INSPO TILL DITT HANTVERKSBAGERI
JUL GOD JUL | 1
Produktutveckling: Carolina Magnusson, Hedvig Bergsten, Christian Eek, Sophie Dahlbäck Konceptutveckling NonFood: Anna Jacobsson Grafisk form: Pia Linde | Text: Robert Lithner, Alicia Enberg Styling foto: Caroline Lantau | Foto: Charlotte Strömwall Tryck: Exakta AB Kontakta redaktionen: marknad@kaka.se © KåKå AB 2026
Julens bästa ffika
I årets julsortiment har vi samlat våra favoriter – från mustiga bröd och spröda småkakor till eleganta bakverk.
Dessutom presenterar vi våra nya NonFood-produkter, ny marsipan, chokladiga nyheter från Valrhona och mycket mer. Låt oss tillsammans göra denna jul oförglömlig med bakverk och förpackningar som både imponerar och inspirerar.
I NNEHÅLL: EXPONERI NG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04 LI LLA S KAF FER I E T. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 CHOKLADPYN T. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 TÅR TOR......... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 BAKELSE.. ...... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 BRÖD............ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 S MÅKAKOR.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 VALRHONA.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 KAVLADE DEGA R ME D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 MATTI AS J OGMA R K KONDI S BI TAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 S AF FRAN....... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 NYÅR . . ........... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 S EMLOR........ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 VANI LJ KRÄM.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 J UBI LEUMSKAFFE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
EXPONERING
4 | GOD JUL
EXP ONERING
JUL I BUTIKEN Nu när vintern smyger sig på och doften av nybakat fyller luften, presenterar vi våra klassiska bakverk i nya julinspirerade förpackningar. Bläddra vidare och upptäck hur tradition möter ny form – perfekt för din juliga butikshylla!
GOD JUL | 5
EXPONERING
6 | GOD JUL
EXP ONERING
Juldekaler Små detaljer som gör stor skillnad! Våra juldekaler hjälper er att skapa en säljande och enhetlig presentation som driver merförsäljning. Till årets jul har vi tagit fram en dekal med klassiskt granmotiv och guldfoliering. 81707 Dekal Julbakat 50x50 mm, 500 st 81700 Dekal Go' Jul 50x50 mm, 500 st
Kaköverliggare Rama in era bakverk med våra kaköverliggare. De ger en vacker helhet som kunderna lägger märke till! 77745 Kaköverliggare Julens bästa fika 100x60x60 mm, 300 st 76700 Påse med botten OPP 100x70x200 mm, 1 000 st
GOD JUL | 7
EXPONERING
Grön ask Ge dina bakverk och julgodis en festlig förpackning med vår gröna kakask med fönster. Den stilrena och klassiska designen lyfter fram innehållet och gör den idealisk för exempelvis marsipangrisar! 77744 Kakask fönster grön/natur 135x80x70 mm, 250 st
Randigt wrappapper Med vårt gröna och bruna wrappapper i randigt mönster lyfter du enkelt dina förpackade varor. Färgkombinationen skapar en klassisk och rustik julkänsla och matchar perfekt med våra juldekaler. 77743 Wrappapper grön/natur randigt 380x460 mm, 500 st
8 | GOD JUL
EXP ONERING
GOD JUL | 9
EXPONERING
10 | GOD JUL
EXP ONERING
Julens polyband Detaljerna gör helheten – våra polyband ger era produkter en vacker och stämningsfull finish. 807601 Polyband röd box 10 mm, 1 100 m/box 807591 Polyband Karamell 10 mm, 250 m 807661 Polyband Pepparkaka 10 mm, 250 m
OPP-påsar Fyll dina påsar med kakor, godis eller annat gott och förslut dem fint med vår nya juldekal. För en fin och säljande presentation i jul! 76700 Påse med botten OPP 100x70x200 mm 76705 Påse med botten OPP 70x45x205 mm
GOD JUL | 11
EXPONERING
Bärkasse Den perfekta bärkassen för julens godsaker – lagom stor för kunden att enkelt ta med sig det bästa julfikat hem. 77747 Bärkasse naturbrun 26x17x25cm, 200 st
Kakask Skydda kakorna med en OPP-påse och ge dem en elegant presentation i vår kakask. Dekorera sedan efter eget tycke och smak. 77369 Kakask brun 105x70x200 mm, 250 st
12 | GOD JUL
EXP ONERING
GOD JUL | 13
EXPONERING
Burk PET/Aluminium Gör julens fikastunder ännu godare – fyll burken med praliner, småkakor eller annat gott. Smidig, stilren och dessutom fryssäker. 75939 Burk 250 ml PET/Aluminiumlock 250 ml, 135 st 75916 Burk 500 ml PET/Aluminiumlock 100 st
Ask med fönster Perfekt för småkakor, biscotti och ja varför inte pepparkaksdeg nu när det är tid för det. 77161 Ask med fönster brun 18x11x5 cm, 125 st
14 | GOD JUL
EXP ONERING
Bakform till Saffransgrotta Baka, presentera och sälj – i en form som förhöjer julstämningen. 75335 Bakform Hallongrotta rosa/brun 25x50 mm, 1 000 st
Pajform Skapa julens mest inbjudande fikastund. Perfekt för småkakor, pajer och mjuka kakor – och ännu finare med ”Julbakat”-dekalen. 76917 Lock Pajform rPET 18x18x4,5 cm, 240 st 76918 Botten Pajform kraft/vit 18x18 cm, 240 st
GOD JUL | 15
EXPONERING
16 | GOD JUL
EXP ONERING
Valrhona Pralinask Skapa en elegant och säljande presentation med våra askar – perfekta för att lyfta Valrhona-sortimentet! 77746 Valrhona avlång pralinask 23x3,7x2,7 cm, 10 st
Dekal Valrhona Skapa en tydlig och attraktiv exponering av era Valrhona-produkter med vår stilrena dekal från Valrhona! 77746 Dekal Valhrona 45x25mm 500st
GOD JUL | 17
EXPONERING
Dubbelsidiga brickor Våra eleganta och praktiska bakelsebrickor med olika färger är ett måste till julens godsaker. Vänd uppochner för att enkelt skapa en ny känsla! 75798 Bricka guld/svart ø10 cm, 300 st 75781 Bricka guld/silver ø16 cm, 100 st 75467 Bricka guld/svart 7x7 cm, 200 st
Pralinaskar Våra pralinaskar finns både i 4-pack och 8-pack. Asken är stilren och anpassad för att hålla pralinerna på plats. 77740 Pralinask 4-p Naturbrun 80x80x30 mm, 100 st 77741 Pralinask 8-p Naturbrun 160x80x30 mm, 100 st
18 | GOD JUL
EXP ONERING
GOD JUL | 19
L I L L A S K AF F E R IET
t e i r affe
k S illa
L
Valrhona
37624 Valrhona Guanaja 70% 70 g 37625 Valrhona Dulcey 35% 70 g 37623 Valrhona Manjari 64% 70 g
Salt ＆ honung
37615 Läsö Flingsalt 125 g 37616 Tryffelsalt 100 g 37617 Tryffelhonung 90 g
20 | GOD JUL
Marmelad
37618 Fikonmarmelad med lagerblad 115 g 37619 Päronmarmelad 115 g 37620 Körsbärsmarmelad 115 g 37621 Aprikos & Yuzumarmelad 115 g
LILLA SKAFFER I E T
Vinäger
37611 Crema di Balsamico 150 ml 37612 Crema di Balsamico Fikon 150 ml 37613 Crema di Balsamico Hallon 150 ml 37614 Champagne Ardenne vitvinsvinäger 250 ml
Te
37605 Te rött rooibos Cederberg 4x24 påsar 37606 Te svart 4 röda frukter 4x24 påsar 37607 Te grönt 4x24 påsar
Olivolja
37608 Olivolja Basilika 250 ml 37609 Olivolja Citron 250 ml 37610 Olivolja Vitlök 250 ml
Upptäck ”Lilla skafferiet”! I e-handeln har vi samlat noggrant utvalda råvaror, allt från olivolja och havssalt till finaste mjölet, marmelader och balsamico. kaka.se
GOD JUL | 21
C H O K L AD P Y N T
Chokladpynt
Lace Baubles Milk
Dekorativa chokladpynt från Dobla som sätter pricken över i på varje bakverk. Till julen har vi tagit in nya festliga motiv. 121691 Star Bronze 60/40/32 mm 132 st 121621 Mini Pearl Bronze ø14 mm, 416 st 121611 Mini Pearl Red ø14 mm, 416 st 126657 Reindeer Nose 37x30 mm, 90 st 126871 Candy Cane 44x22 mm, 120 st 12357 Chokladsigill Go' Jul 35 mm, 175st 127391 Lace baubles Milk 30x26mm, 324 st 127381 Lace baubles White 30x26mm, 324 st 127411 Gingerbread Layerd Assortm 50x45 /45x33 mm, 96 st 127421 Christmas Teddy bear 38x30 mm, 90 st 127401 Present 30x36 mm, 250 st 127431 Gift Bag Sinterklaas 45x35 mm, 120 st 127361 Lace flower dark 34 mm, 216 st 126652 Candy Ball Assortment ø26 mm, 252 st
Christmas Teddy Bear
Reindeer Nose
Mini Pearls
22 | GOD JUL
CH OKLADP YNT
Star Bronze
Chokladsigill Go' Jul
Candy Cane
Gingerbread layered assortment
Candy Ball assortment
Lace Flower Dark
Lace Baubles White
Present
Gift Bag Sinterklaas
GOD JUL | 23
C H O K L AD P Y N T
Gör julen lite extra god... 127421
127411
127361
127401
127391
24 | GOD JUL
CH OKLADP YNT
126658 127411
12357
127431 127381
...med våra söta chokladpynt! GOD JUL | 25
TÅR T O R
26 | GOD JUL
TÅR TO R
GLASERAD CHOKLADTÅRTA En blank chokladglaserad tårta med saftig chokladbotten, ett friskt lager aprikossylt och en len, luftig mjölkchokladmousse. Smaken är en perfekt balans mellan rik choklad och lätt syrlig fruktighet. Recept: CHRISTIAN EEK
INGREDIENSER:
ARBETSBESKRIVNING:
Antal:
1. Gör kladdkaka enligt grundrecept och baka i ø18 cm-ringar och låt svalna, ta ur ringarna. 2. Gör chokladmousse enligt grundrecept. 3. Lägg en kladdkakebotten i en ny ø18 cm-ring som är 4,5 cm hög och stryk på aprikossylt. Spritsa sedan i mousse i kanterna och stryk tårtan rak och frys in i cirka 2 timmar. 4. Gör glaseringschoklad. 5. Ta ut tårtan ur frysen och glasera tårtan när glazen är cirka 40°C och ställ på bricka. 6. Kavla ut den mörkgröna marsipanen till cirka 2,5 mm och skär ut en avlång trekant, vik den som på bild och lägg uppe på tårtan som julgransdekor.
1 tårta ø18 cm
Art nr.
Namn
GR GR GR 09135 048395
Kladdkaka Mörk choklad Chokladmousse 64% Manjari Glaseringstryffel Aprikossylt 70% Marsipan Mörkgrön
Totalt
Vikt (g) 400 350 200 100 100 1 150
Se nästa sida för alla grundrecept!
Mörk couverturechoklad från Valrhona. Manjari är känd för sin fruktiga huvudprofil med syrliga inslag. Chokladen är Grand Cru Single Origin med kakaobönor ifrån Madagaskar. 46402 Valrhona Manjari mörk choklad 64% 3 kg
GOD JUL | 27
TÅR T O R
GLASERAD CHOKLADTÅRTA
Kladdkaka Mörk choklad Art nr.
Namn
15129 20239 21738 22818 12230
Delikatess Lyx Strösocker Äggvita Vetemjöl Konditori KåKå Choklad Mörk 61%
Totalt
Chokladmousse 64% Manjari Vikt (g) 420 360 340 120 400 1 640
Rör ihop margarin och strösocker poröst. Tillsätt mjöl och ägg utan att vispa smeten. Häll därefter i mörk choklad (smält och något avsvalnad) cirka 40°C. Häll upp i önskade formar och baka försiktigt tills kakan knappt stelnat i mitten.
En len chokladmousse med fruktiga toner av Valrhona Manjarichoklad. Art nr.
Namn
46402 27062 GR
Valrhona Manjari mörk choklad 64% 300 Vispgrädde 40% 800 Pâte à bombe 300
Totalt
Pâte à bombe
En god glaseringstryffel med Valrhonas Manjarichoklad för en fin glans och en god smak.
Art nr.
Namn
20239 21837
Strösocker Äggula
Namn
46402 27062 20384
Valrhona Manjari 64% Vispgrädde 40% Glukossirap
Totalt
Vikt (g) 420 550 150 1 120
Koka upp grädde och glukos, låt svalna till cirka 80°C och mixa ner chokladen i tre omgångar för att skapa en homogen emulsion. Glasera tryffeln vid 35-40°C.
28 | GOD JUL
1 400
Smält chokladen till 45°C. Vispa Pâte à bomben. Vänd ner halva mängden av den lättvispade grädden i Pâte à bomben. Blanda ner detta i den smälta chokladen. Vänd i omgångar ner den resterande grädden i chokladblandningen.
Glaseringstryffel
Art nr.
Vikt (g)
Totalt
Vikt (g) 80 230 310
Blanda socker och äggula och värm i vattenbad till sockret har smält. Vispa sedan kallt.
TÅR TO R
GOD JUL | 29
TÅR T O R
30 | GOD JUL
TÅR TO R
Julens marsipantårtor
I år lyfter vi tårtorna med en elegant nyhet – mörkgrön marsipan som ger ett djupare och mer exklusivt uttryck. Samtidigt finns vår extra vita marsipan kvar som ett uppskattat inslag i sortimentet! Med hjälp av olika pynt och dekorationer kan ni enkelt skapa många variationer och anpassa varje tårta efter stil, tillfälle och kund.
048395 Marsipan Mörkgrön 2,5 kg 048392 Marsipan Extra Vit 2,5 kg
GOD JUL | 31
B AK E L S E
75305 Bakelsebricka vit/vit 10x10 cm, 500 st
32 | GOD JUL
BAKEL SE
ÄPPELTART En liten chokladtart med rik mörk chokladganache och ett luftigt äpplemousse – en perfekt balans mellan krispigt, lent och fruktigt. Recept: CHRISTIAN EEK
INGREDIENSER:
ARBETSBESKRIVNING:
Antal:
cirka 15 stycken bakelser
Art nr.
Namn
GR GR 14531 GR GR 62302F 46403 048395
Chokladtartelette deg 525 Hukambitryffel med krisp 375 Vaniljkräm 375 Äpplemousse 1 000 Grön äppleglaze 150 Hasselnötskärnor hackade rostade 50 Valrhona Equatoriale 55% 10 Marsipan Mörkgrön 10
1. Fodra tartlettformar och stick ut ø8 cm-bitar och baka av enligt grundrecept. 2. Pensla locken med choklad och strö över rostade hasselnötter. 3. Gör moussen och gjut i äppleformar och frys in. 4. Gör tryffel och spritsa i tarten, sedan spritsas vaniljkräm, lägg på locket. 5. Ta ut äpplemoussen och värm glaze till 40°C och glasera. Sätt äpplet på locket på tarten. 6. Kavla ut mörkgrön marsipan och skär ut små blad. Temperera mörk choklad och spritsa små pinnar och fäst ett litet blad, stick ner i äpplet.
Totalt
Vikt (g)
2 495
Se nästa sida för alla grundrecept!
Valrhona Hukambi 53% är en mörkmjölk couverturechoklad som kombinerar en fascinerande och spännande kvalitet med kraftfulla brasilianska kakaosmaker. 46401 Valrhona Hukambi mjölkchoklad 53% 3 kg
GOD JUL | 33
B AK E L S E
ÄPPELTART
Chokladtartelette deg Art nr.
Namn
22818 27826 20210 21733 62175 21134 46416
Vetemjöl Konditori Smör normalsalt Florsocker Helägg flytande Mandelmjöl blancherade Bagerisalt Suprasel Valrhona kakaopulver 20–22%
Totalt
Hukambitryffel med krisp Vikt (g) 210 150 70 50 30 1 25 536
1. “Sablage” (smulmetod). Blanda: mjöl, kakao, smör till en smulig massa med vinge. Detta ger maximal krispighet. 2. Tillsätt florsocker, mandelmjöl, ägg och arbeta snabbt ihop till en deg (överkör inte!). Vila. 3. Platta ut. Plasta. Vila i minst 4 timmar (helst över natten). 4. För perfekta kanter: Kavla till 2 mm (tunnare än vanligt!). Stansa bottnar och remsor för kanter. Klä formarna med: botten + separat kantremsa. Detta ger skarpare 90°-hörn än att trycka ner deg. Frys formarna i minst 30–45 min för extra stabilitet och form. Baka av på 160°C i 20 minuter. 5. Efter bakning: Pensla med äggula + lite grädde. Baka i 2–3 minuter till Resultat: extra krispighet, fuktbarriär och snygg glans.
34 | GOD JUL
En krämig mjölkchokladtryffel med silkeslen konsistens och rund, fyllig kakaosmak. Art nr.
Namn
46401 27062 20391 27302 21134 62177
Valrhona Hukambi 53% Vispgrädde 40% Glukossirap Smör Normalsaltat Bagerisalt Suprasel Mandel hackad blancherad
Totalt
Vikt (g) 500 300 60 80 2 80 1 022
1. Rosta hackad mandel. 2. Förbered choklad, smält chokladen lätt till cirka 40–45°C. 3. Koka upp grädde och glukos precis till kokpunkt. För en emulsion, häll varm grädde över chokladen i tre omgångar: Häll 1/3 och rör från mitten tills elastisk kärna bildas. Häll nästa 1/3 och fortsätt emulgera. Häll sista till en slät, blank ganache. Du ska få en glansig, elastisk kärna (tecken på bra emulsion). 4. Tillsätt smör, när ganachen är 35–38°C. Mixa in smöret med stavmixer. Plasta ytan. 5. Låt sätta vid 16–18°C i 12–24 timmar.
BAKEL SE
Äpplemousse
Italiensk maräng
Len och luftig äpplemousse gjord på italiensk maräng och äppelpuré, med frisk fruktsötma och sammetslen textur som smälter i munnen. Tydlig äppelsmak. Luftig men skärbar mousse, stabil efter frysning och upptining.
Art nr.
Namn
21701 20239
Catervita 5 kg Strösocker Vatten
Art nr.
Namn
591151 364282
Puré Grönt Äpple Gelatinpulver Vatten Italiensk maräng Vispgrädde 40%
GR 27168
Totalt
Vikt (g) 300 8 40 120 300
Vikt (g) 600 1 000 2250
Totalt
1 825
1. Koka upp vatten och socker till 121°C. Börja vispa äggvitan till maräng är sockret är 115°C. 2. Slå sedan sockerlagen i en tunn stråle över marängen. Vispa kall på medelhastighet.
768
1. Blanda gelatinpulver och vatten och låt stå i 15–30 minuter. 2. Vispa upp äggvita. Koka socker och vatten till 118°C och slå över äggviteskummet och vispa till 30–35°C. 3. Värm äppelpuré + socker till cirka 60°C. Tillsätt gelatin och rör tills helt löst. 4. Låt svalna till 25–30°C. Blanda lite maräng i purén (lätta upp). Vänd ner resten av marängen. Vänd ner lättvispad grädde. Arbeta försiktigt för att behålla luften. Häll i form direkt. 5. Frys för montering.
En fryst puré på grönt äpple med 10% tillsatt socker. En mångsidig ingrediens som lämpar sig väl till glassproduktion och flertalet konditoriapplikationer för att skapa härliga smakupplevelser. 591151 Puré Grönt Äpple 1 kg
Grön äppleglaze En grön glaze med hög glans. Räcker till cirka 90 stycken bakelser. Art nr.
Namn
20391
Glukossirap Vatten Strösocker Kondenserad mjölk Valrhona Ivoire vit choklad 35% Ladyfruit Miroir Puré Grönt Äpple Power Flowers Blå kakaofärg Power Flowers Gul kakaofärg Gelatinpulver Vatten
20239 46409 46040 591151 12348 12351 364282
Totalt
Vikt (g) 450 310 450 250 450 225 100 2 2 20 100 2 359
1. Blanda gelatinmassa med vatten och låt stå i cirka 30 minuter. 2. Koka socker, vatten och glukos till 103°C. Slå över resterande ingredienser. Mixa glazen slät med stavmixer. Kyl till nästa dag. 3. Arbetstemperatur 34°C.
GOD JUL | 35
BRÖD
RUSTIK LEVAIN MED CHOKLAD OCH RUSSIN Surdegsbröd med Vetemjöl Rustikt från Warbro Kvarn som smaksätts med choklad och russin. Recept: HEDVIG BERGSTEN
INGREDIENSER:
ARBETSBESKRIVNING:
Antal:
Degbearbetnings-/visptid.................7+7 minuter Degtemperatur............................................. 26°C Liggtid.................................... 60+60+60 minuter Rasktid............................................ i kyl över natt Insättningstemperatur..................250°C, stenugn Ånga..................................................10 sekunder Avbakningstemperatur............ 250°C, 35 minuter
4 stycken
Art nr.
Namn
22725 22726 GR 21134 214071
Vatten Vetemjöl Bageri KRAV Vetemjöl Rustikt KRAV Vetesurdeg Warbro Bagerisalt Suprasel KronJäst för Matbröd, färsk
Vikt (g) 1 000 930 400 270 33 2
Tillsätts 12230 63351
KåKå Choklad Mörk 61% Russin Thompson medium
Totalt
150 150 2 935
1. Blanda alla ingredienser utom choklad och russin enligt anvisning. För över degen i back, gör ett vik. Låt vila i 60 minuter. 2. Addera choklad och russin, vik in i degen. Vila i 60 minuter. 3. Utför ett sista vik, vila i 60 minuter. 4. Kubba upp och rundriv lätt. Låt spänna av i 20 minuter. Forma och placera i mjölade jäskorgar. Låt kyljäsa över natten. 5. Baka av direkt från kyl nästa dag.
Chilenska Thompson-russin 9-12 mm, naturligt soltorkade. Russin används med fördel som ingrediens eller topping på bröd och bakverk. Kan också användas i RAW Food. 63351 Russin Thompson medium 5 kg
36 | GOD JUL
BR Ö D
GOD JUL | 37
S MÅK AK O R
38 | GOD JUL
SMÅKAK O R
SNÖIGA CRINKLE COOKIES Föreställ dig en mjukt seg chokladkaka med ett snöigt, krispigt pudertäcke som spricker vackert när du biter i den – en perfekt kombination av rik chokladsmak och vintrig sötma som smälter i munnen. Recept: CHRISTIAN EEK
INGREDIENSER:
ARBETSBESKRIVNING:
Antal:
cirka 50 stycken
Art nr.
Namn
22818 36806 48248 21134 20239 15193 21838 399400 20210
Vetemjöl Konditori Kakao 20–22% Bakpulver Bagerisalt Suprasel Strösocker Rapsolja KåKå Ägg frigående Vaniljsocker Florsocker
1. Blanda mjöl, kakaopulver, bakpulver och salt. 2. Vispa socker och olja i kittel med vinge. Tillsätt ägg, ett i taget, och vanilj, vispa till en jämn smet. 3. Häll ner torrvarorna i den våta smeten och rör tills det blir en jämn deg. Täck och kyl i minst 3–4 timmar (helst över natten). Detta ger bästa sprickorna. 4. Forma golfbollsstora bollar om cirka 30 gram och rulla i florsocker så att de är helt täckta. Placera på bakplåt med bakplåtspapper och baka av i 10 minuter på 180°C. 5. Låt svalna lite innan servering.
Totalt
Vikt (g) 500 100 10 10 300 100 200 20 200 1 440
77745 Kaköverliggare Julens bästa fika 100x60x60 mm, 300 st 76700 Påse med botten OPP 100x70x200 mm, 1 000 st 77743 Wrappapper grön/natur randigt 380x460 mm, 500 st
GOD JUL | 39
VAL R H O N A
Skapa en exklusiv och enhetlig exponering av Valrhona med OPP-påsar, eleganta dekaler och pralinaskar som lyfter helhetsintrycket. Komplettera med lyxiga snören för en genomarbetad presentation som förstärker premiumkänslan.
Chokladkakor
70 g-chokladkakor från Valrhona – perfekta både till försäljning direkt till kund och som en kvalitetsingrediens i bakverk. En liten kaka med stor smakupplevelse. 37623 Valrhona Manjari 64% 70 g 37624 Valrhona Guanaja 70% 70 g 37625 Valrhona Dulcey 35% 70 g
40 | GOD JUL
Exponering
En genomtänkt exponering som framhäver Valrhona-produkternas kvalitet och skapar ett starkt första intryck. Kontakta din affärsutvecklare om du är intresserad av exponeringsställ från Valrhona.
VALRH ONA
GOD JUL | 41
VAL R H O N A
42 | GOD JUL
VALRH ONA
Praliner
Praliner från Valrhona med exklusiv smak och noggrant hantverk i varje bit – en lyxig detalj till servering eller försäljning. 46441 46448 46428
Valrhona praliner mixade 4 sorter 160 st Valrhona pralin Rinette Dulcey 168 st, 2 kg Valrhona pralin Orangette 2 kg
Exponering
Säkerställ att dina produkter från Valrhona lyfts fram på ett elegant sätt som speglar innehållet. 81701
Dekal Valrhona 45x25 mm, 500 st
77740
Pralinask 4-p Naturbrun 80x80x30 mm, 100 st
77741
Pralinask 8-p Naturbrun 160x80x30 mm, 100 st
77746
Valrhona avlång pralinask 23x3,7x2,7cm, 10 st
807661 Polyband Pepparkaka 10 mm, 250 m 807591 Polyband Karamell 10 mm, 250 m
GOD JUL | 43
K AV L AD E D E G A R
BAGARMÄSTAREN MATTIAS BÄSTA TIPS PÅ KAVLADE DEGAR Under våren hade vi nöjet att få besök av Juniorbagarlandslagets coach Mattias Jogmark som är bagarmästare. Här delar han med sig av sina bästa tips för att lyckas med en riktigt bra wienerdeg.
MATTIAS JOGMARKS 3 BÄSTA TIPS PÅ KAVLADE DEGAR
MATTIAS JOGMARKS BÄSTA TIPS FÖR ATT KOMMA IGÅNG
Temperaturer
Är du fortfarande i början av din karriär med kavlade degar? Eller har du aldrig testat? Så här tycker Mattias att du ska tänka för att utvecklas!
Det är väldigt viktigt att ha koll på temperaturen. När man ska kavla in smöret så vill man ha samma konsistens på degen och smöret. Jag brukar ha -2°C på degen och 8°C på smöret.
Skär sidorna Skär upp sidorna på degen när du gör viken. Det gör jag för att exportera smöret så att jag får smör ut hela vägen på degen och även för att lätta på spänningen så att det blir en härlig perfekt rektangulär bit.
Vila ordentligt Låt degen vila tillräckligt länge efter alla vik så att den hinner släppa på spänningen. Jag vill att min deg ska vila minst 1,5 h men gärna längre för att få bäst resultat.
44 | GOD JUL
Våga! Börja med att våga testa. Det värsta som kan hända är att det inte blir bra och då kan man göra danska wienerbröd av degen som är väldigt gott.
Inspireras av andra Titta på en video eller gå på en kurs för att lära sig hur man gör. En väldigt bra och tydligt film på hur man gör som jag rekommenderar är Andy Cooks video "I bake at the most precise croissanterie in Australia".
Testa dig fram Testa olika recept och hitta det som passar dig och din smak bäst. Det finns en hel del recept. Kolla med en branschkollega, med KåKå eller sök på nätet.
KAVLADE DEG AR
GOD JUL | 45
K AV L AD E D E G A R
46 | GOD JUL
KAVLADE DEG AR
PAIN AU CHOCOLAT MED SAFFRAN OCH HALLON Tvåfärgad pain au chocolate med saffran och hallon-sticks från Valrhona. Recept: MATTIAS JOGMARK
INGREDIENSER:
ARBETSBESKRIVNING:
Antal:
1. Blanda alla ingredienser till degen utom saffran i 10–12 minuter. 2. Ta 320 gram av degen och färga den röd genom att blanda med rödbetspulver och vatten tills färgen blandats ut helt. Kavla ut tunt och lägg på plåt. 3. Addera saffran till resterande ofärgad deg och blanda tills jämn färg. Plasta in båda degarna ordentligt och låt vila i kylen över natten. 4. Kavla ut den ofärgade degen till en rektangel och lägg smörplattan mitt på degen. Vik in sidorna, tryck ihop på mitten för att sammanfoga degen. 5. Skär upp degen längs smörets kant för att minska på spänning. Gör ett fyrslag följt av ett treslag. Lägg den färgade degen på den laminerade degen. Låt vila i frysen i cirka 90 minuter. 6. Kavla ner degen till 4 mm. Skär i bitar om 16x8,5 cm. Lägg två hallonsticks på varje bit och rulla ihop. 7. Låt jäsa i rumstemperatur i 20 minuter under plast. Jäs därefter i jässkåp i cirka 45 minuter. 8. Blanda ägg och mjölk till äggstrykningen, pensla två gånger med 10 minuters mellanrum. 9. Baka av på 180°C i 23 minuter.
cirka 120 stycken
Art nr.
Namn
22809 27001 214071 20239 21134 27327 4138
Vatten Bagerivetemjöl Extra KåKå Standardmjölk KronJäst för Matbröd, färsk Strösocker Bagerisalt Suprasel Smör Normalsaltat Saffran HBG Bas
Vikt (g) 1 000 3 225 675 142 322 56 138 215
Färgad deg röd 356611
Croissantdeg Rödbetspulver Vatten
320 55 55
Smör till inkavling 15164
Butter Pastry 100%
1 600
46453
Valrhona Inspiration Hallon sticks 1 260 Äggstryk
21736 27001
Helägg Standardmjölk
Totalt
400 100 9 563
GOD JUL | 47
K AV L AD E D E G A R
Denna Inspiration Hallon stång/stick/baton har bäriga, syrliga och något söta noter. De frystorkade hallonen ger naturlig smak och färg. Texturen är anpassad för att vara bakstabil och är perfekt till era laminerade/ kavlade degar, croissanter, pain au chocolat med mera. 46453 Valrhona Inspiration Hallon sticks 7g 1,6 kg (ca 228 st)
48 | GOD JUL
KAVLADE DEG AR
Denna Gianduja-style stång/stick/baton har smaknoter av rostade hasselnötter, choklad och mjölk. Den krämiga texturen är anpassad för att vara bakstabil och är perfekt till era laminerade/kavlade degar, croissanter, pain au chocolat med mera. 46454 Valrhona Inspiration Gianduja-style sticks 7g 1,6 kg (ca 228 st)
GOD JUL | 49
K AV L AD E D E G A R
CROISSANT MED POLKAGRISGANACHE Tvåfärgad croissant som toppas med polkagrisganache. Recept: MATTIAS JOGMARK
INGREDIENSER:
ARBETSBESKRIVNING:
Antal:
cirka 126 stycken
Art nr.
Namn
22809 27001 214071 20239 21134 27327
Vatten Bagerivetemjöl Extra KåKå Standardmjölk KronJäst för Matbröd, färsk Strösocker Bagerisalt Suprasel Smör Normalsaltat
1. Blanda alla ingredienser till degen i cirka 10–12 minuter. 2. Färga 320 gram av degen röd genom att blanda med rödbetspulver och vatten. Kavla ut tunt och lägg på plåt. Plasta in båda degarna och låt vila i kylen över natten. 3. Kavla ut den ofärgade degen till en rektangel och lägg smörplattan mitt på degen. 4. Vik in sidorna, tryck ihop på mitten för att sammanfoga degen. Skär upp degen längs smörets kant för att minska på spänning. 5. Gör ett fyrslag följt av ett treslag. Lägg den röda degen på den laminerade degen. Låt vila i frysen i cirka 90 minuter. 6. Kavla ner degen till 8 mm. Skär i bitar om 14x4 cm. Skär ett snitt i mitten av degbitarna cirka två centimeter från ändarna. Vik ena sidan underifrån och upp, andra sidan uppifrån och ned. Låt jäsa i rumstemperatur i 20 minuter, därefter i jässkåp i 45 minuter. 7. Blanda ägg och mjölk till äggstrykningen, pensla två gånger med 10 minuters mellanrum. 8. Baka av på 180°C i 23 minuter. 9. Gör ganache enligt grundrecept och toppa med denna innan servering.
Vikt (g) 1 000 3 225 675 142 322 56 138
Smör till inkavling 15164
Butter Pastry 100%
1 600
Färgad deg röd 356611
21736 27001
Croissantdeg Rödbetspulver Vatten
320 55 55
Äggstryk Helägg EU Standardmjölk
400 100
Topping GR
Polkagrisganache (se sida 52)
Totalt
50 | GOD JUL
2 009 10 097
Se nästa sida för grundrecept!
KAVLADE DEG AR
GOD JUL | 51
K AV L AD E D E G A R
CROISSANT MED POLKAGRISGANACHE
Polkagrisganache Ganache med vit choklad och pepparmyntolja. Art nr.
Namn
27815 20391 20239 46417 64050
Vispgrädde 1 Glukossirap Strösocker Valrhona Satilia vit choklad 31% Gelatinblad brons Pepparmyntolja Vispgrädde 2
27815
Totalt
Vikt (g) 375 42 42 540 4 6 1 000 2 009
Koka upp vispgrädde 1 med glukos och socker. Tillsätt gelatin och häll blandningen över den vita chokladen. Häll grädd- och chokladblandningen i vispgrädde 2 och mixa slät. Låt stå i kylen till nästa dag. Vispa upp till spritsbar konsistens innan användning.
52 | GOD JUL
KAVLADE DEG AR
GOD JUL | 53
K O N D I S B I TAR
DUBAIPRINSESS Byt ut nöttryffeln till Tryffel à la Dubai så får du en härlig Dubaiprinsess istället. Mazarinbotten täckt med mörkgrön marsipan och fylld med krispig Tryffel à la Dubai. Recept: SOPHIE DAHLBÄCK
INGREDIENSER:
ARBETSBESKRIVNING:
Antal:
1. Mazarinmassa: Blanda margarin och mandelmassa klumpfritt i 4 minuter. Häll försiktigt i ägg och avsluta med att röra ner mjöl och kakao. 2. Bred ut jämnt i en kapsel med bakplåtspapper. Baka kapseln på 175°C i 10 minuter. 3. Låt svalna och stick ut runda bottnar ø4,5cm i diameter. 4. Kavla ner marsipan till 3 mm och skär ut remsor 15x3 cm. Forma runt mazarinmassabotten till en kant. 5. Värm Non Temp i micro och blanda samman med Tryffel à la Dubai. Spritsa fyllningen upp till marsipankanten. Låt fyllningen sätta sig innan du eventuellt spritsar nöttryffel ovanpå. 6. Dekorera med pynt från Dobla.
Art nr.
cirka 35 stycken Namn
Vikt (g)
Mazarinbotten 040461 21834 15123 22818 36806
Mandelmassa Helägg Delikatessmargarin Vetemjöl Konditori Kakao 20–22%
850 475 425 50 20
Tryffel à la Dubaifyllning 11062 12228 048395 02475
Tryffel à la Dubai KåKå Non Temp Vit Marsipan Mörkgrön Mörk tryffel
Totalt
600 150 1 000 180 3 750
En Dubai-insperad tryffel där nötiga smaktoner harmoniserar tillsammans med Kataifikrisp. Ett samspel mellan tryffelns krämighet och Kataifin som framhäver både smak och textur. 11062 Tryffel à la Dubai 5 kg
54 | GOD JUL
KONDISBITAR
GOD JUL | 55
S AF F R AN
56 | GOD JUL
SAFFR AN
JULENS SAFFRANSBAK Julens saffransbak är en självklar favorit – gyllene, mjukt och fyllt av värme. Med våra råvaror skapar ni enkelt allt från klassiska lussekatter till nya, inspirerande variationer som lockar till både tradition och nytänk i sortimentet.
Saffran
Receptet på Fransk nougat med saffran hittar du i BakeIT.
Noggrant utvalda råvaror som ger ditt saffransbak både smak, färg och karaktär. 4168 Saffransextrakt classic 1 kg 4138 Saffransextrakt bas 1 kg 12381 Råsaffran 100 g
Egenkokt saffran Koka din egen saffran med det här enkla receptet. Art nr. 20239 12381
Namn Vatten Strösocker Mörk Rom eller Cognac Råsaffran
Totalt
Vikt (g) 1 400 1 000 150 100 2 009
Marinera råsaffran med sprit i minst ett dygn. Koka upp vatten och socker. Låt svalna till 90°C. Blanda ner saffransblandningen och låt stå cirka 1 vecka. Dosera cirka 40–50 gram/liter degvätska.
GOD JUL | 57
S AF F R AN
BAKE OFF MED SAFFRAN Låt saffran stå i centrum i årets sortiment. Med våra utvalda produkter skapar ni enkelt ett attraktivt och säljande utbud – från klassiska favoriter till moderna tolkningar.
Forma och dekorera med kreativ frihet – kapseln som enkelt kan varieras och toppas på många olika sätt för att skapa ett levande och säljande sortiment.
Spröda saffransdrömmar med rik smak och gyllene färg – en given favorit i julens sortiment. 56216 Saffransdröm 9x320 g
50430 Saffranskapsel 2x2000 g
50574 Lussekatt med russin 140x60 g
58 | GOD JUL
En smidig och mångsidig deg som enkelt kan förvandlas till flera olika bakverk – perfekt för att skapa variation i sortimentet 56217 Saffranskakdeg 6x540 g
50434 Saffranslängd 400 g
SAFFR AN
75467 Bricka guld/svart 7x7 cm, 200 st
GOD JUL | 59
N YÅR
758401 Bakelsebricka guld ø95 mm, 50 st
60 | GOD JUL
NYÅR
NYÅRSBAKELSE En elegant nyårsbakelse med modern twist. Silkeslen päronmousse möter en frisk kärna av yuzu och päron, balanserad med ett krispigt lager av pistage och tryffel. Botten är en mjuk pistagebiskvi. Recept: CHRISTIAN EEK
INGREDIENSER: Antal:
cirka 30 stycken
Art nr.
Namn
GR GR GR GR GR GR GR GR
Yuzu-päron gel Olivolja-vanilj cremeux Pistage Jaconde Pistage croustillant Päronmousse Shiny glaze Choklad-tartelette deg Smuldeg
Totalt
Vikt (g) 75 75 300 300 750 200 100 30 1 830
ARBETSBESKRIVNING: 1. Montering: (viktig ordning) Spritsa/häll mousse i silikonform (halvfull). Tryck ner fryst yuzu– päron insert. Lägg tunt lager crémeux. Ryck lätt så allt sitter. Fyll upp med mousse. Frys i minst 8–12 timmar, helst över natten. Måste vara helt genomfryst inför glaze. 2. Glasering: Värm spegelglaze till 31–33°C. Ta ut bakelsen ur form. Placera på galler. Häll glaze i en jämn rörelse från mitten. Rör inte efteråt. 3. Kavla ut chokladtartlette-degen på cirka 3 mm och stick ut passande ringar och baka av enligt grundrecept. 4. Stick ut pistage croustillant-flarn. Stick ut Jacondebotten. Lägg flarnet på chokladtartlettcirkeln, sedan croustillant-flarn och därefter Jacondebotten och sist på med glaserade moussekupolen. 5. Dekorera med smulor och tärnat päron.
Yuzu-päron gel En gel som ger din bakelse syra + fräschör. Art nr.
Namn
591041 591281 20239 37009 590671
Puré Päron Puré Yuzu Strösocker Fruktpektin NH Puré Citron
Totalt
Vikt (g) 200 40 40 4 5 289
Blanda socker + pektin. Värm päronpuré + yuzujuice till cirka 40°C. Vispa i socker/pektin. Koka upp och låt koka i 30–60 sekunder. Tillsätt citronjuice. Häll i ring (cirka ø14–16 cm). Frys direkt (måste vara helt genomfryst).
GOD JUL | 61
N YÅR
Olivolja-vanilj cremeux
Pistage croustillant
En god kräm med rund, aromatisk, lite “grön” ton.
Ett nötigt, krispigt, lätt salt-krisp som blir en fin kontrast till mousse.
Art nr.
Namn
27062 27107 21837 20239 46409 151181 63485 364282
Vispgrädde 40% Standardmjölk Äggula SE Strösocker Valrhona Ivoire vit choklad 35% Olivolja Extra Virgin Vaniljstång Bourbon Gelatinpulver Vatten
Totalt
Vikt (g) 150 100 70 50 120 40 2 2 10 544
Blötlägg gelatinpulver. Koka upp mjölk + grädde + vanilj. Vispa äggula + socker. Häll över vätskan och rör ihop. Tillbaka i kastrull, värm till 82-84°C . Tillsätt gelatinmassan och rör ut. Häll över vit choklad. Mixa slätt. Tillsätt olivolja och mixa igen. Plasta mot ytan, kyl (eller gjut tunt lager och frys).
Art nr.
Namn
46409 060831 27062 20384 27327 62177 21134
Valrhona Ivoire vit choklad 35% Delipaste Pistage Vispgrädde 40% Glukossirap Smör Normalsaltat Mandel hackad blancherad Bagerisalt Suprasel
Totalt
Päronmousse
En tunn, saftig, nötig botten.
En ren och fruktig, lätt blommig mousse.
Namn
62175 060831 20210 21736 22818 27327 21738 20239
Mandelmjöl blancherade Delipaste Pistage Florsocker Helägg Vetemjöl Konditori Smör Normalsaltat Äggvita SE Strösocker
Totalt
Vikt (g)
Art nr.
Namn
100 50 120 150 30 30 120 30
591041 20239 590671 364282
Puré Päron Strösocker Puré Citron Gelatinpulver Vatten Vispgrädde 40% Italiensk maräng
381
27062 GR
Totalt
Vikt (g) 300 70 10 6 30 300 120 836
630
Vispa: ägg + florsocker + mandelmjöl + pistage. Smält smör och blanda i. Vispa äggvita + socker t ill mjuk maräng. Vänd ner i smeten. Sikta i mjöl och vänd försiktigt. Bred ut tunt på plåt. Baka av 200°C i 8–10 minuter. Låt svalna och stansa sen bottnar.
62 | GOD JUL
150 40 50 30 40 70 1
Rosta mandel och salt. Smält vit choklad (40–45°C). Koka grädde + glukos. Gör ganache i 3 steg (emulsion). Vid 35°C: mixa i smör och tillsätt pistagepasta. Vid 30–32°C: vänd i mandel + salt. Bred ut tunt (3–5 mm). Stansa bottnar. Kyl eller frys.
Pistage Jaconde
Art nr.
Vikt (g)
Blötlägg gelatinpulver och låt svälla i 15–30 minuter. Värm päronpuré + socker till 60°C. Tillsätt gelatinmassan och smält ut. Låt svalna till 25–30°C. Blanda lite maräng i purén. Vänd ner resten. Vänd ner lättvispad grädde. Moussen ska vara luftig men stabil.
NYÅR
Shiny glaze
Choklad-tartelette-deg
En bra spegelglaze utan kondenserad mjölk som ändå blir tillräckligt tjock för att täcka kanterna fint och fungerar med fettbaserade färger.
En extra krispig, fin och “high-end”-choklad pâte sucrée i stil med Pierre Hermé. Den här ger superrena kanter, tunn crunch och minimal krympning.
Tips: Låt glazen vila i 6–12 timmar i kyl, värm sedan upp försiktigt till rätt temperatur – ger ännu bättre glans. Täck ytan med plastfilm direkt mot ytan (förhindrar hinna). Om bubblor uppstår: knacka lätt på bunken eller använd en tandpetare.
Art nr.
Namn
22818 27826 20210 21733 62175 21134 46416
Vetemjöl Konditori Smör normalsaltat Florsocker Helägg flytande Mandelmjöl blancherade Bagerisalt Valrhona kakaopulver 20-22%
Art nr.
Namn
20239
Strösocker Vatten Glukossirap Valrhona Satilia vit choklad 31% Gelatinpulver Vatten Vispgrädde 40% Valrhona kakaosmör fast form Spray Guld
20384 46417 364282 27062 46424 123101
Totalt
Vikt (g) 150 75 150 150 15 75 60 15 1 691
Blötlägg gelatinpulver i kallt vatten och låt stå i cirka 30–60 minuter. Koka upp: socker, vatten, glukos. Ta av från värmen och tillsätt: grädde, gelatinmassa. Häll över: vit choklad, kakaosmör. Låt stå 1 minut och mixa sen slätt med stavmixer (håll mixern snett under ytan för att undvika bubblor). Tillsätt fettbaserad färg och mixa igen. Sila genom finmaskig sil (detta är hemligheten till spegelyta). Använd vid 31–33°C. Detta är avgörande för glansen.
Totalt
Vikt (g) 210 150 70 50 30 1 25 536
“Sablage” (smulmetod): Blanda: mjöl, kakao och smör till en smulig massa med vinge. Detta ger maximal krispighet. Tillsätt florsocker, mandelmjöl och ägg. Arbeta snabbt ihop till deg (överkör inte!). Vila. Platta ut. Plasta. Vila i minst 4 timmar (helst över natten). För perfekta kanter: Kavla till 2 mm (tunnare än vanligt!). Stansa bottnar och remsor för kanter. Klä formarna med: botten + separat kantremsa. Detta ger skarpare 90°-hörn än att trycka ner deg. Frys formarna i minst 3–-45 minuter för extra stabilitet och form. Baka av på 160°C i 20 minuter. Efter bakning: Pensla med äggula + lite grädde. Baka i ytterligare 2–3 minuter. Resultat: extra krispighet, fuktbarriär, snygg glans.
Smuldeg Art nr.
Namn
27327 22436 20239 20256 22820
Smör Normalsaltat Havregryn Strösocker Farinsocker Brun Bagerivetemjöl
Totalt
Vikt (g) 200 200 150 150 75 775
Blanda alla ingredienser till en smuldeg, kör ej för länge.
GOD JUL | 63
N YÅR
127291
127441 121661
127211 127201
121691
127441 Layered celebration dark 30 mm, 216 st 121691 Star Bronze 60/40/32 mm, 132 st 121661 Mini Pearl Bronze 14 mm, 312 st
64 | GOD JUL
127291 Leaf Milk Ass. 66x22mm/52x28 mm, 144 st 127201 Lace Flower Amber 40 mm, 216 st 127211 Lace Round Dark 40 mm, 216 st
NYÅR
807591
76287
758401
77735
758411 127441
12359
807591 Polyband Karamell 10 mm, 250 m 76287 Bakelsekartong 22x22x10 cm, 200 st 77735 Dekal Mums grå/guld ø50 mm, 500 st
758401 Bakelsebricka guld ø95 mm, 50 st 758411 Bakelsebricka silver ø95 mm, 50 st 12359 Chokladsigill GNÅ 30 mm, 140 st
GOD JUL | 65
S E ML O R
66 | GOD JUL
SEML O R
VINTERSEMLA Vintrig semla med Semlefyllning Konditori och fluffig grädde, nu är det dags att tänka på semlor.
Recept: CAROLINA MAGNUSSON
INGREDIENSER: Antal:
50 stycken
Art nr.
Namn
50416 04526 27815 12228 20220 20212
Släta Bullar Semlefyllning Konditori Vispgrädde 36% KåKå Non Temp Vit Pärlsocker Midi Dekorations florsocker
Totalt
Vikt (g) 3 500 1 000 1 750 500 50 50 6 850
ARBETSBESKRIVNING: 1. Baka av släta bullar enligt anvisningarna och låt svalna. 2. Smält Non Temp Vit och doppa bullarna, toppa med pärlsocker. 3. Skär bullarna försiktigt och spritsa Semlefyllning Konditori och sedan vispad grädde. 4. Lägg på locket och pudra över florsocker.
77100 Semlekartong 2p brun 190x105x85 mm, 300 st 77103 Semlekartong 1p brun 105x105x85 mm, 400 st
GOD JUL | 67
S E ML O R
Förpackningar
Semleförpackningar som kombinerar funktion och presentation för säsongens mest älskade bakverk. Finns både med och utan fönster för att passa olika behov och uttryck i butiken. 77104 Semlekartong 1p u fönster 105x105x85 mm, 400 st 77105 Semlekartong 2p u fönster 190x105x85 mm, 300 st 77100 Semlekartong 2p brun 190x105x85 mm, 300 st 77103 Semlekartong 1p brun 105x105x85 mm, 400 st 77734 Dekal Semla 49x58 mm, 900 st
68 | GOD JUL
SEML O R
GOD JUL | 69
S E ML O R
Släta bullar
För den som vill spara tid i produktionen erbjuder vi två släta semmelbullar med jämnt och pålitligt resultat – en hel och en färdigskuren variant. Perfekta som bas till både klassiska och moderna semlor. 50416 50426
70 | GOD JUL
Släta Bullar 150x70 g Semmelbulle skuren
SEML O R
4068 S
3 kg g1 nin yll
em le f
Massor
Vårra massor är bak- och frysstabila och håller formen och smaken oavsett tillagningsmetod.
le
g 13 nin l l fy
kg
em
ylln lef
ing 13 kg
407 1
S
0
S 68 0 4
emlefyllning 13
352 3
kg
Se
m
040461 Mandelmassa 10 kg 04057 Mandelmassa E-fri 5 kg
Semlefyllningar
Fyra semlefyllningar med fyllig smak och jämn kvalitet – framtagna för att passa både klassiska och moderna semlor. Ett enkelt sätt att skapa variation i sortimentet och ge varje semla sin egen karaktär.
GOD JUL | 71
VAN I L J K R ÄM
BAKA MED VÅR GODA VANILJKRÄM Fyllig och smakrik vaniljkräm med len, krämig konsistens – redo att använda direkt. Den är bakfast och frysstabil, vilket ger ett jämnt och pålitligt resultat i produktionen. Finns både i smidig spritspåse och i hink, samt i en laktosfri variant för ett bredare sortiment.
72 | GOD JUL
14531 Vaniljkräm 4x2,5 kg 14532 Vaniljkräm 2x10 kg 14545 Laktosfri Vaniljkräm 4,5 kg
VANILJKR ÄM
GOD JUL | 73
K AF F E
74 | GOD JUL
KAF FE
KåKå KAFFE Med KåKå Jubileumskaffe erbjuder vi Sveriges bagerier och konditorier ett kaffe som är både gott och prisvärt. I serien hittar du både färdigmalet bryggkaffe som mellanrost och mörkrost samt hela bönor för espresso och hela bönor mörkrost för bryggkaffe. Väljer du hela bönor och maler själv så kommer ditt konditori att dofta underbart av nymalet kaffe – vilket förstärker känslan av hantverk och kvalitet i serveringen. Gör som många andra bagerier och konditorier och upptäck KåKå Jubileumskaffe – ett kaffe som inte bara smakar gott, utan också berättar en historia om tradition, kvalitet och passion. Och dessutom är prisvärt. 392210 Kåkå Jubileumskaffe mellanrost 100 g 392220 Kåkå Jubileumskaffe mörkrost 100 g 392230 Kåkå Jubileumskaffe mellanrost 125 g 392240 Kåkå Jubileumskaffe mörkrost 125 g 392260 Kåkå Mörkrost hela bönor 450 g 392270 Kåkå Espresso hela bönor 450 g
GOD JUL | 75
www.kaka.se
KåKå AB
@kaka_orkla
KåKå AB
Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Elementvägen 9, Box 220 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00