Issuu

CREAMS & CURDS

READY TO USE

INNEHÅLL CREDI CREAM................................................................03

CHOKLADMUFFINS.......................................................09

WIENERÅTTOR SALTKOLA/CHOKLAD.........................04

SALTKOLA/CHOKLADHJÄRTAN...................................10

KOLA- OCH ÄPPLE/CHOKLAD WIENERBRÖD.............05

COOKIE MED SALTKOLA/CHOKLAD...........................11

BULLAR MED KARAMELL OCH DIGESTIVE..................06

CHOKLADMÖRDEGSKAKA...........................................12

CHOKLADBULLAR.........................................................07

SALTKOLA/CITRONTART..............................................13

SALTKOLA/CHOKLADPAJ............................................08

APELSIN OCH CHOKLAD/VALLMOBULLAR.................14

CREDI CREAM GODA FYLLNINGAR

NYHET

Kräm – Choklad och Salt Karamell

Två fylliga och lena krämer med fokus på både smak och funktion. Chokladkrämen bjuder på en rund och balanserad kakaosmak, medan varianten med salt karamell kombinerar mjuk sötma med en lätt sälta i en modern och tilltalande profil.

4206 Credi Cream Choklad 6 kg 4207 Credi Cream Salt karamell 6 kg

Båda krämerna från Credi Cream är utvecklade för att vara bakstabila och behåller sin lena konsistens och tydliga struktur även vid uppvärmning – till skillnad från exempelvis Ircas motsvarigheter som inte är bakstabila. De rinner inte och tappar inte formen, vilket ger ett jämnt, stabilt och visuellt tilltalande resultat – varje gång. Samtidigt är de färdiga att använda direkt, utan bakning. Perfekta att spritsa och enkla att arbeta med, vilket skapar flexibilitet och effektivitet i produktionen.

Passar utmärkt till allt från fyllda bakverk och tarteletter till desserter – oavsett om de används i kalla applikationer eller som en del av ett färdigbakat resultat. Här möts tydlig smak, pålitlig funktion och ett professionellt slutresultat.

09137 Fruktfyllning Äpple 90% 5 kg 09140 Fruktfyllning Päron 85% 3,3kg 09135 Fruktfyllning Aprikos 70% 3,3 kg 09113 Fruktfyllning Jordgubb 70% 3,3 kg 09139 Fruktfyllning Hallon 70% 3,3 kg 09136 Fruktfyllning Blåbär 70% 3,3 kg

I kommande recept presenteras både applikationer med Credi Cream och recept med produkter från Irca – för att visa bredden i sortimentet och möjligheterna.

09116 Irca Kolakräm Toffee 5 kg 09142 Irca Apelsinkräm 6 kg 09115 Irca Citronkräm 6 kg

Wieneråttor saltkaramell Frasiga wienerbröd med kolakräm och digestive. INGREDIENSER: Antal: 108 stycken Art nr. Namn 59934 Wieneråttor 4207 Credi Cream salt karamell 36509 Digestivkross 09116 Kolakräm Toffee 20212 Dekorations florsocker Totalt

Vikt (g) 6 480 2 000 200 500 50 9 230

ARBETSBESKRIVNING: Tina wienerbröden i kyl över natt eller i cirka 60-90 minuter i rumstemperatur. Jäs i cirka 30-40 minuter. Spritsa salt karamellkräm och strö över digestivekross. Baka av på 200-220°C i cirka 15-18 minuter. Lägg kolakräm toffee i en sprits och smält försiktigt i micro. Rippla över wienerbröden och pudra sist över florsocker.

Wieneråttor choklad Wieneråttor fyllda med chokladkräm toppade med pärlsocker, ljus choklad och Non Temp.

INGREDIENSER: Antal: 108 stycken Art nr. Namn 59934 Wieneråttor 4206 Credi Cream choklad 20220 Pärlsocker -Topping12229 KåKå Choklad Ljus 43% 12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx 36806 Kakao 20-22% Totalt

Vikt (g) 6 480 2 000 200 500 150 50 9 380

ARBETSBESKRIVNING: Tina wienerbröden i kyl över natt eller i cirka 60-90 minuter i rumstemperatur. Jäs i cirka 30-40 minuter. Spritsa chokladkräm och strö över pärlsocker. Baka av på 200-220°C i cirka 15-18 minuter. Lägg på ljus choklad när wienerbröden kommer ut från ugnen och fortfarande är varma. Smält försiktigt Non Temp och rippla över, pudra sist över kakao.

Karamell och äpple wienerbröd Wienerbröd med salt karamellfyllning och äpple. Krispigt, sött och syrligt. INGREDIENSER: Antal: 90 stycken Art nr. Namn 59932 Spandauer fyllning 4207 Credi Cream salt karamell 09137 Fruktfyllning Äpple 90% Färskt äpple -Topping17130 Fondaleb 666039 Kanel mald 20212 Dekorations florsocker Totalt

Vikt (g) 6 120 900 900 1 000 250 25 25 9 220

ARBETSBESKRIVNING: Tina wienerbröden i kyl eller i 60 minuter i rumstemperatur. Jäs i 40 minuter och spritsa salt karamellkräm och fruktfyllning äpple i mitten. Toppa med tunt skivat äpple och baka i ugn på 200-220°C i 15-18 minuter. Dekorera wienerbröden med fondaleb, kanel och florsocker.

Chokladwienerbröd Chokladiga wienerbröd fyllda med chokladkräm toppade med mandel och Non Temp.

INGREDIENSER: Antal: 90 stycken Art nr. Namn 59929 Spandauer utan fyllning 4206 Credi Cream choklad 62171 Mandelspån naturell -Topping12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx 20212 Dekorations florsocker Totalt

Vikt (g) 5 400 3 200 150 900 50 9 700

ARBETSBESKRIVNING: Tina wienerbröden i kyl eller i 60 minuter i rumstemperatur. Jäs i 40 minuter och spritsa chokladkräm i mitten. Toppa med mandel och baka i ugn på 200-220°C i 15-18 minuter. Låt wienerbröden svalna och dekorera med mörk Non Temp och kakao.

Bullar med karamell och digestive Släta bullar som fylls med karamell och täcks i digestive. INGREDIENSER:

Antal: 20 stycken Art nr. Namn 50416 Släta Bullar 150x70 g 4207 Credi Cream salt karamell 27327 Smör Normalsaltat 36509 Digestivekross Totalt

Vikt (g) 1 400 400 100 200 2 100

ARBETSBESKRIVNING: Tina och jäs släta bullar

enligt anvisning på förpackning. Spritsa i 20 gram karamellfyllning per bulle.

Baka av på 220°C i cirka 10 minuter. Låt svalna. Smält smöret. Pensla bullarna med smör och doppa i digestivekross.

Chokladbullar Snurror med choklad i både remons och fyllning. INGREDIENSER:

Antal: 60 stycken Art nr. Namn GR Vetedeg på Vetebrödsbas 4060 Fyllning vaniljsmak 12229 KåKå Choklad Ljus 43% 4206 Credi Cream choklad 27327 Smör Normalsaltat 20239 Strösocker Totalt

Vikt (g) 4 050 1 000 500 900 150 300 6 900

ARBETSBESKRIVNING: Gör vetedeg på vetebrödsbas

enligt grundrecept. Kavla ner till 3 mm. Bred på fyllning och sprid ut choklad. Gör ett treslag. Skär i remsor och snurra till bullar. Låt jäsa i cirka 60 minuter. Spritsa i cirka 15 gram chokladfyllning i varje bulle. Baka av på 230°C i cirka 8-10 minuter. Låt svalna. Smält smöret, pensla bullarna och doppa i strösocker.

GRUNDRECEPT

Vetedeg på vetebrödsbas INGREDIENSER:

Art nr. Namn 22802 Bagvetemjöl Vatten 01063 Vetebrödsbas 20239 Strösocker 15193 Rapsolja KåKå 214081 Jäst för söta degar 66604 Kardemummakärna mald Totalt

ARBETSBESKRIVNING:

Vikt (g) 1 800 1 000 500 300 250 180 20 4 050

Degbearbetnings-/visptid.......................4+8 minuter Degtemperatur.......................................26°C Liggtid....................................................20 minuter Rasktid....................................................60 minuter Rasktemperatur......................................37°C Fuktighet................................................80% Insättningstemperatur...........................250°C Avbakningstemperatur..........................200°C ca 10-15 minuter

GRUNDRECEPT GRUNDRECEPT

Salt karamellpaj

Mjuk kaka choklad

En generös dessertpaj med flera mjuka lager och balanserad sötma.

Mix för mjuka chokladkakor där man önskar saftigt, smulfritt inkråm och lång hållbarhet. Den kan kombineras med 4043 mormors ljusa kaka för exempelvis tigerkaka. Baka i anslagsplåt, muffinsform eller sockerkaksform. Dosering: 56%

INGREDIENSER: Antal: 10 stycken Art nr. Namn 56338 Mördeg med fyllning GR Mjuk kaka Choklad 4207 Credi Cream salt karamell GR Glasskräm Totalt

Vikt (g) 2 600 1 300 2 000 400 6 300

ARBETSBESKRIVNING: Gör Grundrecepten på samtliga recept. Spritsa i cirka 130 g av den mjuka chokladkaksmeten på den mazarinfyllda pajformen. Spritsa sedan ett rutmönster med Credi Cream salt karamell och baka av på 190°C i 30 minuter och låt svalna. Ta ut pajen ur formen och spritsa glasskräm som på bilden och dekorera med valfri dekor från dobla.

Vikt (g) 1 000 480 310 1 790

ARBETSBESKRIVNING: Degbearbetnings-/visptid.......................5 minuter Avbakningstemperatur.........190°C 30-35 minuter Blanda alla ingredienserna väl i 5 minuter på låg hastighet med vinge. Baka i passande formar. 400 g på 190°C i 30-35 minuter.

Mjuk kaka ljus

En elegant dessertpaj där flera chokladtexturer möts i samma bakelse. INGREDIENSER: Antal: 10 stycken Vikt (g) 2 600 1 300 2 000 400 6 300

ARBETSBESKRIVNING: Gör Grundrecepten på samtliga recept. Spritsa i cirka 130 g av den ljusa mjuka kaksmeten på den mazarinfyllda pajformen. Spritsa sedan ett rutmönster med Credi Cream choklad och baka av i 30 minuter på 180°C och låt svalna. Ta ut pajen ur formen och spritsa glasskräm som på bilden och dekorera med valfri dekor från Dobla.

Art nr. Namn 4044 Mormors chokladkaka Vatten 15193 Rapsolja KåKå Totalt

GRUNDRECEPT

Chokladpaj

Art nr. Namn 56338 Mördeg med fyllning GR Mjuk kaka ljus 4206 Credi Cream Choklad GR Glasskräm Totalt

INGREDIENSER:

Mjuk ljus kakmix med smak av vanilj. Den kan kombineras med 4044 mormors chokladkaka för exempelvis en tigerkaka. Blanda ner nötter, bär eller frukt eller varför inte smaksätta den med någon av våra smakpastor. Dosering: 56% INGREDIENSER: Art nr. Namn 4043 Mormors ljusa kaka Vatten 15193 Rapsolja KåKå Totalt

Vikt (g) 1 000 500 300 1 800

ARBETSBESKRIVNING: Degbearbetnings-/visptid.......................5 minuter Avbakningstemperatur.........180°C 35-40 minuter Blanda alla ingredienserna väl i 5 minuter på låg hastighet med vinge. Baka i passande formar. 400 g på180°C i ca 35-40 minuter.

Glasskräm Kallrörd vispbar kräm som lämpar sig till fyllning i tårtor, rulltårtor, bakelser och kakor eller som fyllning till färdigbakade wienebröd. Dosering: 33% INGREDIENSER: Art nr. Namn Vatten 01375 Glasskrämsmix Totalt

Vikt (g) 1 000 500 1 500

ARBETSBESKRIVNING: Häll i kallt vatten (högst+15°C). Tillsätt glassmix och vispa 3-5 minuter på högsta hastigheten.

Chokladmufﬁns En saftig och mjuk chokladmuffins fylld med len chokladkräm. Muffinsen har en rik kakaosmak och en luftig, mjuk konsistens som möter en krämig chokladfyllning i mitten. En fyllig och chokladig bakelse som passar lika bra till fika som dessert. INGREDIENSER:

Antal: 24 stycken Art nr. Namn GR Mjuk kaka ljus 4206 Credi Cream choklad GR Glasskräm 36824 Kakao 20-22% Totalt

Vikt (g) 1 440 (se sida 8) 360 240 (se sida 8) 10 2 050

ARBETSBESKRIVNING: Gör grundrecepten. Spritsa

cirka 10 g smet i botten på muffinsformarna och spritsa sedan cirka 15 g Credi Cream choklad, spritsa sedan upp cirka 50 g smet och baka av i 20 minuter på 180°C och låt svalna.

Spritsa glasskräm på muffinsen och damma med kakao och dekorera med valfri dekor från Dobla.

Salt karamellmufﬁns En saftig och mjuk muffins fylld med len salt karamellkräm. Muffinsen har en mjuk och luftig konsistens som möter en fyllig karamellfyllning med lätt sälta i mitten. Kombinationen av söt karamell och balanserad sälta ger en rund och rik smak som passar perfekt till fika eller dessert. INGREDIENSER:

Antal: 24 stycken Art nr. Namn GR Mjuk kaka choklad 4206 Credi Cream salt karamell GR Glasskräm 36824 Kakao 20-22% Totalt

Vikt (g) 1 790 (se sida 8) 360 240 (se sida 8) 10 2 400

ARBETSBESKRIVNING: Gör grundrecepten. Spritsa

cirka 10 g smet i botten på muffinsformarna och spritsa sedan cirka 15 g Credi Cream salt karamell, spritsa sedan upp cirka 50 g smet och baka av i 20 minuter på180°C och låt svalna.

Spritsa glasskräm på muffinsen och damma med kakao och dekorera med valfri dekor från Dobla.

GRUNDRECEPT

Salt karamellhjärtan

Mördeg

Spröda mördegshjärtan med smörig och frasig konsistens, fyllda med len salt karamell kräm.

En spröd och smörig mördeg med fin gyllene färg och smulig konsistens. INGREDIENSER:

INGREDIENSER: Antal: 50 stycken Art nr. Namn GR Mördeg 4207 Credi Cream salt karamell 20212 Dekorations florsocker Totalt

Vikt (g) 2 500 750 50 3 300

ARBETSBESKRIVNING: Gör grundreceptet och låt degen vila i kyl minst 1 timme. Kavla ut degen på 2.5 mm och fodra vaniljhjärteformar och kavla till.

Art nr. Namn 27327 Smör Normalsaltat 20210 Florsocker 22820 Bagerivetemjöl 21731 Äggula frigående Totalt

Vikt (g) 400 200 600 40 1 240

ARBETSBESKRIVNING: Blanda alla ingredienser kort till en mördeg med vinge.

Spritsa sedan i cirka 15 g salt karamellkräm, kavla sedan ut mördeg på 3 mm och täck, kavla till och tryck ut formarna för hand och lägg på plåt och baka av på 20 minuter på i 190°C. Låt svalna. Pudra med florsocker. GRUNDRECEPT

Chokladhjärtan

Chokladmördeg

Spröda hjärtan av chokladmördeg med rik kakaosmak och smörig frasighet, fyllda med len chokladkräm.

En spröd och smörig chokladmördeg med rik kakaosmak och fin frasighet.

INGREDIENSER: Antal: 50 stycken

INGREDIENSER:

Art nr. Namn GR Chokladmördeg 4206 Credi Cream choklad 20212 Dekorations florsocker Totalt

Vikt (g) 2 500 750 50 3 300

ARBETSBESKRIVNING: Gör grundreceptet och låt degen vila i kyl minst 1 timme. Kavla ut chokladmördeg på 2.5 mm och fodra vaniljhjärteformar och kavla till. Spritsa sedan i cirka 15 g chokladkräm, kavla sedan ut chokladmördeg på 3 mm och täck, kavla till och tryck ut formarna förhand och lägg på plåt och baka av i cirka 20 minuter på 190°C. Låt svalna. Pudra med florsocker.

Art nr. Namn 27327 Smör Normalsaltat 20210 Florsocker 22820 Bagerivetemjöl 21731 Äggula frigående 36824 Kakao 20-22% Totalt

Vikt (g) 400 200 600 40 50 1 290

ARBETSBESKRIVNING: Blanda alla ingredienser kort till en mördeg med vinge.

Cookies med salt karamell Fyll dina cookies med härligt len och krämig salt karamell. INGREDIENSER: Antal: 20 stycken Art nr. Namn 22818 Vetemjöl Konditori 20239 Strösocker 27826 Smör normalsalt 20256 Farinsocker Brun 21834 Helägg 364292 Bikarbonat 21134 Bagerisalt Suprasel 12230 KåKå Choklad Mörk 61% 4207 Credi Cream salt karamell Totalt

Vikt (g) 460 290 280 190 150 12 8 200 200 1 790

Arbetsbeskrivning: Blanda alla ingredienserna till cookien i en kittel med vinge. Väg upp till kakor om 60 gram. Gör en fördjupning i varje kaka och spritsa i 10 gram Credi Cream salt karamell. Rulla ihop till bollar. Baka av i cirka 15 minuter på 180°C. Dekorera på valfritt sätt.

Cookies med choklad Fyll dina cookies med en härligt len och krämig chokladfyllning.

INGREDIENSER: Antal: 20 stycken Art nr. Namn 22818 Vetemjöl Konditori 20239 Strösocker 27826 Smör normalsalt 20256 Farinsocker Brun 21834 Helägg 36806 Kakao 20-22% 364292 Bikarbonat 21134 Bagerisalt Suprasel 12230 KåKå Choklad Mörk 61% 4206 Credi Cream choklad Totalt

Vikt (g) 460 290 280 190 150 75 12 8 200

200 1 865

ARBETSBESKRIVNING: Blanda alla ingredienserna till cookien i en kittel med vinge. Väg upp till kakor om 60 gram. Gör en fördjupning i varje kaka och spritsa i 10 gram Credicream Choklad. Rulla ihop till bollar. Baka av i cirka 15 minuter på 180°C. Dekorera på valfritt sätt.

Chokladmördegskaka En elegant mördegskaka uppbyggd av både ljus mördeg och chokladmördeg som tillsammans ger en fin balans mellan smörighet och rik kakaosmak.

INGREDIENSER:

Antal: 24 stycken Art nr. Namn GR Mördeg GR Chokladmördeg 4206 Credi Cream choklad 12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx Totalt

Vikt (g) 500 (se sida 10) 500 (se sida 10) 250 100

1 350

ARBETSBESKRIVNING: Gör grundrecepten. Kavla

ut mördegarna till cirka 3 mm och stick ut med passande krusig utstickare. Stick ut ett mindre hål i den ljusa mördegen. Lägg den ljusa mördegen på den mörka och spritsa chokladkräm i mitten och baka av och låt svalna. Smält Non Temp och spritsa över kakorna.

a c Ir

Saltkolatart En lyxig saltkola tart med sprött smörigt mördegsskal fyllt med len, gyllene saltkola. INGREDIENSER:

Antal: 10 stycken Art nr. Namn 14355 Smörtartelett slät 14018 Ljust Anslag 09116 Kolakräm Toffee 120431 Chokladspån Duo 21137 Flingsalt Maldon GR Glasskräm 09116 Kolakräm Toffee Totalt

Vikt (g) 360 100 250 30 10 75 25

850

ARBETSBESKRIVNING: Dela anslaget på tre delar

och stick ut passande runda bitar och lägg i tartskalet, stryk upp med kolakräm.

Strö flingsalt på och chokladspån, vispa ihop glasskrämen med kola och spritsa på. Dekorera med valfri dekor från Dobla.

Citrontart En frisk och elegant citron maräng tart med sprött smörigt mördegsskal, syrlig len citronkräm och lätt bränd italiensk maräng. INGREDIENSER:

Antal: 10 stycken Art nr. Namn 14355 Smörtartelett slät 14018 Ljust Anslag 09115 Citronkräm 09119 Marängpulver Vatten 20212 Dekorations florsocker Totalt

Vikt (g) 360 100 250 140 70 10

930

ARBETSBESKRIVNING: Dela anslaget på tre delar

och stick ut passande runda bitar och lägg i tartelettskalet, stryk upp med citronkräm.

Vispa vatten och marängpulver till en maräng och spritsa som på bilden, bränn av med en brännare och sikta lite florsocker på. Dekorera med valfri dekor från Dobla.

a c Ir

Apelsin- och chokladbullar Snurror med choklad som toppas med apelsinkräm. INGREDIENSER: Antal: 55 stycken Art nr. Namn Vetedeg på Vetebrödsbas GR 4080 Fyllning Mandelsmak 12229 KåKå Choklad Ljus 43% -Topping09142 Apelsinkräm 17130 Fondaleb Totalt

Vikt (g) 4 050 (sida 6) 1 000 500 150 150 5 850

ARBETSBESKRIVNING: Gör vetedeg på vetebrödsbas enligt grundrecept. Kavla ner till 3 mm. Bred på fyllning och sprid ut choklad. Gör ett treslag. Skär i remsor och snurra till bullar. Låt jäsa i cirka 60 minuter. Baka av på 230°C cirka 8-10 minuter. Låt svalna. Blanda snabbt ihop fondant och apelsinkräm till jämn konsistens, spritsa ut på varje bulle.

Citron- och vallmobullar Snurror med vallmofrön som toppas med citronkräm.

INGREDIENSER: Antal: 52 stycken Art nr. Namn Vetedeg på Vetebrödsbas GR 4060 Fyllning vaniljsmak 65904 Vallmofrö blått -Topping09115 Citronkräm 17130 Fondaleb Totalt

Vikt (g) 4 050 (se sida 6) 1 000 120 150 150 5 470

ARBETSBESKRIVNING: Gör vetedeg på vetebrödsbas enligt grundrecept. Kavla ner till 3 mm. Bred på fyllning och sprid ut vallmofrön över hela degen. Gör ett treslag. Skär i remsor och snurra till bullar. Låt jäsa cirka i 60 minuter. Baka av på 230°C i cirka 8-10 minuter. Låt svalna. Blanda snabbt ihop fondant och citronkräm till jämn konsistens, spritsa ut på varje bulle.