Vakkert og spiselig i krukker og potter

TONJE BERGH

VAKKERT OG SPISELIG I KRUKKER OG POTTER

© 2014 J.M. Stenersens Forlag AS Bokdesign: Trine + Kim designstudio Omslagsfoto: Anne-Line Biberg: foto på forside øverst til venstre, midterste foto til høyre, foto på forsideklaff, Janne K. Hansen: foto på forside nederst til høyre, foto på baksideklaff, Tonje Bergh: øvrige forsidefoto Foto: Anne-Line Biberg: s. 8, 12, 16, 20, 28, 168, 172 (øverst), 174, 175.

Tonje Bergh: s. 23, 24, 27, 32 (øverst), 40 (nederst), 48 (øverst), 50, 58, 62 (øverst), 76, 78 (øverst), 84 (nederst), 94, 96, 98, 100, 108 (nederst), 112 (øverst), 116, 118, 120 (øverst), 128 (øverst), 134 (øverst), 136 (øverst), 138, 140, 142, 144 (øverst), 162 (øverst), 164 (øverst), 166, 170 (øverst), 176 (øverst) Alle øvrige foto: Janne K. Hansen Repro: Løvaas Lito Papir: Hello fat matt 150 g Boken er satt med: Eames Century Modern Trykk og innbinding: Ednas ISBN: 978-82-7201-567-0 J.M. Stenersens Forlag Stortingsg. 12 0161 Oslo www.jms.no post@jms.no

Materialet er vernet etter åndsverkloven.

Uten uttrykkelig samtykke er eksemplarfremstilling bare tillatt når det er hjemlet i lov eller avtale med Kopinor (www.kopinor.no).

Innhold 1

Innledning.....................................................................9

2

«Urban growing» – en trend i tiden.................10

Tulipaner og stevia ................................................117 Roser, lavendel, oregano, gressløk og basilikum ..........................................123 Anisisop, daglilje, bølgebladlilje og sitronmelisse....................................................... 131 Hestemynte, kruspersille og kjørvel.............139 Duftpelargonia og gladiol...................................147 Moskuskattost, timian, georginer og bakkeryllik.....................................153 Småklokke, duftkaprifol og fjørnellik......... 161 Flittiglise/lisespringfrø, hagestokkrose og anisisop........................................................................169

3

Spiselige blomster i krukker på terrassen..................................................................11

4

Bruk av spiselige blomster.................................13

5

Viktige forholdsregler............................................ 14

6

Blomsterspråket ...................................................... 15

7

Slik sår du.................................................................... 17

8

Slik planter du i krukker og potter................ 21

9 10

Blomsterløk i krukker og potter......................25 Sammenplantinger i krukker.......................... 29 Marikåpe, hawaiirose og dill...............................31 Rips, tusenfryd og jordbær.................................. 39 Timian, rosmarin og tåre/fuksia..................... 47 Gressløk og oregano............................................... 55 Solsikke, tomater og koriander.........................61 Knollbegonia og sitronmelisse......................... 69 Blomkarse, ringblomst og fløyelsblomst......75 Agurkurt, kornblomst, salvie og hvitløksgress........................................... 83 Lykkegjøksyre, storkenebb og plukksalat...91 Stemorsblomst, dvergsyrin og kattemynte............................................................ 99 Paprika, kumquat, plukksalat, grønnkål og hvitløksgress..................................107

11

Stell................................................................................179 Gjødsling.....................................................................179 Vanning.......................................................................179

12

Før frosten kommer............................................. 181 Krukkestell................................................................ 181 Stenge og tømme for vann................................. 181 Ta inn vekster som ikke tåler frost................ 181 Deling av stauder....................................................183

13

Skadedyr....................................................................184 Bladlus..........................................................................184 Kampen mot sneglene.........................................185 Meldugg.......................................................................187 Takk..............................................................................188 Kilder...................................................................................... 189 Register.................................................................................190

8

1

Innledning Bosettingen, særlig i byene, blir stadig tettere. Stadig flere mennesker samles i tettbygde strøk og bor i leiligheter. Vi fjerner oss mer og mer fra naturen, men samtidig ser vi også at behovet for å ha blomster, planter og grønne uterom tiltar. Selv om vi bor i by, ønsker vi å ha en terrasse eller balkong hvor vi kan pynte opp med våre egne blomster og planter. Når vi ikke lenger har mulighet til å benytte oss av naturen, henter vi den i stedet inn på terrassen eller balkongen.

Jeg merker en økende interesse for blomster og planter, og da særlig nytte­verdien og det lille ekstra som plantene kan tilføre. Hjemmeproduserte grønn­ saker, spiselige blomster, krydderurter, terrasse-planter og «urban growing» (se kapittel 2) har fått stor oppmerksomhet i trendbildet de siste par årene. Dette ga meg ideen og inspirasjonen til å skrive en plantebok med en ny innfallsvinkel. Vakkert og spiselig i krukker og potter er en bok for alle som drømmer om en liten hage. En hage som får plass i en krukke. Som bugner av de lekreste blomster og farger og dufter. Og det beste av alt er at alle blomstene kan spises. Du får altså en dekorativ krukke samtidig som den kan nytes kulinarisk.

Boken er rettet mot det urbane mennesket, som bor i leilighet eller rekkehus, og som har tilgang til et lite uteareal, en terrasse eller balkong. Den er skrevet for deg som har interesse for blomster, som kanskje kjenner tidsklemma strammer, og som savner et sunt kosthold der vi dyrker, sanker og spiser vår egenproduserte mat. Boken er lettfattelig, og vil gi deg en enkel innføring i både planting, såing og stell. Den gir deg også kunnskaper om nytteverdien av blomstene. Prydverdien kombineres med nytteverdien, og under hver plantebeskrivelse får du også inspirasjon og gode tips til hvordan du kan nytte plantene kulinarisk.

9

2

«Urban growing» – en trend i tiden Trender kommer og går hele tiden og har innflytelse på alt, både på hvordan vi lever i hverdagen, hvordan vi arbeider og hvordan vi tilbringer fritiden vår. Skrevet på en meget forenklet måte er trender verdier som preger menneskers handlinger, enten direkte eller indirekte.

Etter en periode med økonomisk krise, spesielt i Europa og USA, begynner vi å tenke måtehold fremfor overflod. Vi ser en dreining av fokusområder fra overforbruk og sløsing, til natur, sunnhet og sikkerhet. Å spise selvdyrket er en voksende trend, og det er kanskje følelsen av å drive selvberging som er drivkraften. Vi tenker miljø når vi går for kortreist mat og sunn mat uten miljøgifter og sprøytemidler. «Urban growing» er en global trend som skyter fart i mange storbyer ute i verden. Urban growing eller «den urbane hage» går ut på å dyrke sine egne spiselige vekster på små takterrasser, i bakgårder eller på små plasser i byen som står tomme.

I USA er trenden «Grow what you eat» på full fart inn i de amerikanske hjem. Noe av det første Michelle Obama satte i gang da hun ble førstedame i 2009, var å anlegge en kjøkkenhage i hagen rundt Det hvite hus i Washington.

Hun har til og med skrevet en bok om temaet. Men det er ikke bare i USA det å dyrke egne spiselige vekster og blomster har blitt en stor trend – også resten av verden er opptatt av dette, særlig i byene. New York, Tokyo, Bangkok, Amsterdam og London er noen av de mange storbyene som har satt i gang prosjekter med dyrking på takterrasser, balkonger og i små bakgårder. Unge som gamle vil gjerne dyrke sine egne krydderurter, grønnsaker og spiselige blomster – det handler ikke lenger bare om at planter skal være til pryd, de skal også være til nytte. Det handler om å spise lokalprodusert mat.

Det å leve ute i det grønne har vært en del av menneskers hverdag i millioner av år. Selv om vi nå befinner oss i den moderne tidsalder og har fått tak over hodet, trives vi fremdeles godt i det grønne miljø, med blomster og planter rundt oss.

Med tidens nye «urban growing»-trend ønsker vi å ta tilbake nærheten til naturen og dyrke sunn mat. Det å dyrke selv, kjenne nærheten til jord og planter, kjennes meningsfylt og gir oss en god følelse. Vi søker tilbake til noe opprinnelig – det å dyrke, sanke og spise vår egenproduserte mat.

10

3

Spiselige blomster i krukker på terrassen Når gradestokken kryper oppover igjen etter en lang og kald vinter er vi ikke sene med å komme oss ut på terrassen for å nyte solens varme stråler.

Sammen med oss flytter også deler av kjøkkenet ut fordi vi simpelthen elsker å stå ute og lage vår egen mat. Med krukker bugnende av ferske krydderurter og spiselige blomster innen rekkevidde, er vi klare for sommer, uteliv og hyggelige stunder på terrassen.

Nyttevekster trives godt i krukker. Innimellom fargerike spiselige blomster kan du plante krydderurter og ulike salater og kålvekster. I planteutsalgene kan du også få kjøpt chili-, paprika- og tomatplanter med høsteklare frukter som sammen med krydderplantene er både dekorative og morsomme innslag i sammenplantingen, for ingenting er vel bedre enn å høste selvdyrkede tomater, spiselige blomster eller krydderurter fra krukker på terrassen eller balkongen Mange av sommerblomstene og staudene er spiselige. Noen smaker veldig godt, mens andre pynter opp og gir sommermaten, desserten eller sommerdrikken det lille ekstra. Det sies at vi spiser gjennom øynene, og fargeglade lekre blomster som dekorasjon eller ingrediens i maten, kan løfte den enkleste rett til en kulinarisk opplevelse. Knip av blomster som akkurat har sprunget ut, og pynt de ulike rettene med dekorative fargerike blomster. Mange av blomstene er også godt egnet til bruk i matlagingen, og flere av blomstene strutter av vitaminer og mineraler. På denne måten får du kombinert prydverdien med nytteverdien.

Med blomstenes og krydderurtenes ulike blomstringstid vil krukkenes estetiske uttrykk variere gjennom sesongen, og slik får også sansene våre ulike inntrykk etter som blomstringstiden varierer. La deg inspirere, og prøv noen spiselige blomster og krydderurter i krukkene neste gang du skal pynte opp på terrassen. La krukken din pryde omgivelsene samtidig som den kan nytes.

11

12

4

Bruk av spiselige blomster Det å bruke spiselige blomster i maten er ikke noe nytt. Spiselige blomster og planter har blitt brukt av våre forfedre gjennom flere tusen år. Vi vet at oldtidens romere og befolkningen i Asia og Midtøsten brukte blomster både kulinarisk og medisinsk lenge før europeerne. Roser, tørkede dagliljeknopper, fioler, kattost, lavendel og nellik er noen av blomstene som våre forfedre brukte i matlagingen, og i dag kan vi se et utvalg av spiselige blomster på markedene i Asia.

I dag har flere restauranter og gourmetkokker rundt om i verden gjenopp­ tatt kunsten med å bruke blomster i matlagingen enten som garnityr, pynt eller i selve matretten.

Synes du det høres litt fremmed ut å spise blomster? Faktisk spiser og bruker vi blomster i matlagingen uten egentlig å tenke over det. Brokkoli, artiskokk, kapers, safran, hibiskuste og krydderblandingen «Herbes de Provence» er noen anerkjente ingredienser som alle er blomster. Noen blomster er ganske vitaminrike, blant annet blomkarse, ringblomst og roser, som inneholder en del C-vitamin. Hawaiirose inneholder dessuten både kalsium og fosfor.

Tips Blomstene bør plukkes om formiddagen når de ennå er dugg­ friske og saftspente. For å få best smak bør griffelen og pollen­ bærerne i blomsten fjernes før bruk. Nyutsprungne blomster har rikest aroma.

Nyplukkede blomster kan holde seg en uke i kjøleskap hvis de blir oppbevart i et plastbeger med litt fuktig papir i bunnen. Ønsker du å bruke blomstene ferske, bør disse tilsettes maten rett før servering for å få best mulig smak og tekstur.

Hvis blomstene du har er blitt litt slappe, kan du legge dem flytende i iskaldt vann i noen minutter. Bare pass på at de ikke blir liggende for lenge, for da kan de fort miste aroma.

13

5

Viktige forholdsregler Det er viktig å huske på at ikke alle blomster er spiselige. Du må kunne kjenne til hvilke blomster som er spiselige og hvilke som ikke er det. Noen blomster ligner på hverandre, og da må man være påpasselig siden det i noen tilfeller er slik at den ene er spiselig, mens den andre er giftig. Er du i det minste tvil, rådfør deg med en fagekspert.

Ikke bruk blomster som har vært sprøytet, eller blomster du ikke er helt sikker på om er sprøytet eller ikke. Kjøper du blomstene i blomsterbutikk eller blomsterutsalg, kan disse ikke garanteres å være usprøytet, med mindre blomstene er merket som spiselige.

Blomster og planter har pollen, så er du eksponert for pollenallergi eller annen allergi, skal du være forsiktig med å spise blomster.

Det sikreste, hvis du ikke finner blomster som er merket som spiselige, er å dyrke blomstene selv, enten ved å så, ta stiklinger fra egne planter eller legge blomsterløk. Da vet du med sikkerhet at blomstene er frie for sprøytemidler.

Det finnes biologiske og økologiske norskproduserte spiselige blomster å få kjøpt, men foreløpig kun i liten skala.

14

6

Blomsterspråket Fra tidenes morgen har blomster hatt stor betydning for oss mennesker.

Blomstene har fulgt oss i dagliglivet fra vugge til grav, uavhengig av verdensdel og kultur. Blomster har derfor blitt forbundet med ulike symboler og blitt tillagt ulike betydninger. I Storbritannia, under den viktorianske tidsepoken (1837–1901), var det ikke sosialt akseptert å vise sine følelser. I stedet for ord og handlinger ble derfor blomstenes symbolikk brukt når man skulle uttrykke seg. Det ble utviklet egne koder hvor hver blomst fikk sin egen betydning, men disse kodene ble etter hvert så detaljerte og omstendelige at det ble nødvendig å lage en egen ordbok. Denne boken ble opphavet til blomsterspråket slik vi kjenner det i dag. Blomsterspråket er riktignok et taust språk, hvor hver blomst har en betydning eller symboliserer en følelse eller en handling.

I denne boken har jeg under beskrivelsen av hver enkelt plante funnet frem til betydningen av denne, tatt fra blomstenes eget språk. Så dersom du ønsker å gi en oppmerksomhet, men føler at ord kommer til kort, kan du likevel si det med blomster.

15