Baka Proteinbröd

BAKA

PROTEINBRÖD PROTEINBRÖD | 1

Produktutveckling: Hedvig Bergsten | Konceptutveckling NonFood: Anna Jacobsson Grafisk form: Pia Linde | Text: Robert Lithner & Alicia Enberg Styling foto: Caroline Lantau | Foto: Charlotte Strömwall | Tryck: Exakta AB Kontakta redaktionen: marknad@kaka.se © KåKå AB 2026

MER PROTEIN I BRÖDHYLLAN Idag snackar alla om protein och det har blivit en stor hajp. Därför lanserar vi ett proteinbröd med extra högt proteininnehåll!

Här i broschyren ger vi dig våra bästa tips och recept så att du enkelt kan baka riktigt goda proteinbröd.

BAKA MED PROTEINBAS.. ...................... 04 PROTEINBRÖD GRUNDRECEPT.............. 06 GROVT FRÖBRÖD. . ................................ 08 MJUK FRALLA........................................ 10 SURDEGSBRÖD.. .................................... 12 HALVGROVT PROTEINBRÖD.................. 14

PROTEINBRÖD | 3

VÅR NYA PROTEINBAS Protein har gått från att vara något för idrottare och personer som tränar mycket, till att idag finnas i allas medvetande. Och bröd har länge varit en av de största och mest naturliga proteinkällorna. Nu tar vi nästa steg och lanserar ett proteinbröd med extra högt proteininnehåll!

01640 Proteinbröd koncentrat 12,5 kg

Proteinbrödskoncentrat gör det enkelt för dig att baka bröd med högt proteininnehåll. Degen är lättarbetad med en neutral smak som du enkelt kan variera efter eget behov.

Eftersom 20 procent av energin i det färdiga brödet kommer från protein är det möjligt för dig att kalla din produkt för ”proteinbröd” eller ”proteinrikt”. Det gör det enkelt för dig att lansera ett gott bröd som håller rätt kvalitet – varje gång.

För protein är inte längre en trend – det är en standard!

NÄR FÅR DU ANVÄNDA PÅSTÅENDET ”HÖGT PROTEININNEHÅLL”?

Följ Livsmedelsverkets direktiv kring märkning av livsmedel med högt proteininnehåll, som i sin tur följer EU:s regler.

Ett livsmedel får märkas med ”högt proteininnehåll” om minst 20 procent av energin i produkten kommer från protein​.

För bröd innebär det att proteininnehållet ligger ungefär mellan 10–15 g protein/100 g, eller mer.​ Följ recepten i broschyren för att vara säker på att det du bakar kan märkas som ”högt proteininnehåll”. ​ Livsmedel där minst 12 procent av energin i produkten kommer från protein kan märkas som ”proteinkälla”.

4 | PROTEINBRÖD

SÅ RÄKNAR DU FRAM ENERGIPROCENT PROTEIN! Här är formeln som du ska använda för att avgöra om din produkt kan märkas med ”proteinkälla” eller ”högt proteininnehåll”: Energiprocent protein = (protein (g) × 17 kJ) / total energi (kJ) × 100

TIPS! Använd BakeIT för att vara säker. För alla recept i BakeIT ser du tydligt om kraven för ”högt proteininnehåll” är uppfyllda.

PROTEINBRÖD | 5

PROTEIN GRUNDRECEPT Grundrecept på proteinbröd som kan varieras efter tycke och smak.

Högt proteininnehåll, 23,5% av energiinnehållet kommer från protein.

INGREDIENSER:

ARBETSBESKRIVNING:

Antal:

4 stycken

Art nr.

Namn

22809 01640 3213 21134 214071

Vatten Bagerivetemjöl Extra KåKå Proteinbröd koncentrat Starbake Volym Bagerisalt Suprasel KronJäst för Matbröd, färsk 50

Degbearbetnings-/visptid.................... 10+4 minuter Degtemperatur................................................... 26°C Liggtid.......................................................20 minuter Rasktid.......................................................50 minuter Rasktemperatur.................................................. 37°C Fuktighet............................................................. 75% Insättningstemperatur...................................... 250°C Ånga........... 8 sekunder, öppna spjäll efter 5 minuter Avbakningstemperatur......... 210°C, cirka 30 minuter

Vikt (g)

Totalt

1 000 900 600 37 30 2 617

1. Blanda alla ingredienser till degen enligt anvisning. Låt vila i 20 minuter.

2. Kubba upp och rundriv. Låt spänna av.

3. Forma till bröd och låt jäsa. Baka av.

TIPS! Addera färdig surdeg för ännu mer smak, förslagsvis Rågsurdeg art. 01739 eller Speltsurdeg art. 01740.

Dosera 150 gram till receptet ovan. Du kan såklart också använda din egen surdeg som du blandar själv!

6 | PROTEINBRÖD

PROTEINBRÖD | 7

GROVT FRÖBRÖD Proteinrikt rågbröd med chia, pumpa och linfrön. Uppfyller alla krav för nyckelhålsmärkning. Högt proteininnehåll, 21,8% av energiinnehållet kommer från protein.

INGREDIENSER:

ARBETSBESKRIVNING:

Antal:

4 stycken

Art nr.

Namn

Degbearbetnings-/visptid...................... 4+4 minuter Degtemperatur................................................... 25°C Liggtid.......................................................45 minuter Rasktid.......................................................60 minuter Rasktemperatur.................................................. 37°C Fuktighet............................................................. 75% Insättningstemperatur...................................... 250°C Ånga......................................................... 8 sekunder Avbakningstemperatur............180°C, 40–50 minuter

Vikt (g)

Blötläggning 65903 65902 65907

Vatten Pumpakärna Linfrö Chiafrö

22833 01640 01739 20138 3213 21134 214071

Övriga ingredienser Vatten Rågmjöl Fint Proteinbröd koncentrat Rågsurdeg Sirap Brun Starbake Volym Bagerisalt KronJäst för Matbröd, färsk

Totalt

8 | PROTEINBRÖD

275 50 50 25

1 000 800 700 150 100 37 25 25 3 237

1. Blanda alla ingredienser till blötläggningen.

Låt stå i några timmar/till nästa dag.

2. Blanda med resterande ingredienser i 4+4 minuter. Låt vila i 45 minuter.

3. Väg upp i smorda formar. Låt jäsa i cirka 60 minuter.

4. Toppa eventuellt med fröer. Baka av enligt anvisning.

PROTEINBRÖD | 9

MJUK FRALLA Mjukt och lite sötare proteinbröd som passar utmärkt till frallor och limpor. Högt proteininnehåll, 21% av energiinnehållet kommer från protein.

INGREDIENSER:

ARBETSBESKRIVNING:

Antal:

40 stycken

Art nr.

Namn

22809 01640 3484 20239 214071 21134

Vatten Bagerivetemjöl Extra KåKå Proteinbröd koncentrat Pano KB PF Strösocker KronJäst för Matbröd, färsk Bagerisalt Suprasel

Degbearbetnings-/visptid...................... 4+6 minuter Degtemperatur................................................... 26°C Liggtid.......................................................20 minuter Rasktid.......................................................60 minuter Rasktemperatur.................................................. 37°C Fuktighet............................................................. 60% Insättningstemperatur...................................... 240°C Ånga......................................................... 8 sekunder Avbakningstemperatur............200°C, 10–12 minuter

Vikt (g)

Totalt

1 000 940 940 130 60 60 37 3 167

1. Blanda alla ingredienser till degen. Låt vila i 20 minuter.

2. Väg upp i delar om 2,5 kg och bräck till frallor.

Täck om så önskas med valfri topping. Låt jäsa i cirka 60 minuter.

3. Baka av enligt anvisning.

TIPS! Testa även att göra hamburgerbröd med den här degen. Följ receptet fram tills rundrivningen, kavla därefter ut degämnena till 1 cm tjocklek i kavlingsmaskin. Låt jäsa, toppa med sesamfrö och baka av. För helt perfekta hamburgerbröd bakas de i silikonform!

10 | PROTEINBRÖD

PROTEINBRÖD | 11

SURDEGSBRÖD Långjäst proteinbröd med surdeg. Högt proteininnehåll, 23,2% av energiinnehållet kommer från protein.

INGREDIENSER:

ARBETSBESKRIVNING:

Antal:

4 stycken

Art nr.

Namn

22809 01640 01740 3213 21134 214071

Vatten Bagerivetemjöl Extra KåKå Proteinbröd Koncentrat Speltsurdeg Starbake Volym Bagerisalt Suprasel KronJäst för Matbröd, färsk Vatten

Degbearbetnings-/visptid.................... 10+6 minuter Degtemperatur................................................... 26°C Liggtid.......................................................60 minuter Rasktid.......................... 90 minuter (rumstemperatur) Insättningstemperatur...................................... 250°C Ånga......................................................... 8 sekunder Avbakningstemperatur......... 220°C, cirka 30 minuter

Vikt (g)

Totalt

1 000 1 000 670 110 42 33 30 250 3 135

1. Blanda alla ingredienser utom Vatten 2.

2. Tillsätt Vatten 2 efter 10 minuter, blanda i 6 minuter till. Lägg degen i back, gör ett vik.

Låt vila i 60 minuter, gör ett vik till och sätt degen i kyl till nästa dag.

3. Ta ut degen, låt stå i rumstemperatur i 1–2 timmar. Kubba upp och forma till bröd.

4. Låt jäsa under plast i rumstemperatur i cirka 90 minuter. Baka av.

TIPS! För en snabbare process kan man utesluta kyljäsningen och istället låta degen vila i 2 timmar i rumstemperatur med ett vik efter halva tiden.

Därefter formas och jäses bröden precis som i receptet. Du kan såklart även använda din egen surdeg i receptet!

12 | PROTEINBRÖD

PROTEINBRÖD | 13

HALVGROVT PROTEINBRÖD Halvgrovt proteinbröd med mycket fibrer som uppnår alla krav för nyckelhålsmärkning. Högt proteininnehåll, 25,4% av energiinnehållet kommer från protein.

INGREDIENSER:

ARBETSBESKRIVNING:

Antal:

4 stycken

Art nr.

Namn

01640 22826 22809 01740 214071 21134 3213

Vatten Proteinbröd Koncentrat Grahamsmjöl Fint Bagerivetemjöl Extra KåKå Speltsurdeg 60i flytande KronJäst för Matbröd, färsk Bagerisalt Suprasel Starbake Volym

Degbearbetnings-/visptid...................... 8+2 minuter Degtemperatur................................................... 26°C Liggtid.......................................................45 minuter Rasktid.......................................................60 minuter Rasktemperatur.................................................. 37°C Fuktighet............................................................. 75% Insättningstemperatur...................................... 250°C Ånga......................................................... 8 sekunder Avbakningstemperatur......... 200°C, cirka 30 minuter

Totalt

14 | PROTEINBRÖD

Vikt (g) 1 000 750 600 150 100 30 22 10 2 662

1. Blanda alla ingredienser till degen. Låt vila i 45 minuter.

2. Slå upp och rundriv, låt spänna av. Forma till limpor, rulla i mjöl och placera i formar.

Låt jäsa i cirka 60 minuter.

3. Snitta och baka av enligt anvisning.

PROTEINBRÖD | 15

www.kaka.se

KåKå AB

@kaka_orkla

KåKå AB

Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Elementvägen 9, Box 220 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00