B AG ARE

Alma Ekberg, Lisa Kündig, Alicia Karlsson och Noel Sävström utgör Svenska Juniorbagarlandslaget 2026.

Resultat SM Unga Bagare 2026: 1:a plats: Alicia Karlsson, 19 år, Gävle 2:a plats: Noel Sävström, 19 år, Gävle 3:e plats: Lisa Kündig, 19 år, Göteborg 4:e plats: Alma Ekberg, 20 år, Jönköping Dessa fyra pristagare utgör nu Svenska Juniorbagarlandslaget 2026. Delad femma, utan inbördes ordning: Sarah Nilsson, 22 år, Dalsjöfors Maija Kariniemi, 20 år, Örebro Sandra Anderberg, 19, Västerhaninge Elin Sjöroos, 20 år, Västerås

60 | SMAKFULLT 2/2026

Alma Ekbergs bullar gick hem hos juryn.

SM UNGA BAGA R E

Övriga vinstkategorier: Bästa matbröd: Alma Ekberg med ett morots- och äppelbröd. Bästa frallor/kuvertbröd: Alicia Karlsson med en Örtfocaccia. Bästa bullar: Lisa Kündig med en variant på Brownie med hasselnötsfyllning. Bästa kavlade deg: Alicia Karlsson med en variant på en klassisk Margherita med tomatganache. Bästa skådebröd: Noel Sävström med tema ”Håkan Hellström”.

Tävlingsregler: Under tävlingen ska dessa produkter produceras: 12 st matbröd, tre olika uppslag (utseenden) varav en ska vara flätad. 45 st kuvertbröd, tre olika uppslag. 45 st bullar, tre olika uppslag. 45 st bakverk av kavlade degar, tre olika uppslag (till exempel wienerbröd, brioche eller croissantdeg). Skådebröd – Skådebrödet ska tillverkas av ätbar deg. Basen ska vara maximalt 40×60 cm och höjden minst 40 cm. Fritt val på tema och utformning.

Noel Sävström var bäst i kategorin skådebröd.

Tävlingsledning: Juryordförande 2026 är Andrea Wiberg, vinnare av SM Unga Bagare 2022.

Arrangör: SM Unga Bagare arrangeras av Sveriges bagare & konditorer, SBK, med stöd av KåKå och Nord Mills och är landets främsta tävling för unga bagare under 24 år.

KåKå sponsrar

SM UNGA BAGARE

Lisa Kündig lägger sista touchen på sina bakverk.

SMAKFULLT 2/2026 | 61

S K O L M ÄS T E R S K A PEN

JENNY NYSTRÖMSKOLAN BÄST – IGEN!

SKOLMÄST 62 | SMAKFULLT 2/2026

SKOLMÄST ERSKAP E N

Foto: ALICIA ENBERG

ERSKAPEN SMAKFULLT 2/2026 | 63

S K O L M ÄS T E R S K A PEN

För andra året i rad kommer segrarna i Skolmästerskapen från Jenny Nyströmskolan i Kalmar. Tävlingen avgjordes i mars i samband med tävlingen SM Unga Bagare. Vinnarlaget utgjordes av Ida Alexandersson och Lovisa Miller. Stockholms hotell- och restaurangskola tog silver och Uppsala yrkesgymnasium Ekeby fick brons.

Finalister Skolmästerskapen 2026: Virginska gymnasiet, Örebro Julia Andersson och Elina Berglind Skärgårdsgymnasiet, Norrtälje Lisa Huotari och Ronja Räty Stockholms hotell och restaurangskola, Stockholm Frida Ferngren och Thea Fernlund Luleå gymnasieskola, Luleå Angelica Kågström och Maja Johansson Wygas Alströmergymnasiet, Alingsås Linnéa Olofsson och Eszter Kunszt Almåsgymnasiet, Borås Agnes Åkesson och Wilma Larsson Tingvallagymnasiet, Karlstad Ella Eriksson och Ebba Lindau Uppsala yrkesgymnasium Ekeby, Uppsala Malin Lidman och Hugo Hammarström Ester Mosessons gymnasium, Göteborg Linus Nordlund och Julia Tang Jenny Nyströmskolan, Kalmar Ida Alexandersson och Lovisa Miller

Arrangör: Skolmästerskapen arrangeras av Sveriges bagare & konditorer med KåKå och Nord Mills som sponsorer.

KåKå sponsrar

SKOLMÄSTERSKAPEN

64 | SMAKFULLT 2/2026

SKOLMÄST ERSKAP E N

SMAKFULLT 2/2026 | 65

66 | SMAKFULLT 2/2026

GLASS- SM

GELATERIAN VANN GLASS-SM 2026 Gelaterian Göteborg blev det andra företaget efter SNÖ i Stockholm som kan stoltsera med två totalsegrar i Glass-SM. Det står klart efter årets upplaga av Svenska Glassmästerskapen som avgjordes på Stockholmsmässan i mars. Foto: ALICIA ENBERG & ROBERT LITHNER

SMAKFULLT 2/2026 | 67

G L AS S - S M

Totalt 25 glassproducenter kom till start och deltog i de fyra kategorierna Glassmästarens val, Arla Pro Färskost, Jordgubbssorbet samt Chokladglass. Glass-SM genomförs av Stockholmsmässan i samarbete med Arla Pro, KåKå, RePro Valmar Scandinavia och Primulator Carpigiani samt Segers och Grillska Gymnasiet Kungsholmen. Glassarna bedöms utifrån ett speciellt poängsystem vilket gör att flera finalister kan nå upp till guld, silver eller brons i respektive kategori. Här är alla guldmedaljörer.

Dessa tog guld: Glassmästarens val Delas ut av Primulator Carpigiani Betsy Sandberg Choklad (kategorivinnare) Arla Pro Färskost Delas ut av Arla Gelaterian Göteborg (kategorivinnare) Kosterheds Konditori Jordgubbssorbet Delas ut av KåKå Glassvillan (kategorivinnare) Gelato Chill Ljusterö Chokladglass Delas ut av RePro Valmar Scandinavia Gelaterian Göteborg (kategorivinnare) Vanilj & Choklad

68 | SMAKFULLT 2/2026

GLASS- SM

Här är alla finalister: Arti Gelato Askersundsglass Betsy Sandberg Choklad Buon Gelato Gelaterian Göteborg Gelato Chill Ljusterö Glassvillan Gånsviks Choklad Herr Berg ICA Maxi Nacka Kosterheds Konditori Lilla gummans gelato Loren Jins Gelato & Waffle House Oooh Gelato Renates Konditori Rodga Spis på torget Scandic Laholmen Snickaretorpet Vedugn & Butik Stebbarps Glasscafé Svelato Tjällmo Glassmakeri och Mathantverk Vallentuna Stenugnsbageri Vanilj & Choklad Villa Olympia Wetternglass

Tidigare totalsegrare i Glass-SM: 2025 Schrams Gelato, Östhammar 2024 Snickaretorpet Vedugn & Butik, Axvall 2023 Gelaterian, Göteborg 2022 Kennys Gelato, Stockholm 2021 Inställd tävling 2020 Inställd tävling 2019 Glassbaren i Bräcke, Jämtland 2018 SNÖ, Stockholm 2017 Ett bageri, Stockholm 2016 SNÖ, Stockholm

KåKå sponsrar

GLASS-SM

SMAKFULLT 2/2026 | 69

J UN I O R B AG AR LA NDS LA GET

JUNIORBAGAR FJÄRDE BÄST I 70 | SMAKFULLT 2/2026

JUNIORBAGARLANDSLAGE T

LANDSLAGET VÄRLDEN Foto: UIBC

SMAKFULLT 2/2026 | 71

J UN I O R B AG AR LA NDS LA GET

Svenska Juniorbagarlandslaget tog hem fjärdeplatsen när VM för unga bagare avgjordes i Taiwans huvudstad Taipei i mars. Laget coachades av Mattias Jogmark med de två tävlingsbagarna Natalie Rundström och Selma Schwieler Vilen i teamet.

72 | SMAKFULLT 2/2026

JUNIORBAGARLANDSLAGE T

Arrangör: Juniorbagarlandslaget drivs av Sveriges bagare & konditorer, SBK, med KåKå och Nord Mills som sponsorer. De fyra bäst placerade finalisterna i SM Unga Bagare vinner en plats i Juniorbagarlandslaget. VM för unga bagare arrangeras av UIBC.

KåKå sponsrar

JUNIORBAGARLANDSLAGET

SMAKFULLT 2/2026 | 73

M AG N US J O H ANS S O N

74 | SMAKFULLT 2/2026

MAGNUS JOH ANSSO N

frågor till Magnus Johansson som byter jobb och blir Teknisk Ambassadör på KåKå Group som består av KåKå, Werners Gourmetservice, Jästbolaget och Tredo. Foto: PER-ERIK BERGLUND

Varför vill du lämna egen verksamhet för att jobba hos leverantör? – Jag och min fru Linda har drivit eget företag tillsammans i över 20 år. Det har varit en fantastisk resa, men vi kände båda att vi var färdiga med den delen av vårt yrkesliv och ville ta nästa steg. – Jag brinner fortfarande lika mycket för vår bransch och ser fram emot att få bidra med min erfarenhet, inspirera andra och vara med och utveckla bageri- och konditoribranschen från en ny position. För mig handlar det om att fortsätta utvecklas, skapa värde och vara med där framtiden formas. Vad kommer du sakna mest? – Det jag kommer att sakna allra mest är alla fantastiska kunder. Under åren har många relationer utvecklats till vänskap, och det är mötena, samtalen och samarbetena som har gjort resan så givande. Hur kommer bageribranschen märka att du jobbar på KåKå Group? – Jag hoppas kunna bidra till att synliggöra KåKå Group ännu mer inom gastronomin och bageri- och konditoribranschen. Jag tycker att vår bransch förtjänar ännu större uppmärksamhet, och mycket av det

börjar med kunskap, inspiration och utbildning. Där känner jag att jag har både erfarenhet och engagemang att bidra med. Vad blir dina arbetsuppgifter? – I rollen som teknisk ambassadör för KåKå Group kommer jag bland annat att: • Hålla kurser och utbildningar, både internt och externt. • Utveckla och genomföra utbildningsprogram inom KåKå Group. • Stötta affärsutvecklarna med teknisk och praktisk kompetens. • Representera KåKå Group vid tävlingar, mässor och branschevent. • Bygga och utveckla relationer med skolor, partners och kunder. • Vara ett bollplank och en inspiratör för både kollegor och kunder. Har du någon avslutande hälsning till dina blivande kollegor och andra i bageribranschen? – Jag är redo för nästa kapitel och ser verkligen fram emot att bli en del av teamet på KåKå Group. Jag kommer ta mig an min nya roll med stor nyfikenhet och ett starkt engagemang för vår fantastiska bransch.

SMAKFULLT 2/2026 | 75

K AN E L B UL L E N S DA G

// 4 OKTOBER //

Kanelbullar Saftiga och smakrika kanelbullar med lång hållbarhet – perfekta för ett jämnt, fint resultat varje gång.

BAKE OFF Färdiga kanelbullar som kombinerar smidighet med hög kvalitet. Sortimentet rymmer två premiumbullar i olika storlekar samt en klassisk kanelsnäcka – alla med rik kanelsmak och ett jämnt, tilltalande resultat. 56339 Kanelknut 30x105 g 56342 Kanelknut 60x40 g 50500 Kanelsnäcka 100x80 g

76 | SMAKFULLT 2/2026

KANELBULLENS D AG

BAKFORMAR Bakformar anpassade för kanelbullar som kombinerar funktion med visuellt uttryck. Upptäck fler varianter och matchande produkter på vår hemsida. 75245 Bakform Eva vit 20x75 mm, 1 000 st 75240 Bakform Eva vit 20x65 mm, 1 000 st 75313 Bakform Yummy! grön 20x75 mm, 1 000 st 75315 Bakform FikaMakes rosa 25x90 mm, 1 000 st 75273 Bakform Eva vit 25x90 mm, 1 000 st 75239 Bakform Natural brun 25x90 mm, 1 000 st 75582 Bakform fast Capri 69x24 mm, 900 st

FYLLNINGAR Smakrika kanelfyllningar som lyfter varje bulle – helt palmfria och framtagna för ett jämnt och pålitligt resultat. Finns både som klassisk slät fyllning och i en grövre variant för mer textur och tydligare kanelkaraktär. 4059 Kanelfyllning UMK 13 kg 4056 Kanelfyllning grov UMK 13 kg 4062 Kanelfyllning grov 13 kg

SMAKFULLT 2/2026 | 77

K AN E L B UL L E N S DA G

KANELBULLE MED VETESKÅLLNING Saftiga och smakrika kanelbullar med en extra lång hållbarhet – hemligheten är veteskållning. Genom att skålla en del av mjölet binds mer vätska i degen, vilket ger ett jämnt, saftigt resultat. Ett enkelt hantverksgrepp som lyfter en klassiker och ger ett mervärde i sortimentet. Recept: HEDVIG BERGSTEN

INGREDIENSER:

ARBETSBESKRIVNING:

Antal:

cirka 70 stycken

Art nr.

Namn

Degbearbetnings-/visptid.................6+6 minuter Degtemperatur............................................. 25°C Liggtid................................................. 20 minuter Rasktid................................................. 60 minuter Rasktemperatur............................................ 37°C Fuktighet....................................................... 75% Insättningstemperatur................................ 210°C Avbakningstemperatur.............. 210°C, 8 minuter

Vikt (g)

Skållning 22725

Vatten Vetemjöl Bageri KRAV

400 200

Vetedeg 22725 27327 20239 21834 214081 65913 21134

Vatten Vetemjöl Bageri KRAV Smör Normalsaltat Red Label Strösocker Helägg KronJäst för Söta Degar, färsk Kardemummakärna krossad Bagerisalt Suprasel

800 2 400 400 400 100 50 20 20

Remons 27327 20256 20239 666039

Smör Normalsaltat Red Label Farinsocker Brun Strösocker Kanel mald

570 285 285 60

Sockerlag 20239

Strösocker Vatten

Totalt

78 | SMAKFULLT 2/2026

200 200 6 390

1. Skållning: Koka upp vatten och häll över vetemjölet. Blanda snabbt ihop. Plasta och låt stå i rumstemperatur i några timmar eller till nästa dag. 2. Vetedeg: Blanda alla ingredienser till vetedegen inklusive skållningen. Låt vila i 20 minuter. 3. Platta ut på plåt och låt degen vila i kylen tills den är helt kall. 4. Remons: Blanda alla ingredienser till remonsen. 5. Kavla ut vetedegen till cirka 4 mm. 6. Bred ut remons på 2/3 av degen och gör ett treslag. Forma till knutar. Låt jäsa i cirka 60 minuter. 7. Spraya med vatten och toppa med pärlsocker. Baka av. 8. Sockerlag: Koka ihop vatten och socker till sockerlagen. 9. Pensla bullarna med sockerlag direkt efter bakning.

KANELBULLENS D AG

75854 Bricka guld/silver ø24 cm, 100 st

SMAKFULLT 2/2026 | 79

ÄP P L E T S D AG

// 25 SEPTEMBER //

Äpplets dag Fira Äpplets dag med säsongens smaker i fokus. Vår brynta äppelkaka med sprött pajskal och knäckigt toscatäcke kompletteras perfekt av vår lena vaniljkräm. Toppa med dekorativa chokladpynt från Dobla för en inbjudande finish.

127291

127201 NY HE T !

127351

NY HE T !

127341

NY HE T !

127331

NY HE T !

127361

80 | SMAKFULLT 2/2026

ÄP P LET S D AG

75945

CHOKLADPYNT FRÅN DOBLA

VANILJKRÄM

Dekorativa chokladpynt från Dobla som sätter pricken över i på varje bakverk. Till Äpplets dag erbjuder vi eleganta spetsmönster och stilrena äppelformade dekorer – perfekta för att lyfta både utseende och känsla i sortimentet.

Fyllig och smakrik vaniljkräm med len, krämig konsistens – redo att använda direkt. Den är bakfast och frysstabil, vilket ger ett jämnt och pålitligt resultat i produktionen. Finns både i smidig spritspåse och i hink, samt i en laktosfri variant för ett bredare sortiment.

127351 Lace white flower small 40 mm, 144 st/frp NYHET! 127341 Lace flower duo 41–70 mm, 324 st/frp NYHET! 127361 Lace flower dark ass. 34 mm, 216 st/frp NYHET! 127331 Apple 32x28 mm, 108 st/frp 127291 Leaf Milk Ass. 66x22 mm/52x28 mm, 144 st 127201 Lace Flower Amber 40 mm, 216 st NYHET!

14531 Vaniljkräm 4x2,5 kg 14532 Vaniljkräm 2x10 kg 14545 Laktosfri Vaniljkräm 4,5 kg 75945 Flaska i 30% rPET 60 ml 640 st

SMAKFULLT 2/2026 | 81

ÄP P L E T S D AG

BRYNT ÄPPELKAKA MED TOSCATÄCKE Brynt äppelkaka bakad i ett sprött pajskal, toppad med ett knäckigt toscatäcke. Recept: SOPHIE DAHLBÄCK

INGREDIENSER: Antal:

1 paj

Art nr.

Namn

Klassisk mördeg

300

22818 27826 50040 21834 271216 20239 20256 83507 48248 3911 21134 GR

Kaka Vetemjöl Konditori Smör normalsaltat Äppelklyftor frysta Helägg Mellanmjölk Strösocker Farinsocker Brun Honung Akacia flytande Bakpulver Vanillinsocker Vanilj Bagerisalt Toscatäcke

250 200 250 180 150 150 50 50 8 5 2 496

Totalt

Vikt (g)

2 091

ARBETSBESKRIVNING: 1. Gör mördegen enligt grundrecept och fodra en pajform cirka ø28 cm. 2. Bryn smöret. Låt svalna och vispa sedan upp fluffigt. Tillsätt övriga ingredienser och blanda med vinge. 3. Häll smeten över mördegen. Fördela äppelskivorna ovanpå och tryck ned i smeten. 4. Baka av i cirka 40 minuter på 170°C. 5. Gör under tiden toscatäcket enligt grundrecept och fördela sedan ovanpå kakan. 6. Höj temperaturen till 200°C och baka i ytterligare cirka 10 minuter, tills toscan fått fin gyllenbrun färg. Låt kakan svalna helt. 7. Dekorera med lite vispad grädde och pynt från Dobla.

82 | SMAKFULLT 2/2026

ÄP P LET S D AG

Klassisk mördeg Art nr.

Namn

22818 27826 20210 21837

Vetemjöl Konditori Smör normalsaltat Florsocker Äggula

Totalt

Toscatäcke Vikt (g)

Art nr.

Namn

600 400 200 40

62171 27826 27815 20239 20120 22818 21134

Mandelspån naturell Smör normalsaltat Vispgrädde 36% Strösocker 500 Sirap Gul Vetemjöl Konditori Bagerisalt Suprasel

1 240

Blanda samman alla ingredienser i en kittel med vinge

Totalt

Vikt (g) 150 100 100 90 40 15 1 496

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, sirap, grädde och salt. Koka upp och låt sjuda tills temperturen når 104–106°C. Vispa ner mjölet. Ta bort kastrullen från värmen och vänd ner mandel. Bred över förgräddad botten. Baka av på 200°C tills gyllenbrun (cirka 8–12 minuter).

75854 Bricka guld/silver ø24 cm, 100 st

SMAKFULLT 2/2026 | 83

ÄP P L E T S D AG

81703 Dekal Galet gott! Orange 40x40 mm, 500 st 75854 Bricka guld/silver ø24 cm, 100 st NYHET! 127331 Apple 41x70 mm, 108 st 127291 Leaf Milk Ass. 66x22 mm/52x28 mm, 144 st

84 | SMAKFULLT 2/2026

ÄP P LET S D AG

SMAKFULLT 2/2026 | 85

H AL L O W E E N

// 31 OKTOBER //

Halloween CHOKLADPYNT FRÅN DOBLA

Halloween bjuder på lekfulla bakverk med säsongens smaker och dekorationer. Vi erbjuder chokladpynt i form av pumpor och spöken samt söta marsipanfigurer för både försäljning och dekor. Inspireras också av vårt recept på apelsin- och toscakaka med pumpakärnor i toscan.

Läskigt söta chokladpynt från Dobla som sätter pricken över i på alla bakverk till Halloween. 127211 126656 NYHET! 12363 NYHET! 127371

Lace round dark 40 mm, 216 st/frp Pumpkin face ass. 37x40 mm, 90 st Buu 33x57 mm, 324st/frp Lace pumpkin 30x26 mm, 324st/frp

126656 NY HE T !

127371 NY HE T !

12363

127211

86 | SMAKFULLT 2/2026

H ALLOWE E N

81481

SMAKFULLT 2/2026 | 87

H AL L O W E E N

APELSIN- & TOSCAKAKA En elegant konditorikaka där flera lager av smak och textur möts. En saftig mjuk kaka med söt pumpa och en frisk ton av apelsin på en spröd och smörig mördegsbotten. Recept: CHRISTIAN EEK

Mördeg till mjuk kaka Art nr.

Namn

27826 20210 21733 22818

Smör normalsaltat Florsocker Helägg flytande Vetemjöl Konditori

Totalt

cirka 20 stycken stora kakor

Art nr.

Namn

GR GR 14531 GR 09119

Mördeg till mjuk kaka Apelsinkaksmet Vaniljkräm Pumpatosca Marängpulver Vatten

Totalt

730

Vikt (g) 700 2 000 150 500 50 100 3 500

Apelsinkaksmet Art nr.

Namn

4043

Mormors ljusa kaka 1 000 Vatten 500 Rapsolja KåKå 300 GA Topping Apelsin med bitar 200

15193 062761

Totalt

ARBETSBESKRIVNING: 1. Gör grundrecepten och vispa ihop marängpulver och vatten till en maräng. 2. Kavla ut mördegen till 3 mm och stick ut passande bitar till silpatformarna och lägg i botten. 3. Spritsa i lite smet i formarna och spritsa sedan i en klick vaniljkräm, fyll sedan formen till 2/3 med smet. 4. Lägg på pumpa-/tosca-blandningen och baka av i cirka 20-25 minuter på 180°C. 5. Låt svalna, spritsa sedan oregelbundet med maräng på toppen och bränn av med en brännare.

88 | SMAKFULLT 2/2026

200 200 30 300

Blanda alla ingredienserna till en deg med vinge. Plasta och kyl i minst 2 timmar.

INGREDIENSER: Antal:

Vikt (g)

2 000

Blanda alla ingredienser med vinge till en jämn smet.

Pumpatosca Art nr.

Namn

01603 65903

Crustex pulver Pumpakärna

Totalt Blanda och lägg på produkten.

Vikt (g) 200 100 300

H ALLOWE E N

Denna kan göras i andra format som exempelvis mazarinform eller liknande mindre kakor.

75798 Bricka guld/svart ø10 cm, 300 st

SMAKFULLT 2/2026 | 89

FAR S D AG

// 8 NOVEMBER //

Pappas dag Fira Fars dag med bakverk som kombinerar smak och personliga detaljer. Vi erbjuder chokladpynt med budskap samt klassiska chokladmustascher som ger en lekfull och uppskattad finish. Inspireras också av vårt recept på kaffegräddbulle – en perfekt hyllning till dagen.

77104

90 | SMAKFULLT 2/2026

EXPONERING 81703

Dekal Galet gott! Orange 40x40 mm, 500 st 807331 Polyband matt svart 10 mm, 250 m/rulle 76287 Bakelsekartong brun/vit 22x22x10 cm, 200 st

FARS D AG

CHOKLADPYNT FRÅN DOBLA

KAFFE

Dekorativa chokladpynt till Fars dag från Dobla som ger bakverken en personlig och festlig touch. Perfekta som en enkel detalj som lyfter både presentation och budskap.

Vårt eget kaffe är noggrant utvalt för en rund och fyllig smak med tydlig arom som lyfter konditoriprodukter på ett naturligt sätt. Perfekt att använda i gräddbullar där kaffet får bidra med både djup och balans i smaken.

127211 Lace flower dark 40 mm, 216 st 12332 Chokladsigill Pappa 35x35 mm, 192 st 126841 Moustache 48x16 mm, 108 st 126291 Spots D=37-28-24-17 mm, 420 st 127291 Leaf milk Ass. 66x22/52x28 mm, 144 st 126511 Curvy elegance dark 55x23x10/13 mm, 128 st 127201 Lace flower amber 40 mm, 216 st

39227 KåKå Espresso Hela bönor 12x450 g 39226 KåKå Mörkrost Hela bönor 12x450 g 39221 KåKå jubileumskaffe mellanrost 60x100 g 39222 KåKå jubileumskaffe mörkrost 60x100 g 39223 KåKå Jubileumskaffe mellanrost 48x125 g 39224 KåKå jubileumskaffe mörkrost 48x125 g

SMAKFULLT 2/2026 | 91

FAR S D AG

92 | SMAKFULLT 2/2026

FARS D AG

GRÄDDBULLE MED KAFFESMAK Fluffig gräddbulle med smak av kaffe på kexbotten, doppad i Valrhona Equatoriale och toppad med kakaonibs. Recept: CAROLINA MAGNUSSON

INGREDIENSER:

ARBETSBESKRIVNING:

Antal:

cirka 25 stycken

Art nr.

Namn

84050

Glassflarn ø60 mm

370272

Kokas Strösocker Glukossirap Vatten Agar-Agar

200 85 30 1

21701 63485

Vispas Catervita Vaniljstång Bourbon

140 1

Blandas i för hand Instant kaffe/Snabbkaffe Vatten

10 5

1. Väg upp ingredienserna som ska kokas, i en liten kastrull. 2. Skrapa ur en vaniljstång. Väg upp catervita i en kittel med visp och lägg i vaniljkornen. 3. Värm sockerlagen. När sockerlagen når 100°C ska kitteln med catervita och urskrapade vaniljkorn vispas på högsta hastighet. 4. När sockerlagen når 117°C hälls den försiktigt ned i den vispande kitteln, sänk hastigheten på maskinen under tiden. 5. Öka hastigheten på maskinen igen och vispa gräddbulleskummet tills det blir fast i konsistensen. 6. Blanda snabbkaffepulver med vatten tills det löser sig. Blanda ner kaffeblandningen i gräddbulleskummet försiktigt för hand tills det blandat sig väl. Spritsa ut skummet på kexbotten. 7. Temperera Equatoriale och doppa gräddbullarna. Dekorera med pudrad kakao, kakaonibs och kaffeböna eller 126841 Moustache.

20239 20391

46403 46430 46436 36806

Doppning Valrhona Equatoriale mörk choklad 55% Valrhona choklad kaffebönor Valrhona kakaonibs Kakao 20-22%

Totalt

Vikt (g)

400 25 25 5 1 002

SMAKFULLT 2/2026 | 93

G US TAV AD O L F

// 6 NOVEMBER //

Gustav Adolf Fira Gustav Adolfsdagen med klassiska bakverk i modern tappning. Vi erbjuder dekorativa chokladhuvuden från Dobla, inspirerar med ett recept på bakelse med mandelkaka, cream cheese och maltkola, samt färdiga kapslar för ett smidigare arbete i produktionen.

94 | SMAKFULLT 2/2026

CHOKLADPYNT FRÅN DOBLA Ett dekorativt chokladhuvud från Dobla som ger bakelsen ett klassiskt och elegant uttryck till Gustav Adolfsdagen. Ett enkelt sätt att skapa en tydlig säsongskoppling och lyfta presentationen. 121081 Gustav Adolf sigill 25x40 mm, 170 st

GUSTAV ADOL F

FÄRDIGA KAPSLAR Färdigbakade och frysta kapslar som ger ett stabilt och jämnt resultat i produktionen. Finns i flera smaker – choklad, mazarin (med mandel), brownie och neutral – och levereras smidigt förpackade med två i varje förpackning. 50433 Mazarin Kapsel 2x2000 g 50429 Neutral Kapsel 2x2000 g 50431 Brownie Kapsel 2x2000 g 50428 Choklad Kapsel 2x2000g

EXPONERING Förpackningar som kombinerar funktion och presentation för att lyfta dina bakverk i alla led. Utformade för att skydda produkten och samtidigt ge ett snyggt och enhetligt uttryck i butiken. 76622 Bakelseform 2p rPET 110x110x70 mm, 650 st 75824 Bricka Guld/Svart 9,5x5,6 cm, 200 st

SMAKFULLT 2/2026 | 95

G US TAV AD O L F

MANDELKAKA MED CREAM CHEESE OCH MALTKOLA Saftig mandelkaka som toppas med len vispad cream cheese och salt maltkola. Recept: HEDVIG BERGSTEN

INGREDIENSER:

ARBETSBESKRIVNING:

Antal:

cirka 25 stycken

Art nr.

Namn

1. Mandelkaka: Rosta mandelmjöl i ugnen i cirka 20 minuter på 200°C. Låt svalna. 2. Blanda snabbt ihop smör, socker och salt i kittel med vinge. Tillsätt ägg långsamt under omrörning. 3. Blanda mjöl, rostat mandelmjöl och bakpulver. Vänd ner i smeten. Tillsätt till sist mjölken. 4. Väg upp i smord form (650 g/form) och baka av på 160°C i cirka 60 minuter. 5. Maltkola: Väg upp alla ingredienser i en kastrull. Koka tills temperatur är 107°C. Låt svalna. 6. Vispad cream cheese: Vispa upp cream cheese, florsocker och vaniljsocker till spritsbar konsistens. 7. Skär mandelkakan i skivor och toppa med vispad cream cheese och maltkola.

Vikt (g)

Rostad mandelkaka 62175 20239 27826 21134 21834 22818 48248 27001

Mandelmjöl blancherade Strösocker Smör normalsaltat Valio Bagerisalt Suprasel Helägg Vetemjöl Konditori Bakpulver Standardmjölk

170 510 380 4 190 400 10 285

Maltkola 27168 20239 20173 27826 21134

Vispgrädde 40% Strösocker Sirap Malt Smör normalsaltat Bagerisalt Suprasel

100 40 70 50 1

Vispad cream cheese 86016 20210 399400

Laktosfri Cream Cheese Florsocker Vaniljsocker

Totalt

96 | SMAKFULLT 2/2026

500 100 10 2 820

GUSTAV ADOL F

Använd kanterna av mandelkakan till att göra smul för dekoration. Mixa, rosta lätt i ugnen och strö på!

SMAKFULLT 2/2026 | 97

C H O K L AD E N S DA G

// 11 NOVEMBER //

Chokladens dag Chokladens dag är ett tillfälle att lyfta kvalitet, smak och hantverk i alla dess former. Vi uppmärksammar dagen med utvalda produkter från Valrhona där chokladen får stå i centrum.

CHOKLADKAKOR 70 g chokladkakor från Valrhona – perfekta både till försäljning direkt till kund och som en kvalitetsingrediens i bakverk. En liten kaka med stor smakupplevelse. 37623 Valrhona Manjari 64% 70 g 37624 Valrhona Guanaja 70% 70 g 37625 Valrhona Dulcey 35% 70 g

PRALINER Praliner från Valrhona med exklusiv smak och noggrant hantverk i varje bit – en lyxig detalj till servering eller försäljning. 46441 Valrhona praliner mixade 4 sorter 160 st 46448 Valrhona pralin Rinette Dulcey 168 st, 2 kg 46428 Valrhona pralin Orangette 2 kg

46441

46448

98 | SMAKFULLT 2/2026

46428

CH OKLADENS DAG

SMAKFULLT 2/2026 | 99

C H O K L AD E N S DA G

807331

37624

37625

807591

77091

81701

100 | SMAKFULLT 2/2026

37623

CH OKLADENS DAG

NY HE T !

77740

77746

EXPONERING Skapa en exklusiv och enhetlig exponering av Valrhona med OPP-påsar, eleganta dekaler och pralinaskar som lyfter helhetsintrycket. Komplettera med lyxiga snören för en genomarbetad presentation som förstärker premiumkänslan.

77741

77740

NYHET!

Pralinask 4-p Naturbrun 80x80x30 mm, 100 st 77741 Pralinask 8-p Naturbrun 160x80x30 mm, 100 st 81701 Dekal Valrhona 45x25 mm 500 st 77746 Valrhona avlång pralinask 10 st/frp 77091 Påse med botten OPP 60x40x160 mm, 100 st/frp 807331 Polyband matt svart 10 mm, 250 m/rulle 807591 Polyband karamell 10 mm, 250 m/rulle 7624 Valrhona Guanaja 70% 12 st/frp 37625 Valrhona Dulcey 35% 12 st/frp 37623 Valrhona Manjari 64% 12 st/frp

SMAKFULLT 2/2026 | 101

102 | SMAKFULLT 2/2026

JULF I K A

JULENS BÄSTA FIKA I årets julsortiment har vi samlat våra favoriter – från mustiga bröd och spröda småkakor till eleganta bakverk. Dessutom presenterar vi våra nya NonFood-produkter, ny marsipan, chokladiga nyheter från Valrhona och mycket mer.

INSPO INSPO TILL

DITT

HANT

VERK

SBAG

ERI

TILL DITT HANTVERKSBAGERI

LÄS HÄR! Scanna koden för att läsa vår nya broschyr!

J JUUL L GOD JUL

GOD JUL | 1

SMAKFULLT 2/2026 | 103

J UL F I K A

104 | SMAKFULLT 2/2026

JULF I K A

JULDEKAL Små detaljer som gör stor skillnad! Våra juldekaler hjälper er att skapa en säljande och enhetlig presentation som driver merförsäljning. Till årets jul har vi tagit fram en dekal med klassiskt granmotiv och guldfoliering. NYHET!

81707 Dekal Julbakat 50x50 mm, 500 st 81700 Dekal Go' Jul 50x50 mm, 500 st

KAKÖVERLIGGARE Rama in era bakverk med våra kaköverliggare. De ger en vacker helhet som kunderna lägger märke till! NYHET!

77745 Kaköverliggare Julens bästa fika 100x60x60 mm, 300 st

SMAKFULLT 2/2026 | 105

J UL F I K A

106 | SMAKFULLT 2/2026

JULF I K A

SMAKFULLT 2/2026 | 107

J UL F I K A

BAGARMÄSTAREN MATTIAS BÄSTA TIPS PÅ KAVLADE DEGAR Under våren hade vi nöjet att få besök av Juniorbagarlandslagets coach Mattias Jogmark som är bagarmästare. Här delar han med sig av sina bästa tips för att lyckas med en riktigt bra wienerdeg.

MATTIAS JOGMARKS 3 BÄSTA TIPS PÅ KAVLADE DEGAR

MATTIAS JOGMARKS BÄSTA TIPS FÖR ATT KOMMA IGÅNG

 Temperaturer

Är du fortfarande i början av din karriär med kavlade degar? Eller har du aldrig testat? Så här tycker Mattias att du ska tänka för att utvecklas!

Det är väldigt viktigt att ha koll på temperaturen. När man ska kavla in smöret så vill man ha samma konsistens på degen och smöret. Jag brukar ha -2°C på degen och 8°C på smöret.

 Skär sidorna Skär upp sidorna på degen när du gör viken. Det gör jag för att exportera smöret så att jag får smör ut hela vägen på degen och även för att lätta på spänningen så att det blir en härlig perfekt rektangulär bit.

 Vila ordentligt Låt degen vila tillräckligt länge efter alla vik så att den hinner släppa på spänningen. Jag vill att min deg ska vila minst 1,5 h men gärna längre för att få bäst resultat.

108 | SMAKFULLT 2/2026

 Våga! Börja med att våga testa. Det värsta som kan hända är att det inte blir bra och då kan man göra danska wienerbröd av degen som är väldigt gott.

 Inspireras av andra Titta på en video eller gå på en kurs för att lära dig hur man gör. En väldigt bra och tydligt film på hur man gör som jag rekommenderar är Andy Cooks video "I bake at the most precise croissanterie in Australia".

 Testa dig fram Testa olika recept och hitta det som passar dig och din smak bäst. Det finns en hel del recept. Kolla med en branschkollega, med KåKå eller sök på nätet.

JULF I K A

SMAKFULLT 2/2026 | 109

J UL F I K A

110 | SMAKFULLT 2/2026

JULF I K A

PAIN AU CHOCOLAT MED SAFFRAN OCH HALLON Tvåfärgad pain au chocolate med saffran och hallon-sticks från Valrhona. Recept: MATTIAS JOGMARK

INGREDIENSER:

ARBETSBESKRIVNING:

Antal:

1. Blanda alla ingredienser till degen utom saffran i 10–12 minuter. 2. Ta 320 gram av degen och färga den röd genom att blanda med rödbetspulver och vatten tills färgen blandats ut helt. Kavla ut tunt och lägg på plåt. 3. Addera saffran till resterande ofärgad deg och blanda tills jämn färg. Plasta in båda degarna ordentligt och låt vila i kylen över natten. 4. Kavla ut den ofärgade degen till en rektangel och lägg smörplattan mitt på degen. Vik in sidorna, tryck ihop på mitten för att sammanfoga degen. 5. Skär upp degen längs smörets kant för att minska på spänning. Gör ett fyrslag följt av ett treslag. Lägg den färgade degen på den laminerade degen. Låt vila i frysen i cirka 90 minuter. 6. Kavla ner degen till 4 mm. Skär i bitar om 16x8,5 cm. Lägg två hallonsticks på varje bit och rulla ihop. 7. Låt jäsa i rumstemperatur i 20 minuter under plast. Jäs därefter i jässkåp i cirka 45 minuter. 8. Blanda ägg och mjölk till äggstrykningen, pensla två gånger med 10 minuters mellanrum. 9. Baka av på 180°C i 23 minuter.

cirka 120 stycken

Art nr.

Namn

22809 27001 214071 20239 21134 27327 4138

Vatten Bagerivetemjöl Extra KåKå Standardmjölk KronJäst för Matbröd, färsk Strösocker Bagerisalt Suprasel Smör Normalsaltat Saffran HBG Bas

Vikt (g) 1 000 3 225 675 142 322 56 138 215

Färgad deg röd 356611

Croissantdeg Rödbetspulver Vatten

320 55 55

Smör till inkavling 15164

Butter Pastry 100%

1 600

46453

Valrhona Inspiration Hallon sticks 1 260 Äggstryk

21736 27001

Helägg Standardmjölk

Totalt

400 100 9 563

SMAKFULLT 2/2026 | 111

J UL F I K A

CROISSANT MED POLKAGRISGANACHE Tvåfärgad croissant som toppas med polkagrisganache. Recept: MATTIAS JOGMARK

INGREDIENSER:

ARBETSBESKRIVNING:

Antal:

cirka 126 stycken

Art nr.

Namn

22809 27001 214071 20239 21134 27327

Vatten Bagerivetemjöl Extra KåKå Standardmjölk KronJäst för Matbröd, färsk Strösocker Bagerisalt Suprasel Smör Normalsaltat

1. Blanda alla ingredienser till degen i cirka 10–12 minuter. 2. Färga 320 gram av degen röd genom att blanda med rödbetspulver och vatten. Kavla ut tunt och lägg på plåt. Plasta in båda degarna och låt vila i kylen över natten. 3. Kavla ut den ofärgade degen till en rektangel och lägg smörplattan mitt på degen. 4. Vik in sidorna, tryck ihop på mitten för att sammanfoga degen. Skär upp degen längs smörets kant för att minska på spänning. 5. Gör ett fyrslag följt av ett treslag. Lägg den röda degen på den laminerade degen. Låt vila i frysen i cirka 90 minuter. 6. Kavla ner degen till 8 mm. Skär i bitar om 14x4 cm. Skär ett snitt i mitten av degbitarna cirka två centimeter från ändarna. Vik ena sidan underifrån och upp, andra sidan uppifrån och ned. Låt jäsa i rumstemperatur i 20 minuter, därefter i jässkåp i 45 minuter. 7. Blanda ägg och mjölk till äggstrykningen, pensla två gånger med 10 minuters mellanrum. 8. Baka av på 180°C i 23 minuter. 9. Gör ganache enligt grundrecept och toppa med denna innan servering.

Vikt (g) 1 000 3 225 675 142 322 56 138

Smör till inkavling 15164

Butter Pastry 100%

1 600

Färgad deg röd 356611

21736 27001

Croissantdeg Rödbetspulver Vatten

320 55 55

Äggstryk Helägg EU Standardmjölk

400 100

Topping GR

Polkagrisganache (se sida 52)

Totalt

112 | SMAKFULLT 2/2026

2 009 10 097

Se nästa sida för grundrecept!

JULF I K A

SMAKFULLT 2/2026 | 113

J UL F I K A

CROISSANT MED POLKAGRISGANACHE

Polkagrisganache Ganache med vit choklad och pepparmyntolja. Art nr.

Namn

27815 20391 20239 46417 64050

Vispgrädde 1 Glukossirap Strösocker Valrhona Satilia vit choklad 31% Gelatinblad brons Pepparmyntolja Vispgrädde 2

27815

Totalt

Vikt (g) 375 42 42 540 4 6 1 000 2 009

Koka upp vispgrädde 1 med glukos och socker. Tillsätt gelatin och häll blandningen över den vita chokladen. Häll grädd- och chokladblandningen i vispgrädde 2 och mixa slät. Låt stå i kylen till nästa dag. Vispa upp till spritsbar konsistens innan användning.

114 | SMAKFULLT 2/2026

JULF I K A

SMAKFULLT 2/2026 | 115

J UL F I K A

DUBAIPRINSESS Byt ut nöttryffeln till Tryffel à la Dubai så får du en härlig Dubaiprinsess istället. Mazarinbotten täckt med mörkgrön marsipan och fylld med krispig Tryffel à la Dubai. Recept: SOPHIE DAHLBÄCK

INGREDIENSER:

ARBETSBESKRIVNING:

Antal:

1. Mazarinmassa: Blanda margarin och mandelmassa klumpfritt i 4 minuter. Häll försiktigt i ägg och avsluta med att röra ner mjöl och kakao. 2. Bred ut jämnt i en kapsel med bakplåtspapper. Baka kapseln på 175°C i 10 minuter. 3. Låt svalna och stick ut runda bottnar ø4,5cm i diameter. 4. Kavla ner marsipan till 3 mm och skär ut remsor 15x3 cm. Forma runt mazarinmassabotten till en kant. 5. Värm Non Temp i micro och blanda samman med Tryffel à la Dubai. Spritsa fyllningen upp till marsipankanten. Låt fyllningen sätta sig innan du eventuellt spritsar nöttryffel ovanpå. 6. Dekorera med pynt från Dobla.

Art nr.

cirka 35 stycken Namn

Vikt (g)

Mazarinbotten 040461 21834 15123 22818 36806

Mandelmassa Helägg Delikatessmargarin Vetemjöl Konditori Kakao 20–22%

850 475 425 50 20

Tryffel à la Dubaifyllning 11062 12228 048395 02475

Tryffel à la Dubai KåKå Non Temp Vit Marsipan Mörkgrön Mörk tryffel

600 150 1 000 180

Totalt

Mörkgrön marsipan

3 750

NY HE T !

I år lyfter vi tårtorna med en elegant nyhet – mörkgrön marsipan som ger ett djupare och mer exklusivt uttryck. Med hjälp av olika pynt och dekorationer kan ni enkelt skapa många variationer och anpassa varje tårta efter stil, tillfälle och kund. 048395 Marsipan Mörkgrön 2,5 kg

116 | SMAKFULLT 2/2026

JULF I K A

SMAKFULLT 2/2026 | 117

J UL F I K A

Gör julen lite extra god... NY HE T !

NY HE T !

127421

127361

NY HE T !

127411

127401 NY HE T !

127391

12357 Chokladsigill Go' Jul 35 mm, 175st 127391 Lace baubles Milk 30x26mm, 324 st 127381 Lace baubles White 30x26mm, 324 st 127411 Gingerbread Layerd Assortm 50x45 /45x33 mm, 96 st 127421 Christmas Teddy bear 38x30 mm, 90 st 127401 Present 30x36 mm, 250 st 127431 Gift Bag Sinterklaas 45x35 mm, 120 st 127361 Lace flower dark 34 mm, 216 st

118 | SMAKFULLT 2/2026

JULF I K A

126658

NY HE T !

127411

12357

NY HE T !

127431

NY HE T !

127381

...med våra söta chokladpynt! SMAKFULLT 2/2026 | 119

J UL F I K A

t e i r affe

k S illa

Valrhona

37624 Valrhona Guanaja 70% 70 g 37625 Valrhona Dulcey 35% 70 g 37623 Valrhona Manjari 64% 70 g

Salt ＆ honung

37615 Läsö Flingsalt 125 g 37616 Tryffelsalt 100 g 37617 Tryffelhonung 90 g

120 | SMAKFULLT 2/2026

Marmelad

37618 Fikonmarmelad med lagerblad 115 g 37619 Päronmarmelad 115 g 37620 Körsbärsmarmelad 115 g 37621 Aprikos & Yuzumarmelad 115 g

JULF I K A

Vinäger

37611 Crema di Balsamico 150 ml 37612 Crema di Balsamico Fikon 150 ml 37613 Crema di Balsamico Hallon 150 ml 37614 Champagne Ardenne vitvinsvinäger 250 ml

37605 Te rött rooibos Cederberg 4x24 påsar 37606 Te svart 4 röda frukter 4x24 påsar 37607 Te grönt 4x24 påsar

Olivolja

37608 Olivolja Basilika 250 ml 37609 Olivolja Citron 250 ml 37610 Olivolja Vitlök 250 ml

Upptäck ”Lilla skafferiet”! I e-handeln har vi samlat noggrant utvalda råvaror, allt från olivolja och havssalt till finaste mjölet, marmelader och balsamico. kaka.se

SMAKFULLT 2/2026 | 121

N YÅR

// 2027 //

Gott nytt år! Fira in det nya året med eleganta detaljer och lyxiga smaker. Upptäck våra nya chokladpynt från Dobla tillsammans med noga utvalda förpackningar och snören som lyfter presentationen. Dessutom inspirerar vi med en exklusiv nyårsbakelse med päron, yuzu och pistage.

807591

807471

76287

758401 758411

127361

122 | SMAKFULLT 2/2026

NYÅR

NY HE T !

127441

121661

127211

127201 127221

121691

12359

127291

EXPONERING

CHOKLADPYNT FRÅN DOBLA

Förpackningar som kombinerar funktion och presentation för att lyfta dina bakverk i alla led. Utformade för att skydda produkten och samtidigt ge ett snyggt och enhetligt uttryck i butiken.

Dekorativa chokladpynt från Dobla som sätter pricken över i på varje bakverk. Till Nyår har vi tagit in nya festliga motiv.

76287 807471 807591 758401 758411 77735

Bakelsekartong brun/vit 22x22x10 cm, 200 st Polyband matt lila 10 mm, 250 m/rulle Polyband karamell 10 mm, 250 m/rulle Bakelsebricka guld ø95 mm, 50 st Bakelsebricka silver ø95 mm, 50 st Dekal Mums grå/guld ø50 mm, 500st

NYHET!

127441 Layered celebration 30 mm, 216 st/frp 12359 Chokladsigill Gott Nytt år 40 mm, 140 st 121691 Star Bronze assortment 60/40/32 mm, 132 st/frp 121661 Mini Pearl Bronze 14 mm, 312 st 127291 Leaf Milk Ass. 66x22mm/52x28 mm, 144 st 127201 Lace Flower Amber 40 mm, 216 st 127211 Lace Round Dark 40 mm, 216 st 127221 Purple Flower 20 mm, 120 st

SMAKFULLT 2/2026 | 123

N YÅR

758401 Bakelsebricka guld ø95 mm, 50 st

124 | SMAKFULLT 2/2026

NYÅR

NYÅRSBAKELSE En elegant nyårsbakelse med modern twist. Silkeslen päronmousse möter en frisk kärna av yuzu och päron, balanserad med ett krispigt lager av pistage och tryffel. Botten av mjuk pistagebiskvi och en subtil ton av olivolja och vanilj ger djup och komplexitet. Allt omsluts av en spegelblank glasyr i vita och gyllene toner. En lätt, fräsch och sofistikerad dessert — perfekt avslut på en festlig kväll. Recept: CHRISTIAN EEK

INGREDIENSER: Antal:

cirka 30 stycken

Art nr.

Namn

GR GR GR GR GR GR GR GR

Yuzu-päron gel Olivolja-vanilj cremeux Pistage Jaconde Pistage croustillant Päronmousse Shiny glaze Choklad-tartelette deg Smuldeg

Totalt

Vikt (g) 75 75 300 300 750 200 100 30 1 830

ARBETSBESKRIVNING: 1. Montering: (viktig ordning) Spritsa/häll mousse i silikonform (halvfull). Tryck ner fryst yuzu– päron insert. Lägg tunt lager crémeux. Ryck lätt så allt sitter. Fyll upp med mousse. Frys i minst 8–12 timmar, helst över natten. Måste vara helt genomfryst inför glaze. 2. Glasering: Värm spegelglaze till 31–33°C. Ta ut bakelsen ur form. Placera på galler. Häll glaze i en jämn rörelse från mitten. Rör inte efteråt. 3. Kavla ut chokladtartlette-degen på cirka 3 mm och stick ut passande ringar och baka av enligt grundrecept. 4. Stick ut pistage croustillant-flarn. Stick ut Jacondebotten. Lägg flarnet på chokladtartlettcirkeln, sedan croustillant-flarn och därefter Jacondebotten och sist på med glaserade moussekupolen. 5. Dekorera med smulor och tärnat päron.

Yuzu-päron gel En gel som ger din bakelse syra + fräschör. Art nr.

Namn

591041 591281 20239 37009 590671

Puré Päron Puré Yuzu Strösocker Fruktpektin NH Puré Citron

Totalt

Vikt (g) 200 40 40 4 5 289

Blanda socker + pektin. Värm päronpuré + yuzujuice till cirka 40°C. Vispa i socker/pektin. Koka upp och låt koka i 30–60 sekunder. Tillsätt citronjuice. Häll i ring (cirka ø14–16 cm). Frys direkt (måste vara helt genomfryst).

SMAKFULLT 2/2026 | 125

N YÅR

Olivolja-vanilj cremeux

Pistage croustillant

En god kräm med rund, aromatisk, lite “grön” ton.

Ett nötigt, krispigt, lätt salt-krisp som blir en fin kontrast till mousse.

Art nr.

Namn

27062 27107 21837 20239 46409 151181 63485 364282

Vispgrädde 40% Standardmjölk Äggula SE Strösocker Valrhona Ivoire vit choklad 35% Olivolja Extra Virgin Vaniljstång Bourbon Gelatinpulver Vatten

Totalt

Vikt (g) 150 100 70 50 120 40 2 2 10 544

Blötlägg gelatinpulver. Koka upp mjölk + grädde + vanilj. Vispa äggula + socker. Häll över vätskan och rör ihop. Tillbaka i kastrull, värm till 82-84°C . Tillsätt gelatinmassan och rör ut. Häll över vit choklad. Mixa slätt. Tillsätt olivolja och mixa igen. Plasta mot ytan, kyl (eller gjut tunt lager och frys).

Art nr.

Namn

46409 060831 27062 20384 27327 62177 21134

Valrhona Ivoire vit choklad 35% Delipaste Pistage Vispgrädde 40% Glukossirap Smör Normalsaltat Mandel hackad blancherad Bagerisalt Suprasel

Totalt

Päronmousse

En tunn, saftig, nötig botten.

En ren och fruktig, lätt blommig mousse.

Namn

62175 060831 20210 21736 22818 27327 21738 20239

Mandelmjöl blancherade Delipaste Pistage Florsocker Helägg Vetemjöl Konditori Smör Normalsaltat Äggvita SE Strösocker

Totalt

Vikt (g)

Art nr.

Namn

100 50 120 150 30 30 120 30

591041 20239 590671 364282

Puré Päron Strösocker Puré Citron Gelatinpulver Vatten Vispgrädde 40% Italiensk maräng

381

27062 GR

Totalt

Vikt (g) 300 70 10 6 30 300 120 836

630

Vispa: ägg + florsocker + mandelmjöl + pistage. Smält smör och blanda i. Vispa äggvita + socker t ill mjuk maräng. Vänd ner i smeten. Sikta i mjöl och vänd försiktigt. Bred ut tunt på plåt. Baka av 200°C i 8–10 minuter. Låt svalna och stansa sen bottnar.

126 | SMAKFULLT 2/2026

150 40 50 30 40 70 1

Rosta mandel och salt. Smält vit choklad (40–45°C). Koka grädde + glukos. Gör ganache i 3 steg (emulsion). Vid 35°C: mixa i smör och tillsätt pistagepasta. Vid 30–32°C: vänd i mandel + salt. Bred ut tunt (3–5 mm). Stansa bottnar. Kyl eller frys.

Pistage Jaconde

Art nr.

Vikt (g)

Blötlägg gelatinpulver och låt svälla i 15–30 minuter. Värm päronpuré + socker till 60°C. Tillsätt gelatinmassan och smält ut. Låt svalna till 25–30°C. Blanda lite maräng i purén. Vänd ner resten. Vänd ner lättvispad grädde. Moussen ska vara luftig men stabil.

NYÅR

Shiny glaze

Choklad-tartelette-deg

En bra spegelglaze utan kondenserad mjölk som ändå blir tillräckligt tjock för att täcka kanterna fint och fungerar med fettbaserade färger.

En extra krispig, fin och “high-end”-choklad pâte sucrée i stil med Pierre Hermé. Den här ger superrena kanter, tunn crunch och minimal krympning.

Tips: Låt glazen vila i 6–12 timmar i kyl, värm sedan upp försiktigt till rätt temperatur – ger ännu bättre glans. Täck ytan med plastfilm direkt mot ytan (förhindrar hinna). Om bubblor uppstår: knacka lätt på bunken eller använd en tandpetare.

Art nr.

Namn

22818 27826 20210 21733 62175 21134 36824

Vetemjöl Konditori Smör normalsaltat Florsocker Helägg flytande Mandelmjöl blancherade Bagerisalt Kakao 20–22%

Art nr.

Namn

20239

Strösocker Vatten Glukossirap Valrhona Satilia vit choklad 31% Gelatinpulver Vatten Vispgrädde 40% Valrhona kakaosmör fast form Spray Guld

20384 46417 364282 27062 46424 123101

Totalt

Vikt (g) 150 75 150 150 15 75 60 15 1 691

Blötlägg gelatinpulver i kallt vatten och låt stå i cirka 30–60 minuter. Koka upp: socker, vatten, glukos. Ta av från värmen och tillsätt: grädde, gelatinmassa. Häll över: vit choklad, kakaosmör. Låt stå 1 minut och mixa sen slätt med stavmixer (håll mixern snett under ytan för att undvika bubblor). Tillsätt fettbaserad färg och mixa igen. Sila genom finmaskig sil (detta är hemligheten till spegelyta). Använd vid 31–33°C. Detta är avgörande för glansen.

Totalt

Vikt (g) 210 150 70 50 30 1 25 536

“Sablage” (smulmetod): Blanda: mjöl, kakao och smör till en smulig massa med vinge. Detta ger maximal krispighet. Tillsätt florsocker, mandelmjöl och ägg. Arbeta snabbt ihop till deg (överkör inte!). Vila. Platta ut. Plasta. Vila i minst 4 timmar (helst över natten). För perfekta kanter: Kavla till 2 mm (tunnare än vanligt!). Stansa bottnar och remsor för kanter. Klä formarna med: botten + separat kantremsa. Detta ger skarpare 90°-hörn än att trycka ner deg. Frys formarna i minst 3–-45 minuter för extra stabilitet och form. Baka av på 160°C i 20 minuter. Efter bakning: Pensla med äggula + lite grädde. Baka i ytterligare 2–3 minuter. Resultat: extra krispighet, fuktbarriär, snygg glans.

Smuldeg Art nr.

Namn

27327 22436 20239 20256 22820

Smör Normalsaltat Havregryn Strösocker Farinsocker Brun Bagerivetemjöl

Totalt

Vikt (g) 200 200 150 150 75 775

Blanda alla ingredienser till en smuldeg, kör ej för länge. Formtyp.

SMAKFULLT 2/2026 | 127

AL L A H J ÄR TANS DA G

// 14 FEBRUARI //

Alla hjärtans dag Alla hjärtans dag är ett perfekt tillfälle att skapa bakverk med extra känsla. Med bakformar, dekaler, snören och förpackningar i säsongens tema blir det enkelt att skapa en genomtänkt presentation. Komplettera med eleganta chokladpynt från Dobla och inspireras av vårt recept på en hallonbakelse med pistagekräm och hallonmousse.

CHOKLADPYNT FRÅN DOBLA 126654 126655 126653 123042 121631 126461 127121

Heart layered red white 53x50 mm, 96 st Love bear 38x28 mm, 90 st Crispies Strawberry 2,5 kg Love Birds 37x39,5 mm, 90 st Mini Pearl Red ø14 mm, 312 st Petit Love Red 21,5x20,5 mm, 80 st Petit Love Pink 21,5x20,5 mm, 80 st

123042

121631

126653

126654 126461

126655

128 | SMAKFULLT 2/2026

127121

ALLA H JÄR TANS D AG

807581

77708

75317

77707

77704

81695

EXPONERING 77708

75315

Bakelsekartong KåKå grå 18x13x9 cm, 100 st 77707 Bakelsekartong KåKå rosa 12x13x9cm 100 st 807581 Polyband matt rosa 10 mm, 250 m/rulle 77704 SOS-påse Nr1 KåKå rosa vit 1 000 st 75315 Bakform FikaMakes rosa 25x90 mm, 1 000 st 75317 Bakform LoveAtFirst rosa 52x62 mm, 1 000 st 81695 Dekal LIKE rosa 50x50 mm, 500 st

SMAKFULLT 2/2026 | 129

AL L A H J ÄR TANS DA G

75468 Bricka guld/svart ø8 cm, 200 st

130 | SMAKFULLT 2/2026

ALLA H JÄR TANS D AG

HALLONBAKELSE Hallonbakelse på mördegsbotten med pistage, hallonmousse och glaze gjord på Valrhona Inspiration Hallon. Recept: CAROLINA MAGNUSSON

ARBETSBESKRIVNING: 1. Gör hallonglaze enligt grundrecept. 2. Finhacka pistagenötter till mördegen. 3. Blanda alla ingredienser till mördegen i en kittel med vinge. Lägg degen i kyl i 30 minuter. 4. Kavla ut till 3 mm och stick ut formar om ø7 cm. Baka av i ugn på 150°C i 15 minuter. 5. Vispa ihop grädde och Delipaste Pesto Pistage och stryk upp i små silipatformar, dessa ska läggas som en interiör i hallonmoussen. 6. Vispa upp grädde, hallonpuré och Bavarois Neutralpulver lätt och fyll upp silipatformar. Ploppa i en kula pistagekräm och stryk jämnt. Sätt i frysen. 7. Värm glaze och häll över moussebakelserna. Placera sedan på mördegsbotten. 8. Dekorera med grädde, rostade pistagenötter och Lace Flower Amber-dekor.

INGREDIENSER: Antal:

16 stycken

Art nr.

Namn

Vikt (g)

Mördegsbotten 22818 27826 20239 21735 4011 21134

Vetemjöl Konditori Smör normalsaltat Strösocker Pistagenötter Äggula Vanillinsocker Bagerisalt Suprasel

100 60 50 12 10 5 1

Pistagekräm 27815 061381

Vispgrädde 36% Delipaste Pesto Pistage

45 35

Hallonmousse 27815 590731 09130

Vispgrädde 36% Puré Hallon Bavarois Neutralpulver

Hallonglaze Lätt glaze med Valrhona Inspiration Hallon som enkelt går att värma upp om igen. Art nr. 364282 20239 20384 27815 46417 46419 46424

1. 2.

Hallonglaze Vispgrädde 36% Lace Flower Amber Pistagenötter

Totalt

80 80 16 16 1 380

Vikt (g)

Vatten Gelatinpulver Strösocker Glukossirap Vatten Vispgrädde 36% Valrhona Satilia vit choklad 31% Valrhona Inspiration Hallon Valrhona kakaosmör fast form

Totalt 600 150 120

Dekor GR 27815 127201

Namn

75 15 150 150 75 60 75 75 15 690

Blanda vatten och gelatinpulver och låt stå i 15 minuter. Koka upp socker, glukos och vatten. Ta av från värmen och tillsätt gelatinmassan och grädde. Häll koket över chokladen och kakaosmöret. Låt stå en minut och mixa slät med stavmixer. Håll mixern snett under ytan för att undvika bubblor i glazen. Sila genom finmaskig sil. Låt stå kylt och värm sedan försiktigt glazen till 30–33°C i micro när glazen ska användas.

SMAKFULLT 2/2026 | 131

F E T T I S D AG E N

// 9 FEBRUARI //

Goa semlor! Fettisdagen är det perfekta tillfället att inspirera med både klassiska och nytänkande semlor. I sortimentet finns semlefyllningar, färdigbakade släta bullar samt förpackningar och dekaler för en komplett presentation. Dessutom bjuder vi på ett recept på semlepizza – en modern twist på en älskad favorit.

77104

77103 77734

77100

77105

132 | SMAKFULLT 2/2026

FET T ISDAGE N

BULLAR För den som vill spara tid i produktionen erbjuder vi två släta semmelbullar med jämnt och pålitligt resultat – en hel och en färdigskuren variant. Perfekta som bas till både klassiska och moderna semlor. 50416 50426

Släta Bullar 150x70 g Semmelbulle skuren

SEMLEFYLLNINGAR Fyra semlefyllningar med fyllig smak och jämn kvalitet – framtagna för att passa både klassiska och moderna semlor. Ett enkelt sätt att skapa variation i sortimentet och ge varje semla sin egen karaktär. 4068 3523 04568 4151

Semlefyllning 13 kg Semlefyllning 13 kg Semlefyllning Konditori 13 kg Semlefyllning Rustik 13 kg

MASSOR Våra massor är bak- och frysstabila och håller formen och smaken oavsett tillagningsmetod. 040461 Mandelmassa 10 kg 04057 Mandelmassa E-fri 5 kg

EXPONERING Semleförpackningar som kombinerar funktion och presentation för säsongens mest älskade bakverk. Finns både med och utan fönster för att passa olika behov och uttryck i butiken. 77100 77103 77104 77105 77734

Semlekartong 2p brun 190x105x85 mm, 300 st Semlekartong 1p brun 105x105x85 mm, 400 st Semlekartong 1p u fönster 105x105x85 mm, 400 st Semlekartong 2p u fönster 190x105x85 mm, 300 st Dekal Semla 49x58 mm, 500 st

SMAKFULLT 2/2026 | 133

F E T T I S D AG E N

134 | SMAKFULLT 2/2026

FET T ISDAGE N

SEMMELPIZZA Semla i pizzaform, vem kommer kunna motstå den här? Vetedeg, semlefyllning och fluffigt vispad grädde. Recept: CAROLINA MAGNUSSON

INGREDIENSER: Antal:

cirka 16 stycken

Art nr.

Namn

ARBETSBESKRIVNING: Vikt (g)

Vetedeg 22802 01063 20239 15193 214081 666046

Vatten Bagerivetemjöl Extra KåKå Vetebrödsbas KåKå Strösocker Rapsolja KåKå KronJäst för Söta Degar, färsk Kardemummakärna mald

1 000 1 800 500 300 250 180 20

Semlefyllning 040461 20600 62171 01312

Mandelmassa SoM Sirap Vit hink Vatten Mandelspån naturell Sempett Lyx

1 750 700 350 300 50

Topping 27815 65920 666046 20212

Vispgrädde 36% Mandel hel naturell Kardemummakärna mald Dekorations florsocker

Totalt

1. Gör semlefyllning, gärna dagen innan den ska användas så att den får stå till sig. 2. Rosta mandelspån till semlefyllningen lätt i ugnen. 3. Kör mandelmassa med vinge i en vispmaskin. Blanda i Sempett Lyx och mata sedan ner vatten och vit sirap. Stanna maskinen ibland och skrapa ner så att fyllningen blir slät och klumpfri. 4. Blanda sist ner rostade mandelspån och kör ett tag till så att mandeln blandas väl. 5. Blanda alla ingredienser till vetedegen och kör i 4+8 minuter. Låt degen vila i 20 minuter och väg sedan upp bitar om 250 gram. 6. Tryck försiktigt ut till pizzabotten och baka i 5 minuter på 220°C. 7. Låt botten svalna och dela i lagom stora portionsbitar. Spritsa på semlefyllning och grädde. Toppa med florsocker, hackad rostad mandel och kardemumma.

3 000 450 30 30 10 710

SMAKFULLT 2/2026 | 135

VAN I L J K R ÄM

136 | SMAKFULLT 2/2026

VANILJKR ÄM

Baka med vår vaniljkräm Vår populära vaniljkräm är ett måste i ditt bageri.

Fyllig och smakrik vaniljkräm med len, krämig konsistens – redo att använda direkt. Den är bakfast och frysstabil, vilket ger ett jämnt och pålitligt resultat i produktionen. Vår ordinarie vaniljkräm levereras i smidig spritspåse, medan den laktosfria varianten finns i praktisk hink.

14531 Vaniljkräm 4x2,5 kg 14532 Vaniljkräm 2x10 kg 14545 Laktosfri Vaniljkräm 4,5 kg

SMAKFULLT 2/2026 | 137

VAL R H O N A

138 | SMAKFULLT 2/2026

VALRH ONA

NY HE T !

Batons från Valrhona Ge dina bakverk en ny dimension med Valrhonas bakstabila sticks!

Nu lanseras två spännande nyheter från Valrhona – utvecklade för att ge croissanter, pain au chocolat och andra kavlade degar både smak, färg och perfekt textur. Båda sticksen är särskilt framtagna för laminerade degar, men fungerar lika bra i vetedegar, brioche och smördeg. En innovativ lösning för dig som vill skapa bakverk med hög kvalitet, spännande smaker och ett uttryck som sticker ut.

NY HE T !

46453 Valrhona Inspiration Hallon sticks 7g 1,6 kg (ca 228 st) 46454 Valrhona Inspiration Gianduja-style sticks 7g 1,6 kg (ca 228 st)

INSPIRATION HALLON STICK bjuder på friska, bäriga toner med en balanserad syrlighet och naturlig färg från frystorkade hallon. Den växtbaserade och bakstabila fyllningen ger helt nya möjligheter att skapa färgstarka och smakrika bakverk. GIANDUJA-STYLE STICK kombinerar rostade hasselnötter, choklad och mjölk i en krämig, nougatliknande fyllning med perfekt bakstabilitet. Resultatet är en fyllig smakupplevelse och en mjuk textur som lyfter klassiska bakverk till nästa nivå.

SMAKFULLT 2/2026 | 139

BISKVIBOTTNAR

140 | SMAKFULLT 2/2026

BISKVIBOT T N AR

Färdiga biskvibottnar

NY HE T !

Spara tid utan att kompromissa med kvaliteten!

Med färdiga biskvibottnar får du ett jämnt och professionellt resultat på ett enkelt sätt. Bottnarna levereras färdiga att använda – det är bara att tina, stryka på valfri kräm och doppa i choklad för att skapa klassiska biskvier med ett hantverksmässigt utseende. De färdiga bottnarna hjälper dig att effektivisera produktionen och sparar många timmars arbete, samtidigt som slutresultatet ser ut som om det vore tillverkat från grunden av konditorn själv. Lägg istället tiden och kreativiteten där den gör störst skillnad – på fyllningar och smakkombinationer som ger dina biskvier en personlig prägel.

NY HE T !

50573 Biskvibotten 315x20 g

SMAKFULLT 2/2026 | 141

M O US S E TÅR T OR

Färdiga moussetårtor

NY HE T !

Två nya lyxiga moussetårtor som lyfter dessertutbudet!

Nu utökas sortimentet med två nya moussetårtor – Cappuccino och Jordgubb/Rabarber. Den friska jordgubb- och rabarbersmaken ger en somrig och lekfull känsla, medan Cappuccino erbjuder en fylligare och mer vuxen smakupplevelse. Tillsammans blir de ett perfekt komplement till det befintliga sortimentet av moussetårtor. Tårtorna levereras färdiga att servera och behöver endast tinas i kyl i 7–9 timmar eller i rumstemperatur i 2–3 timmar. Det sparar värdefull tid i produktionen och säkerställer en professionell och jämn kvalitet varje gång. Moussetårtor upplevs som extra lyxiga och ger ett högre försäljningsvärde, vilket gör dem till ett attraktivt val för både caféer, konditorier och restauranger som vill erbjuda eleganta desserter med minimal arbetsinsats.

142 | SMAKFULLT 2/2026

NY HE T !

56345 Moussetårta Cappuccino 6x525 g

NY HE T !

56344 Moussetårta Jordgubb/Rabarber 6x580 g

Övrigt sortiment 56318 Moussetårta à la Dubai 56300 Moussetårta Hallon 56302 Moussetårta Cheesecake 56304 Moussetårta Choklad 56305 Moussetårta Blåbär 56309 Moussetårta Mango 56314 Moussetårta Jordgubb/Vanilj

MOUSSETÅR T O R

SMAKFULLT 2/2026 | 143

www.kaka.se

KåKå AB

@kaka_orkla

KåKå AB

Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Elementvägen 9, Box 220 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00